食品配送卫生管理制度

食品配送卫生管理制度（共10篇）

食品配送卫生管理制度 篇1

学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定

一、目的：严格执行食品卫生法规，确保食品卫生安全，提高学校满意度，规范公司营养餐的配送，特制定本规定。

二、适用范围：本规定适用于宁海东城厨房餐饮有限公司的所有营养餐的物流配送。

三、依据：《食品安全法》、《食品企业通用卫生规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。

四、管理规定：

1、配送车辆卫生管理规定：

（1）运输车辆符合卫生要求，保持清洁，防尘、防蝇、防鼠。（2）专用密闭，生熟食品分开摆放，保温箱、汤桶上盖下垫。不得贮存与营养餐无关物品。

（3）每次运输前后均须进行打扫清洗、消毒处理，运输过程保持清洁。

2、配送人员卫生管理规定：

（1）配送人员认真检查待配送营养餐，发现感官性状异常的，不得配送。

（2）配送装卸前后均须清洗、消毒手部，不能用手直接抓入口食品，不得将衣物放在营养餐上，不能踩坐营养餐。

（3）有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，立即脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

（4）保持良好个人卫生，穿戴清洁工作服。

3、配送人员安全装卸规定：

在储运装卸过程中要安全、有序、快速、及时，轻搬轻放，不准存在打、扔、摔等野蛮装卸的现象，要爱护学校的设施，爱护工器具设备，不得违规操作。

食品配送卫生管理制度 篇2

一、食品企业加强食品安全卫生质量档案管理的重要性

通过几年的工作实践, 笔者深刻体会到食品安全卫生质量档案在食品安全卫生监督工作中具有重要作用。例如, 通过食品安全卫生工作总结、专题调查报告、科研成果等材料, 可以了解以往的食品安全卫生情况, 借鉴其经验以更好地做好今后的食品安全卫生工作, 吸取其教训以避免在今后的工作中走弯路;历年的食品检验数据显示着食品安全卫生合格率的升降趋势, 使食品企业能够掌握自身管理的薄弱环节, 采取有力措施, 有计划、有重点地对各类食品进行卫生监测, 及时发现某些食品存在的安全卫生问题;健康查体档案能够揭示食品从业人员的增减情况和传染病的患病情况, 有利于有重点地改善食品企业的卫生设施, 控制相应传染病的发生和流行, 防止食物中毒和食源性疾病的发生;食品安全卫生监督档案显示着监督人员的素质和变动情况, 有利于有针对性地对监督人员进行培训。因此, 食品企业必须加强食品安全卫生质量档案的规范化建设, 充分发挥其巨大的潜在作用, 更好地为企业发展服务。

二、食品安全卫生质量档案管理的主要内容

1. 企业资质:

这部分档案非常重要, 相当于我们个人的户口和身分证, 是食品企业从业的准入证明, 具体包括企业的营业执照、生产许可证、组织机构代码证、法人身份证复印件、食品企业质量安全承诺书、企业化验员证书等。

2. 企业管理:

这部分档案是企业的管理法度, 是企业在遵循国家法律法规的前提下, 根据企业自身特点和实际情况制定的规范性文件, 如企业的管理制度、工艺文件、标准文件 (标准登记证书、标准备案证书、原辅材料相关标准、检验方法相关标准等) 、产品标签等。

3. 原辅材料:

当前, 食品企业注重的是源头管理, 对原辅材料的质量尤为重视, 好的投入才能带来好的产出。这部分档案主要由供方业绩评定表、合格供应商档案、原辅材料采购计划表、采购产品清单、原辅材料采购验证/检验申请单、入库单、保管台账等组成。

4. 生产管理:

卫生检查考核表、安全生产检查记录、设备台账、设备运转记录、设备设施清洗消毒记录、设备维修记录、领料单、各关键工序生产记录、停产复产记录、复产安全控制记录、入库单等。

5. 检验管理:

食品检验不仅要保证原材料、半成品、成品、生产过程的合格, 还要保证将来一旦出现质量问题, 能够准确追溯。因此, 食品检验过程中产生的需要归档的文件材料很多, 具体包括检验/测量和试验设备台账、检验/测量和试验设备周检计划表、检定证书、检验设备使用及维修保养登记表、比对记录、比对检验报告、原辅材料检验验证原始记录、原辅材料进货查检记录、供应商质量证明、原辅材料采购验证原始记录、原辅材料进货查验记录、原辅材料采购验证/检验结果通知单、半成品检验原始记录、半成品检验结果通知单、成品检验原始记录、出厂检验报告、成品检验台账、样品保管记录等。

6. 不合格及召回管理:

由于原材料、人员、运输等原因, 食品企业在生产过程中总会产生一些不合格产品, 而如何处理不合格产品、分析产生原因、今后如何杜绝都需要相应档案保存的完整性。为此, 不合格产品处理通知单、不合格处置记录表、返工返修产品重新检验记录、监督抽查不合格产品处理有关材料、食品安全召回记录等均须归档。

7. 销售管理:

:成品仓库保管台账、出库单、产品销售台账、消费者投诉处理等。

8. 健康管理及培训计划:

年度培训计划表、员工体检登记表、培训考核记录表等。

9. 风险监测和评估、食品安全事故处置:

食品安全风险监测和评估记录、风险监测报告、食品安全事故处置记录等。

1 0. 预约检查、监督抽查管理:

预约检查通知书、企业自查报告、检查情况报告及相关证明材料、抽样单、检验报告等。

1 1. 年审管理:

年审材料。

1 2. 行政措施管理:

各种行政处罚和后处理材料、法律法规汇编等。

三、以食品安全卫生质量档案管理系统建设推进食品安全工作

随着我省食品企业的不断壮大、品种类别的不断创新, 食品安全卫生质量档案大幅增多, 原有的人工管理方法已不能满足当今高效、规范的管理需要, 亟需运用现代科技实行信息化管理, 即建立食品安全卫生质量档案管理系统。该系统的运行环境可在WINDOWS平台下, 其操作方式与WINDOWS平台一样, 菜单与功能按钮选择相结合;系统的开发参照软件工程的要求进行, 采用层次模块结构, 整个系统由若干模块化的子系统构成, 使系统便于移植、修改、扩充;系统最后经过打包形成可执行文件, 使得整个系统可脱离具体的开发环境而独立运行, 同时形成安装软盘, 其安装过程与WINDOWS环境下的其他应用软件一样。食品安全卫生质量档案管理系统为用户提供了登记、查询、打印、维护、帮助等诸多实际而有效的功能, 如登记功能是针对不同需要分为三个录入屏 (食品企业档案登记、从业人员健康培训情况登记、外埠食品检验登记) , 该功能可在主菜单“录入”下单击选择使用, 其界面如同登记簿一样, 简洁、明了、直观, 同时可根据不同情况, 在编辑过程中直接进行有效性、合法性校验;查询功能采用单一或组合条件查询的方法, 对各种数据、字段可任意组合查询, 分别以单记录和全屏幕浏览的方式显示;系统的打印功能提供卫生许可证、健康培训证、外埠食品检验合格证、档案目录的打印选择;统计功能根据“食品的类别”, 统计各类产品的数量, 提供对食品安全卫生的监督监测情况;维护功能包括系统在初次安装完毕后的本地化设置工作、系统所包含的数据库的备份和恢复工作、系统安全保密及用户权限的设置工作, 该功能对系统的移植、扩充、修改起着重要的作用, 此外系统还提供了实时的在线帮助功能, 指导用户进行每一步操作, 并为其解释每一功能的作用。

参考文献

[1].史祖民.吴涛.董蔚.计算机在食品生产企业卫生监督档案管理中的应用.江苏预防医学, 1997.1

食品配送卫生管理制度 篇3

食品卫生是指人们所食用的食物对人的身体健康没有伤害，且可促进人体生长发育的物质。档案化管理是专门针对食品卫生安全而制定的有利于监管部门更好的管理的制度。监督是指对食品的生产单位及生产条件及生产地点进行检查，确保这些关键要素都是符合国家标准且对人类身体没有伤害。在食品管理中实施档案化管理可以更有效的保障食品的安全性。

确认食品安全档案管理工作制度。该管理制度要根据国家的相关法律法规而制定，制定必须具有科学性及权威性同时要结合食品生产及设施等的实际情况。为了加强食品安全档案管理的建设，可以为百姓更好的服务就要对各个食品企业提出明确要求。食品企业是安全档案管理的组成部分。将统计好的安全食品档案进行统一管理，合理利用使其为百姓发挥最有效的安全性。由于食品的复杂化、多样性档案管理也是各种各样，在管理食品安全档案里管理过程中要有专门的负责人负责管理。每一个人都有明确的分工，确保自己的管理工作能认认真真完成，包括收集资料、档案整理、保管及利用等。

食品安全文件材料的归档范围。什么样的食品才可以被归档为安全档案类别里这都要有具体的因素，首先食品生产的条件、生产地点、食品的运输途径、各个食品企业的监管部门等，安全档案里都要有这些详细的介绍。并根据这些具体的内容介绍将其归类为哪一类安全档案，安全档案里都要有详细的资料介绍，将每一个细节都要具体化，做到准确并及时发布有关食品的相关信息。

做好食品安全档案管理的宣传活动。食品档案管理是一项看似简单实而复杂的工作，每一个细节都要有详细的记录，因为它关系到我们人类的健康和生命安全，加大宣传力度是各个食品企业负责人认识到食品安全档案管理是一向有利于人类身体健康及有利于企业发展的有效制度，当食品出现问题时它可以作为强有力的证据，维护食品行业的经济利益。也要培养员工的认同感和归属感，提升食品的文化品位。

实施过程中存在的不足。食品安全档案管理尽管具有很大的效益及优势，但是还是有很多人没有意识到它的重要性，原因是对于食品安全档案管理没有具体的了解，甚至有一些消费者都不知道有这个的存在，这就是宣传没有到位，没有让消费者或是食品企业负责人意识到它的重要性，没有了解到它存在的价值。而一些违法的食品企业更不愿意将自身企业的重要信息透漏给相关管理人员，不愿意在安全档案管理过程中能留下任何的自己的信息，怕会在以后的工作中有阻碍，甚至阻碍了他们企业的发展。人们对食品健康意识还有很多不足，只是看到了食品表面的健康安全并没有了解食品的生产途径是否健康等。食品安全档案化管理复杂而细致，需要很多细心、有责任心的人来担任，但是生活中往往有一些人在管理过程中不断的出现错误，甚至对人们身体健康造成了巨大伤害，这是对工作的态度不认真导致的。

食品卫生档案化管理与监督在未来的发展。食品卫生档案化管理设置的主要目的是保证人类食用的食物都是健康的安全的，确保在食品从生产到食用过程中的一切制作过程都是安全有效的，合法的。尽管食品卫生档案化管理在食品监督过程中还有很多的不足，但是相信随着国家的快速发展，安全档案化管理制度也会不断的改进使之更有利于人类的身体健康。

（作者单位：黑龙江省铁力市质量技术监督检验检测中心）

食品卫生管理制度 篇4

1.环境卫生

保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所；五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向；消除害虫、蚊蝇等孽生条件；餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施；

2．采购运输过程中的卫生。运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清前方可运输食品；运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇；食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；

3．食品加工、制作过程卫生。食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料；使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专〞：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒；

4．食品销售的卫生。做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿；销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽；

食品卫生管理制度 篇5

1、组织从业人员学习食品卫生法律、法规，并按要求认真执行。

2、及时办理从业人员（含临时工）的健康证，建立从业人员的健康档案，并要求每学期限进行健康检查，发现有传染病因立即辞退。

3、严格并及时办理或更换好卫生许可证。

4、积极创造条件，加强饮食卫生管理，采取灭蝇、灭虫、灭蟑的措施，做到无蝇、无虫、无蟑。

5、严禁出售过期、变质的食品和无工商折照及卫生许可证的厂家生产的食品。

6、认真贯彻执行传染病防治法律、法规，做好急慢性传染病的预防和控制管理工作。

食品配送卫生管理制度 篇6

依据区教育局关于贯彻落实教育部、卫生部 《关于加强学校卫生 防疫与食品卫生安全工作的意见》,坚持“安全第一、预防为主”的 方针, 坚决做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作, 确保在校师生的 身体健康和生命安全。特制定此项管理制度:

1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人,组织建立 健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。

2、学校要做到每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会 议;学校主管领导每周检查一次;监督员要每天进行卫生安全监督检 查,(细的检查记录并如实向学校主管领导汇报。

3、建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法,分清岗位职责,配 备卫生防疫与食品卫生安全监督员, 定期监督、检查学校卫生防疫与 食品卫生安全工作。

4、卫生监督员要认真负责,不得玩忽职守,负责具体卫生防疫 与食品卫生安全工作。

5、责成少先大队和安全工作宣传员负责做好卫生防疫与食品卫 生安全的宣传工作。

6、利用板报、广播、橱窗等形式向全体师生宣传有关卫生防疫 与食品卫生安全知识。开展 “爱国卫生运动”、“保护的我们的水源”、“爱护我们的环境”等各种形式的教育宣传活动。

7、各种安全活动资料,要存档备查。

8、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨, 以 “管理育人”、“服务育人” 为目的, 开展各种形式的经营服务活动, 坚持优质服务, 讲究职业道德。

9、注意内外环境卫生,做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整 齐且清洁,后堂大厅的卫生要随时打扫,定期消毒,不留死角。

10、加强思想政治工作,做好教职员工的职业道德教育,防止食 物中毒等方面知识的教育,杜绝食物中毒。

11、对出现违反安全、卫生规定,出现火灾或食物中毒的,视情 节轻重,追究当事人和领导者的责任,处以罚款,情节严重的追究法 律责任。

浅析高校食品卫生安全管理对策 篇7

1 提高认识,增强责任感

学校要树立“教育健康第一、安全至上”的思想,充分认识到做好学校食品卫生安全工作的重要性、紧迫性,以“对人民群众高度负责、对广大师生员工高度负责、对教育事业的发展高度负责”的态度,认真做好学校食品卫生安全工作,有效控制师生集体食物中毒事故的发生。在落实学校卫生安全责任制度的基础上,逐步建立并完善学校卫生安全长效管理机制。该长效管理机制必须涵盖工作责任制与责任追究制,涵盖各项具体的卫生管理制度与重大突发事件应急处置措施,必须明确保证使这项机制有效运行的机构、人员和物资。要加强卫生管理人员的培训,使学校卫生管理成为每一位具体工作人员的自觉行动。要重视加强对学生的健康教育工作,促进学生养成良好的卫生习惯,提高学生辨识劣质不卫生食品的能力。还要进一步加大投入,切实改善学校基础卫生设施和条件。同时,必须自觉接受卫生部门的预防性监督,基础卫生设施规划、设备配置达不到要求的不得组织施工。

2 强化学校食堂食品安全管理

一是严格落实卫生安全工作责任制,层层签订卫生安全责任状,落实专人“重点把好食品采购关、保鲜保洁关、消毒保管关”,在学校食堂积极推行食品卫生量化分级管理,实行行政处罚与信誉度相结合的办法,进一步促进学校自律。二是加强内部管理。学校食堂不得作为学校创收途径,严禁存在经济利益关系,做到“责任到人,人员到岗,措施到位”。三是按照《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,建立健全学校食品卫生工作的各项制度。包括食品采购制度、贮存制度、食品加工销售制度、食物留样记录制度、餐饮具消毒制度、食品卫生从业人员管理制度、学生就餐制度等。四是加强对校园商店食品卫生安全的管理,积极引导经营者诚信经营。校园商店出售的食品饮料必须是正规渠道购进的合格产品,进货时要索取生产经营单位的有效证明,不得销售“三无”食品和过期、变质的食品。

3 提高突发公共卫生事件的应急管理能力

学校要结合本地本校实际,按照《突发公共卫生事件应急条例》的要求,研究制订并不断完善学校群体性食物中毒的应急处理预案。应急预案要具有可操作性,预案的内容和工作要求要宣传到每一个责任人,并组织进行必要的演练,确保一旦发生突发公共卫生事件,能立即启动,有效实施。

4 加大监督检查的力度和频度

学校要明确专人负责食品卫生安全的日常检查与管理。教育行政部门要经常组织开展巡查,要把日常巡查与突击检查、明查与暗访结合起来,以便及时发现学校食品卫生安全工作存在的问题与隐患。重点检查学校食堂整体卫生状况,包括功能间是否齐全,主副食品和原料的购进索票索证、进货验收制度的执行是否到位,检查记录、账册资料是否完整,贮存是否符合要求,加工制作过程是否规范。食品加工、冷冻、储存过程的管理和过期食品及废弃物品的处理是否规范,记录是否完整等。对检查中发现的问题,要提出整改要求,规定整改时间,并跟踪督改,确保学校食品卫生安全工作“不留死角、不留隐患”。对以各种借口拒不整改的学校,要追究学校主要负责人的行政责任。

5 加强对学校食堂炊管人员的专业培训

教育行政部门要会同卫生行政部门加强对学校食堂炊管人员的培训。首先,要加强食品卫生安全法律、法规和政策方面的培训,使学校食堂炊管人员了解和掌握国家有关食品卫生安全法律、法规和政策要求,增强法制意识,自觉按照相应的法律、法规和政策要求办事。其次,要加强食品卫生安全方面的专业知识培训,使学校食堂炊管人员了解和掌握食品卫生安全方面的专业知识和相关要求,提高其做好学校食品卫生安全工作的意识和能力。

6 奖罚措施是保障食品卫生管理制度落实的重要手段

对落实食品卫生管理制度好的班组或个人给予奖励,可以起到激励和鼓舞的作用;对违反卫生管理制度的班组或个人,采取批评教育、罚款、直至解聘等措施,可增强其责任感、动力感和危机感。没有奖罚措施,卫生管理制度不可能得到彻底落实。

7 加强宣传和健康教育力度

食品配送卫生管理制度 篇8

卫生部表示，此次起草相关规范适用于各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的预包装、散装食品的经营过程。

《规范》规定，食品经营企业未来应建立产品追溯和召回制度，确保从采各环节都可进行有效追溯，当存在不可接受的风险时，企业应确保能追溯和召回食品。入库前应进行验收，出、入库时应进行登记，作好记录。而当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并做好相关记录。

《规范》表示，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，并召回已经上市的应召回食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（来源：中国畜牧兽医信息网）

超市食品卫生管理制度 篇9

1、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。

2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。

3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品。

4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训;

5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。

6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。

7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。

8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志；设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

12、应按规定条件存放；展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。

13、超市售货员在出售食用品时积极配合学校教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。草店镇中心学校超市管理制度

一．超市必须持《食品卫生许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。

二．食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。三．必须从正规渠道进货，经营的食品必须索证。四．不得向学生出售过期、腐烂、变质及三无食用品(无厂名厂址，无生产日期，无保质期限的食品)。

五．超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，售货员负安全责任。

六．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

七．超市售货员在出售食用品时积极配合学校实际教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。

八．负责超市内外环境卫生，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

九．认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源。禁止将超市、烧饭处、住宿混用。草店镇中心学校食品卫生安全责任追究制度

为了加强学校食品卫生安全管理工作，防止食物中毒事故及其他食源性疾患的发生，保障学校师生员工身体健康及生命安全，根据中华人民共和国卫生部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的有关精神，特制定本办法。

第一条

本办法所指食物中毒，是指在学校管理的食堂、超市向师生、职工、家属供应的食物所引起的中毒事故及其他食源性疾患。

第二条

按照国家有关法律法规，现将学校食物中毒事故等级区分如下：

1． 一般事故：中毒人数3人以上至30人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故；

2． 较大事故：中毒人数31人以上至100人以下，未出现死亡病例的食物中毒事故；

3． 重大事故：中毒人数100人及以上或死亡1人以上的食物中毒事故。

第三条

本办法的责任追究坚持公开、公正和有错必究、处罚适当、教育与惩戒相结合的原则。责任分为行政责任和刑事责任。行政责任追究为：警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等行政处分和行政处罚。行政处罚由有关部门依照有关法律法规执行。应当追究刑事责任的，依照相关法律规定执行。第四条

本办法的责任追究按照现行干部、职工管理权限分别由学校相关管理部门组织实施。

第五条

学校食品卫生安全工作领导小组负责学校食品卫生安全工作的管理；学校法定代表人是学校食品卫生安全第一责任人；分管院领导是学校食品卫生安全第二责任人；后勤主管领导是学校食品卫生安全第三责任人。

第六条 学校内的食堂、内部超市向师生、职工、家属供应的食物引起的中毒事故及其他食源性疾患，不履行或不正确履行食品卫生安全工作职责的应当实施责任追究。

第七条

学校发生食物中毒事故应当追究学校第一责任人、第二责任人、第三责任人的责任。

第八条 学校食品安全卫生管理领导小组应当履行下列职责： 1．明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。学校每学期开学前和每季度要召开一次食品卫生安全专题会议，每月检查一次学校食堂、超市食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。

2．学校食堂应坚持“服务至上，保本微利”的经营原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。

3．学校食堂、超市必须符合食品生产经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

4．食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，取得健康证明。发现患有有碍食品卫生的疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

5．学校负责校内食堂及超市的食品及饮用水卫生安全指导和检查，必须每周对学校食堂、超市及饮用水进行一次全面检查，发现和纠正存在的问题。

6．学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。

7． 加强饮用水的卫生管理。学校必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

8． 开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9． 加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

10． 认真落实县政府和教育行政部门、卫生行政部门对学校食品卫生安全工作的整改意见。

11． 发生食物中毒事故后，应当迅速向当地政府及卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。

第九条

食物中毒事故发生后，要立即组织开展救助和调查处理工作，防止事故扩大；按照国家《突发公共卫生事件应急条例》规定的程序和时限，迅速向政府及有关部门报告，不得隐瞒、缓报、谎报或授意他人隐瞒、缓报、谎报；配合、协助政府及有关部门开展事故调查，不得阻挠、干扰事故调查。

第十条

学校食物中毒事故调查处理由学校相关部门配合政府教育部门、卫生部门等组织进行。

第十一条

事故调查工作应在事故发生之日起15日内完成，并由调查组提出调查报告，调查报告应当提出包括依照本办法对有关责任人的责任追究意见。接受报告的学校有关部门应当在10日内对有关责任人作出处理决定。

第十二条 凡不履行或者不正确履行岗位职责，导致发生死亡1人以上学校重大食物中毒事故的，根据情节轻重，对第一责任人、第二责任人、第三责任人、饮食服务中心主任给予警告、记过、记大过、降级、撤职、开除的行政处分。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

1． 学校发生重大食物中毒事故，对第一责任人、第二责任人、第三责任人和饮食服务中心主任，给予记过或记大过处分。

2． 有下列行为或事实之一的，对学校第一责任人、第二责任人、第三责任人和饮食服务中心主任给予降级处分，造成严重后果的给予撤职处分。

（1）学校发生重大食物中毒事故的。

（2）发生食物中毒事故后隐瞒情况不报或谎报的，或授意他人隐瞒或谎报，阻挠、干扰事故调查的。

（3）发生食物中毒事故或其他食源性疾患未采取积极措施救治的。3．有下列行为或事实之一的，对学校第一责任人、第二责任人、第三责任人给予警告或记过处分。

（1）学校发生一般食物中毒事故的。

（2）学校食堂、超市一年内受到卫生行政部门2次以上处罚的。

（3）学校食堂未取得食品卫生许可证的。

4．有下列行为或事实之一的，对食堂负责人给予批评教育，责令其限期整改，整改后仍未达标的，撤消食堂负责人职务，相关工作人员取消上岗资格。

（1）学生食堂食品生产加工、消毒、贮藏、冷藏等环节不符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求的。

（2）食堂从业人员未取得健康证明上岗的。

（3）学校食堂使用不符合卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品加工用具、设备以及洗涤剂、消毒剂的。

（4）生产销售不符合卫生标准的食品的。

（5）采购腐败、过期变质、劣质食品或有可能影响学生健康的食品。

（6）向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品的。

（7）食堂及食品贮藏存在安全隐患的。转变超市经营机制 提高管理服务水平

草店镇中心学校超市管理工作小结

草店镇中心学校认真落实县教育局后勤工作会议精神，扎实开展学校“放心超市”创建活动，不断完善配套设施，全面提高服务质量，取得了令人满意的成绩。

一、统一思想认识，加强组织领导，提高创建标准 为了全面提升学校“放心超市”创建水平，中心学校以省教育厅“鄂教财【2009】3号文件及《湖北省中小学“放心超市”创建标准》为指导，结合学校实际，制定了《草店镇学校放心超市创建方案》，召开了学校后勤工作专题会议，要求依据方案，突出特色，高标准的搞好学校“放心超市”的创建工作。学校迅速成立了创建工作专班，认真做好了创建规划，制定了创建工作方案，学校校长亲自督促落实，加大对学校超市的资金投入。通过扎实有效的创建活动，学校的“放心超市”创建达到了预期目标。

二、完善硬件设施，强化管理措施，提高服务功能 通过创建，校超市面积达80多平方米，经营品种300种以上。学校超市中冰柜、标准货架、收银刷卡管理系统、防盗监控设施，加温换气设施、休息椅凳等配套设施齐全，有防火、防毒、防蚊、防虫等“四防”措施和相关设备，服务功能更为完善。学校对店容店貌进行了大力改善，做到环境布置格调清新，商品分类有序排列，给人视觉上的愉悦感。

为了加强管理，学校后勤管理干部统一拟定了学校超市工作的系列管理制度，这些管理制度系统完整，具有可操作性。这些管理制度有：《从业人员安全责任合同书》、《从业人员服务规范》、《超市商品准入制度》、《到期商品下柜制度》、《不合格商品退货、追究制度》、《事故责任追究制度》、《着装配证上岗制度》、《超市卫生管理制度》、《工作档案记载制度》等；制度的完备，使学校超市工作的各个方面规范化、有序化；从而使职工有明确的责任，工作有严格的要求，事故能迅速的追究，安全有多重的保障。

三、改变经营理念，加强业务培训，强化服务意识 校在超市的经营上继续改变以前追求利润的经营理念，商品价格做到不高于或略低于市场价格，体现了服务性、公益性的经营思想，同时严把销售价格关，所有商品明码标价向学生公示。设有举报电话、意见簿，对被学生和家长举报，一经查实，严格追究责任。在管理经营上坚持“安全第一，服务第一，质量第一”的经营理念。学校后勤分管领导每学期至少召开二次从业人员业务培训，内容很广泛，从各个方面规范从业人员的言行，业务培训有效的提升了“放心超市”从业人员的服务形象和服务质量，学校 “放心超市”从业人员真正做到了一个服务人的标准。

其次，完善“放心超市”商品的种类，加强食品卫生的监管；以前存在学校超市的商品种类不全面，学生购买不到所喜欢用品的现象，针对这一问题，学校在确定商品的进货上一方面严把进货关，落实检查验收制度，坚持所进商品安全卫生，质量优良，营养健康，同时定期调查市场，发现市场上有适宜于学生的一些新商品，只要有益于学生的身心健康，都及时进货，保证学校超市商品的新颖性，时尚性，使学生在学校 “放心超市”里就能买到喜欢的商品。

四、创新服务手段，探索服务新路，降低运营成本 在工作中我们不断探索新思路、新模式、新方法，引入现代经营机制，引入先进管理方式。

根据鄂教体艺〔2009〕3号《湖北省中小学校食品安全管理办法》等有关文件精神，为了加强我镇学校食品安全管理，推进学校后勤服务社会化，我们对学校超市运营机制进行了改革。

通过开学一段时间的运营，超市的各项工作都很规范。实践证明我们这一举措，既加强了学校食品的安全系数，提高了超市的服务能力，降低了超市的运营成本，又为学校增加了勤工俭学收入。

五、建立补贴制度，资助贫困学生，促进和谐发展 草店镇学校在后勤保障上建立了贫困生补贴制度，对于家庭困难学生，学校每年从勤工俭学收入拿出资金进行资助，据初步统计，2010年学校从超市收入中共拿出2000多元资助贫困学生，资助方式有充生活费，免费提供学习用品，支付现金等方式，通过我们的资助，这些贫困学生得以安心的学习，改善了学习生活，完成了学业，贫困生补贴制度取得了良好的社会效应。

一年来，通过我们的努力，学校放心超市工作成为了学校后勤工作的一个亮点，赢得了家长和师生们的好评，对学校其它方面的工作起到了很好的示范作用。我们将以此为突破口，再接再厉，更好地搞好学校后勤保障工作。

2010年8月 草店镇中心学校超市商品准入制度

食品准入条件；

一、食品生产厂家应提交的证照如下；

1、《企业法人营业执照》复印件（加盖公章）；

2、企业《卫生许可证》复印件（加盖公章）；

3、企业《食品生产许可证》复印件（加盖公章）；

4、《商标注册证》复印件（加盖公章）；

5、每个单品的《食品检测报告》复印件（加盖公章）；

6、属免检产品应提供与商品相吻合的《免检证书》复印件（加盖公章）；

7、进口食品要提供与当批食品相吻合的《海关检疫检验报告书》复印件（加盖与报关单位名称相符的公章）；

8、冠有“绿色食品”、“无公害食品”、“有机食品”、“名牌食品”、“弛名商标”标示的商品要提供有效认定证书复印件（加盖公章）；

二、食品供应商应提交的证照如下:

1、《企业法人营业执照》复印件（加盖公章）；

2、企业《卫生许可证》复印件（加盖公章）；

3、属总代理、总经销必须提供与商品相吻合的原始《委托书或授权书》复印件（加盖公章）；

4、企业法定代表人或委托代理人签字并加盖企业公章的《食品安全承诺书》。

三、注意事项；

1、《企业法人营业执照》、《卫生许可证》必须有当年审登记；

2、《食品检测报告》必须与商品名称相吻合，报检期限在一年以内；

四、凡下列食品一律不得入场；

1、无“QS”认证的食品；

2、无厂址、厂名，无生产日期，无保质期，无产品标准号的食品、无中文标示的食品；

3、临近保质期的食品、内外包装有污垢、内外包装破损的食品；

4、散装食品有肉眼可见杂物、表面变色、变质、发霉或有异味的食品。草店镇中心学校超市商品进货索证验收制度

为保证进入学校超市的商品质量，把好进货关，防止“三无商品”及假冒伪劣商品的流入，保护广大消费者的权益，根据法律法规及商品准入工程的规定，制定本制度。

一、本制度所称索证制度是指为了保证商品质量，在商品进货关口建立的向供货方索要供货证明的管理制度。

二、由张寿明负责索证工作，由黄培丰负责验收工作。

三、索取证明的种类。

对属于准入范围的商品，在进货时除应索取进货发票外，还应该向供货商索取下列与商品质量有关的证件：

1、供货商和生产商的主体资格证明，主要是指营业执照、税务登记证，食品类的还须索取卫生许可证。

2、产品检测报告和产品合格证。第一次进货时，应该向供货商或生产商索取由国家法定检测单位出具的检测合格报告和产品合格证，以后每批次进货，应索取生产企业出具的每批次产品质量检验报告。属国家免检产品的，应索取免检证书。

3、商标注册证：属注册商标的，应索取商标注册证（包括变更、转让、继展证明），属商标使用许可的，还应索取《商标使用许可合同》。

4、强制认证证书：凡产品属国家强制认证的，必须索取强制认证证书（主要是3C认证，QS认证）。

5、与产品质量有关的其他证书。主要是商品或产品包装上明示质量承诺的标志，如认证标志、荣誉标志等。

四、商品检查与验收。商品采购部（收货人）必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，并对标签内容进行逐项检查，严格执行保质期管理制度。督查组和理货员对上架商品须逐一检查，严禁不合格商品销售。

五、对索证不齐的商品的处理。

对无法提供证明文件或者提交资料不完整的商品，应及时通知供货商在限期内补正。逾期不提供的，不得进入本超市。草店镇中心学校超市商品进货台帐制度

为规范本超市进（销）货管理，根据商品准入工程的有关规定，制定本制度。

一、本制度所称进（销）货台帐制是指对属于商品准入范围的商品，统一登记进（销）货台帐，以加强进（销）货管理的制度。

二、记好“两本帐”，即进货台帐和销售台帐。通过进销台帐，保证商品的来路清、渠道正、货物真，去向明。

三、进（销）货台帐必须登记的内容。对商品进货日期、进货数量、进货来源、商品规格、标识、销售去向、采购人员等栏目内容必须进行强制登记。

四、对属于准入范围的商品，其每一批商品的进货情况都必须进行登记。

五、登记台帐必须装订成册，并建立电子档案以备存查及接受工商行政管理部门的日常监督。

餐饮食品卫生管理制度 篇10

为了进一步加强对酒店集团各酒店公司餐饮食品卫生安全监督管理，预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《卫生部餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律及规定，特制定本制度。

一、食品原料采购索证制度

①食品原料采购要尽可能做到定点采购，采购必须索证。

②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明或化验单、工商营业执照等复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④采购的食品及其原料标签要符合国家规定的要求，不采购无生产日期、无批号、超过保质期、发霉、变质、生虫等感官异常的食品及其原料。

⑤索证要有专人负责管理，要建立食品索证登记档案，以备查。

二、食品农副产品采购的卫生制度

①应做到定点采购，并建立供货商档案，以备审查。

②采购水果、蔬菜类农产品必须索取农药残留检验合格证。③无公害产品（或绿色食品）必须索取无公害产品产地来源有关证件。④购入无检测合格证的果蔬类产品后，需用农药快速检测纸片法进行农药残留检测。

⑤加工时果蔬采用简易去毒措施（水洗、浸泡、去皮或消毒等方法）进行去毒处理。

⑥检出农残超标的果蔬要就地销毁处理，不能转买或退货并报告当地卫生监督机构。

⑦采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

⑧采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

⑨采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。

⑩采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

⑾运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑿食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格 者退回。

三、库房卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

四、食品添加剂使用与管理制度

①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

②采购食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

五、粗加工管理制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

⑥择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

⑦包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

⑧加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品 的加工用具、容器必须消毒。

⑨工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑩加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

六、烹调加工管理制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

④炒菜、烧煮食品勤翻动。

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

七、面食制作管理制度

①米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

⑤必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥室内做到防蝇、防尘、防鼠。

⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧有室内卫生定时清扫制度。

八、凉菜制作管理制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

九、配餐管理制度

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③盛放食品的容器要专用，并有标志。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑦从业人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

十、裱花制作管理制度

①进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

③要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥防蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦要定时整理室内卫生。

十一、烧烤制作管理制度

①场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。

②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

④制作间必须设洗手消毒水池及设施。

切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

十二、从业人员健康检查制度

①酒店行政部劳动人事干事为从业人员健康检查责任人，负责本单位从业人员的健康检查办证工作。

②从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训,取得有效健康证后方可上岗,未取得体检、培训合格证明不得上岗。

③从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

④所有从业人员必须一年一次健康检查，健康证到期前半月由责任人负责组织复查，严禁无证或持过期健康证上岗。

⑤凡检出患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病等“五病”患者，要立即将其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

⑥从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。

十三、从业人员卫生知识培训制度

①从业人员必须经卫生知识培训合格方可上岗。

②长期从事餐饮工作人员，每两年进行卫生知识复习一次，并经考核合格后方可继续上岗。

③从业人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品，销售员不出售卫生不合格食品。

④从业人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服。

⑤从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅。

十四、患病调离等卫生管理制度

①从业人员应每年进行一次健康体检，对体检不合格的人员应及时调离现岗位。

②凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

③从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

十五、卫生间卫生管理制度

①卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。

②定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。

③卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物。

④便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞。

⑤卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将根据情节轻重进行处罚。

十六、餐用具清洗消毒制度

①洗消间有专人负责。

②洗消间大小必须与经营规模相适应。

③要设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。应做到“一刮、二洗、三冲清”的清洗程序，这一步程序要分开进行，应做到三个清洗盆分开，洗净后再实施消毒，要按程序操作，确保消毒效果；

④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十七、餐厅卫生管理制度

①地面卫生：地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石在面要天天清扫，定期打蜡上光。地板要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐厅在面如铺地毯，每天应吸尘2至3次。如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦拭，直至干净为止。

②墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板张巾的壁纸，要定其用清水擦拭发保证清洁美观。

门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭；灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

③餐桌用具的卫生：每餐前应用干净的布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要餐餐清洗，调味瓶不能有印渍，花瓶中的水要天天更换。

④服务桌的卫生：每餐后认真清洗，桌面要干净，备餐用具要摆放有序、整齐，特别要消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

⑤配餐间的卫生：要天天整理，并保持备用调味柜、家具柜的干净整洁，井然有序。

⑥餐厅的公共卫生区域：一般是指附近的休息室、走廊等，要认真清扫。

⑦小餐具用后要洗净、消毒、保洁。

⑧从业人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑨点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑩服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

十八、废弃物清理管理制度

①废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。

②废弃油脂应设专人负责管理。

③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥不得随便处理废弃食用油脂。

十九、本单位食品中毒应急预案(一)组织机构

1、成立食品卫生安全领导小组（各酒店公司具体成员方案组成另报集团公司备案）

组 长：由各酒店总经理担任

副组长：由各酒店分管副总、餐饮部经理（负责人）担任

成 员：由各酒店行政部、中厨部、采购部、保安部、工程部等有关负责人组成

2、为确保抢救工作有条不紊的开展，设置四个工作组。（1）疫情报告组

成员：略

（2）现场保护组 成员：略

（3）生活保障组 成员：略

（4）病员抢救组 成员：略

职责：负责统一领导，组织人力、物力、财力，及时报告疫情和抢救病员，开展事件调查处理善后事宜。

（二）突发事件应急处理措施(突发事件发生后，应严格按以下步骤处理)：

1、发生食物中毒，发现者应立即向酒店值班领导和酒店总经理报告，讲清自己的部门，姓名(或工号)、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程度及症状等。

2、报告人应就近看护中毒者，不要将其单独留下，不得移动任何物品，并立即通知安全纪检科科长、发生食物中毒地点的部门经理赶到现场，停业保护现场，保留造成中毒的食物或可能导致食物中毒的食物及其原料、工具、设备和现场，控制无关人员进入和围观。

3、酒店总经理要立即报告集团公司总经理、当地卫生监督部门，当酒店总经理作出通知急救中心或送医院抢救时，及时与急救中心或医院联系，讲清楚地点、中毒人数、中毒程度、症状等。

4、当酒店总经理决定通知公安机关时，应及时与公安机关联系，做好协助配合工作。

5、酒店行政部和餐饮部经理要迅速展开初步调查，弄清中毒人数、中毒人的身份、中毒程度及症状等情况，向酒店总经理汇报。

6、保安部经理（负责人）要组织保安员等有关人员协助卫生医疗机构救治病人。

7、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

8、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

（三）预防措施

1、建立健全组织机构，落实责任

酒店总经理作为第一责任人，负责酒店的食品卫生和防疫管理工作，层层落实责任和责任追究制，共同做好员工和消费者食物中毒预防工作。

2、完善规章制度，确保餐饮质量

按照《中华人民共和国食品卫生法》坚持食品原材料采购索证制、检查验收制、库房储存制，严防不合格食品及原材料进入食堂。对厨房卫生、库房卫生、环境卫生、灭鼠灭蝇等按照酒店餐饮的卫生要求检查落实，责任到人。

3、加强硬件投入，确保食品卫生安全

加强对酒店食品卫生的硬件投入，改善和完善卫生设施，避免食品交叉污染，确保食品安全。

二十、食物中毒报告制度

①发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，就停止生产经营活动，并立即向当地卫生监督部门报告。

②报告时应说明中毒发生的时间、地点、单位、发病人数和死亡人数、中毒症状、发生原因及采取的措施，需要解决的问题和要求等。

③将中毒病人送往医疗卫生机构观察治疗，并协助救治病人。

④封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及有关工具、设备和原料，并保护好现场。

⑤停止销售和食用造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的食品，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能导致食物中毒的食品。

⑥配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料的样品．

⑦落实卫生行政部门要求采取的其它措施。二

十一、卫生检查奖惩制度

①层层落实，酒店同餐饮部、厨房负责人签订食品卫生安全责任书，餐饮部经理同主管、领班、保管等负责人鉴定责任书，行政总厨同厨房各操作岗位鉴定责任书，层层把关落实到位，出现问题时能够落实到直接责任人。

②建立健全各种规章制度，并能够监督检查，落实各种制度，特别是预防食物中毒、安全生产等方面，要有切实可行的实施细则，如有章不循，有法不依造成食物中毒或安全生产责任时将追究领导及责任人的责任，如触及法律则移交司法部门追究其法律责任。

③违犯食品卫生法，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒，对人体造成危害的，或者影响大，造成严重的经济损失时将有主管部门追究其刑事责任。

④酒店行政部是代表酒店行使卫生监督管理部门，应按酒店有关规定 严格抓好食品卫生安全工作，如因管理不到位，制度不落实造成事故时将追究其领导的责任；集团公司审计监察部不定期对属下各酒店公司餐饮卫生工作进行检查，并将检查结果通报各酒店，对不符合卫生管理要求责令属下酒店公司限期整改。

⑤检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,如有及时维修或故意涂改原始记录，造成卫生安全事故的将追究相关责任人的责任。

⑥餐饮部经理、行政总厨是食品卫生安全工作的直接责任人，应对本单位食品卫生安全工作常抓不懈，严格要求层层落实，责任到人，定期检查，发现问题及时处理，如因管理不善造成责任事故时将追究其直接责任。

二十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管。

②档案应每年进行一次整理。

③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

二十三、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品。

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品。

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒。

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟。

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。二