中西餐实训大楼策划案

中西餐实训大楼策划案

中西餐实训大楼策划案 篇1

中西餐实训大楼策划案——中西餐文化

目录：

一、两系文化分析

二、策划具体方案

三、材料报价表

前言：

因四川烹饪高等专科学校发展需要，让人们身临其境的感受独特的中西餐文化和专业特色，特此做出这次策划。

一、两系文化分析：

1、烹饪系成立于1985年，是我校办学时间最长、专业优势最强的系。经过二十多年的发展，成为中国餐饮旅游业的精英，掌握有现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力。

食品科学系始建于1988年，以其独特的专业特色和饮食文化。

因两系专业各具特色，烹饪系具有中餐的文化底蕴，食品科学系具有西餐的文化特色。

2、中餐文化：

中国是礼仪之邦，传统的中餐文化最具特色的是“中餐礼仪”和“餐具”在礼仪上宴请活动中注重礼节、礼貌几千年以来已形成了一套传统，其中表现伦理美、形式美的规律；一直沿用至今。宴请过程中座位、座次有所考究；餐具摆放有一定规律，就餐过程也有种种要求，在餐具分析中得到中餐最具代表的餐具是“筷子”。

中餐的上菜顺序：凉菜——大菜——热炒——汤菜——甜点（汤为咸，点心也为咸，汤甜，点心也为甜）

3、西餐文化：

西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。

西餐的餐具特色：刀叉。

上菜顺序：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。

综上所诉中西餐的区别：

 方式不同、物具不同、礼仪不同。

 方式中餐是合餐，西餐是分餐制。中餐汤在后，西餐汤在前。 物具中餐是筷子，西餐是刀叉。中餐正式场合为圆桌，西餐正式场合为长方桌。

 礼仪中餐讲究热闹，西餐讲究安静。中餐希望菜有富裕，西餐没有这个习惯。中餐酒席上不能抹菜的汤水吃，西餐可以用面包占汤汁，不算失礼。

二、项目策划方案：

（一）大楼整体标识

1、外楼层整体平面图

放置在大楼正门靠左的弧线上牌子3.5m*1.5m

2、设计每层楼层标识

3、每层楼的向导牌

4、每层楼的房间标识牌

5、领导职位牌、6、安全通道标识牌

7、规章制度

（二）室内文化气氛渲染

利用实地考察后得到两块空地进行中西餐文化气氛的渲染，1、中餐文化渲染

打造时利用中餐“用餐礼仪”、“餐具”厨师特别的“服饰”特有的“就餐座次”为突破点。具体方案：

2.、西餐文化渲染

利用西餐文化“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。及西餐的科学合理饮食搭配、餐具为突破点。

具体方案：用木藤编织的秋千椅，旁边放一些酒水台，加一点就瓶和酒杯。利用实训楼的开阔视野，地理位置又绝佳。坐在秋千上摇晃，品一杯红酒，这是无比浪漫惬意同时也迎合西餐的文化主题“平等”“自由”