学生营养餐食谱

学生营养餐食谱（共13篇）

学生营养餐食谱 篇1

中学生营养餐食谱

【摘要】“中学生营养餐食谱”青春期是身体的发育期，怎样维持发育期身体营养健康呢?小编给大家搜集了相关食谱，希望给大家带来帮助：

早餐：小米粥(小米100克)、牛奶250ml、荷包蛋(鸡蛋50克)。

午餐：米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜。

晚餐：金银卷(面粉100克、玉米粉100克，麻酱、盐适量)、清蒸鲜鱼(各种鲜鱼150克、植物油5克，葱段、姜丝、盐适量)、蒜茸茼蒿(茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、盐适量)、青菜虾米汤(青菜50克、植物油5克、虾米，味精、盐适量)。

学生营养餐食谱 篇2

2011年秋季, 重庆黔江、城口、丰都等12个区县被纳入国家农村义务教育学生营养改善计划试点范围, 重庆还将万州、开县纳入重庆市试点区县, 对试点区县的县城以下学校按每生每天3元 (全年以200天计) 标准拨付营养膳食补助。

为让学生吃得营养又健康, 从2011年秋季开始, 重庆连续3年为中小学推出春秋季健康食谱, 科学调节饮食结构。截至2013年12月底, 重庆市14个试点区县累计使用农村义务教育学生营养改善计划中央、市、区县膳食资金11.5亿元, 惠及学生92万人, 让农村贫困地区学生告别了“一日两餐”、“咸菜拌饭”。

“但是, 农村孩子优质蛋白质的摄入量还是令人担忧。”重庆市中小学卫生保健所所长曹型远表示, 人体必需的8种氨基酸只能靠从食物中摄取而来, 而它们多是来自于肉类、豆类和奶、蛋类, 如果缺乏会产生抵抗力下降, 学生易患感冒, 同时影响其生长发育, 降低学习效率。

这份菜谱分为单、双周, 从周一到周五的荤菜菜品有宫保鸡丁、黄豆烧肉、土豆炒肉丝、豆干胡萝卜炒肉丝、绿豆炖排骨等, 每道菜的用量都有详细的规定, 精确到克;价格在3元左右, 同时在满足蛋白质等营养素的基础上确定食物量。重庆市中小学卫生保健所高级营养师窦义蓉说:“我们既要考虑学生的喜好、学校的制作成本和加工能力等, 同时还要了解市场供应、价格情况, 了解学校食堂经常提供的荤菜种类等。”

同时, 菜谱充分征求了区县学校、食堂工作人员及学生的意见。“糯米蒸排骨就是被否决掉的。”窦义蓉说, 这道菜需要蒸箱, 受学校食堂烹饪设备限制, 彭水县有些学校表示, 厨房所配置的蒸饭车仅够蒸米饭用, 蒸菜无法烹饪, 获取信息反馈后, 马上修改了方案, 选择以炒、红烧等易于加工的方式, 并把糯米蒸排骨改成了绿豆炖排骨。“食谱的实用性和操作性方面, 还需要在学校使用菜谱过程中, 不断调研, 了解更多学校使用中的问题和困难, 然后对食谱作出调整。”

记者在重庆市石柱县大歇小学、大歇中学等校园看到, 每所学校都在食堂醒目位置张贴了一周菜谱、学校食堂购物公示、月结算经费公示。“现在晓得每天该吃哪样了!”菜谱的推出让食堂的师傅们省了不少心, “每份菜主料和辅料都精确到克, 我们只管照单执行。”

“每个学生午餐只需2元或3元, 每餐就可以吃到一荤两素一汤。”一名学生家长说, “现在的学校变得漂亮了, 孩子吃饭政府还补助3元, 孩子的生活习惯也变好了, 成绩不断在提高, 我们是看在眼里, 喜在心头。”

大歇中学学生谭燕从初一时就特别瘦, 身体也虚弱, 经常请假出去买药, 自从享受了营养午餐, 有了均衡的伙食, 现在变得丰润了, 性格也更加开朗了。

在大歇小学记者看到, 因食堂条件有限, 学校实施统一集中供餐模式。“这也是学校德育的有利契机, 通过学生自主端、分、吃、洗等用餐活动, 培养了他们的自理能力, 增加了他们的责任感和服务意识。”该校校长向东升说。

高考考生营养食谱 篇3

专家建议：早餐应以富含碳水化合物和蛋白质的食物为主，进餐量以占全天进餐量的25%~30%为宜；中午进餐量占全天进餐量的40%~45%，可以吃些豆制品、蛋类、花生米和水果等。为增进食欲，应增加一点鱼、肉和蔬菜。晚上进餐量不宜过多，如果晚上吃得太多，会加重消化道的负担，并造成大脑记忆、思维功能的迟钝。

东坡豆腐

材料：豆腐、青椒、辣椒、九层塔、木耳、豆鼓。

调味料：沙拉油、酱油、糖、生粉、香油。

做法：1、豆腐切成三角块，放入热油中炸过。

2、九层塔挑去老梗，木耳、青椒、辣椒切片。

3、锅烧热，加沙拉油，放入木耳、辣椒爆香，放入豆豉，加酱油、糖、水，放入炸豆腐、青椒略炒，以生粉勾芡，淋点香油即可起锅。

奇异三丁

材料：胡萝卜半个、西洋芹3片、猕猴桃1个、青葡萄干、柳橙1个。

调味料：海盐。

做法：1、将胡萝卜削皮和西洋芹切小丁，先放入开水中烫熟后捞起冲凉备用。

2、猕猴桃削皮切丁，和胡萝卜丁加少许海盐拌匀，再放入青葡萄干和西洋芹丁。

3、柳橙切薄片在盘缘围成圆圈，再将拌好的材料放入其中即可。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1尾，熟火腿30克，香菇50克，冬笋50克，料酒10克，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，盐6克，味精3克，鸡油20克。

制法：1、将鱼去除鳞、鳃油内脏、鳍，洗净，沥干水，在鱼身两面片上花刀，抹上盐，放在汤盘中，香菇去柄切薄片，熟火腿切薄片，互相间隔摆放在鱼身上，冬笋切成菱形片镶在鱼身两边，加入葱段、姜片、料酒。

2、锅上旺火将水烧沸，将整鱼连盘上屉蒸至鱼肉松软，约15分钟出笼，拣去葱、姜。

3、锅上火，放入鸡油，滗出蒸鱼的汤汁，放入味精，烧开后浇在鱼身上，撒上胡椒粉即成。

海鲜拼盘

材料：中虾12只，急冻蟹钳12只，鲜鱿鱼肉160克，自发粉1量杯（约140克），青瓜1/2条，芫荽（香菜）少许。

调味料：酒1茶匙，生抽1茶匙，姜汁1茶匙，花椒盐适量。

制法：1、虾除壳，去头部和肠，洗净。蟹钳用冷水冲洗解冻。鱿鱼洗净，切片，放入姜汁、油、生抽腌10分钟。青瓜洗净并切片。芫荽洗净。

2、把自发粉加一汤匙花生油调匀，分别把虾、蟹粘均匀，放入热油中炸熟。

3、鱿鱼放入热油中束炒，再加花椒盐，炒香，铲起。

4、把中虾和蟹钳等拼在大碟四周，中间放置鱿鱼即成。

苦尽甘来

材料：苦瓜半个、小黄瓜1条、小番茄6个、柠檬1个。

调味料：枫糖、冷开水200毫升。

做法：1、将苦瓜用菜瓜布清洗，小黄瓜、小番茄分别洗净后都切成小块。

2、所有的材料放入果汁机中，加开水搅拌后用粗滤网过滤后去渣。

3、果汁加枫糖拌匀，再挤点柠檬增味。另外可用柳橙、柠檬切成小兔子作装饰。

冬瓜球汤

材料：冬瓜、香菇、素肉块、姜丝。

调味料：盐。

做法：1、冬瓜削皮，用挖球器挖出一颗颗冬瓜球。

2、素肉块先用水泡软，再剥成小块，香菇切丁。

学生营养食谱要如何准备 篇4

1.食物多样

除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因而要提倡人们广泛食用多种食物。临考学生的每日膳食应包括谷薯类、肉蛋奶豆类、蔬菜水果类、油脂类四大类食物。

2.保证米、面主食供给，兼顾粗细搭配

主食含有非常丰富的碳水化合物，是大脑最经济、最主要的能源物质。这是因为葡萄糖是大脑活动的唯一能量来源，而体内葡萄糖主要来自于碳水化合物的分解代谢。每天应该保证350克～500克的粮食。另外，应该注意适当给孩子吃一些粗粮杂粮，如红豆、绿豆、玉米面、糙米等，因为粗杂粮里面含有非常丰富的B族维生素和矿物质。可增进食欲帮助大脑更好地工作。

3.摄入充足的优质蛋白质

优质蛋白质的氨基酸组成模式更接近于人体蛋白质的氨基酸组成，富含于动物性食物和豆制品中，所以，在复习考试期间可适当多选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等等。鱼虾贝类、尤其是深海鱼中含有丰富的DHA，它可能提高大脑功能、增强记忆。

4.保证新鲜蔬菜和水果的供应

此类食物中含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维，能够促进铁在体内的吸收，还可增加脑组织对氧的利用，从而使孩子头脑清晰，思维敏锐，提高学习效率。也能帮助消化，增加食欲。考生每天应吃到400克～500克，尤其是时鲜的绿叶蔬菜。

学生营养餐食谱 篇5

11个月宝宝逐渐以主食为主，但是不要给宝宝吃大人的饭菜，因为大人的饭菜较硬，且里面含大量的调味品如盐、味精等，所以，妈妈们要单独为宝宝准备他的美食。

红嘴绿鹦哥丝面

营养分析

红嘴绿鹦哥丝面作为宝宝辅食，营养很丰富，口味也最好。

材料

西红柿、菠菜、排骨汤、面条。

做法

1、将西红柿用开水烫一下，去掉皮，切成碎块。

2、菠菜叶洗净，开水捞一下去草鞣酸，再切碎;豆腐切碎。

3、放入少许油，用切碎的葱花呛锅，倒入排骨汤，烧沸。

4、将西红柿和菠菜叶倒入锅内，略煮一会儿。再加入非常细的面条，面条软即可出锅。

猪肝圆白菜

营养分析

此菜含有宝宝成长发育所需的优质蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种营养素。

材料

猪肝泥1勺，豆腐3勺，煮过切碎的胡萝卜2勺，圆白菜叶半片，肉汤、淀粉、盐各适量。

做法

1、把圆白菜叶洗净后放开水中煮软。

2、把肝泥和豆腐混合并加入胡萝卜碎和少许盐，使其具有淡淡的咸味。

3、把肝泥豆腐放在圆白菜叶中间做馅，再将圆白菜卷起，用淀粉封口后放肉汤内煮熟。

肉末烩圆白菜

营养分析

圆白菜的维生素C的含量很高，要比大白菜高出一半左右。多吃圆白菜，能提高孩子的免疫力，预防感冒，增进食欲，促进消化，预防便秘等。

材料

猪肉30克，圆白菜30克，植物油、高汤、盐各少许。

做法

1、圆白菜洗净后撕成碎片;猪肉剁成肉末。

2、锅内放油，下入肉末煸炒后，加入圆白菜，略炒后，加入高汤，盖锅盖焖煮3分钟，加盐调味即可。

豆腐太阳花

营养分析

这道菜做出了一个太阳花的造型，色泽清丽，造型新颖，会让宝宝好奇心加重，更容易入口。

材料

豆腐100克，鹌鹑蛋1个，胡萝卜泥20克，葱末、盐各少许，高汤适量。

做法

1、用勺子在豆腐上剜出一小坑，把鹌鹑蛋打入小坑中。

2、将胡萝卜泥围在豆腐旁，入锅蒸。大概10分钟左右，就蒸熟了。

3、炒锅内放油，油热后爆入葱末，加一点高汤煮成浓汁后加盐调味，淋到蒸好的豆腐上即可。

11个月宝宝早餐吃什么好

三鲜蛋羹

原料：鸡蛋、蘑菇、精肉末、食油适量、盐。

做法

1、蘑菇洗净切成丁。

2、起油锅，放入蘑菇、精肉末，加少许盐，炒熟。

3、鸡蛋打入碗中，加少许食盐和清水调匀，放入锅中蒸热，将炒好的肉末、蘑菇丁倒入搅匀，再继续蒸5―8分钟即可。

蘑菇炖豆腐

原料：嫩豆腐、熟笋片、鲜蘑菇、盐、鸡汤。

做法

1、豆腐放入盘中，切成1.5cm见方的小块。入锅蒸40分钟。

2、鲜蘑菇入沸水锅煮1分钟，捞出，用清水漂凉，切成片;笋片切成小块。

中考营养食谱 篇6

中考食谱：牛奶花生粥(早餐)

早餐：牛奶花生粥

原料：牛奶，花生米，枸杞，银耳，冰糖。

制作：先将泡好的银耳、花生米入锅中煮20分钟，待材料煮熟时，将水倒出，加入鲜牛奶、枸杞、冰糖稍煮一下便可食用。配：叉烧包(超市中有售)按照说明放入微波炉中加热，番茄或小黄瓜生食。

功效：高考[微博]前休息不好，银耳、枸杞、花生具有益气养血的作用，能有效补充体力。

家长[微博]在给考生准备中考[微博]早餐时要注意以下几点问题：

1。如果考生平时不喝牛奶或豆浆，那么最好不要喝，因为那样有可能会引起肠胃不适，影响考试。

2。豆浆和牛奶要喝温热的，且不要往里面加糖等甜的调味剂，否则容易引起胀肚等不适症状。

3。有的考生喜欢早上起来喝一杯咖啡，这是不可取的，因为咖啡易引起尿频。

4。考生也可以在早餐的时候喝一杯鲜榨的果汁，但也不宜放糖，建议早上不要吃生的水果。

5。不要吃油炸的和奶油蛋糕一类的食品。

6。早餐不能吃得过咸，如果就着粥吃一点榨菜、酱豆腐是可以的，但也要适度。

7。有些考生喜欢早上吃肉类的食物，比如火腿肠、酱肉等，这也是不利于考试的，建议以清淡食物为主。

中考食谱：蛋包饭(午餐)

中餐：美味鸡蛋包饭

主料：米饭、鸡蛋、肉馅、玉米粒、香菇、胡萝卜、芦笋、香葱。

调味料：盐、鸡精、色拉油

制作：鸡蛋打成液汁，肉馅入锅中炒一下，加进切碎的香菇、胡萝卜、芦笋及玉米粒、香葱，一同翻炒均匀，将适量的米饭入锅中炒成蛋炒饭起锅备用，锅中倒油烧热后改小火，将蛋液均匀地倒入锅中，摊成蛋饼勿翻面，将蛋炒饭铺在蛋皮的一边，将另一边蛋皮合上成月牙形，稍煎一下即可装盘，蛋包上淋点番茄沙司就是蛋包饭了。

配：粉条鸡汤、水果即可。

提醒：午餐要吃得比平时少一些，大概七八分饱就可以了，否则容易肚子胀。如果考生食欲不好，可在饭前喝一小碗鲜鸡汤、鲜鱼汤或去油的骨头汤等，可以刺激胃液分泌，增加食欲。用餐一小时后可以喝一瓶酸奶，帮助促进消化。

中考食谱：酱汁煎鸡腿与牛肉炖萝卜(晚餐)

晚餐：酱汁煎鸡腿

主料：鸡腿。配料：玉米罐头、番茄酱、蒜瓣。调味料：白酒、盐、胡椒、油。

制作：鸡腿剔骨一剖为二，鸡皮朝下，用刀将鸡肉横切四五刀，不要切到鸡皮上，撒上盐、胡椒粉腌渍片刻，锅中倒油烧热，加入蒜末炒香，加入番茄酱、白酒煮开后转小火煮至汁浓稠成番茄酱汁，盛出备用;平底锅中刷上油，鸡腿肉皮朝下平铺锅中，以中火煎至表皮带有烧烤的颜色，翻面煎另一面，两面均煎好时，转小火，盖上锅盖焖煎3分钟装盘，淋上做好的番茄酱汁即可上桌。

配：冬瓜虾皮鸡蛋汤、米饭、辣萝卜条即可。

牛肉炖萝卜

主料：

牛腩(依个人食量)、白萝卜半个、胡萝卜1根、豌豆1小碗。

调料：

花椒粉、盐、鸡精、山楂2颗。

制作方法：

1.牛腩切小块下锅炒，同时放小半勺花椒粉，炒熟后加水，多放点盐。放入山楂和几片姜。

2.利用炖牛肉的时间可以洗萝卜和胡萝卜，并切块。

3.这时候如果你还有第二口锅，建议把白萝卜和胡萝卜炒一下，这样一来能让萝卜更营养，而且口感也更好。

4.待牛肉煮差不多了，把萝卜、胡萝卜和豌豆倒入锅里，剩下的就是等这些主料都差不多加鸡精出锅。

健康提示：

牛肉炖萝卜制作简单，营养丰富，口感良好。

牛肉，甘，平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。有膻味。入脾、胃经。补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

萝卜，含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

提醒：晚餐吃多少与休息时间有关，即使是睡眠较迟，也不该吃过多的食物，尤其是不应该吃油腻不易消化的食物，以免导致消化不良，影响考试。以半荤半素为宜，晚餐别吃太多富含纤维素的蔬菜，例如大白菜叶、芥兰、芹菜等，因为这些食物易引起胃肠紊乱。

晚餐还不宜吃得过饱，睡前一小时内就不要再吃任何东西了。如果饿了，可以吃几块饼干充饥，但绝对不能多吃。睡前最好洗个澡，喝一杯牛奶或一小碗稠小米粥。这样有利于睡眠，能提高睡眠质量。

有的家长[微博]喜欢在中考[微博]前夕为孩子准备特别的饭菜。专家指出，考前大换食谱是考生饮食的大忌。其原因在于：食谱大变脸，肠胃需要一定的适应期，反而容易影响身体状态。

此外，一些本身就容易出现肠胃问题的考生，要特别注意腹部保暖，避免腹部受凉。于大夫提醒考生和家长，在中考期间，切记不要迷恋冷饮，最好的解暑办法就是吃西瓜，可在午餐后吃一两块西瓜或其他水果，但要适量。家长还可以熬些清热祛暑的绿豆汤、山楂水或银耳莲子汤等。

<<<返回目录

中考营养饮食

一、萝卜烧肉、青椒炒土豆丝、干丝汤。

二、红烧鱼、扬州小炒、鸡汤。

三、宫爆鸡丁、西红柿炒鸡蛋、榨菜肉丝汤。

四、胡罗卜烧羊肉、红椒炒绿豆芽、腐皮蛋汤。

五、糖醋带鱼、炒京香肉丝、罗卜豆腐汤。

六、红烧鸡块、香菇炒青菜、土豆丝蛋汤。

七、白果烧牛肉、爆炒罗卜丝、紫菜蛋汤。

八、菌茹炖鸡、雪菜炒黄豆芽。

九、香酥鸡翅、干炒小河虾、青菜豆腐汤。

十、粉丝烧鲢鱼、香葱炒藕、肉丸罗卜片汤。

<<<返回目录

中考营养菜谱

【香脆三丝】

原料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥;红尖椒、花椒、大料、色拉油

做法步骤：

1、菜洗净，沥净余水，切成细丝，撒上盐5—10分钟杀去生味，撇掉余水，撒上姜末、蒜泥、味精，拌匀後装盘

2、花椒数粒、大料2—3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油(清香油、花生油皆可)倒在一起调和，凉後再淋到菜丝上。

特点：白、绿、黄、红色耀目，口感香脆清爽，百吃不腻，富含维生素，低糖低脂，有益健康。

【鱼香苦瓜】

原料：苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。

做法步骤：

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤後切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油後加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。

3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

特点：香脆清口，鱼香味比较浓。苦瓜可补胆润肝，利尿，消暑，解烈酒，助消化，防感冒，还可治喉炎及风热咳嗽。苦瓜茶含丰富的维生素B1，C及各种元素矿物质，非常适合考试前期。

【莲子猪心汤】

莲子猪心汤：莲子肉30克，猪心1个，鹿茸3片。食盐、酱油、味精各适量。将猪心洗净切片装入，加入莲子肉、鹿茸片，用中火炖30分钟，加入食盐、酱油、味精等调味即成。此汤益智安神，补血养心。对心神不宁，健忘记忆力减退有一定功效。

【豆制品】

考前几天的膳食和考试当日是有一定区别的。豆制品中富含优质蛋白就是考前需要补充的重要营养素，其氨基酸构成比例适合人体吸收利用，最重要的是豆制品中富含的蛋白质为植物蛋白，不会对身体带来负担。因此，建议考生考前多摄入一些豆制品，如豆腐、豆花、豆腐干、腐竹等。

【深海鱼】

深海鱼中富含丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是一种名叫二十二碳六烯酸(即DHA)的脂肪酸，是大脑必需的物质，这种物质对维持和提高记忆力有很大帮助。当然，记忆力的提高并不是说考试当日吃点深海鱼就可以有效的。DHA在其他淡水鱼类和陆地生物中含量不多，含量最丰富的还是深海鱼，如三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼等，推荐大家多食用秋刀鱼，鱼油中富含DHA，而且价格也实惠。

【金针菇拌黄瓜】

金针菇，又被誉为“益智菇”，氨基酸含量高，对增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，考试期间食用可保持大脑清醒。家长可考虑将此菜品加入高考食谱。

原料：金针菇150克、草黄瓜2根、红椒半个、

调料：大蒜4瓣、盐、生抽、糖、陈醋、香油适量

做法：

1、金针菇剪去根部，洗净，逐根分开;

2、入开水中焯一下;

3、捞出，迅速过凉，挤干水分;

4、黄瓜切丝;

5、红椒切丝;

6、大蒜拍扁后剁成碎末;

7、添加盐、生抽、糖、陈醋和香油，调成味汁儿;

8、以上原料混合;

9、淋上味汁儿

10、拌匀即可。

温馨提示：

1、食用未熟透的金针菇会中毒，所以金针菇必须煮软煮熟后才能食用;

2、金针菇凉拌之前必须焯水，然后过凉，口感才会脆滑鲜嫩;

3、黄瓜切丝比擦丝析出的水分要少。

中小学生营养餐推行工作的建议 篇7

近年来, 通过《中国儿童少年营养与健康报告》可以发现, 我国城乡儿童少年的膳食结构、生活方式发生了重大的变化, 营养与健康状况有了进一步的改善, 但也存在若干值得警惕的隐忧。我国正面临着营养不足与营养失衡的双重挑战, 主要表现在以下四个方面。

(1) 膳食结构:蛋白质够了, 蔬菜少了。蛋白质摄入基本满足, 蔬菜摄入依然很低, 脂肪摄入明显增加, 钙、铁、锌和维生素A等微量营养素普遍缺乏。7~12岁儿童维生素A缺乏率城市为26.4%, 农村高达47.3%, 农村学生生长迟缓率是城市的6倍。

(2) 健康状况:贫血少了, 慢性病多了。农村7~15岁学生贫血率从30.8%~47.7%下降到10.6%~20.6%, 但仍然高出城市同龄学生1/5。成年期慢性非传染性疾病低龄化, 例如高血压、糖尿病、血脂异常等已经在超重肥胖的儿童少年中出现, 逐渐成为威胁城市儿童少年健康的突出问题。

(3) 身体条件:个子高了, 身材胖了。农村7~15岁男生的身高平均增长8.2厘米、体重增加6.8千克, 女生的身高平均增长6.5厘米、体重增加4.2千克。在城镇, 一部分中小学生因高脂肪、高蛋白、高热量的“三高”食物摄入过多和“以静代动”的生活方式, 导致肥胖发生率为6.17%, 超重率为4.3%。

(4) 生活习惯:抽烟喝酒的多了, 运动的少了。15~17岁少年男生吸烟率为3.7%, 饮酒率为2%;经常锻炼的比例仅为5.4%。

据了解, 每年由于营养不良带来的经济损失占到国民生产总值 (GDP) 的4%之多。以2012年为例, 我国国民生产总值为519 322亿元, 按照此比例计算, 2012年我国因营养不良造成的经济损失约为2.1万亿元。

2. 学生营养餐实施现状分析

1992年和1993年国务院分别颁布了《九十年代中国儿童发展规划纲要》和《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》。1997年我国推出《中国营养改善行动计划》, 提出“要有计划、有步骤地普及学生营养餐, 减少营养不良和营养过剩”。与此同时, 国家还推行了中小学生大豆行动计划、豆奶计划、学生饮用奶计划等, 各地也对学生营养餐工作给予了高度关注, 已取得了一定的成效。2011年国务院决定每年由中央财政出资160亿元, 实施农村义务教育学生营养改善计划, 试点范围包括680个县 (市) 约2600万在校生, 每人每天补3元, 有人称这为“国家版免费午餐”。随着我国农村义务教育学生营养改善计划的实施, 农村学生营养状况明显改善, 低体重及营养不良率明显下降, 健康水平得到提高。但城乡差别仍较为显著, 中西部偏僻农村学生生长发育水平偏低, “隐性饥饿、吃不饱、吃不好”的问题依然存在, 约1/10的中西部农村学生每天仅吃一顿或两顿饭, 很多贫困农村学生只能吃米饭、馒头和咸菜, 约1/10的农村学生每天基本没有新鲜蔬菜吃, 超过1/3的农村住宿生在学校每周吃不到一次肉或者鸡蛋。同时, 由于历史原因, 我国具有专业资质的营养师数量严重不足, 目前还达不到4000人, 是日本的1/200, 而且这些人主要分布在城市, 在农村中小学从事营养餐研发工作的人才更是奇缺, 制约着营养餐的质量。

3. 推行学生营养餐的几点建议

(1) 积极开展“食育”。学校必须按照教育部的规定, 开设健康课 (每周0.5课时) , 给学生讲授营养及配餐知识, 使学生明白《中国居民膳食指南》中提出的八条原则:“食物多样, 谷类为主, 多吃蔬菜和水果, 常吃奶类、豆类或豆制品, 经常吃适量活鱼、禽、瘦肉, 保持适当体重, 吃清淡少盐的膳食。”使学生懂得“杂食为优, 偏食为忌, 平衡膳食, 每日必须”的道理。同时在课堂上开展“我从营养餐中得到的”“为什么不能偏食、挑食、暴饮暴食、过多吃零食”等问题的讨论。充分利用各种教育活动 (如班队、课外、读书等) , 广播、板报及张贴营养宣传挂图、印发营养科学知识小折页等多种教育形式, 传授营养科学知识, 培养科学的营养观念和良好的饮食习惯。利用每年5月20日的“中国学生营养日”, 组织学生上街进行游行游园活动, 加大对学生营养工作的宣传力度, 形成有利于学生营养工作开展的大环境, 把学生营养餐这一新生事物扶植好, 让“健康促进学校”的理念深入人心。

(2) 改善营养餐供应模式。20世纪80年代以来, 一些城市试点的初步经验表明, 推广学生营养餐应遵循“政府主导、企业参与、学校组织、家长自愿”的原则, 根据学生的营养需求, 加强营养搭配研究, 因地因季做好营养配餐工作。浙江、上海、江苏等地的学生营养餐的生产加工与配送方式主要有以下几种运行模式, 值得借鉴。第一, 公司集中加工模式;第二, 公司上门承包模式;第三, 公司净菜配送模式;第四, 学校食堂承包给企业模式;第五, 学校自制模式。多种营养餐的供应模式必将使营养餐品种丰富, 食物多样, 满足学生“共性”和“个性”化的需求。在农村, 结合“两免一补”政策, 对农村寄宿制学校实施营养餐工程, 给予寄宿学生生活补助或向学生发放营养餐券, 学生凭餐券免费用餐。

老人健康营养早餐食谱 篇8

由于老年人多伴有脾胃功能减弱的问题，因此老年人吃早餐要遵循量少质优、有干有稀、主副食合理搭配的原则。粥是调理脾胃最好的饮食，《黄帝内经》中提到“五谷为养”，玉米、红薯、小米、绿豆、芝麻等都是煮粥的好食材。在喝汤、喝粥的同时，加一些馒头类的主食和肉蛋类的食物会更好。其次，口感滑软的面条也非常适合牙口不好的老年人，更易于消化吸收。此外，还要加一些蔬菜以提供身体所需的营养。

营养早餐推荐

营养早餐食谱：肉末菜粥、豆沙包、芹菜豆腐干

肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜和胡萝卜一起做粥。

豆沙包：面粉、赤豆沙、果脯和猪油做成的豆包。

芹菜豆腐干：芹菜、豆腐干丝、茭白丝和香菇同拌。

营养早餐食谱：黑枣粥、鲜肉小笼、苣笋豆干

黑枣粥：粳米、糯米、黑枣干、核桃

鲜肉小笼：面粉、肉末、冬笋、香菇做成的小笼包

苣笋豆干：苣笋、豆腐干、胡萝卜和香菇同炒

营养早餐食谱：燕麦粥、菜肉包、什锦泡菜

燕麦粥：燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菜同煮粥。

菜肉包：面粉、肉末、腌小白菜、豆腐干、香菇同做包子。

什锦泡菜：大白菜、榨菜、小黄瓜、辣椒等。

营养早餐食谱：菜肉馄饨、白果糕、鹌鹑蛋

菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜做成馄饨。

白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄干。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋、绿豆芽、青椒丝同炒。

8~9点 吃早餐最合理

生活中，不少老年人认为早睡早起身体好，每天五六点起床，草草吃完早餐去锻炼。殊不知，这样可能导致肠胃疾病。

晚上睡觉时，工作了一天的大多数器官都处于休息状态，但消化系统仍在繁忙工作，消化吸收存留在胃肠道中的食物，直到早晨才休息。

早晨胃肠至少要休息2～3小时，才能恢复正常功能。如果老人早餐吃得过早，就会干扰胃肠休息，加重消化系统负担，久而久之容易患上胃肠疾病。

儿童营养食谱推荐 篇9

原料：熟面条--1/2小碗，黄瓜--1/8个，酱油--若干

制法：

(1)将黄瓜切成细丝。

(2)清汤煮沸后放少量盐调味。

(3)将煮好的面条和黄瓜盛入碗里，泼上(2)。

2、菠菜小银鱼面：

原料：面条一小碗、菠菜一把、鸡蛋一个、小银鱼适量

制法：

(1)先将面条和菠菜切(长度约2～3厘米)。

(2)将面条段、菠菜段及小银鱼一同以中火煮沸

(3)鸡蛋打匀，加入沸腾的锅中，再煮5分钟至面条变烂。

3、线鱼炒饭：

原料：米饭--1/4碗，线鱼(罐头)--1/5盒，胡萝卜、卷心菜、洋葱--若干，黄油--若干

制法：

(1)将胡萝卜、卷心菜、洋葱用开水焯一下后切碎。

(2)在锅里涂好黄油，放入(1)和线鱼炒制。

(3)蔬菜炒制一定程度后加米饭及清汤。

(4)关火焖2-3分钟。

4、南瓜拌饭：

原料：(准备)南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。

制作：

(1)南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

(2)白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。

特点：熟烂略有咸味，很适合宝宝吃。南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食

5、花色饭：

原料：大米、西式火腿、胡萝卜、鸡蛋、豌豆等。

制作：

(1)将西式火腿、胡萝卜切成丁，鸡蛋打散调味蒸熟后切成丁。大米煮成饭。

(2)胡萝卜丁、豌豆粒下油锅炒熟。加入西式火腿丁、鸡蛋丁略炒。

(3)倒入米饭，放少许盐、味精调味拌匀即可食用。

也可用洋葱、蘑菇、青豆、胡萝卜、西式火腿、鸡蛋等炒成西式炒饭;用虾仁、鲜贝、豌豆等炒成海鲜饭。

6、甘薯饭：

原料：甘薯-30g吻仔鱼-1/2大匙绿色蔬菜-少许饭-2/3碗水-2-3大匙

制法：

(1)甘薯去皮切成0.5cm方块，浸水后用保鲜膜包起来加1大匙水。以微波炉加热约1分钟。

(2)吻仔鱼用热水烫过。

(3)将饭倒入小锅中，再将水、处理过的甘薯、吻仔鱼及绿色蔬菜放入小锅一起煮熟即可。

7、馄饨：

原料：猪肉--20克，干香菇--1个，馄饨皮--2片，肉汤--2杯，韭菜、酱油--若干

制法：

(1)将猪肉精肉切碎，泡开的香菇、韭菜除去水份切碎，拌在一起做馅。

(2)用馄饨皮包好，放在肉汤里煮，并用酱油调味。

(3)煮熟之后取出，冷却并切成小块。

8、花菜虾仁粥：

材料：白米1杯、花菜1朵(约150克)、猪肉90克、虾仁90克、牡蛎90克、芹菜1棵、葱2支、色拉油3大匙清水8杯、酱油、味精、盐、黑胡椒少许

制法：

1、将白米、虾仁、猪肉、牡蛎、芹菜、葱、花菜洗净备用

2、把花菜削成花朵状，猪肉切丝，芹菜，葱各切碎备用。

3、将色拉油热锅后，加入葱花，猪肉爆香，然后滴入少许酱油炒入味。

4、将白米下锅，轻炒数下

5、加入8杯清水于锅中，待米煮约7分钟后，把花菜，牡蛎，虾仁置入锅内

6、加入盐、味精、黑胡椒粉及芹菜花即成。

9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。

主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

辅料：盐、淀粉。

作法：

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

微波食谱:营养健康的微波菜 篇10

双色豆干

用料：

白豆干8块，蒜3瓣，红剁椒2大勺，绿剁椒2大勺。

做法：

1.豆干洗净、切粗条，蒜瓣剁成蒜蓉。

2.切成条的白豆干码入盘中，在豆干上均匀撒一层蒜蓉。以中线为界，分别覆盖红绿剁椒。

3.将码好的豆干放入微波炉中，大火加热8分钟即可。

心得分享：这道菜最好选用无添加的白豆干，不要选择熏制过的豆干；豆干不要切太细，粗一些口感更好；如果豆干本身有咸味，注意相应减少剁椒的用量，因为剁椒中含盐分；除去剁椒，也可以选择自己喜欢的调味品来蒸。

在粤菜里，蒸肉饼是一道有名的传统菜肴，不仅奢华宴席上不可缺少，老百姓的餐桌上更是经常出现，可谓雅俗共赏的美味。在广东，蒸肉饼几乎家家会做、人人爱吃，而且，一家一个味道，没有好吃与不好吃的评说，因为每个人最爱的，都是自己从小吃到大的那个最熟悉的味道。

鲜蛋黄蒸肉饼

用料：

五花肉200克，胡萝卜1/2根，小葱1根，姜3片，鸡蛋1个，盐少许。

做法：

1. 五花肉与胡萝卜、小葱、姜片、盐一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整。

2. 将蛋清液加入肉馅中用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

3. 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷，小心将完整的蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。

学生营养餐食谱 篇11

1 对象与方法

1.1 对象

在北京市西城区全部中小学校开展学生午餐用餐、供餐情况调查。依据学校类型, 选取小学、完全中学、职高各1所, 共3所学校开展中小学生午餐需求调查, 其中小学四、五年级各3个班;中学初一、初二、高一、高二各2个班;职高二年级2个班。选中班级的所有学生及其家长均为调查对象, 回收学校问卷143份, 回收率为99.3%, 有效率为100%, 其中小学74份 (51.7%) , 中学54份 (37.8%) , 职高13份 (9.1%) , 小学中学一贯制学校2份 (1.4%) ;回收学生问卷600份, 回收率为97.6%, 有效率为100%, 其中小学211份 (35.2%) , 中学309份 (51.5%) , 职高80份 (13.3%) ;回收家长问卷568份, 回收率为92.4%, 有效率为100%, 其中小学209份 (36.8%) , 中学286份 (50.4%) , 职高73份 (12.8%) 。

1.2 方法

采用北京市疾病预防控制中心学校卫生所制定的“北京市中小学校学生午餐用餐情况调查学校问卷”、“学生午餐满意度及其营养相关知识态度行为调查问卷”、“家长对于学生午餐满意度及营养相关知识态度行为调查问卷”开展调查。学校问卷和家长问卷自行填写, 统一收回。学生问卷由经过培训的调查人员利用上课时间, 使用统一指导语, 组织学生集体匿名自填。学校问卷由学校负责学生营养午餐的人员填写, 内容包括学生午餐供应方式、就餐人数、菜品种类、送餐及食堂管理等;学生和家长问卷内容包括学生基本情况、午餐满意度、营养相关知信行等。

1.3 质量控制

调查前, 调查员统一培训, 明确职责;做好学校动员工作, 充分调动积极性;学生问卷收集利用课上时间, 匿名填写, 结束后筛选不合格原始问卷。学生和家长不合格问卷指回答字迹潦草, 问卷中性别、年龄未答, 或回答项目缺失20%以上者。

1.4统计分析

使用Epi Data 3.1建立数据库, SPSS11.5软件进行统计分析。计数资料计算相对数, 百分率的比较采用χ2检验;计量资料采用均数和标准差进行描述。

2 结果

2.1 中小学校学生营养餐用餐、供餐情况

2.1.1 学生营养餐就餐方式

调查学校143所, 有12所学校学生营养餐为外送餐和食堂两种方式, 占8.4%;83所学校为外送餐, 占58.0%;47所学校为食堂供餐, 占32.9%;另1所体育学校未列入计算。现共有学生103 778人, 其中午餐是外送营养餐的学生为55 264人, 占53.3%;学校食堂就餐45 152人, 占43.5%;回家就餐3 362人, 占3.2%。

2.1.2 学生营养餐不同就餐方式所需时间和价格

外送餐从午餐装盒到学生就餐, 平均用时为 (2.1±0.4) h, 其中装盒到学校平均用时 (1.4±0.4) h, 再到学生就餐平均用时 (0.7±0.3) h;食堂就餐平均用时为 (0.8±0.5) h。两种就餐方式的平均价格分别为 (9.2±0.9) , (9.5±1.6) 元。

2.1.3 学生营养餐管理

59所有食堂的学校中, 59.2%配有营养师;97.1%定期更换食谱;64.4%有专人负责学生午餐食谱和菜品搭配。92.8%的学校明确规定教师要监督学生用餐, 督促学生不剩饭。

2.1.4 不同类型学校剩饭菜种类比较

在学生经常剩饭菜种类中, 素菜比例最高, 外送餐和食堂就餐报告率分别为73.9% (68/92) , 83.3% (45/54) ;其次为主食, 外送餐和食堂就餐报告率分别为50.0% (46/92) , 61.1% (33/54) 。

2.2 学生午餐满意度

在调查学生中, 分别有20.1%, 26.7%的学生认为午餐口味、荤素搭配比较好或非常好;认为口味和搭配不好或非常不好的学生占41.0%, 34.5%;在调查的600名学生中有293名学生认为午餐咸淡合适, 占48.8%。

能全吃完午餐的学生有93人, 占17.0%;能吃完午餐1/2以上的有312人, 占57.2%。女生吃完午餐比例低于男生 (χ2=48.229, P=0.000) 。剩饭原因有: (1) 不好吃323人 (58.9%) ; (2) 吃腻了86人 (15.7%) ; (3) 其他原因139人 (25.4%) 。有384名学生午餐吃八成饱, 占64.3%。报告平时教师对剩饭不管的学生有427人, 占71.9%。

2.3 家长午餐满意度

93.5%的家长对学生午餐比较关心;满意度分别为:满意59人 (10.5%) , 一般307人 (54.4%) , 不满意169人 (30.0%) , 不知道29人 (5.1%) 。75.0%的家长希望每天午餐提供牛奶、水果等食物;53.2%的家长希望由学校食堂提供午餐。

有166名家长报告学生从不剩饭, 占30.0%;其余平时均会剩饭。家长认为学生剩饭主要原因是饭菜口味不好 (204人) 占47.2%;偏食挑食 (103人) 占23.8%。74.2%的家长有时或者经常教育学生不挑食。59.0%的家长对孩子剩饭进行批评, 24.9%的家长要求孩子吃完饭。

3 讨论

学校营养午餐是随着国家经济和社会的发展而发展的[5]。学生营养餐是社会文明进步的一个重要标志, 既可以推广科学的营养知识, 又可成为学校素质教育的重要内容, 从而提高全民营养知识水平和营养意识[6]。

目前, 学生午餐就餐方式以外送餐和学校食堂供餐为主, 自行解决午餐学生比例较少。价格适中的外送餐和学校食堂解决了学生午餐就餐问题, 有利于达到营养均衡的目标。外送餐从午餐装盒到就餐时间较长, 可能会影响菜品的质量。40.8%的学校食堂没有营养师, 饭菜的质量和营养可能难以保证。目前的学生营养餐工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面, 距离营养标准要求相差甚远[7]。因此导致学生对午餐的满意度降低, 增加学生剩饭可能。由于吃不饱, 学生就会购买一些快餐、路边摊等, 不利于学生营养平衡, 同时也存在食品安全隐患。营养质量是学校营养午餐的核心内容, 卫生安全和口味则是营养午餐事业成败的关键环节[8]。学校午餐可为儿童提供更加均衡的营养摄入, 应大力推广, 以保证儿童健康成长[9]。有食堂的学校, 要加大食堂资金投入, 学校配备营养师, 以设计平衡食谱[10]。

调查发现, 学生经常剩饭菜种类以主食和素菜为主, 与翟凤英等[11]研究结果一致。说明学生更喜欢吃肉类食物。这样不仅很难达到中国居民平衡膳食宝塔中各类食物的合理比例, 而且由于学校午餐多为统一标准发放, 主食和素菜不吃, 学生午餐则会吃不饱。提示在营养餐工作中, 学校不仅承担管理职能, 更要发挥教育职能[12]。学校应通过系统正规的营养健康教育, 促使学生养成良好饮食习惯, 指导学生掌握食物选择和烹调的方法。

多数学生对午餐满意度总体评价较低, 全部吃完午饭的学生仅占17.0%。在剩饭原因中, 主要是饭菜不好吃 (58.9%) , 低于潘勇平等[13]研究结果, 可能是本次调查中增加“吃腻了”这一选项 (15.7%) 。影响饭菜质量的因素可能有送餐时间、学校食堂投入、营养师配备等。女生吃完午餐比例低于男生, 可能由于女生饭量小于男生, 且较男生更爱挑食。

71.9%的学生报告平时教师对剩饭不管, 没有要求, 说明学校对学生午餐监督力度不够。北京市教育委员会2002年曾发文要求学校按照就餐学生比例配备教师, 负责组织管理学生就餐[14], 学校制定了制度, 但落实不足, 同时教师认为占用午休, 增加工作负担。提示学校需采取措施切实落实相关制度, 并组织学校教师参加营养知识培训, 科学引导学生午餐不要剩饭。

男性营养食谱有哪些 篇12

餐单示例：

1、鲜牛奶1杯 全麦面包1片 火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋) 炝拌黄瓜(1根)

2、红豆粥(1小碗) 西芹豆干(100克)

营养点评：

粗杂粮含丰富b族维生素，具有保障脑部供血的作用;

大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位;

蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;

脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物;

奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素d、维生素b族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。

午餐： 通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素a、维生素b、维生素C及铁等营养素的供给量。

餐单示例：

1、焖大虾(100克) 香菇菜心(50克) 紫菜豆腐汤(1小碗) 米饭(1小碗)

2、胡萝卜炖牛肉(100克) 清炒豌豆苗(50克) 麻将花卷(1~2个)

营养点评：

牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;

如何增加学生的营养 篇13

然而, 挑食会造成营养的不平衡, 一旦营养缺乏或营养过剩都会出现相应的疾病, 进而影响学生的身体健康。

著名教育家陈鹤琴先生认为, 健康是第一重要的课程。强国需先强种, 强种需先强身, 强身先要重视年幼儿童的身体健康。身体强健的儿童, 性格活泼、反应敏捷, 做事容易。为了学生的现在和将来, 学校的教育应注意学生的健康。

我们将学生挑食现象归因为两大进餐方面:在校进餐和家庭进餐。

一、在校进餐

在校进餐中的食物营养是否能够被学生很好地吸收, 对学生的健康十分重要。为了学生的健康, 现将我们解决学生挑食问题相应的措施归总如下。

(一) 学校就餐食谱多样化

我们学校负责饮食的教师, 将食谱的种类做得多样化。一个季度的学生膳食中, 两周内的菜谱种类不再重复。虽然现在的物价上调得十分严重, 但是我们尽量克服各种困难, 满足学生生长发育的需要。

1. 改善学生的饮食质量, 加强学生营养膳食的督查, 建立有效的评估机制

对这方面工作做得好的教师, 给予了相应的奖励和鼓励。对于存在的不足之处, 则在今后的努力中, 改善学生的不良饮食症状, 以确保学生能够健康快乐地成长。

2. 校长积极地参与到学生伙食制定的环节中

学校领导从学生的健康角度出发, 配合餐饮教师制定每周的菜谱。在两周不同的食谱中, 加入了不一样的食物种类, 如:荤菜不只是单独一个种类的鸡、鱼、猪肉等, 而是更为广泛地将大自然中的食物带入学生的食谱中, 比如其他的禽类:如鸭肉、鹅肉及牛肉、羊肉等;鱼类也做到了多样化, 如:河鱼、海鱼;蛋类有鹌鹑蛋、鸡蛋等以供负责餐饮的教师分配使用;豆类有豆浆、黄豆、赤豆、素鸡、四季豆等;谷类有玉米渣、荞麦、高粱米等。这些自然的营养食物, 都能根据一定的搭配加入学生的膳食中来。

餐饮教师根据季节的变化, 给学生选择好了所需食物。例如:春季是学生生长发育旺盛的季节, 在饮食上保证摄入适量的蛋白质;夏季学生运动量比较大易出汗, 水分消耗大, 就多让学生补充消暑的汤和粥类食物;秋季气候比较干燥, 嘴唇易干裂, 还容易出鼻血、咳嗽、流鼻涕, 就多给学生进食润肺、防燥的食物;冬季天气寒冷, 气候条件较差, 学生长时间呆在教室里, 穿着较多, 学生怕上厕所, 不愿意喝水, 很容易上火, 会出现便秘和呼吸道疾病, 应多食通便食物。我们把食谱制定得科学合理, 学生愿意在学校用餐, 喜欢吃学校的食物。

(二) 丰富厨师、餐饮教师的食物知识

为了更好地改善学生的膳食质量, 学校有目的、有计划地对餐饮教师、厨师等人员进行了培训。认真贯彻保教并重的原则, 不断地提高他们的专业水平。让学校的厨师与餐饮教师多讨论学生的食谱烹调方式, 让学生在食用同一种食物时, 享受到不一样的口味。科学的烹饪是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节, 对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。通过科学的烹饪方式做成的饭菜, 可以说是色香味俱全。所以, 在学生的日常生活中, 厨师师傅做菜时, 运用多种烹饪方式, 如炒、爆、煸、炸、煮、烫、煎、烧、炖、烩等。

例如:厨师师傅在烧蔬菜时, 为了减少维生素C的损失, 就要将蔬菜先洗净再切, 急火快炒, 保留食物的营养成分;为了减少食物中维生素B的损失, 淘米次数不过多, 面食不放碱或少放盐、不用油炸, 煮面条、下馄饨和饺子的汤充分利用。这些都是平时做菜过程中厨师师傅运用的一些微妙的细节和专业知识。炒菜的手法和过程对做出的菜的效果影响很大, 而学生却又是很好的品尝家, 他们对于食物的选择十分挑剔。过烂、过硬、过咸、过苦、过甜、过腥的食物他们根本一点兴趣也没有, 所以要最大限度地保存食物中含有的营养素, 增加色、香、味, 刺激学生食欲。

(三) 教师为学生提供的进餐环境和对学生的餐前引导十分重要

教师应该给学生提供一个良好的进餐环境, 让学生能够愉快地用餐。要做到这一点其实并不简单, 教师应该做好以下五个方面。

1. 尊重学生

尊重他人的同时, 其实也尊重了自己。别看学生还小, 但他们已有自己的一套饮食习惯。也许他们的饮食习惯并不能被大人所接受。但如果硬要学生按照我们成人的进餐方式勉强进食, 我想, 这样不但会让学生产生心理障碍, 也不利于他们的健康成长。因此, 教师应暂时接纳学生对食物的偏好, 同时循序渐进地帮助他们改掉挑食的习惯。

2. 激发学生食欲

学生看似在饮食方面什么也不懂, 其实他们对食物的质量要求很高。食物的色、香、味、形等刺激可使人产生条件发射, 分泌大量的消化液, 引发食欲。因此, 在每次吃饭前, 说一说菜的营养, 闻一闻菜的香味, 这样, 学生的食欲就可以被激发, 在一定程度上也可以改变学生对食物挑剔的习惯。

3. 鼓励学生多吃一口或允许学生只吃一半

如果学生在用餐时, 出现实在吃不下去的现象, 教师就鼓励他们“多吃一口”, 或是允许他们把碗里的饭菜只吃掉一半, 从而减轻他们的心理压力, 让他们轻松愉快地进餐。

4. 在平时的教育中潜移默化地影响学生

教师可以在日常谈话时与学生讨论、交流和食品有关的话题, 还可以通过讲故事、念诗歌、绘画、布置主题墙等多种形式, 对学生进行良好的进餐习惯教育。在日常生活中潜移默化地影响学生, 帮助他们形成良好的饮食习惯。

5. 用相应进餐称号和神秘奖品来帮助学生形成良好的进餐习惯

教师可以通过一些奖励性的评选活动, 来鼓励学生进餐。如:在教室的板报墙上设计一个精美的版块, 用来评选每日的“文明进餐员”, 同时, 教师将规则告诉学生——每天的“文明进餐员”只有五个名额, 吃饭好的学生, 他的照片就会被贴在版块上, 他就是今天的“文明进餐员”。教师每日都会根据吃饭的情况来改动照片, 如果有学生能够保持一周的“文明进餐员”称号, 那么他就将获得本周的“文明之星”称号, 周五将得到一个小小的奖品, 而这个奖品是不提前公布的。这样做, 既让学生懂得了遵守规则, 又让学生能够很好地进餐, 还保留着神秘的悬念。孩子们会尽力表现最好, 让自己成为“文明进餐员”、“文明之星”, 从而得到那份神秘的礼物。

二、家庭进餐

一个家庭的用餐习惯是否正确, 对学生进餐习惯的影响也是十分重要的, 学生的饮食习惯很大程度是和家长学的。在独生子女占绝大多数的今天, 很多青少年被过度地保护起来, 被关在一个狭小的空间里。在家庭进餐中, 有这样两大方面的进餐教育影响着孩子, 让他们不断地养成挑食、厌食的坏习惯:爷爷奶奶辈的溺爱式进餐教育;爸爸妈妈辈的时尚潮流式进餐教育。

(一) 爷爷奶奶辈的溺爱式进餐教育

都说学生是一张白纸, 在儿童时期这张白纸会变成什么样的彩纸, 都要看他们的家人怎么样着色。例如:我们经常看到这样的情况, 孩子边玩玩具边吃饭, 有的爷爷奶奶就端着饭菜在一旁看着幼儿玩。孩子高兴了就跑过来吃一口饭, 然后又去玩他的玩具。过一会儿, 再跑过来吃一口饭。又如:有的爷爷奶奶为了让孩子吃东西, 就端着碗、拿着玩具追在孩子后面喂他们。这样的行为不但不会让孩子乖乖进餐, 反而会让孩子产生厌烦的情绪。因此, 也就出现了爷爷奶奶追得快, 孩子跑得更快的现象。孩子往往在爷爷奶奶追逐他们的时候, 还会发出开心的笑声。孩子在奔跑的时候也会出现边回头看家人有没有追上来, 边继续往前跑的现象, 有的孩子甚至会因为在奔跑时不小心而摔伤自己。这样一来饭菜都凉了, 而孩子也没有吃进多少东西。爷爷奶奶又怕孩子吃了凉饭菜会肚子疼, 只好不再让他们吃, 只想着不吃就不吃吧, 反正家里还有饼干和其他零食呢。

其实这样的进食习惯, 对于孩子的健康是十分不利的。因此, 正确的进餐教育非常重要。上述例子中我们提到的孩子到处跑、爷爷奶奶到处追的现象, 就是由于家长教育不当。此外, 家长为了让孩子吃饱, 就拼命地把菜和饭放在孩子的碗里, 堆成了“小山”, 而孩子看到这样的“小山”就没有食欲了。所以我们在开家长会的时候, 都会与家长沟通, 让家长了解一些常识, 这样对孩子、对自己都是非常有帮助的。

(二) 爸爸妈妈辈的时尚潮流式进餐教育

随着生活条件的日益优越, 琳琅满目的零食、小吃伴随着学生。有的家长就把这些零食放在学生的床头, 学生想什么时候吃就什么时候吃, 毫无节制, 导致学生没有合理的三餐时间。

我们说零食可以吃, 因为有最新的研究表明:适量地吃零食可以促进学生的智力发展。所以说完全制止也是不合理的。但现在的学生父母多数都比较年轻, 自己还像个长不大的孩子, 又怎么会给自己的孩子树立一个正确的进餐榜样呢?现在的年轻家长往往在吃饭时, 也会表现出挑食的现象, 如:当着孩子的面说这道菜炒得不好吃、我不喜欢吃芹菜、我不喜欢这道菜的味道、这道菜煮得太烂了等言语, 在孩子听来就是一套套挑食的好方法。他也会用同样的言语和理由, 来拒绝吃自己讨厌的食物。现在普遍现象是年轻人不和老人住在一起, 在他们日常的饮食习惯中, 只会根据自己的喜好来做饭, 完全没有考虑到孩子的营养是否全面。也有不少年轻的父母不愿意做饭, 经常带着孩子去饭店吃。而饭店的饮食习惯, 往往是不适合孩子长期食用的。饭店里所谓的各式美味佳肴, 大部分都放了很多的调味品在里面。而长期食用这些让菜变香变鲜的各种辅料, 对孩子的健康危害很大。再加上千奇百变的零食, 孩子在这种环境下就会养成严重的挑食习惯。

所以, 为了学生的健康, 家长必须多了解一些与饮食相关的知识。我们利用各种途径与家长交流经验, 使家长吸取好的进餐观念。为学生提供一个良好的进餐环境, 并且做好学生的进餐榜样。

好习惯的养成, 需要我们持之以恒的努力。我想孩子在成长中难免会出现一些问题, 正如挑食的现象。我们不能一味地训斥、埋怨孩子挑食的行为不对, 而是应该从孩子的心理特点出发, 多动脑子想办法, 用心去开启他们的心灵之门。这样, 他们才会敞开心扉接受我们正确的进餐教育观点。

当然, 培养学生良好的进餐习惯不是一朝一夕就完成的, 但只要我们不放弃, 努力做好学生每一天的进餐教育工作, 我相信我们的孩子都能养成良好的进餐习惯, 拥有一个健康的体魄并茁壮成长。

参考文献

[1]鲁冰, 麦宁.践行研究—为了儿童与教师的共同成长[M].江苏人民出版社, 2010.

[2]顾荣芳.学前儿童卫生学[M].江苏教育出版社, 2011 (2) .