餐饮部工作标准程序

餐饮部工作标准程序（共10篇）

餐饮部工作标准程序 篇1

餐饮员工一天餐前准备工作程序和标准

一、午餐

时间 步骤 工作参加人员 具体工作程序

9：30-9：45 班前例会 全体员工 点名，考勤，检查员工仪容仪表

9：45-10：55 餐前准备 全体员工 1.打扫卫生，地面无渣滓

2.摆台

3.清理工作柜，柜外表干净整齐，柜内餐具无油迹、水迹，摆放整齐。

4.餐具清洁工作，餐具的备量工作。

5.检查有无工程问题。

6.其它杂项的跟进工作，以清洁工作为主：装饰物品无灰尘，物品摆放正规，椅子脚无污迹，植物无枯叶及花盆干净无烟头杂物，墙壁装饰无灰尘。

10：55-11：00.全体领班 1.领班检查各区域开餐前的准备工作。

2.经理抽查领班开餐前的准备工作。

11：00-11：05 领班晨会 经理及全体领班

11:05 站位 全体员工及领班 在自己的岗位上站好，准备迎接客人。

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

检查 领班 1.收尾迅速及时，摆台符合标准，地面无渣滓垃圾。

2.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物资摆放整齐，无私人物品。

3.擦拭的玻璃器皿、转玻无指纹、无水渍、无污迹。

14:00 吃午饭，下班 所有员工 关闭电器开关。

二、晚餐

时间 步骤 参加工作人员 具体工作程序

16：30-16：35 餐前会 全体员工及领班 1.检查员工仪容仪表。

2.点名，考勤。

16：35-17：00 开餐前准备工作 全体员工及领班 1.检查中午收尾工作是否完善。

2.检查周边环境卫生。

3.领班检查各区域开餐前的准备工作。

4.经理抽查领班开餐前的准备工作。

17:00 站位 全体服务员及领班

客用餐时的席间服务 开始服务 服务员 1.撤换餐具（换骨碟，换烟缸）

2.斟茶水、酒水。

3.整理台面清洁，观察服务。

客人用餐结束 收尾和摆台 服务员、传菜部 1.用餐结束后应迅速进行收台，并在规定时间内完成具体工作。

2.收台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟

3.摆台时间：4-6人台：5分钟 8-10人台：12分钟

4.区域卫生清洁，地面、工作柜、工作台面，擦洗杯子。

5.摆台。

检查 管理值班人员 1.收尾迅速及时。

2.摆台符合标准。

3.地面无渣滓、垃圾。

4.工作台面干净，无水迹，物品摆放整齐，工作柜物品摆放整齐，无私人物品。

5.擦拭的玻璃器皿，转玻无指纹、无水渍，无污迹。

6.检查门窗是否已关。

21:00 吃晚饭，下班 全体员工 关闭所有电源开关。

餐饮部工作标准程序 篇2

1 标准操作程序概述

标准操作程序(Standard Operation Procedure,SOP)是将某一项工作依照操作目的、操作步骤、操作要求，以统一的格式描述出来，从而用来指导和规范日常的工作[1]。它是由组织内部自行撰写的一种工作准则，同规章制度比起来，SOP对完成某项工作的环节、分工、进度等更为具体、更具可操作性。

SOP的关键词是“标准”，有两方面含义：(1)符合工作实际。从以往实际工作中总结提炼而来，并在实际工作中严格执行;(2)最优化。在完成某项工作的诸多方法中，SOP是投入产出比最大的。SOP尽可能地将相关操作步骤进行细化、量化和优化，在正常条件下大家都能理解不会产生歧义。

行政管理工作实施SOP，就是要求行政管理工作人员根据行政管理工作的职能和目标，针对各项具体工作的要求、特点和性能，根据规章制度、管理办法分解制定出切实可行的能达到规范要求的流程体系，并在工作实践中不断完善。

2 案例分析

2.1 案例

2.1.1 医疗特殊奖励未能顺利执行。

(1)案例经过：每年年终，医疗部门会组织评选优秀医疗奖，获奖医生除荣誉称号外，还可以获得物质奖励。2010年医疗部门组织了评选，并将结果上报院长办公会获批，但在具体的执行过程中遇到了困难。医疗部门将写有批复意见的关于优秀医疗奖奖励的请示文件转至人事部门，请人事部门按批复意见执行。其中有一奖励细则比较特殊，即连续三年获得此奖项的医生第三年发放双倍奖金，人事部门拒不执行。(2)问题原因：在医疗部门转人事部门的文件上，批复意见是由医疗部门负责人签署的，内容是“经××××年×月×日院长办公会研究决定，同意上述人员当选2010年度优秀医疗奖，因××连续三年获奖，给予双倍奖金奖励。”人事部门接到由医疗部门负责人批示的这份文件后，到院长办公室要求查阅当次会议的会议记录，经查会议记录上并未记载此项奖励细则。(3)解决对策：由院长办公室出面协调，首先与人事部门确认，如医院有“关于连续三年获得优秀医疗奖者给予双倍奖励”的制度规定，就按规定执行。经查医疗部门的确在全院范围内下发过有关该规定的文件，明确记载此项奖励细则。人事部门根据文件规定执行。

2.1.2 临床科室对外私自签署合同影响医院形象。

(1)案例经过：2010年，某省某地工商局来函，要求医院配合调查关于某公司新产品功效事宜，作为判断该公司是否夸大产品功效，是否涉嫌虚假宣传的依据。随函附有登有该公司产品广告的当地报纸、医院与该公司所签合同的封面复印件以及合同中注明该产品具有相应夸大功效的内容页复印件。医院是否与该公司签署过合作合同、是否确实出具过有关该产品功效的证明、是否确实夸大了该产品的功效，成为决定该公司是否涉嫌虚假宣传的关键，也直接影响到医院的社会形象。但经查院长办公室和科研部门留存资料，均未找到该合同。(2)问题原因：该合同由临床科室负责人与公司私自签署，未报科研部门备案审阅，未经法律顾问审核。由于临床科室负责人对法律知识不甚了解，合同内容集中在实验本身，未对医院权益进行保护，得以被公司宣传利用。(3)解决对策：从合同涉及专业推断出相关临床科室责任人，查找到合同原件。经查合同中并未夸大产品功效，只是根据实验结果客观说明，与工商局出具的功效内容页不同。因此以医院名义向工商局回函，证明公司向工商局提供的合同内容页非医院出具。最终工商局认定该公司涉嫌虚假宣传，罚款12万元。医院对相关科室责任人严厉批评，进一步在全院范围内加强合同管理。

2.2 分析

以上两个案例中出现的问题由于各职能处室协调配合，得以稳妥解决。能够及时采取补救措施固然是职能处室重要的协调功能，但为了能够将风险降至最低，更重要的是能够从源头上解决此类问题，避免类似事件再次发生，变被动为主动。建立并严格执行行政管理工作SOP，能够预防此类事件再次发生。提高工作效率，维护医院形象和利益。

医疗部门、人事部门、院长办公室都是医院重要的职能处室，负责贯彻执行医院政策规定，代表医院行使分管职能，政策执行与否、执行力度大小关系到全院职工的切身利益。如果人事部门拒不执行“连续三年获奖获得双倍奖励”的规定，首先，医疗部门会对人事部门不予配合工作而有意见，造成职能处室之间难以协调工作;其次，连续三年获奖医生会因未受到公正对待而对医院心存疑虑;再次，医院有令不行也会让全院职工对医院的政策是否能够落实产生怀疑，影响员工凝聚力。分析问题产生原因，由医疗部门负责人签署的院长办公会批复意见是矛盾焦点，需规范院长办公会议事规则和程序，为此需建立院长办公会议事SOP。

合同协议，尤其是经济合同协议在遵守国家法律法规的大前提下，明确了合作双方的权利和义务，能够保证合作双方按时保质地完成合作项目。在发生纠纷时，能够维护合作双方权益。公立医院有责任有义务更好地为社会服务，但在对外合作交流的过程中，维护自身权益，避免因争议纠纷等损害医院形象，进而影响公立医院、国家医疗行业形象也是至关重要的。因此需要制定合同签订审批SOP，规范对外合作合同协议的签署，从拟定、审阅、审核到最终签署，每个环节层层把关，保证最大限度维护医院权益。

2.3 结果

2.3.1 院长办公会议事SOP（见图1）。

院长办公会议事SOP中明确各职能处室需向院长办公会请示决议事项均需得到主管院领导批准，并落实到议题申请单。请示事项由职能处室拟定并上报院长办公会，办公会决议批复意见由主管院领导书面批复。避免了职能处室之间相互推诿，不履行职责的现象发生。院长办公会议事SOP不仅要院长办公室工作人员执行，更重要的是全体院领导和职能处室负责人严格执行。

2.3.2 合同签订审批SOP（见图2）。

合同签订审批SOP明确各相关部门责任与分工，当事科室负责拟定合同、与合作单位沟通，主管职能处室负责合同内容的审阅并报送主管院领导、申请盖章、留存合同原件，院长办公室负责与法律顾问联系，从法律层面保护医院权益、请法人代表签字盖章。严格执行此SOP，确保从合同拟定之初权责明确、各司其责、在维护医院权益的前提下开展对外合作与交流，提高社会服务能力，塑造维护医院的良好形象。

3 讨论

3.1 规范工作流程，提高工作效率

行政管理工作发挥着上传下达、协调全局和辅助决策的重要作用，服务层面广、工作跨度大、时效要求高。虽然各部门建立了相应的规章制度，但不同的工作人员由于不同的成长经历、性格、学识和经验，做事情的方式和步骤会有所不同。会出现同一件事情经不同工作人员处理，处理过程不尽相同的情况，产生办事程序上的困扰，并有可能造成工作效率下降，甚至产生与预期相反的效果。

建立行政管理工作SOP能够把经过实际工作检验的先进工作经验积累提炼，归纳出完成某项工作最佳程序，避免因人员流动造成最有效、最实用的工作方法和经验的流失。使行政管理工作程序不再“因人而异”，任何工作人员只要按照SOP逐项进行，工作流程规范，能够极大地提高工作效率。

3.2 有效改进工作，切实提高执行力

从事行政管理工作的各职能处室发挥着承上启下的重要作用，负责贯彻执行医院的政策、规章和制度。工作的重要性要求行政管理人员必须严肃认真，一旦操作失误，在单位内部影响政策的执行，对外影响医院形象。

严格执行行政管理工作SOP，能够对每个操作程序实行最优化操作，不会出现大的失误。即使出现失误也可以很快通过SOP加以检查核实，找到问题环节进行补救，将因工作失误造成的不利影响降至最低。通过对照SOP查找当事人，分析造成工作失误的原因，达到教育惩戒的目的，提高行政管理人员的执行力。同时根据实际工作的发展变化改进相关程序，避免类似错误的再次发生。

3.3 缩短熟悉工作时间，节约人力成本

多年来，由于行政管理工作繁杂，医院内部较难对行政管理人员进行系统性培训，对新进员工多采取“师傅带徒弟”的培养模式。这种培养模式有两个明显的缺点：(1)“师傅”要在完成本职工作的基础上“带徒弟”，所带徒弟数量有限，无法做到一帮一有针对性地培养，会使新进员工熟悉工作时间较长，增加人力资源成本;(2)“徒弟”从“师傅”处学来的工作方式和工作方法中会带有师傅的性格、态度等主观影响。

建立行政管理工作SOP，可以有效地规避“师傅带徒弟”培养模式的缺点，每个新进员工严格按照标准操作程序工作，避免了“师傅”主观影响中的消极作用，用最优化的方式完成工作，少走或不走弯路，极大地缩短熟悉工作时间，使新进员工能够很快进入角色，节约人力成本投入。

3.4 为行政管理工作实施绩效考核奠定基础

长期以来如何对行政管理工作进行绩效考核一直是医院实际工作中的盲点和难点，难在行政管理工作事务综合繁杂，无法量化，无法采用统一标准进行考核等。可以在行政管理工作SOP基础上对行政管理工作进行考核。SOP将某项工作分解为若干环节，具体描述了每个环节应该由什么人如何完成，那么当一项工作按照SOP被完成时，可以认定承担该项工作各环节的工作人员在该项工作中的考核成绩是合格的。如果某人顺利完成了他所承担的所有工作环节，那可以认定他的考核成绩是合格及其以上。如果能对工作程序加以优化，可以认定他的考核成绩是优秀的，予以奖励。如果他未完成本应他承担的工作环节，那么可以认定他的考核成绩是不合格的，予以处罚。当然，运用SOP对行政管理工作进行绩效考核只是最基础的想法，行政管理工作的绩效考核是一项系统工程，需要科学规划。

4 小结

建立并实施行政管理工作SOP是一个系统工程。虽然我们可以根据具体活动单独地建立每一个SOP，但要发挥SOP诸多功能，需要建立一个完整的体系。同时由于SOP是在实践操作中不断进行总结、优化和完善的产物，在这一过程中积累了许多人的智慧，因此行政管理工作SOP的建立不可能一劳永逸，一蹴而就。同时要进一步完善规章制度，SOP只是最标准的操作程序，不能代替规章制度。无论是规章制度还是标准操作程序，最终目的都是为了提高行政管理工作效率，更好地为医院的医疗、教学和科研工作服务。

摘要：概述了标准操作程序的定义,通过对典型案例进行研究分析,发现问题,解决问题,建立典型案例的标准操作程序,规范工作流程,可以加强管理人员的执行能力,提高行政管理工作效率,节约人力成本,并为行政管理工作实施绩效考核奠定基础。

关键词：标准操作程序,行政管理

参考文献

餐饮部服务员 工作标准 篇3

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部服务员

1.工作范围

受领班的领导，负责餐饮部的服务工作。

2.工作内容

2.1 贯彻管理阶层设立的服务制度和服务标准，严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

2.2 按照管理人员的要求，做好家具及座位的摆设。

2.3 按照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

2.4 分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。

2.5 妥善安排顾客就座，注意客人用餐，及时更换餐具。

2.6 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

2.7 做好餐具、桌布以及其它物品的补充替换工作。

2.8 要有一定的语言表达能力以及应变能力。搞好日常用语训练，提高餐厅接待的会话水平。

2.9 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。工作时要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、脚勤。及时了解客人心态需求，为顾客提供服务。

2.10 让客人满意并不难，但时刻需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

2.11 具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

2.12 迎宾待客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

2.13 接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。

2.14 善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。

2.15 要有娴熟的业务操作知识，掌握并懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6发布2006-9-6实施Y-001-01

餐饮部服务员工作标准

JH/CM-000-00 律。

2.16 工作责任心要强，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

2.17 做好上班前后的楼面卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

2.18 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

3.责任与权限

3.1积极主动热情地做好客人的接待服务工作。

3.2有权将顾客提出中肯的意见和建议向上级领导汇报，以便改进经营工作质量。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部领班检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

━━━━━━━━━

附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

餐饮厨房砧板、荷台工作五点标准 篇4

一、开市前五点标准：

1、各岗位人员的仪容仪表，是否符合酒店标准。砧板、荷台、卫生是否全部做好，各岗位卫生全部做到（地面无污渍）。

2、各岗位组长检查所申购菜式是否标准到位。

3、冰箱需解冻菜式，提前拿到规定位置解决。

4、检查小配料的到货情况及调料的添加，餐具的备餐情况是否达标。

5、了解当日订餐情况，提前做好餐前准备工作。

二、收市前五点标准：

1、检查了解各种销售情况，进行第二天菜品的准备工作，需要补充的菜品及时开单补货。

2、对各区域的卫生进行清理及检查，卫生工作做到地面无积水、油渣、物品摆放整齐。

3、了解第二天的订单情况，是否把酒席餐具落实到位。

4、对砧板餐具进行清洗及保养，检查特殊调料（生粉、牛奶、各种汤类）的保鲜情况。

大堂副理工作程序和标准 篇5

（一）VIP的接待工作

1、到店前的准备工作

(1)．了解V.I.P到店时间、客人姓名、职务、习惯：

(2.)在VIP到达之前检查VIP入住登记单情况：

(3).检查VIP的住房和房态状况，确保VIP房的最佳状况

接待人员、宴清、用车、行程、安排、房间安排等)开房情况，团体到达情况；

(4)．在VIP到达前60分钟，检查鲜花水果和欢迎信的派送情况，督促接待人员提前半个钟到位，提醒经理提前10分钟到位，确保一切接待工作无误。

2、VIP的接待工作

1、VIP进入大堂时，要用准确的客人职务或姓名来称呼和迎接客人：

2、向客人介绍房内设施、设备的使用情况：

3、征求客人意见，随时提供特殊服务

4、送客人进预分房间，查看客人证件，并礼貌请客人在入住单签名:

5、向客人介绍客房内的设施、设备的使用情况。

6、征求VIP客人的意见，随时提供特殊服务。

3、VIP接待后续工作

1．接待完客人后，及时把入住单交给前台，准确输入信息：

2．做好接待工作，必要时向总经理报告客人到店情况接待情况：

3、协助前台预订建立、更改VIP客人的档案，准确记录客人姓名、职务、入店时间、离店时间、首次或多次住店、特殊要求，作为以后订放和服务参考资料做好客人接待工作，及各部值班经理；

4、VIP离店当日，早班大堂副理应主动询问客人离店时间、有无其它要求，提前核查VIP帐单，保证客人结帐顺利，并送到酒店门口。

（二）接受处理客人投诉程序

1、接受宾客的投诉

（1）确认是否住店客人、其姓名、房号、投诉部门或事项

(2)听取宾客的投诉，头脑冷静、面带微笑、仔细聆听、对宾客遇到的不快表示理解，并致抱歉。

（3）对客人的投诉，无论是否错在酒店都不要申辩，尤其对火气正打火脾气坏的客人，要向客人道歉，表示安慰，让客人感到你的真心真意。

2、处理宾客的投诉

（1）对一些简单、易解决的投诉，要及时解决，并征求客人对解决投诉的意见

（2）对一些难解决或对其它部门的投诉，首先向客人道歉，并感谢客人的投诉，向客人说明，及时向有关经理汇报，查清事实。做出处理。

（3）及时将投诉处理结果通知客人，并征求客人对解决投诉的意见，以表示酒店对客人的重视。

（4）处理完投诉后，再次向客人道歉。并感谢客人的投诉，使酒店在其心中留下好印象，消除宾客遇到的不快。

3、记录投诉

（1）详细记录投诉客人的姓名，房号或地址、电话、投诉时间、投诉理由、和处理结果

（2）将重大的投诉或客人的投诉整理成文，经前厅部经理阅后呈给总经理批示。

（三）万能钥匙管理使用程序

1、万能钥匙的管理

（1）在不用的情况下，万能钥匙管理要用信封存起来。

（2）在封存的钥匙信封中，要签上封存时间、日期和经手人。

(3)封存的万能钥匙要锁在前厅的保险柜内。

（4）在特殊情况使用万能钥匙后，必须按上面3条要求，及时封存锁入保险柜。

2、办公室万能钥匙的使用

（1)任何单位想用万能钥匙，必须填写万能钥匙使用单。

（2）说明使用万能钥匙的时间、地点和原因。

（3）万能钥匙的使用者和大堂副理均在万能钥匙使用单上签名。

3、客房万能钥匙的使用

(1)一般情况，不用客房万能钥匙，如有事，通知客房部开客房的门。

（2）特殊情况，必须用客房万能钥匙，必须有保安部、客房部、及大堂副理等至少3人在场，方能使用。

（3）填写客房万能钥匙使用单，记录使用时间，地点及三方人员的共同签字。

（四）生日客人的工作程序

(1)生日客人查询，由前台夜班查询，如有生日客人、填写客人生日申请单，交由大堂副理签字。

（2）接待前台生日客人的报告单，要及时签字，然后一份交回前台存储，一份交前台餐饮部准备生日蛋糕。

（3）同时通知前台员工，以备随时祝贺客人生日快乐。

（4）从办公室秘书处领取生日贺卡，请总经理签字后，送到客人房间。

2、祝贺客人生日快乐

（1）与咖啡厅确认是否已把生日蛋糕准备好

(2)与客人取得联系，在适当的时候持生日贺卡上楼，由送餐人员送上蛋糕，同时祝贺客人生日快乐。

（3）借此机会与客人短暂交流意见。

(4)将上述工作详细记录下来。

（五）紧急事件处理

遇到以下特殊情况，大堂副理应按以下程序进行工作。

1、房客生病或受伤

（1）房客在居住期间生病或受伤，先以电话询问病情，然后再依病情和客人之间决定是否请医生或去医院治疗，禁止随便拿药给客人服用。

（2）国内外客人均可去清远人民医院，查询电话：114

（3）若客人确实病情严重，或有特殊要求，可联系医生出诊。

（4）病人若行走不便，可安排轮椅（存在行李房）或担架（用客房的床即可）

（5）与医院联系后，协助客人订好出租车，告知司机地点，无出租车的情况，可联系酒店车队。

（6）客人需要住院治疗时，将客人之病情及房号等做记录，如有可能通知其亲友。

（7）客人在住院期间若想保留房间，由值班经理通知客房部，若不需要保留，征求客人同意后，帮客人整理行李并寄存于行李房，衣服可存于客房服务中心。

（6）传染病房客，要劝其住院离店，并对房间及房间内物品消毒，同时对楼道及有关

区域进行消毒处理。比如，客人得了水痘，应立即联系医院出诊，同时由大堂副理通知医务室，餐饮部，客房部，卫生食品检验等有关部门采取有关措施。并劝客人不要到公共场所，可送餐到房间，并由大堂副理代表酒店送鲜花表示关心。

（7）客人通常会要一些药物，要委婉告知客人由于规定饭店无法提供，但可提供创可贴、碘酒、纱布等。

2、房客自杀或死亡

（1）若发现此情况，未能确定是否死亡时，立即报保安部，请医务室或医院，叫救护车送往医院抢救，将事件报告总经理。

（2）保持冷静，立即封锁现场及消息，并通知客房部、公关部等有关部门、有保安部经理判断是否报警处理。

(3)有客人死亡时，立即报保安部、总经理、再按以下情况处理。

（4）自然死亡和病死：首先封锁消息，封闭该房门后请救护车运走，有保安部报公安部门，再决定是否通知其亲友办理后事。

（5）谋杀：保持现场完整，报保安部，等候公安机关调查，再视情况处理。

（6）跳楼自杀：封锁消息和现场，派救护车运走救治，再由保安部通知公安部门，切勿先通知公安部门。若急求无效，按（1）项处理。

3、火灾

（1）发现烟火时，立即通知消防中心，说明自己身份及失火地点、起火原因。

（2）无人身危险的情况下，用最近的灭火器将火扑灭火阻止火势蔓延。

（3）如火势很大或烟势很大，报警后立即从最近的出口离开。保持镇定，走防火通道，禁止用电梯。

（4）大堂副理接到火警通知后，先报消防中心，再通知总机。总机通知有关人员，做好记录通知时间，然后携带总钥匙和手电筒赶到现场。

（5）若火灾发生在厨房，应通知工程部立即关闭所有煤气阀门，关掉所有电梯，关闭受影响的通风装置。

（6）检查火警现场，与保安部、工程部取得联系，在最高领导决策后，决定是否报119派消防车支援。

（7）根据现场情况，做好各部门协调工作，在最高领导决策后，带领客人撤离现场。

（8）当需要把客人安排其他酒店时，大堂副理立即与其他酒店取得联系。

4、偷盗

（1）任何偷盗现象首先报酒店保安部。

(2)接到通知后，同保安员人员赶到现场，若在房间则通知客房主管前往。

（3）请保安部通知监控室注意店内是否有可疑人物。

（4）查询客人被盗何物及是否有客来访的资料，做好记录，由客人决定是否报警处理。

（5）基于酒店作业规则，若客人有任何遗失物品，酒店无责任赔偿，但可给予其他优惠，但要报上级决定。

（6）若客人要求报警，一定要由客人自己报，大堂副理可帮助客人联系，最后由保安部和大堂副理同时出面与客人交谈。

（7）若客人需要遗失证明，需到公安机关报案，酒店不得开遗失证明，若遗失信用卡，可由大堂副理代为联络银行电报支付。

5、员工意外

(1)若发生在店内，由该部门经理会同人事部经理处理，节假日由大堂副理处理，要做记录，次日交给以上2部门处理。

餐饮部工作标准程序 篇6

报告指出, 中国餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下, 企业差距逐渐拉大, 百强餐饮企业的市场集中度进一步提高, 营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加, 已从2009年26家增加到2010年的36家, 其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元人民币, 占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。

报告还显示, 由于2010年餐饮企业原料成本、人工成本不断上涨, 且由于市场竞争激烈, 餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力, 餐饮行业利润出现了大幅下降。针对目前的现状, 更加迫切的要求连锁餐饮企业通过加强内部精细化的管理来控制成本, 提高餐饮净利润, 而通过菜肴标准化的运作有助于餐饮企业有效地控制运作成本, 进行长效管理。下面笔者就连锁餐饮企业菜肴标准化运作体系的架构提出一些想法。

1 公司全体员工思想共识

1.1 背景

菜肴生产由感觉性、随意性转变为数据化、流程化。

1.2 共识的定义

公司各层员工所寻求的共同认识、价值、理想、想法。

1.3 实现菜肴标准化的条件

要实现菜肴标准化, 必须变革之前菜肴传统生产操作的随意性。而要实现变革的前提就是要实现全体员工的思想达成共识, 要让全体员工都要感觉到实现菜肴标准化生产的必要性。此外, 变革可能由下而上, 但最好由上而下。因为, 所有的员工, 特别是公司的基层员工都是看领导层的工作作风、态度、决心。

1.4 实现菜肴标准化的痛苦

进行菜肴标准化生产势必会冲击那些不愿意改变现状的员工, 所以肯定会有人反对或不支持, 肯定将发生内部冲突与摩擦, 肯定要放弃一些短期利益, 肯定会让所有的人难受一阵子。

1.5 实现菜肴标准化的关键

领导层的强势作风与紧盯不懈。菜肴标准化在推进过程中要做到事前沟通, 事中观察, 事后修正。遇到障碍或阻力, 立刻解决或调整。

1.6 推进菜肴标准化为什么失败

沦于空洞的口号, 公司全体员工缺乏共识, 也没有危机感, 没有奖励也没有惩罚, 忘了改造员工的思想, 对推进菜肴标准化没有凸出重点, 也不加强力度贯彻, 缺少反馈机制, 未能坚持, 很快就恢复原状。

2 建立良好晋升渠道

餐饮企业员工流动性很大, 特别是厨房人员。因此, 如果公司能提供稳定的工作环境和持续的晋升渠道, 这将成为员工安心工作的保障, 同时也为持续推进菜肴标准化奠定良好的基础, 所以笔者建议餐饮企业根据自身实际情况建立厨房各岗位定期晋升考试制度, 制订岗位职责、岗位晋升考试理论知识、岗位晋升考试实践技能。如切配主管晋升考试的内容包括:岗位职责、管理制度、现场管理能力、动手能力测试、同事评价、上级评价。同时建立门店定期考试与门店申报考核相结合的方式。

3 菜肴标准化运作流程的分解与关键点控制标准的制订

3.1 采购与验货

进行菜肴标准化的前提是, 必须要保证原材料采购标准的持续统一。可以根据菜肴制作特点来选取所需的原材料, 并将其拍照、登记产地和规格等, 制作成原材料采购规格表和厨房验货图供采购人员和验货人员使用。

3.2 初加工、切配、烹调

初加工:将所有原材料按照菜肴要求进行初加工并进行称重, 制作原材料初加工标准表格和原材料净料率。

切配:根据菜肴制作特点对初加工后的原材料进行精加工, 并制订各种原材料的切配规格, 如厚度、长度、宽度、重量。

烹调:将菜肴的烹调过程进行分解, 如火力大小、加工时间、加工流程、调味料份量及品牌、投料顺序、色泽。同时, 将菜肴出品拍成照片, 制作成菜肴出品图供菜肴质量控制人员参考。

3.3 标准化数据、流程、关键点确定原则

(1) 季节:随着季节的变化, 同样品种的原料质感、含水量、净料率会发生变化, 如蔬菜。

(2) 品种:同样一个品种因为生产厂家的不同, 原材料的质感、含水量、净料率会发生变化, 如鲜活牛肉与冷冻牛肉的质感、含水量、净料率是有区别的。

(3) 定期试验、不定期试验:如果在刚开始做标准化数据的时候, 第一次肯定不行, 笔者认为起码需要做三次以上, 同时当季节更替、更换生产厂家的时候必须进行再次试验, 方可保证数据的准确, 才能保证企业的菜肴毛利率。

(4) 僵化、固化与优化:如铁板迷粽牛腩, 在经过三次试验后标准数据为迷你粽子12个、熟牛腩250克, 在正式推向市场一段时间后 (僵化过程) , 根据顾客反馈可能认为牛腩过少, 那么可以再次试验, 将熟牛腩数据调整为300克 (优化过程) , 以后熟牛腩的标准数据就按照300克执行 (固化过程) 。正如华为公司总裁任正非所言在引进新管理体系时, 要先僵化, 后优化, 再固化。

(5) 抓大放小:连锁餐饮企业, 特别是中餐连锁酒店推出新菜的频率相对较高, 所以很多人会望而却步, 其实不然, 可统计酒店中长期固化的菜肴, 并将其进行标准化, 对于短期的菜肴可制作相对简单的菜肴标准化数据, 如菜肴半成品主辅料配比数据, 同时, 对于调味料的量化阶段, 如果每制作一道菜肴时放入调味料的数量都进行称量显然是不现实的, 但若进行批量生产, 则可以将调味料进行量化。

(6) 赢在准备:如果要达到有效的执行标准化, 必须要有效的调整传统走菜时凭借感觉抓取原料配制方法, 更改为根据客情提前用电子秤称量好的方法, 特别是制作两桌以上的菜肴, 用电子秤进行称量显得更加的有必要。

4 示例, 表1

加工标准。

(1) 将10斤五花肉切成2.5厘米正方块。

(2) 将五花肉块倒入开水中 (入葱段50克、姜片50克、白酒25克) 焯水2分钟后, 捞出用冷水冲洗干净后, 称重得到9.5斤。

(3) 130克色拉油入锅, 开大火用40秒将油加热后, 下100克老葱、100克生姜大火煸炒1分钟后, 将大火调成中火, 下焯水后的肉块煸炒1分钟后, 下70克白酒、120克南卤汁、120克海天草菇老抽、100克冰糖后, 中火煸炒5分钟 (将五花肉的油少许煸炒出来) 后, 下5斤高汤后, 用大火将其烧开后, 盖上锅盖, 调成小火焖56分钟后下75克鲍鱼汁、15克鸡汁, 盖上盖子继续焖1 0分钟后, 将肉块挑出装入保鲜盒中待用, 肉块卤汁过滤后用盒子装好后待用。

来客制作。

(1) 将过滤后的20 0克肉块卤汁入锅中, 将分装好的250克熟五花肉块、250克油炸好的土豆块倒入。

(2) 开大火用1分钟将卤汁烧到肉块上面去后, 倒入餐具中。

5 员工培训

任何一项体系的架构最后都需要我们基层员工去执行, 如果我们的基层员工、中层管理人员对我们的管理体系有抵触情绪, 那么会遇到很多的困难, 所以笔者建议企业在架构菜肴标准化运作体系过程中, 有必要通过培训方式来统一员工思想与操作标准。

(1) 门店培训、公司培训:当公司制订出菜肴标准化数据后, 统一对门店厨师长、各岗点组长进行培训, 门店厨师长、各岗点组长接受公司统一培训后, 对一线操作人员进行培训, 同事坚持公司定期培训、门店自行培训、公司巡查现场纠正等相结合培训方式。

(2) 培训方法:针对从事厨师这个职业的人员大部分文化水平普遍不高的情况, 培训内容遵循图片化、视频化、表格化、数据化等原则。

6 标准的制订、完善、坚持

(1) 标准的制订:对标准的制订必须坚持认真的态度, 正如毛泽东所言世上就怕认真二字。将菜肴的生产流程中的每一个细节进行量化、数据化, 如菜肴的加工长度、厚度等。

(2) 标准的完善:随着原材料品种、客户需求等变化, 我们的标准需要进行不断修正与完善, 方可成为公司菜肴生产的标准作业程序。

港务部统计员标准工作程序 篇7

10.1 每天根据公司生产部的统计员提供进口大麦的出库数量，在XX麦芽（XX）海关申报系统中的日报表管理→日报表录入→罐存动态日报表中进行申报。

10.2 根据市场部的通知，将杂项、粮食作业项目详细填写“装/卸及杂项作业计划任务书”后，交调度处安排作业，并记入“码头吞吐量日记台帐”中。

10.3 每一项作业完毕后，根据调度处返回的作业签单，实际作业数量记入“码头吞吐量日记台帐”，通知客户结算费用，收费时以“收费通知单”与客户一起到财务部结算，把收费项目、收费金额记入“收费通知单”。

10.4 每天对调度提供的码头日作业量报表进行汇总，填写“港务部日报汇总表”发送给相关领导审阅。

10.5 每月21日前做好考勤汇总，交综合部考勤员。

10.6 将码头靠港的船只记入码头装卸作业船舶进出港登记台帐。

10.7 为部门领用日常用品和帮助新员工配备劳动用品。

10.8 根据每一货种的结算方法，在规定的时间内与客户结算，及时收回费用。10.9 每月25日与装卸队核对工单，结算装卸力资费。

10.10 月底将“港务部吞吐量日记表”与码头填写的“货运量统计表”进行核对，核对无误后，填写 港务部码头工作量图表、港务部月吞吐量表、港务部码头工作量表、分货类吞吐量、分货类进、出、库存情况、港务部大码头月吞吐量表，并发送给相关领导。

10.11 月底，将港务部收费表进行汇总后编制港务部月收入表，经部门领导审核后交财务。10.12 在接到采购部门的发货通知后，将发货情况记入大麦进厂通知单表中，并发送给相关人员，开出装/卸及杂项作业计划任务书交调度安排卸船事宜，船只靠港后进行再次确认，如有变化，要及时通知各相关部门。卸货结束后，将卸船情况反馈给货主和相关部门。10.13 在进口大麦靠港准备卸船前，根据船务代理提供的船、货物情况在XX麦芽（XX）海关申报系统中的申报管理中进行申报，海关同意放行后，方可在XX麦芽料斗秤称重采集系统中输入相关资料，通知相关人员卸船。

10.14 进入XX麦芽（XX）料斗秤称重采集系统后，按照其使用说明书进行操作。

10.15 分货类吞吐量、分货类进、出、库存情况在每月3日前传真至口岸委，港务部月收入表、XX麦芽（XX）中转大连工厂货物港口费用结算表、大码头月吞吐量表、交财务核对入账。

10.16 每月将码头作业、每船作业、每一货种的资料归类整理、装订。

餐饮部工作标准程序 篇8

将乐县现有13个乡镇，135个村，1个县直机关党工委，1个县委教育工委，21个基层党委（其中13个乡镇党委、8个县直机关系统党委），党员总数9100多名，其中女党员占总数的19％；2003年至2005年，全县共发展新党员657名，其中女党员154名，占23.44％。全县建立了490多名入党积极分子队伍。近年来，我县把发展党员工作作为加强基层组织建设和增强党的活力的一项重要内容来抓，严格按照“坚持标准、保证质量、改善结构、慎重发展”的工作方针，不断探索和完善发展党员工作机制，从抓培养入党积极分子和规范发展党员工作程序入手，实行基层党委初审、县委组织员协审的“预审”制度，使发展党员工作逐步走上了制度化、规范化的轨道。现将工作情况汇报如下：

一、强化领导，落实责任，把发展党员列入党建工作的重要内容

多年来，我县各级党组织把发展党员工作摆上重要议事日程，作为基层组织建设的重要内容来抓。县委把发展党员工作列入党建工作目标责任考评，切实做到与党建工作同部署、同检查、同考核。为确保发展党员质量，县委对发展党员工作的有关程序和手续提出具体要求，每年由县委组织部组织人员组成调研组深入到各基层党委和基层党支部，对发展党员工作进行认真调研，发现问题及时纠正。县委组织部和各基层党委都分别制定了《2005-2009年将乐县发展党员工作规划》及年度发展党员工作计划。县委组织部严格执行 基层组织委员初审、县委组织员协审、基层党委审批和公示等制度，真正做到强化领导、落实责任，进一步规范了发展党员工作程序。

二、拓展视野，加强培训，努力培养一支高素质的入党积极分子队伍

近年来，我们从培养入党积极分子入手，扎实抓好发展党员工作。一是拓展视野。首先是坚持把培养入党积极分子与党建工作目标、工作计划和党团活动有机地结合起来，在各级团组织中广泛开展“推优”活动。各级党组织在制定发展党员年度计划时，对“推优”工作提出明确要求，特别是对发展28周岁以下青年入党，切实做到在团员中推荐发展。其次是各基层党委对入党积极分子队伍实行滚动管理，坚持每年进行一次调整，把那些经过多年培养尚不具备条件的人员调整出去，把入党愿望强烈，表现突出的生产、工作一线的优秀青年充实进来，使入党积极分子队伍的年龄、文化和职业分布趋于合理。同时对入党积极分子实行建册立档，跟踪管理。由基层党委负责跟踪教育管理，党支部负责日常管理，做到“管理、考察、教育”三措并举，确保入党积极分子的质量。再次是突出选苗、重点培养。在农村把回乡青年、退伍军人、致富能手等优秀青年作为培养重点；在机关把刚分配的大学生和刚考入公务员队伍的青年作为培养重点；在非公经济组织中把青年工人、班组长作为培养重点。为了进一步拓宽选人视野，在安仁上海商会党支部和白莲驻深圳临时党部中开展培养发展党员工作，2003年以来，全县培养外出优秀青年入党积极分子90多名。二是加强培训。通过基层党校教育、举办优秀青年培训班等方式，进一步提高优秀青年对党的认识，激发他们奋发向上、勇于进取的政治热情。各基层党组织不定期地组织入党积极分子参加党内的学习教育活动，让他们在经济建设中增长才干。县委组织部在届中对基层党务干部进行1－2次发展党员工作业务培训，各基层党委每年举办1-2期入党积极分子培训班，村党支部把入党积极分子编入党小组进行培养教育，充分发挥他们的积极性和创造性。三是注重培养。各级党组织十分注重加强对入党积极分子的培养教育，引导他们积极向党组织靠拢，通过开展“三向培养”活动，即在在党员中培养大户、大户中培养发展党员、在党员大户中培养村干部，采取党员“结对培养”的方式，对入党积极分子进行“一对一”、“一对多”的教育培养，使他们在入党前就受到党组织的教育；对比较成熟的入党积极分子，党支部及时讨论，及时列入培养考察对象，对符合条件的入党积极分子及时吸收到党内来。近几年，我县每年培养入党积极分子都在400名以上。

三、强化审查，把好关口，进一步完善组织委员初审和县委组织员协审制度

发展党员初审和县委组织员协审制度是我县在发展党员工作中长期坚持的制度，这一做法对严把发展党员“入口关”起到积极作用。一是强化基层组织委员业务培训。县委组织部通过会议、办班等形式来强化对基层组织委员的业务培训。坚持每季度召开一次组织委员工作例会，分析发展党员情况，进行业务辅导；每年分片到基层党委举办组织委员培训班，县委组织员办的同志到场进行辅导，通过培训，基层组织委员的业务素质得到进一步提高。二是基层党委组织委员初审。在发展党员工作中，党委组织委员对支部的发展对象进行严格初审，对每份材料和发展党员的每个环节严格把关。基层党委每季度定期召开一次组织委员例会，通报发 展党员工作情况，及时发现和纠正工作中存在的问题。三是县委组织员协审把关。县委组织员分片包干对基层党委发展对象进行严格协审，切实做到协助党委制定发展党员工作计划、督促检查专项工作、及时协审发展党员有关材料，严把发展党员“入口关”，确保发展党员质量。

四、严格程序，规范运作，进一步完善发展党员工作制度 为把发展党员工作推进制度化、规范化轨道，我们在严把培养教育关、考察预审关和组织审批关的同时，积极探索和推行联名推荐、监督公示、责任追究和目标考核等制度，使相对后进、薄弱村发展党员工作走上了正轨，确保了新党员的质量。一是实行民主推荐制度。在严格坚持发展党员“十六字”方针和不降低标准的前提下，乡、村党组织通过党员、群团组织和村民代表民主推荐入党积极分子。根据推荐结果，采取入户走访、召开党内外群众座谈会等方式，对所推荐的优秀青年作进一步的考核，党支部按照党内有关程序，及时把一些政治表现突出、入党愿望强烈、能带领群众共同富裕的致富青年确定为培养对象。二是落实监督公示制度。村党支部把即将作培养考察和提交支部大会讨论的发展对象，在村务公开栏公示5－7天，接受党内外群众的监督，广泛听取并认真核实群众反映的意见和建议。通过公示制度，扩大参与监督的范围，拓宽了监督渠道，有效地减少和防止了发展党员工作的失误。三是推行责任追究制度。工作中，我们在制定发展党员工作五年规划和年度发展党员工作计划的基础上，把发展党员列入党建工作责任目标和基层组织建设工作的重要内容来抓。实行发展党员责任追究制，追究的内容包括：乡镇党委对发展党员工作不重视，组织领导和工作措施不得力，发展党员工作缺乏计划性，要责成有关 党委和主要负责人认真检查，提出整改意见；对不履行发展党员工作程序，审批把关不严，并造成一定影响的，对党组织主要负责人及有关责任人通报批评。被吸收入党的，不予承认，必须重新办理入党手续；违背党性原则，对一些表现比较优秀、党员群众公认的入党申请人故意排挤和阻挠，不及时培养考察或长期不召开支部大会讨论发展事宜的，对支部书记及有关责任人给予通报批评，经教育不改的予以组织调整；考察失真，介绍失实或弄虚作假，把一些不符合入党条件的人吸收到党内来，对党委主要负责人实行诫勉，对党支部书记和相关责任人视情节给予通报批评或必要的党纪处分，并取消所发展的预备党员或正式党员资格。四是实行发展党员票决制。在发展党员工作实践中，我们深深认识到严格执行发展党员工作程序，建立规范合理的工作机制是提高发展党员质量的必要保证。近年来，我们在坚持和完善制度的基础上，还在全县实行了发展党员票决制。根据《发展党员工作细则（试行）》的有关规定，我们切实把握讨论接收预备党员的重要环节，改变了过去举手表决方式，采取无记名投票方式，实行票决制。通过票决方式，我们感到票决制的办法确实能体现党员的民主权利，有效地解决了“薄弱村”、“空白村”的问题，2005年，全县实现没有三年以上不发展党员的空白村。

总体上看,我县发展党员工作已基本走上了制度化、规范化轨道，新发展的党员从年龄、文化、结构等方面都得到优化，工作取得了一定成效。但是，我们也充分认识到工作中还存在一些薄弱环节，如一些农村党组织对发展党员工作还不够重视，部份支部组织委员业务不够熟悉，发展党员的材料还不够规范等问题。为此，今后我们要突出抓好以下几 方面工作：一是要进一步增强加强党的建设责任意识。要通过制定和完善发展党员工作指导性计划，正确处理好数量与质量的关系，切实强化责任，加大发展党员工作力度。二是要进一步加强入党积极分子队伍建设。要切实加强对优秀青年培育工作，各基层党组织要建立保持一定常数的入党积极分子队伍，实行滚动管理。建立健全支部委员挂包、支部书记谈心制度，引导优秀青年积极主动地向党组织靠拢。同时要通过教育、培训、管理等形式，加强对新党员的党性、党纪的教育，努力提高党员队伍的整体素质。三是要进一步加强对新发展党员的初审和协审工作。要坚持和完善发展党员工作“三级协审”制度，切实做到严格考察时间、严格党员标准、严格入党程序，严格入党手续。四是要进一步加强对发展党员工作的督促与指导。县委组织部和基层党委要经常对党支部的发展党员工作进行督促指导，既要督促党支部认真做好入党积极分子的培养教育，做好新党员的发展工作，坚持成熟一个，发展一个，又要在程序、手续和材料上严格把关，切实提高发展党员的质量。

元代的“灾免”程序、标准及实效 篇9

一、报灾、检踏与体覆

至元九年 (1272) , 元政府规定:“今后各路遇有灾伤, 随即申部, 许准检踏是实, 验原申灾地, 体覆相同, 比及造册完备拟合办实损田禾顷亩分数, 将实该税石, 权且催征。”[2]卷23这一规定, 其实就包括了报灾、检踏、体覆等环节。

1. 报灾。

又叫申灾。即地方官要在规定时间内上报灾情, 以使政府对受灾状况有准确了解和掌握。元世祖至元四年 (1267) 六月规定:“今后田禾如被旱涝灾伤, 河南至洺、卫等路, 夏田四月, 秋田八月。其余路分, 夏田五月, 秋田水田, 并以八月为限, 人户经本处陈诉。若次月遇闰者, 展限半月, 非时伤灾, 自被灾日为始, 限一月陈诉。限外告者, 皆不为理。”[3]222不过这主要是对北方报灾时间的规定。在灭掉南宋, 平定江南之后, 由于“江南天气风土与腹里俱各不同, 稻田三月布种, 四、五月间插秧, 九月、十月才方收成。若依腹里期限, 九月内人户被灾, 不准申告, 百姓无所从出, 致使逼迫流移, 连年皆有此弊。”于是在元成宗大德元年 (1297) 将江南地区报灾的时间定为“秋田不过九月。非时灾伤, 依旧一月为限。”[3]223

2. 检踏。

即勘灾。上级机构在接到地方报灾之后, 由各道按察司进行实地检查, 勘察实际受损程度。元世祖至元十九年 (1282) , 御史台要求:“各道按察司如承各路官司申牒灾伤去处, 正官随即检踏实损分数。”即各道按察司要及时检查灾伤分数。至元二十八年 (1291) , 元朝再次规定, “但遇人民申告灾伤者, 令不干碍官司从实检踏。”[2]卷23

3. 体覆。

检踏之后, 还要由肃政廉访司对各道按察司检踏的结果进行复审, 以确定成灾分数及蠲免的标准。延佑四年 (1317) 规定:“今后若有水旱灾伤, 有司检踏了, 交廉访司体覆。”肃政廉访司要“随即差官检覆虚实, 须管依期申部呈省。”[2]卷23

如有关官员不按时申报, 或申报、检踏、体覆不实, 将追究其责任, 并按律治罪。《元史·刑法志一》规定:“诸郡县灾伤, 过时而不申, 或申不以实, 及按治官不以时检踏, 皆罪之。”《元典章》卷23《户部九·赈济文册》也规定, 如有“检踏、体覆不实, 违期不报, 过时不检, 及将不纳税地并不曾被灾, 捏合虚申”等弄虚作假行为, 将“严加究治”。延祐二年 (1315) , 浙西廉访司体覆出在皇庆元年 (1312) , 湖州路清德县尹杜沅等人“虚踏灾田二顷八十三亩二分五厘, 除破官粮三石六升多”, 虽数额不大, 但中书省仍给以严厉的处罚, “官吏检踏灾伤不实, 冒破官粮, 受财者以枉法论, 不曾受财、检踏不实者, 验虚报田粮多寡, 临时斟酌定罪。”[2]卷54

二、“灾免”标准

在检踏、体覆无误后, “获到牒文, 以凭除免。”[2]卷23根据受灾的程度而确定不同的减免标准。《至元新格》中明确规定:“诸水旱灾伤, 皆随时检复得实, 作急申部体分。十分损八以上, 其税全免。损七以下, 止免所损分数。收及六分者, 税既全征。不须申检。虽及合免分数而时可改种者, 但存堪信显迹, 随宜改种, 毋失其实。”[3]219即把农作物的收成按受损程度分为十级, 减产八分及八分以上, 税粮全免;减产七分至五分, 免所损的分数;减产四分以下 (即“收及六分者”) , 税粮全征。

遇较大灾荒, 还要减免徭役。元世祖至元七年 (1270) , “南京、河南蝗旱, 减差徭十分之六。”[4]食货志四至元十七年 (1280) 十二月, “赈巩昌、常德等路饥民, 仍免其徭役。”[4]世祖本纪八元成宗大德二年 (1298) , “诏以水旱减郡县田租十分之三, 伤甚者尽免之, 老病单弱者差税并免三年。”[4]成宗本纪二元武宗至大元年 (1308) 六月, “益都水, 民饥, 采草根树皮以食, 免今岁差徭。”[4]武宗本纪一

三、“灾免”的实效

元代遇灾蠲免赋税徭役, 极为频繁, 几乎无年不行, 大则遍布全国, 小则涉及一、二路。而且不少情况下都要超过上述蠲免标准。如元世祖至元五年 (1268) 九月, “中都路水, 免今年田租。”十四年 (1277) 十二月, “冠州及永年县水, 免今年田租。”二十三年 (1286) 十一月, “平滦、太原、汴梁水旱为灾, 免民租。”二十五 (1288) 年六月, “睢阳霖雨, 河溢害稼, 又以考城、陈留、通许、杞、太康五县大水及河溢没民田, 蠲其租。七月。保定路霖雨害稼, 蠲今岁田租。霸漷二州霖雨害稼, 免田租。”二十六年 (1289) 二月, “绍兴大水, 免未输田租。”[5]卷33

元成宗大德元年 (1297) 十月, “随处水旱等灾损害田禾, 疫气渐染, 人多死亡。今降圣旨, 被灾人户, 合纳税粮损及五分以上者, 或至老幼单弱别无得力之人并免三年赋役。贫穷不能自存者官为养济。”[2]卷3次年, 又下诏:“以水旱减郡县田租十分之三, 伤甚者尽免之, 老病单弱者差税并免三年。”[4]《成宗本纪二》大德六年 (1302) , “大都平滦被灾尤甚免其差税三年。”七年 (1303) 十二月:“诏内郡比岁不登, 其民已免差者并蠲免其田租。”八年 (1304) , “以平阳太原地震免差税三年。”九年 (1305年) 四月, “大同路地震, 除免是年一切租赋税课徭役。”[5]卷33至大元年 (1308) , “以江南、江北水旱民饥, 其科差、夏税并免之。”至大二年 (1309) , “以腹里、江淮被灾, 其科差、夏税亦并免之。”[4]食货志四直至元朝灭亡, 因灾蠲免事例史不绝书。

客观而论, 元朝的“灾免”政策, 对于减轻灾民负担, 舒缓民力, 以及灾区社会经济的恢复与发展是起一定积极作用的。但由于历史发展阶段和封建剥削制度本身的局限性, 在执行的过程中还存在着诸多的弊端和不足, 并经常出现“有司遇人户申报, 不即检踏, 又按察司过期不差好人体覆, 中间转有取敛, 人民避扰不肯申报, 虽报不待检复, 趁时番耕, 以致上下相耽”等现象, 结果造成“积累合免差税数多, 上司为无检伤明文, 止作大数, 一体追征, 逼迫人民。”[2]卷23致使“灾免”的效果大打折扣, 往往是口惠而实不致。因此, 对其作用和功效还需给以实事求是的分析和评价。

参考文献

[1]邓拓.邓拓文集:第二卷[M].北京出版社, 1986.

[2]元典章[M].续修四库全书影印元刻本.上海古籍出版社, 1995.

[3]郭成伟, 点校.大元通制条格[M].法律出版社, 2000.

[4]宋濂, 等.元史[M].中华书局, 1976.

餐饮部工作标准程序 篇10

一、安全生产标准化的基本概念及意义

1、安全生产标准化的基本概念

⑪安全生产标准化的定义：

安全生产标准化就是通过建立安全生产责任制，制定安全管理制度和操作规程，排查治理隐患和监控重大危险源，建立预防机制，规范生产行为，使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强企业安全生产规范化建设。

⑫安全生产标准化的十三项基本内容：

① 目标

② 组织机构和职责

③ 安全生产投入

④ 法律法规与安全管理制度

⑤ 教育培训

⑥ 生产设备设施

⑦ 作业安全

⑧ 隐患排查和治理

⑨ 重大危险源监控

⑩ 职业健康

⑪ 应急救援

⑫ 事故报告、调查和处理

⑬ 绩效评定和持续改进

⑬安全生产标准化的工作模式：安全生产标准化采用国际先进的工作模式即PDCA（策划、实施、检查、提高）动态循环达到持续改进。

2、开展安全生产标准化的意义

⑪国家政策及法律的规定：《中华人民共和国安全生产行业标准AQ/T 9006—2010》、《湖北省企业安全生产主体责任规定》湖北省人民政府令第339号等

⑫企业自身发展的要求。

二、安全生产标准化创建程序、申请条件及达标后的管理

1、安全生产标准化创建程序

企业安全生产标准化创建包含五个环节：企业自评、申请评审、评审与报告、审核与公告、颁发证书和牌匾。企业自评是创建的关键环节。

⑪企业自评

企业自评实施步骤：

第一步：成立以企业主要负责人为组长，主管生产的其他副职为副组长，公司各部门班组安全管理人员参加的自评领导小组。

第二步：制定安全生产标准化实施方案。

第三步：组织企业各类人员学习安全生产标准化行业标准。（对于管理人员：①标准内容；②标准实施的方法；对于工作人员：安规、运规、检规等）

第四步：成立专业检查小组。（①管理组、②运行、检修作业安全组、③设备设施组等）1

第五步：对照标准进行检查。（①制定检查计划，包括时间、范围、标准、对被查单位的要求。时间要充分合理。②实施检查。③结果汇报）

第六步：下达限期整改通知单。

第七步：整改复查。

第八步：企业自评，形成自评报告。（十三项基本内容不能漏项）

⑫申请评审

企业根据自评结果填写企业安全生产标准化评审申请（企业名称、地址、人数、固定资产、申请等级、自评小组主要成员、企业概况、近三年安全事故情况、安全管理状况、危险源情况、上级主管单位意见、安监部门意见等，详见附件一）。

附上资料（该全套资料需3~4份）：

① 安全生产许可证复印件；

② 工商营业执照复印件；

③ 安全生产标准化管理制度清单；

④ 安全生产组织机构及安全管理人员名单；

⑤ 工厂平面布置图；

⑥ 重大危险源资料；

⑦ 自评报告；

⑧ 自评扣分项目汇总表；

⑨ 评审需要的其他材料。

⑬评审与报告

评审单位收到评审委托通知后，按照相关评定标准的要求，对申请企业采用资料核对、人员询问、现场考核和查证的办法进行评审，评审完成后，将评审报告报送审核公告的安监部门（汉川市安监局）。评审结果未达到企业申请等级的，限期整改后重审。评审工作应在收到评审通知之日起三个月内完成（不含企业整改时间）。

⑭审核与公告

审核公告的安监部门对提交的评审报告进行审核，对符合标准的企业予以公告；对不符合标准的企业，书面通知申请单位，并说明理由。

⑮颁发证书和牌匾

经公告的企业，由安监部门颁发相应等级的安全生产标准化证书和牌匾。

证书和牌匾由安监总局监制，统一编号及证书、牌匾样式。

2、申请条件

⑪、设立有安全生产许可证的。已依法取得国家规定的相应安全生产行政许可。⑫、申请一级企业的，应为大型企业集团、上市公司或行业领先企业。申请评审之日前一

年内，大型企业集团、上市集团公司未发生较大以上生产安全事故，集团所属成员企业90%以上无死亡生产安全事故；上市公司或行业领先企业无死亡生产安全事故。

⑬、申请二级企业的，申请评审之日前一年内，大型企业集团、上市集团公司未发生较大

以上生产安全事故，集团所属成员企业80%以上无死亡生产安全事故；企业死亡人员未超过1人。

⑭、申请三级企业的，申请评审之日前一年内生产安全事故累计死亡人员未超过2人。

评审依据相应的评定标准（或评分细则）采用评分的方式进行，满分为100分，评审标准如下：

一级：评审评分大于等于90分（大型集团公司90%以上的成员企业评审评分大于等于90分）； 二级：评审评分大于等于75分（集团公司80%以上的成员企业评审评分大于等于75分）；

三级：评审评分大于等于60分。

评定标准满分不为100分的，按100分制折算。

3、安全标准化企业的管理

⑪、证书的有效期

安全标准化企业证书和牌匾有效期为3年。期满前3个月，企业可按规定申请延期，换发证书、牌匾。

⑫、等级撤消

取得标准化证书的企业，在证书有效期内发生下列行为的，由原审核单位公告撤消其安全生产标准化企业等级：

① 在评审过程中弄虚作假、申请材料不真实的；

② 不接受检查、抽查的；

③ 迟报、漏报、惶报、瞒报生产安全事故的；

④ 大型企业集团、上市集团公司一级企业发生较大以上生产安全事故，或所属成员10%以上发生死亡生产安全事故的；

⑤ 一级、二级、三级企业发生人员死亡生产安全事故，半年内须申请复评，复评不合格的；

⑥ 企业再次发生人员死亡生产安全事故的。

被撤消安全生产标准化等级的企业，按降低至少一个等级重新申请评审；自撤消之日起满一年的，方可申请被降低前的等级。

被撤消安全生产标准化等级的企业，应向原发证单位交回证书、牌匾。

⑬、企业取得安全标准化证书后，每年应对本单位安全生产标准化的实施情况至少进行一

次自我评定，并形成自评报告，及时发现和解决生产中的安全问题，持续改进，不断提高安全生产水平，并按照有关规定将自评报告抄送有关安监部门。

⑭、对取得安全标准化证书的企业，安监部门视情况组织日常检查、抽查，并对检查、抽

查情况进行通报。

三、安全生产标准化的重点要求

安全生产标准化有十三项基本内容，可以分为三个方面：管理标准化、现场标准化及操作标准化。

1、管理标准化的重点要求：

⑪．建立健全安全生产组织机构，配备安全生产管理人员

企业安全生产组织机构：

①要建立安全生产管理机构（机构可以合并，但名称必须有安全、安监字眼）；

②要建立安全生产委员会（以文件形式进行设置或任命）。

按规定配备专责安全生产管理人员（以文件形式进行设置或任命；配备的人员符合规定）⑫．建立安全生产责任制体系，明确安全生产职责

安全生产责任制体系：建立安全生产责任制网络，签订三级安全生产责任状。

安全生产职责：

① 主要负责人安全生产职责；

② 各分管负责人的；

③ 各部门、各车间负责人的安全生产职责；

④ 安全管理部门的负责人、分管负责人的安全生产职责；

⑤ 专职安全管理人员的安全生产职责；

⑥ 班组长的安全生产职责。

这些责任制都要以公司正式文件形式下发。

⑬．建立各类安全生产管理制度及岗位安全操作规程。

以下安全生产规章制度必须建立：

① 企业安全生产责任制；

② 安全生产费用提取与使用制度；

③ 安全生产文件与档案管理制度；

④ 隐患排查与治理制度；

⑤ 安全生产教育培训制度；

⑥ 特种作业人员管理制度；

⑦ 设备设施安全管理制度；

⑧ 建设项目设备设施“三同时”管理制度；

⑨ 生产设备设施验收管理制度；

⑩ 生产设备设施报废管理制度；

⑪ 危险作业安全管理制度；

⑫ 危险物品及重大危险源管理制度；

⑬ 作业现场安全管理制度；

⑭ 相关方及外用工管理制度；

⑮ 职业健康管理制度；

⑯ 劳动防护用品管理制度；

⑰ 安全生产事故应急管理制度；

⑱ 安全生产事故报告与调查处理制度

按照有关规定建立各岗位安全操作规程。

2、现场标准化的重点要求：

现场安全管理的主要内容

① 生产现场物流安全管理；

② 生产现场设备安全管理；

③ 生产现场作业环境条件管理；

④ 各种危险与突发事件的控制与管理；

⑤ 优化劳动组织与班组建设管理；

⑥ 作业人员的安全管理。

3、操作标准化的重点要求：

⑪、定义：操作标准化，即对每个工种、岗位都制定科学的、可行的操作程序和动作标准，用行为科学的方法使人——机（物）——环境达到最佳状态，最终达到安全生产的目的。要想实现人与物的有效结合，就必须处理好场所与物的关系。也就是说要搞好定置管理。⑫．定置管理的步骤：

① 分析现状；

② 优化配置；

③ 实施运行；

④ 规范定置；

⑤ 定置管理检查和考核。

⑬、定置管理的现场要求：

① 各种物料堆放，设备安装，工、器具严格按照工艺和管理要求摆放规范，整齐且符合安全卫生要求；

② 电线、电缆架设符合国家和行业标准、规范；

③ 现场安全通道畅通；消防器材齐全有效，责任到人；

④ 现场各种安全标志符合国家标准，悬挂地点位置适当；

⑤ 各种机械、电气设备上的安全防护装置、信号装置、报警装置、保险装置、限位装置等齐全可靠；

⑥ 现场通风设施完善、运转良好，尘毒浓度合格率达到规定要求，噪音控制在规定范围之内； ⑦ 各种设备、管道、阀门，应根据国家标准和行业标准实行色彩管理，清洁完好、运转良好，无跑、冒、滴、漏现象，厂区内道路应有明显的交通标志，进去车辆实行限速行驶。定置管理的具体实施：

① 生产现场消除与生产无关的物品；

② 按定置图实施定置；