发芽糙米生产（精选5篇）
发芽糙米生产 篇1
发芽糙米及其系列化产品生产技术
一、项目需求
稻谷是我国最大的大宗农产品，近年来年产量维持在1.8亿吨左右，占全国粮食总产量的40%，居世界首位。稻谷及其制品一直是我国最大、最稳定、而且最具有持续性的消费产品之一，但长期以来，我国稻谷加工仅处于满足人们口粮大米需求的初级加工状态，加工前后的产值比仅为1：1.18，因而造成目前国内大多数稻谷加工企业经济效益低下。
发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而得到的由幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质，营养价值是普通白米的十几倍。尤其是经过发芽以后，一些具有特殊生理功能的活性物质含量显著增加。发芽糙米所富含的γ－氨基丁酸、膳食纤维、磷酸肌醇、谷维醇等生理活性成分具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。发芽糙米产品的推广对于缓解近年来我国日益增加的“三高”症、提高人民的健康水平有重要意义。糙米发芽之后，产品的食味品质和消化吸收率均有明显改善。另外从生产工艺上看，糙米的出米率可比白米提高15%左右，发芽糙米的生产技术还能够减少稻谷皮糠层高营养物质的浪费，提高农业资源的综合利用水平。
自上个世纪九十年代末发芽糙米产品在日本问世以来，市场销售额由1998年的数百万日元扩大到目前的150亿日元，被誉为21世纪的首选健康食品。近年来，各种富含γ－氨基丁酸的发芽糙米产品在台湾、香港等地也均有售，已开发出干制品、保鲜品、方便食品、保健品、糕点等众多系列产品。目前国外市场上普通发芽糙米的售价每公斤平均50元左右，是普通白米价格的10倍。但是目前在国内发芽糙米及其产品的开发和食用几乎还是空白。
二、关键技术与产业化条件
本项目包括发芽糙米、发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉等三个主要产品。基本工艺路线如下：
（1）发芽糙米
稻谷→砻谷→糙米→灭菌→浸泡→生物处理→钝化→清洗→干燥→杀菌→包装→产品 本产品生产的关键技术包括安全高效的灭菌技术，生物发芽技术以及减少活性损失的低温干燥技术。
（2）发芽糙米营养素
发芽糙米→分层分离→糠层和胚芽→提取→熟化→干燥→配料→混合→粉碎→杀菌→包装→产品
本产品生产的关键技术包括营养素的富集技术，营养素的调配技术。（3）方便发芽糙米粉
发芽糙米→配料→混合→挤压→超微粉碎→杀菌→包装→产品
本产品生产的关键技术包括发芽糙米挤压之前的配料、调质技术，挤压熟化和膨化技术。发芽糙米及其系列产品的生产技术在其它食品与发酵工程产业中均有应用，有成型设备可以借鉴，产业化技术与装备条件已具备，尤其适合在稻米加工企业投产。系列产品符合现代人群对食品营养与保健的需求，市场虽需要培育但潜力和空间巨大，具备产业化的市场条件。
三、产业化的目标与经济效益分析
通过本项目的产业化和生产推广，一方面提高我国稻谷的转化率和综合利用水平，提高企业经济效益；另外，发芽糙米及其系列深加工产品的开发符合当前的市场需求，其营养与保健功效对于提高消费者的健康水平有积极的社会效益。本项目产业化的目标是在全国稻米加工优势区域，推广发芽糙米及其系列化产品的生产技术与设备，建立年产5000吨规模的发芽糙米（3000吨）及其系列化产品（发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉各1000吨）的生产示范企业2－3家。参照国外类似产品的市场数据，建设1个年产5000吨发芽糙米系列产品的生产线，预计总投资为3500万元。三种产品配套测算，预计年产值可达5000万元，实现年利税1150万元，预计4.5年可收回投资。
发芽糙米生产 篇2
笔者通过设定不同浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间来探索糙米发芽的最佳工艺参数, 并对其进行优化, 以期快速获得糙米发芽条件, 节约生产成本, 提高生产效率。
1 实验所需材料与设备
实验材料为 “威优短种”籼稻谷。试剂和仪器设备为蒸馏水;次氯酸钠 (分析纯) ;HH-2 型显恒温水浴锅;GZX-9146MBE型电热恒温鼓风干燥箱;VJLGJ4.5 型检验砻谷机;HPX-9162MBE型电热恒温培养箱;Sartorius BSA124S型电子分析天平。
2 实验方法
2.1 发芽糙米的制备步骤
1) 稻谷的选取:选用籽粒饱满、整齐、粒质阴熟、裂纹粒少且无虫病害、发热霉变的稻谷作为实验对象。
2) 糙米的制备和筛选:将稻谷用检验砻谷机砻壳后过40 目的标准不锈钢筛, 得到含胚糙米, 糙米中无未成熟粒, 无胚米及石头等杂质。
3) 数样:数取糙米样品210 份, 每份100 粒。
4) 糙米的清洗和消毒:将糙米放入烧杯中, 用自来水冲洗3 遍, 洗去表面的糠粉和灰尘后再用蒸馏水冲洗3 遍, 沥干后, 用0.12 mol /L的次氯酸钠溶液消毒25 min, 再用纯净水冲洗3 遍。
5) 糙米的浸泡与萌芽:取糙米样品, 用消过毒的纱布包好置于烧杯中, 设置不同的时间, 放入特定温度恒温水浴锅中浸泡, 之后将样品取出放置于恒温培养箱中, 培养一定时间后取出样品计算每份糙米的发芽率, 根据数据作图比较。
6) 糙米的清洗、 酶活性的终止:将按设定时间进行浸泡和发芽后的糙米迅速取出, 用纯净水冲洗3 遍后, 再用75~80 ℃的热水进行灭酶处理10 min, 将水沥干待用。
7) 数粒:将沥干水后的发芽糙米倒入培养皿中, 用放大镜观察并数取发芽糙米粒数。
发芽率计算:发芽率=发芽糙米粒数/糙米总粒数×100%。
2.2 不同浸泡温度和时间对发芽率的影响
取18 份经第4 步骤处理后的糙米样品, 按第5步骤分别在25 ℃, 30 ℃, 35 ℃条件下的恒温水浴锅中浸泡 (重复3 次) , 分别浸泡4 h, 6 h, 8 h, 10 h, 12 h, 14 h, 在30 ℃ 恒温培养箱中培养20 h, 按第6 步骤、第7 步骤计算每份糙米的发芽率。
2.3 不同发芽温度和时间对发芽率的影响
取27 份经第4 步骤处理后的糙米样品, 按第5步骤将此样品置于30 ℃的恒温水浴锅中浸泡12 h (重复3 次) , 再取出样品分别置于25 ℃, 30 ℃, 35 ℃恒温培养箱中, 设置9 个发芽时间, 每隔4 h分别取出一份糙米样品, 最后按第6 步骤、第7 步骤计算糙米的发芽率。
2.4 不同浸泡时间和发芽时间对发芽率的影响
取16 份经第4 步骤处理后的糙米样品, 按第5 步骤将此样品置于30 ℃的恒温水浴锅中浸泡6 h, 8 h, 10 h, 12 h (重复3 次) , 再将样品置于30 ℃恒温培养箱中, 然后分别在16 h, 18 h, 20 h, 22 h取出一份糙米样品, 按第6 步骤、第7 步骤计算糙米的发芽率。
2.5 糙米发芽条件的正交优化
取9 份糙米样品, 选择浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4 个因素进行正交试验, 各取3 个水平, 以糙米发芽率为考察指标, 进行L9 (34) 正交试验, 正交试验因素水平结果见表1。
3 实验结果与分析
1) 从图1 可知, 在发芽温度和发芽时间一定的条件下, 浸泡温度在25 ℃和30 ℃时, 糙米的发芽率随着浸泡时间的延长而升高, 且在浸泡12 h后发芽率增长趋于缓慢;当浸泡温度为35 ℃时, 浸泡8 h后发芽率会明显下降。同时, 在不同的浸泡时间下, 浸泡温度为30 ℃的糙米发芽率均高于浸泡温度为25 ℃和35 ℃的糙米。因此, 在浸泡温度为30 ℃、浸泡时间为12 h条件下糙米的发芽率最高。
2) 在浸泡温度和浸泡时间一定的条件下, 糙米的发芽率与发芽温度、发芽时间密切相关。在25 ℃和30 ℃条件下发芽率均较35 ℃高, 出芽集中在16~24 h时间段且出芽较整齐;而在35 ℃条件下, 发芽虽较早, 但是出芽率低且芽长不整齐, 其原因可能是由于温度过高, 造成糙米胚芽中的酶活力高峰出现较早, 但峰值及其持续时间较低。发芽糙米要求芽长为0.5~1 mm, 出芽整齐且发芽率较高为优, 因此发芽温度在30 ℃较适宜;从发芽时间来看, 16~24 h发芽率增加得较快, 24 h达到高峰, 以后趋于平稳。因此发芽时间20~24 h为宜 (见图2) 。
3) 从图3 可看出, 在一定的浸泡温度和发芽温度条件下, 当浸泡时间一定时, 发芽率随着发芽时间的延长而提高;在浸泡时间为8~12 h时, 发芽率增长较平稳, 且浸泡时间为12 h, 在不同发芽时间下, 糙米发芽率均高于其他浸泡时间。
4) 比较本试验中浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间, 利用极差公式R=Kimax-Kimin计算4因素中R值的大小, 可以看出4 个因素的主次关系为:浸泡温度>发芽时间>发芽温度>浸泡时间。最终根据实验结果可以得出糙米最适宜的发芽条件为:浸泡温度30 ℃, 浸泡时间10 h, 发芽温度30℃, 发芽时间16 h。
4 结束语
综上所述, 经对以上实验结果分析, 得出发芽糙米极大地改善提高了糙米的营养价值和商业价值, 不仅可以作为主食食用, 也可作为膳食的营养补充剂或功能性食品的原料、配料使用。此外, 发芽糙米也可广泛用于医疗、乳制品、酿酒等行业, 具有广泛的市场潜力和开发价值。
摘要：通过对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度及发芽时间对稻谷发芽率的影响进行研究, 并应用正交试验对影响糙米发芽的多因素进行优化, 结果发现:浸泡温度30℃、浸泡时间10 h、发芽温度30℃和发芽时间16 h条件下糙米的发芽率最高, 同时生产成本大幅降低、生产效率得到显著提高。
软罐头发芽糙米饭制备工艺研究 篇3
关键词：发芽糙米饭；软罐头；工艺；正交试验；浸泡时间；感官评分
中图分类号：TS213.3 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）03-0051-03
软罐头（蒸煮袋食品）是一种将加工原料装入外层聚酯、中间铝箔（或尼龙）、内层聚烯烃复合而成的包装袋内，经真空密封、高温高压短时杀菌制成的新兴食品。其色、香、味、组织形态及营养价值都优于铁皮罐头和玻璃罐头，并且具有携带、食用方便等诸多优点，深受国内外消费者的喜爱。
以发芽糙米为原料制作软罐头发芽糙米饭，在传统加工方法的基础上研究新型、具有生理活性特点的稻谷深加工技术，确定软罐头糙米饭工艺参数，并提供新一代功能性主食产品，符合新型功能性食品的发展方向，具有广阔的发展前景。
1 材料与方法
1.1 试验材料
发芽糙米为实验室自制；无水葡萄糖标准品、酒石酸钾钠、苯酚、3，5-二硝基水杨酸。
三层铝箔蒸煮袋（PEL/AL/CPP）购于长春市南方包装机械有限公司。
1.2 仪器与设备
精密电子分析天平：北京赛多利斯天平有限公司；电压力锅：艾诗洛奇有限公司；手提灭菌消毒器：上海申安医疗器械厂。
1.3 工艺流程
发芽糙米→淘洗→浸泡→预煮→定量充填、密封→装盘→蒸煮杀菌→蒸煮袋表面脱水→软罐头糙米饭成品。
1.3.1 淘洗 用温水淘洗2次，捞出控干。
1.3.2 浸泡 浸泡直接影响发芽糙米蒸煮时的水添加量和蒸煮时间，因此应根据水温适当调整浸泡时间，以发芽糙米的最终含水量35%为宜。
1.3.3 预煮 使淀粉部分糊化，同时形成各种挥发性风味物质。糊化直接影响产品的粘弹性、完整度、风味等。
1.3.4 定量充填、密封 采用软包装，150 g/袋，用小型灌装机按包装容量定量灌装后真空封口。
1.3.5 冷却 可常温冷却，也可用冷水冷却。
1.4 单因素试验及设计
1.4.1 发芽糙米浸泡时间 将淘洗后的米置于30 ℃水中，分别浸泡30，40，50，60，65 min，使生淀粉充分吸水，利于下一步传热糊化。
1.4.2 发芽糙米预煮时间 发芽糙米在室温下浸泡1 h后，分别预煮5，10，15，20，25 min。
1.4.3 蒸煮水的添加比例 蒸煮时，应将发芽糙米的预煮液全部用上（不够时用水补足）。米与水（质量比）的比例分别为1.0∶1.2，1.0∶1.3，1.0∶1.4，1.0∶1.5，1.0∶1.6。
1.4.4 高温杀菌时间 高温杀菌在高温杀菌釜中进行，共设定15，20，25，30，35 min 5个水平。
1.5 正交试验
在单因素试验的基础上进行正交试验，以预煮时间、水与米的比例、高温杀菌时间为试验因素，进行感官评定，以确定最佳因素组合。
1.6 感官评定指标
2 结果与分析
2.1 影响软罐头发芽糙米饭品质的单因素
2.1.1 浸泡时间对米饭品质的影响
2.1.2 预煮时间对米饭品质的影响 将发芽糙米浸泡1 h后，按照1.0∶2.0的比例添加蒸煮水进行预煮。虽然发芽糙能在一定程度上改善糙米口感性差的问题，但受糠层中纤维的影响，糙米的蒸煮性和口感仍然较差，需要进行预煮。发芽糙米分别预煮10，15，20，25，30 min后，再蒸煮15 min，高温杀菌20 min。对成品米饭进行感官评定。
2.1.3 蒸煮水添加比例对米饭品质的影响 将发芽糙米浸泡1 h后预煮15 min，按照不同的比例添加蒸煮水，蒸煮15 min后，高温杀菌20 min，成品米饭的感官评定结果见表4。
水的添加比例为1.0∶2.0时，成品米饭的感官评分最高；当蒸煮水的添加比例为1.0∶1.6时，米饭过硬，而1.0∶2.4的比例对成品米饭的色泽和香气影响不大，但软烂不呈粒状，影响感官和口感。
2.1.4 高温杀菌时间对米饭品质的影响 将发芽糙米浸泡1 h后预煮15 min，按照1.0∶2.0的比例添加蒸煮水，蒸煮15 min后保温、冷却、灌装，然后进行高温杀菌，成品米饭的感官评定结果见表5。
采用阻隔性能较好的复合软包装材料密封，既可以阻隔水蒸气又可以阻隔氧气。高温杀菌在高温杀釜中进行，温度设定为121 ℃，对成品进行杀菌的同时实现高温熟制。高温杀菌时间对最终产品的组织状态、口感及保质都有重要影响。
2.2 影响软罐头发芽糙米饭品质的多因素
取发芽糙米预煮时间、蒸煮水的比例、高温杀菌时间三因素进行正交试验，试验的因素水平及分析结果分别见表6和表7。
由表7可知：A2B2C2为最佳组合，即预煮时间15 min、蒸煮水添加比例为1.0∶2.0，高温杀菌时间30 min。由极差分析R值可知，B>A>C，表明对发芽糙米饭品质影响最大的是蒸煮水添加比例，其次为预煮时间，再次为高温杀菌时间。
3 结论
软罐头发芽糙米饭最佳工艺为：浸泡时间60 min，预煮时间15 min，蒸煮水添加比例1.0∶2.0，高温杀菌时间30 min。在此工艺条件下制作的软罐头糙米饭颗粒完整、光滑，具有亮泽且透明有质感。
爆糙米 篇4
那是在七年前的一个夏季，妈妈带我去给乡下的姥姥过生日。那时我还小，对乡下的东西一无所知，所以闹出了一件大笑话。
那天中午特别热，太阳像个火球烤着大地，小草也无精打采的耷拉着脑袋，杨柳树也没有了从前的生机。尽管我在屋子里只穿着一件薄薄的背心，还吃着雪糕，扇着扇子，但是我仍然热得满头大汗。我再也受不了了，直奔姥姥家的简易洗澡房，想冲个凉水澡，洗完之后真是舒服极啦！
我走进屋子时，无意间发现在墙角鸡笼里的鸡也耷拉着脑袋，瞪着圆溜溜的小眼睛，张开它那大大的翅膀，无精打采的。我心想：它一定也热了，不然，它张开翅膀干什么呀，不如我也给它洗洗澡。说干就干，我迅速穿好衣服，找到了一个大木盆，倒上一盆凉水，然后从鸡笼中紧紧抓住了鸡，小心翼翼地把它往木盆中送。可是鸡却不领情，直蹬双腿，扑闪着翅膀。我越看越生气，就想，我一定要改改你这臭毛病！我双手牢牢的抱紧鸡，一下把它摁进了“洗澡池”。鸡拼命挣扎也无济于事，我使了吃奶的劲把鸡死死的抱紧。不一会儿的功夫，鸡不再顽抗，乖乖的顺从我的安排。我温柔的对它说：“你早知现在，何必当初那么挣扎。你瞧，洗澡多美好多舒服呀！”“小姑奶奶呀！你这干什么呀？”姥姥不知何时到了我身边，不等我把来龙去脉讲完，姥姥一把夺过鸡，鸡耷拉着脑袋摇摇晃晃的依然“听话”。顿时，我恍然大悟，鸡被我淹死了！
结果可想而知，晚上我们吃了那只鸡。在吃它之前，我也被妈妈的眼光狠狠“吃”了一番。
新妈妈吃糙米饭可补血催乳 篇5
广州人习惯给坐月子的新妈妈们吃黄鳝h饭、鹌鹑h饭、猪腰h饭等，若是习惯素食的产妇该如何补身呢，就来看看现在介绍的这道三色糙米饭吧。红豆清热利水，富含铁质，有补血、增加乳汁的作用，还可排出第一周体内多余的水份;糙米含丰富的维生素B群、钙、磷、铁，以及必须的氨基酸，可消除产后的疲劳、恢复精神;淮山补气益肾，产后服用可改善精神不济，容易疲倦的症状;圆肉养血安神，对产后的妇女有滋补营养、改善气血虚弱的现象。
材料：红豆2大匙、糙米3大匙、新鲜淮山50克、毛豆仁2大匙、圆肉20克
作法：红豆洗净，浸泡冷水1小时后，再加入糙米浸泡约1小时;圆肉、毛豆洗净;淮山洗净，切丁;淮山和毛豆入锅烫熟，捞起;红豆、糙米、圆肉和水1碗电饭锅内煮熟，取出;加入淮山、毛豆仁拌匀即可。