食堂工作心得体会范文

食堂工作心得体会范文（通用8篇）

食堂工作心得体会范文 篇1

一、加强领导、全面摸底，认真制定实施方案。

自县食安委“长沙县XX年餐饮业专项整治方案”下发后，我们召开了专门会议，认真落实长沙县建设食品安全县的工作要求和餐饮业专项整治方案，确保学校饮食安全。

1、教育局成立学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由教育局主管局长冯武斌同志任组长，教育科体卫专干王自力、县校产办兼学校食安办主任杨根全、县校产办书记吴连奇任副组长，领导小组下设办公室，办公室设校产办，杨根全同志兼办公室主任，各乡、镇中心学校和县属学校一把手亲自抓整治工作，明确一名负责人主抓整治工作。

2、认真做好学校食堂摸底工作，于4月28日下发通知，就全县公立学校食堂基本情况进行重新统计，从统计的情况看，全县有学校食堂230个，其中有学生寄宿就三餐的学校食堂64个，只有寄中餐的学校食堂166个；全县学校食堂从业人员702人，其中有37人没有健康证，持证率为95%。66个寄宿制学校食堂有10个学校主要因硬件难以达标而没有获得卫生许可证，持证率为75%。

3、认真制定学校食堂食品安全整治实施方案，4月17日，县教育局以长教通字[XX]19号通知印发了《长沙县学校食品安全专项整治实施方案》，要求各县属学校认真贯彻落实，各乡、镇将《方案》印发至各中小学校，并认真组织实施，《方案》分指导思想、整治范围、重点整治目标和内容、时间及步骤和工作要求等几个部分，明确分三个阶段进行，第一阶段为无证无照清理和自查阶段，时间为4月17日至5月8日；第二阶段为联合集中整治阶段，时间为5月11至5月14日。第三阶段巩固提高阶段；时间为5月18日至5月29日。同时还印发了自查表。

二、加强宣传发动，认真开展第一阶段的整治活动。

为提高工作效率，使学校食堂从业人员和师生员工的食品的食品安全意识不断增强，消除学校食品安全隐患，杜绝群体性食物中毒事件发生，确保学校饮食安全。首先我们与卫生局于XX年4月24日下午联合召开了全县中心小学以上学校的总务主任和各乡、镇中心学校食安负责人会议，与会人员86人全部到齐。会上县学校食安办杨根全同志阐述了开展这次食安专项整治工作的重要意义。县卫生局卫生监督所李主任进行了食品安全知识培训，最后县教育局主管食安工作的局长冯武斌同志就整治工作进行了布置。会议印发了学校食堂各岗位卫生责任制，食物采购台帐，食堂食物留样登记本等。其次是各县属学校、各乡、镇认真贯彻了会议精神，对照自查表认真组织了自查自纠工作，各乡、镇对所辖学校进行了地毯式的检查，对检查和自查工作进行了认真总结、对存在的问题进行了认真整改，并以书面形式对县学校食堂专项整治办进行了汇报，如黄花镇将各学校的对照自查表的各个环节认真落实，并在自查表上加盖了公章汇总到县学校食安办。再次是很多学校在第一阶段进一步健全了管理制度，如蒿塘中学、梅花中学、天骄幼儿园等单位做得较好，还有的学校添制了设备，如县六中，石常中学等添制了留样专用冰箱。第一阶段整治行动开展得有声有色，已经初见成效。

三、明确职责，联合督查，认真开展第二阶段的集中整治行动。

4月11日至4月14日，按县食安委专项整治方案的安排，由教育局牵头，联合县卫生局、县商务局出动车辆14台次，组织督查人员50余人次对全县乡、镇中心小学以上的61所学校（2所正在进行食堂基建的学校除外）进行了地毯式的督查，县教育局主要负责督查制度、责任制的落实和宣传教育等情况，商务局主要负责督查肉食的采购，卫生局主要负责督查食物采购、索证索票、台帐、贮存、加工、消毒以及食物留样，饮用水等环节，从督查的情况看，主要有以下一些特点：

1、好的方面

（1）制度健全，被检单位基本都建立了校长负责制，管理人员安全责任制，从业人员岗位卫生责任制，食品采购、索证、验收制度，责任追究制度，食品留样制度，应急处理措施和事故报告制度。各项卫生安全管理制度齐全。

（2）95%的食堂及周边的环境卫生较好，卫生检查记录齐全。有的学校虽说食堂及加工场所的建筑陈旧，条件较差，但工具摆放整齐，清洁清扫工作都尽力而为了。

（3）从业人员较以前素质有很大提高，被检单位持健康证率达95%以上，员工没有留长发、长须、长指甲现象，没有随地吐痰，上班时抽烟等现象。50%以上学校从业人员能着装上岗。

（4）学校食安知识宣传氛围浓厚，学校基本都有食安知识宣传栏、墙报，有的还有宣传标语和横幅，学校有食安知识讲座，学生自我防范意识增强。有的学校将有关制度公布在就餐场所，接受学生监督。

（5）食堂的食物（含添加剂）的采购、贮存、加工、销售、消毒、保洁等环节较整治前都有进步，食品原料仓库储存食物上架率，隔墙率达95%以上。肉食储存进冰箱率达100%。生熟分开，食用品与非食用品基本能分开存放，基本没有采购高危食品现象。

（6）城区肉食采购能按要求到定点的场所采购，肉食检疫情况好，基本保证食用放心肉。

（7）消毒保洁意识较以前大大加强，基本都能用热力消毒（即蒸气或开水消毒），个别采用药物消毒。

（8）城区学校采用饮用自来水，100%学校能保证学生不饮用生水，有足量开水供应，有的直饮水供应，农村学校饮用自备水足量开水供应，部分直饮水供应。

2、存在的问题

（1）台帐和索证虽然80%学校能实行，但基本都不完善，有的太细工作量大，难以坚持，有的索票没有粘贴在台帐上，有的索证不全，达不到追根溯源的目的，需要完善。

（2）部分学校没有留样，有的没有理解留样的目的，没有掌握好的方法（如留生样、如冷冻、如只留24小时等）。

（3）食堂基础设施差（特别是乡、镇中学和中心小学），粗加工功能分开的极少，洗涤蔬菜、肉类和餐具没有分开，没有形成流水线，工具消毒不及时，切肉和切菜用一块砧板，留下交叉污染隐患。

（4）部分学校“三防设施”不全，或已损坏、或没有，如没有沙门纱窗，防鼠金属网不全等。

（5）储存室有的通风条件差，没有食物标识，配餐间未相对封闭，有的学校冰箱损坏未修闲置。

（6）消毒保洁环节虽然学校都很重视，但达到要求的不多，如每餐必须消毒，开水消毒须煮半个小时等，大部分学校未做到。

（7）部分农村学校肉食自屠自食的没有请当地畜牧兽医部门检疫，检疫了的没有记载，检疫证没有进台帐。

（8）自供水学校都说能定期清洗、消毒，但就是看不到记录记载，使人难以相信，安装了直饮水机的定期清洗消毒记录不全。

四、下步工作

1、认真搞好第三阶段的巩固提高工作，对发现的问题督促整改，并进行复查。

2、加大食堂建设的投入，改善硬件设施，新建和改建食堂前认真履行预防性卫生监督职责，设计一定要送卫生监督部门审批，避免新建食堂粗加工和仓储不符合要求的现象存在。

3、对未取得卫生许可证的乡、镇中心小学以上食堂有计划的投入，分期分批创造条件获得卫生许可证。

4、加大乡、镇食安负责人和县属中学总务主任的培训力度，一定要使这一级的管理人员懂得食安知识，才能将食安工作抓落实，单靠县级食安管理人员和有关职能部门是难以落实的。

总之，学校食堂食品安全整治工作是一项系统工程，涉及面广，工作难度大，我们一定齐心协力，由几个部门形成合力，严厉打击加工和流通领域的违法行为，狠抓源头治理，加强学校管理人员和从业人员的培训，提高他们的素质，对违规操作行为也要严肃查处，实行责任追究，确保学校师生饮食安全，确保学校和谐平安。

食堂工作心得体会范文 篇2

【食堂管理计划篇一】

一、指导思想：

践行“三个代表”的重要思想,贯彻落实海教勤〔20xx〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施：

1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理,规范用工行为。各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

6.加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。

9.实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示.若有结余,立即退给学生。

10.加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。

【食堂管理计划篇二】

一、学校门卫是学校安保工作的重中之重，必须高度重视，严格管理，完备制度，责任到人。学校门卫管理制度和学校安保人员岗位职责互相联系，各有侧重，要规范操作，有利于学校监督，使学校门卫管理逐步实现系统化、制度化、规范化、标准化。

二、学校门岗实行24小时有人值班制度:目前白天时间由后勤管理服务中心统一安排。由专职安保人员负责管理其它时间段及固定假日由学校派员职守。

三、学校门卫肩负维护校园秩序，保障师生安全的重任，在岗人员要遵纪守法，坚守岗位，严格把关，文明值勤，努力将学校门岗建成展示学校良好形象的窗口。

四、学校门卫必须严格执行学校会客制度，来访者应该进行登记，填写相应会客单，写明进出校的时间与事由，由门卫电话联系，经确认可以接待后方可入校。来访者出校时，应凭被访者签字后凭会客单予认确认。如被访者遇上课或开会，门卫应安排来访者在门卫室等候。

五、学校门卫应严控学生课间擅自离校，因特殊情况需出校门的学生应持有离校证明方可放行。上课期间禁止家长和社会闲杂人员随意进校。

六、学校门口要严把货物、车辆进出关。货物出校门，需凭相关部门证明(出门单)经确认后予以放行。本校及上级部门机动车辆进校，应指引其到指定停车区停放，不随意进入学生生活区、教学区。校外机动车辆一律不准入内(特殊情况除外)。自行车进出校门时，必须下车推行，并在指定地方停放。

七、学校门卫要确保到校的报刊、书信、资料、票据的及时准确发送，对老师、学生的挂号信、汇款单、包裹单等要尽快通知本人签收，确保门卫值班室电话24小时有人接听、传呼。

八、学校门卫要做好安保巡视工作，特别要加强夜间巡逻。要正确开启警报装置，一旦发生情况迅速查明原因，积极保护现场，协助警方处理。

九、学校门卫要有完整交接班制度，门卫接班时，必须互相询问情况，移交值班记录，巡视相关场所。门卫人员请假需事先办理手续;经有关人员批准并安排好替代人员方可离岗。学校门岗严禁串岗，脱岗现象发生。

十、学校门卫要确保校门左右30米内无设摊，校门口内外通道畅通无障碍;周边绿化景观无破坏;值班室内外环境整洁无杂物，在学校的安保人员认真努力工作，在派出单位和用人单位的共同管理和合作下努力将学校门卫创建成安全窗口。

【食堂管理计划篇三】

一、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

校长(xx)、教导主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。

2、伙食管理委员会成员职责：

校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查情况报校长处理。

报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;

炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。

二、财务管理制度：

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。

2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点采购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。

4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。

5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。

三、采购制度：

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。

3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。

4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。

5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

四、保管制度：

1、食堂管理员()为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。

2、食堂管理员(某某)应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。

五、食堂安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

幼儿园食堂工作心得体会 篇3

回顾食堂治理工作，我们主要做了以下几方面的工作

(一)完善各类制度

1、加强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨咳嗽惫ぷ魇敌谢」ぷ始咏苯鹬疲哉铡断冈颉罚山淌γ吭露ㄆ谄兰凼程萌嗽钡墓ぷ鞒銮诘惹榭觯⒎殴ぷ始敖苯穑行Т俳撕笄诠ぷ鞯母呕

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生治理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作治理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，及时调查了解食堂治理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

(二)提高职工素质

1、加强培训。我园每月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时工作人员还接受了县卫生局的岗位培训，取得了上岗证。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。

(三)高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。

4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注重用气安全。

5、加强了食堂财产治理。每学期开学时，各人或各班领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。

食堂管理规定范文 篇4

为进一步加强食堂的统筹管理，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，不断提高职工就餐质量，特制定本规定。

一、经营管理

1.食堂实行内部“承包负责制”，设主厨1名，会计1名，勤杂工2名，服务员1名，主厨与公司办公室订立包厨协议，对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对因管理操作不当发生的问题承担相应责任。

2.食堂为公司全体职工工作日制作早餐和午餐，视情制作早餐、晚餐，午餐标准按照公司定标准执行，提供二大荤、一小荤、二素、一汤一饭，供职工自选一大荤、一小荤、二素、一汤一饭，工作午餐实行零利润。

3.除正常工作午餐外，公司及所属单位一般性业务接待用餐本着厉行勤俭节约原则在食堂安排，食堂按照给予的订餐标准安排桌菜，工作餐、桌菜均为零利润。

二、采购管理

1.食堂采购人员要严把质量关，严禁采购假冒伪劣、变质、过期食品，采购食品应做到质量好、价格低。

2.货物采购要做好登记、统计和验收工作并分类放置，食品要及时保鲜和加工。

3.食品数量、单价等应每周公布公示，接受职工监督。

三、安全卫生管理

1.食堂操作间、餐厅、餐具应保持卫生清洁，定期消毒，杜绝食品中毒事件发生。

2.炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不得违规操作。所有设备设施必须定期进行安全检查，每日下班时必须检查和关闭水、电、液化气。防止触电、漫水、煤气泄漏和火灾等事故发生，确保安全生产。

3.厨房操作间内的物资、用具应实行“模块式安放”，做到摆放整齐有序，生熟分开、净污分离，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物、无烟头。同时，落实好防滑防盗措施。

4.餐厅、厨房要保持清洁、卫生，做到常通风、常消毒。通过各种措施定期不定期开展灭蚊灭蝇灭蟑灭鼠工作，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫、无老鼠；桌椅摆放整齐，桌面清洁，地面干净、整洁无杂物，玻璃保持明亮清洁，室内空气清新。

5．餐具使用前后要清洗干净，不能残留洗涤用品，要进行高温或紫外线消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志，做到每次使用前用开水消毒。

6、食堂人员每年必须进行定期身体检查，需持有健康证和厨师证，出现不适合食堂工作的情况，不得聘用。

四、就餐管理

1.就餐采取电脑订餐、刷卡消费。公司和下属单位季度初

将员工就餐补贴（或就餐次数）输入到就餐卡中。职工每天上午九点前在电脑上订餐，中午下班后至食堂刷卡就餐。

2.订餐时就餐费用即从卡中扣除，订餐后无论是否就餐均视为已在食堂消费，费用相应扣除。

3.未提前订餐人员原则上中午不予安排就餐，特殊情况需另行进行人工登记，并及时补刷卡，但当月补刷不得超过4次。

4.因工作需要由行政经费支出的工作餐及正常的公务接待，一律到公司办公室领取就餐通知单，经公司领导批准方可到食堂就餐，食堂凭单与公司财务结算；公司下属单位支出的由各单位在食堂记帐并结算。

5.职工应在中午下班后就餐，不得提前离岗就餐。职工就餐时要保持良好的就餐秩序，自觉排队领餐。就餐时要注意维护食堂卫生、不随地吐痰、乱扔餐巾纸或食品残渣。就餐时应本着“节约光荣 浪费可耻”的理念，珍惜粮食、根据个人实际需求“量肚打饭”，杜绝浪费。

6.严禁将快餐带到办公室食用和将剩饭剩菜倒入办公区垃圾箱。

7.非食堂工作人员未经许可，一律不得进入食堂操作间。

五、监督考核管理

1.公司成立食堂联合管理小组，由公司领导、公司办公室、纪检监察室、工会、团委、妇委会共同负责，联合管理。纪检监察室牵头负责指导、管理、考核，维护好职工权益。公司机关确定专人参与食堂管理、软件维护和数据统计。纪检监察室在食堂

设置监督举报箱，随时接受就餐职工的投诉、就餐意见的反馈、定期收集群众意见。及时跟踪了解情况，提出整改要求，对未按照要求整改的，有权作出停业整顿，按约提前解除双方合同等处罚措施。

2．食堂设立民主管理宣传栏。将食堂相关管理制度、菜单、食品价格、数量、采购渠道、当日和每月合计数、考核结果等及时予以公示，确保食堂管理公平、公正、公开、透明。

3．联合管理小组安排人员轮流值班，每天对采购的食品数量、质量进行登记、检查。不定期到市场了解物品价格，检查所采购食品的质量，并对职工工作餐成本以及业务接待桌菜成本进行评估。

4．联合管理小组每月月底组织职工代表对食堂就餐环境、服务质量、餐品质量、卫生状况、菜单是否提前公布、服务态度等进行考核，考核采取百分制比率打分，公司领导考核占20%，办公室考核占20%，督查考核科考核占20%，工会考核占20%，职工代表考核占20%。对员工当月反馈的或管理小组发现的一般问题每起扣5-10分；对饭菜中发现蚊虫等不洁现象加倍扣分；对出现食物中毒等严重问题，一经查实并造成严重后果的采取一票否决制。（就餐职工代表每月由纪检部门随机从下属单位抽选若干人员参与检查测评打分。）

（1）测评结果评分满90分以上（含90分）为优秀，70-90分（含70分）为及格，70分以下为不及格。

（2）食堂承包人年内月考核优秀的，予以每月200元奖励。

（3）食堂承包人年内一次考核不合格者，予以通报批评；两次考核不合格，扣除当月承包金10%，三次考核不合格，予以停业整顿，四次以上考核不合格解除双方合同。

六、结算管理

1.公司办公室每月上旬与食堂承包人核对就餐情况，进行上月经费结算，报公司财务管理小组审核。结算内容包括合同约定相关结算费用以及第五条涉及的相关考核奖惩费用等。

2．个人就餐费用每季度与食堂结算一次，个人未消费的就餐费到食堂领取相应物资，年度清零。

七、其他

1.此管理规定从公布之日起开始执行。

2.未尽事宜，由联合管理小组与食堂承包人、职工代表等共同商定修改。

浅谈学校食堂管理工作的几点体会 篇5

一、学校食堂工作是学校整体工作的一个重要组成部分。人们常说：“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要，学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题，关系到学生的身体健康，学校的声誉，教育教学质量的提高，学校的发展，社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心，家长关心，社会关心，上级领导及监督部门更关心我们食堂。校长和办公室领导思想上重视，工作上支持，资金得到保障。我从事食堂管理工作多年，深感责任重大，对工作重要性认识到位。

二、健全制度，措施有力。没有规矩，不成方圆。几年来学校建立完善了相应的规章制度，如《XXX小学食堂安全责任追究制度》、《XXX小学食堂营养食品与用餐制度》、《XXX小学食物中毒应急预》、《从业人员知识培训及卫生制度》等16个规章制度，涵盖了食堂管理工作的方方面面，工作之余，认真学习了《中华人民共和国食品安全法》以及上级相关部门的规定，做到警钟长鸣，从制度上堵住了不安全事故的发生，做到四类食品禁止进入学生食堂：发芽马铃薯、四季豆、野生菌和凉拌菜。这些制度的健全和相关法律法规的学习，使食堂工作得以顺利进行，杜绝了不安全事故的发生。学校各项工作才能顺利推进。

三、定点采购，杜绝安全隐患。几年来，学校不断研究，大胆创新，逐步摸索出一条在食堂采购环节上，从源头上杜绝不安全事故的发生，实行定点采购，供货方必须有相关的资质证书，严把采购关，保证质优、量足、价廉，坚持质量第一，价格第二的原则，并坚持索证制度，建好台账，注意生冷食物分离保管，避免交叉污染发生食物中毒，认真按时按要求做好食品留样工作。

四、食堂工作与师生生活息息相关，做好食堂管理工作是学校能正常开展教育教学工作的前提和保证，“兵马未动粮草先行”说的就是这个道理，食堂工作人员从事的是“良心活”，在工作中只有对得起自己的“良心”，才能对得起师生的“良心”，无论从采购、加工、烹调各环节都要认真对待，变换不同的口味，香甜麻辣等，变换菜的种类，使食品丰富多彩，让师生吃得下，吃得放心。现在虽然生活水平提高了，物质丰富了，但是还要提倡勤俭节约，牢记古训：成由节俭败由奢。

五、自觉养成良好的卫生习惯，作为食堂工作人员，要有良好的卫生习惯，注重个人卫生，进入工作场所，要自觉穿上干净整洁的工作衣帽，保持餐厅、餐桌、操作间、炊具干净卫生，物品摆放整齐有序，这不是做给上级检查看的，而是一种好的行为习惯的体现，也是食堂工作人员必备的素养。

学校食堂管理办法[范文模版] 篇6

一、食品卫生管理制度

1.认真执行《食品卫生法》，制订单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作。

2.食品生产经营单位必须持有效“食品卫生许可证”，悬挂于明显处，并每年进行复验。

3.食品从业人员每年进行一次健康检查，必须持有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》上岗，穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

4.食品生产经营单位必须持有符合卫生要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料、成品仓库必须专用保持通风、干燥，货物隔墙离地分类堆放。

5.严禁生产加工销售“禁止生产经营的食品”定型包装食品，必须按规定标注出品名、厂名、生产日期、批号、配方、保存日期等，对生熟食品实行加工人员用具及存放实行“三分开”原则，并有明显的标志，严防交叉污染。

6.食品生产经营场所保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器，阴沟畅通无污水，无蚊子苍蝇孕生地，有防蝇、防尘、防鼠措施，勤灭“四害”。

7.食品生产经营单位必须对餐具、工具、容器、管道和卫生间等地实行严格的消毒制度，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）和化学消毒药物（二氧化氯）。

二、食品采购员、仓库保管员卫生岗位制度

1.不得购进不符合食品卫生标准的食品，不采购腐败、霉变、有异味、虫蛀等变质食品。

2.不采购来源不明的食品，粮、油、肉等大宗食品应在供应点统一采购，且必须索取三证（卫生许可证、营业执照、食品检验合格证）备查，保管员有权拒绝变质食品和三无产品进库。

3.食品入库应有验收、登记制度，需储存的食品按入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放，做到摆放整齐，挂牌存放，建立台账制度。

4.保管员负责仓库的日常卫生工作，使仓库清洁、干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂，严禁存放有毒物品。

三、员工卫生岗位制度

1.持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，上岗时着清洁工作衣帽。

2.售货前双手用肥皂洗净，必要时应消毒双手，不留长指甲，工作期间严禁吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。销售无包装食品不得用手直接抓食物，货款要分开。

3.不销售过期、三无、变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。

4.搞好店内外环境卫生，做好防蝇防尘工作，垃圾废物用加盖容器存放，及时清理。

5.盛装散装食品的容器、工具要及时清洗消毒。

四、面点间卫生标准

1.不得使用霉变、生虫、有异味的老面。

2.做面点的工具、容器、台案和机械等使用前后洗净消毒，保持清洁。

3.主食、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱保存，防止霉变。

4.点心制作人员要穿戴干净的工作服、帽、围裙，操作前腰彻底洗手消毒。

五、餐具消毒方法、卫生标准

（一）物理消毒

1.热力消毒

第一去残渣：用抹布去残渣；第二用温碱水除油腻：水温45-50度；第三清水冲洗：流动水最好，防止脏水重复污染；第四高温消毒。

将洗净的器皿底朝上放进锅里煮沸3-5分钟。

将器皿放入蒸箱内，蒸汽温度80°以上蒸10-15分钟。已经消毒的餐具不能有油腻或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。

四道工序不能颠倒，否则达不到消毒效果。

2.红外线消毒

使用红外线消毒，温度120°，消毒时间15-20分钟。

3.洗碗机消毒

水温控制在85°，消毒时间40秒。

（二）化学消毒

一般使用氯制剂，消毒液配比为1：200，即一份药液，加200倍的水。

（三）紫外线消毒

1.紫外线消毒有一定的局限性，只能消毒物体表面。

2.每立方米一瓦，灯管与操作台距离一米。

3.消毒时间是：上班前30分钟，上班后30分钟。

六、餐具卫生标准

无油腻、无污染、无异味、无可溶性附着物。

七、炊具卫生标准

1.无锈、无油渍、无污染。

2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。

3.达到卫生检验标准。

4.生熟分开，并做有标记。

八、备餐间卫生标准

1.售饭窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。

2.售饭台、售饭卡机、保温箱等每餐售饭后打扫干净，无油渍污垢。

3.墙壁房顶要经常打扫，无尘无虫网。

4.售饭工具每餐后洗刷干净，用消毒液浸泡冲洗，放在统一的容器内，用干净的毛巾遮盖待用。

九、加工机具设备卫生标准

1.无锈、无油渍、无污垢。

2.用一次洗刷一次。

3.经常上油防锈。

4.用后盖上洁净的盖布。

十、冷荤间卫生标准

（一）冷荤制品必须做到“五专”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏。

（二）冷荤冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。

（三）洗消灵消毒剂的使用方法

1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分钟后用净水冲刷干净或用3%的漂白粉溶液浸泡3分钟后冲刷干净即可。

2.用容器去残渣后用1:300的消毒液浸泡5分钟后洗净即可。

（四）刀、墩消毒方法

1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸馏水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球点燃后将刀灼烧后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃烧后再使用。

（五）冷藏设备卫生

1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消灵消毒液全面擦洗消毒。

2.冰箱把手上必须捆上浸有消毒液或酒精的湿毛巾。

（六）紫外线消毒灯应悬挂在离工作台面1.5米的高度，消毒时间应在操作前、后30分钟内对室内空气和用具进行消毒。

（七）个人卫生

1.冷荤制售人员不准带病上岗，制售之前双手必须用酒精消毒。

2.非准荤制售人员不准进入冷荤间。

十一、餐厅卫生标准

1.餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等保持清洁整齐。做到用餐后案净、地洁、餐桌上调料容器、餐巾纸盒保持清洁，定期消毒；酱油、醋每日更换。

2.餐巾、餐纸消毒后在专用台折叠，工作人员操作前双手洗净消毒；台布一餐一换；小毛巾一用一消毒。

3.吧台、咖啡厅不准出售不符合卫生要求的酒水。

4.服务员上菜要进行把关检查，不上质量不佳、品种不对、数量不合要求或含有杂质异味的食品。

十二、仓库卫生标准

1.仓库无蝇、无鼠、无蟑螂。

2.存放做到生、熟隔离；成品、半成品隔离；食品、杂物药品隔离；食品、天然冰隔离。

3.各种原材料要隔地离墙，上架加盖存放，存放地干燥、通风，周围保持清洁。

4.鲜进鲜出，不收发霉、变质、不洁的原辅料。

5.用具、容器保持干净。

十三、食品卫生“五。四”制

1.由原料到成品，实行“四不制度”，即：采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品（零售单位不收腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手直接拿食品、不用废纸物包装食品）。

2.成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。

3.用具实行“四步骤”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4.环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责。

5.个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被褥、勤换工作服。

十四、食堂处罚标准

食堂： 单位：元

检查项目

处罚标准

备注

台账

50-200

留样

50-200

餐厅卫生

50-200

操作间卫生

50-200

冰箱存放食品

50-200

采购物品索证

50-200

消毒设施

50-200

自制饮料（牛奶、豆浆）

50-200

腐烂变质产品

200-500

第一次检查发现处罚，再次发现停业整顿

禁用产品（色素、添加剂）

500

注：罚款三日内交后勤财务科，逾期加倍处罚，双休日顺延。

员工: 单位： 元

检查项目

处罚标准

备注

着装

未戴口罩

10-50

未戴手套

未佩戴健康证

未穿工作服

工作服不洁

佩戴首饰

未办健康证

100

上班抽烟

50-100

检查日期：

参检人：

被检查食堂负责人：

饮食服务中心

食堂工作心得体会范文 篇7

甲方：（学校）

乙方：（受托单位）

甲乙双方根据《中标通知书》，就（学校）学生食堂委托经营事宜签订如下协议。

一、委托事项：甲方将学生食堂委托（承包）乙方经营

二、经营期限：

1.2011年9月1日---2012年7月30日。

2.合同期内因不可抗因素（如地震、台风等）造成的合同被迫中止，甲方不承担补偿责任，但对可预知的因素，甲方预先通告乙方做好准备。

三、管理要求：

1.乙方须到食品卫生管理部门办理餐饮服务许可证，责任人为乙方。

2.乙方须与甲方签订安全卫生责任书。

3.乙方不得将食堂转承包或分包。

四、费用及支付方式：

1.本项目委托（承包）经营费用为零。

2.乙方须每月向甲方据实缴纳水、电、气、垃圾外运等费用。

3.乙方一次性向甲方缴纳履约及劳动用工风险保证金万元。

4.其他：2011年12月30日内未缴清，则在担保人工资中扣除。

五、乙方如有下列事项，甲方有权单方面终止合同，并扣除保证金：

1.乙方发生食品安全责任事故；

2.未经学校同意擅自停业的；

3.乙方拒不遵守相关法律法规，不执行德阳市教育局（或县、市、区教育局）关于学校食堂管理的有关规定的；

4.食堂服务及饭菜质量满意度测评满意率差，经整改仍然达不到规定要求的；

5.受托（承包）期内，转包或分包他人。

六、合同要约：

1.乙方负责其工作人员的安全教育工作，工作人员必须经过体检合格，持健康证及卫生知识培训证合格证上岗。乙方保证其工作人员遵守甲方的规章制 1

度。乙方应按照《中华人民共和国劳动合同法》等政策法规，规范用工，为工作人员购买社会保险，因乙方违法违规造成的一切损失由乙方负责。

2.乙方负责经营区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，保证经营区域内所有设施、器具、物品及其他学校固定资产安全完好。乙方在承包期内不得擅自改建食堂的结构和使用功能，合同期满后，完好无损地交还学校，如在合同内设备有损坏，由乙方负责维修。

3.乙方必须严格遵守学校的作息时间和一切规章制度，开饭和经营时间根据学校作息时间确定，并经甲方同意后实施，未经甲方允许，不得提前或推迟就餐时间；乙方要保证开饭时的窗口数量，乙方须做到文明经商，礼貌待客，服务周到，如发生与甲方师生争吵、打骂等事件，乙方须承担所引起的一切经济和法律责任。

4.乙方必须保证“保本微利”经营原则，必须建立健全财务管理制度，接受学校财务监督检查。

5.乙方接受学校的监督管理。乙方必须按德阳教育局（或县、市、区教育局）规定定点购买大米、面粉、食用油、猪肉等，并索取相关票证，严禁承包人购买“三无”食品及调味品。

6.乙方严禁出售烟酒、饮品等非食堂制作食品、凉拌菜和不合格食品。

7.乙方必须严格执行相关食品卫生管理法律法规，保证采购、制作、销售的食品质量符合国家卫生、安全标准，保证生产现场、室内外环境卫生必须符合有关卫生要求和餐饮业卫生要求，接受相关部门的监督检查。

8.乙方须做好安全卫生工作，保证安全用电、用水、用气，严防食物中毒。乙方工作管理范围内发生安全卫生事故，由乙方承担一切经济和法律责任。乙方纳入甲方统一的安全卫生检查。

9.乙方食堂从业人员必须参加甲方组织的相关会议和学习；甲方组织乙方食堂从业人员参加的相关会议和学习时间应避开其工作时间。

10.乙方须保证食堂主营为中餐、小吃，应不断增加花色品种。乙方每周必须制定菜谱报送甲方审查，套饭、小炒必须明码标价，不能随意涨价。

11.乙方工作人员必须穿工作服上岗，严禁食堂工作人员在食堂内吸烟、穿拖鞋、赤膊或穿短裤；严禁非工作人员进出工作间。工作服装费用由乙方承担。

12.乙方如中途终止合约，应提前两个月书面提出申请，且终止时间必须在学期末，在征得学校同意后，按经营时间办理费用结算，履约保证金不予退还；如因乙方违约造成甲方损失，由乙方负责任赔偿并承担相应的法律责任。

13.甲方应协助乙方维护食堂的就餐秩序及治安，根据供水供电部门的通知，提前通知乙方停水停电情况，及时处理学校食堂外围供向学校食堂的水电气设施发生的问题。

14.因甲方工作安排原因就餐人员较大变动，甲方应提前通知乙方。

15、乙方须为学校教职工提供优质优惠伙食。

七、合同纠纷解决办法：双方协商一致解决，协商不成，可依法向人民法院提起诉讼。

八、违约责任：按《合同法》。

九、招标文件和乙方提供的投标文件是本合同的组成部分之一，具有同等法律效力。

十、合同期满，根据服务情况和国家相关政策、法律法规、甲方教育行政主管部门的管理规定，实行公开招标；乙方在合作期间业绩突出的，在招标时给予一定优惠。

十一、未尽事宜，在不违反法律法规前提下，甲乙双方经协商一致，可签订补充协议，补充协议与此合同具有同等法律效力。

十二、本合同一式三份，甲乙双方签字盖章后由（当地学校后勤管理部门）盖章生效，甲乙双方各执一份，（当地学校后勤管理部门）留存一份。

甲方：乙方：

法定代表人：法定代表人：

委托代理人：委托代理人：

经办人：经办人：

联系电话：联系电话：

食堂工作心得体会范文 篇8

《运营部管理制度》 201102

员工食堂管理规定

一、为保证工作餐服务质量，为公司广大职工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

二、适用范围：所有在公司就餐的员工

三、内容

1、工作餐标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准)：

1.1 根据公司就餐人数情况，正餐（午晚餐）至少做4道菜式（2荤2素）；

1.2 员工餐标准为早餐2元/人；正餐每餐提供2素2荤供自由选择（素菜仅限一份/人免费）。

2、伙食补贴标准及结算：

2.1 公司按工资等级进行伙食补贴（工资中发放，由员工直接到财务充值）：

1、月工资在1500元以下的员工，每月给予伙食费补贴200元；

2、月工资在1500元（含1500元）至2900元，每月给予伙食费补贴60元；

3、月工资在3000元以上（含3000元），不予以伙食费补贴。

2.2 员工就餐根据提供菜品进行选择，刷卡消费。

3、员工餐的质量及物品采购：

3.1 员工餐由公司聘用的专职厨师负责生产制作，采购员负责原材料采购，仓管员负责验收入库，并建立明细台帐以备查。

3.2 员工餐蔬菜类由公司自行种植并免费提供。

3.3 员工餐肉类产品及原材料由餐饮主管一次性请购两周至一个月用量，由采购员联系供货商进行送货、储备。

4、员工餐的质量要求：

4.1 计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质物品，以防食物中毒。4.2 按时开餐，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4.3 每天更换菜式菜品。

5、就餐时间及地点：

5.1 就餐时间：

早餐06:30-7:20

午餐11:30-12:30

晚餐18:00-19:00 各部门员工严格按照此就餐时间进行就餐，不得提前就餐或超过就餐时间就餐，如有特殊情况需提前申请。（就餐时间安排如有变化可根据公司实际情况进行调整）。

5.2 就餐地点：

员工餐厅（或根据实际情况进行安排），不得私自将饭菜带离指定就餐地点。

6、就餐方式：

6.1 员工享用员工餐，凭餐卡到食堂消费就餐（余额不足时直接到财务部充值）。

6.2 来访人员需在公司食堂就餐，经分管领导批准后到财务部领取餐卡并按公司规定进行就餐。

6.3 就餐人员到餐厅领取餐具（餐盘、汤碗、筷子）依次排队领取餐品，后自行使用及保管。

6.4 员工就餐结束后，将餐具放置指定位置由食堂安排专人进行清洗及消毒。

7、员工食堂的管理规范

7.1 员工就餐一律刷卡消费，严禁私自收取现金。违者一经发现处罚50元/次。

7.2 食堂工作人员应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换洗工作服。

7.3 食堂工作人员每年进行一次健康体检，无健康证者不准在食堂工作。

7.4 食堂的所有炊事器具、用具和餐具应保持清洁并保证半月消毒一次；食堂应保持清洁。

7.5 不准在食堂内大声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明用餐风貌。

7.6 倡导节约、杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸应倒入垃圾桶内。

7.7 爱护食堂公共设施，如有损坏照价赔偿，情节严重者予以罚款。

7.8 节约用水，做到人走即断水。

四、生效

本制度解释、修订权归运营部，经公司总经理批准后自2009年7月1日起生效。

XXXXXXX产业有限公司