传统茶楼（共7篇）
传统茶楼 篇1
传统文化元素是我国传统文化的统称, 其包括中国书法、篆刻印章、京戏脸谱、秦砖汉瓦等内容, 经过几千年文化积淀而成的, 散发着深厚的历史人文气息, 是民间艺术与传统文化的全面体现。其多艺术形式对于设计具有重大借鉴性意义, 其带有鲜明的民族化因素, 将其应用到茶楼空间设计中, 能有效地提高茶楼空间的国际辨认度, 从而促进传统文化在全世界的传播与弘扬。
1 传统文化元素在茶楼空间设计中的应用特点
1.1 文化性
我国茶楼空间设计引入了传统文化元素的中国书法、中国画以及中国瓷器等元素, 而这些元素带有浓厚的文化色彩。此外, 每一传统元素的文化寓意都能不同程度烘托出茶楼空间设计的文化性。例如, 中国画中的写意性, 以委婉含蓄的手法将茶楼空间的文化气息展现得淋漓尽致。另一方面, 茶楼空间是以茶文化为中心进行装修设计的, 作为我国传统文化精髓的茶文化自身蕴含的文化意义不言而喻。
1.2 艺术性
中国传统文化元素蕴藏着深厚的美学价值, 是我国传统艺术的最高成就, 其表现形式多样。每一种元素所呈现出的艺术特色截然不同, 其对于茶楼空间的美化作用也都有所差别。因此, 将传统文化元素应用到茶楼空间设计之中, 将能促进茶楼空间艺术氛围的营造。例如, 中国书法的草书、行书、楷书以及小篆等不同的字体形式, 能渲染出迥异的茶楼空间艺术感。若以草书字体题名的招牌, 其展现出的恣意潇洒更加迎合了艺术人的自由洒脱心境。而行书和楷书也分别从不同角度展示出了茶馆空间的艺术魅力, 茶馆空间内部的环境氛围也必然是极为雅致的感觉。另外, 茶楼空间设计所遵循的茶文化设计理念, 其包含的艺术修养与美学成分, 也能提升茶楼空间的艺术性。
1.3 民族性
我国传统文化元素是在华夏民族文化的滋养下孕育而成的, 是我们中华民族精神的集中体现, 是我们民族文化的全部组成部分。传统文化元素是我国劳动人民在社会生产实践活动中, 不断进行创新, 在积淀与演绎过程中, 深深地打上了炎黄子孙的烙印。茶楼空间设计中运用传统文化元素, 是将民族化因子注入到了现代的茶楼空间, 古色古香的传统文化元素, 以其独特的象征性意义, 凸显茶楼空间的民族文化色彩。例如, 有些茶楼空间寓意着吉祥如意的中国结作为装饰, 是小材大用的典型体现, 以微元素于不经意间巧妙地彰显茶楼空间的民族性。
2 传统文化元素在茶楼空间设计应用中存在的问题
2.1 过度装饰湮没了茶楼空间的文化艺术气息
茶楼空间在进行设计装修时, 引入了大量的传统文化元素, 书法、国画、剪纸等文化形式的应用让人眼花缭乱, 而被琳琅满目的文化元素包裹的茶楼并没有投射出一股浓郁的文化艺术气息, 甚至连茶楼自身的茶文化特质都被这纷繁复杂的装饰性元素所湮没。形式多样的传统文化元素能从不同方面呈现出茶楼空间的文化艺术特色, 但是由于单一的文化元素并没有经过有序的组合设计, 使得其在装饰茶楼空间时, 显得尤为杂乱, 不仅不能衬托出茶楼空间的艺术气息, 而且还降低了茶楼空间的文化境界。
2.2 传统文化元素的应用种类较少
虽然传统元素在茶楼空间的应用已经是屡见不鲜, 但是应用形式却呈现出单一化。我国传统文化元素种类繁多, 其表现形式是异彩纷呈。从理论思想到民间技术再到民风民俗, 这些都是传统文化的组成部分, 其每一元素都可以运用到茶楼空间设计之中。设计师在着手茶楼空间设计时, 一方面由于其对于传统文化元素的认知比较浅薄, 在设计之中只是粗略地将比较常见的传统文化元素运用到茶楼设计中, 削弱了传统文化元素对于茶楼空间的艺术表现力。另一方面, 设计师在应用传统文化元素时, 缺乏对其创新性解读, 不善于从传统文化元素中吸取灵感, 仍然拘泥于原有的文化形式之中, 没有引入新的传统文化元素。
2.3 没有立足整体进行创新性发挥
茶楼空间设计在应用传统文化元素时, 没有从整体的茶楼空间着手规划设计, 对于装饰性元素的选取所考虑的都是局部协调, 没有兼顾到茶楼空间的整体氛围。一方面, 设计师在选取传统文化元素时, 其选取的艺术形式依然受限于固有的书法、国画与诗词等元素, 不愿意启用新的文化元素对茶楼空间进行突破性设计, 使得大部分茶楼空间的设计陷入了千篇一律的死胡同中。另一方面, 茶楼空间设计过程中, 设计师缺乏整体意识, 设计最讲究的是整体韵律的协调性, 但是其在运用这些元素时, 只专注于当下局部的艺术气息却忽略了整体的文化氛围, 使得茶楼空间整体的艺术文化气息被稀释。
2.4 缺乏现代艺术符号的融入
目前, 我国的茶楼空间仍然是以传统文化符号自居, 即其所代表的是传统文化, 那么也就意味着其对于现代艺术的吸收应用较少。纵观我国的茶楼空间设计大多是以古色古香的传统设计为主, 鲜少有注入现代艺术元素, 大部分茶楼空间在设计过程中直接摒弃了对于现代艺术因素的应用。在这个多元化的社会里, 单一的传统文化因子并不能完全地满足消费者的精神文化需求。随着物质经济的高度发达, 消费者的消费需求也不断提高, 特别是其追求高雅文化的心理, 也日益凸显。茶文化产物的茶楼空间作为一种高雅的文化场所, 其单一的传统文化元素气息并不能引起消费者的共鸣, 甚至会使消费者产生一种审美疲劳。
3 解决传统元素在茶楼空间设计应用中问题的措施
3.1 以凸显茶楼空间的艺术文化气息为宗旨
茶楼空间设计应该始终以茶文化为导向, 进行全方位的装饰, 而不是为了所谓的“美观漂亮”将各种传统文化元素不假思索地添加到装修设计之中, 这种简单粗暴画蛇添足的做法, 是对传统文化元素的“恶性消费”, 最后直接降低茶楼空间的质感。因此, 设计师在进行茶楼空间设计时, 要明确其装饰的目的是为了凸显茶楼空间的艺术文化气息, 而不是为了追求外观美而进行的过度装饰。所以, 设计师首先要立足茶楼空间的茶文化氛围, 对传统文化元素进行有效性筛选, 避免因过度装饰而造成徒有其表的后果。设计师可以根据传统元素的文化艺术特点, 对其进行合理的排列组合设计, 使其能在最大程度上展现出茶楼空间的艺术文化特色。
3.2 深入解读传统文化元素不断引入新的传统文化因子
形式各异的传统文化元素应该是滋养我国茶楼空间设计的沃土, 但是设计师对于传统文化元素的解读不够深入, 没有充分认识到传统文化元素的装饰性意义, 限制了茶楼空间的格调氛围。因此, 设计师首先应该加大对传统文化的研究力度, 深入挖掘传统文化的隐性因子, 将传统文化以各种不同的形式引入到茶楼空间设计中。其次, 设计师也应该对传统文化元素的表现形式进行创新性解析, 在进行茶楼空间设计时, 不仅要扩大传统文化元素在茶楼空间设计中的应用比例, 而且也要注重不断地丰富传统文化元素类型, 增加其对于茶楼空间艺术感染力的营造
3.3 引入优秀设计理念充分发挥自主创新精神
创新是设计的灵魂。茶楼空间设计在应用传统文化元素时, 也应该不遗余力地以创新作为原动力。但是我国茶楼空间的设计大同小异, 无论是格调布局抑或是引用的传统文化元素都是如出一辙, 相似的茶楼空间设计, 降低了茶楼空间的识别度, 更遑论茶楼空间品牌效应的形成。所以, 设计师在进行茶楼空间设计时, 要充分发扬自主创新精神。从整体着眼, 进行规划布局, 利用传统文化元素进行别出心裁的装饰, 而不是东施效颦式地模仿。此外, 设计师也应该借鉴国内外的先进设计经验, 以优秀的设计理念指导茶楼空间的设计, 根据每一传统文化元素的不同特点, 对茶楼空间进行细化处理, 在原有应用元素的基础上, 进行颠覆性设计, 以匠心独运的人性化设计打造清新雅致的茶楼空间。
3.4 将现代艺术符号与传统文化元素相结合
虽然传统文化元素确实能在一定程度上唤醒大众内心深处的情感, 但是其作为装饰, 单一地应用到茶楼空间设计之中, 只会显得单调枯燥。大面积地使用同一元素, 就像全部以同一颜色着色一样, 没有新鲜感, 也没有强烈的对比效应, 很难让人有记忆犹新的感觉。因此, 设计师在着手茶楼空间的设计时, 应该将传统文化元素与现代艺术符号相结合。基于茶楼空间设计的要求, 对传统文化元素与现代艺术符号进行充分地剖析, 并对其各方面因素进行全面融合, 找到二者的最佳融合点, 使其能在相得益彰的交融中尽现茶楼空间的艺术文化魅力。
4 结语
近年来, 设计界掀起了一股回归传统的复古风。五彩缤纷的传统文化元素为茶楼空间设计奠定了坚实的物质文化基础, 但是其并不能完全成为茶楼空间设计的全部装饰性道具。茶楼空间在应用传统文化元素时应以创新的方式对其进行有效性吸收, 不断地融入现代艺术特点, 以一种全新的视角呈现茶楼空间的艺术文化氛围。
参考文献
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传统茶楼 篇2
1 茶文化的发源以及演变
1.1 茶文化的诞生
茶文化在我国唐朝达到巅峰,并在宋朝、明朝风行,到清朝时衰落。茶风的演变掺进了文化韵味。通过加工、饮用等环节,汇聚了我国人民的智慧以及审美情趣,并进行程序化,构成独具一格的以风俗仪典为特色的文化艺术。茶文化源远流长,喝茶不仅是一种休闲方式,更是中国人风貌的写照。茶在中国是精粹,是我国传统文化长河中的一颗闪亮的“明珠”。
1.2 茶楼文化的兴盛
茶楼文化的诞生,能够回溯到我国两晋南北朝王朝,茶楼的功能更多的是休闲、住宿,到唐朝才开始出现茶馆,其历史较为悠久,经历了一千六百多年。笔者在下文中要描述的茶馆多用于展现茶道以及演出,亦是文学家、诗人云集之所,也是现代人放松身心的所在,其是汇集了茶艺演出、茶文化会展、休憩、娱乐、商业座谈等多类作用的休闲建筑。其创造性地把我国古典韵味、古典茶艺与当代新式设计理念进行整合,并表现出我国古雅的空间美学观念,力图打造极富我国文化色彩的文化茶楼。
通观中国茶楼文化演变的过程,其前提是文化经济得以进步、我国国门对外开放、居民生活品质的提升以及市场经济的大行其道。而城市风貌的焕然一新、经济能力的增强,为我国茶楼文化提供了无限可能。尤其是城市中提倡节约、提倡商贸的风气,茶、旅行、休闲、消费等元素的综合作用,让茶楼文化开始焕发活力,形成异彩纷呈、璀璨耀眼的文化奇观。
所以,茶楼的创设让大众在享受香茗之时,也能够观摩茶艺表演,成为了时下流行的休闲方式。客户在品茗时也能够享受茶文化带来的表演,并在茶文化中得到熏陶,修身养性。茶楼是茶文化展示的平台,是艺术的结合体,茶艺更是饮茶的衍生品。而茶艺,说到底是一类冲茶与品茗的学识,是享受茶的途径;当了解并鉴赏这类文化的客户数量激增时,茶楼的客户也会增加;而伴随客户的增多茶楼和茶文化也会持续改变,从品茗逐渐过渡到茶营销,进而彰显茶楼的经济价值。
2 空间艺术在茶楼文化中的呈现模式
2.1 茶馆的色调以及格调的混搭
茶楼是基于茶文化而构建的,其呈现出我国古雅、谦和、包容并蓄的特征。在设计中以茶为主旨来设计茶楼中的桌凳、柜面、装饰灯等等,这类创意十足的设计能够让光顾的客人在进入茶楼的瞬间就体会到愉悦的气氛,让客人迷恋;尤其是在工作学习之余,品一杯香茗,让客人开始享受休闲时光。
在茶楼的设计阶段,将我国古典表现手法与当代的设计理念结合,茶楼外表通常由玻璃幕墙组成,如此能够让茶楼尽显奢华并且让客人感觉窗明几净,呈现出独特的味道。室内色调通常使用暖色调,让客人享受宾至如归的待遇,并促使客人放松身心。
茶楼的包厢通常有大包厢与小包厢,不同规格的包厢气氛有所不同:大包厢通常用作商务会谈;而小包厢则让朋友亲戚尽享团聚之乐。
2.2 茶楼空间设计与解析
笔者曾经对一个创新性极强的茶楼有着深刻印象,其外表参考了泰山岱庙内古雅的楼亭以及角楼的格调,使用九脊殿形式五角屋檐起翘,复合式的房顶和茶花元素,整体架构中,用茶花作为茶楼形体而带给光临的客人新颖、独到的视觉冲击,并且让茶馆看上去美观大方。茶馆的设计,不仅要依照我国经典的古建筑格调,让茶馆看上去古色古香并带有浓郁的中国文化特色,其汲取了我国古典文化的精粹,是文化与外表的结合体。
2.3 茶楼建造原料以及色调解析
建造原料的挑选应根据地区情况而定,运用本地石材,不仅呈现出茶楼的地区特征,也节约了茶楼的造价成本。茶楼的建造通常使用混泥土板构造技法中的积压、扭折技法,石材取材于本地,体现了经济与文化的协调发展。
在茶楼色调层面的设计,应依照地区文化与本地的风俗人情特色,将本地极具创意以及种族特色的色调理念影响到于茶楼的建造中去,而白砖红瓦以及中国色调是我国历来建设领域内有着特殊感染力的色调混搭,将这部分我国民族色调体现在当代茶楼建造中去,在茶楼外表的色调混搭中,能给客人耳目一新之感,并且使之乐于消费。
原料的运用不但因地制宜,也是本地区特色的一类直观的呈现,在节约成本的基础上又不失美观。
茶馆是茶艺文化展示的平台,是艺术结合体,从我国世代相传的水墨画、书画陈设、苏杭园林艺术到当代立体线条、表示类别等无所不包,是多样化的立体空间,而当代茶馆伴随年代的更迭,更有着浓郁的年代气息;其不单是纯粹的茶叶营销或品牌推广,也是对历史变迁的实证。在茶楼的建造阶段,把中国的古雅格调与当代创设理念融合,将古雅格调与文化符号以当代的技法以及当代的原料予以呈现。
而在建筑环境的色调混搭方面,通常使用黑白红三色调为重要色调,并辅以金黄、蓝色粉饰,散发出优雅美观的艺术韵味。茶楼的建筑设计以精神享受为出发点,馆中、馆外、太阳和水的清亮,让人无限神往,让客人感到心旷神怡。如此环境,让客人在鳞次栉比的城市建筑中找到回归自然的契机,体会到祥和安宁、身心愉悦的氛围,让疲惫了一天的客人感受到温馨,犹如找到灵魂的归宿,体现了本土的文化对人的熏陶作用。
而将发源于宗教的文化体现到当代茶馆内,犹如品味一杯心灵鸡汤,用空间气氛的巧妙打造去呈现中国的独到哲思以及民族精神。
3 地域茶文化对当代茶楼空间设计的影响例子解析
3.1 再创造
通常是效仿以往的文化元素而派生的模式以及功能。以茶馆数量繁多的四川为例,某茶楼的设计就是四川茶文化的再创新,其能够刺激四川人对往事的回忆,能够看到历史“打”下的烙印。该茶楼在设计技法上运用“再现”技法,厅堂宽阔,未用包间将茶楼分成一个个独立的小间,而是汲取四川茶馆内朋友三四聚集在一起聊天的习惯创造充裕的空间来呈现老四川的文化。厅堂侧面布置了四川老茶馆使用的煮茶的火灶,火灶恰好能表达四川人对以往生活的怀念,而茶桌茶凳是竹子制造而成的,唯有在色调以及型式的处置上更见精细,四川茶文化的独特韵味被一寸寸地“雕琢”出来。
在茶馆内部的装潢方面,于细微处做文章,通过再创造来向生活致意,雪白的墙壁、暖色调的木梁柱无不彰显四川的魅力;而且窗户也是经典的四川民房通用的开窗。
3.2 凸显核心
凸显核心是说对有鲜明的本土特征的房屋家私、摆件以及小品等的运用。出色的茶馆设计理念需要突出主旨并赋予茶馆存在价值。整体气氛的营造至为关键,家私、摆件以及小品等凝聚了本土手艺人的智慧以及文化底蕴、民情民俗,能够诱导客人的遐思。
而对茶馆空间布置来说,南派茶楼运用毛笔字或山水画的装裱平添一股雅致的韵味,其应用效果也颇为理想;而北派茶馆则体现出豪气万丈的格调。比如笔者提及的四川某茶楼运用炉灶来承袭老四川文化,就是令人耳目一新的设计手法,而且其小包厢的创设中,设计师也使用一部分主旨性强的小品来彰显四川的魅力;比如在某包厢中取一个意味深长的名字,里面放置一部分老成都居民的影像资料等等,均体现了凸显核心的手法。
又比如首都的茶馆,创设阶段把京剧服装以及各式各样的道具摆设在茶馆中,呈现出老北京人爱听戏、爱唱戏的特点,也是对老北京文化的一种诠释。
3.3 淬炼
淬炼是说:汲取地区文化精髓,在设计中融汇,一道表现设计观念。此处,要使用经典的形式语言实施解析以及囊括并转换,甚至夸大表现力,让设计能够打动客人的心。例如:在茶馆的创设阶段将冰花窗扩大,并置于天花板上,以抽象的表现手法,让空间的传统内涵更为充实。
3.4 借鉴
滨海城市广东的茶文化与茶糕点的烹调关系密切。其伴随历史变迁而构成的平面布局尤其是“厨房”的结构部署值得借鉴。原料上也使用当代的原料来体现其气度。
4 结束语
茶馆挑选人潮拥挤的街市为铺面,是考虑到生意好坏。然而伴随年代的变迁,居民消费理念的升华,茶馆也产生了翻天覆地的改变。在物质财富日积月累的前提下,寻找精神上的享受趋势说明茶楼已经成为这个时代的必需品。
摘要：茶文化源远流长,喝茶不仅是字面上的意思,其还代表着一种精神以及生活态度。茶是我国传统文化中的代名词之一,是我国传统文化的有机构成元素。我国传统茶馆的设计,通常是将我国古典韵味与时代气息融合,体现了当代的技法与设计思路。
关键词：茶文化,茶馆,传统茶楼,设计,讨论
参考文献
[1]李君.茶文化在大悟茶园旅游景观中的表达与营建——对大悟三里镇茶园景区设计的解读[J].大众文艺,2013(21):63-64.
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浅析中式茶楼的设计风格 篇3
传统型茶馆茶楼设计是由茶与艺结合的一种茶文化形式。这类茶馆以艺能至上, 有着丰富的欣赏情趣, 令人心旷神怡, 妙趣横生。命名或曰茶艺馆, 或曰茶道馆, 讲究品茗的艺能技艺, 注重高雅的文化氛围营造, 可谓当代茶文化的典范。除了中国传统的茶艺外, 日本的茶文化也讲究茶道的技巧, 大多数日式茶道馆即是艺能型的代表。时尚型茶馆茶楼设计是由茶文化与时尚文化结合产生的。这类“茶馆”一般规模不大, 格调高雅, 富有文化情调和文化特色。现今流行的诸如红茶坊、绿茶坊及名目繁多的时尚饮茶场所, 均可列在其中。有人称之为茶坊文化, 其实为茶馆文化一个组成部分。杭州心源茶楼以中华茶为主题进行布局, 古朴雅致, 墙上点缀着对联与文人的字画。在设计造景上, 充分体现了“枯滕老树, 小桥流水人家”江南人家的典型场景, 使人们更加贴近自然, 享受田园式生活的惬意, 体现了江南文化重意境的特点。杭州的青藤茶馆注重利用室内陈设来营造氛围, 围廊上挂着几盆吊兰, 墙上装饰着几个古朴的瓷器, 在灯光的照射下别有情趣。茶坊内部布置典雅, 坊内小桥流水, 草木盆景。杭州的茶楼在设计上都十分讲究装饰, 注重文化氛围的形成。
前台给人的感觉应该是清洁的, 礼貌的, 也可以是琳琅满目的, 或者是简约典雅的。前台是茶馆展示并与顾客沟通的地方, 所以设计切忌杂乱与不整洁。前台一般设在茶馆的进门处, 很多情况下, 它可能是顾客对茶馆的第一印象, 往往评价就在一眼之间决定了。它的风格可以是古典的, 比如老舍茶馆的前台, 老北京风味的大柜台, 柜台上挂着各式水牌, 都系着大红绸子, 柜台后的货架上摆满了大青花瓷茶罐。也可以是颇具现代感的, 多用玻璃等通透的材料, 加柔和的灯光, 给本店特色的茶品以最好的展示。从一般情况来看, 中式茶馆散座应该设在一个比较宽敞的空间, 视空间的大小放置合乎比例的桌椅, 每一桌有四到六张椅子。桌与桌之间的距离应为两张椅子的宽度, 以方便顾客出入自由。这些桌椅最好能方便挪动。以备茶馆举行各种活动是对空间的需要。如果茶馆的房屋并没有一个特别开阔的空间, 是狭长或者曲折的地带, 就要因地制宜设计散台的摆放。因为散台的客人彼此并不相识, 所以需要有效距离来保证一个相对的私密性。很多茶馆对此动了很多脑筋, 使一个小的空间看起来并不拥挤, 比如每一桌放置竹帘、纱幔或屏风, 造成一个小小包间的感觉。
清洁卫生是最基本的指标, 各种卫生设施必不可少, 各种设施的细节尤其是要着重考虑的地方。装纸巾的盒子, 墙上的装饰、挂钩, 洗手盆的设计, 卫生间内的灯光, 空气是否清新等等, 这都是能够让人立刻感受到茶馆设计品质的地方。卫生间是一个茶馆卫生程度与品质的关键展示, 人们常说一句话, 看一个国家国民的素质, 要看他的卫生间。小到一个茶馆, 看它的精致与否, 看它的档次如何, 卫生间是最容易体现, 也是最容易暴露的地方。卫生间的设计原则是注意洁净与细节。
摘要：中国传统文化博大精深, 几千年来的积累和沉淀形成了丰富的具有中国特色的元素, 尤其在设计思想上更是取得了瞩目的成就。作为现代设计师, 我们有必要将传统的中式元素结合现代的审美情趣和加工工艺, 融入到现代环境艺术设计中去。
澳斯卡茶楼服务包分析研究 篇4
澳斯卡茶楼位于思明南路402之6-7号二楼, 总占地面积约120平方米, 临街设店, 交通方便, 毗邻厦门大学与厦门理工学院, 附近是居民区, 有较广客源。主要提供茶水、休闲、棋牌、影视、停车服务, 24小时营业。
茶楼主要营业对象是附近学生及居民, 消费水平定位于中低端, 提供的茶点零食价格偏高。学生主要消费目的是棋牌聚会, 对茶点酒水服务等基本无要求, 只是寻求聚会休闲场所;附近居民主要消费目的则主要是棋牌、闲聊, 对茶点酒水有一定要求。附近同类茶楼竞争对手较少, 但是相对来讲有一定竞争压力, 因为周边有较多餐厅, 对茶楼内提供的餐饮产品有很大竞争压力。店内仅有4个店员, 轮班服务, 每班两人, 店员服务较随意, 无规范操作。
二、澳斯卡茶楼服务包分析与评价
(1) 服务包分析
美国德克萨斯大学澳斯汀分校的James Fitzsimmons教授在与其夫人合著的《服务管理:运营、战略和信息技术》中提出了服务包的概念。
服务包 (service package) 是指在某种环境下提供的一系列产品和服务的组合。组合包括四个部分:
1. 支持性设施, 是在提供服务之前必须到位的物质资源, 一般是服务发生的物质场所。
支持性设施一般都是一次性投入、可以多次使用、分期折旧的固定资产。
2. 辅助物品, 是顾客购买和消费的物质产品, 或者是顾客自备的物品。
辅助物品一般是服务依托的载体, 都是顾客较为经常购买的易耗品。
3. 显性服务, 是那些可以用感官察觉到的和构成服务基本或本质性的利益。
4. 隐性服务, 是指顾客能模糊感到服务带来的精神上的收获, 或服务的非本质特性。
以服务包的四个部分的定义为服务分类标准, 对澳斯卡茶楼探访到的服务进行了如下分类, 如表1所示。
(2) 服务包四要素评价
根据表1对澳斯卡茶楼服务的分类, 分别对服务包的四要素分别进行评价, 评价标准是根据James Fitzsimmons教授在与其夫人合著的《服务管理:运营、战略和信息技术》中提出的评价标准为基础, 再根据实际情况进行适当的修改。
根据对澳斯卡茶楼服务包四要素的评价, 可以得出, 澳斯卡茶楼拥有优越的地理位置, 但是支持性设施和辅助物品的档次较低, 只能满足顾客基本的显性服务的需要, 无法为顾客提供较高水平的隐性服务。
这样中低消费层次的服务包有较好的亲民性, 适合学生群体和周围的普通居民进行消费, 符合它的市场定位。
三、对澳斯卡茶楼服务包优化分析
根据澳斯卡茶楼的现状, 我们针对其服务包提出以下服务包优化建议。
(1) 短期建议
首先从短期即半年内可以改变且收到成效的细节改革来看, 澳斯卡茶楼的服务包可作如下方面的优化。
1. 辅助物品
(1) 一致性:和周边的一些知名小吃店或是酒水店达成一种买卖协议。相当于茶楼替这些店推销商品, 但品牌是属于茶楼的, 利用酒水与点心增加茶楼的知名度。
(2) 选择性:重新设计制作菜单, 增加新的品种, 丰富菜单的观赏性和实用性。此外, 茶楼提供的休闲杂志也必须定期更换, 否则过时的杂志对消费者来说只是摆设而已。
2. 显性服务
(1) 聊天休闲:建议茶楼改4小时的最低消费时间降低, 或者提供按小时计费的收费方式, 以方便顾客灵活选择。
(2) 提供饮食:改进茶具、茶叶质量, 提供档次较高的茶点。
(3) 棋牌麻将等休闲活动:建议茶楼装修时改进隔音效果, 同时增加棋牌种类以提高消费趣味性。
(4) 影视服务:建议茶楼在一部分包间里安放电视, 同时配备相应的DVD等设备, 放置一些电影光碟, 而另一部分包间则不提供影视服务。
3. 隐性服务
(1) 气氛:建议茶楼进行一次较大规模的装修整改, 同时统一员工着装, 给顾客以比较整洁的娱乐休闲环境。
(2) 等候:建议明确服务区域和服务流程, 强化服务人员的责任感, 保证及时获取顾客的服务需求, 减少顾客的不必要等待时间。
(3) 地位、社区服务:茶楼应建立一个健康的休闲环境, 倡导健康的休闲方式, 杜绝赌博的行为, 创造一个良好的社会形象。
4. 服务态度:
建议茶楼规定统一的服务理念和服务标准, 完善管理制度, 明确服务流程, 提高服务质量。
(2) 从长期即超过半年才可以改变且收到成效的优化改革, 我们提出如下建议。
1.支持性设施:建议酒楼在中长期内进行一次装修整改, 改善茶楼装修格局, 并腾出一些包间内不必要的设施, 如沙发等不必要的摆设, 以节约包间空间。
2.支持性设备:建议茶楼及时更新服务设备, 将其老旧电器更新或修整, 并搭配成套桌椅以方便顾客。
3.建筑物的适当性:对茶楼的建筑格局进行改进, 如增加过道的照明, 或把一楼的出租店铺改建成为茶餐厅并设立茶叶专柜, 不仅可以增加营业面的同时还可以改进茶楼风格。
在澳斯卡茶楼附近有一家茗茶店, 我们建议两家店联营, 一楼为茗茶店, 二楼为茶室, 这样两者可以吸引同类型的客源, 而且茗茶店也可以为茶楼提供高品质的茶水服务。
传统茶楼 篇5
1 茶楼室内空间特点
茶楼比较注重饮茶意境的营造, 这是普通饮茶环境所不具备的特点。当然, 要想真正使茶客融入到饮茶意境之中, 设计者还需要对茶楼室内空间的特点加以注意。事实上, 茶楼的室内空间与室外空间存在相互影响的关系。外部空间的设计需要考虑茶楼外部空间的整体氛围。相比之下, 茶楼的室内空间则主要注重饮茶环境和饮茶意境的营造, 这也在较大程度上决定了茶楼的室内空间特点。茶楼室内空间主要包括四大特点。其一, 茶楼室内空间的功能分区在过渡上较为自然。茶楼主要包括泡茶区、饮茶区、走廊和洗手间等功能分区。设计者通常会使茶楼呈现自然过渡和流畅变化, 这样不仅有利于提高茶楼工作人员的工作效率, 同时还能够使茶客享受到更加优质的服务。其二, 茶楼注重对私密空间的保护。现阶段, 很多茶客来茶室组织聚会, 或者展开商务交流。茶客在茶楼中都需要交谈, 为了保护茶客的隐私, 茶楼会利用盆栽和屏风等构件相对封闭的交谈环境。其三, 茶楼注重对茶文化的传递。茶楼是茶文化的产物, 茶楼的设计也应该体现茶文化的特征。茶客来茶楼不仅是为了饮茶, 更是为了在感受茶楼的文化氛围的同时消除身心疲劳。所以, 茶楼的室内布置也是对茶文化的反映。其四, 茶楼比较注重艺术化的展示空间。茶楼在提供茶饮服务的同时, 也向茶客提供茶艺表演。茶艺表演需要专门的展台, 设计者通常会在展示空间上下功夫, 将传统茶文化元素融入到茶楼设计中, 在较大程度上增添了茶楼的魅力。
2 茶楼室内空间设计的问题
随着我国经济的发展, 茶文化也得以发展, 茶文化的发展也推动了茶楼的发展。但是就我国国内茶楼而言, 其还存在着一些问题。首先, 茶楼的设计缺少特色。相关调查发现, 国内许多茶楼在室内空间设计上存在千篇一律的现象。茶客可能单从茶楼的外观上看不出什么相似之处, 但是他们走进茶楼之后就会发现茶楼室内空间在设计上的趋同化。由于茶楼空间的设计需要考虑到室外空间、气候环境以及消费者的偏爱等因素, 这种照搬模式的做法很显然并未考虑这些因素, 所以无法适应市场的竞争环境。其次, 茶楼缺乏文化内涵。因为茶楼是对茶文化的体现, 所以茶楼的设计应该考虑茶文化以及其他传统文化的因素。就目前的茶楼设计而言, 许多茶楼的设计过于豪华, 并且未曾考虑到传统茶文化的特点, 这使整个茶楼显得极其媚俗。再次, 茶楼的设计并未按照茶客的消费理念进行安排。由于茶客来自社会上的各个阶层, 所以一些过于奢华的茶楼就意味着普通茶客被拒之于门之外。最后, 真正的爱茶之人比较注重茶文化意境, 而许多茶楼根本就不具备这种特点, 这也就无法真正抓住茶客的消费需求。长此以往, 这些茶楼就会淹没在时间的潮流中。正是由于茶楼在室内设计上存在着诸多问题, 很多茶楼出现经营惨淡的现象。
3 茶楼室内空间设计分析
茶楼的室内空间设计需要考虑到多个方面, 比如门窗、茶室、过道和茶艺表演台等。茶楼的室内空间是一个有机的整体, 这就要求设计者从宏观上把握各个要素的设计, 确保茶楼满足茶客的需求。
3.1 门窗
门窗是茶楼的重要构成部分, 将室内空间与室外空间变成一个不可分割的整体。要是门窗的设计存在缺陷, 就有可能影响到整个茶楼的饮茶环境。通常情况下, 设计师应该选用石材或者木材打造门的外形, 使其不破坏茶艺氛围。为了增加茶楼门的艺术趣味, 设计者还应该将传统元素融入其中, 比如在门上增加牌匾或者在门的两侧贴上茶联。为了在确保门的审美趣味的同时不破坏其通风性和透光性, 设计者应该注意虚实结合。就窗户而言, 设计者不仅需要注意窗户的外观和颜色, 同时还应该对窗户的材质和造型进行考虑。一般而言, 设计者可以选用花草鸟兽等造型的木质窗户, 这种设计方式既确保了茶楼与室外自然环境的契合, 同时还给茶客的饮茶环境增添了别样的情调。除此之外, 设计者不妨采用万花筒的窗户造型或者其他特色造型, 给人们带来不一样的休闲体验。门窗的基本作用是通风和采光, 除此之外, 门窗的设计还有利于提升茶楼的观赏性, 同时确保茶楼内外空间的统一。
3.2 茶室
茶室是茶楼内的饮茶场所, 是茶客的休闲空间。为了不破坏茶楼的整体饮茶氛围, 设计者需要从面积使用和空间布置上对茶室的设计加以考虑。茶室的好坏决定着茶客的去留。要是茶室千篇一律, 毫无特色, 那么茶客就会觉得索然无味。茶室内的布置主要涉及到茶桌、茶座和茶具等。茶室内的物品应该在色彩使用上根据茶室的主色进行安排, 这样做的目的可以确保茶室内的整体饮茶气氛不受到破坏。比如说, 针对不同茶客的要求, 设计者应该准备两种风格的茶室, 包括配有茶椅的茶室和配有坐垫的茶室。就茶桌而言, 设计者应该采用天然木质茶桌, 而不是玻璃材质或者金属材质的茶桌, 这样可以使茶客在饮茶时感受到自然的气息, 从而达到超然物外的效果。对于茶具的选择, 设计师也应该从色彩搭配和造型上加以选择, 使其贴合茶室意境。当然, 为了保证茶室的隔音效果, 设计者应该采用优质隔音板进行装饰, 从而保证茶客的隐私安全。
3.3 过道
过道是茶楼各个功能分区的过渡地带, 茶客和茶楼工作人员会在过道走动, 因此过道的设计应该遵循“方便进出”的原则。同时设计者还应该在过道处增加标志语, 用来提醒茶客茶楼的分区布置。虽然茶客并不会在过道处久留, 但这并不意味着茶楼过道可以任意设计。事实上, 过道也是茶楼的组成部分。为了避免过道的单调性, 设计者还应该在过道内摆上绿色盆栽, 或者摆上茶艺制品, 这样既可以提升茶楼的整体格调, 同时也有利于饮茶意境的营造。
3.4 茶艺表演台
随着生活质量的提高, 茶客来茶楼除了饮茶之外, 还希望通过欣赏传统茶艺表演来放松自己的身心。现阶段, 很多茶楼都将茶艺表演作为自身的特色和卖点进行推广和宣传。当然, 要想给茶艺表演者提供更好的表演平台, 茶楼设计者需要从各方面加以考虑。比如说, 设计者需要为茶艺表演预留充足的空间, 这样艺术家才可以更好地施展自己的才艺。其次, 为了突出茶艺表演的效果, 设计师应该设置充足但柔和的灯光。表演台与观众区应该保持恰当的距离, 这样茶艺师的表演不会产生嘈杂的效果。为了容纳更多的观众, 设计师应该将表演台和观众席设计成弧形区域, 同时弧形区域的声音传递效果更好。除此之外, 茶艺表演台还有很多其它的设计方式, 比如中央型和讲台型。中央型茶艺表演台由观众席所包围, 适合表演者与观众之间的现场互动。而讲台型茶艺表演台适合演说艺术或者相声艺术。
3.5 地板
茶楼的地板与其他建筑有所区别, 设计师不仅需要考虑到茶楼地板与茶楼其他元素的搭配问题, 同时还应该考虑到地板的自然舒适特点。地板的材质可以选择石材, 也可以选择木材, 不同材料的搭配使用可以使功能分区更为明显。地板既需要考虑到受力程度, 也需要考虑到审美价值。也就是说, 设计者应该根据不同的需要在地板上铺设其他装饰品, 比如地毯等。当然, 由于茶楼的分区较多, 所以地板不能太过单一, 不同分区的地板应该根据该分区的具体功能进行设计, 比如说茶吧和茶食台的地板需要特别考虑地板的防滑性, 而茶室内的地板这应该具备舒适自然的特点。除此之外, 地板的设计还应该从节奏感本身进行考量, 确保茶楼意境的完整性。
4 结语
随着茶文化的不断发展, 我国的茶楼也如雨后春笋一般兴起。但是经调查统计, 国内大部分茶楼仍然存在很多设计上的问题, 比如茶楼的设计不仅千篇一律, 同时还缺乏茶文化内涵。为了解决这些问题, 设计者应该从宏观上把握茶楼的设计。设计师的设计灵感主要取决于茶客的消费理念和传统文化元素的认知。因此, 设计师不仅要考虑材质的舒适性和文化氛围的把控, 同时还应该注重室内室外环境的整合和精神物质消费的统一。
摘要：随着我国经济的发展, 茶文化也得到进一步的发展, 茶文化的发展也推动了茶楼的发展。但是国内大部分茶楼却在设计上存在着一些突出问题, 比如茶楼的设计越来越趋同质化, 很显然这样的茶楼无法受到茶客的青睐。本文首先对茶楼室内空间特点进行分析, 并找出茶楼室内空间设计的主要问题, 并就此提出相应的建议, 希望能够对我国茶楼的发展起到一定的帮助。
关键词：茶楼,室内空间,茶室,茶艺表演
参考文献
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[3]叶萃萃.解读茶馆文化领悟设计风格[J].南平师专学报, 2007, 26 (1) :134-135.
[4]陈玉发.浅析杭州茶楼建筑装饰特色[J].石家庄职业技术学院学报, 2007 (04) :75-76
传统茶楼 篇6
星巴克是美国著名的连锁咖啡公司, 自从1992年上市以来, 已经世界范围内39个国家拥有超过12000左右家咖啡店, 员工数量超过148000人。星巴克已在中国大陆、香港、台湾和澳门开设了近500左右家店面, 大陆有250家。星巴克这个地方是约会、商业洽谈的首选地方。每年有无数人加入到星巴克的文化当中贡献自己的力量。星巴克在中国的发展反映了中国的咖啡行业的进步。星巴克在打入中国市场之后便以飞快的速度扩张[1]。而其他咖啡连锁店, 比如上岛咖啡、两岸咖啡、Costa咖啡这些品牌的发展也在飞快的发展着。
2. 星巴克与中国茶楼的发展差异
最近专业市场调研公司英敏特发布了一份报告, 《中国茶馆与咖啡馆消费者及行业综合报告》, 在报告中指出, 中国咖啡馆的数量从2007年的15900家上升为2012年的31800家, 速度惊人。而与咖啡馆的发展形成强烈对比的则是中国茶馆的惨淡, 中国茶馆的同期增量只为4%左右。至今中国有没有一家茶馆能与星巴克平起平坐, 咖啡连锁店虽然在90年代末才正式进入中国市场, 但它正使得中国咖啡市场焕发新的生机[2]。
报告中的数据显示, 少部分的消费者认为自己在过去的半年中“至少去过1次”咖啡馆, 20%受访者“至少去过4次咖啡厅”, 仅仅6%的人宣称自己“没有在任何一家咖啡馆消费过产品”。只有两成的消费者表示自己曾经去过茶馆。由此可见城市里的消费者对待咖啡和茶的态度是多么不同[3]。但以星巴克为首的一些咖啡连锁品牌开始陆续贩卖中国的茶, 他们出售的茶饮料轻而易举的就获得了广大年轻消费者的认可。有25%左右的消费者选择在咖啡店购买茶饮料。但是, 中国消费者为什么就不能到茶馆去喝咖啡, 而更愿意选择星巴克呢?
现在茶馆普遍定位的消费人群似乎只有一些少数的高端消费群体。因为茶楼清静, 适合业务上的交谈。但是年轻的消费者通常是不会去茶馆消遣时间的, 很多的年轻人并不了解中国的茶文化。但是咖啡馆就不同了, 咖啡店的环境休闲, 可口的点心、而且一杯咖啡就可以待整个下午。咖啡店里的背景音乐是轻松的音乐, 相比之下更适合年轻人甚至小资群体, 而且咖啡的价格统一, 品质可靠, 不像茶楼, 价钱不一, 品质有很大差别。这就是为什么同茶楼相比, 星巴克短时期内创造了更大的经济效益[4]。
3. 改革建议
星巴克卖的是人文精神和团队精神, 他们希望通过咖啡来传递他们的思想与文化。星巴克注重的是为客户服务, 把客户放在第一位, 这正是中国的茶楼需要学习的地方。茶和中国的传统文化是不可分割的整体, 我们应该把它和人们的日常生活联系起来, 不断积累新的东西, 将它们放到茶当中去, 并且带给客户耳目一新的服务体验。
那么, 面对星巴克这类咖啡馆的竞争, 中国茶楼的明天又将何去何从?
(1) 学习日本、韩国标新立异的茶馆管理经验
中国人习惯在家喝茶, 但如果有更好的场所, 也是可以去的。韩国茶馆“风吹过的小岛”, 位于仁寺洞附近, 这个茶馆地理位置并不是很明显, 但是一走进去, 人们就会被里面的传统气息所深深吸引:茶馆内部的各种摆设都很协调, 很有古色古香的气息, 让人不想离开, 如果在这样的地方饮茶, 简直是种享受。
日本的茶馆却是另外一种特色。每年从其他国家进口咖啡豆40左右万吨, 日本茶楼逐渐向着多元化的方向发展, 将各种社会情趣结合起来。茶馆里除了咖啡、红茶、果汁以外, 还有其他各种添点和零食。价格也比较优惠, 很多平民百姓都可以接受, 当然, 如果在我国茶馆实行奢侈路线的话, 必然会遗失掉大部分的消费者, 应该重新定位自己的消费群体, 寻求新的消费者服务体验。
(2) 学习星巴克的人文关怀与先进的管理经验
星巴克的人文关怀是每个企业都要学习的。星巴克慢慢发现, 只要员工都保持一个快乐的心态, 那么顾客的满意度自然就会提升。一味地追求效益和利润, 却忽视了对员工的人文关怀, 这样只会带来效益的下降和品牌的衰落。
星巴克独特的福利也是它的一个重要特点。除了日常的薪资, 及医疗保险外, 只要保证每周在星巴克的工作达到20小时, 便会成为星巴克的股东。星巴克开启了美国历史上第一个“期股”形式, 使得公司里的每个员工都会获得公司的股票期权和医疗保险[3]。
(3) 吸收人才, 提供良好的职业发展平台
星巴克在这点上做的很好, 这是很多中国企业所达不到的, 星巴克尊重各部门的人才, 员工们的职业发展道路是两方面的, 一方面是一直从事门店和营运的方向, 具体为:星级咖啡师, 值班主管, 店副经理, 店经理等;另一方面是员工还能寻求在中心的职业发展, 比如财务部门、市场运营部等等。员工有多方面的发展渠道, 在保证他们未来的同时也不会担心人才的流失。
摘要：随着中国社会经济的发展和人民消费水平的提高。星巴克在中国的出现对中国的茶文化发展带来了一定程度的冲击, 同时它也使很多企业家认识到, 消费者需要的不仅仅是产品和服务, 而是充分的享受和无可替代的愉快心情。本文以顾客服务为基础, 以星巴克咖啡为实例, 分析了影响顾客服务的因素, 进而为中国茶楼发展提出宝贵建议。
关键词：星巴克咖啡,中国茶文化,顾客服务,影响因素
参考文献
[1]周芳.餐饮连锁业顾客体验价值影响因素实证研究[D]湖南大学硕士学位论文, 2009
[2]郑锐洪, 杨蕾.体验营销:顾客体验价值形成与实现的二维路径[J].经济问题探索, 2012 (8) .
[3]付晓蓉.顾客关系管理中的关系价值研究[M].西南财经大学出版社, 2006.
[4]张凤超, 尤树洋.体验价值结构维度理论模型评介[J].外国经济与管理, 2009 (8) .
传统茶楼 篇7
云南六大茶山茶业股份有限公司是一家专业生产及销售普洱茶、红茶、绿茶的企业。 公司成立于2002年,总部位于云南省昆明市,公司在凤庆、勐海两个云南茶叶主产地建有完全符合食品生产标准的现代化茶厂, 拥有位于西双版纳勐海县的贺开16200亩古茶原料基地及位于临沧凤庆县的岔河10000多亩有机茶园原料基地, 年生产能力15000吨,并在全国二十多个省( 市、自治区)开设有一百余家经营部。
公司于2004年获得国家有机食品认证,2006年整体通过QS认证、 食品出口卫生注册证书,2008年通过ISO9001认证,2009年再次获得国家有机食品认证及HACCP食品安全管理体系认证。 产品多次在国内外普洱茶名优产品评比中获得大奖“, 六大茶山” 牌茶叶因过硬的质量,被中国茶叶流通协会评为“ 2005年三绿工程放心茶中茶协推荐品牌”,公司商标被云南省工商局评为“ 云南省著名商标”。
公司是国务院扶贫办授予的“ 国家扶贫龙头企业” 是农业部授予的“ 全国农产品加工业示范企业”,是中国茶叶流通协会授予的“ 中国茶叶行业百强企业”,是云南省政府授予的“ 云南省茶叶产业发展优秀企业”,临沧市政府授予的“ 纳税大户”“, 六大茶山”品牌被认定为“ 云南名牌”“, 六大茶山”牌普洱茶被云南省农业厅授予“ 云南名牌农产品”称号。
公司是极具社会责任感的企业, 先后为希望工程捐款160多万元, 先后被云南省团省委和陕西省团省委授予“ 慈善企业”称号。在华南农业大学专门设立“ 六大茶山奖助学金,奖励优秀学生并帮扶贫困学生,并与华南农业大学合作就普洱茶微生物菌种方面的研究展开深入的校企合作,与云南省茶科所合作建设古茶研究院,与云南交通技工学院等其它多个院校采取联合办学、 设立课题开发等多种形式的合作,为教育事业倾注了大量的心血。
云南六大茶山茶业股份有限公司投资控股———勐海六大茶山古茶旅游投资开发有限公司, 该公司成立于2011年8月, 主要负责贺开古茶山旅游开发项目具体运作。 2011年6月13日,云南六大茶山茶业股份有限公司以出众的实力及超前的开发理念一举拿到了西双版纳勐海贺开古茶山的综合开发权, 贺开古茶山是目前世界上已发现的连片面积最大、 密度最高的古茶园, 总面积有16200亩,古茶树总棵数超过200多万株。 该项目现已通过了总体规划方案评审,项目区域100平方公里,开发规模8.9平方公里,总投资预计将达15亿元。 项目建成后将是西双版纳具有代表性的5A级深度度假游景区。
“ 质量决定成败,文化主导未来”是六大茶山公司的企业理念,力争把自己的企业文化打造出健康、积极、自成一体的文化品格, 从而让每一位员工都自觉地用企业文化武装自己, 生产出消费者高度认同的带有六大茶山企业文化印记的优质普洱茶。 六大茶山公司的企业文化不是空洞、流于形式的,而是通过内部培训、企业报纸( 每月一期)、公司网站、各类媒体的宣传向员工、客户、消费者输送企业的理念和文化。