学校食堂的调查报告

学校食堂的调查报告（共9篇）

学校食堂的调查报告 篇1

关于学校食堂的调查报告

一、调查背景

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。我校现有在校学生3000余人，到食堂就餐人次每天在1500余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生的生活问题，而且在更大程度上关系到学生的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平、加强和改善食堂监管工作提供了依据，为了改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。

调查对象：食堂的就餐学生

调查方式：上网搜集资料、问卷调查、实地考察等

调查人员：组长：缪然

组员：程凯军,严志冬

二、调查内容

（1）菜品方面：

①对于菜品价格，40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高，其中，20%的学生认为荤菜的价格太高。

②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。

（2）服务方面：

在对食堂各方面的服务状况的调查中，45.3%的受访者对打饭工作人员的态度不满意。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；还有存在经常打错菜等问题。

（3）卫生方面：

关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。

②用餐间异味较浓。

③个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。

④食堂室地板较滑，部分地方存有积水，周围环境卫生较差。

三、总结

（一）活动总结

我们进行调查的时间为2012年三月二十六日到四月十三日共计三周时间。调查采用了问卷调查、实地观察的形式，调查的主要对象是在校各年级的在食堂就餐过的同学，各个年级的同学所占比例基本持平，为百分之二十五左右。调查问卷发放主要是在四月二十七到二十八日期间。

通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失;同学们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决。

（二）我学校食堂的基本情况如下：

（1）对我校食堂基本满意

在与同类院校食堂比较后，我校同学对我校食堂基本满意。从调查问卷中对食堂满意度的调查得出的结论，50%的同学对我校食堂持中间态度，选择不满意为30%，选择满意为20%。从整体上看绝大多数同学都持中间及以上态度。这是对我校食堂的一种肯定。

（2）对食堂各种问题都有提到，并且不满意居多

1.对食堂的饭菜不满意，占到总调查人数的76.3%。不满意原因有：有时吃到变质食物，有5.1%;饭菜不热，有15.4%;饭菜不好吃，有18.7%，饭菜价格比较贵，有10.4%;饭菜量给的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.对食堂的卫生不满意。根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多。有81.6%认为餐具(餐盘、筷子)洗得不干净。还有就是认为桌椅摆放不整齐，甚至许多桌椅设备已经有很大损坏、地面卫生得不到及时的清扫等。

3.对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。45.3%的受访者对打饭工作人员的态度不满意。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。

四、建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：

(一)学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用饭卡，主动放回用过的餐具。我们建议学校学生组织(例如学生会等)在食堂提示同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

(二)食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量

建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。

第二，米、菜一定要洗干净。

第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。

第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。

(三)加强对食堂的统一管理

统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。

(四)学校要加强监管，建立奖罚机制

1、我们建议学校安排专门维持秩序的工作人员在食堂内维持好秩序，加强食堂安全，使食堂更有秩序。

2、我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励，提高他们的工作积极性。

‘

(五)培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食

调查了解到很多同学有经常不吃早餐毛病，其实在一晚的睡眠后不吃早餐会只是我处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。

食堂是学生集中就餐的地方。食堂饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快地饮食，更好地学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员的工作。我们相信在全校师生及食堂工作人员的共同努力下，一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的新食堂

学校食堂的调查报告 篇2

1 流行病学调查

1.1 基本情况

太平街学校是位于城乡交界处的一所公立学校, 学生总数1 118人, 包括初中部和小学部。住宿学生400人, 设食堂1个, 学生饮用水由太平街村深井自来水统一供应。

1.1.1 发病情况

2008年9月2日—9月7日共发病93例, 其中男生40例, 女生53例。初中部84例 (初一23例、初二25例、初三36例) , 小学部9例 (四年级2例、五年级7例) , 年龄最大16岁, 最小10岁, 无死亡病例发生。首发病例, 女, 15岁, 初三 (2) 班, 发病时间9月2日早上6:30, 主要症状为恶心、呕吐、腹痛, 4日早晨出现腹泻症状。患病学生发病时间分布见表1。

1.1.2 临床特点

所调查的93例患者临床症状相似, 主要表现为发热 (53例) 、腹痛 (65例) 、腹泻 (49例) 、头痛头晕 (41例) 、恶心 (14例) 、呕吐 (7例) 、脓血便 (11例) 、里急后重 (8例) , 部分患者临床检验血常规白细胞 (WBC) 升高, 粪标本镜检红细胞 (RBC) (+) 、WBC (+) 。

1.2 现场调查

太平街学校食堂对外承包, 经济独立, 组织管理与学校脱钩。现场监督检查发现: (1) 学校食堂选址不合理, 与学校食堂并排不足5 m处有一坑式露天厕所, 卫生行政部门对新建学校食堂未进行预防性卫生监督, 而且食堂内部环境卫生差, 苍蝇随处可见, 操作间后门无防蝇、防尘纱帘和挡鼠板。 (2) 太平街学校食堂已取得2005年度食品卫生许可证, 但从业人员7名由于为临时雇用, 流动性大, 均无有效健康合格证, 并且从业人员没有操作前洗手、大小便后洗手的卫生习惯。 (3) 学生餐具为自备, 没有集中的消毒设施和保洁设施, 有的学生餐具清洗后就摆放在食堂的窗台上。 (4) 自行销售凉拌菜, 没有足够的冷藏设施, 隔夜剩饭加热后继续销售, 冰柜内生熟食品存放在一起。

1.3 实验室检查

现场采集食堂7名炊管人员肛拭子, 3例患者便标本及1份饮用水和4份剩余食品 (馒头、大米、拔烂子、凉菜) , 共15份样品。样品送省疾控中心实验室进行沙门菌和志贺菌检测, 沙门菌均未检出, 1份患者便标本和1份食物 (拔烂子) 标本分别检出福氏志贺菌4B、4C型。

2 结果分析

本次调查的93例菌痢患者均为在校住宿就餐学生, 结合其临床症状、实验室检查结果和流行病学特点, 可确定该次疫情是一起由福氏志贺菌污染食物引起的急性细菌性痢疾暴发。分析其原因与食堂外不远处的坑式露天厕所有关, 由苍蝇叮咬带菌者粪便后再污染食堂内食物, 学生食用不洁的食物后而导致本次痢疾的暴发流行。

3 控制措施

急性细菌性痢疾是法定乙类肠道传染病, 一旦发生, 必须采取有效的控制措施, 防止疫情蔓延。

3.1抽调各大医院及乡卫生院医务人员开展患者的救治工作, 在学校设立临时病房就地隔离治疗患者, 对病情较重的患者立即送市第一人民医院治疗。

3.2密切观察接触者, 及时发现患者, 及时隔离治疗。

3.3责令学校食堂限期停业整顿, 对食堂7名从业人员进行全面的预防性健康检查, 并对食堂食品用具、工具, 学生用具、餐具进行集中消毒。

3.4政府投入, 调动各方面人力、物力、财力填充原坑式厕所, 并对其进行无害化处理。

4 建议

群体急性细菌性痢疾的发生表明学生食堂在建筑布局、卫生设施、组织管理等方面存在较大隐患, 为此提出以下建议。

4.1卫生行政部门要与食品药品监管部门建立完善协调配合的工作机制, 提高监管能力和依法行政水平, 对预防性卫生监督工作不能流于形式。同时食品药品监管部门应严格把好发证前的审查关, 防患于未然。

4.2加强经常性卫生监督工作的力度, 禁止在中小学校食堂销售凉拌菜, 禁止以营利为目的将学生食堂对外承包, 对违反《食品安全法》和《学生集体用餐卫生监督办法》的行为, 依法进行严肃处罚。

学校食堂的调查报告 篇3

【关键词】学校；食堂；卫生

【中图分类号】R155.6⁺⁵【文献标识码】A【文章编号】1007-8517(2009)10-0090-01

为了全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》和国家卫生部制订的《学生集体用餐管理办法》，进一步了解和掌握我县学校食堂卫生现状，从根本上杜绝学生食源性疾病和学生集体性食物中毒事件的发生，我们于2008年4月-7月，对鞍山市铁东区所管辖的校内食堂的卫生现状进行调查，现将结果报道如下。

1对象和方法

1.1对象管辖全区40所学校共计37家食堂，初中7家，小学20家，其他学校（技校、职校）食堂10家。调查重点是卫生管理、组织、制度，基础卫生设施、设备布局和内外环境。

1.2方法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《集体用餐管理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

2结果

2.1办证情况37家食堂中持有效卫生许可证的36家，办证率达到 97.2%，另外1家卫生许可证已经超过有效期限，未参加年度审验。37家食堂共有从业人员354人，持有效健康证的341人，健康证持有率96.3%。卫生知识知晓率为95.2%。

2.2卫生管理组织及制度被调查的37家集体食堂都建立了各个工作岗位卫生制度及管理组织，并挂在醒目位置。

2.3原料选购如蔬菜、肉、蛋、奶、调味品等食品原料，为最大限度降低成本，其进货渠道多为集贸市场。

2.4基础卫生设施情况37家食堂中，防蝇、防鼠设施齐全的35家，占94.5%，防蝇、防鼠设施未健全（未安纱窗、库房未设防鼠板或下水道未设防鼠网）的2家，占5.5%。37家集体食堂全部设有冷藏设备，但普遍存在冰箱储藏物品过多，重叠摆放，达不到预期冷藏效果，其次冰箱内生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及时，导致食品交叉污染的机率增加；烹调间的案板、刀具，以及售货的容器无明显标记，加工生熟食品工具混放，混用现象严重；按规定37家食堂在配餐间工作台上方设置了紫外线消毒灯，但能准确使用的仅有17家，5家紫外线消毒灯已经损坏或老化达不到规定的功率，无法保证消毒效果；餐具消毒方面，35家采用热力消毒柜，2家采用消毒剂，但均未设立专职卫生消毒，从业人员对热力消毒的时间、保持温度及化学消毒剂的配比不熟悉；烹调间操作台面，25家使用不绣钢或塑料材料，台面清洁、无污染，5家使用木制台面，因清洁、消毒不及时，大部分台面不见本色，甚至出现霉斑。

2.5食堂布局调查的37家食堂，在建设初期，主动报请卫生行政部门图纸设计审查的 5家，未接受卫生行政部门设计审查就竣工验收的32家，食品加工间面积大于25m 的37家，餐厨面积之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，设有冷拼间的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹调、面点蒸煮、餐具消毒、食品仓库、餐厅等功能区划分不清，布局杂乱等不符合卫生要求的问题。

3讨论

我辖区的学校食堂卫生状况存在一定的食源性疾病的隐患。造成上诉问题原因是多方面的：①由于我国现行用工制度的改革，学校食堂从业人员流动性大，无法对其进行系统有效的卫生知识培训。如何建立一个卫生知识全面、相对稳定的面向学生的食品从业人员群体，成为目前重点考虑的问题。②随着学校和学生数量的不断扩大，学校在集体食堂的新建、改建、扩建过程中，由于学校领导对卫生法律法规的不清楚，未经卫生行政部门的审查，即自行设计施工，导致各功能区域和设施布局不合理，餐厨比例不符合卫生要求，食品污染隐患增加，整顿难度大。因此，提高学校相关领导的卫生法制意识，也是消除食源性疾病隐患的重要环节。

建议：解决学校食堂存在的诸多问题，在卫生行政部门不断加大经常性卫生监督检查频次的同时，学校也应进一步完善食堂的内部管理机制，增强法律意识，提高学校对食堂的约束力，逐步加大对基础卫生设施的投入，从根本上消除食品安全隐患。

参考文献

[1]杨艰萍.上海市宝山区学校食堂食品卫生现状调查[J].职业与健康,2004(12):75-76

[2]赵自发.学校食堂卫生问题与对策[J].安徽预防医学杂志,2000(01)

[3]朱夏娣,冯碧君.宁波市学校食堂卫生现状调查[J].海峡预防医学杂志,2005(01):52-53

[4]樊文中.金坛市中小学校食堂卫生状况调查分析[J]职业与健康,2002(02).

于学校食堂的自查报告 篇4

一、组织健全，齐抓共管

学校成立了以陈亚初校长为组长的学校食堂工作领导小组，负责学校“放心食堂”的创建工作和食堂建设管理工作，后勤校长、后勤主任具体负责管理食堂，主抓食品卫生安全，做到了食堂管理有工作计划，有工作制度，体现了分工明确，职责分明的特点。总务处分工一名副主任主管食堂，负责具体落实人员配备、设备采购、食材保管、加工出售等所有管理环节。领导小组定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究改进措施;校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，检查食品安全，以便随时发现问题，及时给予指导，立即进行整改。此外，学校还成立了伙食管理委员会，吸纳学校领导、师生代表、家长代表参加食堂管理和监督工作，经常听取群众改进意见，改进服务态度，提高生活质量。这样，较好地体现了齐抓共管的特色。

二、加大投入，设施齐全

学校不断加大食堂建设经费投入，食堂基础设施齐全，各类硬件设施的安全状况良好。学校食堂配备的各类器械炊具、用电用水设备、消防设备、电路、开关插座、库房、生产加工等设备设施洁净、卫生、安全，饭堂桌凳配套，整洁明亮，均达到国家规定的标准;食堂配备了防火、防盗、防毒、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂、防潮设施;各种设备设施均张贴了管理操作规程，节水节电措施到位，规程明确，管理规范。

三、操作规范，运转有序

我们按照食品安全的相关法律法规或食品操作规程，加强了食堂的日常管理工作，做到了操作规范，食堂工作运转有序，运行状况良好，从来没有发生安全事故。具体表现在以下诸方：

1 能够严格把住物资采购关。物资出入仓库严格，细目真实准确，检查、验收、登记、签字手续齐备;能够定期公布市场原料价格和进行菜价核算，账目公开。

2 食品加工能够严格遵循食品卫生要求，摘洗、切配、烹饪、存储、发放等环节按规程操作，专人专责;每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。

3 职工文明卫生工作。学校能够为食堂工作人员每年进行一次体检或卫生培训，按要求持证上岗;上班时间，员工能够统一着装，挂牌上岗;做到了热情服务，文明用语;加工时洗手消毒，没有用手直接拿食品成品的现象发生。

4 科学规划和烹饪食品。食品安排能够做到粗粮细做，细粮精做，粗细搭配，花样翻新;饭菜荤素搭配合理，质量上做到烧熟煮透，菜肴做到了色香味俱全，低盐少糖，符合学生口味，并且做好食品留样工作;能够为特殊学生制作病号饭。

5 落实了群众监督机制。学校能够定期召开由校工会干部、家长代表、教师代表、学生代表等参加的座谈会，广泛征求群众关于卫生、食品、服务等方面的`改进意见，公布开支，有效行使了对食堂的监督、检查等职能，体现了师生、家长文明共建“放心食堂”的建设特点。

6 能够教育学生文明进餐，养成不浪费粮食的好习惯。学校生活老师能够引导学生排队进餐，有序就餐，积极开展珍惜粮食，不浪费粮食的教育，且成效显著。

四、建章立制 ，有效监督

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，使学生健康成长，我们一是通过建章立制，依法依规管理食堂。我们按照省教育厅要求，先后建立了校长食品卫生安全责任人制，工人、职员的岗位责任制和健康体检制度、食物验收检验制度、禁入制、设备设施保养制、突发事件应急预案及报告制度、财务收付管理制度、台账管理制度、进货索证制度、环境卫生清扫制度等等规章制度，为“放心食堂”建设、规范食堂管理保驾护航。二是依制管理，做好记载。我们采取定期检查和不定期抽查的方法，检查和监督制度的落实，并且做到了有检查、有记录、有整改意见。

xxxx学校

学校食堂调查报告 篇5

一、调查背景

古人云“民以食为天〞，在当今的大学里，学校食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学必到的场所，食堂的好坏影响着大学生的生活、学习以及健康状况。食堂既是学校硬件设施之一，又是学校管理的重要组成局部，为了给老师和同学营造一个和谐的就餐环境，使老师和同学能够得到更好的饮食效劳。在校学生会的指导下，校学生会权益部集中开展了一场关于学校食堂问题的调查活动。

二、调查目的

三、调查单位及问卷制作单位

校学生会权益部

四、调查对象

xx学院在校大学生

五、调查方式

本次调查主要是通过随机填写问卷调查，采用走访宿舍和食堂随机抽查相结合来填写问卷调查的形式，问卷内容主要是从食堂卫生、饭菜价格、餐具、工作人员的态度及卫生等方面存在的问题以及被侵权时如何解决的方面进行问卷设计调查

六、调查时间

20xx年xx月xx日

七、调查内容

问卷主要是调查我校学生对学校食堂问题的满意程度及看法，问卷共向学生提出13个问题(问卷见附件)

八、调查结果及分析

1、本次调查共发放问卷200份，有效回收161份，回收率80.5%，其中女生101名，男生94名，5名未填写

2、调查对象

大一至大四在校大学生

九、数据分析

1、对我校食堂的满意程度

我校同学对我校食堂根本满意。从调查问卷中得出的结论来看，有4.4%的同学对各食堂非常满意，有24.5%的同学对各食堂感到满意，有32%的同学对各食堂感到较满意，有17.6%的同学对各食堂感到不满意，有14.6%的同学对各食堂觉得很差，有2.5%的同学觉得各食堂非常差。数据说明，同学们对于各食堂满意度一般，各食堂仍需在各方面进行改良。

2、对我校食堂卫生的满意程度

我校学生对我校各食堂卫生较满意。从调查问卷中得出的结论来看，有1.9%的同学对各食堂卫生非常满意，有9.3%的同学对各食堂卫生感到满意，有46%的.同学对各食堂的卫生感到较满意，有42.8%的同学对各食堂的卫生感到不满意。从数据上看，学校应加强各食堂卫生，以保证老师和同学们的饮食健康。例如，有18.9%的同学经常发现就餐的饭菜里有虫子之类的东西，有59.8%的同学偶尔发现就餐的饭菜里有虫子之类的东西，这严重的影响了老师和同学们的饮食健康。

3、在刷卡时，有35.5%的同学有经常或偶尔被多刷钱的现象，而同学们在遭到侵权时通常有19.3%的同学选择了忍气吞声，但有18.6%的同学会找食堂老板，有42.2%的同学向权益部的工作人寻求帮助。那么，是什么使一局部同学选择了忍气吞声有31.1%的同学认为是举报困难，有27.3%的同学认为程序复杂，有31.7%的同学认为是在浪费时间和精力。由此可以看出，同学们在维权方面缺乏一些意识，学校应当相对的采取措施加强对食堂方面的管理，提高同学们的维权意识。

十、调查体会

通过本次问卷调查及调查分析，我们认为学校食堂还行，但卫生、饭菜、菜价、态度、秩序等方面仍存在问题，针对这些问题，我们给出一下几点建议：

1、食堂工作人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量。在打饭期间没有带一次性手套或者不洗手的不恩能够接触饭菜，打饭期间禁止挠头发等行为。

2、对于食堂饭菜的建议如下：

第一、食堂的选料要好，无变质食品，不使用劣质调料。

第二、尽量保持菜价稳定，让利学生。每天将原料市场价格和菜品价格公布上墙，让同学们对照。菜色可分高中低三档，保证低价菜的供给量，让同学有更多项选择择的余地。

第三、米、菜一定要清洗干净。保持就餐环境的整洁干净，保持优质的效劳态度，彻底清扫卫生死角。

第四、丰富菜色种类，努力让不同口味的同学有不同的选择。

第五、饭菜保温及食品安全方面：天气开始变凉，必须做好饭菜的保温工作，保证后来的同学也吃得上热饭。不出售隔夜的饭菜，做好碗筷的消毒防蝇工作。

第六、加强工作人员效劳态度培训。

3、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯

大学生应该养成自觉排队的习惯，这不但表达一个大学生的素质，也是一种根本的社会礼仪。建议权益部增派人手在食堂催促和提示一两周学生排队打饭，学校食堂也可以粘贴“请自觉排队〞等字样的提示语，这样食堂的打饭秩序就能有所改善。

4、学校要加强监管

建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓食堂卫生、饭菜质量。

5、培养学生良好的饮食习惯，提高学生的饮食素质

学校食堂的调查报告 篇6

关于全县中小学校食堂的调查报告

学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而学生食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，5月9日至24日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进行调查研究，现将调研情况报告如下：

一、调查对象：全县中小学学生食堂

二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查

三、调查内容

（一）学生食堂基础设施情况

1、标准化的项目食堂34个，占67%；正建、待建项目食堂7个，占14%；不符合标准的老食堂10个，占19%。

2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。

3、“三防”设施齐全的食堂15个，占29%。

4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。

5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。

6、使用内扒灶的食堂18个，占35%。

7、具备“五间”（更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间）的食堂34个，占67%。

8、具备冷藏设施的食堂42个，占82%。

9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。

10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。

11、使用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。

（二）学生食堂基本管理情况

1、餐厅具有文化氛围的食堂45个，占88%。

2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。

3、食品留样并记录的食堂19个，占37%。

4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。

5、管理制度上墙的食堂49个，占96%。

6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。

7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。

8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。

9、形象监督栏上墙的食堂26个，占51%。

10、卫生许可证上墙的食堂51个，占100%。

11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。

12、进出货台帐登记规范的食堂11个，占22%。

13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。

14、财务规范管理的食堂9个，占18%。

（三）学生食堂基本服务情况 1、51所学校学生就餐总人数24820人，(调查报告)食堂从业人员483人，从业人员占学生就餐人数比约为1：50。

2、学生持卡自由消费的食堂26个，占51%。

3、设立意见薄（箱）的食堂20个，占39%。

4、实行教师陪餐制的食堂36个，占71%。

5、学生“食堂满意度”问卷调查平均满意度为63%。

四、调查结论

从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题：

1、虽然全县中小学校项目食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最基本的“五间”都不完全具备。

2、食堂基础设施配套率低，给学生服务和后勤管理带来物质上的障碍。

3、食堂基本管理不到位，特别在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全管理上存在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。

4、后勤从业人员主要是教师家属，文化水平普遍不高，后勤服务观念不强。绝大多数后勤管理人员由于负担一定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。

五、调查总结

基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水平，切实办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，建议采取如下措施：

1、实行食堂“三基（基本设施、基本管理、基本服务）达标”，从基础抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创建工作落到实处，才能真正根除学校食品安全卫生隐患。

2、创建全县后勤示范学校。对全县具备一定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与管理水平均衡发展。

3、培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的素质。

4、实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发现的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。

学校食堂的调查报告 篇7

为了对目前的学校食堂有一个客观的评价, 课题组在重庆、四川、山东、贵州、内蒙古、甘肃、浙江、湖北、广东等省市共发放3 100份学生调查问卷, 回收2 960份, 回收率为95.48%;发放380份教职工调查问卷, 回收350份, 回收率为92.11%。经过对调查问卷的统计分析, 在对学校食堂的整体评价上, 51.72%的学生评价为一般, 25.61%评价为较好, 14.36%评价为差, 4.59%评价为好;41.71%的教师评价为较好, 30.86%评价为一般, 20.29%评价为好, 6%评价为差。在对学校食堂饭菜质量的评价上, 55.37%的学生认为一般, 20.24%评价为较好, 16.66%评价为差, 4.09%评价为好;43.14%的教师认为较满意, 38%认为一般, 10%认为满意, 8%认为不满意。通过上述数据可以看出, 目前的学校食堂并没有很好地满足广大师生的要求。要想进一步从根本上提升学校食堂的服务水平, 构建一套有效的运营监管体系是其关键, 也是进一步丰富运营监管理论的尝试, 从而为有关部门制定相关政策提供有益借鉴。

一、学校食堂运营监管的基本内涵和主要特征

监管就是监督和管理。学校食堂的运营监管是指监管机构对学校食堂进行监督和管理, 以保证广大师生及其他人员饮食安全的行为。

学校食堂运营监管的主要特征有监管主体的多元性、监管对象的差异性、监管内容的复杂性、监管渠道的多样性。

监管主体的多元性是指学校食堂的监管可以来自上级、学校、内部、社会。监管对象的差异性是由于学校与学校之间存在差别, 进而引起学校食堂的监管出现不同, 比如说幼儿园与大中小学校、农村学校与城市学校、公立学校与私营学校。监管内容的复杂性是指对学校食堂的监管要从质量、安全、卫生、廉政等方面进行, 相对其他监管来说较复杂。监管渠道的多样性是指随着科学技术的进步和监管理论的发展, 监管的方法越来越丰富。

二、学校食堂运营监管存在的问题

1.监管主体职责履行未完全到位。学校食堂的监管主体通常是学校的后勤管理部门。后勤管理部门的工作目标是围绕学校中心工作, 做好后勤服务, 保障教学、科研顺利进行, 为师生提供良好的工作、学习、生活环境。后勤管理部门中设膳食管理科, 其主要职责有负责对食堂承包经营单位的运行、安全、卫生、服务保障情况进行监督管理。后勤管理部门对学校食堂的监管职责履行未到位主要表现在:责任制度没有落实, 权责不明;未能深入食堂了解情况等等。

2.监管制度体系建设还不够健全。有效的监管体系在制度设计上应当是一个分工明确、职责分立的多层次的相互配合的监管体系。学校食堂监管制度体系的内容主要有:进货查验记录制度、库房管理制度、食品销售卫生制度、从业人员健康检查制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品用具清洗消毒制度、卫生检查制度、顾客投诉受理制度、食品安全事故处置方案等等。完整的监管制度体系是学校食堂高质量运营的关键。一般情况下, 学校食堂的监管制度体系建设都不够健全, 使得对学校食堂的监管有心无力。

3.监管的方法和手段还相对落后。方法是指为达到一定的目的而采取的途径、步骤等。手段是指为完成一定的目标或任务, 所使用的一定技巧。完成一项工作或任务, 采取任何一种方法和手段, 都可以导致一种结果。选择最佳的手段和方法, 可以达到最完善的结果;选择一般的手段和方法, 就不会达到最佳的结果。学校食堂的监管工作也是如此。目前, 学校食堂运营监管的方法和手段主要有目标管理责任制、责任追究、阶段考核、会议制度、奖罚制度。这些方法和手段比较传统, 效果不明显。

4.运营过程监管还存在薄弱环节。学校食堂的承包有自办和外包两种方式。对于外包出去的食堂来说, 其平时的运营状况, 学校相关的后勤保障部门如不及时进行必要的了解和管理, 而是任由承包商以营利为主要目的地经营。在这种情况下, 学校食堂所提供的伙食质量必然是非常差的, 最终受害的还是广大的师生。对于规模较大的学校来说, 一部分学校食堂采取外包的方式进行运营, 一部分学校食堂则仍然在学校相关部门的领导下进行经营。于是, 同样的监管方案便存在一定的局限性, 并不能完全适用于每一个食堂。同样的方案对于这个食堂是有效的, 但对于另外一个食堂的话, 则存在薄弱环节。

5.监管的合力和效果还不尽人意。学校食堂运营的监管来自上级、学校、内部、社会, 监管主体非常多, 但是尚未形成整体的监管合力。学校食堂产业链条长、环节多, 监管力量分散, 必须形成监管合力, 提高监管效率。对于食品行业来说, 监管部门众多, 每个监管环节都会认为, 我这里没管住, 自然会有别人来管;反过来, 如果我花了大量人力、物力去管, 食品安全不出问题反让其他部门“搭便车”, 破除这种职权交叉的体制势在必行。

三、学校食堂运营监管体系的构建

(一) 外部监管体系的构建

1. 教育主管部门。

教育主管部门是指各级教育局。为确保广大师生饮食安全, 加强对学校食堂的运营监管, 县级以上教育主管部门可以按照《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法》的规定, 着力推进辖区内学校食堂运营监管信用档案的建设。

学校食堂运营监管信用档案内容主要包括:学校食堂名称、法定代表人、地址、许可证书及变更信息、联系人、联系电话等;学校食堂量化级别及其评定记录;教育主管部门现场检查笔录、监管意见书;食堂食品安全管理人员培训考核情况、食品安全责任人约谈情况;举报投诉的记录、核实、处理情况;对违法违规行为的立案、调查、处理情况等。同时, 教育主管部门还可充分发挥互联网的作用, 对监管档案信息实行动态管理, 及时同步更新量化分级、监管检查等重要电子档案信息, 确保信息时效性, 使社会各界及时了解各学校食堂运营监管情况, 切实加强对学校食堂的运营监督。教育主管部门负责辖区内学校的食品安全工作的行政管理, 并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系, 定期进行督导检查, 同时应每年联合各级卫生部门对辖区内学校的食品安全工作进行专项检查。教育主管部门应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促, 尤其是将学校食堂承包给私人或者企业的学校, 应加强对承包者资质的审查和日常管理[1]。

2. 上级其他主管部门。

上级其他主管部门是指食品药品监管行政部门、卫生行政部门、消防部门、工商行政部门、物价行政部门、政府采购中心等。

学校应在食品药品监管行政部门、卫生行政部门、消防部门的指导下, 在食堂建立水、电、中毒等突发事件应急预案。食堂的工作不仅要做好事前预防、事中监督, 还要做好事后处理。要按照既定的各种处置方案及时有效地处理事后工作。坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。

学校食堂的饭菜价格应由当地的工商行政部门、物价行政部门进行确定, 以确保学校食堂的非盈利性。另外, 学校食堂都拥有国家相关的财政补贴, 当地的工商行政部门、物价行政部门还应监督资金是否得到落实, 确保国家优惠政策能够顺利进行。对于以上两个方面的确保, 可以采取在学校食堂附近设置公示栏、投诉信箱等方式进行贯彻实行。

随着后勤社会化改革的不断深化, 大多数学校食堂的经营模式, 采用的都是对外承包经营。学校食堂具有公益性, 关系广大师生的切身利益、安全和正常的学习安排。因而, 对学校食堂的承包经营者资质要求就显得更为严格。招投标必须实行公开招标制度。为保证学校食堂对外承包经营的招投标工作能够科学有力地进行, 可通过政府采购中心展开招投标工作。对承包者的要求, 首先要懂行、有技术, 最好是熟悉学校食堂经营, 再者要热爱学生、诚信经营、盈利合理。对参与投标方的经营管理水平、技术水平、资质信誉, 从业人员的素质及健康状况等方面进行全面的审核, 要真正把社会上那些有良好信誉、有雄厚实力、对口且乐于为教育贡献的企业或独资个体经营者, 引进到学校中经营食堂;把那些半路出家或一心牟取私利者拒之门外。中标的单位与学校要在政府采购中心的管理下签定具有法律效力的合同或协议, 明确各自权利和义务, 明确相关质量要求和处罚办法[2]。

3. 学校及职能部门。

学校及职能部门可积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等, 也可邀请具有先进管理经验的管理者到学校食堂, 对食堂员工进行系统的培训, 要求食堂员工除应具备健康的身体状况外, 更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识。通过对食堂从业人员的的宣传、教育和培训, 不断提高他们操作管理水平。

学校及职能部门应制订食品安全工作计划, 将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品案工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括:学校食堂基本建设的规划、维修方案、食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生体检及学生营养保健计划。学校及职能部门还应检查学校食堂的卫生许可证、营业执照;检查食堂从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效;检查食堂的卫生条件、卫生防护设施情况;还应检查食品原料仓库的卫生情况, 包括防尘、防虫、防暑、防潮等措施以及原料的卫生状况[3]。

4. 社会其他监管力量。

社会其他监管力量主要是家长代表。家长代表可参与一些比如维持就餐秩序、座谈会等。一方面, 让他们有权随时随地地检查食堂的各项工作, 包括饭菜质量、数量以及卫生状况, 对需要改进的地方提出宝贵意见。在学校食堂和家长之间架起一座沟通的桥梁, 畅通沟通渠道, 缓和食堂与学生之间的矛盾, 使彼此之间相互理解, 彼此尊重, 以便更好地促进食堂管理工作。

(二) 内部监管体系的构建

1. 采购环节的监管。

学校食堂内部可设置采购监管部门。严把采购关, 采用“农校对接”, 降低伙食成本。根据教育部办公厅农业部办公厅商务部办公厅《关于高校食堂农产品采购开展“农校对接”试点工作的通知》教发厅[2009]8号件精神。目前“农校对接”主要是农民专业合作社与学校食堂的对接, 实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少学校食堂农产品采购环节, 降低食堂采购成本, 能够更好地保障学生食品安全。为了降低伙食成本, 实惠与广大师生, 这一模式是有必要采用的。

在采购食品原材料时, 必须确认食品生产经营者持有有效的相关证件, 禁止向无证的经营者购买食品。采购畜禽肉类原料时, 必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时, 必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品安全法》第36条规定:食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品, 应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件, 对无法提供产品合格证明文件的食品原料, 应当按照食品安全标准进行检验, 不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

2. 生产环节的监管。

学校食堂内部可设置生产监管部门。学校食堂主要是为在校的广大师生服务, 就餐人数相对稳定。为满足师生的就餐需求, 食堂应当烹制出不同品种、不同口味的饭菜。学校食堂生产的大量不同种类、不同风味的菜肴, 如何保证在几天、几周内不重复制作同一品种, 就必须要加强菜肴品种的开发力度和创新能力。在学校食堂生产监管部门的指导下, 食堂应制订可以使用的循环菜单, 巩固加强现有菜肴质量管理;定期开发创新菜式, 根据时令节气, 及时调整菜品, 适时推出创新菜品, 以满足就餐人员的不同口味需求;根据菜单的使用情况, 对菜单中各种菜肴进行分类统计, 以便了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度, 及时进行调整, 使菜单设计不但满足就餐者口味需求, 而且节约成本。食品加工要生热分开, 物品的存放要通风, 且分装。食堂内时时保持清洁, 夏季做好蚊蝇的消灭处理, 确保售出食品的食用安全。

另外, 学校食堂生产监管部门应检查食堂上岗人员的相关证明, 以保证食堂上岗人员必须先培训, 先体检, 合格后再上岗, 无证者一律不准上岗。

3. 销售环节的监管。

学校食堂内部可设置销售监管部门, 建立食堂饭菜价格调价备案机制。为了保持学校食堂饭菜价格相对稳定, 维护广大师生的合法权益, 销售监管部门应加强对市场原料的价格监测, 制定切实可行的学校食堂饭菜价格调整备案制度。当原料价格过快上涨超过一定幅度时, 食堂经营者可以向学校及职能部门申请调价申请。但每次调价品种, 调价幅度必须限定在一定的比例范围内, 当原料价格下调时, 学校必须按规定降价, 同时将调价的品种、调价原因在经营场所醒目位置张榜公布。

学校食堂销售监管部门应监督食堂是否严格按学校规定的就餐时间准时开饭, 无特殊情况不得提前或推迟开饭时间;开饭时, 还应及时检查饭菜数量, 确保足额供应。

(三) 网络管理体系的构建

随着互联网和远程监控技术的发展, 对学校食堂运营情况的监管可以采用基于互联网传输的摄像头远程监控方法, 让监管人员能够在办公室中通过计算机实时地对食堂内的工作进行监管, 这极大地提高了监管的效率, 增强了监管部门的工作力度。

四、结束语

近些年来, 由于人民生活水平的提高, 越来越多的社会群体开始关注学校食堂的运营工作。学校食堂的普遍现状是服务对象的满意度低, 并且员工工资偏低, 留不住人才。学校食堂具有非营利性、公益性等特点, 是保障广大师生及其他科研人员进行日常工作的重要机构。如何提高学校食堂的服务, 有着紧迫的现实意义。要从根本上有效提高学校食堂的服务水平, 在建议政府加大补贴力度的同时, 离不开一套对学校食堂进行强有力的运营监管体系。本文在分析了学校食堂运营监管存在的问题后, 着重探索了学校食堂运营监管体系的构建, 希望为进一步完善学校食堂在运营方面所出现的不足提供有益参考。

参考文献

[1]王志营.东营市建立学校食堂食品安全监管信用档案[J].兰台世界, 2012, (19) :27.

[2]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J].经济研究导刊, 2012, (17) :202-203.

学校食堂的调查报告 篇8

1. 物资采购：食品物资、原料的采购，是食堂“精细烹调”管理的第一环，采购环节中要严格索取“三证”，即生产许可证、产品检验证、产品合格证，这是保证食品原料合格的一种有效途径。同时要建立完整的物资采购台账。采购好原材料是“精细烹调”管理的开始。

2. 储存管理：原料储存分干货、生食、熟食。干货储存，采购员交货给保管员、炊事班长验收时要查验是否是保质期内的产品，保管储存要注意防潮、防霉烂、防蟑螂、防鼠、防过期、防变质，其次要分类储存保管，严禁有毒物质、化学用品与食品原料混放储存；要严格执行生食与熟食分离储存、成品与半成品分离储存、蔬菜要隔地离墙通风储存。食品原料要掌握先进先出，后进后出，以避免贮存时间长而发霉、腐烂、变质。

3. 拣选削洗：这四个小环节是“精细烹调”加工的开端环节，它直接关系到烹调质量和效果乃至味道。无论是动物原料还是植物原料它都要通过拣、选的环节，通过拣、选进行分类，如蔬菜需要拣出老叶、杂物、残物，烂死的原料要精心处理；如胡萝卜、白萝卜切前要切除蒂头，对马铃薯的烂孔麻点要削掉；烹调原料无杂物、无泥砂、无烂味是最基本的要求。

4. 讲究“刀法”：可实行同一烹调品种，变换不同的刀法，如片、丝、坨、长条，菱形、滚刀、斜刀。刀法要厚度均匀，多名员工切相同的品种相互间要切成厚度、规格一致。不然会增加炒菜环节的难度，会导致生熟不均。

5. 务实“铲”法：①学校学生就餐人数多，烹调量大，菜不可一次一锅炒量过多，量越多的大锅菜，味道越不佳、效果更不好；②肉类配各种配料，需分类“打铲”；③要掌握火功，太硬（生）、太烂都是缺陷，均影响烹调味道；煎、炸、炒、煨、煮、炖、蒸都要掌握各类烹调过程、细节和特点；作为学校就餐人数多，要严禁加工冷盘冷食品，以防食物中毒事故发生。

6. “色”彩之要：自古对烹调道“刀、铲、色、香、味”，“色”是烹调加工五个环节的一环，对“色”的要求来自多个方面。一是化学调味品对烹调品种的色的直接影响和变化，如酱油等；二是原料配料的色的搭配，食品原料植物原色的搭配，如红椒、红萝卜、紫色板茄、大蒜、芹菜、水葱等红、青、紫、白的各色搭配；三是通过烹调过程的变色，如用蛋黄通过加工或相关安全食用添加剂的变色。“色”能让人们对食品感受良好的第一印象，能吸引就餐者的胃口。

7. 清“香”扑鼻：“香”是就餐者的一种敏感性的感受，烹调者要不断探索烹调品种达到“香”的操作方法，“香”是通过调料、佐料，相关安全的食用添加剂来达到，如水葱、大蒜、芹菜、生姜、干椒粉、酒糊、酱油、醋、纯白酒、八角、胡椒粉、花椒粉及相关食用安全添加剂等。要因烹调品种而异，更要酌情酌量。

8. 美“味”佳肴：“味”是烹调“刀、铲、色、香、味”的最后一道关，任何品种的烹调，味道不好前述的“刀、铲、色、香”均为前功尽弃，一个家庭主妇、厨师都应该追求烹调品种的味，所以，要通过“刀、铲、色、香”，来达到美味的目的。味还需要相关调味品，烹调中美味离不开食盐，食盐是味的关键，不掌握食盐的份量，咸、淡过度就无法体现味。

9. 配料的搭配：食品烹调，搭配是很重要的一环，举几个菜品种例：如百叶豆腐，需配五花肉丝、芹菜、水葱甚至可配白菜丝等；生炒猪肠，需配生姜片、蒜子，可配蒜叶、芹菜；芋头糊、活豆腐都可加生姜米、水葱米；韭黄肉丝，其配料为黄菜丝、五花肉丝、竹笋丝、韭菜等。

10. 品种的搭配：荤蔬品种营养的搭配，需考虑口味浓的品种与口味淡的品种相结合搭配。要搭配好辣味较浓与较淡， 辣味或无辣味的品种和刀法的搭配，同一餐刀法一般要有片、有丝、有坨为好，刀法切勿千篇一律；还要综合考虑就餐者的营养搭配与食欲搭配和习惯搭配。

11. 注重营养搭配：学生是长身体的时候，必然要消耗一定的体内能量，学生的饮食应注重营养构成，学生饮食搭配宜遵循高热量、高蛋白原则，除谷类、麦类制品外，还应当选用黄豆、花生、芝麻等食物，因这些食物可补充能量；同时还需要补充一些优质的蛋白质食品，比如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和肉制食品，这类食物都含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸能增强人体耐寒力。因此，在饮食上搭配务必遵循抗病毒原则，应注重摄取维生素和无机盐。如青菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等食物都富含维生素C，具有抗毒素功效。

12. 控制时间：烹调时间至关重要，无论大锅与小锅都要精算操作时间，为什么“大席酒”边吃边出菜，就是因为边炒边吃又香又嫩又好吃。作为学校，服务对象是学生，更要根据作息时间来炒菜、煮粉、蒸饭。

①炒菜：时间过早菜凉了，无香无味，最好的“刀、铲、色、香、味”也变得无味了，尤其是青菜更重要。②煮粉：已是尽人皆知，提前2 min以上，都会导致高温米粉自行爆发而稀烂、食而无味。③蒸饭：蒸饭时间太早了，新鲜饭变成了老饭，冷却了的饭毫无软性。

13. 清洁卫生：除了上述要素外，清洁卫生同样是“精细烹调”不可忽视的一个重要点，烹调工作者首先要熟悉撑握《食品安全法》的全部知识，操作时要将动物性、植物性食品原料洗清洁，做到无杂物、无异味、无泥沙；再就是烹调饮具要清洁消毒；其次要确保个人卫生，烹调者要绝对符合饮食加工的身体条件；加工机械如切肉机用后要及时清洗，要落实责任人具体管理。

14. 白案类管理：要严格把关各类添加剂原料的采购、储存，杜绝过期产品的入库或入库时是有效期而储存时间过长又超过了使用期限；油炸食品的油多次重复使用对人体有害，会产生致癌物质要酌处；和料机械要逐日清洗，不得存留剩余料，任其发酵腐烂变质又混至与下次和料中。

15. 节约能源：烹调加工离不开原料，也离不开能源。食堂每月都涉及煤、水、电、液化汽的消耗，尤其是煤的消耗额大。全体员工都要树立节约意识，节约了能源的消耗，就是节约了资金。很普通的道理，节约资金就可将节约的资金用于提高伙食质量，伙食质量不断提高了，就达到了“精细烹调”的目的。

16. 加强学习钻研：学校后勤员工要切实认识到我们的烹调知识仍然是很贫乏，如同我们的身体贫血一样，学习就是为我们自身工作增强造血功能。中华民族五千年的历史文化，同样包含着我们的烹调饮食文化。因此，我们要加强学习，刻苦钻研，掌握丰富的烹调饮食知识，增强烹调能力，提升烹调技术，成就自身本领。

17. 饮食食品安全：饮食、食品是人们要食用的物质，它除了正常能饱肚充饥、补充营养外，亦能调剂人的健康状况或能改变人的生理机能，而超过有效期的食品或变味的食品，因其细菌超标，营养成分、化学成分已经改变，会给人的身体健康造成伤害或中毒。为此，国家对食品原料的有效期有严格的规定，从食品原料的采购、加工、储存、各环节都有严格的监测和监管；对加工、储藏有严格的要求和监管制度。“饮食、食品安全”解释为“对食品按其原定的用途进行制作加工，消费者食用时不会使身体受到伤害的一种担保”。

18. 科学务实管理：要落实综上所述17个方面的具体操作方法，其真谛还在于科学管理和务实管理，其实也就是精细管理。从原料的采购、验收、储存、拣选、清洗、刀、铲、色、香、味，配料的搭配、品种的搭配、营养的搭配、时间的控制、加工卫生、环境卫生、节约能源、食品安全、制度管理要环环“精细”到位。

学校食堂整改报告 篇9

南山区福华学校 2016年4月18

南山区福华学校食堂食品安全检查整

改报告

我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。根据南山教育局、深圳市市场和质量监督管理委员会、南山食品药品监督管理局的要求，结合国家食品有关文件精神，我校本着对教师对学生高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组严格按照深圳市市场和质量监督管理委员会、南山食品药品监督管理局监督意见书的要求，我校对食堂工作展开了全面、认真的自检自查和整改，现将自检自查和整改情况报告如下：

一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：刘凤兰校长为组长，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由吴泽云老师做好对食堂每天不少于一次的检查督促，做到有记录。

三、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

（2）、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。（3）、把好“个人卫生”关。从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须穿工作服。

（4）、杜绝非工作人员进入灶房操作间。

四、严格搞好营养餐管理。切实按福华学校营养餐表的要求做好营养餐食品管理工作。

五、切实做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教师，正餐每餐都有值周教师督餐。

六、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校教师员工健康安全，根据南山教育局、深圳市市场和质量监督管理委员会、南山食品药品监督管理局的要求对我校食堂的督查意见，近来我们着重从以下几个方面加强了对我校食堂的督促和整改：

1、学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节，为此，学校安装了排气系统，机械排气扇。库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

2、为保证师生干净卫生用餐，学校对预进间装设不锈钢消毒洗手池，配备相应的洗涤、消毒设施。

3、针对预进间洗手盘的卫生，食堂工作人员也进行按时监管和清理。保证洗手盘的卫生和整洁。

4、学校建立和完善食品、原料采买的索票，及时对仓库食品生产日期进行标示，(根据监督意见书的意见，学校已经对腐竹生产日期进行标示)。

5、加大管理力度，食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

学校食堂在整改中做了大量的工作，目前食堂运转正常，得到学校师生、家长的好评，目前，我校正根据上级部门的指示，完善食堂安全卫生管理的长效机制，进一步优化食堂内外环境，给师生营造一个卫生、环保、舒适的用餐环境，我们决心在今后的工作中继续努力，不断完善各项管理制度，规范食堂管理，秉承南山区福华学校 “以人为本”的办学理念，为南山教育做出更大的贡献。再接再励，把食堂卫生工作做得更好。

南山区福华学校