创意餐厅（精选7篇）
创意餐厅 篇1
一、日本创意餐厅设计的文化来源
日本创意餐厅设计来自于日本的建筑文化和美食文化, 日本的建筑文化具有浓厚的日本原始神社的建筑特色, 在吸收了外来建筑精髓同时兼具本国文化艺术的美, 通过将自然、朴实的素材进行设计创新, 展示其臻于极致的美。在日本建筑中, 房屋的设计多采用横向型, 这与日本大多数人口都种植水稻有很大的关系。日本的土地神话也是在只要你过的背景下完成的, 这作为一种观念渗透在农民的生活之中, 因而形成了横向型的房屋这样一种文化。日本的美食文化经历了平安时代——镰仓时代——室盯时代——江户时期, 由于受到宗教信仰的影响, 日本的料理形成了本膳料理、卓袱料理、会席料理、怀石料理以及具有历史渊源的精进料理五大料理体系。
二、日本创意餐厅设计分析
1、创意元素在空间组织设计的表现
空间组织包括玄关、吧台等餐厅各个空间, 在这些空间的设计中, 融入日本本土化的创意元素。从餐厅进门处开始可以设计园林小品, 如樱花树、日本装饰画等元素营造曲径通幽的意境。进入餐厅的吧台和大厅区域, 可在地面铺设榻榻米, 并设有水路, 而遥控船犹如一叶扁舟将菜品漂洋过海送到顾客的面前, 这样可以避免餐厅中服务人员走动引起的嘈杂, 同时也为顾客提供了一种新颖时尚的上菜方式。对于空间的限定于分隔, 可采用的固定的分隔形式, 在固定的分隔空间内最多能够容纳8 人的聚餐。由于每个包房的面积相对较小, 而且包房与包房间全部采用了固定墙体进行实体分隔, 而对于进入包房的门则全部选择了适度变形的障子门及上菜遥控船。障子门没有通体采用全部密封的白色贴纸, 而是在和室内人的视线高度的位置坐了透明处理。这样的设置不仅方便外间服务人员同时也给相对较小的室内空间中增加一定的开敞的感觉
除了实体墙体的空间限定外, 餐厅在顶部也可以进行空间限定。除了通过顶部的照明处理外, 还可以通过幕帘悬挂以及色彩运用进行空间的限定。而这一空间, 不仅是一个极为重要的功能空间, 而且也成为人们餐厅备餐实力认知的开始。通过地面榻榻米的铺贴方式, 不仅为就餐者提供了空间空间的导向, 而且草席边布连续的排列也营造了一种空间韵律。
2、创意元素在材料运用的表现
餐厅中主要运用了日本本土特色的材料, 包括木材、草编席、石材等。木材主要采用樟木, 石材可以应用在餐厅的吧台附近, 或是使用石材作为墙里面装饰, 还可以在餐厅中运用石材设计一处园林小景, 铺设成石子小路, 也是别有一番风情。虽然石材在空间中的运用并不是很多, 但在使用处却能带给就餐者原始自然之感, 能够提高就餐者对空间环境趣味性的体验。而对于草编席, 可以铺设在包括通道在内的其他步行的地面, 草编席不仅在空间中具有很高的功能性作用一一调节空气温湿度、净化空气、吸声降噪, 同时在提升空间文化内涵方面也具有很重要的作用。值得注意的是, 在空间中铺设的草编席并不需要完全按照和式的做法进行, 而要依据原有的空间组织进行铺设的。
在空间环境中材料的选择方面, 除了采用本身就有很强的吸声降噪调节空气的榻榻米席的地面处理外, 在对空间内的立面界面的处理也可以选用环保的硅藻泥, 因为硅藻泥本身是具有净化空气, 防火阻燃, 呼吸调湿, 不沾灰尘, 历久弥新, 保温隔热等功效, 而且其柔和的色彩以及独特的肌理也正符合“日本”文化的需求。当然空间环境中的一些布帘也同样对调整空间声环境有一定的调整作用。
三、创意元素在室内装饰的表现
在餐厅空间环境中, 除了加入日本传统家具, 包括屏障类家具、支撑类家具、桌子、储藏类家具、灯具、加热与取暖设备、书写和学习家具、梳妆及洗浴类家具以及其他的一些家具。其他的装饰品也要选用较为自然的材料, 做工精细, 典雅端庄, 同时最主要的还是造型简洁, 以直线条为主。有棱有角, 线条简洁, 营造清雅淡泊的空间美感。日本传统纹样会让整体环境给人温馨朴素的感觉, 在餐厅空间处理上也用应用一些具有日本特征的纹样, 但是更主要的还是要运用与日本餐厅主题相同的纹样, 通过创意设计, 在餐厅的墙体、室外体现。再者是一些是包房中的装饰品, 如挂画一一浮世绘, 人偶和灯, 和式插花, 日本神话中的卡通形象, 选用一些具有日本传统文化代表性的物件。除了这些, 还可以在室内摆放具有文人气质的盆栽, 这类盆栽一风格朴素为上品, 注重风雅与情趣。或是摆放松柏类, 其中五叶松又是最理想的。此外, 还有枫树, 梅花树, 樱花树, 海棠树, 白果树等树种。
四、总结
日本创意餐厅是基于当下大众口益个性化的消费需求, 在日本料理特色餐厅的基础上提出的。本文从从前人的分析中得出餐饮的经营成败的本质要素一一差异与文化。而对于日本创意餐厅而言, 差异在主题选定之处就己经存在, 而且甚是明显, 所以如何将“文化”本质运用好, 则成为日本创意餐厅设计成败的关键因素。无论是历史还是从文化内容哪个方面来看, 日本民族文化的内涵都是非常丰富的。而从这些文化内容中提取那些文化要素在主题中反应, 则首先成为主题空间环境设计的第一个环节。而本文则从日本建筑和美食文化的内容要素入手, 对日本创意餐厅的设计进行了详细的研究, 以期对日本创意餐厅的发展起到一定的参考作用。在日本创意餐厅的研究中所提出的设计意见可能存在片面性。作者也会在以后通过一些其他途径完善市场调研工作, 以完善课题。
摘要：现在社会生活节奏越来越快, 在匆匆忙忙的城市里, 人们越来越渴望有一个地方可以让身心的得到休息和放松。人们征服自然的同时, 又渴望回归自然。日本创意餐厅, 就让人在吃饭的同时使得身心得到充分放松, 犹如在原始的森林里一般没有任何的污染和喧嚣。放松身心的同时他又是充满创意的, 既让人们拥有惬意的时光, 又给人创意和惊喜。
关键词：餐厅,舒适,回归自然,创意
参考文献
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[2]叶渭渠编著.日本建筑[M].上海:上海三联书店, 2006.01
[3]李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[D].浙江大学, 2006
[4]刘购.人·空间·情感—以商业步行街外部空间设计为例[D].重庆大学, 2009
[5]谢益民.地方风味餐馆的顾客体验影响因素研究[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2009 (1)
创意餐厅 篇2
2. 老地方------温馨迷恋的地方! 老地方酒店
3. 我们的星座是您的星座,我们的宾客是幸运星! 幸运星酒家
4. 叙友情,常相聚,福满楼! 福满楼酒家
5. 意境悠闲，意味不凡——北京意大利餐厅
6. 黑暗餐厅的广告语——“美食新体验”、“感官新经历”、“法国独此一家”。
7. 法国银塔餐厅——您吃的鸭子是几号?
8. 安徽包天下餐饮管理有限公司：成为中国快餐第一品牌
9. 小榄人家 家真好!
金牌十一少 创意港式茶餐厅 篇3
“金牌十一少”是一家由创始人心意而生的现代餐饮文化的创意港式茶餐厅。老板是香港人，出于对美食的热爱以及对新型港式餐饮的憧憬，身在上海的他，一直希望在上海开设一家正宗的创意港式茶餐厅，终如愿以偿。
“金牌十一少”以现代设计手法，将各类香港传统细节、潮流原创元素融于餐厅之中，比如十一少狮子元素让人回想起上世纪的香港。这一系列原创并被赋予灵魂的狮子图案穿插在“金牌十一少”的每个角落，大到餐厅内每处别出心裁的环境视觉设计，小到随处可见的瓷盘、纸巾、打包盒、店名片等，无一不是在炫耀十一少的高颜值格局。
为了缔造出最正宗的香港美食，餐厅特聘拥有40年烹饪经验的陶大厨，用最鲜纯的食物打动您的味觉。既然是创意茶餐厅，就少不了创意菜。每一道创意的美食背后都是“金牌十一少”所有员工脑动大开的努力，比如“不纯粹的蛋”、“梦境仙踪”，都体现了店家对创意的不断追求。
不纯粹的蛋
看起来是一个大大的鸵鸟蛋，里面的主角则是虾，还融合各类海鲜辅佐，任由虾肉及各类食材于舌尖温存。食客们敲开鸵鸟蛋后的惊喜以及一勺揽尽鲜香与味蕾碰撞后露出的笑容，都是对金牌主厨的最佳赞许。
梦境仙踪
港式甜品是闻名遐迩的美味。这款“梦境仙踪”中包含杂果啫喱、芒果布丁、提拉米苏、红豆沙冰淇淋、杨枝甘露等，恰到好处的甜香，鲜果本有的原味，每一口都尝尽满满幸福与甜蜜。
限量金牌炸鸡
陶大厨精心挑选三黄鸡，8小时风干腌制，严格把控油温，鸡肉外焦里嫩，凝聚一口酥香。
秘制十一味酱汁
由各种蔬菜历经10余小时精心熬制的原汁本味，作为佐餐酱料都精细如此，足以展现出“金牌十一少”的本味匠心。
金牌十一少
上海市恒丰路379号L106
021-61075078
创意餐厅 篇4
20世纪六十年代的人或许是受当时条件限制看得最多的是《西游记》、《沉香救母》和《阿凡提》等中国传统题材、战争题材和抗日题材的动画片,很少能够看到世界范围内优秀的动画片,很多人似乎对漫画不怎么有太大的兴趣……
说起王子维,我们还不得不佩服这个年轻人,他和所有80后一样对漫画充满兴趣,如果他开一家游戏厅或建一个网站倒觉得这很正常,可是怎么也不会想到他竟然开了一家餐厅。王子维大学毕业后,在一家银行工作,可是让他这样的人常年坐在办公室干着安逸清闲的工作显然不符合他的性格。可是涉及传统餐饮的大多年龄偏高,且做事已经比较沉稳了。比如为大陆人所熟知的一些台湾品牌永和豆浆、永和大王、仙踪林、上岛咖啡、迪欧咖啡、真锅咖啡、一茶一座等,大陆的品牌更不用说,稍微有些知名度的牌子的老板,大多是60年代出生的,当然,我们不是用年龄论英雄。
在我国台湾,人们万万没有想到有人会把就餐和厕所联系在一起,可是当人们看到眼前装饰时尚,用马桶做的椅子,在洗手池上面放一块玻璃做一张餐桌时,把浴缸做成大桌台,墙面上挂满各式各样的卫浴用品作为装饰,显然这不是简单的构想而是一家实实在在的让人惊愕、驻足、好奇的一家餐厅。
装饰对于开餐厅来说只是其中的一个环节,更重要的是吃。那么餐具怎么做呢?所有盛饭的碗都是蹲式、坐式的马桶造型;餐具有了,饭又该如何做呢?米饭、麻辣火锅等,各式各样的菜谱随之开发出来;这里的茶水则是用尿壶来装;最有特色的要数冰淇淋了,用蹲式座便器盛放,宛若人的大便样式的冰淇淋则最为热销。
从目前的市场消费群体来看,大多是年龄在三十岁以下,而且来的时候大多带着相机。王子维和好友林育萱等,开设的便所餐厅在台湾已经有十三家之多而且生意都不错,在最火的时候一桌要翻十几次,可是这种火劲究竟能够维持多久,我想王子维心里没底,很多行家也没底。
只能这么说,王子维是将动画片中阿拉蕾玩便便的癖好与厕所主题结合,创意出便所餐厅的第一人,所以在创意方面有着别人不可比拟的优势,但是很多事情还需要不断探索和研究。据相关媒体报道,在深圳、杭州已经出现了以厕所为主题的餐厅达五家之多,人们这种猎奇心态不管在哪个地方都会有市场,这也就面临一个被复制竞争的问题。
王子维除了做台湾的市场外,还对中国大陆市场十分看好,据他自己讲,进入大陆不打算以直营为主,而是采取加盟的方式。此举的目的,可能主要考虑到直营投入大,以他们目前的资金实力来看很难占主要市场,因此选择加盟也是最好的办法之一。
从我国大陆的餐饮投资来看,不管是快餐、汉堡、比萨、三明治、火锅、烤鸭、包子、水饺等,其竞争之激烈可以说只有业者才清楚。那么便所餐厅这种完全摆脱传统思维的做法无论如何都是值得推崇的,也是令投资者眼睛为之一亮的项目。另外还有一层意思,王子维的餐馆实际也是一家卫浴形象展示店,能够展示各种各样的卫浴产品,不妨与其厂家进行合作来达到双赢的目的。作为卫浴生产企业,也应从便所餐厅里得到一些启示,生产出更多极富创意的产品;反过来,从事传统餐饮的企业,当企业发展到一定程度时,不妨也向王子维学习,多一些灵感就会多一份创意。
实际上,便所已经不是以前概念的便所,在比较发达的地方,比较富裕的家庭里,洗手间里的文化已经完全是一种文明程度的象征。在网上很多网民留言大多使用了“变态”、“恶心”等词眼,我看大可不必,只要去实际消费一次,肯定不是想象中的那样。
有创意的餐厅外卖广告词 篇5
2. 随时随地，美味关怀
3. 美味在奔跑，e点即到。
4. 食全食美，轻松一点。
5. 下饭喝酒菜，e品(级点)送外卖。
6. 精致可口，触动味蕾
7. 点一点，才够味儿。
8. 随时随地，定制美味，随时随地，尽享美味。
9. 外送健康，吃嘛嘛香!
10. 最美菜品，马上送来!
11. 速度与味道从来不冲突。
12. 下饭喝酒菜，轻松一(e)点来。
13. 您一声招呼，我一马送来。
14. 外卖点餐，让美味简单一“点”
创意餐厅 篇6
在日本，“妈妈的便当”是幸福的象征。为了丈夫和孩子的幸福，多少日本妇女天不亮就起床煮饭做菜准备便当，以期家人揭开饭盒那一刻旁人的喝彩。我一直在庆幸此东洋流行没有发展蔓延到中国来，俺们职业妇女已身负几重大山，如再加此一重，非同小可。
不幸的是，上星期遭遇了“妈妈便当”大比拼。女儿很气愤地告诉我，室友申申太过份，周一带来妈妈做的饭盒，蛋炒饭、熏鱼、大排一样一样公然吃三天，舔手指舔嘴唇的，饭后还要打电话回家汇报、发嗲，再和妈妈计划下周的菜谱。女儿饿死气疯，向众人急吼吼描绘了我做的莴笋叶菜饭，宣布也要带妈妈便当来学校吃。
做爸爸的不舍得女儿被人“欺负”，鼓励竞争，可苦了我。由于我态度不端正，草草糊弄的一锅菜饭被女儿宣布不及格，含着眼泪摔门而去。我只得检讨不该听信钟点工的建议放入山芋，弄成甜不甜咸不咸像一锅忆苦饭，要求将功补过。
莴笋叶香肠菜饭重新做过，材料精选，认真操作，果然宝刀不老。装了满满一盒给女儿带去显摆。盒子上方有几格空档，做些新菜让女儿脸上更亮一点。
可乐肉排是从网友塞壬歌声那儿学来的。猪肉排500克洗净汆滚水后滤干，热油锅，放油少许，爆葱姜，下肉排炒，放料酒、盐、少许水略滚，加入可乐到淹没肉排，加老抽酱油，盖锅盖大火烧开，改小火焖。20分钟左右看看肉排煮酥了以后，再恢复大火收干汁水。可乐含糖很多，就不需要另外加糖了，其中的小苏打能够使肉质松嫩。成品的效果是红浓醇香，肉纤维酥软中带有质感，像著名的无锡肉排，味道丝丝渗透，嚼在嘴里，幸福感由衷升起。
麻酱莴笋属时令凉拌菜。莴笋选青绿色实心的，菜农叫它“青皮绿肉”。我比较喜欢圆菜叶，闻上去有莴笋味道的。而尖菜叶那种，味道较淡，上一次菜饭做失败全赖它，因为它没有莴笋该有的清香，徒担虚名。
莴笋去皮，削尽粗筋，将绿色的莴笋肉切成两寸长两指宽的厚片，用细盐稍稍腌一下入味。花生酱不要贪便宜，要买好牌子，因为劣质花生、发芽的花生有致癌物质。有些花生酱比较黏厚，取两勺加点麻油调开，成稀薄状。亦可根据口味加点白糖。吃的时候，莴笋蘸上麻酱，碧玉裹香，脆鲜爽口，春天那一幅美景徐徐地展现在眼前，神清气爽。
老公在旁边瞎起哄，把冰箱里的鸡蛋都掏出来煮了，让我烧成茶叶蛋。于是大包小包装备齐全送女儿到车站，行李虽然沉重，女儿却是脚步轻盈，一副志在必得的样子。
晚饭后，我们等到女儿的电话。嘻嘻嘻嘻……未及开口，调皮的笑声飞来。女儿好像变回小学生，她描绘寝室众室友的反应，骄傲的申申把鼻子伸到她饭盒里，可怜的沟沟捧着5个白煮蛋躲在帐子里吃到噎住，而小胖嘟嘟囔囔要打电话和妈妈拼命去。
“下个星期，我们带什么？”女儿乘胜追击。“啊？下个星期还要带妈妈便当呀？饭钱怎么算哪？”“我不是已经付给你了吗？”“学校有好几个食堂，附近有简餐厅、小摊点，电话也可叫外卖。你就饶了我吧！”
做一个合格的妈妈真辛苦。幸亏天气一天天热起来了。
学学餐厅创意菜(三)
荠菜鱼片蛤蜊羹糟溜鱼片是著名的京菜（在之前我一直认为是粤菜，或者是本帮菜，还是贾老师指出我的认识误区的）。鱼片要做到嫩滑，还要保持完整不碎，烹调难度很高。炒鱼片其实不是炒的，鱼片是腌上佐料后下沸水汆的。糟溜要放香糟，现在可以偷懒，倒点现成的糟卤即可。眼前这道菜的创意妙就妙在糟溜鱼片的基础上，加入了荠菜末，荠菜当季，不用多，只需一小撮，荠菜末加入后羹状的鱼片使颜色更加清新悦目，口感爽。蛤蜊肉一定要除去泥沙，剥出来后再用清水漂几下，然后放入快要做好的鱼片中，淡淡的海鲜蛋白渗出，和鱼香糅合在一起，鲜美无比，也提高了这个菜的档次。
萝卜皮包素菜饺冷菜是一桌宴席中最先亮相的，这家餐馆厨师有没有实力，菜品有没有创意，一看即知。腌萝卜在上海流行后，几乎每家餐馆都有酱汁的腌萝卜，而这家一反常态，腌萝卜用白色的，而且还包了绿色的馅，令人耳目一新。白的长萝卜切极薄的片片，用盐略加一点糖腌制一会儿，让它软韧下来，把它当饺子皮使用。馅可以用各种绿色蔬菜，青菜荠菜都可以，放一点虾米末吊鲜，调味时放一些素油使馅芯有些黏合度。萝卜皮包素菜饺一合起来就成啦。一个个整齐地排列在白色瓷盘上面，中间点一个红色樱桃，先声夺人，甭管它味道如何，先说，有没有创意，美不美？
大鱼头炖鱼茸面上海有一家著名饭店，很多人趋之若鹜，为奔它家的大鱼头炖鱼茸面。每每吃了冷盘吃热炒，等啊等啊，等到大鱼头砂锅上来，人饱得眼睛都快睁不开了。所以，以后我去，一点完菜就说，赶快先上鱼茸面。即使是这样吩咐，他们磨磨蹭蹭还得一个小时以后才能端上来。因为花鲢大鱼头需要时间慢慢炖才能出鲜味，使汤变成浓郁的奶油色。鱼头汤不稀奇，稀奇的是汤里下面条，而这个面条不是一般的面条，是鱼茸面，就是面条里面揉入新鲜的鱼肉。鱼茸面在新潮的火锅店也有卖，故弄玄虚地放在漏斗状的布袋中，让顾客DIY，价钱就上去了。这家饭店很实在，帮你把鱼茸面兜兜地下满了大砂锅中，把偌大的鱼头都遮挡了。
果然，以往极受欢迎的大鱼头风头锐挫，鱼茸面带着一碗碗鲜漉漉的汤被客人大加赞赏，确实，鱼面有点弹牙，口感相当奇特，殊不知，它沾了大鱼头何许多的光哪！
梅干菜灼白米虾自从白米虾养殖的难关被科学家攻破之后，我们上海人的口福越来越好。以往在菜场里将死的白米虾买回家，最多炒炒韭菜，烧烧老豆腐解馋，如今活蹦乱跳的白米虾做法可多了。最尊重它新鲜度的是白灼，可是一直吃白灼的难免丧气。到乌镇通安宾馆住下，这盘梅干菜灼白米虾上桌，我马上精神大增。梅干菜是浙江乡下常见的能储存很久的蔬菜干，现在农民日子好过了，晒干菜的时候掺入很多鲜笋，有的索性是笋的比例比菜还高。
创意餐厅 篇7
关键词：创意餐厅,餐饮业,文化创意,体验性
一、创意餐厅的定义
1、定义
普通餐厅:截至2013年4月大众点评收录的北京营业中的餐厅数量总计76558家。
主题餐厅:顾名思义就是有主题的餐厅。一般借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题, 例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装, 营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列, 来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料, 以突出地中海风情主题的。客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的, 而进入主题餐厅所得到的特别享受, 更多的来自于餐厅的美妙环境。与一般餐厅相比, 主题餐厅往往针对特定的消费群体, 不单提供饮食, 还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅的出现, 迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求。据统计, 北京地区现存主题餐厅大概三百多家。
创意餐厅:总体来说, 创意餐厅是主题餐厅的一种进化形式, 是主题餐厅中更具形式感, 更具参与性, 更加新奇的餐厅。其是以满足某种精神需求为着眼点, 以体验为核心的饮食文化餐厅。经营者利用某种文化 (年代记忆、流行元素、小说等) 创意, 通过展示、互动或情境还原等形式, 引导消费者进行相关的体验, 从而达到盈利的目的。而消费者则通过这种形式达到“吃”这种味觉、嗅觉以外的精神享受。
现今, 在汇集众多餐饮经营业态的中国饮业, 采用“主题餐厅”经营方式的餐馆对大众来讲已经不再新奇。特别是对于北京上海这样的大型城市, 餐饮服务业发达、竞争充分的地区, 主题餐厅的形态也越来越丰富多样。而创意餐厅正是在竞争中出现, 是人们对就餐的要求不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转, 而向更直接、更感性的层次迈进;是以更新的创意, 更全方位的体验式服务来充分展现人性化的一面, 赢取消费者的青睐。
2、主题餐厅与创意餐厅的区别
(1) 形式与内容统一
形式是指普通主题餐厅, 将主题作为餐厅经营的一种载体, 在装修和食谱选择上拟定一个主题来吸引顾客的注意力。顾客除了能感受到独特的就餐环境和菜品以外, 起主要作用的还是餐厅的一般功能。而创意餐厅的区别在于其也会以某一主题作为餐厅的核心, 但创意餐厅却不仅仅在餐厅装潢上和食谱的选择上有主题有创意, 更是在餐饮的服务、环境氛围、互动活动以及餐具等细节内容上都做到为主题服务。这一点是从经营这的角度出发, 统筹安排, 整体规划。
如风波庄武侠餐厅。其广告语为:“有人的地方就有江湖, 有江湖的地方就‘有风波庄’。”在装饰与装修风格上首先统一为古代武林中客栈与酒楼的感觉, 包括桌椅板凳, 吃饭的餐具, 都是仿古的, 与其主题“江湖、武侠”相一致。其次, 在从入店们起, 所有的服务用语都是“江湖语言”。如服务人员对顾客的称呼均为“大侠”“女侠”, 并称呼其服务员为“小二”。还会说一些相应的指示语:“华山路险, 当心铁头功” (上楼梯比较滑) , “喝碗功夫茶, 打通经脉” (给顾客倒水) , “青山不改, 绿水长流。江湖险恶, 就此别过。后会有期, 恕不远送” (顾客用晚餐离开) 等。其菜品的名字与式样也是与其主题相符的, 如“大力丸”、“紫霞神功”、“黯然销魂饭”、“华山论剑”、“玉女心经”等。使得顾客进入风波庄就像是进入了一个武侠的世界。这就充分体现了创意餐厅在形式上与内容上的统一。
(2) 更具有体验性和参与感
我们这里讲的创意餐厅区别于普通主题餐厅的关键之二, 即强调体验, 强调顾客的参与性。即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带给顾客的体验。强调体验与参与则是从顾客角度出发, 是以顾客的心理感受为基础的。创意餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的, 它通过文化嫁接的方式, 以创造一个或多个文化主题为标志, 向顾客提供满足其需要的餐饮及相关产品的体验场所。
如80后的8号苑餐厅。这里除了一切陈设皆如80后小学生所处环境外, 餐具及食物也复原了当时的面貌和情景。最主要的是在餐厅吃饭即上课, 店里的负责人为“班主任”, 服务人员是“班长”、“课代表”, 在用餐的过程中, 由班主任和课代表会组织一些活动, 让顾客参与进来。如上语文课就会有朗读课文比赛, 上体育课就会做广播操, 还有诸如联欢会的活动, 还会适当发给顾客一些小零食, 而这些小食品都是80后吃过的。来这里吃饭的顾客络绎不绝, 多数都是为了来回忆童年, 为了体验一下这种用餐的气氛。
(3) 强调“新”与“奇”
人们经历了从吃饱到吃好的阶段后, “吃”正逐渐演变成一种文化消费, 在品尝美味佳肴的时候, 开始关注用餐环境的文化氛围与新奇化、个性化。这也是催生创意餐厅出现的主要原因。创意餐厅不只是味蕾的享受, 体验的享受, 更是寻求新鲜感奇特感的享受。这是激发顾客产生消费动机的最初诱因。一个好的创意餐厅首先要选择一个有特色的主题, 这是其成功的必要条件, 也是顾客体验价值的重要感知要素。因此, 顾客对其特色感到越好奇, 就越愿意到有创意餐厅去消费。
如便便满屋饭堂。回想十年前, 谁会想到用便盆来当成餐具, 把食物做成便便的样子来吃。但现在这已然成为可能。来这家餐厅消费的顾客多数是慕名而来, 觉得这种用餐方式很新鲜, 之前从来没尝试过, 一定要体验一次;或者是从门前路过, 看到招牌觉得好奇, 想一探究竟。无论是那种心理, 都证明了这一餐厅是和周围餐厅很不同的, 它具备了“新”与“奇”的特征, 是充满好奇新的顾客不得不亲身经历一下。进入餐厅看到餐厅内装潢的风格, 在加上食物奇特的名字和造型, 十足可以满足顾客的好奇心。
如今, 体验经济创造了一种独特的体验消费。它的基础与载体, 表面上与传统的产品和服务没有太大区别, 只不过是为特定层次的消费者精心设计凝聚了“体验价值”的产品与服务, 如娱乐因素、文化因素等。创意餐厅消费本身就是一种体验消费。人们吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的观念、吃的情趣、吃的礼仪、吃的环境、吃的文化等等, 都具有体验消费的属性。创意餐厅利用餐饮产品和服务来提供体验, 体验已成为创意餐厅主要的提供物。
二、北京市创意餐厅的兴起
1、全球创意餐厅的兴起
民以食为天, 人们经历了从吃饱到吃好的阶段后, 吃正逐渐演变成一种文化消费, 在品尝美味佳肴的时候, 开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。创意餐厅其独特的餐饮新概念, 别具一格的装饰布置, 使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴, 同时又能体会到某种文化氛围。世界各地的商家们为了招揽客人, 可谓是煞费心机, 挖空心思的办起形形色色的创意餐厅, 发泄餐厅、静坐餐厅等更是早已在国外出现。例如:黑暗餐厅Black Café的创意来源与帮助盲人的公益事业。全世界第一家Black Café于1999年在瑞士苏黎世开业, 起初只是一家帮助盲人的公益餐厅, 后来经营者们发掘出了餐厅的创意价值, 将其逐渐发展成为了以时尚和体验为主的餐厅, 并将其从欧洲带入中国。
2、国内创意餐厅的兴起
当前比较成熟的是国外的创意餐厅, 其五花八门的餐厅设计主题、新奇独特的菜肴订立主题、怪诞猎奇的服务创新主题和别出心裁的价目订立主题, 受到食客热烈追捧。在为顾客带来新奇体验、享受创意和美食乐趣同时, 也为自己创造了利润。而相比如火如荼精彩纷呈的国外以及台湾创意餐厅, 在上海、北京经营的创意餐厅也不乏出类拔萃者。再加上近年来, 北京市文化创意产业发展得如火如荼。我们发现, 在此大环境下, 产生了一类新型的餐厅。他们不仅仅着眼于满足人们对于最简单的饱腹、美食的需求, 更多的是如何利用文化的创意, 给传统的餐饮业添一点“新料”。此类餐厅将更具个性化和创意性的文化内容融入到传统餐厅之中, 从而实现了传统行业与当代文化创意的结合。
3、北京市创意餐厅分类及分布
通过调研统计北京地区符合创意餐厅定义并在营业中的不到二十家。根据这十几家餐厅的主题定位我们将其分为三类, 分别是:
年代回忆类:回到过去穿越时光是近年来流行的主题, 无论文学作品还是影视作品均有体现, 亦成为一种文化现象。这类餐厅正是根据不同年龄阶段的顾客对过去的不同回忆, 设置独特的场景以及体验式服务来满足人们的心理需求。
主要代表餐厅如下:
8号苑:目标人群定位为八十年代生人, 边吃饭变上课的体验式就餐形式, 回顾八零后的小学时光。经营火锅为主, 外加80年代小吃, 人均消费为50元。
红色经典主题餐厅:在"大厂房"中用餐, 背诵毛主席语录的服务人员加上文革歌曲歌舞表演, 仿佛穿越了时光隧道回到了30年前。餐饮以东北菜为主, 人均消费60元。
都市解压类:这类餐厅以新奇为主, 主要满足顾客的猎奇心理。大多数都有一种对常规现状的反否的态度, 带有一种后现代的意味。使顾客在体验的过程中减轻精神的压力。
主要代表餐厅如下:
便便满屋饭堂:便便形状的餐具以及饭食, 同时售卖便便形状的各种小商品。经营冰激凌、简餐, 人均消费40元。
童话木马黑暗餐厅:绝对黑暗的环境, 让人融入黑暗得到心灵的放松, 拉近人们之间的距离。经营西餐, 人均250元。
人间玄八餐厅:人间系列餐厅北京分店, 现代艺术与餐厅的结合, 虚虚实实的体验。经营西餐, 人均消费120元。
兴趣爱好类:从传统的主题餐厅进化而来, 满足顾客的各类兴趣爱好。比如音乐、电影等。但是在此基础上又增加了更专业、更全方位的服务, 使顾客在就餐之余得到更好的体验。
主要代表餐厅如下:
武侠主题餐厅风波庄:武侠文化主题, 顾客成为大侠、女侠, 无需点菜, 由小二根据客人情况和经验来安排用餐。经营徽菜, 人均消费30元。
屋根里女仆动漫餐厅:日本漫画主题, 类似日本漫画中的女仆的漂亮服务员。主要经营寿司、日式简餐, 人均消费75元。
通过调查, 北京市创意餐厅主要分布在西城区和东城区, 其次是朝阳区, 海淀区。这几个城区普遍表现为经济较发达, 消费层次较高。由此, 我们可以看出体验式经济是在人们满足吃饱穿暖的基本要求之后才产生的, 而创意餐厅正是体验经济的产物。
三、创意餐厅所面临的问题
由于创意餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了此类餐厅, 致使创意餐厅初现峥嵘之时, 出现了诸多问题。拿2001年第一批出现在北京城的主题餐厅巨鲸肚来说, 刚开业时的红火和吸引力已经大打折扣, 而最近甚至全国的巨鲸肚都已经停业了。创意餐厅一面风风火火的创办出来, 一面又呈现出萧条倒闭的现象, 笔者通过大量走访调研发现以下原因:
1、菜品质量
一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量, 无论餐厅的名字如何, 无论它的定位是什么, 失去了这一点, 就不能称其为一个合格的餐厅, 更何谈成功。然而, 在很多主题餐厅里, 菜单设计、内部装修、盘碟设计……精美异常, 花哨的噱头很多, 却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。对于一个餐厅的顾客来说, 吃饭是最基本的需要, 没有形而下的温饱, 就没法享受形而上的文化消费。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势, 可以在短时间内打响知名度, 人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品, 但这种好奇来得容易去得更容易, 当新鲜感过后, 单纯依靠环境维系的生意便会变淡。大部分经营不善即将倒闭的餐厅都存在菜肴缺乏特色, 质量低乘, 从主角沦为配角的特点。在当今激烈的市场竞争中, 只有货真价实的“特色”才能赢得消费者持久的青睐。通过网络调研, 发现顾客的评价很大一部分都是“下次不会再来了”、“菜做得很一般”等, 这说明此创意餐厅仅仅抓住了创意而不注重最重要的菜品质量问题, 最终倒闭。
2、价格问题
经过研究我们做的问卷调查, 受众能够接受的价位60元-100元范围的占60%, 接受价位处于30元-60元的占到30%。由于创意餐厅主要靠创意吸引顾客, 不会将菜肴设计的很高档。而进入这些创意餐厅就餐的顾客大都是城市白领, 他们追求个性, 有一定的经济基础, 但是却不会单纯为了一种体验而进行过多的消费。因此, 价格过高只会让很多潜在顾客望而却步。也许只进行一次体验性的消费, 却不会多次造访。巨鲸肚黑暗主题餐厅没有受到顾客的青睐, 原因之一在于价格问题。巨鲸肚黑暗主题餐厅的消费价位最低处于几百元甚至更高, 加之经营管理不善, 因此只能以倒闭为结局。
3、服务质量
创意餐厅不能仅凭一纸创意吸引顾客, 除了其他方面外, 服务也占很大比重。我们在大众点评网上了解到, 对于禅酷监狱主题餐厅, 很大部分人的评价是服务人员面无表情, 上菜的速度跟不上……并表示以后不会再去。这也是除了菜品质量一般之外很重要的一点致命性缺点。
四、小结