《麦芽糖》（共12篇）
《麦芽糖》 篇1
晓苏的《麦芽糖》发表后进入了许多文学选刊与选本, 被著名评论家王先霈教授称为作者新世纪以来创作的最好的短篇小说, 还荣获了第四届湖北文学奖。现在重新读来, 我们仍然能感到这篇小说具有重要的现实意义。
故事发生在远离大都市的偏僻山村油菜坡。其中男一号“我”, 男二号“我”的爹, 长期缺乏幸福感。导致他们缺乏幸福感的主要原因, 是若干年前, 男一号一段不堪回首的人生经历。那时的男一号与后来成为本村、本乡的三大名人———杨致远、肖子文、余乾坤, 是同一所乡镇高中的同班同学。经过十几年拼搏, 男一号与他那三位同班同学, 一起参加全国统考, 结果男一号名落孙山, 他那三位同班同学, 却个个春风得意, 跃过农门, 融入大山之外那一片让山民神往不已的大千世界。
杨致远被录取到北京一所著名高校, 在那所高校毕业后, 他又远涉重洋, 赴美留学。学成定居美国, 还娶了一位洋媳妇。这件事在油菜坡前无古人。消息很快传遍全村和附近大、小村庄, 所以杨致远荣归故里之日, 惹得好几十人专程赶到公路边, 去看他带回来的洋媳妇。杨家门楣生辉, 杨致远的老父亲, 幸福得差点晕过去。肖子文被省城一所著名高校录取, 毕业后成为省报大记者, 活跃于全省上上下下。肖子文的父亲是个杀猪佬, 有一次, 两个头戴大盖帽的税务员, 不问青红皂白, 说他非法屠宰, 强行没收了他的杀猪刀, 老爷子一气之下, 给儿子打了个长途电话, 说明事实真相。第二天, 一篇关于这件事情真相的报道, 立马见诸省报, 使那两个头戴大盖帽的税务员, 不得不向肖老爷子赔礼道歉, 还附上一笔赔偿金。肖老爷子那份得意, 幸福, 禁不住溢于言表。余乾坤就读于一所省中专, 毕业后在县城上班, 再后来下海经商, 开了一家公司, 当起了大老板。越来越财大气粗的他, 从县城派人到油菜坡, 把他家的老房子连根拔起, 给他父母盖了一幢油菜坡从未有过的小洋楼。山民啧啧称赞, 余乾坤的父母很满足, 很幸福。而男一号, 却依旧像他先辈那样, 日出而作, 日入而息, 不断重复昨天的故事。当民工潮涌起之时, 油菜坡的有志青年, 大多前前后后, 走出大山, 进城去圆财富梦, 可男一号不知是因为身无长技, 还是因为缺乏足够的勇气, 竟然置身潮流之外, 成为乡村中走不出去的那类“没有出息”的人。为了补贴家用, 他学会了一种女人活计———熬麦芽糖, 一边种田, 一边在家乡卖麦芽糖。
高考败北, 导致男一号的人生境遇, 与他那三位同班同学大相径庭, 相互之间的差距越来越大, 男一号也因此越来越缺乏幸福感。儿子不幸福, 身为人父的男二号, 又哪来幸福?而且就特定角度而言, 儿子人生失意, 不就是他自己人生失意?男二号同样没有成就感, 成天灰头土脸, 在乡亲面前抬不起头。男一号不仅不能让自己的人生称心如意, 还连带他的老父亲晚境黯淡, 这又导致男一号心情更沉重, 更缺乏幸福感。他竭尽全力照料男二号的日常生活, 可还是不能使男二号心情好起来。男一号、男二号的命运, 已拧成了一个解不开的结, 他们今生今世, 将注定与幸福无缘。
不料晓苏笔锋一转, 别开生面。
他先让男一号以寥寥数语, 道出油菜坡只有在年关将近, 外出打工的人陆续返乡后才有一丝暖意, 巧妙地暗示出油菜坡平日的冷清, 以及男一号一家, 是油菜坡平日一片冷清中, 罕见的热点。紧接着, 他又让男一号四处去卖麦芽糖, 通过男一号卖麦芽糖时的所见所闻, 绘声绘色地道出, 在已经有了一丝暖意的油菜坡, 居然还有三户人家仍旧冷冷清清, 而且还是让油菜坡人人羡慕的那三家———肖子文、余乾坤、杨致远的家。
肖大叔被儿子接到省城住了一阵子, 因住不惯, 又回到油菜坡。在老人离家那阵子, 长期没人住的老屋, 一间接一间倒塌, 等到肖大叔回来时, 只剩一间堂屋, 远远望去像碉堡, 肖大叔就在那孤零零的碉堡里, 等儿子回来跟他一起吃团年饭。住在小洋楼里的余老爹, 接罢儿子问安的电话, 就对叭儿狗发呆。余老妈因余老爹没让她听电话, 就把电话挂了, 气得抱着大花猫直掉泪。她实在太想听儿子叫她一声妈。杨致远的母亲正望眼欲穿, 盼儿子从天而降, 好在大年三十那天上午, 给她已经长眠于地下的老伴立碑, 以了却一桩大心愿。
杨致远、肖子文、余乾坤, 这三位油菜坡最有出息的人, 给了他们父母那么多荣耀和物质享受, 却不能在他们父母最最需要天伦之乐时, 给他们父母以普普通通的油菜坡老人在这时通通都能享受到的天伦之乐。鲜明的对比, 使男一号不得不对几位留守老人心生怜悯, 这无疑表明他的人生感悟, 已由此发生了重大改变。他不再认为, 他那三位同班同学的人生完美无瑕, 因为此时此刻, 他那三位同班同学, 一定正为不能承欢于他们父母身旁而十分不安, 十分无奈。他自己的人生, 也并非完全如同他自己原先所认定的那样不堪, 因为不仅此时此刻, 就是在平平常常的日子里, 他的父亲怎么也不至于像以上几位留守老人那样孤独无助。长期郁积在男一号心中的失意, 淡化了, 为他人生感悟的彻底转变, 作了一层厚厚的铺垫。
大年三十清早, 男一号给男二号换上既保暖又时髦的新装, 使男二号俨然一位财主, 笑得脸上的老人斑直发颤。男二号心境迥异从前, 使男一号有了前所未有的成就感, 为男一号人生感悟的彻底转变, 又作了一层厚厚的铺垫。这同时也是在为男二号人生感悟的彻底转变作铺垫, 因为男二号心境迥异从前, 表明那长期郁积在他心中的失意, 也随着他脸上老人斑一次次颤动, 渐渐淡化了。但晓苏意犹未尽, 又兴波澜。
杨致远因故没能赶回家, 帮忙立碑的人, 又都如约而至, 可是没有孝子抱灵牌, 这碑就不能立。孝子又不能随便找人凑数, 那是对亡灵极大的不恭。情急之下, 杨大妈只好请来男一号。他是杨致远的同班同学, 两人关系好, 平日也常给有难处的乡亲帮忙。间接道出, 在油菜坡, 除了男一号, 谁也不能代替杨致远抱灵牌, 帮杨大妈了却心愿。因家中还有不少事, 回家路上, 男一号走得很快, 不料碰到肖大叔, 正吃力地背着一筐年货回家。男一号得知肖子文不能回家过年, 肖大叔只能在“碉堡”里让儿子的相片陪他吃团年饭后, 男一号不由自主, 帮肖大叔把年货背回了家。告别了肖大叔, 男一号归家情更切, 一路小跑, 又碰上了正去找他的余老妈。老人家眼睛哭肿了。昨天晚上, 余乾坤给家里打电话, 说公司业务忙, 不能回家过年。余老爹有糖尿病, 仓促间, 对儿子说, 你不回来我就吃麦芽糖。老人家说到做到, 吃了一斤多, 病得不轻, 光吃药已不管用, 必须去医务所打针。男一号把余老爹背到了医务所, 直到医生给余老爹输上液, 老人家不再有危险了, 他才不得不向余老妈告别。
一连三件事, 件件都从不同的侧面, 接二连三地把男一号对他自己的家, 乃至于他对整个油菜坡的重要性, 渲染得淋漓尽致。在大年三十, 这一对所有中国人都有特殊重要意义的日子, 不仅男一号自己的家非常需要他, 离不开他, 就连油菜坡最有脸面的三户人家, 也同样非常需要他, 离不开他对他们雪中送炭式的帮助, 以及诚挚的精神慰藉。这使男一号的人生价值, 由此得到进一步充分肯定, 也足以让男二号脸上有光, 并使他因此不知不觉, 对男一号的人生价值, 进而对他自己的人生价值, 都作出完全不同于以往的, 积极的评价, 为男一号、男二号人生感悟的彻底转变, 作了最后一层厚厚的铺垫。
当油菜坡人开始吃团年饭时, 晓苏终于让男一号回到家中, 向家人说明迟迟归家的缘由。继而满怀深情地描述这一家人如何忙年饭, 吃年饭———从热烈的鞭炮声开始, 一直吃到黄昏将近。虽然着墨不多, 却充满欢乐、祥和、温馨, 犹如一幅颇具动感的写意画———农家年饭乐。色调明朗, 没有丝毫晦暗、失落。一直缺乏幸福感, 人生际遇也没有任何改变, 一切的一切, 仍在原有轨道上, 按部就班运行的男一号、男二号, 到了此时此刻, 竟突然与幸福不期而遇, 感受到了前所未有的幸福, 并深深沉浸在幸福中。尽管在这篇小说的结尾, 男二号还是对男一号无限感慨地说了一声你真没出息, 但能明显看出, 这是标准的正话反说, 饱含了男二号对男一号浓浓的舐犊之情, 与他以前认认真真说男一号没出息, 大异其趣, 不可同日而语。结局极富戏剧性, 但因此前作了层层铺垫, 把现实主义的严肃, 与黑色幽默的睿智, 巧妙地熔于一炉, 收到了既在意料外, 又在情理中的艺术效果, 让人在峰回路转的审美愉悦中, 得到有益的启迪。
幸福离不开财富, 又不等于财富, 也不是财富越多越幸福, 因为幸福还与人的价值观念密切相关。正如男一号、男二号, 若非对他们自己的人生价值, 作出了完全不同于以往的评价, 他们就注定与幸福无缘。
由于不同的人, 有不同的人生经历, 不同的价值观念, 这也就决定了, 并非所有人都能像男一号、男二号一样, 在人生际遇没有发生任何改变的情况下, 与幸福不期而遇。但这的确可以清楚地证明, 精神因素, 也是导致幸福产生的, 不可缺少的重要前提。而且当温饱已不再是问题时, 要使农民幸福, 这一因素尤为重要。由此可见, 要使广大农民幸福, 不仅要引导他们致富, 还必须切实关注他们的精神诉求。而这一点, 却没有引起社会足够的关注, 晓苏的《麦芽糖》, 也无疑因此更具不容忽视的重要的现实意义。
《麦芽糖》 篇2
在年少的记忆中，大街上到处都是卖麦芽糖的小贩。每次看到这些小贩的时候，我们这些孩子就像疯了似的，狂奔到家里向父母要钱。如有不同意的家长，我们几个小便展开“车轮战”一同劝说，颇有一副誓死不屈的气概，生怕那些小贩走了就不会再回来似的。随后大家便一齐将那小贩的车拦下来，伸出手中的钱后，眼睛便死死的盯住切麦芽糖的小贩。与其说是怕他缺斤少两，还不如说是我们的唾液已经开始源源不断的分泌了。大块大块的金黄色的麦芽糖被切成了许多小块，切的时候不断有琐屑飞出，而我们似乎已经能嗅到麦芽糖的香甜了。之后，每个人都手捧一把麦芽糖，坐在小院里，津津有味的吃了起来。记得有一次，也许是我过于兴奋了，手中的麦芽糖竟然掉到了地上。望着那沾满了灰尘的金黄色的表面，我伤心极了，于是放声大哭起来。这种感觉好像就是呵护了一辈子的东西，突然就破碎了一样。小们抬起那沾满糖的嘴脸看着我，流露出了同情的神色。虽然说大家都十分的不舍，但随后每个人都心照不宣的将自己的糖分了一半给我。那一次，我吃麦芽糖吃的很慢，因为我想静静得感受那甜蜜的滋味从嘴角蔓延，直入心灵。
这些年，我时常在大街上寻找麦芽糖的身影，因为我想重拾一下麦芽糖的味道和儿时的记忆，可是直到现在，依旧没有结果，只剩下那从浓厚到淡淡的`甜萦绕在心间。前天，在街上看见了卖麦芽糖的小贩，我兴奋极了。只见他的面前摆满了麦芽糖，可却没有人买，也许现在人们已经不记得小时候的那份味道了吧。那一天，我买了很多麦芽糖，因为我知道，下一次遇到麦芽糖不知是在何时何地了。
再过几年，麦芽糖也许就会成为许多文人墨客笔下的过去了。
再过十年，那时候的孩子们也许只能在书本中体会麦芽糖的香甜了。
深圳:麦芽糖艺术中心 篇3
这里会不定期的举办各类小型音乐会或者文化交流活动，也可以在此进行演出排练等等活
动。在这里的最大特色就是，每一位学员上课的都记录都会变成影像，成为专属自己的影像记录，每一个成长的点滴都会被影像深刻记忆。无论你是谁，只要你热爱艺术，都欢迎你能来这儿坐坐，聊聊人生，谈谈艺术，或许这里能找到你一直寻觅的知音也说不定。
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低聚异麦芽糖改性工艺条件研究 篇4
1 实验部分
1.1 材料
1.1.1 试剂:
低聚异麦芽糖(陕西省微生物研究所提供),氢氧化钠(10mol/l),氯乙酸(分析纯),异丙醇(分析纯),无水乙醇。
1.1.2 仪器:
FA2004N型电子天平(上海精密科学仪器有限公司),DZF-6020型真空干燥箱(上海精宏实验设备有限公司),FTIR-8201型傅立叶变换红外光谱仪(KBr压片),真空泵SHZ-D(Ⅲ)循环水式真空泵(巩义市英峪宇华仪器厂),RE-52AA旋转蒸发器(上海嘉鹏科技有限公司),PH-3C型精密PH计(上海日岛科学仪器有限公司),78HW-1型恒温磁力搅拌器(杭州仪表电机厂),KEWEI电热恒温水浴锅。
1.2 方法
1.2.1 改性方法:
称取5g低聚异麦芽糖,溶于H2O-异丙醇溶液中,加入一定量10mol/l Na OH溶液,常温(25℃)搅拌30min后,加入氯乙酸搅拌反应,每1h测定一次PH,每间隔2h加入10mol/l的Na OH维持PH>9,每间隔2h加入一定量改性剂,恒温搅拌反应数小时。其中H2O:异丙醇比例,Na OH加入量,反应温度及时间,投料比等依据正交试验设计分别定量。反应结束后,调节PH=7~8,40℃浓缩干燥,再用2~3倍体积的异丙醇搅拌浸泡10min,过滤后于45℃的恒温烘箱中烘干得米黄色粉末成品。
1.2.2 改性低聚异麦芽糖取代度(DS)的测定[6]:
取代度即指每个D-吡喃葡萄糖单元被取代的羟基平均数。采用灰化法测定样品钠含量,换算成产品取代度。将改性低聚异麦芽糖在700℃有氧存在下灰化40min,使其定量地转化为Na2O,再以过量标准HCl将试样溶解,然后用标准Na OH反滴定,以酚肽为指示剂。其取代度按下式计算:
式中:B-每克样品消耗HCl物质的量,其值按下式计算,
式中:CHCl--HCl溶液浓度,mol/l;VHCl—HCL溶液体积,L;
CNa OH—Na OH溶液浓度,mol/l;VNa OH-Na O
H溶液体积,L;W-改性低聚异麦芽糖样品重量g。
1.2.3 试验设计:
取代度是衡量改性低聚异麦芽糖的主要指标,由于反应处于多种物质的混合液中,且反应时间较长,故取代度受投料比、Na OH含量、温度等多种因素影响。本试验在前期准备阶段的单因素试验所获结论的基础上,选定氯乙酸:低聚糖,Na OH含量,反应温度,反应时间,含水量等5个因素作4水平正交试验。
2 结果与讨论
2.1 正交试验
对上述正交试验结果进行方差分析(Tab1),结果表明,其投料比(氯乙酸:低聚糖)对取代度影响最大,极差为0.525,投料比从1:1提高到4:1,DS值逐步提高,所以氯乙酸与低聚糖比值是影响取代度的主要因素;Na OH含量影响次之,极差为0.055;而其它因素如反应温度、时间、含水量等的极差在0.03-0.07,影响较小。根据反应过程中多因素间的相互作用,在保证较高的取代度和减少副反应的基础上,以缩短反应时间,降低反应温度,减少Na OH浓度为原则,综合考虑,可得优化条件为:A1B4C4D3E3,即氯乙酸:低聚糖=4:1,Na OH含量为40%,反应温度选择25℃常温,反应时间选择6h,含水量选择50%。按此优化组和,进行验证试验。实验重复3次,得产品平均DS为0.79。
2.2 优化后改性工艺流程图:见图1
2.3 改性低聚异麦芽糖的红外光谱分析
Fig1为低聚异麦芽糖的红外光谱图,Fig2为改性低聚麦芽糖的红外光谱图。由于在碱性条件下-COOH变为-COO-,与对照低聚异麦芽糖相比,改性低聚异麦芽糖在1610-1550cm-1内出现较强的“COO-1”特征吸收带,在1419cm-1,1215cm-1及930cm-1三处同时出现它的三条相当明显的吸收带,这说明糖侧链发生取代反应,加上了羧基。红外光谱图显示对低聚异麦芽糖的改性基本实现。我们认为其取代发生在较活泼的C6上,其他C上是否也发生取代反应,则有待进一步研究。
3 结论
(1)正交试验结果显示,投料比对取代度影响最大。最优改性条件为:氯乙酸:低聚糖=4:1,Na OH含量为40%,反应温度25℃,反应时间6h,含水量50%。
(2)红外光谱显示糖侧链上发生“-COO-”的取代反应,由于低聚异麦芽糖结构具有游离的C6羟基,最易发生取代反应。
参考文献
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[5].郑建仙,耿立萍。功能性低聚糖析论[J]。食品与发酵工业,1997,23(1):39～46.
麦芽糖 篇5
闻声而去，就能寻见一位挑着竹箩筐的老爷爷。一大块的麦芽糖，老爷爷是敲着卖的。用一把小铁榔头轻轻地敲打一把锋利的铁刀，铁刀对准糖饼，发出叮当叮当声，麦芽糖就裂开成三五块了。老爷爷利索地抽出一个小塑料袋，对着散开的糖块轻轻一兜，再散上一些糖分，便递给我。
拎着一小袋的麦芽糖，陪妈妈逛街是再美好不过的事情了。往嘴里丢一颗麦芽糖，黏黏糊糊的，牙齿一咬啊，嘴巴就张不开啦。于是，一路甜蜜，一路开心。
这样的小幸福似乎感染到了妈妈。
走着走着，妈妈突然说：“宝贝，你知道吗?我小时候最爱吃的，也是这穿梭在弄堂里的小食呢。”
“不过，我们小时候麦芽糖可是兑过来吃的。”妈妈接着说道，“那时候，牙膏壳、鸡肾皮、墨鱼板都是宝，每当听到街巷里传来叮叮当的声音,弄堂里的枚就都从家里蜂拥而出,带着攒下来的这些个东西去兑糖吃。”说到这里，她突然偷笑了一下，“这些宝贝中，最方便的就属牙膏壳了。有好几回，为了兑糖吃，我把家里好好的牙膏硬是给挤没了。”
噗嗤，我差点笑出声来：妈妈居然也是个贪吃鬼!
虽然，我有些不太明白故事里的那些个宝贝为什么能用来换糖吃，可是，我看到妈妈笑了，那笑容的甜蜜如同拉不开扯不断的麦芽糖，黏糊糊的融化在我的心田。
我不由自主地从袋子里拿出一颗麦芽糖，塞进了妈妈的嘴里。
“来，教你唱一首童谣。”妈妈嘴里一边嚼着糖，一边顾自念叨起来：
兑糖吃，兑糖吃，人客该是麦芽糖。三年陈麦芽，四年陈冰糖，吃口香，转口凉……
黏黏的麦芽糖，浓浓的思乡情 篇6
要知道，这麦芽糖最早出现在妈妈的回忆里，一说起它就让我垂涎欲滴，这回，我非要妈妈带我去尝尝不可，顺便解解妈妈的相思之苦嘛！顺着长长的队伍，我们找到了麦芽糖铺。这里的顾客真不少，大人小孩都有，还有来凑热闹的外国朋友呢！我伸长脖子等啊等，过了好久才轮到我们。等不及妈妈付钱，我就激动地接过店主递过来的麦芽糖，双手使劲地搅动，口水已在我嘴里打转。我左右开弓，开心地搅呀、绕呀，还拗出了不同的造型和花纹，真好玩！怪不得它还有一个名字叫“绕绕糖”呢！
在妈妈的催促下，我小心翼翼地凑上前舔了一口，真甜啊！这甜味直直地钻到我的心窝里。我眯上眼睛，享受极了！贪心的我抿嘴咬了一大口，嘿，咬不下来还粘牙呢！我赶快把糖棒子往外拉。咦，拉出来的丝怎么那么长？这可怎么办？这黏黏的糖丝飘到了我的下巴上。我轻轻一抹，糖丝又粘到了手上。我往手上一撸，它又粘到了另外一条手臂上。我顾不上擦手，连续吃了好几口，感觉下巴痒痒的，用手一抹，怎么长胡子了？再一擦，才知道我的下巴上全都是此起彼伏的麦芽糖丝儿了。
“哈哈哈！”一旁的姥姥早已笑得前俯后仰，“这回，真成馋猫了！跟你妈小时候一模一样！”原来麦芽糖也是妈妈的最爱啊！不过妈妈吃麦芽糖可没我这么狼狈。她一边搅动绕绕糖，一边往嘴里递，咬一口，又迅速用糖棒把糖丝儿兜转起来。我学着她的样儿，终于顺利地把害惨我的麦芽糖啃了个精光，然后跑到洗手间，痛痛快快地把麦芽糖在我下巴上留的印迹全部洗干净。
《麦芽糖》 篇7
病的发生。
2 临床症状
疾病的发生是有预兆的, 在疾病发生的早期阶段, 鸭的症状为眼会分泌将液状或黏性的物体, 因此眼周围羽毛会脱落, 从而形成“眼圈”;如果该疾病表现为急性, 那么其症状为嗜睡、缩颈或者是嘴低地、脚无力、不愿走动, 在饮食上, 吃的较少或是不吃。小鸭则可从它的粪便辨别, 一般其粪便为红绿色或是黄白色, 而且是稀粪, 还伴有咳嗽和打喷嚏等症状[1]。在濒死
收稿日期:2013-06-06
做好病鸭肝、心渗出物的采集工作, 将其接种在巧克力琼脂平板上, 并且放入厌氧缸培养, 时间为24 h, 而后会出现菌落, 该菌落为圆形、隆起、光滑、奶油状、半透明。作涂片镜检, 菌落在镜下呈椭圆形, 个数为单个或是成双排列, 性质为阴性杆菌, 两极着染。根据流行特点、临床症状、病理变化以及实验室检查可以诊断为鸭传染性浆膜炎。
5 预防措施
5.1加强饲养管理, 改善饲养环境
《麦芽糖》 篇8
关键词：慢性心力衰竭,缺铁,贫血,高铁碳氧麦芽糖
左室射血分数减低的慢性心力衰竭患者治疗的进展可使这一临床综合征的自然病程得到改善, 亦使患者的预后有了明显的改善[1,2]。但是, 许多心力衰竭患者正常日常生活仍然受限, 患者自诉乏力和呼吸困难症状对患者生活质量具有不利影响, 导致高发的疾病状态[3,4]。慢性心力衰竭患者的治疗选择是改善功能能力, 因此新的治疗方法研究很有必要。慢性心力衰竭患者不充分的氧供和受损的氧利用对不良的临床状态有重要影响[5,6]。此外, 贫血可能使心力衰竭患者的症状恶化[7]。针对这些异常的治疗可能会对患者的预后和生活质量产生重要的影响。铁在氧摄取、转送、储存及氧代谢中起着关键作用, 也涉及到红细胞的生成[8,9]。一般地说, 铁缺失是贫血的重要表现。换句话说, 血红蛋白水平降低是铁储存逐渐消耗的结果[9,10]。伴或不伴发贫血患者的铁缺失削弱需氧性能, 表现为乏力和运动耐力减退[11]。非心力衰竭缺铁患者铁补充可改善认知、症状和运动性能[12,13]。目前公认心力衰竭患者存在缺铁, 静脉给予铁剂可能对临床有益[14~19], 无论患者是否存在贫血症状[17]。为了确定静脉给予铁剂对慢性心力衰竭患者的治疗作用, 本研究观察静脉高铁碳氧麦芽糖是否可改善心力衰竭患者的症状、左室射血分数、缺铁和贫血状况等。
1 资料和方法
1.1 研究设计
2005年1月~2009年12月, 共460例患者纳入研究。研究地点:河南省鹤壁煤业公司总医院、鹤壁市人民医院、安阳市人民医院。所有研究对象知情同意。
1.2 患者
入选标准:符合慢性心力衰竭诊断标准[2];纽约心脏协会功能分级 (New York Heart Association, NYHA) Ⅱ或Ⅲ;左室射血分数≤40% (NYHAⅡ) 或≤45% (NYHAⅢ) ;血红蛋白水平95~135g/L;铁缺失。铁缺失根据文献[20]:血清铁蛋白水平低于100μg/L或100~299μg/L (转铁蛋白饱和度低于20%) 。排除标准:未控制高血压;其他心脏病;炎症;或重症肝损害或肾功能损害。
1.3 患者分级
入组前患者采集临床病史、体格检查、6min步行试验结果、12导心电图检查资料。并对所有研究对象进行健康相关生活质量评估。采用中心交互噪音应答系统 (central interactive voice-response system) , 按2:1随机分为研究组 (高铁碳氧麦芽糖治疗) 和对照组 (生理盐水) 。
1.4 治疗方法
根据Ganzoni's公式计算总铁剂[21], 高铁碳氧麦芽糖 (苏州芝宇生物科技有限公司, 批号060711) 或生理盐水 (上海长征富民药业有限公司, 批号990223) 均经静脉团注4ml (相当于200mg铁) , 每周增加直到达到铁饱和状态, 此后每4周注射一次维持。铁蛋白水平超过800μg/L, 或转铁蛋白饱和度>50%、铁蛋白饱和度500~800μg/L, 或血红蛋白水平>160g/L, 停止使用铁剂而以生理盐水替代。此种情况下, 重新检测患者的铁蛋白、转铁蛋白饱和度和血红蛋白水平。T如铁蛋白水平降低到400μg/L、转铁蛋白饱和度低于45%、血红蛋白水平低于160g/L, 重新开始给予铁剂治疗。如果出现贫血 (血红蛋白≤90g/L) , 不再给予铁剂治疗, 这类患者连续随访, 贫血的治疗由医生自主决定。药物剂量随访时间:4、12、24、26周, 评估郊野及安全性。
1.5 主要和次要终点
主要终点为自诉患者总体评估 (Patient Global Assessment, PGA) 和24周NYHA功能分级。次要终点为4和12周PGA及NYHA功能分级、6min步行距离试验、堪萨斯州心肌病问卷 (Kansas City Cardiomyopathy questionnaire, 总分0~100, 评分越高生活质量越好) 评分[22]、欧洲生活质量-5维度 (European Quality of Life-5 Dimensions, EQ-5D;评分0~100, 评分越高表示越健康) 视觉模拟量表[23], 分别于4, 12, 24周进行评估。安全性终点为严重和非严重不良事件, 住院、死亡, 均在26周评估。
1.6 统计学分析
效果分析根据意向性治疗原则进行, 主要和次要终点的组间比较采用多变量回归分析[24]。计量资料采用平均值±标准差表示, 组间差异比较采用t检验;计数资料采用频数或率表示, 组间差异比较采用卡方检验。统计学软件SAS9.1。
2 结果
2.1 研究对象特征
460例研究对象的特征见表1示。研究组304例, 对照组156例。两组患者的基础临床和实验室特征相似。
2.2 随访
研究组304例患者中有26例 (8.6%) 未完成24周随访, 此26例中5例死亡、21例撤离治疗。对照组156例中20例 (12.8%) 未完成24周随访, 此20例中4例死亡、16例撤离治疗。
2.3 主要终点
研究组2 4周5 0%患者自诉P G A改善, 对照组为28% (OR, 2.51;95%CI, 1.75~3.61;P<0.001) 。相同的是, 24周NYHA功能分级改善:研究组47%患者NYHAⅠ或Ⅱ, 对照组为30% (OR, 2.40;95%CI, 1.55~3.71;P<0.001) 。
2.4 次要终点
研究组与对照组比较, 4周和12周时自诉PGA和MYHA分级显著改善 (P<0.001) 。4周、12周和24周时生活质量和6 min步行距离、堪萨斯州心肌病问卷评分均有显著改善 (P<0.001) 。
2.5 安全性和生物化学分析
研究对象24周的死亡率、住院、严重及非严重不良事件相似。研究组与对照组比较, 任何心血管原因住院均比较低 (危险比, 0.53;95%CI, 0.25~1.09;P=0.08) ;研究组较对照组任何心血管死亡或住院的危险比为0.61 (95%CI, 0.32~1.18;P=0.14) 。严重及非严重不良事件的资料比较见表2示。研究组提前停止治疗16例 (5.3%) , 对照组为14例 (9.0%) ;无严重过敏反应发生。研究组患者注射部位疼痛2例。
2.6 周实验室检测铁蛋白、转铁蛋白饱和度、血红蛋白
两组间存在显著差异 (P<0.001) (表2) 。铁蛋白水平的平均差4周为 (243±17) μg/L、12周为 (188±15) μg/L、24周为 (246±20) μg/L (P<0.001) ;相应的血红蛋白水平平均差分别为 (6.6±1.1) 、 (10.6±1.3) 、 (5.9±1.5) g/L (P<0.001) 。无贫血患者24周血红蛋白平均差无显著差异 (2.4±2.0) g/L, (P=0.21) , 而贫血患者则存在显著差异 (9.1±2.2) g/L, (P<0.001) 。
3 讨论
慢性心力衰竭和缺铁患者经高铁碳氧麦芽糖治疗24周时, 无论是否伴有贫血均可显著改善症状、功能状态和生活质量。本研究还显示高铁碳氧麦芽糖治疗未使不良反应事件增加。研究结果表明, 高铁碳氧麦芽糖治疗组主要终点即自诉PGA和NYHA分级在24周显著改善。4周后即呈现有益的临床结果并持续整个研究期, 这些结果还表现为6min步行距离的改善和健康相关生活质量问卷评分的改善。
本研究患者群根据实验室生物标记物确定, 包括铁蛋白、转铁蛋白饱和度、血红蛋白。这些变量也用于计算铁补充剂量, 指导高铁碳氧麦芽糖的连续应用或中止使用。研究结果表明, 症状性心力衰竭和收缩功能障碍患者的实验室检测铁缺失可能有助于患者处理, 确定应用静脉补铁治疗的方案。
纠正铁缺失的需求剂量根据Ganzoni's公式计算[21], 并在3~7周时间 (平均注射6次) 加以纠正。应用高铁碳氧麦芽糖治疗, 无论对贫血或无贫血的心力衰竭患者均有益。这一结果提示针对铁缺失的治疗是必要的。慢性疾病患者的铁代谢及纠正缺铁可导致症状改善, 本研究的结果支持这一发现[16~19]。
绿色啤酒麦芽加工工艺研究 篇9
关键词：绿色啤酒,加工工艺,研究
近年来, 随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化, 加速了啤酒大麦生产的专业化和区域化。
1 绿色啤酒生产工艺
大麦在人工控制的条件下, 经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程, 生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级, 以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料, 以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。操作要点如下:
1.1 选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.
15%;麦粒的整齐度, 即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为80%-90%。
1.2 浸麦采取浸水断水交替法, 就是在浸麦
过程中, 先用水把大麦浸渍, 然后把水放掉, 让大麦暴露在空气中, 以后再相继反复进行浸水和断水, 一直达到所要求的浸麦度为止。现以“4浸4断”操作为例:开始投料时, 浸水以漂去污泥和浮麦, 2小时后换水。在第二次浸麦水中加入用水量1%-3%的生石灰, 化成石灰乳浸麦。其作用为消毒, 溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质, 以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水, 4小时断水, 定时通风, 直至麦粒的含水量达到43%-45%。水温17℃-18℃, 整个浸麦操作约为60小时, 其中浸麦32小时, 断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水, 每隔半小时通入压缩空气5分钟-10分钟;断水时通风15次, 每次20分钟-30分钟, 供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低, 宜浸水久, 断水短。夏季水温高, 宜浸水短, 断水久。
1.3 催芽在最后一次浸麦时或发芽初期, 采用0.
15ppm GA处理, 对促进与调节麦节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天-3天, 减少制麦损失0-4%, 提高浸出物2%左右, 促进淀粉酶、半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力, 能打破麦粒的休眠, 提高发芽力, 并能改善机械损伤麦粒和低酶活力大麦的溶解性。
1.4 发芽
大麦发芽的方法按设置条件, 可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇通风式发芽法为例, 来说明发芽管理:将浸麦后的大麦送入发芽箱, 立即进行翻拌, 使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0.6米-1米, 麦层过厚影响通风, 麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济, 且麦层容易干燥。在润湿堆积阶段, 开始时通入10℃-14℃的干燥空气, 除去麦粒表面多余的水分, 然后再通入10℃-14℃的湿空气, 用来调节麦层的温度, 使麦层温度逐渐升高, 在24小时内达到14℃。浸麦后的大麦在这样的温度下, 经24小时以后开始发芽。由于呼吸作用, 麦层温度逐渐升高, 须连续通入10℃-14℃的湿空气, 控制温度, 每天约升温1℃, 使第5天达到18℃-20℃, 以后继续保持这个温度或逐渐下降至14℃发芽。温度须保持20℃以下, 每日早、中、晚各通风1次, 麦层上、下温度相差l℃-2℃。发芽旺盛期翻拌要勤, 后期停止翻拌和通风, 使根芽凋萎。
1.5 干燥
我国啤酒麦芽干燥, 通常采用间接加热的1段-3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层, 每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层, 应采取20℃-25℃低温, 强烈通风, 排去水分, 阻止麦粒水解作用的继续进行, 减少酶的破坏, 保持胚乳呈粉质疏松状态, 如温度上升过快, 麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50℃-55℃, 水分降至8%-12%, 即进入下层焙焦阶段。对于浅色麦芽, 希望色素形成不多, 仍保持一些香味, 且希望能在较高温度下, 使凝固性含氮物变性凝固, 以及能除去影响泡沫的微量油脂。绿麦芽具有青气味, 当烘焙温度继续上升至2小时, 温度要迅速上升到85℃, 水分下降至2%-5%, 使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽, 要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100℃-105℃。麦芽烘好的标准, 水分2%-4%左右, 入水不沉, 嗅之有明显的大麦香, 粒子膨胀, 麦仁发白, 麦根极易脱落。
2 用啤酒麦芽生产绿色啤酒的重要意义
啤酒麦芽是啤酒生产的主要原料, 近年其售价一路上扬。1997年国内市场每公斤1.24元, 1999年价格为1.5元。2002年, 国际市场上已达175美元/吨。发展啤酒大麦, 应该成为农副产品开发重点。
2.1 目前啤酒麦芽市场供不应求
2.1.1 需求有增无减。
我国的啤酒产量呈逐年上升的趋势, 已由2000年的2100万吨上升到2001年的2200万吨, 成为全球最大的啤酒产销国。
2.1.2 国外进口缩减。
为了保障国内啤酒生产企业有足够的原料供应, 我国外贸部门每年需从国外进口占总需求量60%-70%的啤酒大麦。但据有关部门统计, 近几年我国进口的啤酒大麦缩减了25%以上。
2.1.3 国内库存减少。
据统计, 近年来的库存量比往年减少40%左右, 因而使得国内啤酒生产企业难以维持正常生产, “等米下锅”的现象时有发生。
2.2 开发啤酒大麦前景广阔
据业内人士分析, 我国近年的啤酒大麦总产量和进口量都不会有大幅度增加, 其价格仍保持上升的态势。因此, 啤酒大麦产区的广大农民, 应在调整和优化种植结构的过程中, 适度扩大或增加啤酒大麦的种植面积, 并要努力提高单位面积产量。改善产品的品质。种植啤酒大麦具有以下几个优势
2.2.1 适应性强
啤酒大麦是典型的耐盐碱、耐干旱、耐瘠薄、易管理和适应性强的禾谷类作物。在盐碱地、河滩地、池塘地、低洼地、浸润地和水改旱地的地块上不宜种植其他作物的情况下, 都可种植啤酒大麦。
2.2.2 成熟期早。
啤酒大麦的生育期较短, 从出苗到成熟只需70天左右, 在雨季来临之前的6月中旬即可收获, 可比普通春小麦提早收获10-15天, 能使下茬作物增加有效积温300℃左右, 为夺取高产创造了有利条件。
2.2.3 利于复种。
啤酒大麦属于矮秆的早熟作物, 多年来的大量事实证明, 它可以同多种粮食作物、油料作物、经济作物、薯类作物和多种蔬菜实行套种与复种, 从而能够有效地增加复种指数, 提高土地利用率和农业生产力。
3 走好发展小麦麦芽生产绿色啤酒的路子
如果麦芽供应状况短期内不能好转, 价格不能回落甚至继续上涨, 啤酒厂不得不普遍调整化原料的比例, 但为了保证啤酒的质量和啤酒厂糖化工艺与设备的基本稳定, 小麦麦芽和糖浆最多只能取代15%左右的麦芽, 比如大麦从原用量比例的60%降为45%, 即最多取代大麦芽绝对量的四分之一。
一是从育种开始, 抓好制小麦的科研与生产。现在制作小麦麦芽的企业, 在采购小麦对制麦质量的要求不得不低水平, 既只要求皮薄、白粒、粉质粒多、蛋白低等, 制麦小麦的育种, 有关栽培技术和产区布局等工作尚属空白。二是积极稳妥地发展大麦糖浆。据悉, 国外大麦糖浆及应用已实现工业化生产。因为大麦糖所含的可发性糖主要是麦芽糖, 其他成分也更接近于传统麦汁, 较能满足啤酒在发酵度及口味等方面的要求, 而原料大麦中的蛋白质较多于玉米淀粉和大米, 在制作大麦糖浆时加入适当的蛋白酶制剂, 分解成适量的可溶性分子含氮物及-氨基酸, 为酵母生长和啤酒酿造提供必需的成分, 所以只要工艺调整得当, 用不发芽大麦制作的糖浆可以成为更优化的啤酒原料, 业内专家认为, 因其可经稀释直接进入煮沸, 而不应被认为是辅料, 应与糖化后麦汁同等看待。三是“反弹琵琶”, 进一步优化大麦芽的酿造品质。长期以来, 我国许多中小麦企业缺乏对浅色麦芽质量指标体系进行深入理解与研究, 而将麦芽行标中的项目一个个单独地对待, 出现问题后头疼医头, 脚疼医脚, 国产大麦的麦芽整体上讲浸出率又偏低, 如果我们“反弹琵琶”, 变啤酒厂不得不使用小麦麦芽和糖浆的压力为动力, 在原料采购, 分级投料, 优化工艺, 降低成本, 设备改造与挖潜等方面切实加大努力, 将大麦芽的质量上一个台阶, 这才是啤酒厂更愿意看到的。
参考文献
麦芽糖醇结晶工艺的研究 篇10
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
液化液 (DE值≤10%) :河南财鑫糖业公司;麦芽三糖酶, 普鲁兰酶, 真菌酶:Novo公司;大麦β-淀粉酶:无锡杰能科生物工程有限公司;离子交换树脂:西安苏青树脂有限公司;三元雷尼镍催化剂:大连通用化工有限公司;盐酸、氢氧化钠、氯化钙、乙醇、乙腈, 以上试剂均为分析纯;阿贝折光仪, 上海光学仪器五厂;高压液相色谱仪, Waters1515-2414;数显式电导仪, DDS-11A, 杭州雷磁分析仪器厂;旋转蒸发仪, W2-100S, 上海申生科技有限公司。
1.2 方法
1.2.1 超高麦芽糖浆的制取[3]
选取生产线上的液化液 (控制DE≤10%) , 液化均匀, 清亮透明, 无碘试反应, 倒入糖化罐中, 调pH到3左右加热进行灭酶, 然后向液化液中加入适量煮沸的蒸馏水, 使之浓度稀释至20%左右, 迅速降温到60℃, 调节pH到5.2～5.4之间, 加入大麦β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽三糖酶, 加酶量分别按0.50g/kg (干基) , 0.39g/kg (干基) , 0.58g/kg (干基) , 加完酶搅拌均匀, 60℃保温进行糖化, 糖化48小时补加真菌酶 (0.16g/kg干基) 糖化60小时出料, 液相检测麦芽糖含量在92%以上。
1.2.2 麦芽糖氢化生成麦芽糖醇[2]
将1.2.1制得的高纯度麦芽糖浆浓缩至50%, 调pH至7.5～8.0, 按干物质的10%加入三元雷尼镍催化剂, 在氢气压力9～10MPa, 温度125℃～135℃, 搅拌转速300r/min条件下反应2h。pH值对氢化转化率影响极大应严格控制原料的pH值, 氢化转化率对生产结晶麦芽糖醇的影响较大, 转化率高则麦芽糖醇纯度高, 结晶收率高。氢化后应保证麦芽糖醇的纯度在90%以上。
1.2.3 麦芽糖醇的结晶提纯[5]
麦芽糖醇结晶实验方案:麦芽糖醇纯度90%～92%, 麦芽糖醇浆锤度70%～74%, 晶种加入量1%～3% (对干物质的质量分数) , 结晶温度50℃～20℃ (50℃时加入晶种, 并保温8～12h) , 降温速率1℃/ (1～3) h, pH值为3.5～5.0, 搅拌速率15～40转/分, 结晶过程在48～72h内完成, 结晶结束后用冷水洗涤晶体, 离心分离。
2 结果与分析
2.1 麦芽糖醇锤度对结晶麦芽糖醇纯度和收率的影响
利用纯度91%的麦芽糖醇浆, 选择三个不同锤度范围, 采用上述结晶方案, 结晶结束后分别测定麦芽糖醇纯度和结晶的收率。实验设计与结果如表3。
表1锤度与纯度和收率的关系
由表1可知, 锤度对结晶的收率及结晶提纯的效果有很大影响;锤度高时, 结晶醪粘度很高不易离心分离, 造成结晶体纯度不高, 但锤度高时结晶收率可以提高。综合考虑, 选择进料锤度在72.0%时结晶, 可以保证较高的纯度和适宜的收率。
2.2 晶种加入量对结晶麦芽糖醇纯度和收率的影响
用纯度为91%的麦芽糖醇浆, 锤度72.0%, 晶种加入量分别为:1.5%、2.0%、2.5%, 结晶结束后分别测定麦芽糖纯度和结晶的收率, 结果如表2。
增加晶种的加入量, 虽然可以提高结晶收率, 但是随着晶种加入量的增加麦芽糖醇的纯度有所降低;要达到提纯麦芽糖醇的目的, 必须控制麦芽糖醇的结晶过程, 晶种加入量在2.0%时, 麦芽糖醇的收率已达到55.25%, 纯度已达到99.12%。麦芽糖醇结晶时的晶种加入量为2.0%时较为适宜。
2.3 降温速率对结晶提纯的影响
选用纯度91%的麦芽糖醇浆, 锤度72.0%, 晶种加入量2.0%时结晶, 结晶结束后分别测定:麦芽糖结晶的纯度, 结晶的收率, 用显微镜观察晶浆中晶体粒度分布, 结果如表3。
结晶降温的速率越低, 结晶的收率与麦芽糖醇结晶体的纯度越高, 而且晶体粒度分布也越均匀, 晶体颗粒较大。结晶时间越长成本越高生产效率越低, 因此结晶应在60h左右完成, 即降温速率为1℃/ (150～180) min。
3 结 论
若要采用直接结晶的方法生产高纯度的结晶麦芽糖醇, 必须使麦芽糖浆的纯度达到92%以上, 氢化后才能通过直接结晶的方式得到高纯度的结晶麦芽糖醇。综合分析各种因素, 在进料锤度72.0%、晶种加入量2%、降温速率1℃/ (150～180) min、结晶过程60h完成的工艺条件下。可以在较低成本下, 得到纯度99%以上的结晶麦芽糖醇。
摘要：研究了以含量92%以上麦芽糖浆为原料氢化后, 直接结晶提纯制得含量99%以上麦芽糖醇的工艺, 通过实验确定了麦芽糖醇结晶提纯的工艺条件为:麦芽糖醇浆锤度72.0%、晶种加入量2%、降温速率1℃/ (150180) min、结晶过程在60h完成。
关键词：超高麦芽糖浆,氢化反应,结晶麦芽糖醇
参考文献
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[6]刘茉娥, 陈欢林.新型分离技术基础[M].杭州:浙江大学出版社, 1993:187.
孩子积食用焦麦芽 篇11
小儿脏腑娇嫩、形气未充、脾常不足。脾属土，肺属金，土生金，脾胃健旺，则肺卫自固。小航脾土没有完全形成，饮食不规律，容易食积，损伤脾胃，脾虚则肺气虚，肺气弱则卫外不固，容易感冒。于是我给小航开了一个单方——焦麦芽，同时嘱咐其家长调整小航的饮食习惯。
方子的具体用法是：焦麦芽15克，加水煎至100毫升，早晚分两次温服。焦麦芽的功效是消食导滞、健脾胃，可治疗食积吞酸、食欲不振、上腹胀满。
过了些日子，这位亲戚打电话给我说，小航每次食积，连续服用3-6天就好了，食欲增加，感冒也得的少了。我叮嘱他，要想彻底治好小航的毛病，培养良好的饮食习惯才是最重要的。
麦芽生产中赤霉酸的应用探析 篇12
关键词：赤霉酸,麦芽生产,不同阶段添加,应用探析
1 前言
伴随着国家经济的不断发展, 啤酒产业的不断升级和行业竞争的不断加剧, 对啤酒大麦的品质要求也越来越高。啤酒以麦芽为主要原料, 亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料, 则麦芽使用量基本上是高于50%的。至于使用什么样的麦芽, 传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。
我国的啤酒产量已经稳居世界第一, 但啤酒原料特别是啤酒大麦的生产发展严重滞后于啤酒工业的发展, 致使我国啤酒大麦长期依赖进口, 成为世界上最大的啤酒大麦进口国。从长远发展的角度看, “受制于人”的现状亟需得到改善, 我国啤酒工业将被他国原料供应商“牵着鼻子走”。因此, 改变这种现状, 需要利用有限的资源大力量发展“精耕细作”, 创新大麦麦芽的生产方式, 沿着集约化生产的道路, 开展麦芽生产中赤霉酸的科学应用。
2 赤霉酸概述及作用原理
2.1 赤霉酸概述
赤霉酸是于1935年被日本科学家薮田发现并从诱发恶苗病的赤霉菌中分离得到的。赤霉酸, 是一种能促进生长的非结晶固体, 具有赤霉烷的骨架 (图1) , 可以在一定程度上促进细胞分裂和伸长。直至20世纪50年代初, 英美2国科学家才实现了从真菌培养液中进行提纯, 才得到赤霉酸的纯化学提纯产品, 并且正式由英国科学家将其命名为赤霉酸。
由于赤霉酸具有促进细胞分裂的作用, 所以它的最显著的生理效用就是促进植物的生长。赤霉酸在促进植物生长方面具有下列特点:通过赤霉酸处理, 能够使植物的茎伸长生长, 并且促进节间伸长的赤霉酸, 仅仅作用于节间伸长, 并不能促进节数增加;适合浓度的赤霉酸, 能够诱导开花, 对于雌雄异花同株的植物, 可以在一定程度上增加雄花数量。在这一方面, 赤霉酸的作用不同于生长素或是乙烯的作用, 效应恰恰相反。
2.2 赤霉酸的作用原理
一般情况下, 较低浓度或适宜浓度的生长素可以促进作用植株的生长, 而当生长素浓度过高时, 反而会抑制作用植株的生长。所以, 赤霉酸作为一种广谱性的植物生长调节剂, 当浓度合适时, 可以结束种子或块茎的休眠, 促进作用植株的生长发育, 缩短成熟时间, 改善产量和产品的品质。使用的过程中, 由于赤霉酸具有较低的水溶性, 所以应该先用少量白酒和酒精将其溶解, 然后将其调制到适宜的浓度。实际上, 大麦自身发芽过程中, 自身可以产生一定的赤霉酸。发芽过程中通过赤霉酸在胚芽至糊粉层的转移来缩短发芽所需的时间。额外添加赤霉酸, 多是由于大麦自身产生的赤霉酸量有限, 额外添加可以进一步提高相关种类酶的活力。
采用赤霉酸来处理灭菌的去胚大麦种子时, 试验数据显示:在促进其糊粉层中α-淀粉酶的新合成过程中具有赤霉酸显著作用, 从而引起淀粉的水解。而大麦发芽过程中把胚去掉, 淀粉就不水解, 通过赤霉酸作用于大麦, 就可以有效的改善这种现象。赤霉酸在作用时可以通过刺激糊粉层细胞合成蛋白酶, 来促进核糖核素酶以及葡聚糖酶的分泌, 从而促进大麦萌发。当大麦处于成熟期时, 麦粒饱满, 此时有利于蛋白酶的形成, 外加适宜浓度的赤霉酸可以被发芽的胚芽较好吸收, 在一定程度上促进酶的活力, 使麦芽中α-淀粉酶的含量得以充分的活化和提高。
3 制麦过程中不同阶段添加赤霉酸的效果研究
制麦的过程中, 大麦本身产生的赤霉酸浓度不足, 因此在综合考量对库值、α-N、对色度、收得率等多方面的影响因素后, 可以选择适宜的赤霉酸浓度对其进行添加。添加过程中, 选择合适的时间, 针对不同的阶段进行赤霉素添加, 可以得到不同的效果来实现所需指标的平衡。
3.1 在浸麦阶段添加赤霉酸
在浸芽阶段添加赤霉酸, 是通过在最后的一次浸麦水中, 加入用酒精溶解后的赤霉酸, 搅拌均匀后, 将大麦置于通风处就可以促进多种蛋白酶的生成, 从而刺激大麦发芽。根据试验数据显示, 采用南澳麦, 在添加赤霉酸与未添加赤霉酸时的库值、α-N、脆度值和叶芽长等有一定程度改善, 但是由于时间和浓度等因素的影响, 赤霉酸的利用率仅为20%~30%, 因此并不提倡在浸芽阶段添加赤霉酸。
3.2 在发芽阶段添加赤霉酸
对于某些品种的大麦, 吸水慢、溶解性差, 如果不加赤霉酸难以达到预定指标要求。这时, 一般在大麦发芽后的第1次翻麦时候添加, 为了使添加效果更加均匀, 生产实际中, 通常采用的添加方式是采用定量泵用喷淋。喷淋时间选择大麦进入到发芽箱40h之内进行, 这时麦芽已经长到了一定的长度, 对于赤霉酸的吸收率可以到达最高。喷淋过程中, 空气湿度保持在95%以上, 需要严格控制喷淋量, 因为喷淋量过大或过小都会影响喷淋时的雾化效果, 影响大麦喷淋的均匀性。
4 不同麦种中赤霉酸添加量的分析及赤霉酸残留量的影响
由于不同的麦种拥有不同的特性, 所以各麦种之间在添加赤霉酸时应该根据麦种特性, 掌握不同的添加量。例如:Stirling大麦产于西澳, 此麦种由于糖化力较高, 麦皮较厚, 在生产中表现出吸水慢及不均匀, 对制麦有一定的困难;法麦Riv-iera品种虽然颗粒饱满, 蛋白质偏低, 粉质粒高, 然而β-葡聚糖含量高, 发芽不整齐导致溶解不一致, 对过滤、浊度等指标造成严重影响。针对Riv-iera品种制成的麦芽粗细粉差低、α-氨基氮易偏低, β-葡聚糖降解慢的种种缺陷, 增加赤霉酸的添加量、提高发芽的环境温度可以有效改善大麦发芽指标。于20世纪80年代末注册的Schooner, 由于在不断地种植改进过程中, 导致其部分性能退化, 不但影响了大麦的浸出率, 而且发芽周期也有所延长, 需要添加的赤霉酸的量相应的较少。
对于赤霉酸本身, 运用适当的方法、添加适宜的量对于生产出的麦芽质量会有极好的改善, 品质远远优于传统方法制得的麦芽。由于赤霉酸具有轻微的毒性, 对于人及牲畜都有低毒, 所以对于赤霉酸的添加应该严格控制添加、使用量。
5 赤霉酸在麦芽生产过程中的新应用及展望
在我国, 目前的赤霉酸已经作为一种有效植物生长激素调节制剂被广泛的使用, 并且工业和农业生产中发挥着越来越重要的作用。通过这种途径, 可以有效的降低大麦生出小根和发芽时的水和二氧化碳的损失。
现阶段的麦芽生产行业, 已经完全有可能在缺失一个活胚的情况下, 借助赤霉酸的作用制造出麦芽, 实现麦芽的先进化生产。运用此种方法来, 可以不产生麦芽活胚, 这样可以充分的避免, 大麦在发芽过程中呼吸作用所产生的呼吸消耗, 同时对于过程中的微生物污染问题也可以很好的避免。在实际的工业生产中, 这种无胚芽的生产方式, 如果能够形成规模化的生产, 则会由于过程中损耗相对较小, 而成为一种更为经济的生产方式, 在低投入的情况下, 获得较高的产出。
6 结语
综上所述, 在麦芽生产过程中, 掌握合理的添加时间, 采取适宜的添加浓度, 科学合理的利用赤霉酸, 可以有效的改善大麦在发芽生产中的利用率, 有效缓解我国对于大麦资源的紧缺情况。但是对于赤霉酸在新的行业领域中的应用, 还需要相关的专家学者和行业从业人员展开积极的研究, 使赤霉酸在麦芽生产过程中的应用领域更加广泛, 从经济科学合理的角度改善麦芽生产现状, 维持麦芽生产行业的可持续发展。
参考文献
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