房地产入门基础知识

房地产入门基础知识（精选8篇）

房地产入门基础知识 篇1

房地产策划入门法则

房地产营销是房地产投资经营过程中最基本和不可缺少的重要组成部份。房地产营销活动可以将计划中的房地产开发项目的建设方案变成现实，使房地产顺利租售，从而回收投资，获得利润，并促进和加速地区经济的发展。第一节房地产营销策划的慨念

房地产营销是房地产开发企业的市场经营行为，即企业从满足房地产消费需求出发，综合运用各种科学和有效的市场经营手段，把房地产产品租售给消费者，以促进和引导房地产开发企业不断发展的一种经济行为。房地产发展商经过较长时期开发出来的房地产商品，如开发的熟地、住宅楼、商业楼、写字楼、宾馆、工业厂房、旅游用房等，都需要运用一定的促销手段进入市场，租售出去，才能实现其价值。因此，房地产营销是关系房地产开发经营成败的关键，在目前竞争激烈的情况下，房地产如何营销越来越成为房地产发展商十分重视的问题。中国房地产营销业的兴起和发展，为加速房地产的循环创造了条件。从当初的“一无所有”到现在的“无处不在”，可以说，营销观念的树立以及各种营销方式的使用，是房地产业蓬勃发展的一个见证。房地产营销与房地产开发有着密切关系。房地产营销策划，是指在房地产营销工作的任何一个节点上，正确运用市场营销的观点，整合各种有效的资源，在可控制的范围内，围绕营销工作的长期战略和整体安排，制定短期战术，以便将短期内的房地产销售工作做到最佳的决策工作。房地产具有投资价值大、不可移动性及区位性等特点，其推销难度比一般商品要大得多，为了成功而有效地把房地产产品推销出去，必需根据营销目标及营销市场的特点，采取一系列营销策略。这些营销策略的综合运用称为营销组合策略，它包括品牌策略、价格策略、营销渠道策略、促销策略、广告策略、公共关系策略、推销策略等。简单地讲，房地产营销策划就是在具体的实战中，在有限的条件下，如何正确地遵循科学的营销思路，组合运用房地产的各种营销工具，解决实际销售中的障碍，以及安排由此产生的工作细项、人员组织架构等工作。房地产营销策划通过对销售时机、楼盘区位、配套设施、消费对象、建筑设计、材料设备、物业管理及临近楼盘情况等全方位的分析调查，制定与之相适应的营销策略以指导实践和取得竞争优势。营销策划的最终目的是把房屋这一商品推销给消费者，它是以创造消费者需求并满足其需求为核心，以系统的产品销售或劳务提供为手段的全方位决策的经营行为。日本策划专家和田创对策划的定义是：策划是通过实践活动获取更佳成果的智能，或智能创造行为。也就是在对企业内外部环境予以准确地分析并有效地运用各种经营资源的基础上，对一定时间内的企业营销活动的行为、实施方案与具体措施进行设计和计划。营销策划以综合运用市场营销学及相关理论为基础，以市场调研为前提，从市场竞争的需要出发，以科学地配置企业可运用的资源为手段，目的就是制定切实可行的营销方案并组织实施，以实现预定的营销目标。在策划的过程中，创意是灵魂。策划具有指导功能、整合（通过动态的综合使之完整）功能、实战功能、避险功能。

一、营销策划是一种贯穿市场意识的行为方式,营销策划是连接产前市场与产后市场之间的一种行为方式。由于房地产开发的长期性以及市场反馈的间接性和滞后性，使得产前产后市场是不尽相同的。而营销策划就是一座桥梁，它必须忠于它所衔接两端的本质特征——市场意识。营销策划的根本不是一本洋洋洒洒或字字珠玑的策划方案文本，而是结合所在楼盘，贯穿市场意识，寻找总结出的一种如何把握楼盘

市场推广的行为方式。楼盘未造，策划先行，所谓“运筹帷幄之中，决胜千里之外”。营销策划要体现物业特征、市场特性和消费习惯及发展要求，体现市场的需求。楼盘的竞争，就是各楼盘营销策略结合市场优劣的综合竞争。谁能高屋建瓴，深入市场，把握市场，制定切实可行的营销方案，谁就立在成功营销的潮头。营销策划的市场意识有两个方面内涵：第一个内涵是指结合市场，对楼盘的购买群体、消费层次、房型、价格定位进行决策，以销定产再建楼盘。市场意识的第二个内涵，是指营销策划是一种长期行为，它不仅应注意成交消费区域的市场情况，而且还应从长远着眼，重视培育客户区域市场，藉此产生楼盘客户市场的恒温效应。第一方面内涵是第二方面内涵的前提和基础，第二方面内涵是第一方面内涵的巩固和创新。许多人对第一方面的内涵尚能理解，往往未能意识到第二方面的内涵。然而从今后发展而言，市场要求深谋远虑的发展商、营销商亟需重视并积极利用第二种市场意识。认真分析楼盘与市场的对接问题，就是要贯穿市场意识，适应市场化发展需要和潜在空间，实施多元营销策划策略，做好楼盘的市场推广。那些有影响、营销做得好的楼盘，都是花大力气、精心研究市场的结果。有道是：没有疲软的市场，只有疲软的产品，一语中的。谁真正重视了市场研究，谁就取得成功。6

二、营销策划是一种主动创造效益的行为方法

现在市场上对营销有一种误解，总认为营销策划只是从属于销售，帮助推销楼盘的文案，其重头无非做广告而已，因而使营销走上歧途。其实，营销策划是一种主动创造经济效益、社会效益的行为方法。这两种差异，导致在具体策划实战中直接影响到方法的运用。营销策划是一种导向行为，是一条基于市场需求之上的“纲”，贯穿于房地产定位、开发、销售、物业管理。换言之，营销是一种主动行为，它采用市场调研、分析、营销策略、营销技巧和控制措施来保证引导、开拓、扩大有效市场。从根本上讲，营销的目的不是让利，而是创利。只有摆正营销的地位，才能发挥营销策划的主导作用，就是要做好产品定位、包装等系列策划，全面认识营销创造经济、社会效益的先导作用，而不是将重心放在减价策划上。(I1 y* P(R/ Q

三、营销策划是一种运用整合效应的行为过程

营销策划是房产开发过程中的一种内化行为，这种内化体现为营销是一种整合效应的运用。所谓整合效应，是指通过营销方式、手段的系统化结合，根据市场进行动态修正，实现楼盘价值增值的全程营销效果。整合的要义就在于强调动态的观念，主动迎接市场挑战，利用当前市场，发现潜在市场，创造新的市场。它的特征是主动性、动态性、全程性。房地产开发的周期长，不动产的大宗性等特殊性决定了消费者有效需求在建设过程中仍会有不少更新和变动。因此，作为有效策也不可能是一蹴而就，而是必须贯穿于开发的全过程，采取动态跟踪，动态获取市场信息，及时调整营销策略，主动适应新的有效需要和潜在需求。营销策划的整合性具体特征表现为两方面。其一，营销策划方案组合。策划贯穿于房地产开发的整个过程。它应容纳定位、设计、工程、销售、物业管理等，而不是现在一般意义上的供应和销售的方案。其二，营销策划行为推广。今后对策划公司的要求将愈来愈高。整合营销需要各方面的联合，可以说，整合营销行为的运用是营销策划发展的方向。它对目前众多营销商提出了更高的要求。市场呼唤联合，营销呼唤整合，行业呼唤优秀人才的融合。

四、营销策划是一种实现人本思想的行为理念

Q现代的房地产营销策划注重人文、文化的居住理念，把策划等同于对居住理念与建筑艺术的追求升华成以人为本、人与自然相融的和谐过程。人本思想的追求是人类自身居住条件达到一定阶段后的需要。这就需要营销策划不断跟上时代的节奏，充分挖掘人性内在的需要。从当前的营销策划实践而言也体现了这一点。主要表现在：环境氛围的营造。人们内心渴望既有高质量居住空间，又追求回归自然、返朴归真、崇尚生态的生活氛围。环境型、生态型住宅成为新的营销主题，小区环境与人文文化氛围的有机结合所带来的满足逐步取代人们以往衡量住宅的三个传统标准——地段、房型、价格。

住宅观念的变化。住宅观念表现为房型、朝向、立面等。从小房型到大户型到跃层，特别是错层的兴起，都是适应了人们新的居住需求。这些都是营销策划实践中对人本思想的有益探索。物业管理的完善。今后的小区，将强化社区人概念。这就为优秀的物业管理提供了空间。如今许多消费者，在选择物业时，已开始意识到自己购买的不单单是产品，而且是服务，因此营销策划就要立足人本思想，充分发挥社区功能，从健康、舒适角度提供良好的物业管理服务.营销策划要求不仅以消费者为起点（信息反馈、市场需要调研、购买行为研究等），而且还要以消费者为终点（为消费者提供售后跟踪配套服务）。从市场看，房地产业已进入一种“质”的发展，这个“质”不是一种单纯的建筑质量、设计质量等，而是一种创意组合后的质量。这个质量主要是它的总体概念，是透过小区、建筑单体表象化背后的人文、文化内涵，这也是不动产个性化发展的体现。有句话说，客户需要的是能安居享受的家，而不是简单的房子，就是这个意思。

当然，以上只是营销策划实践中人本思想的一个方面。随着住房建设的发展，随着人们对自身生活质量的愈加重视，人们居住观念不断提升，购房者将在居住质量上从单一居住需求拓展为多功能需求，从生理需求逐渐延伸为文化艺术的心理追求。

五、营销策划是一种塑造品牌形象的行为手段

策划并力求塑造房地产企业品牌，树立楼盘品牌形象是营销策划的至高境界。

任何商品的生产、销售和服务，都蕴含着品牌发展和形成的过程，楼盘也是如此。随着房地产市场的发展和完善，新一轮的竞争是品牌的竞争。市民选购住房时，必须考虑资金投入的安全性，自然就会选择信誉好、品牌佳的企业。品牌楼盘带来的高附加值已逐渐为卖家认识，它为发展商带来开发楼盘各环节中的良性循环机制所产生的收益也愈加显著。从发展形势看，物业是基础，市场是关键，品牌是动力，跟着品牌买房，房地产进入品牌消费时代是一种必然。营销策划就要实实在在地在物业中构筑品牌基础，堆积无形资产。

楼盘品牌的创立，不是营销策划方案的简单虚拟，而是在营销每一环节中追求品牌意识的综合体现。品牌的实现，不是一朝一夕之事，是与相关公司对品牌孜孜以求的努力分不开的。当然，广大发展商、营销商还需高瞻远瞩，在营销策划中把对楼盘品牌形象的塑造，把利用楼盘品牌的影响、示范效应当作一种主动、自觉、精心的行为。

房地产入门基础知识 篇2

入门学习首先要从端正心态做起, 不要惧怕或者抵触, 要提高学生学习的积极性;在基础会计教学中, 能够着重提高学生学习会计的兴趣, 使其尽快理解基础会计课程中的难点问题, 是至关重要的。要能够发挥想象, 拓宽思路, 将基础会计这门课程讲得生动活泼, 风趣易懂, 可以运用一些日常生活中风趣幽默贴近生活的例子, 配合多媒体等多种教学手段, 来说明基础会计课程中的一些难点问题, 不仅可以活跃课堂气氛, 帮助学生消化难点, 而且可以使学生产生对基础会计浓厚的学习兴趣, 提高学习基础会计的主动性, 使学生对会计课程满怀兴趣, 对会计工作满怀期待。

教学中的几个重点难点要加强理解, 不能图快赶进度, 对于会计最核心的概念和思路要加大讲解力度, 不是一味赶上教学进度;复式记账, 是指每发生一笔经济业务, 都必须在两个或两个以上的账户中同时进行记录, 复式记账能弄清楚经济业务的来龙去脉由此可见, 会计恒等式是复式记账的理论依据, 而复式记账又是会计恒等式形成的原因, 二者相辅相成, 相得益彰。深刻理解会计基础核心知识, 以及熟悉会计概念, 科目、账户、基本要素等基础知识, 对于之后各种经济业务的处理学习, 是事半功倍的, 甚至之后的一些难点问题, 理解起来也比较轻松。否则, 容易出现学生借贷不分, 死记硬记会计分录的情况, 学生学得吃力, 然而并不理解, 失去学习兴趣, 后续学习苦难。

会计实践的重要性;会计是应用学科, 而理论课教学需要大量的实践。这就要求高校会计学教育必须更加注重实践教学。学生的实践能力, 判断和分析能力, 以及适应教学过程的另一个主要目标的能力。通过实践教学, 能提高学生的实践能力, 判断和分析, 解决问题的能力的看法。使学生不仅具备会计理论的丰富知识, 具有较强的动手操作能力和综合计费管理功能。这样学生能够全方位接触会计业务的各个方面增进了解, 提高学习兴趣, 培养学生解决实际问题。

屠龙刀法基础入门 篇3

死砍说的是不论对方出价是高是低，都给他来一个下马威，一口把价钱砍到底。刚开始从事收藏的时候。我就是这样子玩儿的。记得那时候还真遇上过好东西，有一回，我在地摊上见到一只清初的竹雕笔筒，怎么看都喜欢，问了价，200元。我二话没说，上来就回价20元。那摊儿爷大概是让我这个回价给砸蒙了，要不就是人家对我这么个“假行家真外行”不屑一硕，把东西从我手里拿回去，往地摊上一撂，眼皮一耷拉，理都不理我了。我这儿还等着他加价呢，一看这架势，得，我还不买你东西啦!那时候年轻，做事猛，没想到好东西是过了这村就没有这店了。

过了快20年，一次和一位朋友聊到这只笔筒，我把记忆中那只笔筒的样子说了说，朋友说你知道现在要买这东西得多少银子吗?我说现在我不玩儿这玩意了。朋友说市场上少说也得几万元。

连着有好几年，我一根筋儿似的一直都用这方法，不知道错过了多少好东西。后来慢慢明白了，不是这种砍价的方法不能用，是要因地因时因人而用。遇上漫天开价的主儿，你就用这办法，不然按着对方的出价买，你多吃亏啊!我就碰上过这么一档子事儿。两年前，在一个旧书摊上，我发现一套光绪末年上海商务印书馆出版的译学博士颜惠庆主编的《英华大词典》，两巨册。这书我有一套，遇上了再来一套，对收藏者来说，当是个乐事儿。上前一问价，那主儿没说话，先把书拿起来一个劲儿地翻，也不知道翻什么呢，完了一张嘴——两千，还声明书是清代的，把这当古玩了!本来没想成心和他逗，人家也不容易，万一碰上个棒槌说不定一千五六就抱走了。当我要转身的时候，那主儿说您给个价。我就问他：“你看明白了?这是什么书?里面印的是什么?”他说他看不懂。我这个烦，回口就是100元，那家伙一听急了——“有这么回价几的吗?”我说：“你让我回的价，这价你可以不卖，自己收藏嘛。”要不是我，这书千儿八百的应该也可以卖出去。

遇上漫天要价时，就这手一一死砍，先在气势上压倒对方。如果你真想要这东西，缓和后再商量，也不失为一种砍价的策略。那什么价钱算是出得过高?我这里有个经验，一般情况下，贩子们对于自己手里的东西把握不好的时候，你比如一本一九二几年的俄文原版书，怕卖漏了，又不知道书到底出多少价合适，市场上的书贩就愣管这叫“民国版”，所以出价的口气听上去都不很硬朗，明显的带有试探的语调。只要了解这东西的真正价值，来一刀死砍，说不定就能捡漏儿。俄文版，要是碰上帝俄时代的书，那可是好东西，说不定还是洋善本。

不知道水深，试砍

其实大多数藏品都不适合死砍。碰上意想之外的东西，由于事先没有心理准备，对东西、价格都没有把握的时候，就试着砍一刀。

前年，我在潘家园旧书市场见着一册百年前出版的瑞典文《圣经辞典》，书的品相极佳，插图极其漂亮，大老远的就跳进了我的眼里。我淘书有一个原则，凡是遇上这种情形，不论贵贱，书都必买。当时我把它当成德文旧书了，家里面藏了一些德文原版旧书，看着封面上的文字像德文，我没敢声张，拿起书就问价，摊主开200元。很合理的价儿，我还是试着砍了一下，150元，但一直没敢松手。我知道这会儿要是有人看上这书，200元定拿。好歹没人捣乱。摊主有点儿舍不得，我认认真真和他讲了半天，最后160元拿下。回到家我才知道，这不是德文，是瑞典文1可我到处找不着《瑞汉辞典》，这下连版权页都看不懂了。后来，《新京报》的一位很漂亮的女记者来采访我，我跟她说了这事儿，她马上打电话给一位社科院的学者，对方告诉我，先查《瑞英词典》，再用《英汉词典》，问题就解决了。如果换了死砍，这后来的乐趣就没了。

经验证明，一般情况下，遇上意外的东西，可先试着砍一刀，不论对方有什么反应，都先别理他，转身到别处去看看，只是千万别走远。等一会儿回来，再给加一点钱，一般都可以得手。我就亲眼见过一位年轻人，用这种方法买下了一块清末的玉牌。

跟店主有交情，砍熟

卖东西的人有专门杀熟的，而买东西的人就有砍熟的。

这卖旧东西的人，都靠熟人养着，他们信奉吃惯了嘴，跑惯了腿，所以杀熟是常事儿。买旧东西多了，在市场上免不了结识一些卖主，一来二去混得特熟。我很早就发现，藏品市场上没朋友，所谓的朋友就是交易关系，熟了就叫朋友。一开始人家把我当朋友，自己还挺高兴的，人家开的价，大多只简单地象征性地回回价就完了。渐渐才发现，我上当了!于是就悟出了这么个砍熟的办法。越是遇上特熟的贩子，就越是要砍价，因为老主顾喜欢什么东西他们都有数。不过不能砍得太狠，关键要掌握东西的行情，要给对方留一个合理的利润空间。原则是只要自己不作大头就行。

有一回，我到一家古玩店去玩，正好老板是熟人，正聊着，进来一主儿，看上一只天球瓶，民国初期的。老板说5万，那人没多说，拿过天球瓶，开口“就给3万”，走人。老板只是笑笑。那人走后，他跟我说，这哥儿们忒熟，“这就叫熟人不讲理。”这就是我说的会砍熟的。

人多势众，群砍

这招可是极具杀伤力，凡是碰上不好回价的主儿，几个人一起举起屠龙刀，你一下，我一刀，时间一长，对方准蒙。

最早这么砍价的时候，我们几个人总是扎一堆儿，有点人多势众的意思，但收效不是太大。后来我们总结出来，一起砍价的人最好全不认识，或者装作全不认识，要到这种境界，非练一段时日不可。

最完美的一次群砍是在去年春天，我的一个朋友在市场上看上一件清末民初的青花花觚。我知道他就喜欢这玩意儿，上前看了老半天，把我们几个都弄烦了，又不好过去催，就只当都是逛店的。好不容易等到他问价，哥儿几个凑过去，就听对方开价5万。我这哥们儿回价3.5万，那店主愣说这花觚3.7万元上的货，说什么也不能低于这个价。我们一哥们儿过去看看说：“呦，这口上有磕儿。”一瞧，可不是，花觚口上面还真有一个比小米粒大不了多少的磕伤。最可恨的是指出毛病之后，他撂了句话——“3万都不要。”转身出门了。店主狠狠地瞪了他后背一眼。我们还有一个子特矮的哥们儿，外号“小部长”，这哥们儿最是蔫儿坏，几个人七嘴八舌乱砍一通都没弄到点子上，他过来一句话没把店主气背过去

“这玩意儿，看新。”行里人都知道，这是行话，就是东西有疑问，有新仿的可能。这下店主不干了，拉住“小部长”，非让他说出这花觚什么地方看着像新的。“小部长”也不含糊，“说不好，就是那釉面的贼光，还没处理呢。”他这一说，围过来看的人都说这花觚上的贼光忒亮，弄得老板解释了半天都没说清楚。要买花觚的那哥们儿乘机又狠砍了一刀，说2.5万买走。这价儿真就砍到店主的肺窝子上了，看得出来，这就是最后的回价了。店主妥协了，很无奈地说：“就3万吧，低于3万真不卖了。”

藏品到底是真是伪，谁也说不清楚，谁也拿不出证据来，古玩市场上实行的是“一票否决”原则，只要有一点疑问，不管怎么着就算毙了。所以一知半解的情况下，适时的有人出来说句似是而非之语，你那砍刀挥动的余地就大了。这不，“小部长”的一句话替我那哥们儿省了5000大洋。

最后，还有一种方法——声东击西法。这方法我是屡试不爽，看到自己喜欢的东西，先不动它，一点儿态度也不要表现出来。比如有一次，我见着一本特喜欢的老书，我在一堆书里先把它拿到自己身边，以防被别人拿走。然后就拿起其他的书，一本一本地问价，再一本一本地砍价，一直把对方砍烦了为止，让对方知道你是个特难缠的人，也是一个特计较的人。你最先砍价的书，人家会以为就是你最喜欢的那本，等最后拿起刚才留下的“最爱”问价时，对方都不会特留意，人一烦，说话就没谱儿，往往给的价很离谱，砍一点儿就能拿到手了。这方法也有一个前提，就是市场上一定要，有几种自己喜欢的东西才行，如果都是垃圾藏品，就别玩儿这手了。

砍价既是一种乐趣，又是藏者淘藏水平的反映。几种方法一起使用，对淘藏者来说最为有效。有人说淘换藏品砍价就是为了省俩钱，其实对于我来说，目的在于能再多买几本好书。切记，回价也有一个原则，就是出价不能比你的心理价格低很多，比如你1000块钱能接受的东西，你就别砍到500元，屠龙砍价刀也不是胡抡的。

做菜入门基础知识 篇4

1.因料调味 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味,停车棚。

本身无特定味道的原料夏季菜肴，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

2.因菜调味 每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

3.因时调味 人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季,张拉膜，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

4.因人调味 烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

5.调料优质 原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。

烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味;第二步，加热中调味;第三步，加热后调味。

做菜加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味家常菜肴，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品;如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下菜肴制作，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。

加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好特色菜肴，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。

加热后的调味又叫做辅助调味.可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等特色菜肴，涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味特色菜肴，对增加菜肴的特定风味必不可少。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳菜谱，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同家常菜肴，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟菜肴制作，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

3.便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。

开水锅焯水菜肴图片，就是将锅内的水加热至滚开美味菜肴，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料美味菜肴，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开菜谱，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

1.量的搭配

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。

2.质的搭配

同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”)，脆脆相配(如“油爆双脆”)菜肴制作，韧韧相配(如“海带牛肉丝”)特色菜肴，嫩嫩相配(如“芙蓉鸡片”)等等，这样搭配特色菜肴，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配 动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

3.味的搭配

浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。

淡淡相配 此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑烧豆腐”等。

异香相配 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。

4. 色的搭配

顺色菜 组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料菜肴图片，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。

异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

5.形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。

同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。

异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

1.借香 原料本身无香味，亦无异味菜肴制作，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微菜肴制作，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。

借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅;二是与禽、肉类(或其鲜汤)共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。

2.合香 原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为“合香”。

例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’-乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。

3. 点香 某些原料在加热过程中，虽有香气味产生菜肴制作，但不够“冲”;或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之“点香”。

烹制菜肴菜谱，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调“香”，又调味的目的。

4.裱香 有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。

熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成。常用的熏料：锯末(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质菜肴制作，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。

5.提香 通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之“提香”。

一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴菜肴图片，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加，香味也更加浓郁，但超过三小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。

所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定“提香”的时间。

生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种家常菜肴，这里不做赘述。

1.火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。

2.火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。

3.火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。

1. 小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮夏天菜肴，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣特色菜肴，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

2. 中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火美味菜肴，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3. 旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩家常菜肴，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单菜肴制作，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢?首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火夏天菜肴，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。

一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

加热以后美味菜肴，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

关于十成油温

菜谱中对油温常有“几成”热的描述，我有个资料，对此做了详细的考证和论述，这里，我只把它的论证结果十成油温华氏温标和摄氏温标之间的数学关系，给各位食友参考。(华氏(Fahrenheit)=℃×9/5+32))

由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法，所以，其估测误差往往因人而异菜肴制作，一般允许有半成(±1015℃)误差，又由于各种油脂的闪点不同，所以同一油脂的温度，对不同油脂是不同的。

这里只是给您个资料作为参考，烹饪的次数多了，有些经验后，就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验，一旦烹饪每次都用上了温度计，那您就太辛苦了，就没了烹饪的乐趣了。

理论上的解释就是：这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性;碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应菜肴制作，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。

氢氧化铝等絮状物俗称“矾花”。在调制面团时，“矾花”生成越多，油条类的质量就越好。怎样才能使“矾花”生成多呢?关键是掌握好矾碱的使用量。氢氧化铝是两性物质，在化学反应中，如果所施减量超过和明矾反应需要的碱量时，生成的则是铝碱，制品就会造成减大矾小，不膨松酥脆;如果所施碱量不够和明矾反应的碱量时，则会使矾花减少，影响制品质量。所以掌握矾碱用量的平衡，是这类制品的关键。根据经验，矾碱平衡用量的比例在2：1之间比较适宜。

矾、碱分量要按不同季节投放，用水也要因不同季节使用温水或冷水。现例举油条的四季投料比例供参考。春秋季节面粉5千克，明矾120克，碱60克，食盐160克。夏季面粉5千克美味菜肴菜肴图片，明矾170克，碱85克，食盐180克，用冷水调制面团。冬季面粉5千克，明矾110克，碱55克，食盐150克，用温水调制面团。此外，还要注意所用的面粉筋力不宜太高美味菜肴，一般选用中等面筋力的标准粉为宜，或在普通粉中适量渗入些精粉也可。

1.选用油 最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。

2.控制油温 炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。

3.操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4. 盖锅要适时,空间膜，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

5.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

6.拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后美味菜肴，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

7.炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下美味菜肴，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。

8.腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单菜肴图片，而腌制凉菜须用多种调味品菜肴图片，口味鲜嫩、浓郁。

9.酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中夏天菜肴，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁菜肴制作，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

T"E美食，烹饪，菜谱菜肴图片，学做菜，做菜网，菜谱，天天饮食，美食，家常菜谱，厨师，餐饮，烹饪，菜系，健康饮食，厨房，做饭，满汉全席6.酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。

10.熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。

11.水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中菜谱，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点.

太腻：汤过于油腻，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中，可除去腻。

学习易经入门基础知识 篇5

北京易经学院教学方法

易经学习方法与顺序是这样的：

一、阴阳道理

上下四方谓之宇，古往今来谓之宙。

宙为阳、宇为阴

男人为阳、女人为阴

气为阳、血为阴

热为阳、冷为阴

散为阳、聚为阴

南为阳、北为阴

奇数为阳、偶数为阴

表为阳、里为阴

春夏为阳、秋冬为阴

动为阳、静为阴

南为阳、北为阴

时间为阳、空间为阴

……

二、五行道理

四季变化为五行根源

五行与自然对应关系：

春木、夏火、长夏土、秋金、冬水

五行与人体对于关系：

木：肝胆;火：心与小肠;土：脾胃;金：肺与大肠;水：肾与膀胱

五行与社会关系对应

木：社会发展

火：精神文明

土：物质文明

金：法制科技

水：道德知识

五行与儒家思想对应

木：仁爱

火：教化

土：诚信

金：义气

水：智慧

五行与佛教五戒对应

木：杀戒

火：淫欲

土：妄语

金：盗戒

水：酒戒

五行与道家五缘

木：君

火：天

土：亲

金：师

水：地

五行与人体与情志对应

五行 五脏 六腑 季节 气候 五感 五官 五色 五味 形体 五音 方位

木 肝 胆 春 风 怒 目 青 酸 筋 角 东

火 心 小肠 夏 热 喜 舌 赤 苦 脉 徵 南

土 脾 胃 长夏 湿 思 口 黄 甘 肉 宫 中

金 肺 大肠 秋 燥 悲 鼻 白 辛 皮毛 商 西

水 肾 膀胱 冬 冷 恐 耳 黑 咸 骨 羽 北

三、五行作用关系

五行相克：金克木、木克土、土克水、水克火、火克金

五行相生：金生水、水生木、木生火、火生土、土生金

十天干顺序：甲木、乙木、丙火、丁火、戊土、己土、庚金、辛金、壬水、癸水

十二地支五行：子水、丑土、寅木、卯木、辰土、巳火、午火、未土、申金、酉金、戌土、亥水

天干五合

甲与己合化土

乙与庚合化金

丙与辛合化水

丁与壬合化木

戊与癸合化火

地支三合局

寅午戌三合火局

亥卯未三合木局

巳酉丑三合金局

申子辰三合水局

地支六合

子与丑合化土

寅与亥合化木

卯与戌合化火

辰与酉合化金

巳与申合化水

午与未合化土

地支六冲

子与午冲

丑与未冲

寅与申冲

卯与酉冲

辰与戌冲

巳与亥冲

地支三刑

丑未戌三刑

寅巳申三刑

卯戌三刑

辰午酉亥自刑

四、地支十二月建

月建：一年有二十四个节气，分为十二个气与十二个节，十二个气是太阳运行，十二个节是地球变化;月建就是十二个节。

立春到惊蛰建寅月

惊蛰到清明建卯月

清明到立夏建辰月

立夏到芒种建巳月

芒种到小暑建午月

小暑到立秋建未月

立秋到白露建申月

白露到寒露建酉月

寒露到立冬建戌月

立冬到大雪建亥月

大雪到小寒建子月

小寒到立春建丑月

五、五行旺相休囚死

旺：值时节当令的五行为旺

相：旺所生的五行为相

休：生旺的五行为休

囚：克旺的五行为囚

死：旺所克的五行为死

六、五行十二长生

长生、沐浴、冠带、临官、帝旺、衰、病、死、墓、绝、胎、养

七、八卦知识

先天八卦顺序：乾金、兑金、离火、震木、巽木、坎水、艮土、坤土

先天八卦代表万物运行规律与次第

后天八卦五行与八方方位

震为雷的五行性质为阳木，位于正东方;

兑为泽的五行性质为阴金，位于正西方;

离为火的五行性质为阴火，位于正南方;

坎为水的`五行性质为阳水，位于正北方;

坤为地的五行性质为阴土，位于西南方;

艮为山的五行性质为阳土，位于东北方;

巽为风的五行性质为阴木，位于东南方;

高中化学入门基础知识 篇6

金属活动性顺序由强至弱： K Ca Na Mg Al Zn Fe Sn Pb (H) Cu Hg Ag Pt Au

(按顺序背诵) 钾钙钠镁铝 锌铁锡铅(氢) 铜汞银铂金

1.金属位置越靠前的活动性越强，越易失去电子变为离子，反应速率越快。

2.排在氢前面的金属能置换酸里的氢，排在氢后的金属不能置换酸里的氢，跟酸不反应。

3.排在前面的金属，能把排在后面的金属从它们的盐溶液里置换出来。排在后面的金属跟排在前面的金属的盐溶液不反应。

4.混合盐溶液与一种金属发生置换反应的顺序是“先远”“后近”。

注意：单质铁在置换反应中总是变为+2价的亚铁

二、金属+酸→盐+H2↑中：

1.等质量金属跟足量酸反应，放出氢气由多至少的顺序：Al>Mg>Fe>Zn。

2.等质量的不同酸跟足量的金属反应，酸的相对分子质量越小放出氢气越多。

3.等质量的同种酸跟足量的不同金属反应，放出的氢气一样多。

三、干冰不是冰是固态二氧化碳

水银不是银是汞;铅笔不是铅是石墨;

纯碱不是碱是盐(碳酸钠);塑钢不是钢是塑料。

四、物质的检验

1.酸(H+)检验

方法1：将紫色石蕊试液滴入盛有少量待测液的试管中，振荡，如果石蕊试液变红，则证明H+存在。

方法2：用干燥清洁的玻璃棒蘸取未知液滴在蓝色石蕊试纸上，如果蓝色试纸变红，则证明H+的存在。

方法3：用干燥清洁的玻璃棒蘸取未知液滴在pH试纸上，然后把试纸显示的颜色跟标准比色卡对照，便可知道溶液的pH，如果pH小于7，则证明H+的存在。

2.碱(OH-)的检验

方法1：将紫色石蕊试液滴入盛有少量待测液的试管中，振荡，如果石蕊试液变蓝，则证明OH-的存在。

方法2：用干燥清洁的玻璃棒蘸取未知液滴在红色石蕊试纸上，如果红色石蕊试纸变蓝，则证明OH-的存在。

方法3：将无色的酚酞试液滴入盛有少量待测液的试管中，振荡，如果酚酞试液变红，则证明OH-的存在。

方法4：用干燥清洁的玻璃棒蘸取未知液滴在pH试纸上，然后把试纸显示的颜色跟标准比色卡对照，便可知道溶液的pH，如果pH大于7，则证明OH-的存在。

3.CO32- 或HCO3-的检验

将少量的盐酸或硝酸倒入盛有少量待测物的试管中，如果有无色气体放出，将此气体通入盛有少量澄清石灰水的试管中，如果石灰水变浑，则证明原待测物中CO32-或HCO3-的存在。

4.铵盐(NH4+)

用浓NaOH溶液(微热)产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的气体。

五、金属+盐溶液→新金属+新盐：

1.金属的相对原子质量>新金属的相对原子质量时，反应后溶液的质量变重，金属变轻。

2.金属的相对原子质量<新金属的相对原子质量时，反应后溶液的质量变轻，金属变重。

3.在金属+酸→盐+H2↑反应后，溶液质量变重，金属变轻。

六、物质燃烧时的影响因素：

1.氧气的浓度不同，生成物也不同。如：碳在氧气充足时生成二氧化碳，不充足时生成一氧化碳。

2.氧气的浓度不同，现象也不同。如：硫在空气中燃烧是淡蓝色火焰，在纯氧中是蓝色火焰。

3.氧气的浓度不同，反应程度也不同。如：铁能在纯氧中燃烧，在空气中不燃烧。

4.物质的接触面积不同，燃烧程度也不同。如：煤球的燃烧与蜂窝煤的燃烧。

七、影响物质溶解的因素：

1.搅拌或振荡。搅拌或振荡可以加快物质溶解的速度。

2.升温。温度升高可以加快物质溶解的速度。

3.溶剂。选用的溶剂不同物质的溶解性也不同。

八、元素周期表的规律：

1.同一周期中的元素电子层数相同，从左至右核电荷数、质子数、核外电子数依次递增。

房地产入门基础知识 篇7

关键词：EWB,仿真,限幅,放大

EDA(Electronic Design Automation：电子设计自动化）技术，是一种对电子线路系统或芯片进行自动化设计与开发的计算机辅助设计技术。EDA技术的发展为电子系统设计和电子产品开发提供了全新的手段，也为电子技术人员的培养提供了全新的教学手段。EWB是EDA技术中常用的软件之一，是掌握EDA技术的入门基础。

EWB是加拿大Interactive Image Technologies公司推出的专门用于电子线路仿真的“虚拟电子工作台”，Electronics Workbench软件，它可对模拟、数字及混合电路进行仿真，目前已在电子工程设计及教学等领域得到广泛的应用。

(1)如图1所示，体现了《电路分析基础》中的基本定律：欧姆定律和基尔霍夫定律，用在电压和电流的电量分析上，学习和应用者结合参考方向和分流、分压关系进行电路分析，与日常生活接洽，家用电器间多是并联的分流结构。

1）直观显示出各并联器件上电压相等、串联器件上电流相等。2）每一二端元件本身伏安关系符合欧姆定律。3）在12V直流电压源作用下，各电流满足基尔霍夫电流定律；闭合的绕行回路满足基尔霍夫电压定律。4）日常用电都是经过变压器变压后的220V，我家里的户内控制箱：总开关400V～、各分开关220V～。5）日常生活中用电高峰期经常遇到电压不稳的状况，当高功率的某电器超出额定值时，会发生跳闸现象。

(2)《模拟电子技术》中的二极管的限幅应用，利用的是二极管的单向导电特性，正向导通状态、反向截止状态。如图2为上限幅电路结构和波形，图3为下限幅电路结构和波形。现实中二极管主要用做限幅、整流、显示等，使用中注意辨别极性。常见的普通二极管和稳压二极管，通过外封装上的色环识别其阴极，在LED显示屏中常用的是红、绿、蓝三种发光二极管，引脚长正短负，从侧面看进去两引脚在内部结构中形状小的为正。

(3)《模拟电子线路》中的三极管放大电路，根据三极管的连接方式分为三种组态：共发射极、共基极、共集电极。因为三极管的非线性引起的失真，称为非线性失真。工作点的不合适将引起饱和失真和截止失真；输入信号过大，超出线性工作范围将引起双向失真。在实际应用中一定要选择合适的工作点，确保核心放大器件工作在线性区，可以不失真的放大信号。

如图4所示，共发射极放大电路可以放大电压信号，其输出端电压与输入端电压相位相反，大小之比大于1。在实际应用中，共发射极电路用来实现反相器或倒相器，多设计在中间级，体现信号电压放大。

如图5所示为共基极电路，输出电压与输入电压相位相同，多用在高频放大信号。

如图6所示为共集电极电路，输出电压与输入电压相位相同，大小接近，在输出级做射随器，用于功率放大和电流放大。

(4)常见仪器仪表中的正弦波（图7）、方波（图8）等波形发生电路。

1）正弦波振荡电路：

a频率与RC选频网络有关，根据公式f=1/（2πRC）计算得到近似为1592赫兹。

b输出电压最大值10.7V左右。c利用两个反向并联的二极管，保证输出波形正负半周对称，实现稳幅，借助并联的电阻，改善波形的失真。

2）简单过零电压比较器实现方波输出（图8）:

a输出电压的大小与集成芯片的输出正向和负向饱和电压有关，且受到两个反向串联的稳压二极管的影响，导致输出限幅。

b输出只有两个状态，且在输入为零的位置上发生跳变。

(5)实验实践中常见的直流稳压电源。通过变压器将电网电压降压为需要的交流电；利用二极管的单向导电特性将正负半周交替出现的交流电变为单一方向下的交流电；采用电容滤波将单一方向下的交流电变为比较平滑的直流电压，如图9所示；借助稳压电路使得输出电压稳定。以下采用的是EWB升级版multisim2001实现的仿真。（图9)

(6)结束语：EWB是EDA技术中的常用基础软件，具有界面直观、操作方便等优点。通过电路仿真，可以熟悉常用仪器仪表的使用，基本指标的的测量与调试方法，进一步培养综合分析和开发、创新能力。

参考文献

[1]钟欣.基于EWB的电子电路仿真分析和设计[J].中国高新技术企业,2008,(11).

[2]王树昆等.EDA仿真环境的研究与应用[J].山东省青年管理干部学院学报,2006-01-10.

房地产入门基础知识 篇8

【关键词】中职 《基础会计》 教学策略

《基础会计》是会计专业的基础课程，一般安排在新生入学第一个学期授课，其教学目标是使学生了解和掌握会计的基本理论、基本方法，为学习财务会计、成本会计等后续会计核心课程打下坚实的基础。但学生初次接触到这门集理论性、实践性、操作性、技术性于一身的专业课程，多数感到抽象空洞、难理解，感到学习思维与初中的课程迥异而导致会计学习入门困难。如果教师不想出一套可行的策略，扫清学生学习心理障碍，使之快速入门，则会磨灭学生的学习信心与兴趣，从而影响到中职生整个中职三年的学习。因此，如何充分利用有效的教学策略让学生快速入门，提高学生的学习信心与兴趣，是每个《基础会计》任课教师都会思考的问题。笔者经多年不断的教学尝试，认为以下几种教学策略对中职生会计快速入门是比较有效的。

一、恰当处理教材

（一）把握教材重点难点，删减不重要的、与后续课程重复的内容

正确把握整本教材的重点难点，是完成教学任务的关键一步，是实现有效教学的前提。确定教学重点、难点是为了进一步明确教学目标，以便教学过程中突出重点、突破难点，更好地为实现教学目标服务。只有明确了整本教材的完整知识体系框架和教学目标，才能科学确定教学重点难点。在《基础会计》教学中，我们要在展开教学前通读各部分内容，联系会计学和整个学科体系，确定该门课程的教学重点和难点，在教学中紧紧围绕重点和难点展开教学，对于一些不必要的与今后所学内容有重复的知识能删减就删减，否则众多的内容会让刚入会计之门的中职生感到巨大的压力，也找不到学习的重点，迷失了学习的方向。

《基础会计》重点的教学内容是会计要素及会计平衡公式、账户和复式记账、会计凭证、会计账簿、主要经济业务的核算、财产清查、会计核算程序和财务会计报告等会计基础理论和基础技能，目的在于让学生通过对这些内容的学习，掌握编制会计分录的基本规则与方法、填写会计凭证和账簿的基本要求与方法等，为今后的学习打下坚实的基础。其他与此关系不是很紧密的都可作为非重点知识，可以不讲授。

（二）合理调整授课内容顺序

我们应遵循人的“从感性到理性”的基本认识规律，中职生动手能力强而理性学习能力弱，我们更要遵循这一规律。俗话说“百闻不如一见”，学生先看到学习内容的相关会计资料，对于学习会计理论有很大的帮助。但有时教材为了体现系统性，常先介绍理论再展示相关的会计资料。此时，我们可以调整教材的教学内容顺序，把可以用实物展示给学生的部分内容进行教学，从简单的感性知识入手，让学生在心中先对将要学的知识有一个大概的认识，那么学生对今后讲的理性知识自然就不再感到不可想象、不可触摸的了。

对比分析了许多出版社出版的《基础会计》，发现多数第一章都是先介绍会计的概述，讲会计的概念、特点、职能等，第二章、第三章又分别介绍了会计要素、账户、复式记账等，前三章都是抽象的文字描述。要完成三章教学任务估计要一个月的时间，也就是如果就这么按教材顺序讲，学生最有新鲜感、最好奇的第一个月全部接触到的是抽象、不可见、不可触摸的理性知识，抽象思维学习能力极差、理性学习能力差的学生都被这些知识吓倒了，更不用说提起兴趣了。在此，我们可把第四章内容《会计凭证》调到第一章进行教学，因为我们可以通过实物，如票据和账簿等展示，让学生亲身感受到会计的学习内容与要求。教师把日常接触到的车票、发票等原始凭证发给学生看，通过多媒体展示更多的原始凭证，点明这些就是业务发生的证明及表达方式，再展示历年学生做的记账凭证和账簿给他们看，让学生从感性上认识会计学习是为了什么，是如何做的，用的是什么东西。有了这事先的学习与认识，再讲会计科目与账户，学生才不觉得抽象，知道编制会计分录的目的实际为正确编记账凭证，是学习会计的核心内容，知道正确入账、正确编制报表的目的，从而明确了学习会计的目标。

（三）教材内容生活化

1.导入知识生活化

《基础会计》课程有许多概念、原理、规则等理论知识，如果我们教师直奔主题，开门见山，学生往往会感觉陌生和抽象。设想一下，如果认真分析教材，结合教材内容构造一个来自生活的话题展开新课，学生自然会感觉有吸引力，从而表现出浓厚的学习兴趣。例如：讲“原始凭证”时，我们可以先安排学生进行课前预习，要求学生了解什么是原始凭证，并且布置任务让每位学生搜集自己生活中所涉及的原始凭证，如交学费的发票、车票、购物小票等。通过这个搜集过程，学生对原始凭证的内容、用途等有了基本的认识，为课堂教学打下良好基础，调动了学生的学习积极性，培养了学生主动学习的好习惯。上课时，同学们纷纷展示自己的“作品”，相互交流，兴致勃勃，这时，教师可选择一些有代表性的例子，让几个同学各自说明原始凭证的来历、内容、用途等事项。发言后，教师可进行简单扼要的总结。通过展示、讨论、总结的过程，学生较好地掌握了有关原始凭证的知识要点，这些知识点的掌握不是靠教师单一的讲授，而是学生主动学习、主动思考、主动分析的结果。在这个教学过程中，教师选取了与学生生活有关的例子，以此作为新课导入的切入点，让学生在参与生活的过程中较好地接受了新课。

2.课堂案例教学生活化

《基础会计》教学离不开案例分析，而案例的选择范围很广。教材中的案例有时离现实生活较远，直奔主题很难让学生理解与掌握。因此，选择案例要遵循由浅入深的原则，教师可先选择一些既能够与理论知识相配合，又能够与学生生活密切相关的案例。因为案例来自于生活，学生自然感觉亲切，易于理解和接受。例如，在讲到材料采购成本的计算时，举某同学为班采购劳动工具花了100元，而运费花了10元，则劳动工具的成本就是包括运费在内的110元。又如讲到运费的分配、制造费用的分配等分配问题时，先举生活案例：A、B两组人分别有20、30人，分别筹款60、40元买水果，如何分比较合理？教师提示学生采取按人头分配及按筹款金额分配两种分配方法进行计算。在讲评时，归纳出分配率及分配额的算法。如此贴近生活的例子，学生有兴趣、有能力计算。由此及彼，教师再借用这个例子讲运费的分配、制造费用的分配等问题时，学生自然感觉不陌生了。设想一下，如果将案例换成与学生生活无关的其他案例，或直接把公式告诉学生，学生刚刚接触这门课，肯定是不能理解的。但这个过程是不一样的，因为学生学习的动机有所不同，学习的效果自然也不一样。教师通过选择一个与生活相关的例子，目的是以此作为学生学习的一个“过渡”，让学生由浅入深，从而举一反三，通过生活实例讲解，学生不仅对所讲内容有了直观的理解，而且感觉到会计活动就在自己的生活中，自然而然就会产生学习兴趣。

二、遵循技能目标先行的原则

技能目标先行，是指教师在提出问题（任务）时，应随机提出与这一尝试问题相对应的技能目标，学生在解决尝试问题完成任务的同时，必须达到该技能目标。对于理论学习能力差的中职生来说，学习基础会计的理论过程是比较枯燥无味的，如果教师单讲理论，那整个课堂就是教师一个人的独角戏。但基础会计的理论大都是指导操作的基础理论，与实际操作紧密相融合，如果我们适当遵循技能目标先行的原则，让学生先尝试可操作任务，让其在操作过程中感受所需操作理论及标准，学生自然会根据实际操作所需探索到相关理论知识。

比如，在讲授记账凭证的要素与填写要求时，传统的做法是先花一节课的时间一步步讲清记账凭证的八大要素及其填写要求，然后再进行填写训练。如此一来，形式是理论与实践相结合，但学生的思维过程实质上是理论与实践分开的。但如果按照目标先行原则，先发放记账凭证给学生试着填写，并要求不懂如何填写的学生到课本中查找相关理论指导知识，学生在操作的同时，根据自己的操作需要自觉学习理论知识，既达到了理论与实操技能双丰收，又避开了沉闷的理论课堂。

总之，采取切实有效的措施使中职生快速地进入会计学习之门，能激发学生的学习兴趣，提高教学质量，为未来的会计学习打下坚实的基础。

【参考文献】

[1]张玉森.基础会计[M].北京：高等教育出版社，2004.