学校食品安全卫生自查报告

学校食品安全卫生自查报告（精选13篇）

学校食品安全卫生自查报告 篇1

学校食品卫生安全自查报告

为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，根据上级文件精神，我校对食品卫生安全工作进行了全面的排查，消除了食品卫生隐患，对存在问题进行了整改。现将我校食品卫生安全自查情况汇报如下：

一、学校食品卫生安全管理工作组织机构健全

学校成立了由校长组任组长的学校食品卫生工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校突发公共卫生事件工作进行检查，加强了对学校突发公共卫生事件工作的领导、监督和检查。学校“预防”工作制度完善，制定了一系列安全工作条例，安全教育制度等。认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，《预案》、《措施》行之有效。

二、建章立制，措施到位

1、完善健全领导机构和有关规章制度，层层落实责任，各项工作安排专门管理人员，坚持“日查登记制”、“值周领导、值周教师双查制”，定期分析学校的隐患，加强研究，及时发现和处理有关问题，把事故隐患消除在萌芽之中。

2、和班主任签订学校管理责任书，班主任为本班第一责任人，要对本班学生食品安全工作负总责，工作责任到人，保证各项工作有人管，有人问。

3、全体教师重视食品卫生工作，有专人管理，坚决贯彻执行《食品卫生法》，严把食品、药品质量关，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品，不容许过期、变质食品进入校园，防止食物、药品中毒和传染病以及各类突发事件、事故的发生。

三、严格按照《食品卫生法》检查食堂工作

定期进行了教师健康检查及食品卫生检查。坚决杜绝学生吃变质食品。搞好环境卫生，确保师生的饮食卫生安全。食堂每天安排两位教师值班，负责试尝、留样工作。

四、加强学校传染病防治、食品卫生的监督检查工作

1、抓好健康教育，促进学生身心健康成长

学校卫生工作是学校工作不可缺少的一个重要组成部分，它的工作对象是少年儿童，而少年儿童正处在生长发育时期，因此，学校卫生工作的任务是非常繁重和艰巨的。为了使学生能够顺利完成小学的学业并健康成长，我校根据国家教育部的规定，对各年级利用地方教材课时间每两周周开设一节健康教育课，并开设健康教育讲座，把健康教育的内容有机地结合在学校素质教育的各项活动中。

另外，我们还对学生进行个人行为习惯方面的教育。利用红领巾检查岗、组织教师对学生个人卫生进行检查，大队部组织大队干部进行全校个人卫生大检查，通过教育、督导，学生的个人卫生习惯有了明显好转，人人以讲卫生为荣，不讲卫生为耻。为了使健康教育更好地落实到实处，我们还针对学生地特点，采取多种喜闻乐见的形式向学生进行健康教育。首先，我们定期举行各种健康知识讲座，并利用广播、黑板报、卫生宣传栏等形式向学生宣传卫生保健、防病治病、饮食饮水卫生方面的知识。树立学校教育“健康第一”的指导思想，努力营造良好的学校健康教育氛围，为学生的健康成长奠定了坚实的基础。

2、实行“封闭式管理”，杜绝学生在校期间外出校门购置零食，既保证了学生安全，又严把了防止过期、变质食品进入校园，防止食物中毒突发事件、事故的发生。

五、存在问题及整改措施

学生上学路上喜欢购买校外路边摊点上的零食带进校园，埋下卫生上的隐患。这些问题我们将在今后的工作中加强学生行为习惯教育，教育引导学生不买“三无”食品，不把零食带进校园，保证师生身心健康，保持校园的卫生整洁。

总的说来，学校无论是领导还是普通教师，对学校食品卫生安全工作重视程度较高，教育进行得比较扎实，安全措施也比较到位，我们在今后的工作中将继续努力，力求把工作做得尽善尽美。

学校食品安全卫生自查报告 篇2

关键词：学校内食品商店,卫生状况

近年来学校内食品商店引起学生食物中毒事故频频发生。为减少危害, 预防学校食物中毒事故的发生, 对我市学校食品商店卫生状况进行了调查。

1 内容与方法

按《食品安全法》及《吉林省卫生许可证发放要求》中的标准检查食品商店的卫生许可证、从业人员健康证及卫生知识培训证持有情况, 食品来源及索证情况和储存、销售食品是否符合卫生要求、卫生设施和环境卫生、个人卫生及卫生知识掌握情况, 卫生管理制度等。

2 结果

2.1 持有“三证”情况

此次调查18所学校有17所办理了当年的卫生许可证, 领证率为94.4%, 从业人员共48名, 有40人进行了当年身体健康检查及食品卫生知识培训合格后上岗工作, 领证率占83.3%。

2.2 食品来源、索证和储存及销售食品卫生质量情况

进货渠道主要来源市内食品批发市场, 有99%未向批发商索取产品检验报告单, 部分学校发现经营假冒伪劣和“三无” (无生产日期、无保质期、无生产厂家) 小食品, 个别学校有出售无包装食品或自己加工食品。食品与日用品混放, 储存食品多数无库房, 未进行垫离和防鼠, 易造成食品污染。有需要低温保存出售的食品, 未在冷藏设施内存放, 直接造成该食品保存期缩短, 易发生变质现象。

2.3 卫生设施及环境卫生

个别学校食品卫生设施简陋, 无防蝇、防鼠、防尘设施, 食品与学生用品、日用品混放在一起;15所学校无流水洗手设施, 冷藏设施齐全无异味, 环境卫生均能远离污染源;有4所学校地面和1.5m以下墙面未采用不透水、易冲洗的材料, 房屋潮湿, 墙壁易渗水脱落。无垃圾桶, 导致污物、垃圾遍地。

2.4 个人卫生及卫生知识掌握情况

卫生法规意识差, 食品卫生知识水平较低, 主要表现工作时不穿戴工作衣帽, 不修指甲。部分从业人员是临时聘用, 未经培训和未取得健康证就从事食品出售, 工作衣帽不能及时清洗更换, 乱扔废弃物。

2.5 卫生管理制度

本次调查中小学校食品商店, 大部分均有学校出租房屋给个人出资承包, 其中有5家没有卫生管理制度, 没有开展食品卫生宣传。

3 讨论

(1) 检查结果表明, 在我市中小学校食品商店的食品卫生状况不容乐观, 仍存在多处不足, 卫生许可证和从业人员无健康合格证率占很大比例。

(2) 经营人员应执行《食品安全法》, 所经营的食品应讲究卫生, 无毒无害, 符合营养要求, 不得采购“三无”或超保质期、腐败变质的食品同时应做好索证工作, 食品标示应符合要求, 销售散装直接入口食品必须使用工具售货并定期清洗消毒, 确保学生饮食卫生安全。

(3) 由于食品商店货物繁多, 必须做到分类分架摆放、室内设有防蝇、防鼠和防尘设施、地面和墙面应防水、防潮、易洗刷, 增设流水洗手设施, 环境应整洁, 垃圾容器密闭并及时清除。

(4) 建议学校定期组织有关人员学习《食品安全法》和卫生知识, 经常开展食品卫生宣传, 使食品从业人员提高卫生意识, 养成良好的卫生习惯。学校和商店承包人联合管理, 定期检查, 建立完善的卫生管理制度, 有专人负责。

(5) 加大对校内食品商店执法力度, 开展综合性卫生监督, 发现问题及时提出改进意见, 并督促其改进。定期向有关部门提供学校食品卫生监督情况, 向食品商店从业人员宣传食品卫生知识及识别假冒伪劣商品知识, 充分发挥卫生监督队伍的作用。

(6) 积极开展健康教育, 提高学生的卫生知识水平, 使学生养成良好的食品卫生习惯, 具备正确选择卫生合格食品的能力, 自觉抵制不卫生食品、不卫生行为和不卫生习惯。

4 对策与建议

4.1 加大预防性卫生监督力度, 将监督工作前移

在此次检查的18所学校中有99%的食品商店均未向批发商索取产品检验报告单。说明食品商店负责人法律意识差, 我们应重点对有关食品索证的目的、意义及要求讲清楚, 讲彻底, 使他们掌握食品索证的重要性和必要性。做到提前讲解, 认真贯彻落实, 保证流通领域的食品卫生质量和安全。

4.2 加强日常卫生监督执法力度

学生是一个特殊的群体, 目前出现学生食物中毒事件常有发生, 对社会影响严重。因此, 我们做为执法队伍, 应及时调整监督频次, 提出整改意见, 督促学校改进。对违反《食品安全法》的行为, 依法严肃处理。

4.3 搞好卫生知识培训、宣传

浅谈学校食品卫生安全管理 篇3

餐饮工作是学校卫生工作的重中之重，“民以食为天，食以安为先”，饮食卫生不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作的顺利进行。中小学生正处在生长发育阶段，合理安全的膳食是保证他们健康成长的需要，加强学校饮食安全管理，预防和控制饮食安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，也是创建和谐社会的需要。因此，加强学校食品卫生管理显得尤为重要，现就做好学校食品卫生工作谈谈我的一些看法。

一、强化食品安全意识。

加强食品安全宣传进农村、进社区、进学校活动的开展，加大对师生和食堂从业人员食品安全知识的培训教育力度，充分利用校园广播、黑板报、宣传栏等，多形式、多渠道开展宣传教育，通过课堂教学、知识讲座、班会活动、社会实践等形式多样、生动活泼的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和肠道传染病等卫生防疫知识，定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，努力培养提高其食品卫生安全意识，养成良好的卫生习惯。每年组织一次卫生知识等内容的综合考试，考試合格后方可上岗，并做到从业人员持证上岗。二是加强食堂职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。三是学校还应加强与食品安全监管部门的配合，建立食品安全监管单位、食堂承包单位、学校三方联动的食堂食品安全机制，确保学生在校就餐时的食品安全，防范和杜绝学校食堂大面积的师生食物中毒事件的发生，坚决遏制肠道传染病在学校的发生和蔓延。

二、加大基础设施建设投入。

尽管学校建设面临资金、土地等诸多困难，但笔者认为不论是为了孩子们的健康还是从长远发展来看，学校都应制订食堂建设规划，积极争取项目支持，加大投入，加强学校基础设施建设，按照标准化食堂建设要求，配齐各类餐饮用具和卫生安全设施。尤其要利用好寒暑假这段时间进行食堂改造，使学校食堂逐步做到有与其规模相配套的食堂基础设施和面积；相关部门应加强对新建、扩建和改建食堂的指导。

三、加强食品卫生常规管理。

一是严格落实卫生安全工作责任追究制，层层签订食品卫生安全责任书。将食品卫生安全工作的责任分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。落实专人重点把好食品采购关，保鲜保洁关，消毒保管关。在全县学校中积极推行标准化食堂建设，进一步促进学校自律；充分发挥社会监督，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高全县学校食堂的卫生水平。二是要加强内部管理。学校食堂不得作为学校创收途径，严禁“甩手承包”、严禁管理人与承包人有利益关系，使管理做到责任到人，人员到岗，措施到位。三是要按照《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规政策，建立健全学校食品卫生工作的各项制度。包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、食品卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等等。四是要加强对校园商店的食品卫生安全管理。各校必须严把食品进货关，校园商店出售的食品饮料，必须是通过正规渠道购进的合格产品，进货时必须索取生产经营单位的有效证明。必须严把食品销售关，不得销售“三无”食品，校园商店的食品要及时进行清理，不得将过期、变质或劣质的食品销售给学生食用。必须严把诚信经营关，对饮料、乳制品和膨化食品等三类儿童青少年日常食品要进行重点检查与管理，一经发现过期、腐败、变质或感官性状异常的食品及饮料，必须立即予以销毁。

四、抓好饮水安全监督管理。

饮水安全也是学校卫生工作的一个重要组成部分。一是水源水质的监管，卫生、水利部门首先要加强对现有供水单位的监督管理，促进其严格按照饮用水标准生产、供应；学校要加强对自备水源的管理，严格做好消毒杀菌工作。二是学校要做好学生开水的供应，在现有条件下，向学生宣传自带水杯，宣传饮用水卫生知识；三是水利部门要认真落实农村饮水规划，从源头上解决饮水难题。

五、畅通信息渠道完善应急预案。

切实搞好中小学校食品卫生安全工作，是落实科学发展观、以人为本的现实需要，是提升学校的品味和教书育人的重要途径。为保证食品安全工作落到实处，学校要制定监督方案，完善应急预案，通过设置举报箱、投诉电话，随时接受师生及社会的监督。学校要随时开展自查自纠，认真总结经验和教训。及时发现和有效处理食品安全不稳定因素，努力让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全。

六、加大学校食品安全检查力度。

做好学校食品卫生安全工作一定要分类推进，突出重点，有的放矢。在地域上，农村中小学是工作的重点，在办学层次上，幼儿园是重点。因此，要严格执行《食品卫生法》及相关法律法规，把食品卫生安全整治作为学校卫生安全工作的突出环节来抓，进一步加大对学校食品安全的监督检查力度，对检查中发现的违法违纪问题严格执法，严肃查处，追究责任，确保法律的严肃性、检查的实效性。

学校食品卫生自查报告 篇4

根据教育局关于对学校食品卫生安全进行检查的紧急通知精神，为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，我校对食品卫生安全工作进行了全面的排查，消除了食品卫生隐患，现将我校食品卫生安全自查情况汇报如下：

一、领导重视，认真部署。

通知下达后，我校立即召开了食品卫生安全工作会议，组织相关成员认真学习和讨论，同时，组织相关成员对食品卫生进行了自查，开学以来我校对食品卫生安全情况进行全面的严格的检查，并与食堂食品供应商签定了供货合同，明确了双方的权利与义务。秋季以来学校食堂卫生方面要求每餐一小扫，每月一大扫，不留死角。

二、全面自查，及时整改。

按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》要求，我校对校园内的食堂和库房进行全面检查，重点工作是食堂、库房的食品，尤其对食堂的原材料购买、食品加工环境、流程等进行检查，除操作台卫生还须加强外，基本符合标准，特别是严把食品输送渠道关，完善了学校食物采购索证制度和食物留样的规定，确保师生的食品卫生安全。食堂的库存食品加工原料的使用能够确保在保质期内使用，一旦发现食品过期变质必须立即登记销毁。食堂工作人员均持有健康证。自查结束后，针对自查结果学校组织相关人员对食堂和库房进行了一次全面清扫和消毒。本次自查结果基本合格，食品卫生检查小组对食堂和库房提出了几点要求：一是卫生环境一定要加强；二是食堂设备按规定要求消毒；

三、定期检查，杜绝后患。

今后，学校会对校内食堂、库房采取定期检查（每周一小查，每月一大查）与不定期检查相结合的方式进行检查，进一步加强对校内食堂和库房的监督管理，防止重大事故发生，确保全校师生的食品卫生安全。

检查人员：胡道清、刘阳、秦攀、李昌林

报告人：刘阳、秦攀

双龙镇中心校

中心学校食堂卫生安全自查报告 篇5

为加强学校管理，进一步提高我校食堂建设和管理水平，防止学校食品食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。我校根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《沂源县中小学食堂等级量化评分细则》的要求，结合本校实际，成立了以郑作奎同志为组长的自查小组、对学校的食堂安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、完善食堂监督领导组织

开学初，学校专门召开食堂安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长郑作奎同志为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、建立食品安全突发应急措施

总务处为处理食品安全突发事件的部门，直接由校长领导，负责后勤的校长为突发事件的报告员，并在第一时间对病人进行救治。为确保事件公正合理解决，其他部门不得参与，以免其他部门以个人名义向外扩散消息，从而引起学生不必要的惊慌。在救治期间，家长探望需有班主任或校领导陪同，如有新闻媒体采访，必须经校长同意，未经同意，任何单位和个人不得接受采访，以免报道失实。

三、加快食堂升级改造

为确保给广大师生创造一个干净、卫生、安全的就餐环境。学校结合食品安全会议精神严格按照食品操作流程改造，对食堂墙壁重新整批，天花板重新吊顶，又重新整修了食堂内水电设备，增设了售饭间。现在一个具备粗加工间、操作间、售饭间、更衣室、主原料库、副原料库等功能齐全的食品处理区已经建成。

四、透明食品流入渠道

食品从采购、贮存、到加工成成品做到全程透明。食品采购严格按照《食品卫生法》的要求及县食品安全会议精神进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。自行采购的配菜、猪肉、蛋类，我们严格按照会议精神，索要其身份证复印件及要求其本人签字，确保食品卫生安全，价格优惠。食品贮存严格按照分类、隔墙、离地的原则。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格清洗消毒。基本符合要求。

五、加强炊事员卫生安全培训

我们经常召开后勤会议，深入学习《食品安全法》、《沂源县学校食堂量化标准》等文件，做到人尽其责，安全警钟长鸣。在暑假我们两次组织炊事员培训，确保从业人员专业知识丰富，从而为广大师生饮食安全提供了前提。

六、自觉接受上级领导和社会各界监督

每学期初的教体办检查由学校一把手亲自到场并虚心听取上级领导意见，做好笔记以便整改，卫生部门每年的体检、卫生培训炊事人员自觉参加，所有费用由学校负责。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，这方面做的比较好。同时，我们定期和不定期与学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到有反馈，有措施，有改进；并且每学期召开一到两次家长座谈会，收集各方不同意见，确保更好地服务学生。

七、存在问题及措施

由于存在厨房面积小，地面没有铺设耐磨、防滑、不渗水、无毒、易清洗的材料，贮存食物的空间较小，索取检验合格证和化验单难，膳食结构单一等问题，因而对学校食堂建设与管理造成了一定影响。在今后的工作中我们将以新建标准化食堂为突破口，以全面解决师生安全卫生就餐为目标，通过自查、对照标准，发现不足、改进工作，提高水平、促进发展，为师生的学习和生活创造良好的环境，切实保障师生的生命安全和身心健康。

总之，学校的各项工作都是在沂源县教体局、悦庄镇教体办的正确领导下进行的，在今后的工作中我们将一如既往的与上级保持一致，自觉接受社会各界的监督与指导，以便更好的做好我们各方面工作。

悦庄镇中心小学食品安全管理委员会

学校食品安全卫生自查报告 篇6

为认真贯彻潜卫监2012（85号）文件精神，切实做好学校卫生防疫与食品安全工作，预防控制学校传染病流行、食物中毒等公共卫生事件的发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。现将我校卫生安全工作自查情况汇报如下：

一、提高认识，健全组织，完善制度，明确责任。

我校高度重视卫生安全工作，专门成立了以校长为组长、副校长为副组长、全体班主任为成员的体卫工作领导小组，全面领导学校体卫工作，做到分工明确，责任到人。为使学校卫生工作顺利实施和确保目标的实现，我校制订了《学校卫生制度》、《卫生工作检查和奖惩制度》、《突发疾病应急预案》等一系列规章制度，使学校环境卫生、饮水卫生、生理卫生、疾病防控等工作得到了制度上的保障和制约。

二、采取有效的防控工作措施

（一）开展健康教育创新，不断提高教育教学质量。

学校主要以健康教育课为教育的中心环节。通过不定期举办各类教育讲座、教研活动等形式促进教育工作的开展。每学期期初，学校都及时制订切合当前形势和实际的《卫生健康教育工作计划》，做到“期初有计划，期中有检查，期末有总结”，使卫生健康教育工作真正落到实处。

（二）加强督查力度，落实学校各项卫生管理制度和防控措施。一旦发现师生有传染病症状等异常情况，便采取果断措施，督促其到医疗机构进行进一步检查。并规定如出现疑似传染病的病例，在第一时间要向疾病预防控制机构和教育局报告。学校在引导师生认真学习卫生健康知识和防控知识的同时，加大了督查学校内部卫生管理工作的力度，制定了防控传染病应急预案。

（三）落实学校卫生工作责任制。

按照工作预案。学校校长是第一责任人，把学校防病防疫作为重要工作来抓，认真开展学校防病防疫工作的自查活动，查找漏洞和薄弱环节，针对存在的问题及时制定整改措施，及时消除卫生安全隐患，预防和减少学校病源。进一步完善和强化学校各项卫生工作管理制度，建立了学校卫生管理工作的长效机制。

（四）加强环境卫生管理，创设良好的育人环境。

我校在校园环境的管理上，做到经常化、制度化。根据各年级学生特点，分区域、分班级、分专用室包管卫生责任区，由值日教师负责检查督促，结合少先队大队部的工作，及时公布检查结果。要求做到责任区内无死角，无各类暴露性垃圾，无纸屑、无瓜皮果壳、无其它各种杂物。校园内无乱涂乱画现象，室内物品摆放整齐、墙壁上无蜘蛛网、电灯吊扇无积尘，窗明几净，落实门前三包，管理人员负责制，保持门前“三好”和交通安全

（五）抓好个人卫生，提高师生健康水平。

为养成学生的卫生习惯，学校充分利用橱窗、广播、黑板报、等各种阵地，开展卫生教育，号召广大学生自觉遵守卫生制度，自觉养成卫生习惯，人人争做文明学生。要求学生认 真做到“不乱扔果皮纸屑，不随地吐痰，不破坏绿化及设施，不损坏公物 ”等八个不。认真做好两操，注意用眼卫生，养成良好的用眼卫生习惯。每月进行一次全校学生个人卫生大检查，以促进学生良好的卫生习惯的养成。

（六）认真落实晨检、体检制度。

学校要求全体教师利用早晨预备时间对学生采取望、闻、问、摸、量等方法，及时排查有发烧、咳嗽、头痛、流涕等感冒症状的学生，切实做到早发现、早诊断、早报告、早隔离、早治疗。学校要求每一个学生必须认真配合老师做好晨检工作，班主任每天统计该班缺勤学生人数并及时了解缺勤原因；并按规定的报告程序及时报告。

三、下一步工作思路

（一）进一步提高思想认识。

切实将学校卫生工作作为学习实践科学发展观的一项重要工作，进一步提高认识，加强领导。围绕学校卫生工作目标，进一步明确各相关部门工作责任，落实工作任务，着力解决学校卫生工作中存在的突出问题。

（二）进一步加强日常监督检查和专项检查力度。

严格按照《食品卫生法》、《传染病防治法》和《学校卫生管理条例》等法律法规的规定，明确管理责任，落实各项管理措施，加强对食品卫生、饮用水卫生和传染病防控的管理，建立和完善学校卫生管理制度。定期收集、整理、分析卫生专项检查资料，及时掌握工作动态，发现问题，及时纠正。

学校食品安全卫生自查报告 篇7

1 农村中小学校食品卫生现状

1.1 卫生设施不完全, 公用餐饮具不消毒

大多数农村中小学校食堂无固定的专用洗刷三格池, 无专用的原料贮藏、加工烹调、餐具消毒间, 几乎无“四防”设施, 太多数食堂无相应的保洁柜。

1.2 制作销售过程不符合卫生要求

食品加工过程或加工不完全;不使用付货工具, 甚至生熟不分而使食物受到污染。个别经办人员违法购进质量低劣的或超过保质期限的食品或原料, 个别人员出售已腐败变质的食品。

1.3 从业人员综合素质低, 卫生意识波薄

食堂从业人员的食品卫生知识总体水平低, 培训效果不理想, 卫生意识淡薄, 不良的个人习惯多, 如上班不穿戴工作衣帽, 操作前不洗手等;文化程度普遍较低。

1.4 监督管理力度较弱

由于卫生监督机构人员不足, 交通设施、仪器设备及取证器材短缺, 造成经常性卫生监督监测困难。

1.5 校园周边流动饮食摊点多, 卫生状况差

许多个体摊贩无卫生许可证而制作盒饭、包子、水饺等食物在校园门口或周围销售, 他们流动性大、加工场所简陋, 无基本的卫生设施, 更有甚者销售劣质冰点、饮料, 加重了发生食物中毒的隐患, 使食品部安全因素进一步加大

2 食品卫生存在问题的原因

2.1 学校领导不重视

学校领导卫生安全意识淡薄, 监管不到位。近年来, 由于学校招生人数不断增加和学校后勤工作社会化的进行, 使得部分学校领导只注重学生学习成绩, 对《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》没有认真贯彻落实, 放弃了对学校食堂的卫生监管, 或工作不扎实、措施不得力, 没有将学校食品卫生安全工作纳入到学校议事日程。

2.2 从业人员个人卫生素质较差

食堂从业人员的食品卫生知识缺乏, 特别是承包的食堂, 一是由于承包人招聘的从业人员大部分来自农村, 整体文化素质普遍偏低, 卫生观念淡薄;二是由于食堂工作人员流动性大, 新招聘的从业人员未取得健康培训合格证就上岗。

2.3 经费投入不足, 基础设施陈旧

学校经费不足, 制约了对食堂的硬件设施投入, 大部分学校内食堂以转让形式让群众饮食户短期承包, 学校收取一定管理费, 承包户只求短期效益, 卫生设施配备不齐, 条件简陋, 随着学生就餐人数的增加, 部分学校食堂的建设规模、布局不能满足食品卫生安全的需要, 只注重食堂的经济效益, 不注重食堂布局的改造、卫生条件的改善和设备的添置, 致使部分学校食堂存在着就餐人堂面积小、布局不合理、功能分布不明确、卫生条件陈旧等现象。

2.4 食堂食品卫生制度不健全

从业及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏, 部分学校食堂没有制订健全的卫生管理制度和岗位责任制, 没有专人负责食堂的卫生管理, 出现问题责任不清、相互推诿;部分管理人员没有进行正规的法律法规和食品卫生知识的培训, 法律意识淡薄, 食品卫生知识匮乏, 根本不具备食品从业的基本资格;在食品生产和加工过程中不能按照有关规程进行操作, 使食品在生产加工过程中存在着发生食源性疾病和食物中毒的隐患。

3 对策和建议

3.1 提高认识, 加大投入

教育部门和学校对食品卫生工作必须有一个正确的估计和认识, 引起高度重视, 把食堂建设纳入学校建设的总体规划, 立足长远, 加大投入, 协调发展。加大对学校食堂的资金投入, 使学校硬件设施达到卫生要求, 从根本上确保食品卫生和安全。同时, 教育部门应树立卫生观念, 增强卫生意识, 将学校卫生状况列入学校考核评估的主要指标, 对餐饮具清洁消毒定人定时进行把关, 在落实硬件设施的同时狠抓软件管理。

3.2 建立健全食堂管理制度

学校食堂卫生要实施校长负责制, 必须加大学校食堂的管理力度, 在建立健全卫生制度、卫生组织的基础上, 定期对食堂卫生进行检查、考核, 实行奖罚措施, 充分保障学生的饮食安全。中小学校后勤社会化已经作为学校体制改革的一项重要措施, 这关系到全校教师的身体健康, 不能以简单的承包、租赁等方式推向社会, 使之放松管理。对学校承包的食堂, 校方必须与承包人签订卫生责任书, 充分落实卫生管理制度, 给予配置必要的卫生设施并及时进行维修和更新, 对不履行卫生责任书的承包人, 校方应立即终止承包协议。

3.3 加强对学校食堂卫生的监督和指导

卫生行政部门要配备食品卫生监督员, 加强对学校食堂的预防性卫生审查及经常性卫生监督检测, 强化执法力度。并以此为突破口, 督促学校负责人加强学校食品卫生综合管理;加强对各学校食品卫生管理人员和食品从业人员的卫生知识培训, 做好饮食从业人员培训和饮食卫生、消毒知识及常见病预防基本知识的宣传, 从业人员定期培训、持证上岗, 杜绝无证经营, 从而改善学校食品卫生状况。

3.4 加强食品卫生知识的宣传和教育

学校利用课堂、宣传栏、宣传窗等形式常性的开展经食品卫生知识宣传, 向学生们进行食品卫生安全教育, 不断提高学生的食品卫生知识水平, 提高自我保护的能力。部分有条件的学校还应开展防病知识开卷答题, 增强学生的公共卫生意识和防治疾病突发事件的能力。同时要加强安全防范意识, 防止食品投毒事件发生。

3.5 建立部门联动机制, 确保学校周边食品安全

食品卫生、教育、工商、城管等部门要把学校附近的小餐饮和小饮食店作为整治重点, 责任落实到人, 实行责任追究制, 以加强对学校周边食品摊点的整顿力度。

摘要：随着我国经济及教育体制的改革, 许多学校食堂已经逐步推向社会化管理, 加之周边地区社区服务、个体经营、流动摊点等对学校的影响和渗透, 不仅使学校原有的学生餐饮、生产经营及管理方式产生了很大的变化, 同时也使得学生的用餐习惯发生了改变, 因而也带来了学生食品卫生许多新的隐患。本文从目前农村中小学校食品卫生状况着手, 分析农村中小学校食品卫生安全工作中存在的问题, 探讨解决问题的对策, 以期改善农村中小学校学生就餐环境, 更好地做好新形势下的学生食品卫生工作。

关键词：农村中小学校,食品卫生,现状,对策

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心网.卫生部通报2007年上半年全国突发公共卫生事件情况[EB/OL][2007～08～10]. http://www.chinacdc.net.cn/n272442/n272530/n3311380/18284.html.

学校食品安全卫生自查报告 篇8

【关键词】食品安全 调查 家庭厨房 厨房电器 食材挑选

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）03-0003-01

随着“毒奶粉”、“毒豆芽”、“苏丹红”等食品安全事件的曝光， “速冻饺子中的金葡萄会引起食物中毒”、“西瓜打针”、“方便面的油炸面饼会致癌”等一系列的食品谣言也愈传愈烈，中国的食品安全问题面临着前所未有的危机，一时之间人心惶惶，社会公众认为国家应该肩负起解决食品安全问题的责任。虽然食品安全问题需要国家相关部门的法律监管、市场等多种手段的综合治理，但是也需要社会公众提高相关知识的水平，正确认知食品安全问题。其实，社会公众与其把目光放到国家如何解决食品安全问题，不如从自身做起，关注家庭食品的选购、储藏和加工三个环节，这三个环节往往最容易被大家忽视，可是这三个环节如果处理不当带来的健康威胁，远远超过化学品污染食品带来的危害。

由于食品质量与安全专业的我和同学认识到社会公众对家中食品处理的环节的忽视，2015年9月4日，我们成立了“食新食益”暑期实践小分队，旨在调查和解决家庭食品安全卫生存在的问题。通过前期大量资料的收集，我们发现家庭厨房中很多细节的忽略可能会埋下很大的食品安全隐患，所以我们决定走访居民家中的厨房和填写调查问卷来调查居民对家庭食品安全卫生的关注度。在正式开始调查前，我们做了很多准备工作，我们召集起来进行了全面的集体讨论会，制定了这次社会实践活动的流程以及落实了每个人的具体任务。同时我们查找并整理了与本次实践相关的专业知识以获得居民们的信任，编写出调查问卷能让更多的网民参与到我们的实践中来提高调查结果的可信度，以及制作了简洁易懂的宣传手册来科普家庭食品安全的要点并提高公众的食品安全意识。最终我们以南京仙林为例，进行了为期八天的调查，在这八天里我们分别去了鸿运嘉园，香樟园，东方天郡，亚东城这四个小区，共计53户家庭。调查的53户家庭，我们都对厨房进行了全面的观察并做了详细的记载，在居民填完调查问卷后，我们还进行了一些简短的采访。

在前期的准备过程中，我们觉得厨房里最脏的是瓷砖和门窗，因为厨房里大量的油烟会留下很多油渍。可是通过实地考察居民家中的厨房卫生情况，我们惊讶地发现门窗和瓷砖根本看不到明显的油渍甚至可以说是很干净。居民们在谈到厨房的卫生的重点时，都会提及垃圾桶、油烟机等可以看到明显污垢的地方，大部分人都会忽略一些容易滋生肉眼看不见的细菌的地方，其实这些地方才是食品在加工过程中被污染的罪魁祸首。我们发现，大部分家庭中只有一个砧板，而且砧板的清洁状况差强人意。根据我们的调查数据显示，只有1/5居民家中的砧板和刀具是生熟两用的。大部分居民家中的砧板是生熟不分的，这种做法虽然省事，但是在切割生食时，食物中的细菌会残留在菜刀和砧板，若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。砧板的缝隙里容易滋生葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌污染食物，很多家庭直接用生水冲洗清洁，这种清洁根本无法杀死残留在砧板表面的细菌。通过观察，我们还发现大部分居民平时使用抹布后会随手搁在水池边上，只有在抹布使用到坏掉、不能使用的时候才会进行更换，极少数家庭才会定期更换，并对抹布进行一些简单的消毒、清洁处理，通过询问得知居民认为每天都有清洗抹布所以没有必要经常更换。但是根据资料显示，抹布是厨房里的“隐形杀手”，潮湿的抹布上是各种微生物滋生繁殖的天然培养皿，携带大肠杆菌等其他病菌，对我们身体的健康有一定的威胁，后期我们将从居民家中取得的抹布带到实验室进行观察也证明了这一点。所以平时我们一定要经常清洗抹布，将抹布用100度的高温热水消毒杀菌，最好每月更换一次抹布，尽量使用再生纸巾清洁厨房工作台面，抹布只用于擦拭刚洗过的水壶和碟子等。在有条件的情况下，厨房抹布还应当按需求分开使用，做到专布专用，避免细菌交叉传播。另外，不少居民家中的碗碟往往是随意叠放的，在这样潮湿的环境中很容易滋生细菌。其实，碗碟摆放最重要的一点就是保持干燥和清洁，最简单的方法就是在洗碗池旁边设一个碗碟架，清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

科技技术日新月异，社会经济不断发展，家中的厨房电器也层出不穷，有关厨房电器使用的相关事项，我们之前做了一些资料收集，但我们实地调查出来的结果不太令人满意。随着生活的快节奏化，家庭中微波炉的使用早已普及，大家都知道微波炉发出的微波对人体的辐射是很大的，但是并不知道如何减少这种辐射。在我们调查的家庭中有一半以上的家庭使用微波炉后不会拔下插头，其实即使仅是插着电没有使用，它的辐射相较其他电器也是比较强的，所以在放入食品关上门之后再接上电源使用，在取出前，拔下插头后稍后取出食品，这样就能尽量减少了辐射的影响，同样电磁炉的使用也应当注意这一点。而微波炉的内壁也要时常清洗，以避免污垢堆积污染食品和降低微波炉的使用效率。

家庭食品安全第一点就是挑选新鲜的食材，这也是最重要的一点，只有在好的食材的基础下，才能做出可口健康的菜肴。我们通过问卷调查的形式，反映了居民对食材挑选和储藏的了解程度。大家一般在菜市场和大型超市购买食材，大型超市的食材安全性有一定的保障，可是菜市场的食材鱼龙混杂，这就需要我们具备挑选食材的知识，然而我们的调查问卷显示大部分人基本了解如何挑选食材，还有一小部分人几乎全不了解。“僵尸肉”事件的发生给社会公众再次敲响了警钟，到底我们该如何挑选新鲜的肉类呢？新鲜肉类的表皮干燥有光泽，肉质紧密有弹性，指压后可以迅速恢复原状。经冷冻后的肉也并不是都不新鲜，只要保持原有的颜色，敲击后有清脆的声音且没有异味也是可以购买的。自己家中冰箱贮藏肉类最好提前分装，避免反复解冻，因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险，保存的时间也不宜过长，最多1至2个月。提到蔬菜水果，想必最让人头疼的就是农药残留问题吧，其实蔬菜水果的挑选也是有小窍门的。很多主妇会认为虫眼多的蔬菜没打农药，但是事实恰恰相反，虫眼多说明蔬菜遭虫害一定多，因此肯定要经常打药，严重时打药也难以控制，另外有些害虫会对农药产生抗药性，因此并不能以虫眼多来作为挑选蔬菜的指标。正确的做法是挑选颜色形状正常，无农药味，表面不能太光滑的蔬菜水果。对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗并浸泡半小时，这样可以有效减少细菌和农药残留，带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜应去皮。

通过我们各方面调查结果显示，社会公众对家庭食品安全卫生的重视程度很低，居民家中的厨房卫生情况并不能抓到重点，对厨房电器的正确使用也缺乏了解，在食材选购环节并没有正确的方法，种种现象说明国民的食品安全知识仍然需要加强，这样才能避免盲目相信网上流传的谣言，产生日常生活中食品安全的误区。

学校食品安全卫生自查报告 篇9

1、黉舍食物卫生安定办理工作构造机构健康

黉舍建立了由一把手姚Xx任组长的黉舍食物卫生工作带领小组，按期、不按期地构造人员对黉舍突发大家卫肇变乱工作进行查抄，加强了对黉舍突发大家卫肇变乱工作的带领、监督和查抄。黉舍“防备”工作轨制美满，订定了一系列安定工作条例，安定教诲轨制等。当真贯彻落实《黉舍卫生工作条例》和《食物卫生法》，《预案》、《办法》行之有效。

2、建章立制，办法到位

1、每学期，黉舍都建立由校长任组长的传抱病防治、食物卫生安定工作带领小组，按期、不按期地构造人员对黉舍食物安定工作进行查抄，加强了对黉舍食物卫生工作的带领、监督和查抄。黉舍“防控”工作轨制美满，订定了一系列食物卫生安定工作轨制、预案。

2、和班主任签订黉舍办理责任书，班主任为本班第一责任人，要对本班门生食物安定工作负总责，工作责任到人，包管各项工作有人管，有人问。

3、全部教师珍视食物卫生工作，有专人办理(分担带领：孙成军，详细办理责任人)，坚定贯彻履行《食物卫生法》，严把食物格量关，教诲门生不吃“三无”食物和生冷食物，不到校外滚动摊点购物，远离小摊点。不喝生水，生吃水果要洗净。

3、加强黉舍食物卫生工作

黉舍卫生工作是黉舍工作不可贫乏的`一个紧张构成部分，它的工作东西是少年儿童，而少年儿童正处在发展发育期间，是以，黉舍卫生工作的任务是特别沉重和艰巨的。为了使门生能够顺利结束小学的学业并健康成长，我校根据国度教诲部的法则，对各年级每周利用处所讲义课时候开设一节健康教诲课，把健康教诲的内容有机地联合在黉舍本质教诲的各项活动中。

别的，我们还对门生进行个人行动风俗方面的教诲。利用红领巾查抄岗、构造教师对门生个人卫生进行查抄，大队部构造大队干部及带领进行全校个人卫生大查抄，经过议定教诲、督导，门生的个人卫生风俗有了明显好转，大家以讲卫生为荣，不讲卫生为耻。为了使健康教诲更好地落实到实处，我们还针对门生地特点，采纳多种脍炙人口的式样向门生进行健康教诲。最终，我们按期进行各种健康知识讲座，并利用广播、黑板报、卫生宣扬栏等式样向门生宣扬卫生保健、防病治病、饮食饮水卫生方面的知识。建立黉舍教诲“健康第一”的教导思维，竭力营建精良的黉舍健康教诲氛围，为门生的健康成长奠定了坚固的根本。

4、存在题目及整改办法

门生上学路上喜好购买校外路边食杂店上的零食带进校园，埋下卫生上的隐患。这些题目我们将在今后的工作中加强门生行动风俗教诲。

学校食品安全卫生自查报告 篇10

报告

为了进一步加强学校食品卫生安全工作，防止学校发生集体食物中毒事件，保障师生员工身心健康和安全，维护正常教学、训练秩序，根据蓬教发【XX】134号文件精神，我校对食品卫生安全工作进行了全面的排查，消除了食品卫生隐患，对存在问题进行了整改。现将我校食品卫生安全自查情况汇报如下：

一、学校食品卫生安全管理工作组织机构健全

学校成立了由一把手王瑞任组长的学校食品卫生工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校突发公共卫生事件工作进行检查，加强了对学校突发公共卫生事件工作的领导、监督和检查。学校“预防”工作制度完善，制定了一系列安全工作条例，安全教育制度等。认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，《预案》、《措施》行之有效。

二、建章立制，措施到位、完善健全领导机构和有关规章制度，层层落实责任，各项工作安排专门管理人员，坚持“日查登记制”、“值周领导、值周教师双查制”，定期分析学校的隐患，加强研究，及时发现和处理有关问题，把事故隐患消除在萌芽之中。

2、和班主任签订学校管理责任书，班主任为本班第一责任人，要对本班学生食品安全工作负总责，工作责任到人，保证各项工作有人管，有人问。

3、全体教师重视食品卫生工作，有专人管理（分管领导：董治平，具体管理责任人：李翔宇，专职验货登记人：张月春），坚决贯彻执行《食品卫生法》，严把食品、药品质量关，不得向无卫生许可证的单位和个人购进食品，不容许过期、变质食品进入校园，防止食物、药品中毒和传染病以及各类突发事件、事故的发生。

三、严格按照《食品卫生法》检查食堂工作

定期进行了教师健康检查及食品卫生检查。坚决杜绝学生吃变质食品。搞好环境卫生，确保师生的饮食卫生安全。食堂每天安排两位教师值班，负责试尝、留样工作。

四、加强学校传染病防治、食品卫生工作、抓好健康教育，促进学生身心健康成长

学校卫生工作是学校工作不可缺少的一个重要组成部分，它的工作对象是少年儿童，而少年儿童正处在生长发育时期，因此，学校卫生工作的任务是非常繁重和艰巨的。为了使学生能够顺利完成小学的学业并健康成长，我校根据国家教育部的规定，对各年级每周利用地方教材课时间开设一节健康教育课，并开设健康教育讲座，把健康教育的内容有机地结合在学校素质教育的各项活动中。

另外，我们还对学生进行个人行为习惯方面的教育。利用红领巾检查岗、组织教师对学生个人卫生进行检查，大队部组织大队干部及领导进行全校个人卫生大检查，通过教育、督导，学生的个人卫生习惯有了明显好转，人人以讲卫生为荣，不讲卫生为耻。为了使健康教育更好地落实到实处，我们还针对学生地特点，采取多种喜闻乐见的形式向学生进行健康教育。首先，我们定期举行各种健康知识讲座，并利用广播、黑板报、卫生宣传栏等形式向学生宣传卫生保健、防病治病、饮食饮水卫生方面的知识。树立学校教育“健康第一”的指导思想，努力营造良好的学校健康教育氛围，为学生的健康成长奠定了坚实的基础。

2、实行“封闭式管理”，杜绝学生在校期间外出校门购置零食，既保证了学生安全，又严把了防止过期、变质食品进入校园，防止食物中毒突发事件、事故的发生。

五、存在问题及整改措施

1、学生上学路上喜欢购买校外路边摊点上的零食带进校园，埋下卫生上的隐患。这些问题我们将在今后的工作中加强学生行为习惯教育。

2、食堂内硬件设施较差。现在已规划整治食堂环境方案，给墙壁贴瓷砖、添置桌椅来解决。

3、学校食堂和小卖部均未办理经营许可证和卫生许可证，学校研究决定力争在09年12月份底完成办证工作。

4、食堂留样份量不够，品种不全。此隐患需加强值周教师的教育和管理，明确职责，提高认识。

总的说来，学校无论是领导还是普通教师，对学校食品卫生安全工作重视程度较高，教育进行得比较扎实，安全措施也比较到位，我们在今后的工作中将继续努力，力求把工作做得尽善尽美。

金溪小学校

学校食品安全卫生自查报告 篇11

1 材料与方法

1.1 研究对象

选择淄博8所学校食堂作为研究对象, 其建筑面积2 000m2以上, 餐厅设置3 000多座位, 规模符合我国卫生部推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系规定的标准;同时这些食堂拥有相对固定的原料供应点、合格的饮用水源、合理的功能分区等, 拥有开展HACCP管理的硬件基本条件。

1.2 HACCP应用方法

采用国际食品法典食品委员会 (CAC) 1997修订《HACCP体系应用指南》和2005年初国家卫生部组织4部委制定的《HACCP餐饮业通用实施指南》方法进行。

2 结果

2.1 对关键控制点采取的干预措施

在对学校食堂食品制作过程危害分析的基础上, 对中餐加工制作过程中最有可能产生的潜在生物、化学性危害因素进行分析, 采用判断树的方法逐一鉴别, 确定出食品原料的采购验收、烹调加热、餐具容器的清洗消毒、从业人员的个人卫生等4个环节为关键控制点, 并对其采取干预措施 (见表1) 。

2.1.1 食品采购验收

餐饮单位的原、辅料采购验收是确保饮食卫生安全的第一关。因此, 学校食堂在进行食品原、辅料采购时, 必须严格按照既定验收程序进行, 其要点如下: (1) 对食品原料要求:要尽量定点采购合法商贩的蔬菜, 有条件的可长期采购菜篮子工程生产的无公害蔬菜或绿色蔬菜;禽畜肉、豆制品从具有检测能力的食品生产企业直接进货;购鱼选择新鲜、无污染的;面粉则要求供应商每年提供至少2次关于农药残留、过氧化苯甲酰的地方监督部门出具的检测报告;调味品配料也要定点采购, 严禁购买、存放亚硝酸盐等有毒、有害物质;杜绝采购标识不清楚或超过保质期的定型包装食品及食品原料。 (2) 采购人员:须经过食品卫生知识和相关法律、法规知识的培训, 熟悉本单位所用食品原料的品种及相关卫生标准, 了解各种原材料可能存在的卫生问题, 能用简易方法 (如感官检查) 鉴别原料的卫生质量, 向供货方索取产品检验合格证明, 查看卫生许可证等相关证件。 (3) 采购的数量:由于学校食堂就餐人数和就餐场所比较固定, 满足以销定购的条件, 因此, 采购的数量易于掌握。鱼、肉、蔬菜可当天购进, 当天使用, 不过夜存放;米、面、油及调味品分类、分架, 离地离墙 (10cm) 存放, 并派专人管理, 定期进行清理检查以保证先进先出。

2.1.2 烹调加工

蔬菜的清洗、烹调:由于叶类蔬菜最易残留农药, 如果忽略清水浸泡和沸水浸烫, 则90.00%以上的残留农药无法去除。所以叶类蔬菜要遵循“一洗二浸三烫四炒”的安全食用方法。浸泡时不断翻动, 使之浸泡完全, 有效清除农药残留;对于某些蔬菜, 如四季豆, 不要贪图脆嫩, 宜炖食;发芽或带青块的土豆, 要削去发芽区和青皮区, 防止中毒事件发生;豆浆煮沸后保持沸腾状态5分钟, 防止“假沸”。

所有热菜必须炒透、煮熟。由于学校食堂就餐时间集中, 就餐人数多, 每餐都要制作80个以上的菜, 饭菜制作过程时间紧, 厨师的食品安全知识非常重要, 厨师可根据菜肴的性质、每锅菜的数量、翻炒的次数, 来控制烹饪时的温度。

高温炸制用油:植物油在高温、反复使用时会发生氧化, 加速酸败, 不但营养价值明显降低, 而且还会产生致癌物质。因此, 炸制用油在品种上应选择适合油炸的软质棕榈油;炸制时尽可能保持较低的温度;减少炸制的次数和时间;储存时密封, 置于阴凉干燥处;且储存时间≤1天 (暂定) 。

2.1.3 盛放与配餐

加工好的食品食用前一般不再进行加热, 此时的污染是不易清除的。细菌在适宜的环境和温度下, 每次繁殖仅需20~30分钟, 一个细菌在7小时内可繁殖到200万个, 10小时后可达10亿。因此, 盛放与配餐步骤不但要杜绝污染, 而且还要控制出锅至就餐时间间隔不能太长。可采取以下措施:盛放食品的餐具要符合卫生要求, 设置预进间, 方便工作人员二次更衣、洗手消毒;安装紫外线消毒灯, 每次开工前、收工后开启紫外线消毒灯进行空气消毒 (30分钟) ;控制第一锅菜出锅至就餐的时间≤2小时。

2.1.4 餐具的洗涤消毒

餐具的洗涤消毒是非常重要的环节, 要把能否保证消毒效果作为监督检查重点。学校食堂安排有一定文化程度的人员担任餐具消毒员, 对餐具进行消毒时要注意保证足够的消毒温度和时间, 严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁程序;餐具消毒提倡使用物理消毒法;热力消毒要保持100℃左右10分钟, 红外线消毒一般控制在120℃左右15~25分钟;消毒好的餐具置于分餐间备用。

2.1.5 人员卫生

一道菜在从初加工到成品的各环节中, 加工者的习惯和行为决定着产品的口味、生熟及是否安全, 控制人员行为是影响食品安全至关重要的一个方面。首先, 食品卫生管理人员需要有这方面认识, 并主动对员工开展食品安全知识培训;其次从业人员应持证上岗, 而且要不断学习食品卫生知识, 提高自身卫生意识, 养成良好的卫生习惯, 避免食品的人为污染, 杜绝食物中毒的发生。

2.2 验证

在学校食堂建立和实施HACCP体系期间, 每天到现场观察、监督执行情况, 并对原料采购验收、食物、餐具、人员手的消毒情况等进行抽样检验。结果表明除在原料采购上不能采购无公害蔬菜外, 均能严格执行卫生操作规程, 卫生管理和食品合格率有了明显提高, 抽检样品的微生物检验合格率均高于往年 (见表2) 。

3 讨论

3.1 学校食堂在应用HACCP体系时应注重基本原则, 简化某些复杂程序, 加强自身管理

在餐饮业, 尤其是在学校食堂推行HACCP管理体系还存在许多问题和难点值得研究和探讨。一是中餐原料来源丰富、产品品种繁多、加工流程又大相径庭, 加上产品不断推陈出新, 很难建立一个固定的加工模式;二是学校食堂进餐人数多、进餐时间集中, 导致加工时间紧, 加工过程繁忙, 且机械化、自动化程度低, 不易确定量化的关键限值, 也较难做好某些环节的实施监控记录。正像欧盟许多食品安全专家认为的那样, HACCP体系本身存在着记录复杂、过程繁琐的缺点, 不太适用于餐饮业的管理。因此, 学校食堂建立完整的HACCP系统有一定难度。但我们完全可以从危险性分析的角度出发, 引进危害分析与关键控制点思想, 简化某些繁琐复杂的记录、验证过程, 在学校食堂建立更加简便、灵活的HACCP管理模式, 以实现学校餐饮业管理水平的提高。

3.2 加强领导, 强化培训

省略或简化某些复杂的程序或过程, 可使学校食堂借助HACCP体系提高自身管理水平成为可能;同时食品卫生管理人员要重视食品安全, 并主动对员工进行食品安全知识的培训, 充分调动其主观能动性, 以达到事半功倍的效果。

3.3 严把原料采购关, 重视加工过程, 防止交叉污染

严格按照既定的原料验收程序采购食品, 这是学生餐安全生产的基础。

对致病菌的控制是餐饮业加工的首要目标, 可以通过合格的原料、良好的工艺流程、加工烹饪时的温度与时间的控制、熟食放置的时间及人员的管理进行控制。对化学物质污染的控制应着重管理, 餐饮业的化学毒物主要有蔬菜中的农药残留、食用油高温反复炸制过程中产生的致癌物等。可采取流水冲洗、增加浸泡时间降低其残留量;降低炸制温度、减少炸制次数控制致癌物的产生;生熟分开, 原料分类上架保存, 防止交叉污染。

3.4 剩饭菜处理、复热

由于学校食堂就餐场所、人数比较固定, 使得以销订产成为可能;通常情况下不会剩余饭菜, 若偶尔剩余, 量少废弃, 量较大时低温保存。再次食用前, 需彻底加热, 且只可复热一次。

3.5 防止投毒、二次污染

食品在采购、运输、储存、加工过程中要采取一定措施, 防止任何原因的投毒。已烹调好待售的食品要做到专人管理, 做好防蝇、防尘、防变质工作, 防止二次污染。

3.6 重视预警反应, 建立应急机制

由于食堂加工的最终产品均为即时食品, 很难实施召回制, 所以重视预警反应, 建立应急机制非常必要。一旦发生意外可紧急启动应急预案:对还未食用, 虽危害不大, 也应召回;对食用中的, 应紧急通知, 停止食用;并对可能食物中毒的学生进行必要观察, 一旦学生食物中毒, 立即进行治疗。

参考文献

[1]Rocount J, Moy G, Vierk K, et al.The present state of foodborne disease in OECD countries[M].GENEVA:WHO, 2003.

学校卫生工作自查报告 篇12

我校认真贯彻《学校卫生工作条例》、《中华人民共和国传染病防治法》，结合学校的实际，加强学校的精神文明建设，加强学校的卫生工作，切实抓好健康教育，创设良好的育人环境，提高学生的健康水平切实抓好学校的环境卫生和个人卫生，努力提高学生的健康水平。现对学校卫生工作进行了认真自查，现将有关情况报告如下：

一、提高认识，健全组织，成立领导组

“安全卫生无小事”、“卫生就是形象”良好的卫生状况是保证师生工作、生活和学习的重要条件，也是提高师生自身修养的重要因素，环境卫生则代表着个人素质、单位面貌。正是基于这样的认识，学校始终把卫生工作作为学校工作要务，由校长亲自负责学校全面卫生工作，制定了卫生防病工作预案和突发公共卫生事件应急预案等。学校对卫生工作做到了年初有计划、年终总结，实行卫生责任制，学校与班主任签定责任书，并将考评结果列为评先选优的重要内容。

二、组织活动，预防疾病。

本着预防为主的方针，为了减少和避免传染病的发生，为了进一步做好防病工作，专门召开了班主任会，传达了上级的有关文件，认真领悟了工作会议精神，积极进行动员，要求全体教师为预防传染病的发生积极行动起来，思想重视，提高认识，努力行使自己的责任，做出应有的贡献。学校专门召开了全校学生动员会，通过广播、板报等多种形式积极开展了宣传活动，下发了学生发病情况记录表，要求早发现、早报告、早治疗。

学校始终坚持“两操一活动”制度，注重学生身体素质的提高与眼睛保健。建立学生健康档案，针对存在问题及时采取措施。学校不断加强对学生的健康教育，通过板报、广播和发放宣传材料等多种形式向学生和家长宣传健康卫生保健知识。加强对流行性疾病的预防，定期对教室卫生进行全面清扫，并喷洒消毒液，学生的健康防病意识不断增强，人人养成良好的卫生习惯。学校无传染病流行，无药物中毒和重大意外伤害、突发公共卫生事件发生。

三、整洁校园，美化环境。

学校建立了《卫生检查评比办法》、《个人卫生管理制度》等，评比结果与学期末的评先选优挂钩，办公室、教室、清洁区卫生由专人负责检查，与学校开展的班级评比相联系，占相当的比重。一年来，为了加强学校的环境建设，学校加大了对环境卫生的管理力度。各年级班主任负责各年级的卫生工作。深入开展班级评比，其中，卫生评比占有相当大的比重。全校每周三的活动时间安排一次卫生大扫除；每天早晨及中午安排两次值日；平时，各班级分别派专人巡视本班的清洁责任区。由各班卫生委员定期、不定期检查、公布结果，颁发流动红旗；同时，加大了管理的力度，并及时分析、及时总结。在全校的综合治理下，我校的卫生工作有了明显进步，校园环境更加优美。

四、克服不足，再上台阶。

我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，但终因各种条件所限，在卫生工作还存在硬件设施方面的一些不足。今后，我们将进一步加大对卫生工作的投入，不断改善学校卫生环境和条件，使学校卫生工作乃至整体工作再上新的台阶。

学校卫生防病工作自查报告 篇13

学校卫生防病工作，关系到我校教师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。根据周教发（2012）28号文件及转发《西安市教育局 卫生局 食品安全监督管理局关于开展全市学校食品卫生及卫生防病工作专项检查的通知》精神，我校脚踏实地、扎扎实实的开展了学校卫生防病工作。现跟据《通知》附件中的指标要求，对学校卫生防病工作进行了认真全面自查，现将有关情况报告如下：

一、提高认识，健全组织。

“卫生无小事”、“卫生就是窗口”、“卫生就是形象”，这是我校全体师生的共识。良好的卫生状况是保证师生正常学习、工作和生活的重要条件，饮食卫生是师生健康的保证，环境卫生则是学校的窗口。我校始终把卫生工作作为学校一项要务，由校长亲自负责卫生工作，并建立了学校卫生防病工作领导小组，明确了各部门的职责，做到了分工明确、责任到人，完善了各项卫生工作制度，制定了卫生防病工作方案和突发公共卫生事件的应急预案等。做到了年初有计划、活动有记录，年终有总结，我校实行卫生工作责任制，学校与相关部门领导、年级组长和班主任签定责任书，并将考评结果列为评选先进和优秀的重要内容，并与月考核挂钩。

二、加大投入，改善条件。

几年来，学校在加大基础设施建设规模的同时，在资金十分紧张的条件下，仍然把卫生工作列入重点考虑因素，并逐步加大投入，改善校园环境，2009年以来学校累计投入10万元不断改善学校卫生条件，投资绿化，进一步优化学校环境，添置卫生设备。教室窗明几净，宽敞明亮，黑板无裂缝，无反光，无眩光，课桌椅符合卫生标准。

结至2012年3月，我校的部分地面完成了硬化，添置了大批的阳光体育锻炼器材，对校园进行了绿化美化，建成了室外和室内文化长廊，开辟了班级文化宣传阵地，对教学楼、办公室安装了空调，装修了会议室，为教研组购置了新电脑，改善了办公、住宿、集会和活动条件。安装了校园监控系统，保证了校园安全。按照相关要求更换了符合条件的黑板，配备了可足额桌椅，课桌椅分配符合率抽测达到90%。完成了食堂的改造，为师生饮食安全提供了可靠的保证。建设了师生浴池，配备了饮水设备，方便了师生日常生活。建设了卫生室，有1名兼职健康教育老师，药品及医疗器械齐全，满足了师生一般疾病和小型创伤的救治；划分了清洁区域，建设了楼前楼后洗手池，配备了垃圾箱，完成了绿化美化工程，使整个校园达到洁净、优美的良好效果。

三、组织活动，预防疾病。

本着预防为主的方针，为了减少和避免传染病的发生，为了进一步做好春季防病工作，专门召开了年级组长和班主任会，传达了教育部、市教育局和县教育局的有关文件，认真领悟了县教育局卫生防病紧急工作会议精神，积极进行动员，要求全体教师为预防传染病的发生积极行动起来，思想重视，提高认识，努力行使自己的责任，做出应有的贡献。学校专门召开了全校学生动员会，通过广播、板报、集会、致学生及家长的一封信等多种形式积极开展了宣传活动，下发了学生发病情况记录表，要求早发现、早报告、早治疗。

学校始终坚持“两操两课”（课间操、眼保健操、体育与健康课、阳光体育大课间活动）制度，注重学生身体素质的提高与眼睛保健。同时，每学年对学生进行一次建卡体检，并对体检结果进行分析，建立学生健康档案，针对存在问题及时采取措施。学校不断加强对学生的健康教育，普及科学防病知识，通过校班会、橱窗、板报、广播、发放宣传材料和国旗下讲话等多种形式向学生和家长宣传健康卫生保健知识。加强对流行性疾病和季节性传染病的预防，定期对教室和宿舍卫生进行全面清扫，定期消毒，开窗通风，学生的健康防病意识不断增强，人人养成良好的卫生习惯。学校无传染病流行，无药物中毒和重大意外伤害、突发公共卫生事件发生。

四、加强教育，增长知识。

严格保证健康教育课的开课率，教师定期集中分析健康教育的现状和教育中的问题，深入研究教材的重点、难点，改进教学方法，学校有专人负责，定期听课、评课，及时分析、及时总结。通过不断探索、更新、实践，我们的健康教育宣传已逐步规范化、示范化，将日常疾病防治知识在与学生互动中有机融合，在尽力学好书本知识的同时，不断丰富健康课的内涵，适当增加一些生活救治常识和操作技能训练。通过电化教学、观看录像、举办讲座、开展主题班会等多种形式普及健康知识。使学生懂卫生、讲卫生、爱卫生，提高了学生的卫生水平，增强了学生健康知识的知晓率。

五、整洁校园，美化环境

学校建立了《卫生检查评比办法》、《食堂卫生管理制度》、《校园环境管理制度》、《个人卫生管理制度》、《宿舍卫生管理制度》等，教学楼及校园内各个区域都进行了卫生分工，各班值日生每天早饭前和午饭后打扫、清理。班级卫生工作深入开展五项评比，全校每周一第八节课安排卫生大扫除，班级设专人负责消毒和开窗通风；每天早晨及中午安排两次值日。平时，各班级分别专人巡视清洁责任区，发现问题及时处理。学生会干部按时检查、公布结果，颁发流动红旗，政教处认真分析、及时总结，评比结果与班主任月考核挂钩。办公室、教室、宿舍和清洁区卫生由政教处专人负责检查，与学校年终考核相联系，占相当的比重。几年来，在全校的综合治理下，我校的卫生工作有了明显提升，校园环境更加优美。

六、强化管理，确保安全。

校园食堂饭菜、小卖部经营的食品卫生直接关系到学生的生命健康，因此，学校严把食品、原材料采购关，坚持到有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，实行了统购和索证制度，由食堂管理人员控制和把关。仓库设专职保管员，严格食品出入库登记制度，仓库及冷藏设备清洁，通风良好，分类放置，分库存放。食品加工设施完备，符合卫生要求。食堂及小卖部工作人员一律持证上岗，并严格按照有关规定保持个人卫生。学生餐厅卫生严格执行卫生清洁制度和消毒制度，责任到人，落实到位，全天保持整洁。

“蛋奶工程”开展顺利，各项制度健全，专人管理，蛋奶储存符合规范，建有台账，蛋奶加工操作规范，干净卫生，每日发放，有据可查，废物回收，统一处理，并能利用健康课、家长会讲座等做好政策宣传工作，近三年来无“蛋奶工程”及食品卫生责任事故、违规事件发生。

学校“灭四害”小组成员在总务处的领导下，按照区爱卫办统一布署和文件精神要求、结合学校的工作时间特点，常年有序开展灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂等活动，灭害工作，及时做好台帐记录。由于全校灭害性工作和卫生工作有机结合，“四害”密度很大程度地降低，有效杜绝了一些传染性疾病的发生。

七、克服不足，再上台阶。

对照通知要求，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，但终因各种条件所限，在卫生工作还存在硬件设施方面的一些不足，比如，校医室的建设和器械的配备还存在不足，慢性病防治经验和方法上还存在欠缺。今后，学校将以这次专项检查为契机，进一步加大对学校卫生工作的投入，不断改善学校卫生环境与条件，使学校卫生工作乃至整体工作再上新的台阶。

周至县四屯初级中学

2012-4-1

学校卫生防病工作自查报告

四 屯 中 学