2024年餐饮协会工作总结

2024年餐饮协会工作总结（通用10篇）

2024年餐饮协会工作总结 篇1

海安县餐饮行业协会2013年工作总结

各位领导、各位会员代表、女士们、先生们，大家上午好！

2013年是餐饮行业发展环境最为复杂的一年，也是面临问题和困难最多的一年，也是全县餐饮行业进入深度调整发展的一年。我县餐饮市场受到了很大的冲击，中高端餐饮和大众餐饮呈两极分化趋势，中高端经营效益明显下滑，而大众餐饮却是红红火火。针对如此严峻的行业形势，我县餐饮行业在县政府、县商务局领导的关心和帮助下，在各级部门和广大会员的支持和努力下，始终坚持“服务”不动摇，提升工作质量和效率，做到思路创新、工作创新。

一、献策行业发展，助力企业转型

从调研入手，动态了解行业经营状况，及时召开了行业发展升级座谈会，打造节约型社会保障餐饮业发展。

二、打造海安大众美食，活跃餐饮消费市场。

为了活跃餐饮市场，增强消费信心，创新服务特色，引领餐饮业走大众化发展道路。12月3日，协会与商务局、电视台联合举办了县首届生活新概念电视美食大赛，上午19家单位参加了初赛，前十名参加了下午的总决赛。此次总决赛与以往比赛不同的是，除了加大了难度，现场抽签、现场抽原料，现场操作，现场评分、现场颁奖更是保证了比赛的公平、公正、公开。

锦龙在今年严峻的形势下积极转型升级，全面打造大众餐饮市场，锦龙二楼改造海鲜超市，全面启动星级酒店明档点菜，提升海安餐饮档次。元月开业的华新品悦酒店，6个宴会厅打造海安百姓宴席市场。内部通过学习六常和绩效管理，狠抓培训与学习，重视企业文化和人文关怀的建设，全面提升企业管理水平。一勤家饭店的半份菜、小份菜的设置，暨让消费者节约了消费，又避免了浪费。

三、倡导光盘行动，杜绝舌尖上的浪费

中央八项规定政策的实施，厉行勤俭节约、反对铺张浪费的深入人心。为加强行业自律、倡导和宣传绿色环保、低碳节约、科学健康的生态文明饮食理念，树立餐饮行业良好形象。协会在3月份在锦龙召开了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”研讨会，在全县开展光盘行动，杜绝舌尖上的浪费。会上通过了“减少餐饮浪费、提升菜肴品质、提高服务质量”倡议书，并通过《海安日报》、电视、广播等途径进行了广泛宣传，得到了广大市民的一致认同，取得了良好的社会效应。

四、抓培训工作，组织竞赛交流，为行业的发展积极培养人才。

5月份协会邀请南通职大的王教授前来授课，培训了服务操作技能和餐厅礼仪，进一步提升了服务员的服务水平。10月份协会与县劳动局联合举办了初中级厨师烹饪技能培训班，60多名学员参加了学习，并顺利通过了考试。协会采取请进来、走出去的形式，组织交流拓展企业发展思路，今年协会继续组织会员单位参加省国际餐饮博览会，既学习到了几百道精美的菜肴制作方法，提升了菜肴制作水平；又看到了成千种原料，丰富了海安人民的餐桌美食。5月份的餐厅服务员技能比赛，12月份的电视厨师大赛，全面展示了我们海安餐饮服务业水平。

五、积极开展餐饮行业“放心消费”和“诚信经营”示范的创建工作。

协会积极组织企业开展创建活动，各企业都能认真准备资料，积极开展活动，做好相关整改、提升措施。今年协会推荐了王府大酒店参加省级放心消费先进单位的申报，希望能早日通过验收检查。这样海安就有2家省级放心消费的餐饮企业了。协会经过精心准备，也顺利通过了市级放心消费办的复查验收工作。2014年，我们还将推荐更多的企业参加放心消费先进企业的评选，打造“诚信、文明、放心”的海安餐饮消费市场。

六、积极配合政府工作，荣获众多殊荣。

协会配合县安监局、商务局对全县餐饮企业的燃气设施设备进行了大检查，对企业提出了整改要求，企业也及时做了整改措施，保障了企业的安全。今年协会组织企业参加南通市，被南通市餐饮商会授予“优秀组织奖”。在民间组织工作中表现突出，被县民政局授予“海安县先进社团”。

2014年工作计划草案

一、继续深入调研，全面掌握海安餐饮经营状况，把握及行业发展动态。积极向政府献计献策，引导餐饮企业升级转型，全面打造大众化餐饮消费。

二、积极响应县委县政府号召，开展“诚信经营”示范创建活动，落实实施方案及相关验收要求。适时举办诚信经营，减少浪费，提高菜品服务质量研讨会。深入开展“放心消费”创建工作，让创建工作落到实处，让百姓得到实惠。

三、加强河豚鱼专业厨师的培训，所有在职人员须持证上岗，签署河豚鱼安全操作承诺书，确保河豚鱼安全食用无事故，保证河豚之乡的品牌。

四、、联合县总工会、县劳动局、商务局举办海安乡土、江鲜烹饪比赛。邀请省内外大师名师来海现场指导。

五、继续发展江苏省烹饪大师、服务大师、中国河豚大师，提升海安厨艺服务技术水平。整理海安籍大师名师的名菜名点以作《海安名菜谱》的编辑用。积极打造海安饮食文化品牌，推进文化餐饮名店、名人、名菜、名点的落实。

六、继续做好考察学习工作。组织酒店负责人、厨师长前往餐饮发达地区学习参观交流。适当的时候邀请专家学者来海加强经营理念培训，分析现有经济形势，提高抗风险能力。

七、加强协会自身建设，发展新会员，搭建相互交流学习的平台，全面提升会员服务水平。

八、积极筹备协会成立十周年庆典活动。

九、完成政府有关部门交办的有关工作。

海安县餐饮行业协会

2014.1.12

2024年餐饮协会工作总结 篇2

总的来看, 上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点, 成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。全国餐饮业的增速下滑让众多关注者始料不及, 目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远, 面临的形势依然复杂严峻。

一、餐饮业利润急剧下滑使行业面临严峻形势

从各业态行业领军企业今年上半年的经营数据与往年横向对比来看, 行业发展形势非常严峻。大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右, 新门店扩张完成计划比例仅为20%～30%, 本土快餐品牌利润不及8%。正餐企业借助于食品产业和新产品研发的驱动下, 增速明显放缓, 广东地区甚至出现企业因营业不足, 费用不减, 而无奈关闭门店的现象。火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史最低, 尽管有企业通过向种养殖业、食品加工等方向转型, 但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。从所调查的品牌餐饮企业反映的情况来看, 虽然不同企业发展进度、面临问题不一, 但从可比口径来看, 单店经营的效益放缓成为大势所趋。依靠规模效应实现的企业跨越性增长能否继续复制, 需要重新思考。

另据海南省酒店与餐饮行业协会反映, 因为餐饮业外部环境日益严峻, 经营难度不断增加, 该省一些餐饮企业已因不堪重负而倒闭, 或对外招租、转让。湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研, 该省中小餐饮企业处境堪忧, 其中75%处在盈利边缘, 三成生存困难, 濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一, 仅有30%的企业有经营利润, 业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。从某种程度上来看, 餐饮市场作为经济晴雨表的象征意义更加明显。

二、沉重的税负将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”

上半年, 餐饮企业原材料成本上升的压力略有减轻, 这一点与CPI增速放缓相趋同, 而“四高一低” (房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低) 、成为企业不可逆转的负担, 同时还要承担食品安全、消费者投诉、媒体曝光的风险。从房租水平看, 目前餐饮企业年租金保持8%的增长已经成为行业普遍遭遇的“惯例”, 而餐饮企业前期的装修投入、商圈培育、品牌形象成已为绑架自身必须续约高租金的枷锁。从人工成本看, 由于就业选择的多样化, 餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱, 用工荒普遍存在, 造成薪资待遇“水涨船高”, 上半年餐饮企业的员工工资普上涨了10%左右, 很多已经上升至25%以上。另外在基本薪资增加的同时, 《劳动合同法》、《社会保险法》的实施有效规范了企业的用工行为, 企业为每一名员工支付的社保基金增多。总体看来, 尽管餐饮业的平均用人成本均已突破3000元/人·月, 餐饮行业普遍存在招人难的局面, 依然没有有效的破解途径。从能源价格和原料成本来看, 餐饮业基本上使用的都为峰谷电价。主要原材料价格的年均增长大约在9%～10%, 连续5年来食用油的年均增长高达16%。此外各地居高不下的银行卡刷卡手续费, 名目繁多的残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税负成为强加在餐饮企业身上的致命负担。

三、推动产业转型升级成为必然选择

从目前的情况来看, 城市化、工业化进程加快, 消费结构升级等支撑经济增长的内生动力依然强劲, 趋稳态势明显, 但2012年下半年经济复杂形势难以根本改观, 餐饮业增长将受此影响增速较去年将有所降低。在此形势之下要求餐饮业加快转型升级, 更好地服务民生、服务经济建设和社会发展, 则须强调3个提高:

(1) 提高政府公共服务的投入比例。长期以来政府对餐饮业的管理注重了监管, 而缺乏足够的重视、缺少财政政策、配套设施、公共服务等方面的支持, 政府公共服务的缺位、完全依赖企业自身艰难的资金积累和滚动投入, 使得餐饮业的转型升级难度越来越大。

(2) 提高餐饮行业的准入门槛。餐饮行业提供的产品是直接入口的食品, 作为消费终端和风险累加的最后环节, 餐饮行业的市场准入条件需要引起足够的重视。无论是作为服务提供者的行业员工, 还是作为产品提供者的市场主体, 都需要有严格的制度约束和行为指导来进行规范, 因此唯有提高准入门槛才是首选。

(3) 提高餐饮企业的科技水平。工业化对社会财富的创造和人类文明进步的成效有目共睹, 信息化的浪潮又席卷而来。传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业, 如果企业不适时调整前进方向、大力提升科技化水平, 就无法满足市场竞争的需要, 逐步被行业所抛弃。

四、政策建议

“民以食为天”, 餐饮业的兴衰直接影响到拉动内需、安排就业、繁荣市场、促进社会和谐的大局。当前, 餐饮行业的发展已经到了较危险的时刻。建议参考2003年“非典”时期采取的临时救市措施, 由中央政府统筹考虑、联合地方政府统一行动, 为餐饮行业“松绑”, 通过“放水养鱼”促进餐饮行业回归生活服务性行业的本质, 更好地服务民生, 促进市场繁荣、社会和谐。

(1) 建议尽快降低餐饮业的银行卡刷卡手续费。据测算, 目前每百元人民币现金的流通成本是1.68元, 全部由中央财政承担;与此对应的是每百元人民币的刷卡消费成本是0.6元, 全部由接受服务的企业承担。由于中国人民银行把接受服务的企业分成不够公平的五类, 其中如医院、学校等公益性商户免受手续费, 另外有餐饮等几类收取的手续费不足以承担成本, 再加上断垄行业的银行、银联等机构需要从中盈利, 所以造成了餐饮、住宿等行业承担了社会上大部分的刷卡成本, 这是严重的行业歧视和社会不公。建议有关部门能跳出自己的利益圈, 正确看待这个问题, 尽早还关系民生的餐饮业以公平。

(2) 建议“一刀切”解决餐饮业的各项不合理税负。对当前餐饮业征收的营业税从5%降低到3%, 或者在开展营业税改增值税试点方面, 将餐饮业作为独立的行业予以考虑, 作为小规模纳税人采取简易征收的方式对待, 对餐饮企业经营的早餐予以免税, 让利于民。这是当前最直接、最务实, 也是见效最快的措施。

2024年餐饮协会工作总结 篇3

现在上海的超市、专卖店可以买到的半制成品菜肴——新雅滑虾仁、沙律烟鲳鱼、蚝油牛肉等数十款新雅粤菜馆经典菜肴，由于操作方便，且口味与在饭店里吃到的差不多，受到了消费者的喜爱。在2007年7月由上海市商业联合会和上海市烹饪协会共同主办、上海著名的星级宾馆和连锁餐饮企业的代表近200人出席的“迎世博，推进上海菜发展——2007年上海餐饮业工业化高层论坛”上，新雅粤菜馆总经理陈耀良的主题演讲《弘扬品牌，走持续发展道路——新雅半制成品菜肴带来的餐桌革命》中介绍，“新雅大厨”面市一年,目前每日的销售量已经达到40万元。

上海市烹饪协会沈思明会长对新雅粤菜馆等企业的成功予以肯定，并在主题演讲《浅谈中华料理的标准化、工业化、产业化的发展》中就“中央厨房是实现中华料理标准化、工业化、产业化的途径”、“加快中央厨房建设，推进迎世博和中华料理发展的步伐”等做了详细地阐述。中央厨房以方便人民生活为宗旨，以提高家庭劳动社会化和人民生活质量为目标；中央厨房将中华料理复杂的选拣、洗净、切配、烹调等加工要素在工业化中实现了标准化，并运用食品冷冻冷藏技术使菜点半成品、成品保持新鲜，从而突破了中式餐饮长期以来所面临的技术壁垒，创造不用传统烹饪操作方法的中餐美食；中央厨房实现产业化，通过餐饮企业之各连锁门店的加工、销售，为消费者提供成品、半制成品的菜点，消费者买回家后，不用动手整理、清洗、切配，只要放到微波炉或锅中加热就能吃了；中央厨房不仅使复杂的中餐变得简单和方便，更重要的是它可以从根本上改变制约中餐发展的瓶颈。通过中央厨房实现配送，极大地降低了成本；从味道上说，中央厨房的菜品鲜美异常，解决了“百店百味”的问题；而从颜色上看，中央厨房的菜品比厨师做出的更漂亮，更诱人。福记联合公司、新雅粤菜馆以及杏花楼、沈大成、功德林、王家沙、小南国、避风塘、世好、金师傅等近20家名牌企业已走上了按照“三化”建立现代化“中央厨房”之路。今后将有上千家餐饮企业会建立中央厨房。中华料理通过“三化”生产的产品有广阔的市场前景，要注意的是在原料采购进货环节上，一定要走正规的渠道，一定要进无公害、无污染的绿色菜点原料，坚决杜绝一切假货进入企业。

为本次论坛作主题演讲的还有福记食品服务控股有限公司总裁姚炜达博士的《现代配餐在社会经济快速发展过程中的重要功能》等。（娟娟）

2024年餐饮协会工作总结 篇4

四年级　第2试

1.1＋2＋……＋8＋9＋10＋9＋8＋……＋2＋1＝_________。

2．计算口÷△，结果是：商为10，余数为5。那么△的最小值是____________.3．如果25×口÷3×15＋5＝2005，那么口_________.4．1，3，5，7，……是从1开始的奇数，其中第2005个奇数是________.5．某工人与老板签订了一份30天的劳务合同：工作一天可得报酬48元，休息一天则要从所得报酬中扣掉12元。该工人合同到期后并没有拿到报酬，则他最多工作了_________天。

6．三张数字卡片可以组成______个能被4整除的不同整数。

7．某种品牌的电脑降价20％后，每台售价为4592元，则该品牌电脑降价前每台售价______元。

8．已知两个自然数的积是35，差是2，则这两个自然数的和是_______。

9．图1是3×3的正方形网格，1与2相比，较大的是__________。

10．光明小学参加课外活动小组的人数统计如图2所示，则该校参加课外活动小组的共有

人。

11．下列图形经过折叠不能围成正方体的是________.12．小明、小华和小新三人的家在同一街道，小明家在小华家西300米处，小新家在小明家东400米处，则小华家和小新家相距______米。

13．2005年4月lO日是星期日，则2005年6月1日是星期______。

14．小明有一包弹球，其中25％是绿色的，10％是黄色的，余下的20％是蓝色的。如果蓝色的弹球是13个，那么这包弹球的个数是______。

15．甲、乙两车同时从A、B两地沿相同的方向行驶。甲车如果每小时行驶60千米，则5小时可追上前方的乙车；如果每小时行驶70千米，则3小时可追上前方的乙车。由上可知，乙车每小时行驶_____千米(假设乙车的行驶速度保持不变)。

二、解答题

16．将100个小球放入依次排列的36个盒子中。如果任意相邻的5个盒子中的小球总数均为14，且第1个盒中有2个小球。求第36个盒子中小球的个数。

17．将图3所示的三角形ABC分成面积相等的四个部分，请给出三种不同的分法。

要求：在下面所给的三个图中作答。

18．一个活动性较强的细菌每经过10秒就分裂为一个活动性较强的与一个活动性较弱的细菌，而一个活动性较弱的细菌每经过20秒就分裂为两个活动性较弱的细菌。问：一个活动性较强的细菌，经过60秒可繁殖多少个细菌?

19．王老师每天早上晨练，他第一天跑步1000米，散步1600米，共用25分钟；第二天跑步2000米，散步800米，共用20分钟。假设王老师跑步的速度和散步的速度均保持不变。

求：(1)王老师跑步的速度；

餐饮行业协会章程 篇5

第一条本协会名称为“xx市餐饮行业协会”(英文)。

第二条本协会的性质是由从事餐饮业经营管理，烹饪技艺，餐饮服务，餐饮文化研究，餐饮教育培训，烹饪与食品营养研究，以及与餐饮业相关的生产经营活动的企事业单位、团体和个人自愿参加的全市性行业组织，是具有法人资格的非营利性社会团体。

第三条本协会的宗旨是遵守宪法、法律、法规和国家政策，遵守社会道德风尚，坚持自主、自治、自养的原则，为会员提供良好服务，维护会员合法权益，协调沟通政府与餐饮业之间的联系，指导全市餐饮行业的健康、有序发展，为繁荣xx经济服务。

第四条本协会接受xx市贸易与粮食局、xx市民政局的业务指导和监督管理。

第五条本协会的住所设在xx市赤城路35号。

第二章业务范围

第六条本协会的业务范围：

(一)贯彻执行国家法律、法规与政策，制定并组织实施餐饮行业的行规行约，规范行业行为，建立行业自律机制，维护公平竞争，推动行风建设;

(二)发挥政府与企业之间的桥梁与纽带作用，反映会员和餐饮行业的问题、意见和建议，维护行业的共同利益和会员的合法权益;

(三)开展行业调查，研究行业发展趋势，提出有关经济政策和法规方面的意见和建议;

(四)承担政府和主管部门授权和委托的行业有关工作，参与制定行业规划和行业标准，参与酒家酒店等级评定，参与质量管理、资质审查，组织行业统计，发布行业信息等;

(五)为会员提供法律和经营管理方面的咨询服务，引导帮助餐饮企业按照市场需求确定营销策略，改善经营管理，提高服务质量;

(六)开展饮食文化、饮食营养、烹饪理论和技艺的研究，受委托组织餐饮行业科技成果鉴定与推广应用，促进xx菜点和餐饮食品的开发与经营，推动餐饮食品操作技艺的工业化与产业化;

(七)组织指导餐饮业的职工教育与培训，提高行业队伍的整体素质;

(八)协助主管部门或受委托，在餐饮行业开展创名店、名师、名品活动，组织企业等级和职工技术等级的考核评定工作;

(九)组织餐饮行业的烹饪技术，餐厅服务技术比赛，开展国内外餐饮业技术交流与合作;

(十)创办餐饮业刊物和网站，向会员和社会提供信息服务，拓展行业宣传舆论阵地;

(十一)组织有益于餐饮业发展的其他活动。

第三章会员

第七条本协会实行会员制。会员分为团体会员和个人会员。

第八条申请加入本协会的会员，必须具备下列条件：

(一)拥护本协会的章程;

(二)有加入本协会的意愿;

(三)在本协会的行业领域内具有一定的影响;

(四)其它条件：

1、团体会员：各餐饮业的公司、集团与饭店、酒家、饮品酒吧等，与餐饮业相关的生产经营企业，餐饮(烹饪)学校、研究机构等单位，不分所有制性质，凡依法成立，承认本协会章程，均可自愿申请，经批准成为团体会员;

2、个人会员：餐饮企业职业经理人，具有中级及以上技术职务的烹调师、面点师、餐厅服务师，相当于中级及以上职称的教师、医师营养师、研究人员、艺术家和烹饪文化研究工作者，从事餐饮业工作多年、对行业经营管理有丰富经验的人员，凡承认本协会章程，热爱餐饮(烹饪)事业，均可自愿申请，经批准成为个人会员。

第九条会员入会的程序是：

(一)提交入会申请书;

(二)经理事会或授权秘书长办公会议讨论通过;

(三)团体会员应由单位法定代表人或法定代表人委托的单位负责人作为该团体会员的代表(实行替补制)。对于热心餐饮(烹饪)事业，积极支持协会工作的知名人士，可由理事会直接吸收为本协会会员或名誉会员。

(四)由理事会或理事会授权机构发给团体会员铜匾、个人会员证书。

第十条本协会会员享有下列权利：

(一)本协会的选举权、被选举权和表决权;

(二)参加本协会组织的活动;

(三)获得本协会服务的优先权;

(四)对本协会工作的批评建议权和监督权;

(五)入会自愿、退会自由;

(六)获得本协会编印的书刊资料;

第十一条本协会会员必须履行下列义务：

(一)执行本协会的决议;

(二)维护本协会的合法权益;

(三)积极完成本协会交办的工作;

(四)按规定交纳会费;

(五)主动向本协会反映情况，提供有关资料;

(六)对发展餐饮(烹饪)事业提出建议;

第十二条会员退会应书面通知本协会，并交回铜匾或会员证。

会员如果1年不交会费或本协会活动的，视为自动退会。收回铜匾或会员证。

第十三条会员如有严重违反本章程的行为，经理事会或常务理事会表决通过，予以除名。

第四章、组织机构和负责人产生、罢免

第十四条本协会的最高权力机构是会员代表大会。会员代表大会的职权是：

(一)制定和修改章程;

(二)选举和罢免理事;

(三)审议理事会的工作报告和财务报告;

(四)决定终止事宜。

(五)讨论并决定协会的工作方针和其他重大事项;

(六)推举本协会名誉会长和特邀顾问;

第十五条会员代表大会须有2/3以上会员代表出席方能召开，一般每届召开一次，其决议须经到会代表半数以上表决通过方能生效。

第十六条会员代表大会每届四年。因特殊情况需提前或延期换届的，需经理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意。但延期换届最长不得超过一年。

第十七条理事会是会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导本协会开展日常工作，对会员代表大会负责。

第十八条理事会的职权是：

(一)执行会员代表大会的决议;

(二)选举和罢免会长、副会长和秘书长，聘任和解聘名誉会长、顾问;

(三)筹备召开会员代表大会;

(四)向会员代表大会报告工作和财务情况;

(五)决定会员的吸收(可授权秘书长办公会议讨论通过)或除名;

(六)决定设立办事机构、分支机构、代表机构和实体机构;

(七)决定副秘书长、各机构主要负责人的聘任;

(八)领导本协会各机构开展工作;

(九)制定内部管理制度;

(十)制定年度工作计划;

(十一)决定其它重大事项。

第十九条理事会须有2/3以上理事出席方能召开，其决议须经到会理事三分之二以上表决通过方能生效。

第二十条理事会每年至少召开一次会议;情况特殊的也可采用通讯形式召开。

第二十一条本协会设立常务理事会。常务理事会由理事会选举产生，在理事会闭会期间行使第十八条第一、三、五、六、七、八、九条的职权，对理事会负责。

第二十二条常务理事会须有2/3以上常务理事出席方能召开，其决议须经到会常务理事2/3以上表决通过方能生效。

第二十三条常务理事会至少半年召开一次会议;情况特殊的也可采用通讯形式召开。

第二十四条本协会的.会长、副会长、秘书长必须具备下列条件：

(一)坚持党的路线、方针、政策、政治素质好;

(二)在本协会业务领域内有较大影响;

(三)会长、副会长、秘书长最高任职年龄不超过70周岁，秘书长为专职;

(四)身体健康，能坚持正常工作;

(五)未受过剥夺政治权利的刑事处罚的;

(六)具有完全民事行为能力;

第二十五条本协会会长、副会长、秘书长如超过最高任职年龄的，须经理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后，方可任职。

第二十六条本协会会长、副会长、秘书长每届任期四年，任期最长不得超过两届。因特殊情况需延长任期的，须经会员代表大会2/3以上代表表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意后方可任职。

第二十七条本协会会长为本协会法定代表人。本协会法定代表人不兼任其他团体法定代表人。

第二十八条本协会会长行使下列职权：

(一)召集和主持理事会;

(二)检查会员代表大会和理事会决议的落实情况;

(三)代表本协会签署有关重要文件;

第二十九条本协会秘书长行使下列职权：

(一)主持办事机构开展日常工作，组织实施年度工作计划;

(二)协调各分支机构、代表机构、实体机构开展工作;

(三)提名副秘书长以及各办事机构、分支机构、代表机构和实体机构主要负责人、交理事会或常务理事会决定;

(四)决定办事机构、代表机构、实体机构专职工作人员的聘用;

(五)处理其它日常事务;

第五章资产管理、使用原则

第三十条本协会经费来源：

(一)会费;

(二)捐赠;

(三)政府资助;

(四)在核准的业务范围内开展活动和服务的收入;

(五)利息;

(六)其它合法收入。

第三十一条本协会按照国家有关规定收取会员会费。

第三十二条本协会经费必须用于本章程规定的业务范围和事业发展，不得在会员中分配。

第三十三条本协会建立严格的财务管理制度，保证会计资料合法、真实、准确、完整。

第三十四条本协会配备具有专业资格的会计人员。会计不得兼任出纳。会计人员必须进行会计核算，实行会计监督。会计人员调动工作或离职时，必须与接管人员办清交接手续。

第三十五条本协会的资产管理必须执行国家规定的财务管理制度，接受会员代表大会和财政部门的监督。资产来源属于国家拨款或者社会捐赠、资助的，必须接受审计机关的监督，并将有关情况以适当方式向社会公布。

第三十六条本协会换届或更换法定代表人之前必须接受社团登记管理机关和业务主管单位组织的财务审计。

第三十七条本协会的资产、任何单位、个人不得侵占、私分和挪用。

第三十八条本协会专职工作人员的工资和保险、福利待遇，参照国家对事业单位的有关规定执行。

第六章章程的修改程序

第三十九条对本协会章程的修改，须经理事会表决通过后报会员代表大会审议。

第四十条本协会修改的章程，须在会员代表大会通过后15日内，经业务主管单位审查同意，并报社团登记管理机关核准后生效。

第七章终止程序及终止后的财产处理

第四十一条本协会决定停止活动、自行解散或由于其他原因需要注销时，由理事会提出终止动议。

第四十二条本协会终止动议须经会员代表大会表决通过，并报业务主管单位审查同意。

第四十三条本协会终止前，应在业务主管单位及有关机关指导下成立清算组织，清理债权债务，处理善后事宜。在清算期间，不再开展清算以外的活动。

第四十四条本协会经社团登记管理机关办理注销登记手续后即为终止。

第四十五条本协会终止后的剩余财产，在业务主管单位和社团登记管理机关的监督下，按照国家有关规定，用于发展与本协会宗旨相关的事业。

第八章附则

第四十六条本章程经20xx年5月8日会员代表大会表决通过。

第四十七条本章程的解释权属本协会理事会。

餐饮中心2010年工作总结 篇6

一、2013年工作回顾

在过去的一年里，餐饮中心以XX发展为基础，围绕XX工作重心、通过全体员工真抓实干，餐饮管理与服务水平得到明显提高、起到后勤保障功能，取得显著成绩。工作亮点：一推动餐饮管理服务上新台阶。

深入学习，坚持质量管理体系标准实施、坚持成本控制及规章制度落实、坚持内部学习交流、外界沟通，使各项工作有序开展，确保各项工作顺利进行。

（二）加强采购、库房管理工作，严把原材料进货关。

餐饮中心始终坚持员工伙食联合采购制度，本着“卫生安全、质优价廉、资质齐全”的原则，在确保质量的前提下保证供应。一方面通过及时了解市场信息，及时利用价格差调整库存、调控进货、平抑价格，另一方面加大对原材料进库验收管理力度，完善进货验收相关规定手续，同时加大对进货的检疫监督，并通过每月公布食堂出库采购料与卡机营业额，严防私自采购，把好源头关。

（三）强化安全意识、确保无重大责任事故。

餐饮中心历来重视安全生产工作，设立了监督检查体系。对检查过程中发现的问题采取现场纠正与限期更改相结合的处理方法，为提升餐饮安全管理水平和服务水平提供了有力保障。

1、认真落实消防安全工作，通过组织消防培训与演练，强化员工安全责任意识，同时设立专门安全检查员负责随时检查各项电器，燃气设备运行情况，确保安全生产无重大责任事故发生。

2、认真落实量化分级管理工作，认真落实量化分级管理制度，在确保A 级食堂的基础上为不断提高员工综合素质，通过卫生知识培训，制定了专项检查标准，安排食堂管理员每天对食品加工制作全过程进行监督检查，并将检查结果公布奖罚结果。

(四)面向全厂职工家属，做好管理与服务工作。

餐饮中心以形成以职工基本伙食为主，以地方特色为辅的多品种、多档次经营管理模式不断探索餐饮管理新概念，力求满足职工家属的饮食要求。

1、加大设备设施的更新改造，今年先后为食堂增设了大锅灶工台，更新了抽烟机部分零件。

2、组织技术骨干外出学习、通过外出学习，不仅提高了饭菜品味，也降低了接待成本。

3、加强与职工沟通，我们通过征求意见，参与送餐方式及时了解员工对餐饮中心工作的满意度及时要求建立起畅通的沟通渠道。

（五）全力以赴完成检修、抢修、抢险后勤服务保障工作。

2013年我厂检修、抢修任务非常重，我中心按照厂里的统一安排部署，及早准备，制订了检修、抢修期间人员供餐方案，按需适时调整就餐花样，及时调整相关人员作息时间，全体工作人员加班加点，不辞辛劳，保证了检修、抢修人员的用餐，先后出动送餐车次百余次，及时的将可口的饭菜送到战斗在一线的指战员手中。为我厂圆满完成检修、抢修任务了做出了应有的贡献。

二、工作成绩和经验

（一）遇到问题积极应对，克服困难、圆满完成任务。

1、为职工家属提供服务保障的实践，为今后提供大型活动餐饮服务保障，应对各种突发发事件奠定了牢固基础。

2、认真落实厂里办好职工食堂的相关要求、全力做好管理工作、为全厂职工提供良好的就餐环境，充分体现心系全厂员工，为职工家属服务的思想。

3、认真落实好卫生部分级量化管理工作、通过不懈努力克服困难，确保我单位A级店的食品卫生安全。在药品食品管理部门多次监督检查中未出现重大问题，未发生食品安全责任事故、并完成了餐饮升级的工作。

（二）探索新的管理经营理念

1、齐抓共管是搞好餐饮服务的重要环节，餐饮中心的正常运行得到了洛川食品药品管理局、厂领导、厂主管部门的高度重视和指导关心才得以确保食品安全卫生，防止食物中毒事件发生，关键在于制度的执行力与落实。

2、加强对外交流，我餐饮中心在半年的工作中取得了有成效的成绩，特别是员工就餐得到了一致好评，也受到了兄弟单位同行的关注，先后有多家单位来参观考察，从管理服务到成本核算等方面进行交流学习，从中我们也学到了许多先进的管理方法和理念，促进了我单位的服务工作的持续改进。

第二部分下半年工作计划

新的一年餐饮中心继续坚持“以职工为本”的服务宗旨，严格规范日常工作，把服务定位在为广大职工提供优质、高效的服务上，以职工伙食为主，形成多品种经营、多档次、多方式为辅的格局，不断满足广大职工对餐饮中心的需求和期望，结合实际制定工作计划如下：

一、认真执行《食品安全法 》

《中华人民共和国食品安全法》是对餐饮业食品生产、加工、销售等各方面规范的法律依据，学习和理解《食品安全法》中监管机制、增加生产人员的法律意识，防范和杜绝伙食经营与管理中的违规违法现象，确保伙食工作的正常运转，达到提升服务与质量的目的。

二、掌握资流信息、降低采购成本。

为适应形式发展的需要，实时了解掌握餐饮相关资流信息，在确保质量采购与安全的同时，最大限度的降低采购成本，提高采购效率，最大限度地规范食材物资采购的安全，优质、价廉、高效，推进餐饮中心的深化改革。

三、开展多面管理，满足多层次要求增加自身建设

1、对于客观原因导致当前部分成本急剧增加，造成面临亏损、经营维艰的现状，要在积极争取各项优惠政策的同时，还要结合自身实际与发展调整管理结构和布局，利用好现有资源，一方面要努力办好职工食堂，体现公益性，提供基本的餐饮保障，另一方面通过提供多档次、高品质的服务，在满足全厂职工不同需求的同时创造新思路，实现以经营补服务的思路。

2、进一步规范工作流程，完善管理制度，明确岗位职责，严守操作流程，使之更加有效的指导餐饮工作。增进与职工的沟通，进一步对卫生服务设备使用情况的监督力度，有效提高餐饮中心管理层次。

3、继续加强食品从业人员卫生，食品安全知识的培训，做好全体人员体检、换证工作。加强日常监督检查力度，有针对性的解决目前食堂操作过程的不规范行为，消除食品安全隐患。

4、抓好安全管理工作，防止发生责任事故。

a、联合相关部门进行卫生防疫，安全生产教育、增加员工卫生、安全意识，牢固树立“安全第一、预防为主”的思想。

b、坚持开展技术教育培训与交流，岗位技术练兵，防火安全措施演练等活动。

c、对食堂安全定期检查，不定期抽查并将检查结果以通报形式上，把事故消灭在隐患之中，以儆效尤。

d、把监控系统等基础设备利用好，保证员工的人生安全，保证各部门工作的持续和稳定发展。

餐饮协会会长在成立大会上的讲. 篇7

尊敬的各位领导、各位同仁：

大家上午好！

桐梓县餐饮协会今天终于正式成立了，在此，请允许我代表桐梓县酒店与餐饮服务协会全体同仁，对一贯给予辖区内所有餐饮企业大力支持和帮助的各级领导、各界人士朋友们表示衷心的感谢！对协会成立给予大力支持和精心指导的县卫生和药品食品监督管理局、县民间组织管理局、等各级领导和全体发起人表示衷心的感谢！对各会员的热情参与表示崇高的敬意。对出席今天会议的各位领导、各位来宾、各位朋友表示热烈的欢迎。下面我就餐饮协会的组建及下段工作安排向各位简要汇报如下，敬请批评指正。

一、正确看待我县餐饮协会组建工作历程

困惑迷茫阶段，餐饮企业本身松散、粗放、自发、渗透式的发展过程和经营特色，使得整个行业自律性管理虚弱，管理方式落后，技术人才匮乏，经营机构不够合理，经营环境不够宽松，企业开门声、关门声此起彼伏、轮番上演，整个餐饮行业发展深陷困局，能够坚持经营三年以上的企业可以说是寥寥无几。

学习借鉴阶段，我们茅塞顿开，引发共鸣。为打破餐饮发展僵局，从现在开始，就以推动桐梓县酒店餐饮服务业的发展为己任，学习成功管理经验和运作模式，并及时宣传中央、省、市关于餐饮行业发展相关政策文件精神。要进一步深化认识，把贵州菜产业作为加快经济发展方式转变，推动富民强县的重要产业来抓。同时推动行业合作交流与发展，促进桐梓县餐饮品牌建设及连锁经营发展。

发起组建阶段，我们历经徘徊，但信心永恒。作为发起人，也是第一任会长，筹备组建得到了各级领导的高度重视和相关职能部门的鼎力支持，协会必将逐步成长、壮大、辉煌。今天，通过发起人的共同艰辛付出，经过紧张筹建，桐梓县餐饮协会终于拨云见日，正式成立了。这是我县酒店与餐饮业第一家社会团体组织，希望各餐饮企业各位老总要充分珍惜这来之不易的机会，共同经营促进桐梓县酒店与餐饮服务业的文明和繁荣，推动桐梓县酒店与餐饮服务产业化进程。

二、突出主题、全心全力当好餐饮企业的“家”

作为新当选的第一任会长,我深感任重道远,职重如山，但我愿倾我所有，尽我所能，为协会的发展任劳任怨、不遗余力。我们将坚持“服务立会、服务兴会”的理念，紧紧围绕政府工作中心，明确目标，突出重点，循序渐进地开展好以下六项工作。

（一）加强自律，完善制度

协会将与相关职能部门、餐饮企业和消费者协会沟通协调，规范行业经营行为，规避消费者投诉，避免餐饮行业劳资纠纷。

（二）反映诉求，维护权益

认真做好行业调查，全面掌握行业现状，积极向政府反映餐饮行业的实况与诉求，争取部门重视，逐步落实贵州菜产业化发展系列优惠政策，降低餐饮行业经营成本，为餐饮企业维权减负，优化环境。

（三）发展会员，壮大队伍

协会今后将以服务求巩固，以实绩求壮大，以实惠求发展，积极主动服务，切切实实让会员看到入会带来的实实在在好处，自觉为协会做奉献。同时也热忱欢迎尚未入会的单位和个人自愿申请加入，真正将桐梓县酒店与餐饮服务协会打造成桐梓乃至全省有影响的协会队伍。

（四）做好宣传，创建媒体

为宣传自身形象，扩大协会影响，我们将对协会工作及会员单位进行宣传，并联合电视、电台、报刊等媒体打造美食栏目，做好名店名师与餐饮文化的宣传推介工作。

（五）组织交流，取长补短

根据会员情况，将经常性地组织一些活动：如烹饪比赛、技术培训、企业座谈、外地考察、邀请上级行业协会领导与异地同行业同仁来桐梓县考察、交流、指导等，促进行业发展。

（六）着眼未来，改革创新

帮助会员企业破除过去那种互不联系、互筑壁垒、无序竞争的陈规陋习，促进行业间横纵联系，互相交流、取长补短、互惠互利；同时研发如何降低企业生产成本，保障食品安全，形成贵州菜产业链条和整合集团采购资源的新课题；

餐饮市场发展潜力巨大，培育餐饮市场发展的工作量也在不断地加大，除了我们餐饮同仁们要艰苦奋斗、全力合作、加强行业自我管理外，政府加大政策支持力度也非常重要。餐饮协会真诚希望各级各部门都来扶持支持，为餐饮业营造良好的发展环境。我们也将不失时机充分利用各种优势，切实发挥协调服务作用，不断扩大餐饮协会会员队伍，引导全县餐饮企业向产业化、规模化、优质服务化方向发展，为经济发展、社会稳定、人们安居乐业作出更大贡献。我相信，只要我们携手同行，奋力拼搏，桐样县餐饮行业协会的明天会更辉辉煌。在此，我引用一句话来结束我的讲话：“拧在一起，我们就是一道闪电；聚在一块儿，我们就是整个太阳；站在一处，我们就是心灵结成的信念，就像打不挎，推不倒的铜墙铁壁。”

2017年餐饮分级量化总结 篇8

2016年6月份，我所开始对辖区内的餐饮服务单位进行餐饮量化分级管理，现就2017年工作开展情况总结如下：

我辖区内现共有餐饮服务单位55家，学校食堂22家，中型餐馆3家，小吃店30家，持有餐饮服务许可证的有53家，2017年新办证14家。

自去年6月份实施餐饮量化分级管理工作以来，我所严格按照市食药委关于餐饮量化分级管理实施方案进行操作，根据当次检查情况，确定动态评定等级，倡导以笑脸迎客的理念，有效的激发了餐饮经营企业的餐饮服务意识。动态评定满一年的餐饮服务单位，根据以往检查情况，进行等级的评定。在整个过程中，逐步按照餐饮量化分级管理所涉及的项目进行监管，使我辖区的餐饮服务单位逐步走向规范化。

经过一年多的开展，我辖区被评定为综合评定等级B级的有6家，评定等级为C级的有42家。通过量化分级管理，有效的改变了各个餐饮服务单位的经营环境，增强了各家互相竞争的意识，改变了消费者选择就餐餐馆的思路，受到的广大人民群众的好评。

在量化分级管理过程中，遇到一些难以开展工作的问题，主要是小餐饮服务单位，经营环境卫生较差，不符合评定要求，在责令改正后面貌依然没有改观，是困扰餐饮量化分级管理工作的一大难题。

下一步我所将在过去工作的基础上，吸取教训，总结经验，灵活运用各种监管措施，加强日常监管，做好专项整治活动，将工作重心放在小餐饮服务单位的综合整治上，确保不发生食品安全事件，保障广大人民群众饮食安全。

2024年餐饮协会工作总结 篇9

一 单项选择（60道，每题1分，共60分）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性活着慢性危害，是（）

A 食品安全

B 食品的绝对安全

C 食品的相对安全

D 食品卫生 不属于食品安全是事故的责任是（）

A 政府的责任

B 企业的责任

C企业第一责任人 D 法人 3 污染物来源于环境的污染、核素的渗漏、食物链转移，此污染物是()A 异物

B放射性物质

C 加工中的污染物

D 重金属 4 食品安全标准的代号以DB开头的是（）

A 地方标准代号

B国家标准代号

C 企业标准代号 D农业部制定的 重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）A新鲜蛋

B 劣质蛋

C 次质蛋

D 变质蛋 判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。

A 扦

B 嗅

C 摸

D 尝 长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长期时间积累才引起毒性反应，属于（）

A 急性中毒

B 慢性中毒

C 致畸作用

D 致癌作用 对于罐头食品验收时候，过期，变质，有异味者应当拒收，属于（）

A 标识检验

B 完整性检验

C外形检验

D食品安全检验 利用放射性同位素放出的射线辐照食品，使达到杀菌防腐的目的，属于（）

A 辐照

B 烹调

C 防腐剂

D 微波 库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上 A 5

B 15 C 10

D 20 11在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（）

A 缓慢期

B 稳定期

C 对数期

D 衰老期 粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）

A 粮食的陈化

B 粮食的变质

C 粮食的异物污染

D 粮食的腐败 果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）

A 呼吸

B 萎蔫

C完熟

D 衰老 因其吸吮，刺入，钩附，移行，胀大和咬破等作用，使宿主的组织或细胞损伤毁坏，出现出血，炎症等

A 夺取营养

B 造成栓塞

C 机械损伤

D 分泌毒素 15 在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（）

A 中档餐厅

B普通饮食厅

C高档餐厅

D 小卖部 16 在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（）

A CO B 甲醛

C 二氧化碳

D 汽车尾气 17 餐厅为生的化学污染指标不包括（）

A 甲醛

B 可吸入颗粒物 C 二氧化碳

D 一氧化碳 评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（）

A 尘

B烟

C 雾

D 粒 区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（）

A 显著危害

B 操作限值

C 关键限值

D 关键控制点 20 对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A 10

B 5

C 15

D 半年 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（）

A

A级

B B级

C C级

D 以上均是 对食品安全危害予以识别，评估和控制的一种系统化方法称为（）

A GMP

B HACCP

C CAC D SSOP 23 一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）

A 风险信息交流

B 风险分析

C 风险评估

D 风险管理 24 餐饮业生食类食品的加工流程为（）

A 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用 B 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用 C 原料接收—储存—粗加工—食用

D 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用 25 厨师每年至少进行（）次健康检查 A 1

B 2

C 5

D 3 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）

A 从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服

B 操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C可以适当时候吸烟

D 穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。

27为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的是，不符合的是（）

A 禁止抽烟

B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D 梳理头发 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B 健康证

C 出院证

D 许可证 29 厨房里食物烧焦，炸焦，煮焦，易产生（）

A焦糖物

B多环芳径

C 亚硝胺

D 杂环胺 30 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）

A 备餐场所

B烹调场所

C餐用具保洁场所

D切配场所 31有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）

A霉菌性食物中毒

B 细菌性食物中毒

C 植物性食物中毒

D动物性食物中毒

单选部分还涉及了: 1 88页 牲畜肉保藏过程中品质的变化； 166页的生食蔬菜类菜肴的安全控制中的：（2）不同生食蔬菜类菜肴同一味型的杀菌效果关于抹布，案板，菜刀的知识 二 案例分析（共三道，40分）

(一)书上69页的案例，案例中的人物名称在考试题目中变化了 1 兴华参观点采购与验收符合要求吗? 2 这个餐馆在食品安全工作方面存在什么风险？ 3 你对刘某有什么建议？

(二)书上137页的“副溶血性弧菌食物中毒案例” 1分析引起食物中毒的原因 引起食物中毒的因素有哪些？怎样预防事故的发生？ 3 你将向餐饮经理提出哪些建议？

2024年餐饮协会工作总结 篇10

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质。在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量、宴会

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2008，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题、良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免

了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率。本餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织服务技能竞赛，展示餐饮服务技能，为了餐饮服务技能知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质。

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应

而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。、结合工作实际，开发实用课程

5培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、2014年工作打算

2014年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对2012年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会内容。提升研讨会的深度和广度，把

服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，2014将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

2014年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。