餐饮部迎宾员岗位职责

餐饮部迎宾员岗位职责（共10篇）

餐饮部迎宾员岗位职责 篇1

餐饮迎宾员的岗位职责

一：整理仪容仪表，淡妆上班； 二：了解当天的订餐情况； 三：做好迎宾区域的卫生； 四：提前5分钟到指定位置立岗；

五：当客人来的时候，主动上前询问是否定位； 六：在引领客人进入餐厅时，要跟值台服务员进行沟通； 七：引领客人时，走在客人的右前方，约1米处；

八：客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并说礼貌用语与客人道别。掌握餐厅容量及布局，以便解答客人询问，合理安排客人，平衡工作量。

九：接听电话，做好餐厅预定记录，并熟记预定内容，负责落实。十：仪表大方，举止段转，负责热情礼貌地迎送前来就餐的客人。十一：将客人引领到适当的座位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续。客人离开时征求意见，与宾客保持良好的关系。

十二：协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作。十三：尽力记住常客姓名，习惯，爱好，提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。

餐饮部迎宾员岗位职责 篇2

其餐饮功能主要集中在迎宾馆北区的酒店一层，内设大宴会厅、西餐厅、咖啡厅、外宾餐厅、高级中型餐厅和9个小型餐厅。餐饮制作的厨师队伍曾多次荣获北京市烹调技能大赛“金厨奖”，拥有8名高级烹饪技师、3名高级面点技师、1名高级西餐技师以及2名国家级烹饪评委，同时还聘请了钓鱼台国宾馆、人民大会堂、北京饭店等单位的多位餐饮烹饪专家为指导团队。菜品烹饪可以制做中式菜肴300种、西餐120种和自己创新菜肴200种，菜系以国宴菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜为主。

2013年面对餐饮业严峻的市场形势，首钢迁安会议中心根据企业资源，合理调配，积极应对。从营销理念和策略上迅速转型，有效调整经营思路，拉住原有客户，开辟新客户。从公款消费向企业消费转型，从高端消费向大众消费转型，紧紧围绕“两靠两抓两保持”开展工作，为当前处于探索阶段的高端餐饮转型之路提供了有益参考和实践经验。

从内部挖潜力，从市场找资源

“两靠”指靠近大众化消费，缩小与平民间距离；靠近与当地民营企业和民营企业家们，将当地的潜在消费者们争取过来，加强合作关系。

靠近大众化根据新阶段的市场需求决定必须转型，靠近大众化消费，面向婚宴、寿宴、生日宴会，在这些家庭必办的酒宴上下功夫，同时出台一系列减免政策来保驾护航，让更多的家庭式消费进驻小岛。

靠近当地民营企业随着当地生活水平的不断提高，会议中心特推出一系列养生菜品和“全鱼宴”，用全新的吃法来满足和调节客户的口味，只有管好客户的嘴，才能管住客户的腿，在低迷的市场状态中尽可能的拉动民营企业客户的需求性消费。

“两抓”是指一方面注重抓节假日经济，另一方面注重抓庆典活动接待，在提倡客户至上原则的基础，维护好在迁安地区已树立起来的服务品牌。

抓节假日经济抓住节假日期间搞促销活动，节假日大酬宾，回馈新老客户，进一步挖掘消费潜力。其方式除了设置多种“会议中心内部专供”

商品促销外，还将各部门之间建立一种协调联动关系，跨区域引导消费，形成一种综合式连带消费模式。如：暑期夏季烧烤、暑寒假游泳培训班、网球培训班、康乐中心理疗项目等。

抓庆典式消费以园林式景色为中心开辟千人以上大型婚宴市场，承接大型婚宴和户外婚礼；对于特色生日宴和寿宴，根据客户的需求我们可以增设特色服务，备有员工自编自演的小型歌舞来增加亮点，同时也能在客人面前充分展现员工的能力、实力和才华，让更多的客户看到小岛的软实力，给小岛带来更多更好的商机。

“两保持”则是指在当前市场形势下，保持服务高标准，保持全员营销办法依然不变。

不断开辟特色营销

在进行餐饮转型的道路上，迁安会议中心注重结合自身的特色和实际情况，不等不靠，积极寻求新的营销特色，发展多向经营。根据他们与首钢集团迁安钢铁分公司得天独厚的地理资源，他们从发展当地特色旅游线路入手，积极引导工业旅游消费，走工业旅游的专业路线，实地参观钢铁是怎样炼成的，传统酿酒的工艺过程，传统手工编织地毯的流程，以及现在包装的产业链规模等旅游项目的开发，大大吸引了消费者的关注目光，形成了自身的特色。

深度拓展自身餐饮特色

同时，提高餐饮与当地消费者口味的契合度，也成为他们转型的又一大积极尝试。他们意识到在新的形势下，菜品不能再“曲高和寡”，要求所有出品必须走大众特色菜和本乡本土特色菜双管齐下之路，才能满足不同国界、不同层次、不同品味客户的需求性消费。同时让外地客户感受迁安特色的本土风味，让更多地方人吃到地道的、纯正的地方菜，用菜品这张王牌来打开大众化消费的整个局面。需要注意的是在大众化消费上尽量避免安排位菜，多安排本土特色菜，同时推出每天的特价菜来吸引更多的大众客户。

事实上，餐饮企业经营能力的实现最终依靠的是自身的餐饮文化，几年来迁安迎宾馆也在实践当中总结出了自己的一套服务性餐饮文化特色：在接待前首先要了解客人年龄、籍贯、口味、忌口等特点。以围着客人转、围着季节转、围着健康转，围着市场转为目标。对各地区主要领导和主要VIP贵宾建立接待档案，让他们每次到中心部有到家的感受。为了能让迁安当地菜肴和当地人的饮食习惯与其它菜系有机地结合，会议中心领导亲自到当地餐馆学习当地菜肴，并将所学到的迁安小豆腐、迁安炸扦、菠菜烩咯吱等极具地方特色菜肴的食品原料、烹饪方法、口味特点熟练掌握，通过在精细上下功夫并根据用餐对象合理安排，使当地菜肴与其它菜肴有机地结合，吸引了一大批迁安当地的食客。在满足当地消费者需求的同时，会议中心不断调整各大菜系的比重，不断推出新菜肴，每季部有新菜，每半年推出一套新菜谱，在宴会菜谱的设计中根据不同地方的客人安排不同并适合客人口味特点的菜肴，并根据我国各个传统节日安排节日菜品，深受消费者欢迎。

经过大力提高和增加企业的经济能力和盈利能力，迁安迎宾馆最终走出了一条有自身特色的转型之路。

编辑 刘师同

餐厅迎宾岗位职责 篇3

1.迎宾是酒店的门面，在上岗前对自己的仪容仪表要求定高：化妆时应注意，让客人觉得更有亲和力

2.熟悉餐厅的布局，如，座位，台号，装饰特点，环境等

3.要懂得电话接听要求，说话声音要柔和，语言要简洁，态度要礼貌

4.掌握公关知识，要求知识丰富，善于交际，又能自重

5.对客户资料要有一定的了解，认识，对重要的客人必须记住他的称呼

6.对菜谱知识和点菜要求要做到了如指掌，能准确的为客人做出解答

7.熟悉带位的技巧和要求，在带位时，按不同的情况，领导客人进入正确的座位

8.迎客时必须面带微笑，懂得正确的带位行走姿势，在行走中，遇到地滑处或台阶处，要提醒客人小心，并跟上自然的手势

9.要懂得合理安排好客人的等位工作，登记等位要准确，对等位客人要关心

10.注意自己的站立姿势，时刻保持良好的职业形象

11.针对天气不同的变化，随时能够准备好相应的配套设施，保证正常的营业运作

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1按时上岗，着装整洁, 在工作期间保持良好的工作状态。

2了解场所内部各 KTV 包房, 演艺厅等的特征和客情。

3热情主动地迎接客人，并按客人的意愿来安排选择 KTV 包房, 尊重客人对 KTV 包房的类型或档次的要求。

4主动介绍 KTV 包房情况，以及节目安排的情况, 推荐消费。

5解答客人提出的问题。

6为留言客人服务, 引领包房迟到的客人。

7与 KTV 服务员配合, 为客人提供优质的服务。

8将迎宾平均分配到不同的服务区域, 以平衡各位值台服务员的工作量。

9在营业高峰 KTV 包房满座时妥善安排消费客人，如带领客人去演艺酒吧或咨询客人是否愿意等候，请客人在休息区域就座, 并告知大致等候时间。

10做好预定记录, 搜集消费宾客的相关资料做好客史档案;所有意见或投诉并及时向上级汇报。

11接受或婉拒宾客的预订。

12负责送客人，主动为客人开门或按电梯，面带微笑，表示“多谢光临, 欢迎再次光临”。

13服从领导工作安排，努力完成上级交办的其它任务。

14积极参加培训, 不断提高自己的服务水平和服务质量。

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(一)服从企业各项规章制度，服从本部门主管领导的工作安排，服从企业工作时间安排并遵守组织纪律。

(二)熟悉前台各项业务及企业各项消费价格，负责接待问询并解答问题，为浴客提供迅速 、准确的服务。

(三)负责做好浴客的`进门引导、浴客离店敬送工作，为浴客提供优良的前厅浴前浴后服务。

(四)协助前厅接待员做好前厅浴客进入浴区的引导工作。

(五)负责浴所门前车辆的迎送服务工作。

(六)负责帮助前厅浴客提携行李，主动上前搀扶孩子、老人或是行动不方便的浴客。

(七)负责前厅门口附近花圃、摆设的卫生清洁、整理工作。

(八)负责门前射灯、广告霓虹灯的开启控制、观察，如有故障，及时报修。

(九)负责监督前厅浴客结账情况，防止跑单、漏单现象。

(十)负责观察出入门厅人员的动向，注意做好防爆、防窃工作，并协助保安部工作人员做好浴客抵达与离开时的保卫工作。

(十一)负责更换浴所门前的悬挂旗帜。

(十二)掌握门外停靠车辆要接送客人的情况，特别是特种车辆的小轿车，以便做好浴客的 引导服务。

(十三)负责前厅大门一带的信息反馈及情况汇报。

(十四)协调前厅部各工种的工作联系，为浴客提供优质服务。

餐饮部岗位职责 篇4

餐饮部经理岗位职责 直接上司：执行总经理 直辖下属：餐饮部主管

工作概述：餐饮部经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低，负责对餐饮部进行全面的管理（行政及操作）。

工作职责：

1、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好坏负有重要责任；

2、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，与各部门建立良好的公

共关系；

3、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；

4、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；

5、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能；

6、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算，成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；

7、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）；

8、主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各岗位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；

9、抓好服务质量：

(1)要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通；

(2)在重要宴会和重要客人开餐前按要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正；

(3)检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查员工的纪律，仪容，仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导员工保持较高的服务水准；

10、定期对餐厅物品进行盘点；

11、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养；

协调餐厅与厨房的关系，及时将客人对菜品的要求，意见向厨房负责人反馈；

12、13对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序；

14、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动；

15、参与每年的预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）；

16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法；

17、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给执行总经理，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）；

18、负责了解客人的风俗习惯，个人爱好等信息并存档。

餐饮部主管岗位职责

直接上司：餐饮部经理 直辖下属：餐饮部领班

工作概述: 餐饮部主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。

工作职责：

1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求；

2、每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况；

3、每天透过领班对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准；

4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训；

5、检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生；

6、经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题；

7、长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标；

8、处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。

9、多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐饮部经理反馈；

10、与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务；

11、严格控制服务用品的浪费；

12、检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。

13、参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略；

14、根据员工实际情况协助餐饮部经理给员工提供有系统的培训；

15、要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐饮部经理；

16、主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪；

17、定期组织员工对餐厅的物品进行盘点；

18、每月定期做员工考勤报表，交给餐饮部经理。

餐饮部领班岗位职责

直接上司:餐饮部主管 直辖下属:餐饮部服务员

工作概述：餐饮部领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。工作职责：

1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐饮部主管对自己的工作要求；

2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清洁等）；

3、接受餐饮部主管安排的工作，并且分配员工努力完成；

4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准；

5、安排员工做好布草交收存放工作；

6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作；

7、客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢；

8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人；

9、主动为客人点菜推销菜式以及酒水饮料；

10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动；

11、勤做客人台上的各类服务工作；

12、领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评；

13、客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告餐饮部主管处理，不能知而不理，以示我们关心客人；

14、主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案；

15、领班在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。传菜部领班岗位职责

直接上司：餐饮部主管 直辖下属：餐饮部传菜员

工作概述：餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。

工作职责：

1、提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单；

2、检查员工考勤情况，仪容，仪表，配备的用品；

3、分配员工做好开餐前准备（汁酱，用具，食品）；

4、负责核对点心，菜式的数量，分量，台号是否相符；

5、随时跟厅面出品部门联络沟通，保证点心菜式快捷不漏，准确送到客人面前；

6、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对（记录在案）；

7、每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充；

8、监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）；

9、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品；

10、注意保管消防器材，人离开不能留下火种；

11、下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示餐饮部主管后方可离开 ；

12、每月做员工考勤交给餐饮部经理；

13、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐饮部经理；

14、掌握员工心理动态必要时作员工的开导者；

餐饮部服务员岗位职责

直接上司：餐饮部领班

直辖下属：餐饮部服务员实习生

工作概述：餐饮部服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量，跟整体的酒店服务形象有着密切关系。

工作职责：

1、殷勤服务客人，向客人推销食品以及酒水饮料；

2、熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成；

3、熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额；

4、按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换；

5、按照规格及客人所点的菜式填写点菜单（入单）；

6、帮助督促带领练习生；

7、服从分配到不同岗位以及轮班工作；

8、保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁；

9、工作准时，不要给人一种坏印象；

10、礼貌工作，微笑服务；

11、当别的段落服务忙碌时应随时给予帮助；

12、客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并多谢光临，欢迎下次再光临；

13、配合领班的工作安排，提供最优质的服务；

14、在什么情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨；

15、具有超前意识，为客人提供个性化服务。

餐饮部传菜员岗位职责

直接上司：传菜部领班 直辖下属：传菜部实习生

工作概述：餐饮部传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。

工作职责：

1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌；

2、清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量；

3、掌握汁酱知识每天做好汗酱的调配；

4、掌握牢固的托盘技巧；

5、对餐厅台号，桌子位置要熟记；

6、了解厨房出品程序；

7、负责工作场地，点心车，用具等的清洁；

8、对餐厅用具，使用，保管有足够常识；

9、掌握木夹清洁处理方法；

10、服从工作安排及岗位分配；

11、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确；

12、工作时注意安全生产。

餐饮部迎宾岗位职责

直接上司：餐饮部领班

工作概述：餐饮部迎宾是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。

工作职责：

1、使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；欢迎下次再光临；

2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释；

3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称，用餐人数，用餐时间，订餐标准联系方式，所订房间名称或台号等并复术给客人听；

4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问；

5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等；

6、尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感；

7、负责做好指定范围公共卫生；

8、时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。

餐饮部吧员岗位职责

直接上司：餐饮部领班

工作概述：在上级的领导下，负责完成吧台内各项日常工作；

工作职责：

1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存；

2、各种酒水明码实价，字迹清晰美观；

3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；

4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；

5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；

6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；

7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记；

8、认真细致地填写每日销售报表

洗完工岗位职责

直属上级：餐饮部领班 工作职责：

1、在领班领导下，负责指定区域的洗涤清洁工作；

2、准时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准；

3、领取必要的清洁用品、消毒用品，做好洗涤前的各项准备工作；

4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；

5、按操作规程进行餐具洗涤，做好一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放；

6、清洗时保持接稳、倒渣、分类、渗泡、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿；

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放整齐无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁净无死角；

8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无积压；

10、良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

11、完成上级领导安排的其它工作。

餐饮部PA岗位职责

工作概述：公共卫生部服务员是公共卫生部的实际操作员工，公共卫生部服务员应具有岗位必需的清洁工作技巧和认真、负责的工作态度。公共卫生部服务员的工作直接向领班负责。

工作职责：

1、遵守劳动纪律和岗位工作的规章制度；

2、服从并认真完成上司分配的各项任务；

3、随时保持酒店的环境卫生清洁；

4、礼貌待客；

5、爱护酒店财物，正确使用和妥善保管清洁工具；

6、发现酒店设施遗失或损坏立即报告领班；

7、完成上级安排的其他工作；

餐饮部二级库管岗位职责

直接上司：餐饮部领班

工作职责：

1、在领班的领导下,负责餐饮部家具、厨具、餐具及室、内装饰物的保管、建帐、建挡工作,做到帐目清楚,心中有数,了如指掌。

2、定期维修保养计划，按计划组织维修保养，每天巡查餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要立即指出纠正，对出现故障的损坏的要及时送工程部维修。

3、负责检查墙纸、地毯、沙发、椅凳是否弄脏，及时组织清洗干净，发现墙纸、门窗、家具陈旧，及时出单请工程部修补或翻新。

4、负责筹备、领发各种大型宴会、酒会、冷餐会、外卖活动会等所需要的用具和设备，协助餐厅进行安装调试，用完后及时收回仓库保管。

5、负责保养、保管镀金餐具。

6、负责制订仓库物品的及时补充计划，报经理批准后申请采购，负责采购物质入库前的验收和入库的工作。

餐饮部经理岗位职责 篇5

1：对酒店总经理负责，根据酒店下达的各项指标，全面负责餐厅各项运营版块工作的正常有序发展，制定和实施餐厅相应的工作计划和经营预算，处理本部门内部运营及行政、人事事务。带领部们全体人员为客人提供星级优质服务，协调与酒店其他部门相关联的工作，完成酒店下达的各项营运指标。

2：负责执行并完成公司下达部门的各项营业指标。

3：负责带领部门全体人员为宾客提供优质、满意、安全清洁、热情、周到的星级标准服务。

4：接待重要贵宾，建立良好的公共关系，广泛听取和收集宾客的意见，处理重大投诉，负责突发事件的处理，不断改进工作。

5：负责分析、制定部门各项、季度月度工作计划安排，并负责落实、督导各项工作计划、工作任务的组织实施。

6：负责制定部门各项目人员岗位职责、岗位工作流程、相关服务标准、管理制度并监督贯彻执行。

7：负责部门与酒店相关各项外围业务洽谈工作。

8：协调与酒店各部门之间的关系。

9：负责关注酒店发展方向，随时收集同行业信息，学习先进管理理念并引进，同时建议、上报酒店，为总经理决策提供参考。

10：对本部门主管、领班进行培训、考核、评估工作，督导下属参加酒店统一组织的各项业务技能培训，使之不断提高专业素养和工作技能。

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餐饮部主管岗位职责 篇6

岗位职责

岗位名称 餐饮部主管级别编辑人

直接上司 餐饮部经理管理对象

资历要求

批 准 人

部门经理部门总监总经理

日期编号

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岗位概述：

协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。

具体职责：

（１）对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。（２）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

（３）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

（４）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

（５）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

（６）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案

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及意见，并及时上报部门经理。

（７）负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

（８）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。（９）负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

（１０）负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

（１１）抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。

（１２）不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。（１３）对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。

餐饮部经理岗位职责 篇7

2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。

3.制订餐饮部的营业政策和经营计划。

4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

5.主持口常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

6.审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。

8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。

9.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

餐饮部经理岗位职责标准 篇8

1.全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

2.负责制定餐饮部长期、短期的和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、经营情况作分析并报总经理。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

4.与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

6.与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

8.注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

9.亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。

11.抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事

12.协调本部门与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

13.抓好饮食服务质量：

（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不

妥之处要及时改正。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。

（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。

（5）与行政总厨抽检食品质量。

(6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。

（7）妥善处理客人的投诉。

4.加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据餐厅实际情况指导增减原材料的进货额，避免造成损失或浪费；熟食库存情况。

（2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。

（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。

8．采购食品

采购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。餐饮部的营利首先从采购这一关开始，采购的好坏，与利润紧密相连。

新鲜食品的需求量大，基本上每天都需要采购。但新鲜食品如蔬菜和肉类的价格不一，采购人员要掌握价格，把握行情。采购人员每天填写一份采购单，标明一天所需要的食品项目和数量，然后再采购。

采购前，采购人员要检查3件事：

第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特别是新鲜食品如水果、蔬菜等；

第二，检查肉类供应，看当天需要多少；

第三，检查《日常预测表》内的项目。该表格由餐饮部账会人员制定，根据前几星期或前几月的营业情况，估计当天进餐的人数和食品的需要量。该表能使采购人员在厨房的帮助下，具体订出采购食品的需量。

9．对食品进行验收

验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此，验收人员要对所有采购的食品认真验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要立即退回；对金额不符的账目要查问清楚。对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。

验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。

10．食品购进之后，要尽快地储存起来。

干的食品、罐装食品、盒装食品等应放在干燥的仓库。仓库的温度要适宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，保护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在离门口近的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应采取防范措施，以免食品被盗。

容易变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应注意卫生，肉应该挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要注意的。

仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。发货时应尽量先发放储存久的货。仓库的管理不善、手续不清、措施不严都会导致浪费、冒领、被盗等问题，造成经济损失。

11．预备

食物在烹调之前，一定要经过预备包括阶段。预备包括清洁、除掉不可食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。

餐饮部经理必须熟悉食品预备的方法和厨师技术，发挥厨师得积极性，提高食品的质量。厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥所有的厨师和厨房工作人员；负责与采购人员联系订购食品和买菜；还须配合经理制定菜谱。

厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪费现象，规定食品的配份，降低食品成本。总之，厨房的食品预备工作是一个重要的环节，要抓好管好。

12．服务

餐厅服务的好坏，最能影响客人的情绪。

餐厅主管对餐厅服务质量的管理起着关键的作用。主管应协助经理负责餐厅的营业，督导各个领班解决客人的不满意和要求，安排员工的任务，指导订席作业等。主管要迎接客人，安排客人就坐，检查餐厅的工作情况和布置。主管要注视全餐厅的营业，倘若客人与服务员发生争执，或出现了问题，应及时处理；应尽量避免产生矛盾，避免不快的事情在餐厅发生，因为这会有损于餐厅的声誉。

餐厅营业前，主管要认真地巡视一遍，确保准备就绪。主管要向服务员解释菜谱，特别是某些服务员不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要时间准备等等。主管也要善于倾听服务员的意见和建议，互相沟通，培养服务的主人翁精神。营业时，如发现有问题，要立即纠正。当服务员犯错误时，主管不应在客人面前进行处罚，最好离开公共场合再处置。主管要让餐厅的服务保持在高标准。客人同服务员发生矛盾，往往是由于误解造成的。主管要指导服务员，多从客人的角度考虑，对有些无法办到的事可能向客人解释清楚，以求得到客人的谅解。

13.财会管理

餐饮部厨师长岗位职责 篇9

1、厨师长直接对餐饮部经理负责。

2、根据时令、货源与餐饮部经理共同制定本餐厅的菜单，不断开拓新的菜式品种，适应不同宾客的需求。

3、负责厨房的成本控制，加强对食品原材料及各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。

4、熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设 备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）

5、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现 场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。

6、遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。

7、与餐饮前厅经理密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜肴质量。

8、加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“

五、四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合酒店卫生和着装要求。

9、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持菜品的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味

10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫 生工作。

11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修 情况，保证厨房的正常运行。

12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。

13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的 出品走在市场前例。

14、监督工作人员，不准吃、拿、送、损、偷任何酒店物品。

餐饮部经理岗位职责说明书 篇10

厨、管事主管、传菜主管、酒水主管。

五、主要职责：

1、执行酒店经营策略和方针，全面负责餐饮部经营计划与预算的制定和实施，并确保服务产品质量。

2、研究、分析餐饮市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营和管理的基本策略，制订、各月份的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人员完成计划，特别注意大型活动的组织和服务工作。

3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营情况，提出餐饮部的预算指导原则，制定并控制预算指标。

4、定期检查各部门经营情况，会同财务部

进行成本控制，审核菜量标准及价格并上报执行。

5、定期进行市场询价，掌握并控制部门综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时推出酒水菜品价格的调整方案，报上级批准后实行。

6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节。根据食品季节差异和宾客情况研发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场，制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

7、建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序和标准，并督导各部门落实执行情况。

8、确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管解决营销服务工作中的问题。

9、召开餐饮部每日例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作的要求。

10、检查餐饮部卫生，严格按照食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全；检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。

11、负责直属下级管理人员的选拔、培养

和推荐工作，并对他们的日常工作进行检查、督导。

12、发挥全体员工的积极性，督导并落实 全部门的培训工作，实施有效的激励手段，提高员工素质，对员工进行定期的考核、评估；严格执行考勤制度和奖惩措施，核实本部门的员工考勤，合理控制人力资源。

13、协调餐饮部内部各部门的工作，协调与其他部门的工作，确保餐饮部的服务工作正常运转，确保一流的服务质量。

14、关注宾客，倾听他们的意见，有效的处理宾客的投诉，对市委常委、政府副市长、市人大副主任、自治区副主席等以上级重要客户主要领导来店，跟进到客人离店，并记录档案。