职场玉米如何爆成爆米花

职场玉米如何爆成爆米花（共2篇）

职场玉米如何爆成爆米花 篇1

职场玉米如何爆成爆米花

两年前的一段时间，小米人生理想的曲线跌到了低谷，更换工作到新公司一年来，小米饱尝到了竞争带来的痛苦，以至于心中布满块垒，

这天，百无聊赖的小米呆呆地站在杨姐的爆米花摊旁，看人群聚拢，又散去。

做爆米花的杨姐，五十岁左右，几年前从企业办公室下岗后一直就在这条路上卖爆米花。公司里的不少年轻人喜欢她的爆米花，又因为她的热情好客，大家都尊敬地叫她杨姐。

“怎么了?老弟，工作上遇到不愉快的事情了?”一时闲下来的杨姐微笑着向小米打招呼。

看着小米一副无精打采的样子，正熟练地做爆米花的杨姐仿佛突然想起了什么似地说：“你想知道，我做的爆米花为什么粒粒都爆得这么灿烂、这么香甜吗?”

小米点点头，又连忙摇摇头，心里还真想知道为什么。“我用的可不是一般的玉米哦。”杨姐脸上笑容不减，告诉我：“这种玉米叫爆裂玉米……”

对自己手中的玉米竟这样熟悉，从那以后，小米对杨姐刮目相看。

当晚回到住处，打开电脑，在网上进一步了解到了杨姐所说的那种神奇的玉米的特性，

这世上的玉米中，只有爆裂玉米能够自始至终实现完美爆裂，之所以具有如此与众不同的特性，关键在于它的含水量能够满足爆米花的加工条件。它们将水分囤在每个籽粒所含有的一小圈软淀粉中。在这一圈之外又包裹着一层瓷釉一样的硬淀粉外壳。当玉米籽受热时，软淀粉内的水分开始膨胀。同时，这种膨胀又遭到了硬淀粉强有力的抵制。两者间的`拉锯战随温度的上升不断加剧，一旦软淀粉抵挡不住败下阵来，水分便会冲出重围“嘭”地一声引发籽粒大爆炸，爆米花就这么诞生了。其他玉米品种虽然也含有丰富的水分，但它们却缺少一层坚硬的外壳来抵制受热时水分的膨胀，因此，虽然它们偶尔也能爆成爆米花，但成功的几率就远远不如爆裂玉米。

今天，已经成为这家大公司中层领导的小米，对爆裂玉米有了更深的认识。

一个人要想做到像一粒爆裂玉米那样灿烂绽放，最终创造一生的辉煌，实现自己的人生理想，不仅要保持足够的“含水量”的软淀粉——知识、谦虚、正直、善良等必备的技能品德，还要在生活中磨炼出达到“爆裂”必须的硬淀粉的条件——忍耐、勇敢、明辨、毅力等一定的相持能力。

生活中，不是所有的玉米都能爆成爆米花，为了能实现自己的理想，你必须付出更多的努力，最终磨砺出抵御各种风雨的“坚硬外壳”，相信，在生活的巨大熔炉里，你一定能够实现完美爆裂，让你的人生如爆米花一样灿烂、辉煌。

玉米如何爆成花 篇2

“中式爆米花”在中国有着悠久的历史，它深深地嵌入那一代人的记忆深处。在那个物质匮乏的年代，任何零食都是奢望，而爆米花显然是物美价廉的选择—一柴火和玉米自家就有，相当于零成本，只需要付出不多的加工费，就可以得到一袋子家里无法做成的美味零食，这对孩子而言自然有着巨大的吸引力。

随着经济的发展，各种各样的零食极大丰富，爆米花也就逐渐失去昔日荣光。另一方面，那个葫芦形的铁罐子容器是铸铁制成的，其中含有铅等杂质。铅会迁移到爆米花中，也就使得爆米花的安全性备受质疑。逐渐淡出历史舞台，也就是它难以逆转的命运。

现在的人们并不缺爆米花。不过，这些“西式爆米花”跟传统的“中式爆米花”完全不同。 “中式爆米花”使用普通的玉米（大米、黄豆等其他原料也可以），在加热炒熟的过程中，玉米粒中的水变成蒸汽，再加上高温和密闭，容器罐内的压力很高。当突然打开盖子，玉米粒外部的气压突然下降，而内部的高气压来不及释放，就“炸破”外皮而成花了。玉米粒的外皮本身不是密封的，如果是在通常的锅里炒，内部的空气会有足够的时间释放出来，玉米也就不会爆了。

“西式爆米花”的原料是一类特殊的玉米，要比普通玉米粒小，外皮更加坚硬，密封|生也更好。因为小，不需要太长的时间就可以炒“熟”——跟“中式爆米花”一样，在这个过程中，其中的水会让淀粉糊化，跟蛋白质一起形成“面糊”，同时一部分水蒸发变成蒸汽。因为其外皮坚硬而且密封性好，蒸汽难以逃出，就在里面形成高压。当气压积累到一定地步，外皮难以承受，就爆开了—就像气压瓶的液体释放出来成为刮胡子的泡沫一样，这些突然炸开的面糊也会形成泡沫。然后温度降低，“面糊”固化，就成了酥口的爆米花。这种玉米“爆”的效果要比“中式爆米花”好很多，体积通常能增加四五十倍。

如果说“中式爆米花”是通过人力手段简单粗暴地强行爆花，那么“西式爆米花”就是充分利用自然的构造因势利导。如何因势利导，自然也就形成了爆米花的“火候”。比如其中的水分，如果含量太高，那么水蒸气形成得就会快，淀粉还没有充分糊化就爆了，也就形成不了理想的泡沫；如果水分太少，形成的水蒸气不够，就会迟迟不爆以至于玉米粒被炒煳。加热速度也有类似的影响，加热快了，淀粉来不及糊化就爆了；加热慢了，迟迟不爆或者完全不爆——因为，它们的外皮虽说密封性好，但也并不是完全密封，在胚芽位置也有很小的空隙，如果水蒸气产生的速度太慢，也就足以从这个小小的通道逃脱从而无法形成高压。米花形成的效果还跟玉米粒的大小有关，所以，商业化的爆米花会根据玉米粒的大小和加热方式，去确定最适当的含水量，从而让最多的玉米粒爆炸，并且绽放得更加舒展。

从玉米到玉米花，化学上的变化跟炒玉米并没有大的差别。也就是说，把玉米爆成花，它跟玉米一样也还是很好的粗粮：高膳食纤维、较多抗氧化剂、低脂、低糖、低盐。不过，这样原生态的爆米花，跟其他零食相比在风味口感上基本没什么竞争力。商业化生产的爆米花都会含有大量的脂肪，有一些种类甚至本来就是用油加热来“引爆”。如果空气加热、不加油、不加其他调料的话，100克爆米花的热量不到400千卡，含油5克左右，钠只有8毫克，而膳食纤维却可达15克，可以算得上是很健康的零食了。而100克通常口味的爆米花，热量接近600千卡，含油44克左右，钠超过1000毫克，而膳食纤维只有8克，可以算得上典型的“垃圾食品”了。