潮汕美食节（通用6篇）
潮汕美食节 篇1
潮汕美食节成汕头靓丽名片
第十七届美食节即将开幕
第二届中国节庆创新论坛暨2011中国品牌节会颁奖盛典于5月15日在北京举行。在此次国内举办最早、持续时间最长的旅游活动上，汕头市潮汕美食节在全国200多家参评单位中脱颖而出，荣获“2011十大国际影响力节庆”殊荣。颁奖典礼上，汕头市旅游局副局长陈斌代表汕头市上台领奖，从十届全国人大副委员长何鲁丽手中接过奖牌和奖杯，并接受主办方人民网记者的视频专访。
据悉，本次活动得到国家部门与领导的肯定，自今年1月22日网上公示票选启动以来，组委会根据专家组评审意见，结合各支持单位与媒体调研结果，得出公正客观的评选结果。组委会及调研组综合意见认为，汕头是“中国潮菜之乡”，潮菜、潮汕小吃、潮汕工夫茶享誉海内外，潮菜已经发展成为独具潮汕文化特色、驰名海内外的著名菜系之一。经过多年来的打造，汕头市潮汕美食节已经具备了一定的国际知名度和影响力，近年来，更吸引了泰国、越南、印尼、韩国、日本等异国菜系参加潮汕美食展示中来。汕头市潮汕美食节的举办，对于提升汕头“中国潮菜之乡”文化品位、展示汕头旅游精品、文化潮汕、提升汕头旅游形象，促进国际化区域经济协作发展，推进汕头“生态滨海旅游示范区”建设，加快建设幸福汕头起到积极的推动作用。
潮汕美食节由汕头市政府主办，汕头市旅游局、汕头市餐饮业协会承办，自1988年至今，已成功举办了十六届，规模、质量、效果逐年提高，成为市民和游客的传统节日，美食的盛会、旅游的名片，城市的品牌，收到了良好的经济效益和社会效益，是汕头享誉海内外的品牌旅游节庆活动。为配合国家旅游局和广东省人民政府联合举办的2011广东国际旅游文化节，庆祝汕头经济特区建立三十周年，进一步弘扬潮汕美食文化，打造汕头美食之乡旅游品牌，丰富市民生活，吸引游客来汕旅游，汕头市人民政府定于10月21日-27日在汕头市中山东路柏嘉半岛锦峰体育公园潮汕美食城内（方特欢乐世界·蓝水星公园西侧）举办汕头市第十七届潮汕美食节，活动内容有汕头经济特区建立三十周年庆祝活动，汕头市委、市政府欢迎酒会暨第十七届潮汕美食节开幕式，安排60多个展位展示潮汕特色美食，推介特色潮菜。各大酒店餐馆开展优惠酬宾和“特色菜”、“招牌菜”推广活动。同时推出特色美食旅游，由各旅行社向海内外推介汕头美食旅游线路，组织游客来汕旅游；组织评选“我最喜爱潮味”，邀请专家学者作主题报告，编辑出版《潮汕美食》画册，向海内外嘉宾和游客宣传推介潮汕美食等。另外，预计在今年底，汕头市旅游局将和广东省潮菜文化研究会共同举办一场隆重的中国潮菜评选活动。汕头市将借助美食这一平台，积极开展招商引资，大对外交流合作，加快汕头经济的发展，努力把汕头打造成为粤东区域旅游中心。
潮汕美食节 篇2
第一, 潮汕美食文化可以丰富旅游活动的内容。旅客出门, 总希望能多游览些景观, 多领略些风情。如果在游览中的用餐、歇息, 仅仅是填饱肚子, 恢复体力, 这个过程就是空白。反之, 如果引入饮食文化, 就既能饱口福, 又能饱眼福:既补充了身体需求, 又满足了旅客心理愿望, 一举两得, 从而使旅客的旅途生活大大丰富。因此, 充分发掘潮汕美食原生地优势, 打出美食这张“潮汕文化经济牌”, 定能受到旅客欢迎, 招徕更多旅客。
第二, 潮汕美食文化可以提高旅游活动的品位。旅游是一种较高层次的文化活动, 文化是旅游资源的灵魂, 文化含量不高的旅游项目是不会有生命力的。将潮汕美食文化充分融合在旅游当中, 让旅客在轻松愉快的用餐过程中, 领略到潮汕悠久的历史文化风韵和潮人独特的风俗人情, 从而提高旅游欣赏水平, 增长见识, 升华美感。
第三, 潮汕美食文化将在旅游业发展中不断繁荣。汕头是中国优秀旅游城市, 旅游产业已经成为经济发展中新的增长点, 并日渐成为汕头国民经济的重要组成部分。有关部门应精心设计旅游线路, 让潮汕美食文化作为一种富有特色的人文景观和促销项目, 穿插在旅游线路中, 把潜在市场转化为现实市场, 使潮汕美食文化在促进旅游业发展的同时, 自身也得到相应的发展。
二、潮汕美食在潮汕旅游资源中存在的问题
其一, 潮汕饮食文化的研究远远滞后。与潮汕茶文化研究相比, 潮汕饮食文化研究的广度和深度都很不足, 有关潮汕食文化研究的文章难得一见。对潮汕美食的发展历史、具体特点、科学价值、文化内涵及对旅游业的作用等问题, 我们尚未有全面和深入的研究, 因而在相当大程度上影响了潮汕美食的宣传、开发、提高和发展。潮汕是潮州菜的故乡, 可是不论政府和高校、或是行业和企业, 至今都还没有成立一个像样的潮菜研究机构。政府要把潮汕美食作为汕头一项独特产业, 营造一种人人关注饮食文化发展的良好社会氛围, 要组织专家学者, 全面地挖掘、整理饮食文化, 对潮汕美食的形成、演变、发展和各种特色菜肴的用料、烹制、营养、特色以及传说、典故等进行深入地分析研究。
其二, 潮汕美食在经营上过于分散, 规模普遍较小, 很多产品没有质量标准, 不符合食品卫生和营养的要求, 产品包装十分欠缺, 市场策略也缺乏现代化, 一些知名的潮汕美食品牌没有得到很好的保护和发展。
其三, 潮汕的各大餐馆, 应市的菜肴多半大同小异, 缺乏鲜明的自我特色。
其四, 潮菜厨师、烹饪师的培训工作缺乏规范化和规模化。我们经常在国内外报纸上看到“高价聘请潮州菜厨师”的广告, 也经常听到外地某些“潮州菜馆”提供的是“伪劣”产品, 这表明市场上对潮菜厨师有较大的需求。我们从老厨师口中得知, 培养一个能够独当一面的主厨需要十年以上功夫, 这又表明了培训工作的艰巨性。当前的现状是, 各地都办过一些短期培训班, 但是既缺乏中、长期的培训规划, 又缺乏一定的办学规模, 甚至至今还拿不出一套潮菜厨师的培训教材。
三、如何开发和优化现有的潮汕美食旅游资源
研究潮汕美食旅游资源的开发与优化, 首先, 要了解旅游资源开发与优化的原则。旅游资源开发与优化的原则主要有:
其一, 个性原则。旅游资源的开发与优化, 应突出个性, 充分揭示和发展其本身独有的特色, 把各项旅游资源有机地结合起来, 形成一个主题, 以此来树立当地的旅游形象。有特色, 就有吸引力, 也就有了竞争力。自然旅游资源的开发要突出自然特色, 人文旅游资源的开发要突出人文特色, 二者的开发又都要充分体现当地的地方特色。
其二, 市场原则。旅游资源的开发与优化应以旅游市场的需求变化为依据, 以最大限度地满足旅游者的需求为标准。由于旅游者的旅游动机与市场需求是变动的, 旅游资源在市场竞争中随时面临着入时或过时、以及扩大或丧失吸引力的问题, 旅游资源的开发与优化, 应注重旅游市场的调查和预测, 随着市场的变化而选择开发重点。
其三, 效益原则。旅游资源的开发与优化, 应注重提高它的使用价值和吸引能力, 要以较小的投资耗费和较短的建设周期换来较大的经济、社会和文化效益。旅游资源的开发效益与它吸引旅游者的数量多少和质量高低单正比。
潮汕美食作为一种重要的旅游资源, 我们认为, 除了要搞好专门规划、加强研究和培训、扩大对外宣传、有效利用内外资金、建设潮汕美食旅游线路等之外, 还应该着重做好产品定位工作:
潮汕美食应当分为高端市场和低端市场。高端市场主要是高档酒楼的潮汕美食。高档酒楼经营的“燕, 翅, 鲍”等高档食品饮誉海内外, 其独特的丰富营养和菜肴的美味可口, 吸引了大量而且固定的客户群。但在菜式制作工艺上受粤菜影响较大, 渐渐失去自己的特色, 这是需要引起注意和加以改变的一点。要加强对菜式口味风格的突破, 以潮汕美食所特有的风味来赢得市场, 这样才能更好地树立品牌, 提高进入市场的技术壁垒, 在高端市场打造出有竞争力的名牌产品, 进一步巩固市场。
潮汕的风水文化 篇3
潮汕平原地理地势复杂,江河密布，村镇多临水，未近江河者多开渠引水至村前，挖一半圆形水塘蓄水，弧形朝向主体建筑，以纳气聚财，也有“过池风”凉爽的实惠，更有游泳、洗澡、洗衣物、养鱼的实用价值。
地理风水，讲究的是地势山川水陆气流等自然现象与人的吉凶关系。无论创建村庄、庙宇、祠堂、住宅以至坟墓，都要讲究其所处地势的来龙去脉及气流风势，选其美而避其恶，以求安宁吉利。在潮汕民间，也不例外，长期继承这一传统习俗。战争年代老百姓求生存犹不暇，解放后反迷信，这一风俗曾一度较少人重视追求，当今这一习俗还是存在，成为一门较普遍的诀术。
1.潮汕的风水与二次葬习俗
我们就从“七廖下潮州”说起吧。自从唐代的杨筠松在江西创立了风水学中的形势派，他和两位弟子曾
文辿和廖瑀结寮定居的兴国三僚村成了后世风水师心目中的圣地。杨氏后人不传，曾廖两家却是人才辈出，历朝出了几十位国师或钦天监博士，明十三陵就是三僚地师廖均卿等勘择营造的。七廖是三僚廖家七位出名的地师，他们是宋朝的廖月山、廖子安，元朝的廖国玉，明朝的廖炳章、廖胜概，清朝的廖炳子和廖仁。但历史上踏足潮汕的三僚地师何止七廖，三僚还有“不到潮汕不出师”的说法——意思是指潮汕人不仅信风水，而且也懂风水。当然,潮汕地区有好风水,应是最重要的原因。中国潮州的广济城门,讲究建筑的阳刚阴柔之分,体现均衡的建筑风水完美格局
由于潮汕平原的地势地域因素和民风民情的缘故,潮汕自古酷信风水，至今存有大量的风水建筑。仅澄海莲花山，就有“倒插金钗”、“猛虎跳墙”、“黄蜂采花”、“飞凤衔书”、“通天蜡烛”等许许多多风水的典范，其中的“金交椅”又称孩儿坐轿，是北宋新州知州，位列潮州前八贤的张夔墓；“蟠龙吐珠”又称摆盘猪头，是江夏黄氏的祖墓。这些风水宝地几乎每一处都蕴藏着莫测的玄机和神奇的传说。
最能说明潮人惑于风水的现象是所谓二次葬习俗。《潮州府志》载：“陋俗相沿，葬后十年或廿年，则易其棺而贮骨于瓷罂，名曰金罐，骨黄者复痤原穴，骨黑者另觅佳城，不经甚矣。”为了得到一处吉穴，或停柩数十年不葬，或葬后扒开启视，或侵坟盗葬，或互殴诉讼。我小时候有一位邻居，生平最大的愿望是为自己找一处好风水，找了十几年，把家都花穷了还没找到。尤其是有钱人家，年老未亡就先请来了风水先生选择墓地，做起“生基”以备死后安葬。风水先生常是带一名随从，为他提伞提“罗庚”，在山野穿来走去寻找吉地，看其来龙去脉，寻找山势、丘陵、高地的伸延所谓的“龙”。研究脉即随龙之水，即“龙之血脉”。还要了解那里的气流，即穴位所处地方风的情况。因选择墓穴主要是风与水，所以谓之“风水”。风水先生选择了几处可以作穴的好地作本钱，有钱人请其选择墓地时，他就有几张牌可出。好的墓地，报酬很高，几十担谷子的酬价者有之。一般人家，人死了已经很凄惨，穷人的丧葬费用已很难应付，就没法请风水先生了，只好由亲邻为其安排适当墓地。族里总有稍懂风水常识的人，也就草草的帮出意见安葬算了。一般上都是看看穴地稍高，向前望去，面前开朗广阔，也即是有“明堂”；有水流从后面一旁弯曲流过前面稍高，又徐徐向一旁流去。前面有横塘聚水更好。小沟渠、水田都有水流，都可作为“龙的血脉”。还有前面的道路和阡陌不能向穴位直冲，要横过才好；还有墓地要避风，不当风头，墓的后部不要有路经过，要离墓后远些。前后左右还有丘陵高地的讲究。每一墓穴前后左右的地势龙脉有关下代儿子房头的命运，多子者各儿子也要知道与出意见，总之戒律很多，还要以罗庚定出坟墓的方位角度，以至择日择时安葬。
解放后，农村选择墓地的情况较少，除了山地丘陵外，平原农村田野中，由集体划出土地作墓地，方向也差不多，坟墓也相挤，也就不能各自选择扩大了。由于提倡火葬，土葬较少些，但没有火葬条件的地方及近山地方的土葬还是不少，所以地理风水的讲究还是存在，只是没有以往那么复杂。
潮汕民间最出名的风水师是一直以来在潮汕民间流传有许许多多风水故事的“虱母仙”何野云，据说他是元末红巾军首领徐寿辉的军师邹普胜，潮阳的仙城和贵屿等很多地方都有其传说。又传说潮汕的很多好风水都让福建林监丞破掉了。林监丞是宋时潮州的知州，平时作威作福，因被回家省亲的龙图阁学士刘静教训而怀恨，决心通过破坏风水去掉潮州的灵气。他的手法很阴毒，比如桑浦山被认为是黄牛地，他就派人在牛喉的地方挖凿一道深沟——这沟现在叫风吹巷。
风水是这样一种奇特的文化现象，它和生活息息相关，但你还真不能简单地用一些现代话语对它进行描述。风水掺杂很多迷信的因素，但写《中国科学技术史》的英国科学家李约瑟博士却说风水是准科学。建筑学家说风水是一种找寻建筑物吉祥地点的学问，人类学家又认为它是一种广泛流传的民俗，哲学家则干脆说风水体现了人和自然的和皆原则。然而我们所要讨论的，是什么原因导致潮人如此不遗余力地去寻求风水的庇护呢？由于特殊的地理位置、气候条件和历史的文化积淀，使潮州的建筑艺术也同样形成自己的独特风格。潮汕地区有许多与众不同的民居建筑,景观建筑,这些丰富多彩的元素,正是完美地体现了潮汕风水与人天和谐的价值。折射着本地区特有的生活环境和民俗风情。2.潮汕民居住宅的风水
潮汕聚落的选址和建造都是以“风水”为依据的。“风水学”首先提倡聚居，如（《发微论》）就言住家如四边旷野，不见人烟，或山地独居，总不吉利。从外在社会环境而言，南迁入潮的各宗族之间，宗族和土著之间，经常为争夺生存空间而发生冲突；加之明以后沿海倭寇的袭扰与战乱，迫使潮人不得不沿用祖先建造“坞壁”的方式，在潮汕兴建外有沟渠寨墙环绕、内有碉楼望塔守卫的封闭式“围寨”以保护族人。清朝人张海珊在《聚民论》中所言“闽广之间，其俗尤重聚居，多或万余家，少亦数百家”，即指潮汕建寨聚居的风俗。
潮汕人对至于住宅的讲究，因格式已经有了，就是整座屋的方位问题、建筑问题。因是聚族而居，并不是如墓地可以灵活选择，地点的讲究也不那么复杂了。大多是坐北向南或偏西，或偏东；后座比前座高，前庭比后庭阔；不要三个门直冲，通风向阳就算。潮汕住宅非常讲究风水，比如屋外侧顶部山墙塑脊饰甚为讲究，常根据所处地理位置的五行属性等作成金、木、水、火、土五星灰塑，其中火星仅限于寺观祠庵采用，这有传统的哲理思想，又受阴阳五行学说与约定俗或的影响。而建筑选址、朝向、格局、植被等就有更多的讲究了，比如门前要有水、天井要有适当的过白、厅房要恰当穿插、前种榕后种竹等等。并因此还留下了虱母仙、余半仙等选风水和营造建筑的许多传说。
潮汕人对宅址的选择，无论是城市、农村都极信风水，尤其是山区,也是特别讲究。从民间流传的风水角度来说,比较讲究风水选址。宅址后面，要群山环抱，山势要饱满且平缓，不宜陡峭、逼近宅址。忌讳山腰横贯大路，这叫“刀挂龙须”；也忌讳山窝直冲宅址，这叫“凶煞”。宅址前面宜开阔，近处要有清澈明亮的池塘、江河、山泉，但不能是深潭。水库是有源之水，围绕屋前，曲曲弯弯而去，不能径直流走，称作“聚财”。如果站在门口，要见去水，不见来水。远处要有秀气的群峰，由近及远依次增高。大门的方向要正对那座最高最尖的山峰，但不能群峰“龙脉”直刺门庭。据说这样，子孙代代高升，一代更比一代强。所以潮汕最高的山脉凤凰山区周围的房屋大都朝凤凰髻，它的海拔高度1300余米，为群峰之首。
讲究风水，就是讲究风和水。迷信之中又寓有一定的科学道理，它实际上就是讲究房子的座向。潮州有句俗谚：“在生勿住向北厝（房屋），死后勿葬向北坟。”这是潮州闽剧建筑选择座向的基本原则。在这前提下，三面环山，冬天避开寒冷北风夏天可纳从南海带来的凉爽南风，这是气候面的讲究。生活离不开水，生产也离不开水，水流直从门前而去必定湍急，只有水势迂回方能流速缓慢、清澈，既可饮用，也可净化空气，繁殖鱼类。靠山面水，这是地利方面的讲究，避开之冲山窝，那是为了防止山洪冲击；面前开阔，能使人胸怀阔达。环境对陶冶人的情操，影响人的性格是大有裨益的。
住宅俗称“阳居”，人死后埋葬的坟墓，俗称“阴居”，而人未死先修好的墓穴则称作“生居”。人们认为这“三居”都是人在阳间和阴间居住的地方，同等重要，所以“阴居”和“生居”选择的条件也基本同民居一致。有的人活在世上时，贫无立锥之地，巴望死后让他的灵魂有个舒适的归宿。“阴居”的选择，实际是寄托了活者对死者的哀思和崇敬，也是活者对自己的一种慰籍。至于神佛 “居住”的宫、庙、寺、庵座向的选择，总的来说，也还是仿照民居，把人类居住的习俗转移到对祖宗灵魂神佛信仰上面。迷信职业者正是利用群众这种心理进行迷信活动的。
3.潮汕人如何选择住宅风水
在古老的封建思想的影响下，在潮汕农村，人们对建造住宅十分讲究。从选择风水、动土建筑、上梁落成到进宅居住，都有一系列的习俗活动。
在潮汕人心目中，风水的好坏，关系到一家人的前途、命运、祸福、成败。因此，选择风水是建宅前的一件大事。“择风水”主要是察看这地基有没有“气”。潮汕风水学对于“气”的重视，包含着一个科学道理。“气”之说是从云气、水气、烟气以及人的呼吸之气概括而来，与生命有很大关系。人体内之气保持生机和力量，使身心得以持续的稳定，大地之气维持万物生长和代谢。故风水对“气”才特别重视，引出“天气”、“地气”、“阴气”、“阳气”、“风气”、“水气”等说法，实质上是追求人身的小宇宙之“气”与周围环境的大自然宇宙之“气”相协调、统一，以保证人的生理健康和心理平和，从而有能力获得“滚滚财源”。因此，选择风水时特别忌讳“死气”、“煞气”、“泄气”、“漏气”。
如何察看住宅的“气”呢，主要在于察形:气者，形之微；形者，气之著。气隐而难知，形显而易见。地有吉气，土随而起，化形之著于外者也。气吉，形必秀润、特达、端庄；气凶，形必粗顽、欹斜、破碎。这就将抽象的“气”与自然环境的具体形态之间建立了沟通的桥梁。人要认真深入地观察自然形态，便可知“气”之吉凶顺逆，从而推导宅的祸福，选出佳地来。
如何看形?潮汕人通常会请专于此术的风水先生。其实，风水先生察看地形，也不外乎按照所谓的“地理五诀”━━龙、穴、砂、水、向来看。“地理五诀”是风水先生选择风水的理论要诀。其实就把自然环境归纳为龙、穴、砂、水四大类，根据这四大类本身的条件及其相互间的关系决定建筑基址及位置方向。所以对这四大要素的考察和踏勘构成了风水活动的主要内容:宅址如果近山地，则要求这山势饱满而且平缓，不宜太过陡峭；如果近水，应该是有源之水，也不能径直流去，这才能“聚财”。4.潮汕人建造家居的破土动工仪式
选好宅基后，要在上面砌一小神龛，置香案供土地伯公(土地神)。破土动工前，要举行“许土”仪式:即用三牲或五牲，纸钱祭拜土地伯，祈求保佑。设置土地神位之后，从破土开始，就必须以简单祭品(或糖果或饼干)祭祀。
动土时忌挖到棺材、尸骨，因为如果挖到这些，意味着这地方曾经作为“阴宅”，惟恐其灵魂不散，有所骚扰。因此，每当碰上这种情况，就焚香烧纸钱，恭恭敬敬将其迁到别的地方，不可乱扔。
另外，禁忌挖到“太岁”，《论衡.难岁》对此已有过记述。按过去记载“太岁”主凶的书籍，以《续夷坚志》、《酉阳杂俎》描述最为绘声绘色。元好问的《续夷坚志》载:许州人何信叔，他父亲死了，找了一个地方埋葬。当他带领仆人挖地时，挖出了一块肉块，如同面盆那么大。众人十分恐慌，连忙又将它埋上。不久，何信叔就死了。再不久，他的妻子以及亲属一共死了十多人。认识的人都说这是他们冲撞上了太岁土。《酉阳杂俎.续集》卷二也载:墨县一带有一个叫王丰的，同他兄弟几个人都不相信有“太岁”的说法，曾经在“太岁”的方位上挖坑，挖到一块肉块，大如斗，蠕蠕而动。于是王丰兄弟便将肉埋上，但怎么也埋不住，王丰等十分害怕。过了一夜，这肉块居然塞满了庭院。王丰兄弟以及家人在几天内都得了暴病而死。
为了避邪祛灾，人们除了设置土地神位外，还产生了一些禳解镇邪的方法，就是我们常见的:在宅基地上树立一块“石敢当”的石碑。有时候整个村子也会树石，这“石敢当”便常常设置在村落入口处，河边或池塘边，或者门前巷口，三叉路口的直冲处。
关于石敢当的来历，有这么一个传说:黄帝时代，蚩尤残暴，头角无人能敌，所向之物，玉石难存，黄帝屡遭惨败。有一次蚩尤登上泰山，在泰山上自称:天下谁敢当? 蚩尤的狂妄激怒了女娲，女娲遂投炼石以制其暴。上面镌“泰山石，敢当”，终致蚩尤溃败。黄帝乃遍立“泰山石敢当”，蚩尤每见此石，便畏惧而逃，后在涿鹿被擒，囚于北极。从此“泰山石敢当”便成了民间辟邪神石。又有一说源于周朝，石敢当即是神名“石将军”。因姜子牙辅佐西岐文、武二王灭商纣有功，死后被谥封为“泰山━━石敢当”，其神权主执守鬼门关道。因东岳泰山雄伟富有神气，被视为具有无边法力的神，能镇压任何厉鬼，此后便衍化为驱邪之神。又据《姓源珠玑》载:五代刘智远的手下有一员猛将，叫做石敢当，生平逢凶化吉，御侮防危，是一员福将。因此石敢当死后，后世人凡桥路冲要处，必刻石志书其姓名，以捍卫居民。因此后人有诗赞曰:“甲胄当年一武臣，镇安天下护居民。捍卫道路三叉口，埋没泥土百战身。”
这些传说被风水先生抓住，加以利用，于是就使这一块石头蒙上了一层神秘色彩。《鲁班经》曰:“凡凿石敢当，须择冬至日后甲辰、丙辰、戊辰、庚辰、壬辰、甲寅、丙寅、戊寅、庚寅、壬寅，此十日乃龙虎日，用之吉。至除夕用生肉三片祭之，新正寅时立于门道，莫与外人见，凡有巷道来冲者，用此„石敢当‟”。5.潮汕人建造家居上梁入宅仪式
新宅的建造过程中，如果要立门柱、上大梁，都必须在下面铺上一块红布，包上几枚铜钱。红布用意在于辟邪，而钱币则意味着招财进宝。
新屋落成后，在搬进去居住前必须举行“净油火”和“谢土”仪式。“净油火”时，先用一口大铁锅煮沸一锅花生油，由一人用铁叉托起，一人端酒，进入房子正中，端酒者即喷酒下锅，只见酒落火起，浓烟滚滚。净油火的路线由上而下，先内后外，依次序进行。“净油火”意在将屋里的妖鬼驱逐出房子。因此，操持的人不能说话，不能中途停顿，屋里净毕之后，还要赶出屋外，并把油、酒倒掉，才算完毕。现时一般人家多燃放鞭炮，手持一大串长长的鞭炮，里里外外走遍，跟在拿鞭炮的人后面的另一个人，随手将手中神符贴遍各门窗。
净了油火，紧接着是“谢土”。分别在厅、房、厨等设置神位的地方摆开五牲设祭，并燃喜炮祭拜土地，答谢土地神功劳。祭毕，将五牲赠送工头、师傅，“红桃馃”分给泥瓦匠，以示犒劳。并且设宴请亲朋好友。亲朋好友必须带白糖、糯米和灯、镜等物品前来庆贺主人新居落成之喜。
6.潮汕民居建筑风水--“下山虎”（爬狮）和“四点金”
潮汕农村，多聚族而居，沿江沿海平原地带，经济比较发达，许多望族多聚居在这些地方，旧县城也多有聚族而居情况。因此，城乡居民均有浓厚的氏族观念，体现在聚落建筑就是以姓氏宗祠为中心的围寨格局。清府县志载：“望族营建屋庐，必建家庙，尤加壮丽。”“雕梁画栋，池台竹树，必极工巧。大宗小宗，竞建祠堂，争夸壮丽，不惜赀费。”潮汕农村多聚族而居,而整个村寨，都依其宗族观念、风水观念、生产生活、防御功能以及某些美学观念来营建，这是潮汕村寨的大格局更是独特的理想风水人居环境。同时潮汕传统民居直接地将大自然因素所谓 “天时、地气、顺风”溶入建筑中,体现出人天和谐的统一境界和高尚心灵意境。
风水学认为：“君子营建宫室，宗庙为先，诚以祖宗发源之地，支派皆本于兹。”“自古立大宗子（祠）之处，族人阳宇（宅）四面围位，以便男妇共祀其先。”《潮州府志》也言：潮人“营宫室必先祠堂，明宗法，继绝嗣，崇配食，重祀田”。因此，大宗祠理所当然地成了围寨的中心，其它各种建筑须按次序环绕大宗祠而建，于是就形成了这样的格局：大宗祠的左右是小宗祠，然后是火巷（又称花巷）和厝包（包屋），它们从三面护卫着大宗祠，外围是一座座重叠相连的“下山虎”的三合院和称“四点金”的四合院，最后就是坚固围合的寨墙了，如果不专建寨墙，则最后那首尾相接、朝向中心的围屋就兼顾寨墙的作用。这样，就形成一个内为府第，外有沟渠寨墙环绕的潮汕围寨。
“下山虎”（又称“爬狮”），是潮汕府第的最基本构成单位。顾名思义，“下山虎”（“爬狮”）的形状真有点如下山之虎双似爬行之狮，它以大门为嘴，二个前房为两只前爪，称“伸手房”，以后厅为肚，厅两旁的二间大房为后爪。总之，有如浑身是颈，张开大口，吸纳天地精气，时时蓄势待发的狮虎。为了最大限度地吸纳和贮藏 “精气”，它的大门还被做成凹斗形式，使整个建筑成一个葫芦般的嘴阔、径窄（内门框）、肚大的富于变化的空间，以达到藏风聚气的目的。
“下山虎”形制十分古老，在广州出土的汉代明器和北京故宫博物院藏的传为隋代展子虔所作的《游春图》中可见其前身，其格局与云南白族的“一颗印”住宅也颇为相似。
如在“下山虎”的前面再加上前座，就成了四角上各有一房压角的四合院“四点金”。
“四点金”的建筑构造方式是中轴线：前厅——天井——后厅。后厅前厅两侧各一房，占居四合院的四角，这就是“四点金”名称的由来。
“四点金”因其四角上各有一间其形如“金”字的房间压角得名。后面的大厅是祭祖的地方，两边的“大房”是长辈居住的卧室，门厅两侧的“下房”是晚辈与仆人的居室，天井左右有回廊的南北厅，有的还有两间小房，作厨房或柴草房，又称“格仔”。“格仔”与大房之间有通往外面的侧门，称“子孙门”，取多子多孙出入之间。
“四点金”形体庄重，极象一个以后座的厅堂为身，“大房”为两肩，“伸手房”为双臂，“下房”为交手的抱气入怀的人体，它中间敞开的庭院天井是其虚怀纳气的空间，这种格局和“风水学”中“山凹环抱”的“风水”美格是同构的。
“四点金”一般对外不开窗，窗只开向内庭。这是因为“凡屋以天井为财禄，以面前屋为案山。天井阔狭得中，聚财”（《阳宅撮要》）。“财气”从大门或从上天降临积聚于天井后，再通过各房门窗“吸”进屋里，若对外开窗就是葫芦漏气，财气外泄。
“四点金”方正对称的格局极易扩展为宗祠和家庙。潮汕的宗祠就是在“四点金”的基础上扩建而成的：如将“四点金”回廊两侧的“格仔”和天井与后厅之间的“隔闪”（隔断），以及后厅和左右大房的墙统统拆去，使堂与堂，堂与厅之间相连，成为一个以中庭为中心的上下左右四厅相向的“亞” 字形空间结构，并在大堂放上祖先灵位及神器，就成了可以祭祖的二进祠堂。王国维在《明堂寝庙通考》中言古代宗庙、明堂、宫寝“皆为四屋相对，中涵一庭或一室”，指的就是这种布局。
从这二进的祠堂开始，通过“四点金”与“下山虎”之间串联并联，即可组成大型民居群落。如在二进祠堂的蹭串联一 “下山虎”就成“三厅祠堂”或“三厅亘”，这样不断串联下去可达“五厅亘”；又因中间的厅是通透的，只用木雕屏风和闪门格扇隔成客厅，以接待重要客人，故中厅也叫官厅（一般客人只在门厅接待），它宗族聚会和举行婚丧寿诞家礼大典的主要场所。祠堂后厅则是摆放列祖列宗的神龛，因此最为高大神圣。举凡族祭、社祭、醮祭、祖宗的生忌日等都要例行祭祀，每隔数年要举行一次大祭。大祭时摆上全猪全羊，其它供品，更是不计其数。老人们穿起了马卦，戴起了礼帽，随着主祭的号令，毕恭毕敬地叩头，经多次鞠躬祭酒和献供之后，鼓乐炮仗齐鸣，好不热闹。
为便于举办大规模的祭拜活动，祠堂厅堂必须阔大。然而，按照“小堂宜团聚，中堂略阔而要方正，大堂宜阔大亦忌疏野。”（《阳宅撮要》）的原则，太过阔大的厅堂就不免“疏野”而不聚气；空间过大阳气太盛，而祖宗的神灵属阴，从祖宗牌位所仰望所见到的天空（“风水学”称为“过白”）不宜太多。因此，为抑制过盛的阳气，潮人就在后厅与天井之间再建一“拜亭”这一时间和空间的交汇点出发，上可抑制神灵前的阳气，使祖宗能够安亭祭祀，还可为祭拜的子孙遮日挡雨，又增加建筑气势。因而，“拜亭”的设置是潮人重宗法制的见证。
潮汕“四点金”和北京四合院比较，可看出二者文化底蕴的不同。它们同为四面闭合的四合院，北京四合院院落圈较大但不一定在中心，宽大的庭院是由一系列房屋和联廊“围”合而成；而潮汕“四点金”则房房相接，左右对称紧凑简练，天井位于中庭，北方宽大的庭院被缩小为狭小方正的天井，好像是“挖”出来的。北京四合院大门都开在东南角或西北角上，这是因为京都之地皇权甚重制度严密，只有皇帝的宫殿和庙宇的大门能居中面南，故北京“四合院”不能在南面中央开门，而应依先天八卦（即伏羲八卦）将大门开在西北角（西北为艮，艮为山）或东南角（东南为兑，兑为泽）上，这样才能使“山泽通气”。
先天八卦宋以后才开始在北方流行，对宋以前南迁的“河洛人”影响不大。潮汕“四点金”还是依照宋以前古制，把大门开在中轴线上，且居中而面南。这一点可从“四点金”和唐宋四合院的相似性得到印证。传唐代王维所画的《辋川图卷》中的四合院住宅，以及北宋画家乔仲常所作的《后赤壁赋图卷》（美国纳尔逊——艾金斯美术馆藏）中的苏东坡在黄州的宅第，就与潮汕“四点金”如出一辙，可以断言，潮汕“四点金”确实原汤原汁地保存了唐宋四合院的形制与格局。
7.潮汕民居建筑风水--“驷马拖车”和“百鸟朝凰”
潮汕最著名的大型府第式民居是“驷马拖车”和“百鸟朝凰”。它们也是由“四点金”和“下山虎”按向心围合、中轴对称的原则组合连结而成的。
以一座多进的宗祠为中心，两旁并联两座规模小一点的“四点金”，成为中间大、两边小的三座“四点金”相连，称“三壁连”或“五壁连”两边加上两条火巷和从厝（因从厝和火巷细长似剑，故又称为“双佩剑”）和后包，这样就成了“驷马拖车”。
“驷马拖车”是一种形象的称谓，有正体和变体多种形式。潮阳关埠镇下底村的清光绪年间的云南提督黄武贤的府第，就是由“五壁连”衍变成的正体“驷马拖车”。小点的“驷马拖车”由“三壁连”衍变而成。它们以中间的大宗祠象征“车”，左右两边的次要建筑象征着拖车的“马”。这样，坐在“车”上的列祖列宗就由居住在两边的象征“车”的子孙拖着，轰轰隆隆地从古代走了过来。家族的兴衰，祖宗的荣光，子孙的昌盛在这宏大的建筑物一目了然。
“百鸟朝凰”又称“三座落”、“三厅亘”、“八厅相向”，其主体建筑由两座以上的“四点金”串联，有三进三落或四进四落（八厅相向），不过两边围护的从厝和后包多由一座座“下山虎”相联围护而成，要有总数一百间围绕中心厅堂的“凰”才够规格。如揭西棉湖郭氏大楼，即为清雍正年间贩卖红糖起家的郭来所建的“百鸟朝凰”，该楼占地五千多平米，五进院落，带四条火巷和从厝，后有“去天尺五”的高14米琼楼。建楼之时，由于边角上的一户人家不肯转让，宅地只够盖99间房，为凑足一百之数，郭来特意在井下再挖一间暗房，使之成为真正的“百鸟朝凰”。
建于清同治年间的广东省揭阳榕城光禄公祠，曾是官至巡抚的大吏丁日昌寓所，该祠占地六千余平方米，以中间一座二进祠堂为中心，组合成一类于繁体的“興”字形建筑格局，“興”上半部主体建筑有房96间，下半部为东西4个斋房，共计100间，成了名符其实的“百鸟朝凰”。
在潮汕民间素有流传“京都帝王府，潮州百姓家”的词语。说到底是表示潮汕民间百姓的家居布局,建筑结构,建筑风格与京城皇宫的布局,建筑结构,建筑风格相似。
“驷马拖车”和“百鸟朝凰”都是以宗祠为中心，左右有护厝和后包围护的中轴对称的“从厝式”民居群落。这是从古代世家大族居住的宫殿“府第”衍变而来的古老的建筑形式，它那集居住与祭祀于一体的功能是他们重视宗法制度的产物，因而保留了一些古代“京都帝王府”的遗制。也放正因为如此，“从厝式”民居才常常被称为“府第式”民居。
“祠宅合一”的“从厝式”民居，如“潮州厝，皇宫起”所言的是潮州的大厝是按照皇宫的模样建设,与宫殿布局相似外，其结构还与古代大型寺院的布局接近。这里所说的“皇宫起”并非指规模如皇宫那样，而是指其装饰豪华并不逊于皇宫。同时“潮州大厝皇宫起”是一句流传在民间的俗语。将“驷马拖车”与当代建筑史家传熹年据唐代《戒坛图经》的描述而绘律宗寺院相比较，其格局如出一辙。这是因为从魏晋开始，中原仕族风行“舍宅为寺”之习俗，据《健康实录》载，自东晋康帝至简文帝三十年间，共置寺十二所，其中由仕族舍宅为寺的就有七所，其数竟然过半，以至于出现相邻数座宅第并舍为寺的情形。潮州“忠顺世家”的祖宗之一，唐代的陈邕因在谪居地漳州筑室逾制，设有钟鼓楼台而被诬为“逆谋”，不得不“舍宅为寺”，今漳州的南山圭即是。连王维的 “辋川山庄”，最后也为亡母故“施庄为寺”。从这些事例可知，汉唐时代的王公贵族的“府第”和寺庙是可以互换的，其结构也应是相似的。这就是“驷马拖车” 和唐代大型寺院间接相似的原因。由是，我们似可得出这们的结论，这种既有礼制功能又有居住功能的“从厝式”民居，确实是从宋代以前的“府第”发展衍变而来的。
然而，为什么宋代以前世家大族的居住形式独独在地偏一隅的潮汕及周边地区传存下来呢？这是因为当世家大族在潮汕重新集结的同时，中原仕族却逐渐式微；而江南和三晋等地又由于明清以后个体经济的发展，（即所谓“资本主义”的萌芽）使原来“比屋而居”大型聚落逐渐为单门独户的“四厢式”民居所取代，虽然，他们在村落意义上还是聚集在一起，但其聚落最多由一些单体四合院无序叠加而成，未能和“从厝式”民居一样形成一个体现封建宗法礼制观念的向心围合、中轴对称、主次分明的有序建筑整体。
由是可见，在地偏一隅的潮汕，因其根深蒂固的宗法宗族制度，才使这种能充分体现礼制观念的“府第式”群落得以留存。“京都帝王府”终于成了“潮州百姓家”。
潮州的建筑风水，立足于其历史和地理条件，是有民族和地域的特色，表现潮州人的审美情趣和文化内涵，这是很值得总结和借鉴的。最近国家决定拨专款保护市区南门一部分明清民居建筑，也正是体现其科学价值与艺术价值。
六、结语
众所周知风水学是一门集天文学、地理学、环境学、建筑学、美学、心理学、伦理学等于一体的学问。概括地说，风水学就是人对环境的优选学。我国古代建筑的灵魂就是风水学。风水是我国特有的一种文化现象，它起源于古老的占卜术，后逐渐从术数中脱胎而出，成为一支独立的学说，知名学者褚良才先生著《易经·风水·建筑》[v]第5页载：“试问，一个居住在„青山在屋上，流水在屋下，中有五亩田，花竹秀而野‟（宋，苏轼诗）和„阳宅须教择地形，背山面水称人心，山有来龙昂秀发，水须围抱作环形‟（清，姚延銮诗）的„风水宝地‟上的人，他的生理、心理难道会不健康、不愉快吗？再试问，一个居住在„污水横流‟、„臭气薰天‟、„烂草遍野‟、„阴暗潮湿‟、„冬寒夏暑‟的„风水凶地‟中的人，他的生理、心理难道会健康、愉快吗？答案是不言而喻的”。千百年来，高明的堪舆师为赣州客家人选择住宅基地，正如褚先生的高论，避开了那些阴暗污秽、死气沉沉的“风水凶地”，选择了尽是生机勃勃，欣欣向荣的“风水宝地”，使我们得以兴旺发达（上段作了论证）。
当代许多研究风水学的专家学者，观点已趋向一致，都认为风水学属于建筑学范畴。如王玉德先生在他的宏论中指出：“风水是研究环境和建筑艺术的学问”。褚良才先生在他的宏论中指出：“说到底，风水就是人类居住、生存、繁行、发展的生态环境”。褚先生还引用古今名人名言而加以论证。他说：“关于风水的人为主体——建筑（宅），东汉大学者刘熙在他的名著《释名》中是这样说的：„宅，择也。宅择吉处而营之也。《黄帝内经》也说：夫宅地，乃是阴阳之枢纽，人伦之轨模……凡人所居，无不在宅……故宅者人之本，人以宅为家。居若安，即家代昌吉，若不安，则家族衰微‟。现代建筑学泰斗梁思成在《中国建筑史》中也说：„风水等中国思想精神寄托于建筑之上‟”。《赣南客家画报》载《风水古建与赣南》一文载：“由东南大学出版社出版的《风水探源》一书，著者何晓昕的导师潘谷西教授在该书的序中说：„风水的核心内容是人们对居住环境进行选择和处理的一种学问……风水产生于农业社会中，是人们渴望把自身和谐地统一自然之间而采取的一种自我完善手段”（1989年第一期《自然科学史研究》）。从这些古今名人名言中，足以证实风水正确地说阳宅风水应是属建筑学范畴。所以说堪舆师必须走与建筑设计师相结合的道路。这是明智的选择，前景广阔，大有作为。否则，到了全民实现火葬，统一在由政府指定的坟山安葬骨灰时，就是堪舆师失业之时。
国际易学联合会理事兼组织委员会主任, 东方国际易学研究院学术委员,北京建筑工程学院文化研究所教授韩增禄先生认为,认真地借鉴和利用风水学说中所蕴含的天人合一的整体观念、经天纬地的广阔视野、师法自然的哲学思想、崇尚和谐的理想境界、趋吉避凶的基本原则、身心之和的人文关怀等文化内涵，以及相形取胜、辨方正位、相土尝水、藏风聚气等建筑选址的基本原则，对于弘扬中国建筑文化的优良传统、营造和谐美满的健康住宅、推动中国建筑的文物保护、融合外来建筑的诸多长处、开创中国建筑风水文化研究的新局面，都是有益而无害的一大善事。
广东省社会科学院哲学文化所副所长、研究员、广东省周易研究会副会长，一级作家雷铎先生认为风水学的精髓是“大道”。即是利用地形、天文、气象的学问,融入哲学精神,既阴阳辩证的学问，和上天讲和，和大地讲和，尽量做到“顺天”。
西南交通大学建筑系教授、四川省建筑师协会副会长张先进先生认为“风水”属传统的八卦理论，始于人类最初朴素的环境观，它的内核其实就是中国人古老的人居环境，包括水源、林木、阳光、地磁、山脉走向、地形、温度、湿度等多方面自然生态条件有机的结合。张教授说，经过了几千年的历史过程之后，“风水建筑”被蒙上迷信的色彩，所以很多人修房造屋要选时辰，杀鸡等，拂去这些迷信的灰尘之后，“风水”有其相当多的可以吸纳和研究的精髓。
同时许许多多的国外学者和科学家们对中国风水学的评论也非常高。
查理Chately在《中国的科学与文明》一书中说：“中国阴阳宅风水是使生者与死者之所处与宇宙气息的地气取得和合的艺术。” 日本的郭中端先生说：“中国风水实际是地理学，气象学，生态学，规划学和建筑学的一种综合的自然科学”（引自[英]Ermestlitel伊特尔，《风水是古代中国神圣的景观科学》）
孙保罗（Paulsun）在1992年《纽约太阳会议》上报告说：“风水世界观可溯源于对天文地理的仰观俯察，也包涵着深奥的精神感应。这是一种堪天舆地，与大自然和谐，协同的方法，从而使居住者及其子孙能在其聚居处拥有平实的生活。” 由于风水学有其合理的内核，所以它能够长盛不衰。在当今社会里，一个地方的地理环境的好坏，在一定的程度上关系到房地产价值和价格的高低。我们明白了风水的本质和它对人的影响的道理以后，就能自觉而科学地获取好的风水来用之。通过风水知识，合理选址建房屋，通过对住宅、房间的布置装饰取得满意理想的居住环境，达到自己的需求。使你居住在新的生活环境里，使你的身体健康、家庭幸福，帮助你的事业成功.。
风水学虽然在我国长达几千年的封建社会里很盛行，但是历代的思想家们都曾经对风水术进行过批判。早在东汉时期，大思想家王充就持激烈的态度猛烈批判了风水术中的迷信思想。明朝的著名的思想家张居正反对风水术中宣传的“葬地能作人祸福”的迷信思想。他引用了《易经》“积善之家，必有余庆。积不善之家，必有余殃。”的话来批判了风水术中的迷信思想，说明了“人的凶吉祸福，都是本人所作所以为而招至的。”自古以来，不信风水的开明人士很多，他们在自己的论著和言论中批判风水迷信思想。
风水学在中国历史上世世代代深刻地影响着普通老百姓思想和精神寄托。是有效进行协调人与大自然,人天得以和谐的一门学科。更是诠息人居住宅生态环境深妙奥秘超时空学科。
1 潮汕俗语谚语 篇4
生活类：幸福、勤俭、婚恋、卫生、医药、保健
饭后百步走，活到九十九。
家有千丛棕，不愁米瓮空。
饭后走百步，胜过开药铺。
坐食山山崩，不耕田自荒。
小鸡啄碎米，积少成多。
屋檐水，点点滴，无差迟，孝顺母必有孝顺儿。
俭食钱债轻，俭着衣裙新。
有心打石石成砖，力食惰作地抛荒。
勤劳无负有心汉。
有势不可尽使，有钱不可尽开。
吃多伤胃，忧多伤心。
气多伤肝，惊多伤胆。
饮食贵在节，锻炼贵在恒。
枕边话句句真。
人越勤，事越轻，无债一身轻。
无好姿娘多阿姨，无好男子多同年。
番畔钱银唐山福。
—物合一药，跳蚤无涎掠晤着。
戏令如军令。
懒人多屎尿。
穿不穷，吃不穷，不会打算一世穷。
勤是摇钱树，俭是聚宝盆。
新三年，旧三年，缝缝补补又三年。
吃多无滋味，话多不值钱。
早起三朝当个工，切莫睡到日头红。
鱼在石草下，钱在勤俭家。
无病当大赚。
胀猪肥，胀狗瘦，胀人如纸囡。
一天省一把，一年买匹马。
宁吃好桃—口，不吃烂杏一筐。
坐食山崩，站食地陷。
善医莫如善养。潮汕俗语谚语
修养类：理想、德行、胆识、学习、智慧、谦慎
拳不离手，曲不离口。
恶人先告状，恶狗先咬人。
三人同行，必有我师。
天不言自高，地不言自厚。
功德做好把佛丢。
没当家不知柴米价。
不懂并不可耻，不学才可耻。
树要根正，人要心好。
胆小做无大事。
知错改错不为错，知错不改错中错。
要学惊人艺，需下苦功夫。
有心打石石成砖，有心种花花满园。
坚柴不耐千下斧，遇到困难应刻苦。
不怕困难，只怕志短。
锄头不锄要生锈，人不学习要落后。
熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。
三日不读书，语言也无味。
好马不吃回头草，好汉不夸旧功劳。
一人作事一人当。
字是人的面皮。
补漏趁天晴，读书趁年轻。
钟不敲不鸣，人不学不灵。
黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。
滴水穿石，非一日之功，冰冻三尺，非一日之寒。
食无二片菜脯就欲上西天。
花开在春天，学习在少年。
人贵有志，竹贵有节。
蚂蚁爬树不怕高，有心学习不怕难。
读不尽天下的书，走不尽天下的路。
静如处女，动如脱兔。
富孬吼，穷孬走。
宁愿一身脏，换来万人香。
议论行棋胜负，不如亲自上阵。
读自己书众人惜，赌别人钱众人卤（厌恶）。
一时劝人以口，百世劝人以书。潮汕俗语谚语
社交类：集体、个人、团结、工作、谈吐、训教
人情好，食水甜。
积钱不如教子。
吃苦时候朝前看，享福之时朝后看。
远行从近处开始，大事从小事做起。
劈柴看纹理，做人应懂理。
兄弟不同心，挣钱不够买灯蕊。
雁死留声，人死留名。
要打当面鼓，不敲背后锣。
家声不出外扬。
清官难理家内事。
家里不和邻里欺。
金厝边，银亲戚。
家内同心，蚶壳变金。
夫妇相打，床头相打床尾和。
众人头发打成索。
交人交心，浇树浇根。
众人拾柴火焰高。
星多天空亮，人多智慧广。
欲使人家不和，教人娶小老婆（妾）。
家门（不会）理理寨门。
小时偷针，大时偷金。
教子不严父之过，教子不改儿之错。
养儿不教如养驴，养女不教如养猪。
牡丹虽好，还须绿叶扶持。
平安值千金，家和万事兴。
井水不犯河水。
一客九主人。
易涨易退山坑水，易反易复小人心。
独脚难行，孤掌难鸣。
残羹剩饭好吞，冷言恶语难忍。
在家不会迎客，出外方知少主人。
生理易做，伙记难掺(合)。
不贤妻，不孝儿，无法可能治。
酒肉朋友易找，患难之交难寻。
钱银嬷仔，酒肉兄弟。
一日同行，百日人情。
千金买舍，万金买邻。
入乡随俗，入港随弯。
肚饱唔知肚困人，齿痛正知齿痛人。
你有上天梯，我有落地索。
食人酒肉赠人福。
劝人圆，勿劝人离。
有花当面采，有话当面（呾）。
天气有寒暖，人情有厚薄。
话多不甜，胶多不粘。
单丝难成线，独木难成林。
孬学灯笼千百眼，须学花烛一条心。
鸟多支毛也会暖。
一支竹竿易拗弯，三根麻绳难扯断。潮汕俗语谚语
事理类：思维、真理、实践、知识、是非、爱憎
树木有大小，身材有高低。
百年成之不足，一旦坏之有余。
水太清则无鱼，人太紧则无智。
不种今年竹，哪有明年笋。
忙中不急躁，越忙越周到。
临渊羡鱼，不如归而结网。
不怕风吹日头晒，最怕心中忧虑大。
根不正，苗心歪。
一针不补，十针难逢。
一理明，百理通。
孔小不补，孔大叫苦。
有志不在年高。
说得一尺，不如做得一寸。
火大没湿柴，功到事不难。
一块石头打不着三只鸡。
遇事不怕迷，只怕没人提。
一人主张，不如二人商量。
秤锤虽小，能压千斤。
远亲不如近邻，远水难救近火。
牛马好料人难料，知人知面不知心。
寨门不稳家门危。
牛尾遮不住牛屁股。
人无远虑，必有近忧。
残缶耐敲打，久病老医家。
人行有脚迹，鸟飞有落毛。
路直行人多，树直用处多。
实践是知识的源泉，知识是生活的明灯。
经一番挫折，长一番知识。
乐极生悲，物极必反。
骄傲来自浅薄，狂妄出于无知。
光说不干，事事落空。
干部不怕苦，社员如猛虎。
天晴积雨米，丰年当歉年。
行动比语言更有份量。
谦虚的人常思已过，骄傲的人只论人非。
路靠人走出，事靠人做成。
身正不怕影斜，有理不怕势压。
家有千丁，主事一人。
看戏易，做戏难。
积金千万，莫如小技在身。
目经之事犹恐未真，耳闻之事岂可全信。
狗不嫌家贫，子女不嫌母丑。
目镜各人合目。
久别当新婚。
桌上教子，枕边教妻。
药不能治假病，酒不能解真愁。
姿娘仔十八变。
打蛇打在七寸。
千日烧缶当无一日扣。
烟火好看无久时。
大人无好样，细人无好相。
树欲皮，人欲脸。
老人（口旦）话用纸抄。
棚顶做戏棚下人。
人怕伤心，树怕剥皮。
哑子吃黄连，有苦说不出。
耳闻不如目见，目见不如实践。
看过不如做过，做过不如错过。
虎死留皮，人死留名。
做官有术无范本，内方外圆学铜钱。
熟知天下事，通晓世间情。
大船免扶，水到自浮。
无情不感人，无理不服人。
人勤自会招财，花香自有蜂来。
用人不对口，骏马无处跑。
树干不壮不成材，火候不够水不开。
不上高山，不知平地。
自高自大，一定变坏。
狗食糯米死（不会）变。
日有所思，夜有所梦。
日长事多，夜长梦多。
走了和尚走不了庙。
前人种树，后人乘凉。
天上星多月不明，河里鱼多水不清。
树老根多，人老话多。
公钱唔惜已钱无。
老爷生须，由人做事。
千人识和尚，和尚唔识千人。
羊毛出在羊身上。
众人目，毒过蛇。
桥是桥，路是路。潮汕俗语谚语
时政类：祖国、家乡、阶级、敌我、抗争、政策
美不美，家乡水。
长安虽好，不如故居。
人情归人情，政策归政策。
无国哪有家。
外出才知在家好。
溯宗寻源，落叶归根。
原则归原则，亲戚归亲戚。
什么花结什么果，什么人说什么话。
入门看人意，相刣看阵势。
阵势镇得着，相刣免枪药。
强人自有强人敌，蕃薯怕霜霜怕日。
先下手为强，慢下手遭殃。
雨烂也头楹，枪打出头鸟。
打蛇先打头，擒贼先擒王。
脚马企得好，蚱蚂打赢老鸡母。
打虎须欲亲兄弟，上阵须欲父子兵。
棋错一步，满盘皆输。
兵马未动，战鼓先擂。
未预进，先预退。
明知出有虎，故作采樵人。
你有你的关门计，我有我的跳墙法。
战场不让步，举手莫留情。
丁对丁，将对将。
宁做太平狗，不做乱世民。
狗走千里吃屎，狼走千里吃人。
足寒伤心，民怨伤国。
两虎相斗，必有一伤。
话是风，笔是踪。
相骂无好嘴，相打无好槌。
富家一席酒，穷汉半年粮。
烧缶食缺，做屐穿屐丕。
穷人勿贪富亲。
穷得清，富得明。
聪明反被聪明误，恶人自有恶人磨。
险过南下打紫菜。
有钱就张爷脾。潮汕俗语谚语
生产类：农、林、牧、副、渔、园艺、管理
锄土胜锄草。
早稻廿日（不会）乌，四十日（不会）赤，作死无食。
插秧插到立夏，割稻割到相骂。
晚冬田不食霜降水。
三朝麦(麻)，七日豆。
早田相斗，晚田相夹；先布一日，猛割三天。
田待秧，谷满仓；秧待田，免挨砻。
早田密，冬田疏。
早田如绣花，冬田如放飞。
早田布斜，冬田插正。
早田搭兑，冬田一半。
早田琛（临土），冬田深。
早稻宜基肥。
一担落地，胜过三担饲。
人不养地，地不养人。
人勤地不惰。
人误地一时，地误人半年。
一下锄头三日涎。
一粒谷，三滴汗。
能者收稻花，笨者收稻芽。（早稻）
饲虫饲鸟家伙了，饲猪饲牛家伙浮。
鸭仔无谷不过夜，猫儿无腥不在家。
五彩猫会叫（不会）咬。
好猫瞥三家，好狗管—寨。
假工夫，饲乌龟。
蒙雾有墨斗，海吼无姑鱼。
九月鱼头齐。
六月乌鱼存个嘴，苦瓜上市绿鱼肥。
流水无定更，鱼虾无失汛。
出海最怕顶头风，归帆最怕逆水流。
栽树造林，子孙不穷。
人无千日好，花无百日红。潮汕俗语谚语
自然类：时令、天文、物候、气象
春分秋分，日夜平分。
日长夏至，夜长冬至。
早田脚踏龙眼花，晚田脚踏龙眼皮（插秧）。
初九、二十夜，月起月落二三更。
日落胭脂红，无雨必有风。
正二(月)北风寒，三四(月)北风旱，五六(月)北风水盘塍。(盘塍：水漫田埂)
春甲子下雨赤地千里，夏甲子下雨撑船入市，秋甲子下雨禾头生耳，冬甲子下雨牛羊冻死。（生耳：出葱，不 能抽穗扬花)云盖中秋月，雨打元宵灯。
狗翻肚，欲落雨。
早雨早晴，暗雨留夜。
早出日头无好天。
未雨先响雷，有雨也是微。
乌鸦相争巢，大雨就欲到。
二月北风天大旱。
夏至雷，割稻披棕蓑。
春雨贵如油，秋雨肥如粪。
春寒有雨，夏寒断滴。
冬至在月昆，寒冷正二月。
未惊蛩先响雷，四十九日蒙微。
先雷后雨是风时，先雨后雷雨淋漓。
云行东，雨轻松，云行西，雨敬来。
正月冻死牛，二月冻死马，三月冻死老病瘦。
月晕大，田水半，月晕狭，披棕蓑，藏竹笠。
立春雨烂春，立夏丽稻生瘟，立秋而秋淋，立冬雨烂冬。
早虹不出门，暗虹晴千里。
人怕老来穷，禾怕寒露风。
鸡晒翅，出大日，鸡晒腿，做大水。
久雨天，日留夜，明天晴。日留午，落到哭。
楹母流汗，水满田塍。
久暗大雾雨，久雨大雾晴。
天上鱼鳞斑，晒谷不用翻。
秋西南(风)，浸死田。
乌云横天，风雨连连。
天光雷晤过午时雨。
乌猪涸河，大雨滂沱。(河：银河)
北风吹过午，大水浸灶肚。(指农历六七八月)清明前后北风起，百日可见台风雨。
天脚红红，霜雪满田。(冬季)有雨山戴帽，无雨云拦腰。
白露水，恶过鬼。
春蒙雨，冬蒙露，春雾唔过三朝雨。
春雾雨，秋雾晴，冬雾不寒，夏雾不暑。
泄春地气寒，早造下种难。
六月雨，唔过沟。
台风做久返回南。
八月雨水定。
八月台，无人知。
冬天无过三日雨。
大蚁偏偏飞，大水要满堤。
十七十八，月起目瞌。
春风如刀，春雨如雷。
七热八热热厝内。
霜降，橄榄落瓮。
四九五月鸡啄沙。
早禾怕夜风，晚禾怕夜雨。
立夏稻做病(孕穗)，小满雨赶产。
夏至过三日，唔论生共熟。
夏至东风恶过鬼，—斗东风三斗水。
一尺风，三尺浪。
天上马尾云，劝君勿行船。
立夏不热终须热，大寒不寒总要寒。
六月立秋紧啾啾，七月立秋闲悠悠。潮汕俗语谚语
其他
识字掠无蟛蜞。
田怕秋旱，人怕老穷。
百赊不如五十现。
生意人不入忠臣庙。
欠钱师仔，讨钱师父。
面皮厚，食多物。
食如秦琼倒铜旗，作似番公主病相思。
好菜甲蓝样，好鱼白腹鲳。
只见活人受罪，哪有死鬼带枷。
死罪敢当，饿罪不敢当。
火烧眉毛眼前光。
竹竿打水鱼头痛。
人心不足高，井水变酒，还嫌无糟。
好事不出门，坏事传千里。
久病无孝子。
石铺老鼠，惊有食无。
三个妇女集个市。
照钱看戏。
吃猫饭出牛力。
今年蕃薯不比旧年芋。
好种无传，歹种无断。
台下姿娘，糖寮蔗，愈看目愈花。
过年鸡笑过年鸭，你死我也死。
瞎子看告示，人笑伊也笑。
龟笑鳖，苦瓜笑地豆。
饲大老鼠，咬破布袋。
千斤道白四两唱。
当乌衫着会目汁滴，当花旦着会射目箭。
黄连树下埋猪胆，从头苦到尾。
手长衫袖短。
乞食身，皇帝嘴。
灯火无油枉费芯。
金钱买不到好名声。
为老不尊，教害子弟。
箩底选瓜，挑到目花。
吃人东西口软，拿人东西手软。
人无伤虎意，虎有吃人心。
食大睡宽（呾）大话，择好穿雅使减钱。
海深也有底，人心无底潭。
教贤徒弟，饿死师父。
潮汕经典俗语 篇5
好话孬过三人耳。(因为妒忌的人会制造谣言来中伤你)
个面乌过破布。(指一脸的不情愿)
有钱有了唔甘使。(有钱不舍得花)
严兰贞，卡破玉花房(瓶)。(喻刁恶妇女，也喻生气发怒时不顾一切)
好心乞雷扣。(好心好意反被反咬一口或遭到处罚)
有花当面插，有话当面担。(不要在背后讲人坏话)
个嘴无时歇。(吃了再吃，不停口)
鸟食麦。(指话特别多，也可说鸟嘴)
铜锣拍到十三省。(指事情传开了，也指走南闯北见识广)
三斗油麻倒无粒落耳。(指听不进别人的善意劝语，可结合“左耳进，右耳出”理解)
狐狸迈笑猫，脚仓平平饶。(与半斤八两或五十步笑百步近义)
各人各人直。(每个人都只顾办好自己的事情)
咸哩咸香，整哩整甜。(各有各的好处，咸淡都称心)
潮汕民居对现代住宅的启示 篇6
早期的潮汕地区地处海隅, 地僻人稀, 一直被认为是蛮荒之地, 自西晋开始人口才逐步密集起来。当时由于社会政治动荡不稳, 百姓为了躲避战乱, 出现了历史上三次大规模的北方人口南迁的浪潮。据文献资料, 潮汕人主要是来自中原的河南、山西一带的汉人, 他们一般按照籍贯聚集, 以家族的形式集体迁徙, 辗转进入福建而后迁入潮州。为了能在蛮荒之地生存下来, 他们采取了共同生活的方式, 从而使得潮汕民居具有聚族而居的特点。
潮汕民居讲究风水, 整体布局延续了中原建筑文化中中轴对称的格局, 十分重视等级秩序在民居中的表现。此外, 民居还结合当地现状, 因地制宜地做了调整和变通, 呈现出鲜明的地域特色。
2 特征分析
2.1 基本平面形式
2.1.1 爬狮——三合院形式
爬狮又称“下山虎”, 属于三合院的形式, 在潮汕农村中较为普遍。此平面正门位于中间, 东西两边各有一侧门, 称为“龙虎门”。由于道路、风向等原因, 通常只开“龙虎门”。通过正门经天井到达厅堂, 天井两侧为厨房和贮藏室, 厅堂两侧为卧房, 见图1。
2.1.2 四点金——四合院形式
“四点金”属于四合院的形式, 旧时只有富贵人家才能建造, 适合人口较多的住户。“四点金”平面是在“爬狮”的基础上加了前座, 中央形成了内部小庭院的形式。前座中间为正门, 两侧为卧房, 其他部分基本与“爬狮”的平面形式一致, 如图2所示。
2.2 功能特征分析
2.2.1 防水功能
潮汕地区全年雨水充沛, 防水对民居建筑来说显得尤为重要。天井对于解决民居内部防水、排水的问题做了处理。另外, 为了防止雨水直接顺着坡屋面流入屋内, 民居的屋檐一般伸出厅、房前方数尺, 檐口通常用瓷片封住, 避免屋檐被雨水腐蚀。
2.2.2 防火功能
“四马拖车”“百鸟朝凤”等大型的潮汕民居基本上都是在“爬狮”和“四点金”的基础上组合而成的。宅院一般对称布局, 多单元以巷道为纽带纵、横向组合。巷道常为1 m～2 m, 称作“火巷”“冷巷”。火巷具有划分防火分区的作用, 不仅能够隔离相邻单元之间的火势蔓延, 而且方便人员快速疏散。
建筑外墙为坚固的灰砂土夯墙, 一般很厚实, 有保温隔热的作用。山墙一般做成人字形, 且略高于屋面。当发生火灾时, 厚实封闭的山墙可以有效的防止火势的蔓延, 达到防火的目的。
2.2.3 通风采光功能
大型民居内一般门厅低于中厅, 中厅低于后厅, 厢房和下房比主房要低, 整座民居前后屋檐高差变化, 呈现出屋顶后高前低的势态。民居内的前座不会挡住后座, 有利于前后通风, 不仅体现了老幼尊卑的等级秩序, 而且适应了当地炎热的气候。
2.3 工艺特征分析
潮汕民居外部看似素雅, 内部却色彩斑斓, 体现出潮汕居民低调而热情的性格特征。民居装饰重点表现在门、窗、山墙等处, 体现了潮汕人对门面气派的重视。在装饰工艺上, 不仅木雕、石雕工艺绝伦, 美轮美奂;而且还有灰塑、嵌瓷等艺术精品的独创, 技艺首屈一指。这些装饰工艺一般以戏曲故事、海上生活为题材, 把不同时空的事情组合在一个画面上, 将民间生活的行为百态刻画得淋漓尽致 (如图3所示) 。
3 对现代住宅的启示
3.1 注重地域性
潮汕地区闷热潮湿, 全年主导风向为东南风。为了适应这种亚热带季风气候, 潮汕民居特别讲究通风和隔热, 比如利用天井、冷巷、前后屋檐之间的高差疏导气流, 使整个民居通风透气;为了防止雨水流进屋内, 民居的屋顶一般向外倾斜30°以上, 形成倾斜的坡屋面, 有利于雨水集中, 而天井地面标高一般低于周围厅房檐廊的标高, 避免进入厅堂;潮汕地区日照强度较大, 民居建筑除了外墙面十分厚实外, 屋顶一般铺盖两层以上的瓦片进行隔热。
3.2 节约用地
现代技术的进步, 虽高层建筑成为可能, 但人口也飞速增长, 解决住房的问题十分迫切, 因此节约用地的思路在现代住宅建设中应该提倡。在充分考虑居民心理舒适度的前提下, 住宅规划要注重高层、多层合理搭配, 尽量做到节约土地。
3.3 就地取材
潮汕地区木材丰富, 民居建筑主要采用木结构, 不仅有利于大量使用, 而且节约了运输费用和时间。潮汕近海, 储有丰富的花岗岩, 为了防止海风腐蚀, 花岗石也逐步代替木材应用在民居的梁柱、门框、台阶等部位, 起到类似榫卯的构架横向连接的作用, 不仅与木材保持了统一性, 而且使民居建筑更加结实。此外, 就连民居装饰的各种工艺也采用本地材料, 体现出浓郁的地方特色, 比如:石雕、灰塑就是利用海边的贝壳烧制而成的贝灰为主要材料, 不仅色泽亮丽, 而且能抵御海风侵蚀。
3.4 重视环境绿化
潮汕民居建筑十分重视环境绿化, 比如天井、栏杆角落等处都搁置了各种盆栽, 甚至在庭院内部种植了各种花草树木, 比如:榕树、鸡蛋花、白兰等岭南特色的树种。环境绿化不仅关系到生活舒适度, 而且能够陶冶人们的情操。随着生活水平和归返自然的迫切需求, 现代住宅的建设中也应重视环境绿化, 将垂直绿化、庭院绿化等各种绿化形式灵活组织成有机系统, 使得人工环境和自然环境高度融合, 创造更加优美的居住空间。
3.5 体现文化内涵
潮汕人十分重视风水, 宗族观念很强, 这些都在当地的民居建筑中有所体现。比如:五行山墙就受到舆论的影响, 一般有“金、木、水、土、火”五种形式, 具体采用哪种, 则是根据五行相生的原理, 取决于宅主的生辰八字。虽然其中包含了迷信的成分, 但是五行山墙被广泛地运用, 形成了潮汕民居独具特色的建筑风格。而民居建筑内天井四周的沟槽也是为了把蓄积的雨水排入地下, 同时形成风水上“四水归堂”的好兆头。
具有文化内涵的住宅才会有家的感觉, 才能使居民产生强烈的归属感。如今住宅工业化, 采用装配工艺, 建造速度虽快, 但文化内涵却很空乏。住宅作为人们起居生活的主要场所, 有必要在各部分的细节处理上体现当地的文化内涵, 甚至是宅主的文化修养。
摘要：通过介绍潮汕民居的相关文献资料, 对潮汕地区民居的建筑布局、功能特征和装饰文化进行了分析, 从中探讨民居建筑对现代住宅的启示, 以求为住宅建设积累经验, 从而创造优美的居住空间。
关键词：民居,民居特色,现代住宅,启示
参考文献
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[4]林凯龙.“京都帝王府, 潮州百姓家”——潮汕民居装饰及其启示[J].艺术与设计理论, 2007 (10) :103-104.
[5]林平.追寻潮汕民居的足迹——浅析潮汕民居的建筑布局及其文化渊源[J].重庆建筑, 2004 (4) :21-24.