茶楼管理：服务员岗位职责

茶楼管理：服务员岗位职责（共10篇）

茶楼管理：服务员岗位职责 篇1

茶楼服务员岗位职责

1.按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、(饮水机、麻将桌内小烟缸)。地面用拖把拖时应注意不能太湿。

2.物品的摆放是否到位，清点个房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

3.每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

4.迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端正，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

5.如迎接的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间。

6.如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

7.点茶：要熟悉各类茶有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡发法。同时，介绍小食品，要熟悉各类小食的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，确认后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

8.冲泡茶的时间不宜过长，不要让客人等太久。

9.巡台：每隔___分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力待回头客。

10.客人点饭菜时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。

11.客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结账，告知吧台客人所在的房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

12.撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭，检查客人是否有遗留物品(如果有请交给吧台登记)收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。

13.下班前的收尾工作：

1)

纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净垃圾必须运走不得隔夜。

2)

检查房间物品是否齐全。

3)

所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机都应全部把电源关掉。

第___篇:茶楼服务员岗位职责

一、按时到岗签到、换工装后负责将本楼层的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、饮水机、麻将桌内小烟缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清点数量是否齐全，查看麻将机等用品设施是否正常运行，将需要使用的物品摆放归置到位，作好营业准备。

二、标准作业流程：

1、迎客：客人出电梯(楼梯)后应立即起身迎客;

2、领位：询问客人需求后领位到相应房间或位置安排就座，同时询问客人要求;

3、开台：到吧台向收银员开台，收银员必须立即在电脑系统中开台，同时将开台信息夹放置于台面;

4、商品销售：茶、烟、扑克、小食品等商品销售，收银员必须依据服务员所开单据发放相关商品;

5、巡台：每隔___分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，同时询问客人需求，同时熟悉客人的相貌特征，方便服务工作和防止跑单。

6、结账：客人需要结账时，应将客人引领到吧台，告知吧台客人所在的房间名称或大厅座号。收款完毕后，客人离开时提醒带好随身物品，送客人至电楼梯或电梯口。

7、撤台：把没有熄灭的烟头用水熄灭，关空调，收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。

三、岗位要求：

1、迎客时站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时笑脸相迎“欢迎光临，请问几位”，询问客人要求立即领位;记住熟客姓氏，使客人感受到亲切热情;领位时步态端正，吐字清楚，同时介绍房间及其它项目的收费标准，如有促销活动要介绍清楚。

2、如迎接的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，不允许让不认识的人走进客人的房间。

3、熟悉各类茶品的有关知识，熟悉各类小食的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，确认后，应有礼貌地向客人说声“谢谢，请您稍等”。所有操作应“快速、沉稳、有序”，及时回应客人要求，不要让客人久等。

4、客人点饭菜时，记录完成后，应重复一遍给客人听，确认准确无误后让客人稍等。

5、收银员与服务员应相互协作和配合，服务员为客人领位或巡台等工作时离开前厅后收银员

应承担迎客领位等相关工作;客人较多和繁忙时，收银员在完成开台、取售商品和收银等本职工作后应和服务员一道作好服务工作。

6、下班前的收尾工作：

(1)

纸篓、痰盂、垃圾等必须归集到楼层大垃圾桶。

(2)

检查房间物品是否齐全。

(3)

所有房间及操作间的电器插头、灯、空调、饮水机等必须关掉电源。

(4)

麻将机有损坏立即报修，保证正常营业。

7、其它规定：

(1)___小时工作制，___小时内均属工作时间，在营业状况允许的情况下可以睡觉，但不可溜岗，在房间内打麻将或从事其它娱乐活动;

(2)除正常消费客人以外，不得留宿任何人在房间内过夜;

(3)所有服务人员上班时间不允许戴耳塞听歌或看视频;

四、处罚条例：包括但不限于以下情况，视情节轻重罚款___元~20/项.次：

1、门框门板正反面、桌椅和各种家俱、床头床体、电

视、卫生间脸盆台面、不锈钢水龙头、镜面、玻璃、墙体等物品上有明显灰尘或水渍、污渍，地面有垃圾纸屑、痰迹污渍，大厅、卡座沙发缝隙有杂物，或经理认定的清洁不作为现象;

2、不得与客人发生任何冲突，经查实与客人顶撞，或遭客人投诉。(如是客人行为不端或为维护酒店利益的情况下，也不得与客人发生直接吵闹冲突，应坚持原则保持良好态度，不能调解者呼叫主管和经理出面解决);

3、不按规定工作流程作业，包括但不限于：

(1)

收银员不按工作标准流程顺序操作，不及时开台、不按系统设置收取服务费或不按规定计时计费收费、不按服务员开单取送商品等;

(2)

服务员不及时迎客领位，不及时回应客人要求。(经理有认定该项的权利);

4、《人事及日常管理办法》所规定的其它项目。

第___篇:茶楼服务员工作职责

1、服从公司工作安排

2、提前___分钟到岗签到、化妆、换衣服

3、检查仪容仪表

4、根据当天情况，检查所销售物品是否够用，领取货物。打扫区域卫生。

5、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和公司领导(您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等)

6、询问：先生/小姐您好!请问喝什么茶?

7、记录好客人点茶的杯数和茶品

8、道别：请稍等!马上就好

9、这是您的茶/饮料，请慢用!有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快!

10、巡视：在大厅不停巡视(走动或目光)客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整

11、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账

12、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生，并将杯具及时清洗和消毒

13、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要及时巡查该批客人是否已买单。

14、礼貌征询客人意见或建议(先生/小姐：请问我们的服务还满意吗?请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意)，在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给部门领导

15、提醒客人：小心地滑，小心台阶，为客人按开电梯，并礼貌询问客人：请问您到几楼并为客人按好电梯楼层

16、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走

17、如果出现跑单现象，由当班人员承担赔偿责任

18、上班时不允许无故脱岗串岗(若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚)

19、卫生：在夜班客人离开后对整个营业场所按标准彻底做清洁卫生

20、积极完成好部门领导安排的其他工作

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茶楼管理：服务员岗位职责 篇2

【关键词】高校；教学秘书；服务；管理

0.引言

我国的高等教育正在由精英教育向大众教育转变，大学生人数由少到多、教学管理事务由简至繁，高校的管理工作也由此面临一系列的挑战。因而教学管理工作的直接执行者即教学秘书的服务工作也在发生重大转变，逐渐由原来的从事工作向服务与管理并重的方向转变，高校教学秘书的工作在高校工作中占有举足轻重的地位，对其服务和管理模式进行探讨和分析是非常必要的。

1.教学秘书在高校工作中的地位及工作岗位性质

教学秘书是高校教学管理中的一个非常重要的岗位，是工作的具体实施者，教学秘书必须在具体的院系的指挥下，根据教务处的要求安排院系的教学管理事务。从这层面来说高校的教学秘书不仅是院系领导的参谋和助手，也是教学工作的枢纽和窗口。

教学秘书的总体工作就是协助常规教学管理并且处理日常的教学事务。具体工作是：参与教学计划和教学管理制度的制定和修订、教学计划的安排和具体落实、教材的订购、教学资料的收集和整理、学生成绩档案的管理、教学工作量的审核、教学经费的管理和报销单据的审核等工作。教学秘书的工作非常繁杂，并且具有随机性和偶然性。然而这项工作并不是完全被动的，其中也包括一些主动因素。这里的主动因素主要是对教师教学落实情况的检查、教学资料的整理和积累、教学现状的调查和分析，这些工作要求教学秘书必须有一定的计划性，并且在计划安排和具体行动上具有很大的主动性。从教学秘书工作性质这个层面来看，高校秘书的具体业务属于教务处相关处室的统一管理，但是在日常管理中还处于院系的管理之下，所以说教学秘书的工作能力在一定程度上代表着各院系的综合素质和高校整体教学管理水平。

2.高校教学秘书岗位服务与管理模式中存在的问题及原因

2.1高校教学秘书岗位服务与管理中存在的问题

高校教学秘书是高校教学管理中一个非常平凡的工作岗位，但是它所发挥的作用又是非常重要的，高校教学秘书的工作状态是影响高校教学管理水平和质量的重要原因。教学秘书工作具有不同于其他工作岗位的一些特点，即具有一定的服务性、管理性、信息服务反馈性。其中最突出的特点是兼具服务性和管理性，这两个特点也是决定教学管理能力和管理水平的关键因素。

在高校，很多人对待教学秘书这个工作岗位的产生了歧义，因而导致高校教学秘书岗服务和管理模式出现了一些问题，这些问题主要有：首先，服务质量不高。服务性原本是教学秘书工作的重要特色，教学秘书的工作宗旨就是为教师和学生的学习生活服务，以保证教学秩序顺利而高效的完成。但是，在现实中很多教学秘书都将自己的工作看成是一种领导职务，对待教师和学生的问题不能认真分析后而给出解决方案，遇到问题就互相推诿。有的秘书对待教师和学生的咨询非常的没有耐心，敷衍了事，更有甚者竟然与教师发生冲突，使得教学管理工作陷入了一个令人尴尬的局面。对此，高校应该对教学秘书岗这个岗位引起足够的重视，着力提高教学秘书的服务意识，定期开展相应的培训，提升教学秘书的服务质量，从而保证能够辅助教学中具体工作的顺利开展。

其次，管理意识有待提高。很多高校逐渐认识到教学秘书岗位的重要性，因此在聘用工作人员时也提高了相应的标准，目前许多高校聘用的教学秘书普遍具有硕士及以上学历，但是，具有较高的文凭和渊博的学识的教学秘书往往在具体工作中却缺乏基本的服务意识和协调意识，且对教学管理方面的相关内容和技巧不够熟悉。因此教学秘书在工作中一般都是听从领导的安排、一些人由于领导工作忙就只能在工作中进行摸索前进，造成教学秘书的管理理念上的欠缺和落后，尤其需要提高的是工作理论和技能。这就导致教学秘书岗工作人员虽然具有较高的学历但是仍然无法满足实际工作的需要。

2.2高校教学秘书岗服务问题产生的原因分析

由于高校教学管理任务不断加重，教学秘书的工作量也随之增加。很多时候高校秘书由于自身的业务和综合素质会影响到其服务意识，因而他们在工作中缺乏相应的积极性、队伍整体素质不高，在工作质量方面难以符合要求。另外，很多教学秘书在工作中没有明确自己的工作角色，出现了定位偏差。作为高校的教学管理岗位教学秘书承担着协调和服务参谋的作用，这些服务性的工作对于完成教学管理工作具有重要意义，但是现实中很多工作人员由于对工作职能的认识不够清晰，导致乱用权利的现象十分严重，这对教学管理工作造成了很大的负面影响。因此，面对当前教学管理的形式相关人员在上岗前必须考核其专业知识和素养，帮助其准确定位自己的工作角色，并进行相关的岗位技能培训，从而提升教学秘书岗位的总体工作水平。

3.高校教学秘书岗服务与管理模式的创新

高校教学秘书工作质量的高低直接影响着高校教学总体质量的高低，因而必须对高校教学岗位的服务与管理模式进行相应的创新。

3.1对教学秘书队伍引起高度的重视

教学秘书是教学管理活动中最基础的管理者和服务者，其工作内容涉及到学校工作的各个方面。因此，高校应该对教学秘书队伍引起高度重视。根据学校的具体工作要求建立一支高素质、服务意识强的教学秘书队伍。这项工作的顺利开展需要学校领导高度重视，对队伍的选拔、培训和建设进行严格把关，对教学秘书的考核和晋升制度作出合理的规定，为其提升待遇和地位提供合理的空间。在工作中要对教学秘书的工作进行指导，对其工作职责和管理权限作出明确的规定，从而增强教学秘书工作的针对性，充分发挥其岗位优势。从而可以使教学秘书发挥其在协调教务处与院系之间、院系与教研室之间、教师和学生之间的作用，让其在提高服务质量的同时，提高效率同时确保学校教学任务的有序和顺利开展。教学秘书在教学中是联系“教”与“学”之间重要的纽带之一，因此教学秘书要及时对教师和学生之间的关系材料进行整理，并及时分析反馈，从而为教师和学生之间提供一个信息通畅的平台。最后，可以通过教学要求及教学任务的进程安排为各个科室和教师本人提供相应的改良策略，提升教学质量。

3.2提升教学秘书的整体素质

高校教学秘书能够做好各项工作的前提是自身素质的提升，因为即使是相同的工作如果由不同的人承担收到的效果是截然不同的。为了提升高校的教学质量就必须提高教学秘书的基本素质，教学秘书所应该具有的基本素质有：第一，良好的职业道德和敬业精神。教学秘书从事的工作具有工作量大、事务繁琐的特点，稍有不慎就会造成极大的教学事故给高校带来不可估量的损失，因此高校的教学秘书必须具有较强的事业心和责任感，具有乐于为师生服务的敬业精神。第二，一定的组织和协调能力。高校的教学活动是一个动态的变化过程，不仅周期长而且会涉及到教学活动的方方面面，这就需要教学秘书善于观察勤于思考，能够协调好工作中的多个方面，从而可以使各项工作有序地开展。第三，一定的业务素质和文化素质。教学秘书能够做好教学辅助的作用最基本的要求就是具有良好的业务和文化素质。高校教学秘书的业务和文化素质包括：掌握现代化的管理知识和教学理论；熟悉学校的规章制度和各学科的课程安排；一定文字和语言表达能力；一定的计算机操作能力。第四，健康的身体和心理。健康的身体和心理是高校教学秘书做好本职工作的保证，因此，教学秘书在精于业务的同时也需要勤于锻炼，提高个人身体素质。

3.3高校要为教学秘书的工作完善相应的机制和设施

首先，高校应该为高校秘书工作建立相应的激励和竞争机制。一方面，高校调动教学秘书工作积极性的一个重要手段就是建立相应的奖惩机制，对工作优秀、业务水平高、业绩突出的工作人员进行相应的奖励，并且规定在职位的晋升上奖励多的员工可以优先考虑。对于在工作中推卸责任，没有负到相应责任、管理能力提升慢甚至不提升的工作人员要给予一定的处罚，从而调动教学秘书的工作积极性。另一方面，高校应该建立良性的竞争机制。如果只有激励机制没有良性的竞争机制，教学秘书彼此之间就会形成不良的同事关系。学校要定期对教学秘书的工作开展沟通活动，使其可以相互沟通工作经验，进行交流。对教学秘书开展定期的培训、开拓他们的视野，及时更新工作中的观念，使其用最新的理念和方法提高工作效率。

其次，高校要对教学秘书的工作设备进行及时的完善和更新，从而为教学秘书提高服务质量提供强有力的硬件支持。一方面，针对一些管理设施落后的现象，高校要组织专门人员对管理软件和计算机进行升级和更新，从而保证管理设备的科学性和可操作性，确保高校秘书可以方便快捷地利用本校及校外的相关资源。另一方面，高校要提高服务的统计渠道，完善服务的统计渠道，设置相应的服务打分系统，让相关的监督部门可以及时了解教学秘书的服务质量。

4.结语

综上所述，教学秘书的工作是高校教学管理工作中不可或缺的一个部分，高校应该针对教学秘书岗位服务和管理模式中存在的不足进行仔细分析，并采取相应措施进行整改，从而提高教学秘书的工作质量，进而提升高校的整体教学质量。

【参考文献】

[1]王蕾.高校教学秘书岗位服务与管理模式研究[J].商，2012（15）.

[2]张敏.浅谈如何做一名合格的高校教学秘书[J].湖北师范学院学报（哲学社会科学版），2003（2）.

[3]韦双颖.新时期高校教学秘书应该具备的岗位意识[J].成都大学学报（教育科学版），2009（2）.

茶楼服务员管理规章制度 篇3

二、提前5分钟到茶楼：整理好仪容仪表，必须化淡妆。不迟到，不早退，认真快速的做好上班前的准备工作。

三、在营业时间前打扫大厅和包间的卫生。

四、服务流程：

1、迎客：有客人到大厅或包间时，面带微笑问候每一位客人，请带上称呼表示尊重。早上好，欢迎光临。下午好，欢迎光临。晚上好，欢迎光临。

2、询问：先生，小姐您好。请问喝什么茶?记录好客人点茶的杯数和茶品，点单交给收银员，负责上茶。

3、巡台：大厅和包间看客人是否有服务需求，再为客人倒茶。请用上礼貌用语：对不起，打扰一下。随时检查大厅和包间卫生情况，是否需要换烟缸，茶杯是否需要加水，物品摆放是否整齐需要处理和调整。

4、结帐：大厅和雅间客人离开时要引客人结帐，结帐时告知客人请稍等。

5、离开：客人离开时要恭送客人：谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。客人离开马上收回茶具和打扫卫生并将杯具清洗和消毒。

五、如果出现跑单的现象，由开单人员承担赔偿责任，同时追求当班人连带责任。

六、上班时不许无故脱岗串岗，耍手机吃东西，聊天等与工作不相关的事。

七、多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人。

八、服务中要有声，如不小心碰撞到客人，应马上向客人道歉。

九、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。十、

①惩罚制度：

1、迟到一次罚款10元。

2、上班耍手机一次10元。

3、上班吃东西一次10元。

4、旷工1天处罚3天基本工资，旷工3天以上开除。

5、上班服务过程中受到投诉一次罚款10元，情况严重者予以开除。

6、损坏茶楼物品照原价赔偿。

②奖励制度：

1、上班中拾到客人遗失物品交于吧台登记，奖励10元。

2、上班中受到客人表扬一次奖励10元。

茶楼吧员岗位职责 篇4

1、保持工作服的干净、整洁、佩戴名牌。

2、每天做好领货工作。

3、检查第二天的预定，并下好各种单。

4、保持吧台的清洁卫生。

5、要凭点单发酒水，凭借条借出宴会所需饮料。

6、把每天的酒水单、领料单及盘点表要提交餐厅经理并报告餐饮部。

7、每天要做一个库存、邻料及销售的项目表。

8、每周一次总盘和核对。

9、做好存酒柜的卫生及储存。

10、不断更新餐厅酒吧装饰台的摆设及清洁，以吸引客人。

11、对吧台玻璃器皿的`细心使用及清洁，保持亮度。

12、熟知水吧及饮品知识，并掌握各种酒所用的器皿。

13、每天上交工作报告及给下个班留言。

14、离开吧台时要将所有的柜锁好，并将钥匙转交经理或主管。

15、遵守茶楼的员工守则及各项制度。

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1、服从茶楼主管工作安排;

2、提前10分钟到岗打卡签到、化妆、换衣服;

3、检查仪容仪表 ;

4、参加开班前例会;

5、根据当天主管安排，营业时间前和当班人员一起打扫责任区域卫生;

6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和酒店领导(您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等);

7、询问：先生/小姐您好!请问喝什么茶?

8、记录好客人点茶的杯数和茶品 ;

9、道别：请稍等!马上就好 ;

10、这是您的茶/饮料，请慢用!有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快!

11、巡视：在大厅不停巡视(走动或目光)客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整;

12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账;

13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒;

14、离开客人：遇到客人大批从雅间和浴足房出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账;

15、礼貌征询客人意见或建议(先生/小姐：请问我们的服务还满意吗?请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意)，在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给部门领导;

16、提醒客人：小心地滑，小心台阶，为客人按开电梯，并礼貌询问客人：请问您到几楼并为客人按好电梯楼层;

17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走;

18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任;

19、上班时不允许无故脱岗串岗(若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚);

20、卫生：在夜班客人离开后和早班接待客人前对整个营业场所按标准彻底做清洁卫生;

21、主管检查后方可下班;

22、积极完成好部门领导安排的其他工作 。

茶楼服务员服务礼仪规范[推荐] 篇5

茶楼，不一定仅仅是喝茶。它可以是吃饭的场所，可以是休闲、娱乐的去处，可以是品味的地方。“顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。这种意识就是茶楼员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。茶楼员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的”，时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。

员工的仪容仪表，员工的穿着打扮是茶楼礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化茶楼的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和茶楼服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏茶楼的形象。除着装整齐外，有以下具体要求 ：

一仪容仪表

（一）坚持洗澡、洗头、洗脸

常洗澡：除去身上的尘土、油垢和汗味，有可能的话要天天洗。常洗头：确保头发不粘连，不板结，无发屑，无气味。

常洗脸：除了早上起床后、晚上睡觉前洗脸之外，凡是有必要时都要抽出一点时间洗脸净面。

（二）注意修饰体表毛发：

男士不要留胡子，要养成每日剃须的习惯，以保持面部的清洁。鼻毛和耳毛要适时地加以修剪。

女士要注意修饰掖毛、腿毛、手部的毛等。作为职业女性，尤其要注意。

（三）保持手部卫生 每个人的手是与外界接触最多的一个部位，它最容易沾染脏东西，所以必须要勤洗手。还要常剪手指甲，手指甲的长度以不长过手指指尖为宜。

（四）注意口腔卫生

口腔要做到无异味，无异物。上班前以及上班期间，注意不要吃过分刺激的食物，如葱、蒜、韭菜等。

（五）头发修饰

1、干净：保持发部整洁

清洗头发：要对头发定期清洗，一般认为，每周应当对自己的头发清洗两到三次。

修剪头发：修剪头发同样需要定期进行，在正常情况之下，通常应当每半个月左右修剪一次自己的头发。至少，也要确保每个月修剪头发一次。

梳理头发：梳理头发是每天必做之事，而且往往应当不止一次。凡有必要的时候都要进行梳理。

2、长短适度：

男士: “前发不覆额，侧发不掩耳，后发不及领，”

女士:头发应扎成马尾，有必要的还需带发罩，适当使用着哩水。

（六）着装

1、确保工服干净整洁，没有污渍，汗渍及其他脏物。

2、无论穿何种鞋子，都不可拖地或跺地。

3、女士应穿中跟或平跟鞋皮鞋或布鞋。

4、如是裙装，暗色和花色长袜不适合与工作套裙搭配，最好是肉色。

5、除非特别的需要，不可以在客人面前把脚从鞋子里伸出来。

二、仪态

（一）坐 姿。坐姿显示了一个人的文化修养。

1、左进左出，双手从腰间往后下挪动理顺衣服，缓缓落座，入座后，身体重心垂直向下，腰部挺直，上体保持直立。

2、大腿并拢，两手放臵在大腿上。坐椅子的三分之二处，使身体保持两个90度。

3、可因环境不同，做正位坐姿、侧位坐姿（双腿斜放式）、重叠式坐姿（脚踝交叠式）。

禁忌：将身体完全靠在椅背上、弓腰塌背、臀部完全覆盖椅子面、将双腿分开或翘“二郎腿”、两腿晃动或抖动。

（二）站姿

站姿的要求：两眼平视前方，两肩自然放平，两臂自然下垂，挺胸收腹提臀。

站姿的类型：（手位）侧放式、前腹式、后背式;（脚位）丁字步、小八字步、正步

三、楼面服务基本礼貌用语。

员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”。待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好茶楼服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。要做到：

（一）“五声”-----来有迎声，去有别声，日常见面有问候声，受到帮助有致谢声，打扰别人有致歉声。

（二）“十字”------请、您好、谢谢、再见、对不起。

（三）“四语”-----不尊重宾客的蔑视语、缺乏耐心的烦躁语、自以为是的否定语、刁难他人的斗气语。具体有：

1.迎客---“您好，欢迎光临！” 2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？” 4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？” 7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？” 8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？” 9.上汤---“这是**汤，请慢用。” 10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

11.更换烟缸、骨碟等---“先生/小姐，帮您换××。” 12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13.上水果---“这盘水果是我们茶楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14.饭后茶---“请用热茶。”

15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折××钱”“多谢收到××钱”“多谢找回××钱。”

16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，再见！”

四、规范礼貌用语及操作程序。

1.当客人进入茶楼时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把酒水单/菜单递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

五，其他礼仪

（一）接听电话礼仪

1、三声之内接听，超过三响则应该致歉。

“三主动”主动问候“您好”、主动通报自己单位及岗位。如：“这里是某某茶楼”、主动询问事宜。如“请问有什么可以帮您？”。

2、记录并复述客人的要求，向客人确定，然后询问客人是否还有交代，如没有，感谢客人的来电并等客人先挂电话。

（二）递送名片时：

1、不可给客人递出污旧或皱折的名片

2、起身站立走上前用双手奉上，将字面方向朝向客人

3、若是外宾，提前将印有英文的一面展示给对方。

4、致谦敬语：“请多关照”、“谢谢” 切忌：左手递、字向颠倒，用手指夹。

六、注意事项：所以的服务在客人的右手方进行，做到先女士后男士，先客后主，先尊后卑。

1、善于观察分清谁是主人。

2、对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

3、当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

4、服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5、递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

7.推销酒水。当客人点完菜或茶后，即微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么××，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有××啤酒，××啤酒等。”

江南茶楼享清雅 篇6

“江南可采莲，莲叶何田田”，“身无半亩，心忧天下”。取名自此的半亩江南茶楼，偏安于三坊七巷衣锦坊的尽头，在喧闹中演绎偷得浮生半日闲的闲情。在半亩江南，感知的是一种印象，享受的是一种闲适，品味的是一种文化。

印象江南

如果说上茶馆喝茶品的是各地特色、泡的是民俗民风，那么半亩江南茶楼可谓采北京的贵气、杭州的精致、成都的平民、潮汕的茶点四大“茶门”特色之长，又除却传统茶楼的庄重和新派茶室的平俗。

走进半亩江南柔和的灯光里，清新雅致的江南气息扑面而来。径直走入，咫尺之地中竟然是移步换景，尘世的喧嚣被远远抛诸身後，仿佛让人感觉有一种巷末深处别有洞天的意境。明清时代江南庭院的装修风格，精致的仿古家具，透露出浓浓的书卷气息。垂帘雅致的普座和中式宫廷的包厢，各自成景，动静怡然。馆内四周随处可见精美的油画，风格各异，古典而又不乏时尚元素，给人一种视觉上的冲击。

店内的字画、家具、摆件……所有可以移动的物品，只要您喜欢，都可以和店家商议，谈拢後便可以将其带回家中。店家是以这样的方式广交与自己有相同爱好的朋友。以这样的方式，茶楼积攒下了良好的口碑和高昂的人气。每隔一段时间，这里就会举办不同主题的文化沙龙，把书香文化浓郁的江南气质演绎得淋漓尽致。

闲适是生命历程中的一个角落、是一阕轻松的插曲、是一段妙不可言的间奏。闲适是对生活的舒缓和调剂，捧一本书，泡一杯茶，听一支曲，一个人静坐或三五好友闲聊，不理会旁物，闲适如此简单却又难求。

闹市中的幽静天地，浮华生活中的闲适，半亩江南精致的装扮和宁静的气氛，让人在繁忙的生活之後得到一份身心的放松。客来茶当酒，谈笑间，茶香、食香交织在一起，正是人间好时节。

来半亩江南，品一份香茗，享一时悠闲。

半亩江南，讲究的是健康和自然。从忙忙碌碌日日如复制般的生活中暂时解放，给生活和习惯偷偷放个假，捧一本书或是单纯闲聊，放慢节奏享受一段静谧时光；抛弃口味各异的灌装饮品，远离食品添加剂，一壶纯天然的香茶，洗涤肠胃更洗涤灵魂。

半亩江南，享受的是自由和惬意。独来也好，携伴也罢。人各一壶无需将就，你挑我选自随心意，清茶混搭鼓励创意，喝不同的茶聊同样的话题，偷得浮生半日闲，享受的就是这种奇异的境界。

半亩江南，没有的是年龄和距离，不管是睿智的长者还是跳脱的少年，不论是相熟的朋友还是陌生的过客，只要点茶落座，高雅的艺术欣赏、才艺切磋、书画展览、古玩鉴赏、奇闻异事、儿女情长，都在茶香袅袅中慢慢拉开了话匣子，就连商务洽谈都少了几分正襟危坐，多了几分亲近默契，成了惬意的事。

人生如茶，茶如人生。置一杯清茶于手中。让缕缕茗香去冲淡心中的疑云，使忧郁远离而去，让快乐萦绕于心扉。品茶的过程实际就是对人生旅程的体味，当慢慢回味之後，才能体会出人生的真谛。

品味江南

在富有古色古香江南风格的环境中品味茶文化，体验茶馆的文化，是一种悠然而雅致的享受。茶的种类丰富。有红茶、绿茶、花茶……各种精美的港式茶点应有尽有，可无限量供应。点上一杯自己喜欢的茶，挑上自己喜欢的茶点。细细品味茶与茶点之间的唇齿留香。

在半亩江南，茶点也是吸引客人慕名而来的招牌。卖相精美的茶点，讲究的伴碟，平常的茶点在师傅的手里都变成一幅画。

半亩江南的茶点，食材新鲜，品种多样到令人眼花缭乱，囊括大江南北国内国外各色品种：晶莹剔透的虾饺、料足饱满的烧卖、味香汁鲜的凤爪、清香爽滑的咖啡桂花糕、酥脆咸香的蜂巢凤虾球、椰香浓郁的杂果椰汁糕，还有木瓜酥，又一次把木瓜的清甜提升。数遍新派点心之後，又怎能缺了最传统的蒸点?古法蒸排骨延续了豉汁蒜茸的传统味道，还有陈皮蒸牛丸、古法马拉糕、潮州蒸粉果等等，统统还原了这些茶点最原始的美味。

茶楼管理 篇7

2、整理报夹和花草，适当喷洒水以加强保养，房间烧好一壶开水，准备好一泡茶，以备散客和流动客人之需要。

3、等待客人上门，门口始终保持一名服务员在岗，负责迎宾和接待工作，同时，制止他人的车辆停靠在茶馆门前，并引导好车辆的停放。

4、客人进场，如客人有需要，就向客人介绍茶馆的消费情况。客人进房间后，询问客人是打牌还是打麻将，如打麻将的话，首先打开自动麻将机的开关，之后烧水，并询问客人泡茶的种类和档次，得到答复后，到吧台申请一泡茶叶，开始泡茶给客人使用。

5、一般情况下，每泡茶叶使用2小时，当4小时结束后，开始询问客人是否要续茶，如果客人说不用，则继续使用原有的茶叶；如果客人说可以续茶，则重新向吧台申请新的茶叶。在客人开始打牌的间隙，递上茶馆经理的名片，并告知客人如果有需要可以提前预订房间。当客人提出拿烟的请求后，问清楚什么牌子的香烟，一般拿两包到房间，客人如果有异议，只要求一包的，则退还吧台并做好登记。在开业的一个月内，每间包厢经理可以赠送果盘两份，一般间隔赠送，服务员要说明是经理赠送的。

6、对于上午10时之后到茶馆打牌的客人，分别在11时和17时左右，服务员要询问客人是否用午餐或者晚餐，在得到许可之后，要问清楚人数和用餐的时间，并向吧台报告，由吧台通知厨房准备午餐或者晚餐，午餐或者晚餐准备好之后，问明客人是否可以开始用餐，得到许可之后，开始上菜，动作迅速，步骤到位，热情服务（可以考虑是否把饭碗和筷子放在房间茶水柜的抽屉内），客人用餐结束后要立即撤掉碗筷，并打扫卫生。

7、给客人倒茶的时间是每隔5分钟左右，楼上、楼下各一名服务员负责倒茶，烟灰缸的清理视情况而定，要保持烟灰缸的基本干净。同时还要检查卫生间地面是否干净并及时做好清理。

8、一般情况下，视茶馆的黑暗程度开走廊灯和壁灯，大厅的吊灯从19：00—20：30，房间没有人的情况下尽量不开灯，开业一个月内可以开前半部分房间的灯，卫生间内的灯在没有人的情况下一般不开，总之原则是节约成本，降低损耗。

9、凌晨3点之后，如果只有一桌客人还没有结束，大门应该上锁，并关闭相应的灯光。如果客人打牌至凌晨6点之后，服务员要为每位客人泡上一杯牛奶，牛奶不计算在费用之内。客人买单时，在计算完总消费金额的同时，要大声向客人报出所有费用的情况。当客人要求打折时，经理有权打最低折扣8.5折。

10、当客人一离开房间后，服务员必须立即清理房间卫生，物品恢复原位，打开窗户和排气扇，关闭空调和电视，喷洒空气清新剂。下午上班的服务员要重新打扫茶馆的卫生，尤其是大厅和后厅的卫生，早晚各打扫一次。要始终保持地面的整洁和光亮。

11、所有的杯子和碗筷每三天消毒一次，物品的损毁要及时报告经理并马上配齐。每天上下午交接班的员工要负责清点物品的数量和损坏情况，尤其要检查机顶盒内卡是否存在。对于茶馆内电器设备的故障，服务员要及时反馈给吧台，由吧台做好记录，并通知经理叫人维修。

12、第二天接班的吧台收银员要与将头天的收银员做好帐目交接，并将头天的经营收入存入指定银行账户，账单存根交由经理保管，以备检查核对。经理要做好每月的总分类账并盘点库存的物品，做好登记。

13、经理要做好员工档案的管理和考勤，以及奖惩制度的落实，月底前要上报员工加班情况和工时。全权管理茶馆的厨房，包括厨房的进货，用餐的安排和厨房与服务员的交接等各项事务。经理负责厨房肉类、鱼类、水果以及海产品的采购，厨房阿姨负责蔬菜等小样物品的采购，厨房所有的酱料和调味品以及茶馆所使用的啤酒饮料茶点统一从批发店进货。经理要经常检查厨房原材料的使用情况，加强监督管理。

14、经理要对员工加强经常性的教育和引导。在没有客人的时候，要组织员工开展对使用麻将机、电视、空调和泡茶工艺等技能的培训，进一步提高设备使用的熟练水平，同时要加强安全防范意识的教育，尤其是用火、用电以及自身安全的教育，绝不允许只留一名员工在茶馆工作，下半夜后要将大门上锁。

15、吧台服务员要做好日常帐目的登记，负责收银和将交接的钱款存入指定的银行账户。对客人提出的请求，服务员要将物品的名称、数量、种类和房间号记录在告事贴上，并转交给吧台，由吧台做好登记，再将物品送给客人，告事贴可作为客人结帐的依据。

16、茶馆的服务员要尽快熟练掌握功夫茶的工艺流程，以及茶叶的品种和销售价格，对于到茶馆要求购买茶叶的顾客，服务员要做好接待工作，泡茶给顾客品尝，耐心向顾客介绍本茶馆出售的茶叶品种和等级，以及相关价格。

如何管理好一个茶楼 篇8

应该从几方面着手：

1、人员管理：高素质人，才有高效率的工作与高周到的服务

2、定价管理：合理的价位，高产品的质量是吸引顾客的前题

3、成本控制：人员的合理分配、装簧照明的设计（用电是每天长时间的，主要看贵公司的设计平台）、跑堂路线的设计（也就是提高工作效率）等等

总之，一个茶楼也是一个小型的公司，按一个原则管理，提高质量，降低成本，让客人满意！

我开茶楼10年了，有一些经验。

茶馆日常消耗还是比较少的，茶叶、茶点、烟、饮、低耗品、水、电、人工…… 建议您用电子表格做个进销存的帐，会对成本控制有帮助。

您可以用一款进销存软件来管理，包括库存，销售和费用。用这样一款软件，比用表格管理更加省时和环保哦~ 我有一款免费的，加百度名，发给你。

管理！还谈管理！做日常进销存，你把帐算对就OK啦！

把账本能精确到“厘”的绝不精确到“毛”，一笔一笔整理得整整齐齐，老板回来给老板看比拍马屁都强！老板最希望的是别人对他忠心，怕别人“偷”他钱。

日常方面要做到合理的节省，买东西要批发啊，资源的配置要尽可能优化啊，你要对自己有信心。你提这个问题看得出来你对老板给你的职位真的很用心，很用心。。

另一个是卫生方面，不知道归不归你管，“茶楼”一定要对卫生达到吹毛求疵的地步。在一个是“氛围”，茶楼是和很惬意的地方，你要晓之以理、动之以情的劝解员工要面带笑容，我想这方面你能明白的。

做事一定要细，见到老板一定不要自卑，要不卑不亢，要大方，并要做到适度的“反抗”，这样老板会觉得，嗯，这小伙行！有魄力，事儿交给他我放心。

每天你都要让别人从你的脸上看到信心，看到希望。事儿不会做，不要乱，做错了，不要乱。在茶楼，你是“头”，你的一举一动别人都看在眼里，一定要有当领导的“范儿”，穿着也要体面，要干练。

即使亏本了，一是你要用于承担责任。而当人心很散很彷徨的时候。你要说，最近市场不景气，但我们还是经过谨慎的权衡，和大家的努力，一起将亏损降到最低！在这个过程中我看到了大伙的办事效率，看到了一些人自始自终的努力，默默为茶楼奉献，让我们安然度过了这艰难的一个月。这一件件事情增强了我们的抗挫折能力，也让咱们的团队更加稳定。。

1。做任何事情一定要以身作则。对自己的要求一定要严格。自己没做到，还要求自己的员工做的话，他们肯定是不服的。

2。专业技能，对茶叶的了解，会茶艺表演，以及维护客户的能力。能直接给你员工培训，用专业技能征服他们。用营销证明自己的能力。

3。多做事情，不要只是下任务，多亲自动手做，把员工发动起来。我自己管理了十几家茶店，现在我的手的皮肤，比任何一个服务员的粗糙，因为每家店都自己亲手打扫过卫生，连经理都在打扫卫生了，那些员工就明白自己很多没有做到位了。4。做思想工作，给员工有一个美好的未来。比如，可以提供培训，提升，以及能够提升他们自身的素质。强调给他们带来的优势。

5。适时的给员工一些物质以及精神的奖励。物质奖励可以向老板申请，精神奖励比较好，可以表扬做的好的员工，让他们学习。

6。一个透明的提升制度，考核制度，让每个员工都拥有平等的晋升空间。7。真诚的关心你的每一个员工，尤其是要多去了解他们的生活，帮他们解决生活上的不便之处，比如给员工宿舍安装一个洗衣机等等。8。拥有管理经验。能够处理茶楼发生的一些顾客异议问题。

人在人上，把别人当人 人在人下，把自己当人

为人处事之道，也是管理之道 至少我现在是这么做的水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。

水之于茶，犹如水之于酒一样重要。众所周知，凡产名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，无好水则难得真味。故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香，味影响实在太大。明人田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好”。明人许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”(《梅花草堂笔谈》)。这确实并非夸张，而是从实践中得来的宝贵经验。

目前，茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度，无异色；浑浊度小于5度；无异臭异味，不含有肉眼可见物；pH值为6.5～8.5，总硬度不高于25度；毒理学及细菌指标合格。

古人饮茶，注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论，虽然带有一些玄虚的成分，但更多的是与科学道理暗合或相通。

其实做什么并不重要，重要的是你首先处理好你的人际关系了吗，尊重你的员工了吗，要知道不论处在哪个位置，必须尊重你上面或下面的每一位成员。懂得他们的心思，知道他们的一言一行，你必须眼观六路。耳听八方，先做好你的本职工作，不要对任何一个员工指手画脚，不要盲听盲信，知道身先士卒的道理吗

一般都需要三类

1.茶楼的资源信息，如餐具等等主要硬件管理 2.人员管理（人员基本信息，考勤，等等）3.财务进销存等等

请问一下你能不能帮我做一个茶楼经营管理系统？

工作计划书吗？看看这个对你有一.日常工作：

1.接待工作：督导员工严格按照整改后的工作流程完成每一次的接待工作。着重关注员工的精神面貌和礼节礼貌，达到热情大方有活力。2.物品管理工作：每周对固定资产，酒水等进行盘点登记，每月月底做表格上交。严格控制易耗物品的使用，杜绝浪费。

3.设施设备：每天对设备设施进行检查，有问题及时保修，解决不了，及时上报。4.卫生：每天对班组的卫生进行检查，找出不足，部门每周对部门的卫生进行评比。做好每周的卫生大清洁工作。

5.考勤管理：合理的安排班次，做好员工考勤工作，使当月无欠休和加班。6.谈心制度：每周找一名员工谈心，了解员工的思想动态。

7.安全管理：重视安全知识的教育，不定期的提问员工安全知识，通过率98%以上。每天下班以后，检查好门窗和电源情况，以防意外发生。8.积极参加部门组织的研讨会，提出问题和整改措施。二.培训工作：1.培训员工《康乐部个性化服务手册》。

2.书院格调第三节和第四节

3.培训实习生应知应会的内容，掌握程度50%

4.服务技能类培训：（酒水知识，安全知识，设备使用，专业知识）

5.培训运动中心知识和流程。

6.举行一次班组研讨会

7.本月举行两次以上的趣味活动，增强团队协作能力。

8.考核：格调考核一次，服务技能两次，运动中心知识一次，实习生的应知应会阶段性的考核一次，班组研讨会整理成电子版。考核通过率保持在95%以上。

第一：面对顾客要微笑！

第二：按照个人推销出去的商品的多寡进行奖赏！

第三：设立积分制度，按照个人功劳积累积分，奖励则是职位或者工资！第四，杜绝诽谤，有意见一定要在公开的情况下提出！第五：不要苦劳，只要功劳！

第六：杜绝从外面招收高级职员，一定要从内部提取！第七：设立经营目标！第八：要对员工进行培训！

因为本人智力以及知识有限只能提供这些了！

所谓的制度就是赏罚，明确规定好事或者坏事，并且明确规定奖赏或者处罚！规定的时候杜绝模糊不清的条例，对一些模糊的条例一定要著明解释！另外你要注意的一点就是一但规定一成立，任何赏罚一定要公开，公正，公平，为什么呢！我给你讲个故事，是法家的！在战国时代，有一位国君他有一个宠臣，那个臣子长的很好看，这位国君就很喜欢他，有一天，国君和这位臣子一起游园那位臣子就看到一个桃子，就去摘了下来，自己先吃了一口，就觉得很好吃，就拿给了那个国君吃。那位国君吃了一口也觉的很不错，就对身旁其他人说：“你们看这个对本王好忠心呀，有好吃的自己舍不得吃就拿个我吃！”后来这位臣子老了。还是和国君一起去游园还是看到一个桃子，自己吃了一口，觉得很好吃，就拿给了国君吃，这时候国君愤怒的对身边的人说：“这个人太不象话了，自己吃过的东西居然拿给我吃！”这个故事告诉我们靠人不如靠法，这也是为什么每个企业都要制定制度，所以不论如何一旦法度确立就一定要贯彻执行！另外在管理员工时候还有个小绝招，也是法家的，没有高深的智慧是想不出来的！就是“无为”因为你身为老板（如果你的企业属于中小，就另说了）如果你喜欢员工去拍你马屁，那所有的员工都会把心思都放在拍马屁上，如果你喜欢名声好的，那员工之间就会互相连接，互相为对方吹嘘（有的确实是发自由衷的赞美，但真与假之间不是常人能分辨的），反正你喜欢什么样的人，那员工就会做出个什么样子，所以你要“无为”对任何事都不要轻易的表达自己的喜恶之情，那样员工就无所侍从，于是就会展现自己的本性，到时候是好人是坏人一看就知道，哪里需要去学什么行为心理，什么高深的观人之术！我还有 好多要讲可是------------打字打的我好累！希望这些能对你有所帮助！

一、开拓客源概述

在茶楼经营中，开拓客源是一项最基本也是最重要的工作，其要点如下：

（1）为了保持茶楼稳定的客源，在每半年内必须开拓20%以上的新客源，之所以这样，是因为茶楼原来的固定客源，每年会自然减少10%。

（2）为了使客源稳定，就要培养更多的喝茶爱好者，而且重要的是在顾客管理方面要有自己独特的风格。

（3）在服务管理方面，要考虑从引导消费者的立场出发，在顾客中普及茶叶文化知识，为顾客做喝茶方法的讲解。

（4）不管泡茶技术有多么优秀，固定客源和新客源如果没有增加也是没有办法经营成功的。茶楼必须采用以热心服务顾客的管理方法来执行。

（5）顾客档案是待客服务的基础，若能充分利用顾客档案，它将成为客源增加的宝典。

二、开拓客源的前提条件

1、经营顾客喜爱的茶楼

茶楼的经营主要依赖于茶文化，待客、服务、项目是茶楼形象和三个因素，若缺少一个因素都不会顾客的喜爱。

2、服务

服务又分为常规服务和特色服务，常规服务就是任何同档次茶楼都能提供的服务。要求熟练、准确、标准；特色服务就是从顾客的利益和要求出发，尽量为顾客提供方便。这方面在常规服务中是没有的，如：代客泊车、替客人照顾小孩、为客人讲解专业的茶文化知识、顾客睡觉时替顾客盖被子等，难于祥备在于变通。凡是顾客的合理要求都要尽全力去满足，让客人感到方便、周到的服务并且在本茶楼消费能找到“回家”的感觉。

3、优质的出品

出品的质量直接关系到顾客的利益，企业的声誉和生存，对待这方面要求很重要，顾客对出品的要求不外乎以下要求：

（1）品质优良；

（2）干净卫生；

（3）内容丰富多便，不断迎合顾客的嗜好。

三、茶楼如何开拓客源

1、以茶楼内的活动开拓客源

对茶楼顾客的调查显示，大部分顾客是经由熟人或是家庭成员介绍才会知道这家茶楼，一般来说大家都认为电视、报纸、宣传广告的宣传力量非常大，但茶楼的宣传却有所不同，顾客与顾客之间互相建立的口碑印象才是茶楼最大的宣传力量。因此，茶楼开拓客源最根本、最重要的是通过平时茶楼内的活动，向顾客宣传服务和茶艺知识，给顾客留下良好的印象来加强和建立口碑的宣传效果。

顾客的差异性很大，要求也有所不同，如工作忙的顾客希望茶博士手艺高且动作迅速，时间宽裕的顾客则希望悠然自在的服务。符合顾客个性的服务是满足顾客要求的一门技术。

2、以服务技巧来开拓客源

（1）、必须的服务

待客服务，是为了让客人愉快的品茶，为了使客人在茶楼渡过一段美丽而愉快的时光，是所有茶楼员工包括老板必须做的服务工作。总之，接待者不论有多忙、有多累；无论何时，无论对谁在提供服务都应一丝不苟，必须注重服务员与客人的思想交流，思想交流是一项至关重要的待客技巧。

（2）、形象代表

茶楼服务员所做的服务工作，说穿了就是为了茶楼赢得更好的经济效益。

待客不是单纯的服务工作，在客人所付的费用中，不仅茶水费用，还包括茶楼里的硬件设备折旧费和服务员费用，客人在付款时，会考虑服务的水准是否值得，反之就会认为这个价格过高。如果因服务员水准不相同，使客人在喝茶时的满意程度不同就会直接影响茶楼的形象和声誉。茶楼应做到对待每一个客人都受到同等令人满意的服务。因此，每个服务员的服务品质应该统一。不允许说什么“我是新来的，还不习惯.......”之类的话，让服务员在接待客人的时候记住“我就是茶楼的形象。”

（3）、站在客人的立场

客人的感觉是受他当时的心情、身体状况，服务员的类型、茶楼的风格所影响的。不要认为每个客人的想法都会一样，如果像那样去接待客人，客人就会产生不满的情绪。服务员面对客人的突然反映时往往会失去冷静，不能像平时那样去对待从而发生纠纷。因此，对服务员的基本职业道德，就是待客时要设身处地为客人着想，将来到茶楼的客人全部发展成固定的客源。

（4）、迎客和送客时的寒暄

应注意两点：一是用清楚明亮的声音说话；二是面带微笑。笑容是接待客人时必须做到的，每天上班让员工对着镜子说：“今天要加油啊！”这样，自然、可亲的笑容就能很好的把握了。把更衣室的镜子称为“笑容制造机”让服务员养成每天都能面带笑容的习惯。

（5）、附加语言的妙用

在接待客人时，灵活地应用附加语言，会让客人有一种更亲切的感觉。寒暄过后的附加语言能够让客人感受到茶楼的诚意。

（6）、服务态度与客人心情

服务员必须注意自己的服务，不能让人感受到不愉快。不仅是新来的服务员包括老服务员都要随时注意自己的服务态度和习惯。在茶楼里加水、擦桌子、换烟缸时，被服务员忽视的不当表情和动作都会破坏客人的心情。

杭州有个太极茶楼 篇9

杭州的太极茶楼我去过两次，第一次差不多是四五年前的深秋，第二次是去年夏天。

那次去杭州开会，晚饭后和几位相熟的朋友去吴山脚下的河坊街闲逛，不经意间发现一座古朴的茶楼，那本色木头的排门显得亲切而雅致，排门正中高悬一块略显陈旧的黑漆牌匾，上书五个金色的大字：“太极茶道苑”，下面挂着一块中华老字号的铜牌。门边柜台上摆放着一把龙嘴大茶壶，下面红布帷幔上印着两行白色小字：“西湖藕粉，黑芝麻糊”。铜牌下伫立着一尊真人大小的铜质雕像—一长袍马褂的老先生手里拎着一把青花提梁壶，似乎正在沉思。他，大概就是昔日杭州的老茶客吧？或许他是在这等待从斜对面胡庆余堂过来的胡雪岩，日子太久竟然变成了雕像？我痴痴地想。

门口一个身穿青布长衫、带瓜皮小帽的小伙子非常热情地招呼我们进店。走进店堂，只见留着烟熏痕迹的粉墙上悬挂着一排一米来长的黑漆茶牌，上面用金字写着：阳韵乌龙、真金八宝茶、九曲红梅、满江红、魁龙珠、冷迎霜……三四位客人正围坐在露着木纹的方桌旁悠然品着热气腾腾的西湖藕粉，阵阵甜香飘来，不由得让人心旷神怡。通往二层的楼梯旁的是个不大的账房，木栅后端坐着一位五十来岁、清瘦的账房先生，他略抬头瞧了瞧我们，推推鼻梁上的小圆眼镜，手指正扒拉着一把古旧的算盘。暗黄的光撒在他淡灰的长褂上，暖暖融融的样子。恍惚间，我仿佛觉得这是场景来自记忆深处，说不清是在哪里见过，或许在梦中？亦或许在前生？

“五位客官，楼上看茶”，随着一声粗狂的吆喝，我们被请上了二层。

大家挑选靠窗的座位刚刚坐定，另一个穿蓝大褂的圆脸小伙子端过来各色干果，笑盈盈地问道：“几位喝什么茶？”

大家望着茶牌上那些陌生的茶名，你看看我，我瞧瞧你，一时不知点什么好。于是有人说：“随便，随便”。

“那就都来随便吧。”

小伙子的话让我们有些诧异：“随便是什么？”

“我们这里有一道茶就叫随便茶，原本是我们老板的私房绿茶，味道很独特，几位不妨尝尝？”圆脸小伙儿的话让大家笑了起来。

不一会儿，五个青花瓷碗端了上来，每个碗里是一撮碧绿的茶叶，散发着淡淡的清香。开始沏茶了：但见那小伙子擒着一把锃亮的长嘴铜壶，壶嘴足有一米多长。“我给几位表演一下。”话音未落，手中这把长嘴壶便在他身体四周飞旋开来—时而在腰间游走，时而头顶飞环绕，时而如白鹤亮翅，时而若蛟龙出水，刚健时如金刚捣杵，柔软处棉似无骨。那滚烫的开水顺着长长的壶嘴从小伙子头上、背后、腰间、肩上像一条细细的银线注入每一个茶碗里竟然滴水不漏，而且给每给人倒水沏茶的招式都是不一样，看得我们简直是眼花缭乱。最后一个招式竟是一招金刚铁板桥，整个人像一张弓似的倒弯过来，那一条银线从整个身体上方飞过，准确无误地注入碗中，令我们感到无限的新奇，不约而同拍手喊道：“好！”

小伙子一个鲤鱼打挺站了起来，蓝大褂上没有溅上一星水花。面对众人的赞许，小伙子嘴角上挂着一丝得意，憨憨的笑着说：“我这不算最好的，我师兄还上过中央电视台呢！”

品着甘醇幽香的随便茶，尝着笋干毛豆，望着窗外夜色中河坊街熙熙攘攘的过客，大家仿佛置身于一老电影中，又仿佛融入了《清明上河图》里。时光也仿佛停顿下来，许久，许久……

再次来到太极茶道苑，是去年的夏天。我带着一位朋友从杭州郊区特意打车跑了一个多小时的路来到河坊街，为的就是来到这家古朴的茶楼。四五年过去了，河坊街比从前更加热闹，挤满了摩肩接踵的游客，但茶楼似乎没有任何变化，依然是蓝布大褂的小伙子，依然是飘着西湖藕粉的清香。只可惜，那个临窗的位置已经被别人占了。

“二位喝什么茶？”一句熟悉的询问让我顿时回到了四五年前，不由得感叹时光飞逝。

“你推荐推荐吧。”旁边的朋友说道。

“天这么热，不如来壶冷迎霜。冷水泡的，不知二位喝过没有？”小伙子大概看我们是北方人，特别关照我们。

“冷水也能泡茶？”我有些疑惑。

“当然了。这茶是我们店的特色茶，是原始高山茶，非常别致，不妨尝尝。”

须臾间，一个套精致的茶具端了上来，一把豆绿的小瓷壶，两个小巧的茶盅。茶注入盅里，那碧绿的茶汤清澈明亮。刚品上一小口，顿觉一种从未体验过的冰凉甘爽从两腮一直窜到面颊，进而传遍全身，整个身体也仿佛浸润在四溢的清香里。“呀！茶原来可以这么鲜呀！”我惊叹。不，应该说是惊艳！我虽不懂茶，却也喝过许多品种，什么龙井、猴魁、碧螺春、金骏眉、铁观音等等，乃至雀舌般娇嫩的开化龙顶都有幸尝过，但冷水泡茶这还是第一次，也是第一体验到了茶的清冽鲜爽。

热情的小伙子似乎看出了我们的心思，边续水边给我们解释起茶与水的关系：茶的品种繁多，水的质地有别。不同的水、不同的温度泡出的茶会有天壤之别。有的茶适合用滚开的水冲，有的茶则需七八十度的水沏，而也有的茶用冰凉的水泡最能彰显其独有的晶莹，逼出它蕴涵的甘醇。如果用错了水，自然感受不到茶的最佳滋味，弄不好还会暴殄天物。

茶楼员工管理制度 篇10

(一)职业道德

1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。

2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。

3、维护茶楼整体形象，崇尚诚意，重视信誉。

(二)职业素质

1、对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。

2、掌握熟练的业务技巧和服务技巧。

3、掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。

4、对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的心理素质。

5、具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。

6、具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。

二、工作流程

(一)职业仪表

1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。

2、服饰：着工作服上岗

3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。

4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。

5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。

(二)工作程序

1、班前准备，提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。

2、准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。

3、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。

(三)文明用语

1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。

2、收找款用语：要唱收唱付(意思是离柜概不负责)、交待清楚。“先生(女士)，收您XX元;找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。

3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。

4、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。

三、岗位职责

(一)店长

必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。

1、与夜班值班人员交接清理昨日销售商品。清点销售款及库存商品，交报主管经理。

2、备好当日找零，节约各项开支和办公用品，不得擅自挪用销售款。

3、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。

4、安排当日工作。(1)检查服务员到岗情况。(2)对茶楼卫生进行检查，发

现问题及时解决。(3)对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。(4)对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。

5、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。

6、不足商品及时上货，不得影响销售。

7、负责安排茶楼长、短期经营促销活动，报主管经理批准后执行。

8、根据业务经营情况，安排服务员的班次。

9、负责茶楼各项规章制度的制定和具体实施。

10、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、

门窗、房间进行认真检查。

(二)服务员

1、按时到岗、签到、换工装后负责将茶楼内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、(饮水机、麻将桌内小烟缸)

2、地面用拖把拖时应注意不能太湿。

3、所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。

4、每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。

5、迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有促销活动，要介绍清楚。

6、如迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。

7、点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。

8、冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。

9、巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。

10、客人品茶完毕后，服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。吧台人员收款完毕，送走客人后，在内部单上签字。

11、撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品(如果有请交给吧台登记)、收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。

下班前工作任务：(1)纸篓、痰盂、垃圾、地面等，打扫干净。(2)检查房间物品是否齐全。(3)所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。

(三)吧台服务员

1、按时到岗、换工装，签到。

2、清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。

整理吧台内外的卫生。

3、客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚，不得涂改。

4、客人买单时，收到多少，找回多少要唱收唱付，同时送上打折卡和茶楼名片，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。

5、记单，把实收金额填写在单据上，引领买单服务员签名。

6、接听电话，首先问您好，向当班店长报告情况，向服务员传达客人所需。

7、交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。

8、晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。

9、销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，填写收据上交

财务会计。及时上报烟、酒、小食品、扑克数量，以便补充货源。

(四)值班人员

1、到岗后，巡查茶楼设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全后，锁上大门。2、如客人未走，经理安排后，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货、款、票交清。

四、组织纪律

1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态。

2、不准迟到、不早退，有事请假。

3、不准聊天、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。

4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。不准擅自进入吧台。

5、服从店长的工作安排。

6、不得对茶楼重大安排借故推辞或请假。

7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。

8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。

9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。

10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，唱收唱付，收款员和服务员同时签字。

11、客人入座点茶后，每隔15分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。

12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。13、营业收入必须存入银行，防止发生意外。

14、严禁工作期间饮酒。

15、收款收到假币由当事人全额赔偿。

16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。

17、操作间、吧台不准存放私人物品。

五、员工规范的行为标准和禁忌动作

(一)姿态

站相标准：

1、双脚自然分开与双肩齐;2、身体站端正，挺胸收腹，腰板挺直;3、双臂自然下垂交叉于前，右手压在左手上;4、眼光望前，表情开朗得体，面带微笑;

禁忌的站相：

1、单手叉腰、单臂抱肩或手搭货架;2、背手或双手相搭于背后;3、腿、背部贴靠墙壁或展柜;4、单腿后翘、脚尖点地;5、长时间低头来回踱步;

禁忌坐姿：收款台人员坐岗时托腮、趴俯、仰靠或翘二郎腿等不雅姿势。

(二)行走

基本要求：

男性：端正、稳健;女性：轻盈、灵敏;要领：上身正直，两臂自然前后摆，重心可稍前移，双眼平视，面带笑容，行走时，脚尖对正前方，先落脚跟再过渡到脚趾。

禁忌：1、左顾右盼，东张西望;2、老是盯住顾客上下打量;3、一边走路，一边指指点点对人评头论足;4、手插衣袋，或叉腰，或倒背手;5、二人以上行走勾肩搭背，拉拉扯扯、拍拍打打、成群结队、边走边说笑;6、拖泥带水，踢里踏拉，横冲直撞;7、吃饭、喝水、上洗手间时呼朋引伴。

(三)手势

标准：在介绍、引导和指方向时，手指自然并拢，手掌向上斜，以肘关节为轴，指向目标。禁忌用一个手指指点方向;

禁忌： 1、双手托肋或用胳膊支住柜台而立; 2、掏耳、挖鼻、抠脸、抠手; 3、打呵欠、伸懒腰、打响指; 4、长时间接打私人电话; 5、手里有意无意地摆弄、转悠笔、钥匙及其它物件;

(四)表情姿势

微笑服务：1、微笑自然、诚实;2、说话语气和蔼、声音轻重适度;3、情绪饱满热情、精力集中持久;4、兴奋适度、谨慎;5、姿态优美、文明、富于规范化;6、态度亲切、热情、耐心、诚恳;

禁忌：1、冷笑、讥笑、傻笑、大笑、不笑装笑、谈笑风生;2、口吻粗暴、声音过高;3、招呼时有气无力、拖长腔;4、接待中对顾客紧绷着脸，横眉冷对，心不在焉，萎靡不振，失神发愣，爱搭不理，被动应付;5、岗上做鬼脸;

(五)着装佩证

上班期间要统一着工作装，证章要端正地佩带于左上胸。

禁忌：1、工装皱皱巴巴，污渍斑斑;2、丢缺纽扣，系扣不全或敞胸露怀，内长外短。

六 、奖罚制度

奖励：

1、工作表现优秀并有突出贡献者，奖励200元。2、对茶楼提出合理化建议并收到效益的，奖200元。3、每月考核(全勤奖)第一名，当月奖励200元。

处罚：

1、工作时间饮酒者，罚100元。2、与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚50元。3、对茶楼重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚50元。4、旷工一天，罚50元。5、未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚10元。6、无故迟到、早退者，罚10元。7、商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。8、违返操作规程，损害茶楼形象，造成茶楼损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款50元。9、发现浪费者，罚10元。