西餐厅领班工作流程

西餐厅领班工作流程（共12篇）

西餐厅领班工作流程篇1

餐厅领班工作流程

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当班流程就是工作流程。领班的当班流程应与服务经理的工作流程相协调，并根据服务功能和工作站的特点增加督导、实务、实战的内容。领班的当班流程应是时间管理与服务管理的有机结合。

一、班前准备班前准备是工作站开市的准备阶段。班前准备要遵循一定的程序才能实现在适当的时间、适当的地点通过适当的管理做适当的班前准备工作。(一)班前检巡领班应在上岗前15分钟到岗，对所属区域进行检巡。检巡内容包括人员、设备、设施、环境等。班前检巡的目的在于检查昨日收市的工作质量查疑补漏，为今天的服务工作顺利进行打好基础。1.人员检查班前检巡重点 2.家私检查 3.清洁检查服务领班服务领班服务领班(二)接受任务领班应按时参加由服务经理组织召开的每日晨会，听取服务经理工作计划与布置，并根据昨天工作总结及今日检巡情况确定工作站工作内容。(三)任务细化服务领班应组织召开工作站餐前会议，根据服务经理任务分派向服务人员详细布置工作内容： 1.岗位人员分派 3.定期清洁任务 2.岗位工作任务 4.日营业额指标(四)开市准备 1.仪表仪容检查 2.估清工作落实 3.餐台摆台检查 4.指示系统检查 5.调味碟的检查 6.开启环境照明(五)准时开市开市准备工作就序后服务领班在服务经理的指挥下按规定时间开市。服务领班应与服务人员一起准时上岗迎接顾客并督导工作站员工进入工作状态。

二、班中跟进班中跟进是确保服务品质的需要。在开市过程中服务领班要承担起监督与指导的管理职能，做好服务管理、物品管理、突发事件、清洁管理等管理。(一)高峰前跟进饭市高峰前领班要做好两方面工作：一是督导服务员对现有顾客做好服务;二是做好高峰期的准备工作。具体包括：检查现场服务人员配备;检查现场物品配置情况;随时沟通菜品估清情况。(二)饭市高峰期饭市高峰期领班不但要加入现场服务，而且要确保在繁忙的前提下输出高品质的服务。包括： 01.协助服务员进行现场服务;02.检查服务人员的工作表现;03.检查服务员的表情和用语;04.随时称赞员工的优秀表现;05.观察员工建议性销售效果;06.检查产品的出品是否标准;07.排除减缓服务速度的障碍;08.注意服务区域安全与卫生;09.注意与不同工作站的协调;10.随时完成上级交办的工作。(三)饭市高峰后饭市高峰后领班的主要工作内容包括：做好对现有顾客的服务做好工作站的清洁工作掌握用品使用消耗情况(四)间隔期跟进饭市间隔期领班要积极为下一个饭市做好准备，准备工作包括：工作总结、休息安排、员工值班、员工调整、物品补充等内容。如果实行轮班制领班还要做好班与班之间的工作交接。

三、班后总结班后总结是饭市收尾工作的内容。与班前准备一样班后总结也要遵循一定的程序，并结合工作站的情况来实施。(一)收市前准备 1.收市前工作 1.收市前工作领班要在服务经理的统一安排下做好收市前的辅助工作。具体要点是：掌握顾客数量，保持营业状态，具体要点是用隔离栏分割区域，安排人员清洁无人区域。如果顾客较多应视具体情况推迟收市时间。2.收市准备工作 2.收市准备工作收市准备工作是指在下班前半小时由服务经理安排的工作内容。具体要点：包括环境清洁、餐具清洁、用品清点、背景音乐控制等内容。(二)收市的步骤领班对收市工作的把控包括三个方面：一是环境清洁二是物品清洁(三)班后的会议收市工作完成后，领班组织工作站员工召开简短的班后会议，对全天工作做总结，总结完成后领班还要安排好员工轮休工作。关于离店要求应注意：关闭夜灯以外的照明，关闭雪柜以外的电源，打卡后和员工一起离店。

西餐厅领班工作流程篇2

赖声强是经上海市人力资源和社会保障局评审认可的上海市西餐西点行业第一位技能大师。市人保局不久前发出的有关通知要求,2015年本市将建立25个上海市技能大师工作室,旨在“选拔领军高技能人才……开展培训、研修、攻关、交流等活动”。业内人士称,此次本市西餐西点业首位技能大师工作室走进校园,意味着中职专业教育与西餐西点行业在产学研方面进一步加强了协作与互动。通过工作室的运作,学校西餐烹饪专业的专业知识与操作技能将得到全面充实与提升。赖声强在揭牌仪式上表示,他将亲自指导市二轻校西餐烹饪专业的师生进行西式菜点的研发,帮助师生提高专业能力,同时还将引领企业文化进入校园,使学生在校期间就能与职业紧密挂钩,为现代学徒制教学模式搭建平台。赖声强还满怀信心地表示,三年的职校生届时走上工作岗位就能用,不必接受酒店的二次培训。

据悉,上海市第二轻工业学校西餐烹饪专业两年级目前共有学生1 0 6名 , 他们离毕业还有1年多时间;本市高星级酒店西餐、西点岗位的空缺数现为130个。眼下,上海绝大多数家长和学生本人在教育和就业方面,考高中、上大学依旧是当然首选,尽管在这条道上已是千军万马,文凭泛滥,用人单位对大学文凭的重视程度早已大不如从前,而高星级酒店急需的、经过专业职业教育的“科班生”却明显供给不足,社会招聘人员又鱼龙混杂,质量很不稳定,难以满足需求。二轻校烹饪专业教学部主任王芳介绍说,职校西餐烹饪专业毕业生初入职场起薪约为每月3000多元, 一般3年左右晋升主管,薪酬即为每月6000多元。不难想像,高质量的中职校“科班生”在该行业不乏用武之地。

赖声强是上海第一家外资管理酒店——华亭喜来登的首批中方厨师长之一,先后赴德国和美国培训,曾获上海烹饪协会评选的“新中国60年上海餐饮技术精英”称号。多年来,他携手上海多家著名酒店的首席厨师,编写了《名厨看家菜:西菜集萃》、《海上西厨房》、《中西融合菜苑》、《西餐教室——牛肉篇》、《西餐教室——肉类篇》、《西餐教室——海鲜篇》等颇具中国特色与上海特色的西菜烹饪图书。上海市第二轻工业学校是国家级重点中专校,上海市安全文明校园,连续七届十四年评为上海市文明单位。学校立足现代服务业,贴近时代,培养商贸旅游类、信息技术类、财经类、社会公共事务类、艺术设计类人才。其中,以“学会做人、学会做事、学会技能”为教学理念的西餐烹饪专业,是该校重点建设的专业。

西餐宴会制作流程节点管理篇3

原料初加工

我们这里常说的大型西餐宴会，一般泛指100人以上的西式团体餐制作，它与我们日常所接触到的中式团餐不同，西式菜品几乎都采用分餐制的就餐形式，一般情况下，每个人会吃到属于自己的餐前开胃小点、前菜、热菜、甜点这4道菜式。如果团体人数达到200人，每位客人食用4道菜肴，这就要求厨师制备800多份菜肴，可想而知，如果没有科学的工艺管理经验，并对工艺关键点进行控制，这样的工作量是巨大的。

如何科学地安排西式菜肴准备工作，我们先从烹饪原材料的初加工说起。针对一些动物性原料，应防止发生自身细菌污染导致的发霉变质。特别是海产品，一定要使用清水清理干净，再将容易产生腐烂变质的组织器官剔除，用吸水纸将食材表面水分吸干，最后使用专门的成器进行冷藏保存；由于海产品易腐烂的特性，如果进行完初加工的海产品不打算立即使用，要将它称重、装袋、抽真空后，放入-40℃的急冻冰箱冷冻贮存。哺乳类与禽类动物原料，应将多余的筋膜用刀去除，需要去骨的原料应使用相应专业工具予以去除，在这里特别强调，牛扒类菜肴，为了使成菜美观，常使用束肉网捆扎塑型，防止肉类在制熟过程中出现松散、断裂的情况。

植物性原料在初加工时，要保证食材足够新鲜，这要从它的色泽、形态和持水程度上来保护。大多数植物性原料的配菜多是当天制备，但是在订餐数量大的情况下，需要提前一天来做准备工作，以土豆、根芹、球茎茴香为例，这三种蔬菜是西餐宴会中的常用配菜，但在制备时，多会伴有酶促褐变反应产生，解决问题的办法就是将蔬菜切成需要的规格后，盛入容器中，加入冰水和2%的柠檬汁，使食材完全地浸在冰水中，再用保鲜膜和锡箔纸将口蒙上，贴上制作标签，放入冷藏室即可。

初步熟处理

原料初加工进行完毕后，在保证原料风味、质地、新鲜度等一系列的指标前提下，为了进一步的节省宴会菜肴出菜时间，我们会将一些动植物原料进行初步熟处理，甚至会使用完全的熟处理工艺步骤。也就是说，根据菜肴的不同成菜要求，来选择相应的熟处理方法。

先以动物性原料为例，鸡腿在塑型去骨后用盐、白胡椒码味，大型蒸煎锅倒入橄榄油烧至150℃，将鸡腿煎至九成熟，外皮金黄，用吸油纸将外部油脂擦干，放置冷藏室待用。再以威灵顿牛扒当中的牛肉为例，将己使用束肉网捆扎塑型的牛里脊放入蒸煎锅烧油煎至表面棕黄，脂香味浓郁时，转至190℃烤箱烤制40分钟，使用肉针温度计测量中心温度达到60℃，即肉质为全熟状态，初步熟处理完成。熟处理后的食材，放入相应的托盘，用保鲜膜封口，冷藏保存。

植物性原材料的初步熟处理，一般在宴会开始的半天前制作完毕，特别的植物性原料则需要现场制作。一般的植物性食材常采用焯水冷却的处理方式，来保证食材的新鲜程度，即团膳锅中烧水加食盐，倒入切好的蔬菜，煮至断生后，捞出放入冰水中冷却，等蔬菜完全冷却后，沥干水分分类盛入托盘中，使用保鲜膜和锡箔纸封口，贴上制作标签，送入冷藏室贮藏。

有些前菜也需要初加工和初步熟处理，例如芒果鹅肝胚这道菜肴，鹅肝需要提前腌制，再放入模具定型，冷藏保存。

真空冷冻保存

在宴会制作中常会出现这样的情况，一时间接到多张宴会订单，由于时间安排和厨房劳动力受限等原因，无法高质量的完成大型宴会制作，这严重地束缚了餐饮企业做大做强的发展意愿。对比我们常将预先初步熟处理后的动物性原料，装入真空袋内使用真空机密封保存，有计划地开展宴会菜品的准备工作。真空冷冻保藏技术的运用，可化解菜肴在大量需求下的品控管理瓶颈，相对好地提升菜品质量和标准化操作水平。

真空冷冻保存的原理是将烹饪原料的成品和半成品装入特制真空袋，通过真空机产生相对低的气压环境下，对真空袋进行抽气、热塑密封的操作，再将抽好真空的食材真空袋，放入-40℃的急冻冰箱冷冻的方式。

选用真空冷冻保存的优点有以下几个方面：第一，由于低气压对于烹饪原材料产生束缚力，相对好地制约了食材由于冷冻自身细胞内所产生冰晶的舒张力，换句话讲，即保证了烹饪成品和半成品的新鲜度；第二，操作过程中排出了空气，使得一些需氧细菌失去了生存环境，制备好的食材更易保存，同时也由于隔绝氧气，减少了食材褐变和颜色的改变；第三，采用这种包装技术，牢牢地锁住了烹饪原料的成香物质，这也是传统保藏方式所不能比拟的，对保持原料的新鲜度能起到积极作用；第四，-40℃的急速冷冻可快速的保证食材形态不受冷冻影响，也在一定程度上起到了抑菌效果。

这种保存方法的唯一目的是延长食材的贮藏期。贮藏期一旦延长，就意味着烹饪准备时间的延长。我们再也不会为临时准备烹饪原料而手忙脚乱，也无需担心制备好的初加工产品腐败变质，这种保存方式一般可将新鲜原料保存60天左右。厨师接到两个月后的宴会订单，就可当天合理安排时间，对订单上的某些烹饪原料进行初加工后真空急冻保存，从而缓解宴会工作压力和人手不足的问题。利用这种方式，还可随行就市的采购原料，进一步降低经营成本。真空保存不但能够保存固态食材，也能保存液体的少司，我们在宴会菜单上的菜品少司可以整年分四批次制作，在节省人工和时间的前提下，保证了菜肴少司品质如一。

烹饪主料制熟与菜肴装配

宴会当天，我们将有些之前准备的烹饪原料解冻开袋，根据菜品成菜要求，前菜先将盘式绘制完毕，放入配菜后，再将改刀后的主料放入盘中，将盘子逐个插在专用盘架上，缠绕保鲜膜密封，做好出菜准备。主菜当中的某些主料，则是将其煎制或烤箱加热，再经过刀工处理成我们所需要的形状，将准备好的配菜原料在盘中组配，逐一地放在专用盘架车上，推进万能蒸烤箱中，直接对每份菜肴进行加热。少司的预热也是必不可少的。

菜品菜肴保温与出菜装盘

前菜的所有准备工作都已就绪，当出完前菜后，热菜的加热工作也在有条不紊的进行，由于宴会用餐人数较多，热菜也不可能做到一批次同时加热完成，这就需要我们有序的做好热菜的保温工作，在这里，我们得使用与专用盘驾车相配套的同尺寸保温罩来对菜品保温，在20℃的室温下使用保温罩，可将70℃的菜肴多保存20分钟，提升宴会热菜菜品质量。

热菜出菜时需要特别注意，传菜厨师、盘式厨师和少司厨师都各安排两位，这样才能保证菜品高质量输出。

大型西餐宴会的菜肴筹办工作，是考验一个好厨师的试金石。具体的宴会还应该有相应的具体要求来完善，厨师掌握了宴会制作流程的关键节点，调节并管理好每个岗位的协作关系，那么这场宴会还没举行就已成功了一半。

餐厅领班工作计划篇4

1、在部门领导的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向部门领导反映部门情况，向部门领导汇报各员工的工作表现。

班干部是班主任的左膀右臂，是一个班级的顶梁柱，是沟通班主任和同学之间关系的重要纽带，由此可见班干部在班级管理中的重要性，所以加强干部队伍的建设是构建良好班级、形成良好学风的关键。

3、加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门领导.增强本部门员工的凝聚力。

(一)健全应急管理组织体系、完善街道应急管理工作机制。按照区政府应急办的总体要求，结合自身实际，进一步加强应急管理工作，完善工作机制。提高对应急管理的认识，使应急管理工作在社区发挥作用。驻区各单位的行政负责人、法人代表主管应急管理工作，配备专人负责，明确责任，从而形成有效的工作机制，确保应急管理工作的有序开展。

自习课的管理，为养成学生自觉学习的习惯，建立班委互相监督制度，让学生进行独立的管理班级，培养学生的管理和自我管理能力。

5、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

配合专业工程师做好施工过程中的隐蔽检查工作，隐蔽工程在隐蔽前必须做好隐蔽记录，检查合格后方可在记录中签字，签字后才能进行下道工序的施工，同时要求施工单位及监理单位按照行政主管部门的相关要求同步进行影像资料的记录及收集工作，杜绝后补资料的现象。

6、合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

7、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门领导汇报。

在今后的工作当中自己还将不断的学习，总结经验，快速进步，望自己能够早日成为一名合格的、专业的、另公司上下级认可的项目销售主管。最后对于领导在百忙之中有此雅致来看自己的销售工作计划书深表感谢，祝愿公司领导工作顺心，身体健康!

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

9、召开班前班后会议，落实每天工作计划。

10、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的依据。

11、积极完成上级领导交派的其他任务。

餐厅领班工作职责工作职能篇5

合理调配人员工作，检查并跟进员工服务情况，并跟进销售区各项营运标准;

结合门店实际情况，制定、跟进、实施促销陈列计划及生产订货计划，及时跟进原料的订货和管理，并相关销售报告;

按照食品安全卫生标准及营运政策流程要求，巡视并检查楼面陈列、后仓加工间及个人卫生达到公司要;

确保部门毛利，损耗等关键指标的达成，并通过盘点确保部门库存的准确性;

通过培训、宣传、考核等方式，提高团队服务意识与技能，以保证持续提供高质量的会员服务;

西餐厅领班工作流程篇6

一、ADD西餐厅人事管理不足

(一)没有了解到员工真正的需求

太过于注重本企业的利润,忽视了对员工需求的关心,且没有做到及时的去于员工沟通,没有去了解他们的内心的真正需求,所以让员工和企业产生立了一定的分歧,使得企业的凝聚力下降。沟通的不顺畅是企业的管理产生了许多的问题,也就表现出企业于员工沟通的重要性。一个企业要是说自己没有问题,那么这个企业一定会出现大问题。能不能在第一时间察觉到员工的心态和员工的工作效率问题,并且能及时地对员工进行沟通时解决人才危机最有效的一招。但管理沟通不到位则会表现出员工抱怨、消极怠工、人际关系失调、严重会导致员工与管理者成为对立者,激化内部矛盾。

其主要包括;员工之间的沟通少,由于平时的沟通少,所以员工反映‘没有团队责任与荣誉感’;员工能不能和管理层直接沟通是非常重要的,如果之间不及时的相互沟通,就更加不能相互了解,从而影响到其他的方面。

(二)工作的内容和对员工激励的方式过于单一

1、员工的工作内容过于单一也是妨碍员工发挥工作热情的一个重要因素,凡事必先有兴趣才能做好,没有兴趣何谈努力,所以单调乏味的工作内容给餐饮企业带来了不小的间接损失。激励方式单一式企业激励制度缺陷的又一表现。

2、工资和福利,企业应该建立科学的薪酬福利绩效考评体系,合理化薪酬管理,加强对员工各方面的考核,合理设置人性化的福利待遇,根据自己所处在的相关行业行情进行薪酬分配,重视企业外部环境和内部岗位职责的薪酬界定。实现薪酬制度透明化,依据工作强度等指标调整内部薪酬比例。薪酬福利是现代企业人力资源管理中最重要的激励因素。所以企业建立科学的薪酬福利管理体系,真正做到以人为本,将员工引入企业发展的大环境氛围中去,使其在长期工作中实现自我价值,从而促进企业的更好发展。

二、广州翡翠皇冠假日酒店ADD西餐厅人事管理暂定方案

(一)按时召开例会,对日常工作进行及时的总结

为了使日常工作中的问题,及时解决.还对员工工作是及时了解被解决,问题的存在总结一天的早餐服务,以及相关的问题进行分析和讨论,为未来的服务,防止类似的情况发生,在地板上的服务质量的部门。

(二)管理机构的加强

我认为,假如等级制度已经不是很适合自己的企业的情况下,有必要进行系统改革,将会使我们在原有的基础上重新理解和认知,这些挑战不只是由那些独立的英雄式的领导人来完成的,他们需要在处在各自不同的职位上,以各自拥有独特的方式与领导者一起来完成。企业进行改革,通常需要强调的一个方面就是组织的等级链,也就是指挥者和行动者的链条,在很多情况下,出现问题是由于等级链上下不清楚或关系发生了分裂所致,所以通过明确的等级关系,明确指挥者和行动者的关系,在一定程度上可以解决组织机构存在的问题。

(三)绩效管理

绩效考核就是所谓的业绩考评或“考绩”,主要是采用各种科学技术、定性定量的对企业中的职工进行日常考核,考核的依据是职员的日常行为、实际绩效、对企业的贡献以及自身价值。在考核中要做到公平公正,要合理、正确的对职工做出考核和评价。绩效的管理体系是由三个方面组成的:制订合理的绩效规划;要是定期的进行绩效引导;最终的评估,做出奖惩。管理人员要通过绩效管理体系对职工和管理层人员进行客观的评价,不能徇私舞弊,要采取评估透明化,及时的监督,之后要有效的引导,对职员的奖惩要做到科学化。从而促进各个岗位员工对工作的热情与积极性,而且更加努力提高企业的业绩,实现企业的最终实际目标。

(四)加强组织能力

行政事务对于一个公司是极为重要的,不管是企业自己内部还是外来的顾客或者合作伙伴,首先接触的就是行政事务管理部门。首先要明确自己岗位职责。加强公司内的沟通。处理好公司内部的种种矛盾与问题,同时要与外界媒体,特别是要政府机关建立友好信任的沟通渠道。时刻注意收集各种与自己有关的信息资料,并及时把这些信息提供给管理者或决策者。这信息包括企业内部的信息,同时也包括外部对企业有影响的信息。而外部信息具体包括:国家相关政策法规;社会习惯、风俗、时尚变化;市场的变动与需求;竞争企业信息;科学技术发展信息;突发事件等。内部信息具体包括财务状况;生产状况;产销状况;采购、库存信息;设备的使用和管理;人才资源等。作为一名行政管理人员最重要的是要及时了解企业自身内部情况发展变化,同时关注国家的政策法律的变化。预期的效果提高了认识,增强了职工爱岗敬业的紧迫感、危机感和责任感。

三、结束语

澳洲留学记之三十：做了领班篇7

我刚来时，叶子就在做了。她长得漂亮，人也机灵，深得老板夫妇的喜爱。打工之余帮着他们做些辅助管理工作，她的小时工资比我们多2块，算相当不错的了。怎么就走就走了呢。找一份合适的工也不容易，一切都得从头来过。而且，她看我小，很多事情都很照顾我。猛一听她走了，心里还真有点舍不得呢。苹果显得更神秘了，生怕老板听见：“有人眼红她，不服气，不停地在老板面前说她的坏话，气走了。”

那时，我进来时间不长，不到三个月，也隐隐地感觉到什么。服务员暗地里勾心斗角，最明显的例子，我们每周发一次工资，钱装在信封里，对外是保密的，数目只有自己知道。但总有一些人，好奇心超强，想方设法打听别人的收入。如果看别人比自己挣得多了，就心里不平衡，不屑地撇撇嘴，说点风凉话。我因为进去时间短，年龄最小，对谁也笑眯眯的，显得特无知和柔弱，和每一个人都相安无事。而叶子就不一样了。我想起来，最近，有两次闲下来时，我注意到叶子的神情很落寞，没头没脑地对我说过几句：“别看这个店小，不到十个人，但就像真正的社会，人际关系很复杂。在学校我们是学生，但为了生计过早地接触了社会，不知道这是我们留学生的幸运还是悲哀。”“木秀于林，风必摧之。”才干出众的叶子就这样被迫离开了。我相信她很快能找到好的工作，但这段经历会成为她抹不去的隐痛吧。

10点时，我收工。老板安妮叫住了我：“Snowy，我今天要去检查一下发传单工作，你和我一起去吧。”老板雇了人在闹市发传单，1小时10块，平时她是不管的，只偶尔抽查一下。坐着车兜风就挣了工资了，我当然乐意了。

我坐上老板的车，不到半小时，转了一圈。高宇峰、曲政都坚守岗位，老板很满意。回去的路上，一直沉默的老板开口了：“Snowy，可能你也听说了，叶子辞工了，要不你先帮我排排班，算算工资什么的？”“什么？”因为意外，我一下坐直了身子，怀疑自己听错了。在这里我不过是小妹妹级的人物。老板接着说：“你不用紧张，其实很简单，凭你的聪明是完全能胜任的。”说得轻巧。下车时，我对老板说：“我回去考虑一下吧。”

我该不该答应呢，这可真叫我犯难。说心里话，我是渴望当这个领班的，毕竟它是自己能力的一种证明，但是我能行吗？我能服众吗？如果搞得不好，就成了众矢之敌，像叶子那样遭人嫉恨。最后，我横下心来，豁出去了，有什么大不了的，我总不能做一辈子最低层的服务员。

做了领班，我遇到第一个挑战性的工作就是排班。我们的班并不固定，尤其在考试和放假时变化最大。考试时人们课业负担重，都怕挂课，恨不得一天变出48小时来，几乎没人想做工。放假呢，多排一个班就能多挣一笔钱，抢着上班。这排班的工作，看着像美差，实际一不留心就得罪人。平时，有的人生病了，或临时有急事，班次也要调整。我的手机2 4，J、时开着，无论是在吃饭、睡觉、写作业、小组讨论、图书馆查资料，有突发情况都要及时处理。上班前一小时，有的人突然来不了，就得紧急安排别的人顶上，如果凑巧排不开，就自己上。有一次就发生过这样的事，找不下人，我前一天的晚班，第二天又连了一个，人都快虚脱了。排班时，我需要了解每个人住处的远近，和谁投缘，作息习惯、考试日程，让人伤透脑筋。就这样做得小心翼翼，如履薄冰，但还是会踩了炸雷。

星期六正午，我睡得正香，手机嘀嘀地不停地响。在这静谧的空间，听起来有些刺耳，有心不理它，可它不依不饶的。家里人和朋友都知道我的作息习惯，一般这时候不会给我打电话。会是谁呢？我接起来，话筒里传来杰西卡气乎乎的声音：“Snowy，怎么搞的？没人愿和克莱尔一个班，就把我和她排上了，谁愿去谁去，我不去。”原来是杰西卡，我的心一沉。她说的克莱尔，是我们那年纪最大的服务员，有三十多岁了，离异，一个人带着七岁的女儿。喜欢对人指手划脚，盛气凌人，谁也不喜欢跟她接近。排这个班时，我事先已经想到杰西卡会不高兴了。本来想着先和她沟通一下，做做工作，事情一忙就疏忽了。我推心置腹地：“杰西卡，说实话，给克莱尔配搭档，我为难极了，选来选去，只有你最合适。你有经验，人缘好，可以独当一面，有你带着她的班，老板和大家都放心。再说了，她一个离异女人带着孩子，语言又不好，生活比我们难多了。你就委屈一下，当帮我一个忙，等一有合适的人选，我立马给你调换。”她的气消了大半，终于不情不愿地：“好吧，暂时这样吧。”

比起排班来，做工资表简单多了。老板很相信我，每周我把每个人的工资算出来呈给她，她查也不查，就照着给我们发钱了。都说铁打的营盘流水的兵，这样的比喻用在餐馆也同样贴切。做服务员的流动性很大，几乎很少有在一家做超过一年的，平均都只是几个月。当生意好时，或有人辞工时，老板会吩咐我：“Snowy，我们需要招两名服务员了。”其余一切都交给我。我拟好广告，打电话给报社，留下我的联系电话。你听吧，那几天电话都能打爆了，应聘的人五花八门。通话时，我都用英语，谈一些常规话题，学的什么课程，何时来的珀斯，住在哪儿？以前在餐馆做过没有？简单介绍一下自己。这样一番交谈下来，我对她的语言水平、悟性、思维敏捷度都大致心里有数了。合适的话，我会选自己当班的时间，约她过来试工。那时候我已经学会换位思考，站在雇主也就是我们老板的角度，他总希望自己付给员工的报酬利益最大化。那么具有亲和力，应变能力强、做事敏捷、为人忠诚可靠的服务员最能得到青睐。当然，我“大权在握”不免有点私心。如果碰到两个应聘者条件相同，一个家里特有钱，出来找工只是想锻炼一下；另一个家境平平，出来留学花尽了家里所有的积蓄，这一份工，可以让她极大地减轻父母的负担，改变命运，我总是把机会给后者。道理很简单，就是锦上添花和雪中送炭的区别。更重要的，我总是情不自禁地想到初来的自己，那份找工的绝望。一份繁重低层的体力工，怎样改变了我的命运，让我有了脱胎换骨的变化。我自然想这样的机遇能降临给更多的人。有时候想起来，世界真小。有一天，老板说，有一个男生应聘发传单的工作，让我安排一下。半小时后，进来一个男孩，我越看越面熟，他也认出了我：“白雪，真的是你吗？”原来是赵兴，我们曾一起去天津考雅思。我问他：“你来这做什么？吃饭，唱歌？”“我是应聘工作的。”噢，我恍然大悟，刚才老板说的男生原来就是你呀？这还不好办，我轻松地：“谁让我们是老乡呢，说吧，你什么时候做工方便，我给你排班。”他惊讶极了：“白雪，我快认不出你了，变化太大了。”想起我们在天津时，他们都把我当成小妹妹，不许这，不许那，更不允许私自逛街，怕我走丢了。两个人哑然失笑。

2006年6月，我回国探亲一个月，安娜接了我的班。那段时间，她常打电话，跟我说说餐馆的事情。

不到二十天，电话里叫苦连天的：“Snowy，你什么时候回来呀，我快撑不下去了，我总是把好班让给别人，自己做最差的班，就这没人说好。”我笑她：“现在你体会到我的苦处了？”回去后，我无意中看了安娜做的工资表，这个傻蛋居然给自己少算了50澳币。等我回去后，说不上原因，这份工让我感到不开心。可能是做久了，没有新鲜感，有点疲，和老板之间隐隐有了隔阂。当时上大二，作业多，课程难，我向老板提出来，辞了领班的工，每周只做一个早班，一个晚班。只想着，够生活费就成，把主要精力更多地投在学习上。老板看我很坚决，也没再勉强我，答应排班和做工资表换人。先找安娜谈，她死活不愿意。没办法老板让杰西卡做，并允诺一周额外补贴50澳币。

我的心一下就失衡了。我辛辛苦苦做了一年多，默默地付出，老板视而不见，觉得理所应当。别人还没做就给人家加50块，世上有比这更不公平的吗？

一个月心里都不舒服，也不在状态，整个换了一个人。9月2日，一个偶然的小事，成了导火线，我突然辞职了。那一晚上，我把自己关在房里，手机扔在地毯上，从7点至11点不停地响，我拒绝接老板和任何人的电话。事情过去很久，凯文笑我：“这件事情，本来很简单，用不着弄得两败俱伤。如果是我，我会约老板出来随便坐坐，喝杯茶，开诚布公地把事情谈开。如果你想挣额外的补贴，尽可以大大方方提出来。本来你就是最合适的人选，你们老板会求之不得，大家都得到自己想要的，岂不都开心？现在，她走了一员干将，你丢了工作，何苦呢？”

我听了心悦诚服，看来，自己还是修炼不到家啊！

白雪

女，1987年生，2004年11月，高二时，赴澳大利亚西澳留学深造，在科延科技大学攻读会计和金融双字位课程，2008年7月以优异成绩毕业，同年日月份进入当地一家会计事务所工作，因为有专业工作，荻得洲政府担保资格，于2009年4月移民澳大利亚，现已买房、结婚、生子。

餐厅领班下半年工作计划篇8

2、做好考勤、签到工作。

3、合理安排楼层服务员的值班、换班工作。

4、配合经理做好各项接待、安排工作，工作期间发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。

5、做好楼层的安全、防火、卫生工作。

6、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。

7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。

8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。虽然有一定成绩，但是还有许多差距，应该向更高的标准看齐，努力做好本职工作周工作安排

1、人员安排：分配好班子里人员的工作具体活动

2、事务安排：根据所在酒店的情况时间安排任务安排分类安排

3、一周总结：对这一周自己的表现以及与之相关的业务状况进行一个综合评价对自己的班子里的员工的态度和工作表现做一个总结(可以用开会的形式也可以单独商谈)确定新的任务和目标

餐饮西餐厅领班述职报告篇9

各位领导、同事大家好：

本人是餐饮部西餐厅领班***，2013年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。真心的感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完善。现将我这一年来的工作述职如下：

（一）岗位职责的执行情况：

首先，人员管理方面。2013年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一种互相之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。

2013年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担任领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》，让每个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，激励他们努力上进。

其次，日常培训方面。积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供大家学习，掌握最时尚的酒店日常用语。此外，积极的协助主管做好培训前的准备也是我日常最主要的工作，根据要求制定出每周、每月的培训计划。并且在每日组织员工进行小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们

本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常的接待中得到体现。

最后，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达成本控制的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行情况，是否将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。根据区域责任分配制度，我带领每日专门负责设施设备的报修的员工去检查，发现问题及时报修并做好统计。

（二）工作中存在的问题

坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着许多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平。