五谷杂粮论文

五谷杂粮论文（通用12篇）

五谷杂粮论文 篇1

《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”, 而在《孟子·藤文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”, 在佛教祭祖时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”, 再后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种, 豆类有14种, 总共47种之多。现在通常说的五谷杂粮, 是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米, 而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。

五谷:粮食作物的统称。“五谷”之说出现于春秋、战国时期, 《论语·微子》:“四体不勤, 五谷不分”。但解释却有不同, 一说是黍、稷、麦、菽、稻;一说是黍、稷、麦、菽、麻。这两种说法的主要区别在于稻麻的有无, 之所以出现分歧, 是因为当时的作物并不止于五种, “百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证, 而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行, 显然是受到五行思想的影响所致。因此, 笼统地说来, 五谷指的就是几种主要的粮食作物。

五谷杂粮论文 篇2

1.将所有原材料洗净分别用小碗装好备用，将洗净的黑豆倒入炒锅中。

2.用小米慢慢炒，至水干，豆熟。

3.将炒熟的黑豆尝试一下，看熟了没有，没熟继续炒，熟了的黑豆表皮有点开裂，黑豆的香味飘满屋。将熟了的黑豆装入一个大空盆当中备用。

4.将洗净沥干水的黑芝麻倒入炒锅中小火炒。

5.黑芝麻鼓鼓的，香味飘溢，同样也尝试一下看熟了没有，没熟继续小火炒，熟了就可以倒入盆中倒用。

6.将洗净的黑米倒入炒锅中炒到表面开花，吃一点熟了就可以装入盆中了。

7.玉米片放入烤盘送到预热好的烤箱中，100度烤20分钟，可以在炒黑米的时候进行，因为黑米有些难炒。烤好的玉米片很脆，很香。

8.将小麦放入100度的烤箱烤20分钟后取出放入炒锅中接着炒。

9.炒好的小麦表面焦黄，小麦的香味飘满屋。

10.将洗净的红豆放入炒锅中小火炒制。

11.炒好的红豆颜色成深红色，很脆。

12.将所有的原材料倒入盆中混合均匀，放入磨粉机中磨粉装盒(因为后面放红豆和小麦的时候忘记拍照片了，还是有些不习惯一边做一边拍照片的过程)。

13.磨好的粉很香，早晨当早餐吃是不错的健康营养食品哦。

五谷杂粮有“药性” 篇3

黑米：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。长期食用可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。

糙米：能预防动脉硬化、糖尿病，防治便秘，并有解毒的功效。能强肝健体，消除疲劳和焦躁不安，提高记忆力及生殖能力，预防不孕、早产及流产等症，还能预防老年人的骨软化症及腰膝疼痛等症。

小米：又名粟米，性甘味平，有健脾、和胃、除湿、安神等功效。适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻的患者，以及产妇、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

小麦：味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神的功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥食用。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌等有防治作用。

玉米：味甘性平，有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇在血管壁的沉积，对预防高血压、冠心病和心肌梗死有良好的作用。玉米还有利尿和降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可预防老年人眼睛黄斑性病變的发生。印第安人中几乎没有高血压、高脂血症、冠心病患者，主要得益于他们以玉米为主食。

荞麦：含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B1、维生素B2比小麦多2倍，烟酸多3～4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁能降低体内的血脂和胆固醇，经常食用荞麦对高血压、心脏病、糖尿病有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。

大麦：性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用。可辅助治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿、烫伤。大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气、回乳之功效。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。

燕麦：自古入药，性味甘、温，有补益脾胃、滑肠催肠、止虚汗和止血等功效。燕麦粉是产妇、婴幼儿、慢性病患者的食疗补品，它含有丰富的亚油酸，可占全部不饱和酸的35%～52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿、难产、病后体弱等有辅助疗效，对中老年人增进体力、延年益寿大有裨益。燕麦不但能抑制老年斑的形成，还具有延缓细胞衰老的作用。

高粱：性味甘温，有健脾益胃的作用。以高粱米加葱、盐、羊肉汤共煮粥连食，可治疗阳虚盗汗。常吃高粱米粥，治积食等消化不良症。取高粱米入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服，是治疗小儿消化不良的良方。但高粱性温，含有收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

苡米：又名薏米，味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。可抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等。将苡米与大米煮粥或加入冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增强，降低放、化疗的副作用。此外，苡米中含有薏苡素，有减少皱纹的美容功效。

黄豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的功效。可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等，也具有药性，豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用。

番薯：性味甘平，无毒，有补中和血、益气生津、宽胃肠和通便的妙用。番薯内含有类似雌激素的化学物质，可保持人体皮肤细腻，延缓人的衰老。番薯中含有黏蛋白等有机成分，能增进健康，防止疲劳，使人精力充沛，并可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，减少心血管脂质沉着，对降低心血管的发病有明显作用。番薯的抗癌作用在专家罗列的20种抗癌食品中排列第一。

黑豆：性味甘平，是一种清凉性滋养强壮药，有祛风除热、调和下气、活血、解毒、利尿及明目等功效。我国历代医学家多用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等症。

赤小豆：性味甘平，有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效。主治心肾脏器水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症。

赤小豆含有皂甙类成分，有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病均有一定疗效。

绿豆：性凉味甘，有清热解暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压、清胆和胃与止泻等功效。可治疗暑天发热及伤于暑气的各种疾病，以及水肿、丹毒、痘疮、无名中毒、食物中毒和热毒下痢等病症。

五谷杂粮论文 篇4

杂粮泛指小品种的谷类、豆类、薯类的总成。据权威部门考证, 北纬40°~43°之间的地带是世界优质杂粮的主产区, 而北票市恰好位于41°21′~42°30′, 完全处于这一环形纬度带内, 具备杂粮生产的区位优势。其二, 气候类型匹配。杂粮生产需要充足的光照, 适宜的降水, 较大的昼夜温差。而北票市属于半干旱半湿润季风性大陆气候, 光照充足, 年平均日照2894小时, 有效积温3400℃, 无霜期130~150天, 年降水量450~530毫米, 太阳辐射、积温、昼夜温差之大气象要素居全省之首。人均水资源量仅为全省人均值得二十分之一, 十年九旱的脆弱生态, 注定了缺水是永恒的, 所以旱作农业措施也将是永远的主题。而小杂粮生产用水量少, 本身抗干旱, 生育期短, 适应性强, 正适合北票市的气候特点。其三, 立地条件适宜。全市124万亩耕地, 其中三分之二为旱田和坡耕地, 农民有种植杂粮的悠久历史和丰富经验, 适合大面积发展杂粮产业。另外北票市污染型工矿企业少, 有利于发展绿色食品和有机食品。综上所述, 发展杂粮产业是北票市农业结构调整实现农业增效、农民增收的必然选择。

二、杂粮产业的现状

近几年来, 北票是杂粮种植面积始终维持在2万公顷左右, 其中:谷子面积近1.33万公顷, 其余为高粱、黍子、杂豆等, 年生产能力为1.0亿~1.2亿千克。有0.8亿千克进入销售市场, 年销售收入在1.4亿~2.0亿元。虽然年产量很大, 但绿色、有机生产滞后, 2008年绿色杂粮谷子生产面积仅666.6公顷, 产量0.4万千克。

目前, 全球“安全消费”热潮悄然兴起, 绿色杂粮农产品备受青睐, 全市谷子原粮价格在3.6~4.0元/千克之间, 与其它作物相比具有比较优势, 并且呈逐年上升趋势, 国内国际两个市场潜力越来越大。

近几年来农技推广部门从引进新品种入手, 提升杂粮产品质量, 先后共引进18个品种。目前已经形成规模效益的优质谷子品种有朝新谷5号3333公顷, 朝新谷2号3333公顷, 靠山红1333公顷, 法国绿谷133.3公顷占谷子总面积的61%。比当地农家品种增产25%以上, 增收2070~3240元/公顷, 累计使农民纯增收4966万元。特别是法国绿谷的引进成功, 深受外商欢迎。永丰杂粮有限公司以10元/千克价位, 推向鞍山市场, 产品供不应求。

目前总的来看北票市杂粮多以初级农产品外销 (东三省、山东等地, 朱绿科杂粮批发市场也是主要销售集散地) , 仍处于低水平开发阶段。杂粮深加工比例很小, 年加工销售量在1000~1500吨左右, 杂粮精深加工规模太小, 成为制约杂粮产业发展的瓶颈。

三、杂粮产业急需解决的几个问题

按照北票市“十一五”期间杂粮生产基地建设总体规划, 做强做优做大杂粮产业, 首先要从品种入手, 按照绿色食品标准组织生产, 全面提升杂粮农产品质量, 需加大杂粮产业, 新品种、新技术推广力度, 组织专业农业技术人员进行专项攻关, 按照一乡一品 (或多乡一品) 的思路, 建设绿谷、红谷、黄谷、毛毛谷四个品种为主的区域规模在2万公顷以上的两个“双环型”杂粮产业带。

1. 优先解决产业发展主体缺位问题, 着力打造龙头企业。

目前北票市杂粮加工企业少, 规模小, 牵动力不强, 是杂粮产业链环上的薄弱环节。扶持龙头企业引进先进技术、设备、实现农产品就地精、深加工是杂粮产业化建设的重点和难点。没有深加工就体现不出来“优质优价”。2008年永丰杂粮公司与农户签订生产绿谷200.0公顷合同, 保护价3.8元/千克回收, 就说明了这一问题。

企业通过品种打造品牌, 逐步形成东绿、北红、两南黄的生产格局, 重点发展绿色杂粮食品和有机食品, 目前北票市三户杂粮加工龙头企业都存在资金困难问题, 如何解决好他们的加工设备利用率低、加工率低、加工流通产值低、深加工率低的四低问题是当前急需解决的首要问题。

2. 着力建设好杂粮市场。

北票市泉巨永杂粮市场目前还远远没有达到预期, 仍然需要政府在资金招商、服务等方面的支持, 到2010年力争杂粮总产突破1.5亿千克, 杂粮批发市场年交易额在3.5亿元以上, 超过庄头蔬菜批发市场的年交易额。

3. 打造优质品牌, 提高市场占有率。

目前要着力打造好金谷、巨谷、塔星三大品牌, 通过配置品种资源, 提升品牌的内涵, 扩大初级农产品的转化, 形成膳食营养平衡、理疗保健、健康美容等多功能系列品牌, 以满足人们对杂粮产品的需求。

4. 加大宣传力度, 多渠道、多角度、宽领域抓好杂粮产业。

五谷杂粮纤体瘦身怎么吃 篇5

要知道，各类粗杂粮在热量方面，和精制米面差不了多少，然而粗杂粮中有丰富的膳 食纤维，可造成充实的饱腹感、有“嚼劲”的口感，有助于避免进食过快而引发一口就吃完，还不够塞牙缝”的心理落差。粗杂粮进入体内后，消化吸收的 时间也相对较长，比精白米面更‘耐饱’。

如果一日三餐以粗粮取代精米，整体的主食摄入量会减少大约1/4~1/3。不过，这绝不意味着粗粮就能随便敞开了 吃，它毕竟仍属于粮食。尤其是所谓的‘高纤消化饼’和‘减肥饼干”，粗杂粮的添加量严重不足，还加加入了很多油脂和糖分，以中和粗糙的口感，这就意味着， 你非但得不到充足的膳食纤维，反而摄入了更多热量，自然只能越吃越胖。

想要减肥的每天应该吃至少两顿各种粗杂粮制成的粥类或将其打成浆，减少其他淀粉类菜肴如土养、莲藕的摄入，同时注意整体的热量控制，这样坚持三个月左右，会自我感觉更轻盈，排便更顺畅，精神也会更好，不过想要切实达到美体效果，还是应该配合运动而非单纯靠饮食调整。

五谷杂粮最佳健康吃法 篇6

糙米稀饭“刮”脂肪

我们去饭馆吃饭，偶尔能吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。

糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，直接喝白粥，可能会引起血糖的突然增高。高粱适合做点心

《红高粱》曾经让一代人对高原有一种独特的情怀，但是或者您怎么都不会想到，这样一种粗犷的食物，最适合的吃法竟然是做点心。

高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成点心，则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

薏米煲汤最滋补

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。现在更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。

颗实饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。

长身体吃荞麦面条

荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度，但是父母们给孩子们做荠麦面条的时候，也需要有一些值得注意的地方。

荞麦面条最适合的搭配就是用肉末和黄瓜一起凉拌，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。黄瓜可以让荞麦面更清爽不容易腻，而肉末最好采用羊肉末，羊肉温暖养胃，和荞麦是很好的搭配。

最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。

糯米最适合做醪糟

糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，约36～48小时，原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。

此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

燕麦八宝饭好瘦身

燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。

燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。

热伤风贴心食疗方

荷藿薏仁粥

荷藿薏仁粥是用鲜荷叶100克、藿香30克(干品，鲜藿香则用嫩茎叶50克)，加水800毫升，煮沸后，小火再熬20分钟，滤去渣，取药液约500毫升：用此药液与薏苡仁100克煮成稀粥。早晚各吃1次。

五谷杂粮论文 篇7

一、山西省对小杂粮的划分

为了工作上的便利, 山西省将小杂粮归纳为豆、麦、粟、薯四大类17种。主要有:粟类中的谷子、糜黍;麦类中的荞麦 (甜荞和苦荞) ;燕麦 (莜麦) 、大麦;豆类中的大豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、红小豆、黑大豆、青大豆、豇豆、扁豆等;薯类中的马铃薯、甘薯。其中, 又以谷子、荞麦、燕麦、杂豆和马铃薯作为山西省小杂粮产业化开发的重点作物依托。

二、山西省小杂粮生产现状

1. 山西省小杂粮产业化开发工作的简要回顾

20世纪90年代末期, 我国农业生产尤其是粮食生产由长期的总量不足发展为常年供求基本平衡, 丰年有余;农业的发展开始由量的增长转向质的提高和结构的调整;计划经济时代长期的重“大”作物, 轻“小”作物的农业发展指导思想也发生了实质性动摇。基于此, 20世纪90年代末开始将小杂粮产业化开发工作摆上议事日程, 着手酝酿、组织这项工作。2000年初, 山西省委、省政府根据全省农业的现状和特点, 以晋政发[2000]1号文件出台了《山西省人民政府关于进一步调整农业结构的若干意见》。文件指出:“小杂粮是山西省的特色农产品, 其独特的口味和特殊的保健作用, 已日益成为人们消费的新热点, 市场前景普遍看好。要充分发挥这一优势, 扩大面积, 优化品质, 提高产量, 使小杂粮成为山西省粮食生产新的增长点”。自2000年起, 省财政加大了对小杂粮生产和技术推广的投入, 省计委和省农业厅经过招投标, 确定了10个杂粮基地县和十大小杂粮加工、营销的龙头企业;2003年, 山西省政府办公厅以晋政办发[2003]28号文件下发了《山西省东西两山优质小杂粮产业区2003年—2010年建设规划》;2007年, 小杂粮还被列入省“十一五”规划, 从而为小杂粮产业化开发营造了较好的发展环境;2008年, 山西省制定了《山西省优质小杂粮 (谷子、荞麦、莜麦) 优势区域布局规划 (2008年—2015年) 》, 尤其是优势农产品谷子示范基地县的建设, 更使山西省的小杂粮生产上了一个新的台阶。

2. 小杂粮栽培的种类、面积与产量

20世纪90年代以来, 山西省已形成了常年播种面积134万hm2, 总产25亿kg的生产能力。进入21世纪以后, 由于受退耕还林还草和近年小麦、玉米资金直补的影响, 统计的播种面积和总产有所下降, 但实际影响并不很大。2006年—2008年, 全省小杂粮面积仍然稳定在100.5万hm2左右。山西省由于小杂粮的种类多、品质好、营养丰富、无污染以及加工转化的研究、开发处于全国前列, 且获奖品牌多, 认证的绿色食品、无公害农产品品种、数量多, 而被誉为“小杂粮王国”。

不仅如此, 山西省的一些主要小杂粮在数量上也占有优势。据农业部《2007年中国农业统计资料》提供的数字, 2007年山西省谷子播种面积达到23.2万hm2, 总产3.2亿kg, 分别占到全国的27.5%和21.2%, 面积超过河北省, 跃居全国第一, 总产仅次于河北省, 居全国第二。莜麦和荞麦播种面积也居全国前列。山西的小杂粮出口近几年也有新的发展变化, 尤其山西省忻州市的岢岚、五寨2县, 成为近年来全国最大的红芸豆出口生产基地, 出口量占全国的40%左右。山西的荞麦及荞麦茶出口也在全国占有相当大比重。

三、山西省小杂粮产业化开发工作的主要成就

经过近十年来的不懈努力, 山西省对小杂粮产业化开发提出了科学、合理的规划;引进、选育、推广了一批优质、专用、多样化的新品种;培养了一批科研、生产、推广的技术人才;研究总结出一套优质小杂粮标准化生产体系;基本建成了一批有规模、有品牌的加工企业和生产基地;培育了一批获得国内外各种荣誉的名牌、品牌产品, 打出了山西小杂粮的响亮牌子, 为山西争得了“小杂粮王国”之美称。2005年8月, 中国农学会杂粮分会在山西成立, 并将工作机构设在太原, 这既是对山西省近年小杂粮产业化开发工作取得成绩的肯定, 也表明了山西小杂粮在全国举足轻重的地位。

1. 小杂粮生产由适应性向战略性转移

计划经济时代, 山西省的小杂粮主要是适应当地自然环境、气候特点及满足当地群众的生活习惯。近年来, 随着小杂粮营养保健功能价值的开发和人们对营养平衡的追求, 回归自然风味, 崇尚绿色食品潮流的兴起, 给小杂粮生产提供了发展的机遇。种植小杂粮的目的, 已经不单是生产产品、满足自我温饱需求, 而是要生产商品, 增加收入, 小杂粮生产方式也由靠天而定向依据市场需求决定品种和总量转变, 进而推动了商品生产基地的建设。沁县、武乡等太行山地区的沁州黄, 汾阳、石楼等吕梁山地区的汾州香, 晋西北地区的优质杂豆, 管涔山及周边县区的优质燕麦和灵丘的苦荞, 寿阳、和顺、平鲁的甜荞及五寨、朔城、五台等地的马铃薯生产基地已渐形成。

这些生产基地的建成, 改变了小杂粮种植上的散、乱、多、杂、规模小、效益低的状况, 而且通过与名优产品企业的订单生产还使千家万户的生产同千变万化的市场产生了有机、内在的联系, 促进了山西省优质小杂粮生产向规模效益的方向发展。这些生产基地的形成, 还明显增加了山西省小杂粮的商品量和出口量。据统计, 2006年—2008年全省小杂粮年均外销4.6亿kg, 占小杂粮总产的40%左右, 其中出口8 000万kg左右。

2. 小杂粮栽培管理由粗放型广种薄收向标准化、模式化、高科技、高效益转变

为了提高小杂粮的种植效益和科技水平, 更好地指导全省的小杂粮生产, 山西省从2000年起注重转变工作作风, 由过去的面上一般要求, 转为抓重点作物, 专题研究, 分类指导。按照对山西省农业生产的影响度和发展前景, 分轻重缓急, 每一个作物, 每一个环节进行研究落实。先后制定了《山西省优质大豆标准化栽培技术规程》、《山西省优质谷子标准化栽培技术规程》、《山西省优质马铃薯标准化栽培技术规程》、《山西省优质莜麦标准化栽培技术规程》和《山西省优质荞麦标准化栽培技术规程》等。对此, 在省农业厅发文的同时, 《山西农民报》、《今日农业》等新闻媒体也专版刊出, 广为宣传。连续几年的努力使山西省初步形成了较为完善的小杂粮模式化、标准化生产技术体系, 而且有力地指导了全省小杂粮生产。

3. 小杂粮效益由单纯注重产中向产业化全过程延伸

近年来, 山西省在小杂粮产中技术水平和效益提高的同时, 还转变传统的工作方式, 着力促进产业和企业的培育以及企业、基地、农户同市场的衔接, 延伸产业链。在企业建基地、基地连农户的产业化经营格局形成的同时, 企业和产业也得到培育和发展。

4. 小杂粮生产的目的由生产产品向生产商品、生产名品转变

几年来, 山西省培育了多项小杂粮名优产品。沁县的沁州黄、汾阳的汾州香、广灵的东方亮等小米, 静乐、大同新荣区的精制燕麦粉、山阴的燕麦片、五寨、岢岚的红芸豆, 平鲁的红山荞麦, 灵丘的苦荞茶, 寿阳的甜荞和荞苷素等多次荣获国际、国内农博会金奖或名牌产品称号。各地在培育名牌产品时, 还注重质的提高, 以及用现代消费观念和科技手段挖掘、抢救、保护、提升传统名优产品。沁州黄被认定为国家原产地域保护产品。平鲁的荞麦被认定为国家地理性标志产品。据统计, 截至2008年底, 全省共有105个小杂粮产品通过绿色食品认证。

四、山西省小杂粮产业化开发存在的主要问题

1. 种植效益偏低

由于小杂粮主要分布在十年九旱的丘陵和山区, 小杂粮的产量较低, 农民只能采取广种薄收、分散经营, 产量也很不稳定, 谷子和薯类单产可超过150 kg/0.067hm2, 而莜麦等品种的单产最少时只有几十公斤, 而且商品率也处于较低水平。

2. 加工增值有限

加工销售是实现小杂粮增值增收的重要途径。全省普查及重点调研结果表明, 除了几个大型大豆、马铃薯加工厂外, 基本上没有形成产业化开发所要求的“企业 (公司) +基地+农户”的理想经营模式而带动杂粮基地的发展。即使个别厂家设备比较先进, 也因生产没有形成规模, 产品产量、质量没有保障而不能发挥“龙头企业”的带动效应。

3.科技含量不高

山西省杂粮产业实际上处于简单的再生产和低水平重复建设的状态, 竞争依靠的是产地的自然资源优势和成本比较优势。无论是企业还是农民都没有看到科技含量的提高会给自己带来较高的收入增长, 山西省小杂粮商品基本上是一般制粉、磨面、脱壳或合成加工食品, 科技含量及附加值高的新型小杂粮制品, 或低糖、低脂、高蛋白的快餐杂粮食品基本上没有, 大部分杂粮以原粮形式外销。

4. 营销手段滞后

在经济全球化的今天, 小杂粮的加工开发应以国内外消费者的大众口味进行生产, 要有“买方市场”的观念, 这是大市场条件下产业开发的核心问题。其中广告促销、营造消费市场, 应比加工环节花费更大的投入, 而大多数加工企业却意识不到这一点, 不舍得投入。

五、进一步提高山西省小杂粮产业化开发水平的对策

1. 做强做大, 进一步锻造山西小杂粮产业化优势

(1) 更新观念, 树立小杂粮产业思想首先, 各地要在农业结构调整中重视小杂粮的地位, 制定有利于小杂粮发展的政策措施, 增加资金和技术投入, 尽快实现适度发展、规模生产。其次, 引导农民正确处理质与量的关系, 逐步改变“种什么吃什么, 有什么种什么”的传统观念, 不断扩大市场前景广、科技含量高、经济效益好的小杂粮品种的种植。充分发挥区域优势, 优化种植结构, 生产优质、高品位杂粮。同时, 要通过市场调控, 形成有效的价格机制, 使小杂粮走上良性循环的发展轨道。

(2) 实施规划, 加大规模开发力度山西省东西两山小杂粮产业区面积、总产分别占全省小杂粮总面积、总产的70%和80%, 是山西小杂粮的优质区、优势区。《山西省优质小杂粮 (谷子、荞麦、莜麦) 优势区域布局规划 (2008年—2015年) 》, 选择谷子、燕麦、荞麦三大优势作物, 进行“集中连片, 规模开发”。通过这个规划抓好优势产品和重点作物, 突出一县一业, 一区一带一品的产业新格局, 实现特色产业重点区域的比较优势。

(3) 实施名牌战略产业化离不开名牌产品。山西小杂粮多为特色产品, 但特色产品并不等于名牌产品。如果有名牌产品去拉动特色产品, 必然会带来一项产业的兴起。山西小杂粮的产业化开发正是需要从创名牌、保名牌入手, 扩大规模, 扬优成势, 让名牌产生效益, 让名牌带动产业。

(4) 强化龙头企业的吞吐转化能力产业化的关键是龙头企业, 小杂粮大规模、高档次的龙头企业发展滞后, 规模效益不高, 发展速度不快, 带动能力不强, 已成为制约小杂粮产区农民增收的重要因素之一。通过龙头企业的带动, 让大批农民在产业链上就业, 在流通和加工环节增收。

(5) 抓营销、促流通小杂粮产地及其加工企业都有自己的优势产品, 但很难独立进行广告宣传, 需要政府“铺路架桥”, 扶持企业“走出去”。“走出去”是进一步提高农业对外开放水平的内在要求, 是主动参与国际市场的有力措施。特色产业只有“走出去”才能显示自己的特色和优势。山西省的各类杂豆外销较大, 知名度很高, 但缺乏有实力的龙头“载体”。为此, 我们要加大力度扶持那些有自营出口权, 并占有一定出口市场份额的企业, 使它们走得出去, 站得住脚, 取得收效。

2. 明确思路, 大力培植小杂粮生产特色

(1) 用“绿色”带动“特色”山西省小杂粮主产区工业基础薄弱, 公害污染较轻, 基本保持着生态系统的天然本色, 大多具备开发绿色食品的环境条件, 只要制定好适合本地绿色 (有机) 食品生产技术规程, 严格操作程序, 众多的小杂粮特色产品都能达到绿色标准。生态优势就是市场优势, 许多的名特产品都在这些地区, 这就为绿色、有机食品开发奠定了良好的基础, 这种绿色带特色的绝对优势, 必然能在市场上获取巨额的价值。

(2) 大力推广优质专用品种小杂粮产区, 特别是重点县要本着“有所为, 有所不为”的思路, 选中切入点, 明确主攻作物和优势产品, 加大优质专用品种的推广力度, 实现产品向商品的转变。市场需要什么品种就引进推广什么品种, 企业要求什么标准, 就满足什么标准, 让小杂粮进入“特色+规模+档次”的轨道。通过优质专用品种和规模生产增加农民收入。一些重点产区和特产地还要抢救各种优质品种, 进行原产地的申报、认证, 进行商标注册, 保证当地优质专用品种及其系列产品的信誉和社会知名度。

(3) 抓好标准化生产基地建设标准化生产基地建设应在绿色产品环境标准的基础上, 推广高产栽培技术, 大力提高单产水平, 这是各小杂粮主产区、特产地的主要任务。只有提高产量, 才能增加农民收入。各地优势作物不同, 气候特点不同, 在一定的区域范围内确定播种适期, 严格茬口制度, 组装配套新的高产栽培技术和节本增效技术, 从而实现高产高效之目的。

(4) 积极扶持小杂粮专业协会和农民合作经济组织的发展小杂粮产区大多闭塞落后, 市场观念淡漠, 农户分散, 农民素质较低, 但在市场农业发展过程中, 提高农民组织化程度是农业经济发展的必然要求, 特别是我国的入世, 农业不仅面临农产品竞争, 农业生产要素的竞争, 还面临着农业生产组织的竞争, 组织农民进行农产品的商品化生产, 农民不能没有行业的自律和利益主体的维权行为, 合作经济组织就是通过对劳动和资本的合作把一家一户的小生产组织起来, 将分散的技术、资金等生产要素联合起来, 使资源配置更趋于合理有效。

(5) 将小杂粮的餐饮服务推向不同层次的消费者

目前, 大中城市的许多消费者对小杂粮是想吃吃不到, 想做做不好, 小杂粮在饮食服务中依然没有做到位、做全面, 还有很大的潜力有待挖掘。太原市芙蓉酒楼的多家分店在小杂粮进城进店的尝试中取得了很好的效果, 各地在小城镇建设过程中也应努力转化小杂粮, 方便消费, 从服务中增收, 在服务中创业。

3. 加强市场管理, 扶优打假

山东杂粮煎饼 篇8

每天夜晚, 华灯初上, 我楼下的小吃一条街就开始火爆起来, 把街道挤得满满当当的。那里面, 有卖臭豆腐、烤串、手抓饼什么的, 但我最喜欢的还是山东杂粮煎饼。

往摊子前一站, 你说要一个煎饼, 那个阿姨就会娴熟地忙碌开了:她先舀一大团面糊, 倒在圆形的锅盘上, 熟练地摊成圆饼;几秒后, 她拿起一个鸡蛋在锅边一敲, 透明的蛋清和黄色的蛋黄瞬间倾洒在薄薄的饼皮上;接着, 她用一个铁铲把蛋打散, 平涂开来, 面饼立刻呈现一片金黄, 飘出了蛋香;然后, 她用铲子在锅盘四周铲一铲, 一个优美的翻身, 就把面饼翻了一面;迅速地, 她往面饼上加馅料, 有酱料、油条、脆萝卜、火腿肠等, 并撒上一把香菜;最后, 她在铲子的帮助下, 用面饼把馅料包起来, 就做好了一个煎饼。

山东杂粮煎饼的味道真是一级棒。金黄的饼皮, 配上酥脆的油条, 一口咬下去, “咔嚓咔嚓”地响, 同时, 鸡蛋的香味、萝卜的咸脆、酱汁的酸甜、香菜的鲜香, 立即在嘴里绽放开来, 真是美不可言。

吃五谷养五脏 篇9

小米是五谷之首, 常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言, 可补中益气、延年益寿。

做法:熬一锅小米粥, 用勺子撇出小米粥上层的米油, 空腹喝下, 有养脾胃的疗效, 每天早晚均可服用。

二、大米重润肺

大米有稻米、紫米等, 在出现肺热、咳嗽等症状时, 具有很好的滋阴润肺作用。

做法:用小火熬制大米粥, 直至米汤浓稠, 只喝米汤不吃米粒, 随时都可服用。

三、小麦重养心

中医认为小麦能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗、盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。

做法:取带皮的全小麦熬粥, 或去中药店买一些浮小麦熬水, 每天早中晚服用。

四、大豆重养肾

大豆中的黑豆被称为“肾之谷”, 中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效, 对肾虚、水肿有较好的食疗作用。

做法:用大豆泡发后打制成豆浆, 或煮黑豆粥, 每天早晚各1次。

五、高粱重养肝

高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效, 尤其是对患有慢性腹泻的人来说, 持续食用会有良好功效。

发展小杂粮产业 篇10

一、锡林郭勒盟小杂粮生产现状

小杂粮适应性强, 从地理位置看, 主要分布在高原地区;从自然条件看, 主要分布于生态条件较差的高寒山区和半干旱地区;从区域经济水平看, 主要分布于经济欠发达的老少边贫地区;从行政地域看, 主要分布于中西部地区。无论从哪方面看, 锡林郭勒盟南部地区都适于种植小杂粮作物。

据统计资料分析, 锡林郭勒盟南部“六五”和“七五”期间, 小杂粮年均种植面积163.5万亩, 占年均总播面积的59%, 产量7033.6万千克, 占粮豆总产67%;到“八五”和“九五”期间, 在作物布局上, 除豌豆种植面积略有上升外, 莜麦作物大幅度下降, 糜谷作物基本上是不种。其小杂粮种植面积年均50万亩左右, 占总播种面积的25.6%, 产量5230万千克, 占粮豆总产的26.2%.由于小杂粮生产条件相对较差, 加之引、育种和栽培技术滞后, 生产水平普遍较低。

二、我国小杂粮出口现状

小杂粮是我国传统出口产品, 并一直以原粮出口为主, 出口市场主要集中在日本、韩国、东南亚等周边国家。大宗出口的小杂粮主要是芸豆、绿豆、荞麦、小豆、蚕豆、谷子、豇豆、小扁豆等。

1. 芸豆。

近年出口量在40～63万吨, 占我国粮食出口总量8.47%, 主要出口古巴、意大利、土耳其、南非、巴基斯坦、伊拉克等国。主要来自云南、黑龙江、内蒙古、新疆等省区、

2. 荞麦。

20世纪90年代以来, 每年出口10～18万吨, 近年呈上升趋势, 主要出口日本、韩国、荷兰、意大利等国。主要来自内蒙古、陕西、云南、甘肃、山西等省区。

3. 蚕豆

蚕豆曾主要是出口产品之一。出口量多达41万吨。主要出口埃及、日本、意大利、印尼等国。主要来自青海、内蒙古、河北、甘肃、云南等省区。

4. 糜谷

糜谷每年都有一定的出口, 但由于品种混杂, 异色率多而影响质量。主要出口日本、韩国、印尼等国。糜谷的主要用途是做鸟饲料。因为糜子籽粒有红、黄、白、黑、灰、花等多种颜色, 谷子籽粒有黄、红、黑等颜色, 鸟类喜欢食用。

三、锡林郭勒盟小杂粮产业发展优势

1. 地域优势

锡林郭勒盟农业区地处内蒙古高原中部, 锡林郭勒盟南部, 属于半干旱大陆性气候;这个地区不仅是贫困人口最多的地区, 也是重要的经济作物, 如燕麦 (莜麦) 、荞麦、豌豆、蚕豆等小杂粮生产已成为最具有发展前景的特色产业。

2. 品质优势

小杂粮营养价值高、用途广。小杂粮作为医食同源的食品资源, 能预防和治疗某些疾病。荞麦蛋白质含量不低于小麦和其他作物, 并含有其他作物所不可比的微量元素和氨基酸;豌豆中含蛋白质24.6%, 淀粉58%;莜麦和糜子中含有蛋白质21%～25%, 脂肪4%～5%, 热量高, 耐寒耐饥。荞麦具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果, 被誉为“美容、健身、防病”的保健食品, 国际卫生组织认为“荞麦在21世纪将成为一种主要作物”;莜麦以其独特的食疗效果给高血压、糖尿病患者带来福音。此外, 小杂粮多种植于工业相对不发达地区, 生产过程中不施农药、化肥, 其产品是自然的、绿色的, 是颇受人们青睐的天然食物资源。

3. 出口和价格优势

小杂粮是我国传统出口商品, 在国内市场上价格可以高出其他作物数倍, 常常供不应求。

据统计, 我国小杂粮出口80～150万吨, 约占粮食占出口量的9.1%, 创汇3～5亿美元, 占我国粮食出口创汇总额的20%～30%。小杂粮出口价格优势也非常明显, 在农产品出口中具有明显的竞争优势。杂粮荞麦、燕麦、大麦、高粱、谷子、黑麦等出口价格平均为254.5美元/吨, 杂豆、芸豆、扁豆、小豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等出口价格平均为344.9美元/吨, 而大宗粮食作物大豆、大米、玉米、小麦等出口价格平均为173.8美元/吨。也就是说, 出口1吨小杂粮, 相当于出口2吨左右的大宗作物。

随着社会的发展和科学的进步, 人民整体生活水平提高, 人们开始注重粮食消费的全方位营养, 一个以小杂粮为时尚的消费潮流悄然兴起, 从而增加小杂粮的消费量;另一方面世界小杂粮面积较小, 生产总量有限。根据小杂粮生产的地域性和劳动密集的特点, 发展小杂粮产业、拓宽国内市场, 增加农民收入, 实现小康社会目标, 具有重要的经济意义。

四、锡林郭勒盟小杂粮生产面临的问题

1. 小杂粮商品质量不稳定

小杂粮生产由于科技含量低, 缺乏商品意识, 加之以户为单位的分散管理和经营, 小杂粮生产仍处于零星种植, 粗放经营的落后状态, 实用技术得不到推广应用;品种上多以农家粮食品种为主, 新品种的引进推广速度缓慢;在观念上农民以粮食生产为目标, 致使小杂粮生产的优质率和商品率低, 在国内市场缺乏竞争力, 影响小杂粮生产与销售。

2. 小杂粮食品加工落后

我国是世界上小杂粮王国, 也是小杂粮食品王国, 但市场既没有满足改善膳食结构需要的大众小杂粮食品, 也没有有益于膳食营养平衡的小杂粮营养食品。大多数产品为初加工品, 使用方法复杂、费时。这些情况更不利于国内小杂粮市场的开发, 也不利于小杂粮产业的发展。

五、小杂粮产业发展对策

1. 把小杂粮生产作为优势产业来抓

政府有关部门在实施种植业结构调整和西部大开发战略中, 应把小杂粮作为优势产业来抓, 利用农业资源优势, 因地制宜地恢复和发展小杂粮生产。坚持以市场为导向, 以科技为依托、以加工出口为龙头;示范引路、规范种植、系列开发;农工贸一体化、产加销一条龙发展的基本思路。面对前所未有的农业国际化和市场化大背景, 突破“数量农业”老观念, 树立“品牌农业”新思想, 突破地区粮食自求平衡的老观念, 树立“市场农业、比较优势”的新思想, 着眼国内市场优质化、多样化需要, 推进小杂粮生产市场化、标准化、产业化的进程。

2. 加强行业联合, 提高小杂粮在市场的竞争力

由于小杂粮的生产、加工、出口等分属于不同行业, 缺少联合与协作, 影响小杂粮生产、出口及加工。因此, 在小杂粮产业发展中, 一方面要引导农民进行小杂粮生产和销售, 改变其销售无序状态;另一方面要支持和引导小杂粮食品加工企业、外贸等行业与科研单位的技术交流与合作。同时, 通过信息网络及时发布有关信息, 不断开拓国内市场, 增加小杂粮产品类型, 提高产品质量和市场竞争力, 促进小杂粮产业化发展。

3. 建立小杂粮产业基地

半干旱地区生态环境较为严酷, 耐旱、耐瘠的杂粮、杂豆与马铃薯种植面积较大, 如荞麦、杂豆、马铃薯等作物均属传统保健品原料, 在国内市场有较高声誉。随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善, 市场对杂粮、杂豆需求量增加, 价格看好。因此, 调整作物结构, 扩大杂粮作物种植面积, 改良品种、改进栽培技术, 提高品质, 区域发展, 适度规模是发挥半干旱地区农业资源优势, 促进农业产业化的重要途径。

4. 加大产后开发力度, 实现小杂粮加工增值

五谷杂粮 养胃佳品 篇11

中医认为，薏苡仁味甘淡、性微寒，具有健脾益胃、利湿除痹的作用。适用于脾胃虚弱所致腹泻、水肿等。现代药理学研究发现，薏苡仁含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠道负担的作用，所含有的α单油酸甘油酯，具有抗肿瘤作用；多糖葡聚糖混合物及酸性多糖具有免疫活性。凡患有慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生、胃肠道息肉者，应经常食用薏苡仁。注意：因薏苡仁通利渗湿，津液亏虚而口干便秘者慎服。

菜肴介绍：

薏苡仁山药粥薏苡仁、山药各100克，加水煮至烂熟。此粥具有补脾益胃、润肺化痰的作用。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、大便稀溏、气短乏力，面色无华等症。

白扁豆

中医认为，白扁豆味甘、性微温，具有补脾益胃、化湿祛暑的作用。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、大便泄泻，以及暑湿吐泻、胸闷、腹胀等。现代药理学研究发现，白扁豆含胡萝卜素、硫胺酸等，具有抗菌、抗病毒、增强T淋巴细胞活性，提高细胞免疫功能的作用；白扁豆对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。

菜肴介绍：

扁豆粥白扁豆50克，山药50克，粳米100克，洗净浸泡后放入锅中，加入适量清水，煮至烂熟。此粥具有健脾益胃、化湿止泻等作用，适用于脾胃虚弱所致腹泻、乏力、口干、食欲不振，以及暑湿泄泻等症。

山药

中医认为，山药味甘、性平，具有健脾益胃、补肺固肾等作用。适用于脾虚久泄、食欲不振、倦怠无力等病症。现代药理学研究发现，山药含淀粉酶、多酚氧化酶、薯蓣皂苷元等，有利于肠胃消化吸收功能，适宜于慢性胃炎、肠炎，糖尿病及病后虚弱者。山药有收涩作用，大便燥结及邪实者不宜食用。

菜肴介绍：

家常山药片新鲜山药250克(切片)，醋、芝麻油、盐各少许，做成家常菜。此菜肴具有健脾益胃、润肺益肾的作用，适用于脾胃虚弱所致食欲不振、腹泻、乏力等患者。

麦芽

中医认为，麦芽味甘，性平，具有消食滞、健脾胃的作用。适用于食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少等症。生麦芽偏于疏肝行气，炒麦芽偏于行气消食，焦麦芽偏于消食化滞。现代药理学研究发现，麦芽主要含淀粉酶等成分，有助消化，适用于消化不良等病症。

菜肴介绍：

麦芽山植饮生麦芽30克，生山楂30克，将生麦芽、山楂洗净，用水煮沸后随意代茶饮用。此饮具有消食化积、健脾和胃的作用。适用于食积所致纳呆、腹胀、腹痛、腹泻、苔腻等症。糜烂性胃炎者慎用本方。

谷芽

中医认为，谷芽味甘、性平，具有消食化积、健脾开胃的作用，适用于食积停滞、胀满泄泻，脾虚少食等。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少，焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。现代药理学研究发现，谷芽含淀粉酶、麦芽糖等，有助消化，适用于消化不良。

菜肴介绍：

谷芽消食饮炒谷芽100克，洗净后加水适量，煎煮后随意饮用。谷芽有消食化积、健脾开胃等作用。此饮主要适用于米面积滞肠胃所致纳呆、腹胀、腹痛、腹泻等症。

五谷道场的坠落轨迹 篇12

上世纪末, 河北邢台人王中旺先生在家乡隆尧县创业, 创建了河北中旺食品有限公司, 也就是中旺集团的前身。不过在当时, 王中旺很难出风头, 因为当地的明星企业家不是他, 而是华龙的老板范现国先生。

根据《大河财富》周刊记者采访原中旺集团河南地区的一位老总透露, 中旺私下对华龙很是不服气。坊间传言, 中旺把做得最早的产品命名为“三太子”方便面, 一个很重要原因就是:三太子是哪吒的别称, “哪吒”能擒“龙”。而龙意指“华龙”。只是, 中旺集团的主要产品主打中低端, 而且缺乏资金, 所以王中旺的“擒龙”之梦一直难以实现, 也很遥远, 反而华龙集团却是越做越大, 甚至跻身方便面行业前三强。

为了摆脱困境, 王中旺开始寻求合作伙伴, 2003年12月26日, 王中旺获得天津顶益国际食品有限公司3亿元人民币注资。

2004年年中, 王中旺决定打造一个新的品牌, 以实现产品从中低端向高端的扩张和延伸, 但中旺的合资伙伴“康师傅”却不愿培养一个跟自己竞争的对手, 偏执的王中旺毅然决意挥别“康师傅”, 另起炉灶。2004年10月, 另起炉灶的五谷道场注册成立, 擒龙行动正式拉开了序幕。

挑战之愚

2005年11月, 似乎一夜之间, 陈宝国《大宅门》中白七爷扮相的五谷道场“非油炸”广告开始在央视和地方电视台及各类平面媒体上狂轰滥炸, 仅上市前3个月, 五谷道场就在各城市选择高档社区、写字楼、学校、车站码头、交通要道进行大规模派样, 派样量近千万包, 在北京、上海等城市, 几乎是十几车, 甚至二十几车地白送。五谷道场开始红遍中国, 上市当月即获得600万元的销售额, 之后一路增长。市场一天比一天好, 公司所有的员工也觉得特别有劲头, 有干劲。

同一年, 中旺集团总部由河北县城迁至北京黄城根儿这个天子脚下, 五谷道场进驻了北京市房山区。在房山区王中旺得到了隆重的礼遇, 找到了贵宾的感觉。房山区视王中旺为明星企业家, 为其搭建“绿色通道”, 让五谷道场在房山区琉璃河镇落户。房山厂区一期工程中的8条非油炸方便面生产线投资额为1.6亿元。

对于五谷道场快速发展, 许多人给予了高度的评价, 王中旺带领十几位农民用一个简简单单的“非”字将座次分明的方便面市场硬生生的劈成了两半, 这被业内评价为“以弱搏强”的经典案例。一位曾参与白象方便面营销策划的营销界人士告诉记者:“五谷道场的市场开拓期, 在产品定位、品牌区隔、传播方面, 做得无可挑剔, 可以称得上是策划史上的经典案例。”的确, 五谷道场充分抓住当时国家卫生部发文, 质疑薯条等油炸食品中含有致癌物质这一关键时机, 适时推出“非油炸方便面”, 从产品定位到媒体传播一气呵成, 顺利地抢占了经销商和广大消费者的心智资源, 为新品上市招商和解决消费者认知铺平了道路。

隐患之险

但这时的五谷道场已经埋着隐患。

根据中旺集团内部人士对媒体透露, 五谷道场的财务控制过于粗放, 严重透支了企业资源。“我们是中型企业在做大型企业的事情。”就连掌舵人王中旺也曾对媒体承认, “目前我们已经投资了4.7亿元, 仅广告费就支出1.7亿元。”

2005年年初, 为了打造自己的高端品牌, 同时也为了有别于康师傅等方便面巨头, 时任常务副总裁的任立在品牌价值上出奇制胜, “拒绝油炸、留住健康”、“非油炸、更健康”等概念被迅速推出, 由于当时油炸食品致癌风波闹得正欢, 已经让消费者颇感恐慌, 所以五谷道场的横空出世可谓恰逢其时, 自然而然的会在市场上引起了强大的震动。

2005年11月底, 央视广告率先开始猛烈轰炸, 五谷道场在全国12个中心城市集中上市, 自己所在地区也成为了热点市场。半年后, 全国铺开, 每月回款达3000万元左右。当时公司上下无不陶醉在差异化的胜利之中。营销界一片赞誉, 惟有著名品牌营销专家李志起认为, 五谷道场的概念并不成功。因为, “健康”的诉求无法直接落地, 消费者并不能在第一时间直接体会到, 感受到。同时, 非油炸的味道也远不如油炸方便面鲜美, 背离了消费者对“鲜美滋味”的最直接诉求。更关键的是, 在笔者看来这个概念不但是与整个方便面行业的所有企业为敌, 而且相关的行业协会对五谷道场也颇有微词。因此, 以“非油炸”来支撑的品牌不会长久, 纠缠于健康问题的“非油炸”在开始的时候就已经走入死胡同。

但是市场的巨大成功淹没了一切的危机, 没有人会注意到这个问题, 相反也许人们还会认为这恰恰是成功的关键。而且, 王中旺本人也认为:“未来非油炸方便面将占据方便面市场60%的份额。”在这种“大跃进”式的判断思维支持下, 王中旺计划“五谷道场”非油炸方便面生产线由8条猛增到48条。在掌舵大老板“形势一片大好”的号角声中, 公司管理层也有了严重奢侈、糜华的习气。不但在产品促销上非常大方, 而且对进店的通道费也毫不吝啬, 同时还配备了相当多的促销员……至于办公场所, 从创业开始公司就是花的比挣的多, 产品上市初期, 公司在上海市中心的繁华地区竟然设了三个办公场所, 月租金高达上万美金。

另外, 王中旺对同行的态度也乏善可陈, 树立强有力的竞争对手过多。除了人所共知的爱与华龙竞争外, 对其他同行的攻击性也毫不留情。最知名的应该是五谷道场同时与同行、行业协会大打口水之战。

在五谷道场的强烈攻势下, 2006年方便面行业销售下挫60亿元, 之前销售淡季行业开机率为75%, 而2006年2月后开机率仅为45%。但是, 我们还是应该注意到五谷道场搬起的石头不仅砸伤了整个行业, 也砸到了自己的“脚”。在“油炸”与“非油炸”激战正酣之际, 国家相关部门出面声明“油炸面中丙烯酰胺比非油炸面含量要少”, 五谷道场从此陷入了“非油炸不健康”的困局。至此, 这次口水之战, 非但没能为五谷道场镀层金银, 反惹得一身臊气, 这毫无疑问的让五谷道场陷入一种尴尬的两难境地。

坠落之快

面对大好形势, 王中旺开始一再提高五谷道场的销售目标, 这需要不断扩大销售队伍, 增加产能, 加大广告投入。在通路上, 进店通道费上也从不计较, 每个城市大型商超的进店费少则几十万, 多则几百万甚至上千万, 五谷道场连眼睛也不眨。而且, 五谷道场几乎是同时在全国30多个城市设立办事机构, 半年内员工数量曾一度扩展到2000多人。在北京, 原本仅有几十个人的北京本部, 居然在很短的时间内建立起一支近千人的销售团队。

到2006年6月, 中旺集团在五谷道场项目上总共投资4.7亿元, 可真正形成现金流的只有3亿元, 这使得五谷道场的现金流开始吃紧。在这种情况下, 王中旺本来应该收缩战线, 集中优势打造某个系列产品。但王中旺却反其道而行之, 继续扩张, 在全国各个大中城市的主流卖场全面铺货, 甚至在推广方便面的同时开始上马了乳饮料生产线。但问题很快就不可避免地出现了, 在全国36个办事机构先后都陷入“无货可供、无工资可发”的局面, 从2007年中期开始, 五谷道场在全国各地超市相继出现了断货现象。

值得注意的是, 正当公司处于困境之时, 五谷道场却在中国人民大学70周年校庆之际慷慨的捐助了100万元。其实这个时候的中旺自己最缺的也就是钱, 五谷道场曾一度要求各营业部的负责人当前最主要的工作就是去和银行、供应商、经销商等方面沟通, 并且努力融资。

“如果这100万用到我们区域, 不论是员工的工资还是经销商的货款, 这个市场肯定就会完全重新启动起来。但现在就这样白白给花了!给浪费了!”五谷道场北方某省营业部的一位经理在接受媒体采访时脸上露出了一丝不易察觉的苦笑。短暂的沉默过后, 这位经理说他是亲眼看着五谷道场崛起的, 如今衰落了, 这让他很难过。他说起公司, 就像数落自己小孩的不是一样痛心疾首。

战略之误

“怎样才能击败强大的竞争对手?”

中旺集团创始人王中旺成立五谷道场公司并上马“非油炸”方便面项目时, 肯定是绞尽脑汁解答这个问题。而王中旺选定的战略突破点“非油炸”, 毫无疑问不仅颇有想象, 而且也有反传统的破坏性。很多人认为, 受资金链短缺所累的五谷道场, 又可能成为一个“中国式受挫”的案例。但是, 对于很多新兴企业而言, 破坏性创新毋庸置疑是一个击败强大竞争对手的捷径, 已经有不少中国企业就是靠着这种反传统的破坏性创新大获成功。比如史玉柱的网络游戏征途, 有很强的反传统性。再比如江南春的分众传媒, 他在设计商业模式时也采取了反传统的方式, 获得巨大的成功。至少, 王中旺的反传统商业模式值得尊敬, 也曾经取得过辉煌。在商业模式设计上, 王中旺打破游戏规则, 进行破坏性的创新。在品牌传播上, 王中旺的反传统模式是成功的。五谷道场在央视打出“拒绝油炸, 留住健康”的广告, 一下子引发社会各界的广泛关注。

但是, 如今五谷道场的悲剧已经上演, 且将要拉上帷幕, 同情之余还不得不说说“五谷道场”的战略之误。

五谷道场进入市场就图谋分割一、二线城市中方便面的高端产品线, 寻求“城市暴动”, 但是成功的王中旺先生及其团队被消费者寻求新奇带来的销售成绩冲昏了头脑。将中旺集团总部搬到北京最为繁华的东三环富顿中心, 全国三十多个城市设立办事处, 不惜一切代价组建销售团队, 进行全国范围的市场促销战, 致使团队迅速膨胀, 一时间中国的方便面产业风声鹤唳, 而且从总部到各管理机构大多臃肿, 冗员较多, 而完成这一切都需要大量的资金支持。易货、贷款、拖欠上下游产业链的款项成为中旺集团这座“巨人大厦”缓解地基不深而高速攀升矛盾的唯一办法。

与此同时, 我国饮食文化悠久, 众口难调, 堪称是十里不同风, 百里不同俗。要将产品线扩大到人人满意决不可能, 厂家只能根据地域的总体特点进行产品线的调整。消费方便面的主体消费者对价格的敏感度偏高, 这在2007年年中集体涨价所引起的社会强烈反应所足以验证。面食是北方地区的居民的主体购买者, 消费方便面的场景多为个体、年轻人所食用。五谷道场试图依靠非油炸的差异化形成与“三太子”不同的高端产品, 但中旺过高地估计了自己的资金实力。将五谷道场价格定位于中档偏上或者保持在整个方便面市场的中间价, 依靠广告、促销的拉动是有机会完成终端走量实现资金回笼的。但是, 市场的残酷现实说明, 高定价让五谷道场的产品的实现盈亏平衡的时间无限被延长, 这对五谷道场来说无疑是雪上加霜。

换言之, 纵使油炸阵营的核心不能够达到孤立五谷道场的核心诉求, 那么政府也不能够允许五谷道场肆意的渲染致癌的油炸方便面在市场上广泛流通, 必定会采取相应的措施来消除由此给相关产业带来的危害。所以, 这一点不仅是政府机构不能接受五谷道场, 即便是消费者同样不会买账。五谷道场坚持“致癌说”的潜台词可以被消费者理解为:食用方便面就是天天在吃“毒药”, 天天在找死, 难道食用方便面的消费者都是“二百五”?如果五谷道场能够认识到这一点, 不一味地站在喜爱费者的对立面, 而是进行传播点的转换, 积极的沟通政府、同行、协会、公众, 将自己尽量地放得低调一些, 暂时地避开这一劫, 再寻找新的市场突破点, 也许完全可以浴火重生。但是骄傲的中旺和完全沉醉在一夜窜红的喜悦中已经完全迷失了方向的五谷道场、中旺集团, 有意或者无意地忽略了自己在行业中所处的位置, 硬生生地把自己错误放置在“拯救消费者于水生火热之中”的救世主角色上, 这不能不说是一种有勇无谋的表现, 也是五谷道场在战略上的最大败笔。

期望之音

五谷道场, 一个令人扼腕的故事。五谷道场的悲剧, 其实也正是王中旺的个人悲剧。五谷道场从出现资金困难到最后崩盘仅仅经历了一年, 这虽然与王中旺冒进、倔强的个人风格不无关系。