火锅店上半年工作总结

火锅店上半年工作总结（共9篇）

火锅店上半年工作总结 篇1

xxx年，是xx鹅火锅迈向新台阶的又一年，个人在xx路店工作中本着严谨、务实的态度，按照公司的管理制度，在店长的分工及给予的工作任务中能保质、保量完成并取得很好成效。其具体内容为以下几点：

一、培训：

1、业务技能的掌握（菜单规范的填写、买单程序、应知应会和细节的塑造等）。

2、企业文化的了解及运用（服务文化、应知应会、公司的发展史及历程、包括现阶段公司的发展方向等）。

3、利用业余时间组织员工活动并让员工懂得团队的的凝聚力、向心力从而使团队更有配合度和默契度。

目的：让员工了解公司的发展，参与到公司的成熟体系当中，在此基础掌握熟练的业务技能并把xx鹅火锅的文化正能量传递给每一位消费者，让其懂得“养生从喝汤开始”。

二、对员工定时摸底：

1、针对员工的上班状态以谈心的方法（鼓励、情感）做一了解并达到调整心情微笑服务。

2、从店面出发，以员工为基础，让员工提出店面不足之处，并参考其意见作出改善，（目的是让员工能够参与到管理当中来,以店为家、以店理家）。

3、了解员工和客人之间的沟通情况，并及时的把客人的一些问题整理出来作为术语加以培训以运用到服务当中来。

4、对有潜力、有管理方面意愿的员工重点培养，作为店面的标兵，为公司内招铺垫基础。

目的：让员工知道公司、店面是一家，让员工能够更有归属感和依赖感，充分挖掘其潜力，为公司所用。

三、营销：

1、外部营销（主要以券的形式对写字楼、行人、车辆、商铺、学校、小区等对外发放并定期做以总结）

2、内部推销（在上课期间多向客人宣传鹅文化，多向客人介绍产品即酒水、热饮、凉菜、飞饼、咸鹅等）

目的：向外宣传鹅文化，让更多的食客们了解企业、了解公司、了解我们的养生火锅，通过内外营销达到锻炼员工的交际能力，引进新客户的目的并同时增加客源基数达到增加营业额的目的。

xxxx年的工作方向：在做好上述四点的同时我们店还面临着很多任务，所以接下来工作中我会不断完善好的一面和弥补欠缺的工作，下面几点为本人和工作的不足之处：

1、节能降耗;树立节能降耗的意识，更加注重对物品的管控，合理的利用好资源，以我为本，从点滴做起，为店面毛利润的提高努力！

2、向店长学习，了解并学习报表的分析，给自己的店面试着去作出评估，用数字说话，给店面提出合理化建议。

3、培养员工的创新能力，做到你无我有、你有我优，向“服务”和“质量”进发，让员工更多的参与到管理当中来，从管理的角度去服务客人，从家人的角度去关怀客人。

4:卫生：从个人做起，让员工从仪容仪表做起，员工定期做好卫生管控，管理者及时监督，并把奖罚制度贯彻下去。

5：多组织员工安全隐患的培训，在自身安全的同时，关怀到客人的身体安全、食用安全以及店面安全。

在新的一年里我想在现有基础上更加努力，像公司看起，走向更高的平台！祝愿公司更加辉煌，能够手连手、心连心把老鹅汤变黄金！

火锅店个人年终工作总结 篇2

处理火锅店的食材采购工作之时仍不忘做好相应的记账留作备份，尽管在前期的时候因为各项数据变化不大从而可以借鉴以往的记录进行采购，可是等到后半段时间的时候由于肉价增加从而带动了采购花费整天了许多，尤其是肉质食材让我在增加采购经费和减少采购数量的选项中纠结了比较长的斯将会，所幸的是店长的支持让我在对比多加进货商以后找到了自己需求的摊位，考虑到夏天吃火锅的人数较少以及保质期较短的问题导致自己采购的数量少了不少，但也正因为在不浪费的是能够况下可以提前储备从而合理地避免了浪费状况的产生。

当店中人数较多的时候充当临时服务员并做好相应的上菜工作，鉴于店面较小的缘故即便有时违规将餐桌摆放至外面也难以容纳太多的顾客，这也导致了火锅店中长期处于拥堵的状况从而影响了服务工作的开展，因此在店长的领导下开展了顾客自己取食材的方法并获得了较好的成功，并现阶段顾客的素质普遍较高导致他们在用餐完毕以后往往不会因为贪图便宜而故意谎报数量，虽然自己处理服务工作仅仅只算是兼职行为却让自己在忙碌的过程中感到比较充实。

参与到火锅底料的中去并将采购的食材存放在指定的区域，由于要做好大批量顾客到来的准备需要提前准备好足够数量的火锅底料才行，而且为了防止有员工为了偷懒而导致火锅店口碑下降导致我在工作过程中进行监督，至于火锅的菜品也要提前进行处理并摆盘才能够及时端至顾客餐桌上，处理好这部分事务以后便可以根据采购的信息进行分析并保管好相应的收据，当财务进行统计的时候便可以根据这方面的数据分析出今年火锅店的收益大概是多少。

火锅店工作心得体会 篇3

火锅店优秀员工如何转变成为优秀管理者?火锅店作为一个非常大众的创业方式，对于人才的需求也是非常大的。如何管理好一个火锅店呢?火锅店管理规章制度的制定和技巧非常重要。身为一个火锅店的普通员工表现非常优秀，但是一旦升职转变为管理者，却很多人都做不好呢?应该如何做好一名火锅店的管理者呢?

小王是一家火锅店里面的优秀员工。但是当店长指派她去带3个新来的服务员时，她非常高兴，因为终于有锻炼自己的机会了。但是，她很快就感觉很受挫。因为那些对她来说易如反掌的工作，她的团队却常常犯错。

当人们从普通员工一跃成为管理者时，经常会遇到这种情况。一切试图亲力亲为不是长久之计。一个管理者需要努力成为一个好的老师和指导者，帮助自己团队的成员提高和成长，最终提升整个团队的能力。这就需要转变思维方式。

火锅店经理的工作要求（共） 篇4

店经理的工作要求

为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为顾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对好德火锅的店经理特制以上管理条例。

一、上班按日常作息时间提前半小时到岗，上下班均以打卡时间为准。检查好前一班的收尾工作，并作好相关记录。每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨房来回巡查，发现问题马上协助前后厨处理问题，不得随意拖延，甚至不理不问。二、工作时间内应按要求着装，注意自身仪容仪表、一言一行。

三、监督领班、厨师长、餐厅经理做好每月员工培训计划，并检查执行情况。四、每十五天做好一阶段工作计划，做好下一阶段工作计划时并做好上一工作计划的总结。

五、每月最少三次采购市场调查、夜班工作调查，并分别做好相关记录。六、每天做好工作笔记，并要求组长以上管理人员每天做工作笔记，并当作工作考核的硬性要求。

七、每天晚上必须召开前后厨碰头会议，收集顾客反应的意见或好的建议，前后厨互相指缺点或问题，并做到当天问题当天解决，并安排明天的工作重点。

八、每月必须召开一次全店员工大会，总结上月工作的不足之处，表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工，同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容，让全店员工都有思想准备，都有个工作重点。

九、每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查，并慰问员工住宿情况，如果有待改善的就要抓紧改，尽量给员工提供一个良好的休息环境，以便更好的为我们服务提供保证。

十、做好员工沟通管理，每月最少每名员工要有一次沟通，并做好相关记录，对员工提出的要求或建议，要及时解决，如自身无法解决要及时上报。

注：如有违反第一、二、三、九、十条的，第一次处20元罚款，第二次处50元罚款，第三次降一级处理，以此类推。

如有违反第四、五、六、七、八条的，第一次处50元罚款，第二次处100元罚款，第三次降一级处理，以此类推。

扩展阅读：火锅店工作流程

火锅店管理制度

一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）

1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务5.撤口布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务9.落单10.上锅底11.点火12.调味品服务13.酒水服务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃17.上水

果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台（翻台）

1、引宾（平衡区域）2、入坐

3、送巾服务4、茶水服务

5、拽口布6、去筷套

7、上开胃菜或凉菜8、点单服务

1）菜谱的展示3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名）

9、落单（包括开单、分单、下单）

1）注明开单时间3）写错单、开错菜不要涂改，开退单

10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务

注意菜盘不要离锅太近

1）报菜名

2）观察或询问由谁点单4）适时推销

6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并

2）封单2）站位准确

1

3）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素

B、贵在上、平在下；

荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）

15、席间服务

1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘

7）搅锅底8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9）加酒、加茶水、加菜等

16、上小吃

1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配

17、上水果18、结账

1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认

19、送客

1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口

20、收台

21、重新摆台（翻台）

二、注意事项

1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合

3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换位思考，注意工作的完整性

友情提示：本文中关于《火锅店经理的工作要求》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，火锅店经理的工作要求：该篇文章建议您自主创作。

关于吃火锅的心得总结 篇5

我吃羊肉的速度十分的快，基本上就是一二分钟一盘，一直吃到我的肚皮象个圆圆的大皮球的样子，我才可以不吃。有时候我这口还没吃下去下一口又上来了，我的嘴巴象小青娃一样敏捷又象老虎一样胃口，难怪我的老爸老妈老是说：“向你这样子的吃法，自助火锅店的老板不亏才怪呢!”

记得一次圣诞节，有个自助火锅店，为了增加节日的气氛，老板开展了一次吃羊肉大赛，比赛宣布一开始，我一下只把三盘羊肉放进了锅中，水花溅在我的身上，我也不觉得烫。我看见鲜红的羊肉一会儿工夫在锅里变成了灰白色，我马上捞上来放在碗里，接着又将三盘鲜羊肉放入锅……很快有几个人吃了五盘后就肚皮圆圆的了，可是我的肚子一点事也没有，最后我以15：10盘的优势赢了所有的人，老板还奖给我一张500元的会员卡，我的爸妈笑得快合不上嘴巴了。我想我的消化功能好厉害，说不定可以做食神呢!可是刚才比赛的几个大人已经连走路都走不动了，我却照样行走如飞，这个圣诞节我们家里洋溢着一种节日的气氛。

火锅店管理 篇6

策 划 书

目

录

一、工作时间....................................................................................3

二、前厅工作服务............................................................................3

三、退菜服务规范及标准................................................................5

四、收银............................................................................................5

五、后厨工作流程............................................................................6

六、奖惩制度....................................................................................7

七、餐厅员工基本素质..................................................................10

八、对员工的服务礼仪的培训......................................................10

九、员工心态培训..........................................................................15

一、工作时间

由于火锅店的营业时间是早9.：00至凌晨4:00，故采用两班倒的工作时间制度。

上班时间为8:30---18:00,18:00---4:30 一天一换班

二、前厅工作服务

准备工作：服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。

迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。

宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快

点菜：服务员应表示欢迎后，从客人右边递上菜单 和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书

写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换

上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”

席间服务：要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌；换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语（伸手示意）：“打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？”当客人帮着拿骨碟（及提供了帮助）时应说声：“谢谢”。宾客席间离座，应主动帮助拉椅。

整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座；服务中要保持转台、餐台的整洁；

餐后服务

(1)客人用餐完毕，送上香巾，并征求客人意见（同零点服务亦同），对宾客提出的意见要虚心接受，记录清楚，并感谢：“非常感谢您的宝贵意见”；为客人拉开座椅让路，递送衣帽、提包，在客人穿衣时主动配合协助；送客道别（按送客服务规范进行）。

(2)收台工作：客人离开后，要及时翻台；收台时，按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸，然后依次收去桌上的餐具；整理清洁，使其恢复原样

三、退菜服务规范及标准

1、退菜分类

A类：菜肴中有杂物、虫蝇、原料不新鲜或未择净；

B类：菜肴过咸或过淡，烹调过老或不熟，口味不好，温度不够，数量不足，超过规定时间未上（或未上齐）的菜；

C类：其他非菜品本身质量的问题（包括未超出规定时间而客人要求退的菜）。

2、处理程序

1.属A、B类退菜，服务员应无条件地接受，并诚恳地向客人表示歉意：“这是我们的工作失误，非常抱歉，给您换一道好吗？”态度要诚恳，然后将菜放于客人看得见的位置。当新菜上来之后，应用礼貌用语：“非常抱歉，这是为您新做的菜，请您品尝”。同时向主管以上管理人员反映，管理人员必须及时赶到现场，向客人表示道歉，并对此事做出处理（相关人员追究其责任）。

2.其他情况的退菜处理(属C类)：

客人自己点的菜时，要求退。这种情况不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人，如实在无人要，只好耐心讲清道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。客人订餐人数多，实到人数少，可经过协商（入座后就提出）酌情退菜。客人要求换菜时，服务员应先去厨房看一下所点的菜是否已制成半成品或成品，若未制成，可给予调换；否则，就不给换，但应向客人说明道理

四、收银

一、接受现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。除人民币外，其他币别的硬币不接收。

二、授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

三、人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同账单交客人

餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

五、后厨工作流程

每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是我为厨房设计的工作流程。

1、对蔬菜货架及蔬菜筐的清晰，除垢。

2、对厨具分类摆放并每天清洗调换味盅，调料不足时及时补充，并为炉灶做好必要的准备；每天整理仓库物品，做好仓库物品的清洁工作。

3、每天开餐前对炉灶个阀门进行检查，防止漏气、漏油、漏水，并请情节炉灶表面；每星期对炉灶个卫生死角进行一次彻底清除。

4、处室负责冰柜的日常保洁和清洁工作，并定期对其维护和保养。

5、按菜单准备菜品。

6、根据传菜员的菜单为顾客准备菜品。

六、奖惩制度

为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度 适用范围：全体员工

对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则 本餐厅设立如下奖励方法，酌情使用： 1． 通告表扬； 2． 奖金奖励；

第一条、有下列表现的员工应给予通告表扬： 1． 品德端正，工作努力；

2． 维护餐厅利益，为餐厅争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功； 3． 一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公； 4． 有其他功绩，足为其他员工楷模

第二条、有以下表现的员工应给予奖金奖励

1． 思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出； 2． 完成计划指标，经济效益良好； 3． 向餐厅提出合理化建设，为餐厅采纳； 4． 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出； 5． 节约资金，节俭费用，事迹突出； 6． 领导有方，带领员工良好完成各项任务； 7． 其他对餐厅作出贡献，总经理认为应当给予奖励的 视情节轻重，分别给以以下处罚： 1． 警告；

2.扣奖金 3． 辞退；

第一条 员工有以下行为给以警告处分

1． 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情； 2． 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

3． 因过失以致发生工作错误情节轻微者； 4． 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则； 5． 无故不参加餐厅安排的培训课程； 6． 初次不遵守主管人员指挥； 7． 浪费公物情节轻微

8． 检查或监督人员未认真履行职责；

9． 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服； 10． 破坏环境卫生

第二条 员工有以下行为者，给予扣奖金：

1． 对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；

2． 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人； 3． 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作； 4． 在禁烟区吸烟者；

5． 投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益； 6． 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端； 7． 在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者 8． 涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

第三条 员工有以下行为者，给予辞退处分： 1． 违反国家法规、法律、；

2． 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

3． 擅离职守，导致事故，使餐厅蒙受重大损失； 4． 泄漏生产或业务上机密； 5． 违反餐厅规定带进出物品； 6． 撕毁公文或公共文件；

7． 擅自变更工作方法致使餐厅蒙受重大损失 8． 违反安全规定措施致餐厅蒙受重大不利； 9． 工作时间在工作场所制造私人物件；

10． 造谣生事，散播谣言致餐厅蒙受重大不利； 11． 偷窃同事或公有财物；

12． 于受聘时虚报资料，使本餐厅误信而遭受损害 13． 违反劳动合同或工作规则情节严重；

14． 不服从工作安排和调动、指挥，或无理取闹，影响生产秩序、工作秩序的；

15． 工作不负责任，损坏设备、工具、浪费原材料、能源，造成经济损失的；

16． 玩忽职守，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的； 17． 滥用职权，违反财经纪律，挥霍浪费餐厅资才，损公肥私，造成经济损失的；

18． 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴，尚未达到刑事处罚的；

19． 挑动是非，破坏团结，损害他人名誉或领导威信，影响恶劣的； 20． 无正当理由累计旷工三日，在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业；

21． 组织、煽动怠工，或采取不正当手段要挟领导，严惩扰乱餐厅秩序；

22． 在酒店内赌博； 23． 在酒店内有伤风化行为；

24． 依合同约定调派工作，无故拒绝接受； 25． 因行为不当，餐厅无法再对其信任； 26． 其他重大过失或不当行为，导致严重后果；

员工有上述行为，情节严重，触犯刑律的，提交司法部门依法处理

员工有上述行为造成餐厅经济损失的，责任人除按上条规定承担应负的责任外，按情况赔偿餐厅损失；

给予员工经济处罚，应当慎重决定。必须弄清事实，取得证据。

七、餐厅员工基本素质

一、殷勤、周到、密切注视你所服务的台位或厅房正在发生什么、可能发生什么以及客人的消费速度。

二、礼貌服务、礼貌的行为和语言表达了对他人的尊重，是使客人为同伴感到高兴和满意的基本要素之一。

三、可靠：可靠是一个人成熟的标志，亦是职业服务员所必具的品质，一个值得信赖的人首先对完成工作的承诺负责，同时能在规定的期限内充分利用时间完成所交给的任务，可靠性是在招收新员工时必须考虚的一个因素。

四、经济头脑：一个标准的职员要为公司降低成本，为公司着想，杜绝浪费。

1、储存瓷和玻璃器时要小心。

2、使用清洁剂时应适量。

3、纸巾节约使用。

4、效率：用较少的劳动而获得较好的效果。

5、诚实：诚实是任何人都应具有的重要品质。

6、知识：一个称职的服务员对客人们提出的问题必须具有解答能力，这样才能在繁忙的工作中应付自如。

7、准备工作：事事想在前做在前的工作。

8、保持安静：良好的服务是在十分安静的情况下进行的。

9、敏捷反应：行动迅速、准确、快捷。

10、技巧：不断提高自身的服务技巧。

11、机智：在合适的时机说合适的话，做合适的事。

八、对员工的服务礼仪的培训

一、在日常的服务工作中，常常有几种错误的观念和意识，不利于提高我们的服务质量：

1.在客人的需要不符合餐厅服务的工作程序或服务程序时，如果客人的需要是正当的我们往往不是尽力从客人的角度出发，急客人所急，想客人所想，千方百计地去满足客人一些个性化的需求。我们仅重视了规范化服务而忽略了个性化服务的观念。

2.服务人员在工作中难免会出现一些小疏忽小错误，但是当问题出现时，员工往往只掩盖或尽力替自己寻找一些借口来弥补过失，使得客人的感受愈来愈差，甚至导致客的过激行为和语言。

3.确实是顾客的错误，但员工缺乏餐厅所倡导的“把理让给客人”，“客人永远是对的这些服务理念的认识。因而不会给客人一个台阶，大大伤害客人的自尊和面子，从而使矛盾化，造成客人投诉。

4.有时客人的素质较低，服务人员认为这样的客人不配“上帝”，在接待时厌烦，鄙的神情溢于言表。

二、见于对以上问题的认识，为避免以上事件的出现在日常工作中应用职业五声服务即： 问候声（如：您好）

接待中服务声（如：对不起，打扰一下，请问„„）得到别人帮助应有感谢声（如：谢谢）

做错事或做不到的事应有致歉声（如：实在对不起或非常抱歉）送别客人应有道别声（如：再见）。

三、在坚持五声服务的同时，还应杜绝四语： 不尊重客人的蔑视声。缺乏耐心的烦躁声。自以为是的否定声。刁难他人的斗气声。

四、进行谈话培训——纠正错误的说话语气和态度

（1）在与客人平时的交谈中，要本着真诚、和蔼、热情友好的态度 与客人交谈。

要用正确的称谓正确礼貌地称呼客人，用词文雅，使用规范合乎礼仪的礼貌用语，避使人为难的话题。语音应以低音为主，但要吐字清楚，语

句清晰，语气委婉含蓄，避免争执，善用幽默，掌握语言应变能力。语调要注意高低昂扬适度，亲切委婉动听表现出温文而雅的良好形象。要运用语气词来表达感情色彩；语速要因人而异，快慢适中根据不同的对象，灵活掌握，恰到好处地表达让人听明白，让人理解，收到良好的效果。不可在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工；态度热情、友好，尊重对方的风俗习惯，回避客人忌讳的事物；尽量给予客人适当的赞美；（2）与客人交谈的礼仪与注意事项

1、不宜东张西望，应注意倾听客人的谈话；

2、尽量少用手势，在指点方向等不得已的情况下应抬手臂伸手掌，不宜用手指指指点点；

3、不应看手表；

4、不应在口中咀嚼食物和乱丢果皮；

5、不应当客人面打哈欠、喷嚏、咳嗽；在情急之下可用手或手帕捂嘴，侧身为之并道歉；

6、不宜流露着急、不屑一顾、鄙弃的表情；

7、切忌当客人面抓头挠耳、挤眉弄眼、挖鼻剔牙、叉腰抓脚、掸衣抚背等，也不宜手舞足蹈、前仰后合状；

8、不做说悄悄话状，也不凑身靠近客人听他说话，保持适当身体距离与良好姿态。

9、与宾客交谈时应保持良好的身体姿态，包括、坐姿和走姿，态度谦和，精神集中两眼尽量注礼

对方；表情轻松，多露微笑；如与农业生产人在静止状态说话时应保持适当的距离，一般以1~1.5米为宜；如与客人在行走时交谈，应注意处处礼让客人先行。其基本要求是：庄重、大方、谦恭、友好。

五、与客人交谈时语言方面注意事项

1、称谓得当，正确礼貌地称呼客人；

2、用词文雅，使用规范合乎礼仪的礼貌用语；

3、避免使人为难的话题；

4、语音适当，语调轻和，语气委婉含蓄；

5、避免争执，善用幽默，掌握语言应变能力；

6、不轻易下结论；

7、不在客人面前以个人好恶评论其他客人和员工；

8、态度热情、友好，尊重对方的风俗习惯，回避客人忌讳的事物；

9、尽量给予客人适当的赞美；

10、忌不懂装懂和缠着客人练习外语。

11、常用十四字礼貌用语：您、您好、请、谢谢、对不起、没关系、再见。

12、使用应答语：当客人表示赞美和夸奖时，作为员工应酌情礼貌回答“谢谢”、“您过奖了”、“我很高兴您喜欢我们饭店”、“谢谢，很乐意为您服务”等。

13、常用征询语：

我能为您做点什么？ 对不起，您可以说慢一点吗？ 如果您不介意，我可以„„„？ 您喜欢„„吗？ 您喜欢„„还是„„？ 我可以„„吗？

您愿意„„还是„„？ 对不起，打扰您一下，请问„„？ 您看，这样„„可以吗？ 请问您还需要点什么吗？

14、向客人表示歉意时

在自己工作中不慎出错、失言或考虑不周时，应诚恳致歉，不应欺瞒躲闪。道歉应适度，让对方明白你内疚的心情和愿意把工作继续做好的愿望即可，不应没完了地唠叨，反而招致对方反感。道歉不可过份自谦，低三下四，只须表示“对不起”，态度诚恳即可，否则会令人感到虚伪，有损自己形象与人格。道歉应有事实依据。认错不宜夸张，适实适事，尤其是当客人也有责任时不应大包大揽错误，否则会给饭店带来不必要的损失。

15、使用告别语：告别语是与人分别时所用的礼貌语言，以进一步加深留给对方的印象与友情，故语言中带有较多的挽留、惜别、祝愿等用语。当客人暂离开您服务的地方，可以说“再见”、“慢走”、“呆会儿见”、“明天见”、“欢迎随时光顾”等。

16、对待客人要一视同仁,要做到“六一样”: 高低一样：即对高消费客人和低消费客人一样看待,不能重“高”轻“低”。

内外一样；即对国内客人和境外客人一样看待。

华洋一样；即对华人客人(包括华侨、外籍华人和港、澳、台客人)和外国客人一样看待。

东西一样：即对东方国家(指第三世界的发展中国家)和西方国家(指 发达国家)的客人一样看待,不能重“西”轻“东”。

黑白一样：即对黑种人客人和白种人客人一样看待,不能重“白”轻“黑”。新老一样：即对新来的客人(第一次来本地的旅游者)和老客人(回头客)一样看待。

五、建立良好的顾客关系

1、熟记老客人的喜好：熟记老客人的生活习惯和饮食口味，比如知道客人最喜欢那道菜，喜欢喝哪种类型的酒，会给客人一种亲切感，下次吃饭时，会不自觉地光顾本酒店。

2、语调、语气：语调、语气是讲话的“弦外之音”，往往比说话的内容更重要，顾客可以由此判断出你的话音，他是受欢迎还是被厌烦，是被尊重还是被怠慢。

3、词语选择：以恰当的词语与客人搭话、交谈、服务、道别，足以使客人感到与服务员的关系不仅仅是一种简单的产品买卖关系，而是一种有人情味的朋友关系。

4、面部表情：面部表情是服务员内心世界的情感流露，即使不用语言说出来，仍然能显示你的服务态度，是否始终把自己当作主人的角色招待客人。表情会流露出对客人的真诚。

5、目光接触：眼睛是心灵的窗口。当你的目光与客人不期而遇时，不要回避，也不要紧盯客人，要通过适当的接触向客人表达你服务的诚意。

6、聆听：听与讲是与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们多了解客人，更好地为其服务。

7、亲情与友情：顾客是朋友，酒店就是客人的“家外之家”，员工与客人建立起良好的亲情和友谊，客人就愿意经常回“家”。当然，与顾客良好的友情关系，不是过分的亲热，更不是私情和亲昵。

在服务要用最佳的仪态来为客人服务 要求在与宾客交谈时应保持良好的身体姿态，包括站姿、坐姿和走姿，态度谦和，精神集中，两眼尽量注礼对方；表情轻松，多露微笑；如与客人在行走时交谈，应注意处处礼让客人先行。其基本要求是：庄重、大方、谦恭、友好。

见于此次培训实践性及灵活性很强，首先采用角色扮演法，请两位同事给大家示范正确的和错误的操作方式，然后由大家指出正确之处和错误之处，这样可以改正不正确的操作，还有助于通过角色改变而发现自己及他人的问题。再采用讨论法针对实践中的案例让大家进行分析、研究，并提出自己见解，最终通过分析比较，找出一种最佳解决方法来。对针对性强的内容分组学习，使的各个班组对自己的问题深知熟悉大家互动学习，人人做培训员，人人做监督员，在日常的工作中互相监督共同进步。

九、员工心态培训

一、什么是心态

１．心态就是决定我们心理活动和左右我们思维的一种心理态度。

２．态度演变结果的规律是：态度→信念、价值观→思想→决定→行动→结果

３．《兔子和猎狗》故事说明我们对待我们的事业有两种态度，一种是尽量；一种是拼命。不同的态度就有不同的结果。

４．成功的比例的公式。

５．我们不能让成功的事实只发生在别人身上，而是要通过我们的努力和学习让成功的事实也发生在我们自己身上。

二、成就的心态

１．首先确定自己的定位，确定什么是自己想要的。

２．定位演变成为目标。要学员把目标写下来并且帮他们分析，确定聚焦目标！

３．用坐飞机比方以及费罗伦斯挑战卡塔林纳海峡的故事说明目标的重要性。

４．相信自己，怎么给自己自信。《邮票》的故事说明独一无二的价值。

５．说明我们不能知足，不能安于目前的现状。

三、积极乐观的心态

１．如何在生活中保持一种积极向上的心态。

２．用故事说明积极的心态会带来乐观的结果。《情书》的故事说明不同的态度会有不同的结果。

３．面对相同的事情，如果调节自己用不同的心态面对。引用《卖雨伞和鞋子》的故事说明乐观的心态可以影响我们的情绪。

４．告诉自己我很棒！我一定可以！

５．随时表扬我们身边的人，不要贬低任何人。

６．用鼓掌激励自己也激励他们，教他们怎么样去鼓掌以调节气氛增加激情。

四、平常的心态

１．平常心态就是面对一切即将发生或者已经发生的突然事件如何正常而临危不乱。

２．借用飞机出事或者９１１事件说明，当一切都发生我们还是一样地坐飞机。当我们看到车祸我们一样坐汽车。

３．用牧师的故事说明，平常的心态。

五、付出的心态

１．付出三水：口水、汗水、泪水。用自己事例说明。

２．过三关：冷水关、面子关、行动关。

３．付出一点点，收获就不仅仅是多一点点。用故事说明：电话发明人贝尔的故事以及世界冠军和亚军的差距。

４．付出爱心，用爱去感染周围的人，用爱心对待身边的每一个人。

六、自律的心态

１．谈吐的言语以及行为的自我控制。用故事说明外表美和内心的美：大海边发生的故事。

２．穿着打扮以及简单的礼仪。

七、感恩的心态 １．感谢公司。２．感谢缘分相聚。３．感谢社会和国家。

火锅店取名 篇7

2、天香阁火锅店

3、江枫渔火火锅店

4、下里巴人火锅店

5、火一把

6、百味香火锅店

7、热辣辣火锅店

8、锅色火锅店

9、凯菲香辣火锅店

10、海底捞火锅店

11、麒麟火锅

12、汇川火锅店

13、我为锅狂火锅店

14、麻辣诱惑火锅店

15、大众火锅店

16、燃舌鱼

17、家香潮汕牛肉火锅店

18、知味轩火锅店

19、香锅里辣火锅店

20、火焰山火锅店

21、皇品火锅店

22、麻辣坊

23、一品锅火锅店

24、有间火锅店

25、麻辣一方火锅店

26、天域花园火锅店

27、下里巴人老火锅

28、湘肠香火锅店

29、吃着乐火锅店

30、南北门火锅店

31、红胖子火锅店

32、涮坛子火锅

33、食全食美火锅店

34、红红火火

35、炫酷川味火锅店

36、锅锅香

37、十里香火锅店

38、麻辣鲜火锅店

39、捞得爽火锅店

40、锅锅香火锅店

41、江枫渔火火锅店

42、野人火锅店

43、火锅王火锅店

44、香牌坊火锅店

45、红水淘

46、独道牛板筋火锅店

47、原味坊火锅店

48、红砂码头鱼排火锅店

49、香港捞福来火锅店

50、红胖子火锅

51、特美香火锅店

52、君味老火锅

53、旺里火锅

54、楚湘苑火锅店

55、天天红火锅店

56、马燕特色火锅店

57、三味真火

58、水煮人间

59、万客来火锅店

60、下里巴人老火锅店

61、家香潮汕牛肉火锅店

62、绝味红汤锅

63、来吃老火锅

64、爽口火锅店

65、蜀九香火锅

66、红宝石火锅店

67、独一处火锅店

68、比家香火锅店

69、益容得火锅店

70、汇川火锅店

71、一品锅

72、旺里火锅店

73、香极火锅店

74、好味鲜牛肉火锅店

75、万客来火锅

76、早春川味火锅店

77、君偿来火锅

78、鲜香阁火锅店

79、一品锅

80、湘肠香火锅店

81、川鱼味道火锅店

82、捞不干

83、蜀九香火锅

84、爽口火锅店

85、锅得钢火锅店

86、辣鼎天火锅店

87、辣动火锅店

88、捞不甘火锅店

89、香辣诱惑火锅店

90、早春川味火锅店

91、三味真火

92、捞不甘

93、酷辣辣火锅店

94、十里香火锅店

95、麻辣烫火锅店

96、十三火锅店

97、香涮火锅店

98、嘴嘴香火锅店

99、滚烫时代火锅店

100、旺里火锅

101、捞得爽火锅店

102、红度源火锅店

103、好烫火锅

104、新口味火锅店

105、逗捞坊火锅店

106、有间火锅店

107、华宇火锅店

108、怡品鲜老火锅

109、麒麟火锅店

110、绝味红汤锅火锅店

111、绝味红汤锅

112、四季老火锅

113、爱你火锅店

114、百辣园火锅店

115、大嘴鱼乡火锅店

116、川味火锅店

117、火焰山火锅店

118、如此涮时尚火锅店

119、大碗国火锅店

120、三味真火

121、江湖火锅店

122、巴食火锅店

123、麻辣鲜火锅店

124、三昧火锅

125、凯菲香辣火锅店

126、明扬天下火锅店

127、味绝火锅店

128、嘻唰唰火锅店

129、掏不干火锅店

130、三江火锅店

131、天香阁

132、五辛火锅店

133、大碗国火锅店

134、麻辣烫火锅店

135、楚湘苑火锅店

136、热辣辣火锅店

137、天天红火锅店

138、特美香火锅店

139、火道佳火锅店

140、三锅宴艺火锅店

141、君味老火锅

142、巴国辣妹火锅店

143、鼎玖重庆老火锅店

144、峰香苑火锅店

145、香涮火锅店

146、刘记仔姜鸭火锅店

147、老妈火锅店

148、峰香苑

149、四季火锅店

150、土板凳火锅店

151、典尚火锅店

152、七里香火锅店

153、君偿来火锅

154、特美香火锅店

155、惠樱火锅店

156、香辣诱惑火锅店

157、金椒鱼香辣虾火锅店

158、早春川味火锅店

159、火辣唇

160、巴食火锅店

161、好又来火锅店

162、满福楼涮羊肉火锅店

163、垂涎渔

164、土板凳火锅店

165、阿果火锅店-

166、嘻唰唰火锅店

167、红红火火火锅店

168、红勺子

169、好烫火锅

170、红水淘火锅店

171、江湖火锅店

172、朱题·猪手火锅店

173、火道佳火锅店

174、三锅奇兵火锅店

175、我为锅狂

176、口福居火锅店

177、麻辣鲜火锅店

178、香榭丽舍火锅店

179、迎缘阁火锅店

180、旺香鼎火锅店

181、明扬天下火锅店

182、鲜香阁火锅店

183、号学苑火锅店

184、吃着乐火锅店

185、群英烩火锅店

186、帅锅辣妹

187、三锅奇兵

188、大众火锅

189、时尚川味火锅店

190、百花渔庄火锅店

191、优雅居火锅店

192、三巴汤火锅店

193、蜀九香火锅店

194、吃着乐火锅店

195、南门涮肉火锅店

196、火一把火锅店

197、巴渝火锅店

198、口福居火锅

199、隆盛客火锅店

200、五辛火锅店

201、怡品鲜火锅店

202、一锅端火锅店

203、好烫火锅店

204、旺里火锅店

205、百味香火锅店

206、三和缘紫铜火锅店

207、潮汕绿峰牛肉火锅店

208、羊名天下火锅店

209、嘻唰唰火锅店

210、迎缘阁火锅店

211、火辣辣火锅店

212、香辣诱惑火锅店

213、大众火锅店

214、辣鼎天火锅店

215、万客隆火锅店

216、锅色火锅店

217、巴国辣妹

218、捞得爽火锅店

219、巴食火锅店

220、燃舌鱼火锅店

221、特美香火锅店

222、天天来火锅店

223、都来涮火锅店

224、窝窝店火锅

225、隆昌源火锅店

226、锅锅香火锅店

227、香草火锅店

228、巴乡佬老火锅

229、烩美味火锅店

230、香涮火锅店

231、十三老火锅

232、迎缘阁火锅店

233、都来涮火锅店

234、香锅里辣

235、状元红火锅

236、爽口火锅店

237、万客来火锅

238、一锅端火锅店

239、江枫渔火火锅店

240、君味老火锅店

241、阳老四火锅店

242、红砂码头鱼排火锅店

243、原味坊火锅店

244、怡品鲜老火锅店

245、来御来火锅店

246、巴渝老火锅

247、四季老火锅

248、隆盛客火锅店

249、王中王火锅店

250、川鱼味道火锅店

251、帅锅辣妹火锅店

252、地道锅火锅店

253、鲜香阁火锅店

254、那些年火锅店

255、锅锅香

256、天台花园火锅店

257、热辣辣火锅店

258、皇蓉老妈火锅店

259、优轩火锅店

260、老城一锅羊蝎子火锅店

261、土板凳火锅店

262、麻辣诱惑火锅店

263、精牌火锅店

264、我为锅狂

265、何鲜菇火锅店

266、高兴火锅店

267、兄弟火锅

268、三和缘紫铜火锅店

269、滚烫时代火锅店

270、金凤凰火锅店

271、土板凳火锅店

272、香极火锅城

273、好味鲜牛肉火锅店

274、天天红火锅店

275、锅得钢火锅店

276、天天红火锅店

277、火辣唇火锅店

278、酷辣辣火锅店

279、趣捞火锅店

280、龙府豆捞火锅店

281、锅锅香火锅店

282、东北一锅出火锅店

283、麒麟火锅

284、大碗国火锅店

285、比家香火锅店

286、辣螃蟹火锅店

287、辣螃蟹火锅店-

288、迎缘阁火锅店

289、火道佳火锅店

290、水煮人间火锅店

291、雅金居火锅店

292、辣未缘

293、红红火火

294、都来涮火锅店

295、鱼乐圈鱼府火锅店

296、三昧火锅店

297、比家香火锅店

298、来吃老火锅店

299、夜宴火锅店

300、香熳火锅店

301、阳关火锅店

302、涮坛子火锅店

303、烩美味火锅店

304、天下一锅

305、天下一锅火锅店

306、火辣辣火锅店

307、渝家老号火锅店

308、窝窝店火锅

309、金宝一品锅火锅店

310、旺客来火锅店

311、有间火锅店

312、一代天椒火锅店

313、水煮人间火锅店

314、香辣码头火锅店

315、垂涎渔火锅店

316、桃源坊火锅店

317、十里香火锅店

318、三昧火锅

319、锅锅香火锅店

320、巴渝老火锅

321、川辣奇兵火锅店

322、辣妹子火锅店

323、大碗国火锅店

324、吴铭火锅店

325、味绝火锅店

326、小锅新语火锅店

327、炫酷川味火锅店

328、马燕特色火锅店

329、煮天下火锅店

330、香云轩火锅店

331、天香府

332、怡品鲜老火锅

333、红红火火

334、香涮火锅店

335、嘻唰唰火锅店

336、战锅策火锅店

337、川辣奇兵

338、红胖子火锅店

339、囧囧老火锅店

340、花鼓香火锅店

341、成都重庆火锅店

342、下里巴人老火锅

343、老地方火锅店

344、红勺子火锅店

345、涮坛子火锅

346、百辣园

347、巴乡佬火锅店

348、辣鼎天火锅店

349、大众火锅

350、滚烫时代火锅店

351、红都火锅店

352、江东父老火锅店

353、香辣诱惑火锅店

354、香辣码头

355、时尚川味火锅店

356、大碗国火锅店

357、比家香火锅店

358、辣妹子火锅店

359、红胖子火锅

360、江枫渔火火锅店

361、状元红火锅

362、红度源火锅店

363、桂福记火锅店

364、烩美味火锅店

365、辣妹子火锅店

366、群英烩火锅店

367、火焰山火锅店

368、火一把

369、五辛火锅店

370、辣妹子火锅店

371、渝府一品锅火锅店

372、迎宾火锅店

373、君味火锅店

374、怡锅宝火锅店

375、巴乡佬老火锅

376、馋嘴王火锅店

377、知味轩火锅店

378、明扬天下火锅店

379、十三老火锅

380、香极火锅城

381、滚烫时代火锅店

382、宝鼎火锅店

383、麻辣坊

384、炫酷川味火锅店

385、天香府火锅店

386、绝味红汤锅火锅店

387、麻辣坊火锅店

388、辣动火锅店

389、桂福记火锅店

390、峰香苑火锅店

391、麻辣烫火锅店

392、有间火锅店

393、掏不干

394、囧囧老火锅

395、馨瑞老火锅店

396、尚上捞火锅店

397、香云轩火锅店

398、重庆渝味食舫靓蛙火锅店

399、香牌坊火锅店

火锅店策划方案 篇8

（二）挖掘高端客户

1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。

2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。

（三）会员

1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。

2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。

3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。

（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。

（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。

（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。

（七）店面设计和员工管理 按650平方营业的面积，一层来算：

店经理1名，厨师长1名，厨师助理6名，主管2名，服务员8名，财务1名，洗碗2名，洗菜2名，吧台2名。

楼层包厢配备：服务员5名，大厅服务员3名。

本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。

（八）财务预算：

月店铺租金：铺面650平方*50＝32500元

月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：

店经理5000*1＝0.5万

厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*3＝0.75万

厨师助理：1800*3＝0.54万 主管2500*2＝0.5万

服务员1900*8＝1.52万 传菜1800*3＝0.54万

迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万

吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万

财务2500*1＝0.25万 洗碗1500*2＝0.3万

洗菜1500*2＝0.3万

月基本工资：6.9万

月水电费1.2万

装修费200万

月税费1.5万

餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于200万。

预计日营业收入（按20张餐桌计算，每桌按400元）

计算上座率80%计算

20桌*400*2餐*30天*80%＝38.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝38.4万*60%＝23.04万 2.5%的广告费38.4*0.25%＝0.96万

（九）盈利状况

月经营成本、原材料除外，铺面3.25万+员工宿舍租金0.3万+基本工资6.9万+水电费1.2万+税金1.5万+广告费0.96万＝14.11万

每月盈利＝月毛利23.04万-14.11万＝8.93万 投200万/月盈利8.93万＝22.39个月 即1年11个月收回投资开始盈利

菜品，让顾客满意。

（二）挖掘高端客户

1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。

2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。

（三）会员

1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。

2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。

3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。

（四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。

（五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。

（六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。

（七）店面设计和员工管理

按1100平方营业的面积，一层来算：

店经理1名，厨师长1名，厨师助理10名，主管2名，服务员10名，传菜员3名，迎宾2名，收银2名，吧台2名，仓管1名，财务1名，洗碗3名，洗菜2名。

楼层包厢配备服务员6名，大厅服务员4名。

本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。

（八）财务预算：

月店铺租金：铺面1100平方*60＝66000元

月员工宿舍租金：3000*12个月＝3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资：

店经理5000*1＝0.5万

厨师长：4000*1＝0.4万 厨师2500*5＝1.25万

厨师助理：1800*5＝0.9万 主管2500*2＝0.5万

服务员1900*10＝1.9万 传菜1800*3＝0.54万

迎宾2200*2＝0.44万 收银1900*2＝0.38万

吧台主管3000*1＝0.3万 吧台员1800*1＝0.18万

仓管2200*1＝0.22万 财务2500*1＝0.25万

洗碗1500*2＝0.3万 洗菜1500*2＝0.3万

月基本工资：8.47万

月水电费1.5万

装修费200万

月税费2万

餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。

如果是全新开张，投入应不低于200万。

预计日营业收入（按30张餐桌计算，每桌按400元）计算上座率70%计算

30桌*400*2餐*30天*70%＝50.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利＝50.4万*60%＝30.24万 2.5%的广告费50.4*0.25%＝1.26万

（九）盈利状况

月经营成本、原材料除外，铺面6.6万+员工宿舍租金0.3万+基本工资8.47万+水电费1.5万+税金2万+广告费1.26万＝20.13万

火锅店管理策划 篇9

重庆风味火锅店是新开的火锅店，其里面的管理工作可能还没有完善。

新开的火锅店不仅在设备，服务，价格相当重要，其人员的管理也相当重

要。

人员的管理

（一）火锅店人员的构成：管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任。策划部经理，营

销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。

（二）火锅店人员的管理：明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任

务）实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要

越权，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的任务）讲究服务技能技巧和服务效率。（做事不要马虎，要讲求速度，效率）（（）

(三)工作时间的管理 ：

营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。

管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。

厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。

前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。

服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点

到凌晨四点。

保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能

保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。

（四）奖惩制度

奖励：1 要是工作人员解决的客户争议则根据争议的大小给予工作人员的一定的奖励。（如奖励休假一天但工作照给，或奖励工资等）要是工作人员捡到客户遗留的东西上交，在公告栏表扬，并给予一点的资金奖励。如果工作人员工作态度好，并工作积极，则可以长工资或升级。以及别的好事都给予一定的奖励。

处罚：1 如果工作人员迟到，则按迟到的时间扣钱。迟到越长扣的越多，如果时间过长则扣一天的工资。如果工作人员打坏了餐具，则作出相应的赔偿。

3如果与客户产生争议，并态度恶劣，大声喧哗并与客户吵架，则对

员工通告告批评，扣一个月的工资，如果事情严重则开除。以及别的恶劣的影响店的事情则给予一定的惩罚。

（五）操作流程

前厅的流程一定要与后勤的流程配合好。

在每个前厅工作人员的身边准备一个火锅店特制的提示器（提示哪一桌的材料准备好了）

前厅的工作人员把客户的需要写在单子上拿给后后勤的工作人员，在这个时候后勤的工作人员为客户准备材料，则前厅的工作人员把火锅的锅底等一些前期需要的东西给给客户拿过去。前厅的工作人员听到提示器则到后勤部那拿准备的材料。

这样的配合能大大提高效率，更能让客户满意。

（六）培训方案

管理人员：

管理人员的培训也相当重要，好的管理人员才能让店里的流程协调。对管理人员的培训应加强。

管理人员应特殊培训，不能一上任就工作。一个新的管理人员如果一上任就工作，这样会造成店里的一定损失，毕竟他对店的工作流程不是那么的了解。应该先在店里视察，认识店里的情况。然后在这之后店的主管开会，加强对他们的培训。让他们更清楚的认识到应该如何管理。

后勤人员与服务人员：

在招聘员工之后，录用的员工则对他们要有一定的培训，不能刚招聘就录用，这样会影响整个店的的操作流程。