餐厅管制度

餐厅管制度（通用9篇）

餐厅管制度 篇1

餐饮部员工奖罚制度

为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。

第一章奖励

第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励；

第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖；

第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给10元以上100以内的奖金；

（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到宾客书面表扬累计达3次（含3次）以上的；

（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；

（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主，金额在人民币1000元以上3000元以内的；

（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的；

（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在1000元及其以上的；

（6）团结互助、关心他人和集体，当月为员工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；

（8）带病（病情经医生证明应该休息的）坚持工作，1个月内累计在2次（含2次）以上的；

（9）加班加点不计报酬、不要补休，当月累计达3个工作日及其以上的；

（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；

（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬3次以上的；

（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；

（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给50元以上200元以内的奖金：

（1）工作态度好，服务优良、当月受到酒店书面表扬5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；

（3）见义勇为，及时制止违法犯罪和各种破坏活动，抓获犯罪嫌疑人的；

（4）一心为酒店及餐饮部着想，为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失，受到宾客表扬的；

（5）当月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免酒店遭受损失，金额在3000元及其以上的；

（7）在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为酒店及餐饮部赢得荣誉的；

（8）自觉维护酒店及餐饮部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；

（9）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；

（10）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工达3次（含3次）以上的；

（11）在年终考核中，考核等级为优秀的；

（12）其他类似于上述行为，应予奖励的。

第六条有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；

（1）在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的；

（2）在酒店精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到酒店或上级有关部门表彰的；

（3）维护酒店利益，使酒店避免直接经济损失，成绩突出的；

（4）见义勇为，积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争，作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的；

（5）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；

（6）全年受到客人书面表扬10次以上，事迹突出的；

（7）其他类似于上述情形，应予奖励的。

第二章处罚

第八条处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；

第九条违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；

第十条给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；

第十一条有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：

（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；

（2）上班不穿工服或不按规定着装的；

（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；

（4）谈吐和举止粗鲁的；

（5）缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；

（7）当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的；

（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；

（9）当月上下班不按规定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；

（11）使用客用洗手间的；

（12）穿工作制服离店的；

（13）上下班不走员工通道的；

（14）上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的；

（15）当班时擅离岗位的；

（16）当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；

（17）在上班时间吃零食的；

（18）参加会议无故迟到的；

（19）随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的；

（20）攀越围墙、栏杆、门窗的；

（21）在更衣柜内存放酒店用品的；

（22）下班不离开酒店，无故在酒店逗留的；

（23）本部员工在营业场所消费、娱乐的；

（24）在工作岗位大声喧哗或聊天的；

（25）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；

（26）未按要求完成工作任务，情节较轻的；

（27）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；

（28）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；

（29）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；

（30）其他类似于上述情形，应予处罚的。

第十二条有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：

（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；

（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；

（3）请假超过规定时间一天以上的；

（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；

（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；

（6）拾遗不报，金额在500元以内的；

（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；

（8）私自向客人索取小费，物品或其他报酬的；

（9）不服从工作安排，不行上级指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；

（11）违反操作规程，给酒店造成损失金额在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给酒店成损失的金额 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；

（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；

（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；

（16）携带酒店物品离店的；

（17）上班时睡觉的；

（18）发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的；

（19）使用酒店电脑玩游戏的；

（20）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；

（21）铺张浪费，不节约水、电给酒店带来损失的；

（22）在酒店工作和生活区域乱写乱画的；

（23）损坏酒店及餐饮部声誉和形象，情节较轻的；

（24）违章违纪不接受教育或处罚的；

（25）参加会议无故缺席的；

（26）其他类似于上述情节应予处罚的；

第十三条有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：

（1）在营业场所吵闹，扰乱酒店秩序的；

（2）涂改、伪造单据和证明的；

（3）工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；

（4）对检举违章纪行为的人进行打击报复的；

（5）拾遗不报金额在1000元以内的；

（6）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；

（7）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；

（8）劳动纪律松散，当月被口头警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽职守，导致发生责任事故的；

（10）不按规定收发，登记保密文件的；

（11）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务2次（含2次）以上的；

（12）违反操作规程，造成设备损坏，损失金额在1500元以上的；

（13）遇到坏人坏事或他人求助时，有意躲避的；

（14）发现损害酒店及餐饮部利益的行为不制止，不报告的；

（15）违反消防规定，导致出现责任事故，情节较轻的；

（16）丢失工作制服或员工饭卡或更衣柜钥匙，隐瞒不报的；

（17）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，无中生有，进行人身攻击的；

（18）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；

（20）其他类似上述情形，应予处罚的。

第十四条有下列行为之一的给予辞退：

（1）工作严重失误，给酒店及餐饮部和客人带来损失的；

（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在2000元以上的；

（3）工作中违反治安规定和工作失职，导致酒店及餐饮部财产或客人财物被盗，损失金额在3000元以上的；

（4）工作中违反消防规定或工作失职，未能及时发现或排除消防患，使酒店发生火警，成损失在3000元以上的；

（5）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；

（6）在酒店打架、斗殴的；

（7）观看或传播淫秽书籍、录像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）经常违反劳动纪律，屡教不改的；

（10）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；

（11）蓄意破坏公物或客人物品的；

（12）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；

（13）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；

（14）工作严重失职，造成不良影响的；

（15）试用期，经考核不合格的；

（16）年终考核为不称职的；

（17）当月旷工3天（含3天）以上的；

（18）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；

（19）工作不负责任，玩忽职守，给酒店造成严重经济损失或严重损害酒店声誉的；

（20）违反计划生育规定，超计划生育或无计划生育的；

（21）品质恶劣、道德败坏，乱搞男女关系，造成不良影响的；

（22）其他严重违纪行为，应予辞退的。

第三章组织实施

第十五条餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度

负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平；

第十六条各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施；

第十七条对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由经理核查，再报公司领导批准；

第十八条对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查后进行奖励或处罚

第十九条各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，经理核查后进行奖励或处罚。

备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；

第四章申诉和申诉的受理

第二十条奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向经理申诉，申诉可以以书面形式进行，然后核查给出答案。

餐厅管制度 篇2

一、“村财镇管”管理制度概述

“村财镇管”管理制度是村财务由村镇监管的简称, 主张取消村级会计岗位、存款账户和会计档案保管权, 将村有村管变为村有镇代管、村级记账改为镇级代理记帐, 设立村级财务会计报帐员, 对其集体资金进行镇管村用和村级报账制。其目的在于解决社会主义新时代的农村工作发展中出现的相关农村财务问题, 以达到稳定农村治本政策, 有效的促进农村经济发展的目标。

二、我国当前农村财务管理存在的问题

(一) 村委会财务和集体债权债务处理上缺乏透明度

农村目前的财务管理比较混乱, 手续不规范, 开户、收支等记录不健全, 同时存在个别干部挪用公开, 虚报冒领的状况。据相关调查发现, 当前农村的财务清算中, 最为普遍也是最突出的问题即为“三联根”等“白头单”的使用, 还存在一些坐收坐支的现象。

(二) 未能实施准确的会计核算

财务管理制度不健全, 实行国家项目资金财政报账制度, 未将国家项目资金所购买设置的固定资产纳入村帐核算, 造成集体资产的流失。

(三) 某些村会计记账缺乏合理规范性

新会计制度的规定还没有完全落实于农村, 一些村会计未能安新制度进行会计核算或报表编制。当前农村的多数会计人员年龄在50岁以上, 专业知识与业务水平均不高。每一次村委换届选举, 财会人员也会随之变换, 甚至存在有些对财务一知半解的人也能在财会人员的岗位上轮值。

三、建立“村财镇管”管理制度的措施

(一) 对财务管理工作进行严格的规范和管理

重财务管理的规范化建设, 明确镇结算中心和村委双方的权利和责任, 全面清算和清理农村集体财产;完善财务制度, 健全与之配套的制度与措施, 如报账、现金和票据管理、备用金使用制度、财务公开制度、会计人员岗位责任制度等。

(二) 利用现代科技, 将电算化软件应用于“村财镇管”

利用现代财务软件技术, 对乡镇财务进行统计与生成, 有利于科目同意, 会计核算的同意, 公开内容的同意。推行“村财镇管”管理制度, 致力于统一财务软件、核算方法、公布时间、会计科目、会计档案管理的“六统一”, 科学、规范、民主的将村级财务管理纳入管理正轨。

(三) 提高会计人员素质, 加强培训与考核

农村会计人员的素质及业务水平直接关系到农村财务管理工作能够规范、科学、合理的进行。重视对财会人员的财经法规和财会制度的考核, 加强会计人员的思想道德培训、专业知识培训和业务技能的培训, 熟练掌握电算化操作。加强对财务人员的指导和培训, 培养专门的适合村财务管理的人员, 增强其财务相关知识和业务水平能力。

(四) 规范财务票据来源和管理

这也是是村委会在财务管理上普遍存在的突出问题, 也是实现财务规范化管理的基础。它要求原始收支凭证具有真实性、合法性、有效性, 且需要统一管理;镇财政结算中心要缩短其结算的流程, 建立和完善其内部全员的岗位责任制度, 专门财务人员负责村级财务, 明确工作职责, 提高财务管理的质量;坚持每月一次公布村级的财务信息。

(五) 坚持以村民的自治为基础

“村财镇管”管理制度在农村财务工作的推行工作中, 镇代管农村财务, 监督农村集体资产或资金等的有关工作, 另一方面, 坚持集体资金“五权”不变的, 以自然村为单位进行独立的核算和管理。对“村财镇管”管理体制进行创新与突破, 坚持村级财务“二三权”原则不变的条件下, 规范、合法、科学、民主的健全农村财务管理体制, 以支付中心的监督和管理职能为中心, 坚持“服务”, 依据相关财经法律法规, 严谨审核农村各项经济收支工作, 明确有限资金的使用, 以促进农村经济的合理、健康发展。

四、“村财镇管”管理制度存在的意义

(一) 确保财务管理的规范和制度化

“村财镇管”建立了严格的管理机制, 实现了账户的统一, 改变了随意记账的弊端和管理上的缺陷, 有效的确保了财务管理的规范和制度化。对农村的收入及支出情况做到了严格的掌控, 有效的减少了财务支出的漏洞, 提高资金的使用率和效益, 促进了农村经济的合理、健康的发展。实现村财务透明化, 加强村级民主管理和监管力度后, 党群和干群关系都得到了很好的缓解和融洽, 同时也激发了村干部和群众的积极性与配合性, 对农村各项工作的顺利开展提供了强有力的基础和后盾。

(二) 有利于农村民主政治的建设

“村财镇管”管理制度的实施, 为广大村民提供解决村级财务管理的真实情况的同时, 提供表达意见的窗口和平台, 这在很大程度上是对村民的知情权、监督权以及参与权的肯定和重视, 有效的实现了村民的民主权利;“村财镇管”坚持民主管理和公开性原则, 加大了村财务工作的透明度和开放度, 有利于干群关系的稳定和和谐农村的建立与发展;有效对村级财务管理进行规范, 纠正、遏制了相关违法违规行为, 使村级财务收支管理日趋完善。要结合农村的实际情况, 完善财务人员的聘用和考核制度, 成绩和绩效等可与工资、奖金等直接挂钩, 奖惩结合。

参考文献

[1]孟丽.浅谈农村财务管理的办法—村财村用镇监管[J], 科技信息, 2009 (25) :351.

餐厅管制度 篇3

关键词：定标 制度 考核

推行“干事干净”管理法走的是一條创新之路，无现成的模式可供参考，无成功的经验可供借鉴，如何保证管理法落地生根，深植见效。为此，我们进行了积极的探索和尝试，坚持用程序规范职责权限，用制度管权管人管事，按照“两手抓”的工作思路，一手抓岗位廉洁标准的制定，一手抓涉廉制度程序的完善，做到两者相互支撑，相互补充，相得益彰，确保 “干事干净”管理法的有效实施。

1 定标是基础

岗位廉洁标准是各级领导干部和重要岗位人员的廉洁行为准则，是带有概括性和结果性要求的一种制度形式。制定岗位廉洁标准是推行“干事干净”管理法的基础性工作。为了制定出具有岗位特色的岗位廉洁标准，我们规定了各层次制定岗位廉洁标准的牵头单位和岗位廉洁标准所要包含的内容，要求各单位在制标过程中把各级组织对领导干部和重要岗位人员的廉洁要求进行整合，把全矿性的业务管理制度与单位内部具体管理规定进行提炼，把各岗位党风廉政建设责任制进行分解，坚持一岗一标，制定形成岗位廉洁标准。在此过程中，我们积极采取“走下去，请上来”的办法，组织办公室人员深入基层单位就一些共性岗位廉洁标准的制定进行调研，广泛征集各岗位涉廉的风险点及相关建议，随后进行梳理汇总，并组织邀请相关职能科室、基层队组不同岗位的人员，召开了推行“干事干净”管理法定标工作座谈会，集思广益，认真听取意见，经过前后数十次的反复修订，各单位最终制定形成内容翔实、考核有据的岗位廉洁标准，确保了岗位廉洁标准制定的针对性和可操作性。并将全矿648个岗位的廉洁标准汇编成《岗位廉洁标准及考核细则》，全面把握各岗位廉洁自律标准，制定下发了岗位廉洁标准“认标书”，发放至各岗位人员，由实施对象、单位负责人、活动办公室三方签字认可，对岗位廉洁标准进行最终认定。

2 制度是支撑

健全的制度是保障党风廉政安全过境的“斑马线”。因为“干事干净”管理法重在过程考核，而岗位廉洁标准只是原则性的要求，没有较细的制度和程序作支撑，岗位廉洁标准的考核就会缺乏可操作性，很难落到实处。我们坚持把健全制度，特别是健全涉廉工作程序作为重中之重贯穿于管理工作的各个环节，体现到各个方面，坚持用程序规范职责权限，明确程序解决的是——先做什么，后做什么，谁先做，谁后做等问题；坚持用制度管权管人管事，明确制度解决的是——什么可做，什么不可做，如何正确做，如何做正确等问题；矿先后制定了《凤凰山矿重大决策暂行规定》、《凤凰山矿招投标管理办法》、《凤凰山矿比质比价采购管理办法》、《凤凰山矿合同管理办法》、《凤凰山矿全面预算管理办法》等制度，特别是建立招投标管理专家库，每次招投标时随机抽取专家，较好地避免了向评委打招呼等不正之风现象的发生，真正体现了公平公正。同时，矿纪委按照“查处一批案件，完善一批制度”的要求，指导各单位相继完善了一系列内部涉廉管理制度。涉廉程序是把纷繁复杂的制度经过抽象提炼使之系统化、流程化、公开化，其特点是便于掌握和监控。我们在去年对“六管”单位涉廉工作程序进行建立完善的基础上，今年在全矿推开，对各单位涉廉事项全部建立起相应的工作程序，并集中进行公示。各单位对落实情况进行自查，监察部门牵头每季对各单位程序制度落实情况就其流程中的某个节点进行抽查，自查与督查结果要落实到相关责任人的考核扣分中，真正发挥了“程序使其不便”的作用，既规范了各相关人员的职责权限，使之既不能失职，也不能越权，又能为我们的领导干部、管理人员杜绝外界的一些违规违纪要求，减少 “硬碰撞”，发挥 “挡箭牌”的作用。涉廉制度特别是涉廉程序的建立，既有利于“干事干净”管理法的实施，使过程考核具有了可操作性；又有利于纪检监察部门的监督检查，找到了监管的切入点，较好地解决了检查内容多、检查不过来的问题。

3 考核是关键

考核能不能查到问题并扣下分来是关键中的关键。为此，我们在前期下发推行“干事干净”管理法实施意见的基础上，针对如何解决实施过程中已经出现的和可能出现的一些问题，制定下发了《“干事干净”管理法补充规定》，进一步明确了考核办法，一是过程考核。要针对考核对象在工作过程中发生的违反制度和程序的行为，及时进行考核。二是结果考核。针对群众反映或其它方面考核中发现的已经发生的违规现象经查实后，在查结当季进行考核。三是检查考核。各单位每季对涉廉程序及制度落实情况进行一次自查，根据检查情况对相关责任人依据岗位廉洁标准进行考核。进一步明确了实施三大原则，一是株连考核原则。对于出现违规违纪问题的，要按照“管业务必须管廉政”的要求株连单位分管领导的责任，对于出现重大违规违纪问题被纪检监察部门查处的要株连单位主要领导和分管矿领导的责任，问题特别严重的要株连矿主要领导责任；二是既往追究原则。对出现重大违规违纪问题事后被查处的，但相关人员已进行了岗位变动，要追究当事人、时任原单位主要领导及时任分管矿领导的责任；三是案结考核原则。对出现重大违规违纪问题时被查处的，要在案结当季考核中进行扣分。《补充规定》的制定为各单位执行岗位廉洁标准并对进行考核提供了参考，为科学合理评价领导干部及重要岗位人员廉洁自律情况提供了依据。

通过推行“干事干净”管理法，我们明显的感觉到广大干部职工对党风廉政工作重要性的认识有了极大的提高，对企业党组织的信任、对反腐倡廉的信心有了极大的提高，个人廉洁自律意识有了极大的提高。但我们也清醒地认识到推行“干事干净”管理法还只是处于起步和探索阶段，仍存在着很多不足和有待完善的地方，我们将结合我矿实际，抓好“三个结合”，即进一步探索把推行“干事干净”管理法与推进领导干部、关键岗位人员作风转变结合起来，切实增强廉洁从业的自觉性；探索把推行“干事干净”管理法与推进全面预算管理结合起来，切实增强精细化管理的可约束性；探索把推行“干事干净”管理法与推进信息化办公管理结合起来，切实增强相关数据及工作过程显示的不可逆转性，扎扎实实地推行好落实好“干事干净”管理法，为企业科学发展、健康发展和和谐发展营造良好的环境。

参考文献：

[1]陈向君.关于切实加强反腐倡廉制度执行力的思考[J].价值工程，2010（34）.

[2]张赛.构建和谐家庭 促进反腐倡廉[J].价值工程，2011（36）.

餐厅规章制度 篇4

1.1个人管理

在餐厅内必须着干净整洁的工作服，以使自己和餐厅都保持一个良好的形象。任何时候都要保持谦恭，礼貌地对待同事，上司和顾客。殷勤地接待所有顾客，遵守各项规章及安全制度，为宾客和员工创造一个舒适和安全的用餐环境和工作环境。

1.2工作态度

各员工之间，应互相真诚配合，真诚协作，同心协力解决疑难，维护餐厅的声誉。

员工不仅要保持个人整洁，更要保持制服和工具的整洁。

员工必须服从上级所下达的工作指示和分配，努力做好本职工作，员工必须对餐厅尽职尽责，无论是常规服务还是正常的管理工作，一切要求得到及时圆满的效果。

在服务工作中，在规范化的服务的基础上，灵活运用服务知识和服务经验及服务技巧为宾客提供迅速、准确、娴熟、高效率的服务。

礼仪是服务人员应具备的最基本素质，任何时刻均应举止文雅、落落大方。微笑服务服务人员在为宾客服务过程中，在面部表情方面给人愉悦、真诚、自然、热情的表现。

1.3遵守时间

员工应准备充足的时间更换制服，整理好仪容仪表，依餐厅规定的班次按时到岗，在工作时间内，未经部门经理批准，不得擅离职守。

员工必须按照《岗位排班表》当班工作，如遇更改排班，需事先征得部门经理的同意，方可更改，否则视为旷工。

如员工因故不能按时出勤，应提前通知部门经理，并及时上交《请假申请表》至经理批准，如遇病假，需开具正规医院的病历表。员工未事先办妥请假手续而缺勤将被视为旷工。

1.4考勤卡

所有员工都不得迟到、早退，上下班均要打卡以记录工作时间。

任何员工都不得代他人打卡。员工正常出勤但未打卡者，须在当天向部门经理陈述原因，由部门经理签名方可生效。既未打卡又不出具考勤证明的要旷工处理。

1.5餐厅设施使用

除因部门经理指派或工作关系外，员工不得于任何时间再宾客场所逗留。除非部门经理批准，员工不得使用客用设施。（如客用洗手间、电梯等）

1.6指定的工作区域

上班时间员工应坚守的工作岗位，除非工作需要否则请勿进入或逗留于其他工作岗位。

1.7亲友来访

出于安全及工作要求，工作时间不能会见亲友。如特别需要时，事先须经部门经理批准，且所有来访人员均需登记，并且不许进入餐厅工作区域。

1.8私人电话

员工不准在上班时间使用个人手机或接听私人电话，但在紧急情况下，经部门经理特别允许除外，但不得在营业区域使用。

1.9吸烟规定

上班时间禁止吸烟。员工在任何对客服务区域或公共区域吸烟将受到处罚。

2.1物品补领手续

餐厅发给员工的制服，工鞋，工号牌，衣柜，员工宿舍配备的物品，培训材料均应妥善使用及保管。员工离店时须交回，如未能交回则按规定赔偿。若有遗失或损坏者，应立即报告部门经理，并申请办理赔偿补领手续。

2.2个人资料

员工应如实将个人资料填写在入职申请表内。如住址迁移，婚姻状况，家庭成员，联系方式等的变更，应及时上报部门予以更正。

2.3拾金不昧

在餐厅范围内，拾获任何财物，不论贵贱大小，皆须送交部门经理，并将详细情况登记在拾遗记录本内。如拾遗不报，拒为己有，则以侵占他人财物从严处罚。

2.4爱护公物和维护环境卫生

爱护餐厅一切工作器具，注重所有设备的定期维修、保养、节约用水、用电和易耗品，不得公物私用，不得任意丢弃有用的公物。

养成讲卫生的美德，不随地吐痰，丢纸屑杂物、果皮、烟头。

2.5离职手续

学校餐厅制度 篇5

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制

1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度

2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。

3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。

4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

二、采购员岗位卫生责任制

1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按计划进货。

2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。

3、采购食品原料时，认真执行索证制度。

4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员岗位卫生责任制

1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。

2、检查所购食品有无合格证或检疫证明。

3、不签收腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、不符合食品卫生要求的食品。

四、保管员岗位卫生责任制

1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、对散装易霉的食品勤翻勤晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏、储存。

3、食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

4、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫，超过保质期限要及时处理。

5、仓库要经常通风，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保洁工作。

五、加工人员岗位卫生责任制

1、清洁加工食品原料先检查，腐败变质、有毒有害食品不得使用。

2、清洁加工同原材料应分开加工，防止污染，清洗干净。

3、食品盛器用后要清洁干净，水产品专用。

4、加工结束，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，及时清除垃圾。

餐具供应、用具清洗消毒制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐厅在清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5-10‰的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40℃，再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。

四、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

五、餐厅每日用完的菜墩、菜刀必须在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟，不能进行浸泡的不锈钢桌架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。

六、待消毒的餐具、用具等干燥后，应放入指定的位置并加盖封闭，防止细菌浸入。

七、餐厅应设定专人对餐具、用具等进行清洗、消毒和保管。

八、消毒存放后的餐具、用具等必须保持清洁卫生，不得存放任何与其无关的物品和有害物质。

九、及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有害物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

十、下班时，专职管理人员应锁好餐具间的门窗。

卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，作好检查记录。及时提出改进意见。

二、卫生检查小组应将检查或抽查情况及时组织有关人员进行整顿落实。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

预防食物中毒管理制度

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定预防食物中毒管理办法。

一、食物原料、辅料、调料必须新鲜、无异常，严把食品采购关、验收关、入库关、使用关。

二、做好厨房内各环节的卫生，保持厨房用具清洁，使用洁净水，保持环境卫生、个人卫生，防止食品的细菌污染。

三、熟食与生食要彻底加热，杀灭病原菌，熟食要尽快使用，较长时间储存的熟食，必须检查无异常，经彻底高温消毒后才能销售。

四、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐，采取有效措施控制细菌繁殖。

五、做好餐具一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁。

六、蔬菜使用前要用清水适当浸泡，预防农药中毒。

七、不经营病死、毒死、死因不明的肉类食品，不经营腐败变质、生虫、污秽、混有异物、超过期限和“三无食品”。

八、做好从业人员健康管理，患痢疾、肝炎、肺结核、伤寒、皮肤病等有碍食品卫生的疾病者不得从事接触入口食品工作。

餐厅卫生管理制度

餐厅是师生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证师生正常进餐和师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

食品定点采购制度

一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。

二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。

六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。

七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

食品卫生定期检查制度

一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生等。

四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由政教处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整顿或中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生部门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检测，由卫生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改，未达到饮用标准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水。

六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备菜的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质的食物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行检查。

七、学校要创造条件，配置冷藏设施（或专用柜）集中保管自备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学校应将免费热菜的时间、地点告知学生。

八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将给予批评教育或行政处分。

饭菜加工及配菜管理制度

1、炊事员不得加工腐烂变质的原料。

2、对原料要进行认真去粗整理。

3、肉类、水产类和蔬菜类要分类在专用水池中清洗，清洗要彻底、要洗净。

4、洗净后的肉类、水产类和蔬菜类要分别存放在洁净的盛器内，以备切配之用。

5、配菜要精细，切菜时不得出现联刀半成品。

6、用于原料、半成品、成品的刀、墩、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，一定做到分开使用、用后洗净、定位存放、保管。

烹调加工管理制度

1、炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性质异常的食品和原料。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、对含有天然毒素的植物（扁豆、豆浆等）要高温加热。

4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。

5、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。

6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处理。

7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒。

8、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。

9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

10、不得制售冷荤凉菜。

从业人员卫生管理制度

1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

卫生保洁制度

1、食堂以及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风、通气良好。

2、墙面、地面易于清洁，并有流动水洗手和二次更衣设备。

3、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱门、纱窗，密封备餐间，防止食品受污染。

4、食具实行一洗、二汰、三消毒、四保洁操作程序列，切菜刀板、盛具洗菜池严格分类，并有明显标志。

5、每餐加工和供应后，及时清理和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

餐厅管理制度 篇6

1、餐厅地面、天花板、墙壁、门窗应坚固，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

2、严格遵守用餐时间，项目人员及值班人员根据实际情况安排就餐时间，保证不发生空岗，不影响工作。

3、来访人员、访客就餐必须由接待人员带领并从餐厅领取专用餐具进行用餐。

4、用餐人员进入餐厅后应遵守就餐秩序，主动排队，不允许插队。餐厅内不准大声喧哗、吵闹，严谨在餐厅内吸烟、随地吐痰，保持文明用餐。

5、用餐人员应按照自己的食量打饭，不得浪费粮食。恶意浪费者将处以罚款。

6、用餐人员就餐完毕后，应自觉将自己的餐具洗刷摆放在指定位置。

餐厅管制度 篇7

关键词：财务管理,制度,设计

一、企业内部财务管理制度合理设计的内涵及必要性

(1) 企业内部财务管理制度合理设计的内涵

企业内部财务管理制度, 一般理解为管理当局根据法律、规程、计划等制定的用来规范企业内部各有关方面的财务行为、处理相互间财务关系为基准, 它对企业理财活动起着重要的“管制约束”、“激励引导”的作用。其内涵特征主要体现在:

1.明确财务主体的具体范围, 具体来讲是明确企业内部财务管理的级次、企业内部市场各个生产经营单位与相关企业财务部门之间的关系, 及企业与合作经营、出租承包等单位之间各项财务管理关系;

2.选择财务管理内容与方法, 包含筹资、资本金、负债、融资租赁等管理, 企业清算处理方法、存货计价方法、折旧方法、直线摊销方法等的选择应用;

3.依据企业自身经营管理的特点和要求制定内部财务管理的岗位;

4.具体确定财务管理与子分公司、内部单位的相互连接关系;

5.财务人员的职业判断, 包括对企业现实与未来的理财环境和经营特征及经济业务性质的分析判定。

(2) 企业内部财务管理制度设计的必要性

企业内部财务管理制度设计是遵照国家规定的财务法律、法规, 用控制系统的装置及一系列的分析方法, 对企业内部财务工作的主要内容、财务战略的实施与财务政策的制定等趋于规范化、文件化, 从而据此指导和解决理财活动的一种过程。它是财务管理的一项基本建设, 企业合理的设计内部财务管理制度, 在我国现在社会主义市场经济条件下是一项崭新的任务而且很有必要。

1.我国的市场经济和国有企业为企业设计内部财务管理制度奠定了基础

2.国内外财务丑闻防不胜防更突显出要加强设计企业内部财务管理

二、企业内部财务管理制度设计的目标与原则

(1) 企业内部财务管理制度设计的目标

实现财务管理目标, 使企业生产经营活动预期要达到的成果。它对于整个设计工作都具有正向促进、规范作用。企业内部财务管理制度设计的目标约束着内部财务管理制度目标。企业内部财务制度设计的目标可总结为:1、保护企业资产的安全性与完整性。2、强化企业管理, 提高市场竞争能力。3、优化企业内部财务行为、处理相关部门的财务关系。

(2) 企业内部财务管理制度设计的原则

为了保障企业内部财务管理制度设计的质量, 遵循一定的原则甚为重要, 除了企业的原则性与灵活性相结合、协调性原则、全面性财务管理原则外, 还应遵循下列原则。即要求进行财务管理制度设计时要考虑设计和运行的成本与运营效益之间的关系, 使成本与效益达到理想结合状态。

1.权力、责任、利益相结合原则

企业财务活动涉及面广, 财务关系较复杂, 这一原则是搞好财务管理工作的保证。财务管理制度要实现权、责、利结合应注意的是, 首先要适应企业内部各部门各单位承担责任的权限划分, 物质利益在财务责任中要得到很好的体现。合理的推广直接影响到企业的发展和经济效益的提高, 使投资者、经营者等各管理人员出于对自身利益的追求, 相应的积极性也调动起来。

2.适应企业自身经营特点和管理需要的原则

企业之间的经营方式、规模效益、组织形式都有其自身的特点, 财务活动的内容和方式同时也存在很大的差距。因此, 各企业的财务管理制度在使用上不能一概而论, 规模大的企业管理要求和经营部署较复杂且活动的范围较大, 表明其财务活动具有资金数额多、业务量大、不容易管理等。相反, 规模小的企业生产经营过程较简单, 理财活动也较好操作。制定企业内部财务管理制度, 在遵守国家统一规定的同时, 也必须结合考量自身实际情况, 找到适合自己体现个性的管理制度。

3.稳定性与连续性相结合原则

所有制度都有一个发展和完善的过程, 因而企业内部财务制度设计也不是一劳永逸的, 不可能一直固守陈规。但是, 要是变更的频率很高, 会给管理工作带来不利, 造成财务的混乱。所以, 制度要力求稳定和连续, 不能经常随意的变动。正确的制度始终要由实践来证明:凡是正确的, 就要坚持下去;不正确、不可行的制度就要舍弃, 重新修订适合的。

4.效益性原则

进行财务管理制度设计时, 要讲求财务总体效果最优, 确保财务目标的顺利进行, 在符合财务管理要求的条件下使财务制度设计清晰、简单、明了, 操作性更进一步。因此, 在进行制度设计和推行时, 一定要考虑设计和运行成本、经济效益之间的关系。运用先进的科学技术, 力求降低设计开发成本, 实现效益最大化, 达到双赢。

5.科学合规性原则

任何企业内部财务管理制度都要遵循国家和有关方面的法律、法规。企业财务管理应与国家的财经法规政策和法律原则协调一致。企业在制定财务制度时不能损害国家统一规定和人民的利益, 必须确保国家财务规章制度的有效执行。

三、企业内部财务管理制度设计的程序与方法

(1) 企业内部财务制度管理设计的程序

企业内部财务管理制度设计是条理性比较分明, 设计时通常依据以下程序: (1) 准备阶段。主要是明确所要设计的内容, 对要设计人员的落实和对其进行培训、指导, 收集并整理与业务活动相关的资料, 安排设计工作进程。 (2) 拟定草案。主要工作是根据收集到的信息结合企业自身优势特点来确定设计实施的方案和进行初步起草工作。 (3) 修订阶段。财务管理制度设计方案确定后, 要召开集体讨论会议, 汲取大家的意见, 反复研究后进行修订。 (4) 最终定稿。此阶段的主要工作是预定的设计要求已落实, 可以最终定稿, 预计怎样发布实施和确定正式实行的时间。

(2) 企业内部财务管理制度设计的方法

财务管理制度所面临的问题具有不同性质和形式, 所以制度设计方法的选择也不尽相同, 应当由企业人、财、物、信息各因素来决定, 一般而言, 内部财务管理制度设计常见的有以下方法:

1.比较分析法

比较分析法是把不同国家和地区、不同年代和时期客观的财务制度加以比较研究, 达到认识财务制度的本质和规律并结合实际做出正确的判断设计。在比较中使本企业制度设计吸取长处来弥补自己的不足, 其特性是更具实用性。

2.系统分析法

系统分析法即对系统要素进行综合分析, 运用现代科学技术、系统工程、理论知识进行财务制度设计的一种方法。最重要的一点是把财务管理理解为一个“控制中心”, 紧紧围绕“保证企业经济效益的提高”这一目标结果。利用财务管理这一主导地位达到控制的目的。再就是财务管理系统的结构特性;各子系统和母系统之间存在关联性, 但各自又具有相对独立性。因而内部财务制度设计就应该考虑企业与国家、员工、各部门之间的整体利益关系和实现企业的长远目标, 达到制度设计的协调性、稳定性和正确性。

3.实地调查方法

实地调查是设计准备阶段要用到的方法, 实地调查法的多种方法都独具特点。设计人员可以通过实地观察、实验取样、个别访问、联系专家、问卷调查等方法分析、得到符合财务制度设计的有关资料、信息。特别提出的是, 各种方法的应用都必须掌握技巧, 批评性意见和建设性意见是所收集到的材料应注意的问题关键所在。

四、总结

企业内部财务管理紧紧围绕利润最大化和风险最小化的目标而展开的, 作为企业财务管理主要特征, 内部财务管理制度发挥着其应有的作用, 即主要是从财务制度理论为基础解决企业内部经营管理过程中各行为主体的激励与约束不统一现象的发生, 协调企业内各部门之间的关系和财务活动去实现企业总体目标并提出指导性建议。在设计企业内部财务管理制度时, 除了考虑企业生产经营特点和管理的要求, 还应考虑企业管理中现存的薄弱的定性问题和规避企业风险的现实问题。在市场经济条件下, 根据自身特点从企业内部管理出发, 制定与本企业相配套的企业内部财务管理制度, 只有这样, 企业才能在市场经济中生存和长远发展。

参考文献

[1]韦仁开.企业内部财务管理制度设计[J].合作经济与科技, 2012, 15.

[2]马开朗.我国企业内部财务会计制度设计的研究[J].科技情报开发与经济, 2005, 11.

新加坡：制度“管”出国家新形象 篇8

积极推行行为养成教育

一位在新加坡生活多年的人对记者说，新加坡禁止在公共汽车站旁边停车。有一次开车，他在地铁站旁边的公共车站刚放下朋友，马上就看到有普通民众拿着相机拍车牌号，这种公民自觉的监督也是一种强大的威慑。

民众的自觉行为离不开教育。新加坡学校积极推行公德教育，尤其是行为的养成教育，从小学一年级开始，就有“如何做好公民”的课程，通过讲故事、学课文的方式告诉学生们应该怎么做，重在实践，没有考试。而有些理念的推行，不仅在这门课上，在中、英文课本中也有传播公德的思想观念。

教育并不局限于课堂。新加坡历史上搞过许多教育公民的运动，例如讲华语运动、反随地吐痰运动。新加坡1979年开始推广讲华语运动，也就是推广使用普通话。一开始很困难，因为很多华人来自福建、广东等地，习惯使用自己的方言。新加坡国立大学政治系副教授黄奕鹏说，讲华语运动开始后，电视、电台突然都停播了方言节目。当时台湾和香港电视剧非常流行，但都是福建和广东话版本的，新加坡就进口这些电视剧后都转换成普通话再播出。现在的新加坡华人如果会说汉语，那么他说的一定是普通话，写的是简体字。

“恶法也是法” 没有钉子户

在新加坡经济社会的发展过程中，也会经常遇到土地拆迁征用的问题，新加坡政府的处理方式，在很多人眼里有点过分。新加坡国立大学李光耀公共政策学院副教授顾清扬认为，恶法也是法，不好的法也要变成执行很好的法。

政府征用土地是为了公共利益，那么，什么是公共利益？新加坡最高法院规定：政府是决定公共利益的恰当机关，它认为是公共利益的，就是公共利益，如果政府已宣称某一目的是公共利益，那么我们就假定政府有足够的事实来证明这个目的是公共利益。

对于土地拆迁赔偿，新加坡有许多严格的规定。新加坡政府在土地拆迁时，要确定房产为什么涨价。比如7年之内，因为政府修建了名校，使得附近的房产升值，政府如果征地的话，并不补偿房产的增值部分，因为这部分的增值是政府的功劳。

再如，公共投资与其收益的原则，如果政府征地修建地铁站，导致周边的房价上涨，政府征用房产人的部分土地将是無偿的，因为房产人从政府没有征用的那部分土地的升值中已经获得了市场给予的补偿，而这个土地的升值是因为政府的作为改善了环境。这也叫做“一元钱原则”，即政府只补偿一元钱。

为了不给国家带来财政负担，还有“就低不就高”原则，新加坡政府征用土地时一开始规定按照1973年的价格来赔偿，1986年修订过价格，所以1985年征用土地的时候用的是1973年的价格，这个价格虽然较低，因为房价是在不断上涨的，但却是客观数值，无可争议。

类似的规定很多，法律设计得极为严谨、清晰、全面，土地赔偿的价格没有歧义性，执行上对所有人、所有地区都一样，房产所有者即便认为是恶法，也无可争辩，如果拒绝执行，那就是违法。没有漏洞、无懈可击的法律设计，公开透明的执法，据说，40多年来，极少有民众和政府为了土地拆迁打官司的。在新加坡，几乎可以说是没有钉子户。

官员表率作用是关键

接受记者采访的学者几乎一致表示，政府要做到令行禁止，首先必须要让所有官员成为严格执行法规的表率。新加坡国立大学李光耀公共政策学院助理教授余伟铿认为，新加坡很注重法制，能否用法律建立良好的社会管理秩序，关键在于法律面前做到一视同仁。

制度的设计创造了公平的环境。吴逊特别强调，新加坡政府尽量减少基层执法人员的自由裁量权。在新加坡，法律规定得非常细致和明确，比如申请牌照，按照规定的标准来和自己的条件一一对应，而不是让执法人员来决定。“你满足所有的条件，系统就不会拒绝你。”正是因为减少了基层执法人员的自由裁量权，大大避免了低层次官员的腐败现象。而底层官员直接和老百姓打交道，他们的腐败会严重影响社会风气。

餐厅制度流程 篇9

1、总则

在公司领导的管理下，为实现让职工吃得安全，吃得健康，吃得满意，更好地为全体职工服务，特制定本标准。

2、管理职能

2.1 餐厅管理工作在综合办公室主任的领导下由餐厅管理

员负责具体工作。

2.2 餐厅服务由厨师和服务员共同完成。

3、管理标准与要求 3.1 餐前准备 3.1.1 上岗标准

a.必须符合餐厅个人仪容仪表要求衣着干净整洁、面带微

笑、端庄大方。

b.前厅服务人员每餐指派一人负责监督、收票；

c.指定一位餐厅服务员兼保管员，每日负责食品原料、炊餐用具及日耗品的验收、保管和发放工作。

3.1.2 卫生工作标准 a．表面卫生标准：拉窗帘开窗通风换气（阴雨天打开照明灯，检查窗帘有无污迹、破洞、脱钩）；分干、湿抹布擦门（擦内外门框、正面、把手）—电视机（上部两侧面、屏幕四角）— 窗（窗框、窗槽、窗台）— 保温炉（内、外卫生，注意死角）— 桌子（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（内部、外部）—打卡

机（打卡线、打卡体）—镜子（报纸擦拭水泽）—面盆（保持台面、面池清洁）— 电源开关等（电源开关需检查是否灵敏）；必须遵循抹尘规则从上到下、从左到右、从里到外、从干到湿、从局部到全面、从角落到中央，注意所有的电器设备要用干抹布擦；遇顽固污渍用洗洁精或清洁剂，直到擦净为止；

b．收票柜、工作台、服务台的卫生标准：柜内、抽屉内（存放每日所需出、入库单、计算器、签字笔、本等）所放物品按照规范摆放有序；不锈钢保温箱（确保外部光亮照人，内部无污渍、无油渍）；出菜台（放一块口布）无油渍、保持干爽，摆放整齐；

c．检查餐具是否符合卫生、摆台要求：准备好自助餐就餐的用具（要经过高温消毒的）和食品夹（没有水渍），将所有消毒后的餐具进行检查,备回自助餐台,整理好台面、地面及其它卫生区域的卫生。做到彻底检查,小件餐具统一摆放,椅子排列整齐划一。3.1.3 电器设备打开时间标准

a.开餐前半小时，打开空调，调至人体舒适度（22—24度）； b.开餐前十五分钟，打开饮水机开关，提供冷热水；

c.开餐前五分钟，打开电视，调至新闻频道，关注国家发展。3.1.4 原料采购管理要求

a.验收：对采购的日耗鲜货物品力争每日采购，确保新鲜；能存放的食品定期采购。每日早上送货员会把当日所购新鲜原材料送来，验货员要认真把好质量关和数量关，填好入库单，严格

入库制度，保证所送一切食品必须是货真价实，价廉、质鲜、量足、味美，严禁采购霉烂变质和伪劣食品原料。

b:库存：对于当日所送新鲜蔬菜和肉类食品，要分门别类摆放，凉菜、热菜及面点所用原料放置在各工作区域，便于厨师取用；能长期存放的原料，要分类隔墙，离地摆放整齐，便于库房管理；食品和非食品不能混放。c.出库：进货要有入库单，出库要有出库单，做到账物相符。坚持先入先出，后入后出的原则，坚决杜绝积压大量食品原料，避免造成浪费。

d.管理：库房要经常开窗通风，保持干燥。要对库房物资、食品原料的品名、数量、质量、保质期及存放时间做到心中有数；保持库房卫生干净、整洁，保管好库存货物，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂等工作，对库房物品要做到三防（防霉、防变质、防破损）；库房不得存放私人物品。

3.1.5菜肴在开餐前20分钟出菜

a．先上凉菜，再上热菜、汤、主食，最后出青菜。b．菜肴布置

不断丰富菜品的种类，每天早餐提供鲜牛奶、鸡蛋、镘头、豆浆等，每顿正餐提供6道“基础餐”和10道“自助餐”菜品及厨师经常制作腌菜，展示多技能本领，这样既可以让职工吃的放心，可以满足不同口味的需求。每逢中秋、冬至、元旦传统节日食堂专门为职工制作节日餐。此外，根据季节的变化和市场动

态，研究和探索伙食规律，认真抓好餐厅的膳食花样、品种调剂和营养搭配。同时在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量，注意节约，减少浪费。

（1）凉菜在先、在前上，荤素、颜色搭配开，有佐料的跟上佐料和汤汁，摆放要求有立体感，美观实用，方便客人。

（2）布置热菜前，应将所有的液体酒精点燃或通电，以保持菜肴的温度适宜。热菜的出品荤素搭配，颜色调开。应先上炸的菜肴，再上其它荤素菜肴，青菜要最后上，青菜在开餐前5分钟再炒，以保证青菜的新鲜度和色泽的美观。

（3）主食的布置以便于客人取用为主，土特产和风味小吃穿插

（4）汤炉的布置：汤的摆放要集中放在汤碗的旁边，便于就餐人员盛汤，汤的温度要保证，甜汤、咸汤插开摆放。

（5）保温炉的布置要格局合理、美观、整齐。面食的制作，要摆盘，格局合理。热菜种类要荤素、色泽搭配合理及摆放整齐，一目了然，水果、点心盘的摆放要使视觉上有丰盛感、有食欲。例汤、炖品、集中排放，加热适中，便于就餐者取用。

（6）菜台上所上菜肴配备自助餐夹、勺等一菜一用，汤配上汤勺。3.1.6 开岗前人员位置

a.开餐前3分钟，收票员站立打卡位置，监督打卡及收票。

b.待菜肴上齐后，所有服务人员站立厨房外侧备餐间，恭候就餐人员到来。3.2 餐中服务标准 3.2.1 迎客

a．当职工来到，收票员应站在餐厅门口，等候就餐人员；要求：站立端正、双臂自然下垂、双手体前交叉，在任何情况下，双手不可叉在腰间，抱在胸前或身体依靠它物； b．客人到达时，服务员要热情，并微笑、点头示意或礼貌用语；如：“您好！”等； c．及时为就餐人员从筷子箱内按出筷子，并递上适量餐巾纸（每人次1—3张）； 3.2.2席间服务

a.就餐者进餐厅自行取菜，当就餐者打菜时若有疑问的地

方，服务员及时询问情况。b.加菜及时，特别在就餐人员比较集中的情况下，更要确保加菜及时到位，要勤加少加，根据就餐人数的变化及时增（减）加菜量，以免造成浪费。

c.职工用餐过程中，注意职工对环境、菜品的看法并努力记下反映给餐厅负责人。每天不断总结揣摩到就餐人员的心理。d.随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

e.在大厅巡台过程中随时留意职工的表情、动作和需要，如篇二：饭店、酒店餐饮工作流程及规章制度

餐饮部

工作流程及规章制度

餐饮部

餐厅部经理岗位职责

1、直接上司：运营总监；

2、直接下属：本部主管。

3、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工的出勤状况。

4、负责制定餐厅服务规范，程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；

6、加强现场管理，营业时间，坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；

7、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；

8、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

9、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具，用品的清洁消毒工作；

10、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；

11、根据季节差异，客人情况与厨师商议，制定特别菜单；

12、主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时要报告直属副总经理；

13、每天召开餐厅员工会议，检查近期服务情况；

14、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧、技能记录，并对员工进行考核；

15、制定餐饮部的营业政策和经营计划，报由副总经理批准；

16、负责为“vip”宾客安排菜单服务；

17、检查当天包房的预定情况；

18、最低可为客人全单打8.5折。

19、根据工作需要合理调配人才，并有权调动、辞退本部门员工。20、组织实施一切业务经营计划。

餐厅主管岗位职责

1、直接上司：本部经理；

直接下属：本部员工

2、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；

3、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；

4、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符和要求

者督其改正；

5、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及时向经理报

告；

6、了解和掌握宾客的生活习惯和要求；

7、开餐前组织服务员开班会，交付订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；

8、检查工作人员开餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整；

9、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求。

餐厅领班岗位职责

1、负责楼面人员仪容仪表的检查，负责领用保管菜谱

和监管各部门的卫生情况，负责检查楼面的报修，空调开关和卫生清洁工作，负责花草定期修剪和摆设，负责楼面所有印刷品单据的使用及文具、火柴等领用和补充。

2、组织实施下属员工开展餐饮服务工作，协助主管

或经理安排餐厅的正常工作，具体落实经理和主管的工作指令和服务要求，向下属员工布臵当天、当班任务和服务要点，督促服务员严格执行操作标准和操作规范，有条不紊的开展工作。

3、检查好环境卫生、餐具卫生和服务过程的卫生工作，检查在岗情况。协调有关部门的关系，保证营业中的正常运营，满足客人的需求，及时反馈客人意见，如有必要及时处理或上报。协助领位，做好迎客工作。协助主管或经理控制

家私损耗。每天做好消防检查工作，并作记录。做好各班下班交接工作

楼面领班：负责每个厅房的卫生和整体美观，负责桌椅转盘、托盘的盘点登记，负责楼面所有家私的领用和盘点以及补充，并定期安排清洗。负责楼面部所有环境卫生的监理以及检查、监管男女洗手间卫生，在营业中检查服务员的服务工作，及时纠正服务员的操作失误，提供高质量的服务。

传菜领班：

1、负责楼面布草盘点，负责传菜部员工培训工作、仪容仪表的检查工作，日常事

务处理和有关家私保管，负责洗碗部员工卫生知识、操作技能的培训工作，并

负责传菜部的整体运作。

2、完成餐厅与厨房之间的联络，督促传菜员迅速准确完成传菜工作，按

照工作程序与标准督促本部员工做好餐前的准备工作。

3、了解当天急推和沽清，并传达到楼面。传菜过程中

不断检查菜的质量和数量，控制传菜的速度，做好与厨师长及其它部门间的沟通工作。每日营业后，检查热水器关掉情况及各种用具，清理地面卫生工作。餐厅服务员流程

一、工作时间：：00—：00 ：00—：00

二、工作事项：餐前准备、餐中接待服务、餐后收尾。

三、工作内容：

1、每天9 ：00准时班前例会，例会内容包括（1）点到（2）检查仪容

仪表（3）总结昨天的工作情况（4）布臵今天的工作任务并传达上级领导的指示（5）鼓励员工（温习礼貌用语或唱歌等）

2、餐前准备

（1）清洁整理摆放台面（含自助餐台）

（2）清洁餐厅除地面外的各部位的卫生，如椅子、酒吧台、备餐柜等

（3）擦拭各种餐、茶、酒具和用具并摆台，多余的放进备餐柜以备补

充更换用。

（4）清点和更换台布、口布并将脏的送去布草房，叠好餐巾纸准备开

餐时使用。

（5）清理好小菜牌并将其摆放在相对应的布非炉前，并按颜色、荤素

等摆好各种菜品。（6）领取每日餐厅所用必需品，并放臵在规定的部位。

（7）做完各项工作后请主管检查自己的工作情况。

（8）站位准备迎接客人的到来。

3、菜牌管理制度

1、每本菜牌都要在醒目的位臵贴上菜牌号，且各区菜牌在方位上要有明

显区分。

2、每个领位员要熟知各个区域的菜牌数量，并随时检查每位员工对菜牌的爱惜行为。

3、服务员点菜时要及时将菜牌号写在常沽单背面。

4、所有员工都要有保护爱护菜牌的意识，使用过程中切勿粘上油污等，要随时保持菜牌的内外干净。

5、点菜时不要用笔尖指点菜牌，以免划上笔迹。

6、如有客人去展示台、海鲜池点菜，离位等人或去洗手间等，服务员要

及时收回菜牌或专人看好，避免丢失。

7、领位员、各区负责人及当区部长要随时清点菜牌数量。

8、点完菜后要及时收回菜牌，并放在指定存放处。

9、员工在为客人加菜或学习时使用菜牌，要做好登记。

10、如有发现菜牌数量不够，及时通知部长及当班经理，以保证最快速度找回菜牌，不得隐瞒实情。否则一切后果由当事人承担。

餐厅吧台卫生制度

1、吧台内必须没有加消毒液的洗手盆。

2、切水果的塑料板和刀具每日必须使用酒精消毒。

3、制作水果盘或榨汁时必须带一次性手套。

4、各种杯具必须做到光、洁、涩、干。

5、各种杯具不得敞口码放。

6、随时检查各种水果新鲜程度，凡有腐烂现象，无论大小，均不得继续使

用。

7、切好的水果要放在塑料盆并加盖或加保鲜膜才能存入冰箱。

8、禁止在存放酒水、水果的冰柜内放纸张、笔等一切杂物。

9、酒瓶、易拉罐等放入冰柜前要清洁干净。

10、垃圾桶必须加盖。