西餐厅运营策划

西餐厅运营策划（通用11篇）

西餐厅运营策划 篇1

精品西餐厅运营标准 一,职位和任年务

1,餐厅经理的岗位与职

制定服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

控制餐饮出品的标准，规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算，加强食品原料和物料的管理，减少生产中的浪费，降低费用，增加盈利。

处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对服务和餐饮的评价，及时研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具，和物品

制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式和品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务和业绩考核，不断提到业务能力和工作水平。

抓好员工队伍，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育，注意培训，考核，和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司例会及各种重要的业务协调会议，与各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合，保证营业工作顺利进行。

督导设备，设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。

抓好卫生和安全工作，组织环境和操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅，厨房，库房的安全。2,餐厅主管的岗位与职责i 做好经理的助手，对上级分配的任务要按质，按量，按时完成。

发挥模范作用，对自己严格要求，对下属也要严格督导和训练，认真执行各项规章制度和规阿范，操作规程，保质，保量地完成各项服务工作。

认真组织员工的业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜品，酒水饮料，熟记每天特别菜品饮品，熟悉常客

抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅的整洁

开餐台，检查餐台摆设，及座椅定位情况，收餐台，检查列柜内餐具摆放情况。检查餐厅的水，电，气，空调，音响，等设备情况，督导做好安全和节电工作 负责楼面，餐具，酱料，用品的保管与管理，（特别是卫生间卫生），每天收集反馈各种餐厅的质量信息，（服务和餐品）3,餐厅领班的岗位与职责 在经理的领导下，对主管负责，负责检查本部门落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

安排，带领，督促，检查员工做好营业前的各项准备工作，及时，如实地向主管反映本部门的情况，向主管汇报本部门员工的工作表现。做好各班次物品，单据的交接工作。

加强公关意识，广交朋友，树立本部门的良好形象，有一定客源。

熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业，起到模范带头作用，协助经理和主管增强本部门员工的凝聚力。

检查当班服务员的工作着装及个人仪表仪态。

做好本部门员工的排休考勤工作，严格把关，不循私情。

加强现场管理意识，及时处理突发事件，掌握客人心态，带领员工不断提到服务质量。主持每周部门务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，有功表扬，有过批评，（注意方式方法）对员工汇报经营管理上的问题和提出的意见，设想，归纳总结后上报主管，经理。

4,迎宾员的岗位与职责

服从领班的领导指挥，积极配合楼面其它服务员的接待工作。熟悉本餐厅的业务工作

上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。

迎送客人要面带笑容，主动，热情，礼貌，做到客到有请声，客问有应声，客走有送声。散于运用礼貌语言和客人说话。用高一档敬语称呼（您。。）老人，孩子怎么称呼？

掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上餐单，饮品单，待服务员迎上前才离去。

走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务，知道学习，提高服务水平和服务质量。

5,餐厅服务员的岗位与职责 6酒水部门岗位与职责 二,流程

1,吧台工作流程 2,服务员工作流程 3,餐厅服务的基本流程

三,标准程序

1,酒吧的设置标准 2调酒的服务标准 3送酒的服务标准

4.餐桌摆设(餐巾和刀叉摆放标准 5,餐具配置标准

6点菜工作服务标准参 7,餐桌服务标准 8,开胃才服务标准 9,早餐服务标准 10,正餐服务标准 11,自助餐服务标准 12,汤类服务标准

13,上菜顺序和上菜时间的控制与标准 14,餐后酒的服务标准 15,咖啡和茶点服务标准 16,自助散餐服务标准 17,订餐与送餐服务标准 18,英式服务标准 19,法式服务标准 四,附件表格 1餐厅评估表 2 厨房领料单

3,厨房收尾工作检查表 4,菜品成本控制表

西餐厅运营策划 篇2

电视台同互联网之间关系的变化主要有以下几个阶段。

1) 信息检索阶段。在传统媒体比较发达的时期, 互联网在电视节目的策划中仅仅能够提供信息搜索以及交流, 互联网在电视台中的影响比较小。

2) 互相影响阶段。在2005 年, 我国的电视选秀节目出现, 许多省级卫视都参与到了选秀节目, 在这个阶段, 电视节目与互联网之间产生较多的联系, 电视节目通过互联网在年轻人中获得了推广, 一些网站也需要借助传统媒体来提升自己的知名度, 电视台与互联网在该阶段互相影响, 得到共同发展。

3) 互联网自制节目阶段。各个卫视之间的竞争非常激烈, 并且不同高质量节目的出现, 使得互联网的资源互换已经不能满足需求, 有些网站出钱购买电视节目的版权。互联网的成本当中最大的部分是内容成本, 主要是版权费用, 电视节目版权费用过高, 也使得一些视频网站开始自制节目, 降低版权方面的成本支出。视频网站的节目制作有网站自制自播与网台联动等2 种模式。《屌丝男士》 (搜狐视频) 属于网站自制自播的模式, 《汉字英雄》则属于网台联动的模式。同时, 网站节目的形式仍然是以微电影、电视剧以及综艺娱乐节目为主, 同时也能够提供养生以及服务等类型的节目, 经过一段时间的摸索, 互联网中已经有一些视频网站获得了成功, 为网站获得了盈利。

4) 电视台打造自主平台阶段。随着互联网时代的发展, 视频网站的影响在不断提升, 并且网站获得的盈利也是非常可观的, 传统媒体下的电视节目也开始打造自己的网络平台。目前, 我们国家的省级卫视大多都拥有自己的网站, 并且本台节目也在网络平台进行播放, 但是, 几乎没有省级网络电视平台在互联网获得成功。在2013 年湖南卫视成功的播出《爸爸去哪儿》第一季, 获得了非常好的效果, 至今已经播出了三季, 虽然与主流的视频网站仍然存在一定的差距, 但是已经吸引了较多的网友观看。同时, 一些电视台开始与网络视频合作播出节目, 借助网络平台来吸引观众。

就目前来说, 国内的互联网视频网站发展的潜力比较大, 已经逐渐赶超传统的电视媒体。但是, 电视台等也在不断进行节目的创新, 使得互联网同传统媒体之间的竞争越来越激烈。在互联网时代, 各种信息传播速度快, 瞬息万变, 电视节目的策划以及运行必须要遵循互联网时代的一些特点, 通过对互联网模式的熟悉以及掌握, 逐渐开始使用互联网的思维对电视节目进行策划以及运营管理。

2 使用互联网的思维进行电视节目的策划以及运营

随着互联网的深入发展, 电视台也开始逐步的改变过去的节目制作以及运营方式, 主要体现在以下的几个方面中。

2.1 快速方便

互联网技术比传统的媒体具有更好的时效性, 信息的获取更加的便捷。为此, 电视节目需要在策划及运营上适当的进行改变。比如:《舌尖上的中国》在第一季开播后获得了非常好的效果, 在第二季开播伊始, 《舌尖》与网站进行合作, 节目在播出的同时, 网站上已经开始出售节目中播放的美食, 在看电视时, 美食已经在网上购物成功。电视与互联网的合作, 为观众提供快速方便的服务, 并且节目也从内容到了实际消费的过程, 这个案例也是电视节目非常成功的一个案例。

2.2 为观众提供免费的服务

互联网时代为百姓提供了非常多的免费服务, 而电视节目除去节目制作成本、有线费以往, 电视节目也是免费的, 并且广大观众也习惯了这种免费的模式。一些视频网站的内容必须专业, 也使得付费的互联网存在可能性。因此, 互联网思维下的电视节目在运营时也不需要严格的定义是否付费, 可以根据节目的内容, 拆分出付费部分以及免费部分。

2.3 结合互联网的数据功能

互联网的数据搜索以及获取更加的方便, 并且数据的分析对用户的体验影响也非常大。现今已有少部分省级卫视与网站进行合作, 使用互联网思维, 将电视机前的观众变成节目的投资人, 让观众参与到节目制作的每个过程中, 通过电视节目中与观众的持续互动, 为电视节目吸引了更多的观众, 并且电视节目的制作使用了互联网的数据信息, 电视节目的策划会更加的合理, 节目定位也更加的精准。

2.4 观众的体验

观众体验指的是, 电视节目必须能够让观众感觉到满足愉悦。电视节目的策划以及运营主要是为了能够让观众获得满意。为此, 电视节目的制作必须要考虑到观众的感受, 让观众能够从节目中获得满意度, 认为在节目中付出的时间是有价值的。为此, 电视节目的策划首先要严格控制节目的质量, 确保观众的体验, 尽量满足观众的需求。

3 总结

近几年是互联网飞速的发展的一个阶段, 传统的电视媒体与互联网视频网站之间竞争也非常激烈, 电视节目的策划以及运营, 在不知不觉间已经融入了互联网的思维。为此, 我们的电视节目制作以及运营也要能跟上时代的步伐, 从技术上进行更新, 同时还要深入的对互联网进行了解, 掌握互联网的思维方式以及运行规则, 进而更好地进行电视节目的策划以及运营管理, 制作成更好的电视节目为观众提供服务。

参考文献

[1]郑娜.电视的“自贸区改革”东方卫视成为试验田[N].人民日报 (海外版) , 2014-04-11.

[2]赵大伟.互联网思维“独孤九剑”[M].北京:机械工业出版社, 2014.

数字化教育内容产品的策划与运营 篇3

【关键词】教育内容产品；数字化阅读；学习场景；生态圈

【作者单位】赵晓芳，湖北第二师范学院文学院；彭文波，华中科技大学出版社。

【基金项目】湖北省教育厅人文社科重点项目“湖北数字出版产业品牌运营策略研究”成果，项目编号为15D132。

在传统出版时代，传播载体相对单一，读者获取信息的渠道有限，对内容阅读的体验要求也比较低。进入互联网时代后，媒介种类和传播平台更加多元化，读者获取内容的渠道也越来越多，尤其是在富媒体环境下，用户的阅读体验越来越真实。从事数字化教育内容产品的策划与运营，我们不仅需要知道阅读对象的特点，了解他们希望获取的内容，还必须深刻理解产品背后的网络社交关系，满足新媒体受众的多元化需求。

一、内容产品：从静态“读者”到动态社群“用户”

在互联网环境下，媒体内容产品逐渐依赖社交关系的引入，产品运营的理念已经发生了很大的变化。内容产品从“读者”到“用户”，不只是一个词的区别，其所关联的传媒生态圈也全然不同。

1. 典型的数字化教育内容产品

在教育行业，与互联网教育相关的内容产品层出不穷，教师研修、学生学习、家校互动和区域教育信息化领域都有许多优秀的案例，如表1所示。

2. 产品思维：从“读者”到“用户”的转变

优秀的内容产品首先致力于满足精准用户的精准需求。在没有互联网的情况下，“读者”是一个假设并虚拟的对象，主要是由编辑部、书店或图书馆等根据内容定位需要而模拟出来的。在这种阅读环境下，“读者”“作者”“编者”各司其职，彼此保持着明显的距离和界限。在互联网阅读环境下，“读者”“作者”“编者”之间的距离更加接近。对内容产品运营机构而言，谁能为用户提供其所需的精准内容和使用体验，谁就将成为媒体产业价值链的主导者。

里约奥运会期间，“今日头条”实验室研发的AI机器人“张小明”通过对接奥组委的数据库信息，实时撰写新闻稿件，以跟电视直播几乎同时的速度发布稿件。无论这场比赛多么冷门和不重要，“张小明”可以任劳任怨地为每一场比赛报道，而这些是以往記者很难做到的。但事实上，读者对冷门场次的报道仍然有一定的阅读量，而新闻机器人可以弥补对这种长尾的新闻需求[1]。通过搭建属于自己的自媒体生态，“今日头条”的流量直线上升，很多自媒体纷纷入驻“今日头条”。基于“今日头条”的海量流量和个性化推荐引擎，个性化的自媒体频繁曝光，迅速扩大自身影响力。

创新工场创始人、管理合伙人汪华认为，在移动互联时代，如果用引入互联网的做法来做媒体，对于新媒体或跟泛媒体相关的公司最为重要的就是，要像做产品一样做内容，用运营社区的态度去运营读者和作者，像做流量一样做发行[2]。 数字教育出版者同样要具备产品思维，善于运用数字技术聚合优质内容资源，把“读者”转化为“用户”，并为他们提供个性化阅读或学习服务。

3. 数字化学习场景的关键要素

“场景”本来是一个影视用语，指在特定时间、空间内发生的行动，或者因人物关系构成的具体画面，是通过人物行动来表现剧情的一个个特定过程[3]。从电影角度讲，正是不同的场景组成了一个完整的故事。以下是场景构建中的一些关键要素。

（1）具有黏性的教育行业精准用户。随着教育行业的数字化程度提升，垂直用户的精细化程度越来越高。例如，从学段理解上看，教育行业有基础教育、中职教育和高等教育的用户；从对象上看，教育行业用户有教师、学生、家长和教育行政管理者等。产品经理首先要明确用户的需求，在产品上线伊始甚至产品策划阶段，就应该达成共识并制定标准。

（2）有优质体验的平台。受益于互联网的基本架构和超链接等功能，海量的信息内容借助互联网以一种更易于快速获取和阅读的方式组织起来，避免出现字号过小、字体不清晰、页面混乱和广告堆砌等问题，使读者可以在短时间内获取大量信息。平台架构设计要充分融入大数据挖掘技术，充分提升用户体验。

（3）符合需求的内容聚合。充分的内容聚合可以在短期内提升被用户集中消费的可能性。内容聚合的常用方式有专题、话题、相关推荐和精选等。例如，豆瓣就是典型的按照社群（兴趣、图谱）来构建的媒体内容产品；知乎在早期也是按照社群（话题）来构建内容产品，后来加入了回答问题以及提出问题背后的人的跟随机制。总之，内容聚合就是找到一个中心点，把多个单篇的内容组织聚合到一起，然后整体打包并推送给用户，由此放大整体内容的价值。

（4）软硬件相结合的深层阅读体验。越来越多的人承认，他们浏览网页的时间已经大大超过了读书的时间。比如，人们在阅读时很难保持注意力，更习惯于阅读短文，而不是完整的书籍。很多产品设计者更注重传统图书的电子化，市面上也出现了大量类似“电子书包”等概念的产品。但是，学习效果的达成仍然需要深入的思考和探索，产品设计者还亟须为用户提供由优质内容产品与硬件相结合而形成的深度阅读体验。

因此，在教育数字内容产品的策划与运营过程中，尤其是在用户某个生活环节中（即场景），数字教育出版者适时提供其可能需要的以及关联的产品或服务（即产品），才能获得用户的认同。

二、产品机制：从浅层“阅读”到深层“学习”思考

相比浅层次的互联网阅读，教育数字内容产品更强调深度阅读与交互。如何让浅层次“阅读”转化为深层次“学习”；如何让自己的内容具备特定的调性、风格和用户识别度，让用户第一时间记住产品呢？

1. 内容平台产品的迭代机制

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优秀的互联网内容产品的内容更新时间快、平台版本迭代频率也很快。网易新媒体实验室负责人许秋里认为，每个编辑都是“内容产品经理”，他认为“内容产品经理”的素质具体包括：精通内容，略懂产品，懂设计，还知道前端是怎么回事；有出色的新闻触觉，还懂如何包装营销。要把媒体生产的“内容”变成“互联网产品”，这就要求变身“内容产品经理”的编辑们承担与产品经理一样的职责，即关注行业动态，挖掘用户需求，分析产品数据，跟进产品研发，协调分配资源。“内容”产品的核心依旧是信息，但在“内容产品经理”的视角中，呈现形式、包装设计、传播渠道和发布时机等元素也被考虑在内[4]。

比内容产品化更重要的是产品资产化。在产品迭代机制构建完成后，传统出版单位还需要考虑产品资产化的重要性。产品资产化的核心要义在于产权清晰，这样有利于媒体和资本的联合壮大。产品资产化的路径主要有以下两种：第一，为产品设立团队，起码是事业部制，最好是公司制；第二，引入外部投资，用外部投资的方式确定产品估值，并为以后的投资、买卖打下基础。很多传统出版单位尝试过内部创业，试图孵化一些项目，也推行了公司制，但在引入外部资本环节上，还需要更多尝试。

2. 内容产品的线上线下互动机制

在教育数字出版中，数字教育出版者除了要注重内容价值，还要注重借助相关平台，与其他学习者进行深度交流。评论和分享是两种最基本的媒体内容产品互动形式。从下面的表格中，我们可以看到目前主流产品会用到的互动机制以及组件元素，如表2所示。

教育行业尤其要注重线上与线下相结合的混合式学习场景构建。在表2中，热门评论、最新评论都是常见的形态。观察优秀的教育互联网产品，我们会发现，这些产品成功的一个重要原因就是它们伴随有大量的线下教研活动、线下面对面交流与学习辅导活动。

3. 内容产品的导航索引机制

让用户快速准确地发现内容对教育数字内容产品非常重要。用户发现内容的途径有：推荐、分类和搜索。用户准确地发现内容取决于推荐算法的精妙、分类的合理性、专业化和搜索的精准度。当知识内容基数越来越大的时候，用户的访问行为很可能将不再是一种“我给你推送啥，你就消费啥”的被动行为，而更多会成为一种“我想自己来找我想要的东西”的主动行为。此时，产品设计者必须要在内容的组织方面，更多考虑如何更好迎合用户的这种主动访问行为。

在这方面，湖北武汉淘师湾教师研修网（http：//www.51taoshi.com）便是很好的一个实例。淘师湾专注于教师研修内容产品的研发，在交互机制上，为帮助一线教师解决教学中的重难点问题，每学期淘师湾网站会提前通过学科QQ群以及网站向一线教师就课程主题发布调研，并将老师们反映的重难点问题纳入课程规划，基本实现与课堂教学同步。在产品的导航索引上，淘师湾网站通过分类、搜索导引、优先推荐机制和信息流等方式，给用户提供一条明确的路径和查询线索，可以帮助用户更高效地找到自己想要的内容。

三、生态圈构建：教育内容产品的流通与运营

优秀的教育内容产品还需要有高质量的运营配合，通过内容调性、产品特质、用户需求类型和访问习惯等明确产品的内容组织形式和内容流通机制。也就是说，优秀的教育内容产品需要用一系列穿针引线式的行为去完成内容产品的内部流通和外部流通，打造内容产品生产与运营的良性生态圈。

1. 内容产品内部流通：生产与审核

在产品运营过程中，数字教育出版者尤其要抓住教育行业用户的特点，吸引他们在某种形式的网络空间内持续产生互动和内容，从而产出符合社区定位和发展目标的互动内容，充分挖掘和发挥社区价值。对于内容型互联网产品来说，内容产生的方式主要分为：UGC（User-generated Content，用户生产内容）、PGC（Professionally-generated Content，专业生产内容）、OGC（Occupationally-generated Content，职业生产内容）。其中，UGC主要有两层组织关系：一层是用户，即内容贡献者；一层是平台，充当内容运营者和内容审核者的角色。PGC从根本上对内容制造者进行了筛选，即它首先保证了内容的“优质”。OGC则是以职业为前提，其创作内容属于职务行为，以OGC为代表的网站，其内容均由内部自行创造和从外部购入版权。

无论是UGC、PGC还是OGC，都需要考虑以下几个核心问题：（1）内容产品要满足的核心诉求是什么？（2）标准内容由哪些部分组成？（3）如何实施内容的版权保护？（4）如何提供更加便利化的创作工具？（5）如何构建激励机制？（6）如何对内容进行重构，以形成新的內容产品？数字教育出版者尤其是要做到第（6）点，才能与众不同，并拥有自己的核心竞争力。在这方面，淘师湾研修网鼓励省教研员积极带动各市州区域教研员参与网络课程研发，构建PGC专业生产内容生产体系。比如，历史学科中，老师们普遍反映宋明理学课程难教，教研员在全省范围内挑选襄阳五中三名优秀青年教师用“示范课+点评+拓展”的形式，形成示范，为一线老师们的教学起到了借鉴和参考作用。同时，淘师湾研修网和各大出版社、教科院建立了密切合作关系，通过实施版权保护策略，对内容体系进行重构，在OGC职业生产内容方面起到了较好的示范效果。

在内容生产与审核过程中，数字教育出版者要善于构建具有优质用户体验的学习场景。首先，数字教育出版者可以从一些很小、很碎的点开始进入，优化内容展示页，通过页面编排设计突出内容产品的策划；其次，要通过技术手段或人工维护手段，定期检查并剔除影响阅读的内容，例如，广告、超链接、视频、图片和弹出窗口等；再次，对精品的内容进行推荐，这是非常重要的一项常规运营工作，既能够突出体现产品价值观，又能够鼓励贡献优质内容的用户。

2. 内容产品外部流通：分享与激励

在传统出版行业，我们往往会看到，大量的库存图书堆积在仓库中，很难再被用户找到或阅读。而用户获知图书信息的渠道，往往是图书简介、封面或用户口碑。数字化内容产品需要进一步冲破内容传播的藩篱，提高内容产品和用户的匹配度，其常见的做法有：通过产品机制、运营手段等鼓励用户自发地把一些优质内容分享到第三方平台；通过运营编辑挑选一部分优质内容，将其分享到第三方平台，吸引更多人的关注，圈子好友看到这条消息后，感兴趣的话就会转发、评论或者点赞，由此，分享者可以收获反馈的红利价值。

总之，在教育内容产品生态圈中，知识内容始终应该是创造过程中最重要的因素。如何让人们拥有更好的阅读体验，这也是互联网时代的内容创造者必须考虑的重要问题。数字教育出版者要通过内部运营与外部流通，让优质的内容形成更好的口碑，从而吸引更多的用户参与，打造一个能够良性循环的内容产品生态圈。

[1] 物理之友. AI机器人张小明[EB/OL]. http：//learning.sohu.com/20160829/n466493197.shtml，2016-08-29.

[2] samy. 如何在媒体内容型产品中做社交[EB/OL]. http：//www.geekpark.net/topics/209324，2014-07-28.

[3] 吴声. 场景革命[M]. 北京：机械工业出版社，2015.

[4] 饭遥. 请不要叫我小编，我是神圣的内容产品经理[EB/OL]. http：//36kr.com/p/220144.html， 2015-03-04.

餐厅运营与财务管理 篇4

运营

我们的对象是一家港式茶餐厅，属于典型的服务型产业，想要在市场逐渐趋于饱和的情况下持续经营下去，我认为最重要的两点是品质与服务。

首先是品质，品质又分为两部分。一是餐厅的.档次，装修等一系列不求华丽但一定要精致，面对的消费人群主要是在校的学生、公司白领以及小资家庭，年龄大约是15~35岁之间，要将我们的餐厅打造成他们闲暇时相约、叙旧、商谈的最优选择。另一点就是菜品与价格，菜品味道是首要要求，既要有港式瞬吞的传统美食，又要有一定创新，要能吸引回头客，最好能聘请到有经验的港式料理的厨师。其次是价格，不能太贵是一定的，也不能太廉价，可以前期价格定位稍低一些，后期根据经第一文库网营情况做出一些调整。

服务，我个人是比较在意一家店的服务态度的，服务态度不好的话再去光顾就不太可能了。服务要有一定保障的话，招工的时候就应该要在意，服务生要有一定的素质基础，年轻活力的优先。招工面向18~35的人群，为年轻人提供一些上升空间，这样有利于提升工作积极性，比如工龄两年表现优秀者可升为领班，领班三年内工作认真可升为经理等等政策。另外服务也要有一定特色，表演一些节目等等。又一次在一家叫“小猪猪”的韩式烤肉店吃饭，本来一顿饭吃下来觉得味道一般服务一般不会再度光顾，但后来店员竟然一起跳了贾玲的感觉自己萌萌哒，很搞笑室友说就冲这舞我也会再光顾，特色服务的重要性由此可见了。财务管理

西餐厅项目策划书 篇5

1项 目 策 划 书

策 划 人：郭小齐

策划时间： 2017年6月27日

第一部分：项目介绍

1． 项目概述

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1、项目主题：打造一流特色校园餐厅

巴菲特曾经说过一句话：“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队，你看不见他们，但他们却无时无刻不在替你宣传。”鉴于目前学校师生越来越多、培训人员不断集中化、学校招生参观宣传等需要，仅仅是一个食堂无论从餐饮质量、餐厅环境、餐饮服务等无不时时都体现出一个问题：学校急需增开一所从装修、装饰、服务到餐饮产品多样化、标准化、质量化等方便全面适应学校师生、满足培训人员、留住参观学生的各种需求的特色校园餐厅。

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2、实施对象：全部在校师生、培训人员、目标生源

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3、实施区域：校内（西餐厅）

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4、项目期限：待与校方协定

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5、希望解决的问题：

① 西餐厅场地使用问题

② 水电正常供应 ⑥⑦⑧⑨⑩

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6、预期达到的目标 ：

① 创建知名特色学校餐饮

② 丰富多彩校园餐饮文化

③ 增加校园餐饮吸引魅力

④ 落实校园餐饮安全管理 ⑤ 打造餐饮界“世外桃源”

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7、计划的活动：

① 增开特色教职工专业窗口

② 增设教职员工休闲场所

③ 不定期组织学生代表茶话会，及时了解学生意见，改善饮食

④ 文化建设的一体的校园饮食文化节

饮食文化节包括以下活动内容：食堂品牌菜评选，饮食文化知识竞赛，走进食堂交流会．水果拼盘大赛，我爱家乡菜，厨艺大赛„„将以多种形式积极参与以上活动。活动以“和谐·健康·文化·美食”为主题，旨在让同学们领略我国博大精深的美食文化和异域的美食风情，了解食品卫生、营养、保健和烹饪科学知识，尝试创业的滋味，与企业零距离接触。

⑤ 积极参与校园饮食文化建设，培植校园健康饮食文化拓宽育人新途径

学生参与：最有效的教育“当学生发现你的教育是在教育他的时候，你的教育是苍白的．”这是著名教育理论家苏霍姆林斯基的一句名言。正是基于这个规律，在策划文化节主题时坚持“三服务两育人”的服务宗旨。应注重发挥学生主体地位，把学生参与列为首要任务，致力创新服务育人工作，让学生在实际参与过程中进行自我教育，获得自我提升，调动学生参与管理的热情，增强学生的主人翁意识。通过举办活动，使同学们进一步正确认识到学校致力于服务好每一位同学的办学理念，增强了学生对校园的热爱，逐步拉近了学校与学生的距离，建立起学生和校园生活沟通的桥梁。活动扩大了与学生的互动空间，鼓励更多的学生参与节能降耗活动，使广大学生养成了节约能源、保护环境的良好习惯和道德品质，提升了全校师生员工对节水节电的关注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校园风尚，营造了节能减排、保护环境的文化氛围，推动了节约型校园的和谐建设。

总之，同学们有了切身感受，才能逐步认识食品安全卫生，进行健康饮食，科学合理膳食．每一次参与，每一次健康饮食宣言都能完成一次同学们的自我教育和自我提升．

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8、预计的成果：

紧跟学校发展脚步，服务好每一位师生，让学校满意、让师生满意，提高学校吸引魅力、增强学校知名度。

2．项目背景分析

 

请对该项目相关的背景进行简要分析。包括项目起因和必要性、实施项目的条件、以前类似项目实施经验教训及相关政策环境等。（要求简明扼要）

3．项目问题分析:（要求简明扼要）

 

通过项目的实施，希望解决什么具体问题？  导致这些问题的关键原因是什么？  这些问题将会导致什么不良后果？

4．项目目标

 

项目所希望达到的目标是什么？(项目目标是对本项目所希望达到的目标的精确陈 述，在项目目标的陈述中，应当尽量符合具体，可测量，可达到，有时限的原则。项目目标可划分为总目标和分目标，总目标是对项目整体目标较为宏观的描述，分目标则是为实现总目标而形成的一系列具有严密逻辑关系的具体目标。)5．项目策略及活动

 

项目将通过什么策略实现项目目标？即项目将用什么方式展开哪些活动？ 6．预期风险分析  

项目执行过程中会遇到哪些主观或客观的风险？本项目将采用那些对策来规避这些风险？（简要分析，须有实际意义）

7．项目创新性

 

大学城西餐厅策划书 篇6

（1）策划主题：大学城西餐厅开业策划书

（2）策划者：

（3）策划完成时间：2011年9月29日

（4）策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，使大学城西餐厅在广大学生的市场中得到很好的宣传，并确定西餐厅的具体选址、经营策略，预测西餐厅将会遇到的生产运作问题，再提出合理的解决方案。（5）策划内容:本次策划主要是为了解决西餐厅在开业前后遇到的生产运作方面的问题，比如：西餐厅的选址、开办餐厅的规模和资金、工作流程的制定、市场预测等。以下是我对于合理的解决生产运作过程中可能遇到的问题的想法。

1、西餐厅的选址

大学城商业区有很多的饭店，而这些饭店主要提供炒菜烧汤。随着人们生活水平的提高，学生也越来越追求精神享受，所以把西餐厅开在大学城商业区是正确的选择，这里将有广阔的市场。

2、开办餐厅的规模和资金

因为餐厅是开在大学城商业区，而消费的主体是学生，因此餐厅的规模不宜太大，这样既不会造成空间上的浪费，又可以节约了资金。如果资金不够，可以先向亲朋好友借钱。

3、餐厅人员的招聘

我觉得应该通过网上招聘等途径招聘一位有工作经验的餐厅

经理来帮助我管理西餐厅，并从餐饮类的学校招聘应届毕业生来当厨师，因为年轻人会比较有创新意识，这样才能做出符合学生口味的食物。其次，我想就近从附近的大学招一些学生做服务员兼职，这样不仅可以帮助一些学生勤工俭学，还可以通过他们为餐厅带来更多的顾客。

4、工作流程的制定首先，我们需要理清楚目前的餐厅工作职责和工作重点，并列出来。通过对职责和重点的了解，可以梳理出一条比较粗的一级流程。这是做好制作工作流程的基本点。在整理好部门的工作职责和工作重点后，再细化下去，得到第二、第三流程等，再根据这些，把每一个流程所涉及的部门、涉及的部门行为、涉及的表格表单、涉及的各类资料一一写出来。这样，再完善一点，一份工作流程就出来了。

5、货源的稳定

我们要保证能够获得新鲜的食物材料，注意食品的安全，另一方面要保证在生意特别好时而不能提供丰富的食物，因此我们要确保食物原材料的稳定提供。

6、营销策略

营销是企业经营中最富挑战性的环节，影响营销策略的主要因素有：(1)消费者的特点；(2)产品的特性；(3)企业自身的状况；

(4)市场环境方面的因素。最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。因此西餐厅在运作管理的过程中，要根据在校学生消费的特点制定出自身的营销策略，学生喜欢口味独特的食物，而且喜欢变

化，因此我们的西餐厅要不断进行创新和改变，以获得广大学生的好评，获得更多的利润。

7、市场预测

在西餐厅的运作管理中，对市场做出合理的预测是非常重要的，如：学生消费群体对西餐厅的需求到底有多大？需求程度是否可以给餐厅带来足够的利润？市场需求的波动性有多大？竞争对手在未来会有多少？我们都要对这些问题有一定的预测，并做好充分的准备去解决这些问题。

8、广告宣传

当前面的这些问题解决后，餐厅就要开始营业了，开张前的广告宣传是必不可少的。打出自己的广告语，如：走进西餐厅，高贵而不贵。把本餐厅的招牌产品彩印出来，在各大学校进行发放，让学生了解本餐厅。并在开业期间打特价，欢迎广大学生前来品尝，加大自己的宣传力度。

9、开业促销

开业时设立一系列的促销方案来凝聚人气，加强影响和推动销售，如：“消费连环喜”：进店即赠送小礼品、消费满50返

天上人间西餐厅营销策划书 篇7

一、餐厅概况：

黄石天上人间中西餐饮有限责任公司于2003年成立，位于交通路64号。前期该公司主要以茶楼为主营业务，后期该公司从单一的茶楼服务逐步蜕变为西餐厅服务业为主。公司以“至诚至信、至精至美”为服务信条，构建一个高效、专业、迅捷的服务平台，不断优化和提高服务水平。公司用信念、追求和执着开启新的航程，乘风破浪，勇往直前，驶向他们的理想和目标；在新的发展起点上，公司坚持秉承“效益为先、稳健经营、协调发展”的经营理念。

目前该餐厅是一家别具风情的主题西餐厅，包厢可同时容纳200多客人就餐，优雅的用餐情调，令人心旷神怡，采撷各地的名菜佳肴，荟萃各国的别样风味让顾客在觥筹交错间回味无穷。由于发展得不错，该餐厅在人流较广的步行街处开设了一家分店。但总体来说，餐厅的布局都是以西餐为主题，店内的各种设施也是按照西餐厅的格调而布局的。对于员工的分配也是采取自上而下式的层级管理。餐厅营业时间为9：00至0:00，但大型节假日晚上的营业时间会稍稍延后一点。总的来说，该餐厅从开业到现在的转变，一直都树立了比较好的企业形象。

二、市场及竞争分析：

（一）自身比较分析

虽然该餐厅在黄石开设了两家店，但是它们自身有明显的差异。位于交通路首开的这家餐厅，起初经营比较好，但随着时间的推移，时代的变迁以及新点的开张，这家店的竞争力明显下降了许多。原因如下：

1、该店的设施比较落后，环境质量下降。

2、由于工作人员的经常变动导致餐厅的饮食味道经常变换，也就很难维持忠实顾客；

3、口碑效应；

4、管理者的管理工作不到位。而新店由于结合时代的发展以及借鉴别的餐厅好的经验，吸取老店的教训，所以它创造出属于自己的一套良好的经营模式是企业立于不败之地。这样，即使是同一家公司的两家店，在自身比较中就有了很大的差异，这对该公司的发展是很不利的。因为最终的结果是企业无法按照预期的期望扩大自己的餐厅营业范围，而是开了新店而导致老店无法继续生存下去。所以该餐厅应该首先发现自身内部的差异，及时解决好餐厅内部差异的问题，制定全局的管理办法，同时管理好两家店铺，而不是偏向某一家店。这样整合的两家店铺才能像通一家店一样，但不同的是它具有更强大的市场竞争力。

（二）与其他的餐厅竞争比较分析

随着时代的发展与变化，西餐厅也变得越来越多。天上人间西餐厅，凭借着良好口碑以及几年的发展历程，在黄石的竞争力可以说是非常强的，除了秀玉红茶坊能与之匹敌，其他的茶餐厅都不在话下。但是要打败秀玉红茶坊，依照天上人间目前的发展状况不是一件容易的事。

以下是秀玉红茶坊与天上人间的各种比较分析：

1、创业早，经营范围广，宗旨明确。

秀玉红茶坊于1995年首创于黄石，而从一九九八年开始，秀玉便大胆走出黄石，走上了全国连锁经营的创新之路。到目前为止，秀玉红茶坊分店遍及湖北各地。武汉19家（珞狮北路店、光谷天地店、新佳丽店、宝丰路店、广埠屯店、银泰百货店、销品茂店、摩尔城店、璇宫店、世贸广场店、楚河汉街店、南湖店、司门口店、钟家村店、汉商21世纪店、乐天城店、江兴路店街道口店、ATM潮流百货五环峰店、新华

路店）；黄石2家（黄石店、大上海广场店）；荆州1家（沙市北京路店）；咸宁1家（咸宁复合店）；仙桃1家（仙桃旗舰店）；江西南昌4家（抚河北路店、中山路店、少年宫店、胜利路店）；九江5家（浔阳路店、新桥头店、庐山南店、庐山北店、四码头店）等地，员工近千人，总面积过万平方米，其中大部份店房屋产权已被公司买断，这源于公司创始人的敏锐目光和十足的胆识。公司以一个蓬勃发展的私营企业所特有的开拓发展能力和“以服务为本、质量为先，环境为优”的经营理念，遍及全国。秀玉红茶坊一直以来都以“健康、精品、时尚”为发展的方向，这也是当今休闲产业发展的方向。秀玉红茶坊相信这个行业将成为IT行业后又一新兴产业。随着秀玉红茶坊实力的不断扩大，秀玉红茶坊更加重视内部人才的招纳培养和重用。秀玉红茶坊秉着“我们提供时光与梦想”的经营目标，向每位客人和员工承诺，不仅会以更优质的服务，更优良的产品，更幽雅的环境为客人提供时光与梦想，还会以更广阔的前景、更合理的待遇、更科学的管理为员工提供时光与梦想，更好地回的社会。

2、价格合理（物美价廉）

这两家西餐厅在食物的味道方面经证实，两者不相上下。但是对比天上然间和秀玉红茶坊的菜单时，秀玉的价格优势就很明显，因为类似的东西，天上人间的价格都比秀玉的价格贵好及元钱。虽然几元钱的差异看着不大，但是每一种东西都贵几元钱，那么一顿饭下来，在天上人间消费的顾客就比在秀玉消费的顾客高出二十几元甚至更高。而且每逢节假日之时，天上人间都会有节假日的菜单，虽然会有与节日相关的各种套餐，但是其实质是借助节日来赚钱。首先，节日菜单的价格比非节日假单的价格更贵；其次，可以通过节日活动为由，推销店内平常销售不好的菜系，提高各种菜系的销售水平，减少损失。而秀玉并没有在节假日之时换菜单，反而凭借着一直以来的传统菜单吸引更多的顾客。如此一来，对于大多消费者追求物美价廉的消费心理，秀玉无疑占了上风。

3、服务质量

服务，对于这个高接触性服务的餐饮行业并不陌生，反而是餐饮行业的核心内容。虽然两者都抓住了社会文化环环境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐饮，最终打造出符合中国人习惯特点的西餐厅，但是在内部服务上面，两者都各有千秋。对于都是两层的两家餐厅，首先拿进店时来说，当你走进秀玉红茶坊时，该店的迎宾人员就会很热情地欢迎顾客的到来，然后通过对讲机了解全餐厅的就位情况并且根据具体情况给顾客安排合适的座位，把顾客带到座位面前。然后负责点单的人员就会热情的送上茶水介绍菜单完成后续的一系事项。这样有条理的服务会让顾客觉得该餐厅的管理很好，餐厅的档次很高，服务质量优秀，无形会给餐厅做出好的第一印象的评价。而天上人间西餐厅的工作人员都集中在二楼，虽然当顾客自己从一楼走到二楼在二楼也会享受和秀玉那样的服务，对于老顾客而言两家餐厅的服务也许没有太大的区别，但是对于吸引新的客户以及提高客户对餐厅的第一印象，天上人间西餐厅想再服务上和秀玉竞争，不能忽视一楼的服务。优质的服务应该在整个餐厅的全过程，而不是只停留在某个层面。然而，拿顾客就餐时的服务而言，天上人间的服务比秀玉显得略优。因为天上人间的服务抓住了顾客消费时出现的问题以及消费者的心理特征，比如说他做到高平率主动地给顾客添加饮用水，而不是让顾客自己要水，这样的主动服务会让顾客感受到服务，并作出好的评价，最终从细节优化了服务的质量。

4、管理制度

两者在管理制度上可谓是大相径庭。在员工之间的分级管理上，天上人间的管理似乎更严谨一些。工作前开员工大会让员工记载今天的注意事项，回顾昨天工作中出现的问题；工作中严格各项工作制度；工作结束后进行各项卫生工作并总结今天工作中出现的状况等。而在总的管理制度上，秀玉的管理制度似乎更适合该公司的发展。因为从职工流动情况来看，秀玉的职工相对稳定，这对于餐厅行业的发展是又很大的帮助的。而天上人间的员工

西餐厅运营策划 篇8

每一年都有愚人节，整治别人，欣赏愚弄是每一年的主题。今年那加西餐厅让你感受的.不仅仅是看着别人“犯傻”，打电话预订的前30位顾客都可以得到我们为您精心准备的一个搞笑面具,让你在愚弄别人的同时，也要使自己成为别人开心一笑的元素，这样的活动才公平嘛.

在愚人节这天，我们无非是要娱人娱已，别忘了让自己快乐的同时也给别人带去快乐，这才是愚人节最大的意义：让所有的人都开怀大笑忘记烦恼!

我们的服务员都会带着各种愚人的搞笑面具,比如大板牙,比如小丑,比如亲嘴,或者很帅很帅的头盔,比如阿童木的酷酷发型,您也可以自己带道具装扮来参加我们的愚人主题晚会.

愚人节，我们等你来!

活动时间:4月1日

活动当天饮料半价,不含酒类.

电话预订的前30位顾客会送一个搞笑愚人面具(这些面具都是市面上不多的喀)

主题餐厅策划书 篇9

一、项目概述

主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。

“80后”的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的“特殊”身份在“80后”主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。

二、项目简介

餐厅名称：八号学苑

店面选址：**南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。

目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。

布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。

企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。

三、餐厅布局设计

餐厅布局主要分为外部和内部两部分：

1、店头以涂鸦的形式写着“8号学苑”，店头横幅写上“8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名”，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。

2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：

a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排（营业时间），最上面插面小国旗；

b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是“开学啦”，黑板上面是“优秀班级”的奖状；

c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。

d.每个“课桌”上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号；

e.烟灰缸是变形金刚形状的（只在抽烟区有放），餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉；

f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。

g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。

四、菜品设计

80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，“班长”推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。

五、服务特色

1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。

2、要办学生证的话，需要答一份“考试卷子”，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费（会员费），学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的“一年级二班”。会员卡可以用来订位、积分。

3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。

周一到周五：10:00-14:30语文；16:30-19:00自习；19:10-22:00数学。

周六日：9:00-14:30历史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自习。

4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。

六、费用预算

1、店铺租金：6000元/月（12个月）72000元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）5000元

装修及桌椅 90000元

推广费用 5000元

电器及厨房大型设备 20000元

人员服装费 3000元

初期流水资金 30000元

餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元

销售促进和开业庆典 20000元

其他费用 10000元

合计 260000元

2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。

经理*1人（每人3000元/月）3000元

厨师*3人（每人2500元/月）7500元

服务员*10人（每人2000元/月）20000元

清洁工*1人（每人1500元/月）1500元

采购员*1人（每人1300元/月）1300元

合计 33300元

电费

夏天 3500——4000元/月

冬天 2800——3200元/月

其他费用 5000元

七、市场推广策略

1、店面条幅

开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。

2、宣传页广告

在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。

3、免费供应

凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。

4、代金券返还

开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。

5、积分升级

凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。

规划人：刘月红

餐厅开业策划方案 篇10

策划目的搞旺开业人气，迅速提高沈阳倾城倾心茶餐厅的知名度,从而为未来发展连锁作好铺垫，吸引消费者来参加

开业活动。开业就有好的销售业绩。

策划思路

策划吸引消费者的活动，让开业时，沈阳倾城倾心茶餐厅就充满人气。

提炼诉求卖点，在宣传中突出卖点来吸引消费者产生购买欲望。

设计有诱因的促销方案，让消费者重复购买，提高市场竞争力，提高销售额。

策划方案：

提炼诉求（宣传）卖点：

社区理想茶餐厅

打造市区理想茶餐厅

价格实惠、服务好、质量过硬

足不出户也可以享受到真正的实惠

设计推广方案：

方案1：开业演出及开业仪式

——利用演出来吸引消费者

——全天演出

方案2：向消费者告示“打造社区理想茶餐厅”

——突出“理想”也就是质量、服务

——用报纸向社会公告

——用巨幅向社会公告

——在进门处，向消费者告示（或用吊旗告示）造成高雅的强烈感觉

方案3：开业有礼，红包多多

——以2元的代金券设计成红包的形式

——开业期间，见人发一张

——目的是引诱消费者产生购买行为

方案4：每天推出特价茶饮品×款

——可以长期推行

——要推销售额大的，影响才会大

方案6：累计消费达×××元，赠礼

——赠送实用的生活用品或者消费品

——开业一个月后，可考虑送其它低价高质的产品

方案7：每天限时开展6折打折活动（与其他茶餐厅比）

——开业1个月后推行

——与其他餐厅价比的6折

设计促销活动

方案1：餐厅吉祥物广告宣传

——宣传点选择人群多的地方，比如门店前路口、曙光路一线、——选择人流量大的时候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，——要有10人以上才有气势，才有宣传效果，方案2：每天一台戏（连续10天）

——开支控制在平均每天500—1000元以内

——以炒热场地为目的——找文艺老师来合作操作（青少年宫的老师）

——内容包括唱歌、跳舞、器乐、体育、绘画、时装、小品等

新闻炒作：（建议暂不执行，放在未来）

五、广告宣传：

宣传卖点：

“首家社区理想茶餐厅落户XXXXX社区”

倾城倾心茶餐厅X月X日全新开业

媒体选择与宣传内容：

墙体巨幅广告（倾城倾心茶餐厅外墙）

——打造社区理想茶餐厅

——倾城倾心茶餐厅X月X日全新开业

宣传单广告

——一份以介绍门店为主（员工发放）

——另一份以特价品种和促销内容为主（夹报发放）

费用预算

墙体巨幅广告

——面积：

——预算：

宣传单广告

——第一份印制：单页双面单色10000份（1000元）

——第二份印制：四色双页双面20000份（3600元），夹报（1200元）

其它宣传

开业彩旗

开业气球

开业条幅

开业室外灯光

开业音响

早餐厅策划书 篇11

可行性分析

1、早餐的现状营养早餐店创业方案策划书

随着人们生活节奏的变快，早餐本应在我们的生活中得到重视的事情，却越来越被人们忽视，特别是在我们学生中也出现了一些不合理、不健康的早餐现象。根据营养学家的调查发现，目前还有很多人没有养成吃早餐的习惯或是吃早餐过于随意。而其中这些人不吃或者随便吃早餐的原因几乎都是没时间。营养早餐店创业方案策划书

不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症很多上班族早晨起来，喝一大杯牛奶，煎一个鸡蛋，吃一些肉片，拿上一个水果便匆匆冲出了家门，感觉起来这样的早餐营养还不错。但营养专家指出，如此搭配，蛋白质、脂肪摄入量营养早餐店创业方案策划书是够的，但却忽略了碳水化合物的摄入。

营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构。而其中，碳水化合物是基础，这一点很多人都认识不到。

随着现代人们生活水平的提高和生活节奏的加快，早餐的消费量在逐步攀升，大众消费意识嚣强，缺乏规模化生产、产品单

一、无特色、无卖相、不讲究口感及营养、服务态度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等现状，已经远远不能满足百姓生活需求。

2、市场现状

目前市场上的中国传统的早餐店存在所能提供得到早餐大多种类单一，营养搭配不和理，而且大多早餐店用餐环境差等问题。

一些洋早餐店的基本情况是种类依然单一，而且价格普遍过高，大家基本无法接受，只有很少一部分人在吃早餐时选择。

3、对嚣早餐的认识

目前就早餐现状基本情况是老年人大多吃传统的中国早餐...粥,豆浆,之类的；中年人,尤其是有家庭孩子的,以超市的面包牛奶为主；青年人和上班族很多没有吃早餐的习惯,而在校大学生则吃食堂早餐和超市里德面包零食之类的东西。

4、市场前景

2008年在落后的墨西哥有3万家营养早餐吧！创造了一年5亿美金的营业额，震撼了全世界。相对于西式快餐提供的高热量、高脂肪、高胆固醇的酸性饮食，我们以微量营养素搭配生鲜嚣食材的高营养、低热量碱性饮食。将是一个具有独占市场与领导地位的健康饮食方式。目前在台湾五年不到已有超过1100家营养早餐店，台湾的目标是要把早餐店进驻到每一个小区。专家预计营养快餐行业将成为中国的黄金产业，据统计中国现有年消费额达40000亿元的市场空间，并以平均每年16%以上的增长率不断增长。在中国庞大市场的商机下，我们引进了在台湾成功的经验导入中国市场，以中国人口比例和人民经济能力不断提升并对健康也愈来愈重视，中国未来的市场一定远远大于台湾数十倍以上。

近年来，西式快餐在我国飞速发展，据最新调查显示，城市人口中有五分之三的人爱吃西式快餐。麦当劳、肯德基已经家喻户晓，但营养早餐却迟迟没有出现......开一家麦当劳、肯德基的基本费用都在500万元以上。

截止到2009年3月，全球范围已超过五万家此类功能性营养早餐店。目前我国温州福建地区已有100多家，深圳30多家，上海近20家，营养早餐店，其他城市也迅速拓展当中。吃好早餐的重要性越来越得到人们的重视，对早餐的要求越来越来，顾客不在简简单单满足于吃饱，更要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。与传统早餐店相比早餐店无论是服

务、嚣环境、还是种类都全面超越，不管是有怀旧情节的人群，还是追求个性、新潮年轻人，同时还是对质量有高要求却时间紧迫的白领我拍我们都可以满足其不同的需求。

营养早餐拥有空白的市场，广阔的前景，在加上近年来养生、长寿等观念越来越得到人们的接受和重视，加上政府等对早餐工程等的宣传，吃“好”早餐必定会得到越来越得到人们 您的年龄___

您的性别___

您的职业___

您的月收入___

手机号码（便于通知你获奖信息）

你每月为健康的花费金额___

2、早餐部分

您通常吃早餐吗？

是否

不吃早餐的原因？

没时间不想吃没必要不饿

你通常在什么场合吃早餐？

早餐店家中路上办公室

您吃早餐一般占用多长时间？

5分钟以内5-10分钟11-20分钟21分钟以上

你希望吃早餐占用的时间是？

5分钟以内10分钟以内20分钟以内20分钟以上

你最常吃的早餐是：

牛奶面包鸡蛋粥花卷馒头包子油条豆浆饼干麦片水果青菜肉类面条米粉

您愿意为早餐花费的金额：

3元以下3-5元5-10元10元以上

您觉得自己早餐营养合理吗？

合理不合理

你认为自己早餐缺乏：

蛋白质维生素矿物质碳水化合物脂肪

你有无早餐额外补充营养？

有无

补充什么：

蛋白质维生素矿物质其它无

您觉得早餐对你的健康影响大吗？

大不大不知道

你理想的早餐应当是（选5种）：

牛奶面包鸡蛋粥花卷馒头包子油条豆浆饼干麦片水果青菜肉类面条米粉

衷心感谢你的参与，谢谢!

七、实地调查情况记录表：

编号（）

店名＿

经营的早餐种类＿

经营早餐具体情况：

店名

价格

战略策划

1、环境分析（SWOT）

1)、面临的机会与压力分析

面临的主要机会：

第一，本小区人口多，多以白领阶层为主，消费水平相对较高。

第二，竞争对手主要为一些传统的早餐店和洋快餐店，他们所提供的早餐类别相对单一，且洋快餐价格相对较高。而且就餐环境相对较差。

面临的主要威胁：

第一，竞争对手多。

第二，当地的传统的早餐店因为经营时间长，因此会有一些忠实的顾客。

2）、自身的优势与弱势分析

自身的优势：

第一，所提供的早餐品种和类别齐全。

第二，相比洋快餐价格相对较低。

第三，就餐环境好，就餐者就餐时心情舒畅愉悦。

第四，以营养、健康、养生为主题和卖点易被顾客接受。

自身的弱势：

第一，初到这个小区没有固定顾客。

第二，无法保证产品被广大顾客快速接受。

2、目标的定位

1）、主要任务:

其一提供的产品品质优良；其二周到的服务；其三保证用餐环境清洁卫生；其四让顾客有物有所值的感受；同时努力为顾客服务，使我们的服务和产品得到小区居民的广泛接受和认可。

2）、主要目标：

为早餐店树立良好的口碑和形象，使早餐店的产品和服务享誉周边几个小区，然后开设连锁分店。

3、市场细分和市场定位

首先把所有顾客分为：老年顾客，中年顾客，和青少年顾客三个类别。

根据不同类别的顾客不同的消费心理特点和不同的需求提供差异化的服务。

1）、中国乃至世界正逐步步入人口老龄化社会。因此，老年人这个消费群体变得越来越庞大，就现在来说老年人的消费还不明显，但老年人收入稳定，所以是一个具有很大消费潜力的群体。老年人特点是怀旧、刻板、在不了解情况的情况下不容易接受新鲜事物。老年人的钱难赚，既要物美，又要价廉，购买欲差，不好“伺候”；消费理性，但作为老年人，就必然受到周围其他中老年人的影响。主要表现为：富于理智，很少感情冲动，精打细算，坚持主见，不受外界影响，方便易行品牌忠诚度较高。

2）、中年顾客作为特殊的消费群体，心理已经相当成熟，个性表现比较稳定，他们不再像青年人那样爱冲动，爱感情用事，而是能够有条不紊、理智分析处理问题。具体表现为：购买的理智性胜于冲动性，购买的计划性多于盲目性，购买求实用，节俭心理较强，购买有主见，不受外界影响，购买随俗求稳，注重商品的便利。由于中年人的工作、生活负担较重，工作劳累以后，希望减轻家务负担，故而十分欢迎具有便利性的商品。

3）、青少年这类顾客追求新鲜，他们的消费心理表现为:趋同心理、炫耀心理和猎奇心理,与此相对应,其消费行为表现为从众性、符号象征性和个性化。具体表现为，消费成人化，消费盲目化，消费攀比化，消费潮流化，追求时尚和新颖，表观自我和体现个性，容易冲动，注重情感。

产品策划

餐饮行内人说过一句话:“餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率,让无数餐饮老板伤透了心。连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。

1、我们的早餐连锁店自然也是要想方设法规避这20%的几率，经过各项资料的查找和全组人员的讨论后，我们总结出以下几点措施：

1）、产品定位要准确

连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。

连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都崭露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。

2）、要有独家特色产品

大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先让消费者记住特色，然后慢慢记住品牌。无论哪个行业，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。

3）、推出代表性产品

经常看到有些餐馆的招牌和菜单上，写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式，顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。

因此，连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品，要推出有代表性的产品，使之成为自己的招牌菜和形象产品，借以吸引顾客。待代表性产品成功后，然后再进一步向其他产品扩展。

4）、产品开发系列化

有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。

在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。

5）、不断要有新产品

总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。

人最大的特点是容易“喜新厌旧”，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。

加之消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的“感性阶段”，在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌长盛不衰的主要办法。成功品牌要不断推出自己的新东西。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客，可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法，来实现“以新服人”。

为了保持餐馆的新鲜度，不光是推出新产品一种方法，还有很多的方法可以创造新鲜感。例如，我们为“真功夫”就曾提出“菜量饭量要刚好”的策略，因为中式餐饮如果吃得太饱，就会油腻，油腻之后对食物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度，顾客就会对这个店的食物保持好感，下回还想来吃。

综上所述，连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要“新、奇、特”，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要“常变常新”，产品开发要注重系列化，并能不断创新，“流水不腐，户枢不蠹”，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你。

2、具体措施

首先我们的早餐店明确的找到自身的定位--我们做而且只做早餐，要做最好的早餐店，向顾客提供最优质的早餐，客户只要一提起我们首先想到的就是优质的早餐，这是我们早餐店的定位，也是我们共同努力的终极目标。

其次，就是要做出我们的特色，我们的特色就是在我们的早餐店里技能吃到传统的中式早点，也能享受新颖的西式早餐，而且店内的装修也将分为完全不同的古香古色的中式早餐区和充满现代气息的西式早餐去，让客户能在一家店里享受2种到不同风格的早餐和就餐环境。再次，除了传统的中式早餐和西式早餐外，我们将推出我们自己开发的新式早餐，这种新式早餐就是将中式早餐与西式早餐结合起来，例如牛奶稀饭，油条面包这类我们已经设计好的，还有其他我们以后将设计推出的产品，我们将努力让顾客在吃早点的同时能有更新颖的味觉享受。

最后，我们的新产品会不断的保持开发，推出的新产品如果能受到顾客的好评，我们将继续开发该产品的后续产品，将受顾客欢迎的特色保持下来，同时给予顾客新的味觉享受，并且根据季节的不同开发不同的新产品，让客户一年四季都能够有新的体会。

虽然店面刚开始经营可能无法完全做到这些方面，但我们会不断地向着更完美的方向努力地。

定价策略

餐饮定价是餐饮市场营销过程中最敏感的因素,直接影响到顾客对餐饮产品的接受程度和需求的大小,早餐店作为餐饮店的一种同样如此。在餐饮市场营销组合的4Ps(产品,价格,渠道,促销)因素中,只有价格表现为收入因素,其他都表现为成本因素,但是在餐饮经营中,高价并不意味一定能带来更高的收入,低价也不一定使市场营销成果减少.餐饮服务产品具有无形的特点，顾客衡量的标准往往受价格影响，一张普通的菜单其实包含着很多信息，其中不仅包含着提供的产品的介绍，也包括顾客可以得到的服务水平与质量以及产品的价格。餐馆企业要推广新产品，占领新市场，在建立销售渠道，开展促销活动等方面都需要花费相当的时间，但却可以在短时间内通过调整价格来适应市场的变化。当在需求高峰时，科采取溢价，强调购买调价产品，顾客可提高自己的地位和声望;当需求下降时，企业为吸引额外顾客而采取不正当手段折扣定价，强调价廉物美，促使消费者购买。通过以上的分析，最终我们的早餐店的定价方法为以下几点：

1、对于传统的早餐如面点，稀饭等，我们采取参照定价法，根据我们的实地调查，在我们选址开店的附近有多家传统早餐店，虽然各家风味俱不相同，但定价却都差不多，例如米线，面条，饵丝这类面点，基本都是采取小碗6元，大碗7元的定价，而稀饭则根据种类的不同，则有3元至8元的定价，例如白稀饭是3元，而皮蛋瘦肉粥则是8元。所以我们的传统早餐可以参照它们的定价，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。

2、对于西式早点，我们则可以采取本、量、利综合分析定价法，因为西式早点的种类较多，虽说基本都是牛奶面包的组合，但面包根据原料的不同在价格上都有很大的差异，而且一般选择西式早点的顾客都是喜欢尝新的年轻一族或者居住在附近小区的外国人，对于西式早餐

较高的定价他们都能够接受，根据实地调查这附近并没有同样的西式早点店与我们竞争，所以可以将利润适当的调高一点，将西式早点作为一种高档次的消费，以自身的独特性与高档性来吸引顾客。

3、对于一般的饮品，油炸制品，小食品等，则采取主要成本定价法，因为这类产品成本都很低廉，而人工费则相对较高，这种定价法可以适当的降低人工费，使定价可能更趋于合理，而且这类产品并不是作为主体产品进行经营，所以定价可以根据市场情况适当的进行调整。开业及宣传

1、广告宣传

俗话说的好“酒香也怕巷子深”，广告宣传事吸引消费者的注意力的最好方法，作为一个新兴的品牌和服务在进入市场初期广告宣传是必不可少的。对于广告而言，引起消费者的注意是完成最后购买行为的第一个步骤。有吸引注意力的前提，才能为产品的销售铺好畅通的道路。广告的种类有很多，但大多成本较高，就早餐店而言大多无法承受而且也不必要，所以选择成本较低的广告方法。

同时在经营规程中，我店所售的所有早餐都会使用印有本店明显标识的包装物进行包装。

2、开业宣传

早餐店所要面对的是整个小区的居民，所以在开业以前会印制开业宣传单页到小区内去发放。（宣传单页的主要内容为早餐店的特色早餐种类和一些宣传图片，还有与传统早餐相比营养早餐的一些优势和对身体的益处的文字介绍，同时在开业期间能获得的一些折扣和优惠。）

3、开业人气聚集

同时为了保证早餐店开业时的人气，所以在正式开业以前，在周末的时候会在小区人流量大的地方举办小型的早餐种类展示和免费试吃交流会，同时发放一些开业宣传材料、代金劵、免费体验劵和优惠劵。

4、开业活动

为了提高开业期间的顾客人数，所以在开业期间将会推出一系类优惠活动：其一，只要开业期间规定的时间内到早餐店的顾客均享有免费试吃的体验资格；其二，在开业期间只要选购任意品种的早餐，总价格超过15元就可免费获赠热饮一杯；其三开业期间规定时间内，到店里的顾客只要年满65岁或未满6岁但大于2岁的顾客都可以免费获得特定的营养早餐一份；其四，开业期间购买任何学生购买任意套餐均可享受8.5折优惠。（开业优惠活动为期俩天）

后期维护

正所谓创业容易，守业难。开业时因为有一系列优惠活动为依托所以生意会比较红火，但这并不能代表什么早餐店接下来生意会一直红火下去。因此开业紧紧是一个开始，一个企业或店铺的经营成功与否，关键要看是否拥有长期的经营能力和稳定的客户群。所以开业后的宣传和维护将会显得尤为重要。而在这其中培养和提高原有顾客的忠诚度和发展新的顾客就是最为主要的。为此我们早餐店将长期推出以下三个活动：其一，周末大放送；其二，周末/大优惠；其三，免费送餐上门；其

四、实行会员制管理；其五，免费庆生。活动的原则是消费多多，优惠多多，礼品多多。具体内容如下：

1、周末大放送

只要是在周六、周日到营养早餐店的消费总金额达到10~15元，可获赠小杯饮品；消费总金额满15~20之间获赠中杯饮品；消费超过20元可获赠大杯饮品或两个小杯饮品。此活动饮品为豆浆、奶茶等，不限定品种，顾客给自由选择。（活动时间效果认定而定，此活动旨在吸引新的顾客）

2、周末大优惠

只要在周末或周日到早餐店一次性消费金额达10元以上，均可享受9折优惠。（此活动长期有效）

3、免费送餐上门

在任意早餐店营业时间内只要消费金额满20元，订餐地点在本小区内，本店将不收取任何送餐费，曼费送餐上门。

4、会员制管理

只要在早餐店一次性消费金额达10元以上均可免费成为本店的会员，本店实行会员管理制。本店会员拥有消费金额可自动转化为积分（1元1个积分）累计在会员卡上。积分分为兑换积分和消费累计积分。

会员根据积分的多少分为：普通会员，银卡会员（积分满500），金卡会员（积分满1000），钻石会员（积分满2000）。普通会员可以累积分，银卡会员可以享受普通会员的所有优惠外还可以在任何时候享受9折优惠；金卡会员在任何时候可以享受8折优惠；钻石会员在任何时候均可享受7折优惠，早周末大优惠活动期间更可以享受折上折优惠。只要成为银卡会员后，只要订餐地点在该小区内，均免收送餐费。（此环节所指积分为消费累计积分）

累计满100个积分的顾客可免费获得价值15元的营养早餐套餐一飞；满200个积分的顾客可免费获赠价值35元的双人套餐一份；满300个积分的顾客可免费获赠价值50元的全家欢乐套餐一份；以此类推。（此环节消耗的是兑换积分）

5、免费庆生

在早餐店任意营业时间内，只要在该日过生日，并持有省份证或户口簿的顾客均可以免费或庆生套餐一份，其家人享受8折优惠。

总结