美食节目策划案专题

美食节目策划案专题（精选7篇）

美食节目策划案专题 篇1

美食节目策划案

节目名称：《美食天下》

主持人：马利 张梦雪 刘乾珊

节目内容：本节目是以介绍中国的各种美食为主，从其历史，位置，原料的选择，美食的出处，还有美食场所的环境，人均消费呈现给听众！节目风格轻松幽默，并且主持人会把美食赋以个人品味感官在里面，让你听到看到品到的不只是一道美食，更是一种文化！

具体安排：

A：观众朋友，欢迎收看今天的《美食天下》节目，说到美食啊，我想每个人都会动心，毕竟民事以食为天嘛，为此我们今天请到了两位嘉宾，也是我的好朋友XX和XX，我们三个将为大家介绍一些特色美食，带领大家感受食物的乐趣。

B:哈尔滨的美食受俄罗斯和少数民族饮食文化影响，因此有两大特色：

一是在哈尔滨可以品尝到非常正宗的东北菜。东北菜主要以炖菜为主，菜量大，味道浓重，对于南方游客来说，口感可能偏咸。而且东北菜肴虽然看起来粗糙，都是一大块一大块的乱炖在一起，但口感入味，色彩明亮，来到哈尔滨，一定要品尝一下正宗的东北菜，像地三鲜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、汆白肉、德莫利炖活鱼等都是不可多得的美味。

二是在哈尔滨能吃到非常正宗的俄罗斯大餐。从哈尔滨城市本身的发展史来看，始终与俄罗斯有着不解之缘，饮食更是倍受影响，目前很多东北菜肴，像土豆烧牛肉等，其实原本都是俄罗斯菜肴。现在的哈尔滨，拥有很多正宗的俄式餐馆，主要集中在中央大街附近。此外，俄罗斯的大列巴面包，更成了来哈不可不尝的美味。今天我们请到两位嘉宾来介绍一下他们所知道的哈尔滨特色美食。

哈尔滨的美食可谓数不胜数，我今天给大家介绍一些小店，第一推荐的是“张包铺”道外区张包铺胡同 传说中的老字号名不虚传。想吃排骨包子要赶早，太抢手了，吃的时候还需小心，里面真的有骨头；豆腐包子挺鲜的，口感很好。凉菜也不错，土豆丝火候刚刚好，入口又脆又爽。环境真的不敢恭维，但老铺子吃的就是味道，就是一种过日子的安稳劲。地址是道外区张包铺胡同(北头道街与二道街之间)，电话：0451-88396943，人均价：￥17另外如“张飞扒肉”道外区南大六道街259号(近靖宇街)店面简陋了些，名气却不小。扒肘子软烂到可用筷子轻松分食，入味十足；扒肉很惊艳，瘦肉不柴，肥肉不腻；苏伯汤也不错，酸酸的，挺浓稠。地址：道外区靖宇大六道街210号；电话：0451-87804234；人均价：￥20，“尹记餐馆” 做的是东北风味的家常菜。红焖肉色泽诱人，软烂好嚼，汤汁都渗入肉中，非常浓郁；豆角炖得够火候，配着米饭，那叫一个香；茄子很对味，无比钟爱。就算环境嘈杂，服务懒散，只能提高效率，快速吃完，可冲这美味，也值了。地址：南岗区花园街120号宽城街；人均价：￥22

喜欢吃骨头的人可以考虑一下吴记酱骨炖菜馆，吴记酱骨头炖菜馆菜品延续了纯正东北风格，既有棒骨、酱骨、杀猪菜等主打传统名菜，又不乏吴记自创的“一网香辣虾”、“得莫利炖鱼”等特色菜肴。在环境布置上更是别具匠心：大空间、高品位，奢华而不失典雅，大气而不失格调。粗犷豪放的东北特色，形神兼备的美食珍馔，让所有来过“吴记”的朋友都满意而归。热情洋溢的东北人，不仅把热情融合在了菜品中，更体现在了服务上，倾心打造的就餐环境，让人感觉优雅舒适，给您宾至如归的感觉。地址：西大直街208号近骨伤科医院 电话：0451-86347232 ；人均价:￥50 曲线街的圆笼排骨也是不错的，很火的一家小店还有包房~基本就是家常菜，圆笼排骨基本必点~很有味道不腻人。豆泡丸子炸的很脆~尤其是丸子很好吃，有个特色菜好像叫大圆通是炖菜,火爆大头菜都不错。喜欢吃包子，家常菜的可以考虑那里。地址：曲线街圆笼排骨（贵宾餐馆地下）南岗区曲线街76-4号 ；电话：0451-86439583

“工大风味鸡脖子”鸡脖子——烤得火候正好，蜜汁味儿浓而不腻，脖上的肉蛮好啃，再多也不过瘾。其他烤串味道也不错，加上价格实惠”，生意从开业至今一直兴隆。环境和服务比较堪忧。地址南岗区铁路街副505号(百脑汇后侧)“晓军麻辣面馆”道外区钱塘街64号(近北十二道街)

小店中的精品，很有口碑，整体环境一般，主食自然是麻辣面，很好吃，必吃麻辣干煸肺子、麻辣豆芽、麻辣鸡块，不会失望的小店。香坊轴承街12号回民一碗肉

原汁牛肉，不喜欢油太大的可以告诉他来清点的，喜欢泡饭吃，小菜也不错，就是饭口人多 要等，分量很足，再来一大碗米饭，能吃肉的人非常合适。

成都作为天府之国的省会，自然是集纳了川内各种地方小吃的精华，而作为移民城市的特点，也同时集中了全国各地的风味，加上天府之国，更多的生活幸福指标是能够建立在吃穿的基础上，因此，成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局。成都的小吃星落棋步在大街小巷里，绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜，味道都不会差到那里去，只是要吃到真正价廉物美的正宗原创，加上穿街串巷本身身处其中的乐趣，呵呵，是有时间在成都体验的绝对建议，这本攻略也只是抛砖引玉，希望能对外地朋友有所帮助，同时也希望成都的朋友不断的来更新与完善。

（1）从成都的面食说起，成都的各式面条有接近100多种，各具风味，现仅就成都有代表性的一些面馆做一些介绍；

■号称成都第一面的〈牛王庙怪味面〉，其出名的怪味面，采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张，1。5元/两，可以选择不同的口味多试试，那里还有的是雪豆蹄花，5元每份，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分的开胃，如果是晚上吃夜宵的时候，还可以要一些温的米酒，在冬天喝两口，可以一直暖到胃里，营业时间应该会到12点。地点：牛王庙上街（出租车都知道，初去的朋友可以参考地图，一环路东四段牛王庙路口，以决定自己的交通方式，另外要注意那里怪味面出名以后，周围开了很多家，一定要看清楚是牛王庙怪味面的招牌）听说最近这家老店搬家了诶！！

■去成都一定会到春熙路步行街，在春熙路与上东大街的路口，是成都市有名的老字号，〈龙抄手〉，里面有各种的四川小吃，但重点推荐的是它早上限量供应的海鲜面，1。5元/碗，据说是其最有名的小吃之一，是亏本销售，所以每天仅仅上午供应。

■如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面，就在龙抄手后面的一条小街，东大街公共汽车站牌（杜瓜子）对面，面对街口的那家面馆，铺面很小，有很多的面条种类，比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面，都很精致美味，1。5元/两，老板是一对很可爱的小夫妻，对人非常的热情，而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣；（如果大家时间有限，在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货，应该算是不错的拉）

■在春熙路青年电影院旁边，伊藤洋华堂对面第一家面馆，刀削面和酸辣粉都是很不错的，只是铺面较小，到中午的时候人多的要死。（顺着小街就可以直接穿越到上面那家怪味面馆，两家分别在小街的街口）

■在春熙路中段，原来有一家国营的餐馆〈熙园，曾经的包子也是成都一绝，可惜，后来扩建春熙路，彻底消失了〉，在现在扩建的小路口，那边也有一家电影院，往里走，在春熙路派出所旁边，那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味，价格也很便宜，小份大概是3元，足够一般人吃饱了；

■如果是在春熙路*近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，不过我觉得味道一般，大概是3。5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4（5）元/小（大）碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜（就是用火锅底料一锅煮），十分的爽口美味。冒菜小份三元，大份五元。刀削面（肥肠粉）应该还是3元

■天府广场附近的陕西街，应该还有成都特色的面食——崇州羊马喳喳面，面条本身是自己机制而成，韧性非常好，在吃面时一份十分可口的跳水泡菜，和面条上用猪肉炸制的喳喳，是其鲜明的特点，无论色泽还是口感都是非常的棒，小份三元大份五元，另外一般吃喳喳面同时，会有点雪豆蹄花或则崇州三绝之一的天主堂鸡片，是四川拌菜里的上佳名菜；

■在天府广场右侧，是皇城清真寺，其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉面；

■天府广场后面是成都的骡马市商业圈，在喜来登酒店对面，就是成都市国营的担担面，里面有很多种面食，我比较喜欢它的沙锅鲫鱼面，价格都比较公道，旁边好象是张老五凉粉的分店，甜水面和张老五凉粉是绝对的美味，另外那里的锅盔（应该就是火烧吧）也非常有名，经常是叫上面之后就去排队，等到买到了面也煮好了；

■在八宝街三医院旁边，是张老五凉粉的老店，缺点是比较小，味道的确不错；

■在省教育学院后门，九茹村，有一家宜宾燃面，其经营的宜宾燃面系列非常的地道，缺点是比较偏僻，外地朋友很难找到

（其实在成都的面馆基本口味都不会差，毕竟面对的竞争是这样的，只要不是在车站或者民工工地附近，应该都不错的）

成都小吃攻略之必要篇

■ 夫妻废片（凉菜）——关于夫妻废片的由来曾经还有过很多的争执，目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿，一直就*把牛的废片（如头皮/蹄子/心肺等）收拾干净，配上各种作料沿街叫卖，了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻废片有两处，一处是在总府路上赖汤圆隔壁，肯德基楼下，10元一小份，麻辣鲜香，芹菜/辣椒油，红绿映衬，格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的（好象婆婆姓曾），在红星路四段，不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验，只要是在成都的清真饭馆里的夫妻废片都有很好的口味，大家有时间自然可以去总府路，没有时间可以就近找清真馆子，价格应该在16——20元/斤，其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味；

■ 兔头——在四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成了一语双关的意思（指的是KISS双方的动作），成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，2毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度，记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵，由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都的兔头分三种，一种是由小家庭自己研制，售卖集中在其所在的小区，数量有限，外地朋友很难找到；一种就是成都几家*拌菜/凉菜出名的商家，比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源，比如说双流的（王？）兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有„„，主要是分红味（麻辣）和白味（五香），吃的时候先后顺序非常讲究，不会吃的人一般都啃不干净，绿野的朋友有路过成都采购腐败物资时，建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买，晚上9点以后开始打则，特价基本是1。5元/个，绝对美味（其他大商场也差不到那里去的）

■青石桥三绝——成都大名鼎鼎的青石桥三绝是：肥肠粉/荞面/糖油果子。成都提肥肠粉第一肯定是青石桥，那里肥肠粉是老字号了，肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面（基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出来的）烫熟后加各种原料而成，最后撒上煮好的白味肥肠，是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面，也有很多年的历史了，以前店很小，机器现场压制荞面下锅，原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外，所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面，糖油果子记得应该是1元/三个，荞面应该是2。5元/碗（建议大家可以点鸳鸯——就是一半荞面一半粉条）肥肠粉大份应该是5元，如果加节子（就是肥肠肠头挽成的节子，十分好吃）0。5元/个。地址在成都小吃城的斜对面，春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场，有时间还可以吃完之后在市场里面逛逛看看，最近因为修建大型集贸中心，上面的几家位置应该有所调整，不过问问应该都不远；

■青石桥补充：在荞面店（市场入口）路口往东，有一家铺盖面，是用手工将面扯成面块，也是比较有特色的吃法；沿青石桥花鸟市场往南，除了可以看到很多的茶具，还有一家装修很古朴的面馆，面条也很棒，名字很怪，好象是可以听川剧的，呵呵。另外，青石桥附近是成都的老城中心，有一些小巷子穿行起来很有意思，建议可以走走看看；

■关于肥肠粉的专题：肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下几家。（1）成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义，据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼，依旧供应着2。5元/碗肥肠粉，同时更提供更多的肥肠系列菜品，唯一缺点是离成都市区较远；（2）青石桥肥肠粉（大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了）在上面已经有详细阐诉，略；（3）红星路四段，遂宁宾馆旁边，据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一（不知道是否因为拆迁而改变，如果是，那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米，同样有一家，以前我以为后者比较正宗些，但因为前者当街，所以生意及口碑要好很多；（4）马鞍北路建工俱乐部门口，也是老字号的肥肠粉；（5）应该还没有写全，在大街小巷里，可以发现的美食太多了；

■关于早点的专题：成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，或则是清新的荷叶稀饭或则是十分可口的家酿泡菜，如果的只是品尝了解，建议以下选择（1）总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面（抄手）/梓桐桥肥肠粉刀削面八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市对面也是国营的老字号，具体名字忘了，盘餐市出名的是其系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分的地道，油条远远比永和的来的酥脆，包子0。5元/个，豆浆0。5元/碗，油条好象是1元/根，小菜0。3元/份，绝对物美价廉；建议在这里吃早点，如果要采购腐败物资再到对面的盘餐市购买卤菜；（2）总府路上还有的几家老字号：赖汤圆（曾经还拍过电视剧的）/钟水饺/早晨都有相关的小吃；（3）春熙路南口（*近东大街的）龙抄手，也是一样；（4）青石桥的各种小吃，好象还可以喝到羊肉汤；（5）青石桥斜对面成都小吃城；（这些都可以点一些套餐来试试，基本就可以尝到所有的传统口味了，但有机会最好寻找小店，更美味）■另外成都包子出名的也有很多家，作为早点的选择也是非常好的，（1）太升北路的痣胡子包子，其包子和瓦罐鸡汤都很棒，包子好象是4元/笼（大概4—5个），一个人吃应该够了，瓦罐鸡汤好象是5元，不大，但味道鲜美醇厚；（2）韩包子（成都市包子出名的老店，原来在红星路四段，后来拆迁，不知道现在在那里了，只是它的分店比较多好象，比较好吃的鲜蘑包子等，价格象所有的国营餐馆一样非常实惠，一般喝汤是海带汤，好象也是1元/碗；（3）春熙路熙园，可惜已经没有了；（4）上面介绍的总府路盘餐市对面，不过注意一定要在早上9点以前去，否则包子豆浆油条都有可能全部卖完；

■午餐和晚餐形式基本接近，成都的饮食分两大主要结构：火锅及其派生出来的菜品（香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等）/炒菜系列，包括川菜及其他菜系的菜品；

■火锅专题：火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆；相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味；成都出名的火锅有很多家，仅仅就有特色的几家做介绍；（1）皇城老妈/耙子火锅（耙子火锅的老板就是一位残疾人，耙子，在四川话里是指有腿部残疾的意思，）等都是点菜制度为主的，是成都市最好的火锅代表，底料醇厚，口感非常的舒服，各式菜品也保障新鲜精致，其在成都总店位于玉龙街，三个人大概200元以内可以吃的很舒服）；（3）川王府火锅/等，成都自助火锅代表，自助菜品极其丰富，小吃糕点就有100多种，火锅底料口感也十分不错，场面非常巨大，应该可以同时供1000人同时进餐，是大家集体腐败的好场合，每人不超过40元，酒水另计（有些免费提供酒水）；川王府地址（一环路东二段双在成都七中附近的怪味面也很好吃(有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面,另一个就叫怪味面,两家都很好吃)如果有人想去就问成都七中在那里就可以了,大多数人都知道,七中是成都最好的中学了

火锅那就太多了,在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,脆)有时送一坛香辣酱什么的

如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,蜡烛灯等

还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法,直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)

冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜 像现在很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的,零点乐队,崔健最早都是在这里演出,然后发家的

在来一个,在成都茶店子那里有一个铺盖面(铺盖,就是被子的意思)那里的面类似于面皮,很大,就像被子一样,但很好吃,有嚼劲,但有很软,里面还放了一些豌豆,用碱弄过(不知具体怎么做)所以豌豆的颜色是黄的,很糯,很软 但面的味道稍辣,怕辣的就可以要一些清汤的,但没有辣的好吃

PS:如果喜欢辣的话,可以在碗里放很多醋,就可以让酸盖一盖辣的味道

C:湘菜：湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以湘江流域菜为其代表。近现代湘菜已发展到4000多个品种，其中有300多款为闻名遐迩的名菜。湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒，辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，而且能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜中最富特色的菜肴有口味蛇、腊味合蒸、麻辣子鸡、剁椒鱼头、血耙鸭、苗家菜豆腐、苗家酸菜豆腐汤、苗家酸鱼、东安子鸡（最著名的是长沙曲园酒楼中做的）。你如果到了湖南，可一定要大快朵颐。小吃主要有：长寿五香酱干、臭豆腐、德园包子、兰花萝卜、柳德芳汤圆、猕猴桃汁、三塘甜酸荞头、桑植盐豆腐干、虾饼、杨裕兴面条、姊妹团子等等。长沙白沙液是复香型名酒，兼有两种以上主体香的酒。一酒多香，用长沙白沙古井泉水酿制。

湖南小吃攻略：松花皮蛋

松花皮蛋产于益阳，是驰名中外的地方名特产品，相传已有500多年的历史。它以形美、色美、味佳、性凉、价廉、易储藏等特点而备受食者欢迎。蛋体离壳，宜剥宜取，蛋白透明，凝固适中，富有弹性，落地不碎，刀切不黏；蛋黄居中，略带糖心，金红油亮，咸淡适宜，清香扑鼻；表面布满松枝花纹，宛如镶嵌在翡翠里的玉花，故称“松花”。松花皮蛋营养丰富，含蛋白质13％，脂肪10％左右，还含有钙、磷、铁等物质，不合铅，无有害物质，吃起来清凉可口，有解热降火等功能，食之有益人体健康。

永州血鸭

何氏排骨(人民中路店)址：芙蓉区人民中路313号(近省花鼓戏剧院大门)据说它家的排骨是有上百年的家传秘方排骨，号称早在光绪三年的时候何家的长辈何真龙就开创了腌制排骨的秘方~~~

茸汁醇香排骨，最出名的菜，据说整个做好要4个小时，凡是来吃的都有点，用一个砂锅装着，端上来就有股奇异的香味，据说里面还放了中药的缘故，骨头酥，肉质鲜、肥而不腻。排骨的上面还撒一些姜丝、野山椒丝，吃的时候只将其拌在一边，这样能吃辣的和不能吃辣的就都可以品尝了，所以怕辣的也有口福享啊~~

香辣霸王排骨，那就合“怕不辣”的湖南人的口味了，排骨是先油炸后再用高压锅处理过的，色泽红亮，味道鲜香，光看一眼口水就会出来啊~~~

铁板花菜，花菜的大小处理得很合适，半油半汁的汤渗入了味，还用了些含有软骨的小排骨，咀嚼起来脆嘣得很，也好味道啊~~ 0731-84121296

D:传统的浙江菜系由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜共同构成，而杭州菜则为浙菜的领军。江浙一带，鱼米丰润，本地人民对于饮食之道颇为讲究。杭州菜讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

1．杭州特色餐馆推荐 1）知味观

中华老字号。传统的名小吃、名点心争奇斗艳，倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道，并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊荣，同时还东渡扶桑，远销日本。知味观立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。

2）楼外楼

素以“佳肴与美景共餐”而驰名的杭州楼外楼座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下。楼内各餐厅装饰典雅、环境幽美，设施齐全。菜肴不仅注重色、香、味、形、质，而且讲究品种多样，除西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、东坡焖肉等传统名菜外，还有一大批风味特色菜。西湖醋鱼何处美 独数杭州楼外楼 “西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。

3）奎元馆

奎元馆总店座落于杭州解放路、中山路交汇的西北角。三层楼的建筑物门楣上有沙孟海先生题写的“奎元馆”三个金字，两旁有耄耋老人朱德源书写的对联：“三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心”，大门楼梯上方有著名书画家程十发先生写的“江南面王”的匾额，充分展现了老字号奎元馆一百四十二年深厚的文化底蕴。百余年来，奎元馆的宁式大面名扬四方，各方食客慕名而来。近几十年间，就接待了蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇、董建华、金庸等众多各界著名人士，使奎元馆更加声名远扬。

解放以后的六十年里，奎元馆努力保持、发扬传统经营特色，技艺精益求精，生意更见兴隆。“虾爆鳝面”、“片儿川面”、“红油八宝面”、“海四宝面”、“金玉满堂面”已成为“中华名小吃”。近年又创出了“素汁凉拌面”、“奎元子排面”、“红油双菇面”等深受顾客欢迎的新品种。

4）外婆家

外婆家位于马塍路6-1号(省高级人民法院对面)。平民消费的最优代表。去外婆家吃饭肯定是要订位，而不用担心吃不饱，只管大胆的点。在这个物价飞涨的时代，对于普通老百姓来讲，性价比才是王道。所以外婆家在城里开了无数家连锁店，家家爆满。一流的家常杭帮菜，二流的就餐环境，三流的价格。

2．西湖景区餐饮推荐

1)抱青会馆：房子是有名的历史建筑，靠山面湖，装修很有情调，当然价格不菲。推荐酒酿鲥鱼，上等的花雕酒，配上特制的酒酿鲥鱼一起蒸，油脂渗入到了鱼肉里，滋润鲜美。

2)清河坊：街上不乏杭州老字号美食，王润兴酒楼、羊汤饭店、太极道茶馆都是不错的选择。

3)高银巷美食街：有名的美食街，一条街上都是饭馆，好绍欣、知味观、咬不得生煎、天兴楼„„从大众化的小点到地道的杭帮菜应有尽有。

4)花中城藕香居：北依雷峰塔，南对净慈寺，依山傍水，风景优美，环境一流，主营杭帮菜，还有野生系列水产品。

5)五峰草堂：桥边的风景很好，农家菜做的很不错。招牌菜牛气冲天震撼人心，臭豆腐很嫩，桂雨煲也很有特色，就是价格不低。店里生意相当不错，不预订的话去晚了根本就没有座位。

6)隐楼：港式私房菜，坐落于西湖旁一座二层独立洋房，环境很幽静。推荐特色牛肉、招牌豆腐、乳鸽、和海鲜石锅泡饭。

3．杭州名菜推荐 龙井虾仁

“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

东坡肉

色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不...西湖醋鱼

古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适...栗子炒子鸡

“金桂飘香栗子来”，栗子炒子鸡是金秋季节的应时名菜。栗子又称板栗，是我国的特产，享有“干果之王”的称誉。香糯垢栗子和鲜嫩的子鸡同炒，色泽黄亮，滋味鲜美。

火腿蚕豆

“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，...蜜汁火方

以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香浓汁厚，配以莲子、青梅，色彩动人。

西湖莼菜汤

西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的...油焖春笋

嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是传统时令风味名菜。

4.杭州小吃推荐 吴山酥油饼

选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一...猫耳朵

猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如“猫耳朵”。

片儿川面

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。

虾爆鳝面

烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊...葱包桧

杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以”莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。

美食节目策划案专题 篇2

广播节目专题报道的策划是一项极其复杂的系统工程, 其难度很大, 精度要求很高。组织策划要体现协同性的特点, 要发扬团队精神, 整合人力资源, 形成信息传播的强势, 运用各种手段提高系统有效性和系统运行效率。

对台广播专题节目策划作为专题策划的形式之一, 既有着专题节目策划的共通性, 同时也有着自己的特殊要求。下面, 笔者结合工作实际就如何做好对台广播专题节目策划来谈谈自己的观点。

1 首先我们要把握对台传播的基本原则

新闻媒体作为舆论工具, 具有政治属性, 要为一定的政治路线服务, 完成自己的政治任务。我们的广播尤其是新闻广播, 公开表明自己是党、政府和人民的喉舌, 是党和政府联系人民群众的桥梁。而对于对台传播媒介来说, 除了要遵循上述最基本的传播规律, 还要掌握对台传播的基本原则, 即服务服从于国家战略全局;掌握舆论主动权;树立客观公正的媒体形象;灵活运用传播策略等, 这些基本原则对于开展对台传播活动具有普遍指导意义。

在这里笔者想重点谈谈服务于国家战略全局对对台专题节目策划的重要意义。2014年5月4日, 台湾媒体人林则宏发文指出, “大陆只要有重大政策变动, 台湾的股市就会立即反应。譬如说“单独二胎”在去年的十八届三中全会上做出决定之后, 台湾一些做儿童服饰和婴幼儿奶粉的行业的股票马上有联动反应。现在在大陆的很多台商都是从事相关行业, 这些企业都很关心相关政策的变动, 像台湾一家在大陆发展的儿童服饰店, 它的股价在去年就表现得不错。在大陆浙江的一个台商, 两年前开始开月子中心, 现在已经在苏州、上海开了三个月子会所。他很关心这个政策的发展, 他认为这对他产业的发展都有很大利。与他一样, 台湾有很多厂商在大陆经营的行业都跟这些有关, 所以他们对“单独二孩”政策都很关心。”

从这个案例我们不难看出, 对于大陆的方针政策, 岛内的民众是非常关注甚至会引发联动效应的。因此, 我们的报道内容必须要与国家的政治、经济、军事等大目标相吻合。在各个阶段当中, 对台传播依据自己的使命任务表现出不同的时代特征, 在配合国家政治、军事行动和经济建设全局上发挥了重要的作用。因此, 对于对台传播的专题策划来讲, 适时的把握时机是非常重要的。纵观海峡之声广播电台的年度选题策划, 紧贴国家大政方针的选题策划笔笔皆是。2013年, 国台办立项选题经济专题《大陆新商机》就是根据十八大后大陆所释放出的改革商机策划而成的;2014年《改革红利, 造福同胞》也是紧贴全国两会的改革目标策划的系列专题报道。因此, 不了解最新的对台方针政策以及两岸交流信息, 我们是没有办法策划出紧贴时代脉动的对台广播专题节目的。

因此, 对于对台专题策划来说, 策划者一定要有高度的政治敏感以及敏锐的思辨能力, 能够分析预测舆情变化及其趋势, 能够准确的判断出目标受众所处的政经社会环境、目标受众的思想动向和心理变化以及传播后产生的效应等。

2 其次, 我们再来谈谈对台广播专题节目策划的贴近性问题

贴近性是新闻传播的最基本要求, 对台传播同样要求接地气!这就要求我们在策划对台广播专题节目的时候一定要考虑所涉及到的内容台湾听众是否感兴趣, 是否符合他们的收听习惯。从理论上来说, 台湾各阶层民众都属于对台传播的潜在受众。但是, 由于难以实现在地传播, 对于大多数对台媒体来说, 接触受众是零散的、间接地, 对受众心理特点和需求的把握等存在一定的困难和偏差。正因为如此, 我们在制作对台广播宣传时更要考虑贴近性的问题。我们在策划对台广播专题节目时, 要把贴近性最为首要考量的因素, 即所策划的节目是否是台湾民众感兴趣的。那么, 我们在策划的过程中要如何实现贴近性呢, 笔者认为应该考虑三个方面的因素。

2.1 在策划的内容上要符合贴近性

我们在策划内容的设置上要考虑到台湾民众的需要和心理变化, 了解其在新时期两岸交流的背景之下的情感需求。2011年, 海峡之声广播电台《台湾新鲜人在大陆》在策划的过程中, 分析了1989年两岸开放探亲以来, 台湾人到大陆的目的、地点、方式以及群体随着两岸关系的变化而发生着改变, 台湾年轻一代逐渐走进公众的视野。他们或是到大陆求学、或是旅游、或是寻求事业发展的平台, 从新时期对台传播的角度来说, 关注台湾青年人在大陆的发展无疑将契合时代的主题。而对于台湾的民众来说, 听听年轻人在大陆的故事也是他们感兴趣的话题。因此, 《台湾新鲜人在大陆》在内容的设置上充分考虑了台湾青年一代这一发展变化, 节目从播出的效果来看, 是很符合台湾民众关注的视角的。

2.2 在策划的角度上要符合贴近性, 也就是你要从哪些角度进行报道来反映节目宗旨

在这里就涉及到专题策划的平衡性问题。平衡报道是体现新闻客观公众的基本原则之一。平衡就是在突出报道一种主要因素时, 还要顾及其他因素, 特别是相反的因素。在对台传播的很多报道题材中, 报喜不报忧的情况很多。但是, 一边倒的报道是很难有说服力的。尤其是台湾的民众自主观念比较强, 习惯于自己判断和下结论。如果我们的报道一边倒的话, 在宣传效果上很可能大打折扣。因此, 我们在策划专题节目时, 一定要考略到报道内容的平衡性。还是拿《台湾新鲜人在大陆》这个系列专题报道为例, 笔者在策划这档专题节目的时候, 充分考虑到了报道的平衡性, 因此在内容的策划上不仅仅报道台湾年轻人在大陆创业生活的过程中所面临的机遇与喜乐, 同时也把他们的困惑与忧郁表现了出来, 只有这样, 一个人物的形象才有血有肉、鲜活起来, 才能受到岛内民众的认可。

另外, 我们在策划专题节目时还要注意多元视角。一档有深度的专题节目视角一定是多元的, 对于一个问题, 一个观点, 不同的人有不同的看法和解读。而每种视角都有不同的特色和优势, 比如说政府视角具有高度和权威型, 专家视角“赋予成就报道更深的理论内涵, 增强报道的思辨性”, 平民视角则更加鲜活通俗, 更贴近民众的生活和口味。因此, 我们在专题节目策划的过程中, 要多选取几个角度进行采访预案的设计。以《改革红利, 造福同胞》这个采访预案的设计来看, 就充分尊重了报道视角的多元性特点。比如针对一个主题, 有对两会委员的采访、有对专家的采访、还有对普通台湾民众的采访, 不同的人, 不同的观点, 但却很好的证明了一个主题, 使节目更具有信服力。

2.3 在策划的语态上要符合贴近性

一提到语态的表述, 很多编辑记者会认为那是主持人节目创作的事。其实编辑记者才是语态表述的第一道关口。所谓新闻语态, 就是媒体根据自身定位和受众特点所采取的新闻话语表达方式, 它不仅包括新闻的语体风格和写作手法, 还包括传播基调、编稿准则和播音风格等。因此, 我们在进行采访预案的设计时, 一定要考虑到与台湾听众需求和接受心理相匹配的话语方式。从对台广播专题节目语态的策划上来说, 除了在语态基调的定位上要预先设计之外, 在叙述的方式上也要预先谋划, 比如多保留一些采访对象个性化的叙述。在日常的工作中我们会发现, 一些具有情结和细节的专题报道往往更容易感染受众。

3 最后我们谈谈对台广播专题策划中所涉及到的后期制作的一些问题

后期制作就是将获得的素材进行加工整理, 最终形成成品。就广播而言, 这个最终成品主要是由录音和文字两部分组成的。在文字的部分, 我们在前期策划预案设计的过程中, 要注意后期制作的谋篇布局问题。比如在策划人物专题节目时, 你最后的成稿是需要几个人物共同反映一个主题还是一个人物一个主题?这些都是要在采访预案中体现出来的。比如《台湾文化人在大陆》在采访预案中就是一个人物一个主题, 而《台湾新鲜人在大陆》则是几个人物共同反映一个主题。在录音的部分, 我们在策划的预案中, 要注意提醒记者在采录的过程中音响的效果。我们在后期制作的过程中常常会发现, 辛苦采回的录音素材因为背景音过于嘈杂而无法使用, 影响了节目的制作, 因此在采访的策划预案中, 相关的注意事项都应该有所标注。

4 结论

以上, 就是笔者在日常的工作中总结出来的对台广播专题节目策划的一些认识。当然, 无论策划做的如何精妙、细致、周全, 尊重新闻客观事实不可背离。新闻的生命在于真实, 如果不顾客观事实只为策划而策划, 去追求轰动效果, 精美包装, 其结果反而适得其反。违背新闻客观规律的新闻报道只能让受众对媒体产生不信任感, 即使策划做得再好, 也不能达到预设的效果。因此, 一切策划都只能建立在尊重新闻客观规律的基础上的。

摘要：对台广播专题节目的策划因其特殊的对象、特殊的政策背景, 和对内宣传专题节目策划有很大的不同。他的政策性强、表达的方式也要求更加为台湾同胞所接受, 因此, 在策划上更要符合对台传播规律。本文立足记者多年实践经验, 针对对台广播专题策划的基本特征, 从对台广播专题节目策划的基本特征、注意事项以及后期制作三个方面进行研究探讨。

关键词：对台广播专题节目策划,政治敏感,贴近性,后期制作

参考文献

[1]杨胜云.对台传播引论.中国广播电视出版社, 2009.

广播节目专题报道的策划 篇3

一.可听性到位。所谓可听性,一方面着眼于题材的新颖性和社会性,选题能够最大限度地引起听众的关注,调动听众的兴趣,触动听众的“兴奋点”;另一方面则是资讯的不可替代性,要向听众提供的是“人无我有,人有我优”的信息产品。建立在听众对新闻信息的认知度与满意度基础之上的可听性是广播媒介形成核心听众群,进而提升核心竞争力,培育听众对广播媒介资讯的依赖性和忠诚度,从而为广播媒介积聚“注意力”的宝贵资源。实现可听性的两个条件,一是题材的“新”。要能够从大量的新闻资源中慧眼识宝,发现新闻价值极高的“富矿”,进行全力的开掘。二是资讯的“精”。能够运用各种手段将新闻资源的含金量和品位展示出来,向听众提供强度、效度、新鲜度、保真度等各方面精的信息量,形成报道独特而强劲的支撑点。

二. 贴近性到位。任何新闻媒介,就其所承担的社会责任来说,同时扮演着双重角色,它既是党和政府的“发言人”,又是人民群众的“代言人”。这两个方面的结合点,就是新闻的“贴近性”。实现“三贴近”涉及到媒介的组织创新、机制创新、节目主持人模式的转变、报道重点的调整等诸多方面,但精髓还在于广播媒介牢固树立“听众本位”的观念。也就是说,要真正考虑广播媒介的报道能在多大程度上满足听众的需要,满足哪些听众的需要,满足听众哪些方面的需要,能否真正为听众提供具有鲜活感和冲击力的信息量,能否为听众传所思,释所疑,解所惑,排所忧。在此基础上,才能把体现党的意志和反映人民群众心声统一起来,把坚持正确的舆论导向和增强可听性统一起来。广播专题报道要反映社会现象的真实状况,唤起全社会的关注,同时还要对政府和有关部门解决这一问题起到推动作用。

三.引导性到位。广播专题报道策划的另一着力点,应当是加强新闻舆论的引导性。要加强对社会舆论的反映,使人民群众的各种舆论都能得到有效表达、健康发展和顺利整合;要对群众自发产生的舆论进行引导和疏导。要通过调查研究,把握社情、民情、舆情,敏锐地观察社会心理的变化,梳理人们对当前热点、难点、疑点问题的看法,摸清人们心中存在的深层次的思想认识问题,探索舆论引导的思路与对策。专题报道要从历史和现实的高度把握舆情民意,通过引用客观的数据和列举无可争议的事实,对党带领人民群众进行改革开放和现代化建设的伟大实践中所取得的成就作回顾和展示,对人民群众关注的一些问题作权威性的解答和前瞻性的引导,在舆论宣传上同党中央保持高度一致,体现媒体的舆论感召力和影响力。

四.创新性到位。创新是发展变革的永恒主题。只有不断地变革,不断地调整,努力突破旧有的报道程式和思维方式,提升新的传播观念和认识水平,在变革中实现创新,才能保证新闻报道源源不断地产生舆论影响力。在世界多极化、经济全球化、信息网络化的时代背景下,信息来源多元化的格局已经形成,主流媒体“信息主渠道”的地位正在面临严峻挑战,如果不能锐意改革,调整竞争策略、运作模式和报道形式,向听众提供更多特色鲜明的个性化产品,就有可能落伍。同时,随着生活方式、工作方式、思维方式的变革,人们的信息消费方式以及对舆论的认知方式也在逐渐产生变化,更愿意发现和认识信息与发展趋势之间的必然联系;希望通过新闻报道全新的视角和全新的解读方式获得对事物本质的认识;更愿意测算信息可能带给自己的机遇以及同自己相关利益之间的关系。面对这些压力,媒体在专题报道的策划中就一定要有创新意识,力求在诸如信息资源的开发和利用、重大新闻题材的透视与处理、听众心理的把握和回应、主持人语言的表现和调度等一系列环节上形成独具风格,别人无法取代的特色。

美食节策划案1 篇4

节”策划书

深秋十一即将来临，一年一度的“科技文化节”也即将开展。为引导广大同学健康饮食；了解新时代饮食文化；丰富同学们课余文化生活；促进和谐校园建设，特此举办美食节。

校园美食节以“健康.文明.和谐”为主旋律，并将创新、节约等元素容入其中，增强同学们建设和谐校园的意识。

筹办单位：

主办：北京联合大学信息学院学生会生活部、外联部

时间：11月末（科技文化节闭幕式当天）

地点：学生活动中心一层

赛前宣传

1.海报、宣传栏展板、横幅宣传：

a.由北京联合大学信息学院生活部出海报及横幅，张贴于各宣传栏

b.出展板介绍活动内容、过程以及赞助商，比赛结束后介绍比赛情况及获奖名单。

2.广播站、北京联合大学校报宣传：

a.在广播站对比赛情况进行宣传；

b．通过北京联合大学校报对比赛进行跟踪报道

3.班级内宣传

活动流程：

1.参赛报名：参赛选手共分十组，每组两人，共二十人。选手要于11月7日前到南院教学楼五层“信息学院学生会办公室”报名。（以班为

单位提交报名表）

2.比赛流程：

.此次活动参赛选手要备战的是“创意寿司”。每组参赛选手首先要在自选筐内选出所需要用的材料及工具，然后在三十分钟内做出“创意寿司”。

3.评选流程：选手作品由现场观众及五位评委共同进行评选。现场观众每人有

一分的支持分数，评委每人有五分的支持分数，最后合计总分，评出一等奖一名，二等奖两名，三等奖三名，美味创意奖四名。

4.颁奖流程：一等奖，二等奖，三等奖以及美味创意奖都将会获得“信息学院

第二届美食节”证书。

备选物品：

1）食品类：

紫菜（6元/包，约用5包，共计 30 元）

米饭（3元/两，约用20两，共计 60 元）

蟹柳（5元/包，约用5包，共计25元）

黄瓜（2元/斤，约用4斤，共计 8 元）

番茄（3 元/斤，约用4斤，共计12元）

鱼子酱（3元/斤，约用2斤，共计 6 元）

鸡蛋皮（5元/斤，约用2斤，共计10元）

玉米粒（10元/罐，约用4罐，共计40元）

方火腿（10 元/块，约用5块，共计50元）

食物类物品共计：231 元

2）调料类：沙拉酱（5元/袋，约用10袋，共计50 元）

千岛酱（5元/袋，约用10袋，共计50 元）

番茄沙司（3元/袋，约用10袋，共计30 元）

调料类物品共计：130 元

3）器皿类：水果刀（5元/把，约用10把，共计50元）

盘子（4元/个，约用10个，共计40元）

纸巾（4元/盒，约用5盒，共计20元）

桌布（10元/包，约用2包，共计20元）

案板（10元/块，约用10块，共计100元）

器皿类总计：230元

4)奖品及杂物类: 矿泉水（1.5元/瓶，约用10瓶，共计30元）奖状（2元/张，约用10张，共计20元）

奖品菜谱（5元/本，约用10本，共计50元）

场内的装饰品以及海报及横幅共计50元

共计:350元

合计：941 元

美食节目策划方案 篇5

总片头文案：男：我，是风一样的男子

女：我是女生，漂亮的女生

男：我爱美食，因此，大家都叫我是 - 美食美男子

女：我爱佳肴，所以，人们都称我为 - 佳肴俏佳人

合：赐予我力量吧，我们是～～～。

白：饮食男女，不听不知道，一听好味道。

二.节目类型：美食节目。

三.节目时间：周一至周五傍晚。

四. 节目缘起：

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”;“民以食为天”。人类的生存发展离不开饮食这个最基本的生活元素。中华民族的饮食文化源远流长，可谓吃出了境界，喝出了品位。吃：中国菜是由地方菜、宫廷菜、少数民族菜和有宗教意味的清真菜、素菜等构成。“菜系”这一名称是近几十年来出现的，多数专家认为它较确切的定义是："菜系就是菜肴的体系。现在，全国共有十个菜系，国人的好吃程度由此可见一斑。株洲是一个“移民”杂居城市，来自天南地北各方的人都有，在饮食口味喜好方面呈现出多样性，餐饮行业除了固有的湖南本土菜肴之外，还有源于国内、外舶来的一些特色风味饮食。为了让更多来自外地的朋友能在株洲吃到本地特色菜，让更多本地受众了解在株洲可以吃到的本土或他乡美食情况，也让更多株洲受众在去往异地他乡时能不绕弯路品尝到其独具特色的佳肴，特设立本节目。

五.节目宗旨：

服务广大受众，内容以本土餐饮为主，兼容异地特色美食，提供受众最需要的美食文化与资讯。

六.节目风格：

将实用性、娱乐性与互动性融为一体。节目中，男女主持人姓名前面分别冠以：美食美男子和佳肴俏佳人的名号。

七.节目规划：

1、他乡美食：

片头文案：“他山之石，可以攻玉”，他乡之食，可勾食欲。300秒环游世界，《他乡美食》，听天下美味佳肴。

本节目环节采取不定期播出的形式。通过网络途径联络生活在国内、外不同地方的朋友，以录音的方式推荐、介绍当地特色美食，时间控制在5分钟之内。

2、食神零零发：

片头文案： 女：他高傲，但是宅心仁厚

男：他谦虚，但是受万人敬仰

女：他可以把神赐给人类的美食，吃得出神入化

男：他可以评出堪称食之艺术的超级菜式，并广而告之

女：他究竟是神仙的化身，还是地狱的使者?

男：没人知道

女：但是可以肯定

男：每一个人都给他一个称号

合：“食----神-----零-----零-----发”

本节目环节将采取由听众提供美食线索和主持人自主寻觅两种方式踩点找特色餐馆，与餐馆经营业主取得联络并征得对方同意后，由主持人带领本节目自组的“美食专家团”前往试吃品评，并做现场录音报道。如果时间和精力允许，将以两位主持人分别“带团”试吃的形式在节目中进行“美食PK”。对于提供美食线索的听众，除了可以跟随“美食专家团”一起外出品美食之外，另有例如优惠卡、代金券之类的物质奖励。时间控制在10分钟之内。

《美食风向标》节目策划方案 篇6

前言：

众所周知，我国除八大菜系以外，还有许许多多个分支在支撑着华夏的饮食文化。而其中之一的辽菜，便是根据辽宁地区民族特有的区域特点、饮食习俗、烹饪技法，衍生出的一种独具特色的地方菜系。

由于民族的融合，市场的发展，许许多多外来口味也进驻我们辽宁，成为辽宁人民，以至东北人民餐桌上不可或缺的滋味供养。可谓是海纳百川，众家云集，国内外餐饮业及饮食文化相融交汇，名肆酒楼、美食街道无不传递着古老而全新的饮食文化。辽阳县电台现以辽鞍人文特色和饮食文化为依托，通过即将推出的新品电台节目，向广大消费者推介并展示辽阳及鞍山地区盛名的餐饮企业，介绍餐饮特色及品牌优势，传递最新餐饮消费时尚，同时也监督行业欺诈等不良行为。我们的目标是“打造一台酒店、食客，媒体都受益、节目内容最明确、宣传形式最集中的餐饮节目”。承办单位： 辽阳县交通生活广播 一：节目宗旨

弘扬辽鞍地区饮食文化、监督行业欺诈、为酒店寻觅食客，为食客挑选酒店。二：开办节目意义

1）随着辽鞍两市经济建设步伐加快、人口不断地增长、餐饮业越来越发达，中高档酒店和各种特色小店越来越多！人们的消费观念也在发生变化，消费需求越来越呈现多元化。

2）许多食客在选择就餐地点时经常会问：“吃嘛好？嘛好吃？好吃嘛？”。由此可以看出，市民对此是有一定需求的，同时对我市的餐饮业也是缺乏了解的。

3）多年以来，我市中高档酒店在自身宣传上存在一些误区，觉得“酒香不怕巷子深”，有的只注重盯住一些大中单位的消费而进行公关，凭关系拉客人，忽略了正常消费需求，或者在做广告宣传时也只注重短期行为、在宣传内容上也片面的只注重酒店的装潢、环境和宏观方面，所推菜品不能够很好的说服百姓前往品尝。三：节目性质

开设整体策划，组团式、集束式的专门节目阵地，一方面为听众、顾客服务，一方面为酒店服务，同时也对顾客及酒店进行舆论监督。四：节目形式

节目若采用直播的形式、便需要主持人进行现场连线订餐，如果有人在听节目过程中想了解酒店情况或订餐，主持人可以在直播间直接连线酒店电话。节目若采用录播的形式，则需要主持人或其他电话接听者将他与来电订餐食客的录音保存并剪接入播出的节目中。播放周期可日播也可周播，每逢节假日或宴席高峰，还可以举办特期节目。另外，在合作过程中，节目采用的是会员制，从酒店利益出发，分散广告额度，化整为零，比如，过去酒店单独做广告，宣传一个月得上千元或几千元，而如今只要加盟节目，每月只需缴纳一定费用就可以享受长年的集中、大密度宣传，并变单纯广告宣传为节目元素。如能确认酒店的来访食客系通过电台节目介绍慕名而来，酒店方则需给予食客最大限度的优惠政策，并与栏目合作将食客的餐后感受作为舆论广告加入宣传。当然，为保证节目质量，对愿意加盟的酒店我们需要严格筛选，初步以特色、服务、卫生为主，以中、高档酒店和特色小店为主，节目初期会员店推荐定设10家，如后期发展顺利也可开展招标竞标。五：节目板块

1）《美食侦探》：由每期的“美食侦探”推荐近期用餐餐馆及招牌菜系，美食侦探可选择民间美食家，也可由电台工作人员担任。内容主要以现场访谈电话访谈为主，将看得见闻得到的特点概念化，转换成听众脑海中具象化的美食。

2）《订餐热线》：互动环节。为不同阶层的食客推荐饭店、帮助订餐，提供实实在在的服务。对一些好吃又不贵的小店，可以让食客一饱口福，对星级或中高档酒店，不仅推荐特色菜，还可以享受折扣。同时还可以把刚刚兴起的咖啡、酒吧纳入范畴。总之，筛选的原则就是——“特色”，在节目直播中我们都会给出确切的路线和地址。3）《轻松一刻》：将加盟商家信息加入类似情景剧的笑话段子及网络神回复，以达到吸引听众放松身心同时扩大宣传的目的。也可加入一些关于美食方面的新闻趣味吐槽，让节目的综艺性娱乐性有所提升。

4）《养生指南》：将加盟商家的养生菜品以经理或大厨访谈式养生讲座的形式推广给听众，进而实现全民养生健康饮食的目的。5）《名店推荐》：向听众朋友推荐辽鞍地区有名的特色小吃店家，通过店家发言人的介绍，让更多饕客了解到该店家的特色菜系以便满足不同食客对美味的需求。6）备选板块《我是大厨》：家常小菜，百姓绝活，走出演播室，走进百姓家，搜罗家家户户的厨房小食谱，让你知道别人家里的“小秘密”。六：节目定位：

1）节目形式：融合采访、饮食信息、推荐饭店、热线电话、短信、互动。2）主持风格：亲切自然，诚实可信 3）节目特征：个性化版块、突出贴近性、4）硬广软广插入：节目期间广告统一为饮食方面广告，多通过观众采访获悉美食特色之处。多让饕客夸赞店家。

5）宣传途径：架构微信公众平台，微博大V，定时发布加盟商美食折扣信息或招牌菜信息并收纳食客订餐资讯，回馈各加盟商，努力建立起一个畅快简洁惠民的订餐平台。创造新一波团购拼单热潮。七：播出时间：

日播：每天下午16：30-17：00 周播：每周五下午16：30-17：00 八：版头，结尾，及衬乐 1）版头：把握餐饮风尚，为您提供最新鲜热门的美食资讯；网罗天下智慧，做您贴心的辽鞍饕餮指南。吃好喝好生活好，从此订餐没烦恼。美食风向标，每天下午三点半，相约成功967电台，跟着闯弟汉文一起喝遍辽阳吃遍鞍山~（画外音：咽口水）

片花：成天加班，疲惫不堪的人们，忘却日常乐趣的人们，置身幸福之中欢欣雀跃的人们——我们将是您吃饱喝足、心满意足的治愈天堂，美食风向标，每天下午四点半，相约辽阳县交通生活广播。2）结尾：品尝的是快乐，分享的是心情，美食风向标，我们明天同一时间统一频段，不见不散（画外音：就等这口呢！）

3）衬乐：轻松欢快乐曲，主要以当天主推菜系风格为主题。

附：对于辽阳，鞍山餐饮行业的概述 说到辽阳特色美食小吃，我们脑海中不难想到像老怀王商店豆腐房、翰林府周边的麻辣烫、许记抻面的鸡骨架，等等。

但如果提到代表性，我想最远近闻名的要数汤河水库的汤河鲜鱼一条街。坐落于山清水秀，盛产丰富而且完全没被污染的汤河水库旁的鲜鱼一条街是专门经营汤河鲜鱼的食街岛子鱼、老头鱼……应有尽有，肉质鲜嫩、味道清新。在汤河鲜鱼一条街，将活鱼精制加工烹饪，可制成汤河全鱼宴，这算得上辽阳的招牌美食。而这种食街，作为东北文化的一个符号，在烧烤的旺季也是比比皆是。

有一句话形容东北生活我觉得还算恰当。大金链子小金表，一天三顿小烧烤。金链子金表和吃不沾边，但烧烤却切切实实是东北饮食文化里难以撼动的巨作。像海城北郊的三里桥烧烤就很有名：都是农家小院，尤其是烤油边和心管滋味极佳。据媒体报导，像附近大连，丹东的朋友都会慕名而来，满意而归。这个我亲自去吃过，还不错。整个一条街都是农家小院，里面是烧烤，外地车和豪华车很多。看来地域问题距离问题真就不是饕客们在意的问题。我们唯一在乎的而且颇有哲学意味的问题是：这东西好不好吃，这东西怎么吃。

也有朋友向我推荐霍家馅饼，据说颇受当地人推崇。是久负盛名的老字号。这里也同样推荐外地的朋友有兴趣可以前来品尝一下。但既然要评价行业，关于馅饼我就不得不说说具有连锁品牌的海城牛庄馅饼。

牛庄馅饼起源于辽宁省鞍山市海城古镇牛庄。牛庄是东北进关的必经之地，商业发达而且客流量大，于是聪明的牛庄人制作出了著名的牛庄馅饼。经过80多年的发展，牛庄馅饼不仅远近闻名，甚至到人民大会堂一展风采，真可谓香飘四海。现在全国各地都有开设的牛庄馅饼加盟店，秉承“让每一位华人都能品尝到美味馅饼”打造“口味鲜香，百店如一，价格实惠”的民族品牌的信念，不断的在为百姓提供至臻至美的膳食服务，为传统美食贡献力量。

而这样的连锁餐饮企业，鞍山还有很多家，大清花饺子，那是当年溥杰亲自题字的老字号饺子馆。天府香辣蟹，鞍山，辽阳，随处可见。还有牛一锅，海底捞，似乎现在连锁加盟成了餐饮行业赖以生存的模式。而在餐饮的宣传上店家们却开始偷工减料。自以为傍上了大品牌就能坐享渔翁之利。而我个人理解，正是连锁加盟餐饮的菜品的统一性，才使得食客在看到那些连锁招牌的第一眼的时候就已经想象到将要吃的食物是什么口味什么承装方式。这种固定的思维模式，好坏参半不做过多评述。但如果能加大宣传，我想效果一定会更好。麦当劳肯德基必胜客这些已经占据国内餐饮行业主流的西方快餐馆都在不停的请着明星拍着广告花样翻新的推出各类新菜，我们这些本土餐饮不是更应该拿出点拼搏的劲头，把市场运作发挥到极致吗？不怕对手比你聪明，就怕他比你聪明还比你勤奋。还是说回群落式的美食街吧。在繁华的市区，像我们辽阳市内，就有很多商业繁华地段同样起着美食聚集地的作用 —— 新世纪商厦7楼的各色风味炒饭，从著名的扬州炒饭到东北的黑米饭都味道不错，算是物美价廉的平民食谱。华兴大厦的附近的“可立雅”、暗渠街附近的“路圆”等是朝鲜人开设的餐厅，鲜族风情浓郁，烧烤一流。名门食府、万家福民主路南段、大世界中华路等则集中了辽阳最好的肥牛烧烤和涮锅。前两天有辽阳的大学同学向我推荐位于文圣区南顺城路依云会馆东100米的掌上鲜，据说是辽阳特色，吃了让人流连忘返，拿手菜干锅鸭翅的小份就能有15只左右，口味还不同于普通川菜，辣味十足 越吃越上瘾 干锅用料很足，是正宗的川味。

当然，还有上过报道的位于盛大图书城的小伍灌肠，一道蒸血羹是滋补养颜，再配上一盘肠，一壶酒，地主的日子。当然，其他菜品味道也相当的好，可以请领导，朋友，同学，父母。美美的吃一下，绝对是物美价廉的明智之选。

再说说鞍山的食街。饕客们，尤其是南方过来的朋友，总会担心在北方吃不到地道的川味。而位于鞍山市三十五中学旁边就有一条奇特的川味食街，不知道让多少小伙伴流连忘返，这里的川味菜系不仅口味正宗，而且独具特色，那就是家家都主打麻辣海鲜，将各种贝类或混合在一起、或单独烹制，制成纯正的麻辣风味，入口麻麻的、辣辣的，这样的美味诱惑，似乎可以让你忘掉一切与品尝美味无关的烦恼。

圣人说食色性也。所以说对于吃，我们还真得当回事。而餐饮行业的模式，则又关乎市场运作的各项环节。如果说现在加盟是一种势头，而美食街这种一拥而上的平民文化似乎也并没受到太大的冲击，那么当下的各地餐饮，不单是辽鞍地区，应该是一种百家争鸣的繁华景象。但实际上因为我从事过餐饮行业，所以我可以很认真的说并没有很繁华。两极分化，季节性消费等等问题都需要我们和商家共同去协商解决。如果说做一档节目，不止为了短期的发展，更想推动一个产业的蓬勃，我们要做的，还有太多太多。

电视专题节目的创新和策划研究 篇7

关键词：电视专题节目,创新,策划

电视起源于近代, 相较于报纸等传统媒体来说, 它发展十分迅速, 可是, 面对互联网的飞跃式发展, 以及观众对电视节目的要求越来越高, 这给电视专题节目带来不小的压力。本文从我国电视专题节目的概念入手, 再分析我国电视专题节目的发展历史, 在此基础上来探讨我国电视专题节目如何创新和策划。

1 电视专题节目的内容范围

电视专题节目是一种非消遣娱乐性质的电视节目, 节目以专题为表现形式来展开, 表现内容范围涉及政治、经济、科学、文化、艺术等等, 类型或以人物为主, 或以事件为主等等, 其表现手法多种很多样, 纯报道式, 评论式, 访问式, 以及综合式。以专题为载体, 节目更加凝练, 题材范围较集中, 节目深度要求高。

2 我国电视专题节目的发展阶段

纵观我国电视专题节目的发展历史, 根据节目内容和风格, 可以分为4个发展阶段:政治宣传阶段、歌功颂德阶段、迷途知返阶段和纪实报道阶段, 下面来详细阐述:

2.1 政治宣传阶段

1958年我国诞生第一部电视专题节目, 直到文革前, 这段时期是我国电视专题节目发展的第一个阶段。我国第一部电视专题节目题为《中华人民共和国建国九周年》, 从这部片子可以看出这个阶段电视专题节目的特点。

1) 节目内容单一, 报道党的方针政策、重大政治活动等, 为政治服务;

2) 节目风格单一, 以纯报道为主;

3) 节目制作者信仰坚定纯粹, 工作态度虔诚。

2.2 歌功颂德阶段

1966年, 中国开展文化大革命运动, 国内各个领域都陷入狂热, 电视媒体也纷纷转投红卫兵怀抱, 直到文革结束, 十一届三中全会的召开, 这个历史时期是我国电视专题节目的第二个阶段。这个阶段的电视专题节目带有浓浓的政治服务色彩, 主要特点有:

1) 节目内容单一, 表现内容为工农业生产事业和工农业领域的突出人物;

2) 节目风格单一, 歌功颂德, 节目制作目的是激励人们的生产热情, 以及坚定人们的政治思想;

3) 鲜明的时代特征, 浓烈的个性色彩。

2.3 迷途知返阶段

1978年9月30日《祖国各地》的开播到1989年《望长城》的开播是我国电视专题节目发展的第三个阶段。《祖国各地》标志着文革时期歌功颂德事业的终结, 这档节目介绍我国大江南北的地理风貌、人文景观、民族风俗, 制作目的是宣传祖国风光, 提升人们对祖国的认识和国家自豪感。人们从文革时期压抑的环境中解放出来, 创作热情被激发, 涌现了一大批电视专题节目, 表现出鲜明的特点。节目内容的转变。

这个阶段的电视专题节目内容多样, 主要有祖国风光、政治评论、历史文化等。

1) 对祖国风光的赞颂。文革之后人们的思想获得空前的解放, 为缓解人们对政治的厌倦情绪, 电视节目大肆推出介绍祖国风光这样的地理历史文化节目, 《祖国各地》、《中国名山》、《话说长江》、《黄河》、《唐蕃古道》是其代表。

2) 政治评论节目的出现。思想解放也促使知识分子投身电视节目制作领域, 《长征·生命歌》、《让历史告诉未来》这类节目, 内容高大上, 格调恢弘壮阔。

3) 节目内容多样化, 且从民众需求出发。《为您服务》、《地方台50分钟》、《神州风采》等栏目具有浓重的服务为民色彩, 使电视的服务性得到加强。

2.4 纪实报道阶段

1989年至今是我国电视专题节目的第四个阶段, 这个阶段电视专题节目不断推陈出新, 在内容和形式等等方面都有许多突破性的创造。

这个阶段以《望长城》为开端, 它被誉为我国纪录片的里程碑, 它开启了电视专题节目的形式探索。这个时期纪录片呈井喷式发展, 我国的纪录片获得国际认可, 并成立专门协会, 走向专业化。同时, 该时期更加注重栏目的生活化和服务化, 将关注点下移至老百姓的生活当中, 风格和手法更是推陈出新, 内容丰富多彩。关注民生的栏目有《东方时空》, 人物专题《毛泽东》, 大型纪录片《百年中国》等。同时, 个人作品不断涌现, 在记录事实中传递自己的思考和创作风格, 比如王海滨的《藏北人家》、孙增田的《最后的山神》等。最后, DV纪录片这种平民化纪录片开始兴起。

3 电视专题节目的创新与策划

随着互联网的快速发展, 电视媒体的江湖地位不断受到挑战, 但是因电视具有互联网无法具有的优越性, 所以在观众眼中一直无法被取代。下面从电视专题节目这个方面出发, 结合上文梳理的历史脉络, 综合分析如何实现电视专题节目的创新及策划。

3.1 对观众的定位

任何一档节目要想出彩, 获得高收视率和市场反响, 精准的受众定位是非常关键的。所谓众口难调, 但是一旦找准心理需求, 满足一个群体的口味, 将会掌握这个群体的收视视线, 培养出固定消费群。从上文可以看出, 第一阶段和第二阶段的电视专题节目不是从受众层面出发来进行设计策划, 而是以当局的角度或者编导的立意出发, 具有强烈的主观性和目的性。但是随着时代的发展, 当今的中国朝着多元化的方向发展, 人们接触新信息新思想的途径越来越多, 人们的自我意识更加强烈, 思想观念更加丰富, 这就使得如果不调查受众的心理诉求, 是得不到市场认可的。所以, 电视专题节目要想做出新意, 获得良好的市场效果, 必须针对受众需求来设计制作, 根据年龄、性别、职业、经济收入、社会地位、受教育程度等的不同来定位受众群体, 细化分类, 才能丰富专题节目的类型, 并在各自领域牢牢抓住受众视线。

3.2 题材的策划

题材选的好不好直接关系到收视率的高低, 一个好的题材能引起住大部分人的兴趣, 直接定位受众层。电视专题节目的策划不仅仅要选取受众群体喜闻乐见的题材, 还要有新意, 有自己的特色。在电视专题节目如此丰富多样的今天, 观众很容易审美疲劳, 嘴巴也很刁钻, 要求创作人员在立意上要有创新。而如何创新, 需要创作人员要紧跟时代脉搏, 要有社会风向敏感性, 对于新事物、新现象、新观念要及时掌握, 这些可以作为题材切入点, 在广泛了解的基础上, 灵感就来了, 基于实际情况上的题材立意, 能最大程度的满足老百姓的心理需求, 体现服务性和审美价值。

3.3 播放时段的选择

电视的黄金时段集中于18点到22点, 这个时段是受众观看电视的高峰期, 电视台会将符合绝大多数口味的节目安置在这个时段播出。在电视专题节目的策划中, 这个时间段可以侧重于百姓生活相关的热点和焦点的设计制作, 比如中央电视台的《焦点访谈》、《面对面》等新闻类节目, 节目生命十分强悍, 在题材上不仅深入人心, 还做到关照百姓心理, 关注百姓切身利益, 节目效果显著, 在社会上引起巨大反响。以此为例旨在说明, 电视专题节目需要从播放时段的角度来确立主题, 切不可盲目跟风。需要注意的是, 电视专题节目的灵魂是真实, 这就要求在节目质量上要严格把关, 节目要取材于现实生活, 要真实地记录事实, 不能有太多的粉饰, 从而体现出纪录片的价值和意义。创新要遵照纪实这一宗旨, 所谓万变不离其宗。

4 结论

电视专题节目是一个兼具传承和创新的节目分支, 要求创作者对节目的方方面面都有周全的考虑, 在设计上体现新意, 实现节目的价值。本文从电视专题节目的概念、历史出发, 来探究如何创新和策划, 希望能在理论上体现出参考价值。

参考文献

[1]叶林洁.浅谈电视专题节目的策划与创新[J].神州 (下旬刊) , 2013 (8) :12.