调查报告 食品与安全

调查报告 食品与安全（共8篇）

调查报告 食品与安全 篇1

中国食品与安全浅谈

----以苏州市为例

一、中国目前食品安全现状

俗话说：民以食为天。食在民生中占据着举足轻重的地位。可是近几年发生的一系列食品安全问题令我们担忧。食品安全是个重要的问题，一旦发生，即有不可收拾之势。于是，我们利用暑期时间，成立专门的实践团队，在苏州老城区、市区和学校等重要地点展开调查。中国目前的食品现状主要是门类多，分布广，安全性差。中国有着5000余年的历史文化，在吃的方面也有很深的研究。中国地域广阔，因各地人文差异，遂形成了各地不同的吃文化。近年来，由于经济飞速发展，在食品方面，也发生了天翻地覆的变化。

前不久，“红心鸡蛋”、“毒多宝鱼”的阴影还没有消除，“大头奶粉”、“苏丹红”、“增白剂”、“瘦肉精”等**又起，无一不是如昙花般走过场。除了安全性上，食品的还有一个问题，就是昂贵的价格，让许多消费者望而却步。一瓶几十元的五粮液经过包装可以卖到几百元，一包过期的食品换掉包装可以重新到售货架上，甚有之，茅台酒可以卖到上万元的天价。如此事件：被媒体曝光，有光部门紧急查处，然后封杀然后重罚有关企业，再然后就是辟谣，终于世界恢复平静。除了监管部门年终总结时多书几笔外，所有事件如雁过长空了无痕迹。这是绝大多数食品事件的处理方法，也是广大市民最为气愤的事情，可是作为消费者又无能为力。还有，我们似乎忘记了整个环节中备受牵连的无辜的受害者，可是谁才是真正的受害者？谁为他们负责买单？

首先，我认为最大的受害者是生产者和经营商。最近，一条不实短信闹出一场“**”：北京市一些居民收到了“目前不要吃猪肉、部分猪肉携带一种化脓性脑炎病毒”等内容的手机短信，很多人信以为真。于是生猪肉囤积，养猪的农户卖不出猪，导致猪肉生产者和经营者亏本，欲哭无泪。最后，以至于这条不实短信闹腾得让北京市卫生局副局长出面予以否定。他说：“北京目前没有关于食用猪肉引发疾病的任何疫情。”从“病猪肉短信”事件看，我们应该思考的一个问题是：为什么一说“猪肉有毒”人们就信？为什么一个谣言就可以打垮一个行业？由于人们长期受其困扰，让人们逐渐产生杯弓蛇影的恐惧，以至于发出了“现在还敢吃什么”的感叹。这种情形也充分地表明，人们已经对我们的食品卫生监督工作失去了信任，甚至失去了信心。

其次，最广大的受害者还是我们普通市民。近年来问题食品出现频率之高，已经严重危害了市民的日常生活，让人们变得神经兮兮。买东西之前，总是小心翼翼，问有农药吗，有防腐剂吗。加之市民辨别食品安全能力较差，市民就成为问题食品的直接受害者。调查发现，普通市民购买过不安全食品是一种普遍现象。而且经常出现在便利店，小型超市或者路边摊头。大多数人不懂拿起法律捍卫自己的权利，选择了忍气吞声；也有一些人，也检举了该问题，上报了工商局等政府部门，可是政府部门一拖再拖，甚至说出了“又吃不死人”这样令人义愤填膺的话。种种原因，种种环节的缺失，使得食品安全令人甚为担忧。

另外，我们还抽样调查了一些高校的学生食堂。发现多数学校多多少少存在问题，存在食品安全隐患。大学生是祖国的明天，学校食堂竟然用不卫生的饭菜不安全的生产方式以食之，我们祖国的明天何在？！

二、产生该现象的主要可能原因和急需采取的措施

通过问卷调查和查阅资料，我们可以得出主要结论：执法者环节的缺失，商人的见利忘义，和普通市民识假能力低为频繁产生食品问题的三个主要原因。

调查中，多数人认为频繁产生该问题的主要原因是执法者环节的缺失。许多执法者对食

品生产中产生的问题采取睁一只眼闭一只眼的态度，有的甚至和商家站在一条线上欺骗消费者。在一些食品问题处理上，先有媒体报道，而后有执法者对不法商家的惩罚。如前些年的三鹿奶粉，至今仍让有宝宝的家庭心有余悸。通过媒体大量的报道严重的伤亡情况，政府不得不对三鹿集团采取法办，对患儿家庭采取补助赔偿免费治疗的措施。面对执法者处理问题的不公开不透明，政府应该采取行而有效的方法。首先，建立比较健全、完善的食品卫生监督机制，做到面对不法食品安全事件，可以有法可依，有章可循，处理问题时，可以深入到每个人的义务和责任。其次，加大对不法商贩的处罚力度，向市民汇报每一起食品安全的处理情况，尽量做到处理问题的公开化透明化。政府部门通过建章立制加强监管，和主动发布一些食品安全信息，通过卓有成效的工作对食品安全事件进行有效防范，让老百姓更常规、更常态、更全面地接收到好的和坏的消息，我们的食品卫生监督部门也就不会失去公信力了，就不需要媒体挖空心思去暗访，监管部门不必充当“马后炮”来善后，专家也无需发出“每天吃1000多个红心鸭蛋才致癌”之类的权威声音，这些事件也就自然不会成为危机而造成恐慌。

其次，我们认为是某些商人的本末倒置，见利忘义。然而，仔细研究中国经济国情，我们发现，中国的经济发展仍然存在不平衡性，不可持续性。富人太富，穷人太穷的现象一直存在。为了谋生计，一些人不得不靠摆地摊，做街头小吃来为生。这些我们称之为快餐店的地方，由于经营能力和自身管理不严问题，卫生水平令人担忧。这些企业存在着分散性、流动性，不便于管理但又深深吸引着一部分学生经常在外就餐。据调查的部分学生和部分老师描述，在餐厅就餐过程中也曾发生过饭菜中出现树叶、未炒熟的肉的现象，严重影响了大家的就餐心情和情绪并对其卫生水平产生怀疑。由于其较高的流动性，政府监督力度明显不足。虽然这些小的流动快餐店给城市的夜晚增添了许多乐趣，但严重危害市民的身体健康，政府部门应该统一管理，为这些商贩免费进行食品安全知识方面的培训辅导，定期检查其就餐环境和食品安全情况。然而，真正赚取市民黑心钱的和残害市民身心健康的是一些有头有脸的大企业，他们通过免检，明星代言等手段来获得消费者的信任，久而久之便产生了严重的食品安全隐患。我们认为，免检不意味着不检，定期抽查还是需要的。通过抽查，还有关于该产品的民意调查，来获得该产品的安全认证。

还有一点就是，普通市民的识假能力差。其实，也不能都怪罪于普通市民，现在的产品伪装的太好。鸡蛋可以是人造的，不敲开你不知道；一个包装盒里还有若干包装，不拆开不你知道；奶粉可以加三聚氰胺提高含氮，不死人不检查你不知道···许多的许多的，让一些买菜购物上的老手都不知所措。然而，一些专家的辟谣和对食品的安检方法，更是让市民嗤之以鼻。作为政府和媒体，应该及时有效地发布一些食品安全知识，让普通市民不单单仅从吃食品过程来辨别其安全与否。普通市民也应该加强自己的维权意识，购买了假食品后，应及时通过合法途径有效地处理，而不是选择忍气吞声自认倒霉。

三、结语--客观理性处理食品问题

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

通过几天的调研，我们发现中国的食品问题仍然值得进一步关注，许多问题仍是人们心中的顽疾。现在，我给大家列举几点安全购买食品的注意事项：

一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

四、看产品标签，注意区分认证标志。

五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。虽然这是些简单的事情，但必要的时候也能帮助我们解决困难。

关于食品生产中的几点建议：

一、增加执法人员责任感。

二、净化市场源头。

三、建立市场级检测体系。

四、分区片管理并发动群众。

五、增加媒体透明度。

最后给大家介绍几个食品安全标识：

质量安全标识：

绿色食品标识：

保健食品标识：

调查报告 食品与安全 篇2

1.1 调查目的

本次调查的目的是了解高校学生对我国食品安全现状的总体认知, 特别是对我国食品安全事故频发的原因的看法及如何确保食品安全的具体建议。根据调查结果, 结合目前学者对食品安全问题的研究来分析高校食品安全问题并提出相应对策。

1.2 调查对象

兰州市高校学生。随机选取了兰州大学、兰州理工大学、甘肃政法学院、西北师范大学、甘肃联合大学5所高校的500名学生进行调查。

1.3 调查方法

问卷式抽样调查法。此次调查共发放问卷500份, 收回有效问卷495份, 有效回收率为99%。

2 调查结果统计

2.1 高校学生对食品安全问题的关注度

参与此次调查的高校学生中, 只有27%的学生在日常生活中经常关注食品安全的相关新闻或常识, 有2%的学生从不关心食品安全问题。对于《食品安全法》完全了解的没有一人, 只有1%的学生基本了解, 还有12%的学生完全不了解。针对当前的食品安全形势, 34%的学生认为问题太多, 令人失望;66%的学生认为问题存在, 但有信心解决。在食品安全方面, 25%的学生最担心的问题是食品质量低劣, 生产环境差;19%的学生担心的问题是食品中违规使用添加剂 (如防腐剂、色素、瘦肉精等) ;6%的学生担心蔬菜中农药高残留问题。在购买食品时有79%的学生一般会关注食品包装上的生产日期和保质期。消费时学生最常遇到的食品安全问题有:43%是以假充真、以次充好的问题;29%是食品的虚假或夸张宣传问题;25%是虚假或错误标签标识。如果食品安全出现问题, 有63%的学生认为自己的问题得不到解决。

2.2 高校食品安全问题严重的原因及应对建议

参与此次调查的学生中, 41%的学生认为造成高校食品安全问题凸出的主要原因是主管部门职责不明、监管不力;29%的学生认为执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够;16%的学生认为食品生产企业和个人利欲熏心;9%的学生认为自己对假冒伪劣食品鉴别能力不高;还有5%的学生认为相关法律法规还不够健全。对于如何解决食品安全问题, 71%的学生认为监督部门严格检疫, 把好质量关;18%的学生认为应该提高消费者食品安全意识;7%的学生认为媒体应曝光典型案件;3%的学生认为应由企业自身规范生产。

2.3 提高高校食品安全质量的建议

在此次调查中, 对于如何提高高校食品安全质量, 学生给出的建议五花八门, 但比较集中的建议有:33%的学生认为政府应加强对食品生产加工过程的监督;25%的学生认为要提高自身的食品鉴别能力;23%的学生认为学校应建立食品安全保障机制;19%的学生认为应成立学生监督组织。

3 高校存在的食品安全问题及对策

3.1 高校食品安全问题

3.1.1 高校卫生设施不完善

近年来高校招生规模不断扩大, 在教学设施设备上的投入也随之增大, 但是许多高校却忽视了对食堂的投入和标准化建设。尤其是高校食堂实行后勤社会化管理之后, 食堂承包经营者不愿在食堂卫生设施方面花钱, 高校食堂卫生设施老化、不全, 布局不合理现象普遍存在[1]。这不仅表现在有些高校食堂面积不足、就餐高峰期人满为患、学生无良好的就餐环境, 还表现为缺乏必要的饮食卫生条件和设施。例如, 许多高校食堂无专用的主副食仓库, 无防蝇、防鼠、防尘等设施, 餐具洗涤、消毒设施不全, 食品加工用具简单, 冷藏设备不足, 难以做到食品的原料、成品、半成品、生熟制品的分开存放, 易造成食品交叉污染。此外学生洗手和洗餐具的设施也不齐全。

3.1.2 高校食品安全管理制度欠缺

在此次调查问卷中41%的学生认为造成高校食品安全问题的主要原因是主管部门职责不明, 监管不力。高校食品安全管理方面的不足首先表现为管理制度不完善。如缺乏对食堂承包人的资格审查制度, 使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂;有些承包单位因规模有限、技术力量不足, 只能再次将食堂分包给个体经营者;有些食堂经营者自身管理水平较低, 且过于注重经济效益, 忽视食品卫生问题, 使高校食品卫生安全存在很大的隐患。再如, 缺乏对高校食堂从业人员的定期培训。目前我国高校食堂从业人员的准入标准较低, 食品卫生监督部门一般只要求从业人员有健康证即可, 因此高校食堂从业者大多文化素质低, 食品卫生安全意识淡薄, 并且工作人员大多只参加过临时或短期厨师培训, 缺乏专业系统的烹调理论及饮食营养与卫生知识。可见, 不管是食堂的管理者还是从业人员, 都缺乏定期且长效的培训, 这使得高校食品安全风险系数进一步加大。高校食品安全管理方面的不足还表现为监管不力。如多数学校虽对食堂的原料采购有明确规定, 但是有些学校食堂经营者利欲熏心, 为降低成本往往购买劣质食材, 而学校又疏于管理, 放任自流, 使得地沟油、“三无”食品等有毒有害食材流入学校食堂, 严重损害了学生的身体健康。此外还表现在对学校食品安全卫生审查监督等制度也未真正落到实处。如有些学校领导对食品安全重视程度不够, 很少把食品卫生工作纳入学校的重要工作议程, 不能有效地履行食品卫生校长责任制。

3.1.3 高校食品安全教育缺乏

目前我国高校学生食品安全教育力度不够。如对于《食品安全法》, 参与本次调查的学生, 完全了解的没有一人, 只有1%的学生基本了解, 还有12%的学生完全不了解。同时, 食品安全法律宣传不到位, 学生对相关法律了解甚少, 维权意识比较欠缺。实际在我国, 不仅高校学生食品安全教育缺乏, 整个国民的食品安全教育也是匮乏的。而国外在对消费者的食品安全教育方面有许多值得借鉴的先进制度。如美国颁布了《膳食补充与健康教育法》《营养标签与教育法》等有关食品安全教育的专门性法律法规并建立了完善的教育和培训体制, 而且美国食品安全管理机构每年都会举办不同主题的培训活动。日本也非常重视食品安全教育, 成立了食品卫生协会、国民生活中心等专门机构来负责食品从业人员和消费者的食品安全教育与培训, 并将食品安全教育纳入到中小学生的正规教育体系中[2]。

3.2 高校食品安全管理对策

保证高校食品安全, 是政府义不容辞的责任, 其应加强对食品生产加工过程的监督。同时学校领导要给予足够重视, 制定和完善一系列的食品安全制度和措施。首先应加大资金投入, 配备和学校学生规模相适应的食堂及其他附属卫生设施, 重视对食堂管理和从业人员的培训, 不断提高其业务水平。其次通过制定严格的准入制度, 杜绝非法或不合格企业为学校食堂服务, 积极推进“家校对接”和农产品联合采购, 充分调动各方面资源建立供需见面、公开透明、多方参与的农产品采购平台, 最大限度减少农产品流通中间环节, 降低采购成本, 建立可溯源的食品安全监管系统[3]。再次国家食品安全监督管理部门应定期或不定期对高校食堂进行检查, 对于不符合《食品安全法》规定的食堂责令整改, 追究相关领导人责任。

加强高校食品安全管理, 不仅各级教育主管部门要加强领导, 高校自身也要加强食品安全管理工作, 建立起食品安全自查监控体系, 通过食堂自查、互查, 相关管理部门联合检查及学生评价等方式, 督促学校食堂将食品卫生工作的要求落实到位。调动学生对高校食品安全监管的主动性和积极性, 成立学生监督组织。开展食品安全教育, 通过讲座、竞赛、娱乐等形式, 增强学生的食品安全知识和法律意识, 提高其食品鉴别能力。

摘要：为了解高校学生对我国食品安全现状的总体认知, 以问卷形式对其展开调查, 根据调查结果, 结合目前学者对食品安全问题的研究来分析高校食品安全问题的成因, 并提出相应对策。

关键词：高校,学生,食品安全认知,高校食品安全

参考文献

[1]王晓丹.高校食品安全问题刍议[J].中国食物与营养, 2010 (2) :19.

[2]王水含.我国食品安全存在的问题及对策研究[D].吉林:吉林大学, 2012.

调查报告 食品与安全 篇3

关键词：桂林餐饮 食品卫生 食品安全 游客满意度

中图分类号：F203；F224 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0054-01

桂林作为国际旅游城市，享有山水甲天下之美誉，每年接待将近3000万人次的游客，旅游经济发达，但也存在旅游公共服务水平与日益发展的旅游业脱节现象。为了推进旅游建设，展开以游客评价为主的旅游评价机制尤为重要。在现今竞争激烈的旅游市场环境下，游客的满意度对旅游地的可持续发展显得尤为重要[1]。随着食品卫生安全事故频发，游客越来越关注旅游目的地的餐饮卫生安全。桂林餐饮业繁荣发达，研究游客对桂林餐饮业食品卫生安全的满意度能够从游客角度掌握桂林餐饮业食品卫生安全现状，从而分析导致现状的原因并提出意见及建议，增强游客对桂林餐饮食品卫生安全信心。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

选取桂林主要景点两江四湖（漓江、桃花江、桂湖、杉胡、榕湖、木龙湖）、象鼻山、叠彩山、伏波山、七星公园、芦笛岩等400名游客为研究对象。

1.2 研究方法

（1）文献查阅。搜集、查阅与餐饮业食品卫生安全及游客满意度的相关文献资料，为本文的调查分析打下理论基础。（2）问卷调查法。调查问卷采用餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷，本调查主要调查餐饮食品卫生安全，不同之处在于，餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷中的问题5选项为6个，本调查问卷设为4个选项。调查问卷共发放400份问卷，回收问卷400份，回收率为100%，经过筛选，共收回有效问卷378份，有效率94.5%。（3）数据分析。将有效问卷进行编号，并按顺序录入Exel表格中进行统计分析。问卷分析时，第1、2、6、7、9等五个单选问题的三个选项分数依次为10分、5分、0分；第5个单选问题中，选对得10分，其他选项者得0分；第3、4两个多选问题中，全选得10分，选3项得8分，选2项得5分，选1项得3分，不选项得0分；第8个单选问题，选项依次得分8分、5分、0分、10分；第10个单选问题，选项依次得分10分、8分、6分、3分。

2 调查结果与分析

2.1 游客人口统计学特征

桂林游客中男女性别不存在显著的差异，但以男性居多；说明桂林游客以青年、中年为主，也有部分中老年人。文化程度以大专和本科为主，说明桂林的游客中受过高等教育的游客占了很大的比重；其他职业种类比例则比较平均。

2.2 结论

根据统计数据分析，游客对桂林餐饮食品卫生安全满意度综合得分为80.1，说明游客对桂林餐饮食品卫生安全的满意度总体比较高。在和游客访谈过程中，游客对大型餐饮单位满意度最高，例如漓江瀑布大酒店、香格里拉酒店及桂湖酒店等星级酒店，而对中小型餐饮单位则提出了比较中肯的意见。虽然游客对桂林餐饮食品卫生安全满意度总体比较高，但还是存在诸多小问题，因此，桂林为了继续提高游客对桂林餐饮食品卫生安全的满意度，做出继续的努力是必要的。

3 建议

3.1 整治餐饮重点环节，重视薄弱环节

调查结果显示，餐饮食品加工过程是游客关注的重点监管环节，主要包括生产加工过成中的设施设备卫生，加工人员卫生及环境卫生。餐饮原材料的采购往往是游客关注的薄弱环节，而餐饮原料的优劣直接关系到餐饮产品的质量，因此，桂林餐饮业在注重整治生产加工环节的同时，应重视采购环节，严格采购制度，入库出库制度及库房管理制度。

3.2 提高餐饮从业人员食品卫生安全意识

随着旅游业的大发展，桂林附近的农民大量涌入桂林从事餐饮工作，其文化素质、卫生习惯、职业道德等餐饮职业基本素质低下，在原料选购、加工过程、餐具消毒及餐饮服务等关键环节上存在操作不规范等现象，给餐饮服务带来许多食品安全隐患。

3.3 建立和完善长效监督管理机制

餐饮业具有分布广且规模不一的特点，以往的政府监管方式，例如突击检查、集中整改等，缺乏监管连续性，监管成效有限，且监督成本高。HACCP（即危害分析和关键控制点），是一个确认、分析评价和控制生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害的具有严密逻辑和系统性的体系[2]。

3.4 严格餐饮业市场准入

餐饮食品卫生安全隐患的存在，也和餐饮业市场准入机制不健全有关。桂林食药监管部门严格餐饮业市场准入机制，做好资料审查，对信息不全、不真实、不完整、不合法的资料坚决不予受理；提高餐饮企业硬性条件建设，对达不到硬性条件要求的餐饮企业不予发放餐饮许可证；对经营条件十分差、安全隐患严重的餐馆责令停业整顿，整改仍不达标的予以吊销餐饮服务许可证，严厉打击查处无证餐饮店，坚决予以取缔。

3.5 保证游客投诉渠道通畅，增加游客投诉信心

游客遇到餐饮食品卫生安全问题时，经常存在和餐饮店私下解决现象，这种现象归结于游客投诉信心不足，导致满意度下降，重要原因在于投诉渠道不够畅通，处理调解效率不高。综上所述，桂林作为国际旅游城市，餐饮作为桂林提高旅游核心竞争能力的重要因素，监管部门采取措施保障食品卫生安全，提高游客对餐饮食品卫生安全满意度，从而提高游客对桂林旅游满意度具有非常重要的意义。

参考文献

[1]肖婷婷，黄燕玲，程瑾鹤.基于因子分析的旅游公共服务游客满意度研究—以桂林国家旅游综合改革试验区为例[J].北京第二外国语学院学报，2011，（1）：76-82.

[2]郭小玲，应晨江.HACCP体系在学校餐饮管理中的应用[J].公共卫生与预防医学，2005，16（2）：67-68.

调查报告 食品与安全 篇4

摘要：为全面客观地了解当前城市居民与农村居民的食品安全意识，我们暑期实践队在暑假期间在海宁范围内对居民进行了一次抽样调查。调查内容主要涉及调查对象的基本情况;对食品安全的关注和认识;对食品安全知识的掌握情况;遇到的食品问题以及处理方式;问题产生原因及解决对策等几个方面。

关键词 ： 食品安全意识;城乡比较;

一、调查背景

近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。卫生部的统计数据表明，我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、安徽“阜阳劣质奶粉事件”、“苏丹红一号事件”等。

我们进行此次关于居民食品安全的调查，主要目的就是为了对海宁各地区农村居民和城市居民的食品安全意识观念进行一次比较详细的调查，了解在浙江这样一个经济和教育都比较发达的省份，居民的食品安全意识状况以及城市居民和农村居民的差别。

二、调查方法

本次调查以问卷法为主，访谈法为辅。另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。观察法主要是我们结合身边的实际情况，在农村或城市生活获得的感受，以及自己的所见所闻。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

本次调查对象基本包含了各个职业，包括学生、工人、商人、农民、教师、行政官员及其他等。被调查者年龄从20岁到70岁，以20-40岁为主;调查内容主要包括：调查对象的基本情况(性别、年龄、职业等);对食品安全的关注和认识;食品安全知识的掌握情况;食品安全的消费意识;遇到的食品问题以及处理方式;问题产生原因及解决对策等。

三、调查结果及分析

1、调查对象的基本情况本次调查共发放调查问卷100份，回收100份，问卷回收率为100%，其中有效问卷98份，有效率为98%。参与调查的居民中，男42名，女58名,男女比例基本平衡;年龄在20岁以下的占24%，20-30岁的占30%，30-40岁的占26%，40岁以上的占20%。调查对象基本包含了各个职业，包括学生、工人、商人、农民、教师、行政官员及其他等。

2、消费者眼中的食品安全状况调查发现，对于近几年中国的食品安全环境，农村居民中有35%认为是逐年好转的，而城市居民中有高达59%的居民认为是逐年好转的。20%的农村居民和11%的城市居民认为食品安全状况的一年不如一年。

四、消费过程中曾遭遇到的食品安全问题：

食品安全问题农村城市食品不清洁加工12%17%转基因食品24%37%食品添加剂超量使用44%32%农药、抗生素、重金属等高残留8%10%食品过期变质28%33%据调查现阶段居民在食品安全方面最担心的问题主要有食品过期变质，农药、抗生素、重金属等高残留，食品添加剂超量使用，食品不清洁加工等。

在被问及已经暴露的食品安全问题是否被解决的时候，有34%的农村居民和46%的居民认为有一些食品安全问题得到了解决;只有3%的农村居民和11%的城市居民认为产生的所有问题都得到了解决。

3、食品安全意识调查表明大多数居民都十分关注食品安全，其中64%和62%城市和农村居民表示对食品安全十分关注。少部分的居民对食品安全的关注度一般，但是仍有35%的农村居民和39%的城市居民表示无所谓，很多人认为只要吃不死人就无所谓。不少群众还存在“不干不净，吃了没病”的落后观念。尤其在农村地区，卫生意识缺乏的情况令人担忧，农家宴多而杂的剩菜剩饭等都 “舍不得丢”，卫生质量难以保证，容易造成食物中毒。

一般来讲，消费者对购买农产品的地点选择能够在一定程度上反映出消费者对食品安全性的要求。调查发现，有35%的城市居民平时选择在大型超市购物，而农村居民为25%。有30%的城市居民选择在小商店购物，而农村居民高达38%。另外有小部分居民选择在摊点等其他商店购买商品。

56%的农村居民选择在小商店、小摊点等购物，这与农村的食品销售方式以小型商场、各式的小卖部，小摊点等为主有关。这也导致农村食品市场结构较为复杂，安全管理难度很大购买食品主要关注的方面：农村城市生产日期、保质期82%92%品牌30%36%价格63%67%认证标志15%25%外观1%2%净含量0%0%通过上表我们可以发现，无论是城市居民还是农村居民，在购买食品是最关注的是价格和保质期。因为农村整体文化水平不高，很少关注产品标识，容易形成对假冒伪劣等食品存在认知缺陷。

4、维权意识当被问道遇到食品安全问题会通过什么方式解决时，有46.7%的农村居民和40.8%的城市居民表示会与生产经营者协商解决;有17%的农村居民和35.7%的城市居民表示会通过消费者协会解决;有12.7%的农村居民和21%的城市居民表示会向行政部门申诉;有29%的农村居民和35% 的城市居民表示不严重的话则自认倒霉，以后小心(见下图)。

可见，城市居民在遇到食品安全问题时的维权意识高于农村居民。我们这一问题时多选题，但只有36%的城市居民会选择请消费者协会调解，21%的城市居民会向行政部门申诉。这主要是由于相关部门对消费者权益保护工作缺乏应有的重视，且程序复杂。在遇到食品质量问题时，他们不愿去投诉，去索赔，更谈不上追究生产者、经营者的责任了，这在一定程度上给制假售假者以可乘之机。

5、消费者认为食品安全问题众多的原因及解决方法造成目前食品安全问题众多的原因：农村城市不法食品生产加工企业和个人利欲熏心46%49%惩罚力度不够26%35%主管部门职责不明21%25%各执法部门沟通不畅13%11%购买者鉴别能力不高27%16%消费者维权意识落后29%25%近半成的城市居民和农村居民认为不法食品生产加工企业和个人利欲熏心是造成目前食品安全问题众多的原因。政府因加强对不法加工企业的查处和取缔，同时企业应加强自身的自律行为，重建和增强消费者对食品行业的信心。

政府及企业采取什么措施能够提高民众的消费信心：

经调查, 在政府及企业采取什么措施能够提高民众的消费信心这个问题上，47%的城市居民和41%的农村居民认为政府和企业应当严格食品检验检测。38%的城市居民和37%的农村居民认为应当通过国家有关食品认证

6、总结通过这次调查,让我们了解到了食品安全对人们的影响，同时也加深了群众对有关食品安全的关注和了解。随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，人们越来越关注自身的饮食卫生及安全。食品安全的保证离不开政府，社会，以及广大市民的共同努力。

“食品安全是消费者最基本的权益，只有懂得理性消费、文明消费理念，善待农民，食品安全才有保障”。广大市民是食品消费的主体，能否保障他们“吃”得安全，是政府各级部门关心的重大问题之一。政府应采取有效措施尽快提高农村居民的食品安全意识，并力求使人们从观念的转变到他们的行为意识上去，以引导人们健康消费，纠正不良饮食习惯，促进全民健康发展。

食品安全自检自查与报告制度 篇5

根据《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》法律法规，制定本制度。

第一条 为保证食品安全，保障学校师生健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全

第二条 建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

第三条 定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

第四条 经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

第五条 有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查

第六条 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

第七条 如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散。应急处臵措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食

用和使用；

（二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治；

（三）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；

（四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒，消除污染后才能继续使用。

第八条 及时向相关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施。

第九条 不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

保健保健食品安全与自查报告制度 篇6

第一条 按照保健食品安全法律规定，自觉履行保健食品经营者第一责任人的责任和义务，做到守法经营、诚信经商，不侵害消费者的合法权益，保证销售的保健食品来源合法、手续齐全、安全可靠。

第二条 建立健全保健食品经营自律制度，对所采购的保健食品按照法律规定和保健食品安全标准履行检查义务。查验保健食品感观质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和保健食品合格的证明文件。

第三条 如实记录保健食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。

第四条 如实记录批发保健食品的流向，详实填写批发保健食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保存载有上述信息的销售票据。

第五条 保健食品进货查验记录、批发记录或者票据真实，档案管理规范，保存期限不少于两年。积极采用先进技术、拍照等方法保存符合要求的记录事项。

第六条 对贮存、保管、运输条件有特殊要求的保健食品，配备与保健食品经营相适应的设备或设施，按照规定和要求贮存、保管、运输保健食品。委托他人提供贮存、保管、运输等物流服务的，必须审查被委托人是否具备法律规定的相应条件，确保保健食品贮存、保管、运输的安全。

第七条 经营场所保持环境整洁，与经营保健食品品种、数量相适应，与个人生活空间分开；设备或设施清洁、安全、无害，不作为个人生活用品使用。

第八条 在贮存、销售保健食品的外包装上标明保健食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。

第九条 对贮存、销售的保健食品进行定期检查，查验保健食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合保健食品安全标准的保健食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。

对发现不符合保健食品安全标准的保健食品，通知相关保健食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区工商部门。

第十条 积极配合工商部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查保健食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。

第十一条 制定保健食品安全事故应急处置方案，定期检查各项保健食品安全防范措施的落实情况，及时消除保健食品安全事故隐患。发生保健食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地卫生部门，同时通知事故发生地工商部门。

第十二条 加强对从业人员个人卫生、身体健康的检查，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后从事经营工作。不聘用法律、法规禁止的人员从事经营管理工作。定期对职工进行保健食品安全知识培训，配备专职或者兼职保健食品安全管理人员，并建立培训档案。

第十三条 因保健食品安全管理的需要，修改、增加的相关制度书面报告工商部门。

调查报告 食品与安全 篇7

1 大学生食品安全知识普遍欠缺的原因

一般来说, 食品安全知识越多, 食品安全意识越强, 卫生习惯越好。问卷设置了食品安全含义、肉类水产品的抗生素激素残留、食品添加剂、普通食品与有机食品无公害食品绿色食品的区别、“三无”产品等问题, 每题均设置“完全了解”、“大概了解”、“不太了解”和“完全不了解”4个选项。调查结果显示, 嘉应学院大学生对相关食品安全知识的知晓率较低。

《中华人民共和国食品安全法》将食品安全定义为:食品无毒、无害, 符合应有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。数据显示, 只有24.1%的大学生答对此题, 表明绝大多数大学生并不清楚怎样区分食品的安全性。

从表中可以看出, 完全理解问题中四类食品安全知识的嘉应学院大学生最高不超过三分之一, 最低的只有3.1%。可见, 嘉应学院大学生的食品安全认知现状不容乐观, 有待完善和加强。

为什么大学生的食品安全认知状况不乐观?在调查中发现主要原因有如下几条:

首先, 高达73.1%的大学生没有在学校学习过营养学或食品安全相关的课程。另外, 在成长过程中, 只有8.9%的大学生每年受过他人3次以上的食品安全教育, 15.0%的大学生每年受过他人1~2次食品安全教育, 多年来偶尔接受过他人教育的占51.6%, 24.5%的大学生从没接受过他人的食品安全教育。

其次, 大多数大学生是通过电视、电台、网络、报纸、杂志等多种媒体自发获取食品安全知识。由于获取途径的多项选择, 有调查显示, 74.8%的男生和79.3%的女生通过电视、广播了解食品安全信息, 89.3%的男生和90.3%的女生通过网络, 46.6%的男生和52.9%的女生通过报纸杂志, 7.7%的男生和5.7%的女生通过现场咨询活动, 19.7%的男生和28.6%的女生通过课堂、相关知识讲座, 23.1%的男生和28.2%的女生通过他人介绍, 4.7%的男生和10.1%的女生通过其他途径了解食品安全信息。

2 大学生并不具备很高的食品安全意识

虽然问卷调查显示, 大学生认为食品安全形势不容乐观, 但大学生的食品安全忧患意识并不强烈, 这呈现出较大的反差。

首先, 大学生面临着一系列的食品安全问题。5.6%的大学生每学期都在学校食堂或周边饭店、饮食摊点多次遇到食品安全问题, 35.6%的大学生每学期都在学校食堂或其周边饭店、饮食摊点偶尔遇到一起食品安全问题, 40.4%的大学生虽然没有亲身经历, 但却多次听说其他同学遇到食品安全问题, 只有18.4%的大学生既没遇到也没有听闻其他同学遇到食品安全问题。

在大学生遇到的食品安全问题中, 饭菜出现馊味及虫鼠现象 (23.4%) 、过期变质食品仍在销售 (22.6%) 、食品制作加工阶段环境恶劣 (22.1%) 排位前三。41.2%的被调查大学生在诸多场所遇到食品安全问题, 作为多项选择, 按照嘉应学院大学生遭遇食品安全问题的场所的多寡比例依次为:流动摊点 (27.5%) 、学校周边餐馆 (23.0%) 、食堂 (13.2%) 、杂货店 (7.2%) 、网店 (6.3%) 。

其次, 大学生最担心的食品安全问题按照从高到低的顺序是:有毒有害物质 (如农药、抗生素、重金属、防腐剂) 高残留问题 (49.5%) 、病死牲畜肉 (20.4%) 、食物中毒 (11.3%) 、食品中违规使用添加剂 (8.9%) 、食用油流入 (4.3%非) 、散装食品卫生 (2.0%) 、食品过期变质 (1.7%) 、虚假或错误标签标注 (1.5%) 、使用转基因原料 (0.4%) 。

最后, 面对社会上经常爆发的食品安全问题和身边存在的食品安全问题, 大学生食品安全忧患意识很弱, 其主要表现在如下几个方面:

(1) 90%以上接受调查的人认为大学生群体自身食品安全的忧患意识不强。其中, 46.8%认为一般, 33.2%认为较弱, 15.0%认为很弱, 1.1%则认为没有食品安全的忧患意识, 只有3.9%认为很强。

(2) 超过90%的大学生认为自身食品安全意识不强。其中, 65.1%的大学生觉得一般, 21.5%的大学生选择了较弱, 6.9%的大学生认为很弱, 而另有0.9%的大学生根本没考虑过食品安全问题, 只有5.6%的大学生认为自己的食品安全意识很高。

(3) 绝大多数大学生很少主动搜寻食品安全信息和知识, 普遍较低的食品安全忧患意识导致较低的食品安全关注度。39.3%的大学生从不主动搜寻食品安全信息和知识, 38.8%的大学生每季度或一个季度之内会主动搜寻食品安全信息和知识, 5.6%的大学生每周一次或多次主动搜寻食品安全信息和知识, 16.3%的大学生每月主动搜寻一到两次关于食品安全的信息和知识。

(4) 只有当社会上或身边发生食品安全事件后, 大多数大学生才会更关注食品安全。45.6%的同学在爆发食品安全事件时会更关注食品安全, 36.2%只有在身边发生此类事件时才更关注, 10.9%在学习交流食品安全经验和知识后更关注食品安全, 5.6%受身边同学的影响后才会更加关注, 1.7%在其他情况下更关注食品安全。每当爆发食品安全事件时, 只有12.6%的大学生会认真阅读相关新闻, 67.0%的大学生大致浏览一下, 16.7%的大学生只看一下标题, 3.7%的大学生则从不关注。69.8%的大学生只是在发生食品安全事件等新闻时才谈论食品安全的话题, 6.7%的大学生每周会谈论一两次, 14.8%的大学生每月谈到一两次, 而8.7%的大学生从不谈论关于食品安全的事情。

3 大学生普遍存在不良的食品消费行为

首先, 半数以上的大学生选择用餐地点时并没有把食品安全放在首位。11.1%的大学生会优先考虑价格, 33.2%则认为饭菜是否可口更重要, 11.7%的大学生首先考虑位置便利, 只有44.0%的大学生会考虑环境卫生及食品安全程度。因此, 对于学校周围的小吃店或小摊贩的食品, 高达69.2%的大学生表示虽然不太卫生, 但还是偶尔去吃;19.8%的大学生觉得虽然不太卫生, 但还是经常去;只有8.0%的大学生坚决不去吃, 还有3.0%的大学生根本就没考虑过卫生问题。

其次, 近60%的大学生并不关心周边餐馆、小摊点是否有营业执照、食品卫生许可证等相关证件。其中, 19.7%的大学生从来没想过, 也不在意;38.2%的大学生没考虑过, 想要知道也无法知道;28.0%的大学生表示偶尔问问, 只有14.1%的大学生表示每去一个新地方都会仔细观察。

第三, 超过70%的大学生并不查看食品配料及食品添加剂。其中, 只有6.5%的大学生购买食品时会注意配料以及食品添加剂, 16.5%的大学生经常注意, 60.7%的大学生偶尔注意, 16.3%的大学生则从来不看。在购买食品时, 5.4%的大学生选择含食品添加剂的食品, 21.3%的大学生无所谓, 32.5%的大学生选择不含食品添加剂、完全纯天然的食品, 40.8%的大学生则视情况而定。

4 高校应采取多种措施保障大学校园食品安全

食品安全是学生健康成长的保证, 是维护高校稳定的基础工程。鉴于大学生中普遍存在着食品安全知识欠缺、食品安全意识不高、食品安全环境不良、食品行为习惯不好的情况, 高校应加强对大学生的食品安全教育, 保障大学生的身心健康。

首先, 充分利用大学生的积极性加强食品安全教育。本次调查结果表明, 大学生对食品安全知识缺乏科学认知, 其根源在于从小学到大学很少接受食品安全的相关教育。本次问卷调查还发现, 很多被调查者愿意学习多方面的食品安全知识, 其中, 43.8%的大学生最想学习辨别食品优劣和安全与否的技能, 30.4%的大学生最想学习食品安全常识, 7.8%的大学生最想学习营养知识, 7.4%的大学生最想学习食品法律知识, 6.5%的大学生最想学习食物中毒治疗知识, 4.1%的大学生最想学习学校食堂食品安全状况。鉴于大学生有学习食品安全知识的强烈愿望, 建议学校因势利导, 通过开设食品安全课程、多渠道形成食品安全知识等途径, 加强对大学生食品安全知识教育, 提高其食品安全知识水平, 防范食品安全事件发生。

其次, 加强食品安全管理, 消除食品安全隐患。有研究指出, 高校内的食品安全隐患主要有:学生饭堂可能引起的食物中毒, 学校周边餐饮业可能存在安全隐患 (尤其是大排档类的小餐馆) , 校内外超市、商场和商店也存在不安全食品等。此次调查发现, 只有13.8%的大学生对食堂非常放心, 59%的大学生对食堂比较放心, 22.6%的大学生不太放心, 还有4.6%的大学生非常担忧食堂安全。在调查哪些因素影响食堂食品安全时, 作为多项选择题, 54.7%的大学生认为大学食堂存在食品不卫生的情况, 67.7%担心公用餐具消毒有大问题, 46.4%担心食品加工过程有问题, 41.4%的大学生担心进货渠道不正规。可见, 高校应该重点强化学生食堂的食品安全管理, 以常规化检查确保食堂的食材用料安全、加工过程卫生, 保障大学生就餐安全。

第三, 积极培育大学生的自我保护意识。为保障大学校园的食品安全, 一定要发挥大学生的积极性和主动性, 培养自我保护意识和维权意识。本次调查发现, 从主观意愿上, 绝大多数大学生愿意采取多种途径为提高食品安全程度尽一己之力。作为多项选择, 75.7%的大学生愿意自己主动多学习食品安全相关知识, 75.8%的大学生愿意培养良好的食品购买习惯, 36.9%愿意通过网络手段揭露不法行为, 19.1%愿意亲力亲为参与监督, 36.3%愿意通过学校各个传播渠道宣传食品安全知识, 13.1%选择其他方式来提高食品安全程度。

调查报告 食品与安全 篇8

尾随在小学生发现漂白蘑菇事件之后的，是中国消费者对于政府公信力的怀疑。对于官方给出的蘑菇合格率97.7％的检测结果，一家网站推出“信小学生还是信工商局”的投票，选择“相信小学生”的有1122票，只有8票投向“相信工商局”。

为了求真相，中国政法大学公共决策研究中心主任何兵，带着自己的13个研究生，到北京六大城区的17个超市和市场买蘑菇，送相关机构要求检验。崔永元则不无讽刺地说，建议张皓同学任北京蘑菇质监局局长，孩子的视力好，看事看得清楚。

这次公众情绪在年底的爆发，并不偶然，它经历了这一年消费者对于食品安全问题隋绪的积聚。地沟油、洗虾粉、三聚氰胺奶粉再现、金浩致癌物超标……一连串的食品安全事件，动摇了消费者对于食品安全的信心。整个社会中，弥散着一股不安的情绪。而大家把矛头指向了监衢部门。

2010年12月，《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查，样本的东、中、西部分布为：36.7％、31.3％、32.0％。同时，为保证群本的代表陛，本次调查样本框的确定兼顾了性别、年龄段和收入分布。采用统计学误差估计公式进行估算，本次调查在95％的置信度水平_上，可将估计误差控制在3.2％。

调查显示，只有三成多(33.6％)的受访者对过去一年所在地区的食品安全状况感到满意。对于中国目前的食品安全形势，超九成人(94.5％)表示存在问题。其中，超过半数(50.9％)的受访者认为“问题严重，需加强治理”，43.6％的人则表示“有问题存在，尚在可控制的范围内”。

基于对目前食品安全形势的判断，有近七成人(67.9％)对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。其中，超过半数(52.3％)的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6％的人表示‘‘特别没有安全感”。

其中，膨化及油炸食品、熟肉制品、酱腌菜、乳制品和鲜肉是中国消费者最不放心的五大食品种类。而病死牲畜肉、果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、添加有毒有害物质(如三聚氰胺、孔雀石绿)以及非食用油(如地沟油、泪水油、垃圾肉油)流人餐桌，则是中国消费者最担心的五大食品安全问题。

逾九成人认为中国食品安全存在问题

食品安全问题是当下中国人密切关注的一个问题。本次调查中，近九成(88.2％)人对此表示“关注”。事实上中国自1993年正式取消粮票，标志着票证所代表的物质匮乏年代过去，老百姓对于食品的要求从饱腹过渡到更营养、更健康、更安全，不过是十来年的事。对于共和国来说，在解决了人民的温饱之后，再来投入食品安全体系的建设。从近年的情况看，这个体系在应对群众快速增长的食品安全需求上，感到了吃力。

近年来，食品安全事件不断发生，卑阳奶粉事件、龙口粉丝掺假事件、苏丹红事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、致病福寿螺、日本毒饺子、三聚氰胺奶粉事件等等，不断打击消费者对食品安全的信心。本次到查显示，九成多(94.5％)人认为中国食品安全存在问题，其中过半(50.9％)受访者认为“问题严重，需加强治理”。近七成人(67.9％)对当前食品安全状况感到“没有安全感”，其中15.6％的人感到“特别没有安全感”。

58岁的吕秀琴(化名)毫不犹豫地在问卷上勾出了“特别没有安全感”。对于现在的食品安全形势，她感到危机四伏。退休以后，她从来不在外面吃饭。她不吃鸡肉，怕有激素；不吃蛋糕，怕有反式脂肪酸；不吃蜜饯，怕有添加剂；她不吃酱油很多年，怕是用头发做的。她也不让儿子喝牛奶，怕有三聚氰胺。她说儿子过去把牛奶当水喝，结果喝得乘公交车都站不住。儿子在一旁申辩说，那是因为晚上玩太多。吕秀琴整天盘算的是：现在还能吃什么?

现在还能吃什么?中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石无奈地笑了。他说，我们现在的食品基本上是安全的，但是这个观点总也不能牢牢建立。据农业部开展的农产品质量安垒例行监测报告，2010年前三季度蔬菜、畜禽产品和水产品总体合格率分别为96.6％、99.6％和96.3％。“就算你不信，把不合格率加—倍，那还有90％,的农产品是合格的呢。”陈君石说，我们现在不是一团漆黑。更何况食品安全问题哪个国家都有，只是发展阶段不同，存在问题的性质不—样。

吕秀琴还是不信。不过她信电视里的养生大师，她囤过绿豆，也吃过生茄子。

2010年5月，中国农业大学食品安全技术中心教授胡小松在参加人民网主办的“食品安全，信誉与责任”高端论坛时指出，我们很多人在食品科学上是文盲，文盲加迷信。“你关注健康，要学会怎么样科学关注，所以提高消费者的素质，也很重要。”

现在又有—种说法，“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”，中科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建认为这是不准确的。“国家对各种食品添加剂的使用范围、使用限量都有严格的规定和限制，这是经过风险评估的。按照国家标准正确使用食品添加剂，对人体不会有什么危害，是安全的。”

中国消费者动辄在食品安全问题上感到紧张，这与政府公信力差不无关联。在漂白蘑菇事件中，公众几乎是一边倒地相信小学生，而不相信工商局。亲自去买蘑菇的中国政法大学公共决策中心主任何兵在接受媒体采访时分析说：“以前类似这样的事件中，有关部门的做法不是先找原因，而是先掩盖事实。例如三聚氰胺事件，一直说安全、安全，让大家放心喝，结果出现问题的企业一连串。如果我参与这个调查，我也相信那个小学生。”

本刊调查显示，对于食品安全的相关信息，在政府部门、科研机构、非政府组织和独立个人这四个发布方之中，“科研机构”获得的信任票最多，占比例43.5％，比投给“政府部门”的信任票高出16.6个百分点。

食品安全问题其实还有另一重玄妙。在贫富分化加剧的当下中国社会，食品安全问题充当了社会矛盾的一个发泄口。一位纪实作家讲述了这样一个故事：在某养猪场，农户给猪喂瘦肉精，其肉色鲜红诱人，是专门为城里人准备的，而不喂瘦肉精的猪则留给自己吃。惊问：知不知道“瘦肉精”害人?答曰：知道，城市人有公费医疗，没事的。这或许是农民对于自己生老病死没有保障的不公待遇的些许报复。

而对于城里人来说，他们内心积压了对于物价、房价、看病难看病贵、入园难入园贵、工资不涨等等问题的不满，

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而时常露出马脚的食品安全问题，或许正好是—个发泄的出口。超六成^对转基因食品没有安全感

对于当前食品安全状况的心理反应，26岁的田小华(化名)选择了“比较不安”。本次调查中，和小华同样感受的受访者，比例占到52.3％，超过了半数。小华不像吕秀琴那样，对每一样食物都战战兢兢，但她平时很注意饮食安全。

在超市买东西，小华会看食品包装上的配料表，最近她尤其注意反式脂肪酸。配料表中出现部分氢化植物油、精炼植物油、酥油、植物奶油、植脂末等字样的食品，她现在都很少买，过去她很爱吃蛋黄派、泡芙、薄脆饼，现在也都不吃或少吃。

其实和小华一样，每位消费者都会有自己不太放心的食品种类。本次调查显示，在《小康》列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的食品种类，排在前十位是：膨化及油炸食品、熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。

而在注水肉、转基因食品、食物过期变质等13类目前大家非常关注的食品安全问题中，病死牲畜肉、果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、添加有毒有害物质(如三聚氰胺、孔雀石绿)，以及非食用油(如地沟油、泔水油、垃圾肉油)流入餐桌，则被选为最令中国消费者担心的五大食品安全问题。

值得注意的还有中国消费者对于转基因食品的态度。本次调查显示，超六成人(62.8％)对转基因食品感到“没有安全感”，其中近两成人(19.7％)表示“特别没有安全感”。但同时，在13类大家比较关注的食品安全问题中，转基因食品又排在最一名。也就是说与农药残留、违规使用添加剂、食物过期变质等等相比，对转基因食品表示担心的受访者比例还是最低的。

“没有安全感，是因为不了解。不在担心的问题之列，是因为转基因食品还不像其他问题那样已经带来了切肤之痛。”小华说，但她也不会主动去购买转基因食品。2010年4月，《小康》杂志社进行的一项调查显示，84％的受访者承认，对于什么是转基因不甚了解；但有接近2／3的人倾向于购买非转基因食品。

在这个食品安全形势令人感到不安的年代里，有一部分人开始购买“绿色”、“有机”食品。本次调查中，有超过半数(54.7％)的受访者都表示“有时”会去购买“绿色”、“有机”食品，“经常”购买的比例则为16.2％。受访者中，四成以上(42％)对“绿色”、“有机”食品的安全性持“信任”态度。

不过，中国工程院院士陈君石明确表示，有机食品绝对不是目前解决中国人食品安全问题的途径，哪怕是之一。“有机食品的价钱是非有机食品的几倍，即便在发达国家，有机食品也是少数人吃的。我们现在有13亿人，食品安全都要保障，我不能说只保障某一部分人，有钱的人，这是绝对不可以的。”

近七成民众希望政府加强监管

食物为什么不安全?田小华觉得当它们在农民菜地里的时候，就已经变得让人不放心了。几年前，小华回她的农村老家，就亲眼看见老乡们给西葫芦打针加速它的成长。“只一天工夫，一根小西葫芦就能长成手腕那么粗。”

本次调查显示，对于食物为什么不安全，受访者投票选出的三大主因是：生产加工企业和个人在追逐利益的过程中丧失了道德底线(78.2％)、对违法分子的惩罚力度不(51.5％)，以及政府监管不到位(48.6％)。

相应地，要提高食品安全水平，受访者认为政府加大食品安全监管力度(69.6％)、加大对违法分子的惩罚力度(57.6％)和健全和完善相关法律规范和标准(40.8％)，应是三大着力点。

陈君石十分强调控制好源头对于食，品安全的重要意义。“安全的食品是生产出来的。农药残留怎么不超标，很简单，按照国家规定来使用。”但在中国有2亿多农户、农业组织化程度还很低下的情况下，要做到这一点，就很不简单。陈君石寄希望于农民自己成立合作社，或者有中介组织把农民管起来。他在中国各地看到有苗头，但认为要推广到全国还不是很陕的事。

尽管政府对食品监管十分重视，但“政府监管不力”还是每逢提及食品安全问题，老百姓都会抱怨的一点。本次调查中，只有20.5％的受访者认为政府在食品安全方面的监管力度“很大”或“比较大”，与之相比，则有45.2％的人认为“力度不够”或“没啥力度”。

在这个问题上，《小康》采访到的几位专家，则与多数民众持不同意见，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在问卷上勾出了“力度很大”，中科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建选择了“力度比较大”，陈君石说，最近几年，我们在监管硬件方面的进步是很快的，我们并不比国际水平落后多少，应该说现在世界上大概还没有一种化学污染物或者添加剂在其他国家能够检测，而中国检测不出来。但我们落后的是软件，包括人的能力和一些管理方面的游戏规则。