幼儿园儿童营养管理制度

幼儿园儿童营养管理制度（通用13篇）

幼儿园儿童营养管理制度 篇1

一

幼儿园儿童营养管理制度

为了保证幼儿身体发育的需要，尽量满足幼儿对营养素的需求，特制定以下饮食管理制度。

1、儿童伙食实行民主管理，每月召开伙委会议一次，不断改造工作，提高膳食质量，婴幼儿饮食配餐专人负责，收取的幼儿伙食费，专款专用。

2、根据幼儿营养的需要，每两周制定带量食谱一次，定期更换，食物调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期进行营养计算。

3、食堂严格执行《食品卫生法》《五四制》《八项要求》。

4、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具，餐具，要定期擦洗，严格消毒。

5、厨房要清洁卫生，有通风及防蚊蝇，防鼠，防尘设备，冰箱，刀，案板生熟要分开，并有标记。

6、把食品卫生关，除蔬菜、水果外，其他食品均在大型超市和商店购买，有厂名，厂址，生产日期，保质期等包装的食品，并索取三证。

7、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。

8、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取家长和老师意见，提高烹饪技术，讲究科学烹调。

二 儿童健康检查制度

1、儿童入托入园体检：儿童入托入园前必须到指定的妇幼保健机构进行健康检查，经检查合格后方能入园。健康检查表上的项目应填写完整正确，体检一个月内有效。儿童入园时应将母子健康手册或健康检查表和预防接种卡交给幼儿园。儿童离开托幼园所两个月以上，再入园必须重新体检，入托入园前体检率应达到100%。

2、儿童入园后应按年龄定期体检：1岁以内婴儿每季度一次，1—3岁内幼儿每半年一次，3岁以上儿童每一年检查一次，每半年测量身高，体重一次，定期体检后要进行儿童健康状况分析评价和疾病统计，发现疾病或缺点及时矫治。定期体检率的计算按每年“六月一日”前后的体检为准，新入园未满一个月者不可列入应查人数之内。

3、身高、体重、视力检查：身高、体重检查示范园每季度一次，1级园每半年一次。视力检查每半年一次。所有在园的婴幼儿每年查血红蛋白一次。

4、严格执行晨间的检查及全日制观察制度，发现异常及时处理。

（1）晨检工作可根据本园实际情况，采取保健医检查、班上教师检查或两者相结合的方式。不论选择哪种方式，均由保健医生负责确诊，发现问题及时处理。

（2）检查步骤包括：一摸二看三问四查，观察儿童精神、脸色、体温，询问在家的健康状况，根据儿童的年龄、健康状况、传染病发病季节作有重点的检查，如咽喉是否红肿、腮部有无肿大、皮肤有无皮疹、是否携带不安全物品等。

（3）发现异常情况要及时处理并记录，对有传染病或其他疾病可疑者，可由家长带儿童去医院就诊，或留在观察室临时隔离观察。

（4）儿童带来的药品，要核对姓名、药名、剂量、用药时间和方法，作好登记，并由家长签字。按时给儿童用药。

（5）保健人员应每日午后、儿童离园前巡视各班级，向班上老师、保育员了解儿童的健康状况，如有可疑或异常应及时处理。

（6）班内的保教人员应全日注意观察婴幼儿的精神、饮食、睡眠、大小便等情况，对有病和体弱的儿童加强生活护理，发现异常情况立即与保健人员联系并作好全日观察记录。

（三）工作人员健康检查

1、托幼机构工作人员上岗前必须 进行健康检查，同时要接受每年一次的定期检查。

2、患有国家法定传染病、性病、性传播疾病、化脓性皮肤病、精神病等有碍儿童身体健康的保教人员、炊事员，患病期间不得从事保教工作、炊事员工作，要及时隔离、治疗。单纯乙肝表面抗原阳性的人员不得从事直接接触儿童的保教工作。

三 卫生与消毒制度

1、个人卫生与消毒

（1）保证儿童认真做到饭前便后用肥皂和流水洗手。

（2）儿童每人一巾，每天清洗并消毒一次，毛巾应放置在阳光通风处晾晒，毛巾挂放有间距，以互相间无重叠为适宜。

（3）刷牙杯与牙刷个人专用，牙刷每3个月更换一次。儿童患上感、肺炎、腹泻及其他传染病后应注意随时更换牙刷。

（4）寄宿制园所每周为儿童剪指甲一次，每两周剪趾甲一次。每周洗澡、洗头一次。每天洗脚、洗屁股。洗屁股毛巾个人专用。每次用后消毒，洗屁股盆个人专用，保洁放置，每周消毒一次。

（5）被褥、凉席个人专用，寄宿制儿童每2周换洗床单、枕巾一次。日托每月一次。被褥保持清洁、干燥，每月晒被褥并洗被套一次，凉席每周至少擦拭一次。

（6）三岁以上儿童在园期间，实行饭后漱口、午睡前刷牙。

（7）保护儿童视力，注意室内采光，照明要符合要求。看电视时儿童与电视机的距离应为电视机对角线的5—7倍，一次时间不超过三十分钟，电视机的高度与视线平行为宜。

（8）培养儿童良好的卫生习惯，如不随地大小便和吐痰，不乱丢弃废物等。午睡时要脱外衣、脱鞋，纠正蒙头、吮手、咬被角等不良睡眠习惯。

（9）工作人员要仪表整洁，不留长指甲，饭前便后和给儿童开饭前应用肥皂、流水洗手。上班时不戴戒指、长耳环，不化浓妆，不穿高跟鞋，不吸烟。

2、环境卫生消毒

（1）室内外环境整洁、安全、无污染。建立健全室内外环境清扫制度，每天一小扫、每周一大扫，应作湿性清扫。垃圾污物要及时清除，有专门容器集中密闭存放。

（2）室内空气流通新鲜。夏季空调房间每半日至少通风一次，每次10—15分钟。

（3）夏季要安装防蚊、蝇设备，及时消灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒昆虫动物。

（4）玩具每周至少清洁一次，图书要每周用紫外灯消毒一次或阳光下曝晒。（5）床围栏、小桌椅等儿童接触密切的物品，每日清洁一次。

（6）门把、水龙头要保持清洁，每天消毒1次。

（7）各班清洁用具（如扫帚、托布、抹布等）要专用，拖布、抹布每次用后要及时清洁干净，干燥保存。

（8）厕所要儿童专用，儿童入厕后要及时冲刷，做到清洁、无异味。每天至少消毒一次。便器用后要及时清洗消毒。

（9）有游泳池的园（所），应按环境卫生有关条例要求，做好水的消毒。

（10）新装修后的园（所），室内环境要经有关部门检测，相关指标在合格范围内，方可投入使用。

四 预防接种管理制度

1、按儿童年龄及季节协助卫生防疫部门做好计划免疫。

2、接种疫苗后如发现儿童有严重的反应，应及时送医院处理。

（八）传染病管理制度：

1、采取早预防、早发现、早隔离、早治疗等综合措施。要制订突发公共卫生事件应急预案，如制订出本园传染病发生、食物中毒、重大安全事故等突发事件的应对预案。

2、控制传染源：（1）发现病人及时采取有效隔离措施，及时登记上报。病源携带者亦应及时隔离并治疗。（2）对接触者进行医学观察及适当管理，在观察期内不并班、不升班、不收新生、不转托幼园所。切断传播途径，保护易感人群三方面做好传染病的管理。

3、切断传播途径（1）配合防疫部门对托幼机构的环境及各种物品进行终末消毒或随时消毒。（2）针对传染病的传播途径，采取有效措施，如加强饮食卫生以预防消化道传染病、保持室内空气流通或进行空气消毒以预防呼吸道传染病等。

4、保护易感儿童

（1）掌握易感儿童名单，传染病季节加强晨检及全日观察，并采取必要的预防措施，如被动免疫或药物预防。（2）合理安排儿童生活，提供平衡膳食，加强户外锻炼，提高儿童对疾病的抵抗能力。

五 儿童疾病管理制度

1、儿童常见的呼吸道、消化道疾病及佝偻病、营养不良、营养性贫血、肥胖症等，应列为多发病防治内容。建立专门档案、加强管理。

2、保健人员及保教人员对体弱儿的生活、保健、营养、护理及治疗等要全面关心负责。如适当地进行营养上的干预，按体弱儿管理要求认真做好个案记录，按病种做好小结。

3、向家长宣传体弱儿护理保健知识，要求家长积极配合。必要时及时就医。

（十）体格锻炼

1、开展活动量适宜的各种体育锻炼，随季节变化安排好户内外活动，每日有记录。体格锻炼应坚持不懈、循序渐进、由易到难、时间从短到长，逐渐提高锻炼强度。

2、结合年龄、季节变化，安排内容多样化的体格锻炼，创造条件开展日光浴、水浴、空气浴锻炼，开展各年龄组的体操锻炼。

3、正常气候条件下，应保证儿童充足的户外活动时间。

4、按儿童的年龄特点和体质安排锻炼内容，掌握适当的运动量，不强求一律。锻炼前应做好活动场地、器械、儿童穿着等准备工作。锻炼过程中注意保护儿童的安全、做好保育工作、观察儿童的反应，出现异常情况立即停止锻炼及时处理。锻炼结束后应观察幼儿的精神、食欲、睡眠等情况，保证水的供给。

5、注意锻炼与保健、营养、护理的结合。对体弱的儿童要给予特殊的照顾，儿童有病时暂停锻炼。

六 体弱儿童管理制度

1、体弱儿指患有下列疾病的儿童：营养性缺铁性贫血、维生素D缺乏性佝偻病、营养不良、反复感染、先天性心脏病、癫痫病、神经精神发育迟缓、常见畸形等。

2、建立体弱儿登记制度，对患中度及中度以上贫血、活动期佝偻病、一年4次以上反复感染、中重度以上营养不良、肥胖症儿童均应进行专案管理。

3、在保健人员的指导下，保教人员应对体弱儿进行正确护理，并在一日生活中给予特别照顾。

4、体弱儿治愈后应结案转入健康儿童常规管理。

5、具体管理措施：

（1）维生素D缺乏性佝偻病、小儿营养性缺铁性贫血、营养不良的防治见“儿童常见病防治”。

（2）先天性心脏病儿童的管理 ① 建立体弱儿登记。

②加强生活各环节的护理，适当参加活动，根据患儿的具体情况决定活动量，活动强度及时间。天气变化时随时增减衣服，减少呼吸道感染。③根据卫生部规定按时接受预防接种。④结案：根治手术后方可结案。

（3）癫痫儿童的管理 ①建立体弱儿登记。②生活护理：正常饮食，掌握进食量，不要过量；保证充足睡眠；避免过度紧张，兴奋及激烈运动；不要攀高或在水边玩耍，随时警惕突然发作发生意外。③密切与家长联系：详细询问和观察发作特点，持续时间，可能诱发的因素，采取相应措施，以减少发作次数。

④督促遵医嘱长期按时服药：不能随意停药或减量，保证定期复查。⑤保教人员要关心爱护病儿，不歧视病儿。

（4）神经精神发育迟缓儿童的管理 ①建立体弱儿登记。

②生活护理：该类儿童与同龄儿在吃饭、穿衣、大小便、活动等方面有一定差距，生活上要给予特别的照顾。

③活动安全：根据神经发育迟缓类型与程度安排该类儿童的活动，并进行有针对性的功能训练，在活动中谨防意外事故。

④转诊：对神经精神发育明显落后于同龄儿平均水平的儿童，应到哈尔滨市妇幼保健院进一步接受检查。

（5）常见畸形儿童的管理

①建立体弱儿登记，注明畸形的种类、程度以及具体管理措施。

②唇腭裂：该类儿童在吃饭、喝水时应注意给他们充分的时间，不能催促，以免出现误吸，发生危险。

③四肢畸形：根据四肢畸形的程度决定儿童参加活动的种类和强度，注意安全，防止发生意外事故。保教人员应注意爱护、照顾有畸形的儿童，并教育其他儿童尊重、关心他们，不得歧视，使畸形残疾儿童在良好的生活环境中成长。

（6）肥胖儿童管理

①建立专案管理：对单纯性肥胖的儿童建立肥胖儿管理卡片，轻度肥胖只要管理不需记个案，中度肥胖以上要进行个案管理。

②分析病因，从饮食、运动、遗传、心理等方面仔细分析病因，如考虑为其他疾病引起的肥胖应建议家长带患儿去医院进行检查。

③定期监测：重点监测体重增长幅度，每月测量体重一次，每3个月测量身高1次。④家长联系：与家长密切联系，给予家长正确的、科学的育儿知识，使家长重视肥胖的危害性，能够积极配合对患儿饮食起居上的调整以及治疗。

⑤结案：体重降至同性别同身高标准体重20%以内，继续维持3个月方可结案。肥胖程度减轻并在半年内稳定，为管理有效。

七 幼儿园安全制度

1、执行《新泰市托幼机构安全工作常规》，每月进行安全检查并有记录。

2、对工作人员和幼儿加强安全教育，消除一切不安全因素。

3、发生一般事故做好记录，防止事故的发生。凡发生重大责任事故或责任事故应在24小时内报告市保健院，不得漏报。常见事故分类：

（1）一般事故：在托幼机构中，由于缺乏自身保护能力或客观因素和条件所限等原因而发生的擦伤、划伤、骨折、跌伤、脱臼、吞入异物等事故。

（2）责任事故：凡由于保教人员责任心不强、照顾儿童不细心，擅离岗位，不执行安全制度或园（所）内其他规章制度而发生的服错药、食物中毒、煤气中毒、颅骨骨折，以及烧（烫）伤，儿童被冒领、走失，把儿童遗忘在空房子里，高处坠落、体罚、触电、溺水等事故，经积极采取措施未造成重大伤害的，为责任事故。

（3）重大事故：导致儿童死亡、残疾、重要组织器官损伤或增加儿童严重痛苦的事故为重大责任事故。

4、保健室药品标签清楚，消毒药品专人管理，保健人员给儿童服药时要认真查对，不准吃错药。

幼儿园儿童营养管理制度 篇2

1 对象与方法

1.1 对象

采用随机数字法,在北京城区和西安城区分别抽取3所和2所一级幼儿园,在每所幼儿园随机抽取20名儿童,共抽取120名儿童,男、女各占50%,年龄为(5.71±0.46)岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查方法

采用双份饭菜法收集幼儿24 h内所有膳食(早中晚三餐、加餐、零食)和饮用水,再采用称重法称其质量,依照食物成分表累计算出各种营养素的总摄入量,与中国营养学会2007版《营养素参考摄入量标准》[2]进行比较。

1.2.2 体格检查及评价标准

调查员经统一培训合格后,使用经过校正的标准的体重和身高计测量儿童午睡后(脱去鞋、帽子和外衣)垂直站立的身高和体重。身高的读数精确到0.1 cm,体重的读数精确到0.1 kg(考虑到冬天及已经吃过午餐等因素,将体重减去1 kg后的修正值作为最终计算体重值)。根据《2002年中国居民体质与营养状况调查报告》[3]以及世界卫生组织0～18岁儿童身高、体重参考标准[4]作为评价标准,分别计算每个儿童年龄别体重Z评分(WAZ)、年龄别身高Z评分(HAZ)以及身高别体重Z评分(WHZ)。Z评分=(测量值-参考标准的中位数)/参考标准的标准差。根据Z评分值将儿童生长发育分为5个不同的水平:Z评分<-2为下等;-2≤Z评分<-1为中下;-1≤Z评分≤1为中等;12评分为上等。营养不良及营养过剩的判定标准为:低体重,WAZ<-2;生长迟缓,HAZ<-2;消瘦,WHZ<-2;超重,WAZ>2;肥胖,WHZ>2。

1.2.3 数据处理与分析

对收集到的膳食调查、身高、体重等资料进行分类整理,核查其有效性后进行编码。采用EpiData 3.0进行数据的录入及逻辑检错等,用SPSS 13.0对数据进行统计分析。采用χ2检验、t检验和方差分析等,比较北京和西安2地幼儿各种营养素之间充足率及早中晚加餐中能量和三大产能营养素摄入水平的差异。同时,分别比较男、女童的年龄别体重、年龄别身高以及身高别体重的Z评分在生长发育水平分布上的差异。

2 结果与分析

2.1 儿童的身高和体重情况

平均身高为(115.38±4.90)cm,平均体重为(21.51±3.63)kg,2地儿童身高和体重差异均无统计学意义(P值均>0.05)。男童平均身高为(116.50±5.30)cm,女童平均身高为(114.27±4.23)cm;男童平均体重为(22.35±3.67)kg,女童平均体重为(20.68±3.42)kg,男、女童在身高和体重方面差异均有统计学意义(P值均<0.05),男童高于女童。

2.2 北京和西安幼儿园儿童每天膳食营养素摄入量比较

北京和西安幼儿园儿童摄入蛋白质和维生素B1基本上能满足每日参考摄入量标准,能量、钙和锌的摄入略显不足,维生素B2、尼克酸、维生素C、维生素E、磷、钾、钠、镁、铁、硒、铜等摄入量均超出每日参考摄入量标准的110%。北京幼儿园儿童摄入维生素A的量超出参考摄入量标准的110%,而西安幼儿园儿童摄入维生素A的量则没有达到参考摄入量标准的90%;此外,北京和西安幼儿园儿童在脂肪(P<0.05)、胆固醇(P<0.01)、维生素A(P<0.01)、维生素B2(P<0.01)、维生素E(P<0.05)、钠(P<0.01)、铁(P<0.05)、硒(P<0.05)等营养素摄入上差异有统计学意义,北京幼儿园儿童摄入了较多的脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B2和微量元素硒,而西安幼儿园儿童则摄入了较多的维生素E、钠和铁。见表1。

注:1 kcal=4.18 kJ。

2.3 三大供能营养素供能比2地间比较

由表2可见,北京和西安幼儿园儿童在蛋白质提供能量比例方面差异无统计学意义(P>0.05),而在脂肪和碳水化合物供能比例方面差异有统计学意义(P<0.01)。

2.4 不同餐次能量及供能营养素摄入情况2地间比较

由表3可见,北京幼儿园与西安幼儿园儿童的能量在早中晚三餐及零食方面差异无统计学意义(P>0.05)。而在三大供能营养素的早中晚三餐及零食的摄入量上存在差异,其中北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质(P<0.01),且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪(P<0.01);西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入较多的碳水化合物(P<0.01),且在零食中摄入了较多的蛋白质(P<0.01)。

注:**P<0.01,1 kcal=4.18 kJ。

2.5 幼儿营养状况评价2地间比较

男、女儿童中等以上发育水平WAZ分别为81.7%和86.7%,HAZ分别为71.7%和80.0%,WHZ分别为100%和93.3%,差异均无统计学意义(P值均>0.05)。由表4,5可见,5岁男童与6岁男童在年龄别体重和年龄别身高上差异有统计学意义(χ2值分别为10.904和10.706,P值均<0.05),而在身高别体重上差异无统计学意义(χ2=0.575,P>0.05)。5岁组女童和6岁组女童在WAZ、HAZ以及WHZ上差异均无统计学意义(χ2值分别为5.566,1.516和1.634,P值均>0.05)。表5还显示,儿童低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05)。

注:()内数字为构成比/%。

3 讨论

儿童的饮食会影响其生长发育及健康状况,不良的饮食习惯和不平衡的膳食是影响其今后健康状况的危险因素[1,5]。本次膳食调查结果表明,北京和西安学龄前儿童在能量、钙和锌的摄入方面未能或者勉强达到参考摄入量标准的90%,其余各营养素均超过参考摄入量标准的110%,说明所调查的学龄前儿童膳食结构依然存在问题,摄入过多与摄入不足并存。能量、钙和锌的缺乏与陈静等[6,7]研究的结果一致,但北京幼儿园儿童维生素A摄入超出参考摄入量标准,这点与其他研究结果不一致,考虑可能与北京学龄前儿童摄入较多的富含维生素A的食品有关。由于学龄前儿童活动量大,能量摄入不足也是影响其生长发育的因素之一,因此学龄前儿童还应该适当补充能量。钙和锌依然是学龄前儿童容易缺乏的矿物质,提示应该正确引导家长对学龄前儿童补充钙和锌。三大产能营养素所占供能的比例中,脂肪和碳水化合物所占供能的比例与朱明元等[8,9]的调查结果及2002年全国营养调查的结果接近,而蛋白质所占比例高于朱明元等[8,9]的调查结果及2002年全国营养调查结果。说明近年来家长对学龄前儿童补充了更多的蛋白质,这对于处生长发育高峰期的学龄前儿童来说非常重要。比较24 h北京和西安学龄前儿童早中晚及加餐能量及产能营养素摄入情况,北京幼儿园儿童在早餐和中餐摄入了较多的蛋白质,且在早餐和晚餐上摄入了较多的脂肪;而西安幼儿园儿童则在晚餐中摄入了较多的碳水化合物,且在零食中摄入了较多的蛋白质。可能与2地学龄前儿童家庭环境以及当地饮食习惯存在较大差异有关。

Z评分法是近年来综合评价儿童体格发育的常用的一种方法,可以用于不同地区和不同样本之间的比较[10]。本次调查结果显示,北京和西安学龄前儿童的低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05)。其中低体重、消瘦、生长迟缓和超重的检出率低于王晖等[11,12]对北京市及全国学龄前儿童的调查结果,而肥胖的检出率则明显高于王晖等[11]对北京市及全国学龄前儿童的调查结果。

本研究结果显示,所调查的北京和西安2地学龄前儿童在饮食结构上存在一定的差异,虽然2地学龄前儿童营养不良状况有所好转,但营养过剩状况却有上升的趋势。提示应加强2地学龄前儿童合理营养的健康教育和健康促进,根据具体情况进行平衡膳食指导。同时,由于样本量偏小,故研究结果的准确性有待进一步研究证实。

摘要：目的了解和评价北京和西安2地幼儿园儿童膳食营养状况,为幼儿合理的膳食营养指导提供科学依据。方法采用双份饭菜法收集幼儿24 h内膳食情况,根据食物成分表计算幼儿24 h内能量和各种营养素的摄入量,并与我国推荐的每日参考摄入量标准进行比较,采用Z评分法进行评价。结果除能量、钙、锌外,北京和西安幼儿园儿童24 h摄入的各种营养素均能达到参考摄入量标准的100%以上;但西安幼儿园儿童维生素A的24 h摄入量未能达到参考摄入量标准的90%。2地学龄前儿童低体重、发育迟缓、消瘦、超重和肥胖的检出率在年龄、地区和性别上差异均无统计学意义(P值均>0.05),低体重、生长迟缓、消瘦、超重和肥胖的检出率分别为0,4.2%,0,3.3%和10.0%。结论北京和西安2地幼儿在饮食结构上存在一定的差异,营养不良问题较少,但营养过剩状况较严重。应根据具体情况进行必要的合理膳食指导。

关键词：膳食调查,营养状况,体格检查,对比研究,儿童

参考文献

[1]侯婷秀,杨洪霞,孙凤芹.浅谈儿童饮食与健康.中外健康文摘,2007,4(8):88-89.

[2]中国营养学会,编著.中国居民膳食指南.拉萨:西藏人民出版社,2008:201-205.

[3]翟凤英,杨晓光,主编.中国居民营养与健康状况调查报告之三:2002居民体质与营养状况.北京:人民卫生出版社,2006:17-74.

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[9]翟凤英,杨晓光,主编.中国居民营养与健康状况调查报告之二:2002膳食与营养素摄入状况.北京:人民卫生出版社,2006:55-64.

[10]郑举鹏,刘筱娴.学龄前儿童生长发育与营养不良的评价方法.国外医学:社会医学分册,2003,20(2):65-69.

[11]王晖,荫士安,赵显峰,等.北京市郊学龄前儿童的生长发育与营养状况.卫生研究,2004,33(1):101-102.

幼儿园儿童营养状况调查 篇3

关键词 儿童 营养不良 发生率

为了解嵩明县幼儿园儿童的营养状况，笔者于2006年8月对7所幼儿园1500名儿童的营养状况进行了调查，结果如下。

资料与方法

对象：7所幼儿园3~6岁的儿童1500名。

方法：采用WHO推荐的同性别的年龄体重身高及体重身高离差法评价，年龄别体重（W/A）小于两个标准差（<-2s）为低体重；年龄别身高（H/A）小于两个标准差（<-2s）为生长发育迟缓；身高别体重（W/H）小于两个标准差（<-2s）为消瘦；上述3项值同时小于两个标准差为营养不良，上述3项值在±2s~之间均为正常，身高别体重（W/H）大于3个标准差（>+3s）为肥胖［１］。

结果：

儿童营养状况：在1500名儿童中，营养状况正常1136名，占75.39%；营养不良347名，占23.13%；肥胖17名，占1.1%。

不同性质的幼儿园营养状况：我县幼儿园性质不同，分为集体和个体，集体幼儿园内儿童营养不良的发生率为20.17%，肥胖发生率为1.28%；个体幼儿园营养不良的发生率为28.06%，肥胖的发生率为0.89%。因此，个体幼儿园营养不良的发生率高于集体幼儿园，而肥胖率低于集体幼儿园。

不同地区幼儿园儿童营养状况比较：城镇幼儿园营养不良发生率为13.61%，肥胖发生率为2.31%；乡镇幼儿园营养不良发生率为24.69%，肥胖发生率0.83%，故城镇幼儿园营养不良发生率低于乡镇幼儿园，而肥胖率高于乡镇2倍多。

讨论

幼儿园保健制度，随着市场经济的改革开放，各种形式的幼儿园逐渐发展起来，集体幼儿园有谨慎规范的办园思想，严格的各种保健制度是保障儿童身心健康的关键，并且有专职或兼职的儿保人员，能将儿保工作中的营养、膳食结构调配合理，并能进行儿童带量膳食计算，各种营养素尽量满足幼儿生长发育所需；而个体（私立）幼儿园在经济利益的驱使下，难以保证儿童均衡合理的膳食，儿童饮食结构欠佳，影响儿童正常生长发育。故应重视儿童营养，配备专职儿保人员，学习相关的儿童营养知识，使儿童膳食既要营养丰富，又要经济实惠，节约开支，促使儿童体格健康发展。因此，个体（私立）幼儿园应积极落实各项保健制度，为提高集体儿童保健质量打下良好的基础。

儿童营养状况：儿童的营养状况是衡量儿童健康水平的灵敏指标，营养不良的发生率能反映儿童整体的健康水平。由于饮食结构不合理，供给的蛋白质和热量不能满足幼儿的生长发育所需，使儿童发生营养不良，导致免疫功能受损，影响大脑细胞发育，造成精神呆滞，增加疾病的易感性和疾病的死亡率；儿童肥胖多为单纯性，因食欲好、进食多，经常摄入高热量高脂肪的食物，而且缺少体育锻炼，导致血液中胆固醇升高发生相关疾病，肥胖可使儿童呼吸困难、换气不足，容易发生呼吸系统的疾病，肥胖也可使性情孤僻、自卑感强，影响心理行为的发育；根据幼儿园调查资料发现，个体和乡镇幼儿营养不良发生率高于集体和城镇幼儿，而肥胖的发生率低于集体和城镇幼儿。因此应该认真做好营养知识宣传，科学喂养、合理搭配，对肥胖儿童应早期干预，加强体育锻炼，增加热量的消耗，改善儿童健康状况，使幼儿身心健康和谐发展。

合理营养与膳食：幼儿园的营养状况很大程度上取决于幼儿营养是否均衡［2］。应每学期对幼儿园的儿童进行营养计算分析，根据分析的结果制定科学的饮食食谱。合理均衡的营养是保证儿童健康发育的关键，集体幼儿园的儿童营养不良发生率低于个体幼儿园儿童，可见加强幼儿园内儿童营养与膳食的管理是降低儿童营养不良发生率的有效途径。

综合上述：幼儿园儿保人员和家长应该掌握小儿在不同时期，每日应摄入营养物质的种类和数量，保证小儿每日所需的各种营养素、热量和优质蛋白质，食物的种类应多样化，食物制作适合小儿年龄特点，饮食色香味美，营养丰富，易消化吸收，保证一日三餐两点，间隔进餐时间合理，定期进行儿童身高体重监测，及时调整儿童饮食，使儿童健康成长，减少营养不良的发生。

参考文献

1 王慕逖，主编.儿科学，第5版.北京人民出版社,2001，75~77.

荣乐幼儿园营养膳食管理制度 篇4

一、膳食应有专人负责，成立膳食管理委员会，膳管会工作由园长挂帅，由保健员、班级

教师代表、保育员代表、营养员代表、会计、家长代表组成。每月活动一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用情况、营养分析结果、收支情况，提出下月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下月每周带量食谱。，不断提高儿童膳食的质量。

二、膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食费中水、电、煤的费

用不超过膳食费的5%—8%，每月超支或结余不超过2%。

三、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。包括两套带量食谱：幼中大班、幼小班另外制定幼儿建议晚餐食谱。

四、由区配菜中心负责配送幼儿的食品。需自行购置的食品由专人按实际需要到定点处采

购，并索取“食品经营许可证”，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收食品，并建立验收簿。具体见《荣乐幼儿园安全制度》。

五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房

由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖，隔墙离地。过保质期的食品不得食用。

六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。

七、各种膳食烹调后，由专人检查质量，并做记录，同时熟食留样48小时，留样量100

克。食物验收合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

八、保健员每月一次进行电脑膳食营养调查。

九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不少于30分钟。

十、健全营养管理的各项制度，包括操作制度、核算制度、卫生制度等。

小灵童幼儿园留守儿童管理制度 篇5

农村留守儿童正处于人生关键时刻，由于父母长期不在身边，这些孩子往往感到“情感缺失”、“情感饥饿”，他们无法享受到父母在思想认识及价值观念上的引导和帮助，成长中缺少父母情感上的关注和呵护，极易产生认识、价值上的偏离和个性、心理发展的异常，思想道德教育上出现缺失为此加强和改进未成年人思想道德教育决不能忽视留守儿童这一特殊群体。

1、建立留守儿童情况登记制度。各班级要对在园留守儿童进行全面登记，了解和掌握留守儿童基本情况，以利于对留守儿童开展有针对性的管理和教育。

2、建立留守儿童监护人联系制度。我园每学期召开（联系）一次留守儿童临时监护人会议，通报留守儿童在园学习、生活、品德和心理健康、儿童管理教育的针对性建议。班主任每学期要对全班每位留守儿童进行一次以上甲方，了解指导监护人开展正确的家庭教育。

3、建立留守儿童情况报告制度。对带有普遍性和典型性的问题及时报告上级教育主管部门。

4、建立留守儿童结对帮扶制度。通过师生之间一对

一、幼儿之间一对一等多种形式，与留守儿童结成学习、生活帮扶对子，使留守儿童得到学习、生活、心理健康、情感交流和思想上的关怀和帮助。

5、建立留守儿童沟通交流制度。将德育工作、幼儿习惯养成放在首位，通过组织开展多种班级活动、园内大型活动加强与幼儿的沟通和交流。

幼儿园儿童营养管理制度 篇6

幼儿入园补助金发放制度

根据上级主管部门文件要求，为了帮助家庭经济困难幼儿克服生活困难，更好的完成学业，我园结合自身幼儿情况，特制定贫困幼儿资助管理办法如下：

一、组织机构：

领导小组

组长：胡艳辉（园长）

成员：黄雪群（副园长）骆志军（保教主任）

评审小组 组长：胡艳辉

成员：黄雪群 骆志军 王格玉 王格丽 王少江 匡万余

二、提出申请

申请贫困的幼儿由家长到村委和民政同时出具家庭贫困证明，符合规定的计生家庭要到镇计生站出具相关证明，内容真实准确，不许弄虚作假。

三、贫困生的认定

（一）、认定原则：兼顾幼儿在校表现情况以及家庭条件。⑴、具备下列条件之一应优先纳入补助范围

1、孤儿。

2、残疾儿童。

3、低保家庭儿童。

4、长期特困户儿童。

5、革命烈士子女。

⑵、其他因病、交通事故、自然灾害等突发因素造成家庭贫困者。

⑶、同等条件，在符合国家计划生育政策的前提下，少数民族幼儿、独生子女和双女绝育家庭子女以及其他符合计划生育政策的家庭经济困难的幼儿要优先进行资助。

(二)、认定办法：资助根据幼儿家长写出申请，班主任审核上报，由幼儿园领导小组研究给予资助。

（三）、建立贫困生档案。

四、资助标准。学前教育政府资助平均标准为每人500元，五、资助程序。

（一）、幼儿园评审小组收到家长申请后，按照公开、公平、公正的原则进行评审，并将拟资助儿童名单在幼儿园公示栏进行公示，方便家长知晓。经公示无异议后，填写《湖南省学前教育入园补助金申请表》，报主管单位审核。

（二）、上级主管单位资助经费到位后，将打卡到指定帐户，然后由幼儿园将领取表交每个家长签名。资助资料封存归档保管。

六、资助金管理

1、幼儿园根据文件规定，通过各种方式向儿童家长宣传，让所有家长都知晓资助政策及申请办法。

2、幼儿园要建立健全资助管理办法，进一步建立和完善相关优惠政策措施，帮助家庭经济困难儿童接受普惠性学前教育。

宁远县太平镇希望幼儿园

幼儿园儿童营养管理制度 篇7

1 对象和方法

1.1 研究对象

在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。调查对象为幼儿园的3~7岁学龄前儿童, 共1 735名。其中省示范幼儿园 (政府办幼儿园) 儿童481名, 男240名, 女241名。一类幼儿园272名, 男147名, 女125名。二类幼儿园 (厂矿幼儿园) 109名, 男54名, 女55名。私立幼儿园193名, 男94名, 女99名。企业幼儿园 (一类幼儿园) 401名, 男190名, 女211名。农牧区幼儿园279名, 男135名, 女144名。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查:

采用3天膳食称重记录法, 对在幼儿园就餐儿童记录连续3天的总食物消耗量, 并记录每个班级幼儿用餐人数, 然后计算出平均每人每日各种食物摄入量, 按《食物成分表》累计算出每人每日各种营养素的摄入量并与2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIS) 进行比较。

1.2.2 体检:

项目包括身高、体重测量, 由从事儿童保健工作的专职人员测量。身高体重测量根据《实用儿科学》介绍的方法, 身高测量器的最大值为2 m, 精确度为±0.1 cm。体重用杠杆秤测量, 精确度±50 g。评价均参照《WHO推荐0~6岁儿童身高、体重参考值及评价标准》采用Z评分进行营养评价。Z评分= (实测值-参考值中位数) /参考值标准差。评价指标有: (1) 年龄别体重 (WAZ) , WAZ<-2为低体重;WAZ>2为超重; (2) 年龄别身高 (HAZ) :<-2为生长迟缓; (3) 身高别体重 (WHZ) :WHZ<-2为消瘦, WHZ>2为肥胖。

1.2.3 血红蛋白测定:

常规消毒后, 取测试对象左手无名指血10μL, 用高铁氰化法, 采用血红蛋白仪测定, 儿童营养缺铁性贫血诊断标准:根据国家人民卫生教育出版的儿科学 (第六版) 贫血诊断标准:6个月~6岁<110 g/L, 6~14岁<120 g/L。

1.2.4 微量元素测定:

采用五通道原子吸收光谱法, 测定血清锌、钙、铁、铜、镁。

1.2.5 膳食营养评价标准:

(1) 热能、蛋白质评价标准:热能、蛋白质摄取量达平均供给量80%~120%为合理, 60%~80%为不足, 60%以下为严重不足, 120%以上为摄入过多; (2) 其他营养素评价标准:达平均供给量80%~120%为正常, 60%~80%为基本合理, 60%以下缺乏, 120%以上为摄入过多; (3) 三大营养素供热标准:蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比分别为12%~14%, 20%~30%, 55%~60%为合理, 反之为不合理; (4) 两种蛋白质供给标准:两种蛋白质供给比分别为50%为合理, 反之为不合理。

1.2.6 统计学方法

计量资料采用χ2检验进行统计分析。

2 结果

2.1 各类幼儿园学龄前儿童中等以上发育水平比较:

不同类别幼儿园研究结果显示, 包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均具有统计学意义。见表1。

不同性质幼儿园的研究结果显示, 公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。见表2。

不同隶属幼儿园的研究结果分析, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异无统计学意义。见表3。

不同地区幼儿园的研究结果显示, 城区幼儿园与农区幼儿园的WHZ经χ2检验差别无统计学意义, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别均具有统计学意义。见表4。

2.2 各所幼儿园的营养状况

从表5中看出低体重、发育迟缓发生率基本为零。各类别幼儿园的儿童消瘦、贫血、肥胖差异无统计学意义。超重发生率比较差异有统计学意义。

从表6中结果显示不同隶属幼儿园儿童的超重、肥胖、营养不良经χ2检验差异无统计学意义 (P>0.05) , 不同隶属幼儿园儿童贫血发生率差异有统计学意义。

表7结果显示, 不同性质幼儿园儿童的肥胖、贫血、营养不良、超重比较差异均无统计学意义。

从表8结果显示不同地区幼儿园儿童的超重、营养不良比较差异无统计学意义, 肥胖、贫血发生率比较差异无统计学意义。

2.3 各所幼儿园贫血患病情况:

城区、农区幼儿园比较差异均具有统计学意义;政府办、企业办幼儿园之间比较差异均具有统计学意义, 其他均无统计学意义。见表5、6、7、8。

按不同类别幼儿园比较省示范幼儿园、一类园、二类园 (厂矿幼儿园) 、私立幼儿园儿童的钙、铁、铜比较差异具有统计学意义 (P<0.05) ;锌、镁检验差异无统计学意义;按不同性质幼儿园比较省示范幼儿园, 私立幼儿园儿童的钙、铜比较差异有统计学意义, 其他均差异均无统计学意义;按不同隶属幼儿园比较, 省示范幼儿园与企业 (一类园) 比较, 所有微量元素差异均无统计学意义;按不同地区幼儿园比较, 省示范幼儿园与农牧区幼儿园比较, 钙元素比较差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表9。

2.4 各种营养素及热能摄入量

表9结果显示各所幼儿园存在膳食结构不合理, 营养不足和营养过剩并存。省示范幼儿园学龄前儿童在幼儿园的三餐一点饮食中的各种营养素中, 蛋白质、能量、脂肪均能达到混合供给量标准 (DRIS) 的90%以上, 铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸均可达到供给量标准 (DRIS) 的80%以上, 锌、钙、碳水化合物达DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园 (企业) 学龄前儿童的能量、蛋白质、脂肪均达到DRIS的90%以上, 其他营养素除钙、维生素A缺乏外, 其余均达到DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园蛋白质、脂肪达DRIS的80%以上, 能量达DRIS的70%为不足, 其他营养素除碳水化合物、钙为不足, 其他均可以达到DRIS的60%以上为基本合理;二类幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量均达到DRIS的90%以上, 其他营养素钙、维生素A、维生素B2的摄入量在DRIS的60%以下为不足;农牧区幼儿园蛋白质、能量、碳水化合物均为不足, 其他营养素中除铁、磷、尼克酸达DRIS的80%以上为正常, 其余均为DRIS的60%以下为缺乏;私立幼儿园蛋白质、热能能达到DRIS的70%以上为不足, 其他营养素中钙、锌为缺乏, 其他营养素为基本合理。

2.5 食物蛋白质来源分布:

蛋白质来源于动物性、豆类、其他植物性蛋白的摄入量及构成比见表9。

从表10中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类园、矿区幼儿园的优质蛋白质摄入量为大于蛋白质总摄入量的50%;农牧区幼儿园和私立幼儿园优质蛋白质摄入量为小于蛋白质总摄入量的50%。

2.6 三大营养素的热能来源

从表11中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类幼儿园能量分布基本合理。

3 讨论

儿童生长发育受生物学因素 (包括遗传、性别、内分泌) 和环境因素 (包括营养、疾病、社会经济、家庭文化教育、物理化学因素及其他等) 影响。除了生物因素外, 营养是保证儿童生长发育的重要因素, 生活环境对小儿生长发育有直接影响。合理膳食才能保证儿童获得充足营养, 确保儿童生长发育。身长是一项稳定有价值的生长测量指数, 暂时的营养不会对身长产生明显的影响, 只有较长的营养不足才会使骨骼生长停滞而影响身长的增长, 体重低下主要反映儿童过去 (或) 现在有慢性 (或) 急性营养不良, 生长迟缓主要反映过去或长期营养不良, 消瘦主要反映儿童近期急性营养不良。

生长发育评价是衡量儿童健康和营养状况简单而有效的手段, 以WHO推荐的按身高体重计算Z评分能较好的反映儿童生长发育和营养状况。年龄别体重反映生长趋势和体型, 年龄别身高反映儿童生长的线性趋势。身高别体重, 在同等身高情况下比较个体体重的大小, 排除年龄和身高因素的干扰。三种评价综合使用结果更准确、客观[1]。

3.1 包头市学龄前儿童体格发育和营养状况

(1) 按不同类别幼儿园调查结果看:包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ的χ2检验均有显著性差异。与国内朱红莲[2]等报道的一致。低体重、发育迟缓发生率基本为零。消瘦、贫血、肥胖无差异。超重发生率有显著性差异。但是肥胖平均其发生率均高于1998年全国营养调查城市儿童肥胖发生率3.8%[3]。贫血发生率均低于2005年中国城市的贫血患病率11.3%[4]。说明包头市学龄前儿童的体格发育状况良好。由于人们生活水平的提高, 膳食结构发生了改变, 儿童肥胖症呈增多的趋势, 肥胖不仅是影响小儿的健康, 还将成为成年期高血压、糖尿病、冠心病的重要危险因素。因此对肥胖的防治应引起社会和家庭的重视及预防, 对家庭要加强营养知识方面的教育, 加强家园联系, 在日常饮食中热量的供给要适当控制, 强调平衡膳食, 培养良好的饮食习惯, 并鼓励儿童积极参加体育活动。 (2) 按不同性质幼儿园的调查结果看:公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。肥胖、贫血、营养不良、超重均无差异。因为本次调查公立幼儿园环境好, 教学经验丰富, 收费比私立幼儿园多, 儿童多数来自经济收入高、父母职业好、父母文化程度高的家庭。而这些儿童入园前生长发育及营养状况亦较好, 而私立幼儿园条件较差, 为了加强竞争, 多收儿童, 收费较低, 迎合了家庭收入低的家长。公立幼儿园每周能制定食谱, 定期进行膳食营养计算, 工作人员与儿童膳食分开, 账目清楚, 确保儿童营养供给量。而私立幼儿园也有食谱, 但没有进行膳食营养计算, 而这些私立幼儿园收费较低, 为了盈利, 很难保证儿童的蛋白质及其他营养素供给量, 长期下去, 势必影响儿童的生长发育。 (3) 按不同隶属幼儿园的调查结果分析:WAZ、HAZ、WHZ比较差异均无统计学意义。肥胖、营养不良差异军无统计学意义。贫血发生率有差异。当前导致贫血的主要原因还是铁摄入不足, 偏食使摄取的铁不足, 食物搭配不合理使铁的吸收受到抑制, 均可导致缺铁性贫血的发生[5]。从本次调查结果分析, 企业办幼儿园膳食中促进铁吸收的维生素A不足导致的。我市企业办幼儿园管理正规, 环境条件和设备较好, 配备有专职保健医, 而且招收的多数为职工子女, 家庭经济基本与事业单位相符, 加之幼儿园有企业扶持, 因此其体格发育与政府办园基本无差别。 (4) 按不同地区幼儿园的调查结果分析:WHZ经χ2检验城农区无差别, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别具有统计学意义。这符合本市城市、农村卫生, 经济发展状况。超重、营养不良经χ2检验无差异。肥胖、贫血发生率经χ2检验有显著性差异。肥胖发生率城市高于农村, 贫血发生率农村高于城市。在调查中得知, 由于城镇生活水平较高, 加之城镇儿童多为独生子女, 更容易引起家长对子女营养的关注, 儿童营养摄入也不断增多, 因此预防儿童肥胖的重点应放在城镇。农村儿童食品大多以素食为主, 膳食过于单一, 铁的摄入量少, 家庭经济状况差, 饮食结构不合理, 以及与本地区饮食习惯有关 (谷类食物多于蔬菜类, 因为蔬菜价格高。) 而谷类食物中含铁量低, 吸收率亦低。农村儿童的家长文化程度低, 主动阅读营养方面的书籍的机会少, 接受营养健康教育的机会较少, 营养知识不足, 不能给予儿童足够量的铁营养, 儿童缺铁性贫血患病率高。故应改善铁的质量, 适当多吃动物肝脏、全血和鱼禽类, 以增加动物性铁的比例。

3.2 微量元素检测结果分析

随着经济条件和技术水平的提高, 对儿童进行微量元素的检测也开始普及, 从而更好的、全面地发现问题和进行预防。锌、铁、钙、镁、铜是人体重要的微量元素, 具有广泛的生理作用, 构成酶的辅助因子, 参与激素、维生素的合成, 是重要的电子传递体。微量元素在体内不能合成, 必需通过饮食调节才能补充。微量元素在人体生长发育过程中, 尤其在学龄前儿童和婴幼儿阶段起着至关重要的作用, 当人体内某些微量元素不足或过量, 都将对人的健康和生命质量产生不利影响和危害。锌缺乏是世界范围内广泛存在的营养问题之一。本次调查显示儿童中缺锌率较高, 因此坚持合理膳食, 纠正不良的饮食习惯, 避免吃过多的精致食品, 可以减少缺锌的发生。钙营养不足是当今全球性健康问题, 儿童、青少年缺钙状况更为普遍。而且城区高于农区儿童, 在现实生活中, 因为城区儿童户外活动少, 并且过多地摄入碳酸饮料、汉堡包、炸薯条等大量含磷的食物, 这样饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。本次调查显示各幼儿园儿童都存在钙的摄入量不足问题。有文献主张从儿童期应增加膳食钙摄入量, 有助于成年时骨骼质量达到最高峰值, 可降低老年后发生骨质疏松症的危险性[6]。钙的吸收又受很多因素的影响, 而牛奶是含钙丰富又吸收良好的食品, 因此应提倡多食牛奶及奶制品。微量元素中铁、铜、镁缺乏较少见, 表明此年龄阶段儿童的营养水平良好。

3.3 应加强农牧区和私立幼儿园的膳食管理

本次调查看, 省示范幼儿园和一类幼儿园由于重视卫生保健工作, 定期进行膳食营养计算, 基本保证儿童营养供给量。农牧区幼儿园和私立幼儿园在营养膳食管理方面存在较大的不足, 私立幼儿园没有制定合理科学的儿童食谱, 家庭条件普遍较差, 家长缺乏平衡膳食观念, 并且这些幼儿园收费较低, 为了盈利很难保证儿童的蛋白质和其他营养素的供给量, 长期下去势必影响儿童的生长发育。另外, 相当一部分幼儿园领导不是幼师专业人员, 不懂得幼儿园管理和营养学知识, 不重视幼儿保健工作, 因而影响幼儿园的正常运作和保育质量[7]。农牧区幼儿园由于受经济条件限制, 伙食收费低, 使伙食供应达不到RNI要求。因为蛋白质、脂肪、碳水化合物是构成人体的主要成分, 它们为人机体提供主要热能来源, 如摄入不足将导致人体摄入不足, 不能维持正常的生理需要;蛋白质摄入不足特别是人体必需氨基酸的摄入量不足, 将导致儿童生长发育不良, 大大降低人体的机体免疫力。脂肪的摄入量不足, 特别是必需脂肪酸摄入量不足, 将造成脂溶性维生素的摄入量不足。私立幼儿园和农牧区幼儿园钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等普遍供给不足。维生素、矿物质、微量元素也是构成人体组织和参与人体正常生理代谢必不可少的物质。微量元素摄入不足可能与该幼儿园的动物性食物中以猪肉较多, 牛奶、动物内脏、鱼禽肉、海产品较少有关。可增加海产品、蛋类、胡萝卜等食品的摄入, 以增加维生素A的供给。这两类幼儿园铁虽然超过DRIS的100%, 铁主要来源于植物性食物, 动物性食品供给不足同样会引起贫血。

3.4 建议

(1) 幼儿园应根据儿童生理特点及营养特点, 科学地制定幼儿一周的食谱, 合理安排幼儿三餐一点的热能比例, 注意早餐花样质量和供给量, 形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构; (2) 建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及豆制品, 每日膳食应有200~300 m L牛奶, 每周进食一次动物肝脏、富含碘、锌的海产品, 每日保证150~200 g谷类食物摄入, 包括粗加工的粮谷类, 每日有一定量的新鲜水果和蔬菜, 烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品; (3) 这就要求我们加强对幼儿园的膳食营养严格监督与指导, 定期对幼儿园的领导和保健人员进行卫生保健业务培训, 并定期对儿童进行身高体重测量评价, 及时掌握在园儿童生长发育情况, 尤其是贫血、营养不良的儿童, 因为贫血、营养不良不但影响脑和智力的发育, 还使成年后患某些慢性疾病的危险性增加。另外还应加强营养知识的宣传教育, 尤其是对儿童家长, 可开展营养咨询讲座进行双向交流, 树立儿童合理营养, 平衡膳食的科学理念, 培养儿童良好的饮食习惯, 以保障儿童的健康成长。

参考文献

[1]陈文.广州市学龄前儿童生长发育Z评分及营养状况的评价[J].中国妇幼保健杂志, 2005, 20 (6) :746-748.

[2]朱红莲, 陆月芬.扬州市2008年幼儿园儿童体格发育及膳食营养状况调查分析[J].中国儿童保健杂志, 2009, 17 (2) , 217-219.

[3]常树英, 富振英, 何悟.中国儿童生长发育现状和趋势分析[J].卫生研究, 2000, 29 (5) , 270-275.

[4]常树英、何悟、贾凤梅等, 中国儿童营养状况15年变化分析-5岁以下儿童贫血状况[J].卫生研究, 2007, 36 (2) :210-212.

[5]崔红.儿科患者的治疗与保健[M], 北京:科学出版社, 2006:209-210.

[6]荫士安, 苏宜香, 柳启沛等.中国六城市日托儿童的膳食营养状况[J].卫生研究, 2002, 31 (5) :375-377.

儿童营养餐 篇8

材料：墨鱼、虾仁、鲜干贝各150克、甜豆30克、葱1根、姜2片、胡萝卜、竹笋各50克、油2大匙。

调味品：A料：蚝油、米酒各1大匙、糖1小匙。B料：湿淀粉1小匙、香油1/2匙、胡椒粉1/4小匙。

做法：1、墨鱼洗净，切花；胡萝卜、竹笋去皮，洗净，放入滚水中煮熟，捞出，待凉，切片；葱洗净，切段；姜洗净，切末；甜豆、鲜贝洗净备用。2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜，放入半杯水煮开，加入全部材料煮滚，再加入A料炒匀，最后加入B料炒匀即可。

叉烧肉

材料：五花肉500克。

调味品：A料：米酒1大匙、糖2大匙。

B料：烤肉酱3大匙、水1小匙。

做法：1、五花肉洗净，放入滚水中氽烫，去除血水，捞出，入碗中加入A料腌2小时备用。2、五花肉腌好取出，两面涂上B料，放入烤箱，以200摄氏度烤40分钟即可取出切片。

卤蛋

材料：鸡蛋、炖肉汤适量。

做法：1、鸡蛋放入滚水中煮熟，捞出冲凉，去壳备用。2、锅中倒入炖肉汤，放入去壳的白煮蛋煮滚，改小火卤到入味，即可盛出食用。

麻酱凉面套餐

麻酱凉面

材料：莜面、鸡胸肉各100克、五香花生、绿豆牙各20克、大蒜2瓣、葱1根、姜10克。

调味品：A料：芝麻酱、酱油各2大匙、白醋1/2小匙、竦椒油1小匙、花椒粉1/4小匙。B料：色拉油1小匙、香油1小匙。

做法：1、姜去皮、洗净；大蒜去皮；葱洗净，均切末；花生压碎；A料放入碗中加入2大匙开水拌匀成凉面酱备用。2、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，待凉，以手撕成细丝；绿豆牙去根部，洗净，放入滚水中氽烫，捞出，待凉备用。3、莜面入滚水中氽烫，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入B料拌匀，待凉，再加入全部材料，淋入凉面酱抖匀，即可食用。

青红玉米

材料：鸡胸肉、青椒、胡萝卜各50克、红甜椒20克、罐头玉米粒3大匙、油2大匙。

调味料：A料：米酒、湿淀粉各1/3小匙。

B料：盐、香油各1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。

做法：1、鸡胸肉洗净，切丁，放入碗中加A料拌匀并腌5分钟；青椒、红甜椒分别去蒂支籽，胡萝卜去皮，均洗净、切丁；玉米粒罐头打开备用。2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡肉丁炒至变白，加入全部材料及B料炒熟即可盛出。

青菜番茄豆腐汤

材料：小白菜30克、番茄1/4个、豆腐1/4块、葱1/2根。

调味料：A料：高汤1.25杯。

B料：盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。

儿童营养早餐食谱 篇9

为孩子做顿爱的早餐，满满的都是爱。我们每天忙忙碌碌，早餐是不是都是匆匆打发?没时间，怕麻烦，手艺不好。。。。。。充分的理由;只是，匆忙生活的我们，便也错过了一种小温暖，就是伴着冉冉升起的朝阳和孩子一起吃早餐，一起享受那份温馨。 每每看着家人一起围坐在餐桌旁，吃着美美可口的早餐，真的很幸福，很有成就感，所有的辛苦都烟消云散了。 专门为我家小八宝做的卡通早餐，做法很简单，提前一天晚上把吐司烤好，第二天早上，放上火腿、奶酪、生菜，用巧克力酱和番茄酱挤出小猫咪的图案，早餐立刻充满了童趣，看着平时挑食的小八宝狼吞虎咽的样子，真的很有成就感。 一顿养眼美味又营养的早餐，可以让孩子精力充沛一上午哟，妈妈们，行动起来吧。

材料

主料：

高筋面粉250克

发酵粉4克

鸡蛋1个

盐3克

牛奶145克

白糖25克

黄油30克

辅料：

奶酪芝士4克

生菜2片

火腿4片

巧克力酱适量

做法

1、把除黄油外，全部主料放面包机的搅拌桶里面

2、选择IMIX程序开始搅拌

3、一个程序结束后，就可以加室温软化的黄油。继续选择IMIX程序搅拌

4、当面团揉到用手可以撑开不容易破裂的大片薄膜即可

5、选择酸奶发酵模式，我设定了一个小时

6、一个小时后面团发至两倍以上大即可

7、揉面排气，将面团分割成三份，中间室温发酵15分钟

8、把面团擀成牛舌饼状

9、卷起来

10、放入吐司模中进行第二次发酵

11、发至8分满

12、盖上吐司盒的盖子

13、烤箱预热190度，将吐司盒放在倒数第一层，190度烤30分钟

14、烤好后放凉切片，用模具压出猫咪图案

15、压好的样子

16、奶酪也压出图案

17、放上奶酪片

18、再放生菜片

19、放火腿片

营养过剩影响儿童智力 篇10

科学研究表明，营养过剩对儿童智力的影响主要是引起“不协调性”，表现为视觉-运动之间协调性差，瞬间记忆与手眼运动配合能力差。这种“不协调性”使得儿童的动作显得笨拙，反应能力不如同龄的正常体重儿童，对儿童日后的学习与生活有一定的不利影响。

研究还证实，“不协调性”的程度与营养过剩的.程度成正比，因而在重度营养过剩(重度肥胖)儿童身上这种“不协调性”的现象尤为突出，使得这些儿童的总智商低于正常儿童。

儿童的健康与营养 篇11

1.偏食

多数父母缺乏最基本的营养常识，尽管想给孩子补充营养，却不知如何选择。而且，父母不良的饮食习惯及不正确的引导、暗示也是造成儿童偏食的主要原因。

2.加工食品

现代社会生活节奏的加快，使加工食品泛滥。食品经过多道工序加工会使营养素大量流失，只剩下低品质的“热量”，并且其所含的添加剂也会增加儿童发育并不完善的肝脏、肾脏的负担。另外，家庭烹煮食品方式的不科学，也使新鲜食物流失了大量的维生素。

3.早、中、晚餐之间的时间间隔过长

儿童的胃容量小，而需求量大，即儿童的胃容不下4-5小时所需的热量和营养。所以两餐之间营养补充不足，也是造成儿童营养不良的一个因素。

4.生活方式城市化

运动少，户外活动少，缺少阳光，使儿童的身体不能很好地合成维生素D。事实上，人类还无法适应这种低活动量、高摄入量的生存状态。

5.广告的误导

用小玩具诱导儿童购买毫无营养价值的食物，诸如：方便面、膨化食品等垃圾食品的电视广告对孩子无疑有很大诱惑力，所以家长应该擦亮眼睛，不要让孩子受到这样的误导。

6.饮料

最好的饮料应是天然蔬果中的水分，其次才是矿泉水。而矿泉水中缺乏各种矿物质，长期饮用会造成矿物质缺乏引起的免疫力下降甚至各种疾病。各种饮料中大量的糖分会增加儿童身体多余的热量，从而引起肥胖，添加剂会增加内脏的负担，并且碳酸类饮料中的磷会造成儿童身体中的钙流失。

7.环境污染

今天的空气、水、食物已经和30年前大不一样了。环境的严重污染破坏了人体的营养素，大量使用农药、化肥也使得植物中所含的营养素大大降低。

目前我国儿童营养素的缺乏有个明显特点，就是轻、中度营养不足，即使没有表现出明显症状，但身体内的营养不足以满足生理功能的需要而往往被人们忽视。比较突出的有以下几方面：

Ａ.铁的不足

据统计国内儿童20-30%缺铁。缺铁可影响儿童智力发育、导致注意力不集中，记忆力降低。

Ｂ.钙的不足

儿童每天需要800-1000mg钙以满足骨骼发育及其它多方面的生理需要，而日常饮食中只能提供400-500mg钙，所以仍需从乳类及钙补充剂中获得额外补充。

Ｃ.维生素不足

不少人以为“吃好”就是营养好。实际上，大米、面粉越精越白，所含的B族维生素更是少得可怜。有些儿童容易疲乏、懒于活动，相当一部分原因就是体内维生素不足造成的。所以，儿童除每日正餐的科学搭配外，最好再额外补充一些营养补充食品（蛋白质粉、维生素、矿物质等）。一定选择天然的、无污染的、质量有保证的厂家生产的补充食品。

那么，如何才能合理解决孩子的营养问题呢？

由于没有一样天然食物所含有的营养素能够满足人体所需，因此，对于身体、智力成长发育迅速的儿童来说，养成良好的饮食习惯是获得均衡营养的基础。首先，应该把注意力放在孩子的一日三餐上，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。做到：食物多样、多吃蔬菜水果、常吃奶类、豆类及其制品、摄取适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油。

幼儿园儿童营养管理制度 篇12

1 资料与方法

1.1 一般资料

本组资料对象150例, 均来自我院门诊收治缺铁性贫血患儿, 随机分成治疗组和对照组各75例, 年龄均6个月～2岁, 平均1.5岁。全部患儿诊断符合沈晓明《儿科学》 (1) 制定的缺铁性贫血诊断标准。治疗组在服用药物的上加服天添爱婴幼儿辅食营养素, 对照组使用单一的药物治疗。2组在年龄及病情程度上相比 (P>0.05) 无显著差异, 具有可比性。

1.2 方法

1.2.1 治疗方法

本组150例患儿均采用药物治疗, 即口服小儿硫酸亚铁糖浆, 一次2mL, 一天3次饭后服, 疗程30d。治疗组在此基础上加服天添爱婴幼儿辅食营养素 (青岛生物科技有限公司) 1包 (100g) /天。分别记录每个患儿治疗前后症状、体征, 并按时进行血常规、血清铁含量、血红蛋白及总铁结合力等检测。

1.2.2 检测方法

(1) 血常规检测:本组150例患儿分别取左手无名指末梢血, 使用由深圳迈瑞公司提供的BC-5800型全自动五分类血球分析仪进行测定。 (2) 血清铁测定:全部患儿于测定前7d停用影响铁吸收的药物并保持正常饮食, 取空腹静脉血测定其铁的含量。 (3) 总铁结合力测定:采用过量铁标准液, 使血清中的转铁蛋白与铁结合达到饱和状态, 使用碳酸镁去掉多余的铁, 然后用亚铁嗪比色法测定铁的含量, 计算总铁结合力。

1.3 统计学方法

采用t检验, 计数数据采用χ2。

2 结果

2.1 治疗组治疗效果

治疗组有效率比较 (表1) , P<0.05, 差异有显著性, 有统计学意义。

2.2 治疗组治疗后疗效

治疗组治疗后血常规、血清铁及总铁结合力比较 (表2) , 有统计学意义。治疗组HCT比较P>0.05无显著差异, 其他各项P均<0.01。

3 讨论

缺铁性贫血是小儿时期一种最常见的贫血, 导致贫血原因有铁摄入不足、体内储存铁不足、生长发育快以及铁的消耗或丢失过多等, 其中铁的摄入量不足是最主要的原因, 从而导致儿童缺铁性贫血患病率较高, 治疗上目前多数的铁剂为无机铁制剂, 且多数有胃肠反应, 大多数患儿不愿服用, 我们选小儿硫酸亚铁糖浆是一种口感较好的一种补铁的药物, 比较适合小儿贫血口服。6个月之后的小儿及时添加辅食并且规范合理的添加的儿童患病率低于未及时添加辅食的儿童, 未及时添加含铁丰富的食品或单纯提供面、米、蛋而忽视纤维素和维生素, 微量元素的合理搭配, 以及绿色蔬菜摄入不足, 引起小儿食欲低下, 发生营养性贫血, 而天添爱辅食营养素补充食品的配方就是能量、蛋白质、碳水化合物与维生素、纤维素于一体的合理的配方, 口感适宜, 使用方便, 可拌入其它食物中, 如稀饭、面条、汤、菜泥等一同喂服, 无任何不良反应[1,2]。

摘要：目的 观察天添爱婴幼儿辅食营养素治疗缺铁性贫血的疗效。方法 将150例轻度贫血婴幼儿作为调查对象, 并分为治疗组和对照组各75例, 对照组采用单一药物治疗, 治疗组在药物治疗的基础上加服天添爱婴幼儿辅食营养素, 比较2组治疗后血常规、血清铁及总铁结合力。结果 治疗组临床效果及RBC、HGB、MCV、MCH、ST均优于对照组, 且P均<0.01, 有统计学意义。结论 通过药物治疗的同时加服天添爱婴幼儿辅食营养素临床疗效好, 值得临床推广。

关键词：天添爱婴幼儿辅食营养素,贫血,缺铁性,儿童

参考文献

[1]沈晓明, 王卫平.儿科学[M].7版.北京:人民卫生出版社, 2008.

儿童发育早期营养影响智力 篇13

过去我们认为，把握好每日的`营养素摄取和消耗之间的平衡，就把握好了孩子的饮食健康，

资料

现在看来，这个概念过于狭窄了。

从每日的饮食中，孩子不仅要获取他正常生长发育所必需的营养，而且还要积累对他一生的健康至关重要的各种营养素。这种看法来自一个营养学的新概念———“营养素银行”，这是近年来有关儿童生长发育的研究(特别是纵向研究)与成年人老化进程研究相结合而产生的概念。这个概念让我们看到了早期营养对今后生命质量的重要性。