酒吧英语（精选12篇）
酒吧英语 篇1
一、引言
西方人会经常在上班之余去酒吧喝上一杯, 既可以和朋友交流感情, 又可以释放工作带来的压力, 还可以在酒吧和不相识的人一起看球, 寻求爱好带来的乐趣。中国人对酒吧的认识和西方人截然不同, 对酒吧用语的表达不甚了解。无论是酒店服务的从业人员还是其他行业的差旅人士, 都需要了解一定的酒吧英语中的词汇、短语和句子, 这样前者才能更好地提供酒水服务, 后者则才能体验西方的酒吧文化, 享受饮酒的乐趣。
笔者在高职院校中教授《邮轮实用英语》和《饭店英语》两门课程的过程中发现, 酒吧英语区别于日常生活英语和餐厅英语。它有很多特有的语言表达, 对这些特殊表达方式没有了解的人, 可能会因此产生误会或不解。例如1.“Would you like to have a drink?”, 这是“你想喝点什么吗? ”的意思吗? 2.“I will have a glass of Whiskey on the rocks.”, 这句话中到底想要的是什么酒? 而喝酒和“rocks (石头) ”又有什么关系呢? 3.“喝酒”都是用“drink”这个词表达吗? 还是有其他的词可以表达? 4. “喝醉了不想再喝了”怎么用英语讲出来呢? 5.酒吧中酒的种类很复杂, 酒是如何分类的? 常见酒的英文名字都是什么呢? 本文将针对以上问题逐个解答。
二、酒水的种类及常见酒的英文名称
首先, 了解酒的种类非常必要, 分清了酒的种类, 才能从中选择适合自己的酒饮。所有的酒水分为三大种类: 一种是Fermented alcoholic beverage (发酵酒 ) , 一种是Distilled alco- holic beverage (蒸馏酒 ) , 一种是Blended alcoholic beverage (调配酒) 。Fermented alcoholic beverage是由水果和谷物发酵而来的, 例如以水果为原料的Wines (葡萄酒) 和以谷物为原料的Beers (啤酒) ;Distilled alcoholic beverage则是在发酵酒的基础上蒸馏提纯而得, 所以Distilled alcoholic beverage属于高度酒, 例如Vodka (伏特加) 、Brandy (白兰地) 、Whiskey (威士忌) 、Rum (朗姆酒) 、Tequila (龙舌兰) 、Gin (金酒) 这些常见的烈性酒 , 它们常用于Cocktails (鸡尾酒) 的Base (基酒) ;而Blended alcoholic beverage的酒精度数介于Fermented alcoholic beverage和Dis- tilled alcoholic beverage之间 , 加入了其他香料和颜色 , 例如用于Cocktails调酒的Liqueurs (利口酒) , 有着不同的颜色和口味。举个例子, Triple Sec (白橙皮) 是Liqueurs中常见的一种, 白颜色的Triple Sec带有橙皮的酸味, 用于调制Cocktails中著名的Margarita (玛格丽特) 。
三、酒吧特殊用语表达
除了酒的种类及每个种类下代表酒的英文名, 酒吧中客人和调酒师或客人和酒吧服务员之间产生的对话也是酒吧英语中的核心部分。酒吧的英语对话和日常用语对话有很多一 致的地方, 但也有一些词汇、短语或句子在酒吧英语中含义改变了。本文主要针对五组特殊的酒吧用语进行浅析。
1.“Would you like to have a drink?”, bartender (吧员 ) 询问客人点什么酒时, 这是必备的开场白。“drink”在酒吧就是喝酒的意思, 没有喝其他饮品的含义。所以在听到这样的问话时, 避免回应“Drink what?”, 这样的回答绝对会成为笑话。如果在酒吧中听到“What kind of drink do you want?”, 则才是询问客人是否需要soft drink (软饮料) , 此类非酒精性饮料。如果“Would you like to have a drink?”这句话来自朋友之口, 则是朋友在问要不要一起喝一杯, 各付各的钱, 不要误认会为他要请客。在中国则不同, 如果有朋友提出出去喝酒的邀请, 通常是这个人做东请客的。西方人会用专门的表达来表示他们请客的意 愿, 例如“I’ll buy you a drink.”“It’s on me.”或“it’s my treat.”
2.“straight up”从字面意思上解释为“笔直、直线上升”, 如果不了解酒吧英语, 通常会被理解为“干杯”。而实际上, 在酒吧中, “straight up”是酒中“不加冰”的意思。如果想要在酒中“加冰”, 不用“with ice cubes”表达, 而用“on the rocks”。“rocks”并不是日常生活中所表示的“石头”的含义, 而是“ice cubes (冰块) ”的意思。如果在酒吧中听到客人表达酒水加冰时用的是“with ice cubes”, 酒吧服务者便可以了解该客人并非酒吧的常客, 也并非是真正喜欢喝酒的人。
3.“sip”有名词和动词两个特性, 用来表达喝酒时的慢饮 , 直译成中文为“喝一小口”的意思, 该词多用于女性饮酒, 女性碰杯后常说“Have a sip”或“sip”, 而男性通常在碰杯后将酒一饮而尽, 一饮而尽表达为“bottom up”。在碰杯时, 人们常用一些固定的语言表达, 如“Cheers! ”或“Have a toast! ”, 在这里, “toast”不再是“吐司面包”的意思, 而是中国人常说的“干杯”, “Cheers! ”或“Have a toast! ”只是指杯子的相互碰撞, 并非将杯子里的酒一饮而尽。因此在使用这些词时一定要注意其含义。
4.“Tie me up”, “Make it two”, “Can I make it two?”均表示点酒时要两杯一样的酒。“tie up”在日常用语中表示“绑紧”的意思, 而在酒吧中则表达出了另一种“绑紧”, 两杯一样的酒紧紧地绑在一起的意思, 便是要两杯一样的酒。“Make it two.”和“Can I make it two?”理解起来就容易了 , “it”表示客人所点的酒水, “two”则表达要两杯一样的意思。酒吧服务员如果不能准确理解作为这样的简短表达, 则无法顺利向客人提供准确的服务。
5.“I am drunk. (我醉了。 ) ”中的“drunk”是“drink”的过去分词, 这里并非表示“喝酒”, 恰恰相反, 其表示的是不能再喝了。而如果客人表示还可以再喝, 则可以说:“I am still sober. (我还清醒。 ) ”
四、结语
本文主要分析了特殊的酒吧英语词汇、短语和句子, 并且介绍了酒的类别和常见酒的英文名称。通过简要分析, 希望帮助酒店专业和邮轮专业的学生、酒吧的从业人员或者酒吧的客人到西方工作或旅行时, 熟悉酒吧中各种酒的英文名称, 以及对话中特殊的词汇、短语和句子的含义。
摘要：本文分析了酒吧英语中的专用英语表达, 其中包括酒的种类和酒吧中常见酒的英文名称, 以及酒吧英语对话中不同于日常英语含义的词汇、短语和句子的正确理解与应用。
关键词：酒吧英语,alcoholic beverage,特殊词汇,短语和句子
参考文献
[1]熊国铭.现代酒吧服务与管理[M].北京:高等教育出版社, 2009.
[2]杨杰.邮轮实用英语[M].北京:对外经济贸易大学出版社, 2010.
[3]高文知.酒店情境英语[M].北京:北京大学出版社, 2013.
酒吧英语 篇2
How about a refill? 再来一杯怎么样?
Let‘s knock back another. 咱们再来一杯。
I’ll buy another one. 我还要喝一杯。
I‘ll have another of the same. 我想再要一杯同样的。
Give me another. 再给我来一杯。
Give me one more. 再给我来一杯。
Make it two. 再给我另一杯。
All right, but just a little. 好吧，但是只要一点点。
I can’t drink any more. 我不能再喝了。
Come on. One more glass. 来吧，再来一杯。 You may get a hangover tomorrow morning if you insist on another one. 如果你还喝，你明天早上会头痛的。
I think I‘ve had enough. 我想我已经喝得够多了。
You’re slightly drunk. 你有点醉了。
You‘re drunk. 你喝醉了。
I am still sober. 我还很清醒。
If you want to puke, just go ahead. 如果你想吐的话，就去吧。
其他：
You don’t drink at all? 你滴酒不沾吗?
Never drink to feel better, only drink to feel even better. 绝不借酒消愁，只为好事喝酒助兴。
欲望街酒吧 篇3
我要了一瓶科罗娜，一种墨西哥啤酒。酒吧的中央是一个小型舞台，四周都是座位，是那种很重的木椅。靠西的墙壁上挂着一只灵巧的双筒猎枪，我就坐在猎枪的下面。喝酒，男人与女人的酒是相同的，都有那种狂野的笑声。
很快舞台表演开始了，来自四川德阳的流浪歌手阿田演唱了《心太软》，台下一阵响亮的口号。阿田不时挥手致意，并且回头看了一眼坐在角落中的一位女孩，她穿着一条真丝超短裙，这种裙子能够盖住什么，又不能够盖住什么。
我独自在角落中喝酒，看舞台中流泻的彩光。喝到第四瓶的时候，一位优雅的女人坐到我身边。“一个人喝酒不寂寞吗”我说不寂寞，有一点儿孤独。她笑吟吟地说：“孤独的男人是长不大的”女人变幻出一瓶喜力啤酒，里面飘浮着一片橙子。我们对饮了一杯，她笑的很开心，像一位东北女人的笑声。我问她是哪里人，她说我也不知道，这些都不重要的，重要的是……“开心。”我说：“对，开心，开开心心。”我们又喝下一些酒。也许是酒精的作用，她的腿碰了一下我的腿，我以为是不小心，但只过了五秒钟，她又碰了一下，然后开始蹭，来来回回。“先生要开心吗”我没有理她的话，她继续说：“我们可以换一个地方。”她伸出四个指头，四个指头就是块。我说我喜欢地下酒吧，我只喜欢喝酒。她白了我一眼，冒出一句京味很浓的话：“他妈的。”女人很快消失了，消失得无影无踪。
酒吧完全是一个欲望的集散地，不论什么欲望都是冲动的。此时阿田又在唱朴树的《那些花儿》：“她们都老了吧，她们在哪里呀，幸运的是我，曾陪她们开放。”一曲终了，一位长发女孩手捧鲜花上台，并且给了阿田一个吻：“阿田阿田我爱你，就像老鼠爱大米。”台下一阵笑声。
我在吧台见到阿田，我们都坐在高高的圆椅上，我递给阿田一支烟，阿田说谢谢。阿田的烟抽的一般，但喝酒很厉害。我们一下子喝掉两瓶。我说你怎么会来到这里，他说我也不知道。阿田一直想报考北京电影学院，可家里太穷，他对我说你无法想象会穷到什么程度，所以我出来啦，而且一出来就是四年。我做过许多工作，我喜欢音乐，我可以看到我的灵魂在飞。阿田过去有一位女友，但那个时候阿田太穷，后来女友跟一个老板好上了。说到这里阿田叹了一口气，阿田把剩下的酒喝光了。
阿田现在的女友就是那位穿真丝短裙的女孩，我说她长的很漂亮，阿田点点头。走下舞台的阿田是如此的普通，又是如此的让人感到苍茫。
来酒吧的人都是为了喝酒以来孤独的宣泄，情绪的宣泄。他们渴望找到快乐，事实上他们找到了，也没找到，或许永远在过程里。
阿田又登场了，阿田女友的笑容像科罗娜啤酒，有点苦涩的啤酒。后来我又在吧台旁看到一开始的那个女人，她从我身边潇洒地走过，好像没看见一样。酒吧就是给人一种这样的感觉，看见了什么，没看见什么。
阿田的歌声再一次引起台下的掌声。“请大家跟我一起唱。”阿田大声说。立刻酒吧的氛围达到高潮，我看着阿田的样子，他的样子带着一种流浪与漂泊的味道，城市里的男人与女人来这里就是寻求一种流浪与漂泊，从中获取欢乐。这欢乐是暂时的，也是长久的。阿田和他的女友就是在西域酒城相识的，酒吧里也存在真正的爱情。阿田的女友喝着一杯红色的果汁，她喜欢阿田的演唱。
酒吧英语 篇4
关键词：教学设计,教学模式,酒吧英语
为顺应社会商业服务行业近年来出现的新兴行业——酒吧服务, 我校于10年成立调酒与品酒专业教研室, 着力培养适合高端酒吧服务的人才。酒吧调酒师应该具备良好的英语工作能力。在日益开放的中国, 越来越多的外国人到中国来经商, 求学或从事其他的事业, 酒吧是他们经常去消费的地方。为了更好地经营酒吧, 酒吧对所招聘的人员的英语是有一定要求的, 具备一定的外语水平就是一条, 所以对于一个合格的调酒师而言, 英语是必不可少的技能之一。
该专业将酒吧服务英语定位为必修课程。在培养过程中着重培养学生作为未来酒吧从业者的素质, 包括服务素养和服务水准。职业英语教学应该结合学生的专业特点, 从学生的兴趣、和认知水平出发, 强调以学生为学习主体, 倡导体验、实践、参与、合作和交流的学习方法。实践只有更新传统的教学设计, 改变教学模式, 才能充分调动学生的主观能动性, 激发他们内在的潜力, 并取得了显著的教学效果。
一、更新传统的教学设计
教学设计是教师依据教育教学理论, 为了达到某阶段教学目标, 根据受教育者认知结构, 对教学课程、教学内容、教学组织形式、教学方法和需要使用的教学手段进行的策划。旨在为学生创设丰富的教学情境, 以培养学生的学习兴趣, 激发学生的学习动机, 同时要设计出学生易于理解并能调动学生积极主动参与的教学方式, 将学生的被动学习方式转变为主动学习方式。
传统教学中的备课, 教师更关注的是如何将教材规定的知识“教”给学生, 因此教案中所谓的教学方法更多的是教师单方面构思出的“教”的方法, 而忽略学生“学”的方法, 它体现了以教师为中心的教学理念。
新的教学设计教学理念是变教师中心为学生中心, 课堂焦点由教师教学变为学生学习, 将学生由被动学习者变为主动学习者。
新的教学设计中, 教学目标设定为通过某一具体的教学活动所要达到的某一具体的、可见的行为结果。帮助学生进一步学习英语基础知识, 培养听、说、读、写等语言技能, 使学生初步形成职场英语的应用能力;激发和培养学生学习英语的兴趣, 提高学生学习的自信心, 帮助学生掌握学习策略, 养成良好的学习习惯, 提高自主学习能力;引导学生了解、认识中西方文化差异, 培养正确的情感、态度和价值观。
通过全新的教学设计, 老师将酒吧服务英语的语言知识目标定为学生能够理解并运用与酒吧相关的词汇以及形容词的比较级和最高级从不同方面谈论并比较酒水;语言能力目标定为能够听懂有关酒吧及酒吧就餐的谈话, 能够用用简单的句式询问并提出建议, 能够读懂酒水单, 能够简单介绍酒吧及酒水的基本情况, 如价格及质量等。在教学过程中有意识地培养学生的文化意识, 让学生能够了解西方国家的就餐习惯以及中西餐饮文化的不同, 同时让将情感教学融入其中, 让学生能够体验餐厅服务及就餐的基本礼仪。
教学中, 教师为学生创设情境, 学生在教师的引导下, 从当前的问题或任务出发, 发挥学生的主体作用, 发现问题, 研究问题, 进行实践进而解决问题。教学模式把以教师为中心的传统教学模式转变为以学生为中心的教学模式, 其具体实际就是把学生放在课堂学习的中心位置上, 教师的一切活动都是围绕这个目的, 帮助学生进行更好的自主学习。其表现方式则是课堂上师生之间, 学生之间的大量的对应活动, 这是培养学生目的语进行交际的能力的动力及有效途径。这样的教学模式既符合中职英语教学改革的要求也顺应时代发展的需要。
二、新的教学模式在酒吧服务英语教学中的运用
1. 教学内容分析
《酒吧调酒师岗位英语》课程目标是通过理论和实践教学环节使学生能基本掌握酒吧服务常用语, 了解并掌握酒吧服务工作中常见问题的解决程序和办法。
2. 学生情况分析
中职学生英语基础、学习习惯和学习能力很差。学生学习上最大的特点是“学一个忘一个”。针对学生调酒与品酒专业的不同认知程度, 按照教材和各单元要求, 设计并实践各种酒吧英语教学案例。教师通过适当的课程设计将所授内容的重点逐步呈现给学生, 通过课堂活动的多样性来激发学生的兴趣、增强学生的学习信心。
3. 设定教学目标
通过某一具体的教学活动所要达到的某一具体的、可见的行为结果。帮助学生进一步学习英语基础知识, 培养听、说、读、写等语言技能, 使学生初步形成职场英语的应用能力。通过《酒吧调酒师岗位英语》的学习, 掌握吧员岗位常用英语词汇、短语和句型进行酒吧服务, 不仅要做到酒水知识丰富, 还要擅长用英语与各类客人沟通。启发性地教授酒吧服务的概念, 及时给学生提供必要的酒吧服务知识方面的帮助, 比如:酒吧种类、酒水服务礼仪、西洋名酒、鸡尾酒、酒具酒杯、酒标酒龄等文化的灌输;同时让学生积极思考并主动接受, 因此课程设计十分重要, 教师还应将所授酒吧服务技能要点完全呈现给学生, 并进行相应的练习。
4. 设计教学活动
本阶段主要采用了模拟演练的实训教学, 通过分组角色扮演, 掌握酒吧服务情景会话。分组演练是中职英语课堂实训最容易进行的活动方式, 其中心任务是基于《酒吧调酒师岗位英语》进行情景对话。教学过程是在学生们熟悉酒吧工作流程和酒吧服务常用英语词汇和句型的基础上进行的, 教学中的对话均在酒吧服务情景中围绕某一服务工作展开, 例如:领位服务:
学生A=Li Ming, a hostess学生B=Jane Sherlock, a guest
A Good evening, sir.Paryt for one?
B:Yes, just one.Can I take that table?
A:I am sorry, sir.That table is reserved.How about a table near the window?You will be able to enjoy the nice view outside.
B:Okey, that is fine.
A:Please follow me.
B:Thank you very much.
A:You are welcome.
本阶段教师首先是组织者的角色:清楚实训的目的、学生的情况、可能遇到的问题和可以利用的解决方式。比如交代服务场景——酒吧服务、技能——领位服务、服务要点——礼貌用语等, 必要时给予演示, 让学生明白如何开展模拟演练活动, 教师还应注意观察学生的活动过程, 适时给予帮助, 如帮助有困难的学生, 帮助活动懈怠的学生;在组织学生实训之初都会遇到一学生缺乏自信、过分紧张、词不达意、语音语调不准确、无法正确交际等问题, 所以每次模拟演练过程都是学生们树立自信和提高学习的过程。其次, 教师在这一阶段还是活动的控制者, 应能恰当地控制模拟演练的时间和节奏, 既要保证模拟演练的顺利进行和快速完成, 又要保证学生们都能得到演练机会, 同时教师还要控制所练习语言项目的准确性。
5. 运用教学资源
在教学过程中, 充分利用校内现在的教学资源, 借助多媒体通过文本、图形、视频和声音等来加强学习, 比如借助该课程相关的服务视频来加强学生对酒吧服务流程细节和礼仪的了解。
6. 评价
最后, 教师在这一阶段兼顾课堂教学的检测和评估学生活动。作为检测者的教师有两件事要做:改正错误和组织反馈。实际操作过程中, 可采用每组点评和总体点评的形式, 及时纠正学生演练中出现的语音、语调、语气等方面的典型错误, 同时强调手势、目光、微笑等肢体语言在酒店服务中的重要性:反馈的目的是使学生看到自己的成功和不足, 因此老师在教学中要毫不“吝啬”对学生的鼓励, “Good job!”、“Well done!”、“0K”等都能适时起到激励作用。此外, 演练过程中教师除了组织、启发、监控、检测和给予帮助之外, 还可以参与到活动中去, 作为活动的一员与学生共同完成任务, 教学相长, 增强学习效果。
三、结束语
通过在我校调酒与品酒专业《酒吧调酒师岗位英语》教学中运用全新教学设计与教学模式的实践证明, 该模式让学生真正做到做中学, 学中做, 逐渐熟练掌握酒吧英语和服务技能, 取得了较为显著的教学效果, 教学改革初见成效。当然要获得更好教学实践, 除了课堂讲授, 学生完成模拟演练外, 我们还应鼓励学用结合, 重视课外学习, 这也体现了工学结合的理念并且强化学习效果。
酒吧定位及酒吧经营策略 篇5
一．酒吧定位:
1.根据自己的投资金额作自己想做的酒吧预算；低端`中端`高端？----《点检表》
2.作定位后，做客户群分析，市场调查，分析市场接受情况？
3.针对此定位对本地其它酒吧作考查，并作本酒吧与竞争对手优劣势分析；
4.酒吧定位后，考虑本酒吧的特色是什么？
二．经营策略：
1.装修：什么档次？需要营造一种什么氛围？ 是否需要请设计师出图？
2.灯光： 对不同类型的酒吧，对灯光有不同的要求，是否需要专业灯光师指导？
3.音箱： 不同类型的酒吧，对音质有不同的要求，功放系统好与差，价格相差距大，根据自身酒吧的定位决定选用什么级别音箱系统；
4.服务：服务除了正常的服务员服务外，是否还有其它特色服务，让客人觉得物超所值？
5.主题特色： 此部分为自己想做的主题，是否能吸引目标客户，主题策划完美性？ 不要想做的主题，装修完及营业中，完全不是哪么回事！
6.价格： 同类型酒吧对比，跟据本身酒吧的各方面，合理定价；
各行各业同一不变的道理：
上海酒吧街 篇6
这里的建筑现在修缮得很别致，沿街的一幢幢都像是童话世界的憩园，充满了温馨和柔情。尤其是晚上，一家家酒吧的五彩霓虹，错落有致，相互映掩，如诗如画。遗憾的是我从未敢在这儿停留过，因为，据说这里的服务费贵得惊人。
我发觉这条街上，来往行走的人穿着举止都很别样，其神情总充满了自信和洒脱。他们的心情一定很好，路人相遇，他们大多友好招呼，即使互不相识，也都以微笑相迎。我想，在这里，也许多少还留存着异邦的情调。
好几次，我很想下车，想找一找这里的异样感觉，可最终还是一次未能如愿，说起来也不是没有那个时间，内心深处也许是怕。据一家卧底的晚报记者披露：这里的酒吧老板常常把中国人当成日本人，其顾客至上的服务导致高消费常常使一些误闯酒吧的、热恋中小白领们落个倾其所有还回不了家的下场。
衡山路酒吧街最好的季节是夏季，因为那时，这里的一切都是裸露的。有些崇尚自然的酒吧、咖吧会把大门敞开，把桌椅摆到大街上，里外一样。这样，泡吧的人们会在晚风的轻拂下，很惬意地啜着啤酒、红酒或是其他什么别的。男士们的身边总是有时尚的女士相伴，荡漾着柔情与浪漫，此景此情，总不由让人想入非非。偶尔，恰见对对情侣轻搂在一起喁喁私语时，更是不由让旁观者怦然心跳。
衡山路酒吧街无疑是上海最迷人的地方。在这里或许能遇到你多年寻找的“海归”派朋友；喝到你熟悉而久别的啤酒和咖啡；还有那种种令人心醉的感觉。
酒吧街是诱人的。你闻闻街上的空气里弥漫着的淡淡的花香，那气味似丁香，又似啤酒花。还有空气中不时传来的声声丽人们的低笑声，那笑声似娇嗔，又似梦呓。此刻，心态平和的人，身临其境地感受这种诱惑，人也会变得不平和了，臆想上那一天，自己也能走进这种伊甸园，去经历这种意境就好了。
深秋以后，酒吧街已收起了撑开的阳伞，人们都已移坐屋内，他们开始寻找另一种温馨。
什刹海茶艺酒吧街 篇7
荷花市场位于今什刹海前海西岸，形成于清末，每年阴历五月初一至七月十五开市，以经营河鲜及各种风味小吃为主，此时正值前海荷花盛开，俗称荷花市场。这里曾是老北京平民消夏胜地，作为季节性市场，曾盛极一时。北平解放前，已逐渐萧条。中华人民共和国成立后荷花市场逐渐消失。
1984年在编制什刹海景区总体规划过程中，规划荷花市场。在初步治理的基础上，于1990年8月1日荷花市场重新开业，当时以经营中式小吃为主。1996年荷花市场更名为什刹海古玩市场，经营也由小吃改为古玩旧货为主。1998年，北京什刹海文化发展公司在荷花市场开业，发展什刹海“水上游”旅游项目。
2001年荷花市场复建为一、二层错落相连的仿古建筑，总建筑面积3752平米，邻水一侧辟出宽4米左右的木栈桥，形成一条风格古朴的步行商业街，2005年，荷花市场被北京商务局(现北京市商务委员会)命名为“什刹海茶艺酒吧特色商业街”。
茶艺、酒吧特色街
什刹海是北京城享有盛名的历史文化旅游风景区。由前海、后海、西海水域、沿岸名胜古迹和民居民俗生活区组成。今天，这里仍旧保存着十分难得的自然景观和人文胜迹交相辉映的历史风貌，宋庆龄故居、郭沫若故居、恭王府花园、银锭桥等古迹给风景如画的“三海”平添了厚重的历史人文气息。
当清晨的第一缕阳光洒向海面，不知疲倦的晨练者把什刹海从美梦中唤醒。而清脆的车铃声更是打破了夜晚的静谧，那是北京古老的交通工具人力三轮车在带着游客串胡同。来自四面八方的朋友，经海西沿，过银锭桥前往后海地区，参观京城古老的胡同，了解普通老北京人的生活，最后沿柳荫街到有“红楼大观园”之称的恭王府，体验旧时王公贵族的居住环境和御花园。
白天的什刹海，沿堤垂柳依依，满塘枝荷沁香，成群野鸭戏水;湖边有自得其乐的老北京，有悠哉游哉的外地客，有半掩半开的各色小店。如果能约上三两知己，在“梁祝茶馆”听一曲古琴，品一壶香茗，让人乐而忘忧，感叹人生其乐无穷。
这里还隐藏着一条著名古巷。那就是烟袋斜街。历史上这条街以卖烟袋、烟具为主。如今，伴随着烟袋斜街特色商业街的改造，街内近60家商户正在转型向传统文化产业进一步靠拢。目前除餐馆、酒吧之外，街内商铺主要经营的是民间工艺品和地方特色民族服装、服饰以及文房四宝、珠宝玉器、装裱字画等，古朴的店面和招牌烘托古老的市井文化，营造出一条具有旧时京城风韵的繁华街市。
夜晚的什刹海又换了另外一副摸样。泛舟湖上，看湖岸灯红酒绿，觥筹交错。荷花市场人群熙熙攘攘，酒吧菜馆高朋满座，人们在这里或听着酒吧歌手低吟浅唱，或呼朋唤友契阔饮宴，或独坐一角小酌一番，放松着自己的每一根神经，享受着这无边的三海夜色。古典与现代的相容，传统与前卫的碰撞，品酒眺湖，微风扑面，湖光粼粼，游船杨柳，窃窃私语……的确别有一番风味。
为了全面开发什刹海风景旅游区，恢复荷花市场的昔日盛景，北京市西城区政府启动了荷花市场复建工程，全部拆除了原来的临时建筑，营建起仿古风格的新建筑，在前海西岸，矗立起一排二层楼房，鳞次栉比，错落有致，连绵三百多米。所有房屋均青砖灰瓦，朱漆大门，雕梁画栋，粉饰彩绘，南倚岸边的游船码头，面对水中的碧绿荷花，成为什刹海边的一处崭新景致。
酒吧里的放浪美学 篇8
酒吧的艺术与传统艺术迥然不同, 酒吧充满了浪漫诗意、充满了异国风情, 从这里滋生的艺术总带有一种放浪不羁的风格, 一种对传统古典艺术的反叛, 19—20世纪升起的璀璨新星:毕加索、布拉克、莫迪里阿尼、马奈、郁特里罗、等等, 他们的生活都曾与酒吧有着千丝万缕的联系。立体主义、野兽主义、达达主义、超现实主义、等先锋派艺术的诞生都与酒吧脱不了关系。19世纪末的法国被比作是“泰坦尼克号”的奢华沙龙, 城里到处是酒馆、剧院和舞厅。画家们工作了一天之后都会到酒吧里去抽抽烟、喝酒、聊天、看看酒吧里表演的节目和听听流行歌曲, 他们兴奋的谈论对艺术的见解, 甚至是朗诵诗歌来换取酒和食物。他们经常会在酒吧里找到自己的模特, 或是酒吧的轻松快乐的氛围经常给他们带来创作的灵感。于是酒吧便成了艺术家们的天堂, 给他们提供食物、寻欢作乐和交流艺术观点的天堂。
马奈经常光顾他所在地方大大小小的酒馆, 他的酒馆作品是对19世纪的法国巴黎人们生活的观察。他画了诸多酒馆里的场景:画酒馆的客人在喝酒、聊天、阅读, 画女服务员在招待客人或是等待被招待, 画歌手和舞者等等, 他也画顾客和演出场景的速写。《酒馆女招待》中拥挤的人群主要是五类人:女招待、蓝衣供人, 资产者、平民妇女和歌手。他用刚劲有力的笔法活跃了酒馆的气氛。《恋人游乐园酒吧》是马奈的最后一幅作品, 作品描绘了弗里-贝热尔酒吧的场景, 一个金发碧眼的女招待站在放满了食物和酒的吧台前, 她迷茫地站在吧台前, 犹如吧台上的酒和食物, 供人观赏和享用。她身后的镜子将酒吧里的热闹场景显露无疑, 琳琅满目的酒和食物又何曾不是人们对物质生活的追求和精神的空虚?一个乐不思蜀、寻欢作乐的年代。
年轻的毕加索来到了巴黎, 蒙马特的老画家们教会了他从有限的生活题材中去拓展无限的创作空间, 他开始了创作酒馆歌舞题材。毕加索因独特的气质和才华成为“四只猫”酒馆的中心人物。苦艾酒是贫穷的艺术家在酒吧进行艺术交流最经常喝的酒, 味道苦涩, 但价格低廉。暮色笼罩着《喝苦艾酒的女人》, 周围透着一种淡淡的哀伤。《苦艾酒》是其彩色玻璃时期的代表作之一, 理性在其作品中占主导地位。《喝苦艾酒的人》——昂杰是毕加索在“四只猫”酒馆遇见的, 毕加索的画作透露出了他当时的生活状态。1900年, 毕加索在“四只猫”小酒馆里举办了首次个人的画展, 共150幅作品。盂特酒吧因其常客宣扬无政府主义而被勒令关闭, 毕加索帮便常光顾“机灵兔”酒馆, 他们在这里喝酒、聊天、朗诵诗歌, 享受生活, 毕加索将自己画成浑身披戴花环的小丑在《机灵兔酒馆》里喝酒, 边上有个导致好友自杀的女郎, 画面透露着矛盾、痛苦, 让人窒息的气氛。在巴黎的日子里, 毕加索到处寻找酒吧, 寻欢作乐, 也是在酒馆的生活, 让他找到在他贫困潦倒时候给予他帮助的难兄难弟;在他极度沮丧悲观的时候给予他精神力量的知己;在瓶颈时期给予他创作的源泉。
莫迪里阿尼的生活是放荡不羁的, 经常关顾蒙马特高地的他“蹦蹦兔”酒吧, 每天沉沦于苦艾酒和印度大麻中, 也许是想用酒精的虚幻世界来取代现实世界给他带来的痛苦。他画各种女人, 包括酒吧里的女人, 当时的新闻界称他为“以卖淫而自豪”的艺术家, 因为他的画面毫不避讳的画出了阴毛。画面变形的女人却无法让他忘掉传统观念和心灵深处的圣地, 他将自己的情感换作一个个优雅、恬静、温柔、狂热、忧愁的女人。
《酒吧》是布拉克最大的一幅油画作品。作品给我们呈现了墨尔本郊区居民的刻板但又不失享乐的生活, 画中还描绘了著名的“六点钟豪饮”的惯例, 在酒吧关门之前, 人们会跑进去狠狠的喝个舒服。这是不是告诉我们, 即便是理性、朴素的布拉克其实对酒吧也有一种莫名的情愫呢。
雷诺阿是个平易近人的画家, 他经常光顾的贝尔拉酒吧, 侍者们对他如同对待平民百姓那般。蒙马特的“红磨坊”酒吧吸引着社会名流和年轻的作家和艺术家, 雷诺阿给“红磨坊”酒吧设计海报, 大胆革新且充满了艺术品味, 让“红磨坊”名噪一时。《红磨坊酒会》是雷诺阿描绘人们在舞会上无忧无虑的生活方式, 人们可以尽情的喝酒、聊天、跳舞, 那里没有忧伤, 可以不考虑后果。渐渐降临的暮色掩盖不住那攒动的人头、拥挤的舞步, 人们流连忘返于“红磨坊”可口的啤酒和酒吧带给他们的贵族气息, 那是一种深刻的、沉沦的美。
劳特雷克喜欢去酒吧, 因为那里的人们可以尽情的聊天和享乐, 这可以让他暂时忘记身体的残疾所带来的自卑感。可能是因为有相似的经历, 劳特雷克同情社会底层的人, 用宽厚的目光看待那些妓女, 他总是画红磨坊里的舞女、酒吧女郎和妓女, 尤其是红头发的女郎, 就像是《酒吧里的英国女郎》一样。他给酒吧设计海报, 给红磨坊画招贴画, 而让他征服巴黎的是他指挥的“亚历山大酒吧”的开幕式, 他给宾客调制了两千多杯的鸡尾酒。他的性格放浪不羁, 和蒙马特高地的那些画家一样爱喝酒, 尤其是苦艾酒, 酒精让他的脾气变得暴躁, 使得他的作品和名声都受到了影响, 但这并不影响他成为“伟大的小男子”。
郁特里罗是蒙马特高地一个饮酒成性的浪子, 他最爱蒙马特, 那有他喜欢的酒吧和他最爱画的景。他也画酒吧, 他曾经画过“蹦蹦兔”酒吧送给弗雷德夫妇, 为了报答他们对他的善待。虽然酗酒, 但他却不狂放, 不惹事, 他的画一如他的为人, 朴素而略带稚拙, 他喜欢用简单的色彩和粗糙的笔触来表达他心中浓浓的情感。也许是因为他的成长经历让他酗酒成性, 也许正是毫无节制的饮酒让他更拥有了内心的安宁, 让他笔下的都市没有喧闹, 没有浮躁。
19世纪末, 酒吧迅速的在巴黎的各个角落发展壮大起来, 与此同时, 各个流派艺术也如雨后春笋, 立体主义、野兽主义、达达主义、超现实主义等先锋派艺术家们从一个酒吧到另一个酒吧, 从一个女人到另一个女人, 他们酗酒闹事、打架斗殴, 直到艺术宣言的宣布。酒吧是一个不可缺少的公共场所, 是先锋派艺术实验创作和演出的舞台。艺术、酒吧、先锋、叛逆似乎本身就是同根链子上的环, 于是有了艺术酒吧, 成为了后现代艺术的狂欢之地。而如今, 酒吧俨然已经成了放浪的舞台, 艺术反叛被当做是时髦的消费, 在酒精里的寻欢作乐, 我们的艺术该走向何方?
摘要：在19世纪末20世纪初, 酒吧布满了巴黎大大小小的城市, 也是在这个时候, 各个艺术家和艺术流派崭露头角, 艺术的滋生离不开酒吧, 酒吧为艺术提供了资源和场地.
关键词：艺术,酒吧,先锋
参考文献
[1]让-保尔·克莱斯佩勒《毕加索时代的蒙马特高地》刘娟译[M].济南.山东画报出版社2005.2
[2]玛丽·马修斯·吉多《毕加索—私生活与美术创作》钱凤根译[M].长沙.湖南美术出版社.1992.08
[3] (法) 达恩·弗兰克《巴黎的放荡》王.华译[M].海口.海南出版社2001.07
浅谈酒吧文化与地域文化的融合 篇9
酒吧是一个有主题与文化的依托才可以长久的场所, 因此, 酒吧往往会集中在一些有特定意义的地方, 北京的三里屯是各国使馆区, 后海则是京城历史与风景完美结合的地方;上海的衡山路、茂名路, 代表着城市的历史与辉煌, 新天地也是新旧情调综合的结果;南京的1912更是有着自己独特的民国文化。这些特定地点的酒吧, 体现着历史与文化, 使人们感受着个性的酒吧文化与地域文化的交融, 感叹于中西方文化的合璧, 回味着历史与时尚的碰撞。这里主要分析的就是北京、上海、南京的酒吧发展现状与三地的特色酒吧区, 进一步研究酒吧文化在地域文化中的表现。
2北京什刹海
北京有两处有名的酒吧区:1) 三里屯;2) 什刹海。三里屯胜在气氛, 什刹海则长于情调。要说什刹海的酒吧, 就不能不先说说什刹海。对于北京这个“缺水城市”来说, 什刹海无疑是一片珍贵的水域 (见图1, 图2) 。
什刹海周围有许多的王府和花园, 如保存最好的恭亲王府、醇亲王府等, 这一带也是原老北京主要的商业活动区。在什刹海这片风景优美的地方, 有许多名人故居掩映其中, 沉积了淳厚的文化神韵。如宋庆龄故居、郭沫若故居都在什刹海旁边, 什刹海边的柳荫街曾住过十大元帅中的三位。
昔日的皇室贵族私邸、名人雅士的深幽故居、神秘的古刹、蜿蜒曲折的胡同。这种种的悠长历史与浓厚的文化气息造就了什刹海这片得天独厚的宝地, 给这里的酒吧们奠定了扎实的文化基石。
什刹海的酒吧, 也大致分成两个区:前海和后海。
前海的酒吧大多集中在荷花市场, 出现晚而规模大。如果说后海沿岸的酒吧是小家碧玉的话, 那前海的酒吧就像时髦的都会女子, 浓烈而妖冶。古典与现代、东方与西方在这里碰撞得如此激烈又融合得那么完美。雕花木窗垂纱帐的后面, 是钢筋、玻璃的吧台;节奏激烈的舞曲声中, 摇曳的却是仿古烛台散发出来的光芒。
后海沿岸的酒吧出现较早, 规模一般较小, 吧主大多是艺术家和颇具情调的先富阶层, 因此这些酒吧往往比较闲适, 商业味也似乎淡一些。相对于三里屯酒吧的快乐与喧闹, 后海的酒吧更多地追求优雅安逸的氛围和浓浓的文化气息, 成为京城小资、老外们闲聊和静坐的好去处。酒吧里的每一张桌子、每一个花瓶都是主人精心挑选的结果。推开门, 你会发现一把晚清的太师椅, 或整书柜你搜寻已久的外文珍籍;挂在墙上的, 既可能是某个大师的成名之作, 也或许是吧主自己的信手涂鸦。酒吧, 在他们眼里已经成了一个作品, 处处显露出吧主的审美和品味。
3上海新天地
新天地是极具上海历史文化风貌的顶级时尚消费区域, 以中西融合、新旧结合为基调, 由石库门翻新而成的玩乐地集中了不少餐馆和酒吧。
上海新天地坐落在市中心, 淮海中路南侧、黄陂南路和马当路之间3万m 2的地块上, 毗邻黄陂南路地铁站和南北、东西高架路的交汇点。它以中西融合、新旧结合为基调, 将上海传统的石库门里弄与充满现代感的新建筑融为一体。
新天地分为南里和北里两个部分, 南里以现代建筑为主, 石库门旧建筑为辅。北部地块以保留石库门旧建筑为主, 新旧对话, 交相辉映。南里建成了一座总楼面面积达25 000m 2的购物、娱乐、休闲中心, 为本地和外地的消费者及游人提供了一个多元化和具品味的休闲娱乐热点。北里由多幢石库门老房子组成, 并结合了现代化的建筑、装潢和设备, 化身成多家高级消费场所及餐厅, 充分展现了新天地的国际元素。在南里和北里的分水岭———兴业路是中共“一大”会址的所在地, 沿街的石库门建筑也将成为凝结历史文化与艺术的城市风景线。
在新天地项目开发之前, 这里曾是一片拥有近一个世纪历史的石库门里弄建筑。从19世纪中叶开始出现的石库门建筑有着深深的历史烙印, 它是中西合璧的产物, 更是代表了近代的上海历史文化。
漫步上海新天地, 旧上海的风情仿佛呼之欲出, 而各个餐厅酒吧画廊内的现代装饰却丝毫没有削弱这种风情。设计师们的煞费苦心由此可见一斑, 他们甚至保存下了石库门上的绿色青苔和枯萎之后又重新生的小草。所以, 石库门虽经历了无数春秋, 却容颜依旧, 人们穿行其中, 可感受到沉重的历史厚重感。
现在, 当人们走进新天地石库门弄堂, 依旧是青砖步行道, 红青相间的清水砖墙, 厚重的乌漆大门, 雕着巴洛克风格卷涡状山花的门楣, 仿佛时光倒流, 重回当年。但一步跨进石库门里面, 却是又一番天地, 原先的一户户隔墙被全部打通, 呈现宽敞的空间, 四季如春的中央空调, 欧式的壁炉、沙发与东方的八仙桌、太师椅相邻而处, 酒吧、咖啡室与茶座、中餐厅和谐搭配, 墙上的现代油画和立式老唱机悄声倾诉着主人的文化品味。
4南京1912
酒吧在南京真正兴起也就是近几年的事情。过去, 诺大的城市中只是零零散散地分布着二三十家, 想要找一个比较集中的酒吧街都很难。直到1912的出现, 南京的酒吧才开始走向规模化。
“南京1912”位于南京市长江路与太平北路交汇处, 由17幢民国风格建筑及“共和”“博爱”“新世纪”“太平洋”4个街心广场组成, 总面积3万多平方米。这片青灰色与砖红色相间的建筑群, 风格古朴精巧, 错落有致地呈L形环绕“总统府”, 成为以民国文化为特征的南京长江路文化街的新亮点。为了配合挑高的地下室和敞开式露台等楼体外观, 景观方案主要由广场、花床及特色水景铺装组成。其中共和广场和博爱广场分别位于太平北路长江路至长江后街段时尚休闲生活区的南北两端, 中间嵌以特色水景;作为主入口, 新世纪广场联系起东侧的主题餐饮酒吧区。
1912的规划理念被表达成了“昔日总统府邸, 今朝城市客厅”。南京“总统府”是孙中山先生1912年1月1日宣誓就任中华民国临时大总统所在地, 与总统府毗邻的民国建筑群具有深厚的历史文化底蕴。在这里打造的“1912”, 像是一个中西合璧、时尚互融、文化精彩, 与上海“新天地”相媲美的现代城市客厅。总统府是南京民国建筑风貌的集中地, 依托于总统府的“南京1912”, 体现的也是民国建筑的精神。17幢建筑, 其中5幢是原有的民国建筑, 最高的只有三层楼, 大多数建筑是两层楼甚至是平房。为了维持风貌, 也便于市民休闲观光, 占地3万多平方米的一期工程的建筑面积仅为23 000m 2。在建筑外观上, 大多数新建筑中, 毫无修饰与浮华的青砖既是墙体, 又是外部装饰, 烟灰色的墙面上, 勾勒了白色的砖缝, 除此之外再无任何修饰。
5结语
通过对北京、上海、南京各个地区的酒吧现状及典型酒吧区的调查与研究, 不难看出, 每个城市的酒吧都有自己的发展模式, 有着不同文化背景的酒吧街区也都有着自己独特的主题与文化, 同时, 这些个性的主题又与所在的地域特点紧紧融合起来, 成为地域文化中的又一精华。
北京的什刹海是历史风景与现代风景巧妙的结合, 不管是荷花市场靠海的酒吧还是藏在胡同里的小酒馆, 都有着与地域文化相吻合的基调, 即使举着高脚杯喝着洋酒, 可感受到的还是古老京城的气息。
上海新天地属于旧瓶装新酒, 改造后的石库门建筑总是流露着一股殖民地的气息, 诉说着这个城市的历史。新天地的酒吧掺入了更多的异域文化, 它的酒吧洋气、精致而又温和, 可以很嘈杂, 也可以很静雅。酒店门口的一把把遮阳伞下一排排的木质长凳总是让人感觉就像到了欧洲的酒吧小街, 舒适而又惬意。
南京的1912是新瓶造旧装新酒。在整个民国风情的建筑外衣下的酒吧, 有着与民国文化不相及的风格与主题。
作者认为任何城市的酒吧的发展, 经营运作和风格都是有特殊性的, 因为一个城市的酒吧是凌驾于该城市很多综合因素之上的, 这些综合因素有:该城市人群的消费习惯, 整体素质, 文化底蕴, 社会环境等等很多方面。酒吧是“洋玩意”, 而各种地域文化是我们自己的东西, 只有把外来的东西与自己的传统文化巧妙结合, 不断地改善自己, 使中西文化巧妙的结合, 历史与今天和谐的并存, 才能使这些酒吧街区长久的生机勃勃, 得到更好的发展。
摘要：分析了北京、上海、南京的酒吧发展现状与三地的特色酒吧区, 进一步研究了酒吧文化在地域文化中的表现, 并指出只有把外来的东西与自己的传统文化巧妙结合, 使中西文化很好的融合, 才能使国内的酒吧业得到更好的发展。
关键词：酒吧,酒吧文化,地域文化
参考文献
[1]唐婉玲.酒吧餐饮空间设计专家——陈得坚[M].上海:同济大学出版社, 2005.
[2]尤雷.中国公共空间设计——酒吧[M].吉林:吉林美术出版社, 2005.
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[6]张乘风, 王凯.屏风文化与室内设计[J].家具, 2009 (2) :30-32.
酒吧英语 篇10
(一) 课程定位
酒店管理、餐饮服务与管理等专业是旅游类高职院校的重要组成部分, 对于现在的酒店和餐厅来说, 酒吧是不可或缺的单元, 所以, 《酒水服务与酒吧管理》课程应该是酒店管理、餐饮服务与管理等专业的核心课程。
(二) 课程目标
本课程目标, 分为知识学习目标、能力培养目标和素质养成目标, 具体如下:
1.知识学习目标:掌握酒水的含义与特点、了解酒的起源与发展。理解酒度表示与换算、酒吧的客源特征、酒吧的市场特征、酒吧的文化特征以及酒吧的位置特征。掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒及相关非酒精饮料的知识。
2.能力培养目标:使学生具有接待服务、调酒服务、宴会服务、高档酒具的使用保管、酒吧管理等基本知识和能力。使学生在工作中具备调酒技巧, 有较好的酒吧疑难分析和解决实际问题的思路和方法, 实现酒吧管理创新。
3.素质养成目标:通过本课程的学习, 使学生掌握酒水与酒吧知识。思维活跃, 能管理部门活动;具有良好的团队协作意识;养成拼搏进取的职业素质。提高服务意识及社会责任感。
二、课程设计的理念与思路
(一) 以学生职业能力培养为中心设计课程
酒店管理工作中, 除了标准化外, 组织协调能力、团队合作精神、沟通交流技巧, 以及吃苦耐劳的精神等都是重要的工作内容, 因此, 学生职业能力的全面提升是课程设计的中心。
1.专业能力的培养。运用良好的校内外实训条件, 结合酒店管理专业职业技能、职业素养、职业精神的培养要求, 设计合理的学习项目, 使学生在完成具体的酒水服务与管理工作任务、解决实际问题的过程中培养专业能力, 能达到酒店餐厅、酒吧、咖啡厅等服务管理能力、成本控制能力、产品设计能力、市场营销能力等专业能力。
2.方法能力的培养。通过进行市场调研、查找各种信息资料, 完成各项任务的方案设计和课业, 重点培养学生采集信息、整理资料、分析解决问题、撰写报告的方法能力;培养学生具有完成工作任务的管理能力、协调沟通能力和创新能力;培养学生学会自主学习, 具有良好的学习迁移能力。
3.社会能力的培养。设计与细化实境训练项目, 通过校内生产性实训与校外实训教学, 使学生在完成工作任务的过程中既分工, 又协作, 以此培养学生的团队意识, 以及爱岗敬业、吃苦耐劳的职业精神。
(二) 以酒吧岗位工作任务为导向开发课程
针对酒店管理等专业人才培养所面向的岗位群, 依靠专业建设指导委员会, 通过对高星级酒店、酒吧、咖啡厅开展的社会调研, 对相关职业岗位工作过程、工作任务、内容及要求进行分析, 参照国家人力资源与社会保障部门的职业资格标准, 由行业专家、专业带头人、骨干教师组成小组, 共同确定了4个典型课程任务, 结合4个典型任务, 把整个课程设计为4个教学模块 (见下表) 。
(三) 学校教师与酒店专家合作进行课程设计
通过校企合作, 依据职业岗位需求, 针对课程目标与特点, 从专业规划、课程设置、人才培养方案制定、课程实施等方面, 校企共同参与人才培养的全过程。以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例, 先后与海航酒店集团、三亚喜来登大酒店等企业建立战略合作伙伴关系, 以职业能力培养为主线, 融入企业真实的工作环境, 按照工作过程系统化设计思路校企共同进行课程内容设计、教学模式设计、教学实施方案设计和评价体系设计。
课程教学由学校与企业共同承担, 根据学生职业素质养成规律, 结合企业生产实际和工作要求, 参照职业资格标准, 共同构建课程体系。以学校双师素质教师为主, 企业管理人员为辅实施教学, 以职业能力提升为考核主要标准, 校企共同参与评价过程。
(四) 利用现代教学手段采取多元化教学方法
在课程设计中, 可以充分利用现代教育教学手段, 如多媒体、互联网、微课等, 可采用案例教学、实地观摩、实境教学、分组讨论等教学方法。多样化的教学手段和多元化教学方法的灵活运用, 有助于培养学生的综合职业能力。
(五) 提升学生能力和素质的立体化评价体系
在课程考核方法上, 应根据职业教育的特点及高职院校的学情特点, 打破传统的单一试卷考核方式, 而采用多结构考核方法, 将形成考核与终结考核结合起来。该课程可以从三个方面进行考核, 分别是平时表现、技能考核和理论考核 (各部分所占比例可根据各院校具体情况进行调整) 。采用这种多结构的考核方式能突出职业素质、实践能力与理论水平的同等重要性, 有利于促进学生综合能力的提高。考核还可考虑与劳动与社会保障部职业资格鉴定接轨, 如以证代考等。
(六) 课程设计可与职业资格鉴定考试相结合
在课程设计时必须始终坚持以人为本位, 以能力为主线, 以工作过程系统化为导向的理念, 在强调教学内容专业性、系统性的同时, 注重课程的实践性与适应性。方便学生考取课程相对应的调酒师、茶艺师、咖啡师及侍酒师等职业资格证书, 符合职业教育所提倡的“双证书”制度。
三、教学内容的组织与安排
根据本课程的教学目标, 可将课程内容划分两个部分, 分别为知识及管理部分、技能部分。按照不同岗位的要求循序渐进组织教学培养既有酒水服务与管理理论知识, 又有操作技能和实际工作能力, 能满足饭店酒水业务要求的高素质专业技能型人才。以三亚航空旅游职业学院该课程为例, 课堂授课课时为68课时, 其中理论教学36课时, 实训教学32课时, 具体的课堂教学内容组织安排如附表。
(一) 知识及管理部分
(二) 技能及测试部分
四、结束语
本文对《酒水服务与酒吧管理》课程的设计是基于海南省特色专业———三亚航空旅游职业学院酒店管理专业多年建设的基础上不断探索的结果, 但职业教育具有职业性、开放性和实践性的特点, 各高职院校可根据自己校内外资源情况, 对该课程设计进行调整和完善, 以期培养出符合酒吧要求的管理和服务人才。
参考文献
[1]孟晓翠.《酒水知识与酒吧管理》课程建设研究[J].合作经济与科技, 2011, (18) .
户外酒吧私房菜 篇11
过客酒吧
主打小吃：SAMOSA （中文译名：撒莫撒）
2003年9月，小辫儿经过半日的简单准备，又开始了他的第四次长途骑行之旅。这一次是从拉萨到尼泊尔的加德满都。对于这种周期性发作的骑行欲望为何如此之强烈和无法克制，小辫儿自己也无从解释。他认为有些事情其实也并不需要想太清楚，只是去做就好了，就像喝水，像食欲，像恋爱，像一切美好而自然发生的东西。
小辫儿在加德满都晃悠的时候，喜欢上了这个叫“撒莫撒”的油炸咖喱东西，并把它带回了北京继续发扬光大，变成了一种三角锥状油炸咖喱饺。他喜欢尼泊尔，也希望更多人通过“撒莫撒”喜欢上尼游。
1.圆葱切丝，做锅，油盖满锅底，烧热后下圆葱丝，爆炒；土豆丁爆炒至金黄色，约十五分钟左右.(注意别沾锅)，盛出冷却。
2.和面一小碗，将春卷皮切成5cm宽左右的条,一个角(短边)不动，另一个角(还是短边)45度上翻(有点像小时候叠星星)，再对折一下成一简单三角形握手心里，将碟里炒好的东东填进去(有点像包饺子)，别贪多，继续折成三角形，最后用面封口。起锅、烧油，能没过上面的SAMOSA为宜。待热后(注:不能过热，用手指蘸水弹入锅内，有爆声就行，不能等油少到冒烟。)下入，待皮变成金黄或深黄色(不能发黑)取出。
小辫儿的话：“过客”说正宗与否并不重要，我们只是希望把它作为旅行的一种延续，换一种方式来品味自由的感觉。如果你又怀念起穿西装的感觉，不妨来试试我们的“西装茄子”。
主打私房菜：胡同pizza
海燕儿说这是一款完全不按常规制作的pizza。它与其他pizza有着相同模样的饼皮，也同样放在木盘上，也同样去烤，但它用的陷料却是：羊肉！酒吧的大厨精选上等羊肉里脊，用烤羊肉串的方法腌制羊肉，使它在烤制的过程中就能透出浓浓的孜然羊肉香味，又辣又过瘾，十足的中西结合。
海燕儿的话：这个不按常规做出的pizza代表着户外人特立独行、不按常规的生活方式。辣味中带着闯劲。
食客心得：pizza的感觉“和意大利本地的比较接近”；疯狂的创意，独特的味道，塞满了旅行的情调。
地址：北京东城区南锣鼓巷108号四合院
在路上酒吧
主打私房菜：“在路上” PIZZA
这款和酒吧同名的pizza是酒吧主人以前在云南旅游时跟一个纳西族的女孩学的。大胡子那时总在丽江的一个素食酒吧和当地的纳西族、藏族玩音乐的小伙子一起聊天弹琴唱歌，品尝到店里做的素食pizza后，就跟着做pizza的纳西小姑娘学习。
首先把混着黄油和鸡蛋的面饼放入烤箱，为了烤得均匀，烤前还要在面饼上用刀扎上些口子。烤好的面饼上可以放上各种蔬菜、水果、肉类，比如放上些切好片的苹果、橘子和圣女果等，然后再均匀地撒上一些叫做“阿里根奴”的香料（在当地的西餐料市场可以买到），接着撒上足够的芝士粉就可以放入烤箱再次烘烤，当烤化的芝士粉把水果覆盖在下面，把它盛在木盘上就可以享用了。这是典型的意大利式做法。
食客心得: 素食的pizza健康可口，一边吃还可以一边聆听大胡子关于云南的绯闻逸事。
鸡尾酒：“草帽”
大胡子说这款酒来源于一次夏日烈阳下长途旅行的经历，一个同伴突然把一个草帽戴在他满头大汗的头上，这种温暖就好像突然喝下了一杯冰冰的溪水一样，沁人心脾。
做法解密: 在盛有冰块的杯中倒入30ml～40ml的龙舌兰酒，再加入两到三倍的番茄汁搅匀，在杯口加上柠檬片做装饰就可以了。龙舌兰酒就像墨西哥的烈日一样烈，加上番茄汁就会有种清爽的感觉，很适合夏天饮用。
地址: 西安东大街菊花园
青鸟酒吧
特饮：“行走日记”鸡尾酒
主要成分：蓝香橙、马厉宝、百加得等
这款酒深邃的蓝色让人想起深蓝浩瀚的大海，仿佛无数户外行走的经历都一点一滴蕴含在里面，无法言喻，只能独自体会。
食客心得：含在口中，丝丝入滑，有橙子和柠檬带来的淡淡酸味。举杯“Work on”，浓而厚实的杯壁内是同样浓而厚实的果饮，平和而不失妩媚。
地址：成都市百花东路4号
梧桐树下酒吧
特饮：“周游世界”鸡尾酒
主要成分: 杜松子酒、伏特加、郎姆酒、龙舌兰酒、威士忌、白兰地和绿薄荷酒
每个旅行者都想看更多的风景、走更多的地方，调制此款用的每一种酒都产自不同的国家，能在一杯酒中品出这么多种酒的滋味，就好比周游了整个世界，仿佛体味到千姿百态的民俗风情。
浅谈国内酒吧业的现状及发展趋势 篇12
(1) 经济发展缓慢阻碍了酒吧业的发展。在国外, 酒吧随处可见, 就算是不发达的村庄也会有酒吧的存在。在中国大多中等城市中还有很多人达不到HDI (人类发展指数) 的平均数值。据相关数据统计, 国内酒吧消费群体中70%是白领人士, 其余大多是商业人士和工薪阶层 (行内一般把个人月收入2000-4000元的顾客定位为工薪阶层, 5000-10000不等的月收入就列为白领) 。也就是说, 只有月收入在2000元以上才有可能去酒吧消费, 5000元以上才可能经常光顾酒吧。由于中小城市经济水平不高, 大部分居民的收入无法支撑其成为酒吧消费者, 使失去消费群体的酒吧业无法正常发展壮大。
(2) 酒吧业软件设施尚不齐全。中国酒吧业发展迅猛, 硬件设施已基本齐全, 但是软件管理特别是质量体系尚处于较低的状态, 这就影响了酒吧的形象和利润。
(3) 酒吧文化不浓厚。酒吧文化、经营观念、经营特色等都深刻影响着酒吧业的发展。“没有文化的酒吧是寂寞的酒吧”, 这已是业内人士的共识。
2 酒吧的管理及发展趋势
2.1 经营大、范围全的商业模式
酒吧经营呈现出百花齐放, 百舸争流的局面, 如慢摇吧, 花场, 演艺吧, 酒店酒吧, 连锁经营酒吧, 自助酒吧, 酒吧一条街等林立如云。在酒吧装修上尽显不同风格, 不同民族的, 不同流派的, 古代的, 现代的, 东方的, 西方的, 田园风光的……花样纷呈, 不拘一格。然而众多的经营中大而全的商业模式实现了酒吧业的转型, 代表了未来的发展趋势。该模式集中资源优势针对目标群体将艺术, 音乐, 内部设计, 娱乐设施和食物整体结合起来。如:拥有数千平方米梦幻炫彩空间, 舒适的主题爵士吧, 四星级厨师团队打造的经典美食, 台式奶茶, 蛋糕房, 鲜花坊, 风情鸡尾酒吧各式美酒, 乐队精彩演绎致力于为举办求婚仪式、老同学、老战友、商会、协会、俱乐部、企业单位一切聚会保驾护航, 让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松, 让灵魂跟的上自己的脚步, 像这样大而全的商业模式名目繁多, 任君选用, 能更好地满足各阶层人们的需要。
2.2 文化与休闲酒吧模式
文化涵盖社会的方方面面, 作为软实力渗透到社会各行各业。酒吧业的竞争是环境的竞争, 服务的竞争, 管理的竞争也是文化的竞争。文化兴业, 如何营造文化氛围, 做好、做强形成品牌效应业内人士想了很多办法。如书画作品, 电影海报进入吧房, 水吧、醋吧、火锅吧等。一些主题酒吧也纷纷面世, 这些酒吧文化富有丰富的内涵和情趣给消费者带来愉快的放松经历。
同时, 由于紧张工作后的人们, 在双休日和节假日需要度假休闲, 摆脱家务劳动的负担, 轻松体脑, 于是融文化, 酒水、休闲于一体的酒吧形式悄然兴起。另外, 以独特的酒吧环境, 令人轻松的酒吧文化背景, 新奇的主题文化、丰富的小吃点心满足人们寻求休闲需要的茶话吧、风情鸡尾酒吧、鲜花吧、影吧等如雨后春笋般地出现, 成为社会交际的舞台, 商业洽谈、联络感情的地方, 扩大了酒吧经营的领域, 赋予酒吧所的功能与特色, 必将给酒吧业带来广阔的发展空间。
2.3 注重顾客体验, 满足顾客心理需求模式
人们希望在酒吧内汇集多种产品, 融汇各种艺术风格, 贯穿精细化的服务, 形成多重体验打破“固定的环境, 模式化服务”的局面, 表现出鲜明的个性和特色。因此酒吧经营者要锐意创新, 不断推陈出新。例如, 酒吧里要有展示明星风采的地台, 迷幻的灯光效果, 时尚的复古立麦, 专业级进口音响, 震撼的低音炮配置, 让顾客成为舞台上的主角, 高贵、奢华打造顾客的专属娱乐空间, 酒吧还应从设备、到装修、到酒水品质、到服务、每个细节都以顾客满意为最高标准。此外, 酒吧为顾客提供免费的主持人, 活动策划团队, 免费鲜花, 蛋糕以及场地免费使用权来满足消费者的心理需求以更好的满足顾客对活动的参与体验, 使之带来永恒的记忆, 美好的心情, 品质的享受让顾客久久不能忘却, 在顾客与人员及服务流程的互动中体会到怦然心动的感受。
2.4 精细化服务模式
精细化服务是一种具体的实际行动, 是带给顾客的一种感受。每个顾客的需要都不完全一样, 服务人员只有千方百计的满足顾客的个性需求, 才能够使得顾客最终认同酒吧和产品。为顾客提供人性化服务。不论是服务内容的多样化, 不论是服务方式的个性化, 都值得去尝试, 去创新。
日常工作中所做的工作, 如:微笑迎宾、酒水服务、零售价格等都是规范化服务。每位顾客都能接受到这种服务, 但是在现实生活中每位顾客都希望能获得与众不同的“优待”, 因此企业再做服务时是不是还应该考虑一些差异性, 让顾客知道他对酒吧企业来说极其重要, 让顾客从服务的每个细节体会到酒吧对他们的重视和关心, 例如酒吧很安全, 酒吧很健康, 酒吧快速地向顾客传达新的产品信息, 或适时的为顾客点上一首歌曲, 或顾客有喜事时不忘锦上添花送上几瓶酒, 或主动帮助顾客解决实际问题等。
几乎每个人对额外的东西都特别在意, 顾客得到了他们想要的东西就会满意, 但是, 当他们得到了意料之外的东西, 就会感动。有一次朋友在酒吧求婚, 进入酒吧经理亲切的接待了我们, 得知我们的消费需求之后, 经理帮我们选好了场地, 一般情况下就是自己对场地进行布置, 期间经理为我们提供了主持人, 摄像师, 又帮我们推荐了几位专业策划师并说“应给你们一个浪漫的环境和独特的回忆”最后为了表示祝贺给我们一个尊贵会员享受的折扣。每次聚会朋友都极力推荐这家酒吧并说服务是最好的。这说明顾客对该酒吧服务的认可, 也印证了让顾客有物超所值的感觉, 就会是顾客的需求得到满足。
参考文献
[1]孙丽坤.主编.餐饮经营管理.北京:中国林业出版社, 2012.
[2]姜文宏, 龙凡, 孙洪波.酒吧服务.北京:高等教育出版社, 2015.