餐饮部领班的岗位职责

餐饮部领班的岗位职责（通用11篇）

餐饮部领班的岗位职责 篇1

餐饮部值台领班岗位职责

所属部门：餐饮部

直属上级：餐饮部主管

职责范围：

1.对餐厅主管负责，负责员工的考勤、考绩，根据员工表现好差进行表扬或批评，奖励或处罚。

2.开餐前集合全体部属，交代当天的定餐情况，客人要求及特别注意事项。

3.检查值台员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、配齐，餐厅布局是否整齐划一，餐台布置是否齐全、美观，对不符合要求的尽快做好。

4.宾客进餐期间领班要始终服务在第一线，仔细观察，指挥值台为客人服务，对重要的宴会和客人，要亲自接待和服务。

5.对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不要介入宾客之间的矛盾和争吵，自己处理不了的要及时上报。

6.客人就餐完毕，要督促值台员或亲自将帐单过一遍，以防止跑单、漏单。

7.开餐过程中，注意对下属员工进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上，在开餐前或餐后进行审评。

8.能够熟练的掌握宴会、酒会，散餐等的服务规程，能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。

9.熟悉本餐厅的菜点品种与价格，熟悉和掌握酒水饮料的品种、产

地、度数、特点和销售价格。

10.收市后督促值台员迅速收拾台面餐具，并做做好餐厅卫生收尾工作。

11.将当班的工作情况即宾客的反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志，向餐厅主管汇报工作。

自助餐值台员岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部值台领班 职责范围：

1.开餐前做好菜台的清洁卫生，更换菜台的桌布，菜台上装饰等准备工作。

2.准备好充足的消毒用具，并按规定码放在菜台一边，保温用具和厨师在餐厅为宾客现场切配操作，一切用具也应准备好。3.开餐前将菜点放在菜台上，如果是用一个菜台则冷菜、热菜、点心、水果要依次摆放，热菜要用布菲炉保温，并准备好菜夹、菜匙。

4.如住店客人手拿用免费自助早餐，则应请客人出示房卡或收取免费早餐券。

5.服务人员要统计客人人数并做好记录。

6.宾客进入餐厅后服务员应按菜台的主菜、辅菜、风味特色以及摆放位置对来宾进行介绍，便于宾客临时取菜。

7.菜台服务员要与厨房及时取得联系，随时观察菜肴数量，及时添补菜肴，以便菜台始终保持丰盛。

8.菜台服务员要及时整理撤下的空菜盘，添加菜肴并注意及时添加保温锅里的开水，检查燃料是否需要更换。

9.在整个用餐过程中，餐桌服务员要礼貌的维护好餐厅秩序，并引导取完菜的客人到他们自己所在餐桌前用餐。

10.对于菜台主菜，菜台服务员必要时可用一叉一勺为宾客分菜，其它辅菜则请宾客自取。

11.巡视餐厅各处，随时保持餐厅卫生，并随时准备为客人提供服务。12.客人用餐结束后，主动向客人告别，并迅速清理台面，重新摆台，以便后来的客人用餐。

传菜部领班岗位职责

所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部主管 职责范围：

1.接受餐厅主管的督导，完成领导交给的工作和任务，负责本班组内的工作，对餐厅主管负责。

2.在班前例会上，布置班前工作，评议传菜过程中的各种问题。3.带领本班组人员做好传菜工作的各项餐前准备和餐后收尾工作，保持良好的餐厅服务环境。

4.传菜过程中要着重检查菜肴的质量和数量，控制好传菜速度，能够及时把宾客对菜肴烹饪的各种信息反馈和要求传达给厨房，保证前后台信息的沟通。5.负责保管定餐菜单，以备检查。

6.负责客房送餐服务工作，根据送餐定单上的食品种类准备必要的餐具和服务用品，并认真检查。

7.加强送餐服务的餐、用具的管理，送餐后要注意收回餐具以减少餐具的流失，同时要加强与客房或其他部门的沟通和联系。8.负责制定和保养各种传菜工具的制度，掌握特殊菜肴使用的各类器皿。

9.熟悉和掌握一般菜品常识和本餐厅所出售的菜品的烹饪方法、原料、口味、烹饪时间等。

10.不断带领本班组人员积极参加各项培训。

餐饮部领班的岗位职责 篇2

首先，应尽可能宣传、普及原料知识，还各类原料身价以真实面目。如燕、鲍、翅、参、名贵海鲜、稀有山珍、飞禽走兽、野生动植物，其营养价值并非奇高，滋补功能并无特殊，口感味道并不鲜美。那么为何售以天价，奉(feng)为上品呢?其实多为盲从。物以稀为贵，而稀并不等于好!大多所谓名贵原料若不是我们厨人精心烹制，用其他鲜味佐料加以佐衬，甚至都难以进口。若以某人请客，吃到某菜、某物，何等昂贵，何其少见，何等刺激，实在过瘾，认定请客者慷慨、真诚，被请人身价倍增，吹嘘炫耀，劲头十足。这种只图见过某物、吃到某物、吞下某物的食客，实在是低级、初级的体验。为什么呢?一，他不知某物有何营养功能，适宜什么人体；二，他不知某物应该何种状态最佳，烹饪到何种程度质地最优，囫囵吞枣，事后想想，不狼狈、不惭愧、不后怕吗?三，品尝美食，以炫耀为目的，为吹牛找材料，实乃悲极!就像人们讽刺某些大款：穷得什么也没有了，只剩下钱了。

其次，餐饮企业应该利用各种机会(包括客人点菜，服务人员向客人推荐菜肴；客人订餐，饭店设计菜单；客人用餐，余菜建议打包等，)宣传、引导消费者尽快舍弃初级、粗俗的饮食追求，尽可能向更高层次、更佳感觉方向过渡。

台湾餐饮管理专家给餐厅下了个很好的定义：“餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。”客人来到餐厅不一味是为了果腹充饥，填饱肚皮的。大部分客人是在借餐厅这个平台、媒介进行感情的交流；即使吃饭、吃菜，也不是狼吞虎咽、囫囵吞枣，而是对菜肴进行欣赏、玩味，细嚼慢咽，品味鉴赏的。国家旅游局将2003年定为“中国烹饪王国游年”，许多外国游客不远千里、万里到中国来，就是为了品尝东方美食，领略博大精深的中国饮食文化。中国有56个民族，就有56种民俗风情，如正月初一过大年，贴对联、穿新衣、吃饺子、吃年糕；正月十五元宵节，挂灯笼、舞狮子、走旱船、踩高跷、吃元宵；四月初五寒食节，不动烟火吃冷食，纪念介子推；五月初五端午节，赛龙舟、吃粽子，纪念爱国诗人屈原；八月十五中秋节吃月饼、大团圆；立秋吃肉、腊八腌腊八蒜、喝腊八粥……可以说中国传统文化源远流长，博大精深，中国饮食文化就是其中一朵奇葩，它是中华民族智慧的结晶。各地饭店应该不失时机地开发名菜、名点、设计特种餐饮，使美食旅游、减肥旅游、食疗旅游在我国各地成为时尚，以丰富中国饭店餐饮内容，吸引更多的宾客。

众所周知，饭店产品是由有形的实物产品和无形的劳务服务组成，是两者有机结合的一个整体，而饭店提供的餐饮服务则是最典型地体现了饭店产品的这一特性的。餐饮服务是餐饮实物、烹饪技术和服务技巧完美结合的饭店产品，它不仅能满足宾客的生理性直接需求，还能满足宾客的许多如心理、感官方面的间接需求。因此有专家认为，餐饮不仅是饭店产品，而且是旅游产品的重要组成部分。换言之，餐饮不单是旅游得以进行的手段，而且是旅游的目的之一，具有既属于旅游设施，又属于旅游资源的双重性质。2003年9月1日—8日山西太原借建城2 500周年举办国际面食节，许多游客是来山西旅游捎带参加面食节的，也有许多游客就是冲着品尝山西面食而来的，但也不失时机地借此机会游山西这个文化大省。国际面食节既可带动SARS后山西旅游经济的复苏，又可使山西面食进一步名扬天下，作为一个旅游品牌推出，山西面食节应该像大连服装节，青岛啤酒节一样，一年搞一次，连续搞下去。

餐饮管理是饭店中牵涉到专业技艺、学科知识最多的一种业务活动，因此，餐饮部经理、厨师长不仅必须掌握一定的现代管理理论，而且还必须通晓烹饪技术，掌握与食品饮料及其服务有关的其他学科的知识，如心理学、化学、物理学、食品卫生学、营养学等等。尤其是食品卫生学和营养学千万不能忽视。不论是管理者还是员工、都必须掌握常见致病的细菌知识；懂得食品贮藏的温度、湿度和时间要求；怎样控制食品原料中微生物、细菌的繁殖生长；同时还必须清楚什么是食物中毒，能够识别各种食物中毒的症状并懂得怎样预防和怎样处理；应掌握营养素的基本分类及其对人体的作用，了解不同年龄、不同性别人的正常摄入量。懂得这些有助于我们科学地制定菜单，为宾客提供营养丰富的餐食。

餐饮部领班的岗位职责 篇3

服务部部长岗位职责

了解酒店基本管理理论，熟悉餐厅服务规程，掌握餐厅卫生基础知识，懂得各种酒水饮料的基本特点；动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应餐厅因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行服务部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、开好班前列会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检

查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、时刻检查确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的餐中培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理一般客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查服务部常用货物准备是否充足，确保正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

采云春天人事部

2013年6月25日

副部长岗位职责

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

采云春天人事部

2013年6月25日

服务员岗位职责

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。

3、为客人拉椅让座、上茶。

4、按服务规范作业，为客人上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；

6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作；

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。

采云春天人事部 2013年6月25日

传菜员岗位职责

1、服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号。

2、清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好与后厨的配合工作。

3、负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系。

4、熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，做到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正

不上，不偷食、拿菜品。

5、经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁。

6、与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作。

7、上菜时仔细核对账单。

8、遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工。

采云春天人事部

餐饮部主管领班竞聘试题 篇4

姓名竞聘岗位得分

一、餐饮部主管领班的主要岗位职责？（10分）

二、美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么（PDCA管理法？）

三、什么是服务意识？（10分）

四、餐饮服务应该掌握的服务礼仪包括哪些内容？（10分）

五、班前会的主要内容包括那些？（10分）

六、服务质量控制包括哪三个环节？（10分）

（10分）

七、怎样运用看、听、问、想的方法做好针对性服务？（10分）

八、如何快速处理客人的投诉？（10分）

宾馆餐饮部领班竟聘考试 篇5

一、填空题（每空1分，共25分）

1、餐饮服务人员在日常工作中的三轻是（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

2、斟酒服务时，应站在客人的（右）侧进行斟倒；上菜服务时应站在客人的（右）侧进行操作；分菜时应站在客人的（左）侧，从主宾开始，按（顺时针）方向依次进行。

3、托盘在（装盘）时，必须遵循安全稳妥、（便于托送）、便于取用的原则。

4、服务态度的具体要求是：（主动）、（热情）、（耐心）、（周到）。

5、大中型宴会应在开餐前（10）分钟左右斟好预备酒。

6、泡茶的水温在（80℃）左右时间为宜。

7、餐饮服务人员的素质要求主要有（思想政治素质要求）、（服务态度要求）、（服务知识要求）、（能力要求）。

8、餐饮服务人员的六大基本技能分别是：（托盘）、（摆台）、（斟酒）、（折花）、（上菜）、（分菜）。

二、判断题（每题2分，共10分）

1、斟酒服务时，瓶口与杯口相距1CM，啤酒斟九分满。（×）

2、上菜时需注意轻、稳，需提示客人。（√）

3、五常法是指常组织、常负责、常清洁、常开会、常检查。（×）

4、餐厅的温度在冬季应保持在18--22℃之间，夏季应保持在20--23℃之间。（×）

5、茶既是一种解渴饮料，又能利尿解排，帮助消化，所以是一种较受欢迎的饮料。（√）

三、问答题（每题8分，共48分）

1、餐厅领班的岗位职责。

答：⑴负责检查员工的仪容仪表，不合要求的不能上岗。

⑵接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组的工作。

⑶以身作则，责任心强，敢于管理。

⑷协作餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序。

⑸合理指挥和安排人力，管理好本班组人员的工作班次。

⑹检查本班组人员出勤情况，准备工作是否合格有序，并对服务员当天的工作、纪律进行考核记录，并及时向主管汇报。

⑺做好本班组的物品保管和餐厅卫生工作。

⑻随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

⑼要求服务员熟悉菜肴，善于推销菜肴和酒水。

⑽完成主管交办的事项。

⑾负责写好工作日记，做好交接手续。

2、宴会服务的注意事项：

答：⑴宴会服务过程中，如遇宾主致词讲话，服务员应暂停操作，肃立

等候。

⑵就餐过程中，如遇客人起身离席，应主动推椅，并将客人餐巾折

好放在餐位旁。

⑶宴会服务就注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻，保证宴会

有条不序地进行。

⑷各岗位服务员之间应分工协作，配合默契，确保宴会的顺利进行。⑸宴会进行过程中，如有客人不慎将餐具掉落在地上，服务员应及

时送上干净餐具，然后收拾掉在地上的餐具。

⑹宴会结束后应及时征询客人对宴会的意见和建议，并对宴会服务

情况进行总结，提出做的好的方面，指出不够完善之处，向上级

领导汇报。

3、餐巾折花的操作技法有哪些，并写出折花的基本要求

答：餐巾折花的操作技法有：叠、折、卷、穿、翻、拉、提。

折花的基本要求：⑴选好餐巾

⑵清洁双手和操作台面

⑶一次折成，不好返工

⑷折花过程中切忘用嘴咬，也不要把异物沾到餐

巾上

⑸要求花型美观，符合花型正面朝向客人

4、遇客人投诉时，应如何进行处理？

答：⑴遇到客人投诉时，首先先向客人道歉

⑵仔细聆听客人投诉的内容

⑶在自己的职权范围内，马上进行解决

⑷超出自己的职权范围内，马上汇报给上级领导进行处理

5、例举杭州传统名菜五个，并写出主料和价格；并说出东坡肉的典故

答：龙井虾仁 主料：鲜基围虾虾仁配料：龙井茶叶价格：78元/份

东坡肉主料：五花肉配料：黄酒、粮价格：5元/客

干炸响铃 主料：豆腐皮配料：肉末价格：22元/份

宋嫂鱼羹 主料：草鱼丝、笋丝、香菇丝配料：蛋清 价格：28元/份

西湖醋鱼 主料：草鱼配料：糖、醋价格：38元/份

明代童子鸡 主料：童子鸡配料：洋葱、黄酒、五花肉 价格：68元/份 杭州卷鸡 主料:腐皮、笋干配料：香菇、青椒 价格：32元/份

东肉坡典故：北宋文豪苏东坡两次来杭州做太首时，疏浚西湖，为了犒

劳民工，让炊事员将买来的五花肉切成一块块，大小约长

4厘米宽6厘米，将肉放入一铁锅内,并放入黄酒、生姜、酱油、小葱、五香，加盖并放在小火上慢慢炖，当打开时，只见块块肉色香味美，人民为了感谢苏东坡，将这种小火

炖的肉称为东坡肉。

6、例举餐厅所售的95长城梅鹿辄、张裕卡斯特、15年陈茅台、女儿红8

年陈的产地、酒精度、价格？

答：95长城梅鹿辄产地：河北省沙城镇酒精度：12%价格：318元/瓶

张裕卡斯特产地：中国烟台酒精度：12%价格：688元/瓶

15年陈茅台产地：顺州茅台酒厂酒精度：53%价格：4988元/瓶

女儿红8年陈产地：浙江绍兴酒精度：12%价格：58元/瓶

四、案例分析（17份）

缺 乏 微 笑

最近，餐厅服务员们常常聚在一起抱怨工资太低，于是大家的心情都受到了影响，其实每天都还是照常工作没有什么不愉快，可大家都觉得笑不出来。于是

连续几天被顾客投诉，认为他们没有尽职尽责，在服务中缺乏微笑，且不能及时满足，令客人在用餐过程中感到不快。

部门经理在例会上作出指示：第一，主管负责在员工例会前要求服务员站立微笑5分钟；第二，对服务员加强培训，提高服务质量，通过考核优胜劣汰；第三，要求管理人员及服务员做到“五步微笑法”，在至少五步之内面对客人时，必须对客人报以真诚的微笑，致以亲切的问候。

澳洲留学记之三十：做了领班 篇6

我刚来时，叶子就在做了。她长得漂亮，人也机灵，深得老板夫妇的喜爱。打工之余帮着他们做些辅助管理工作，她的小时工资比我们多2块，算相当不错的了。怎么就走就走了呢。找一份合适的工也不容易，一切都得从头来过。而且，她看我小，很多事情都很照顾我。猛一听她走了，心里还真有点舍不得呢。苹果显得更神秘了，生怕老板听见：“有人眼红她，不服气，不停地在老板面前说她的坏话，气走了。”

那时，我进来时间不长，不到三个月，也隐隐地感觉到什么。服务员暗地里勾心斗角，最明显的例子，我们每周发一次工资，钱装在信封里，对外是保密的，数目只有自己知道。但总有一些人，好奇心超强，想方设法打听别人的收入。如果看别人比自己挣得多了，就心里不平衡，不屑地撇撇嘴，说点风凉话。我因为进去时间短，年龄最小，对谁也笑眯眯的，显得特无知和柔弱，和每一个人都相安无事。而叶子就不一样了。我想起来，最近，有两次闲下来时，我注意到叶子的神情很落寞，没头没脑地对我说过几句：“别看这个店小，不到十个人，但就像真正的社会，人际关系很复杂。在学校我们是学生，但为了生计过早地接触了社会，不知道这是我们留学生的幸运还是悲哀。”“木秀于林，风必摧之。”才干出众的叶子就这样被迫离开了。我相信她很快能找到好的工作，但这段经历会成为她抹不去的隐痛吧。

10点时，我收工。老板安妮叫住了我：“Snowy，我今天要去检查一下发传单工作，你和我一起去吧。”老板雇了人在闹市发传单，1小时10块，平时她是不管的，只偶尔抽查一下。坐着车兜风就挣了工资了，我当然乐意了。

我坐上老板的车，不到半小时，转了一圈。高宇峰、曲政都坚守岗位，老板很满意。回去的路上，一直沉默的老板开口了：“Snowy，可能你也听说了，叶子辞工了，要不你先帮我排排班，算算工资什么的？”“什么？”因为意外，我一下坐直了身子，怀疑自己听错了。在这里我不过是小妹妹级的人物。老板接着说：“你不用紧张，其实很简单，凭你的聪明是完全能胜任的。”说得轻巧。下车时，我对老板说：“我回去考虑一下吧。”

我该不该答应呢，这可真叫我犯难。说心里话，我是渴望当这个领班的，毕竟它是自己能力的一种证明，但是我能行吗？我能服众吗？如果搞得不好，就成了众矢之敌，像叶子那样遭人嫉恨。最后，我横下心来，豁出去了，有什么大不了的，我总不能做一辈子最低层的服务员。

做了领班，我遇到第一个挑战性的工作就是排班。我们的班并不固定，尤其在考试和放假时变化最大。考试时人们课业负担重，都怕挂课，恨不得一天变出48小时来，几乎没人想做工。放假呢，多排一个班就能多挣一笔钱，抢着上班。这排班的工作，看着像美差，实际一不留心就得罪人。平时，有的人生病了，或临时有急事，班次也要调整。我的手机2 4，J、时开着，无论是在吃饭、睡觉、写作业、小组讨论、图书馆查资料，有突发情况都要及时处理。上班前一小时，有的人突然来不了，就得紧急安排别的人顶上，如果凑巧排不开，就自己上。有一次就发生过这样的事，找不下人，我前一天的晚班，第二天又连了一个，人都快虚脱了。排班时，我需要了解每个人住处的远近，和谁投缘，作息习惯、考试日程，让人伤透脑筋。就这样做得小心翼翼，如履薄冰，但还是会踩了炸雷。

星期六正午，我睡得正香，手机嘀嘀地不停地响。在这静谧的空间，听起来有些刺耳，有心不理它，可它不依不饶的。家里人和朋友都知道我的作息习惯，一般这时候不会给我打电话。会是谁呢？我接起来，话筒里传来杰西卡气乎乎的声音：“Snowy，怎么搞的？没人愿和克莱尔一个班，就把我和她排上了，谁愿去谁去，我不去。”原来是杰西卡，我的心一沉。她说的克莱尔，是我们那年纪最大的服务员，有三十多岁了，离异，一个人带着七岁的女儿。喜欢对人指手划脚，盛气凌人，谁也不喜欢跟她接近。排这个班时，我事先已经想到杰西卡会不高兴了。本来想着先和她沟通一下，做做工作，事情一忙就疏忽了。我推心置腹地：“杰西卡，说实话，给克莱尔配搭档，我为难极了，选来选去，只有你最合适。你有经验，人缘好，可以独当一面，有你带着她的班，老板和大家都放心。再说了，她一个离异女人带着孩子，语言又不好，生活比我们难多了。你就委屈一下，当帮我一个忙，等一有合适的人选，我立马给你调换。”她的气消了大半，终于不情不愿地：“好吧，暂时这样吧。”

比起排班来，做工资表简单多了。老板很相信我，每周我把每个人的工资算出来呈给她，她查也不查，就照着给我们发钱了。都说铁打的营盘流水的兵，这样的比喻用在餐馆也同样贴切。做服务员的流动性很大，几乎很少有在一家做超过一年的，平均都只是几个月。当生意好时，或有人辞工时，老板会吩咐我：“Snowy，我们需要招两名服务员了。”其余一切都交给我。我拟好广告，打电话给报社，留下我的联系电话。你听吧，那几天电话都能打爆了，应聘的人五花八门。通话时，我都用英语，谈一些常规话题，学的什么课程，何时来的珀斯，住在哪儿？以前在餐馆做过没有？简单介绍一下自己。这样一番交谈下来，我对她的语言水平、悟性、思维敏捷度都大致心里有数了。合适的话，我会选自己当班的时间，约她过来试工。那时候我已经学会换位思考，站在雇主也就是我们老板的角度，他总希望自己付给员工的报酬利益最大化。那么具有亲和力，应变能力强、做事敏捷、为人忠诚可靠的服务员最能得到青睐。当然，我“大权在握”不免有点私心。如果碰到两个应聘者条件相同，一个家里特有钱，出来找工只是想锻炼一下；另一个家境平平，出来留学花尽了家里所有的积蓄，这一份工，可以让她极大地减轻父母的负担，改变命运，我总是把机会给后者。道理很简单，就是锦上添花和雪中送炭的区别。更重要的，我总是情不自禁地想到初来的自己，那份找工的绝望。一份繁重低层的体力工，怎样改变了我的命运，让我有了脱胎换骨的变化。我自然想这样的机遇能降临给更多的人。有时候想起来，世界真小。有一天，老板说，有一个男生应聘发传单的工作，让我安排一下。半小时后，进来一个男孩，我越看越面熟，他也认出了我：“白雪，真的是你吗？”原来是赵兴，我们曾一起去天津考雅思。我问他：“你来这做什么？吃饭，唱歌？”“我是应聘工作的。”噢，我恍然大悟，刚才老板说的男生原来就是你呀？这还不好办，我轻松地：“谁让我们是老乡呢，说吧，你什么时候做工方便，我给你排班。”他惊讶极了：“白雪，我快认不出你了，变化太大了。”想起我们在天津时，他们都把我当成小妹妹，不许这，不许那，更不允许私自逛街，怕我走丢了。两个人哑然失笑。

2006年6月，我回国探亲一个月，安娜接了我的班。那段时间，她常打电话，跟我说说餐馆的事情。

不到二十天，电话里叫苦连天的：“Snowy，你什么时候回来呀，我快撑不下去了，我总是把好班让给别人，自己做最差的班，就这没人说好。”我笑她：“现在你体会到我的苦处了？”回去后，我无意中看了安娜做的工资表，这个傻蛋居然给自己少算了50澳币。等我回去后，说不上原因，这份工让我感到不开心。可能是做久了，没有新鲜感，有点疲，和老板之间隐隐有了隔阂。当时上大二，作业多，课程难，我向老板提出来，辞了领班的工，每周只做一个早班，一个晚班。只想着，够生活费就成，把主要精力更多地投在学习上。老板看我很坚决，也没再勉强我，答应排班和做工资表换人。先找安娜谈，她死活不愿意。没办法老板让杰西卡做，并允诺一周额外补贴50澳币。

我的心一下就失衡了。我辛辛苦苦做了一年多，默默地付出，老板视而不见，觉得理所应当。别人还没做就给人家加50块，世上有比这更不公平的吗？

一个月心里都不舒服，也不在状态，整个换了一个人。9月2日，一个偶然的小事，成了导火线，我突然辞职了。那一晚上，我把自己关在房里，手机扔在地毯上，从7点至11点不停地响，我拒绝接老板和任何人的电话。事情过去很久，凯文笑我：“这件事情，本来很简单，用不着弄得两败俱伤。如果是我，我会约老板出来随便坐坐，喝杯茶，开诚布公地把事情谈开。如果你想挣额外的补贴，尽可以大大方方提出来。本来你就是最合适的人选，你们老板会求之不得，大家都得到自己想要的，岂不都开心？现在，她走了一员干将，你丢了工作，何苦呢？”

我听了心悦诚服，看来，自己还是修炼不到家啊！

白雪

女，1987年生，2004年11月，高二时，赴澳大利亚西澳留学深造，在科延科技大学攻读会计和金融双字位课程，2008年7月以优异成绩毕业，同年日月份进入当地一家会计事务所工作，因为有专业工作，荻得洲政府担保资格，于2009年4月移民澳大利亚，现已买房、结婚、生子。

餐饮领班自荐书 篇7

餐饮领班自荐书1

尊敬的各位领导：

大家好!

人们都说，真诚的友谊来自不断的自我介绍。可我在这里想把它改一下--足够的自信心也同样来自不断的自我介绍。我叫何继红，一个来自东塘店的有着敏锐洞查力的智慧女孩。认真的女孩最美，我的美丽无可匹敌。非常感谢公司能给我们提供这样一次超越自我的机会，今天我要向着领班这一岗位冲刺。

担任领班助理这一职已有将近半年时间。在这半年里，因为有我们东塘的各位领导对我工作的关心和鼓励，让我学到了许多关于管理方面的知识。从最开始一个服务员的心理定位上升到了一个基层管理者的认知。真诚的谢谢他们。

我认为，作为一个领班，她所起到的作用是巨大的。她不仅仅是一个传达主管各项意图的桥梁，做好主管的左右手，她也是一个能把下面员工的看法和意见总结并反馈的纽带，同样也是员工的知心人。她还需要具备超强的观察力，能够在第一时间把握员工的心态，做好沟通工作。能完全地管理好一个区域，带领她们提高各项业务知识和专业技能。能在她们有任何困惑和难题时教她们如何解决。当然，对公司的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解。要有一定的执行能力和解决问题时果断的思维方式，等等。

在担任领班助理的这段日子里。我能按质按量地完成上级交给我的各项任务。我所在的三区，不管是从业绩到服务水准，都得到了主管领班们的一致肯定。以前一段时间由于三区餐位较松散，跑单现像比较严重。经过资源的优化整合，到现在的连续四个月无跑单现象，也是大家值得欣慰的一件事。我们实行了一个承包责任制，区域的每一位家人都有各自负责的事项。从餐中服务到卫生到五常等等到都有专人负责。每个人都能行使领助的权力进行安排和监督。并在每月的区域会中对特别负责的.家人给予一定的物质奖励。这样做不但提高了她们的主人翁意识，让我们这一个小家庭团结得更加紧密，在另一方面也能够更好地增强她们的管理能力。并且在此中，我们区的管理又更进了一步，真正起到了双赢的效果。在业绩管理上我们也有专人负责。现在我们区域也订下了每月的销售目标，在每月的区域会上也对业绩特别优秀的家人给予奖励。由于实行了业绩奖励方案，虽然我们在地形上不利因素多一些，但在业绩上也不会输给其他区域。

1努力提高自身的学习能力。增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力。

2在提高自身的同时也要带领其他的家人们一起进步。定时组织一些培训课程，涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训。

3沟通很重要。及时的做好与员工的思想工作，细心观察她们的思想动态，以便能及时掌握她们的想法与意见，并做好记录，进行反馈。

4一个企业的营业目标永远是业绩为先，服务至上。要做到好的业绩，服务水准尤为重要。现在的客人已经不单单要求吃饱就好，他们对服务的满意度有了更高的要求。怎样才能做到公司倡导的人性化服务呢?那就是一定要把顾客当朋友看待。想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是发自内心的，只有你真正把他们当朋友看了，你才能真正的做到微笑服务。这样，你的服务做到位了，产品也能达到顾客的要求，业绩自然也就会提升。怎样跟顾客做朋友，怎样做好顾客的朋友，这也是我需要跟她们共同学习的地方。

自荐人：xxx

时间：xxxx年xx月xx日

餐饮领班自荐书2

尊敬的各级领导：

您们好!

我叫xxx，此时此刻我为能够有机会站酒店内部客房领班竞选深感荣幸，无论今天的竞选结果怎么样，我都将忠心感谢各位领导对我的支持与厚爱，因为你们让我有机会站在这里尽情的展现自我，谢谢!

我于xxx年2月16日成为帝京大酒店的员工，到今天已有整4年。在这4年时间里，我主要的工作是管家部楼层上中班服务员，在酒店工作中我学会了很多。

工作要求上，我从仪容仪表、礼貌礼节、行礼规范，还有酒店的规章制度。服务上，努力学习并做到。

在服务要求上，我学到了在服务行业中对待客人要热情、主动、周到、大方、礼貌，对待自己注意仪表大方，清洁得体，工作利落快捷。

我深刻认识到作为一名优秀员工，坚守职业道德和爱岗敬业对自身成长，对树立酒店形象的极端重要性，也要加强理论学习、计算机学习，培养良好的情操，调整自己的心态，全面提高自身素质，确立良好的心理定位，成为一名称职的`优秀员工。当然，由于个人的认识和经验有限，在工作中难免有所不足，诚心希望并感谢大家帮助指出，我会尽力改正，以完善自我的能力，谢谢!

此致

敬礼

自荐人：xxx

时间：xxxx年xx月xx日

餐饮领班自荐书3

尊敬的各级领导：

您们好!

我叫，此时此刻我为能够有机会站酒店内部客房领班竞选深感荣幸，无论今天的竞选结果怎么样，我都将忠心感谢各位领导对我的.支持与厚爱，因为你们让我有机会站在这里尽情的展现自我，谢谢!

我于X年2月16日成为帝京大酒店的员工，到今天已有整4年。在这4年时间里，我主要的工作是管家部楼层上中班服务员，在酒店工作中我学会了很多。

工作要求上，我从仪容仪表、礼貌礼节、行礼规范，还有酒店的规章制度。服务上，努力学习并做到。

在服务要求上，我学到了在服务行业中对待客人要热情、主动、周到、大方、礼貌，对待自己注意仪表大方，清洁得体，工作利落快捷。

我深刻认识到作为一名优秀员工，坚守职业道德和爱岗敬业对自身成长，对树立酒店形象的极端重要性，也要加强理论学习、计算机学习，培养良好的情操，调整自己的心态，全面提高自身素质，确立良好的心理定位，成为一名称职的优秀员工。当然，由于个人的认识和经验有限，在工作中难免有所不足，诚心希望并感谢大家帮助指出，我会尽力改正，以完善自我的能力，谢谢!

此致

敬礼

自荐人：xxx

酒店餐饮领班的竞聘演讲稿 篇8

首先感谢各位领导给我这次公平、公正竞争、展现自我的机会。

竞聘上岗是企业用人的一项新的举措，是顺应企业发展的需求。企业的发展需要人材，为了使企业能在竞争日益剧烈的大市场环境中立于不败之地，我们不但需要服务技能过硬的员工，还需要懂业务、善管理的领导者，只有平时严格要求自己，不断进步本身业务素质，才能掌控好每次展现本身才能的好机会，从而实现自我价值。因此我这次的竞聘不只是为了提升自己，一样也是为了企业的蓬勃发展!我竞聘的职务是厅面领班一职，每个人都是在学习中进步的，在学习中成长的。来到H饭庄一楼服务部不知不觉已过了一年的时间，在这一年的时间里，通过自己的努力和领导的指导与帮助、同事的团结与协作促使自己的能力提升了很多，经验也丰富了很多。我一直深深地牢记那句话“宝剑锋从磨力出，梅花香自苦冷来!”我知道从我本身来讲，不论是工作能力还是综合素质对担负领班这一职位都还有些欠缺。但是人往高处走，只有不断挑战自我，克服自我才能实现自己的人生价值。

酒店餐饮的发展需要餐饮文化的熏陶,作为餐饮从业职员必须塑造这个文化“从要我干’’变成“我要干”，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，我相信先进的管理理念更轻易使饭庄服务部做出成绩来，我展开工作的重点将是“工作态度与服务理念”两个方面，假如我会竟选成功，我将会从以下几点做起：

一、端正工作态度、建立行业新风

过往的经验以为菜品的质量第一,服务第二,而实践证明:服务第一、菜品次之.假设,一桌非常可口的菜肴,让一位积极性不高的餐厅服务员往服务,他板着面孔,一言不发,一副你爱吃不吃的姿态,杯中的酒没了又不及时添加,骨碟中的残渣已满又不往更换,你想那会是甚么气氛,就是素质在高的客人也不想再来第二次了,所以,我们就要全心全意的专心为客人服务,也就是说要有一个好的工作态度。

热情、主动、微笑是我们对客应有的工作态度，微笑的魅力----它是世界上最廉价的投资，却能取得丰富的回报，微笑是自信的意味，微笑是礼节修养的充分展现，微笑是和睦相处的反应，微笑是心理健康的标志。我们可以天天班前讲一个笑话，调剂大家的心态，天天对着镜子微笑一分钟微笑是我们服务员具有的基本素质，我们需要把微笑带给客户和同事。

餐饮酒店领班工作流程 篇9

1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。

2、吃饭时间

3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

5、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

6、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

7、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

8、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。

9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

11、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

12、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

13、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班

餐饮领班陈巧娥先进个人事例 篇10

从入职那天起就被作为苗子培养，一直是包房VIP客人的首选服务员，因她服务细致、耐心、热情，博得了游客的口碑。2012年，景区VIP接待繁忙，作为景区配套设施---宾馆，也紧锣密鼓的配合着景区接待，经常是包房爆满，包房是一个注重服务品质的地方，细微之处往往彰显服务精髓，虽然繁忙，但细致工作已成为她的岗位准则，她从不懈怠，始终忙而不乱，有条不紊的处理各项事宜。

在餐饮部工作的三年半时间里，她于半年前被提升为餐饮部领班，进入了管理阶层，在各级领导和同事的指导和关怀下，迅速成长，现已经是独挡一面，对于各种接待任务应对起来也是毫不费力，且处事果断，主见鲜明，灿烂的笑脸深得人心，多次赢得客人好评及赞赏。

以热情作冠冕，以吃苦耐劳的精神作盔甲，以责任感作束腰的带子，以真诚的笑容作胸前护心镜的宝石，以积极乐观的态度作手里挥舞的战旗、、、她就像一个冲锋陷阵的战士驰骋在餐饮服务的这片疆场。是的，她赢了，她征服了所有人的心。记得今年夏天的一次，各部门都紧张积极的应对着手头的接待，偏偏送菜的民船延时了，宾馆当天也有重要接待，客人已经在景区游玩了一会儿准备返程了。她当即决定先下宾馆的菜，让厨师好尽快出菜，然后，让农家转菜的木船稍等（因送菜的民船航线终点只到杨家溪码头，故而明月阁餐厅用菜一般用农家船转载），然后自己一个人留下，将几十样菜品原材料转搬到木船上，此时已近中午，日头渐毒辣，暂不说这么多种类数量的东西在烈日下靠一人之力运送的辛苦，就说在摇摇晃晃的两船间搬重物是件多么危险的事啊！但她巾帼不让须眉，咬牙坚持，烈日下，娇小的身躯爆发出的能量大概连太阳也抵挡不住吧！

餐厅领班的岗位职责 篇11

直接上级：餐厅经理

直接下级：餐厅服务员

岗位职责：

1.对餐厅经理负责，督导员工严格履行岗位职责，按时按质的完成上级下达的任务。

2.2.负责召开每日餐前会，负责员工考勤工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生。

3.根据营业情况给服务员分配工作任务，检查本班服务员对客户服务工作，保证提供优秀

服务。

4.开餐前确保按规律布置餐厅和摆台，检查餐柜内的餐具备放情况，负责维持高标准的程

序服务。

5.了解当日厨房特荐及供应情况，开餐时负责与厨房协调，保证按时出菜。

6.随时注意餐厅动态，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准。

8.妥善处理餐厅服务工作中发生的事情和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征询客的意见，同客人建立良好的关系，并将结果及时向餐厅经理汇报。

9.与客人保持良好的关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品，服务方面的信息，不断提高餐饮产品的质量和服务质量。

10.定期检查清点餐厅设备，餐具，布草等物品，并将结果及时上报。

备注：熟知菜肴酒水知识，熟知餐厅服务的工作规范及质量标准，熟知接待服务的礼节礼仪；有独立的工作能力，协助经理按照服务的工作规范和质量，要求做好餐厅的管理和服务工作，有较强的语言表达能力及推销能力。

凯莱大酒店

餐厅服务员

直接上级：餐厅领班

1.服从餐厅领导的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按时完成上级下

达的任务。

2.每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，了解重要宴会的信息。

3.负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。

4.熟悉各种服务方式，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。随时密切注

意宾客的各种需求，为宾客提供尽善尽美的服务。

5.了解当时厨房特荐及供应情况，做好菜肴，酒水的推销。

6、了客人的各种爱好，满足客人的求同需求，并主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出的问题，并将投诉上报领班。

7、负责餐厅环境、家具、台面、地面、餐具的清洁卫生和安全防火工作。

8、开餐结束后，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便客人订餐。

9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能水平。

10、完成上级布置的其他工作。

11、负责及时补充餐具柜台各种餐具，以备急用，餐厅服务质量的标准

订餐质量、餐前服务、点菜服务、上菜服务、看台服务、餐厅服务。

凯莱大酒店

2012年3月1日

传菜员的岗位职责

直接上级：餐厅领班

1.主要负责菜肴传接，输送，其工作范围只限于厨房与餐厅连接处的走道内。

2.负责将菜单上所有的菜肴，按上菜次序准确无误地送到点菜宾客值台服务员手里，由他端上台去。

3.协助值台员将工作台上的脏餐具，空彩蝶撤回洗碗间，并分类摆放。

4.负责传菜间和规定地段的清洁卫生。

凯莱大酒店

2012年3月1日

餐厅服务员

直接上级：餐厅领班

1、服从餐厅领班的安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按时完成上级下达的任务。

2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，了解重要宴会的信息。

3、负责开餐前的准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。