关于宴会操作的个人经验总结

关于宴会操作的个人经验总结（通用3篇）

关于宴会操作的个人经验总结 篇1

关于宴会操作

用最简单的语言跟你简单地讲讲关于宴会吧，这里很多东西只能代表我个人的思想，是我眼中的东西，不一定完全对，但是因为以前我所学到的、接触到的东西告诉我这样子的操作是专业的，所以希望对你有所帮助。

宴会要分很多种，西式中式，婚宴，寿宴，商务宴等等，在一个宴会的发起阶段，也就是有客人有意愿组织一场宴会了，那么用尽一切办法尽量留住这个客户，酒店管理者需要引导客户不断的参观和确认场地、我们能够提供的设施设备、确认宴会菜单，所以这个时候管理者手中一定要拥有一份有关我们宴会厅的全部详细资料，细到包括墙面的尺寸长度，因为大部分宴会都是有主题的，都需要搭台装饰，在与客户充分的沟通后，最好是及时跟公司取得沟通，然后向客户报价，报价中包括餐费，设施设备使用费用，能耗费用，服务费用，场地租借费用等等，例如还需确认客人是否自带酒水等，就要讨论开瓶费的事宜了，并确认付款方式，之后才着手宴会的筹备，但是记住需要客户必须预付一定的押金，我们都知道这个社会假的东西太多了，变数也太多了，所以押金的环节一定是必要的，按照行规，一半是提前支付全部费用的30%，宴会结束后立即结清全部款项，在宴会筹备阶段一定要跟客户反复确认和商量此次宴会有关事宜，因为我们做酒店业的就是要让客人满意，对于宴会客人也许会有千奇百怪的想法，并且会经常突发性地改变，以我以前宴会工作的经历来看，在宴会开始前5分钟，有很多东西都有可能发生改变，就跟客房部临时换房态是一个道理，所以避免做无用功且浪费成本，这段期间充分与客人沟通是绝对有必要的。接下来是宴会的筹备阶段，请看清楚另一个EXCEL文件里面的表格，那个表格就是我跟你说的EO单，是我做了多年宴会觉得学到最有用的东西，当然也是现在岸上大型国际酒店集团都在采用的宴会操作模式中最重要的环节，每次宴会都需要按照这样的任务单在召开大部门管理层会议时发给每个部门长，要他们知晓信息并且明白自己部门在此次宴会中所担负的任务，然后签字确认，接下来各部门就需要按照EO单上所规定的任务共同为此次宴会做准备工作，规定好每个部门任务的完成时间，到时间要进行检查和跟进，一般情况下，所有宴会的准备务必要求在客人入场前一小时全部准备到位，然后管理者需要拿着夹板和笔逐一进行核对检查，确保所有工作都是按计划到位了，宴会首先是台型，也就是摆桌型，根据先前与客人商谈的内容准备，然后是口布、餐具、杯具、鲜花等等的摆台，在船上没有管事部，一般都是餐厅和厨房自己管理餐具，在岸上的酒店里面还要提前通知管事部准备好宴会所需的餐具，摆台这个，这种标准的东西在我看来也就是最简单的东西，且每个酒店都不一样，都是根据菜单的内容和客人的要求来摆，例如客人自带红葡萄酒又带了白葡萄酒，那么桌面上就要摆两套杯具，太多了，实际意义不大，只是有些细节，例如餐具杯具之间的角度和距离等需要检查，写字范围有限我就不给你多说了，以后有机会向你介绍几种吧！然后准备边台，就是side station, 上面准备好上菜时要分菜的餐具和服务中要用到的东西，边台需要整齐堆放，而且各区域所备的餐具等物品要充足，不要等到宴会进行过程中东跑西跑的找东西，严重影响工作效率。厨房的准备是非常重要的，在之前与客户商谈时有必要将厨师长带上，因为要准备好几套不同菜式、不同价格的菜单供客人选择，厨房的出菜大部分都是选择提前将半成品准备到备餐间进行简便的再加工，然后装饰器皿再将菜装盘就出菜，按照卫生的标准和需保持菜肴口感的前提下，凉菜一般在宴会开始前十五分钟全部按标准上到桌上，中式宴会里，服务员上菜是有讲究的，什么头朝向客

人呀，需要荤素搭配着上呀，上菜时留出上第一道热菜的空间呀然后是热菜、....然后汤、甜汤、水果、甜点等等，这些所谓的服务标准我说了都不重要，以后有机会再给你讲，记住宴会厨房做的菜全部需要留样24小时，以备化验，这是一定要做的，不然如果发生了食物中毒这类事件，就很难扯得清楚了。服务的安排上抓住重点，安排宴会资深服务员工服务主桌，因为主桌一般都是VIP客人，服务好了主桌等于在服务上完成了了70%，根据备餐间与餐厅的距离合理安排传菜的人员，按照船上的距离和员工的劳动强度，平均每人传上个6-7桌的菜是正常的满负荷工作，宴会开餐后管理者最最重要的是合理地控制厨房出菜的速度和服务员上菜及收菜盘的速度，其实要根据季节或室内温度来，只要确保每道菜上到客人桌上时都是在规定的适合入口的温度就行，这时需要敏锐地观察客人用餐的速度，厨房出菜不要太快，往往像厨房这类部门，就是那种喜欢转嫁责任的部门，几下子把菜一出完就了事，然后下班了。这绝对会让服务员手忙脚乱的，没有过多的精力来位客人提供更细致的服务，也让客人觉得上菜是在敷衍，只要是菜向桌上一扔了事，转玻又有限，服务员又不得不为了上新的菜而把前几道菜撤换下来，客人往往一道菜没有尝到几口就没看见了。所以控制好厨房，整个宴会用餐成功了一半。另外一半还需要现场对于服务的督促，宴会开始前组织一个短时间的班前会是绝对有必要的，检查仪容仪表，然后明确分工，传菜的传菜，执台看服务的执台，并让他们明确的知晓并牢记自己的工作范围和工作内容，另外需要告诉员工们关于此次宴会上的重要信息，例如在某个时间段一定要让所有宾客的杯子里面是有酒的，因为客户在之前要求在那个时刻有个全场举杯仪式。之后所有服务员工再次回到宴会场地反复检查台面的清洁程度，餐具杯具和布草的清洁度，然后在客人入场前5-6分钟全部stand by, 客人入场后，如果服务员有服务意识，经过专业的培训，那么什么拉椅、挂衣、落口布等等服务动作就要跟上，酒水服务的程序随之而来，然后就是等待厨房出菜了，宴会开始后服务员忙起来了往往顾不上对客人细节的照顾，其实不是他们不想，是真的没有时间和精力去做，我从基层做起就明白这些，所以要管理者去提醒他们，督促他们，记住在整场宴会直到结束没有一个服务员可以是站在边台旁边休息的，如果有那么他一定没有服务好他的客人，因为没有菜上的时候就要去看客人的酒水是否需要增添，是否骨碟需要更换，是否边台上有脏餐具需要传到洗碗间里面去，反正我认为总有他们要跟进的服务和做的事情，没有人是可以闲着的。（切记在宴会时不要过多地把脏餐具堆放在边台上，看起来很恶心，客人不喜欢，我也不喜欢，其实也为服务员造成了工作上的不便，对于这种事情原本有套处理程序的，但是我没有看到有希尔顿宴会部那种专业的金属托盘架，所以没办法的，以后条件允许了再说吧）。我们要创造优质的服务就必然要是主动的服务，主动热情地询问客人，用眼睛及时捕捉和观察到客人的所需。所以呢我的观念中管理者在宴会进行时最最重要的就是控制和读出好两大关键点，厨房的出菜和前厅的服务。在宴会结束后餐厅这边就是收餐了，提醒他们注意，不要邻桌的客人还在用餐这边就细细夸夸地发出很大声响地在收餐，重要是在运送餐具时不要造成餐具的破损，这就足够了。建议你这个时候如果有时间可以到备餐间呀这类后台去看一下，很有可能就有员工在躲着偷吃东西，o(∩_∩)o…我们当年也是这样过来的，所以清楚……宴会进行时，工程部（我们这里是轮驾部）、安全部（保安）的配合工作是非常重要的。其实一个宴会光靠餐饮部是完不成的，一场成功的宴会是全酒店各部门共同努力的成果。

重点在宴会结束后是看结账方式，拉起财务去找宴会组织者结余款，一定是

双赢的局面哈，可乎也满意我们也满意。最后有销售去联系客户，制作详细的客户档案存档，如果有销售意识，在宴会结束后一周时间内带上公司的宣传资料作为礼物回访客户，让客户留下好的印象，争取把每个客人都变成为我们忠实的客户，因为客人都有亲戚朋友，留下好的口碑，让客人去为我们做宣传，做广告，广告费我都省了好多，从古到今，从中国到外国每天对宴会有需求的人大有人在，等打造出了良好的品牌，还怕明年没有生意么？？要去跑客户开发新的客户所花的成本至少是留住老客户的5倍以上，不划算撒！

关于宴会操作的个人经验总结 篇2

1 小儿浅静脉的特点

小儿头皮血管弯细,较直的血管短,且不够充盈。但3岁以内的小儿,特别是婴儿,浅表毛细血管网比较丰富,皮肤细嫩,血管隐约可见,尤其是头皮静脉显露更加明显,更有利于静脉穿刺。

2 穿刺前的准备工作

2.1 合适物品的准备工作

穿刺前应根据小儿静脉特点及静脉情况选择适当的针头,可重复使用的硅胶头皮针可选择4号或号,若一次性使用的塑料头皮针只有号,其锐性好,穿刺有力度但重复使用影响穿刺效果,即备5 ml注射器以作抽回血用。

2.2 房间光线的准备工作

应充分利用自然光线,如在夜间光线不好,过强或过暗,对护士判断静脉走向很有影响,所以应当调整患儿的头部位置,固定患儿头部,加上得力助手适当的约束患儿,可大大提高穿刺成功率。

2.3 选择适当部位

通常选用两颞部及前额,尤其是前额发际边缘以便于固定和留针。可用一指压住静脉一端,另一指前推,若立即充盈可作穿刺部位,若缓慢充盈说明血管逆向流动。如遇肥胖和水肿患儿,静脉“隐藏”较深,在头皮表面不易看到,可根据解剖位置来摸静脉“沟”,沿血管位置做出标记,以15°角进针;或按压血管上方使其显露明显便于穿刺。

2.4 心理准备

保持良好的护理心态是穿刺成功的关键,操作前应稳定自己的情绪,集中精力,不宜紧张、焦虑、胆怯、烦躁。物品准备充分,操作动作要快而稳,以减少患儿的恐惧感和家属的思想压力。另外,应当与家属沟通交流,取得其理解和配合。

3 穿刺技巧

3.1 熟练掌握小儿头皮静脉穿刺技巧

3.1.1 选择合适静脉

选静脉时一般选较直、分叉少、显露表浅的颞静脉、额浅静脉、耳后静脉、冠状缝静脉;穿刺部位的静脉长度应长于穿刺针头的直行部位,需要剃去毛发显露血管以利固定。操作时做到轻、快、稳、准[2]。

3.1.2 无菌操作

常规消毒皮肤,操作者左拇指、示指消毒后绷紧皮肤固定静脉。

3.1.3 穿刺手法

右手持针,针头斜面向上。先将输液管调节器向上移至滴瓶下,因调节器离滴瓶越近,压力越大,回血率越高。距穿刺点远端约1 cm进针,针头斜面先刺入皮下后针尖稍向上,使针头与血管呈10°以内角。用均匀力量推进,一见回血,立即将输液管调节器松开让血液进入血管,以免血液凝固而堵塞针头。对长期头皮静脉穿刺的血管破坏多穿刺困难者或脱水及循环不良血流缓慢者进针后无阻力,有空虚感未见回血,需用手指捏输液管并向后轻抽拉以降低输液管内压,相对提高了血管内压,如果针头进入血管那么输液管就见到回血,确定穿刺成功无误。5条胶布固定,第1条固定针柄,第2条交叉,第3条固定针眼棉签,第4条盘塑料管,最后1条固定在患儿耳朵或粘贴在头发上。

3.2 护士应加强自身休养并注重搞好医护关系

小儿头皮静脉穿刺成功与否不仅仅取决于技术水平,有时也受心理、不良情绪、周围环境的干扰和影响[3]。护士应加强自身修养,使自己具有良好的素质。上班时保持内心平静、心情舒畅,穿刺过程中如遇患儿家属说话态度生硬时,要克制自己,冷静对待,平心静气地选择血管,只有这样,才能提高穿刺的成功率。作为小儿家属往往因为感情用事,甚至操作前就开始唠叨,要求操作者一次就操作成功,万一失败往往不理解,甚至言辞激烈。因此,家属对护理人员操作技术要求很高,这就无形中增加了护理人员的心理压力,而影响操作结果。因此,护士应当主动地做好家属思想工作以取得家属的积极配合。

参考文献

[1]施莉,施靖.肥胖小儿头皮静脉的穿刺方法.包头医学,2005,29 (4):45.

[2]迟小玲,许建娥,胡玉玲.小儿静脉穿刺困难的原因分析与对策.当代护士,2005,12(10):112.

理化生实验操作考试经验总结 篇3

在2011年的理化生实验操作考试中，我校取得了骄人的成绩，总结经验有以下几个方面：

一、思想重视

此次实验考试，我校首先做到思想上高度重视，从领导到部门再到个人，每个人都能认真对待；校领导非常重视，在各方面给予了大力支持，对不能够使用的设备进行了更换，安排相关人员及时去购买仪器和药品，保证实验的顺利进行，同时校领导的高度重视和身体力行进一步激发了老师们的工作积极性。各部门间也配合得很好，总务处负责对实验室的电路及水管进行了检查，实验室老师及时清洗、检查、更换实验设备，提前准备好实验材料并搞好实验室卫生。

二、精心安排

理化生学科教师对实验考试进行了精心的安排。首先，在平时的理化生课堂上，老师们就比较重视实验教学，培养了学生实验探究的兴趣和爱好。其次，在理化生考试之前，理化生教师就搜集了近两年来的理化生实验考试的相关材料，为即将到的实验做好了准备。在每一次做实验前理化生教师都做了大量的准备工作，力求每一节实验课都能做到高质高效。再次，理化生教师在考前牺牲中午休息的时间，对学生进行了强化训练，先让优秀的孩子过关，再让其去帮助学习困难的孩子，一一过关，最后达到全部过关。老师们积极认真的工作态度和奉献精神是此次理化生实验考试取得骄人成绩的关键。

三、密切配合学校教务处和毕业班班主任的密切配合是成绩取得有力的保障。理化生实验期间，教务处把其作为阶段性的核心工作，积极协调，努力搞好服务。各班主任也都积极配合为理化生实验提供各种方便，并积极开展学生思想工作，让学生不要因为分少就轻视理化生实验。大家的密切配合为成绩的取得提供了有力保障。