微量元素硒与人体健康（精选4篇）
微量元素硒与人体健康 篇1
硒是维持人体生命活动不可缺少的微量元素, 尤其是与儿童的生长发育关系密切。硒摄入不足, 将引起多种疾病, 严重损害人类, 尤其是儿童的健康。微量元素与健康问题已成为当代国际的研究热点。
1 硒在人体内的分布
人的所有细胞和组织中都有硒, 其含量因组织和饮食硒水平而异。一般来说, 人体肝、肾、胰脏、垂体及毛发硒含量较高, 肌肉、骨骼和血液中相对较低, 脂肪组织中最低。不同组织中硒在细胞内分布不同, 在肝内硒较均匀地分布在细胞的颗粒和可溶性部分, 肾皮质中近75%的硒集中在核部分。另外, 不同组织储留和利用硒的能力有很大差异, 不同的硒源影响硒在人体内分布[1]。
2 硒的生物学作用
目前, 硒的生物化学作用的研究已有了巨大发展[2]。第一个被确认的硒酶即细胞浆谷胱甘肽过氧化物酶 (cGpx) , 在细胞防御氧化应激方面起重要作用。Gpx由三种硒蛋白组成: (1) 磷脂过氧化氢过氧化物酶 (pH) Gpx; (2) 血浆型谷胱甘肽过氧化物酶 (pGpx) ; (3) 胃肠谷胱甘肽过氧化物酶 (G-Gpx) 。它们的过氧化物酶的激活与硒酶硫氧还蛋白还原酶一起参与氧化还原调解, 已得到证实, 如前列腺素和白三烯的合成[3]。在男性生育中, Ursini[4]等证明了 (pH) Gpx的复杂作用。循环中的硒蛋白P具有防御氧化应激的特性[5]。硒蛋白w主要在肌肉中被发现具有抗氧化剂的功能。最后, 硒作为5’脱硒碘酶I-III型的一种成分可使甲状腺产生大量过氧化氢, 而过氧化氢被用于甲状腺球蛋白甲状腺原氨酸残基碘化, 保护自身免受氧化损伤, 这是通过依赖于硒和cGpx 及 (pH) Gpx的激活实现的[6]。
3 硒与人体疾病
近年来, 随着微量元素硒与健康研究不断深入, 硒与疾病的关系也受到极大的重视。硒在人体中的平衡状态被打破后, 造成体内代谢异常, 引起一系列的生理变化, 对疾病的发生发展产生严重影响。
3.1 硒与心血管疾病
硒与动脉粥样硬化、原发性高血压、心肌炎等有关。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分, 此酶能清除体内质脂过氧化物, 维持膜系统的完整性。硒能作用于人体转化成硒酶, 大量破坏血管壁损伤处集聚的胆固醇, 使血管保持畅通, 提高心脏中辅酶A的水平, 使心肌所产生的能量提高, 从而保护心脏[7]。缺硒时, 导致生物膜功能损伤, 心肌溶酶体膜脆性增高, 可引起心肌氧的利用障碍, 导致动脉壁细胞生物膜障碍, 促使冠状动脉粥样硬化的形成[8]。C.Schwene[9]等研究证明, 维生素E结合硒可通过独立降低血浆胆固醇浓度, 抑制具有胆固醇水平的家兔发生动脉粥样硬化。Shamberg报道:在低硒地区心血管疾病死亡率显著高于高硒摄入地区[10]。服硒后可降低心血管死亡率, 因此硒缺乏可能是心血管病的一种危险因素[11]。
3.2 硒与糖尿病
Reddi[12]等研究表明:TGF-β是一个促氧化剂, 而硒的缺乏可通过此生长因子增加应激。此外, 硒缺乏可刺激高糖环境的发生, 给糖尿病鼠补硒, 不仅可防止氧化应激, 而且还可预防肾脏损伤。硒有胰岛素样作用, 补充硒能减少高血糖症及改善葡萄糖耐受, 而对内原性胰岛素水平没有任何影响, 而且硒酸钠能增加脂肪细胞刺激葡萄糖转运。硒与维生素E产生联合生物学效应可以明显改善糖尿病大鼠心肌细胞对胰岛素的摄取和利用, 对改善糖尿病时心肌细胞代谢和机能, 防止糖尿病心肌病变的发生发展有一定作用。硒和维生素E对低密度脂蛋白和血红蛋白非酶糖化有明显的抑制作用, 同时糖尿病大鼠体内抗氧化能力也显著增加, 从而有利于延缓糖尿病的慢性血管病变的发生。近年研究发现低硒和低维生素E的大鼠对糖尿病的易感性增加, 表现为血清胰岛素水平明显降低, 胰岛素分泌储备显著减少, 血清果糖胺水平明显升高。而补硒, 特别是糖尿病发作前联合补硒和维生素E可拮抗糖尿病的致病因素引起的胰岛素损伤, 对保护胰岛素细胞具有重要作用。
3.3 硒与乳癌
硒是一种可增强免疫系统和抑制细胞增殖的抗氧化微量元素, 具有降低癌症危险的作用[13]。硒还在抗体应答、类花生四烯酸的产生、吞噬细胞的呼吸道释放以及自然杀伤细胞的细胞毒性等方面起作用。日本人饮食习惯的改变造成从食物中摄入硒减少, 从而使乳癌的发病率增加4~5倍[14]。美国和芬兰也报道发现乳癌病人血硒明显低于对照人群。Lopez-saez的对照研究比较乳癌绝经前期、绝经后期、健康妇女和妇女慢性病血硒浓度, 结果乳癌血硒浓度明显低于非肿瘤组。认为乳癌与低浓度硒有因果关系, 据此非常低硒可致癌[15]。
3.4 硒与肝病
硒能刺激细胞内溶酶体体系的活力, 增强机体的解毒能力。李广文等报道补硒具有以下功效: (1) 肝癌高危人群HBsAg携带者补硒1年, HBsAg转阴率10.8%, 抗-HBs阳性率5.6%。 (2) 对慢性乙肝患者补硒组有效率为82.22%, 对照组为46.74%。 (3) 1992年HBsAg携带者226例, 连续观察4年, 补硒组113人未发生肝癌, 对照组113人中7例肝癌, 可见补硒对乙肝携带者预防肝癌有明显效果。补充硒可使GPT降低, 血清白蛋白回升, 肝组织病理改变减轻, 促进肝细胞再生。而在某些肝脏疾病如:酒精性肝硬化、原发行胆汁性肝硬变、肝纤维化等通常可见低硒状态。此外, 硒和维生素E合用具有抑制四氯化碳作用下大鼠肝细胞、储脂细胞、细胞外基质 (ECM) 纤维化的作用, 可能成为一种抗肝纤维化的新方法。
3.5 硒与眼病
正常人眼睛内含硒量很高, 虹膜及晶状体含硒丰富, 人视网膜含硒量为7μg。含硒的谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 具有抗氧化作用, 如果长期缺硒的GSH-Px减少, 晶状体受到过氧化氢的损害, 引起巯基蛋白的氧化, 可能引发白内障。白内障患者体内过氧化氢含量比正常人增加2~3倍, 而硒含量却只有正常人的1/6。人体内血硒的水平随年龄增长而降低, 老年人一般缺硒, 所以易导致白内障。伍凤娟等人证实老年性白内障患者服用硒后, 全血GSH-Px, 血硒水平以及血清SOD活性上升, 血清LOP下降。说明硒在老年性白内障患者中具有抗氧化作用。另外, 还显示白内障患者视力有所改善。研究还发现过量硒也能导致白内障, 其原因是硒具有强还原性, 当它遇到分子态氧时, 能与其作用生成活性氧。活性氧能触发晶状体的脂质过氧化反应, 在晶状体中形成不溶性高分子聚集体, 导致晶状体混浊, 形成白内障[16]。
3.6 硒的抗炎作用
国外多项临床调查显示, 伴有系统免疫反映综合征的严重ICU患者, 可观察到血浆硒浓度在早期已有40%下降, 达到营养性硒缺乏的标准, 而这些患者与其他ICU患者相比, 其发病率和死亡率增加3倍, 因此, 在调节炎症过程中, 硒起着一种直接作用。
4 结语
综上所述, 硒广泛分布于组织器官中, 是机体必须的微量元素, 从机体组织的建造、修复到生理代谢, 增强免疫功能甚至防病治病都少不了它。硒具有化学防癌的潜力, 对心血管病、老年性疾病、肝、肾疾病及炎症有着良好的预防治疗作用, 硒与癌症的关系成为硒研究中令人关注的领域之一。
微量元素硒与人体健康 篇2
食盐对人体的作用主要依赖于其中的钠离子。正常人的血液有一个比较恒定的酸碱度，适合于细胞的新陈代谢。这种恒定的酸碱度，主要是靠血液的缓冲系统、呼吸调节(肺)和肾脏调节三个方面来维持的。血液中主要的缓冲剂是碳酸氢钠一碳酸这一对缓冲剂，其中一个重要的成分就是钠离子。正常人钠离子的最小需要量每人每日为0.5克，相当于食盐2～3克，但这样低的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人每日约摄入6～12克食盐，而且非高血压、心脏病和肾脏病患者的一般人以10～12克为宜。食盐中含有钾盐，其他食物中也含有一定数量的钾盐，所以正常人每日摄入钾盐2～5克。这些电解质在人体内随水分分布在细胞内和细胞外。钠离于和氯离子主要在细胞外液，而钾离子则主要在细胞内液。在正常的状态下，细胞外和细胞内的电解质是维持平衡的。在异常状态下，人体可以通过调节细胞内外的水分和电解质(水分和电解质通过细胞膜)来维持平衡。若平衡维持不了，就发生水和电解质平衡紊乱，如出现疲乏、头昏、食欲不振、恶心、呕吐等症状，有的甚至虚脱。人体每日经由尿中排出4.5克左右的氯化钠和1.8～4.5克的钾盐，另外从汗和粪便中还排出一定数量的钠盐和钾盐。所以要不断补充。高温季节劳动时流汗量大，排出体外的盐也增多，为了防止中暑，常常给大量出汗的人喝盐开水。在医院里，医生给呕吐腹泻患者注射生理盐水，对大面积烧伤病人给以生理盐水等等，都是这个道理。
食盐虽然是生理必需，但在某些条件下也会对人体产生有害的作用。钠盐在某些内分泌素作用下，能使血管对各种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压增高，而且还能促使肾脏细小动脉硬化过程加快。另外，如果体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，A体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液也就容易增多，从而使心脏的负担增加，诱发或加重心力衰竭症状。因此，不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的用量，特别是在心力衰竭或者有水肿的情况下，更应严格采用低盐和无盐饮食。浮肿是肾炎病人的主要症状，忌盐能够消肿，这也是因为钠盐具有上面所说的吸收水分的作用，而A体中的钠盐主要是从食盐中摄取的。因此，急性肾炎发作时宜采用少盐或无盐饮食。但须注意的是，当病员肾功能差，小便量少的时候，最好不要吃无盐酱油和秋石。因为无盐酱油不含钠盐而含钾盐，但这类病人肾脏的排钾量减少，所以多用无盐酱油后，血钾就会升高，升高到一定程度后，就会影响心脏的跳动。
这里值得一提的是，苹果、梅子中的钾，能够促使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。“望梅”尚能“止渴”何况吃梅呢?
[过渡]以上我们介绍的是几种常见的常量元素，下面，我们再来了解几种微量元素对人体的作用。
[板书]3.微量元素
[引导学生了解课本P97表12—10中列举的微量元素]
[讲解]微量元素中有20多种是人体中的必需元素，还有一些是非必需元素，另一些为有害元素。
[过渡]微量元素中的碘并不是一种维持生命所必需的元素，然而缺了它就要生病。大家可通过以下资料来了解有关碘的知识。
硒与人体健康 篇3
1 硒的生理作用和吸收代谢途径
1.1 生理作用
(1) 保护红细胞:维持细胞的正常生理功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶 (GSH-Px) 的重要组成成分 (每摩尔GSH-Px含有4g原子硒) , 在体内特异地催化还原型谷胱甘肽 (GSH) 与过氧化物 (如过氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、脂酰游离基) 的氧化还原反应, 从而保护红细胞不受破坏及生物膜免受损害。 (2) 解毒作用:硒与金属有很强的亲和力, 在体内与有害重金属如汞、甲基汞、镉及铅等结合, 形成金属硒蛋白复合物而解毒, 并使金属排出体外。 (3) 抗氧化作用:硒可调节体内氧化还原反应速率, 清除自由基, 影响一些酶的活性和代谢, 调节维生素A、C、E、K在人体内的消耗和吸收[1]。 (4) 保护心血管、维护心肌的健康:动物实验表明硒对心肌纤维、小动脉及微血管的结构及功能有重要作用。许多调查发现, 硒含量高的地区人群心血管患病率低[2]。 (5) 硒还有促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。此外, 硒能诱导DNA的修复过程, 加强免疫作用, 因而具有抗癌作用。
1.2 吸收与代谢途径
(1) 硒的吸收:在人体内发挥作用的硒主要以离子状态存在, 并且常常与蛋白质结合, 形成硒蛋白。硒被吸收后, 通过与血浆蛋白的结合, 转运至各器官与组织中。 (2) 硒的代谢:代谢后大部分硒经尿液排出, 粪便中的硒绝大多数为未被吸收的食物硒, 有少量随胆汁、胰液、肠液一起分泌到肠内。此外, 硒也可从汗中排出, 当硒摄入量较高时, 还可从肺部排出具有挥发性的二甲基化合物。
2 正常供给量
硒的供给量曾被许多学者根据动物与人群实验结果提出过, 1980年美国科学院FNB曾筛出过成人为每人每天50～200μg。大多数哺乳动物每克干食物中含0.1μg硒, 据此推算每人每天最低安全需要量为50μg。许多国家平衡试验证实, 每人每天需9～80μg。
3 硒缺乏与硒补充
3.1 硒缺乏
当人群对硒的日摄取量低于日推荐摄取量时, 即产生硒缺乏。硒缺乏会影响甲状腺机能, 加速低密度脂蛋白胆固醇氧化, 增加血管硬化, 引起心脏扩大, 心脏功能受损, 已被证实缺硒是发生克山病的重要原因。此外, 缺硒与大骨节病也有关, 用亚硒酸钠与维生素E治疗儿童早期大骨节病有显著疗效。
3.2 硒补充
硒缺乏对人体危害甚大, 同时, 硒元素不能在体内合成, 也不能在体内代谢中消失, 每天都有一定量随各种途径排出体外, 因此必须补充。现阶段要解决人群的补硒问题, (1) 用含硒药物来补充, 如亚硒酸钠、二硫化硒等, 但由于价格等种种原因, 难以推广和实用。 (2) 从饮食中来补硒, 如鱼粉、小麦、茶叶、动物肝肾等都是含硒较高的食品, 但食物中硒含量受当地水土中硒含量的影响很大。
4 硒资源的分布
硒在地球上的分布差异很大, 地壳中的含量仅为7×10-5%, 它在自然界一般不形成独立的矿床, 而以杂质状态分散于其他矿物中, 常以微量存在于相应金属硫化物中, 仅有少量与硫磺以单质的形式存在。
目前已知世界上严重缺硒国家达40余个, 1980年我国科学家对1 094个县市的土壤样品的硒含量进行了测定, 结果是我国是一个缺硒国家。但是, 湖北省的恩施自治州地处鄂西山区, 硒资源极为丰富, 有“硒都”的美称。目前已经确认, 恩施州不仅为我国最大的富硒区, 而且也是世界罕见的富硒区, 不仅具有广泛而丰富的有机硒资源, 而且还在世界是首次发现集中分布的大型独立硒矿床。恩施州的每吨黑色岩石硒含量一般都在100～8 000g, 已探明黑色岩石在该州的储量为3.6亿吨, 而且以含硒岩石为母质的富硒土壤分布也十分广泛, 面积达2 000多平方公里, 在这种富硒土壤环境中生长着多种植物, 不同程度的含硒元素, 从而形成了一个巨大的富硒生物圈[3]。只要积极利用各地丰富的矿产资源, 通过富硒地区食品补给有机硒, 是目前一条较为理想的补硒途径, 方便且安全有效, 积极主张并长期坚持使用富硒食品, 能很好的起到补硒作用, 从而防止和减少诸多有关疾病的发生。
关键词：硒,人体健康
参考文献
[1]陈炳卿.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社, 1995:33-34.
[2]北京师范大学无机化学教研室.无机化学 (上) [M].2版.北京:高等教育出版社, 1986:456.
课题2 化学元素与人体健康学案 篇4
第十二单元
课题2 化学元素与人体健康 学案
一、学习目标：
1.了解人体的元素组成，了解某些元素对人体健康的重要作用。2.了解人体中元素的存在形式，知道常量元素与微量元素。
二、自主探究： 知识点
1、人体内的元素 【阅读】课本P92内容，1、人体内元素有50多种，按含量多少分为 元素和 元素。水、糖类、蛋白质、糖类、油脂、维生素提供的主要为 等几种元素，其它元素则由 提供。知识点
2、一些元素对人体健康的影响
【阅读】课本P93-P95实验，了解一些元素对健康的影响，并填写以下内容：
2、钙主要存在于骨骼和牙齿中，缺钙容易导致、甚至骨折，所以要多吃 等食物，以摄取足够量的钙。
3、铁是血红蛋白的成分，缺铁会引起 ；缺碘或碘过量会引起 ；缺氟易产生，过量会引起。
4、人体可以通过 食物补充铁元素，食物补充碘元素。
5、对人体健康有害的元素为、、、等。【思考与交流】
6、人体内铅含量过高危害很大，对儿童生长发育的影响更大。呼吸道、消化道和皮肤是铅进入人体的主要途径。请举例说明哪些活动容易引起儿童铅中毒。
7、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么? 【反思与小结】
三、自我测评:
8、下列广告语中，你认为符合科学道理的是（）
A．“超纯水”“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益
B．本饮料由纯天然物质配制而成，绝对不含化学物质，对人体无害 C．含氟牙膏可以预防龋齿，说明氟对人有利无害。D．含碘食盐可防治甲状腺肿大 人教版化学九年级下册
第十二单元
9、有关人体的组成元素的说法中错误的是（）
A．组成人体自身的元素约有50多种
B．人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在 C．人体内含量较多的元素有11种
D．由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小 10、1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，对在食品中的应用加以限制。按照这一要求铝在下列应用中应加以控制的是（）
①铝合金 ②制电线 ③制炊具 ④银色漆颜料 ⑤用明矾净化饮用水 ⑥明矾与小苏打制食品膨松剂 ⑦饮料易拉罐 ⑧用氢氧化铝凝胶制胃舒平药品 ⑨包装糖果和小食品
A．①③⑤⑧⑨
C．①②③⑤⑦
B．②④⑤⑧⑨ D．③⑤⑥⑦⑧⑨
11、人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素，对下列矿物元素进行分类。
①镉 ②钾 ③铁 ④钙 ⑤汞 ⑥碘 ⑦铅 ⑧镁 ⑨硒 ⑩锌(1)人体中必需的微量元素 ；(2)对人体有害的微量元素。
12、化学与人体健康密切相关，若人体血液缺铁，就会“贫血”；人体缺钙，会患佝偻病；缺碘会引起甲状腺肿大；缺氟易产生龋齿；缺锌会引起食欲不振等。
（1）市场有“朴雪（补血）口服液”、“高钙牛奶”、“加碘食盐”、“加氟牙膏”、“葡萄糖酸锌”等商品，这些铁、钙、碘、氟、锌应理解为（填写编号）。①元素 ②原子 ③分子 ④氧化物
（2）市售麦片中含有微量极细的还原铁粉，饮用这种麦片后，铁在胃液中变为亚铁盐的化学方程式为。
（3）市售AD营养布丁的配料为：①蔗糖、②奶粉、③乳酸钙、④柠檬酸、⑤维生素A、⑥维生素D、⑦食用色素、⑧食用香料、⑨防腐剂。其中属于营养素的有（填写编号）。
13、可溶性钡盐、汞盐、铅盐等重金属盐均能使蛋白质变性而失去生理活性，从而使人中毒。
（1）在硫酸铜、硝酸银、硝酸钡、氯化银4种物质中，无毒的是。
（2）医疗上常用硫酸钡作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”。能否用碳酸钡代替硫酸钡？为什么？