职工食堂食品留样制度

职工食堂食品留样制度（共10篇）

职工食堂食品留样制度 篇1

餐厅食品留样制度

1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品 无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

职工食堂食品留样制度 篇2

1 企事业职工食堂的基本情况和实施量化分级管理的主要依据

1.1 基本情况

长春市经济技术开发区范围内共有大、中、小职工食堂68个, 在实施量化分级管理前存在的主要问题是:卫生管理制度不健全;工艺流程布局不合理;缺乏必要的卫生设施及设备, 按照食品卫生分级管理, 存在着比较大的食品安全隐患, 如生熟食品交叉污染, 食品采购索证验收制度落实不到位, 责任不明确等等。

1.2 实施量化分级管理的依据

主要依据卫生部2002年4月下发的《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及与之相配套的食品卫生量化分级评分表使用说明。2003年8月, 吉林省卫生厅举办了推行这一制度的培训班, 进一步全面系统地阐述了食品卫生监督量化分级管理制度的目标、原则、工作步骤、对象等, 强化了实施这一制度所涉及的具体工作方法、内容, 2003年9月卫生部再次下发《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》, 提出2004年内, 在餐饮业中完成和实施这一工作。鉴于经开区的实际情况, 我们决定在学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的基础上, 在企事业单位职工食堂中实施食品卫生监督量化分级管理制度。

2 实施食品卫生监督量化分级管理制度的基本做法

2.1 实施对像

根据各职工食堂的实际情况, 明确在长春市经济技术开发区范围内现有的职工食堂均参加。首先树立典型, 找出客车底盘厂职工食堂 (A级) 、吉林移动职工食堂 (B级) 、长春海关职工食堂 (C级) 作为试点进行推广;最后由监督二科确定47家职工食堂作为实施对象

2.2 方法和步骤

首先成立领导小组, 详细制定实施方案, 按着卫生部制定的量化平分表, 结合职工食堂的实际, 经过试点打分确定卫生许可审查和经常性卫生监督量化平分表。

组织监督员进行培训, 贯彻卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》的精神, 掌握食品卫生量化分级评分表的使用, 通过试点, 监督员在一起评分, 在统一标准的基础上, 监督员逐个对职工食堂进行检查指导, 按照量化分级标准进行整改, 整改后达到标准的, 由企事业单位提出验收, 监督员进行现场评分, 最后由领导小组在初步确定评分的基础上, 进一步组织核查评定等级。

组织企事业单位领导、后勤处长、食堂管理人员进行培训。首先进行宣传动员, 就实施食品卫生监督量化分级管理的目的、意义和具体工作步骤、所要达到的标准, 按评分内容逐一进行培训。并要求各职工食堂按着评分表的内容一项一项对照, 进行自我评定和整改, 达到标准后申报验收, 监督员统一进行评分。

通过广泛宣传, 餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理制度的意义、目的, 按阶段对实施食品卫生监督量化分级管理制度的进展情况进行宣传报道, 同时公布食品卫生监督举报电话。

3 结果

通过广泛动员、双层次的培训, 由监督员进行指导和各职工食堂对照量化评分表自检自查相结合, 查出的问题采取相应补救措施, 对食品操作间工艺流程布局不合理进行彻底改造, 改善卫生基础设施, 提高人员素质, 完善各种管理制度, 使职工食堂的整体卫生水平有了明显提高。据统计, 有40余家职工食堂进行了改造, 投资最多的一家可达30多万元, 总投入资金300余万元。

通过整改, 我们对47家职工食堂进行了综合评定, 其中有2家获得了食品卫生信誉度A级, 14家获B级, 31家获C级, 分别占总数的4.26%、8.51%、87.23%。达到C级以上共47家, 占总数的69.12%。

通过信息简报大力宣传和公布职工食堂的评定结果, 使各企事业单位职工了解食品卫生监督量化分级管理工作情况, 充分展示了卫生监督机构严格按公平、公正、公开透明的原则, 以认真指导和严格执法相结合的工作模式, 提高食品卫生信誉度。

4 讨论

实施量化分级管理主要的困难是硬件设施不完备, 一是操作面积;二是合理布局;三是卫生设施。经营效益比较好的职工食堂做得比较好, 经量化分级管理后, 基本上都能够达到C级以上;经营效益较差的职工食堂改动不大, 硬件设施投入少或者没有投入, 个别职工食堂达不到要求关了门。

食品卫生监督量化分级管理制度要求实施的对象包括不管是发达城市还是经济欠发达城市;不管是城市还是农村的所有的餐饮行业, 都实行统一的标准。因此, 此项制度在具体操作过程中遇到了一些实际问题。比如条件差的食堂按照标准达不到开业要求而被迫关门或限期整改, 这样的单位职工就餐问题得不到解决。工厂门口小商小贩乘虚而入, 为日常的卫生监督管理提出了一个新的课题。

对于某些关键监督项目, 很多职工食堂因为不能达标而被评定为D级而不能开业, 事实上这些职工食堂在硬件设施和内部管理上已经相当规范。比如: (1) 许多食堂因为受客观条件的制约没有餐厅, 厨餐比不能达到1:2, 只能把饭菜打回去吃; (2) 原料索证制度很难完全做到, 实际工作中我们发现, 职工食堂在实行采购验收制度十分努力认真, 但是受整个社会大环境的影响不能做到把所有采购的原料都索证齐全, 因而影响了其等级的评定。

5 建议

全国各省、市、城市之间、包括经营效益比较好和经营效益差的实际情况不同, 因此落实此项制度的情况也不同。建议允许各地区出台符合当地实际情况, 具有可操作性的配套法规, 使食品卫生监督量化分级管理制度能够真正发挥它的作用。

实施量化分级管理重要的是加强宣传, 重视舆论的监督作用。在电视、广播、报纸等新闻媒体上要大力宣传食品卫生监督量化分级管理模式, 目前看从全国各地宣传的力度普遍不够;同时还要定期公布食品卫生监督量化分级管理工作的进展情况。

食堂食品留样管理制度 篇3

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

职工食堂食品安全管理制度 篇4

二、县机关事务管理局法定负责人是食品安全责任人，对食堂的食品安全负全面责任。应逐级建立食品安全责任制，使食品安全管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。

三、食堂须取得县食监局核发的卫生许可证，以后按规定参加年检年审。

四、食品安全管理责任：

一县机关事务管理局是食堂食品安全主管部门，履行以下职责：

1.贯彻落实各项食品安全法律法规，将食品安全工作列入县机关事务管理局重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，并建立健全责任追究制度;制定食堂各项食品安全管理制度。

2.成立由县行政中心“爱国卫生工作领导小组”成员组成的“机关食堂食品安全工作领导小组”，监督、考核食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况;并设置“机关食堂食品安全监督管理小组”和“机关食堂伙食监督管理委员会”两机构。

3.组织食堂食品安全监督管理小组、伙监会等机构，对食堂食品安全和卫生等进行监督、检查和协助考核。

4.按照《突发公共卫生事件应急条例》要求，制定食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案;会同有关单位对食堂发生的食品安全事故进行调查处理。

5.对食堂的食品安全管理工作进行考核奖惩。

6.做好上级机关xx县领导交办的其他食品安全管理事宜。

二食堂食品安全监督管理小组是食堂卫生监督管理部门，履行以下职责：

1.负责食堂食品安全监督管理工作。

2.对就餐人员进行公共卫生和食品安全知识的宣传工作;负责联系和组织食堂从业人员的培训工作。

3.制订食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案。

4.负责食堂发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治的联系工作。

5.监督、检查食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况。

三县机关事务管理局后勤管理股是食堂的具体管理部门，履行以下职责：

食品留样制度 篇5

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。

二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。

食品留样的管理制度 篇6

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

职工食堂管理制度 篇7

第一条 为加强管理，确保餐饮卫生安全，提高餐饮服务保障水平和保障质量。

第二条 职工食堂应确个人卫生：

（一）从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，持有效期内合格证上岗；

（二）上班时间必须着工装，按规定着装，工装要干净，穿戴要整齐，容貌要整洁，确保良好精神面貌；

（三）工作时间保持安静，禁止大声喧哗.做到说话轻、走路轻、操作轻；

（四）在餐厅、操作间、仓库、出售间禁止抽烟，禁止随地吐痰。

第三条 职工食堂应确保饮食卫生：

（一）严把食品采购、供应关，禁止购进、加工、供应腐败变质、有毒有害、超过保质期的食品或原料；

（二）食物清洗、加工要认真仔细，严格按操作卫生规程进行，饭菜不得有异味、异物、夹生、焦糊；

（三）加工、盛装、储存生熟食品的工具、用具和容器要分开，符合卫生要求，食物要分开存放，不得混放，海鲜食物要专柜存放，专池清洗，避免生熟食品、海鲜食物的交叉污染；

（四）工具、用具和容器保持清洁，接触熟食品的工具、用具和容器应严格消毒、餐具要定期消毒，密闭保洁，专人负责，保持餐具的清洁卫生；

（五）剩饭、剩菜要及时处理或妥善保管，确实可以再次加工利用的，必须要回锅烧透；

（六）库存食品要离地垫高，分类分架，做到先进先出，勤进快销。

第四条 职工食堂应确保环境卫生：

（一）保持食堂内外环境整洁，厨房下水通畅，地面无积水，无食物残渣；地面、墙壁、天花板、门窗、设备、器具等保持清洁；

（二）就餐窗口或台面、大厅餐桌椅、包厢等设施内的物品要排放整齐，摆台规范并保持干净卫生；

（三）存放垃圾和废弃物的设施，要密闭加盖，做到日产日清，不外溢，不滴漏，保持外观清洁；

（四）库房、操作间、餐厅设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期开展除虫灭害，确保无苍蝇、老鼠和蟑螂；

职工食堂管理规章制度 篇8

总则为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。本规定适用于食堂工作人员、在就餐的职工。

一 食堂管理委员会对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二食堂管理实行“食堂管理委员会负责制”，即由食堂管理委员会对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

三食堂工作人员负责为职工提供一日三餐。

四 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

五 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

六厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

七 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

八 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

九餐具用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志

十食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。十一堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

十二肴标准原则上为2荤4素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

十三堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

职工食堂餐厅管理制度 篇9

一、盘碗、餐具及各种容器必须洗刷干净，不得留有洗涤、消毒用品的残余物，洗涤干净后必须分类进入消毒柜进行消毒，消毒后的盘碗、餐具必须妥善保存，确保餐具清洁卫生。做到“一冲、二洗、三消毒、四烘干、五保洁”并妥善存放。

二、每天必须做好餐厅的内外环境卫生，餐桌椅必须保持整洁、卫生、无污垢、无灰尘，每周卫生大扫除一次，不留卫生死角。

三、衣着整齐、举止大方、文明礼貌、热情周到，并做好“三勤”（勤洗澡、洗手，勤理发、勤剪指甲）不佩带饰物，以“至诚至信、全心全意”的服务为宗旨，信守承诺，准时开餐，做好各项服务工作。

四、发扬拾金不昧的美德，拾到物品及时上交。不得擅自收藏或据为已有。

职工食堂卫生安全管理制度 篇10

为了确保职工的身体健康，本单位对职工食堂特订如下规定；

1，食堂内严禁闲杂人员进入，对食堂内操作间人员必须严格管理。

2，厨师必须身体健康，无疾病，要持有厨师健康证，定期进行体检上班时必须身穿工作服。

3，食堂内必须保证卫生干净，对职工所用的餐具进行定期消毒。

4，食堂内所用的食品不得有过期食品，对面粉、蔬菜等食品不得有发霉现象。

5，为了确保食堂内发生不安全事故，工作人员上班前应对操作间所使用的机械作以检查。若发现机械有漏电现象应及时处理。

6，食堂内应安装漏电保护器等措施，防止不安全事故的发生。

7，下班前应对食堂内各个部位进行检查，关掉电源，关好门窗。