上半年海南省二级公共营养师试题

上半年海南省二级公共营养师试题（精选9篇）

上半年海南省二级公共营养师试题 篇1

2016年上半年海南省二级公共营养师试题

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是______，属于______。__ A．133.12；中等 B．122.4；中等 C．143.6；肥胖 D．155.3；肥胖

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

3、BHA的化学名称为 A．丁基羟基茴香醚

4、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40 5、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全**乳喂养宣传目”。A．1月10日

B．4月10日

C．5月20日

D．8月20日

6、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。

A．奶粉:水为1:9

B．奶粉:水为1:8

C．奶粉:水为1:7

D．奶粉:水为1:6

E．奶粉:水为1:5

7、Vit B6是 A：蛋白质 B：脂肪 C：醣类

D：以上皆非

8、对侧肾功能良好的肾结石患者，下列哪种情况可作患侧肾切除 A．肾盂结石功能尚好 B．肾盏结石

C．肾下极多发结石

D．鹿角形结石合并肾积水

E．肾多发结石合并积水，肾功能丧失

9、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

10、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．单糖

C．双糖

D．糖醇

11、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果 12、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

13、不能用于强化铁的载体是____ A．玉米面

B．蛋黄酱

C．米粉

D．糖

14、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

15、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。

A．蛋白质

B．水溶性营养素

C．脂溶性维生素

D．脂肪

16、下列属于化学保藏方法的是____ A．冷却保藏

B．高压保藏

C．烟熏保藏

D．冻结保藏

E．辐照保藏

17、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____ A．1/3，B．1/2

C．1/4

D．12%～15%

E．20%～30%

18、糖具有__的功能

A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 B．促进脂肪分解，减少酮症发生 C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 D．以上都不对

19、影响食品腐败变质的最主要因素是____ A．食品因素

B．微生物因素

C．环境因素

D．遗传因素 20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素

B．维生素E——生育酚

C．维生素A——视黄醇

D．维生素D——抗坏血酸

21、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____ A．膳食富含植物性食物

B．食物的加工程度低，新鲜程度高

C．豆油是主要的食用油

D．饱和脂肪所占比例较低

E．每天食用适量奶酪和酸奶

22、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A．基础代谢率下降

B．基础代谢的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少

E．体力活动消耗的能量相对增加

23、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低

24、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（）

A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒

2、蛋白质生物价的计算公式是（）A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D．生物价=

3、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

4、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、人体的必需氨基酸包括____ A．异亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．苏氨酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

6、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____ A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B．对自己的思想和行为进行反省和检查

C．自我剖析和自我批评

D．培养职业道德习惯

7、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是____ A．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用

B．婴儿期是人类生长发育的第一高峰期

C．婴儿可以食用成粒花生

D．婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养

E．母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养

8、以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是____ A．日本

B．发展中国家

C．欧美发达国家

D．意大利、希腊

9、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

10、能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A：果胶 B：纤维素 C：半纤维素 D：淀粉

11、因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是____ A．停用致甲状腺肿的食物及药物

B．酌情补充碘剂

C．碘化盐治疗

D．口服碘化剂

E．给予甲状腺制剂

12、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食

D：不宜控制高能量食品

13、血浆中的糖类主要是______，正常浓度为______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

14、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____ A．肱三头肌部

B．肱二头肌部

C．肩胛下角部

D．腹部

E．髂嵴上部

15、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____ A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B．食物搭配的种类越多越好

C．同时食用最好

D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

16、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A：平等尊重 B：助人为乐 C：团结协作 D：互相帮助

17、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______。A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员

C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症

E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

18、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A．烟熏食物

B．腌菜

C．泡菜

D．酱菜

19、钾的吸收过程是一个 A：主动转运过程 B：被动转运过程 C：顺浓度梯度转运过程 D：主动转运+被动转运过程

E：顺浓度转运过程+被动转运过程

20、胆石症患者选用低胆固醇饮食要求禁食下列哪些食物____? A．蟹黄

B．紫菜

C．动物肝、肾

D．乌贼鱼

E．虾

21、在条件下，黄曲霉毒素能被破坏 A．加碱

22、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A．AI B．UL C． RAI D．EAR

23、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是__ A．25-(OH)D3 B．1,25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D3

24、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．维生素C

D．维生素E

E．铁

上半年海南省二级公共营养师试题 篇2

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）

A．全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数 C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验

2、淋巴系统是____ A．循环系统的支流

B．循环系统的主流

C．不属于循环系统

D．以上均不正确

3、衡量食不过量的最好的指标为____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．高血脂的发生率

D．糖尿病的发病率

4、”克山病”是体内缺乏____而引起的。A．碘

B．硒

C．磷

D．锌

5、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

6、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果

B．人体测量资料结果

C．中国居民平衡膳食宝塔

D．营养调查结果

7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C．二者一致

D．二者相近

8、母乳喂养应持续到婴儿____ A．4～6个月

B．6～10个月

C．10～12个月

D．12～24个月

E．3周岁

9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。A：10-12% B：12-14% C：14-15% D：15-16%

10、下列醣类中，何者吸收速率最快？ A．葡萄糖 B．牛乳糖 C．甘露糖 D．果糖

11、与凝血有关的维生素是______。A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2

12、谷类含有的碳水化合物主要为______。A．蔗糖 B．淀粉 C．麦芽糖 D．木棉糖 E．葡萄糖

13、衡量食不过量的最好指标是____ A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．糖尿病的发病率

D．高血脂的发生率

E．运动的能量消耗

14、案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg

15、生熟比是指____ A．生食物体积÷熟食物体积

B．熟食物体积÷生食物体积

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

16、开展社区营养管理工作的基本程序分为____个步骤。A．三

B．四

C．五

D．六

17、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

18、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于__。A．正常 B．超重 C．肥胖

D．二级肥胖

19、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限

B．食品保洁程度

C．食品价格

D．食品变质率 20、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是____g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A．260

B．390

C．420

D．630

21、不常用作钙强化剂的是____ A．磷酸氢钙

B．碳酸钙

C．硫酸钙

D．葡萄糖酸钙

22、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。A．糖类

B．脂类

C．蛋白质

D．矿物质

23、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____ A．钙和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必需氨基酸和钙

D．钙和维生素D

E．维生素D和铁

24、植物油是____的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的1.50% A．饱和脂肪酸

B．必需脂肪酸

C．非必需脂肪酸

D．长链脂肪酸

25、____摄入量过多，尿中Na+ /K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A．钾

B．钙

C．镁

D．钠

26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子

B．轻体力劳动的成年男子

C．中等体力劳动的成年男子

D．重体力劳动的成年男子

E．轻体力劳动的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

28、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E．脂肪的种类和含量均差不多

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应__的营养状况。

A．一定时间内和较长时期 B．一定时间内 C．较长时期

D．较长时期和一定时间内

2、孕早期的膳食要点包括____ A．少食多餐，想吃就吃

B．补充长链多不饱和脂肪酸

C．选择容易消化吸收的食物

D．按照喜好，选择促进食欲的食物

E．补充叶酸

3、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____ A．被动扩散

B．吞噬

C．易化扩散

D．滤过作用

E．主动转运

4、人体的能量消耗主要用于____ A．基础代谢

B．体力活动

C．生长发育

D．食物的特殊动力作用

E．胎儿生长

5、必需脂肪酸是指______。A．单不饱和脂肪酸 B．n—3系列脂肪酸 C．n—6系列脂肪酸

D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

6、下列属于条件必需氨基酸的有____ A．酪氨酸

B．胱氨酸

C．苏氨酸

D．丝氨酸

7、耳郭的主要功能为____ A．传递声波振动

B．集音

C．判断声源

D．传音

E．增加声强

8、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级

D：食品清洁状态

9、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是__。A．水稻 B．大豆 C．小麦 D．玉米

10、关于AI和RNI，下列说法正确的是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值

B．AI的准确性不如RNI

C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同

D．AI通常比RNI高

E．AI通常比RNI低

11、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹

E．含水量

12、类脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．类固醇

13、肾衰竭时可产生以下哪些电解质紊乱____ A．高钠

B．高钾

C．高镁

D．高钙

E．低钾

14、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为____ A．防腐剂

B．杀菌剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀虫剂

15、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。A：西周 B：秦 C：东周

D：战国至西汉

16、属于人畜共患的传染病是____ A．囊虫病

B．炭疽

C．鼻疽

D．旋毛虫病

E．口蹄疫

17、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了____ A：豆芽135克，肉丝40克 B：豆芽150克，肉丝20克 C：豆芽135克，肉丝30克 D：豆芽140克，肉丝30克

18、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主

C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油

D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当

19、甲基汞的毒性可表现为____ A．急性毒性

B．慢性毒性

C．致畸毒性

D．胚胎毒性

E．致癌毒性

20、社区营养资料收集过程的访谈对象包括____ A．领导者

B．社区居民

C．义务人员

D．访问社区的人员

E．专家

21、鲜蛋应在____条件下储藏。

A．1～5℃

B．4～10℃

C．相对湿度85%～90%

D．相对湿度80%～90%

E．10～15℃

22、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有____ A．β-胡萝卜素

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素K

E．维生素C

23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____ A．菌落总数

B．大肠菌群

C．霉菌菌相

D．肠球菌

24、脂肪热分解后对其质量__。A．影响不大 B．没有影响 C．影响很大

D．没有直接关系

25、食物中限制氨基酸的存在使机体 A：维持基础代谢

B：体力活动和食物热效应

C：生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D：以上都是

26、标准人是指____ A．极轻体力劳动的成年男子

B．轻体力劳动的成年男子

C．中等体力劳动的成年男子

D．重体力劳动的成年男子

E．轻体力劳动的成年女子

27、食部是指______。

A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是

上半年海南省二级公共营养师试题 篇3

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____ A．平等原则的要求

B．互助原则的要求

C．功利原则的要求

D．谦让原则的要求

2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱

3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A．维生素E B．硒 C．钙

D．β-胡萝卜素

4、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量

B．蛋白质

C．碳水化合物

D．B族维生素

5、绿豆发芽导致____含量增高。

A．维生素E

B．维生素B

C．维生素D D．维生素A

E．维生素C

6、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10

B．9

C．8

D．7

E．6

7、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁

B．硒

C．锌

D．铜

E．碘

8、记帐法膳食调查的缺点是____ A：简单易行

B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确

9、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素A

B．维生素B

C．维生素D

D．维生素E

10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜

11、系统有效的市场调研应首先__。A．制定调研计划

B．确定问题和研究目标 C．收集信息和数据 D．陈述研究发现

12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A：金属汞 B：砷 C：铅

D：甲基汞

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好

14、属于单糖的碳水化合物。__ A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物

15、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸

B．β—胡萝卜素

C．维生素B1

D．烟酸

16、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了 A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是社会美德 D．诚实守信是为人之本

18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。

A．沙门菌

B．肉毒梭状芽胞杆菌

C．李斯特菌

D．变形杆菌

19、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加

B．渐减

C．渐增

D．不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2

B．2.5

C．3.5

D．3

21、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸

B．亚麻酸

C．DHA

D．EPA

22、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说

B．听

C．提问

D．非语言

E．写

23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．致癌性

C．血液系统障碍

D．肝脏损害

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉

B．容易阅读

C．容易传播

D．形象具体

E．灵活多样

2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光

B．流泪

C．毕脱氏斑

D．夜盲症

E．失明

3、亚慢性毒性试验包括____ A．90天喂养试验

B．繁殖试验

C．传统致畸试验

D．代谢试验

4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

5、结肠造影可选的食物包括____ A．白米粥

B．牛奶

C．豆浆

D．藕粉

E．清蒸鱼

6、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可

B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现

D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力

E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求

F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观

7、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动

8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖

C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80

D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖

9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长

B．蓄积性强

C．稳定性强

D．脂溶性强

E．致癌作用

10、体质指数的公式是____ A．体重(kg)/[身高(cm)]3

B．体重(kg)/[身高(cm)]2

C．体重(kg)/[身高(m)]3

D．体重(kg)/[身高(m)]2

11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎 B．癞皮病

C．骨质疏松症 D．脚气病

12、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好

B．动物性食物之间的混合较好

C．搭配的种类越多越好

D．食用时间越近越好

E．人体缺乏的补足为好

13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂

14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法

15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A．维生素B12

B．维生素B6

C．叶酸

D．维生素B1

E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A．14.5

B．15

C．15.5

D．16.5

17、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液

18、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料

B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式

C．供水情况

D．食物生成和储存、农业用品的供应

E．可能的资金来源

19、中链脂肪酸是指______。

A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A．丙酮

B．甲醇

C．甲醛

D．杂醇油

E．酚类化合物

21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好

B．搭配的食物种类越多越好

C．注意颜色的搭配

D．注意三餐的搭配

E．食用时间越近越好

22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

上半年海南省二级公共营养师试题 篇4

一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、蛋白质净利用率表达为__。A．消化率Ⅹ生物价 B．功效比值Ⅹ生物价 C．消化率Ⅹ功效比值 D．利用率Ⅹ生物价

2、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N—N=O的化学物，含量为5.5μg/kg，其可能来源是____ A．添加了防腐剂

B．添加了发色剂

C．加入了过多的大豆蛋白

D．制作过程温度过高

3、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉

B．牛肉

C．鸡

D．鱼

4、维生素B2缺乏的典型症状为______。A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥

D．唇炎和口角炎 E．腹泻 5、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。A．3天 B． 4天 C．5天 D．6天

6、C18∶0是____ A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂

7、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告 A：有选举权的公民 B：法人 C：公民 D：任何人

8、头发的主要成分为（）A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．组蛋白 D．角蛋白

9、处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。A．12

B．15

C．20

D．25

10、小麦中的麦胶蛋白属于____ A．完全蛋白

B．半完全蛋白

C．不完全蛋白

D．球状蛋白

11、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

12、下列营养素中属于微量营养素的选项是____ A．蛋白质、矿物质

B．矿物质、维生素

C．蛋白质、碳水化合物、维生素

D．脂类、矿物质

13、习惯上把体内含量____的元素称为微量元素。A：0、01%体重 D：

14、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是____ A．短链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．长链脂肪酸

D．类脂肪酸

15、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克

16、食物消化吸收的主要部位是____ A．胃

B．口腔

C．小肠

D．大肠

E．肝脏

17、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。A．蛋黄中所含铁元素较高

B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白

D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

18、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。A．脯氨酸

B．胱氨酸

C．蛋氨酸

D．色氨酸

19、下列何者不是蛋白质的功能： A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

20、消化腺是分泌____的器官。

A．粘液

B．消化液

C．胃酸

D．胃酶

21、腹透病人血糖浓度较正常人 A：低且持久 B：高且持久 C：高且一过性 D：低且一过性 E：一样

22、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米

B．西瓜、苹果

C．猪肝、浓肉汤

D．牛奶、鸡蛋

23、油脂酸败所产生的特有气味是____ A．臭味

B．甜味

C．哈喇味

D．醇味

二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、碳水化合物在体内释放能量的特点是____ A．释放能量快

B．供能快

C．是心肌的主要能源

D．是肌肉活动的重要能源

E．神经系统能量的主要来源

2、下列关于乳母营养需要的说法正确的是____ A．脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

C．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

D．乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

3、乳中的______可促进肠道对钙的吸收。A．乳清蛋白 B．酪蛋白

C．短链脂肪酸 D．乳糖

E．长链多不饱和脂肪酸

4、____既是呼吸道，又是发音器官。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．口腔

E．食管

5、影响胃酸分泌内源性物质，主要有____ A．乙酰胆碱

B．盐酸

C．促胃液素

D．组胺

E．生长抑素

6、人体必需氨基酸包括____ A．色氨酸

B．赖氨酸

C．苯丙氨酸

D．酪氨酸

E．缬氨酸

7、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____ A．要素饮食

B．静脉营养

C．半流质

D．混合奶

E．匀浆饮食

8、关于老年人蛋白质代谢，下列说法正确的是____ A．蛋白质丢失增加

B．对必需氨基酸的吸收速度减慢

C．蛋白质合成减少

D．必需氨基酸的种类较多

E．易负氮平衡

9、维生素C缺乏常见症状有____ A．头发脱落

B．牙龈出血

C．皮下出血

D．疲倦

E．关节肿胀

10、下列脂肪酸中必需脂肪酸是____ A．α-亚麻酸

B．花生四烯酸

C．亚油酸

D．油酸

E．花生油

11、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

12、细菌菌相是共存于食品中的____和相对数量的构成。A：食品耐贮藏期限 B：食品保洁程度 C：食品价格 D：食品变质率

13、食物能量的数值可通过____方法获得。

A．直接测定法

B．间接计算法

C．能量计算法

D．减法

E．除法

14、高温防止食物腐败变质的原理为____ A．降低活性水分

B．破坏食物的饱和脂肪酸

C．杀灭微生物

D．破坏酶的活性

E．提高渗透压

15、含碘量丰富的食品有____ A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

16、肥胖有下列____并发症。

A．睡眠呼吸暂停综合征

B．心血管疾病

C．糖尿病

D．胆石症

E．高血压

17、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括____ A．单糖

B．双糖

C．糖

D．寡糖

E．多糖

18、计量资料是指____ A．每个观察单位用定量方法测定某项指标数值

B．一般为无序变量

C．观察单位个数所得的资料

D．如身高、体重等

E．一般有单位为有序变量

19、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦

D：重度体重不足

20、评价一个人营养状况的理想方法是把____等资料结合起来进行分析。

A．运动能力

B．体格测量

C．生化检验

D．临床观察

E．膳食评价

21、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____ A．青少年

B．运动员

C．糖尿病患者

D．幼儿和学龄前儿童

E．高温作业人群

22、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过______。A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．5g或25g

上半年海南省二级公共营养师试题 篇5

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、研究膳食习惯于某些慢性病的关系选择____ A．称重法

B．记账法

C．24小时回顾法

D．食物频率法

2、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。A．醋

B．酱油

C．味素

D．糖 3、1μg视黄醇当量相当于____β—胡萝卜素。

A．2μg

B．4μg

C．6μg

D．8μg

E．10μg

4、D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。A．酸

B．水

C．苯

D．醛

5、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏____ A．铁

B．叶酸

C．蛋白质

D．维生素B2

E．维生素B6

6、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____ A．抑制胆碱酯酶活性

B．阻断神经传导

C．抑制含巯基的酶

D．致突变作用

E．抑制造血功能

7、有助于预防缺铁性贫血的食物是____ A．牛奶

B．鸡蛋

C．精粉

D．动物内脏

8、肝衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是____ A．高密度脂蛋白、三酰甘油(甘油三酯)

B．芳香族氨基酸、支链氨基酸

C．支链氨基酸、芳香族氨基酸

D．必需氨基酸、非必需氨基酸

9、红糖的褐色来自____和酶促褐变所产生的类黑素。

A．氧化反应

B．还原反应

C．羰氨反应

D．溶血反应

10、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____ A．四肢肌肉麻木，失去运动能力

B．面部、胸部及全身皮肤潮红

C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D．颜面肿胀、疼痛

11、四季豆中毒的有毒成分是______。A．秋水仙碱 B．皂素 C．龙葵素 D．毒蝇碱

12、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

13、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

A．钙

B．磷

C．镁

D．钾

14、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。

A．粮谷类

B．深海鱼类

C．蔬菜和水果

D．山珍海味

E．鲍参鱼翅

15、构成蛋白质的氨基酸有____ A．10种

B．15种

C．20种

D．25种

16、正常情况下，肾单位交替工作，约有____的肾单位处于相对静止状态。A．1/2

B．1/3

C．1/4

D．3/4

17、浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，____应占总能量在20%～25%。A．蛋白质

B．脂肪

C．糖类

D．维生素

18、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____ A．挑选霉粒法

B．碾压加工法

C．加水搓洗法

D．榨油、加碱、水洗法

19、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是____ A．金黄色葡萄球菌毒素

B．菌落总数

C．大肠菌群

D．有异味 20、食物与营养发展的重点领域是______。A．奶类、大豆和瘦肉 B．大豆产业、奶类和粮食 C．粮食、食品加工和奶类

D．奶类、大豆产业和食品加工业 21、2011年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．8

B．9

C．10

D．11

22、公共营养师职业道德中不包括____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、慢性肾衰竭临床分期为____ A．代偿期

B．衰竭期

C．肾衰竭早期

D．肾衰竭中期

E．失代偿期

2、可以促进镁吸收的因素有____ A．氨基酸

B．乳糖

C．葡萄糖

D．水

E．膳食纤维

3、____可减少初级胆汁酸合成，并抑制其向次级胆汁酸的转化，从而预防结肠癌的发生。

A．植物固醇

B．皂苷

C．大蒜素

D．单萜类

E．植物雌激素

4、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____ A．食物名称

B．原料名称

C．原料编码

D．原料重量

E．进餐时间、地点

5、鱼类的营养学特点是____ A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼的碘含量高于海水鱼

6、下列内容中符合安素制剂配方特点的是____ A．蛋白质水解后可产生谷氨酰胺

B．添加MCT

C．胆固醇含量极低

D．添加硒、铬、钼3种矿物质

E．不含乳糖

7、下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有____ A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高

B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低

C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富

E．蛋中维生素含量也十分丰富

8、市场调查报告的撰写有____ A．客观、真实、准确地反映调查成果

B．报告内容应简明扼要、重点突出

C．报告完整，结论明确

D．文字精练、用语准确

E．报告后附必要的表格或附图，以方便阅读和理解

9、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____ A：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会 B：爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会 C：爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会 D：爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

11、关于婴儿辅食添加，正确的是____ A．添加一种辅食后应经过5～7天的适应期

B．第一个应添加的辅食是蛋黄

C．辅食添加要强调达到一定的量，否则没有意义

D．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加

E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则

12、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为____ A：0．4-7% B：10-15% C：15-20% D：21-25%

13、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是______。A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜

14、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运

15、肝炎患者适合选择食用的食物有____ A．脱脂奶类

B．适量的植物油

C．粗纤维

D．坚硬食物

E．芝麻

16、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林

B．碳酸钠

C．浓盐酸

D．甲苯

E．麝香草酚

17、膳食配餐的基本原则应遵循____ A．营养平衡

B．饭菜可口

C．食物多样

D．定量适宜

E．经济合理

18、优质蛋白质主要来源于____ A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果

19、合理储藏食物包括____ A．高温灭菌防腐

B．低温储藏

C．增加防腐剂的使用

D．远离有毒有害物品

E．储藏食物的容器要清洁 20、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括____ A．血清白蛋E

B．前白蛋白

C．血清运铁蛋白 D．视黄醇结合蛋白

E．纤维结合蛋白

21、下列矿物质中，属于微量元素的有____ A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒

F．钠

22、手感检验包括____ A．弹力

B．硬度

C．黏性

D．粗糙性

上半年海南省二级公共营养师试题 篇6

一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K与__作用有关。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癞皮 D．皆非

3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不属于公共营养师职业守则的是____ A．遵纪守法

B．诚实守信

C．团结协作

D．科学发展

5、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是

6、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏____ A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B12

D．维生素B6

E．烟酸

7、__中胆固醇含量最高 A．猪肉 B．猪肝 C．猪脑 D．猪胆肝

8、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____ A．中国营养改善行动计划

B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》

C．中华人民共和国食品卫生法

D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)

E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例

9、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用：对此种做法的卫生评价是______。A．正确

B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色

C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

10、以下食物，每100g可食部含锌最高的是____ A．牡蛎

B．鸡蛋

C．牛奶

D．油菜

11、办事公道其涵义主要指____ A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C．按领导的意图办事

D．按与个人关系好的人的意见办事

12、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素： A．组织氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麸氨酸

14、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是____ A．实验申请表

B．检验单位的检验受理通知书

C．产品标签、说明书样稿

D．功能学试验报告

15、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是____ A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B．盲目迁就咨询对象的言行

C．信口开河，乱下营养不良的结论

D．把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力

E．以上均不是

17、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。A．蛋氨酸和赖氨酸

B．赖氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和赖氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____ A．深而快

B．深而慢

C．浅而慢

D．浅而快 20、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____ A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用

B．损害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突变

二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容______。A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料 B．营养教育效果评价 C．分析研究现状，确定存在的营养问题

D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素 E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

2、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的____ A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分稳定

3、引起组胺中毒的鱼类是____ A．红肉鱼

B．青皮红肉鱼

C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼

4、有关必需脂肪酸，说法正确的是____ A．必需脂肪酸是指那些被机体需要，却不能在体内合成，必须由膳食提供的一类脂肪酸

B．亚油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量较高

D．动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽类的必需脂肪酸含量高于畜类

5、完全蛋白质应满足以下条件______。A．所含必需氨基酸种类齐全 B．所含必需氨基酸数量充足 C．所含必需氨基酸比例适当 D．能维持成人健康 E．能促进儿童生长发育

6、偶氮类合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突变性

D．一般毒性

E．致死性

7、儿童食谱要求（）内，菜式、点心等尽可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、产热营养素或热源质有____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．维生素

E．矿物质

9、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有____ A．银

B．铅

C．汞

D．砷

E．铜

10、有关碳水化合物的消化吸收，下列叙述正确的是____ A．碳水化行物的消化从口腔开始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．单糖的吸收是不耗能的被动吸收

D．碳水化合物的消化主要在小肠中进行

E．小肠内不被消化的碳水化合物在结肠内可被细菌分解成短链脂肪酸，被肠壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长

B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血红蛋白

13、下列选项中不属于定价方法范畴的是__。A．以成本为中心的定价方法 B．以产品质量为中心的定价方法 C．以需求为中心的定价方法 D．以竞争为中心的定价方法

14、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量营养素包括____ A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．矿物质

E．维生素

16、下列成分属于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黄酮

C．凝集素

D．植酸盐

E．硫氰化物

17、在各种营养素中，妊娠期间____增加的值较高。A：适当选择农药品种 B：减少农药产量

C：安全合理使用农药 D：限制农药销量

18、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶类 D．肉类

19、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括____ A．神经管畸形

B．孕妇巨幼红细胞贫血

C．低钙血症

D．胎盘早剥

E．干眼病

20、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素C

D．维生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和儿童龋齿的患病率 B．防治老年人发生骨质疏松 C．促进骨骼的生长发育 D．影响维生素D的吸收

上半年海南省二级公共营养师试题 篇7

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、食品辐照主要用____作为辐照源

A．32P

B．60Co

C．35S D．15N

2、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____ A．易发生负氮平衡

B．处于零氮平衡

C．易发生正氮平衡

D．膳食蛋白质难以改变氮平衡

E．老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化

3、____是评价镁毒性的敏感指标。

A．高血压

B．腹泻

C．高镁血症

D．血清镁 4、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为____g。

A．100～150

B．150～200

C．200～250

D．250～300

5、茶叶中妨碍铁吸收的成分为__。A．咖啡因 B．鞣酸 C．茶多酚 D．儿茶素

6、塑料制品的主要卫生问题是____，具有一定的毒性。A：卫生问题

B：正常的食品感官性状 C：维持生理功能 D：营养价值高

7、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起____ A．缺乏功能性铁

B．缺乏维生素B12

C．生理性贫血

D．缺乏叶酸

8、机体氮元素唯一的来源是____ A：脂肪 B：维生素

C：碳水化合物 D：蛋白质

9、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____ A：甲硫氨酸 B：赖氨酸 C：精按酸 D：组氨酸

10、下列不是术前营养不足的原因为____ A．摄入不足

B．需要量增加

C．消化吸收障碍

D．需要量减少

11、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖____ A．半纤维素

B．山梨醇

C．糖原

D．直链淀粉

12、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸

13、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。A．解释和预测健康相关行为 B．模式的效度和可信度检验 C．帮助设计健康教育调查研究

D．帮助设计健康教育调查的问题分析 E．指导健康教育干预

14、脂类的生理功能是__ A．维持人体正常的生长和发育所必需的物质 B．构成人体细胞的重要成分 C．促进脂溶性维生素吸收和利用 D．以上都对

15、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。A．10 B．12 C．14 D．15

16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__ A．铁 B．锌 C．硒

D．硫胺素 E．核黄素

17、增加维生素____能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A：大米 B：熏鱼 C：蔬菜 D：腌肉

18、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶

B．炼乳

C．奶粉

D．酸奶

19、膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（）。A．2 B． 3 C．4 D．7 20、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是（）。A.B.C.D.21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于____ A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．优质蛋白

E．必需氨基酸

22、成年人碘的摄入量为每天__ A．100μg B．150μg C．200μg D．250μg

23、下列食物中维生素E含量丰富的是____ A．卷心菜

B．鸡蛋

C．苹果

D．向日葵

24、不符合能量推荐摄入量特点的是____ A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差

B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50%

C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50%

D．个体间需要量的差异很大

E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量

25、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。A．学龄前儿童 B．婴幼儿 C．中学生 D．成年人

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为____ A．防腐剂

B．杀虫剂

C．抗氧化剂

D．干燥剂

E．杀菌剂

2、数据库的基本结构包括____ A．原始数据

B．数据说明

C．概念数据层

D．逻辑数据层

E．数据共享

3、职业道德是人事业成功的__。A．重要保证 B．最终结果 C．决定条件 D．显著标志

4、可作为保健食品常用功效成分的是____ A．功能性脂类成分

B．具有保健功能的微量营养素

C．食品防腐剂

D．益生菌

5、称量法进行膳食调查的主要优点是____ A：省时省事 B：准确

C：可以大样本进行

D：可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

6、下列何者不是蛋白质得功能 A：a、维生与成长

B：b、防止酮体得合成 C：c、合成酵素 D：d、合成免疫蛋白

7、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是____ A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大

C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．GI低的食物可以不限量

E．不能吃GI高的食物

8、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____ A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高

B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低

C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标

D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关

E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标

9、维生素B1对胃肠的作用表现在____ A．维持体内正常代谢

B．营养神经组织

C．使胃肠蠕动减慢

D．腺体分泌减少

E．食欲减退

10、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____ A．政府行政部门

B．科研学术部门

C．医院

D．疾病控制中心

E．妇幼保健院

11、关于逻辑数据层描述正确的是____ A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一

B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系

C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况

D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库

12、容易发生中毒的营养素有____ A．维生素A

B．铁

C．氟

D．维生素D

E．维生素B1

13、脂肪酸的分类系统有____ A．按照碳链的长短分类

B．按照脂肪酸的饱和程度分类

C．根据营养学或生理作用分类

D．根据碳原子的n编号系统分类

E．根据碳原子的ω编号系统分类

14、贫血的判断主要方面是____ A．个人史

B．体检结果

C．膳食史

D．生化检验数据

E．家族史

15、食品保藏可分为化学保藏和____ A．腌渍保藏

B．物理保藏

C．低温保藏

D．辐射保藏

16、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有____ A．硒

B．碘

C．钙

D．锌

E．铁

17、中国城市青少年比胸围的标准值是__。A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～60

18、烟酸的生理功能有____ A．保护心血管

B．葡萄糖耐量因子的组成成分

C．参与氨基酸代谢 D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

19、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____ A：鱼油 B：猪油 C：牛油 D：羊油

20、食物中亚硝胺盐主要来源于____ A．腌菜

B．咸鱼

C．啤酒

D．霉变花生

E．发色剂

21、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸

22、以下为双糖的是____ A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麦芽糖

23、关于开场介绍，做法正确的是____ A．自我介绍、解释调查目的B．强调被访谈者的情况或意见非常重要

C．鼓励被访谈者表达真实意见或看法

D．建立友善的气氛和对访谈内容的保密

E．对于做笔记和使用录音笔，需要征求被访淡者的同意

24、目前运用较多的行为理论有____ A．计划行为理论

B．统筹行为理论

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理论模式

25、脂溶性维生素的共同特点是____ A．吸收时要有脂肪存在B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C．在体内大部分储存于脂肪组织中

D．大剂量摄入能引起中毒

上半年海南省二级公共营养师试题 篇8

一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、痛风患者每天饮水量不低于____ml。

A．1500

B．1800

C．2000

D．1600

2、人体体格测量中最重要的指标是____ A．腰围

B．身高和体重

C．皮褶厚度

D．臀围

3、营养教育的近期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

4、社会主义法制的核心是 A．有法可依 B．有法必依 C．执法必严 D．违法必究

5、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的____变化，可修订变化范围。A．摄入量

B．体重

C．身高

D．胸围

6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____ A．道德原则

B．道德规范

C．道德责任

D．道德原则和规划的总和

7、食物的能量受__的影响最大。A．蛋白质 B．脂肪

C．碳水化合物 D．水分

8、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____ A．大多发生于夏季

B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长

C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒

D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热

E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物 9、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

10、谷物中含量最多的营养成分是____ A：蛋白质 B：淀粉 C：脂肪

D：膳食纤维

11、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这时，你通常会__。A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点 B．据理力争，希望别人能认可你的观点

C．公开表达自己的观点，但不勉强别人同意

D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点

12、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算则每日需碳水化合物____g。

A．300

B．315

C．355

D．385

E．400

13、B6缺乏产的贫血症为 A：巨红血球症 B：小红血球症

C：溶血性红血于症 D：恶性贫血

14、数据资料录入中，吸烟状况属于____ A．计量资料

B．等级资料

C．计数资料

D．以上都不是

15、唾液的作用不包括__ A．唾液淀粉酶分解淀粉使之变成麦芽糖 B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C．唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔 D．唾液对胃肠机能有调节作用

16、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化

17、婴儿出生头围平均为____cm。A．30

B．32

C．34

D．36

18、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为____g。A．25

B．50

C．75

D．100

E．100

19、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于____ A．19%

B．23%

C．25%

D．31% 20、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____ A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等

B．半流质食物，如蛋花汤

C．流质食物，如果汁

D．豆浆

E．牛奶

21、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。A．消化率 B．实际消化率 C．表观消化率 D．真消化率

22、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘 D：锌、叶酸、维生素A

23、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。A．脂

B．糖

C．醇

D．醛

24、下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性

B．是一路上无机物所以不能供给能量 C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性 D．有一部分身体可以自制

25、营养教育的中期效果是指____ A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

B．行为和相关危险因素的变化

C．营养健康状况和生活质量的变化

D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）

1、孕妇能量消耗包括____ A．胎儿生长发育

B．母体生殖器官变化

C．基础代谢、体力活动

D．食物热效应

E．脂肪储备

2、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是____ A．多吃一些传统上的粗粮

B．多吃一些较老的蔬菜

C．适当增加一些加工精度低的米面

D．多吃一些含粗纤维高的食物

E．多吃一些含水量较小的食物

3、在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是____ A．生长激素

B．甲状腺素

C．甲状旁腺素

D．降钙素

E．1，25-(OH)2D3

4、社区营养改善措施可以是____ A．进行营养教育和咨询服务

B．改善卫生条件

C．推行食品强化

D．补充营养素，防治营养缺乏病

E．调整膳食结构，预防慢性疾病

5、社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（）宗教信仰、生活方式、供水情况。

A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料 C．健康资料 D．经济状况 E．文化教育程度

6、冠心病危险因素包括____ A．吸烟

B．肥胖

C．高血压

D．糖尿病

E．高脂血症

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的____细粮，复合碳水化合物____精制糖 A：低于，高于 B：高于，低于 C：高于，高于 D：低于，低于 E：低于，等于

8、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A：300克 B：250克 C：150克 D：100克

9、食品营养价值的评定指标包括____ A．营养素的种类

B．营养素的含量

C．营养素的消化率

D．营养素的利用率

E．食品的合理烹调

10、下列食物含蛋白质较多的是______。A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果

11、关于调查和访问，做法正确的是____ A．在提纲或者调查表问题指导下进行

B．尽可能使用交谈语调，宜先谈敏感话题

C．被访谈者足够放松时再过渡到专门的深层次问题

D．尽量使被访谈者多谈与问题有关的内容

E．注意语言和非语言(动作、表情)的信息表达

12、关于能量的评价以下何种说法是错误的____ A：没有EAR和RNI区别 B：EAR就相当于RNI C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D：以上均不正确

13、儿童膳食最好以（）为油脂主要来源。A．猪油 B．奶油 C．豆油 D．椰子油

14、影响人体基础代谢的主要因素是____ A．体表面积

B．身高

C．体重

D．胸围

15、食物中蛋白质含量测定一般使用____，测定食物中的氮含量。A：消化率 B：实际消化率 C：表观消化率 D：真消化率

16、必需脂肪酸在人体生物学作用____ A．成细胞膜的成分

B．合成前列腺素的原料

C．参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢

D．缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)

17、从实验分析角度，食品样品可分为____ A．单一样品

B．实验样品

C．送检样品

D．制备样品

E．分析样品

18、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。A．瘦肉米粥 B．红薯米粥 C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥 E．土豆玉米粥 19、5岁以上儿童多采用____指标评价生长发育。

A．标准差法

B．标准差法评分法C．百分位法D．中位数法

E．Z评分 20、下列物质可以来源于大豆的有____ A．大豆蛋白

B．乳清蛋白

C．维生素E

D．分离乳清蛋白质

E．植物甾醇

21、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重

B．减少钠盐的摄入量

C．增加富含钾和钙的食物

D．限制饮酒

E．增加体力活动

22、衡量食不过量的最好的指标是______。A．能量的推荐摄入量 B．体重

C．糖尿病的发病率 D．高血脂的发生率 E．运动的能量消耗

23、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____ A：1-1.5L B：1-3L C：3-5L D：4-5L E：5-6L

24、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____ A．脱去部分或全部奶油

B．增加植物油

C．添加人造奶油

D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例

E．添加长链多不饱和脂肪酸

上半年海南省二级公共营养师试题 篇9

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

2、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____ A．硒

B．锌

C．碘

D．铬

3、营养学中的膳食结构是指____ A．食物内部的组织结构

B．食物的化学组成C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

4、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法

B．社会认识学方法

C．社会心理学方法

D．社会价值学方法

5、婴儿体内____含量最低。

A．脂肪酶

B．唾液淀粉酶

C．胆盐

D．胃蛋白酶

6、短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需____ A．6个月～1年

B．1年～18个月

C．18个月～2年

D．2～3年

7、乳母对铁的需要主要用于______。A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备

E．促进婴儿免疫力提高

8、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加____Kcal/日 A：500 B：400 C：300 D：600

9、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。A．职业目标

B．职业责任

C．专业技术胜任能力

D．与同行、社会关系

10、氨基酸组成与人体需要最接近的食物为（）A．粮食 B．蛋 C．蔬菜 D．饮料

11、膳食配餐的基本原则应遵循__。A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理

12、如果有重新选择职业的可能，__。A．我肯定还会选择现在的单位 B．我基本上还会选择现在的单位

C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位 D．我不会再选择现在这个单位

13、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____ A．豆类

B．芝麻油

C．深海鱼

D．花生

E．畜类

14、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着__ A．他缺乏这种营养素的概率是0.5 B．他缺乏这种营养素的概率是1.0 C．他缺乏这种营养素的概率是0 D．都不对

15、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____ A．胡萝卜

B．南瓜

C．萝卜

D．大蒜

16、正常人血糖浓度为____ A．2.9～4.1

B．3.9～5.1

C．3.9～6.1

D．4.9-6.1

17、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是____ A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒

18、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）A．16% B．26% C．58% D．68%

19、人体体格测量中最重要的指标为____ A．皮褶厚度

B．身高和体重

C．腰围和胸围

D．臀围 20、在体内可转化为维生素A的是____ A．维生素E

B．胡萝卜素

C．维生素D

D．不饱和脂肪酸

21、美国国家研究院于____年发布第一个推荐的饮食营养素供给量。A．1942

B．1943

C．1944

D．1965

22、大豆多肽能抑制____形成凝胶

A．碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．氨基酸

23、我国第一个膳食指南是____年制定的。A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

24、常见的计数资料不包括____ A．身高(cm)

B．某人群的缺铁性贫血的人数

C．某人群患骨质疏松的人数

D．某人群患高血压人数

25、下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是____ A．牛奶

B．大豆

C．全鸡蛋

D．牛肉

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30

D．40

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、当一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有______的个体有可能缺乏。A．50% B．20%～30% C．10% D．5% E．2%～3%

2、肥胖发生原因与____有关。

A．遗传

B．生活方式

C．脂肪代谢障碍

D．能量平衡失调

E．膳食

3、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪

D：碳水化合物

4、膳食结构划分最重要的依据是__在膳食构成中的比例。A．能量 B．蛋白质 C．脂肪

D．动、植物性食物

5、下列属于专用小麦粉的是____ A．饺子用小麦粉

B．糕点用小麦粉

C．酥性饼干专用小麦粉

D．馒头用小麦粉

E．标准粉

6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的__。A．10% B．15% C．20% D．30%

7、我国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。A：0、75 B：0、80 C：0、85 D：0、90

8、膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（）。A．推荐摄入量 B．适宜摄入量

C．可耐受最高摄入量 D．平均而需要量

9、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的__升高，改善动脉粥样硬化。A．.血压 B．血糖 C．血脂

D．血胆固醇

10、关于记账法的描述正确的是____ A．如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

B．在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C．记账法中注意要称量各种食物的可食部

D．记账法可以分析个体膳食摄入情况

E．在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

11、微量元素______是维生素B12的组成成分。A．铬 B．钴 C．钼 D．铜 E．硒

12、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____ A．蛋白质

B．碳水化合物

C．维生素A

D．钙

E．维生素B2

13、下列食物中w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是____ A．三文鱼

B．沙丁鱼

C．猪肉D．菠菜

E．苹果

14、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____ A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B．食物搭配的种类越多越好

C．同时食用最好

D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

15、下列属于食品腐败变质的物理指标的是____ A．折光率

B．pH值

C．食品浸出物量

D．浸出液电导度

E．冰点

16、在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是____ A．饭菜的适口性

B．就餐者的经济状况

C．饭菜的温度

D．当地的天气情况

17、、缺乏引起角膜炎周围的结膜下血管充血、眼的外侧角发湿发红，怕光，烟雾和尘埃

A：维生素B1缺乏 B：维生素B2缺乏 C：维生素C缺乏

D：维生素A摄入过量 E：维生素A缺乏

18、下列哪些食品可作为强化营养素的食物载体______。A．大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油

19、生熟比是指______。A．生食物体积÷熟食物体积 B．熟食物体积÷生食物体积 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

20、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）A．鱼 B．雏鸡 C．大鼠 D．雏鸭

21、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。

A．红烧

B．煎

C．清蒸

D．烤

E．炖

22、下列元素中属于微量元素的是____ A．碘

B．硫

C．硒

D．铁

23、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因____ A．蛋白质摄入不足

B．能量摄入不足

C．蛋白质和能量同时摄入不足

D．以上都不正确

24、轻体力劳动的乳母每天应摄入____kcal能量。A．3400

B．3000

C．2900 D．2800

25、急性胰腺炎能进食时应先给予____ A：无脂高碳水化合物流质 B：无脂高蛋白流质 C：低脂少渣软食 D：低脂半流

26、粮谷类中第一限制氨基酸是 A．赖氨酸

27、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。A．10

B．20

C．30