幼儿园食品卫生安全的管理栏目

幼儿园食品卫生安全的管理栏目（共12篇）

幼儿园食品卫生安全的管理栏目 篇1

安全与卫生栏目校园广播稿

男：本期节目导视：校园新闻将为您及时快速地传递一组校内外重大事件，“安全与卫生”栏目将给您作安全指导。读写指导将向您讲述《读书要讲究方法》，《科学论坛》将给您介绍《唾液的作用》。

女：下面请听详细内容。俗话说“安全重于泰山”，又逢大忙时节，安全成了大家不容忽视的话题。为此，我校xx班xx同学向大家发出一份安全建议书，相信你听了定会受益匪浅。

全体少先队员：我们的安全仅仅靠社会，学校，家庭对我们进行保护是远远不够的，更重要的是我们要形成自护自救意识，掌握自护自救知识，锻炼自护自救能力，使我们能果断正确地进行自护自救，机智勇敢地处理遇到的各种情况和危险。为此，我向你们提出几点建议：

1、不玩火。有些学生因玩火而造成事故，影响学习，甚至死亡，给家庭和社会带来悲伤，所以我们不要玩火。一旦发生轻微的火情，应迅速用水或黄沙灭火。如果发生火灾，应立即拨打119。

2、不玩电。不要用手或导电物去接触电源插座内部。一旦发现有人被电触了，千万不要用手去拉，因为我们的`手是导电体。应该先切断电源，再用不导电物体去拉触电者，然后将触电者移到通风处，严重者应立即送往医院治疗。

3、不饮酒。喝酒不但会使同学们的记忆力下降，还会影响学习。酒多后人体抵抗力会下降，容易患感冒，肺炎等疾病。

4、注意饮食卫生。现在流行非典型肺炎，所以我们要合理膳食，不吃零食，养成饭前便后洗手的习惯。

6、注意交通安全。不要横穿马路，要走人行道，靠右行，密切注视来回车辆以及路标警示。

6、人人投保。因为我们的自护自救能力还不够成熟，难免会遇到各种情况，这时保险公司会助我们一臂之力。

少先队员们，让我们立即行动起来吧！同时，让我们牢记这句古训——“安全重于泰山，安全时刻要记心中！”

男：今天的读写指导主要是向大家讲述《读书要讲究方法》。读书要讲究方法，只有方法对头，才能有一定的收获。下面向小读者介绍一些，愿您从中获得教益。

一是多翻法。鲁迅先生曾说过：“书在手头，不管它是什么，总要拿来翻一下，或者看一遍序目，或者看读几页内容。”此法可以防止受某些坏书的欺骗，还有开阔视野，增长知识等好处。

二是设问法。这就是大体上了解一下书的结构和内容，然后合上这书，先自己想想。一边散步，一边自问自答：是什么 为什么 怎么样 然后带着这些问题再去细读全书。

三是“五到”法。读书要心到，口到，眼到，手到，脑到。“心到”是指集中精力，全神贯注；“口到”指开口读书，读出声音来；“眼到”指仔细浏览，目光专注；“手到”指边读边做笔记；“脑到”指读书时要善于动脑勤思考，多分析。

四是跳读法。读书遇到难点，当然应该经过钻研弄懂它。但是遇到暂时无法弄懂的问题怎么办 鲁迅先生认为“若是碰到疑问而只看那个地方，那么无论看到多久就不会懂的。所以跳过去，再向前进，于是连以前的地方也明白了”。

五是添线法。读书时有红，蓝铅笔，在文笔好的地方用红笔画线，思想好的地方用篮笔做记号。

六是重读法。这是说读过的书，隔些日子再重读书中标记的重点，花的时间不多，却有新的收获。

女：这期“科学论坛”为您介绍的是《唾液的奇妙作用》。

有些人喜欢随地吐唾液，这不但不卫生，而且是一种浪费。为什么呢？

因为口腔内的混合唾液是无色，无味，近于中性的液体，在唾液的成分中，水约占99%，其余为唾液淀粉酶，黏液蛋白和少量无机盐，正常成人每日分泌唾液约1.0——1.5升。唾啐还有清洁和保护口腔的作用。唾液中所含的唾液演粉酶使淀粉水解成麦芽糖，因此我们吃饭的时候越嚼越甜，消化起来也容易。此外它还可以希菌，唾液中有“溶菌酶”能溶解某些病菌。

近年来科学家们用同位素研究还得出结论，牙齿的一部分营养是从唾液中吸收的，所以当唾液分泌有了障碍，牙齿的营养就受到影响，容易得龋齿病。

男：在节目的最后，我们衷心祝大家“国庆”快乐！

合：再见！

幼儿园食品卫生安全的管理栏目 篇2

关键词：幼儿园管理、卫生保健、管理质量

中国分类号：G617

幼儿园务必要将幼儿的生命和健康放在工作的重要位置，因此幼儿园相关管理人员要建设和完善各项制度和机制，开展幼儿园全园教职工的教育培训，实施细节管理，定期地检查和总结，并且在实际的工作中提高保教人员的业务能力，从而保证幼儿园卫生保健管理的科学性和规范性，为幼儿创设更好地成长环境，下面就从本园实际的卫生保健管理工作出发，提出了几点具体的做法。

一、建设和完善各项制度

幼儿园的卫生保健管理涉及的范围是比较广的，这就需要有相应的组织机构，因此在实施管理工作中，会由一到两名主管人员来统领这个卫生保健队伍，同时配备相应的教师、保育员、保健医生和炊事人员等，从而形成了纵横交错的管理体系。在实际的管理工作中，该队伍要组织一些专项的检查工作，保证卫生保健管理工作的顺利开展。

二、加强教育培训管理，提高实际操作能力

很多幼儿园教职工对卫生保健的管理并不是很重视，这就使得在实际的操作中，幼儿的卫生和健康很难得到保证，为了改变这种现状，就要对幼儿园所有的教职工進行专项的培训教育，包括了岗前培训和在职培训等，并且邀请一些相关的专家到幼儿园进行讲课和教授，从而极大的开拓教职工的视野。

三、做好检查和考核工作

在建立和健全各项卫生保健制度之后，还需要对相关的保教人员进行考核和检查。具体来说，就是要定期地对各个班级的午睡情况、用餐情况、卫生打扫和消毒工作等进行检查和评分，同时将检查的结果和平时的考核挂钩，完善考核分数和奖惩相结合的制度，从而增强教职工的自律意识和责任感，在工作中自觉地将幼儿的卫生保健管理工作放在重要的位置。

四、预防为主，抓住细节

俗话说“细节决定成败”，因此在实施卫生保健管理工作时，要从点点滴滴的小事做起，关注幼儿的心理和生理细微的变化，从而保证幼儿有健康的身心。

（一）合理安排饮食

首先，保健医生可以依据气候、季节的变化来设计幼儿的食谱，比如在冬季寒冷的环境下，可以适当地增加高热量、高脂肪的食物来补充幼儿的体力消耗；如果在秋季比较干燥的情况下，则要给幼儿增加一些根茎类的蔬菜等；其次，还要关注幼儿的血色素问题，尽可能地增加一些含铁量比较高的事物，从而有效地预防贫血；第三，根据幼儿的口味来灵活地改变烹调方式，幼儿时期是身体发育的重要时期，炊事人员要尽量改变烹调方式来适应幼儿的胃口，从而增加幼儿的食欲；另外，保健医生还要对幼儿的饮食情况进行跟踪，调查倒饭、剩饭的情况有没有有所减少。

（二）定期消毒，杜绝病源

要知道，幼儿的健康意识是比较薄弱的，即使老师说“饭前要洗手”“不能乱含东西”，但是幼儿并没有意识到这对身体健康的危害，在实际的用餐中，很少幼儿会遵循老师的教导，这就可能会出现“病从口入”的问题，从而引发疾病。为了改变这种现状，一方面教师要不断强化幼儿的卫生意识，帮助幼儿养成健康的饮食习惯；更重要的是相关的保教人员要定期地对各种幼儿餐具、用具、洗漱用品进行消毒，教室、寝室、食堂等场所可以配备相应的紫外线消毒灯，为幼儿营造健康卫生的用餐环境。

（三）做好食品安全工作，杜绝食物中毒

很多时候，由于一些教职工的疏忽大意，对幼儿食品的质量不够重视，使得幼儿食物中毒现象屡次发生。因此，为了减少这种情况出现，提高幼儿园卫生保健管理工作的质量，相关人员务必要对幼儿的食品质量进行严格把关。首先采购人员要到正规的食品市场进行采购，在各类食品进入幼儿园食堂时，要做好相应的等级和验收，从而有效地记录各种食物的来源；其次，则要将一些过期、发霉的食品进行销毁，切不可进入幼儿的口中；第三，食堂工作人员在烹饪时务必要按照科学的程序，避免意外；第四，要有专人负责食品试尝和留样工作，明确责任分工；最后就是老师在给幼儿分饭之前，自己要先对饭菜的质量进行检查。通过层层的食物质量把关来保证卫生保健管理工作的质量。

（四）开展丰富活动，创新管理方式

在实施卫生保健管理工作的过程中，要积极地对常规的工作模式进行创新，通过开展丰富多样的活动来创新管理的方式，使得管理的质量能够得到提高。举个例子，为了增强幼儿的食欲，让幼儿能够自觉地吃饭，幼儿园老师可以联合家长举办“宝宝食谱大会”，让家长展示自己孩子最喜欢吃的菜式，从而给幼儿园的炊事工作创新提供更多的灵感和启发。

五、结束语

总的来说，幼儿园卫生保健管理工作是一项长期的工作，并不是一蹴而就的，因此幼儿园相关管理人员务必要在保证幼儿身心健康的前提下，不断建设和完善各项卫生保健制度，使得管理工作更加规范化和合理化，为幼儿提供更好地成长环境，从而真正地提高幼儿园卫生保健管理质量。

参考文献

[1]陈实庆，邓红，吴珍珍.安庆市城区幼儿园卫生保健存在问题及建议[J].江苏卫生保健，2013，05：40-41.

[2]朱婉青.把脉 诊断 处方——提升幼儿园卫生保健管理质量初探[J].教育教学论坛，2014，17：16-17.

幼儿园食品安全管理的对策 篇3

一、幼儿园食品安全管理的内容

（一）食品设备与环境

食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。幼儿园首先应完善食品卫生条件，应对食堂进行合理的布局和安排工艺流程，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。最后，应对餐具、饮具等进行有效地分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底地清洗与消毒。

（二）食品供应

选购安全、卫生的食品，并对其进行合理地贮存与加工是保障幼儿园食品安全的重要措施。

1.食品采购

为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定进行索票索证，同时做好食品采购与验收记录。

2.食品贮存

合理、有效地贮存食品有利于避免被不洁、有毒、有害物品污染。因此，首先应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。因此，首先确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是四季豆，豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。

4.食品留样

为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。

（三）食堂从业人员

食堂从业人员是保障幼儿吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隐患最重要的软件。因此，幼儿园应对食堂工作人员进行有效地管理。使其首先应掌握基本的食品安全知识。其次，应定期对工作人员进行健康检查，使其取得健康证明后才可参加工作。再次，若是发现食堂从业人员与分餐人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应该立即制止其继续工作。

二、幼儿园食品安全管理的有效应对策略

幼儿园管理人员及食堂工作人员应强化食品安全意识，认真细致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的发生。管理者应组织食堂工作人员认真学习《食品安全法》等相关法律法规，并制定安全责任制，将食品安全工作落到实处等。

（一）建立健全食品安全管理制度

责任不明和管理不善往往是造成幼儿园食物中毒事故发生的原因之一，所以幼儿园必须建立一套系统、完善、责任明确的食品安全管理制度，制度要明确规定各个岗位、各个环节工作的内容、责任人和奖惩办法，将食品安全工作制度化，形成系统、科学的管理制度，责任落实到每位员工，做到责任分明、管理科学、奖惩分明。幼儿园可配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对食堂关键环节的控制与监管，定期对食品进行抽样检验以了解食品安全状况，做到通过检查发现问题并消除食品安全隐患。

（二）建立健全食物中毒应急处置预案与报告制度

食物中毒应急预案是针对潜在或可能发生的食物中毒事故而事先制定的应急处置预案。该预案一般是确保在幼儿园发生食物中毒事故后，提高快速反应和应急处理的能力，高效、有序地组织抢救工作，最大限度降低威胁幼儿生命安全的可能性，减少幼儿园的财产损失。同时，当本园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应按照相关规定及时处理事故且向当地教育行政部门和卫生行政部门报告。

（三）加强培训，提高工作人员责任感

幼儿园管理人员应该随时督促食堂工作人员注意食品安全工作，并利用会议等各种形式定期对食堂管理人员与从业人员进行关于食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，使他们做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的责任心与能力。只有幼儿园所有员工都对食品安全多一份责任心和细心，才可降低食物中毒发生的概率。因此，幼儿园应对食品安全教育工作常抓不懈。

幼儿园食品安全及食堂管理 篇4

工 作 制 度

我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：

一、组织领导

为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长蒋咏梅为组长、李特跃为副组长和食堂班长，食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进为了切实搞好食品安全，防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：城南中心幼儿园各类食品安全管理制度，幼儿园食品安全知识宣传教育计划，食

堂安全管理工作计划，食品安全卫生管理创建制度，食品安全管理实施方案，食品卫生量化自查表，食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。

三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率

食堂的安全管理是幼儿园最为重要的一个环节，它直接关系着孩子的生命安全，所以厨房的安全管理直观重要。为此，我园领导加大资金投入，设置了库房、更衣室，还把食堂进行了装修，把原来随时脱落石灰顶更换，用木质吊顶，把所有食堂地板安上防滑地板砖，所有墙裙都安上了磁砖，并且肉案、菜案分开，重新添置了六个不锈钢的清洗池，其中两个洗肉池，两个洗蔬菜池，两个洗手消毒池，还另建了两个餐饮具清洗池，做到荤素分开，生、熟分开。

蓝猫幼儿园食品安全及食堂管理

工 作 制 度

我园以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，认真贯彻食品安全法律、法规和食品安全卫生工作要求。根据《食品卫生法》、《托儿所、幼儿园卫生保健制度》、《昭通市食堂卫生管理制度》，切实加强我园食品安全管理工作，努力改善我园食品安全条件，坚决遏制食品安全事故发生，确保幼儿身体健康和生命安全。现就我园食品安全及食堂管理工作汇报如下：

一、组织领导

为了加强对我园食品安全工作的领导，我园成立了以园长朱秋红为组长、赵芝兰为副组长和食堂班长，食堂采购员为成员的领导组，领导组下设办公室，具体负责食品安全日常工作。

二、建立健全食品安全管理制度，周密部署、扎实推进为了切实搞好食品安全，防患于未然。我园根据食品安全方面的法律、法规，建立了《幼儿园食品卫生采购制度》、《食品卫生管理制度》、《炊事人员食品卫生安全制度》、《炊事人员岗位职责》、《餐饮具消毒制度》等，还装订了食品安全管理的一切档案材料，包括：蓝猫幼儿园各类食品安全管理制度，幼儿园食品安全知识宣传教育计划，食堂安

全管理工作计划，食品安全卫生管理创建制度，食品安全管理实施方案，食品卫生量化自查表，食堂安全管理台帐，其台帐内容有：食品安全工作领导组名单，食堂安全计划食堂隐患、排查整改情况，签订协议书，分管领导与食堂人员签定的安全协议书，采购员与大宗定点食品商家签定的安全协议书，采购登记入库、出库记录，进货查验记录，索证索票原件食品留样记录，餐饮具卫生消毒记录及有效证件等。

三、加大资金投入，增强食堂安全硬件建设，提高食堂安全管理效率

幼儿园食品安全管理制度 篇5

1、幼儿园实行每天主副食品的验收制度

2、每天验收后及时做好书面记录(包括日期、名称、数量、质量)。

3、负责人：食堂管理员具体负责验收。

4、验收要求：

一闻：对每天购置的肉类、水产等副食品必须闻一闻，如发现变质及时退回。

二摸：摸一摸主食品的干湿度、对蔬菜及副食品要翻开摸一摸是否变质腐烂，发现问题及时退回。

三看：看食品的颜色、食品的出厂日期、保质期及合格证书，严禁假冒食用油、食盐、味精、劣质酱油等食品进入幼儿园。

二、保管制度：

1、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。

2、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。

3、有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

4、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

5、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。

食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。

严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。

6、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。

7、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。

三、食品冷藏卫生制度

1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存;果蔬类食品及随即要用的食品应置冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。

2、冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责，定期除箱和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁，无异味，臭味。

3、进出食品应有记录，做到先进先用，已腐朽或不新鲜食品，不得放入冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冰箱中的各类食品应分开摆放，生熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻或冷藏;不得存放私人食品。

5、冰箱因停电或故障导致储存食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

四、熟食间卫生制度

1、食间内应保持清洁、整洁，每天用消毒水、紫外线灯各消毒一次，每天小扫除，每周大扫除，每月彻底大扫除一次。

2、熟食间有专人负责，每种用具应专用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。

3、熟食间食具需经消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。

4、工作人员进熟食间，必须清洁双手，换上专用衣鞋。

5、非熟食间用品，不得放入熟食间内。

基于食品安全长效管理措施的分析 篇6

【关键词】 食品安全；长效机制；管理措施

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.03.755 文章编号：1004-7484（2014）-03-1786-02

食品是人民生命安全的基本保障，而食品安全则会影响到整个国家的发展，如何加强食品安全管理和监督已经成为人民群众的重大关切。食品在生产加工的过程中要经历许多环节，而每一个环节都有可能受到细菌或杂质的污染，虽然有少数是无害的，但大部分都会对人体产生不利影响，甚至致死。为防止被污染的食品对人体产生危害，世界安全组织制定了一系列食品安全管理措施，我国也相应出台了符合国情的食品安全相关的管理法规。

1 当前食品安全存在的问题

在我国经济高速发展的同时也出现了许多负面的消极因素，例如食品安全问题屡屡出现，给社会及人民生活带来了极其恶劣的影响。毒奶粉、地沟油、瘦肉精、苏丹红等参假、造假、制假的食品安全问题屡遭曝光，使得人心惶惶，这势必会打击人们对国家和政府的信心，对国家的发展带来不利影响，甚至造成重大的经济损失。而且食品安全问题牵涉的范围相当广，如原料生产环节是否过度使用药剂、是否符合国家标准；加工生产环节是否存在非法添加食品添加剂的行为、是否符合国家规定；运输存储环节是否有效保证食品的安全新鲜；食用过程中是否确保消费者使用的餐具符合安全标准，安全环境是否达标等等[1]。如何长期有效地管理和监督当前的食品安全问题对政府部门来说是一个重要的课题。

2 相应的食品安全长效管理措施

2.1 加大食品加工环节的管理力度 食品加工是最容易受污染的环节，在食品加工的过程中，必须使生产场所内外保持干净整洁，地面没有积水的情况。存储食品的容器要保持外观清洁且密闭性好，存储仓库要有良好的通风条件。定时进行杀虫消毒工作，使食品免受污染。杀虫消毒的时候一定要确保存储容器密闭，免受药剂污染，杀虫消毒后要将容器洗干净。每个生产环节都要由专人负责，穿戴要符合规范，且上岗操作的人员必须持有食品安全相关的资格证和个人健康证明。

2.2 建立健全管理机制，完善保障措施 目前我国还处于高速发展阶段，许多法律法规尚不健全，这就给了许多不法分子钻漏洞的机会。政府应该严厉打击那些完全不按国家规定违规生产，给社会和人民生命安全造成严重危害的造假制假分子，让那些不法商家受到相应的严肃查处，使其他商家不敢再为经济利益铤而走险钻法律空子，减少悲剧发生，维持社会稳定。而在检验检测环节，政府部门应该运用更多有效而严格的检测方法确保食品安全。

2.3 灵活制定相应规范和措施 政府部门行政不能凡事都一刀切，食品安全也一样。对于不同的情况应该采取不同的相应规定和措施。如近年来一直是热门话题的婴幼儿奶粉问题，自从三鹿事件爆发以来，国产婴幼儿奶粉在国内就少有人问津，民众的视线都纷纷转向了进口奶粉。如果这种现象还不能引起相关部门重视并制定相应措施，必然会对社会进步和稳定造成影响，相关部门应该加强乳制品的质量管理，重新赢得民众信任。而今年来校園的食品安全问题也时有曝光，学校食堂的集体中毒事件屡见不鲜，让人感到十分担忧。在学校里就读的青少年是祖国希望和未来，而食堂的环境更是直接关系到学生的成长发育和身体健康，无论是学校还是国家都有必要积极采取有效规范和措施让每个学生的成长和生命安全得到保障。学校应该派专人定期对食堂的安全情况及食材来源进行检查，一经查出有问题的地方决不能姑息，应该即刻严肃处理。另外，上到高档酒店，下到街边的小吃店，都是人们经常出入的就餐场所，其中不乏有些商家为了牟取经济利益而罔顾他人生命安全，使用会对人体造成危害的食品原料，重则直接危及他人的生命[2]。因此相关政府部门应当严格管控这些地方的安全条件，给民众营造安全的饮食环境，避免发生民众群体性食物中毒。

2.4 规范企业行为，提高企业素质 在食品安全上，除了需要依靠国家和政府的管理和监督之外，也应该让企业负起相应的社会责任，自觉在生产过程中为食品安全把关。要规范企业的行为除了政府需要建立健全管理制度，企业本身也应该建立一套相应的管理体系，必须要让企业认识到想要发展存活关键在于加强安全管理，努力提高自身素质[3]。只有不断改善管理水平才能保证企业产品质量的提升，而质量更好的产品才能赢得更多的消费者，获得更多的利润。

2.5 加大宣传力度，增强法制观念 当前法制意识淡薄的现象还是普遍存在于民众中，食品安全的相关部门应该在民众中加大力度宣传《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》，加强民众的法律意识，增强对食品安全的认识，并且积极参与保护食品安全，让不法商家和商贩们无处遁形，受到法律制裁。

2.6 政府牵头，各方监督 食品安全与我们每个人的生活息息相关，因此，除了靠政府和企业，人民群众的共同监督也是必不可少的合力之一。政府是监督管理的骨干力量，需要政府的各个部门的辅助协作；企业是监督管理的支撑力量，需要企业严格制定和遵守各种规章制度；而人民群众则是监督管理的辅助力量，需要每个人都加强自身的法律和责任意识。只有各方形成强大的监督合力才能更加长久有效地保证食品安全。

3 小 结

综上所述，食品安全关乎每个人的切身利益和生命安全，近年来相继曝光的食品安全事件正在成为社会的不稳定因素，国家及有关部门应该引起高度重视，制定有效而长久的食品安全管理制度已经到了刻不容缓的时刻。政府应该全面加大管理力度，企业和相关从业人员也应该加强自身管理和规范，不断提高专业素质。此外，国家还应该加大对民众的宣传教育，使社会形成监管的合力。只有上至国家下到民众共同多角度、多层次、全方面地进行管理监督，才能长久有效地保障食品安全，提高人民的生活质量。

参考文献

[1] 高阳，杨薇，王佳江，侯长希，王海岩.我国食品安全现状、问题及对策[J].中国食物与营养，2009，8（01）：87-89.

[2] 程逸华.浅谈长效安全监督管理机制在餐饮业中的应用[J].中国城乡企业安全，2011，9（01）：54-58.

幼儿园食堂食品安全管理责任书 篇7

为加强幼儿园饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。

一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、健全组织机构，配置专管人员。幼儿园是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，园领导要将幼儿园食堂食品卫生安全列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理，全面落实幼儿园食堂食品安全的各项法律法规。

三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。

四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，食堂安装监控设备，食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。

七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生供应腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。

八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。

九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。

幼儿园园长是食堂安全管理工作的第一责任人，对食堂的安全管理工作负全面责任，必须严格执行以上各条规定。主管安全的副园长是幼儿园食堂安全管理工作的直接责任人，对食堂安全工作负直接的监管责任。必须对食堂的安全管理工作负直接责任。

本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。

园长签字: 主管安全副园长签字：

官陂幼儿园食堂食品安全管理制度 篇8

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、菌类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制处应由专人巫晓玲负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房内禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施

（一）所有设备实行包干制度，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

（五）食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

（六）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂 人员每年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。

（七）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品 工作。

（八）从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

四、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内并标明留样时期，及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

幼儿园食品安全工作领导组

班主任

2014年2月

幼儿园食品卫生安全的管理栏目 篇9

摘要：食品安全的重要环节是饲料安全管理，HACCP安全管理体系认证是保证饲料安全的有效手段，本文论述了饲料安全管理存在的问题、危害的来源及在饲料行业推行HACCP的重要性。关键词：HACCP饲料安全管理一、HACCP安全管理体系在食品安全管理中的作用危害分析及关键控制点（Hazard Analysis Critical Control point，HACCP），这一概念最早可追溯到1959年美国pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品所制定的质量管理体系，其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。现已被美国食品生产商所普遍采纳，作为建立质量保证体系的依据。其主要有危害分析及关键控制点两部分组成，它是一个鉴定食品危害且含有预防方法以控制这些危害的系统，但并非是一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HA CCP从生产角度来说是安全控制系统，是食品从投料开始至成品保证质量安全的体系，生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制认可，并被FAO/WHO食品法典委员会批准。HACCP不是反应体系而是一种控制危害的预防体系，HACCP的管理系统最突出的优点是使食品生产对最终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品），用最少的资源做最有效的事情。二、食品安全链中的饲料安全管理饲料作为饲养动物的食品来源，其安全性顺理成章地成为食品安全链中的重要环节。食品安全管理不应该不包括饲料安全管理。从饲养动物的角度来看，饲料安全还应该同时满足动物的安全需要。1. 饲料危害因素及来源1.1饲料的危害因素对饲料安全的危害包括三大类：1.1.1生物的危害，如沙门氏菌、大肠埃希氏菌、弯曲菌、斯特氏菌、寄生虫等。1.1.2化学危害，如农药（六六六、滴滴涕、多氯联苯等）、兽药、添加剂（使用违禁的添加剂如瘦肉精、安眠剂等，或超量添加添加剂）及各种有毒化合物（如重金属砷、铅、汞、氟化物和亚硝酸盐霉菌毒素等）。1.1.3物理危害，如碎玻璃、金属异物等。2007年7月在葡萄牙举行的讨论会上将饲料的危害因素总结如下：1、霉菌毒素；2、兽药和饲料添加剂残留；3、化学物质（如二恶英、杀虫剂、重金属等）；4、传染源（如BSE、GMO）。1.2饲料的危害来源1.2.1原料，饲料原料的安全是饲料最终产品安全的关键，把握好原料关是饲料生产的第一步，也是最重要的一个关键点。所有大宗原料如玉米、豆粕、鱼粉等在采购时必须加强安全控制外，还要对一些易污染原料进行卫生指标检验，如玉米中的黄曲霉毒素的检验，鱼粉中的沙门氏菌等致病菌检测等等。对于符合标准的原料方可准许入库，不符合质量要求的原料坚决执行退货制度，并填写检测报告单。杜绝有农药污染、细菌污染、有毒有害物质污染、发霉变质的原料进入原料库，确保原料质量。1.2.2添加剂预混料，添加剂预混料是全价配合饲料不可缺少的部分，对促进动物的健康成长、提高生产率有着重要作用，是配合饲料的核心。添加剂使用的品种、使用剂量是通过配方设计体现，设计者要遵循法规、操作要求进行配方设计，不使用违禁添加剂，不超量使用添加剂。1.2.3加工与储藏，原料加工前必须进行除杂处理，加工过程中保证混合均匀；原料和成品必须妥善保管，防止霉变。2. 饲料安全性应作为产品质量特性之一加以量化安全性是产品内在的特性之一，是保证质量的一个重要方面，但也不能等同于质量，把安全性视为独立于质量之外的特性也是不恰当的。安全性离不开量的概念，评价安全性高低必须量化。我国法制性国家标准《饲料卫生标准》（GB13078）以及农业部发布的《饲料药物添加剂使用规范》对安全性作了一些量化规定，但还不够全面。3. 饲料安全管理中存在的问题目前动物性饲料的安全问题主要包括卫生指标严重超标、滥用违禁药品、药物残留等，都直接影响我国饲料安全，应该作为我国饲料安全管理的关键控制点。要做好饲料安全管理需要解决以下几方面的问题：3.1我国饲料标准体系严重滞后，没有科学、统一的使用规范；没有通用性强、权威性高的饲料添加剂和违禁药物检验方法，严重影响我国饲料质量监督工作的顺利开展。3.2我国的饲料检测体系尚不完善。3.3法规不健全，行政管理混乱。三、HACCP在我国饲料行业的应用及作用我国从1991年正式开展认证工作。1991年5月，国务院颁发了《中华人民共和国产品认证管理条例》，标志着我国产品质量认证工作进入了法制轨道。1993年1月1日我国正式由等效采用改为等同采用ISO9000系列标准，建立了符合国际惯例的认证制度。1. 认证的对象。认证的对象可分为产品认证和体系认证；按其性质又分为强制性认证和自愿性认证。2. 认证的作用。认证是保证产品、服务、管理体系符合技术法规和标准要求的合格评定活动，是国际通行的对产品、服务、管理体系进行评价的有效方法，认证已经成为世界各国政府用于调控和管理经济的重要手段。3. 认证对企业的影响。3.1可以提高企业的管理水平。3.2树立企业形象，提高产品市场竞争力。3.3可以扩大出口，促进对外贸易。四、在我国饲料企业实行 HACCP安全体系认证面临的问题1.增加了企业投入。通常饲料企业的产品是系列化的，利润微薄，竞争激烈，多支出的检测费用意味着减少利润。2.饲料企业必须了解国际规则，产品的质量标准也要与国际接轨。3.国家要加强相关技术标准体系建设，为饲料安全监督、检测提供技術支撑。参考文献：[1]李凤娜，王继成.影响饲料安全的因素.中国饲料，2005/0210.[2]李歆，李小玲.高效液相色谱技术在饲料安全生产中的应用.畜牧与饲料科学，2009/01

幼儿园食品卫生安全的管理栏目 篇10

注：重新修建食堂后实施。

1.按时开饭，不提前不推迟，儿童进餐时间不应少于20~30分钟，保证儿童舒适、愉快地进餐。

2.食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，并建立验收簿。

3.主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需要量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库帐目，库房保持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设施。

4.工作人员（包括炊事员）伙食与儿童伙食严格分开。5.严格执行《食品卫生法》。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。保持厨房清洁，经常清扫。

6.不买、不加工变质食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食口及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。食物保存要有防蝇设备。

7.炊事员上灶前、接触熟食前须用肥皂流动水洗手，并戴口罩、帽子，不留长指甲，不戴戒指，操作时不吸烟。入厕前脱工作服，便事用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。8.儿童进餐前和工作人员为儿童准备进餐时，都要用肥皂流动水洗手。饭桌要用消毒液进行消毒。

幼儿园食品卫生安全的管理栏目 篇11

目前，进口食品市场和进口食品贸易大约以每年15%的速度增长，与进口食品有关的食品安全问题也日益增加。2008年12月15日《中国经济周刊》报道了爱尔兰产的猪肉中二恶英含量超标200倍的事件，该批猪肉当时已销往20多个国家和地区。2008年12月，我国上海、四川等出入境检验检疫机构在入境口岸例行检查中，从多种欧洲输华食品中相继检出质量安全问题，包括：意大利白兰地酒甲醇超标、英国调味酱山梨酸超标、荷兰大豆蛋白粉检出转基因成分、西班牙奶制品苯甲酸超标等。如何维护和加强我国进口食品安全管理必须给予足够重视。本文采用比较分析法，在深入分析美国进口食品安全管理发展和成就的基础上，结合我国进口食品安全管理现状和问题，尝试提出完善我国进口食品安全管理的方法和建议。

一、近年来美国加强进口食品安全管理的主要举措

（一）FDA的《食品保护计划》和2009年《美国食品安全加强法案》

2007年11月，美国食品药品管理局（FDA）推出了《食品保护计划：国家食品供应综合保护战略》。该计划从保护国家食品供应安全的战略高度，提出了一系列有关食品安全和食品防护监管的新举措和构思，具体包括加强对境外食品企业的监管职能，考虑认可高资质的第三方食品检查机构，计划对高风险企业货物要求提供进口电子证书，拟提高对不合格企业和产品复检和查验的收费标准等。2009年美国又通过了《2009年食品安全加强法案》和2007年的《食品保护计划》相比，该法案有以下变化：

1.提高了FDA的权限。包括给予FDA制定农产品和其他特定初级农产品生产和安全标准的权利，强制回收受污染食品、扣留不安全食品、限制或禁止来自某个地区的不安全食品流通，以及就可能违规情况索取相关数据等新权限，甚至要求FDA应发展一套能够完善追查食物污染来源的追溯系统。在进口食品方面，从预防角度提出，FDA被赋予制订适用于食品进口的相关指导原则；从干预角度提出，FDA要干预加强食源性疾病监测系统、在州以及地方层面上提升食品安全和防护能力；从反应角度，强调了行政扣留、禁止或限制食品移运的授权、行政处罚、民事处罚等措施以及不适当的入境申报食品有关信息的提交不正确或不完整、未能提交禁止进口等。

2.对食品生产、加工制造和贸易企业管理更加严格。包括：（1）修正厂商登记制度。要求所有在美国营运的食品加工商、进口商以及其它食品相关企业，必须每年就其食品加工工厂、仓库等设施向FDA注册登记，且每处设施每年必须缴付500美元的注册费，进口商注册后会取得唯一的识别码。FDA部长可以专设国外检查人员专门检查国外的食品设施。（2）增加设施查验次数。要求被列为高风险的企业必须至少每6至12个月接受FDA一次检查，而低风险设施则可每18个月至3年内随机抽查一次。（3）要求厂商建立详细的食品安全计划。对于进口到美国的食品，需达到与国内食品生产者相同之标准，且进口商与每个境外加工和包装设备必须经过认证与定期检查，倘若相关设施之厂商或国家拒绝或阻碍FDA进行检查工作，则FDA将有权禁止该厂商或国家任何工厂或仓库之生产、加工、包装或存放食品进入美国。此外，在食品进口方面，自法案公布三年后出口到美国的特定食品，或者具备FDA部长所要求的美国认可发证机构颁发的进口货物证书，或者提供其认可的机构或部门关于出口美国的食品安全性声明文件。该法案还要求原产地标示，所有加工食品必须标示最后加工国家之名称，而所有非加工食品必须标示其原产地。只要FDA有理由相信某种食品是掺杂、错误标签的，就可以对食品进行行政扣留，扣留最长期限从30天增加到60天。

（二）美国进口食品安全管理方法技术的发展情况

1.进口食品预申报和入境要求。2002年公布的《公共卫生安全与生物恐怖预防应对法》（反生物恐怖法），要求从2003年12月12日起进口到美国的食品须向FDA进行预申报。现在则要求这些预申报信息在进口食品抵达美国之前提供，FDA将使用提前获得的信息去审查、评估、评价这些资料，并且决定是否检查这些进口食品。进口食品入境时食品进口商或代理商必须向美国海关服务部提交货物拟入境通知并缴纳入境货物保证金。FDA与海关关于入境货物密切合作，海关会把入境货物信息通知FDA，FDA可以决定入境货物是否抽检。进口食品预申报的时间为在进口食品到达之前5日之内，以电子方式接收并确认预申报信息。适用预申报制度的食品在美国FDA进口食品预申报最终法规（暂行）中有规定，包括在美国使用、储存或者分销，并且包括礼品、贸易样品和质量保证／质量控制样品，以及通过美国转口到另一国家的食品，进一步出口的食品，在美国国外贸易区使用的食品。进口或拟进口的食品如果预申报信息不完整，将被拒收，并被扣留在港口或安全的仓库。

2.FDA强化对进口食品的检测手段。2009年以前FDA运用OASIS（进口支持与操作系统）与美国海关合作，提供进口产品及进口地点等数据，并提供有关进口的相符性行为的信息。FDA要求进口商对进口产品是否在HACCP体系下生产和是否符合美国的标准进行验证，如果OASIS显示进口商没有验证批准文件，则需要进行屏幕审查，FDA将决定进口放行前是否进行抽样或审查验证证明，在这种情况下，FDA将增加抽样及审查的密度。2010年4月，FDA正式采用新的电子筛查系统保障进口食品安全。该系统称作“规范进口货物动态风险评估预测系统（Predictive Risk-Based Evaluation for Dynamic Import Compliance Targeting:简称PREDICT系统）”。PREDICT系统会自动对FDA几百个数据库中的现有数据进行风险筛查，为相关进口货物的“自动放行”或“扣留、抽样检测”决策提供参考建议。进口食品筛查系统同时会考虑风险结构及其他相关因素。

3.在食品安全风险分析和评估模型技术基础上制定食品标准。美国近年来比较关注食品微生物病原菌有关的风险分析，并且建立了首例食品微生物风险评价模型，即蛋和蛋制品中沙门氏菌的风险分析。美国还正在开展各种即食食品中的李氏杆菌的风险分析。在风险评估模型应用方面，目前美国有随机人群暴露剂量系统（SHEDS）、膳食暴露评价模型（DEEM）、累计总量风险评估系统（CARES）等。食品安全风险分析和评估有助于提高包括进口食品在内的食品安全事前管理。

二、我国进口食品安全管理方面的主要问题

近几年国内连续出现的瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等食品安全事故，直接导致了消费者对国产食品的信任感降低，在我国东南沿海省份的主要大城市出现进口食品增加，随之而来被检出不合格的进口食品批次增加。2009年我国《食品安全法》出台，第六章为食品进出口部分。2010年7月，国家质检总局又起草了《进出口食品安全管理办法（征求意见稿）》。涉及进口食品管理的主要有：（1）第4条规定，对进口食品境外生产企业实施注册管理、对向中国境内出口食品的出口商或者代理商实施备案管理，对进出口食品实施分类管理，对进出口食品生产经营者实施诚信管理；（2）第11条规定，对进口的高风险食品实行指定口岸入境；（3）第20条规定，进口食品的收货人应当建立食品进口和销售记录制度；（4）第21条规定，质检总局对进口食品实行风险监测制度，组织制定和实施年度进口食品安全风险监测计划。和美国相比，我国在进口食品安全管理方面存在以下问题：

（一）进口食品安全法规出台晚，有待进一步健全

美国的《2009年食品安全加强法案》是对《联邦食品药品化妆品法》的修订。该法案条款规定得非常细致，分别从预防、干预、反应三大部分阐述食品安全问题，并且对条款涉及的基本概念作了严格界定，同时指出了新法案对原来所做出的具体修订细节。我国2009年《食品安全法》强调了加强进出口食品安全管理的指导思想，但在具体操作和执行方面还需要更多的法规来配套。

（二）进口食品安全管理操作中信息沟通有待改进

就进口食品安全管理而言，美国FDA非常注重与海关的合作。为实现此目标，投入资源开发各类进口支持与操作系统，促进进口食品安全管理各部门的信息沟通与交流，从而获得快速反应能力和科学的决策结果。在促进进口食品信息共享和交流方面，美国政府积极支持并鼓励企业等机构进行投资。2010年6月，包括NSI公司（Natural Selection,Inc.）全体员工在内的企业项目发展团体因其在美国PREDICT系统开发中所做的贡献而赢得了“2010年FDA荣誉奖”。我国进口食品检验检疫信息目前主要在检验检疫部门内部以及检验检疫部门与食品相关企业之间传递，进境不合格食品信息会定期公布，但检验检疫部门与海关之间除了商检证书外，其他方面的信息共享有限，进口食品监管的电子信息化程度较低，监管效率较低。

（三）缺乏对进口食品安全管理工作的评估

2009年 11月，HKTDC（香港贸发局）发布了美国政府问责办公室（GAO）介绍美国进口食品安全机制改进的文章。文中，GAO一方面肯定了CBP（美国海关边防总署）、FDA和FSIS（美国农业部食品安全检验局）这些机构在确保美国进口食品安全所做出的成绩，另一方面还指出了这些机构监管中的不足，如CBP的进口监测信息不能及时传递给FDA和FSIS，FDA限制了确保食品进口商遵从其监管一致性的权威，CBP和FDA仍不能用单一的代号来识别进口商，CBP面临未完税食品管理的挑战，FDA的信息共享有限等。而我国尚没有这样的评价机制。如何来评价我国进口食品安全机制的有效性及不足值得我们有关部门思考。

（四）进口食品口岸检验检疫工作有待完善

以水产品进口为例。在美国联邦法规21 CFR Part123中规定了进口水产品的特殊要求进口商进口水产品必须具备以下二者其一：一是所进口的水产品是来自与FDA已签署了谅解备忘录（MOU）或类似协议的国家；二是拥有且实施了书面的验证程序，以确保进口到美国的水产品按其规定所要求的程序进行加工。中国水产品企业必须首先通过国家检验检疫机构的评审，取得输美水产品HACCP验证证书，并经美国FDA备案后，才能进入美国市场。我国水产品的进出口检验，主要依据卫生部颁布的《进出境水产品检验检疫管理办法》，经检验合格的进境水产品必须取得《进境动植物检疫许可证》。检验检疫机构应当按照规定对样品进行感官、理化、微生物实验室检测，并根据进境水产品的风险程度确定具体的检测项目。口岸管理方面的差异可通过两国同期的限制食品进口的原因比较体现出来。

对上述数据比较，我们能发现，仅水产品一项，美国进口水产品的检测项目、监管内容要比我国进口水产品多，而且“进口程序不符合规定”已成为进口食品不合格的重要原因之一。因此，在进口食品检验检疫的项目和要求方面，我国还需要进一步完善相关规定，提升检测技术等。

三、强化我国进口食品安全管理的措施

第一，完善进口食品管理法规。国际食品贸易的发展使得一国的食品安全问题可能威胁到其他国家国民的健康，而进口食品的安全则直接影响我国的国民身体健康和生命安全。关于保障进口安全的超高食品标准以及检验检疫措施和程序等各种因素更多地体现在本国的国内法律法规中，并向其他贸易伙伴国通报。这种做法在许多国家存在。为此，我国也要强化有关进出口食品安全的法律法规，包括在科学的风险分析与评估技术基础上修改和颁布进口食品安全标准，强化进出口检验检疫法规等，以确保进口食品安全。

第二，加强对进口食品相关企业的管理。最重要的是要实施进口食品风险分析制度，对存在动植物疫情传播风险的进口动植物源性食品实施检疫审批制度，进口食品收货人如实登记货物流向，确保在发生不合格情况时可追溯、可召回；实行标签明示制度；所有被检出不合格的进口食品均依法作销毁、退货、标签整改、除害、改变用途等处理，确保进入消费市场的进口食品质量安全；严厉打击非法进口。国家质检总局与海关总署建立关检合作机制，联合打击非法进口食品行为。

第三，加强进口食品信息化管理。尝试实行进口食品预申报制度，加强进口食品的筛查工作。在进口食品管理方面，目前我们很多进口食品信息处理通过分散的方式进行，直接影响到对进口食品处理方式决策的时效性和准确性。所以有必要加大对进口食品筛查系统研究与开发的投资，积极推进进口食品管理信息化平台建设。

第四，推进食品安全认证制度。美国《2009年食品安全加强法案》中已经涉及了要求进口食品取得美国认可的机构签发的进口食品证书或或出口国出具的食品安全性声明。目前，国内官方之间的证书相互认可工作正在推进中，今后还应逐步推进民间的或第三方机构食品安全认证的发展。

高校食堂安全卫生管理措施 篇12

一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：

1高校食堂食品采购模式的安全隐患

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。

2高校食堂饭菜原材料的安全隐患

市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。

3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患

由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。

目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题；不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染；夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。

4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患

目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。

5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要

餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。

二高校食堂饭菜质量管理措施

1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施

在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。

高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商；时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。

2采取各种措施，严把原材料质量关

高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。

第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。

第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。

第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。

第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。

第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。

3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染

各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的(如肝炎、结核等)；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况；必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。

4加强对高校餐饮人员的岗位培训

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。

加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。

5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制

由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。

参考文献

[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011，(33)：108.

[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007，(26)：69.

[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价，2010，4.

[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报(社会科学版)，2007，1.