食堂承包方案策划书

食堂承包方案策划书（通用10篇）

食堂承包方案策划书 篇1

食堂承包方案

尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：

一、企业方提供：

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

2、厨房设备、等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

5、承担电费

6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。

二、本人愿承担管理

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂

2、优质食材的采购配送及严格验收

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7、消防事故及工业安全的预防工作

8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。

9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品。

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

二、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）肉类去净残毛、污垢。

（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）干货按正规操作涨发。

（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

三、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

5、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

四、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

五、餐厅卫生

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

食品质量监督制度

一、采购环节的质量监督

1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。

2、我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

二、服务承诺：

1、严格遵守贵公司制定的各项规定。

2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。

4、文明礼貌的为贵公司员工供餐。

5、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。

6、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。

7、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。

8、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。

9、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。

以上是我是本人做的食堂承包方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。

最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。

此致：

承包人：

年 月 日

食堂承包方案策划书 篇2

一、前言：

（一）、本案策划目的自2007年进入红河学院以来便一直在学校食堂吃饭，虽然有很多食堂可以吃饭，但是真正饭菜质量稳定，花样又多价钱比较实惠的真的数不出来，尤其在中午，学生下课晚了，食堂就剩下汤汤水水，好菜都被提前下课的同学打完了，后面去的人几乎都不想吃。尤其在夏天菜的种类还比较多，能吃的都没有几个，一到冬天有些菜价一贵，食堂直接就不卖了，而且现在食堂经营时间及其不合理，其实发现师生的要求并不高 就是饭菜干净，不要经常吃出虫子，菜帮子，不要用有一股霉味的菜就可以了，翻来覆去却没有一个真正能让人安心吃饭的地方，这个食堂的企划就是针对这个问题提出的。

（二）、整体计划概念

现食堂在2楼，虽然楼层比较高，但是酒香不怕巷子深，主要针对的客户群就是广大师生。提供冷饮，现磨豆浆，夏季提供免费绿豆汤等，饭菜以米饭，炒菜为主。合理布局，保证就餐环境的质量，不仅是食堂，努力成为一个服务场所一切以实用、舒适为主，也利于降低成本。

二、营销环境分析

（一）、市场环境及竞争因素分析

现在学院新校区有五个食堂，一楼食堂主要以早点和面为主，同时有盖饭，但饭菜质量由于没有竞争已大不如从前，但其特点是快捷，很多同学为了节省时间常常光顾，因为做什么就卖什么，同学们没有选择的地方，因此也有缺憾。因此我们整体上可以做到的产品与服务方面的空间是很大的。

（二）、餐厅形象分析

干净，整洁，快速！

不仅是食堂，也要做同学们的交流场所，晚上可以放些电视节目，吸引学生，同时多些准备小吃，以增加营业额，班级在节假日集体庆祝活动等等以丰富同学们的课余生活的同时，也增加收入。在同学们心目中是一个可以吃饭、可以休闲、可以活动的场所，不再是那个拥挤不堪的食堂。

（三）、可提供服务分析

特色服务：同学在校园多习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿意外出，引进其他饮料销售商，销售奶茶等自制饮料，售卖多种饮料，使同学们能找到自己所需，以方便同学就餐。环境方面，以做到安静，舒心的就餐环境。还提供提前订餐，可以打电话预订饭菜，随时为同学提供，为同学们节省时间。晚自习后放映热门电影，电视剧等，以及全天候出售小吃，广东早茶一类等。

（五）、促销策略

运营策略：不打价格战，比口味，比数量，比经营特色，现在食堂的饭菜价格和市场蔬菜价格已经有很大差距，利润空间很足够，改

善数量和口味，以及搞出自己的经营品种和全天候提供小吃，即可从中脱颖而出。

三、方案调整

食堂承包简单版协议书 篇3

一、 双方权利及义务

1 、甲方的权利义务：

(1)、甲方向乙方提供食堂场地一块：(计1500平方米)

(2)、甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。

(3)、甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。

(4)、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

(5)、甲方保证在承包期内不得在校内开设其它食堂。 2 、 乙方的权利义务：

(1)、乙方负责食堂的经营管理，具体包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、服务等。

(2)、乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供应腐烂变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

(3)、乙方必须按时供应甲方工作日各餐，做到新鲜可口、营养搭配好。

(4)、餐后认真清洗食具并做好消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。经常清理灶台及炊事用品污垢。

(5)、食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施(特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗)。

(6)、冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

(7)、乙方现场工作人员必须具有健康证。

(8)、所有食堂工作员工工资和福利均由乙方负责。

(9)、厨房员工应遵守甲方规定的各项规章制度、厨房纪律。

(10)、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。

(11)、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币壹万元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满后应如数退还乙方;

二、合同期限：

合同期十年，即从20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日止。合同期满，双方如无异议，自动续约。

三、违约责任：

1 、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护-法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。

2、乙方若中途停止营业，所交纳承包费及风险抵押金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。

3、在合同期内，若甲方需要收回食堂地皮，则应赔偿乙方在食堂投入的经济损失。

四、承包金额：

1、承包金额每年为人民币壹万五千元整。

2、承包金每年分两次交纳，乙方必须在每学期倒数第二周(以校历表为准)向甲方交清下学期承包费(即半年承包费)。

3、乙方逾期不交纳承包金，视为乙方自动放弃食堂承包经营权，以乙方中途停止论处。甲方有权终止合同。

五、其它：

若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同，甲、乙双方均不负连带责任。

本合同一式两份，甲乙双方各执一份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲 方: 乙 方:

甲方代表： 乙方代表：

食堂承包方案 篇4

甲方：浙江川洋家私有限公司

乙方:

甲方将职工食堂承包给乙方，为了加强食堂管理，提高生活水平，明确双方权责关系本着互惠互利的原则，经协商签订如下合同，双方共同遵守：

（一）甲方职工伙食标准：中餐员工套餐以4.50元/份（一荤两蔬）为

准，早晚餐不限标准

（二）甲方责任：

1、无偿提供厨房厂地、水电、燃料，和现有厨房设备。

2、提供准确的用餐人数，按时以双方确认的数据结算伙食费。

3、提供准确的用餐时间。

4、负责维持食堂就餐人员秩序。

5、负责办理有关卫生、消防、环保等部门手续和费用。

6、监督乙方提供的饭菜质量。

7、如遇全国食品大涨价（以媒体公布结果为准），在价格上涨超

过20%，双方另行协商餐费标准。

（三）乙方责任：

1、必须遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《食品卫生法》，饭菜卫生保证如发现员工普遍中毒事故，经医院检验是乙方饭菜引起，一切责任和费用由乙方负责；

2、保证按双方拟定的伙食费用标准供应及服务，并保质保量，力

求做到多样化，换季节更换菜式，每天有鱼有肉、蛋、蔬菜供应；

3、保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等类，若发现有腐烂变质并经双

方证实后，甲方有权扣除当餐全部伙食费用；屡教不改，可立即终止合同；

4、根据季节的变化，煲各式滋补汤、营养汤、降暑汤、美容汤等。

5、午、晚餐供应素菜、鱼、肉、鸡、鸭、蛋为主；

6、保证按时开餐，做到色、香、味俱全之菜式选择，分配平均及

就餐全过程的各种服务，若未按时开膳而影响甲方正常工作（超过30分钟以上）须扣除乙方当餐全部伙食费用；

7、甲方有权要求随时抽查，对伙食问题提出改善建议；

8、厨房重地及物料房非相关管理人员不得随意进入；

9、严格遵守甲方厂规，服从领导指示，注意防火，文明经营，态

度诚恳，讲究公共及个人卫生，工作时间要穿厨房的工作服、戴工冒，要带好口罩、厂证、围裙、持有效的上岗证上岗；

10、不带亲友入甲方生活区和工作区，车辆出入或物品应接受保安

检查。

11、甲方提供的所有厨房设备交由乙方使用和维护（维修费用由乙

方自理），乙方向甲方交设备保证金5000元；在合同期满时，乙方将设备如数完好交还给甲方，甲方退还保证金，如果有遗失和损坏的照价赔偿。

（四）伙食费用结算方式：甲方员工伙食费，按双方确认的数据结算，客餐按餐券结算。乙方不提供正式税务发票，甲方每月上旬结算上月伙食费。

（五）本合同未尽事宜，甲、乙双方可在今后的工作中共同协商或令

定协定，期间任何一方要求解约须经双方同意，并提前30天通知对方。

（六）本合同期限为年。从年月日至年月日止。本

合同经双方签字及盖章生效，合同一式两份，双方各执一份。

甲方：浙江川洋家私有限公司乙方：

甲方代表人签名：

食堂承包考核方案 篇5

一．

本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。

二．

本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三．

考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以

1000

元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。

四．

考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。

考核得分率：

各项得分

×

安全系数

×100%

其中各项得分为

分；安全达标，则其系数分为

1（实际考核中，小数点保留三位）。

项目

考核要求

考核不合格项

扣分

规定

食品采购验收贮存发放

5分

采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

采购食品有不合格每发生一次

/

批。

5分

采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。

无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次

/

批。

5分

采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

每发生一次

/

项，不符合规定的。

5分

食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

5分

食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。

未按规定办的。

5分

环境卫生

卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物

卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水

3分

室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。

日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

4分

纱门、纱窗应随时关闭。

门窗不按要求关闭

2分

项目

考核要求

考核不合格项

扣分

规定

5分

食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作

未做到的。

3分

泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。

未做到的。

3分

食堂人员卫生

分

个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。

未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣

1分

5分

加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。

未按要求做。每发生一人次扣

1分

5分

加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。

食品加工卫

生

5分

食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。

检查发现不符合要求的。

5分

加工食品要生熟炊具分开。

未按要求做，每次

分

食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

未按要求办

分

餐具管理

分

食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

未按要求办

5分

消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。

未按要求办

5分

就

餐服务与质量

5分

做好就餐服务与职工不得发生争执。

发生争执

分

按规定标准供应饭菜，应一视同仁。

未执行标准

分

食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。

售后食品多数职工不满意。

5分

食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。

无故不能按时开饭

无故无饭菜供应

人次以上

5分

食品中不得有非入食部分

每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

分

工作纪律

服从工作分配和工作任务安排。

未做到

按职工手册办理

遵守公司法规、纪律。

未做到

按公司规定办理

安全考核细则

项目

考核要求

考核不合格项

扣分

规定

安全管理

遵章守纪好，无违章违记行为。

公司布置安全工作，及时完成。

认真执行安全制度无违章作业。

发现一次扣

0.5分

未完成扣

5分

发现一次扣

2-5

分

分

安全意识

认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。

加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。

加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。

未开会扣

5分发现一次扣

5分未按要求办扣

2-5

分

分

现场安全

做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。

食堂加工场地闲人不得入内。

烧开水罐应做好防护上锁工作。

未按要求办扣

5分每发现一人次扣除分

未按规定办扣

5分

分

安全防护

操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。

未按要求穿戴每人次扣

1分

分

食品安全卫生

不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。

发生此类事件

扣除全部得分

按食品卫生法规办理

食品食用不得发生其它问题。

发生问题

按情节扣除

1-30

分备注：

1无轻伤和一般事故，发生一起扣总分

分。

2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分

分。

无死亡事故，发生一起扣总分

单位食堂承包方案 篇6

为了对贵公司的食堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营方案，敬请参阅：

一、食堂承包经营方案：

1、合作方式：签约服务

2、贵企业免费提供场地及相关厨房设备，贵企业将厨房设备清单签字盖章后双方各执一份，经营期间我方负责设备的维护，合同期满后我方按清单交换设备。

3、水电及燃料，水电费用由贵司承担，我方承担燃料费用。

4、餐厅环境，由我方专职美工布置标语、标识及卫生专栏。

5、供应标准，中餐提供二荤一素一汤，以员工的健康饮食、吃好吃饱为原则。米饭不限量供应，但严禁浪费。

6、就餐时间，以贵司通知为主。原则上按照贵司中午下班时间。

7、菜单，每周六前将下周《计划菜单》交贵司审核，合格后公布于食堂卫生健康专栏，以便于员工了解。

8、食堂卫生，每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角。

二、执行标准

在经营管理过程中我们将严格按照以下标准执行：

1、质量方针：

服务至上、信誉第一、职工满意、厂家放心

2、质量目标：

(1)员工满意度90%以上

(2)服务合格率98%

(3)合同履约率100%

(4)投诉解决率100%

(5)工作人员健康合格率100%

三、管理职责

(1)食堂例行检查：每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉求。

(2)食堂全体人员都进行岗前消防培训，以防万一。

(3)每周三制定下周计划菜单，交贵司审核。

四、采购供应

1、供应商评估：由采购负责人员与稽查人员联合对供应商进行评估，评估内容为：合法性、供应能力、卫生条件、价格。

检验：

2、来料检验：所有进出食堂的生产与非生产物料由专人负责检验

3、半成品检验：厨师组长负责半成品工艺及方法检验

4、产品检验：由厨师主管负责检验色、香、味、形等

5、以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。

具体分工安排如下：

根据贵公司120员工每人每天一餐5元伙食标准一周菜谱大致如下:

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的三菜一汤,任选二荤一素一汤,具体以双方面议协定。

五、食堂工作人员卫生管理规定

人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、所有工作人员工作期间必须戴口罩，严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水清洗干净，每次离开工作岗位从事非食品加工的`工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

六、主粮仓

1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

员工食堂服务承包方案 篇7

伊利食品有限责任公司：

我们经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。

针对伊利食品有限责任公司（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：

一、承包范围：

业主方员工食堂的膳食及服务（包括车间送餐和附属学校师生就餐部分）。

二、承包方式：

（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。

（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。

（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。

（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。

（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。

（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。

（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。

（八）采取“先吃饭、后结帐”的方式，我方负责垫支业主方员工伙食费用，每月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。

（九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。

三、承包期限：年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。

（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。

（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。

（四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。

（五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。

（六）严控18个关键点：

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰柜清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生

五、特别服务：

1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并配备相应的服务。

2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。

3、提供业主方临时要求的膳食和服务。

4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。

5、我方在夏季7—9月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企

业的不同需求。

六、服务承诺：

1、坚决维护贵公司和业主方的利益，认真履行贵公司与业主方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。

2、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。

3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。

4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。

5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，并做到与业主方的VI标识一致性，努力创造和谐、进步的环境。

6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。

七、食堂人员配置及费用：

为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员，其中：，其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作。

我方对其厨房的工作人员配置为名：

。实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。

八、膳食供应方案及标准：

（一）供餐方案：

针对目前业主方提供的就餐人员大致分为：生产倒班员工、管理及辅助部门员工、高层管理人员和所属学校师生四部分，且就餐人数早餐、晚餐按人、午餐按人安排，同时晚餐倒班员工人左右需送餐到车间指定地点，高层管理人员单独提供就餐等具体要求，我方为此提出两套膳食供应方案，以供业主方备选：

方案一：

1、由于生产倒班员工每日就餐时间仅有半小时，因此对该部分员工实行定标套餐方式，即：按照双方既定的午餐标准，以及业主方总务部门通知的准确就餐人数，由我方配选成套餐，并采用统一的快餐盒盛装，然后用保温餐车运送至车间发放点。

2、对其他人员均采用自选套餐的方式，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等7个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供个品种左右的菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由员工自选套餐标准购买，但每人每餐消费不低于套餐标准。

3、对高管人员则按照既定标准，由我方服务人员根据每日通知的就餐人数，以小炒或套餐的方式供应。

方案二：

1、包括倒班员工在内的所有员工一律实行定标套餐方式，即：按照三种套餐标准，我方对荤菜、素菜各提供个品种左右的菜式供其选择，每餐每人均按自己选取的套餐标准提供。倒班员工仍实行由我方按标准配选后送餐。

2、高管人员则仍执行按标准以小炒或套餐方式供应。

综合上述各方案，方案一较方案二需要增加人力、物力的投入，特别是倒班人员因就餐时间较短，如果自选很难满足员工的就餐要求，同时在车间指定地点需增加售菜设施。而方案二能够节省倒班员工就餐时间，同时不造成因送餐人员过多影响对食堂其他就餐人员的服务，确保所有员工都能按时就餐。

（二）供餐标准：

1、套餐标准一：每餐元：两小荤一素菜。

2、套餐标准二：每餐元：一大荤一小荤一素菜。

3、套餐标准三：每餐元：一大荤一小荤两素菜。

4、高管人员标准：每餐元：一大荤两小荤两素菜送炖汤。

5、早餐标准：提供各种面食、粥、豆浆、糕点、鸡蛋、小菜等，自选购买。

午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费和外带。每周由我方提供参考菜谱，并按照菜谱中的菜式供应。

企业食堂外包承包经营方案 篇8

企业食堂外包承包经营方案

1、甲方免费供给厨房、餐厅、全套的厨房设备，担任水电费用，并为乙方厨房职工处理住宿问题。如厂方无法处理住宿问题可面谈。上海食堂托管外包

2、承揽期内有必要增加或需求更换只设备，由乙方自行出资投入。

3、清洁用品由乙方自行担任。

4、我方差遣专业精干的效劳团队进驻，依据客户的实际情况，供给专业、周全的餐饮效劳。

5、我方承办从质料收购、加工、烹饪、供餐及效劳区域的清洁卫生等作业。

6、以下费用均由我方承当

(1)食堂作业人员的薪酬、奖金等费用;

(2)食堂作业人员的安康检查费;

(3)清洁用品等易耗品的费用;

(4)收购、运送、稳妥、通讯的费用;

7、有三种断定方法，客户可依据本人的实际情况挑选:

(1)两边洽谈断定

(2)客户自行决定

(3)客户托付我方代为断定

8、我方可垫资效劳、即先吃饭后结算，次月结清上月餐费，以支票或转帐方法付款

9、未尽事宜两边可具体面谈

公司目的诚信：诚信为本，以诚信对待客户，供货商和职工。专业：务实立异，满意并逾越客户的希望和需求。安康：以人为本，注重养分，不断进步饮食质量。

保护和保护上海惠泉餐饮办理有限公司是一家专业承揽食堂,(公司职工食堂、病院食堂、校园食堂、酒店职

工食堂)，食堂承揽,食堂保管、餐饮保管、膳食办理、团膳效劳、蔬菜粮油配送，厨房描绘，等食堂办理一体化的后勤效劳公司。经过多年的理论、开展和立异，公司建立了合理有用安稳的组织络，现已构成以上海为中间，辐射全中国(上海食堂承揽、江苏食堂承揽、浙江食堂承揽等华东地区……)公司后勤一条龙效劳的专业化实体公司。建立于xx年,总部设在上海市闵行区，公司建立至今已积累了十多年大型饭堂办理经验，具有一批高素质的办理人才，各类职职工有680多人,其间专业办理人员188人，持二，三级厨师等级证者有158人。公司事务络遍及长江三角洲。为习惯商场开展的需求，公司于xx年把事务扩大至长江三角洲，并相继建立了江苏、南京、浙江等分公司。公司现有客户180多家。特性阐明

我们遵循“星级效劳，永续运营;安身上海，效劳全国”的运营效劳理念。注重对客户的许诺及质量的进步!注重与客户交流和倾听客户的定见。

我公司向姑苏、昆山、南京、浙江等地工厂、机关、校园许诺：您的饭堂包给我们，是您最棒的挑选，我们的***是：老板定心职工定心。我司将真心实意效劳于广阔公司，为公司的开展如虎添翼。

其他阐明

策划书食堂 篇9

东北师范大学师范教育协会

2010年9月24日

东北师范大学一食堂二楼营养配餐，科学饮食，饭菜可口，但因地理位置欠

佳，宣传力度不够，营业额欠佳。而东北师范大学教育协会深受学校支持，得到了社会的充分好评，现与食堂联手，力求达到双赢效果，增加食堂收入，现由东北师范教育协会外联部为食堂策划本活动。

二、活动名称

“无尘餐厅，科学膳食，打造东师品牌，聚焦一食堂二楼”

三、活动主题

饮食新时尚，科学价更优

四、活动目的1.使目标受众中99%的人都知道；通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣

传一些简单明了的信息。

2.使目标受众中70%的人感兴趣；在宣传过程中，要让受众了解一食堂二楼拥

有的与其不同的特点，口味也结独到但合了学生的大众口味，并且餐厅内的每个服务员态度都特别好，也很热情耐心。

3.使40%的目标受众喜欢，25%的受众较偏爱该餐厅，通过促销活动等方式使受

众进一步了解并且产生认同感。

4.使目标受众中20%的人尝试去该餐厅饮食；也可通过分发优惠券等促销方式，拓展和保留10%的目标受众成为老顾客。

5.对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头

消费，形成一部分稳定的客源。

由东北教育师范教育协会为一食堂三楼策划宣传活动。主要内容包括为食堂

制作宣传海报，在活动条幅下方打出食堂为赞助单位，帮助食堂召开营养讲座，每年都向新生介绍该食堂，节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。

六、活动时间

2010年9月末开始，结束时间可面议（竭诚期待与餐厅长期合作）

七、指导教授

东北师范大学美术教育系系主任潘宏艳

八、广告和公共关系

1.制作条幅，发放到校内人口聚集处，因为可以宣传本餐厅特色、各菜单价格

和外送号码等；

2.大力宣传一食堂二楼的口号：清净无染、真诚待人，以及它的精神品质；

3.在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位；

4.召开营养美食讲座；

5.由食堂印制优惠餐劵，本协会为其发放。

九、活动流程

1.由协会宣传部为食堂制作海报，表明食堂地点，罗列食堂特色食物，并注明

其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单，我们为其发送。

2.在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位，提高食堂知名度，提高食

堂人气，借助师范协会的名气及特性从侧面显示食堂一切为学生，健康，安全，科学的餐饮理念。

3.为食堂制定营养讲座的时间及地点安排表，由食堂营养师进行讲座。使学生

了解科学饮食的重要性，知道什么是营养膳食。以及健康饮食对身体，学习，工作等的重要性。

4.在食堂举行活动，比如元旦包饺子等。使更多的学生了解一食堂三楼，体会

科学配餐的时尚感觉。体会好吃不贵，健康美味的新生活。

5.在每年的新生军训期间，为食堂宣传，使新生最先了解一食堂三楼，为食堂

创造新客源从而在竞争中处于不败之地。

十、美食讲座

1.美食尽在东师

内容：介绍本餐厅的特色菜

2.优惠在行动

内容：介绍本餐厅的优惠营养套餐及每月的特价菜品。

3.特色文化

内容：介绍本地的民俗风情、饮食习惯，譬如节日，礼仪等。

4.健康小帖士

内容：主要讲生活、饮食方面的小知识。

5.今天我下厨

内容：介绍如何做菜，每周有固定健康美味的菜肴介绍做法。

十一、效果预估

首先，提高了食堂的知名度，使食堂摆脱地理位置不理想的困惑。

其次，为食堂打出科学饮食，优惠营养的口号。

最后，使食堂增加营业额，成为东北师范大学的品牌餐厅。

十二、预算资金

为体现食堂以学生为本的理念，对教育事业的支持，望食堂提供1000元的赞

助，作为对教育事业的支持，为教育事业出一分力。

十三、我们的宗旨

食堂活动策划书 篇10

1.活动背景：在大学生中，有部分人员缺乏自制能力，更缺少一种助人为

乐的高尚品质，我们希望举办一次有意义的活动来改变和提高当代大学生的品质。

2.活动主题： 构建和谐校园，和谐人际关系。

3.活动目的： 让我们的食堂更加干净，让同学们能自觉遵守纪律。宣传清

洁意识，提高大学生的素质。

4.活动举办单位：共青团黄山学院委员会

5.活动合作单位：黄山学院南北区食堂

6.活动承办单位：黄山学院青年志愿者协会

7.活动时间：12月4日~12月5日

8.活动地点： 黄山学院南北区食堂

9.活动准备： 由南北区各通讯员安排好每组所需去的人数，再报给各理事，由理事安排自己小组成员参加活动。（每组所出人员待定，包括维持秩序及整理秽物）

10.活动内容：堂打饭秩序：安排大约10名会员在中午饭时间维持食堂内

部秩序，5名会员负责监督排队，5名同学负责监督提醒同学在就餐后自觉放回盘子以及负责帮助收拾未被清去的碗筷。

11.后期工作：由秘书处成员写出活动总结并报道，进一步增大活动的影响

力。

2010年11月19号