环保局个人工作总结报告

2024-07-14

环保局个人工作总结报告（精选6篇）

环保局个人工作总结报告篇1

2012年环保局个人工作总结报告

不知不觉，岁月之歌已将我唱进而立之年。恍恍间，已工作十三年，一路走来，我收获了太多成长和进步。2008年6月，我从教育局调入环保局，时值“十一五”减排攻坚和生态市创建起步阶段，有幸在这一时刻加入环保战线，对我来说，真是一次难得的学习和历练，让我亲身见证了新民市环境保护工作的历史性发展。为了在今后的工作中更好地提炼经验、提高质量，现将几年来的一点心得体会向组织汇报如下：

一、饱含热情在学习和实践中成长提高

初到环保局，专业不对口，业务生疏，一切从头开始，学习便是能否适应环保工作的头等工作。尤其是被安排在刚刚筹建的生态办，生态市创建尚在探索阶段，一份份文件如雪片般下达，22项硬性指标，将全市各项工作统筹考虑，任务繁重。工作中，我不断向领导学习、向同事学习、向文件学习、向书本学习、向报刊学习、向网络学习，同时在实践中不断总结，针对不懂和不熟悉的问题侧重学习、加强锻炼。特别是在调入污染防治科后，必须大量的掌握环保专业知识，在不断的困惑和解惑的过程里，我学会了如何应对突发环境事件，如何操作专业工具解决环境问题，如何更好地适应岗位要求。逐渐成长、逐渐进步，达到了所处科室岗位的要求，能够按时、高效、圆满地完成上级交付的各项工作，并得到了领导和同事的肯定。

二、做好本职工作是个人成长进步关键

调入环保局第一天，便跟随主管副局长下乡调研境内自然保护区及封育地保护工作，三天内，连续走访了前当堡镇仙子湖、胡台镇栖鹤湖、周坨子乡雁沙湖、三道岗子乡沙地封育地和柳河沟镇河口沙地封育地，针对上述地区面临的环境问题，提出了破解对策，形成了调研报告，上报沈阳市环保局。在随后的工作中，加班成为常态，生态市创建工作时不我待，22项硬性指标对比之下，我市差距明显，基础相对薄弱，只有倍加努力，以超常规速度发展，才能迎头赶上，实现新民生态市创建历史性跨越。新民市30个乡镇街、14个相关委办局里，都留下了我的身影，协调指导、监督检查。经过不懈努力，该项工作成为统领全市环境工作的核心，生态市创建工作在当年就基本完成了18项指标，全力攻坚其余4项指标，不仅给生态市创建开了好头，更历史性地促进了我市环境保护工作的全面提升。

环保局个人工作总结报告篇2

国务院总理温家宝2011年3月5日在第十一届全国人民代表大会第四次会议上所做的《政府工作报告》中指出:加快推进经济结构战略性调整, 是转变经济发展方式的主攻方向。要推动经济尽快走上内生增长、创新驱动的轨道。

调整优化产业结构。加快构建现代产业体系, 推动产业转型升级。一是改造提升制造业。加大企业技术改造力度, 重点增强新产品开发能力和品牌创建能力, 提高能源资源综合利用水平、技术工艺系统集成水平, 提高产品质量、技术含量和附加值。推动重点行业企业跨地区兼并重组。完善落后产能退出机制和配套政策。二是加快培育发展战略性新兴产业。积极发展新一代信息技术产业, 建设高性能宽带信息网, 加快实现“三网融合”, 促进物联网示范应用。大力推动节能环保、新能源、生物、高端装备制造、新材料、新能源汽车等产业发展。要抓紧制定标准, 完善政策, 加强创新能力建设, 发挥科技型中小企业作用, 促进战略性新兴产业健康发展, 加快形成生产能力和核心竞争力。三是大力发展服务业。加快发展生产性服务业, 积极发展生活性服务业。大力发展和提升软件产业。着力营造有利于服务业发展的市场环境, 加快完善促进服务业发展的政策体系。尽快实现鼓励类服务业用电、用水、用气、用热与工业基本同价。四是加强现代能源产业和综合运输体系建设。积极推动能源生产和利用方式变革, 提高能源利用效率。推进传统能源清洁利用, 加强智能电网建设, 大力发展清洁能源。统筹发展、加快构建便捷、安全、经济、高效的综合运输体系。坚持陆海统筹, 推进海洋经济发展。

加强节能环保和生态建设, 积极应对气候变化。突出抓好工业、建筑、交通运输、公共机构等领域节能。继续实施重点节能工程。大力开展工业节能, 推广节能技术, 运用节能设备, 提高能源利用效率。加大既有建筑节能改造投入, 积极推进新建建筑节能。大力发展循环经济。推进低碳城市试点。加强适应气候变化特别是应对极端气候事件能力建设。建立完善温室气体排放和节能减排统计监测制度。加快城镇污水管网、垃圾处理设施的规划和建设, 推广污水处理回用。加强化学品环境管理。启动燃煤电厂脱硝工作, 深化颗粒物污染防治。加强海洋污染治理。加快重点流域水污染治理、大气污染治理、重点地区重金属污染治理和农村环境综合整治, 控制农村面源污染。继续实施重大生态修复工程, 加强重点生态功能区保护和管理, 实施天然林资源保护二期工程, 落实草原生态保护补助奖励政策, 巩固退耕还林还草、退牧还草等成果, 大力开展植树造林, 加强湿地保护与恢复, 推进荒漠化、石漠化综合治理。完善防灾减灾应急预案, 加快山洪地质灾害易发区调查评价、监测预警、防治应急等体制建设。

环保局个人述职报告篇3

(一)园林绿化工作：

1、不断加大园林绿化建设力度，提升城市绿化效果。全力推进北区振华路、新区八路、新区六路、新区七路、新区九路、新区五路、滏阳四路、滏阳三路、冀衡路、新桥新路、北区高速路口等12条新建道路的绿化配套建设工程，种植大小乔木30万株，灌木245.6万株，新增绿化面积65万平米。北区绿化景观效果实现了一个从无到有，从有到优的发展过程，打造了振华路、冀衡路等一批精品景观带，其中振华路被评为省级绿化工程。尤其是20xx、20xx年绿化净增量、公共绿化总量创历史新高，并得到省、市绿化净增量考核组的认可与好评。

2、对区内园林绿化进行改造提升，完成省级园林城市创建工作。我们本着“见缝插绿、全面覆盖”的原则，对昌明大街、珍宝街、永兴路、松江道、维明街、新华路、宝云街等10余条道路的乔灌木补植完善，对桃园路、创业路、康泰街等20余处街道拐角进行完善提升，点缀大规格乔木及球类植物，共改造绿地面积20万平方米，突出植物造景，丰富植物层次，形成了一批精品街角绿地。

3、推进西环路、衡井线、大广高速林带建设任务，新增林地面积约180亩。

(二)环境卫生建设管理工作：

完成全区300万平方米公共环境的清扫管理工作，增上环境卫生清理清运等配套设备。新增垃圾池8处，垃圾压缩站一座，公厕1座。完善配套垃圾清运车8辆，购置了大型清扫设备8辆，道路除尘喷洒车10辆，培养了一支150多人的环卫保洁队伍，目前XX区基本实现全天保洁，北区除部分新建道路采取集中清理、定期保洁方式外，其他道路基本实现全天候全覆盖保洁管理。

二、20xx年完成主要工作：

(一)新区绿化建设工作。20xx年以来，聚力推进振华路、新区七路、滏阳四路、新区八路、新区五路、新区九路、新桥新路等道路的绿化配套和改造提升工程，倾心打造振华路精品景观带。共种植大小乔木8.3万株，花灌木40万株，绿化总面积33.5万平米，完成绿化投资余万元。

(二)XX区绿化效果提升工作。对XX区顺兴街、顺平街等路段绿地进行修复完善，种植耐干旱易管理地被植物，点缀花卉植物，增加绿量，共种植灌木7.6万株，改造提升绿化面积5万余平。

(三)金地花卉园科学合理统筹管理。将金地苗圃作为苗木培育基地，为道路绿化储备苗木资源，节约建设投资，引进黑松、雪松、樱花、月季树等植物品种达10余个，引种大花月季1.2万株，扦插月季3万余株，种植卫矛、女贞小苗17万株，培育草花6万余株，有效做到资源统筹合理利用。

(四)城区环境卫生管理稳步提升。不断加大道路清扫保洁管理力度，全区近300万平方米道路基本实现全覆盖保洁管理，每月对昌明大街、胜利路、永兴路等重点路段、路牙进行清洗，有效确保道路干净整洁。对西外环出入口、城中村周边、胜利路、永兴路、宁安路等重点路段开展彻底整治，清死角、除积存，全面收集、消纳可见垃圾。共平整地面2万平方米，清除各类垃圾杂物1万余立方米，城区卫生面貌取得明显改观。

1、推进数字化城管建设，将市政、园林、环卫设施、管养护质量纳入网络数字化管理，实时对设施状态、设备运行情况、管护目标质量、进行督导督查，实现城市的高效化综合管理。

2、完善基础设施配套，提升城市功能。配套垃圾收集站点、车辆设备和物资停放维修场所，为管理规范化、状态长效化提供保障。

环保局民主生活会个人剖析报告篇4

以来，通过征求本局干部职工的意见，深刻反思自己平时的工作，初步找出了自身存在的问题，分析了产生问题的原因，制订了相应的整改措施打算。现将有关情况汇报如下：

一、存在的主要问题

对照科学发展观的内在要求，通过征求大家的意见和认真的反思，自己感到在以下几个方面存有一定的差距：

一是在工作思路、目标要求和具体工作方面同科学发展观的要求有差距。主要表现在谋划本局党务工作和指导机关工作时创新意识不强，习惯于默守陈规、循规蹈矩；不是按照变化了的形势提出有针对性的新举措，而是凭老经验办事，遇事求稳怕乱，求稳怕险；在有关工作的安排上有顾此失彼的现象，尤其是对于局内少数同志存在不按局里的规章制度办事的现象，不愿提出针对性的批评教育，有老好人思想，失之于宽、失之于软，缺乏过硬的措施和手段，从而在一定程度上影响了同志们的积极性。

二是坚持办实事的自觉性不强,按以人为本的核心要求有差距。主要表现在实际工作中，往往比较注重如何把握上级的有关政策和原则，而对做好实际思想工作重视不够，有时还有急躁情绪，不是设身处地地体会和理解有关当事人的心情和想法，有针对性地予以疏导，而是心存厌烦，认为他本人只强调个人利益，思想觉悟不高，不了解具体的政策，有片面性。由于自己在工作方法上比较简单，导致有一些想反映问题的同志也不愿意向我反映。

三是对精神文明建设重视不够，在环保系统抓规章制度、抓学习宣传、树先进典型等方面有差距。主要表现在对自身学习抓得不紧。理论学习蜻蜓点水、浅尝辄止，满足于一知半解，缺乏深入地系统地学习研究。同时存有经验主义的倾向，不是运用党的最新理论成果指导工作、分析问题，而是凭经验判断来处理一些事情，出现认识滞后、事倍功半的现象；对局里的廉政、文化建设抓得不够，办公室内的廉政文化氛围不浓厚，桌牌、警示牌等没有及时设置；对职工业余文体活动重视不够，很少开展文娱活动；对打造学习型机关建设布置多、检查少，对党风廉政建设工作重视不够。

四是在抓机关效能建设上有差距。主要表现在不主动熟悉业务工作，遇到一些群众来环保局投诉，只能听取有关人员的意见，不善于从一些现象中发现问题的症结，也不能就一些问题做出正确的判断。因而对提高行政效能的指导上只限于肤浅的、表面的情况，未能从体制、机制、法治等深层次上给予有效指导。

五是在支持环保行政工作方面有差距。主要表现在对联系环境监测站的工作过问的比较少，关心的也比较少，检查指导的也比较少。

二、产生问题的原因

之所以存在上述问题，原因当然是多方面的。对照科学发展观的内在要求，进行由此及彼、由表及里的归纳和分析，我觉得主要原因有以下几点：

一是理论学习不够深入。宗旨观念、大局意识和服务意识不强，尤其是联系实际改造主观世界的自觉性不强，对科学发展观理解得不深刻。

二是以人为本的观念淡薄。对如何做好新形势下的思想政治工作研究不够，思考不多，对干部职工在想什么、需要我们做什么，了解比较少。

三是思想解放不够。未能自觉地运用党的基本理论的立场、观点和方法分析解决实际问题。这就造成了思想不够解放，手脚放不开，也就对党员干部队伍的管理不严、不细、不规范，不适应新形势下的党务工作要求。

四是群众观念不强。未能自觉坚持群众路线，这在很大程度上使思路受到局限，认识与实践脱节，对作出的决定缺乏准确性、科学性和针对性。

五是个人主义和自由主义作怪。研究问题不能排除个人的利害得失。尤其在考虑一些敏感问题时，未能从根本上摆脱个人主义，患得患失，怕这怕那。从表面上看，是怕工作受损失，但在潜意识中，还是怕个人犯错误、受处分。这就形成了一种“有为”危险，“无为”保险的思维定式，工作慢慢来，遇事不求真，你好我好，一团和气。这样一来，事业心、责任感降低了，推动工作时就缺乏激情和勇气，也就难以开创新局面。再个就是觉得自己年龄比较大了，认为快到“退二线”的杠杠了，想干也不要你干了，何必还要风风火火呢？因而没有了年轻时的工作动力，这说明个人的进取意识比较淡薄，有贪图安逸的思想。

三、努力方向和主要整改措施

针对存在的上述问题和不足，我的今后努力方向和主要整改措施是：

（一）切实加强理论

环保局个人工作总结报告篇5

各位领导、各位同仁，大家好！

按照组织工作安排，我主要负责污染防治和总量控制两方面的工作。2010年对于我个人和污染防治科、总量控制科来说是接受挑战的一年、充满希望和不断探索的一年，同时也是开拓创新、学习实践和收获经验的一年。

一年来,在上级业务部门的精心指导下,在局领导的正确领导下，在相关科室的大力支持下，在大家的帮助下，我认真履行工作职责，带领污防、总量科全体人员，积极围绕各项工作目标，加大工作力度，圆满完成了各项既定目标任务，现将一年来的工作情况汇报如下：

一、勤于学习，坚定信念，牢固树立爱岗敬业的品格信念是人生的支柱，是指引人前进的航标,作为一名基层的环保工作者，我深知，必须要有坚定的政治立场，饱满的工作热情，强烈的事业心和责任感。在平时工作中，我始终以一个模范共产党员标准严格要求自己，在政治思想上始终与局领导保持高度一致，积极参加局机关组织的各项政治学习和业务学习，深入实践“三个代表”重要思想，把“创先争优”活动与平常工作紧密结合，自我加压，认真分析、解决工作中存在的问题和不足，牢固树立自己爱岗敬业的高尚品格。

二、理清思路，把握方向，全面提升工作能力

一年来，我认真贯彻执行党的路线、方针、政策和国家的环保法律、法规，自觉接受群众监督。坚持以邓小平理论

和“三个代表”重要思想为指导，以局里重点工作为中心，不断理清工作思路，总结工作方法，掌握工作中的问题，找准工作切入点，把握住了工作重点和难点。

三、不惧困难，认真履职，圆满完成各项工作任务当前，我县经济正进入了快速增长的新阶段，环保工作压力越来越大。作为污染防治科和总量控制科的负责人，我深感肩上责任之重大、任务之艰巨，但我没被困难吓倒，而是时常鼓励自己要克服困难，做出成绩。由于时间关系，我主要向大家汇报以下四个大方面的工作。

(一)突出重点，狠抓污染减排工作。为全面推进污染物减排工作，完成市政府下达的污染减排任务，我一是细化和分解减排目标任务，拟定了我县污染减排工作计划,报政府批准实施；二是针对望城新区污水处理厂进水量不足，进水COD浓度偏低的问题，我带领总量科的人员，经过多次对污水管网的认真排查和分析，找出了其中存在的问题，并将问题及时向县政府进行了专题报告，提出了切实可行的解决措施，确保污染减排工作的顺利开展；三是协助做好了的污水处理厂运行，对污水处理厂运行中存在的困难和问题，我及时与上级环保部门联系沟通，基本做到了及时发现，及早解决。

2010年我县共削减COD排放量 168.8吨，超额完成市政府下达的减排任务。

(二)严格核定，科学分配主要污染物总量控制指标。根

据省环保厅的有关要求，我一是严格把关，凡是新建、改建、扩建项目的主要污染物总量控制指标全部严格按环评报告的预测排放量和国家污染物排放标准核定。二是科学分配，对全县现有的重点排污企业，一律要求企业按规定提交的总量控制指标申请材料，并根据有关规定对污染物总量指标进行了认真核算，科学论证，合理分配。

(三)精心组织，圆满完成2009污染源普查动态更新调查工作。一是根据要求筛选出动态更新调查工业源124家；二是严格按照有关技术规定要求，坚持实事求是的原则，进行表格填报,按产排污系数进行数据认真计算；三是严格按要求，按时、如实地录入调查数据，做到录入数据和调查表完全统一，上报数据真实可靠，不重不漏。

(四)强化措施，加大饮用水源保护力度。一是拟定了《新建县饮用水水源地保护管理办》和《新建县饮用水源保护区环境污染事故应急预案》，经县政府同意已印发；二是根据省环保厅“一源一档”的要求，对我县被省政府划定为饮用水源保护区的幸福水库完成了建档工作，并通过了省、市环保部门的验收；三是会同生态科对幸福水库周边畜禽养殖情况进行了一次上门拉网式的调查，并将有关情况及存在的问题向县政府和市环保局及时作了书面汇报，提出了整改意见。

四、正视缺点，找出差距，努力克服自身不足

过去的一年，虽然我本人较好地履行了职责，但按照党组织的要求，我深感还存在差距和不足，还有不少的问题亟

待解决，需要在今后的工作中努力克服和改进：

一是学习的主动性和自觉性尚须加强。二是工作方面还不够大胆，制度执行方面还不够严格，在以后的工作中我将会注重实现制度管人，行动感人，促使自己的工作水平有更大的提高。三是在奉献敬业上还要加强。在以后工作中我会努力克服心浮气躁、做到爱岗敬业，保持一颗平常心，一颗谦虚心，一颗感恩心，发扬长处，改进不足，争取更大的成绩。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。虽然在去年的工作中做出了一定的成绩，但我深知自己仍需加倍努力，在环保这个岗位上不断开拓、创新、拼博、进取。

环保局个人工作总结报告篇6

在全球资源危机和环境恶化的压力下, 建设资源节约型、环境友好型社会, 代表着未来社会的发展方向。“节约资源、保护环境”已经成为任何国家都无法置之度外的国际性压力。习主席在2013年5月24日中共中央政治局第六次集中学习时强调:坚持节约资源和保护环境的基本国策, 努力走向社会主义文明新时代。一直以来, 我国的餐饮业处于良性发展的态势中, 已由规模小、档次低、贡献少, 逐渐演变成增长势头强劲、规模持续扩大、社会贡献日益提高的重要产业。在餐饮业持续、高速增长的同时, 注重环保、无污染、安全营养的“绿色餐饮”已经成为市场新宠。

钱艳 (2005) 提出, 所谓“绿色餐饮”, 可以理解为运用安全、健康、环保理念, 坚持绿色管理, 倡导绿色消费, 以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。因此“绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然营养, 还要求食物的生产和消费过程的绿色环保。具体包括采购环节的绿色化, 生产环节的绿色化, 食品服务环节的绿色化等三方面内容。“绿色烹饪”作为实施“绿色餐饮”的突破口, 应特别重视从选料、初加工到成熟、装盘过程中的节约意识以减轻环保压力。正是在全球和全社会这种大背景的影响下, 我校作为大连市培养和输送厨师专业人才的学校, 着手进行了大连市中餐烹饪教学中体现环保节约理念和行为的现状调查。

二、调查时间

本次调查时间为2013年10~11月。

三、调查对象

本次调查对象主要为大连市烹饪职业中专2012、2013级中餐、西餐、中式面点、西式面点专业18个班的652名学生。

四、调查方法

为了全面了解学生对环保意识强度, 对环保知识的渴望程度以及实践中对环保做法的总结, 烹饪方法和操作习惯的改变对环保的影响程度等方面, 本次调查采用问卷调查方法 (不记名) 进行调查研究。

五、调查结果分析

(一) 学生环保意识日益增强, 已经认识到实践操作中环保节约的重要性

在调查问卷中发现, 60%的学生了解一些专业实践课中关于环保节约方面的内容;56%的学生认为教师在专业理论课和实践课的讲授中涉及过关于环保和节约方面的知识;55%的学生在实践中已经开始考虑再利用剩余的原料并着手尝试, 只有1%的学生全部扔掉余料。这些调查结果都说明目前已经是一个极佳的时机开始研究实践操作中如何进行环保节约这个问题, 学生产生了解烹饪过程中环保节约这方面知识的需求, 也已经开始在实践中去思考和探索环保节约的重要性。

(二) 学生对于环保节约知识的求知欲望日益迫切

通过调查发现, 51%的学生在专业书籍和杂志中看到过有关烹饪专业课程学习中环保节约的内容, 这说明他们不仅拥有这方面的意识, 同时已经开始主动关注这方面的内容, 来弥补知识的欠缺。而且49%的学生已经了解了具体做法并尝试将环保节约做法用到实践当中。这对于今后适应酒店的工作和职业生涯的发展都奠定了良好的基础。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条已经明确规定:餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业, 应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备, 减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。这也充分说明了教师在课堂上向学生更多地介绍关于环保节约方面的知识是非常必要的。

(三) 学生在实践过程中拥有了一些粗浅的想法

调查中, 69%的学生认为节约原料对于专业的学习和餐饮业的发展是非常重要的。其中47%的学生经常考虑食材对环保的影响。在学习过程中, 36%的学生发现了一些比较环保的烹饪方式。他们也举例说明了在实践操作中有关环保节约的具体做法。如:节约水电、煤气;节约食材, 用剩余的面团反复练习等;及时关闭水龙头;不乱扔垃圾;少用一次性发泡餐具、一次性木质筷子, 减少一次性毛巾使用量和尽量缩短菜肴制作时间等。教师应适时的在理论和实践中向他们渗透环保节约的理念和在实践中每个步骤所包含的具体做法, 从而给学生创造一个思考和体会的空间, 让他们进行创造性思维, 多角度地发现和研究菜肴具体做法和操作要领中蕴含的环保方面的知识。

(四) 改进烹饪方法和操作习惯, 提倡“绿色烹饪”

60%的学生认为烹饪方法和操作习惯会对环保节约产生影响。的确, 运用更科学、合理的烹饪方法, 才能烹制出健康、营养的绿色食品, 同时兼顾环保节约的理念, 为实现“绿色烹饪”提供保障。如在烹饪过程中按照要求对原料进行切割, 对主、配料进行合理搭配, 灵活选用烹调方法, 尽量少用烧、烤、煎、炸等方法, 减少对原料营养成分的破坏, 同时力求不用各种添加剂, 尽量保持菜肴的原汁原味。

适当改进烹饪过程中的操作习惯。如不要把油加热到冒烟。因为大部分烹调油加热到冒烟后, 不仅口感变差, 还会被分解形成有害的化合物, 更不利于环保。因此加热时, 只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了;锅中食材放得过满, 这样会延缓烹饪速度, 导致烹饪时间过长;清洗烹饪工具适量使用洗涤剂, 既节约水, 减少浪费, 又减轻了洗涤剂对环境的污染。坚持精料粗做, 对高档的原料作简单烹制, 菜肴一经成熟立即出锅, 浇上调味汁即可食用。如白灼活虾等。

六、对策与建议

通过调查发现:在中职学校环保节约型中餐烹饪课程的实践研究方面, 我们需要探究的内容是相当多的, 其中“绿色烹饪”是我们探究的重点, 是我国传统烹饪的一个指路牌, 是中国烹饪未来发展的新天地。本文从以下四个方面开始考虑如何开展“绿色烹饪”是十分必要的。

(一) 教师应加强和提高课堂教学中的环保节约意识

长期以来, 大多数教师把更多的注意力放在怎样按照教学计划教会学生基本功以及让学生如何掌握多种烹调方法、学会做多少道菜, 从而忽视了在理论和实践课中对学生节约和环保意识的培养。有的教师甚至自己从未思考过这方面的问题, 而这个问题一直是餐饮行业比较关注的, 也是学生在进入酒店工作后接受考核的一个重要方面。因为从餐饮企业的经营理念方面考虑, 环保和节约可以为企业降低成本, 提高企业的竞争力, 给企业的发展, 市场的开拓提供商机。因此, 对环保和节约意识的研究, 也为学生步入工作岗位奠定了基础, 为提高学生的主人翁意识和职业生涯的发展提供帮助。

(二) 以环保节约的意识加工原料

选料时要摒弃刁、精、尖的用料陋习, 充分发挥原料的作用。对原料进行清洗、摘捡是为了清洁卫生和有利于后期烹饪制作。但要注意合理加工, 减少浪费, 增加出净率。如果过度加工, 就会浪费多、损耗大, 产生更多的垃圾, 对环境污染较大。在菜品制作过程中考虑对环境的影响, 尽量达到降低污染, 节能降耗, 循环使用。废弃的垃圾应分类存放, 及时清运, 最大限度减少对环境的污染。

(三) 以保障卫生为目的进行烹调

将已经初加工的原料进行烹制时, 应该首先保障食品安全。能用简单方法达到目的, 就少用复杂工艺, 以节约能耗和减少受污染的可能。另外, 烹调产生的油烟等不仅直接危害厨师的健康, 也对环境造成污染。使用烧烤、油炸方法烹制食物时, 既对营养不利, 又存在威胁人体健康和破坏环境的危害, 应该尽量避免。

(四) 以绿色管理指标控制烹饪过程

崇尚节约, 既是对国家、社会和全人类的责任, 又是对绿色环保生活理念的理解与实践。烹饪过程中要求学生以绿色管理指标从节约用水、能源管理、环境保护三个方面控制烹饪过程。

1. 节约用水。

中国是世界12个贫水国家之一, 淡水资源还不到世界人均水量的四分之一, 节约用水迫在眉睫。为此, 应采取多种节水措施, 加强水资源的回收和再利用。

2. 能源管理。

烹饪过程中采用节能设施, 尽量降低电煤气等的损耗节省能源;厨房的通风设备应强化日常维护及清洁管理。

3. 环境保护。

噪音、油烟等的降低和排放等要符合国家有关标准;垃圾分类处理, 及时清运。

总之, 对学生进行中餐教学环保意识的调查, 不仅为课题研究提供了第一手宝贵材料, 保障了课题研究的准确性, 把握了方向, 同时也引起学生对环保节约的重视。一方面使他们在实习和工作中能尽快适应酒店的工作环境和菜品制作流程;另一方面也让他们认识到:注重环保节约, 实现“绿色烹饪”, 是开展“绿色餐饮”的关键环节, 是酒店业创品牌、上档次、树形象, 提高经济和社会效益的重要手段。

摘要：本文通过对大连市烹饪职业中专652名学生进行问卷调查, 对学生环保意识的增强, 对环保知识的渴望, 实践中对环保做法的总结, 烹饪方法和操作习惯的改变对环保的影响等方面进行了详尽地分析, 同时提出了对策和建议, 为课题的研究, 学生在环保节约方面意识的形成和提高及开展“绿色烹饪”创造了条件。

关键词：中职学校,环保节约,中餐烹饪课程,绿色烹饪

参考文献

[1]黄刚平.对“绿色餐饮”和“绿色烹饪”的认识和探讨[J].中国餐饮业发展战略研究, 2003.

[2]荆林波, 马彦华, 李蕊.倡导绿色消费探讨中国绿色餐饮的发展[J].市场营销导刊, 2007, (5) .

[3]钱艳.建设节约型社会再谈绿色餐饮[J].中国食物与营养, 2005, (11) .

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