[正文]职工食堂调研报告

2024-09-24

[正文]职工食堂调研报告（精选4篇）

[正文]职工食堂调研报告篇1

职工食堂调研工作汇报

临涣煤矿职工食堂调研小组二〇一三年五月二十一日

职工食堂调研工作汇报

参加调研人员：周曙光、焦建国、姚琴、赵玉良、张传合、毕正民

职工食堂改造是我矿去年力推的“八项民生工程”之一,目前正在加紧施工中，预计7月份即可完全投入使用。矿上在硬件上加大投入，下大决心改善职工就餐问题，随之而来的是我们的管理、服务如何跟得上？这要求我们要在“软件”上下大功夫，确立配套科学的经营管理模式，彻底改变以往职工食堂被动工作局面。为此，自去年11月份以来，我们分别对朱庄煤矿、袁一煤矿、刘店煤矿、职工大学、海孜煤矿、童亭煤矿等多家兄弟单位职工食堂的经营管理模式进行了学习调研。

这次学习调研，我们受益匪浅、启发颇多。经过调研小组认真的分析研讨，一致认为职工大学食堂交由专业的餐饮管理公司进行托管，相对于集团公司所属各单位而言，是一种全新的、合理的食堂管理模式，值得我矿职工食堂借鉴并采用。

一、承包竞争经营模式存在的问题

通过对兄弟煤矿职工食堂调研，我们发现集团公司所属各厂矿职工食堂一直以来多采用几家竞标承包、竞争经营的模式进行营运，我们姑且称之为承包竞争经营模式。承包竞争经营模式虽然注重引入竞争机制、优胜劣汰，努力做到服务质量在竞争中得以提升，但也有着无法突破的瓶颈和无法克服的弊端。

（一）、无法形成良好的经营空间，造成恶性竞争

多家承包，共同经营，无法给承包人创造一个良好的经营空间。承包人不仅要考虑在竞争中提供好的服务，争取做到能够优胜，还要考虑到自己的盈利空间，应该说盈利是承包人的首要目的。盈利空间如何营造，对于承包人来说一个是保证营业量[就餐人数]，一个是压缩成本。随着竞争经营的开展，就餐人数的争取就成为承包人的首要竞争目标。受职工食堂优惠职工和利润空间的限制，承包人不会以提高服务质量的方式来争取就餐人数，这样会加大成本投入。因此，竞争便不是服务质量提高的竞争，而成了纯粹的就餐人数的竞争，是不良竞争。在这里竞争与服务是相悖的。

（二）、队伍不专业、管理不规范

通过调研，传统模式的承包人，多为私人竞标承包，根

本没有正规的队伍，说白了就是家庭式的经营管理模式。为了压缩营运成本、防止采购漏洞，其主要主要岗位多为家人、亲戚，有的甚至不聘用厨师。厨师不专业、人员没培训、管理无制度，同时，物品摆放无序、管理混乱，无法保证服务质量。

（三）、利润驱使，食材质量忧心忡忡

为保证食品卫生安全，多家单位都对承包人在食材采购上做了严格的规定，要求做到定点采购，并有严格的监管措施。但调研中我们了解到，各单位都对食堂饭菜价格实行定价和监管，有的单位还成立专门的后勤价格领导小组、职工生活委员会等实行监管，保证职工就餐低于市场价，利润低于20%，比如标准餐，各单位每人4元、6元、8元不等。利润空间太小，为了降低成本，多数食堂承包人并没有真正能够做到定点采购，更不要说做到三证齐全，质次价廉的食材琵琶遮面。

（四）、化整为零，资源浪费

职工食堂的基本职能就是职工就餐服务，把这一项服务化整为零，就是几家承包服务。几家都在搞服务，就要有几家的配套设备。电饼铛家家有、蒸饭车家家有、冷餐柜家家

有、消洗间家家有，造成了设备、空间、水电等资源的浪费。

(五)、矿方参与管理，耗费人力物力资源

为了便利优惠职工建立食品花样和价格核定机制，为了食品卫生安全建立了定点采购机制，还有环境保洁、餐具洗消、服务质量等等，都要由矿方安排人员进行监管。比如，朱庄煤矿在安排管理人员3人、保洁人员6人，海孜煤矿在食堂管理人员2人，保洁人员8人。人力物力资源占用可想而知。

二、专业餐饮管理公司托管模式的优势

调研中，职工大学食堂管理模式给我们非常深刻的印象。

2013年5月7日[周二]下午，调研组一行前往职工大学食堂调研，由于没能与校方取得进一步联系，在没有校方人员陪同，食堂也不知情的情况下，我们自行到校方食堂展开了调研。

一进食堂，恰逢学生晚餐刚开始。食堂服务人员各自紧张有序开展工作，他们统一着装，售饭人员全部戴手套，使用售饭工具售饭。经与食堂主管人员联系，说明来意，她带领我们参观了售饭间、准备间、操作间、储藏间、调料间等。

我们感到各工作间非常干净卫生，物品摆放整齐有序。我们询问饭菜价格非常优惠，在问到整鱼的价格时，5元一条，我们感到诧异，因为价格有点偏低。经理解释说：“5元的价格是定好的，这次供货商送来的鱼偏大，没办法，我们还得按5元一条卖给学生”。当我们来到储藏间、调料间，工作人员随即将进货台账于我门阅览，不但记录详细，而且三证齐全。冷藏间里，我们发现一个“留样柜”，经理解释说，每餐饭菜我们都取样、留样，在此存放一个星期，以备查。

不到一个小时的参观，我们感到职工大学食堂管理有序、服务到位。经理说，职工大学食堂是由合肥“黄山大厦KK公司”托管经营的，黄山大厦KK公司，是专业从事团膳经营管理的连锁企业。

职大食堂调研回来后，我们专门查阅相关资料，了解专业餐饮管理公司托管的情况，经分析整理，认为职工食堂由专业的餐饮管理公司托管，有以下优势。

（一）、全新的理念、规范的管理

全新的经营理念，规范的食堂管理，让职工就餐问题得到专业服务的同时，减少了我矿在职工食堂管理方面人力物力的损耗，真正做到不需管理，只需监督，使我矿后勤管理

工作省心、省力、省时。

（二）、经验丰富、实力雄厚

专业餐饮管理公司管理经营丰富，实力雄厚，能够专业解决食堂管理内部存在的各种弊病，厨师、服务、管理更专业，更规范，（三）、连锁经营、货源统一

有成熟稳定的采购体系，连锁经营、货源统一，大型采购，物美价廉，能长期保证优惠的价格、高质量的伙食，使我矿职工受惠。

（四）、品质保证、标准统一

原材料均统一来自于定点厂家专供，统一配送并经过严格的检验程序，从第一环节保证原材料的质量安全；同时，能合理膳食营养搭配，做到营养更科学，保证菜品品质的统一性及标准性，使我矿职工有更好的饮食健康保障。

（五）、整体规划、标准配套

专业的餐饮管理公司能免费提供厨房和餐厅的设计服务，根据企业规模和服务形式提供厨房、餐具用品等配置方案，免除我矿因非专业规划、挑选厨房用品、餐具用品带来的烦恼和造成的浪费。

三、专业餐饮管理公司托管应注意的事项

在资料收集、分析研讨时，我们认识到：专业餐饮管理公司托管学生食堂[如：安徽大学、淮北职工大学]、工厂食堂[如：奇瑞汽车、迎驾酒业]，其经验丰富、模式成熟，但煤矿职工食堂与上述食堂毕竟还是有所区别。

1、在服务时间上，学生食堂、工厂食堂的就餐时间相对固定，而煤矿职工食堂服务时间必须是全天候的。

2、在就餐人数上，学生食堂、工厂食堂的就餐人数相对固定，而煤矿职工食堂就餐人数不但不能固定，而且还存在一定的峰值和谷值。

3、在花样品种上，学生食堂、工厂食堂的就餐标准相对简单，花样品种要求不高，而煤矿职工食堂对饮食花样品种要求更全、更丰富。

4、在价位区间上，学生食堂、工厂食堂对就餐价位的要求不是太高，就餐不注重太高消费，而煤矿职工食堂完全不一样，对就餐价位要求差别很大。

因此，为了能够更好地掌控我矿职工食堂实行专业餐饮公司托管，我们还必须进一步研究食堂托管的成功案例，并深入到托管合作成功的食堂做进一步的考察，同时我们还应邀请专业餐饮管理公司来我矿深入考察磋商。

四、职工食堂托管之外的考量

调研组认为，对我矿职工食堂实行专业公司托管的考量，只是调研的结果，如必须采用多家竞标承包经营的模式，调研小组则倾向童亭煤矿模式。

童亭煤矿模式的主要特点：

1、面向本矿职工家属招标承包人；

2、中标承包人分日期经营，可以一家经营一天或者半月，责任明确，就餐人数有保证，营运空间合理。

3、承包人房水煤电均免费，不收管理费，交押金5000元；

4、大厅保洁、餐具洗消承包人全包；

5、矿方提供食堂通用主要设备、物品，承包人免费使用；

6、矿方成立后勤价格领导小组[后勤、纪委、工会、财务、经管、工资等单位组成]，控制标准餐、开放酒宴餐，并实行监管；

7、矿方确定饭菜花样、价格、分量，并打印成册；

8、定点采购、做到三证齐全，矿方实行监督；

9、设立职工便利超市，不收管理费用。

五、矿监管方式

1、物业科是职工食堂主管单位，监管职工食堂日常工作；

2、矿值班人员必到职工食堂就餐，做到对职工食堂的体验、检查、监督；

3、周一地面文明创建检查，把食堂列为必查项目；

4、矿生活管理监督委员会每月抽查两次；

5、每月组织一次职工满意度测评，并予以通报。

二〇一三年五月二十一日

教职工食堂开设申请报告篇2

您好！

我是食堂的一名员工，来食堂已经有N年了。工作一直都是勤勤恳恳。最近由于某某原因（1、2、3），工作量非常大，虽然现在还能勉强应付，但难免会影响到工作质量，对食堂来说，工作质量尤为重要，这点您肯定了解。我作为一名老员工应该对这个岗位，对所有人负责，所以，我申请将我现在8小时的工作时间延长为12小时。我不求工资涨多少（或者说不单单是），更多的是希望能把工作做得更好，让领导放心。恳请领导同意我的申请，我会更加努力的工作，不辜负您对我的期望。

此致

申请人：某某

年月日

食堂评级（A级）申请报告

嘉兴一中为浙江省首批18所重点中学之一，是浙江省文明单位和浙江省优秀基层党组织，是浙江省一级重点中学和首批文明示范学校。在学校迁入新校址前就成立了“后勤管理社会化工作领导小组”，把后勤管理社会化工作摆到学校的主要工作议事日程上来。由于中学后勤管理社会化工作刚起步，更由于后勤管理的改革涉及面广，是做好学校稳定的头等大事，因此学校领导非常重视，组织有关部门到已实行后勤管理社会化的学校去参观学习，校长亲自抓、分管领导具体抓，明确责任部门，落实具体责任人员。在上级部门的支持下，新校区食堂投入巨资配置二套不锈钢厨房设备以及其它辅助设施（投入35多万元配备全套不锈钢厨房设备，投入15多万元配备餐厅的设备），建成了具有一流设施的食堂。

引入竞争机制、探索食堂管理社会化之路。针对学校迁入新校址后，办学规模由原来三十多个班扩大到四十多个班，住校人数达到1500—1800人，食堂原有的规模和管理模式已不能适应新的需要，学校“后勤管理社会化工作领导小组”及时作出决定：首先实行学校食堂管理社会化并引入竞争机制，在2002年暑期公开向社会招聘管理者，最后由学校“后勤管理社会化工作领导小组”研究决定由较强经营实力和较好管理经验的二家大酒店来经营管理二个食堂，并分别签订经验管理协议书和责任保证书，明确食堂经营方的责任和义务。为确保食堂管理社会化改革的顺利进行，学校领导多次召开专题会议研究食堂改革中存在的问题，探索食堂管理社会化之路。分管校长和总务人员经常深入食堂调查，听取师生意见和建议，及时发现问题并解决问题。在学校的监管下，二家经营单位通过竞争规范和改进经营行为，使学校食堂步入良性发展的道路。完善监督机制、建立管理制度、不断服务育人。为建立监督机制，实行民主管理，学校建立了由学校领导、工会、总务、政教、校医、生活管理、以及各年级学生代表和家长代表组成嘉兴一中膳管会，制定《嘉兴一中膳管会章程》，明确膳管会人员的职责，先后建立了《嘉兴一中食堂卫生管理制度》、《嘉兴一中食堂日常管理责任制》、《嘉兴一中食堂日常检查制度》、《嘉兴一中食堂员工培训制度》等管理制度。做到膳管会的工作经常化，并组织食堂管理人员外出参观学习，以提高食堂的管理水平和服务水平。在加强对食堂监管的同时，每月作出考评以促进食堂服务质量的不断提高。经过不懈努力使食堂工作得到了全体师生的支持和肯定，在学校膳管会组织的多次测评中师生对食堂的满意率有大幅度提高：认为食堂办得较好的，学生对食堂的满意率第一食堂达91%，第二食堂达92%。学校食堂卫生工作在市卫生监督所多次检查中得到了肯定。

畅通交流渠道，不断推进食堂工作的改进。为建立食堂和师生的联系制度，学校每学期召开1-2次学生代表座谈会和家长代表座谈会，向住校生和通学生发放了《食堂情况调查表》，向家长发出邀请书，同时发放了免费餐券和《食堂情况调查表》，学生和家长一致认为学校是非常重视食堂工作的，并且能积极面对改革过程中出现的问题，食堂管理社会化工作是取得较好成绩的，学校在充分听取学生和家长的意见和建议同时，提出食堂的整改意见和措施。为畅通交流渠道，学校膳管会还在食堂设立了食堂问题现场投诉办公室，在学校总务处设立了食堂问题投诉办公室，要求食堂负责人认真对待师生的投诉并及时解决投诉问题。通过各种形式的座谈会、发放了《食堂情况调查表》、公布食堂问题投诉电话等方式，畅通了学生、家长和学校、食堂的交流渠道，不断推进食堂工作的改进。

学校将积极争取加大食堂硬件设施上的投入。04年暑假学校投入十万元进行厨房装修和设备添置，05年计划再投入十万元进行厨房分割和设备添置，按照厨房设施要求对食堂厨房进行功能性分隔成早点工作间、半成品盛放间、成品菜保温间等，建成一流的厨房设备，为食堂管理上等级创造条件，同时加强食堂的内部管理，提高服务水平，把嘉兴一中食堂办成一个标准化食堂。嘉兴一中食堂自2002年8月引入社会化管理至今未发生食物中毒事件及有关卫生事故，食堂供应满足了师生就餐的需求，保证了学校教学工作的顺利进行。2004年学校被评为：秀城区、嘉兴市“治安安全单位”，推荐报送“省级治安安全示范单位”。根据学校食堂的实际情况和食堂的管理目标，经学校研究决定：嘉兴一中食堂申报评比A级食堂。

[正文]职工食堂调研报告篇3

职工食堂重要危险源控制措施评价报告

为正确评价职工食堂对重要危险源点控制措施的有效性、充分性，职工食堂于2012年2月28日，由职工食堂安全领导小组（组长：张彬，副组长：吴华先，组员：祝小红黄忠良）对职工食堂类C类危险源的控制措施进行了全面评价。现就评价结果形成如下报告：

对所有 C类危险源的各项控制措施逐条进行评价。通过检查相关措施执行记录发现，职工食堂所有员工严格执行C类危险源的控制措施，记录完整，职工食堂全年没有因C类危险源引发一起事故、事件及未遂事故事件。安全领导小组认为，C类危险源的控制措施具有较强的针对性和可操作，能够有效防范危险源所引发的各类事故，控制措施充分、有效，有必要继续坚持执行。