餐厅实习生管理

餐厅实习生管理（共3篇）

餐厅实习生管理 篇1

与传统的餐饮理念相比,休闲餐厅营造的是一种自由的空间,虽然目前不能绝对地说这体现了现代餐饮的发展方向,但是它迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费,所以引起了消费者发自感情上的共鸣,从而赢得了市场。笔者经营休闲餐饮已有两年半的时间,从实际营运中得出几个需要注意的细节点,既是为自己总结经验,也于此与同行和后来创业者分享。

1概念经营

概念经营分两个,一是招牌概念,招牌给人的第一感觉不能混乱,以前笔者给别人做过粥吧、烤吧的效果比较好,顾客看招牌就有一个明确的消费概念,但之后一次做了个美食庄情况就很惨,因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望,所以要把握好招牌的概念。

二是促销概念。很多餐厅会在节庆日做特价或者赠送、打折等活动,这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅。休闲代表一种文化,一种时尚,促销形式也要做的新颖特别,以一个能很明确的概念来表示。以前我做粥吧的项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念,打出的广告语是“一碗好粥胜过一千个热吻,请你爱的人喝粥,请爱你的人喝粥”。这样一来,迎合了很多人的心态,同时最大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。

2人员结构的设置

很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大,而且工作的效率也很低。实际情况其实是有很多问题是出在管理调度方面的漏洞,一是没有人尽其能,特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素,比如招厨房的人员只要懂一项就行是不够的,必须要懂三项以上的技术,这样才能保证在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况(比如顾客突然爆满,或者某个员工临时不能到岗)。

二是没有合理安排各个人员的工作时间,我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累,其实休闲餐厅的经营时间长,不能随时保证充足的人员是不行的,做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况,各工作人员的实际状况,安排一个早班,一个晚班,一个插班。这个做法最重要的是要做到忙时有人忙,闲时不能留多人。

3菜单内容的拟定

菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好,也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的,同时也能影响整个厨房的生产。

休闲餐厅在拟定菜单的内容上要考虑以下几个因素:

1.市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产)。

2.地方的饮食习俗(保留部分、创新部分。在广州都有喝粥吃海鲜的习惯,我自己当时就给一个客户就做了个海鲜粥火锅的营销,效果很好)。

3.店面的规格及规模(不能小而全,也不能大而偏,而且不能偏离主题,到一个面馆即使你的小吃做得再好,没有一碗好面是不行的)。

4.周边人员的消费水平(我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所,需要照顾大部分,优待小部分)。

5.加强上菜员的岗前、岗中业务素质的培训,尤其是职业道德的敬业精神的培养。服务管理上坚持每天例会,即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况,并以会带训。

对特定的人群卖特定的商品,价格反倒其次;玩的就是心跳,吃的就是虚荣;价格低了,竞争力反倒是降了;价格高了,竞争力倒是强了。见过很多餐饮人,以倾销为乐事,旺市但不旺财;休闲餐厅以厚利为乐事,轻松但很赚钱。

其实休闲餐饮模式就是一个理念问题。后起之秀如康师傅私房面和真功夫快餐店,为传统餐饮模式带了一个好头。只要对中餐品种施以合理拆分或科学整合,在休闲餐饮领域,传统餐饮一样可以获取足够的市场份额。一些有远见的餐饮领军人物,现在也开始尝试把川菜、湘菜、粤菜进行改良,用精品餐饮模式休闲餐饮内涵加以扩充,为传统餐饮集体突围,起到了良好的示范作用。

筹备休闲餐厅需要注意几点:

(1)地点好。休闲餐厅一般选择高档商场、旅游区和商务区,横展面宽,店面醒目。房租虽然较高,但客流密,回报率很高。

(2)装修好。休闲餐厅投资人一般财力雄厚,经验丰富,敢于投资,舍得在装修、设备上花大钱,塑造了鲜明的品牌形象。

(3)品种单一,品质优异,实行中央厨房统一加工,标准化程度高,便于管理。

(4)定位准确,餐饮消费额度较高。

餐厅实习生管理 篇2

您好！

辞职的这个想法随着工作的一点点的多起来，便从我的心中逐渐浓烈，现在我已经做出这个决定了，我想我还是换一份工作进行实习吧，这一个月的工作下来，我就总结出一点，餐厅的工作还真的就是非常不适合我，我再留下来工作对自己也是徒劳，我学不到一点东西的，所以我的辞职也希望您不要见怪。

本来我就是因为迟迟找不到符合自己本专业的实习工作，我才“病急乱投医”，来到餐厅工作的，但是我丝毫都没有轻视这份工作的想法，这毕竟是我的`第一份工作，我自然是想很好的完成的，累积一点工作经验也好，但是来到餐厅工作的一个多月，我犯下的错误还少吗？我给餐厅带来的麻烦还少吗？我被扣的工资还少吗？犯下的错误基本上都是非常的低级的，但是也可以理解，毕竟我是第一次接触餐饮行业，但是不得不说我这一周一次的犯错频率也太高了。犯错难免有些会给餐厅带来麻烦，不仅会让顾客觉得我们餐厅的服务质量非常的差，还会导致他们对我们餐厅的印象变得非常的差，至少直接扼杀了顾客第二次再来的想法。本来餐厅给我的实习工资就少，犯一次错就扣一次钱，我那点微薄的工资已经被扣的所剩无几了，您说我这样的工作情况，我还有什么理由留下来继续工作，我这不就是在自讨苦吃吗？所以说辞职再好不过了，这样不仅可以让我赶紧结束自己这段糟糕的工作经历，也是可以让餐厅减少没必要的损失，对我个人、对餐厅都有好处。

领导，我真的已经非常尽心尽力的去工作了，但是还是没办法避免犯错误，我真的没有不用心对待这份工作，您从我每次犯完错被您批评之后的神情也是可以看出来的，我也是非常的内疚的，谁也不想无缘无故的给自己的工作单位带来麻烦的，但是我的工作能力就摆在这，我没办法很好的完成这份工作。不知道是不是餐厅的工作制度导致的，我一个实习生也就是上岗前对我进行过一次简单的培训，之后也没有人教我东西，我遇到不会的地方，也没有人可以询问解惑，因为餐厅的每一个人都忙得不可开交，谁愿意理我这么一个实习生啊，这点我也能理解，但是这样的话，我就算工作再久，我也没办法进步的，给我再多时间，我也办法成为一个非常称职的餐厅工作人员，我只能从每一次犯错中吸取经验，让自己不再犯相同的错误而已，但是我的工资不支持我这么做啊。

最后我还是要感谢您当初愿意录用我，这段时间给您惹麻烦了，非常感谢您的宽容，再见了。

此致

敬礼！

辞职人：xx

20xx年x月x日

【餐厅实习生个人原因辞职报告】相关文章：

1.个人原因的辞职报告

2.个人原因的辞职报告是

3.个人原因辞职报告

4.个人原因辞职报告

5.个人原因的辞职报告

6.个人原因辞职报告

7.个人原因的辞职报告是

8.个人原因的辞职报告是

餐厅实习报告 篇3

刚到的第一天，可能是有熟人的关系，我们打工所在店的经理请我们吃了顿饭，然后安排我们的住宿。在和经理聊天的过程中，了解到，像我这样的暑假工已经有十多个了，一般情况下男生负责传菜，女生负责点餐。由于该店位于该购物街的中心位置，所以大多情况下从上午10点到晚上10点都很忙。这里的上班时间并不尽相同，有五个班次，由于我们刚来，我们就一直在上早上八点到晚上六点的班。这个班很符合我的心意。这算是基本了解情况了。

第二天，我们领了工服，做了自我介绍之后，就开始了例会。主要是讲一些注意事项，打扫好卫生，认真工作之类的。开好例会之后，他们还喊了店里的口号，目的是振奋大家的精神，好好工作。就这样在没有任何培训的情况下，我和另外两个女生被分到配料部。

配料部所在的位置是后厨，后厨离该店的物料配给很近，在店里他们都称作物流部，由于我大专的专业就是物流管理，所以我也很喜欢我所干的工作，因为在不忙的时候我可以去看看物料的订单处理与传送的全过程，虽然这与真正的物流不是有很大的联系，但毕竟还是有些关系，所以我还是乐此不疲的去参观。看过多次之后我就发现一个问题，物流部的管理很是混乱，一半是工服等生活用品，一半是一个办公桌然后放一台电脑，上面堆满了常常的发票、单子，我不知道这些票据是要报销还是干什么，可是但是核对就很不方便的。

在这个岗位上的工作是负责配给四种小菜，20多种酱，还要记住这些酱的名字以防随时回答客户，同时还要密切观察前厅里等待的客户，根据客流量补足客人用完的小菜或是酱。除了小菜和配料外，我们还要负责把装这些东西的器皿刷的纤尘不染。这些器皿大多是类似于高脚杯的玻璃材质，我们刷的时候都是小心翼翼，欣慰有破损的话都是追查到人的，批评不说，我们的血汗钱也是要扣的。除了把小菜和配料及时提供外，我们还要自己制作各种小菜。我当时工作的时候做的小菜有泡菜、柠檬瓜片、填冬瓜、花生米等，当时带我们的是河南的一位大姐，对我们挺好的。两外两个女生都比我小，一个是来自河南的大学生一个是高中毕业的学生。在工作的过程中，我就发现，大学生还是对自己的工作很负责的，因为我们经常忙得不可开交急需人手的时候，那个高中毕业的小姑娘就失踪。我就很看不惯这种偷奸耍滑的溜须拍马人，当我打电话像父母抱怨此事时，他们就会讲我说现在这种人多的数不胜数，做好本 本职工作就好了。其实说的也是，即使是有所谓的正义感或愤世嫉俗也要把事情做好。在后厨，部门经理强调的最多的就是卫生问题，我们每天都要用洗洁精把地板擦得干干净净，在工作的期间，也看到过有食品卫生部的人来检查过食品安全合不合格、卫生过不过关，对于他们提出的锅炉等方面的安全隐患问题，我们也是及时的做了修改。虽然工作在这里感觉卫生还是很合格的，但仍然发生了不愉快的事情，而且就是发生在我自己身上。有天晚上，我们照例吃完晚饭然后回宿舍睡觉。快到六点的时候，我的肚子疼痛难忍，当时我以为是胃痛也就死撑着，谁知道后来越来越疼直到不能走路，接着被送往附近的江湾医院，当时没法工资钱不够，医生就是不给看，最后老乡终于把钱送来才顺利看病。由于当时体力不支并不知道医生说是什么病，可是就在我输液的过程中，不断地有人送往医院，症状都和我相似而且都是我们店里的。最后医生看我们都是认识的，说我们是食物中毒，就问我们是哪个公司的要举报，我们经理不让我们说，后面生病的同事都被送到稍远一些的医院。虽然医药费是店里出的，可是当天晚上就通知我们第二天让我们开会，开会的内容是我们是自己吃坏的东西并不是食物中毒，时我们都很生气，明明就是食物的问题还要把问题怪在我们身上还不承认自己错误，这让我更不能容忍，所以在八月中旬把工资拿到之后，含着对这个公司的失望就不做了。

在这次实习中，在挣钱难的体会上是又添了更多的体会，尤其是在医院差点病死的时候。同