食堂计划教案

2025-01-02

食堂计划教案（精选9篇）

食堂计划教案篇1

学校食堂工作计划

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、严格执行食品卫生法，伙房工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

三、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

四、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

五、食品要洗净、饭不家夹生，尽量做到现吃现做，隔夜饭菜必须蒸开后再吃。

六、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

七、各种物资食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采、勤采，注重价格成本核算。

八、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。

九、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由学校批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十、伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高了饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

十一、对各种要下锅的所有食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本核算，以保证食堂经济的正常运转。

十二、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，对食堂大的卫生清理任务周五由班长负责安排全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十三、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十四、新学期开始，食堂职工要善于研究食堂饭菜质量，着重做好住宿生的饮食工作，注意

科学营养搭配，定标准、定质量，使同学们吃的满意，家长放心。

新一年的工作已经开始，做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，做到上班不迟到、不早退、爱护公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为学校整体形象做出应有的努力。

三十六中食堂

食堂计划教案篇2

以实施《义务教育体育与健康课程标准(2011年版)》(以下简称《课标》)为宗旨,贯彻“健康第一”的指导思想,以学生的身心发展为中心,通过教师的教与学生的自主合作学习达成教学目标。结合水平二(三年级)学生的身心特点,利用多种教学方法,使学生掌握花样跳绳“一带一跳”的动作要领,激发学生学习的兴趣,培养其团结合作的能力,从而促使学生在身心等方面得到锻炼。

二、教材分析

花样跳绳是我国传统体育项目之一,因其花样多、趣味性强、锻炼价值较高、方便易行,深受大家的喜爱。“一带一跳”是众多花样中的一种。本课是水平二(三年级)花样跳绳第5次课,本节课的具体内容是巩固学过的单人和双人花样跳绳动作,学习“一带一跳”动作。

本教材着重培养学生掌握好进出跳绳的时机,配合同伴连续跳绳的能力,发展学生身体的灵巧性和动作的协调性,增强学生的下肢力量及弹跳能力。

本课虽然趣味性强,但跳绳毕竟是一项对协调性、安全性要求较高的体育运动,所以教学不可能一步到位,只能遵循循序渐进的教学原则,让学生经历跳会—会跳—单人跳—双人跳—多人跳的过程,才可能掌握一定的跳绳技术和锻炼方法,这样,学生既学得轻松,又能熟练地掌握技术动作,从而体会到跳绳带来的成功喜悦,并积极地参与跳绳运动,去锻炼身体。通过本单元的学习,让学生对学好花样跳绳充满信心。

三、学情分析

水平二(三年级)学生的特点是,活泼好动,注意力的指向性较弱,学生喜欢学习运动技巧,表现欲望比较强,对体育活动有广泛兴趣,但兴趣容易转移。针对学生的心理生理特点,在教学中,要安排灵活多样的跳绳练习,让学生人人享受跳绳,人人都有进步;在课堂上为学生创设公平竞争的氛围,留给学生一定的活动空间,让学生自由学练,在观察思考中得到启示,得到锻炼。通过榜样的示范,让学生感受到优美的动作,从而能有意识地纠正自己的动作,促进各层次学生得到提高。课堂上还要让学生互相配合,以较好地培养学生的合作意识,由此学生不仅身体得到锻炼,而且还能掌握更多的有关跳绳的技巧和方法。

四、教学流程

课堂以永登县非常熟悉的兰州拉面开头,顺势自然地用跳绳做起“兰州拉面”来,引起了学生浓厚的学习兴趣,在接下来的教学中,师生始终是在轻松愉快的气氛中交流学习。在课的准备部分,播放《大家一起来跳绳》歌曲,学生踏着音乐的节奏进行热身活动,使学生自然地进入到主课教学。基本部分的教学中,学生分别进行了1min并脚跳绳、单人及双人自由跳、“一带一跳”、闯关游戏、鸭子步行走游戏等,学习的内容由易到难逐步过渡,通过教、学、巩固等环节,使不同层次的学生都有所提高。为克服学生的畏难情绪,突破教学难点,采用教师示范、先分解后整体、榜样引领、鼓励教育、兴趣引导等方法。在结束部分,采用《让我们荡起双桨》作为放松练习的歌曲,使学生在优美的音乐声中达到放松目的。

点评:

从技术动作教学走向运动能力教学

本课突出了“健康第一”的指导思想,课的设计思路清晰、形式新颖、有创造性、有特色,导入设置合理;能根椐学生的身心特点,利用多种教学手段和练习方法,激发学生的学习兴趣,充分调动学生积极参与的欲望和情趣,培养学生的团结合作能力,从而促进学生身心、技能等方面的有效发展。

采用“启发式”、游戏和竞赛激励等教学方法,引导学生积极开展自主学习、合作学习。

准备部分用具有浓郁地方特色的“兰州拉面”为情境导入,有效激发学生的学习热情和兴奋性,为迅速进入下一步的学习打下良好的心理和身体基础。

基本部分的练习方法和手段,环环相扣,层层深入,单人速度→单人花样→双人花样的练习为本课主教材“一带一”双人跳的学习打下了坚实的基础,能有效地促进技术动作的掌握,“闯关游戏”有利于巩固提高“一带一”双人跳的技能水平,体现了从技术动作掌握到技术运用能力的教学理念。游戏“鸭子步行走”能发展学生的体能素质,符合身体素质“课课练”的教学要求。

结束部分,在《让我们荡起双桨》音乐的伴奏下,全班学生跳起舞蹈,让疲惫的身心得到恢复。

值得商榷的方面:

1.学习目标设计欠缺发展体能的目标,如,通过本课练习,提高学生的协调性、弹跳力、灵敏性等。

2.基本部分的1min跳绳和单人花样跳绳(并脚跳、单脚跳),二者动作的完成有相同之处,选其中一个内容就可以,建议选后者,同时放到准备部分练习,在作为常规跳绳练习的同时,又达到热身的作用,还为本课主教材增加了练习时间。

3.关于双人花样跳绳的概念:双人花样跳绳包括单绳和双绳。本课教材双人花样跳绳——“一带一跳”不清楚、不明确。应该是“双人单绳一带一花样跳”。

点评人:广东省广州市教育研究院教研员、

食堂计划教案篇3

笔者以为，身处新课程一线的教师，要将国家课程标准与课堂教学联系起来并让前者引领后者，离不开基于课程标准的三项设计——模块学程纲要、专题计划(单元教案)、课时教案。继拙作《新课程教学：从制订“模块学程纲要”开始》后，就连接“模块学程纲要”与“课时教案”的桥梁——专题计划(单元教案／单元设计)作论述，以期为读者基于课程标准的教学设计提供参考。

一、专题计划：设计的必要性

1，从“单元”的性质看

根据美国学者古德莱德在《Curriculum inquiry》(课程探究)的五种课程理论和华东师范大学崔允漷教授提出的课程运作系统(理想的课程、正式的课程、教师理解的课程、师一生运作的课程、学生实际体验到的课程)，各地开发经全国中小学教材审定委员会审定通过的教材属于“正式的课程”。单元(专题)体现了教材编写者“匠心”，不管是教教材还是用教材教，都有必要尊重“正式的课程”的组元方式。不同的单元组织方式，往往体现着教材编写者的不同学科思想和编辑理念。即使是变革所采用的教材架构，重建新的组元方式，可以超越“正式的课程”却无法回避“单元”自成为系统的性质。教学设计就不能无视“单元”(系统)的存在，不能从“模块学程纲要”直奔“课时教案”。这对语文学科来说，更是如此!

2，从语文学科的特点看

语文学科与其他学科(如数学、政治等)比较，内在缺乏逻辑性。语文教材的最小单位是选文及相关学习资料，但其编写不是将几篇文章简单排列在一起，而是有结构要求。如果没有一定的依循，语文教材和教学都必将流于无序状态。语文教材组织单元的方式有多种，或按文体／流派组织单元，或按表达方式(记叙、说明、议论)组织单元，或按能力(阅读与欣赏、表达与交流等)组织单元，或按主题组织单元，每一种组织方式都有其优势和劣势。无法回避语文学科和教材的“单元”存在，我们的教学设计也就不能逃离“单元设计”，否则语文教学永远走不出“脚踩西瓜皮式”的孤立地教单篇课文的教学困境，也无助于语文学科工具性、人文性等课程价值的实现。

3，从“苏教版”教材结构看

依据《语文课程标准》编写的5套高中语文实验必修教材(苏教版、人教版、广人版、鲁人版、语文版)，使用最多的是“人教版”和“苏教版”。“人教版”偏重于范文的语体和体裁形式，白话文和文言文分开单元编排，相同的文体编在一个单元，可称之为“文体单元”。“苏教版”以范文的主题内容为依据编排，只要主题内容大致相同，不论古今中外，也不论什么体裁，都可以编在一个单元中，可称之为“主题单元”，但编写者和使用者习惯称之为“专题”。

“苏教版”采用“选文及相关学习资料一学习板块一专题一模块”的结构方式，突出“整合”这一编写理念。实施这种“整合”的关键便是选文及学习资料的人文内涵。编者注重对文本及学习资料的人文性挖掘，并对其进行必要的分类、归纳，最终以“专题”和“学习板块”的形式有机地呈现到教师和学生面前。

4，从基本的教学现象看

无需借助宏观教学理论的分析，乔治J.波斯纳《学程设计》说得好：“教学不是独立的、日复一日的活动或任务的集合。我们曾经遇到过一些教师，他们认为教学设计就是在教学的前一个晚上制订目标和设计活动。这样的教学过于简单化了。学生的学习不是每天按部就班的；如果我们的意图包括认知在内的话，这点就尤其重要。日常教学设计的具体内容可以按照这种方式来做，但是这些日常方案必须来自于一个一般性的、基于对课程广泛综合的认识基础之上的教学策略。”这个“来自于一个一般性的、基于对课程广泛综合的认识基础之上的教学策略”，可以指“专题计划”。

华东师范大学崔允漷教授在《课程实施的新取向：基于课程标准的教学》一文指出，从课程标准到课时目标必须经过多重转换：课程标准(一个学段结束后要达到的结果)——学年，学期目标——单元目标——课时目标。既然“目标”要经多重转换，基于课程标准的教学设计又何尝不需要多重体现，我们不仅需要“模块学程纲要”和“课时教案”，也需要连接两者的桥梁，即单元(专题)计划。

中学语文学科是如此，其他学科也是如此。

二、专题计划：基本框架

解决了“为什么”要设计专题计划的问题，自然要追问“做什么”“怎么做”等问题，传统教学的一般程序通常是教师根据经验或教科书确定教学内容、设计教学活动、付诸实施。然而，基于课程标准的教学，教学目标源于课程标准，评估设计先于教学设计。教学应指向学生学习结果的质量。美国非营利性教育组织CLASS主席格兰特·威金斯博士提出的源于目标和评价的“反向设计”可以参考，引录如下：

1，确定所期望的结果(标准)。

学生应该理解什么、知道什么、能做什么?

2，规定该结果的适当证据(评价)。

我们怎样知道学生是否达到了预期结果?

我们应把什么作为表明学生理解力和熟练程度的证据?

3，详细规定有效的知识和技能。

为了达到预期的结果，完成特定的任务，学生需要什么样的“有效知识”(事实、概念、原理)?

为了有效果表现，学生需要什么样的“有效技能”(步骤、策略、方法)?

4，设计有效的工作(活动和经验)的适当顺序。

什么样的“有效活动”可能发展学生实现目的的有效理解力和技能?

什么样的设计方法将使该有效的工作最能吸引人，反映学生的兴趣、需要和能力?

设计怎样为学生提供机会，以便他们更深地探究、修正思想，使表现臻于完美?

5，详细规定所需要的教学和辅导。

为了确保有效的表现，我需要传授或辅导什么?

为了确保最好的表现，需要收集或提供什么资料?

上述五个方面，相应于教学领域的五大问题：“为什么教／学”“教／学到什么程度”“教／学什么”“怎么教／学”“需要什么条件”，为简明起见，我们归纳为“专题目标”“专题评价”“专题内容”“专题实施”“专题资源”，在“专题目标”前加上“引言”和“相关标准陈述”，就构成专题计划的基本框架。

(一)引言——专题简单的描述

也可以称之为导言、导论、导语，对专题做一个简单的描述。

值得注意的是，“苏教版”中每个专题都有专题名称和导语。专题名称对专题内容起标识性作用，如“和平的祈祷”这个专题名称，一眼便知这个专题

是围绕“战争与和平”这一话题展开。专题的命名很有讲究，纵观20个专题名称，大都具有浓厚的文学气息，如“月是故乡明”、“像山那样思考”、“此情可待成追忆”等等。在专题的前面，还有百字导语，用简练概括而又精彩丰富的语言引导学生进入学习专题，激发学生的学习兴趣。

“苏教版”各专题的名称和导语可以作为“引言”的参考，但仅此还不够。我们以为，引言可以介绍专题的内涵、板块的构成、重要性何在、怎样依托于模块、与上下专题的关系(如果需要的话)，字数在三五百字，让教师同行和学生能快速抓住专题的概貌。

(二)相关标准陈述——专题内容像现标准的表述

这里的标准指内容标准、表现标准，标准要解决“为什么教／学”的问题，需要在《语文课程标准》和专题信息之间寻找依据。

基于课程标准的教学设计，必须解读课程标准的相关陈述。一方面，专题的目标、内容、实施、评价都要依托课程标准的相关陈述，要保持它们之间的一致性，必须在专题目标之前明确课程标准的有关规定；另一方面，陈述相关标准，为教师同行观摩和学生执行提供“最高指示”，也为检验专题计划品质好坏提供依据。

标准的陈述应该是具体的，然而在语文学科很难。《语文课程标准》只有理念标准、目标标准，没有清晰具体的内容标准和表现标准。其内容标准是通过语文目标领域直接表达，必修分阅读与鉴赏、表达与交流两个领域表达，选修则分诗歌与散文、小说与戏剧、新闻与传记、语言文字应用、文化论著研读等五个系列领域表达。

当然“难”不意味着放弃，可以对照《课程标准》中的“课程目标”和“实施建议”，选择与年段基准、专题文选、编者意图相关的条文尽可能明确地陈述。

(三)专题目标——专题的任务，结果／表现

专题目标要解决的是“为什么教，学”“教／学到什么程度”问题，即预期的学习结果或学习目标。何谓“预期的学习结果”?波斯纳解释为“就是对学生要学习的东西所进行的一种陈述。它可以是一种关于事实、观点、原则、能力、技能、技巧、价值观或情感的陈述”。如何确定专题目标?确定目标，就是明确学生应该理解什么、知道什么、能做什么。

好的专题目标必须具体到陈述可以观察的行为，这样才有利于学生达到这些目标。因为强调行为，我们把满足这一要求的具体目标称为行为目标(或表现目标)。行为目标应是可以被观察的，但鉴于目标的多样性和复杂性，某些内隐的目标如情感、态度和价值观则不能被直接观察。即使如此，目标就是预期的学生学习的结果，而不是教师有没有完成某一任务，因此目标的陈述应以学生为出发点，而对于学生的学习结果，要用尽可能清晰的、便于理解及可操作的行为动词进行描述，这是语文教学设计的难点。

(四)专题评价——任务，结果／表现的证据和评分

专题评价解决“教／学得怎么样”的问题。当确定了预期的学习结果后，就应该思考评价问题。传统的考试是一种评价，然而“学会掌握某种东西需要接受和利用反馈，只是在讲授教学内容后举行一次单元测试或期终考试，是不可能有效地改进学生的表现的。因此，评估设计先于教学设计，借助评估设计指导教学，如能够指导课的内容设计，指导课的计划和节奏，指导对学生学习质量的评估。

如何评价?格兰特·威金斯主张教育性评价，即提供给学生真实性任务(有价值的成人工作)，提供有意义的、有用的、及时连续的反馈推进学习，即“表现—反馈—修改—表现”，智力可以通过口头、书面和展示等表现。波斯纳则提出真实性评价的三种基本方式：纸笔形式、演示、档案袋。其演示可以围绕多种媒体来表现，包括口头呈示(如演说和辩论)、表演艺术、多媒体呈示、示范等。这些理论，对语文的专题评价设计颇有价值，我们可以设计专题的任务／作业(如朗诵比赛、课本剧的创作和表演等)，制订评分标准，很符合语文实践性特点。

在成文的专题计划中，“评价反馈”应列具哪些内容?参照多家说法，我们以为作为专题评价的设计，包括：(1)评价什么(证明学生达到标准的途径)；(2)收集哪些证据(表现／任务／作品／作业)；(3)怎么评价(评价准则／评价标准解分规则)；(4)预设的修正措施(即预想对学生的表现证据作出评估可能出现的情况，提出若干补充措施)。

(五)专题内容——内容的选择和组织

专题内容解决“教／学什么”的问题。有了目标与评价，就要设计课程以支持所有的学生做出出色的表现(助学生成功)，因此，理想的思维方式应该是“怎样选择和组织内容才能帮助学生在完成评价任务时表现突出”。对于语文学科，我们要从教材角度思考。作为语文必修模块的专题教学，是有教材资源的。众所周知，传统教学，是“教教材”；基于课程标准的教学是“用教材教”。怎样才能正确定位于“用教材教”呢?可以思考两个问题：为达成上述目标与评价，如何处理教材的内容?还需要哪些可利用的资源?

前一问解决“用教材”问题，即内容的选择和组织，即增(新加内容，如补充材料，或主题活动、实验操作等)、删(删除重复的、不符合标准的、不必要的内容)、换(更换不合适或不合理的内容)、合(整合不同知识点或不同学科的内容)、立(打破原来学科内容的次序，开发全新的内容)等五种组织策略。后一问解决资源的延伸和拓展(本模板在“专题资源”项目中体现)。这样的操作，是很合适于语文教学的专题设计的。

语文专题内容的选择和组织，最大的方法是“整合”。苏教版本身已突出“整合”这一编写理念，但还需要教师运用难易，主次整合、求同／求异整合、活动／问题／学法整合等多种整合手段，对教材做二次开发。如此，通过标准、教材、评价、资源等的勾连，“专题内容”就不再是教材目录的简单呈现。

(六)专题实施——教学活动／策略，时序

学习犹如旅行，学生在进行旅行，教师则充当旅行的向导，教育目的和预期学习结果就是目的地，设计教学实施方案，就相当于确定出具体的交通方式和日程，准备解决旅途问题的“锦囊妙计”。“专题实施”要解决的就是“如何教／学”和“按什么顺序教／学”等问题。

如同“专题内容”的设计，“专题实施”也需要勾连目标与评价来思考；围绕目标与评价，思考怎样组织适当的教学和活动、必要的方法和策略、单元学习的时序等，使“专题实施”成为课时教案的总规划(总目)，发挥模块学程纲要和课时教案之间的桥梁作用。要注意苏教版各专题不同呈现方式(文本研习，问题探讨／活动体验)的特点，特别不要把“问题探讨”“活动体验”都设计成为文本研习，设计要为学生的自主、合作、探究提供空间。

从文本操作角度看，可以包括：(1)有哪些有效活动／训练(书面／口头／展示、课内，课外、个人／小组)；(2)有哪些方法和策略(怎样的设计使活动更

有效更有趣)；(3)提供怎样的机会，情境／氛围；(4)每课时安排的任务(课时教案的总目)。

(七)专题资源——教师，学生可用资源

资源在语文教学中具有独特的价值，教材、语文读本都是学生手头现有的资源。在有限的师一生互动课堂时间内，语文不可能实现语文素养的最终提高。因此，如何用好教材资源?如何做好语文读本?如何做好名著导读?如何实现“精读于课内，略读于课外”?如何将课内外的读写听说有机地联系起来?如此等等，一直困扰着语文教师。基于专题，拟列与专题相关的教师可用的资源、学生可用的资源、网上资源，该是解决这些问题的有效对策。

以上框架内七个元素，也可以整合体现，如“专题目标”与“专题评价”整合为“专题目标与评价”，“专题内容”与“专题实施”整合为“专题内容与实施”，甚至可以将专题计划用表格式呈现。下面的案例未采用整合，以便读者理解专题计划的基本框架。

三、一个案例：“和平的祈祷”专题计划

引言

苏教版必修二第二专题“和平的祈祷”，从人与社会的角度，围绕“战争与和平”主题，借助两篇小说、一组日记、两组图片等学习材料，告诉我们要正视战争给人民带来的灾难，反思战争的危害，认识到和平与发展是人类社会迫切的任务，进而珍视和平环境。

本专题分三个板块，综合三种学习方式，这在苏教版必修20个专题中是唯一的。第一板块“遭遇战争”，对肖洛霍夫的《一个人的遭遇(节选)》、伯尔的《流浪人，你若到斯巴……》做文本研习；第二板块“黑暗中的心迹”选读《安妮日记》9则，用问题探讨；第三板块“历史画外音”品评记录战争主题的两组6张图片，开展活动体验。

本专题学习材料丰富，呈现方式多样，人文内涵突出，表达的“珍爱和平环境”主题，与第一专题“珍爱生命”、第三专题“历史的回声”(珍视历史)、第四专题“慢慢走，欣赏啊”(欣赏文学作品)共铸“大爱”的主题。

公司食堂管理计划篇4

一、员工餐厅管理制度

1、服务宗旨，提供优质服务，严抓食品安全卫生管理，致力于员工伙食改良，使员工安居乐业，与公司共同发展，确保广大员工吃得好，吃得饱。

2、小型招待，保证菜肴特色，客户吃的满意、放心、舒心。

3、为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅的实际用餐情况，特制定本计划。

二、餐厅岗位设立及岗位职责

1、员工餐厅设立经理1名，厨师2名，服务人员（含杂务）2名，采买1名，由经理全权管理协调各项工作，由餐厅经理向公司后勤经理负责。

2、质量目标，保证员工满意率80%以上，服务合格率95%以上，投诉解决100%，工作人员健康卫生100%。

3、管理职责，保证食堂每天卫生、清洁，与员工和进餐职工多多沟通了解，多听取意见，每月进行一次月底总结，对工作中的失误进行改进。

三、餐厅经理岗位职责

1、吃苦耐劳、端正服务态度，听从公司后勤经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤洗头，勤洗手，勤剪指甲，1 不得染指甲，不得留长指甲，工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报公司后勤经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、配合公司后勤经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工要求。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

四、厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师及餐厅经理一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助餐厅经理一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成公司后勤经理临时交办的其他任务。

五、粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、协助厨师搞好厨房的卫生。

5、按照公司后勤经理的安排，完成临时性工作。

六、食品验收

1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

2、荤菜不变质

3、调料符合规格要求，在保持期内。

七、食品置放

1、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐，按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”： a、生熟隔离；

b、食品与杂物、药物隔离； c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

八、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

九、食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

十、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟；

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

十一、剩余食品的处理

剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

十二、条开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

十三、餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面保持干净无积水，无“四害”。

(4)熟食盛器消毒后，方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

4、保证食堂周边地面清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

十四、冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

十五、安全教育与管理

1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

2、采取制度化管理。

十六、离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

十七、用餐时间

1、早餐：8：15

2、午餐：13：00

3、晚餐：20：00

十八、用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟。

十九、用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

二十、餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起喧哗，做到文明用餐。

二十一、用餐规定

用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

二十二、爱护餐厅内的餐具及公共设施，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

二

十三、用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

二

十四、用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

二十五、用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

二十六、员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

食堂工作计划篇5

一、为师生充卡。

为师生充卡是我的最本职的工作，学校的教职工每个月的补助单经领导签字后，我会及时的给全校教职工发校讯通，让老师们能够及时的充上饭卡。每天充卡的现金与每日出纳单核对以后及时的交给学校会计。此外每月打印一份总的出纳单核对所交现金是否正确。

二、食堂仓库管理

为保障食品卫生安全，入库的食材必须去合法经营的正规店进行采购。对入库的食材分类摆放，并一一进行登记，对于不是整件出库的食材，根据总价计算出单件的价格。对于每日出库的食材都要登记组长名字，食材数量和价格以便进行核算。每月月底都要进行盘库，核对。因为仓库里放的都是食材，所以定期的打扫以确保仓库食材的卫生。

三、食堂食材采购的验收

食堂的食材经采购员采购后，都要根据食堂分组组长开的单子进行过称，验收，以便监督食材的质量。然后再根据食材的数量及价格分组进行登记，以便进行成本核算。

对于送货的食材，经过验收后登记数量及价格，根据数量及价格开票，月底与商户进行结账。

四、食堂每日营业核算

食堂每日的营养核算分为三个步骤：

1、根据每日的送货食材，采购食材，出库食材分组算出每日的营业成本。

2、算出每日每组的营业额。

3、营业额减去营业成本才是每日每组的营业毛利润。

五、做台账

根据每天的采购，送货单贴出每日的台账。台账需要登记上食材的名称，单价，数量，总价，商户的地址，联系电话。以便做到有据可查，有据可依。台账还要定期的贴出食材的卫生检疫报告，确保食材的安全性。

以上是我的日常工作，但是要把一份工作做的精细，需要的是对工作的耐心和热情。对于新学期的工作，为使工作更加的到位，做出以下规划：

(1)对于充卡工作，虽然经常提醒学生要注意保管好自己的饭卡，但是丢卡的现象比较严重。饭卡丢失后如果不及时的挂失，有被拾到者刷完的现象。经过研究，提出拾到饭卡上交者，奖励5元现金的政策，5元现金由丢卡的同学承担，以此来鼓励同学们捡到饭卡后积极的上交。

(2)在各班的生活委员中选出代表，成立新的伙委会，由以前的定期开伙委会，让伙委会成员提出对食堂的建议改成让这些代表们直接走进后厨，参与到食堂的管理监督中，以此来增强师生和食堂的互动，让师生们吃的更好，更香!

(3)为使食堂仓库管理的规范化，食堂仓库食材的出库改成由食堂各组组长签名制，食堂每日的出库食材登记后，经过每组组长核对后进行签字，然后再登记进电脑中进行核算。

学校食堂工作计划篇6

为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、指导思想

以党的“十八大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、组织领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

组

长：曲东阳副组长：郝成强

成员：解伟杰胡克进邹振乐

领导小组下设办公室在总务处，由郝成强任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。

三、工作设想

（一）安全卫生

1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

4、食堂用电，要求员工规范操作，时刻注意安全。５、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常

使用处使用。

7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

10.严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

11、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

12、每周三定期召开食堂管理人员会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

13、每周五天面食不重样，馒头、包子、花卷、大米、糖包、肉馒头等轮换。尽量做到十天内菜样翻新一次。

（二）服务要求

1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

食堂膳食营养篇7

男生每天摄入谷类食物占总摄入量的47.1%, 然后是蔬菜, 占将近20%;而女生也是以谷类为主, 占每天总摄入量的37%, 其次也是蔬菜, 占总摄入量的21.4%, 男生女生相比, 女生的水果摄入量是男生的30倍, 这个数据结果相对比较突出;对于动物性食物的摄入量比较接近, 男生为23.9%, 女生为26%, 但其中女生对于乳类食物的摄入量几乎占到50%。参考平衡膳食宝塔的建议, 将大学生实际摄入量做比较, 男女生膳食的营养摄入量都在低于参考值, 只有女生的蛋类食品、男生的肉类食品可以保证参考摄入量, 特别是鱼虾和水果的摄入量, 男生表现尤其突出的低。

大学生摄入的能量和营养素与18岁以上的中等体力劳动者相比, 膳食纤维、维生素C以及钙都严重不足, 而女生最为突出的是每日能量的摄取严重不足, 一方面这是由于缺管营养知识, 另一方面也跟女人盲目追求苗条不合理减肥所致, 饮食习惯长期处理不合理状态。

在合理膳食中三大能量营养素的供能比分别为:碳水化合物55%～65%;脂肪为20%～30%;而蛋白质则为10%～15%。调查显示, 高校男生碳水化合物的供能比为61.5%, 脂肪的供能比为25.3%, 而蛋白质的供能比为13.2%, 女生的分别为66.8%、20.6%、12.6%, 相比之下, 男生的供能比与适宜量比较相近, 相对比较适合, 而女生的碳水化合物则相对偏高, 这跟女生喜欢吃零食有一定的关系。

再进一步分析高校学生对于三餐的分配程度, 根据大学生身体的特点, 早、中、晚三餐的总能量的比例应该为30%、35%、35%, 经过调查对比可以看出, 男生一般不吃早餐或者早餐摄入较少, 所以能量摄入明显不足, 而女生则是晚餐相对较低。

对于脂肪和蛋白质的来源, 经过调查发现, 男生的蛋白质从豆类食品, 如豆浆、豆腐和动物性食物中摄取的相对较好, 而女生则相对不足。而脂肪的摄入, 合理的膳食应该有40%来自于动物性食物, 60%来自植物性食物。以过调查对比, 女生的动物性脂肪低于合理膳食标准, 而男生的动物性脂肪摄入高达47.2%, 则超出了标准。

2 高校食堂膳食结构不合理的原因

高校食堂的膳食结构对于大学生的身体有着至为重要的影响, 笔者通过多份调查报告的研究及分析, 发现我国高校食堂的膳食营养存在以下问题:

2.1 高校食堂本身对于膳食营养观念淡薄

高校食堂的菜色主要是从色、香、形、味来考虑, 一味的增加饭菜的花色和品种, 将“好看”和“好吃”做为膳食质量的参考标准, 而忽视了饭菜的营养价值和食用价值。很多食堂并未设营养餐专卖点, 其实相对于“好吃”来说人体更需要的是“有用”, 很少有食堂会问:今天的饭菜营养结构是否合理呢?菜样如何搭配呢?有没有专业的营养师可以进行专业的调配制作和指导呢?

2.2 有关部门也忽视了高校食堂膳食营养

似乎中小学生的身体可以引起社会的更多关注, 而高校食堂则比较容易被忽视。有关部门对于高校学生营养餐的研究还远远不够。必须加强对于食堂膳食结构科学性、合理性、明确性的规范和制度。实际上长期食用合理搭配的食物可以提高身体素质, 保持身体健康, 而身体健康不止是中小学生需要, 高校的大学生同样需要。

2.3 高校学生营养知识欠缺

高校学生对于营养知识观念淡薄, 饮食只重口味不重营养。相关调查数据显示:大学生中只有35.8%的人听说过或知道《中国居民平衡膳食宝塔》, 而知道或了解《中国居民膳食指南》的人只占调察比例的24.2%;对于食物中所含的营养素等知识, 对于“每人每日摄入食盐不宜过量”问题知道的仅有28.3%, 只有“钙含量丰富且容易吸收的食物有哪些”回答正确的比例稍高, 占调查人数的76.1%。而大学生的营养知识均没有受过专业、系统的培训, 主要通过电视、网络或其它课外材料来获取。

3 如何改进高校食堂膳食营养

3.1 加强膳食营养平衡的观念

校方要加大对于营养知识的宣传力度, 树立学生合理膳食、营养均衡的健康观念, 定期举办相关的营养知识讲座, 甚至将营养学课程当做专业的科目列入学生选修课中, 创造一个“营养”的环境来帮助学生树立健康、营养的观念。

3.2 合理膳食落实到实处

食堂方面要切实做好“早餐工程”, 要求学生重视早餐, 提高早餐质量, 特别是男生更要加强早餐的摄入, 才能保证身体一天的正堂所需。而对于女生盲目节食、减肥、喜欢吃零食等不健康的饮食习惯要加以导正, 逐步培养合理的饮食习惯, 彻底转变膳食观念。

3.3 食堂对于饮食中的营养素要进行合理搭配、补充

在食品加工中水溶性营养物质容易流失, 比如维生素C, 这就造成了营养素的不足, 所以食堂在进行配餐时, 要进行合的的补充, 比如通过增加水果来进行补充。

3.4 聘请营养学家进行配餐指导

由于食堂工作人员整体素质偏低, 所以对于膳食营养的观念也比较薄弱, 可以聘请相关的营养学专家定期或不定期来食堂进行指导工作, 培训营养膳食相关知识, 强化食堂工作人员的素质教育。

参考文献

[1]王喜生, 殷太安, 刘续鹏等.人体营养状况的评价方法[M].天津.天津科学技术出版社, 1987.

[2]司琦.大学生体育锻炼行为的阶段性变化与心理因素研究[J].体育科学, 2005 (2) .

食堂路上的车祸篇8

下午，和往常一样，我穿过马路走在另一条大路的行人道上，往前经过一个理发店，再经过两个超市，就到了食堂和宿舍。刚走过第一家超市，我就发现前面马路中间停着一辆小型卡车，车前围了许多人。凭判断，可能是出了车祸。我心里涌起一股说不出的不安，促使我加快了脚步朝人群走去。

挤到人群中，眼前的这一幕令我心尖发寒：斜躺着的女孩离卡车有五六米距离，不省人事，嘴角溢出了血；离她不远处还有一个头发凌乱、右手背上淌着血的女孩，艰难地向躺着的同伴爬去。她没有哭出声音，泪水在她脸上不停地流淌着，更显得茫然不知所措。女孩的目光在围观的人群中游离，透露出的满是害怕和无助，她已预知了可怕的未来，呼不出一声求救，让人发出痛心的怜悯。

呼救！我急忙快速将手插入口袋掏手机，这时已听到远处救护车呼啸而来的声音。医生和护士快速地把她们抬上车，在车关门的最后一秒，还没有看见她们的亲人出现。就这样，救护车在众人同情的目光中绝尘而去。

人群散后，我发现刚才女孩躺着的地方不远处，有一只掉了盖的快餐杯和一双散落的筷子。听目睹车祸经过的人讲，她们是回厂吃饭才穿过马路的。

交警很快处理完现场走后，我仍站在那里。来来往往的车欢腾地奔驰着，谁也没在意刚才那里发生过什么，或习以为常了。可是，短短的几十分钟，或许，在那两个女孩的人生中会是一辈子的伤痛。

事后，我想到的不但是她们的伤势会给今后的生活造成多大的影响，还有她们远在家乡的父母，如何接受这突然而来的现实？

食堂后勤工作计划篇9

第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。

2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

(3)每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。

(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。

(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家认真执行。

(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作。

(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗，工作计划《食堂后勤工作计划》。

(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。

(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。

(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

(6)、凡食堂工作人员不得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。

(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。

(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。

(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。

(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。

(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口的饭菜打好基矗

(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。

(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对腐败变质的原料杜绝切配。

(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。

(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。

(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。

(17)、凡食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。

(18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。

(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。

(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：

1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。

2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。

3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。

4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。

5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带头参加学校的各项大型活动。组织召开意见、建议征求会，定期进行业务培训等各项工作。

以上各项规定的实施，能够使工作人员掌握工作要领，正常有序地开展工作，使工作人员具备一种〝危机感〞，促进良好的工作状态，能够调动：比、学、赶、帮、超的工作氛围。根据以上规定实行“奖”“罚”制度：

奖：①创新菜者奖;②明显节约者奖;③好人好事，助人为乐者奖;④不请假满勤者奖。

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