餐厅管理团队（共8篇）
餐厅管理团队 篇1
餐厅团队精神口号
1、xx餐厅有大家，就有未来!
2、xx餐厅，至真至诚。
3、阳光，健康，好运。
4、尽职尽责，至诚服务。
5、以人为本，和谐发展。
6、宾客至上，服务第一。
7、团结高效，永争一流。
8、共拼，共博，共兴荣!
9、微笑问好是我们的态度，躬身上前是我们的行动，接受差遣是我们的荣兴。
10、尽管不是无所不能，也是竭尽所能，我们总是被模防，但是从未被超越。
11、吃降生界的出色，做出人生的大餐。
12、优质服务每一天，精心制造每一餐，幸福收益与贡献同在。
13、今天工作不努力，来日努力找工作，美食从咱们手中出。
14、我服装整齐，因为是专业服务
15、我乐于助人，由于客人是友人
16、回馈客户，从我做起，心中有情，客户有心
17、以情服务，塑造品牌!
18、清风雅致，怡然自在!
19、团结协作，尽善尽美。
20、优质服务，精益求精。
21、团结奋进，共创辉煌。
22、努力拼搏，振兴黄金。
23、宾客至上，服务第一。
24、文明礼貌，热情周到。
25、团结奋进，振兴麦雅。
26、卓尔不凡，凯旋归来。
27、一点一滴，尽心尽力。
28、微笑问好是我们的态度。
29、规范服务，热情奉献，诚信经营，勇于开拓，
30、餐饮餐饮，上下一心，齐心协力，永争第一。
31、餐饮出场，势不可挡，餐饮餐饮，引领时尚
32、文明礼貌，热情周到，团结奋进，共创餐饮，以百分之百的努力换您十分的.满意。
33、宾客至上，服务第一。
34、我是酒店人我自信我能行
35、我靠企业生存，企业靠我发展;用我辛勤劳动，再创麦雅辉煌!
36、客人永远是对的，服从永远是对的，精诚服务，宾客至上，不管客人多少，我们努力做好，
37、团结共进，众志成城
38、百川汇海可撼天，众志成城比金坚
39、团结拼搏，高效创收
40、管理就是共享一份团队的融洽的感情
41、没有完美的个人，只有完美的团队
42、团队精神是企业文化的核心
43、强化竞争意识，营造团队精神
44、培育合作员工，创造合作团队
45、同心才能走得更远，同德才能走得更近
46、成就团队辉煌，助我人生成长
47、付出一定会有回报。
48、相信自己，相信伙伴。
49、我是xx人，我规范，我专业。
50、我是xx人，我自信，我能行。
餐厅管理团队 篇2
1概念经营
概念经营分两个,一是招牌概念,招牌给人的第一感觉不能混乱,以前笔者给别人做过粥吧、烤吧的效果比较好,顾客看招牌就有一个明确的消费概念,但之后一次做了个美食庄情况就很惨,因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望,所以要把握好招牌的概念。
二是促销概念。很多餐厅会在节庆日做特价或者赠送、打折等活动,这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅。休闲代表一种文化,一种时尚,促销形式也要做的新颖特别,以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧的项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念,打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻,请你爱的人喝粥,请爱你的人喝粥”。这样一来,迎合了很多人的心态,同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。
2人员结构的设置
很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大,而且工作的效率也很低。实际情况其实是有很多问题是出在管理调度方面的漏洞,一是没有人尽其能,特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素,比如招厨房的人员只要懂一项就行是不够的,必须要懂三项以上的技术,这样才能保证在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况(比如顾客突然爆满,或者某个员工临时不能到岗)。
二是没有合理安排各个人员的工作时间,我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累,其实休闲餐厅的经营时间长,不能随时保证充足的人员是不行的,做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况,各工作人员的实际状况,安排一个早班,一个晚班,一个插班。这个做法最重要的是要做到忙时有人忙,闲时不能留多人。
3菜单内容的拟定
菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好,也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的,同时也能影响整个厨房的生产。
休闲餐厅在拟定菜单的内容上要考虑以下几个因素:
1.市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产)。
2.地方的饮食习俗(保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯,我自己当时就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销,效果很好)。
3.店面的规格及规模(不能小而全,也不能大而偏,而且不能偏离主题,到一个面馆即使你的小吃做得再好,没有一碗好面是不行的)。
4.周边人员的消费水平(我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所,需要照顾大部分,优待小部分)。
5.加强上菜员的岗前、岗中业务素质的培训,尤其是职业道德的敬业精神的培养。服务管理上坚持每天例会,即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况,并以会带训。
对特定的人群卖特定的商品,价格反倒其次;玩的就是心跳,吃的就是虚荣;价格低了,竞争力反倒是降了;价格高了,竞争力倒是强了。见过很多餐饮人,以倾销为乐事,旺市但不旺财;休闲餐厅以厚利为乐事,轻松但很赚钱。
其实休闲餐饮模式就是一个理念问题。后起之秀如康师傅私房面和真功夫快餐店,为传统餐饮模式带了一个好头。只要对中餐品种施以合理拆分或科学整合,在休闲餐饮领域,传统餐饮一样可以获取足够的市场份额。一些有远见的餐饮领军人物,现在也开始尝试把川菜、湘菜、粤菜进行改良,用精品餐饮模式休闲餐饮内涵加以扩充,为传统餐饮集体突围,起到了良好的示范作用。
筹备休闲餐厅需要注意几点:
(1)地点好。休闲餐厅一般选择高档商场、旅游区和商务区,横展面宽,店面醒目。房租虽然较高,但客流密,回报率很高。
(2)装修好。休闲餐厅投资人一般财力雄厚,经验丰富,敢于投资,舍得在装修、设备上花大钱,塑造了鲜明的品牌形象。
(3)品种单一,品质优异,实行中央厨房统一加工,标准化程度高,便于管理。
连锁餐厅品牌管理(成长期) 篇3
那么，进入了成长期的连锁餐厅在品牌管理上，又应当采取什么样的策略呢?
成长期的连锁餐厅当有了足够的资金和管理经验就会着手进行品牌的传播，让更多的消费者和更大的市场认可自己的品牌。和初创期的品牌特点不同，成长期的连锁餐厅品牌应以产品为基础，又要融合企业的文化经营理念等软性因素，使其丰富内涵得到充分诠释。
问题篇
在连锁餐厅发展的成长期，企业已基本确立了企业自身的定位和品牌形象，但这只是品牌生成的最初阶段，若要使最初的品牌定位得以实现，在消费者及社会公众中树立预期的品牌形象，就要依靠品牌传播。
品牌传播能够使社会公众对企业的品牌有所了解，从而实现品牌与目标市场的有效连接，为品牌及产品进入市场奠定基础。
因此，连锁餐厅在成长期的一个非常重要的营销任务就是进行品牌的传播。而连锁餐厅在成长期品牌传播的过程中，很容易出现以下三个问题：
传播程序混乱
对于成长期的很多连锁餐饮企业，他们并不重视品牌传播的计划性和长远规划，往往存在短视的行为。这些餐饮企业不知道品牌的传播到底应该按怎样的步骤进行，现在该干什么，接下来该干什么，未来该干什么。所以很多连锁餐厅都仅仅以目前的产品为立足点，“东一榔头，西一棒子”地进行品牌的宣传，既不系统，没有很好地反映企业的品牌定位，从而影响消费者的品牌认知，这种宣传方式也不具有长远性，因此会影响自身品牌的保值增值。
另外，还有一些企业，在企业资金充裕的时候就进行疯狂的品牌宣传，资金不足的时候就缩减甚至停止对品牌传播的投资，这种做法也是十分错误的。
传播手段单一
目前，大多数的连锁餐饮企业都已经知道了品牌传播的重要性，但他们对于品牌的传播只是单纯地局限于广告轰炸上，错误地认为只要广告打得多，品牌必然会为消费者所熟悉，从而提高品牌知名度。
诚然，大量的广告投入会使消费者在短期内熟悉品牌，但这并不代表消费者会接受品牌并形成品牌忠诚。现代的消费者越来越趋于理性化，他们在作购买决定时会充分考虑自己的利益，而不会多花分冤枉钱，因此，单一的广告传播也是错误的。
案例：某酒厂把夺得中央电视台标王当做新闻来炒作，希望以此增加自己的品牌知名度。轰炸式的广告虽然使它在短期内获得了可观的效益，但维持时间并不长。因为消费者会渐渐明白，他们所支付的酒的价格中有多少是砸在了广告投入上，而酒的真正价值又有多少呢?从而对酒本身的品质产生了质疑。这对于连锁餐饮企业而言是一样的道理，不能把所有传播投资都放在广告上，而是要对品牌进行稳定、持续的传播。
脱离消费者
品牌传播的一个重要特征就是要以消费者作为传播的起点，通过各种传播方式和手段，再回到品牌传播者。但是，目前很多的连锁餐厅的品牌管理者不懂得这个道理，他们一味地追求品牌的知名度，宣传自己的产品即食物多么多么优越，并不去分析消费者的真正需求。他们进行品牌传播的目的仅仅是让消费者记住企业品牌的名字，加大品牌的名气，却不注重对品牌进行深层次内涵的传播，这种传播是肤浅的，短暂的，注定是不会长久的。
即使顾客知道市场上存在某一个品牌，只是证明该品牌具有了知名度，这离顾客对品牌的忠诚度还相差很远的距离。但很多连锁餐厅的品牌传播者认为品牌有了知名度就够了，这种认知和做法脱离了消费者的需求，会被越来越理性的消费者所抛弃。
策略篇
计划性传播策略
餐饮企业应当按照计划性传播策略，有计划有步骤地进行品牌的传播，即应当在保证全局传播的前提下，一步一步进行系统的、持续的传播，使餐饮企业的品牌及品牌文化慢慢地深入到消费者的心中，这样才能够使企业的品牌传播有条不紊地进行。
案例：泰国的东方饭店被称为亚洲之最，基本上天天客满，若不提前一个月预定是很难有机会入住的，而且客人大多数来自西方发达国家，它成功的秘诀就在于其传播策略的计划性和系统性。
东方饭店可以说是将客户关系管理做到了极致，当每一位顾客第一次入住该饭店时，就已经进入了饭店的消费者资料库，它会详细记录顾客的姓名、生日、入住的房间号、坐过的位子、用餐的喜好等有关顾客的资料，这就有利于研究消费者的消费行为，按照消费者的喜好满足其需求。当顾客第二次下榻该饭店时，饭店就会将消费者资料库中的资料调出来，安排在他用餐的老位子，提供他有关的老口味的食物，这就真正做到了对顾客的人性化服务，使顾客感觉自己受到了极大的重视，从而在很大程度上满足顾客的心理需求，给顾客留下深刻的印象。同时，尽管很多顾客在很长一段时间内都没有入住饭店，饭店在有利的时机比如说顾客的生日时，还是会为顾客送上生日的祝福，用很小的代价就抓住了顾客的心。选择一切有利时机接触消费者，是东方饭店成功的法宝之一。
在这个案例中，我们可以看出，东方饭店用的主要传播策略就是客户服务策略，并坚持把它应用于营销的每个环节，抓紧一切有利时机和客户进行接触和沟通。虽然它不是连锁餐厅，但它的成功经历是值得每个连锁餐厅去参考和借鉴的。在现有资料和实践中，目前的连锁餐厅中能够做到如此阶段的并不多，甚至可以说是没有，这是引人深思和反省的地方，也是每个连锁餐厅需要改进的地方。
接触式传播策略
接触式传播是指企业要抓住一切有利时机，无论在任何时间、任何地点，利用任何手段和任何工具，都要和消费者以及潜在的消费者进行沟通，从而加深企业的品牌在消费者心目中的印象，加强消费者对品牌的忠诚度。
连锁餐厅与其他行业的不同之处在于，它是靠食物和服务取得消费者信任的，因此连锁餐厅品牌的传播就不仅要以食物和服务来吸引消费者，更要以社会责任，企业文化等其他方面来共同取得消费者的信任。
针对这个特点，连锁餐厅需要利用广告社会事件、慈善事件等传播手段，利用报纸、电视网络等各种传播工具，把自己的食物，服务、社会责任，经营理念、企业文化等各种因素都融入到这些传播手段和传播工具中去，在任何可能的时间和地点对消费者进行正面的影响，从而引导消费者的行为，使消费者对自身的品牌产生忠诚的感觉，并通过品牌的持续传播来加强消费者对品牌的忠诚度。
案例：麦当劳和肯德基在品牌传播上堪称是十分成功的。它们的品牌传播手段有一定的共同点。在电视广告上，我们可以看出它们两个的广告都以儿童和年轻人为主要传播对象，主打温馨牌、美味牌、爱情牌和亲情牌，这能在很大程度上得到消费者的共
鸣，满足消费者对爱情亲情以及一切美好事物的心理需求，使消费者认为麦当劳和肯德基就是温馨和美好的代名词。
每个麦当劳和肯德基分店的门前都有循环的宣传广播对品牌广告进行播出，那欢快的话语和诱人的美味对消费者确实是很大的诱惑，但二者又有不同的地方。麦当劳在广告制作上追求夸张的手法，而肯德基追求创意的手法：麦当劳与游戏网站“西蒙思在线”和因特尔公司都有合作关系，后者为各麦当劳餐厅提供无线互联网接口，而肯德基的每一则广告都以一种产品为突破口，并与麦当劳的广告同台竞技，利用这种冲突的对立来吸引消费者：麦当劳通过建立“麦当劳叔叔之家”、“麦当劳叔叔儿童基金”，参加绿色环保活动支持体育运动等慈善活动使自己的名声大震，从而创造了巨大的经济效益，肯德基则通过捐助“希望工程”，成立“中国肯德基曙光基金”以及在福州等地的“爱心捐助”得到了消费者的好评。
麦当劳和肯德基都利用了各种传播手段和传播工具，在适当的时间和地点对消费者造成影响，虽然花费了一些代价，但得到的收益是巨大的，既有经济收益，也大大提高了品牌知名度和信任度。
人性化传播策略
人性化策略要求连锁餐厅在进行品牌传播时要时刻以消费者的需求为标准，无论在食物、服务、环境、经营理念的各个环节，都要先考虑消费者，而不是盲目地进行品牌的传播。
由于连锁餐厅的特殊性，它要求在食物和服务上都能既有本企业的特色，又能符合当地消费者的需求。这里就涉及一个餐饮企业本土化的问题，因为连锁餐厅有一个很大的特征就是食物和服务的标准化，所以如何在保持标准化的同时又突出本土化的特色，是各个连锁餐厅面临的一大难题。
一般来说，连锁餐厅为了保持标准化和本土化，可以在大的方面进行市场细分，因为过细的市场划分势必会打破原有的标准化程序。例如，按照不同区域进行划分，按照不同年龄层进行划分、按照不同社会阶层进行划分等，这可以在一定程度上保持标准化和本土化的统一，从而使品牌传播不仅仅是品牌的单一传播，而是以消费者需求为基础的传播，会收到很好的效果。
餐厅管理制度 篇4
为了规范食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际情况，特制订本方案。
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第一篇
管理篇
第一条
通过制定食堂管理制度，各单位间相互监督，确保食堂管理平稳向好发展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心”，特制定本办法。
第二条
为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会”。
第三条
本办法适用于收费站食堂工作的控制和管理。
第四条
伙食委员会负责食堂的监督管理工作。
第五条
严格执行“四分离”管理机制：一是采购，由跟灶人员负责菜品采购，并对菜品质量和数量进行检验。二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗情况及环境卫生进行监督管理。三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督。四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付。
第六条
厨师管理
厨房工作人员每必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作；上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并安排一天的工作，爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放；保证员工及临时加班的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌；餐厅及后厨日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置。各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味。
第七条
卫生管理
食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库、冰箱应保持整洁卫生；做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇；食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容气应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品入库后应分类、分架、隔墙离地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理，出库时要做到“先进先出”；垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。
第八条
检查及公示
伙食管理委员会应每月组织对收费站餐厅工作进行不少于一次的全面检查，并做好相关记录，内容包括账目、安全卫生、公开内容、饭菜质量、价格、品种、库房等内容，对提出的问题应跟踪整改。伙委会成员对于餐厅各项费用收支及费用明细进行及时公示。
第九条
本规定由垣曲西收费站负责解释和修订。
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第二篇
暖心篇
1、营养早餐供应
将“营养早餐”作为长期工作开展，确保每位员工每天
“一个鸡蛋，一袋牛奶”。保证营养供应，使员工吃的健康。
2、丰富菜品种类
由伙委会成员收集员工意见并制定菜谱，由专业厨师主厨，保证菜品的种类及口感，使员工吃的舒心。
3、确保食品供应
针对用餐人员、批次较多，为避免出现饭菜供应量不足，饭菜不温热等现象，要求食堂工作人员分批次进行饭菜制作，保证员工吃的放心。
4、节日餐供应
每逢过节期间，为员工精心准备节日用餐，根据不同节日节点发放与节日相关的特色食品，并准备时令水果、饮料，以“桌饭”形式营造节日气氛，为员工打造家的温馨。
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第三篇
服务篇
一、对内服务
1、为促进餐厅整体工作水平，确保员工就餐满意，实行餐厅跟灶制度，由伙委会成员负责按周轮换跟灶，并定期召开伙食委员会征集各成员意见后制定菜谱，决定菜品采购地点进行共同采购及验收。
2、定期开展满意度问卷调查。通过不记名问卷调查，积极收集汇总员工意见建议。切实做好服务员工工作。
二、对外服务
做好特殊事件时的对外服务工作，当发生收费站滞留人员较多时，适时提供便民服务，对滞留人员提供无偿餐饮服务。
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第四部分
阳光篇
员工餐厅管理方案 篇5
为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅面积和实际用餐情况，根据公司领导的整体思路，特制定本方案。一．总则
1.本次合作采取劳务派遣的形式，甲方提供餐厅所需软硬件设施，委派餐厅部经理直接参与餐厅管理，我方提供餐厅运营所需工作人员。
2.根据实际工作情况，餐厅员工定编后，与甲方协商餐厅员工的定岗定薪，并由甲方负责员工工资、社保及各项福利待遇。
3.在公司餐饮部门的监督下，我方全面管理餐厅日常工作，并收取管理费（待议）。4.为便于管理，甲方可委托我方进行采购工作。二．餐厅岗位设立及岗位职责
员工餐厅设立厨师长1名、炒菜厨师2名、配菜2名，面点工2名，清洁员4名，收银员1名，服务员4名。
1.厨师长岗位职责：服从公司任命的餐厅部门经理的工作安排，协调两个公司间的部分业务关系，把控原料和菜品质量，监督餐厅员工认真执行餐厅各项规章制度。2.厨师岗位职责（炒菜厨师和面点厨师）：按时按质按量完成厨房烹调制作，参与菜谱制定、原材料验收，指导并参与粗加工工作，及时做好自用餐厨具的清洗消毒工作，领导交办的临时工作。
3.配菜工岗位职责:负责协助原材料的挑选、清洗，烹饪加工所需原料的切配，餐具的清洗、消毒，协助厨师搞好厨房的卫生。
4.收银员岗位职责负责员工餐卡的录入，刷卡及现金收银，餐厅卫生的保洁；前厅公用餐具的清洗及消毒；餐厅座椅的卫生及摆放。5.清洁员岗位职责：餐厨具的洗刷，餐厅餐桌椅及地面卫生，协助做好餐厅及厨房其他卫生，协助蔬菜类的挑选和清洗工作。
6服务员岗位职责：餐厅菜品、餐具的摆放，零点传菜，菜品介绍及分餐，负责厨房与客人的沟通，餐后撤台，餐厅卫生。三．厨房及餐厅的管理 1.原材料管理
原材料每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质。调料符合规格要求，在保质期内。蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:（生熟隔离；食品与杂物、药物隔离；成品与半成品隔离）；肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻；大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮；油盐酱醋等调味品，加盖加罩；食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。2.食品加工管理
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工；荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。3.开餐服务
二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；放置好熟食，并加盖；开餐中保持良好的服务态度，主动询问就餐者，帮助选择菜样，热情微笑服务；开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。开餐时间内，保证有服务员在就餐区提供服务。
4.餐厅清洁与环境卫生：把餐具、炊具分类，实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面清洁消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。5.厨房卫生：
每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池；设施干净、光亮、无杂物、无滑腻；桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”；熟食盛器消毒后，方能使用；各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志；各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁；废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理；保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物；冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。四．菜品管理
根据员工餐标，制定营养健康多样化的食谱，每周推新并上交公司审核后实施。早餐传统面食外加糕点、酥类，辅以粥汤、牛奶、小菜；午餐、晚餐两荤两素，米面主食三种以上，并佐以粥汤、水果。五．安全教育与管理
上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。离岗后要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。严格遵守公司各项规章制度。五．用餐方式及流程：
严格遵守公司制定的用餐时间；员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到公司补办。用餐人员必须从统一通道出入餐厅。餐具由公司配备和个人提供。用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为（）元/月，餐标之外所需费用由就餐者自理。用餐前要进行刷卡，无卡者可现金用餐。六．结算方式。
北京百粥乡餐饮连锁有限公司
北京中瑞华岳金融服务外包有限公司
餐厅管理制度 篇6
一、树立全心全意为就餐人员服务的思想，热爱本职工作，礼貌待人，周到热情。
二、工作人员要按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事做到先请假，未经允许不得擅自离岗。当班期间不得做私活，违者按规定处理。
三、按计划进行食品、蔬菜采购，采购时做到物美价廉，入库时要检斤，出库时要求手续健全，要妥善保管库内各种物品，努力降低成本。
四、仓库要经常通风换气，存放的食品与原料、生、熟食品要分开存放，要注意防霉、防变质、防虫蛀、防鼠咬、防污染，各种物品存放整齐有序。
五、要定期清理帐目，做到日清月结，帐、卡、物相符，接受上级财务的检查监督，采购人员不得保管超额的现金。
六、本餐厅的各种设备、物资、粮食、食品、用具、餐具任何人不得借给他人或带出餐厅，更不允许窥为已有，违者严肃处理,工作人员因责任心不强，造成设备、餐具、炊具的损坏，要照价赔偿从工资扣除。
七、设安全员注意放火、防盗、防爆、防毒、防导电、防烫伤做到设备安全运行，防止人身事故的发生，如发生责任性刮、碰、伤或意外伤害自行负责。
餐厅卫生管理制度
一、按餐厅规模范围、设施用具、餐具划分卫生分担区，并落实到具体责任。
二、食品卫生安全要做到三不，即不买腐烂变质的食物、不收腐烂变质的食物、不加工腐烂变质的食物，严防食物中毒。
三、室内卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网，并要求窗明几净，四壁无尘、地面无污水及杂物。
四、对餐厅内的全部设施、设备用具、餐具要求无油垢，木见色、铁见光，并要一餐一消毒，为了防止食品污染，生、熟食品用具要分开，要有标记。
五、餐厅人员每年进行一次体检，如有发现有传染者，立即调离食堂。
六、个人卫生要做到着装整洁，无油垢，工作前要洗手，要经常洗澡、理发、剪指甲、不佩戴饰品、前台女员工要
淡妆上岗，不准披头发散发，工作时严禁吸烟。
工作质量体系与文化
一、质量目标：100%达到省公司要求的服务考核标准
二、质量方针：入微、体贴、细心、周到
三、服务宗旨：您的满意，是我们永远的追求
四、服务原则：四“心”服务，即放心、精心、尽心、热心
五、服务理念：以人为本，开拓进取，务实管理，用心服务
六、食堂文化：以人为本，服务至上
七、食堂口号：团结就是力量 细节决定成败
八、食堂目标：专业化 标准化 品牌化
规章制度(十规范)
一、遵纪守法，遵章守纪；
二、爱企如家，爱岗敬业；
三、诚实做人，踏实做事；
四、服从领导，服从分工；
五、尽职尽责，尽心尽力；
六、廉洁奉公，勤俭节约；
七、诚实守信，严守机密；
八、相互尊重，互敬互爱；
九、文明礼貌，讲究卫生；
十、待客如宾，服务为本。
考勤办法
一、食堂除经理、副经理及主要管理人员外，所有员工应在上班与下班时间自觉打卡；
二、上班漏打卡者罚款20元，下班漏打卡者罚款10元；
三、迟到或早退的，10分钟之内的扣除奖金10元，10到30分钟扣奖金20元，超过半小时按半天事假处理，每月迟到早退累计三次的扣除当月奖金；
四、请事假一天的上交40-50元，并扣除当月奖金50％，两天以上者，当月奖金全部扣除；
五、请病假一天的上交40-50元，并出示医院开的病历；
六、旷工一日，扣发全部奖金，旷工三日予以开除处理；
七、因工作外出，无法在规定时间内打卡者，应经过经理批准，可视为正常出勤；
八、上下班实行打卡制度，上下班打卡记录由办公室负责统计，并于月初将上月考勤情况及时报送财务部，作为发放满勤奖的依据。
请假与销假
一、员工请假必须履行请假程序，经经理批准后方可离岗，否则，视同旷工；
二、员工可享受婚假、丧假，婚假、丧假为带薪假，婚假3天，晚婚另加10天（男25周岁以上、女23周岁以上视为晚婚），丧假3天，丧假需是直系亲属；
三、凡申请病假者需持市级以上医院证明；
四、休假期满，须及时返岗，否则视为旷工。
工作时间
一、根据国家规定，实行每周五天工作制；
二、每日工作时间为：主副食早班6：15-4：00；晚班8：00-6：00；前台早班6：30-4：00；晚班8：00-6：00；
三、如遇特殊情况加班，按实际工作时间给予补助。
离 职
有下列情况之一的，公司可与员工解除劳动合同：
一、在试用期内发现不符合用工条件的；
二、患病超过两个月，不能从事原工作的；
三、严重违反劳动纪律，不服从工作分配的；
四、经公司确认，因工作条件变化而裁减的富余人员；
五、工作能力不能适应公司发展需要，经培训无效的。
有下列情况之一的，员工可与公司解除劳动合同；
一、经劳动监察部门确认，企业的劳动安全、卫生条件达不到规定标准，严重危害身体健康的；
二、公司不按照劳动合同规定支付劳动报酬的；
三、公司不履行劳动合同或违反法律、法规，侵害员工合法权益的；
四、员工本人因特殊情况，需要辞职并经公司批准的。
员工离职应
交接好工作和公用物品，如交接不清，致使公司发生损失者，均依法追究并进行相应的赔偿。
员工守则
一、遵纪守法坚决服从上级领导的管理，杜绝与上级顶撞;
二、服从领导，听从指挥，团结同事，互帮互助，按时按质完成各项工作任务；
三、讲究社会公德和职业道德，严守公司机密，廉洁奉公，维护集体利益和公司声誉；
四、严格遵守劳动纪律，坚守工作岗位，不从事与工作无关的事情；
五、工作时间要求衣冠整齐，不得打闹，不得在工作场所聚众聊天，不得影响他人工作;
六、不得有意怠慢工作，不准提前吃饭；不准私自留饭、留菜；不准卖人情饭；不准卖人情货；造成损失浪费的，如有发现将严肃处理；
七、对食堂要忠实，讲文明懂礼貌，真诚待人，爱护食堂的公共设施，自觉维护和保持环境卫生；
八、不得将与工作无关人员带入食堂工作区域；
九、关心食堂，主动提出合理化建议，发扬食堂精神，为食堂做贡献。
前台工作制度
一、服装整洁，礼貌待人，要使用文明用语接待就餐者。做到“请”字当头，“您”字当先，“谢”不离口；
二、按卫生责任制所分担的责任区卫生要保持清洁；
三、对使用的餐具要实行一餐一消毒，其它用具要清洗干净；
四、文明售饭、准确无误，不留后手、不走后门；
五、随时向领导汇报职工对就餐的意见和要求，以便改进工作。
仪容仪表
一、员工必须保持衣冠整洁，按规定要求统一着装，并将胸卡端正佩戴在左胸前；
二、任何时候，在工作场所不得穿短裤、背心、拖鞋及高跟鞋；
三、皮鞋要保持干净、光亮，不准钉响底；
四、男员工应每日修剪胡须，发不盖耳遮领，不得剃光头，女员工头发应梳理整齐，统一配戴头饰，不做怪异发型；
五、面部、手部必须保持干爽清洁，女员工不得浓妆艳抹，并避免使用浓味的化妆品，不喷洒香水，不留长指甲和涂有色的指甲油。
奖惩制度
为保证公司的各项规章制度贯彻执行，充分调动员工工作积极性、创造性，实行奖勤罚懒的用人机制，特制定员工奖惩制度。
奖 励
一、工作中有重大创新，经采纳并为食堂带来荣誉的奖励100元-300元。
二、发现重大问题并及时解决，为食堂减少不必要损失奖励100元-300元。
处 分
一、私做交易而谋求非法收入者，罚；
二、发现食堂财务丢失，受损而不管不问者，罚；
三、在工作中有偷吃、偷拿行为者，罚。
食品原料采购索证制度
一、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备）。
三、要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
四、索取的检查合格证明由采购部门妥善保存以备检验。
五、不得采购烂败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原材料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期的食品。
六、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
七、采购乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合、格证书。
八、验收员在验收食品时，要检查验收所采购食品有无检验合格证明，并作好记录。
食品从业人员卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、进入操作间须戴厨帽，头发必须全部戴入帽内。
四、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
五、工作时严禁吸烟，随地吐痰。
六、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
七、不准用手抓直接入口食品。咳嗽或打 喷嚏。
八、抹布专用，经常搓洗，消毒。
应急预案
在有突发公共卫生事件发生时，如食源性疾病食物中毒等情况下，我们要求做到如下内容：
一、无论任何人接到此类情况投诉或电话均应立即向主管领导汇报，主管领导立即报告
食物中毒领导组长或成员;
二、立即向主管的监督部门沈阳市食品药品监督管理局和平分局报告，报告电话***;
三、为协助调查，应保护好现场，不得人为破坏现场;
四、协助救治病人;
五、协助主管的监督部门沈阳市食品药品监督管理局和平分局做好调查取证工作;
六、在主管的监督部门沈阳市食品药品监督管理局和平分局的指导下，进行善后工作，如环境消毒、工具容器消毒、销毁可以食品等。
服务承诺
一、严格执行《食品卫生法》和安全生产的有关法律，法规，确保职工的身体健康;
二、前台做到工作环境整洁、卫生良好。服务员着装上岗，礼貌待客，使用文明用语，认真做好接待工作;
三、主、副食确保花样品种齐全，保证免费汤的供应，做到色香味美，满足职工要求;
四、对调度值班人员保证做到送饭到岗，账目日清月结;
五、保证购买新鲜卫生的食品，满足职工购买食品的需要。
食堂水 电 煤气使用安全管理制度
为了切实做好食堂的安全使用水、电、煤气的工作，防止相关事故的发生，确保职工生命和财产安全，特制定本制度。
一、安全使用水、电、煤气，人人有责。自觉遵守安全用水、用电、用煤气的规定，安全使用维护相关设施设备，是每一位食堂职工的权利和义务。
二、水、电、煤气设施设备的安装、更改、维修应有水、电专业人员或具有一定相关技能的工作人员完成。
三、禁止在食堂、办公室、及其他场所私自接装水管、水龙头、电线、电器、煤气管等水、电、煤气设施设备；禁止在水管、电线、煤气管上悬挂物品。
四、对水、电、煤气设施设备定期进行检查，发生漏水、漏电、漏煤气或电路老化、损坏等现象，要及时维修和更换，保持相关设施设备的完好和有效使用。
五、煤气具操作人员（厨师）使用煤气时，以安全第一为原则，严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。
1）点火前，如发现有煤气味，不得点火，先关闭节门打开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，禁止一切火种（包括照明电源开关、打手机等）并立即向地区煤气站保修。（2）在使用煤气时操作人员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。
（3）煤气灶具使用完毕，使用者应检查关闭煤气灶具开关确定在关闭位置，并设专人对各种设备进行二次检查，确保安全无误。
六、禁止长时间打开水龙头并无人看守。禁止长明灯以及电气设备（冷藏设备除外）在无人的情况下长期带电运行。工作人员长时间离开工作场所时，要关闭电源、水龙头、煤气阀门，以防发生事故。
食品检验师工作职责
1、食品检验员要热爱本职工作，爱岗敬业，对工作要认真负责严把质量关；
2、每天对各食堂所购的原材料进行检查监督，每天对所进原料进行农药残留抽样检查，从源头杜绝食品安全隐患；
3、每日三餐做到对各食堂、营业班组待售食品的留样。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；
4、指导监督餐具消毒人员对餐具进行消毒；
5、每日三餐对消毒餐具进行抽样检测，并做好记录，发现问题要即时做出处理并向领导反映；
6、保持检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施；
7、完成领导交办的其他工作。
责任人：
食品营养师工作职责
1、跟进国内外营养与安全法规变迁，负责营养与安全相
关信息搜集、整理；
2、对用餐群体进行分类（如按年龄分类，按职业分类，按地区分类等），根据各类的营养要求和特点，并分析各类群的饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，进行群体的膳食设计；
3、对每个菜肴进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于就餐者自行选择；
4、点餐辅助，帮助就餐者选择营养全面、均衡合理的膳食；
5、营养知识的宣教；
6、对厨师制作过程的监督。
责任人：
食品配餐员工作职责
1、掌握和了解就餐对象市场调查的步骤和方法，掌握原料库存及市场价格知识，了解
就餐者的饮食习俗；
2、熟练核算一般菜点和套餐的成本，了解套餐菜单知识；
3、了解烹调原料的感官质量检验要点及方法，熟练掌握检验操作技能，了解相关的卫生检查制度和餐具的消毒方法；
4、了解科学合理的烹饪方法。掌握定性及定量标准化的概念；
5、熟练计算不同人群单人每餐及全日能量、营养素需要量，会使用食物成分表；
6、能够设计和确定主食、副食的品种及数量，并制定带量食谱，掌握营养配餐软件的使用；
7、随时收集信息回馈，运用不同方法提出改进方案；
8、能够向就餐者介绍菜点及营养学知识，能够对服务员进行营养学知识的培训。
责任人：
主食工作制度
1、着装上岗，按时完成就餐任务和临时就餐任务；
2、按餐厅的服务承诺做好职工就餐、招待就餐需要；
3、每周调剂主要花样品种，每天花样品种不少于16种以上，保证局长包房、部主任、省公司职工、ERP及外来人员就餐的需要；
4、保证主食的卫生和质量，满足职工就餐需要和晚间卖出需要；
5、严格执行《食品卫生法》，做好环境整洁，保证就餐职工身体健康。
副食工作制度
1、着装上岗，按时完成餐厅副食当日就餐工作任务和临时就餐任务；
2、按餐厅的服务承诺做好职工就餐、领导就餐、招待就餐的需要；
3、做好每周调剂花样品种，每餐不少于30个品种、水果6种，保证免费汤的供应；
4、要保证菜的质量，做好花色美、味香，满足供应。保证成品、半成品的供应；
5、严格执行《食品卫生法》，做好环境整洁，保证就餐职工身体健康。
粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用；
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用；
3、各种食品原料不得就地堆放，清洗加工食品原料必须检查质量，发现腐烂变质、有
毒有害或其他感官性状异常，不得加工；
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶；
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏；
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束时拖洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备拆开清洗干净；
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生；
8、不得在加工、清洗食品原料的水池清洗拖布。
面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如玉米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用；
2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净；
3、各种工具、用具容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放；
4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风干燥，防虫、防蝇、防鼠、防毒，含有水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存；
5、按规定要求正确使用食品添加剂；
6、各种食品加工设备，如绞肉机，豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用；
7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污垢、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洗后定位存放。
烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤;
2、熟制加工的食品，要烧煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工的直接入口熟食品要盛放在已经消过毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具、容器;
3、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃ 9 的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏;
4、隔餐、隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用;
5、灶台抹布要随时清洗，保持清洁，不用抹布揩碗、盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦;
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩;
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放;
8、工作结束后，调料加盖，用具洗涮干净，定位存放；灶上灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
冷荤间责任制度
1、严格执行“五专”规定，即专人、专室、专用工具、专用冰箱、专业消毒设备;
2、从业人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
3、所有工具、容器有明显的标志和固定的存放设施，不得与其它部门的工具、容器混放、混用;
4、每日工作前先将紫外线打开，照射30分钟，当天下班前再照射30分钟对空气进行消毒。
5、占板做到“三面”光洁，即面、底、边部光洁，用前进行彻底消毒;
6、冷荤间只能进行冷荤食品和凉菜改刀、拼配。食品粗加工及肉、蛋、水产品等动物性食品解冻、加工不得在冷荤间内进行。个人物品不得带入冷荤间;
7、不得使用有异味、异物和可疑腐败变质的冷荤食品原料加工食用。隔夜熟食应回锅后食用;
8、冷盘配好应及时放入冰箱内，盘与盘不得叠放在一起;
9、保持内外环境卫生整洁，垃圾及时倒入带盖的盛装容器内，使用后的工作、容器洗刷干净、摆放整齐;
10、防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
主食加工间卫生责任制度
1、认真执行《食品卫生法》规定的各项卫生要求;
2、按时组织从业人员进行健康体检和卫生知识培训，合格后方可上岗;
3、保持环境整洁，垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢，不滴漏;
4、工具、餐具、容器使用后洗刷干净，摆放整齐;
5、防蝇、防鼠设施完善，保持室内无鼠、无蝇、无蟑螂;10
6、从业人员保持个人卫生，上岗时要穿戴清洁的工作衣帽、洗手、不留长发、胡须、不戴首饰、不染指甲。
餐饮具洗消卫生责任制度
1、餐饮具洗涮消毒人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
2、食物残渣和垃圾存放在带盖的容器内，日产日清，不外溢、不滴漏;
3、餐饮具消毒。热力法：按照除残渣、碱水刷、净水冲、热力消毒四道工序操作，洗消后的餐饮具达到光洁、干涩的感官标准；药物法：按照除残渣、碱水刷、药物消、净水冲四道工序操作，洗消后的餐具达到光洁、无味的感官标准;
4、采用热力消毒必须达100℃2分钟；用臭氧消毒必须在10PPM浓度以上消毒30-60分钟；用药物消毒必须保证在含氯量不低于250PPM的药液中浸泡5-10分钟;
5、消毒后的餐饮具存放在专用的保洁柜内。未消毒餐饮具不得放在保洁柜内;
6、操作人员保持个人卫生，上岗时要穿戴清洁的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须、不戴戒指、不染指甲，禁止在操作间吸烟;
7、对每次餐饮具消毒情况详细记录。
烹调加工卫生责任制度
1、操作人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
2、不得使用腐烂变质、生虫、发霉、掺杂的食品原料加工食品;
3、保持加工间卫生清洁，粗加工后及时清理现场，清除垃圾及时倒入带盖的容器内，日产日清、不外溢、不滴漏;
4、蔬菜加工应摘洗干净，半成品不得有泥沙、虫类及杂物，鱼、肉、禽类加工间应洗净表面，掏净内脏;
5、炊事用具应保持清洁，有专用存放架，用后清洗干净，摆放整齐;
6、盛放食品用具、容器做到生熟分开，并有明显的标志，冷藏柜内贮存的食品做到生熟分开;
7、出锅品尝时，要用勺、筷等工具，不得用手直接取食;
8、盛装烹调后的食品必须使用经过消毒的餐具;
9、保持台面、地面卫生整洁，达到无油垢、无杂物、无积水;
10、操作人员保持个人卫生，上岗时要穿戴清洁的工作衣帽，洗手，不留长发、胡须、不戴戒指、禁止在操作间吸烟。
电蒸饭箱操作规程
1、开机前必须对各运行部件、电器线路等做全面检查，以免发生不良后果。
2、机器外壳必须要有良好的接地，以免漏电而发生事故。
3、严禁机器工作时，将手放入面斗、压滚内，和面时禁止用手扒面，以免造成绞伤、挤伤事故。
4、工作前、后要做到清洁卫生，要有卫生布罩。
5、操作完毕关闭电源。
6、指定人员操作使用。
燃气炉灶的操作规程
1、使用前后检查各个阀门的位置是否正确。
2、先打开供气总阀，将点火枪先点燃再打开炉灶气阀，将炉灶点燃，点火枪放回原位。
3、点火时严禁身体直对炉灶口，以防烫伤。
4、用后关闭炉灶气阀后，在关闭总阀门，发现问题及时向有关人员反映，以免发生危险。
5、经常检查煤气罐、管路是否漏气，有异味做到安全运行。
6、储罐的地方要做到经常通风换气。
操作负责人：
压面机 和面机操作规程
1、开机前必须对各运行部件、电器线路等做全面检查，以免发生不良后果。
2、机器外壳必须要有良好的接地，以免漏电而发生事故。
3、严禁机器工作时，将手放入面斗、压滚内，和面时禁止用手扒面，以免造成绞伤、挤伤事故。
4、工作前、后要做到清洁卫生，要有卫生布罩。
5、操作完毕关闭电源。
操作负责人：
保温台操作规程
1、使用前检查水箱是否加水，水位须超过电热管，防止干烧。
2、按通电源后，掌握食品所保温的时间，避免造成能源浪费。
3、工作结束立即关闭电源。
4、刷洗保温台及用具，无油污垢，用后换保温台的用水。
操作负责人：
电饼铛操作规程
1、严禁用锋利的金属铲子及钢丝球对不粘涂层进行擦洗，应使用木头铲子清洗。
2、电热丝通电后，在起落上铛时，不要用力过猛，以免振断电热丝。
3、不使用时，除关掉机上开关外，还需断开总电源。
4、经常保持铛体清洁干净。
5、严禁用水刷。
操作负责人：
电烤箱操作规程
1、严禁用锋利的金属铲子及钢丝球对不粘涂层进行擦洗，应使用木头铲子清洗。
2、通电后，在开、关门时，不要用力过猛，以免损伤加热管。
3、不使用时，除关掉烤箱上温控器开关，还需断开总电源。
4、经常保持箱体清洁干净。
5、严禁用水刷。
操作负责人：
库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物;
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械设备通风，保持干燥;
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、萎缩取证的食品不得验收入库;
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用;
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变;
6、肉类，水产品，禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放;
7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）气足;
8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品;
9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的档鼠板。不得在库房内抽烟。
使用消毒柜操作规程
1、开柜门时，用力适当，必要时用手稳住柜体，以免克制磁门封条的吸力。
2、将清洗干净的食具抹干，放入层架上，非耐高温的食具不能放到高温室内消毒。
3、关好柜门，按总开关键接通电源，如果要消毒上层，按上层开关键，工作灯亮，表示正在消毒，灯熄灭为一个周期（上下层工作原理一样）如果停止消毒，必须按总开关键。
4、清洗消毒前应先断电，不要用有腐蚀性的清洁剂清洁。
5、耐温低于120℃的塑料餐具不能放入高温室内消毒，以防变形。
6、取用食具时，应在消毒柜高温消毒工作完成20分钟后，以免灼伤。操作负责人：
洗碗机操作规程
1、将待洗的餐具放入带有洗涤剂的热水溶液槽内，浸泡10分钟，并将残食清理干净，泡碗槽内利用洗碗机蒸汽余热加温。
2、打开电源开关，两个电磁阀自动打开，分别向两个水箱里注满清水后自动关闭。另外两个蒸汽电磁阀也同时打开，将水箱里的水加温到85℃以上，机器开始工作，当水温达到95℃时，电磁阀自动关闭。
3、打开喷射蒸汽管路阀门，向洗碗机内喷不低于95℃的蒸汽。
4、将不带残食的待洗餐具，摆放在传送链上，不得重叠，小件装在筐内，进行初洗、精洗、将清洗后的餐具及时取下。
5、在清洗过程每隔10分钟，自动补水排污一次，持续时间为1分钟，保持水箱里的水清洁度。
6、洗涤完毕，将水箱里用过的水放净，并清洗水箱及将两个过滤筐取出，洗刷干净，放回原位，重新注入清水。
操作负责人：
库房卫生责任制度
1、库房管理人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证上岗工作;
2、保持防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无蟑螂;
3、入库食品先验质，肉、禽类食品必须有兽医卫生检疫合格证明，其它食品有食品检验合格证明，腐败变质、生虫、发霉食品不能入库。做好验收登记;
4、库房内垫离架、货架等设施完善，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，通风防潮;
5、生熟食品要分开存放，各种食品要有明显标记，粮油食品单独存放;
6、库存食品做到先进先出，定期清点，无标签、超期、感官异常的食品要及时清除;
7、保持环境卫生清洁，货物摆放整齐，无积尘，无卫生死角;
8、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物;
9、冷冻设置定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。
凉菜间（冷拼间）制作卫生管理责任制度
1、凉菜指定专人加工制度，其他人不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3、凉菜间室内温度不得超过25℃。
4、凉菜间的工、用具、容器必须用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
6、加工熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
食品添加剂使用管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和管理办法要求的食品添加剂不得使用;
2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂
应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明;
3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大适应范围和使用量;
4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
食品加工管理制度
1.粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器需分开使用，并有明显标识。
2.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
4.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
5.食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
6.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
7.禁止非食堂工作人员进入加工区域。
从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得双证方可上岗。
2、人员必须掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服如厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品，用勺直接尝味，用后的操作用具不得随处乱放。
6、从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长发梳理整齐置于帽后。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
食品销售管理制度
1、在经营场所内醒目位置悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
2、不出售有毒有害、“三无”和未经检验不合格的食品。保品外观整洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生毒、生锈等现象要及时处理。
3、食品销售场所内不得使用鼠药灭鼠，配备一定数量的来蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售场所要配有充足有效无毒无害的空气消毒设施，定期消毒。
4、食品仓库不得存放其他杂杂物和有毒有害物质。建立健全出入库登记制度。食品入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本
食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。第一条食堂的食品留样，实行食堂（餐厅）经管理责任制。第二条日常的具体操作，应指定专人负责。
第三条凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。
第四条各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
第五条各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
卫生安全检查及奖惩管理制度
1、食堂保持卫生、干净、无波丝、无灰尘、防鼠、防蝇。严把“采购、保管、操作、销售”四个关口。
2、食堂从业人员应自觉搞好个人卫生，定期体检，持健康证上岗。
3、学校要定期和这定期对食堂卫生进行检查，并做好记录。食堂要主动接受学校的检查与管理，发现问题，及时整改。
4、学校和食堂要自觉接受卫生防疫站及上级有关部门的检查和监测，并按有关部门的要求作好卫生安全工作。
5、把“卫生安全好，无一切事故”作为继续承包的前提条件。对不负责任造成的卫生安全事故，根据有关规定予以处罚。
废弃物管理制度
1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。
2、将餐厨废弃物分类放置做到日产日清。
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入厕所和生活垃圾收集设施。禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识整洁完好运输中不得泄漏、撒落。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况并定期向食品安全监督管理及环保部门报告。
6、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的应第一时间向食品安全监督管理部门或环保部门举报。
安全疏散设施管理制度
（一）、明确消防安全疏散设施管理的责任部门、责任人和职责。
（二）、确定安全疏散部位、设施的登记、巡检和维护管理要求、情况记录等要点。
（三）、安全疏散设施管理应符合下列要求：
⑴ 确保疏散通道、安全出口的畅通，禁止占用、堵塞疏散通道和楼梯间；
⑵ 楼内办公期间疏散出口、安全出口的逃生门不应锁闭；
⑶ 电梯前室防火门、内走廊防火门应完好，门上应有启闭状态是否正常，保证其正常使用；
⑷ 常闭式防火门应经常保持关闭；
⑸ 需要经常保持开启状态的防火门，应保证其火灾时能自动关闭；
⑹安全出口、疏散门不得设置门槛和其他影响疏散的障碍物，且在其1.4m范围内不应设置台阶；
⑺
消防应急照明、安全疏散指示标志应完好、有效，发生损坏时应及时联系厂家进行维修、更换；
⑻消防安全标志应完好、清晰，不应遮挡；
⑼窗口、阳台等部位不应设置影响逃生和灭火救援的栅栏；
⑽各楼层的明显位置应设置安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出口、人员所在位置和必要的文字说明；
⑾安全疏散实施发生故障要及时维修，并在《消防设施故障处理记录》上明确登记；
防火安全管理制度
一、防火安全管理工作要认真贯彻“预防为主，防消结合”的方针，切实落实消防安全制度规定的要求，切实落实防火安全责任制。
二、组织制定适合本大楼内特点的防火安全制度和防火安全的操作并督促其落实。组织制订防火工作总结计划，组织消防灭火和安全疏散预案的演练，组织消防保安人员对消防知识的讲解。
三、组织管理、维护防火设施、器材，保证其完好有效，组织实施防火检查和火险隐患情况。各层重点防火部位，实行全天巡视检查。
四、严格用火安全管理。禁止在室内外乱烧废纸、垃圾；禁止在具有火灾、爆炸等危险的场所使用明火，因特殊情况需进行电、气焊等明火作业时，落实现场监护人和安全措施后方可动火作业。
五、严格用电安全管理。各类电线、电器、使用均应符合用电安全。严禁乱拉电线，严禁擅自增加大功率用电设备。加强防火水源管理。保持消防水箱、消火栓有充足的防火水源，19
禁止将防火专用水源挪作它用。
六、保持安全疏散通道、出口畅通。严禁在疏散通道、安全出口、防火门、等处堆放障碍物，在工作期间将安全出口保持畅通，严格检查疏散通道，确保在突发事件发生时疏散通道及人员疏散畅通。
七、保障安全疏散标志、应急照明、排烟送风、消防广播、火险报警等设施、设备处于正常状态。
八、每月由保安队长进行主持安全例会，并且填写《培训考核记录》。各班班长汇报安全情况，并对发现的安全隐患给予汇报，防止再次发生同一问题。
九、遇有火灾险情，要迅速组织扑救、报警（119）。按照消防控制室火灾处置程序进行。
防火检查、巡查制度
防火检查：
一、消防保安人员至少每月进行一次防火检查；单位内设部门负责人每季度应开展一次防火大检查。检查的内容应当包括：
1、消防安全制度、消防安全操作规程的执行和落实情况；
2、疏散通道、安全出口和消防车通道是否畅通；
3、安全疏散指示标志、应急照明设置及完好情况；
4、消防水源情况,消防设施、器材完好情况,有无埋压、遮挡、圈占等影响使用情况
5、消防(控制室)值班情况、消防控制设备运行情况及相关记录；
6、员工本岗位消防知识掌握情况；
7、防火巡查、火灾隐患整改以及防范措施落实情况；
二、防火检查应当填写《消防安全巡查记录》。检查记录应当记明巡查的人员、时间、内容、发现的火灾隐患及时报告相关部门领导。
防火巡查：
一、保安人员进行每日防火巡查，办公期间每3小时至少巡查一次，并确定巡查的内容、部位。巡查的内容应当包括：
1、用火、用电有无违章；
2、疏散通道、安全出口是否畅通；
3、外侧防火门是否处于关闭状态、疏散楼梯是否堆放占用物品等情况；
4、消火栓、灭火器、消防安全标志完好情况；
5、重点部位人员在岗在位情况。
二、值班人员夜间防火巡查不少于两次。可利用本单位视频监控、无线手台等设备辅助开展防火巡查。
三、防火巡查人员应当及时妥善处置火灾危险，无法当场处置的，应当立即报告相关部门领导。发现初起火灾应当立即报警并及时扑救。
四、防火安全巡查后应当记录《消防白天值班日记》、《消防夜间值班 日记》巡查记录应当记明巡查的人员、时间、内容。
消防控制室值班制度
一、消防控制室值班职责
1.负责对消防控制室消防监控设备的监视，值班期间随时记录消防控制室内消防设备的运行情况。
2.填写《火灾报警控制器记录表》。等消防设备进行检查，以确保消防控制设备正常运行。
3.当建筑消防实施出现异常、误报和故障时，应及时通知并协助维保人员进行修理、维护。并且消防保安人员填写《事故处理报告书》。
4.做好交接班工作，认真填写。《消防白天值班记录表》
《消防夜间值班记录表》
5.消防保安值班人员要认真学习消防知识。熟练掌握消防设备的性能及操作规程，提高消防技能。
6.发生火灾时接到报警后，按消防控制室火灾处置程序处置。
二、消防控制室交接班
（一）交接班程序
1.交接班前交班与接班人员应对当班次值班记录以及火灾报警控制器工作情况进行逐项核实。
2.系统工作核实完毕后。交班双方应对系统进行全面检查，并对该班次工作记录重点进行仔细核查。
3.交接班时检查物品、设备情况及室内卫生环境。
（二）交接班注意事项
1.仔细核查消防设备的工作状态是否正常，有无不正常发生。2.仔细核查各系统的关键部位有无故障和失效情况。
3.若存在不确定的情况，可对关键部位进行有针对性的独立交班或自查。
消防控制室值班人员火警处置程序
1、消防控制室值班人员接到火灾自动报警系统发出的火灾报警信号时，要通过单位内部电话或无线对讲系统立即通知巡查人员或报警区域的楼层工作人员立即迅速赶往现场实 21
地查看；
2、查看人员确认火情后，要立即通过报警按钮、楼层电话或无线对讲系统向消防控制室反馈信息，并同时组织第一灭火力量及时引导人员疏散，实施灭火；
3、消防控制室接到查看人员确认的火情报告后要同时做到；立即启动消防广播，启动灭火和应急疏散预案，在5分钟内形成第二灭火力量，并告之顾客不要惊慌，在单位员工的引导下迅速安全疏散、撤离；设有正压送风、排烟系统和消防水泵等设施的，要立即启动，确保人员安全疏散和有效扑救初起火灾；拨打“119”电话报警；
4、第二灭火力量接到消防控制室值班人员发出的火警指令后，要迅速按照职责分工，同时做到；灭火行动组的人员立即跑向火灾现场实施增援灭火；疏散引导组引导各楼层人员紧急疏散杜绝乘坐电梯；通讯联络组继续拨打“119”电话报警；安全防护救护组携带药品，准备救护受伤人员；现场警戒组阻止无关人员进入现场，维护火场秩序。
5、消防监控火灾处置程序（图）并且上墙。
消防设施 器材维护管理制度
（一）、明确消防设施、器材维护管理的责任部门和责任人。
（二）、确定消防设施、器材登记、检查及维护要求、情况记录等要点。
（三）、消防设施、器材维护管理应符合下列要求：
⑴ 消火栓应有明显标识；
⑵ 室内消火栓箱不应上锁，箱内设备应齐全、完好；
⑶ 展品、物品、货柜，广告箱牌、办公设备等的设置不得影响防火门、室内消火栓、灭火器材、机械排烟口和送风口、自然排烟窗、火灾探测器、手动火灾报警按钮、声光报警装置等消防设施和器材的正常使用；
⑷ 应确保消防设施和消防电源始终处于正常运行状态，需要维修时，应采取相应的措施，维修完成后，应立即恢复到正常运行状态；
⑸ 按照消防设施、器材维护管理制度和相关标准，建立档案资料，记明配置类型、数量、设置部位、检查维修单位（人员）、更换设备时间等有关情况，并定期检查、检测，做好记录，存档备查；
⑹对建设消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查。
（四）、必须使用依照产品质量法规定确定的检验机构检验合格的消防产品。
报警和接警处置程序
报警：在大楼内发现火情后，员工应立即向保安部监控中心报告。报告的方式有：内线 22
电话、手动报警按钮、对讲机。报警时应讲清着火的具体地点、燃烧物质、火势大小、有无被困人员。同时要将报警人的姓名、所属部门、报警的电话号码告之监控中心保安员。
接警：保安部监控中心接到火警报告后，应立即通知巡视保安到现场确认。同时用对讲机呼叫当班主管及全体保安部对讲机持有者组成“灭火小组”迅速到达现场。随后监控中心第一时间将火警信息通知领导、楼内各部门、总经理和各部门总监/经理迅速到达监控中心成立灭火指挥部。同时监控中心保安员要立即启动消防广播，告知楼内人员“现在某某地点发生火情，请大家不要惊慌，服从保安、员工的指挥，迅速有序的通过疏散楼梯撤离至安全地带。（循环播放）立即启动楼内的正压送风、排烟系统和消防水泵等设施，确保人员安全疏散和有效的扑救初起火灾，并拨打“119”。
应急疏散的组织程序和措施
总经理根据火场情况下达疏散指令后，各部门立即按照疏散预案规定的负责区域进行人员的疏散。同时消防监控中心启动紧急疏散广播循环播放，所有楼内各部门员工在疏散人员时都携带应急手电，指引人员沿消防安全通道讯速撤离，禁止乘座电梯。每层办公室经过检查无人员滞留后，所有人员疏散出大楼后统一在附近地区集合，部门经理清点人员后进行核对。在组织和引导人员疏散时要掌握要领，提示人员注意疏散逃生的方法，如使用湿毛巾或衣服护住口鼻，不要直立行走，要底姿势撤离，防止吸入有毒烟雾，当各通道全部被浓烟烈火封锁时，可利用结实的逃生绳子、被褥等撕成条，拧成绳将其栓在牢固的地方沿墙滑到地面进行逃生。另外要指引疏散路线，切忌人员拥堵，要引导人员按照墙面、顶棚、门顶的“安全出口”“紧急出口”等疏散指使进行逃生，提醒人员不要相互拥挤，不要盲目乱冲乱跑。
重点部位防火管理制度
1、明确物业服务区域重点防火部位，重点部位要设有明显的防火标识。
2、重点防火部位必须设专人负责，根据“谁主管，谁负责”的原则，重点部位的防火责任人为本区域消防安全责任书的签定人。
3、重点防火部位要保持清洁，严禁吸烟、堆放杂物和化学危险品，消除一切火灾隐患。
4、防火负责人要履行防火职责，落实防火措施。重点部位的工作人员要熟悉、掌握防火器材配备的位置及操作方法。
5、非重点防火部位的工作人员未经允许禁止进入，值班人员应遵守操作规程，不准在机房内会客。
6、重点防火部位工作人员发现火灾隐患应及时处理并报中控室。
门卫值班员岗位职责
1、负责大楼门卫管理和办公区院内安全保卫及车辆管理工作。
2、负责进出办公区人员及车辆的验证审查，阻止闲杂人员进入大楼。
3、负责疏导早晚下班高峰期间车辆分区停放工作，保证大楼院内交通通畅，处理因各种因素造成的交通堵塞。
4、对发现行踪可疑或携带大件物品人员，要进行检查询问，及时做出适当处理，不能独自处理的要负责将人、物暂时阻拦，并报告当班主管及有关领导。
5、严格执行本岗位所涉及的环境因素和职业健康因素的控制措施，避免自身或给其他人员带来的伤害。
6、完成领导交办的其他工作任务。
车库管理员岗位职责
1、车库管理员必须坚守岗位，保证车库按时运行。
2、地下车库车辆停放必须严格按照车辆分区停放标准进行停放
3、车库管理员必须严格按照操作规程进行操作。
4、熟练掌握立体车库操作规程，如发生故障应及时通知主管人员进行维修，不得单人私自入库操作。
5、车库管理员负责进出库车辆的外观检查工作。
6、车辆入位必须及时做好车辆引导入位工作及登记工作，出车时按照登记车位号及时将车辆移出车位。
7、车库管理员日常对车库进行试运行并打扫车库内卫生，保障车库的正常运行。
8、对不服从指挥的车辆，车辆管理员有权拒绝其车辆入内，以免发生危险。
9、车库管理应按时按质完成领导交办的其他工作任务。
中控室值班员岗位职责
1、在当班领班的领导下，负责辖区内的治安监控、红外报警以及消防控制系统的运行和监控工作。
2、热情接受客户投诉，并做好投诉记录，及时向有关部门传达投诉内容并要求及时处理。
3、熟悉并掌握“紧急事件处理程序”，发生紧急事件时，立即按照紧急事件处理程序处理，并逐级上报。
4、保存发生报警事件及设备故障的打印记录，供领导随时查阅。
5、不定期进行消防、秩序维护方面的技能训练。
6、严格执行本岗位所涉及的环境因素和职业健康因素的控制措施，避免自身或给其他 24
人员带来的伤害。
7、完成领导交办的其他工作任务。
保洁员入室服务保密制度
为加强办公室服务的保密管理，提高员工的保密意识，杜绝保密安全事件发生，特制定以下管理制度：
1.严格执行安全保密制度。
2.要求保洁服务人员不看、不听、不传、不议业主的工作情况。
3.严禁向任何人透露业主的有关涉密情况，包括房间号、电话号码、车牌号、活动安排等。
4.工作时间提供入室服务，未经允许不能随意进入业主办公室。非工作时间入室服务，必须有两名或以上服务人员同进同出。
5.入室服务人员禁止动用、翻看、清运业主的文件材料，不得浏览计算机，不得使用办公电话。
6.所有办公室保洁服务员，服务过程中严禁打私人电话。7.严禁将无关人员带入服务区。
8.入室保洁钥匙严格按规定范围使用，不得私自打开房间门或外借他人使用。9.领导办公室保洁员上班不允许带包，离岗时保洁员应主动出示携物接受检查。
保洁员管理制度
1.认真遵守公司保洁服务中心的行为准则及各项规章制度，维护公司形象和荣誉。努力完成上级领导交办的工作，服从上级的调遣和安排。
2.尊重领导，服从安排，听从上级领导的工作安排和分工，吃苦耐劳，工作认真细致，尽职尽责，以高标准做好本人责任区域的清洁卫生工作，做到区域无死角。积极参加组织安排的临时性突击保洁工作。
3.日常清扫与随机清扫相结合，注意加强自检，做到眼勤、腿勤、手勤，保持保洁区域卫生整洁。发现问题及时上报处理。
4.负责办公室保洁时，不准乱动办公桌面的文件、资料，养成良好的职业道德。
5.加强劳动纪律，不准在楼内大声喧哗、闲谈、举止得体，待人礼貌，主动问好，虚心接受他人意见，并及时做好工作记录。
6.不断加强业务学习，提高业务技能。熟悉并掌握保洁规程，正确操作保洁器具，科学合理使用各类清洁剂。
7.本着服务至上的原则，微笑服务，以集体主义精神鞭策自己的行为举止。8.在工作期间，注意保护工具及机器，养成轻拿轻放的习惯。
餐厅管理团队 篇7
一、ADD西餐厅人事管理不足
(一)没有了解到员工真正的需求
太过于注重本企业的利润,忽视了对员工需求的关心,且没有做到及时的去于员工沟通,没有去了解他们的内心的真正需求,所以让员工和企业产生立了一定的分歧,使得企业的凝聚力下降。沟通的不顺畅是企业的管理产生了许多的问题,也就表现出企业于员工沟通的重要性。一个企业要是说自己没有问题,那么这个企业一定会出现大问题。能不能在第一时间察觉到员工的心态和员工的工作效率问题,并且能及时地对员工进行沟通时解决人才危机最有效的一招。但管理沟通不到位则会表现出员工抱怨、消极怠工、人际关系失调、严重会导致员工与管理者成为对立者,激化内部矛盾。
其主要包括;员工之间的沟通少,由于平时的沟通少,所以员工反映‘没有团队责任与荣誉感’;员工能不能和管理层直接沟通是非常重要的,如果之间不及时的相互沟通,就更加不能相互了解,从而影响到其他的方面。
(二)工作的内容和对员工激励的方式过于单一
1、员工的工作内容过于单一也是妨碍员工发挥工作热情的一个重要因素,凡事必先有兴趣才能做好,没有兴趣何谈努力,所以单调乏味的工作内容给餐饮企业带来了不小的间接损失。激励方式单一式企业激励制度缺陷的又一表现。
2、工资和福利,企业应该建立科学的薪酬福利绩效考评体系,合理化薪酬管理,加强对员工各方面的考核,合理设置人性化的福利待遇,根据自己所处在的相关行业行情进行薪酬分配,重视企业外部环境和内部岗位职责的薪酬界定。实现薪酬制度透明化,依据工作强度等指标调整内部薪酬比例。薪酬福利是现代企业人力资源管理中最重要的激励因素。所以企业建立科学的薪酬福利管理体系,真正做到以人为本,将员工引入企业发展的大环境氛围中去,使其在长期工作中实现自我价值,从而促进企业的更好发展。
二、广州翡翠皇冠假日酒店ADD西餐厅人事管理暂定方案
(一)按时召开例会,对日常工作进行及时的总结
为了使日常工作中的问题,及时解决.还对员工工作是及时了解被解决,问题的存在总结一天的早餐服务,以及相关的问题进行分析和讨论,为未来的服务,防止类似的情况发生,在地板上的服务质量的部门。
(二)管理机构的加强
我认为,假如等级制度已经不是很适合自己的企业的情况下,有必要进行系统改革,将会使我们在原有的基础上重新理解和认知,这些挑战不只是由那些独立的英雄式的领导人来完成的,他们需要在处在各自不同的职位上,以各自拥有独特的方式与领导者一起来完成。企业进行改革,通常需要强调的一个方面就是组织的等级链,也就是指挥者和行动者的链条,在很多情况下,出现问题是由于等级链上下不清楚或关系发生了分裂所致,所以通过明确的等级关系,明确指挥者和行动者的关系,在一定程度上可以解决组织机构存在的问题。
(三)绩效管理
绩效考核就是所谓的业绩考评或“考绩”,主要是采用各种科学技术、定性定量的对企业中的职工进行日常考核,考核的依据是职员的日常行为、实际绩效、对企业的贡献以及自身价值。在考核中要做到公平公正,要合理、正确的对职工做出考核和评价。绩效的管理体系是由三个方面组成的:制订合理的绩效规划;要是定期的进行绩效引导;最终的评估,做出奖惩。管理人员要通过绩效管理体系对职工和管理层人员进行客观的评价,不能徇私舞弊,要采取评估透明化,及时的监督,之后要有效的引导,对职员的奖惩要做到科学化。从而促进各个岗位员工对工作的热情与积极性,而且更加努力提高企业的业绩,实现企业的最终实际目标。
(四)加强组织能力
行政事务对于一个公司是极为重要的,不管是企业自己内部还是外来的顾客或者合作伙伴,首先接触的就是行政事务管理部门。首先要明确自己岗位职责。加强公司内的沟通。处理好公司内部的种种矛盾与问题,同时要与外界媒体,特别是要政府机关建立友好信任的沟通渠道。时刻注意收集各种与自己有关的信息资料,并及时把这些信息提供给管理者或决策者。这信息包括企业内部的信息,同时也包括外部对企业有影响的信息。而外部信息具体包括:国家相关政策法规;社会习惯、风俗、时尚变化;市场的变动与需求;竞争企业信息;科学技术发展信息;突发事件等。内部信息具体包括财务状况;生产状况;产销状况;采购、库存信息;设备的使用和管理;人才资源等。作为一名行政管理人员最重要的是要及时了解企业自身内部情况发展变化,同时关注国家的政策法律的变化。预期的效果提高了认识,增强了职工爱岗敬业的紧迫感、危机感和责任感。
三、结束语
团队士气 危机管理 篇8
处理“异见分子”
案例一：团队中有“异见分子”，坚持己见，在工作上拒绝接纳他人意见。当通过与自己意见不一的工作方案时，表现出不合作的态度，妨碍团队的工作进程。
对策：员工有不同的性格及工作模式，尤其在跨国企业中，员工来自不同的文化背景，所谓“异见分子”多是看法不同而已。需注意“异见分子”是否提出了建设性的意见，若意见是建设性的，管理层及其他同事应抱着开放的态度，接纳不同的意见及观点。另外，即使个别同事的建议最后不被采用，管理层也要细心聆听，让提意见者在定案过程中觉得备受尊重，有参与的认同感。倘若“异见分子”仍抱不合作态度，管理层则应与他单独讲清楚，向他表明团队工作的要求、公司的标准与及种种不能容许的行为，并让员工知道不合作的态度将会严重影响其年终的表现评估。
内部对立
案例二：团队成员有小圈子情况出现，造成内部矛盾和冲突，工作团队存有隐忧，有碍工作进程。而且，成员间互相不和，充满“火药味”。
对策：物以类聚是很自然的事。团队成员来自“五湖四海”，有不同文化背景及性格，所以建议管理层对下级做一些性格分析的测试 (personality profile testing)，因为性格影响行为，藉此能让团队成员了解大家的性格和作业模式。管理层再按此分配工作，互补互配。因为很多时候，造成内部矛盾和冲突的主因是团队成员互相不了解大家的做事方式。管理层亦应将问题拿出来，与员工坦然面对，相互沟通，清楚地说明对团队工作的期望，该如何合作，促进工作的和谐。
但若情况没有改善，就要让团队成员知道情况再这样下去，最终只会拖垮团队，传到老板耳朵里，对大家也没有好处，大家都是成年人，出来工作是求前途不是求气，该清楚明白这样继续下去的后果。
无能上司
案例三：上司根本不是领导之才，团队成员对团队的目标及领导者的能力抱怀疑和不支持的态度。
对策：基本上能晋升至中层管理层的人都有一定的“Technical Skills”，即能透彻掌控工作的全面情况，被下属认为不是领导材料，可能只是欠缺一点人事管理的技巧而已。中层管理人员必需注意与下属的相处，掌握沟通艺术，要了解员工，适时赞赏他们的表现，并给予适当的反馈及 注意。另外，现在亦有360 度考核等，让下属及同级的管理层来评定管理者的表现。而管理者亦应多参与培训课程。其实天生就有领导才能的人不多，很多时候是靠
后天培训的。
缺乏工作热诚
案例四：成员只视团队作业为一份工作，没有热诚可言，而且成员间彼此缺乏沟通，对团队没有认同及归属感，严重影响工作成效。
对策：找出员工敬业度低的原因，由于每家公司的特点都不同，所以上下沟通非常重要，管理层可作一些调查，只要将调查结果及员工姓名保密，很多时候员工都乐意以开放的态度来进行讨论。一些薪金以外的因素亦需注意，例如员工对事业发展的期望、工作安全等。另外，管理层亦需注意对员工的积极性给予适当的奖励，如公司员工的工作提前达标完成，就要给予一些额外的假期等。
日日加班
案例五：工作时间过长，经常加班，积劳积怨，会严重打击员工的工作士气及热诚。
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学校食堂餐厅卫生管理制度08-12
餐厅服务组、管理组晋升方案07-04
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中顶西餐厅管理系统09-07
成职教中心中心学生餐厅管理办法06-28