辐照食品卫生管理办法

辐照食品卫生管理办法（精选7篇）

辐照食品卫生管理办法 篇1

辐照技术在食品安全中作用

食品安全是全球性的`公共卫生问题,直接关系人类的健康和生存,影响着全球经济和社会的发展.辐照技术是近年来发展很快的一种非热力加工新技术,在保障食品安全方面,有着不可替代的作用.

作 者：邵琳 作者单位：新疆农科院核生所,新疆乌鲁木齐,830091刊 名：安徽农学通报英文刊名：ANHUI AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN年，卷(期)：15(21)分类号：S124+.1关键词：辐照技术 食品安全 食源性疾病

辐照食品卫生管理办法 篇2

食品辐照技术起源于19世纪50年代,在世界卫生组织(WHO)于1983年和1998年指出辐照食品没有毒理学、营养学以及微生物学方面的问题,国际食品法典委员会(CAC)于1984年通过“辐照食品通用标准”、“辐照食品推荐规程”等标准之后,辐照食品引起了国际组织和各国政府的广泛关注,食品辐照保藏也得到了迅速发展。

食品辐照技术

食品辐照技术是运用X射线、Y射线或电子高速射线辐射食品,使食品中生物体产生物理或化学反应,抑制或破坏其新陈代谢和生长发育,甚至使细胞组织死亡,从而达到消毒灭菌、延长食品贮藏销售时间、减少损失的目的的一种技术。因其不产热,又被称为“冷巴斯德杀菌法”(cold pasteurization)。

辐照保藏不同于化学熏蒸法、腌制法,不需要加入添加物,与加热、冷冻等方法一样,是一种物理保藏法,且属于冷处理技术,具有许多传统保藏法不可比拟的优点:

(1)射线穿透力强,可对预先包装好的或烹调好的食品通过剂量控制和辐照工艺进行均匀彻底处理,相比于热处理杀菌,辐照过程更易控制;

(2)辐照处理是“冷加工”,可保持食品原有的鲜度和风味,有的甚至可提高食品的工艺质量;

(3)辐照食品不会留下任何残留物,不污染环境,可提高食品卫生质量并有利于环保;

(4)节省能源,与热处理、干燥和冷冻保藏食品法相比,能耗降低几倍到十几倍;

(5)可对包装、捆扎好的食品进行杀菌处理,消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染问题;

(6)杀菌效果好,并可通过调整辐照剂量达到对各类食品杀菌的要求;

(7)辐照灭菌速度快,操作简便,加工易控制,可连续加工,既经济,又省力,适于大规模加工。

辐照杀菌机理对食品的影响

食品辐照对活细胞有直接作用与间接作用两种影响。直接作用是活细胞中的生物分子直接受到射线辐照的作用而吸收辐射能量并导致机体损伤的作用过程,其中脱氧核酸所受影响最大。如果辐照首先与机体中的水分子作用,产生氢原子、羟自由基、水合电子等活性粒子,这些活性粒子再与生物分子如蛋白质、核酸、酶等作用,致使生物体的功能、代谢与结构发生变化而遭受损伤,这种作用过程为间接作用。由于活细胞均含有大量水份,辐照产生的总效应中通常主要是间接作用所产生的效应,除非在极端情况下,如干燥及冷冻情况下,直接作用才有可能成为主要的作用过程。

辐照导致的直接和间接的影响可以对细菌产生近乎致命的伤害,使得细菌对周围环境特别敏感(如热、酸性、冷冻等等)。

食品辐照技术研究进展

◆国外进展

自1875年伦琴(Roentgen)发现X射线以来,人们逐渐发现辐射对生物体具有一定的影响,进而对辐射的理论基础与应用研究越来越广泛和深入。

(引自:[日本《原子能视野》2003年5月刊报道]李韦华译)

◆国内动态

我国目前拥有γ射线辐照装置150多座,其中设计装源容量1.11×1016Bq以上的Co-60辐照装置有60余座;设计装源容量1.11×1016Bq以下的装置有80余座;全国实际装源容量约为48.1×1016Bq;电子辐照加速器目前已达到了45台,总功率达2005kw。其中90%的辐照装置都在不断地进行食品辐照保藏研究与生产加工。

我国在辐照食品的研究与推广方面位居亚洲领先地位。从1958年开始进行辐照保鲜研究至今,已在辐照食品的生产工艺、卫生安全、辐照装置和剂量检测等方面做了大量工作。至今,我国已有28个省、市、自治区的200多个单位对禽蛋、肉类、水产品等20多种食品已通过技术鉴定。在这些大量科研成果的基础上,卫生部于1984至1994年间先后批准颁布了马铃薯、洋葱、大蒜等18种辐照食品的卫生标准。1996年又正式颁布了“辐照食品卫生管理办法”,1997年公布了“辐照食品类别卫生标准”,以进一步对进口食品、食物、原料以及国内36大类食品进行辐照处理。目前,已商业化应用的领域主要包括:辐照大蒜(抑制发芽),其次是脱水蔬菜、香料调味品、营养品等的杀虫灭菌。1995～1998年每年的辐照食品数量均在4万吨以上。我国在进出口的粮食、水果、饲料的辐照检疫处理方面也有一定的应用。

食品辐照技术的应用及辐照食品安全性探讨

在控制食物污染、疾病传播和食品保藏等方面,辐照技术已经得到较为广泛的应用,并且取得了较大的经济效益。表2列举了辐照技术在食品保藏方面的一些应用。

通常,高分子(例如糖类,蛋白质和脂肪)不易受辐照的影响。维生素B是对辐照最敏感的维生素之一,但是食品辐照并不会引起食物中的维生素B的损失。FDA认为,辐照膳食中的营养素不会受到严重破坏,美国饮食协会也支持这一结论。

需指出的是,辐照食品与放射性核素的粉尘污染截然不同,放射性核污染是指含有放射性核素的粉尘污染了食品和其它物质,如Sr-90、Cs-137是毒性较大的人工放射性核素,其半衰期分别为28年和33.2年。一旦使用,经其污染的食品就会造成内辐射,对人体危害极大.而辐照食品是利用射线(通常是γ射线)来照射食品以杀虫杀菌,抑制酶的活性,由于被照食品没有直接接触放射性同位素,因此不会污染放射性物质。同时,在食品辐照中采用的低能量射线很难使食品中的元素产生诱变,与核污染完全不同。另外,食品辐照也不会引起感生放射性。

辐照技术的检测

1989年,IAEA组织了为期5年的辐照食品分析检测方法国际协调研究,将辐照食品检测方法由实验室研究推向了实际应用。目前,热释光法、ESR法以及化学法等己在国际贸易中被使用。此外,针对食品在辐照过程中产生的独特细微的物理化学变化及生物学迹象,开展了大量的分析测试研究,提出了一批有潜力的方法,如高效液相色谱检测法(HPLC)、激光成像检测法、核磁共振(NMR)及化学发光法等。还有一些新的检测方法也正在考证中。如在食品辐照过程中会产生自由基和生物大分子碎片(如DNA,碎片等),依据辐照前后DNA等生物大分子的分子量的变化,可采用分子排阻色谱,RAPD和DNA凝胶电泳色谱等方法进行辐照食品检测和鉴别。

这些方法的建立,提供了鉴定食品是否已被辐照和测定辐照食品吸收剂量的方法,而且强化了有关辐照食品的国家标准,提高消费者对辐照食品的信任度,推动了食品辐照技术的研究和发展,辐照食品的检测己成为辐照技术中非常活跃的研究领域之一。

辐照食品展望

辐照食品卫生管理办法 篇3

关键词：HACCP GIP 辐照食品 管理体系

中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）18-0056-02

1 引言

近年来，我国先后发生了多起食品安全、食品卫生方面的重大事故，在国内引起强烈的反响，食品安全问题引起了人们的广泛重视。这种形势下，将可以促进食品品质与安全，具有先进性理念的辐照技术，应用于食品的生产加工中，便成为必然趋势。尤其是在科技的发展下，辐照食品技术得到了大力的推广。但同时，辐照食品是否安全，也一直是国人讨论的问题。基于上述因素，应用严格、规范、有效的管理体系，加强辐照食品的管理，显得很有必要。

2 应用HACCP对食品辐照全程进行危害性评估

食品辐照加工时，根据食品种类及要求的不同，所采用的处理方式以及辐照剂量也会不同，但通常应包括原料验收、存储、前处理、包装、辐照、照后存储、重复辐照等加工工序，其中，最有可能出现危害因素的工序如下：

2.1 原料验收工序

根据我国制定的《辐照食品卫生管理办法》，其中明确规定食品辐照加工中，严禁劣质的食品。体现出原料验收工序对辐照食品质量的重要性。例如，在原料验收工序容易出现辐照食品中微生物不合格、寄生虫、化学及物理性污染等问题。需对以上危害因素提高重视，以规避危害因素对辐照食品质量的影响[1]。

2.2 包装工序

食品辐照技术的优势是可以在食品包装后进行辐照处理，但是，若包装过程中所用包装材料不符合卫生标准、不规范、不完整，均有可能出现食品安全问题，给辐照食品造成严重的质量损害。由此可见，包装工序也是保障辐照食品质量的关键工序，良好的包装，能有效防止食品辐照后的昆虫滋生、细菌再污染等问题。

2.3 辐照及重复辐照工序

在辐照工序及重复辐照工序中，对于辐照剂量的掌握尤为重要，辐照食品需根据种类、品质确定不同的有效吸收剂量，同时还需严格按照辐照技术的工艺标准、操作流程进行辐照加工，才能保证辐照食品的质量。反之，若在辐照及重复辐照工序对辐照剂量选择不合理，会导致辐照食品的品质受到破坏，影响食品的安全性，因此，加强辐照及重复辐照工序的剂量管理，也是规避危害因素的关键。

3 基于HACCP评估建立科学规范的辐照食品GIP管理体系

3.1 辐照全过程管理

辐照全过程管理主要有以下几点：（1）辐照前管理。首先，辐照产品需用密闭车辆运输，需低温保藏的食品还需应用冷藏车运输。其次，辐照处理车间需设置于独立厂房内，严格根据相关规定进行设计建造，同时应用科学、合理的防护措施。再次，辐照前对需辐照的食品进行质量检查，不合格的必须另作处理，不得进行辐照。最后，包装材料必须符合规范，不得使用辐照后产生有毒物质或结构特性会改变的包装材料，包装外形、大小的设计必须方便辐照加工的进行[2]。（2）辐照过程管理。1）严格根据食品特点，确定合理的工艺剂量；2）对食品辐照剂量进行实时监控，并完整记录照射过程；3）每一批次辐照食品均需测量辐照剂量的不均匀度，以确保辐照剂量的准确性。（3）辐照后管理。辐照后食品的储存、运输均需严格按照GB14881及相应的食品国家标准或规范进行。辐照食品储存时，仓储条件应具有防霉、防虫、防潮、防鼠等措施。（4）标签管理。根据相关规定，建立规范的辐照食品标签管理制度，经辐照加工的食品，必须在标签上印有“经辐照”的字样，让消费者便于辨识。

3.2 辐照技术人员管理

我国从事食品辐照加工的企业应该根据食品辐照处理特点，设置专职的辐照生产负责人、质量管理负责人以及质检人员、环境保护人员、辐照加工人员。相应的辐照技术人员必须经过严格培训，并通过考评合格后方允许上岗。食品生产加工企业的辐照技术人员在工作中，必须严格遵循GB14881《食品企业通用卫生规范》中关于个人卫生与健康管理的相关规定，以保证食品辐照加工的安全性。此外，与食品辐射处理相关的技术人员必须严格按照GBZ98《放射工作人员健康标准》的规定，定期进行健康检查[3]。

3.3 辐照制度管理

首先，我国从事食品辐照的加工企业应该制定相应的辐照处理作业程序指导书，并完善岗位责任书，通过制度约束，规范食品辐照过程；其次，企业应根据GB8703-88《辐射防护规定》的要求，建立科学、有效的辐射防护监测与监督制度，对辐射全过程进行严格监督管理，严禁无关人员进入辐射工作场所；第三，建立质量管理机构，并制定完善的质量管理体系，通过全面的管理体系，确保食品辐照的质量；第四，企业还需对食品辐照全程的各项管理制度，制定合理的文件体系与存档制度，存档文件应根据国家要求保存相应年限，最少也应保存3年，以备查阅。

4 结语

HACCP属于比较成熟的食品安全管理体系，而GIP是辐射食品加工应遵循的规范，可见HACCP与GIP在辐照食品管理中起到的重要作用。因此，建立以HACCP和GIP为主的辐照食品认证制度，将食品辐照站、食品加工厂以及辐照检测机构有机整合，以此来保证辐照食品的安全性，进一步为促进我国食品的安全、卫生奠定坚实的基础。

参考文献

[1]胡金惠.BIOHAZ和CEF小组关于食品辐照安全的观点的结论和建议[J].中国食品，2011，15（15）：55.

[2]臧桀，吕军利.HACCP标准对食品监管理念的启示[J].安徽农业科学，2012，40（11）：6577-6578.

[3]耿建暖.食品辐照技术及其食品中的应用[J].食品研究与开发，2013，34（15）：109-112.

辐照食品,爱你伤不起 篇4

食品辐照技术是一种辐射加工技术，运用γ-射线的照射对食品进行加工处理，达到杀虫、灭菌、保鲜和延长货架期的目的。粮、蔬、果、肉、调味品、中药等领域均已应用，中国相关食品产量已占全球总量的1/3。辐照食品对人类的健康是否有影响，就像转基因食品一样在世界上是有争议的。欧美有些发达国家对辐照食品则相当谨慎。

不过公共营养师建议，即使辐照对健康的影响在安全值内，也不建议消费者长期食用，因为辐照后产生的有害物质，可能会在人体内积累，尤其是代谢功能较差的孩子和老人。

PART 1 关于辐照，你知道哪些？

它是一种非常广泛的食物消毒方式。

知道辐照的消费者并不多，但是它已经是一种非常普遍的消毒方式。方法是利用游离辐射来破坏附在食物上的所有生物，不必拆开包装就可以将它们杀死，包括细菌、微生物和细小的昆虫等，当然食物的基因也会被破坏。

辐照食品的优点有什么？

辐照杀菌的最大优点是能彻底消灭微生物，防止病虫危害。射线穿透力强，可在不打开包装的情况下进行消毒。此外，辐照杀菌还能延长食品和农产品的保存时间，如辐照后的粮食三年内不会生虫、霉变；土豆和洋葱经过辐照后能延长保存期六到十二个月；肉禽类食品经辐照处理，可全部消灭霉菌、大肠杆菌等病菌。

辐照食品对营养价值有影响吗？

每种食品都有不同的辐照剂量标准，只要执行合理的剂量标准，辐照食品中的营养物质几乎不会受到破坏。在蒸煮、煎炒等烹调过程中极易破坏失效的生育酚和硒，辐照处理后保留率可高达90%以上。 国际上关于食品辐照安全性论证和试验早在上世纪60年代就已开始，经过长期的动物试验和人体试验证明，在一定剂量照射下的农副产品及其加工品不产生放射性和有毒物质，对营养价值没有影响。

辐照食品对身体有害吗？

伽玛射线处理食物，就和烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物分子的微小变化，且这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度，这使食物保持更长久更新鲜。而且，它不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，处理之后的辐照食物能立即被运输、储备，或者立即进食。伽玛辐照过的食品绝对不会带上放射性，也不会对身体有害。

经过超过四十年的研究，现在约有36个国家的大约50多种辐照食物辐照得到承认。正如世界卫生组织所作出的结论：辐照食品就像用巴斯德杀菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

辐照后食物的味道会改变吗？

答案是不会的。事实上，辐照食品比用热杀菌、巴斯德杀菌法消毒，或者罐装食物，能更长久地保持原味，更能保持其原有口感。

辐照食品的剂量有要求吗？

辐照食品剂量要求严格，食品不得进行重复照射，但对下列食品可进行重复照射，其总的累积吸收剂量不得大于10kGy：

1. 为控制病虫害而进行辐照的含水分低的食品，如谷类、豆类、脱水食品及类似产品。

2. 用低剂量（小于1kGy）辐照过的原料制成的食品。

3. 为达到预期效果，可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品。

4. 含5％以下辐照配料的食品。

PART 2 无处不在的辐照食品

当今，辐照食品的确无处不在。经过辐照的食物极少变质，大大延长它们的上架期，消毒又不用打开包装，因此得到制造商的追捧。减肥的女生最爱喝的花草茶、Q10口服丸、学生最爱吃的方便面……可以很确定地告诉你，如果包装上没有“未经辐照”的标识，那么90%都属于辐照食品。

Tips：哪些是国家已经明确了属于辐照食品的类别？

特殊食品：病人食用的无菌食品。

脱水食品：各种减肥粉末、藕粉、洋葱粉、八角粉、辣椒粉以及所有的方便面辅料包。

延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等。

冷冻品：所有的冷冻海鲜、肉类等，如冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等。

保健品：减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。

蔬菜水果：土豆、洋葱、大蒜等需要长时间保存的蔬菜。

Point！避免长期服用经过辐照的食物。如果一定要长时间服用，最好采用间隔的方法，让身体休息两三天或一周将体内的游离基代谢出去。

PART 3 这些食物绝不吃辐照

有一些食物我们每天都必须要吃，或者习惯不得不吃，那么一定要避免选择辐照过的食物。

1. 奶制品经过了辐照就损耗了大量的蛋白质，尽量喝当日供应的新鲜牛奶和酸奶。

2. 各种水果经过了辐照就没了维生素，少吃超市水果，尽量到农贸市场购买。

3. 甘草、桑叶、菊花、玫瑰等花草茶经过了辐照，就只剩味道了，营养全部流失。

4. 果脯蜜饯的制作过程很容易带上致病菌，加上果脯又是极容易发霉的，所以果脯常常会进行辐照杀毒，少吃果脯，换成带壳的干果。

5. 速食店用辐照过的肉排制作汉堡是不需要告知食客的，所以不要吃太多的汉堡。

6. 薯片是公认的有极大可能经过辐照处理的零食，这种对皮肤也不怎么好的零食尽量少点吃。

7. 果汁容易腐坏变质所以大多数也经过辐照，要喝果汁尽量鲜榨，因为经过辐照的瓶装盒装果汁的营养损耗很大。

PART 4 如何找到非辐照食品、辨别辐照标识

食品加工的产业链，让非辐照的商品变成稀缺物。如果要避免辐照食物对身体的影响，一定要会分辨辐照的标识。

辐照食品要加贴国家规定的统一标志。经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。

№.1 标明“辐照杀菌”、“采用国际惯用辐照杀菌技术处理”、“food irradiation”等字样的食品不能天天吃，保质期太长的尤其要当心。

№.2 认准这个绿色标志，大多数厂商对经过辐照食物的提及相当隐晦，能合法标注出来的，反而是辐照不超标的健康食品。

Tips：营养师建议，儿童、孕妇、老人等不宜长期食用辐照食品

辐照技术是一项传统的加工技术，其安全性已为全球公认，国际研究机构长达二十年的研究早已得出结论，即经10kGy（千戈瑞）以下剂量的辐照处理，任何食品在安全性上都不存在问题，长期食用不会对健康造成任何不利影响。

但营养师建议，即便在安全值内，也不建议消费者特别是儿童、孕妇、老人等长期食用，因辐照后产生的有害物质，可能会在人体内积累，尤其是代谢功能较差的人群，不适宜长期食用辐照食品，否则将会对身体的造血系统产生损害。

应用规定剂量辐照的食品是安全的 篇5

李泰然说,世界各国和国际组织经过数十年的辐照食品安全性试验表明,食用辐照食品对生长、繁殖、寿命无不良影响,且无致癌、致畸、致突变性。至今尚未发现因辐照产生的有害物质。

联合国粮农组织、国际原子能机构、世界卫生组织共同组成的国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会于1980年宣布,用10千戈瑞(辐射吸收剂量单位)以下剂量辐照的食品不会有放射性残留的感生放射性,辐照后营养成分和营养价值与其他加工方法没有区别,因此是安全的,今后可不再进行毒理学评价试验。

据介绍,中国早在上世纪50年代就开始在食品加工处理中应用辐照技术,较早广泛使用的就是调料包,因为如果不经过辐照处理,其中的微生物指标很难达标,更不能长期储存。

根据卫生部1996年公布的《辐照食品卫生管理办法》,辐照食品在包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标识。

李泰然说,之所以要求加贴标识,是由于对食品进行辐照不属于食品常规生产加工过程的内容,不同食品和辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。另外,有的消费者不认可被辐照过的食品,而且辐照还可能被不法分子用于处理腐败变质或不符合质量安全标准的食品,因此,从便于监督管理和信息透明的角度考虑,要求在辐照过的食品上加贴特殊标识,以与未经辐照的食品示以区别。

相关专家还指出,辐照食品安全的前提是,食品品种、辐照剂量符合标准。因此,相关部门应依据安全评估标准加强监管和执法力度,以确保食品安全。

辐照食品卫生管理办法 篇6

关键词：辐照；检疫；香蕉；货架期；品质

中图分类号： S668109+3；TS2059文献标志码： A

文章编号：1002-1302（201412-0309-02[HS][HT9SS]

收稿日期：2014-09-11

基金项目：上海检验检疫局科技计划（编号：H009-2012。

作者简介：纪韦韦（1981—，男，江苏句容人，硕士，讲师，从事食品加工与质量控制研究。E-mail：jww_99@126com。

近年来，我国各口岸在菲律宾、越南进境香蕉中大量截获检疫性有害生物新菠萝灰粉蚧（Dysmicoccus neobrevipes Beardsley，该虫主要分布于东南亚、美国夏威夷群岛、墨西哥等30多个国家和地区，可危害剑麻、菠萝、香蕉、南瓜、番茄、可可等30多种重要农林经济作物[1]。我国新菠萝灰粉蚧是近年来新传入的有害生物之一，在此之前仅中国台湾地区有所分布。目前，该虫已传入我国广东、海南的剑麻种植区并定殖，形成严重危害[2-3]。为防止新菠罗灰粉蚧多频次、大量传入我国，给我国农林业生产造成危害，在口岸进行及时、有效检疫处理具有十分重要的意义。

新菠萝灰粉蚧的寄主植物主要是香蕉、菠萝等新鲜水果，采用传统熏蒸处理方法对水果进行处理，很容易造成水果品质被破坏，并有可能在水果中出现残留，因此辐照处理成为水果除害处理的最佳选择。康芬芬等利用 60Co辐照对新菠萝灰粉蚧各虫态进行了不同剂量的辐照处理，结果表明，150 Gy辐照可阻止新菠萝灰粉蚧继续繁殖。本试验在前人研究基础上，研究辐照检疫处理对新菠萝灰粉蚧的主要寄主——香蕉的货架品质影响，应用150 Gy剂量的 60Co-γ射线辐照处理进境菲律宾绿熟期香蕉，测定香蕉表皮颜色、果实硬度、淀粉含量、总糖含量、还原糖含量、可滴定酸度、多酚氧化酶（PPO活性的变化，以确定该辐照剂量对香蕉品质的影响。

1材料与方法

11材料

供试香蕉为进境菲律宾绿熟期香蕉，购自上海市龙吴路进口水果批发市场。

12试剂及设备

试验所用试剂均为分析纯。主要仪器有YG-1果蔬硬度计（上海森信实验仪器有限公司生产、HHS电热恒温水浴锅（上海博迅实业有限公司生产、F6102电子天平（浙江凯丰集团有限公司生产、TG16-WS台式离心机（上海精密科学实验有限公司生产、2100型分光光度计（上海精密科学实验有限公司生产。

13辐照处理方法

辐照装置为江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 60Co 辐射源。辐射源活度为296 PBq，辐照剂量设为 150 Gy，每个处理设3个重复。辐照处理后，样品置于室温（18～25 ℃下贮存，于辐照后1、3、5、7、9 d进行分析检测。

14香蕉品质分析

141香蕉感官品质的测定分别在辐照后1、3、5、7、9 d 观察香蕉颜色外观的变化。

142香蕉果实硬度的测定利用YG-1果蔬硬度计测量硬度，每个果实测定6个点，平均值为该果实的硬度。

143淀粉含量、还原糖、总糖的测定淀粉含量测定采用GBT 50099—2008《食品中淀粉的测定》中酸水解法测定。还原糖含量采用GB 50097—2008 《食品中还原糖的测定》中直接滴定法测定。总糖测定时，称取200 g果肉，研磨成浆后转入250 mL烧杯中，加100 mL蒸馏水，沸水浴提取 30 min，取出过滤至1 000 mL容量瓶中；再将滤渣回收至烧杯中，加100 mL蒸馏水，沸水浴提取10 min后过滤至1 000 mL容量瓶中，并加蒸馏水定容至刻度。待测液体稀释5倍后，用蒽酮比色法测定，重复3次。

144可滴定酸度测定

称取100 g果肉，研磨成浆后转入100 mL容量瓶中，再用蒸馏水冲洗研钵，定容。静置 30 min 后过滤。取10 mL样液，加入酚酞指示剂2滴，用NaOH标准溶液滴定，重复3次。

145多酚氧化酶活性测定采用邻苯二酚为底物，在缓冲液体系中，PPO催化邻苯二酚形成褐色的醌。在分光光度410 nm处使反应体系的D值发生变化。通过D值读数发生的变化值确定PPO的活性。以每分钟内吸光度D410 nm变化[JP3]0001所需的酶量为1个酶活性单位，结果表示为U/（min·g。

15数据处理

利用SPSS软件进行统计分析。

2结果与分析

21辐照处理对香蕉感官品质的影响

150 Gy剂量辐照处理后1～3 d，香蕉的颜色与对照组无明显差异，香蕉果皮均无褐色斑点出现。辐照处理后5 d，对照基本成熟，颜色中黄，处理后的香蕉颜色为浅黄，香蕉果皮出现零星褐色斑点。辐照处理后7 d，对照香蕉完全成熟，颜色鲜黄，出现少量斑点，150 Gy剂量处理后的香蕉基本成熟，颜色中黄，但出现的褐色斑点多于对照香蕉。辐照处理后 9 d，[JP2]对照香蕉颜色变深，开始腐烂，150 Gy处理后的香蕉完全成熟，出现较多斑点。结果表明，150 Gy辐照可以保持香蕉感官品质，延缓香蕉成熟，但香蕉果皮褐色斑点出现增加（表1。

22辐照处理对香蕉果实硬度的影响

香蕉硬度是反映香蕉果实成熟度和后熟程度的重要指标[CM（25]。由表2可知，香蕉硬度随着贮藏时间延长而不断降低，[CM]

nlc202309051120

[F（W8][HT6H][J][WTH]表1150 Gy剂量辐照后香蕉的外觀变化[WTB][HTSS][STB]

[HJ5][BG（！][BHDFG3，W5，W32，W202W]辐照剂量（Gy感官品质[B（][BHDWG12，W202W]外观

1 d3 d5 d7 d9 d[BW]

[BHDG13，W5，W32。5，W62W]0（C色泽绿色浅黄中黄鲜黄深黄、开始腐烂

[BHDW]斑点0级0级0级1级3级

150色泽绿色绿色浅黄中黄鲜黄

斑点0级0级1级2级4级[HJ][BGF]

注：x为斑点，0级：无斑点；1级：0

150 Gy辐照处理组变化程度大于对照。分析结果显示：150 Gy 辐照处理后果实硬度与对照差异极显著，表明 150 Gy 辐照处理可有效延缓香蕉后熟软化（表2。[FL]

[F（W7][HT6H][J][WTH]表2150 Gy剂量辐照后香蕉果实硬度变化[WTB][HTSS][STB]

[HJ5][BG（！][BHDFG3，W10，W50W]辐射剂量（Gy[B（][BHDWG12，W50W]果实硬度（×105 Pa[BHDWG12，W10。5W][XXSX2-SX492]1 d3 d5 d 7 d9 d[BW]

[BHDG12，W10。6W]0（C1305±015A1074±027B967±018B773±018B608±014B

[BHDW]1501268±019B1140±013A1066±015A960±009A745±010A[HJ][BG）F]

注：同列数据后不同大写字母表示差异极显著（P<001。[F]

[FL（22]23辐照处理对香蕉淀粉、总糖、还原糖含量的影响

香蕉果实成熟期间碳水化合物的代谢主要表现为淀粉分解转变为糖，淀粉不断分解并转化成糖类物质和其他物质，而糖类物质的增加使果肉味道变得香甜。150 Gy辐射处理对香蕉果肉淀粉、总糖、还原糖含量的影响见图1、图2、图3。150 Gy辐射处理能延缓贮期果肉淀粉的分解；果实果肉总糖含量在贮藏期呈上升趋势，从处理后5 d开始，2组的总糖含量均迅速升高，但150 Gy辐照处理低于对照；果肉还原糖含量在贮藏期呈上升趋势，对照还原糖含量在3 d时开始逐渐升高，150 Gy辐照处理在5 d时开始逐渐升高，且低于对照。

[F（W10][TPJWW1tif][F]

[F（W10][TPJWW2tif][F]

24辐照处理对香蕉可滴定酸含量的影响

可滴定酸含量可反映水果新鲜程度，可滴定酸含量高的水果更新鲜。150 Gy辐射处理对香蕉可滴定酸含量的影响见图4。从图4可以看出，随着香蕉储藏时间的延长，香蕉可滴定酸含量随着生命进程和生理活动的进行均不同程度地降低，且150 Gy辐射处理可滴定酸含量高于对照。

[F（W10][TPJWW3tif][F]

[F（W9][TPJWW4tif；S-+2mm][F]

25辐照处理对香蕉多酚氧化酶活性的影响

PPO是植物体内普遍存在的酚类物质氧化酶，是引起果蔬褐变的一种重要酶。经过150 Gy剂量辐照处理，香蕉的PPO活性受到抑制，随着贮藏时间的延长，供试香蕉果实的PPO活性逐渐增强，150 Gy剂量辐照处理的PPO活性升幅明显低于对照。150 Gy处理对PPO活性的增强有一定的抑制作用（图5。

3结论与讨论

辐照食品卫生管理办法 篇7

然而，令人尴尬的是本土企业生产的需要辐照加工的产品中，仅有在中国本土市场上销售的产品，才用中国本土辐照站提供的辐照加工服务，而外销产品在哪里进行辐照呢?当中国辐照加工届人士组团在马来西亚的Sterilgamma辐照站参观时，看到的是：库房中等待加工的90％的产品来自中国武汉。同时，加拿大、泰国的辐照站也像中国产品的集散地一样充斥着中国造的产品。看着市场的滚滚财源大江东去般流入国门，业内人士在感到颜而无光的同时，面对外资企业进入中国后对本土企业形成的挑战，深切地认识到，要在激烈的市场竞争中求得生存与发展，就不得不学习，特别是学习外资企、肚经营的策略，孙子兵法云：知己知彼方能百战不殆。外资辐照企业在中国的发展

2001年，中国加入世贸，开始了国际化进程。此时，英国埃斯创(IsotronLtd)公司(原全球第三大消毒与灭菌公司)在对中国辐照加工市场做了长达4年的调查后，决定投资中国市场。为了控制投资风险并缩短建设周期，英国埃斯创首先“相中”了中国本土企业中第一个开了连锁店的金鹏源辐照公司(会鹏源有上海、深圳和天津三个辐照站)，准备收购金鹏源，然而，金鹏源深锁“闺”中，绝不言“嫁”，无奈，英国埃斯创不得不“移情别恋”，向第一个完成了国际认证的苏州中核华东辐照有限公司抛出了“橄榄枝”，但也因种种原因，计划遭到挫败。

2005年，全球最大的消毒灭菌公司美国施浩国际(Sterigenics)在上海与比利时、澳大利亚合资建立了中国第一个全外资辐照服务公司，即：施洁国际／上海辐新电子技术有限公司，成为施洁国际全球40个生产厂中的最新成员。上海辐新生意的红火，不仅在人们口耳相传的舆论中，而且在2006年度的上海国际医疗设备设计与技术展览会及研讨会上得到了印证。继上海辐新之后，施洁国际又投资1亿多人民币在上海建立了环氧乙烷灭菌厂，吃掉了大部分外资企业带来的灭菌市场，之后，施洁国际的目标直指本七辐照加工企业的市场。施洁首先动了苏州中核华东辐照有限公司的“奶酪”，“策反”了其最大客户，让华东辐照有限公司损失了每年60万居里的货源，相当于全部收益的1／3。

2006年9月，中国卫生部的代表应邀访问了英国塞讷哲(Synergyg)公司(英国医院供应品灭菌公司，年销售额约3亿美金)在伦敦东的超级灭菌中心，塞讷哲欲进攻中国市场的决心显而易见。之后，在英国证券市场上，塞讷哲对埃斯创(埃斯创的年销售额约一亿美金)展开了收购战。经过数月的博弈，最终，塞讷哲将埃斯创德股价抬高了一倍，投资人们纷纷抛出埃斯创的股票套现，埃斯创无力回购而最终被塞讷哲收购。十几年来，一直以收购企业壮大自己而越升为世界第三大灭菌公司的埃斯创终于也被收购了。如何评价埃斯创在完结篇中的是非功过，其在中国市场的业绩也许可以说明一切：如果，当初埃斯创能够果断地进入中国市场，既没有来自外资机构的竞争，也不会遇到本土企业有效的抵抗，因为，那时的本土企业还没有成长到有力量与之竞争，但无奈的是，清一色财会出身的埃斯创高管，执著于控制投资风险，忽视了中国市场发展潜力，痛失良机。

埃斯创的发展过程告诉了我们一个市场法则：要迅速扩张，就去收购企业，要维持现状，就被收购。正所谓：逆水行舟，不进则退。

在牛气冲天的中国证卷市场，收购重组的连续剧时时都在上演，股民们对重组企业的追求趋之若鹜，股价也翻着跟斗向上走，这就是收购重组的“魅力”，“引无数英雄竞折腰”。抛开企业高层的利益，收购重组无论对收购和被收购方都不失为一件好事，强强联手也好，取长补短也好，都是共赢的关系。2006年底，北京市射线应用研究中心抢先埃斯创一步收购了北京宏仪四方辐射技术公司，成为继金鹏源之后第二家开了连锁店的辐照服务提供商。由于北京对辐照装置建设的限制，北京宏仪四方辐射技术公司成为了大型辐射装置的稀有资源，收购了宏仪四方，就坐拥了北京及周边市场，在中国北方市场上建立起插着本土企业大旗的桥头堡。由于正处在塞讷哲与埃斯创的收购与反收购战期间，不知这一次是塞讷哲失去了机会，还是埃斯创失去了机会。

2007年6月完成了收购重组的塞讷哲(Synergy)公司整装待发，在其网站上发布了进军中国的计划，计划包括两项，第一项，投资一千万英镑(约1.5亿人民币)由旗下的埃斯创(IsotronLtd)公司在苏州建立集上辐照、环氧乙烷灭菌、实验室和物流于一体的灭菌中心，这个中心将是塞讷哲(Synergyg)公司全球最大的灭菌基地，这项计划是基于外国医疗用品生产商在中国的投资增加，从而带动中国本土市场和出口的增长；第二项，投资五百万英镑(约七千五百万人民币)在北京建立医院供应品的灭菌中心，灭菌中心的规模仿照伦敦东的超级灭菌中心，项目是基于中国14000个医院对灭菌服务的稳定需求，中国现有将近1.5亿人口享受接近欧洲标准的医疗服务，另外有1.5亿人口享受基本医疗服务，中国政府正在致力于在2010年将医疗服务的覆盖面扩展到全民。塞讷哲(Synergyg)预计以上项目将在5年内取得收益的快速增长。塞讷哲(Synergyg)认为：中国医疗产品市场已经有18亿英镑(约274亿人民币)，而且在快速增长，是继日本之后亚洲医疗产品的第二大市场，中国医疗产品市场以每年10％的速度增长，在今后的6至8年内将超过日本，成为世界市场的主角。

作为塞讷哲进军中国的先头部队，埃斯创卷土重来，在距华东辐照站仅20公里处建立了1000万居里的辐照加工场，是目前中国最大的辐照场，看到在家门口摆旗叫阵的埃斯创，华东人才猛然醒悟“狼来了”。

外资辐照企业的经营特点

细数外资企业的经营特点，有如下特点：

跨技术行业经营。埃斯创和施洁国际有着共同的特点，即：同时经营钴-60，环氧乙烷、电子加速器。这种经营模式的优点：