超市食品卫生自查报告

超市食品卫生自查报告（通用9篇）

超市食品卫生自查报告 篇1

恒帝超市食品安全卫生自查报告

学校食品卫生安全关系到广大客户身心健康安全。为了维护身体健康和社会稳定，保护广大消费者的身心健康，我超市根据市工商局对食品卫生安全工作的指示，在本超市范围内进行食品卫生安全隐患自查工作，发现问题，立即进行整改，消除隐患，以确保广大消费者的健康。我主要从以下几方面着手：

一、端正思想，按照“三个代表”的重要思想要求，从讲政治、保稳定、促发展的大局出发，切实抓好食品卫生安全工作。在认真学习《中华人民共和国食品卫生法》的基础上，特制订了本超市食品卫生工作制度，并且健全了监督岗，以便监督检查。经常自查，做到食品卫生、安全，确保广大消费者的身体健康安全。

二、检查制度的落实。为了杜绝食品存在的隐患，我们严格执行相关的各项检查制度。依据制度规定，1、定期对食品卫生全面检查。

2、必须定期进行从业人员体格检查，身体健康方可上岗，以防传染病扩散；

3、要求供货员必须杜绝“三无”食品进库，必须食品日期有效，必须出售卫生食品。总之，对于超市食品卫生安全工作，我们思想高度重视，时刻严格要求，提高标准，经常检查，认真监督，为确保广大消费者的身心健康，必须做到万无一失。

2017年1 月10日

创建放心超市自查报告 篇2

我校自２００６年３月与省备案企业楚康公司签订了连锁经营合同，楚康校园超市正式营业以来，校委会、总务室高度重视校园超市的管理工作，始终坚持以落实食品、用品安全管理制度和学校商品准入制度为基础，以维护广大师生消费安全和身心健康为目的，全面创建“校园放心超市”，规范校园内食品、用品经营行为，确保师生吃上放心食品，用上放心商品，努力建设安全和谐校园。根据市县勤办创建“放心超市”的标准要求，我们进行了认真自查，现将情况总结如下：

一是对标准，抓建设 楚康校园超市位于校内，与教学区分开，不影响教育教学。营业面积 70平方米左右；店内有装修简洁优美通风明亮，店容店貌整洁卫生；店内有休闲区，有桌椅；有与所经营商品和经营规模相匹配的陈列货架，玻璃柜台，经营商品陈列摆放有序、赏心悦目；有冷柜冰箱，确保无腐烂和融化食品；有防鼠、防蚊、防虫等“三防”措施和设备，确保食品不会被传染；有品种 400 种以上，确保师生的购买需求；有消防安全设施或设备，确保消防通道的畅通保证发生意外能使用。

二是抓管理，促规范 为了更好地加强超市食品、用品的安全监督管理，维护教育消费市场秩序，确保超市食品用品的安全与师生健康。我校要求超市严格执行六统一，即：统一采购。所售商品均统一采购，严禁烟、酒等危害青少年身心健康的物品流入；统一配送。由配送中心统一配送全部商品。不能私自进货；统一价格，所售商品价格统一制定，不得高于市场，不允许自行定价，更不能擅自提高价格；统一管理，对连锁店的人、财、物进行统一管理。不私自聘请不健康的人;统一店貌，本超市与其他门店招牌、标识、装修风格、员工服装统一；统一服务，要求所有员工必须通过专业培训上岗。同时要严格遵循公司的服务宗旨，关爱师生、服务学校、贡献社会。

严格守法、诚信经营、依法办“六证”，即：工商执照证，税务登记证，卫生许可证，从业人员具有业务知识和技术水平证，从业人员具有岗位培训证，从业人员定期进行健康检查，具有县级以上卫生主管部门颁发的健康证。

超市管理做到“六禁止”，即：严禁销售无检验疫证，无卫生许可证的食品；严禁销售无销售发票、无进货发票和信誉卡的产品；严禁销售无生产日期，无保质期、无时效期的食品；严禁销售无厂名、厂址、无 QS 标识、无识别条形码的食品；严禁销售和使用造型设计存在安全隐患的文具用品和使用有损学生身心健康的图案和造型的学生用品；严禁销售过期、变质、发霉食品和饮料。

超市关于过期食品整改报告 篇3

经此次检查，超市有过期食品的出现，食品销售是超市之本，食品销售期出现问题是超市经营大忌，更关乎消费者的安全，超市所有人员对本次过期食品出现都有不可推卸的责任，为避免此类事件再次发生，超市将严格按超市规章制度以及国家食品安全相关规定进行大力整改。整改目的

欲成事，当先立目标。本次整改将围绕食品可销售日期严格进行。为维护消费者权益，确保消费者吃到安全放心食品，超市将进行大力严格的整改，务求能建立一套切实可操作的食品销售日期检查和责任划分到个人的严密机制。

整改思路

超市食品种类繁杂，各类商品数量众多应该是出现此类事件的原因之一；虽已多次强调食品安全的重要但仍然出现了此类事件，说明超市员工虽有相关意识但工作仍然未做到位，这应该是原因之二。因此将针对这两个原因进行相关整改。货物管理和员工工作方式将成为本次整改重点内容。时间进程

在元旦前进行完相关整改工作并且有本质的变化，见到成效，为元旦的到来做好准备，力争让广大消费者朋友放心舒心，想买就买。整改规划

首先将围绕员工食品安全意识和工作方式进行整改： 1.再次加强食品安全意识的培养，明确食品安全法相关条令，争取让所有员工不仅有安全意识，更要有责任意识。2.将责任划分到个人。明确每位员工的义务与责任，出现问题将针对个人进行责任追究。

其次将围绕食品管理进行整改，食品种类繁多，过期食品的处理一定要重视，争取早发现早处理。针对这个问题，提出整改方式如下：

1.保证进货食品的各项标准符合要求。进货渠道要明确，要加强进货员工责任意识，相关员工要有严谨的工作方式，更加详细的检查货物各项指标并做相关记录，内部检查记录工作要加强，增加检查频率并且做好相关记录。

2.开展商品可销售日期的检查工作，找专人负责，负责检查的员工务必加强相关意识，做好检查工作。节日期间更是要增加检查频率，争取做到一天一查甚至两查，并且务必做好相关记录，店长要亲自检查。3.商品结构要重新调整。对商品定期进行盘点，淘汰滞销商品，食品类商品重点把关，争取将周转日期做到三天，相关记录务必做好，店长要亲自检查。总结

石家庄超市食品安全状况调查报告 篇4

石家庄市整规办 石家庄市商业联合会 石家庄市商业经济学会 石家庄信息工程信息学院 2005 年 6 月

石家庄市超市食品安全状况调查报告（摘要）

为推进石家庄超市行业食品安全工作，保障消费者的身体健康和生命安全，石家庄市市政府整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室和石家庄市商业联合会、石家庄市信息工程职业学院等三家组成调查组于2005年4月24日至29日对我市有代表性的超市和重点食品经营单位的食品安全状况进行了较详细的调查。

本次调查采用了询问法、观察法、问卷调查法对我市的10家超市公司、10家便利店、2家食品商场、3家农产品批发市场，共计25家公司、5个居民区和街头千余名消费者进行了拦截式调查，针对25家公司发放25套调查问卷，回收有效问卷23套共计100份，对消费者发放《消费者食品安全状况调查表》800份，共收回问卷800份，有效问卷737份。现将调查情况报告如下：

一、我市超市食品安全的现状

（一）、大部分超市对食品安全管理均有了严格的管理制度和规定 超市作为现代流通渠道的代表，从自身的发展角度出发，普遍建立了食品安全控制的组织架构和管理体系。

（二）食品商场和连锁超市在食品安全经营管理上领先于其他渠道 在所调查的超市企业中大多数公司都建立了较严格完整的食品制作、储藏、销售、清理标准和流程。

（三）、消费者对超市食品安全的信心指数明显领先于其他渠道,关注因素多元化

(四)、消费者十分看好媒体的食品知识传播及对食品安全的监督(五)、在担负食品安全的责任上,认为生产者、经营者重大(六)、对我市食品安全形势认识及监管力上不容乐观(七)、消费者缺乏有关食品安全和自身权益维护的法律知识.二、超市行业食品安全方面需要正视和解决的突出问题

虽然百货公司和连锁超市是食品流通两大安全通道，但目前在食品安全的管理上仍存在以下需加以重视和亟待解决的问题。

（一）、全员加强食品安全意识虽有，但普遍存在麻木侥幸的心理，不能切实回归消费者安全至上的理念上

（二）、超市中食品安全职能部门的组织结构的设计不完全符合食品安全控制的要求

（三）、超市配送中心和门店食品安全相关设施投入严重不足，难以适应食品安全控制的要求。

（四）、连锁超市对代理商的食品安全控制需要加强

（五）、联营和招商部分的食品安全管理有待加强

（六）缺乏对供应商直接送达门店食品的食品质量监控

（七）食品质量控制中的管理执行力度弹性大，伸缩性强

（八）大部分超市缺乏基于HACCP（全球食品工业最佳卫生安全质量管理工具）的质量控制，弱化了生产过程中的产品质量保证

三、改善食品安全状况的几点建议

（一）对超市公司的建议

1、切实树立起“消费者至上”营销观念，打造“百年超市”谋“长期利润”发展之路

2、进一步健全超市食品安全职能部门的组织结构的设计。

3、加大食品安全相关设施投入，大力推动零售商的第三方检测。

4、加强对超市联营和招商部分的食品和对供应商向门店直送食品的安全控制并加大管理执行力度。

5、加强对超市自制的或自采食品的HACCP控制，即注重生产过程的危害分析和关键点控制，作到产前、产中、产后全方位的食品质量控制，切实提高经营能力，适应国际化竞争。

6、加强商品信息电子化管理，建立食品经营各环节的电子信息档案管理。

7、对有能力的超市公司可建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品食品安全的直接控制能力。

8、建立一整套食品卫生安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。

9、核准供应商的准入制度，严格供应商的审核流程，把好索证验证关，消除对加工食品质量控制存在的隐患

10、加强员工的经常化、惯例化培训，提高综合素质

（二）对政府行政监管部门的建议

1、切实转变政府职能，各食品监管的行政部门在分工明确基础上，强化协调，成立松散型统一的机构消除存在的部门壁垒现象，杜绝食品安全管理存在政出多门的现象。

2、政府直接投资建设统一规范的食品安全的法定检测网络体系，提高检测技术水平，与国际接轨，与异地协调，改变目前检测机构、水平不到位的尴尬现象，切实把好食品安全关。

3、政府引导、扶持超市公司、大型批发市场进行产销一条龙经营，建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织和批发分销型组织，正本清源。

4、发展电子政务，落实完善食品信息公开制度。

5、发挥行业协会的作用，成为真正沟通政府、企业、消费者之间的一座桥梁。

6、完善食品经营法律法规，加大食品安全执法部门的执法力度

7、发挥新闻媒体人民的喉舌的作用，大力普及宣传食品安全的知识，更要作好食品安全的监督和跟踪，为规范经营企业树立好形象，对非法经营者进行惩治的利器

8、消费者权益保护组织、地方公众转变角色，由维护消费者利益单一功能转变为服务于生产经营者和消费者双向功能。

9、依靠群众，广泛开展食品安全教育活动，齐抓共管，打好一场食品安全的“保胃”战争。

石家庄市超市食品安全状况调查报告（正文）

为推进石家庄超市行业食品安全工作，保障消费者的身体健康和生命安全，石家庄市市政府整顿和规范市场办公室和石家庄市商业联合会、石家庄市信息工程职业学院组成调查组于2005年4月24日至29日对我市超市等食品安全状况进行了较详细的调查。

本次调查涉及我市的10家超市公司、10家便利店、2家百货公司、3家农产品批发市场，共计25家公司、5个居民区和街头千余名消费者进行了拦截式调查，针对25家公司发放25套调查问卷，回收有效问卷23套共计100份针对消费者发放《消费者食品安全状况调查表》800份，共收回问卷800份，有效问卷737份。

这次调查的25家企业中，无论是销售规模、门店数量、市场占有率还是市场地位上在我市都极具影响力，确保了样本选取的可靠性和代表性。

现将调查情况报告如下：

一、我市超市食品安全的现状

（一）、大部分超市对食品安全管理均有了严格的管理制度规定 超市作为现代流通渠道的代表，从自身的发展角度出发，普遍建立了食品安全控制的组织架构和管理体系。

1、被调查的25家企业基本上都拥有完整或较完整的食品安全目标责任体系。

（1）、百货公司和连锁超市总店已将食品安全列入了战略管理中，在企业规划中基本上都设立了食品安全的长期目标安全指标和相关政策规定。

调查结果显示，在食品安全规划过程中，30%的企业进行了食品安全风险分析，80%的企业将食品卫生安全列入长期目标；对于食品安全政策，全员重视的企业为100%，35%的 企业把安全指标具体量化了，其中把这些量化指标作为考核依据的企业有35%。

（2）、在安全管理职能部门的设立上，在总部独立设臵食品安全管理职能部门的占到被访的20%，由其他部门兼管的占80%，其中隶属于采购部门的占15%，隶属于营运部的占70%,有15%同属采购部与营运部监管。40%的企业向其所属门店派出质量专员巡查，终端窗口的企业10%；

（3）、在食品安全保障方面，注重基础建设的企业占45%，建立加工安全制度的企业占40%，注重环境因素的企业占45%。食品安全岗位责任制健全的企业占25%，不健全的企业占60%，15%的企业没有建立岗位责任制。建立食品安全手册的企业有5家，占总数的10%，在建的40%，50%的企业未建。

（4）、在专职人员配备上，都有专职的食品安全管理人员和操作人员，90%文化水平在大专以下，高级职称者所调查的25家企业竟为零，整体素质低。

2、百货公司和连锁超市总店普遍推行了食品安全的国家标准。在食品安全管理的关键要素上，仅2家企业遵循国际标准，92%的企业遵循了国家标准，并且有24%的企业认为对标准的执行力度和监控力度是强的，76%的企业认为日常监督是弱的。

（二）百货公司和连锁超市在食品安全经营管理上领先于其他渠道 在所调查的超市企业中大多数公司都在总部建立了食品安全检测体系及应急事故处理机制，具有食品现场销售环境控制和卫生保障设施，建立了较完整的食品制作、储藏、清理标准及流程。许多超市近年来公司已经或者正在不断加大对检测设备的投入。

（三）、消费者对超市食品安全的信心指数明显领先于其他渠道,关注因素多元化

针对食品安全目前存在的问题，我们对消费者选购食品渠道进行了比较分析，并就消费者选购食品的影响因素如渠道安全性、食品种类、价格、食品信息等方面作了对比研究，分析研究结果表明：

大多数消费者具有较强的食品安全意识，十分重视加工食品的保质期和蔬菜、生鲜类食品的添加剂、致病微生物、农残含量和加工不清洁问题。调查结果显示，食品保质期是最受重视的安全因素，有89.82%的受调查者在选购食品时，会特别注意食品保质期，其次62.96%的被调查者重视添加剂含量超标因素,61.35%的重视蔬菜和水果的农药残留量,36.23%的对食品的细菌超标表示关注.在选购食品的渠道上,74.22%的消费者首选超市,安全认知程度最高达48.71%，13.57%的选择便利店,13.03%选择在农贸市场, 安全认知程度最低为10.31%,14.13%选择在其他.从总体看，消费者对超市充满信心，其他渠道的食品安全状况仍然将信将疑，消费者对农贸市场的食品安全普遍不信任，更加说明目前食品安全存在的问题需要引起各方面的高度重视。在食品种类的放心程度上,依次为:水果、饮料、奶制品、酒类食品、面包饼干、蔬菜、活鱼类、豆制品、鲜肉、熟食品，最不放心的是保健品。

在食品信息方面,72.18%消费者关注食品标识,43.01%消费者凭经验,22.25%的消费者注重QS质量安全标志,18.32%和18.18%消费者为价格、广告所左右；58.75%的消费者知道绿色食品、有机、转基因食品,19.54%的消费者了解,21.71%的消费者完全不了解.说明普及食品知识成为目前必要，以更好地增强消费者消费食品的认知度和安全度。

（四）、消费者十分看好媒体的食品知识传播及对食品安全的监督

调查发现，消费者了解食品安全的途径55.09%和52.78%来自于报刊杂志和电视广播,26.59%来自于亲朋好友,17.77%的是互联网；在食品安全监督有效性上70.83%认为新闻媒体最有效.(五)、在担负食品安全的责任上,认为生产者、经营者重大

调查数据显示，消费者认为在担负食品安全的责任上分别有66.08%和52.24%的消费者认为造成食品不安全的原因在于生产者经营者的利欲熏心,45.05%的消费者认为执法部门不利,29.85%由于消费者自身鉴别能力不强,可见,生产经营者在食品安全上有重大责任,加强职业道德意识尤为必要,从源头上抓起,同时加大执法部门力度.(六)、对我市食品安全形势认识及监管力上不容乐观

在所调查的消费者中,认为我市安全形势看法上认为好、不好、问题太多各占35.96%、32.16%、31.89%,可见消费者认为我市食品安全形势是十分严峻的；在对目前食品监管工作的评价上,认为一般的占68.25%,很好的仅7.33%,不好的24.42%,可见,食品安全监管工作任重而道远.(七)、消费者缺乏有关食品安全和自身权益维护的法律知识.在调查中,知道有关于食品安全和自身权益方面法律的占57.26%,知道具体条文的仅占24.83%,完全不了解的占17.91%；购得问题产品后不能维护自身权益自认倒霉的占53.46%,原因在于退货难、诉讼时间长、举证困难等。要知道，本次调查对象中，中年人占67.17%,文化程度大学以上的占48.98%,在中年人文化程度如此之高的人群中,有这样的调查结果,足可说明，普及、健全有关法律的重要性。

二、超市行业食品安全方面需要正视和解决的突出问题

虽然超市仍是食品流通最安全的通道，但目前超市在食品安全的管理上也存在以下需加以重视和亟待解决的问题。

（一）、全员加强食品安全意识虽有，但普遍存在麻木侥幸的心理，不能切实回归消费者安全至上的理念上

在所调查的超市中，100%的企业都强化了食品安全，作到全员重视，而在实际执行时，自觉不自觉地把食品安全臵之脑后。工装不整洁，口罩不规范使用，场地不清洁，食品操作不规范、加工不清洁、接钱和递货工具不分等不同程度存在，使得消费者消费食品的安全存在隐患。

（二）超市中食品安全职能部门的组织结构的设计不完全符合食品安全控制的要求

在调查过程中我们发现，超市组织框架设计与食品安全管理效果存在密切的关系。大部分超市都设计了自己的食品安全管理制度，但在具体落实上，实际效果却有很大的差异性，原因在于是否有独立的质量控制部门，在不受其他部门掣肘的情况下行使食品安全管理职责。独立设臵食品安全管理职能部门远好于其他部门兼管；在其他部门兼管下，隶属于采购部门的要好于隶属于营运部。这两种不同的组织结构，引发了完全不同的食品安全管理效应。从而得出这样一个结论：超市应该设臵独立的、不受制于其他部门的品质部门，由品质部门直接向公司高层负责，并不隶属于其他部门，在日常工作和行为上不受采购、营运等部门的影响，可以在产品采购、食品接收验收上具有很大的权限，能够对他认为不合格的食品或不合格的食品经销商一票否决。这就从食品安全方面对追求利润或效益的采购部、营运部等部门起到了很好的约束作用，有效地排除了其他部门的不必要的干扰。而超市把质量管理部门设臵在采购部或营运部下面的，出于部门利益的考虑，使质量管理部门的作用受到限制或形同虚设，导致了食品安全控制制度得不到有效的执行。

（三）超市配送中心和门店食品安全相关设施投入严重不足，难以适应食品安全控制的要求。在调查中发现，超市食品安全设施的投入不足，对食品质量有直接影响。作为我市零售业领头羊的北国商城超市场地标准、室温要求和储藏设备定期消毒方面尚有欠缺，98%的超市缺乏冷藏车、冷冻库这些冷链设施，而在整个食品流通过程中，温控过程贯穿于整个食品流通的环节,任何一个环节的温度控制不符合标准都可能导致食品变质。所以对冷链设施的投入不足严重导致食品安全管理的不适应.超市一般需要对食品进入配送中心或门店的安全负责，也即对接受食品后食品的冷链承担责任。所以超市必须加大配送中心冷藏设施、配送中心向门店分拨过程中的设施、门店冷藏设施的投入。并且做到：不同大类的食品要分藏不同的冷库，需要加工的食品生熟前后分藏不同冷库，如标准型大型综合超市里要具有专用冷库或低温工作间如：肉类冷藏间、海鲜冷藏间、自制熟食冷藏间、奶制品冷藏间、面包房等；对于整体环境温度要投入设施加以控制，不同大类销售区域实行不同的温度控制，以确保食品品质；有关器具的清洁消毒投入。这是很多超市忽略的一块。许多超市在清洗食品存放器具或对这些器具进行消毒时，使用的是一般的清洁剂和消毒剂，达不到卫生标准要求。对于超市食品存放器具的清洗与消毒应使用特殊的国际通用的高标准的消毒清洗产品。

另外，超市食品安全投入也包括对第三方检测公司的使用。选择第三方检测公司对供应商提供的食品或其他商品进行检测，以市场化的手段让外部服务提供者从更加独立公正的立场对超市食品安全进行监督，同时也可弥补自身检测手段的不足和检测设备投入的不足，更好的从制度上保证超市自身的食品安全体系。

（四）连锁超市对代理商的食品安全控制需要加强

在接受调查的连锁超市中几乎90%的超市食品供应来源于代理商，加强对代理商的食品安全管理尤为重要。代理商往往出于自身利益的考虑，对超市食品安全的控制并不一定完全能够按照连锁超市的规定执行。这就需要连锁超市加强对代理商食品供应部分和它的食品进货渠道进行了解和控制，同时也要确保它对食品安全设施的投入及加强对食品安全制度的执行力度。调查中了解到，问题食品往往出现在供应阶段。

（五）联营和招商部分的食品安全管理有待加强

超市企业出于经营的考虑，往往通过联营和招商的形式让一些供应商进驻经营场所，如一些水果、熟食和面点的供应商，往往在超市内直接销售其产品。这些商户在经营上相对独立于超市，有很大的经营自主权，从而，加大了超市食品安全管理的难度。虽然大部分超市都规定只能销售当天的熟食，剩余退回而不是销毁，难保生产经营者不进行再次加工再次销售。所以超市应设定相应的制度，对联营或招商形式驻店供应商提供的食品加强安全控制。

（六）缺乏对供应商直接送达门店食品的食品质量监控

每个超市都存在供应商直接向门店送达食品的情况，而供应商向门店直接送货和向配送中心送货往往采用不同的卫生安全标准。向配送中心送货一般都有较完善的检测手段和检测程序，更加注重产品的质量，而门店检测力量相对薄弱，有时出于利润方面的考虑对食品安全检测没有配送中心来得严格，向门店送货的质量标准相对降低。而直送商品往往是卫生要求比较高的消费者日常消费量大、周转快、影响面广的诸如蛋类、蔬菜类食品。因此，超市应加强门店食品安全检测手段，加强食品安全制度的执行力度。

（七）食品质量控制中的管理执行力度弹性大，伸缩性强

在超市食品安全管理过程中，经常出现时而松时而紧的现象。每当3•15来临或遇有政府行政部门对超市食品安全检查，或食品存在质量问题遭遇媒体暴光，或存在消费者投诉现象时，超市会强调食品安全管理制度的执行，食品品质控制的总体情况比较好。而在平时则不大注意相关制度的执行，食品品质控制的总体情况比较差。就是说食品安全管理制度的执行存在时紧时松，时好时坏的问题，食品品质控制中的管理执行力度弹性大，伸缩性强，这样很不利于食品安全质量控制。超市应加强食品安全管理制度的执行力度，在任何时候、应一贯坚持把食品安全控制放在首位。

（八）大部分超市缺乏基于HACCP的质量控制，弱化了生产过程中的商品质量保证

调查发现，百货公司和连锁超市90%在实际运营中未进行基于HACCP的质量控制，也就意味着食品在采购、销售中质量能按照一定标准进行控制，而对于生产过程控制缺乏，每个超市有风险分析而缺乏关键控制点的分析，错用食盐等原材料情况发生也不足为怪了，一些超市公司为了降低生鲜食品的损耗，将新鲜度不佳，各种理化指标上已大大降低但还在保质期内能使用和食用的生鲜食品作为原材料二次加工现场制作成为当然，从而使现场制作的食品留下了安全的隐患。超市在经营过程中应加强产前、产中、产后一体化管理，提高食品安全度。

三、改善食品安全状况的几点建议

（一）对超市公司的建议

1、切实树立起“消费者至上”营销观念，打造“百年超市”谋“长期利润”发展之路

在日益激烈的竞争中，企业要想长期生存、发展、壮大，就要真正树立起“消费者至上”的营销观，从大局着眼，细节处入手，认真负责地经营好每一种食品，对消费者的生命安全和身心健康负责。改变目前“口头喊的震山响，关键落实拖的格外让人慌”的状况，作到知行统一，以消费者为中心，坚实迈好每一步，打造百年超市，谋划“长期利润”发展之路

2、进一步健全超市食品安全职能部门的组织结构的设计。健全的组织结构是食品经营安全的保证。在超市的组织体系上，只有设立独立于各部门并直接向超市的最高层负责人负责的质检部，才能有效的发挥质检部对食品安全的监控作用，有效的贯彻实施企业超市的食品安全管理制度。改变目前质检部隶属与某一部门或多部门的状况，还要做到安全指标量化具体，责任到人，并有质检部编写出各层级《员工食品经营安全指导手册》，全面建立员工食品安全工作指导手册，全方位、全过程地对接触食品、经营食品的员工进行食品安全指导并明确其工作职责、操作程序、工作流程的规范要求，并强调每个员工都具有对食品安全提出异议权、监督控制权作到自查自纠经常化、制度化，为消费者负责，为企业长远发展负责。这样每个员工不但清楚其责任、义务，而且还能更清晰地知道其重任，从而作好食品安全的保障工作。

3、加大食品安全相关设施投入，大力推动零售商的第三方检测。在调查中发现，我市超市的经营环境建设需大力加强，尤其是基础建设设施，必须的冷藏库、冷藏车、冷藏间和温控工作间、清洗设备及专用清洗剂等必需配备。而我们90%的超市并不具备，还处于低投入发展连锁超市的时代。而随着收入水平的增加，消费者对超市产品与服务的需求质量在不断提高，加上消费者自我保护意识的加强，食品质量必然逐渐会成为商家、消费者关注的焦点和争议的中心。超市应顺势而为，增加食品安全设施的投入以满足消费者对食品质量和安全的需求。

在食品质量检测中，借鉴国际上通行的检测标准或采用我国的CCIC等第三方的检验控制是比较可行的方法。并且对检测要有新认识，起码经营者应认识到检测利于经营者而不是给我们经营者填堵，自觉申请、接受监督，以自我提高商品质量为目的，并且可以此检测结果作为对食品经营各部门进行监察和激励的依据。

4、加强对超市联营和招商部分的食品和对供应商向门店直送食品的安全控制并加大管理执行力度。

联营招商时对保质期要求很高的生鲜食品尽量选择知名企业做，规定一些熟食必须在超市内部生产，不得在店外生产在店内销售。对外部熟食供应商（加工商）、日配食品严加管理，专门针对这部分供应商建立供应商的准入制度，如要求他们作道德承诺和质量承诺，建立工艺标准和要求，并定期举行会议，有专员检查供应商，商品的收货标准和程序按正常供应超市的供货商要求执行。原材料应该来自大规模的现代化企业和领头羊企业。同时，加大管理执行力度，对联营和招商部分的食品和对供应商向门店直送食品有问题的一定严加处理，重者，或取缔或终止合作，轻者教育，最好作到企业文化的融合，渗透，荣者共荣、损者俱损作为共识，切实作为合作伙伴来运做，谋求长期共生共赢局面。

5、加强对超市自制的或自采食品的HACCP控制，即注重生产过程的危害分析和关键点控制，作到产前、产中、产后全方位的食品质量控制，切实提高经营能力，适应国际化竞争。

沃尔玛在中国寻求合作经营商时，强调找寻基于HACCP控制者作为优选对象，而我们90%的超市经营者在实际运营中未进行基于HACCP的质量控制，这就不能不给我们食品经营者的以警示，我们要保证企业长期发展，竞争力的增强，食品经营安全全方位控制理应到位。

6、加强商品信息电子化管理，建立食品经营各环节的电子信息档案管理。

为确保食品经营有序，加强库存管理、货架管理等，建立商品的电子信息档案，记录食品收货环节的进货渠道、品种、数量、保质期；储存环节的场地、室温、位臵、方式、分类、分架、保管措施及验货人员、方法、工具、签收人；食品陈列的时间、类别、数量、质量等；售货时间、数量、品种、质量状况、断档、缺货、补货；售后服务跟踪等信息，确保食品在每环节有记录，每过程有控制，分清责任人，以从经营源头控制和保障食品安全。

7、对有能力的超市公司可建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品食品安全的直接控制能力。从生产源头抓起，保障食品安全，同时也更好地规范食品流通秩序。承担起社会责任，为净化食品市场做出一定努力。

8、建立一整套食品卫生安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。

食品经营单位应长期有针对性地举办有关消费食品安全的基本知识的讲习竞赛和宣传普及活动，义务发布与消费者密切相关的食品信息，还应该努力向消费者推荐卫生食品或限制不安全食品，开办食品安全消费知识竞赛，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。超市还应经常深入社区征询消费者意见，密切与消费者关系，把问题消灭在萌芽中。

9、核准供应商的准入制度，严格供应商的审核流程，把好索证验证关，消除对加工食品质量控制存在的隐患

实践证明，证件齐全的供应商和产品不一定百分之百的合格，但是证件不齐全的供应商和产品几乎是百分之百的不合格。所以，作为食品流通的最终销售环节主体的超市公司在采购上应该核准供应商的准入制度，严格供应商的审核流程，把好索证验证关，消除对加工食品质量控制存在的隐患，力争把不合格供应商和不合格产品挡在卖场门外，为广大人民群众的健康和营养做一名合格的守护神。

10、加强员工的经常化、惯例化培训，提高综合素质

随着技术的进步，新产品层出不穷，食品品种越来越多样化，食品制造技术的科技含量越来越高，需要员工不断更新知识，不但要熟悉有关食品法律法规还要熟知食品的商品知识、卫生营养知识。调查显示，有80%企业有专业知识的培训，参加社会培训的占60%，大部分都是内部学习，这必然影响到学习效果和学习内容的局限性，很少有企业举办过消费者讲习活动，了解消费者、服务消费者就会大打折扣。

（二）对政府行政监管部门的建议

1、切实转变政府职能，各食品监管的行政部门应分工明确和可成立松散型统一的机构强化协调部门壁垒，杜绝食品安全管理中存在政出多门和现象。虽然新的食品安全管理实行“分段管理”体制：即由食品和药品监督管理局总负责，由农业部管农产品，技术监督局管食品加工业，工商局管流通，卫生局管理餐饮和公共饮食的模式，政出多门的现象得到一定程度的消除，但是要彻底消除部门壁垒，仍然需要政府真正转变职能，特别要注意各段食品供应链之间的协调，必要时，成立松散型统一的机构，共同对市场进行规范运做，不能出现几个部门都有权做出相似的质量检验报告，或者某一个部门做出的检验报告而其他部门不予认同的情况。真正树立都是为人民服务、为经济建设服务的理念。

2、政府直接投资建设统一规范的食品安全的法定检测网络体系，提高检测技术水平，与国际接轨，与异地协调，改变目前检测机构、水平不到位的尴尬现象，切实把好食品安全关。

如今随着人们生活水平的提高，进口食品、异地生产本地消费的规模越来越大。调查发现，北国超市在土特产品、酒类饮料中进口商比例为10%，这就必然涉及到食品质量标准化的问题。需要解决由外地进入本地的食品的质量检测管理问题。一般地，本市产食品安全较容易控制，而外地的管理难度就很大。比如问题出现后由谁执法处理？依据何在？它的依据是否和国家、国际标准一致？不一致的话，要有哪个部门、哪个检测机构做出公正性的检测？这些正是需要各地政府部门协调解决的，承担起企业所不能完成的检测任务，为企业经营解除后顾之忧。

3、政府引导、扶持超市公司、大型批发市场进行产销一条龙经营，建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织和批发分销型组织，正本清源。

分散的农户经营无论在规模上、资金上还是技术上都无法与迅速规模化的流通组织进行对接，而只能与低水平、低效率的、不规范的、缺乏完整严格监控的农贸市场和批发市场对接，这是造成食品安全状况严峻的根源性所在。所以，要想从根本上解决蔬菜、生鲜类食品的添加剂、致病微生物、农残含量和加工不清洁导致的毒蒜、毒蒜薹、毒大米、毒食用油问题，政府就应该引导、扶持超市公司、大型批发市场进行产销一条龙经营，建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织和批发分销型组织，形成规模化、高技术、高附加值生产、销售一条龙，从而从源头上控制食品的安全问题。

4、发展电子政务，落实完善食品信息公开制度。

电子政务建设在我市开展多年，但存在网上信息滞后，政策公布不及时、检查结果通报不到位的问题，造成这山食品有问题，那山同样食品销售火暴的情形，不能及时挽救已存食品安全的隐患。这迫切要求政府将有关食品信息含政策、检查结果进行整合，完善食品信息网络公布制度，搭建从政府政策导向、供应商到经营商再到消费者沟通平台，以利于政府与超市等有关各方进行沟通，提高食品管理质量和效率。

5、发挥行业协会的作用，成为真正沟通政府、企业、消费者之间的一座桥梁。

一是，行业协会协助政府配合有关部门做好对食品经营者的营销职业道德的检查和强化工作.食品经营企业上至高层领导者下到员工都要熟悉食品业营销道德、遵循营销道德，并做到日常化、惯例化，弥补目前普遍的营销道德缺位情况。行业协会应设有专门人员进行监督检查工作，形式可定期、不定期进行；也可以全面或抽查方式进行，目的是督促每个企业在运作中，遵循营销道德，切实贯彻现代市场营销观，为消费者服务。

二是，制定食品经营企业的行规行约，加强行业自律，进行良性竞争。

行规行约要对所有经营食品的企业在产品生产、产品经营销售、企业组织制度建设、基础设施、员工培训、违法违规的处臵等环节进行规范，使食品经营企业在行规行约中走向自律，同时也促使企业之间良性竞争。

三是，行业协会要搭建政府行政监督机关、生产企业、经营企业、消费者间的平台，使得与食品经营相关的部门之间建立便利的沟通渠道，做到信息畅通。

行业协会作为沟通政府、企业、消费者的桥梁，在媒介三者关系上有得天独厚的条件，它可以发挥“腿长面广耳灵”的作用，搭建食品监督检查政府行政部门、生产经营企业、消费者之间的平台，就食品经营管理中存在问题、解决办法探讨，增强互相了解，形成共性认识，共同谋求食品的安全。改变目前“猫捉老鼠”游戏现状，好像政府检查就是故意找企业的茬，给企业出难题，而企业也为了应付检查，去造假，隐瞒事实，甚至专门派人去应付检查、填写有关表格；生产、经营企业为了价差、为了自己更多获利也在较劲，而臵消费者利益于不顾，生产经营劣质产品，危害人民健康；消费者购买问题产品后，生产经营者不能正确对待，躲避、推卸责任等等，从而，使得政府、企业、消费者关系对立，出现从上到下的硬性检查和“以罚带管”、消费者诉讼生产经营企业等现象，作为企业利益、消费者利益多重身份的代表者的行业协会应担负起桥梁重任，谋求各方协调，让所有涉及食品安全的单位、个人都形成这样一个共识：一切为了消费者，一切为了企业的长远发展。

6、完善食品经营法律法规，加大食品安全执法部门的执法力度 目前，对于违法违规的食品经营者，执法部门大多是以吊销执照、罚款、教育或承担刑事、民事责任来完成其职能的。这本也无可厚非。但是，在实际生活和工作中，我们经常发现会注意到法律的疲软、执法部门的无力，消费者的无奈。在本次调查中，68.25%的消费者认为食品安全监管部门的工作“一般”；造成食品不安全责任监管部门占45.05%，可见，执法部门的执法力度得到挑战。执法要严、要狠、要准是消费者的心声。“以罚代管”、“罚而不管”都是消费者和正当食品生产经营不愿看到的，净化市场，给正当生产经营消费者一个良好的生存环境是执法部门的努力方向。

7、发挥新闻媒体喉舌的作用，大力普及宣传食品安全的知识，更要作好食品安全监督和跟踪，使其成为规范企业为树立好形象，惩治非法经营者进行的利器 在本次调查中，68.44%的消费者认为食品安全知识的获得是通过新闻媒体，83.80的消费者认为新闻媒体对食品安全监督是有效的，85%的消费者在建议加强食品安全措施中提到发挥媒体作用。可见新闻媒体作为人民的喉舌，消费者寄予了无限的希望和信赖。新闻媒体要充分利用独特的优势，大力普及宣传食品安全的知识，增强消费者对食品的识别能力，加强自我利益的维护；对问题食品进行的监督跟踪，维护遵纪守法的经营企业的好形象，惩治非法食品经营者。

8、消费者权益保护组织。也应转变角色，由维护消费者利益单一功能转变为服务于生产经营者和消费者双向功能。一方面解决消费者问题，维护消费者利益；另一方面，服务与企业，对消费者的意见要求及时反馈于生产经营者，改进食品经营工作，更好地服务于消费者，谋求长期利润。

9、依靠群众，广泛开展食品安全教育活动，齐抓共管，打好一场食品安全的“保胃”战争。

只有走群众路线，发动群众，才能作好关系国计民生的大事。全民觉醒了，食品安全问题也就解决了。而要想达到全民觉醒的程度，就得使每个公民摆正个人利益与集体利益、局部利益与整体利益的关系，为了集体利益、全局利益舍得放弃个人利益和局部利益，要有相当的道义观、是非观和积极向上的人生观，这是长期的艰巨的任务，任重而道远，正如一名消费者提出的：打一场食品安全的“保胃”战争。附件：统计表2份

食品卫生安全自查报告 篇5

为了切实做好学校卫生防疫与食品安全工作，预防控制学校传染病流行、食物中毒等公共卫生事件的发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，学校认真贯彻《学校卫生工作条例》、《中华人民共和国传染病防治法》、《食品卫生法》等法规，创新管理机制，加大管理力度，提高教育成效，切实抓好健康教育活动，搞好学校环境卫生和学生个人卫生，创设良好的育人环境，不断提高师生的健康水平。现将我校相关工作自查情况汇报如下：

一、提高认识，健全组织，完善制度，明确责任。

卫生工作是学校的重要工作，它不仅仅是校容校貌的问题，也不仅仅是环境育人的问题，而是事关办学方向、事关培养学生的综合素质，甚至事关学校整体形象、学校可持续发展的大事。鉴于这个认识，我校历年来十分重视体卫工作，专门成立了以校长牛玉海为组长、教导主任吴国忠及幼儿园园长李忠为副组长、全体班主任为成员的体卫工作领导小组，全面领导学校体卫工作，并形成畅道无阻的体卫工作网络，并能合理搭配，及时调整，做到分工明确，责任到人。

为使学校卫生工作顺利实施和确保目标的实现，保证学校卫生工作的细致化、持久化、制度化。我校制订了《学校卫生制度》、《卫生工作检查和奖惩制度》、《突发疾病预防和管理制度》、《突发疾病应急预案》等一系列规章制度，并在工作中逐步加以完善，使学校环境卫生、饮水卫生、生理卫生、疾病防控等工作得到了制度上的保障和制约。按照高度重视、全员参与、积极应对、联防联控、依法科学处置的总体要求，坚持及时、准确、适度的原则，充分准备，严阵以待，认真做好各项防控工作，确保了全校师生的平安、校园的和谐、社会秩序的稳定。

二、采取有效的防控工作措施

（一）开展健康教育创新，不断提高教育教学质量。

学校主要以健康教育课为教育的中心环节。通过不定期举办各类教育讲座、教研活动，集体备课，社会实践等形式促进教育工作的开展。每学期期初，学校都及时制订切合当前形势和实际的卫生健康教育工作计划，做到“期初有计划，期中有检查，期末有总结”，使卫生健康教育工作真正落到实处。

常规性地邀请卫生保健员对全体教职工进行业务培训，对学生进行流行性疾病防治等方面专项教育。所有课任老师都能认真上课，备课，上好健康教育课，做到有计划，有总结，有考核。

根据学生及春季特点，我校的健康教育除认真开展日常教育教学常规工作外，还把工作重点放在了“传染病防控”等传染病的知识和预防教育上，在学生中大力开展了流行性疾病防控的宣传工作，并采取了必要的预防措施。

（二）加强制度落实的督查力度，落实学校各项卫生管理制度和防控措施。

对于有可能发生事故的隐患源，坚持事先采取有效的防控措施。一旦发现师生有传染病症状(如发热、咳嗽、出疹子等)等异常情况，便采取果断措施，督促其到医疗机构进行进一步检查。并在第一时间向上级教育部门报告。学校在引导师生认真学习卫生健康知识和防控知识的同时，加大了督查学校内部卫生管理工作的力度，制定了《李外河村小学卫生与食品安全突发事件应急预案》。

（三）落实学校卫生工作责任制。

按照工作预案。学校牛玉海校长是第一责任人，把学校防病防疫作为重要工作来抓，认真开展学校防病防疫工作的自查活动，查找漏洞和薄弱环节，针对存在的问题及时制定整改措施，及时消除卫生安全隐患，进一步完善和强化学校各项卫生工作管理制度，建立了学校卫生管理工作的长效机制。

在学校生活饮用水、校内伙房及其从业人员的管理情况方面，经自查：我校无食堂、饮用水安全、也无校内食品商店。

（四）加强环境卫生管理，创设良好的育人环境。

我校在环境卫生方面是做到了整洁化，对校园建设的规划也逐步趋向科学合理，在校园环境的管理上，做到经常化、制度化。根据各年级学生特点，分区域、分班级、分专用室包管卫生责任区，由值日教师、校卫生组人员负责检查督促，及时公布检查结果，加强了管理，使环境卫生达到要求。要求做到责任区内无死角，无各类暴露性垃圾，无纸屑、无瓜皮果壳、无其它各种杂物。校园内无乱涂乱画现象，无其它足迹，室内物品摆放整齐、墙壁上无蜘蛛网、电灯吊扇无积尘，窗明几净，落实门前三包，管理人员负责制，保持门前“三好”和交通安全。

（五）抓好个人卫生，提高师生健康水平。

打扫易，保持难，这是卫生工作的常识。所以要搞好卫生工作，必须从源头着手，即提高全体师生的思想认识，养成爱卫生的良好习惯，这就是我们所说的养成教育。为养成学生的卫生习惯，充分利用橱窗、广播、黑板报、晨会等各种阵地，开展卫生教育，号召广大学生自觉遵守卫生制度，自觉养成卫生习惯，人人争做文明学生。

（七）切实落实了疫情报告制度.如果出现异常情况，学校要求疫情报告人员要忠于职守，一旦发现传染病病人或疑似传染病病人，要及时向上级部门及有关部门报告，任何教师不经请示均不得私自向外发布消息，更不得信谣、传谣和造谣，严禁扰乱学校正常教育教学秩序的事情发生。

学校春季防控任务依然艰巨，为了进一步落实上级各部门关于加强学校传染病防控工作的要求，建设平安校园，确保广大师生生命健康，确保教育教学正常

秩序，为有效防控各类重点传染病的发生和流行，保护广大师生生命安全和身体健康，我校将根据县教育局关于广泛深入开展重点传染病宣传、防控的会议精神，利用学校各种宣传平台，扩大宣传面，坚持专群结合的卫生防疫原则，遵循“防控连着你我他、平安幸福靠大家”规律，加大宣传教育力度，营造学校浓郁的安全管理文化氛围，努力将李外河村小学打造成和谐、平安的校园！

三、下一步工作思路

（一）进一步提高思想认识。

切实将学校卫生工作作为学习实践科学发展观的一项重要工作，进一步提高认识，加强领导。围绕学校卫生工作目标，进一步明确各相关部门工作责任，落实工作任务，着力解决学校卫生工作中存在的突出问题。同时要着手建立权责明确、行为规范、监督有力的学校卫生工作长效机制。

（二）进一步加强日常监督检查和专项检查力度。

严格按照《食品卫生法》、《传染病防治法》和《学校卫生管理条例》等法律法规的规定，明确管理责任，落实各项管理措施，加强对食品卫生、饮用水卫生和传染病防控的管理，建立和完善学校卫生管理制度。定期收集、整理、分析卫生专项检查资料，及时掌握工作动态，发现问题，及时纠正。

学校食品卫生安全自查报告 篇6

自 查 报 告

食品卫生安全自查报告

为进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，我校根据上级要求，加强组织领导，广泛开展宣传，明确工作责任，严格落实工作措施。

一、学校基本情况。

我校是一所民族寄宿制学校，校园面积13000平方米，校舍面积2588.54平方米。目前全校有7个教学班，在校学生121人，教师17人。学校实行全封闭管理，学校设有门卫、校医、学生安全管理员等专职负责人有力地保障了校园的安全。

二、主要工作及措施

1、加强组织领导，重视食品卫生安全。

我校一直以来，就高度重视学校食品安全工作，把食品安全工作纳入学校安全工作之中，学校建立了食品安全工作领导小组，由学校主要领导担任领导小组组长，建立了学校食品安全责任制及责任追究制。

2、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监督。

有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。通过有力的宣传教育工作，全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。

3、加强重点工作，切实保证师生食品卫生安全。

加强食堂管理。我校认真贯彻落实《学校卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理学校的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。制定了食堂卫生、安全管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，学校分管领导也可以随时查看食堂从业人员的工作情况，从而了解食堂的内部情况。学校执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的安全。进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工提供更优质的服务。

河南县宁木特乡第三完小

企业食品卫生安全自查报告 篇7

食品安全是饭庄一直以来工作的重中之重。一年来在食药监管部门的指导和监督下，饭庄食品安全工作得到了稳步提升。新年将至我店对照职责与《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求，对我店2016年的食品安全工作进行了自检自查。现将自检自查情况报告如下：

一、好的方面

坚持实施总经理为食品安全第一责任人，在日常工作中严把

“三关”，严把采购质量关。由食品安全管理员走市场，调查市场，严格供货商的资格审查，严格实行索证索票制度，不购“三无”产品，不到无“三证”摊点购货，霉变过期商品一律拒之门外。严把产品加工关，厨师长负总责，牢固树立“质量第一，服务第一，安全第一”的思想，严格操作规范，明确规定“谁出事，谁负责”，杜绝各种事故发生。严把环境卫生关，每周末进行全面彻底的卫生大扫除，由卫生工作领导小组对厨房、库房、各楼层间组织检查，杜绝蚊、蝇、鼠的出现，并把检查结果与各卫生区划负责人工资挂钩，营造良好、卫生的进餐环境。带头落实明厨亮灶工程，在操作间加装多部摄像头。

二、存在的问题

1、部门员工在工作期间工作帽佩戴不正规

2、后厨部分员工工作中佩戴手表

3、卫生打扫存在死角

三、整改措施

1、完善制度，规范食品管理。

饭庄借此安全专项检查时机，继续健全本店食品定期检查和日常防范相结合的管理制度，并完善《食品安全检查制度》、《卫生安全制度》等规章制度，使本店食品安全工作不留盲点和死角，积极做到有章可循，违章必究

2、真抓实干，自查成效显著。

1、饭庄召开行政会，继续明确总经理为食品安全第一○责任人，责任落实到人，进一步明确各级安全组织和责任人的职责，真正做到老总亲自抓，办公室主任具体抓，一级抓一级，保证食品安全自查工作落到实处。

2.组织全员继续学习《食品安全法》○，并作出硬性规定：饭庄在食品安全专项工作一旦出了问题，将严格按照领导责任、分管责任、直接责任、间接责任等进行严肃查处，绝不姑息迁就。

我们在自检中也发现了自己不少卫生死角，也说明我们在日常工作时，不细心不用心存在侥幸心理。通过此次自检自查后我们要继续坚持自查整改时的工作作风，发现问题及时采取有效的措施，不等不靠，一项一项抓好落实，规范管理，从严要求。

宝鸡饭庄

中学食堂食品卫生安全自查报告 篇8

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照县教育局，县卫生局的要求，认真落实阳江市教育局、卫生局《关于开展2011年全市学校卫生防疫与食品卫生安全专项检查的通知》的有关事项，组织相关人员对我校食堂食品卫生安全管理工作进行了全面的监督检查，现将我校食堂食品卫生安全管理工作自查情况报告如下：

一、基本情况

1、食堂有卫生许可证，现有炊事员45人，都能按时体检，做到持健康证上岗，可为3000人就餐提供服务。

2、有独立的食品原料存放间，食品加工操作间和配餐间，安装有防鼠、防蝇、防尘设施。内外环境每天早、午、晚三次清洁，及时清除垃圾，不留异味，食堂远离厕所。

3、食堂运作以为师生服务为宗旨，从不盈利经营。

二、食品原料及食品采购管理

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，采购新鲜清洁的食品原料。

2、购买在保质期内的定型包装食品、产品标签有生产单位、生产日期、保存期及产品配料等内容，不采购来历不明、不能提供相应标签的散装食品。

3、不采购凉菜和不合格的糕点制品。

三、烹调加工管理

1、动、植物性食品原料分池清洗、洗净的食品原料分离分类存放；用于原料、半成品、成品有食品容器和工具，做到分开使用。

2、冷冻肉类在烹调前完全解冻。烧熟煮透所有食物、蔬菜，做到：一洗、二浸、三汤、四炒。不加工冷冻、凉菜。食品制作完成至出售不超2小时。

3、要求食堂工作人员严格执行卫生制度，做到生进熟出一条龙、每天坚持留样24小时。

四、食品和食品原料贮存管理

1、入库食品专人验收、食品分类上架摆放。剩余食品放凉后置于0℃以下冰箱保存、冷藏时间不超过24小时。

2、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染，生熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。有毒物品不放进食品库房、食品加工和进餐场所。

3、冰箱等冷藏设施定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

五、餐具清洁消毒管理

1、餐具清洗程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2、消毒柜消毒：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检修，保证消毒效果。

3、热力消毒：蒸气消毒100℃作10分钟以上，煮沸消毒15分钟以上。

4、化学消毒：餐具完全浸泡在含有效氯含量为500~600mg/L，稀释200~250倍的劲康消毒粉溶液10分钟以上。

六、从业人员卫生管理

1、从业人员持有效健康证及卫生知识培训合格证明上岗。落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者立即暂停其工作。

2、要求从业人员勤洗手，穿戴整洁工作服、帽、接解直接入口食品前双手要进行消毒，分餐时戴口罩，不面对食品喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲、戴戒指。

七、健全制度管理

1、建立食品卫生管理制度和防火制度，建立有重大事故应急机构和卫生防疫机构。

2、建立以校长为组长的卫生督查小组和食堂内值日小组，实行天天检查，时时督促。

3、各项工作专人负责、责任到人、层层签订有责任书。

4、经常检查，奖罚分明。

八、存在不足

1、由于硬件的限制和学校经费不足等原因，目前，学校食堂配套设施标准不高。

2、食堂从业人员都是临时工、责任心不够强。

3、学生多是周边农村来的，有许多不良习惯，自理能力较弱，遵守学校规章制度、保持餐厅卫生方面意识相对较差。

4、由于物价上涨，有的菜、肉类食品价格较高，难以满足每个学生的口味。

九、克服不足，再上台阶

1、争取各方面的支持，进一步改善食堂配套设施。

2、健全责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

3、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

4、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防，使学生养成较强的卫生意识和良好的饮食习惯。

食品安全卫生检查自查报告 篇9

时间一溜烟儿的走了，工作已经告一段落了，在工作开展的过程中，我们看到了好的，也看了到需要改进的地方，立即行动起来写一份自查报告吧。大家知道自查报告的格式吗？下面是小编整理的食品安全卫生检查自查报告范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品安全卫生检查自查报告1

今年，我乡食品安全工作紧紧围绕“加快发展、科学发展、又好又快发展”这一主题，深入贯彻落实科学发展观，以保障广大人民群众的生命安全和根本利益为工作落脚点，进一步深化食品安全意识，建立统一、协调、的食品监管体制和工作机制，贯彻落实《食品安全法》，强化食品安全监管责任，提高食品安全监督管理效能，确保食品安全各项目标责任的完成。石海乡食品安全工作在乡党委、政府的正确领导下，紧紧围绕全县加快布局特色食品产业集群和示范基地的工作部署，以规范管理为重点，以提升食品安全保障水平为目标，进一步落实食品安全责任，不断加强食品安全宣传教育，开展专项整治与日常监管相结合，不断建立健全食品安全长效监管机制，努力构建安全、放心、规范的食品消费环境，取得了一定成效，现将一年来的工作情况自查汇报如下：

一、提高认识，加强领导，落实食品安全工作责任。

1、乡党委、政府高度重视食品安全工作，坚持“安全第一，预防为主、综合治理”的方针，严格按照“党政同责、一岗双责、齐抓共管”的要求。充分认识食品安全监管工作的重要性和紧迫性，切实履行职责，采取有效措施，加强了对食品安全工作的领导。乡政府建立了食品安全工作领导小组，政府主要领导担任组长，从组织上保证了全乡食品安全工作的有序开展。领导小组多次专题部署和研究食品安全工作，领导小组办公室具体制定食品安全工作计划，建立食品质量安全辖区责任制度（各行政村、学校部门、卫生院），开展对各类零售食品、群体性取餐食品质量安全监管。

2、落实食品安全责任制，年初乡政府与各村签订食品药品质量安全监管责任书，与各食品生产加工企业签订食品安全承诺书，落实食品安全主体责任。

3、完善食品安全监管机制，乡上明确专人负责本乡日常食品安全工作，各村配备食品安全协管员，建立村级监管机制，具体管理本村的食品安全和食品消费监管，乡村两级食品安全监管机制得到完善。

4、建立和完善了食品安全九项工作制度，修订了《食品安全重大事故应急预案》，全面指导和规范全乡食品安全和应急管理工作。

二、巩固食品安全工作达标乡创建成果取得明显成效。

1、乡上成立了食品安全协调领导小组，下设办公室，办公室建立了各项工作制度；各村设置食品安全工作协管员，职责明确。

2、制定了食品安全工作计划和专项整治工作方案，任务明确、措施有力，体现实效。

3、乡政府与各村和有关食品企事业单位签订了责任书，年终对各村食品安全工作进行考核。

4、利用各种形式，广泛宣传食品安全知识，法律法规，全年开展较大的宣传培训活动4次。

5、落实了经常性的巡查制度，加强了对各类食品生产、加工企业的日常监管。

6、乡机关、学校食堂和各行政村量化分级管理全面落实，无食品中毒事故发生。

7、对企业、个体户违反食品安全的事件，协助相关部门严肃查处。

通过进一步健全了石海乡食品安全监管体系，落实了食品安全监管责任制和责任追究制，基本构建起政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系，食品安全长效工作机制初步建立。提高了全乡食品安全保障水平。

三、突出重点，专项整治与日常监管有机结合，预防和控制食品安全事故。

1、开展专项整治，实行定期检查及时排查隐患，改善食品各个环节的安全状况。根据县食品安全专项整治行动的有关精神，石海乡全面部署食品安全专项整治工作，建立专项整治工作领导小组，制定工作方案，分步骤有序推进各个阶段工作。根据本乡实际，重点加强了对公路沿线小卖部的整治。开展了各类零售食品基本情况核查活动，全面摸清了全乡零售食品的基本情况，为进一步开展食品安全隐患整治活动奠定了基础。

通过调查摸底，建立动态管理台帐，针对存在的问题，提出具体的整改措施，限期落实整改。

2、加强日常监管，预防食品安全事故发生。加强食品安全管理是一项长期艰巨的任务，由于食品生产涉及多个环节，相应的涉及多个管理职能部门，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，乡食品安全委员会统一领导，按照工作计划，各职能部门协调配合，切实加强了各环节的日常管理。今年以来，石海乡的食品安全管理始终坚持做好群体性聚餐申请、小卖部、食品流通环节、食品消费环节等的齐抓共管。通过宣传教育，深入现场检查，食品消费维权监督等多种渠道做好管理。乡食品安全委员会每逢节日期间组织各相关部门开展食品安全全面检查。全年累计食品专项检查4次，责令整改食品安全隐患小卖部多家、群体性聚餐违规行为多起。有效的维护了食品市场，消除了食品安全隐患。

四、存在的问题和对策。

今年以来，石海乡食品安全工作在上级的指导下，通过全乡上下的共同努力，工作取得了一定的.成效，但也存在着一些不容忽视的问题。一是农村食品安全隐患明显存在，目前石海乡的小卖部很多，由于广大群众自我保护意识不强，监管相对薄弱，容易成为假劣食品的侵害对象，食品消费安全问题存在；二是流动摊贩食品、学校周边饮食卫生安全问题依然存在。所有这些问题，都有待于我们在今后的工作中采取有效措施，切实加以解决。

总之，食品是人类生存的必需品，涉及千家万户。食品安全监管工作，在净化市场环境，促进经济发展，创造和谐社会，打造平安方面起着决定性的作用，我们必须引起高度重视，因此，在今后的食品安全工作中，石海乡将再接再励，依法监管，促进全乡食品安全工作有序健康发展，以实际行动维护好广大人民群众的根本利益。

食品安全卫生检查自查报告2

市关于食品安全卫生检查工作电视电话会议之后，蒋集镇党委、政府高度重视，把此项工作作为近段工作的重中之重，加强领导，强化措施，全面开展食品安全卫生专项整治活动。目前，活动已取得预期效果，正不断引向深入。现将检查情况报告如下：

一、主要做法

（一）提高认识，统一思想。

作为全县东北部七乡镇商贸中心集镇，镇党委、政府充分认识到开展食品安全卫生专项整治活动的重要性和必要性。为了确保专项检查工作扎实开展，镇党委、政府召开专题会议进行研究部署，本着“细而又细、实而又实、严而又严”的原则，高度重视，精心组织，全力开展此项工作，切实推进“三个形成”：一是形成共识。食品安全检查活动关系到全镇人民的身心健康和生命安全，维系着千家万户的生活幸福，不仅关系到全镇社会的安定和人心的凝聚，还关系到党和政府的形象和威信，因此大意不得，马虎不得，必须切实增强责任感和紧迫感。二是形成合力。食品安全涉及生产、生活方方面面，贯穿经济社会发展始终，必须形成和强化“政府重视质量，部门监管质量，企业提升质量，社会关注质量”的工作合力。三是形成声势。通过标语、板报、广播等宣传形式，广泛宣传食品安全检查的有关内容，营造专项整治声势，形成“人人关心、人人支持、人人参与”食品安全良好舆论氛围。

（二）加强领导，精心组织。

为了确保食品安全卫生检查活动取得实效，镇党委、政府成立了由党委书记曹志海任组长，党委秘书、副镇长陶伟、副镇长吕刚二同志任副组长，相关部门主要负责人为成员的食品安全检查领导小组。领导小组下设办公室。派出所、工商所、企业办、卫生院、食品、兽医站为成员单位，建立政府主导，部门参与配合的工作机制，切实把部门职责与与专项整治工作有机合，形成食品安全检查的工作合力。成立了安全检查督查组和专项整治队伍，摸清底子，全面登记，形成经常抓，抓经常的工作局面。领导小组主要领导定期听取工作开展情况汇报，发现问题，及时研究，及时解决，真正做到认识到位、组织到位、措施到位，为食品安全检查工作顺利开展提供了组织保证。

（三）突出重点，综合整治。

紧紧围绕食品安全卫生工作是一项民心工程这一宗旨，认真履行职责，坚持高标准、高质量、高起点的原则，严格按照省市电视电话会议精神XX县督导方案要求，突出重点，狠抓整治。10月18日、19日两天，由科级领导带队，以农村和集镇合部为重点区域，以小作坊和无证照黑窝点为重点对象，对全镇境内的食品生产、加工、销售、企业商户进行一次“拉网式”检查，先后检查了24个村街，89个商户，2家企业。

餐饮业，主要检查了“三证”办理情况、内部设施情况，有无防蝇设施和冷藏设施，以及环境条件等；糕点店，主要检查原料采购、包装、操作间是否符合卫生条件等；农贸市场，主要检查猪肉、畜禽产品及内部管理情况，公平称设置情况以及归行划市情况等；超市主要查“三证”情况、不合格、过期产品是否上架，从业人员有无健康证等情况；小企业、小作坊主要检查设备是否安全，是否存在安全隐患，各种证照是否齐全，以及卫生环境条件等。

对粮、肉、蔬菜、奶制品、水产品、月饼、儿童食品、保健品等十大类重点产品进行实地检查。共检查学校食堂2所，幼儿园食堂1个，农贸市场1个，超市5家，小集头5个，蛋糕加工销售店5家，饭店食馆7家，包子店2家。检查中，工作人员一方面检查企业、商户生产经营食品方面存在的问题，一方面向生产经营人员讲解食品卫生安全知识，同时对部分购买群众进行宣传教育，不断提高他们的食品安全卫生意识。对发现的问题，能当场整改的，当场整改，不能当场整改，责令限期整改。对2家饭店，1家面食店，2家豆腐店、2家百货店，1家粉皮加工店，1家超市，1家镆店和镇生猪屠宰场下发了限期整改通知。目前已全部整改到位。

二、存在问题

通过食品安全卫生检查，净化了全镇食品生产经营市场，公众的食品安全卫生意识得到加强，专项整治活动取得了阶段性成效。但检查中也发现一些薄弱环节，有的问题还比较突出，急待解决。主要表现在以下几个方面：

一是部分群众食品安全卫生意识不强，很多群众误认为商店出售的食品是经过国家检查过的，不会有问题，可以放心食用；有的认为“不干不净吃了没病”，不用过于讲究卫生；有的贪图便宜，主动购买一些质量不高的产品。

二是一些食品生产加工作坊，生产场所周边环境差，门口就是粪堆、垃圾场，对生产过程造成污染。有的生产条件差，生产场所脏乱，生产豆子品的案板均霉变、灰尘、污垢很多；在露天凉晒的豆子品灰尘苍蝇布满；有的购进的原料多为不合格产品，存放在阴暗潮湿的库房，极易霉变；屠宰场环境脏乱，满地污水，苍蝇乱飞；熟食、卤菜等销售无防尘防蝇设施等等。

三是一部分经营者者受利益驱动，出售一些过期、不合格的产品，甚至假冒伪劣产品；部分经营者对食品安全卫生认识不高，认为所卖的东西不是自己生产的，出了事与已无关。

四是食品卫生安全管理力度不强。过去只是有关职能部门进行检查整改，没有齐抓共管形成强大合力。

三、下步工作打算

一是加大宣传力度，通过召开会议、印发食品安全卫生小册子，对广大生产者和消费者进行宣传教育，通过宣传，提高广大生产者和费者的食品安全卫生意识，自觉养成良好的食品卫生安全习惯，自觉抵制不良卫生食品，增强自律和他律意识，增强食品安全卫生意识。

二是加大整改力度。对不合格的食品要全部下架、封存、销毁。对限期整改不到位，坚决予以关停，并给予相应的经济处罚，确保整改到位。