餐厅食品留样

餐厅食品留样（共12篇）

餐厅食品留样 篇1

员工餐厅食品留样程序

订立目的：根据食品药品监督规定必须设立的程序以及自身要求（卫生安全需

要）

程序内容：

1、会所员工餐厅所提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品袋内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；现采取将样品直接放入保鲜袋内，并贴上标签，注明名称，餐次，日期，留样人，集中放在一个大保鲜盒内。保鲜盒必须备有7个，从周一至周日，并标记好日期。

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。（常

温冷藏冰箱）

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；分菜间内必须备有

一本样品记录本每天由专人填写。

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。地点

位于员工餐厅内的冰箱。

餐厅食品留样 篇2

当今社会, 网络科技的发展促进了生活方式的更新, 线上餐厅快速兴起给消费者们带来了很大的便利。武汉各大高校随处可见各种网络订餐平台的优惠广告, 学生宿舍和教学楼门口也不时的走动着不同店铺送餐人员的身影。由此可见网络订餐在大学生群体中很受欢迎, 其市场的潜力十分巨大。这也是笔者选择大学生群体作为调研主体的原因。

(一) 大学生如何看待线上订餐

根据调研结果显示, 以武汉各大高校学生为准, 有一半以上的学生群体每个月平均有5至30次及以上的频率使用订餐软件, 而在使用订餐软件的学生中, 有一半以上的人都是不关注外卖食品的卫生问题的, 而他们只有少部分人觉得外卖食品是不卫生的。甚至, 有80%的学生是没有去关注网上餐厅持有卫生许可证、经营许可证、从业人员健康许可证的情况就直接订餐的。一般情况下, 利用订餐APP进行线上订餐大家会关注以下几个问题:口味好坏、菜品种类、送餐速度、价格高低和卫生状况。然而, 在这些关注点里面, 最重要的食品、菜品的卫生状况受到的关注度是最低的。

(二) 线上餐厅食品卫生隐患

为了增加对线上餐厅真实情况的了解, 笔者有亲自体验过几次网上订餐, 基本上都是对销量排名靠前和平台推荐的店家进行下单, 而收到的食物的包装几乎都是劣质的纸质餐盒或者塑料餐盒。这些劣质的餐盒盛入高温的食物后会发生相应的化学变化, 产生对人体健康有威胁的有毒有害物质, 并且这些劣质餐盒本身的卫生状况就很差。接着, 笔者对武汉高校周围的许多在各大外卖网络平台挂名的餐馆实体店进行了实地走访, 发现许多实体店的店面面积其实都很小, 真正去实体店光顾的顾客数量非常有限, 有的实体店甚至没有给消费者提供在店内食用饭菜的位置。商家为了节约成本基本上都是采购的三无包装盒, 根本无法保障食品包装的卫生。从一定程度上也反映了线上餐厅的主要消费者绝大多数是使用订餐APP的高校大学生群体。

经过考察发现, 有的店甚至没有桌椅板凳, 周围环境也十分恶劣, 没有经营许可证、卫生许可证、人员健康证, 一间窄小的厨房, 就完成洗、切、煮、炒以及打包的任务。询问客服表示, “目前是需要三个条件, 一有自己的店面, 二有营业执照, 三有相关的卫生许可证。我们需要名字对应的, 自己家店面才可以的”。然而据笔者走访所知, 当中还有店家“三证”不全, 故意用杂物遮挡过期的营业执照, 且据笔者询问, 绝大多数餐厅的工作人员都是没有健康证的。食品加工过程中的员工个人健康状况我们也不得而知, 一旦存在患有传染疾病的工作人员参与食品的制作, 极有可能对食品的卫生质量产生影响, 甚至可能传染到订餐消费者, 危机他们的个人健康。由此产生以下问题:为什么如此严格的入驻条件之下还有那么多可以称之为黑作坊的店家可以入驻?执照不全、环境脏乱差、没有健康证等等一系列可见和不可见的问题下, 为什么店家还能成为订餐平台上的推荐店家?

根据笔者在订餐平台申请入驻的实验可以看出, 店家想要入驻平台其实要求并不严格。只要填写餐厅营业时间、营业地址、产品信息、送餐费用等信息就可以开店, 而对“三证”的审查都是营业后才会审查的内容。笔者曾经要某订餐网站客服提供店家的“三证”, 结果啼笑皆非, 武汉的客服提供了上海店家的营业执照。难道整个武汉的线上餐厅都不能提供出一个“三证”齐全的商家吗?餐厅和网站形成利益链, 短信订单每单抽成8%, 也可以固定收费, 效益好的店一年付一笔费用。笔者进一步了解到, 加入某些订餐平台还可以排名, 但要多交钱, 而且排名席位有限, 许多黑作坊完全可以通过这样的竞价登上美食热门排行榜。而且, 网站为店主提供设计logo服务, 无论小店多脏多乱多差, 都有一个美观的网络店面、精美的菜单、精美的Logo。

《中华人民共和国食品安全法》第六十二条, “网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记, 明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的, 还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的, 应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门;发现严重违法行为的, 应当立即停止提供网络交易平台服务。”综上所述, 可以看出, 不管是线下店家还是订餐平台, 都没有尽到自己的义务去保障食品安全卫生, 这样, 让消费者如何放心消费?

二、线上订餐食品安全问题的解决

首先从消费者本身来说, 有40%的学生表示吃了外卖食品出现不适的情况并不会去寻找解决问题的途径, 而是选择自认倒霉。这种怕麻烦的心理等于从根本上就影响了线上食品安全问题的解决效率。

其次, 当线上食品出现不卫生的情况, 消费者食用后身体产生不适后想要线上餐厅维护自身权益时, 线上餐厅的拖沓、置之不理等行为也使得线上食品消费者的食品安全问题缺乏保障。

接着就是线上订餐平台的用户反馈系统的缺失与不足。部分订餐平台是没有用户投诉这一途径的, 消费者想要对入驻商家进行投诉只有采用在线客服这一条途径可以选择。而通过笔者跟线上客服的交流来看, 客服并不能解决你的问题。他们一般都是听了你的情况之后就说请稍等, 然而你却等不到想要的处理和解决方案。打电话过去客服也只是说请示上级, 然而当笔者询问解决这个问题的上级部门是什么?联系方式是什么?的时候, 客服就一味的拖沓, 不会有实质的进展。

就目前而言, 办法仅仅是审核商家的三证, 甚至上门审查, 监控力度不够, 监控方式无效。未来能够预见的方式包括:建设厨房, 大数据筛选, 但不可能通过行政手段进行监管, 平台不是也没必要成为监管机关。根治食品安全的方法应该是建立完善的入驻标准, 但目前阶段各平台尚且处在追逐投资的阶段, 对质量把控投入甚少。

三、对线上食品卫生安全的保障性建议

由于没有明确的法律法规, 网络订餐在方便百姓生活的同时, 也对我们执法部门的日常监管提出了新的挑战。网络订餐由于缺乏相关部门的卫生监督, 其食品的采购来源、制作流、食品包装与送餐运输过程中的食品质量与卫生状况对于消费者几乎不得而知。这种不透明的订餐与送餐流程难以保证食品的卫生与质量, 网络订餐的食品安全问题值得相关部门的重视。

第一, 消费者自己要有维权意识。忍气吞声、息事宁人没有任何益处, 甚至会增加商家的侥幸心理, 使得消费者的权益受到更大的损害。

第二, 完善市场准入制度。店家提高自身的商业道德, 平台完善消费反馈的渠道, 提高查处的工作效率。最重要的是提高入驻门槛, 不要因为疏于管理, 让“三证”不全的店家入驻, 出了问题砸了自己的牌子。建立严格的外卖商户入驻订餐平台的市场准入机制, 需要对申请入驻相关订餐平台的经营者实行资格认证、等级制度评估、相关卫生经营许可手续认证以及信用登记制度, 一经出现食品卫生问题, 应取消其在网络订餐平台的入驻经营资格。

第三, 政府部门应当拓宽消费者参与食品安全信息化建设的渠道, 减免不必要程序, 让群众可以真正参与食品安全建设。同时, 建立起网络订餐食品安全信用的监管体制, 进一步保障线上食品安全的全面落实。

四、结语

线上订餐是餐饮行业的新兴发展模式, 给予消费者选择与便利, 是一种新的消费趋势。如果管理得当, 这对于消费者、线上餐厅还有订餐平台来说都是利大于弊的。目前国家层面正在调研并计划出台网络食品药品监管的相关法律法规, 稳步建立跨地域查处食品安全违法行为的协作机制, 相信在不久的将来, 网络食品销售管理将更加规范。

参考文献

[1]温宇昕:经济视角下大学生网络订餐食品安全问题思考.[J].智富时代2014.10

[2]邵生余:网上餐馆火了——食品安全谁来管.新华日报2014.12.2

[3]赵海洋:丽华快餐经营模式的研究.对外经济贸易大学学报.2006.4

[4]杨国栋:外卖网站不应成食品黑作坊集聚地.中国食品安全网.2014.11.27

[5]卿逡:网上订餐能“饱”多久.中国经济网.2015.2.10

[6]茉琳:网上餐厅——藏猫腻[J].人人健康.2014.24

开家蛋卷食品餐厅 篇3

许多人都知道这样一则广告词：“康莱，把美味和营养，卷起来!”据说，现代美国人特别爱光顾那些拥有维生素食品的餐厅，而蛋卷做成的食品，就非常符合人们的需求。清爽、松软的蛋卷食品起源于法国，变化多端的吃法适合于任何时间、任何季节，也更受各种性别和年龄的人欢迎。

项目介绍：

蛋卷能做的食品非常多!它可以制成传统的火腿或乳酪蛋卷，也可以制成鱼子酱或酸奶油蛋卷，更可以配合各式水果，制成甜点。蛋卷食品是有营养的、经济的，容易烹调而且能包裹任何食物。如果在经营中，你能为顾客准备有足够花样的蛋卷馅，而且是顾客点菜后现做的，那就非常受欢迎了。一道完整的蛋卷食品，包括加上配料烤好，只需花2－3分钟即可完成。所需要的配料也非常简单、易找，所以对于想要创业的人。无需投入太多就可以开一家不错的蛋卷食品餐厅!

投资分析：

蛋卷食品不仅普遍受大众欢迎，而且其中经营成本很低，和肉类及一般家禽比较起来，鸡蛋要便宜得多。正如美国一位业主的经营术所体现的那样：“一个地点好，有100个座位的餐厅，从早上7时开始营业至晚间8时，每个座位都轮流坐过两位客人，每天就有600位顾客，平均每个人的消费额为1.95－3.25美元之间，则年的总营业额就有70万美元。”由此足可以见到此业的收益颇丰。

食堂食品留样制度 篇4

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（一）党和国家领导人的视察活动；

（二）外国政府代表团的访问活动；

（三）市级以上政府部门组织的大型会议；

（四）配送的集体用餐；

（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：

1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品（包括中锅菜、小炒）都必需由专人负责留样；

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入

专用留样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品

9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

10、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

11、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存，并每天做好温度记录。

12、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

食品留样管理制度 篇5

一、供学生享用的每餐、每种食品（蛋、奶、水果），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。未发现任何异常才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。

四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,鸡蛋不少于两个。每种食品及原料装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。

六、留样的食品要在留样容器上标明留样名称和时间。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。

七、认真做好食品及原料检验、留样、解封处理记录，妥善保存相关资料，建立和完善资料档案。

八、凡未检验的食品及原料禁止配发。否则按照《食品及原料卫生法》和《食品及原料卫生行政处罚办法》的有关规定，追究学校主要领导责任。

九、每个品种留样量应满足检验需要,并保存食品及原料名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录，建立留样台账。

25、食品留样卫生规范 篇6

1、目的

根据国家《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规，为保证食品安全，预防食品中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施，实施食品留样制度。

2、范围

适用于食堂后厨工作全体人员

3、职责

食堂负责人负责食品留样专项工作，须经过专门的培训并通过考核，并对留样工作承担管理职责。

4、具体规定

4.1、按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

4.2、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

4.3、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

4.4、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；

4.5、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；

4.6、留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

4.7、如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验；

5、纠正措施

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

6、附件

中学食堂食品留样规章制度 篇7

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封)，在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

餐厅食品承诺书 篇8

餐厅食品承诺书篇1

为保证餐饮消费环节食品安全，增强自律意识，确保广大消费者的身体健康，防止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规、规章的规定，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，提高企业是食品安全第一责任人的认识。建立健全本单位食品安全管理制度，并在显著位置张贴。设置食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，制定并实施本单位员工食品安全知识培训计划。

二、在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。

三、保证从业人员持有效健康合格证明和餐饮服务相关知识培训证上岗，建立从业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)人员担任影响食品安全的工作岗位。

四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一次性筷子和餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂等餐饮服务所需相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。

严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。严格执行自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂备案制度 并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对消费者询问食品添加剂使用情况如实告知。不滥用或超范围使用食品添加剂，“五专”实施率达100%。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其他有毒有害物质加工食品，不采购法律规定禁止生产经营的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂。

五、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。

六、按照保证食品安全的要求配备“三防”(防虫害、防尘、防鼠)设施。

七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。

八、规范餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类、密闭、无渗漏存放，做到日产日清。建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

九、保持加工经营场所环境卫生整洁，努力提升餐饮服务食品安全监督量化等级。服从食品安全监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十、熟悉食品安全事故预防和处置相关知识，确保一旦发生食品安全事故能够有效组织、快速反应、及时控制。

以上承诺接受执法部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应的法律责任。

责任单位：(盖章)法定代表人(业主)签字：

年 月 日 餐厅食品承诺书篇2

认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大消费者安全就餐、放心消费，特作如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，严格执行餐饮服务行业规范牢固树立安全第一诚信经营的观念.二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位。监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。

三、严格按照法规要求操作，严把食品原料采购和进货验收关建立食品进货查验记录制度进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、来历不明、未经检疫等国家禁止生产经营的食品原料及食品.严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒;制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏;对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。

四、保持环境卫生，操作间、餐厅卫生整洁，采取有效的防尘防蝇防鼠防虫害设施，营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。

五、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识落实餐饮服务各项食品安全管理制度如因提供的食物损害消费者权益的自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处

理。

本单位将严格履行以上承诺对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任.承诺单位负责人:

承诺单位(盖章)

年 月 日 餐厅食品承诺书篇3

为保障消费者的饮食安全，保障城镇卫生环境，构建诚信和谐社会，本摊点特向社会公开承诺：

一、严格遵守《食品安全法》和有关法规，依法、诚信经营。

二、严格人员健康管理，从业人员持有效健康证上岗，并积极参加食品安全知识培训。

三、有上、下水或贮水设施用水符合生活饮用水卫生标准。

四、建立采购索证索票、进货查验和采购记录制度，有进货记录台帐。保证不使用过期、变质、被污染的、标识不规范的、来源不明的食品、原料;不使用非食用物质、非食品用具容器。

五、有与经营食品相适应的洗涤、消毒、防腐保鲜、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施;严格按照规范清洗消毒餐饮具，保证不使用未经消毒的餐饮具和包装材料。(经营现场无自来水设施或有效消毒设施的，应当使用一次性餐饮具或者集中消毒餐饮具)。

六、服从城建、食品安全监管等部门管理，自觉到划定的区域，按位摆放，不占道经营。所使用的棚、亭、餐车等设施自觉做到美观整洁。

七、按规定使用密闭的垃圾容器和污水容器并做到垃圾进筐、污水进桶，保持生产经营场所清洁卫生。

八、严格落实主体责任，自觉接受社会和群众的监督，提高安全信用意识、自觉约束意识和职业道德修养，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《食品安全法》等法律法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

承诺人：

餐厅食品安全管理、检查制度 篇9

为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证代用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后时做好台面、地面的清扫整理工作。

2、食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反

馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。

餐厅食品安全管理制度 篇10

二、必须按照《食品卫生法》要求，生产、加工、经营各种食品，不准以次充好，严禁生产经营伪劣商品。

三、必须使用正规厂家提供的油、盐、大米。并每次采购都要索证，建立索证制定。

四、不进腐烂变质的原材料，商品等。使用材料要生、熟分开，主、副食品无异味，无变色，无杂质，以防食物中毒。

五、搞好个人卫生，工作时要穿戴整洁，有健康证才能上岗。

学校餐厅食品安全的自查报告 篇11

一、高度重视，加强领导。

接到通知后，**镇立即组织社区以上干部、市场监管所、兽医站、农业综合服务中心等部门负责同志召开了专项，强化思想认识，采取强力措施迅速贯彻落实。为切实加强对农村食品安全保障工作的领导，保证各项工作顺利开展，我镇成立了专项工作组，各社区落实属地管理责任，确保整个建设工作有组织、有计划、有方案。

二、广泛宣传，建立档案。

紧紧围绕工作实际，创新思路，多方位多角度开展食品安全宣传工作。以镇区带农村，实现整体发展，建立相应的工作制度和污染源档案。对协管员档案建立、培训及聘书、补助发放情况进行再检查，确保档案材料齐全、完整。每个自然村前期在村庄醒目位置粉刷固定标语2条，制作宣传横幅2条，悬挂固定宣传版面4块;共设置食品安全知识宣传版面33块，设置网格化展示板面1块，设置警示性灯箱标语20处，营造了全社会关心支持食品监管工作的良好氛围。

三、突出重点，落实举措。

召集相关企业、单位召开座谈，举办培训班，提高他们对食品安全工作的认识，使农村食品安全工作成为他们的自觉行动。一方面检查企业生产经营食品方面存在的问题，另一方面向生产经营人员讲解食品卫生安全知识，同时对部分群众进行宣传教育，不断提高他们的食品安全卫生意识。对发现的问题，能当场整改的，当场整改，不能当场整改的，责令限期整改。

餐厅食品留样 篇12

餐厅食品及原材料采购协议

名 称：餐厅食品及原材料采购协议 甲 方： 乙 方： 签订地：

年 月

餐厅食品及原材料采购协议

甲方：

乙方：

双方根据《中华人民共和国合同法》及相关的法律法规之规定，本着友好合作、协商一致、共同发展的原则，就乙方向甲方采购物资事宜达成协议，自愿签订本协议且共同遵守。

第一条：供应商的确定与备货方式

1、供应商的确定：乙方每月24日前将采购清单送至甲方报价，甲方需在每月26日前将签字盖章后的报价清单送回乙方，如甲方为乙方当月供货商报价比价优胜的超市，则确定为当月供应商。

2、备货方式：大米、面粉、食用油等大宗物资可按甲方要求一次性备齐，各种肉类、蛋类、蔬菜、豆制品、调味品、佐料等其他食品及原材料，甲方要按乙方要求分次备货，备货清单由乙方提前一天电子邮件通知甲方。

第二条：质量保证

1、甲方向乙方提供经挑选、整理的新鲜果蔬，牛、羊、鸡肉需有清真屠宰场相关检疫标志。

2、若甲方提供的货品不符合乙方质量要求，在不损坏货品及其包装的情况下，甲方负责及时调换。

3、卫生和安全要求：如甲方所提供货品因质量达不到食品卫生、安全要求的，致使乙方不能正常使用且对员工人身健康造成危害，甲方需承担由此产生的经济损失。

第三条： 货品价格

甲方所供货品的价格以当月报价清单价格为准，但不能高于投标时所报货品价格。

第四条：供货协议期限及延续

1、供货期限自 起至 止。

2、需延续协议期限的，于协议到期后双方另行商定。第五条：交货地点交货期限

1、交货地点：按照乙方要求，甲方送货至乙方指定地点。

2、交货时间：按乙方要求的时间备货、交货。第六条：包装标准

1、以生产厂家出厂标准包装为准。

2、货品送至乙方指定地点后，由双方共同对货品进行检验并办理相关移交手续。货品移交后，货品毁损、灭失的风险由乙方承担。

第七条：检验

1、甲方需提供所送货品必要的证件，如生产许可证、质量合格证、检疫检验证等。

2、乙方按采购计划清单内容收货，对于不符合要求的货品一律拒收。

3、乙方收到货品的同时填写收货单，确认货品符合要求后乙方在收货单上签字确认，同时收货单有一联给甲方。

4、对于更换的货品需在收货单上注明。第八条：结算及支付

1、原则上每月24日为当月货款扎帐日。

2、每月25日，甲方需提供发票及经乙方签字的货品收货单，由乙方将发票与货品收货单对照核实后，确认采购数量、结算金额与甲方提供的发票相符后，乙方出具验收单，并在次月15日前一次性付清货款。

第九条：售后及其他服务

1、货品如出现质量问题或者不能达到乙方要求，乙方可以要求甲方在24小时内进行退换，对于退换货的情况双方需做好验收记录，以备结算时对帐。

2、甲方应提供有效的联系人和联系电话，如有变更，甲方应及时、主动通知乙方。每批采购计划清单将指定专人负责跟单备货、验货。

第十条：违约责任

1、如甲方未按协议规定时间备货（经乙方允许可以延期备货的除外），每延期一日，甲方应向乙方支付当批货款千分之二的违约金，但总计不超过当批货款的百分之五。

2、如甲方提供的货品质量与采购计划清单不符，乙方有权退货，并要求甲方承担乙方由此受到的经济损失。

3、如乙方未按协议规定时间付款，每延期一日，乙方应向甲方支付当批货款千分之二的违约金，但总计不超过当批货款的百分之五。

第十一条：协议的变更和解除

1、除非遇到不可抗力因素，导致本协议不能履行，未经双方一致书面同意，任何单方无权变更协议的内容。

2、对本协议的任何修改或补充，只有在双方签章后生效，并成为本协议不可分割的组成部分，与本协议具有同等法律效力。

3、如本协议任何一方严重违反协议，另一方应及时向违约方发出书面纠正通知，违约方应于收到书面纠正通知之日起30日内纠正违约行为，否则守约方有权解除协议并要求违约方赔偿因解除协议而造成的损失。

第十二条：争议解决

1、与本协议有关的或因执行本协议所产生之争议，应由双方友好协商解决，不能解决时，任何一方均可向 人民法院提出诉讼。

2、本协议的订立、效力、解释、履行及争议的解决适用中华人民共和国的法律、法规。

第十三条：协议附则

1、本协议经双方签字盖章之日起生效。

2、本协议一式陆份，甲方执贰份，乙方执肆份。

3、对于本协议未尽事宜，双方可签订补充协议，补充协议与本协议有同等法律效力。

甲方: 法定代表人或委托代理人：签订时间： 地 址： 联系人： 电 话： 传 真： 邮政编码： 开户银行： 账号：

乙方：