上菜程序及相关规定

上菜程序及相关规定（精选6篇）

上菜程序及相关规定 篇1

上菜程序及相关规定

为了满足顾客不断提高的需求，提高顾客满意度，特制定以下规定。

1、开胃碟.客到服务员立即用点菜宝点开胃碟注名人数，三分钟内上桌。以叫起时间为准

2、汤底小料.肉骨茶，上汤，服务员提前准备汤

用公用勺为客人分汤，由主宾顺时针，请客人品尝，介绍营养功效

3、盅类.特殊汤料.五分种内上桌，如海参汤，、传菜生站在左后侧，服务员站在客人左后侧右脚在前，左脚在后成丁字形，左手拿海参盅，右手拿锅盖挡住客人倒入锅内。由主宾顺时针，并介绍营养功效，请品尝

4、凉菜.六分钟内上桌。颜色荤素搭配合理，间距均匀，整体美观大方。

5、主推类第一道.七分种内上桌，品种有。牛小排，鹅肝，牛仔骨，鸵鸟珍，羊肋卷，刺参牛肉，鲜百叶，羊肉大排，精品牛肉大排，牛舌，牛肉丸，鲜虾丸，瑶柱丸，基围虾，烧饼。上菜时服务员站在副陪右侧，双手将菜放于转盘上，严禁让客人听到撞击转盘的声音，顺时针转道主宾与主陪之间，后退半步右脚在前左脚在后成丁字型，抬右臂手掌伸直指向菜品报菜名，声音客人听到为准，眼的余光环视客人并介绍菜品。应面带微笑吐字清晰。

6、海鲜.（澳鲍、龙虾、象拔）二十分钟内上桌。

7、杂品.丸子，青蔬 面食.水果.8、最后一道，1---6三十分种内，7---10三十五分钟内，10人以上四十分钟上齐.关于花园路店解决上菜程序问题的建议及执行方案 一.问题产生的原因

厨房部:1.问

题:操作档口设置不合理.高档特色产品在宴会的点击率在99%以上.而现实大海鲜.海参盅.小排等鲜切产品操作均在一楼.服务员下单传至厨房---.厨房上二楼海鲜池要产品.---之后拿回一楼---清洗—宰杀---加工制作----交予传菜---传菜从一楼传至二楼一整串过程浪费时间相当之长(指传菜及时传送的情况下)1.*解决方案:问题产品分大海鲜盅类小排等鲜切类上汤.肉骨茶汤/下面逐一解决.将小排等鲜切类调至二楼.一楼备当日少许如金钱展.腱子心.牛仔骨等成品即可(鲜切类产品均属于成品装盘即出)这样100%解决了鲜切类问题.大海鲜盅类上汤解决办法:二楼海鲜池鱼缸可以向西移动排列将东侧位置空出来做操作用.物资方案两种:一种是作一名档式刺参高汤档.有下水同时五店有闲余水池子.第二种.可做临时操作不需购买任何物资.用三店的木案.加五店原有的水池案板就可.二楼现场操作即增加了卖点又解决了上菜慢的问题.这是解决了大海鲜的问题(此人员在无菜时可协同二楼明档工作不会浪费人员)上汤盅类产品时在一楼加工完的半成品.备餐时将半成品拿至二楼.点时只要在二楼上电磁炉就可以操作完成.(已征询过负责制作的广厨)这样从厨房档口设置角度产生的上菜慢程序的问题迎刃而解了.2问

题:无指定人员划单划单无次序性不掌握餐桌

整体所点菜品.缺乏调度

2解决方案: 每档口指定划单人员.由优异精明的传菜

员担任.即熟悉菜品又节余工资(厨房整体工资过高.传菜生工资最低)总划单人员设在二楼.没有电脑支持的情况下可操作为吧台宴会输完单后打明细单给二楼总划单员.划单员依据各包间所点产品进行调度分配(凉菜海鲜鲜切肉先刨哪个青菜等)总划单员与

各档口划单员可用对讲机或安装麦克调度.餐后各档口划单员将单据送往财务进行数据审核.前厅部: 1问

题: 传菜生服务员对上菜程序的概念不清晰.认

为先上什么不太重要.缺乏意识上的概念.传统的意识概念是:肉刨出来了必须先传.凉菜等产品放置一边.1*解决方案:对前厅所有人员进行上菜程序的培训.高度

重视和强调其重要性(如调度上青菜没有调度好.此餐桌什么也没上.青菜上来了.那传菜生立即将菜放在二楼传菜口做好交接待肉品等必先上产品已上桌后再上.服务员也可不接受.让其稍等再上.这时传菜员迅速通知调度某某房间某某产品未上.迅速上来)再例如: 本餐桌点了凉菜和肉看单后立即通知肉档此间桌听我通知刨肉.这里边船只保健的传菜生传凉菜等产品时必先到调度处看单.已确认凉菜等产品上桌.这是一个整体链的衔接.出问题不要紧.弹药第一时间上报.一处出了问题未报.程序就乱了.2问

题:

凉菜等产品制作出来找不到传菜员导致上

菜慢程序不清.2*解决方案: 通过1方案既解决了不重视的问题只要凉

菜等先上产品加工出来了必先上此菜.拿凉菜讲只有次档口前无法设立传菜生.如果发现才出来了才当无传菜生.迅速将单子和菜给菜档划单人员.问题解决.3 问

题 :吧台输单点菜宝输单不及时.无次序.造成厨

房先上菜品无单无法制作.3* 解决方案 : 点菜宝使用人员.吧台疏单人员经培训已清

楚上菜程序先疏入特色菜品和先上菜品.为避免疏单失误可将手工单上特点菜品变颜色.使用点菜宝操作只要依上菜顺序点菜疏单就可.如客人先期未点特色产品.后点的话打上加急同时通知总划单进行调度.个人意见.此方法执行下去.上菜顺序速度

皆迎刃而解.不足之处请领导批评指导.另:现有汤底中上汤.肉骨茶汤增加分汤服务.前厅培训分汤程序技巧语言介绍.增加服务点和产品特色卖点.人均消费.且顾客满意度增加.前厅备:汤碗.分汤勺等器皿.厨房保证产品供应.以上为五店产品程序解决方案.敬请领导指示!

2007年4月7日

上菜程序及相关规定 篇2

1 美国的阻燃法规及相关管理规定

美国联邦政府早在1953年就制定了《可燃纤维法案》(Flammable Fabrics Act),用于限制高可燃性的织物,如毛衣、儿童服装等产品的生产和销售,该法案最初由美国联邦贸易委员会监督实施。1967年议会对《可燃纤维法案》作了修订,扩展了它的适用范围,修订后的法案包括穿戴用品和室内装饰物。1972年,《可燃纤维法案》转由美国消费品安全委员会CPSC(Consumer Product Safety Commission)负责贯彻实施。根据《可燃纤维法案》,美国消费品安全委员会还可以制定和发布强制性的燃烧性能标准,目前已制定了衣服用织物、服装用乙烯基塑料膜、地毯(毡)、儿童睡衣、睡袍、床垫等产品的燃烧性能标准,并强制实施。《可燃纤维法案》规定:任何故意违反或未能遵守本法案的个人应被判处轻罪,将由法院处以5 000美元以下罚金或关押一年以下或罚金外加关押的处罚。该法案规定单次违反将受到不超过5 000美元的民事处罚,相关的系列违法行为将受到最高不超过125万美元的民事处罚。如果违法行为已造成人员伤害,对于组织:若违法行为未造成人员死亡,则处以最高20万美元的罚金;若行为造成了人员死亡,则处以最高50万美元的罚金。对于个人:若违法行为未造成人员死亡,则处以最高10万美元的罚金;若行为造成了人员死亡,则处以最高25万美元的罚金。此外,美国生命安全规范NFPA101 也要求在展览馆、医院、疗养院等卫生保健设施、宾馆饭店、婴幼儿日间护理用房、拘留所和监狱、寄宿制宿舍、公共场所的厨房设施等场所采用阻燃装修材料、阻燃织物、阻燃地毯及阻燃家具等阻燃制品。

除联邦政府法规外,美国各州亦拥有立法权。联邦政府的一些州也制定了与阻燃制品有关的法案和条例。加利福尼亚、马萨诸塞、纽约等州及纽约市、波士顿市等通过地方法规或条例作出了比联邦政府法规更加严格的阻燃规定。加利福尼亚州由下属的家具及室内日用品局于1975年以地方条例形式对布艺家具(椅子、沙发类)的阻燃作出了要求,规定凡在加利福尼亚州销售的布艺家具必须具备阻燃性能,且必须满足家具及室内日用品局相关标准的要求。此外,还规定窗帘幕布和床垫必须具有相应的阻燃性能。纽约州地方法规规定,建筑物(公共建筑和私人建筑)中的家具及陈设品必须加做燃烧烟气毒性试验(小鼠试验)。试验对象包括绝缘电线、管道、隔热材料、内装修材料(墙面、吊顶)、带褶装饰布、垂吊式装饰材料、铺地材料等。伊利诺州家具防火安全条约对特殊公共场所软垫座椅的燃烧性能作出了规定。这些场所包括拘留所、监狱、医院、保健疗养设施、保育院、公共大厅、运动场、椅子在10张以上的宾馆和汽车旅馆的会议室。马萨诸塞州规定室内软装饰品(窗帘、带褶布、填充材料、建筑内装修材料)要符合该州527CMR21(1986年)标准的要求。波士顿市也对相关产品的阻燃性能作出了具体规定,见表1。

2006年2月16日,美国(CPSC)颁布了基于《可燃纤维法案》的床垫阻燃新标准CFR1633,并从2007年7月1日起要求在美国生产或进口到美国的所有床垫必须符合CPSC阻燃新标准的要求。据CPSC预计:该阻燃标准的实施,每年将防止至少270例死亡和1 330起伤害事故的发生。据统计,近年我国已成为床垫出口最多的国家。2006年,中国床垫出口额达1.92亿美元,其中13%出口到美国。2006年,美国市场28%的床垫来自于中国。据了解,2007年国内出口床垫生产企业为满足美国消费品安全委员会CPSC的新规定,委托相关检验机构作了一千多次床垫燃烧试验。

美国对阻燃制品的燃烧性能检验一般是委托有资质的检验机构来实施,如:保险商实验室UL、FM等,这些机构还采取与保险、金融机构联合的方式来实施阻燃制品的监督和防火阻燃性能标志明示。企业生产的产品如防火安全性能未经专业检验机构检验并获准使用相应的防火安全标志,保险公司不予参加保险,金融部门不与企业发生金融关系,形成了检验、保险、金融三者紧密结合相互制约的机制。其中美国保险商实验室UL是开展防火安全标志工作最成熟,也是目前国际上影响最大的检验机构。

2 日本的阻燃法规及相关管理规定

《日本消防法》的第8条第3款规定:高层建筑或地下商业街、影剧院、宾馆饭店、医院及政令规定的防火对象物所采用的防火物品(如帷幕、窗帘、展板等),其阻燃性能必须高于政令所规定的标准,并规定这些阻燃制品或材料必须加施与阻燃性能相对应的防火标志。还规定未加施规定标志的阻燃制品或材料,均不得销售或以销售为目的进行陈列或展出。若有违法行为,除对违法人员处以罚款外,还将对法人处以相应的罚金,其处罚可以为30万日元以下的罚款或拘留。

日本的《消防法施行令》(1961年3月25日政令第37号)还对《日本消防法》中的有关规定作了进一步的明确。《日本消防法》第8条第3款规定中所述的 “政令规定的防火对象物”主要是指下列场所:

(1)剧院、电影院、文娱表演场所或观众席;居民集会会馆、集会场所。(2)设有舞场的酒馆、咖啡馆、夜总会和其他类似场所;游乐场或舞厅,有关酒馆、舞厅等供客人游乐的场所;《娱乐行业业务规范法令》(昭和23年法律第122号)第2条第5项中规定的店铺以及总务省令指定的其他类似场所。(3)饮食店、酒馆、饭馆等场所。(4)百货商店、市场等销售商品的店铺或展场。(5) 旅馆、宾馆、客栈或其他类似场所。(6) 医院、诊所或接生站。(7)老人福利设施、有偿服务的老人公寓、老人护理保健设施、救护设施、翻新设施、儿童福利设施(母子生活援助设施和儿童卫生福利设施除外)、残疾人福利救助站(仅限于残疾人收容站)、智障人员救护站或精神病人康护设施。(8)幼稚园、盲人学校、聋哑学校或护理学校。(9) 公共浴室中的蒸汽浴室、普通浴室等。(10) 电影或电视摄影棚。(11) 综合用途的建筑中,凡作上述用途的场所。

上述场所在法令颁布实施前已使用的制品可继续沿用,有效期截至平成17年10月1日。但如果平成15年10月1日后要更换或重新布置的,必须采用阻燃制品。

《日本消防法》第8条第3款中政令规定的物品指窗帘、布质百叶窗、帷幕、地毯类(总务省令所规定的地毯、毛毡类铺地材料)、展厅用展板、舞台幕布、舞台大型道具用板材和施工用板材等产品。此外,日本还制定了有关阻燃制品检验和标志使用的相关标准、实施细则等技术文件及相关管理规定。日本阻燃制品检验和标志的发放、使用由政府委托日本防炎协会具体实施。

3 加拿大等国家的阻燃法规及相关管理规定

加拿大联邦政府消费者行政省颁发的危险品法(Hazardous Products Act)要求禁止危害消费者身体健康的制品的销售、宣传与进口。该法规规定:不合格的制品必须要张贴警告标志,且提供制品安全数据表;所有织物包括局部为纤维质地的制品均应制定相应的燃烧性能标准并进行检验。其涉及的产品包括:医用织物、儿童睡衣、睡枕、床单等床上用品、地毯类铺地材料、床垫等。

加拿大各地方政府也制定了相应的条例,如:渥太华州州府所在地多伦多地方条例规定,凡改建建筑物,其室内装修装饰材料必须满足建筑基准法的规定;带褶的软装饰、窗帘、其他装饰布、装饰薄膜必须满足CAN2-4.2中试验方法27.1的备注4 “织物试验方法”中的要求。

此外,欧盟的一些国家也制定了相关的法规或标准,要求在医院、宾馆饭店、婴幼儿护理用房等公共设施中采用阻燃织物、幕布、地毯等阻燃制品,其建筑材料或装修材料的阻燃性能也必须符合相关标准的要求,同时须使用欧盟统一的CE标志。

4 我国阻燃制品的应用和管理情况

与先进国家相比,我国阻燃制品的标准及法规体系建设起步较晚,仅我国台湾地区在阻燃制品的管理方面制定了相关的规定,并建立了较为完善的制度和管理体系。台湾地区的相关法规对阻燃制品的使用、防焰标志的申请、检验以及日常管理均作了具体的规定。台湾地区消防法的第11条规定:地面楼层达11层以上的建筑物、地下建筑物及主管机关指定的场所,其管理权人应使用附有防焰标志的地毯、窗帘、幕布、展示用广告板及其他指定的防焰物品。上述防焰物品或其材料的防焰标志,应经消防主管机关确认其具有相应的防焰性能。

根据台湾地区消防法第11条的规定,申请防焰标志的单位,应向主管机关递交申请书,送样检验、并提交相关文件及审查费,经审查合格后,方能使用防焰标志。台湾地区在其制定的防焰标志实施要点中进一步明确:消防法第11条所称地毯、窗帘、幕布、展示用广告板及其他指定的防焰物品,主要是指下列物品:

(1)地毯:梭织地毯、植簇地毯、合成纤维地毯、人工草皮等地坪铺设物;(2)窗帘:布质制窗帘(含布制一般窗帘、直叶式、横叶式百叶窗帘);(3)布幕:供舞台或摄影棚使用之布幕;(4)展示用广告板:室内展示用广告合板;(5)其他指定的防焰物品,系指网目大小在12 m以下的施工用帆布。

根据台湾地区防焰标志实施要点的规定,申请防焰标志需向消防主管机关提交下列文件:

(1)申请书;(2)营业概要说明书;(3)公司执照或商号之营利事业登记证影本,如设有工厂者,应附工厂登记证影本,委由其他公司及其工厂制造或加工者,应附该受托公司及其工厂之登记证件影本;(4)防焰性能品质机器一览表;(5)防焰处理技术人员资料说明书;(6)防焰物品或材料进、出货管理说明书;(7)防焰性能试验申请书及产品试样明细表。但申请人如提交了主管机关指定的有关机关(构)、学校、团体所开具的防焰性能试验合格报告者,可以免检。

台湾地区还制定了有关阻燃制品检验标准和防焰标志使用的具体管理规定。台湾地区对阻燃制品的燃烧性能检验一般委托社会上有条件的检验机构实施,标志的发放和使用则由政府部门负责实施和监督。

我国消防主管部门和一些知名专家很早就意识到这个问题。从新世纪开始,就着手准备和部署阻燃制品的标准及法规体系建设,并组织一批科研机构、大学及社会研究力量针对公共场所的防火安全和阻燃制品的应用及管理开展了大量的理论和试验研究,取得了丰硕的成果。同时,经过三年多的努力,制定了强制性国家标准《公共场所阻燃制品及组件燃烧性能要求和标识》(GB 20286-2006)。此外,公安部消防局还根据有关法规制定了《阻燃制品标识管理办法》(试行)。这些工作为我国阻燃标准和法规体系的建设奠定了坚实的基础,对推动我国阻燃技术的发展和阻燃制品的应用,提高我国公共场所的防火安全水平具有重要作用。

5 结束语

目前,我国阻燃制品的法规体系建设刚刚起步,在阻燃制品相关法规的建设过程中,学习和借鉴国外的先进经验是很有帮助的。随着我国阻燃制品法规和标准体系的不断完善,公共场所的防火安全和阻燃技术将会发展到一个新的水平。

参考文献

[1]NFPA260,软包家具抗香烟点火试验方法和分类[S].

[2]NFPA261,测试仿制软包家具抗香烟阴燃点火试验方法[S].

[3]NFPA265,评价全高度墙或板的覆盖织物对房间火灾发展影响的标准试验方法[S].

[4]NFPA266,暴露在明焰点火源下组件和家具的燃烧性能试验方法[S].

[5]NFPA267,有焰点火条件下床垫、被褥的着火特性试验方法[S].

[6]NFPA701,纺织物和薄型材料火焰传播试验方法[S].

上菜程序及相关规定 篇3

关键词：合同诈骗；犯罪主体；民事欺诈

刑法第224条规定：有下列情形之一，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大的，处3年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产：

（一）以虚构的单位或者冒用他人名义签订合同的；

（二）以伪造、变造、作废的票据或其他虚假的产权证明作担保的；

（三）没有实际履行能力，以先履行小额合同或部分履行合同的方法，骗取对方当事人继续签订和履行合同的；

（四）收受对方当事人给付的货物、货款、预付款或者担保财物后逃匿的；

（五）以其他方法骗取当事人财物的。

关于此条规定的（五），在实践中常被称为“兜底条款”，又称“堵截条件”。

一、合同诈骗罪中的“合同”是有所特指？其范围又究竟如何界定？是否利用任何形式、任何性质、约定任何内容的“合同”或“协议”进行诈骗的，都可以构成合同诈骗罪？

从合同诈骗罪的立法渊源看，合同诈骗罪中的“合同”似应指且仅指“经济合同”。因为刑法第224条关于合同诈骗罪的规定，主要吸收了最高人民法院、最高人民检察院1985年7月8日《关于当前办理经济犯罪案件中具体应用法律的若干问题的解答（试行）》和1996年12月16日《关于审理诈骗犯罪案件具体应用法律的若干问题的解释》的内容，而最高人民法院上述《解释》第2条曾规定：“根据《刑法》第一百五十一条和第一百五十二条的规定，利用经济合同诈骗他人财物数额较大的，构成诈骗罪”，其中使用了“利用经济合同”一语。但是，现行刑法第224条在规定合同诈骗罪的罪状时，没有继续沿用该司法解释的“利用经济合同”用语，而只是用了“合同”一词。此处删去了“经济”二字，无疑扩大了合同诈骗罪中的“合同”的可解释范围。从《刑法》的结构理解，合同诈骗罪位于《刑法》第三章“破坏市场经济秩序罪”之第九节“扰乱市场经济秩序罪”，因此，该罪中所谓的“合同”，应该是能够体现市场秩序的，则与这种社会关系或法益无关的各种“合同”、“协议”，如婚姻、收养、扶养、监护等有关身份关系的协议，行政法上的行政合同、劳动法中的劳务合同和国际法上的国家合同应不在该罪“合同”之列。

那么，除了有关身份关系的协议，其他的合同是否应该包含在合同诈骗罪的“合同”之内呢？根据刑法目的解释，该条是规制扰乱社会主义经济秩序的行为，那么，与经济合同相对而言的民事合同无疑也应该被包含在此条规定的“合同”中。

合同诈骗罪中的“合同”有无形式要件的要求呢？随着合同形式的多样化，合同诈骗罪中的“合同”不仅包括书面的，还应包括口头合同，以及现在出现的摄影、录像等合同形式1。但从证据的客观性上来说，口头合同在司法实务中，很难被认定，因此也就失去了其存在意义。

二、合同诈骗罪的主体如何界定？个人实施和单位实施的合同诈骗罪区别在什么地方？

根据刑法的规定，合同诈骗罪的主体包括自然人和单位。以刑法第30条的规定为基准，按照理论界通常的理解，单位犯罪是指公司、企业、事业单位、机关、团体为谋取非法利益，经本单位集体研究决定或者由主要负责人决定，实施的刑法分则明文规定、应当承担刑事责任的行为。此种情形下，笔者认为可综合参考《民法通则》与《刑法》的规定，有民事行为能力和刑事责任能力的单位才构成合同诈骗罪。

根据最高人民法院1999年6月18日《关于审理单位犯罪案件具体应用法律有关问题的解释》的规定，如系个人为进行违法犯罪活动而设立的公司、企业、事业单位实施合同诈骗的，或者公司、企业、事业单位设立后，以实施犯罪为主要活动的，均不属单位犯罪。在合同诈骗犯罪中，这种情形也只能认定为个人犯罪。

三、合同诈骗罪与民事欺诈行为应该怎样区分？

如何准确划清利用合同诈骗与民事欺诈行为之间的界限，从来是司法实践中颇为棘手的问题。这主要是因为合同诈骗犯罪和民事欺诈在合同履行瑕疵、给对方当事人造成损失等客观外表特征上十分近似、差别甚微，有时甚至难以觉察。尤其是在民事欺诈中，行为人在签订、履行合同过程中也采取了一定的欺诈手段，这与合同诈骗的客观行为及方法极为相似。

何谓民事欺诈？我國民法学者认为，它是指一方当事人通过欺骗或者隐瞒真实情况等手段，诱使对方作出错误意思表示，或者故意从事的不法侵害他人生命、身体、健康、自由、所有权或其他权利的行为。由此可见，合同诈骗实际上也是一种欺诈行为，而且按照责任竞合的规则，对合同诈骗的行为人除了令其承担刑事责任外，也不能免除其民事责任。因此，从广义或一般意义上讲，合同诈骗罪行为也在欺诈行为的范围之内。但是，在合同诈骗罪认定意义上所说的合同诈骗和民事欺诈两个范畴，显然在观念和法律上都是不存在包容或交叉关系的。有人认为，合同诈骗只是一种情节严重的合同欺诈行为；合同诈骗罪与合同欺诈的区别，仅在于民事行为能力和刑事责任能力构成条件不同，以及诈骗数额是否较大，达到刑法的规定标准，两者的故意内容、行为手都没有质的区别。这种观点严重混淆合同诈骗和民事欺诈两者的本质，显然是难以令人接受的。

如何区分合同诈骗和民事欺诈？理论上普遍认为，主要应把握如下几点（1）主观目的不同。即合同诈骗罪的行为人主观上是以签订合同为名，以达到非法占有对方当事人财物的目的；而民事欺诈行为人虽然也有欺诈的故意，但不具有非法占有的目的。（2）客观方面不同。民事欺诈虽然在客观上表现为虚构事实或隐瞒真相，但其欺诈行为仍在一定程度内，故仍应由民事法律、政策来调整，合同诈骗罪中的虚构事实或隐瞒真相，已经发生了质的变化，应由刑法来调整。民事欺诈行为有民事内容的存在，合同诈骗罪的行为人根本没有履行合同的能力和实际行动。（3）侵犯的客体和权利属性不同。合同诈骗罪侵犯的是财产所有权；而民事欺诈侵犯的是债权。（4）产生的法律后果不同。合同诈骗罪承担刑事责任；而民事欺诈承担民事责任。

【参考文献】

[1]王利明，崔建远.合同法新论.总则[M].中国政法大学出版社，1996.

[2]竺琳.民事欺诈制度研究[M].法律出版社，1998.

餐厅上菜、分菜的程序-11 篇4

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）

(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

(2)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。

3、上菜的操作要求：

(1)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

(2)上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；

(3)在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；

(4)上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

(5)菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(6)上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4、上菜的注意事项：

(1)先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。

(3)上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5、分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：

(1)分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；

(2)用*勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的*勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余；

(3)分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具（*、勺）进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌；

(4)用转台分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或*、勺分菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤下；(5)服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一*一勺要干净利索，切不可在分完最后一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。

6、几种菜的分派要做到：

(1)鱼要先剔除鱼骨，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀切成若干块，按宾主的先后顺序分派；

中餐上菜礼仪及斟酒礼仪 篇5

主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上最好的酒,并应当场启封.斟酒时要注意三点:

其一,是要面面俱到,一视同仁,切勿有挑有拣,只为个别人斟酒;

其二,要注意顺序,可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒;

其三,斟酒需要适量,白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。

除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

中国人就餐礼仪

餐桌坐次的暗示：

在中国的饮食礼仪中，坐在那里非常重要，主座一定是买单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧，让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。

邀请人可以指定客人的座位，自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上，通过分配座位，暗示谁对自己最重要。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点：

第一：入座，先请客人入座上席，在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。

第二：进餐时，先请客人，长着动筷子，夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝，有的人吃饭喜欢用咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。

第三：进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之内的话，以示歉意。

第四：如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前，按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。

第五：吃到鱼头，鱼刺，骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

第六：要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光着头吃饭,不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。

第七：最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。

第八：要明确此次进餐的主要任务，要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主，如果是前着，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感，如果是后着，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。

上菜程序及相关规定 篇6

为加强海关对进口货物的通关管理，加快口岸货物运输，促使进口货物收货人及时申报,海关总署根据相关的法律法规，特别制定了有关滞报金征收办法。征收滞报金是海关行政管理中的一种行政强制措施，其目的是促使进口货物收货人及时履行申报义务。滞报金是海关征收的所有税费中比较常见和比较重要的一种费用，但是进出口公司的工作人员对此却知之甚少，一旦遇到征收滞报金的问题，不知道如何计算，更不知道应该缴纳多少。所以，彻底了解滞报金的管理规定对提高企业通关速度，减少企业与海关的争议以及维护企业的合法权益都有比较重要的现实意义。

一、有关滞报金征收管理规定简介

根据《海关法》第二十四条规定，“进口货物的收货人应当自运输工具申报进境之日起14日内，向海关申报。进口货物的收货人超过规定期限向海关申报，由海关征收滞报金。”上述海关法条文只是对于征收滞报金的一个原则性规定，海关总署为了在征收滞报金时便于操作，特别制定了《中华人民共和国海关征收进口货物滞报金办法》，即海关总署第128号令，作为执法依据的补充。

海关总署令第128号是于2005年3月3日由海关总署对外公布，自2005年6月1日起施行并且至今有效的海关规章。根据该规章的规定，海关在具体的监督管理的过程中，按照下列方法操作：

如进口货物自装载货物的运输工具申报进境之日起超过3个月仍未向海关申报的，货物由海关提取依法变卖处理；对属于不宜长期保存的货物，海关可以根据实际情况提前处理。

进口货物收货人超过规定期限向海关申报的，由海关按规定征收滞报金。滞报金的征收，以运输工具申报进境之日起第15日为起始日，如遇法定节假日，则顺延至其后第一个工作日，以海关接受申报之日（即申报日期）为截止日。进口货物滞报金按日计征。起始日和截止日均计入滞报期间。滞报金的日征收金额为进口货物完税价格的千分之零点五，以人民币“元”为计征单位，不足人民币一元的部分免予计征，滞报金的起征点为人民币50元。

二、在实际操作中海关对于滞报金计算方法变更的原因

笔者将详细阐述在实际操作中海关对于滞报金的计算技巧和计算方法的变更，因为在2011年及以前海关在实际操作时对于滞报金的计算是采用老的计算方法，而从2012年至今海关在实际操作中对于滞报金的计算是采用新的计算方法。对于这一细节的变化，海关并没有明确的说明及强调，也并没有涉及到海关法律、行政法规和海关规章的修订，只是在《报关员资格全国统一考试教材》（2012年版）中涉及到了这一细节的变更。既然这是海关系统指导全国报关员资格考试的权威教材，它的修订则意味着滞报金计算方法在实际操作中已经发生了重要变化，并且在我国全关境内通用，在此提醒相关进出口业务人士对此予以关注，以避免发生影响外贸进出口的情事发生。

对于此次滞报金计算方法的变更，应当特别引起我们注意的是，在2011年及以前，海关在具体计算滞报金时，是按照“滞报金的计征起始日如遇法定节假日或休息日，则顺延至其后第一个工作日。”在2011年以后，海关在具体计算滞报金时，是按照“滞报金的计征起始日如遇法定节假日，则顺延至其后第一个工作日。”分析上述两种计算滞报金的操作方法，我们不难发现，在2011年及以前，海关在具体计算滞报金时，如果计征起始日遇到法定节假日或休息日，都要顺延到“法定节假日”之后的第一个工作日或者“休息日”之后的第一工作日。在2011年以后，海关在具体计算滞报金时，如果计征起始日仅仅遇到“法定节假日”（不包括休息日）才要顺延到法定节假日之后的第一个工作日，请注意，如果计征起始日遇到“休息日”则不再顺延到休息日之后的第一工作日。

为什么海关总署对于滞报金的计算方法进行了调整呢？这主要缘于我国海关对于法定节假日的理解。根据《全国年节及纪念日放假办法》(1949年12月23日政务院发布，根据1999年9月18日《国务院关于修改〈全国年节及纪念日放假办法〉的决定》第一次修订，以及根据2007年12月14日《国务院关于修改〈全国年节及纪念日放假办法〉的决定》第二次修订)，全体公民放假的节日规定：新年，放假1天(1月1日)；春节，放假3天(农历除夕、正月初一、初二)；清明节，放假1天(农历清明当日)；劳动节，放假1天(5月1日)；端午节，放假1天(农历端午当日)；中秋节，放假1天(农历中秋当日)；国庆节，放假3天(10月1日、2日、3日)。

根据该项规定，我国海关对于全体公民放假节日的理解是只包括法定节假日的当天，不含调休日。有鉴于此，我国海关对于滞报期间即滞报天数产生了两种算法，所以滞报金的实际计算方法就发生了一些变更，我们在此试举例说明。

三、在实际操作中海关对于滞报金计算方法实例分析

（一）如果计征起始日遇到的是休息日而不是法定节假日，滞报期间的计算方法就会产生不同结果

实例一：运载进口货物的运输工具4月1日申报进境，收货人于4月16日（星期日）向海关申报，当天被海关接受。

2011年以后的计算方法是：运载进口货物的运输工具申报进境的当日不计算在内，从运输工具申报进境之日的第二天开始算，具体计算时，将4月1日直接再加上14天，即4月15日（是运输工具申报进境之日起的第14日），它是按期申报的截止日，而滞报金的计征起始日是第二天，即4月16日，该4月16日是星期日，如果计征起始日仅仅遇到法定节假日（不包括休息日）才要顺延到法定节假日之后的第一个工作日，请注意，如果计征起始日遇到休息日则不再顺延到休息日之后的第一工作日。所以滞报期间是1天，即产生滞报。

（二）如果计征起始日遇到的是法定节假日而不是休息日，滞报期间的计算方法也会产生不同结果

实例二：装载货物的运输工具于9月16日申报进境，进出口货物收货人于10月10向海关申报，海关于当天接受申报。10月1日至10月7日国庆节放假，10月8日正常上班。

2011年以后的计算方法是：运载进口货物的运输工具申报进境的当日不计算在内，从运输工具申报进境之日的第二天开始算，具体计算时，将9月16日直接再加上14天，即9月30日（是运输工具申报进境之日起的第14日），它是按期申报的截止日，而滞报金的计征起始日是第二天，即10月1日，该10月1日是法定节假日，如果计征起始日仅仅遇到法定节假日（不包括休息日）才要顺延到法定节假日之后的第一个工作日，请注意，根据《全国年节及纪念日放假办法》的规定，国庆节放假3天，即10月1日、10月2日、10月3日，这三天是法定节假日，从10月4日到10月7日均为调休日（休息日），如果计征起始日遇到休息日则不再顺延到休息日之后的第一工作日。所以滞报期间是7天。

（三）转关运输货物的过程中，滞报期间的计算方法也会产生不同结果，从而缴纳的滞报金金额也会不同

实例三：江西某企业CIF 12000美元进口料件，运输工具于9月16日申报进境，收货人于10月4日在上海浦江海关办理转关，货物于10月15日运抵南昌，收货人于11月1日（星期三）向南昌海关申报进口。（汇率：1美元=6元人民币）

2011年以后的计算方法是：运载进口货物的运输工具申报进境的当日不计算在内，从运输工具申报进境之日的第二天开始算，具体计算时，将9月16日直接再加上14天，即9月30日（是运输工具申报进境之日起的第14日），它是按期申报的截止日，而滞报金的计征起始日是第二天，即10月1日，该10月1日是法定节假日（我国的十一长假一般是从10月1日到10月7日，包括调休日），如果计征起始日遇到法定节假日，要顺延到法定节假日之后的第一工作日。在此实例中，法定节假日之后的第一工作日应该是10月4日（因为法定节假日不包括调休日），所以滞报期间是1天，即产生滞报。征收滞报金金额=进口货物完税价格 × 0.5‰ × 滞报期间 =12000×6×0.5‰ ×1=36元（汇率：以1美元=6元人民币计算），因为根据海关总署第128号令之规定，滞报金的起征点为人民币50元，所以，36元人民币的滞纳金可以免交。

在转关运输阶段，10月15日直接再加上14天，即10月29日（是运输工具申报进境之日起的第14日），它是按期申报的截止日，而滞报金的计征起始日是第二天，即10月30日（星期一），从10月30日到11月1日一共滞报三天。征收滞报金金额=12000×6×0.5‰ ×3=108（元）

在此有必要说明的是，进口直转转关货物的转关滞报金的计算分为转关环节和报关环节两个步骤。转关滞报金应该向进境地海关缴纳，报关滞报金应该向指运地海关缴纳，两种滞报金必须单独计算，不能合并计算，如上例所述，若合并计算会产生多缴滞报金的情况。

（四）在春节期间，由于放假时间较长等原因，外贸公司往往容易产生滞报的情况，滞报期间的计算方法也会产生不同结果

实例四：境内某公司从德国进口一批纺织机械。载运该批货物的运输工具于1月9日（星期一）申报进境，由于该公司春节放假至元宵节，故在元宵节后的第二天2月7日（星期二）向海关申请办理进口手续，海关于当天接受申报。（注：根据国务院的节假日休假安排，1月22～28日放假，元宵节不是法定节假日）。

2011年以后的计算方法是：运载进口货物的运输工具申报进境的当日不计算在内，从运输工具申报进境之日的第二天开始算，具体计算时，将1月9日直接再加上14天，即1月23日（是运输工具申报进境之日起的第14日），它是按期申报的截止日，而滞报金的计征起始日是第二天，即1月24日，该1月24日是是正月初二（法定节假日），如果计征起始日仅仅遇到法定节假日（不包括休息日）才要顺延到法定节假日之后的第一个工作日，请注意，如果计征起始日遇到休息日则不再顺延到休息日之后的第一工作日。而1月25日是节假日后第一个工作日，即滞报金的计征起始日，所以滞报期间是 14天（1/25、1/26、1/27、1/28、1/29、1/30、1/31、2/1、2/2、2/3、2/4、2/5、2/6、2/7）。

（五）对于超期未报关海关拍卖的货物，收货人申请发还余款的，滞报期间的计算方法也会产生不同结果

案例五：运载进口货物的运输工具于4月15日申报进境，由于收货人和发货人发生贸易纠纷，未向海关申报，致使海关于8月1日将该货物交由拍卖行进行拍卖，在扣除拍卖费用及相关费用和税款后尚有余款，收货人申请发还余款（注：根据国务院的节假日休假安排，4月29～5月1日放假）。

根据《中华人民共和国海关征收进口货物滞报金办法》第四条和第七条的规定，进口货物因收货人在运输工具申报进境之日起超过3个月未向海关申报，被海关提取作变卖处理后，收货人申请发还余款的，滞报金的征收，以自运输工具申报进境之日起第15日为起始日，以该3个月期限的最后一日为截止日。

2011年以后的计算方法是：运载进口货物的运输工具申报进境的当日不计算在内，从运输工具申报进境之日的第二天开始算，具体计算时，将4月15日直接再加上14天，即4月29日（是运输工具申报进境之日起的第14日），它是按期申报的截止日，而滞报金的计征起始日是第二天，即4月30日，该4月30日是调休日（休息日），如果计征起始日仅仅遇到法定节假日（不包括休息日）才要顺延到法定节假日之后的第一个工作日，因此该批货物滞报金征收的截止日是7月15日。所以滞报期间是77天，即滞报天数=1天（4月）+31天（5月）+30（6月）天+15天（7月）。

在本实例中，我们还可以将此案例进行进一步拓展和延伸。如装载货物的运输工具分别于4月16日、4月17日申报进境，由于未向海关申报致使海关于8月1日将该货物交由拍卖行进行拍卖的话。若运输工具于4月16日申报进境的，则滞报天数=30天（5月）+30天（6月）+16天（7月）=76天。此种情况是因为计征起始日是5月1日（法定节假日），所以计征起始日需要顺延至第一工作日5月2日。若运输工具于4月17日申报进境的，则滞报天数=30天（5月）+30天（6月）+17天（7月）=77天。此种情况是因为计征起始日是5月2日（工作日），计征起始日不需要顺延，即从5月2日开始计入滞报期间。

四、避免产生滞报风险应注意的问题

为了防止滞报金的产生，避免给进出口企业带来不必要的经济负担，进出口企业相关工作人员在平时工作中应该注意下列事项。

第一，了解不同货物的申报期限，如邮运进口货物、转关运输货物等，请查阅海关总署第128号令。

第二，在报关前向国家有关主管部门申领取得进口货物所需的相关单证，包括进口许可证件、加工贸易登记手册、征免税证明、进口付汇核销单等单证，这些单证都要花费一定的时间才能拿到。

第三，如果申报进口的货物是列入《法检目录》的“法检”货物，通关前必须取得相关的检疫审批证明或证单。进境动植物检疫许可证、特殊物品卫生检疫审批单、进出口电池产品备案书、隔离场使用证、进口旧机电产品装运前预检验备案书应向检验检疫机构申领；农业转基因生物安全证书、农业转基因生物标识审查认可批准文件、引进种子苗木检疫审批单、进口饲料和饲料添加剂产品登记证应向农业部申领；各种原产地证书、输出国家或者地区检验检疫证书、装运前检验证书应向出口国的有关机构申领；强制性产品认证证书应向国家认监委申领。这些单据都需要提前办理，否则报检不能通过将得不到通关单，势必会产生滞报。

第四，海关在审核合同和发票时，重点审核的内容包括货物名称、货物数量、计价货币、货物的单价、总成交金额、交货条件、货款支付方式、交货时间。海关在审核提单时，重点审核货物的品名、件数、重量、体积栏目，海关还注意审核海运提单数据与电子舱单数据的一致性。装箱单审核要点包括装箱单的号码、日期和货物品名与发票上的是否完全相同。企业在向海关申报前应该检查这些重要栏目，以避免修改或者撤销报关单而引起滞报。

第五，报关单应该严格按照《报关单填制规范》和商业单证、货运单证、特殊单证填报，应注意报关单、商业单据、运输单据与关联单据之间的逻辑对应关系。“经营单位/收发货单位”、“监管方式”、“征免性质”、“征免”之间的逻辑对应关系。“进/出口口岸”、“进出口日期”、“申报日期”、“运输工具”、“提运单号”之间的逻辑对应关系。另外，纸质报关单、商业单证、运输单证、担保申请书、情况说明等单证除了出证人签名盖章外，还需要申报单位和报关员盖章。

第六，应该加强内部管理降低滞报的风险。具体措施包括：配备合格的关务人员和后备支持人员；实行全员报关业务培训；建立完善的内部控制制度，如工作说明、工作授权、内部监督等；建立海关申报的单证复核和交叉验证制度；如果由第三方向海关申报，需要准备委托书，与第三方应该有合同或者协议，明确信息和资料的真实申报权利和义务；报关后，应该将资料分发给如财务、关务、资料室等有关部门，使用后归档保存。

[1]海关总署报关员资格考试教材编写委员会.报关员资格全国统一考试教材2012[M].北京：中国海关出版社.

[2]国家质检总局报检员资格考试委员会.报检员资格全国统一考试教材2012[M].北京：中国标准出版社.

[3]雷春.报关单证预审要点.中国海关[J].2006.12.