餐饮部促销方案

餐饮部促销方案（精选7篇）

餐饮部促销方案 篇1

酒店餐饮促销方法 餐饮促销活动方案

做餐饮的永远都离不开促销，淡季要促销，旺季也要促销，节假日更是要做促销。促销能带给我们高的利润，能提高我们的知名度，扩大影响力，那么，促销有什么方法呢？相信这是困扰很多餐饮从业者的，今天，我们看看餐饮促销的方法有哪些？

先以下面这个例子为例：

促销整体策略分析：根据威海餐饮业目前状况，张家老院子在消费者心目中一家经营川菜为主的特色性餐厅，不管从装修风格和菜品口味来讲在同行业中都属于独树一帜的。川菜的博大精深和张家老院子餐厅名字的亲和力更为彰显出本次促销活动的主题性---强烈的饮食文化氛围带动浓厚的餐饮促销氛围。以系列性主题活动贯穿整个促销活动当中去，最大限度的和目标消费者互动起来，达到理想的促销效果。

促销策略

一、软文硬做

以张家老院子开业一周年以来，整个餐厅的经营宗旨为宣传主线，贯穿餐厅对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对餐厅的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。

策略重点： 尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。

2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。餐饮淡季促销方法

1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充；

2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费；

3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升；

4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 餐厅促销其他方法

服务的一大特性是无形性。餐厅给顾客提供的全部消费利益中有很大一部分是无形的服务，顾客无法直接看到，只有通过对餐厅环境气氛的观察、体会，才能形成对餐厅服务的初步了解。因此，环境气氛成了餐厅里无声的销售员。那么，该如何发挥它的作用呢? 心理学的原理告诉我们，人对外界事物的认识最初是以感觉开始的，它是其他一切心理活动的基础。餐饮消费者走进餐厅，首先会用各种感觉器官去感知周围的一切，用眼去审视，用耳去倾听、用鼻子去嗅，在获得诸多感性认识后，上升为理性认识，通过思维对所感知的事物作出评价、体验，能否获得好感只是瞬间的事。因此，餐饮企业应努力为餐饮消费者创造一个优美舒适的消费环境。

餐台。在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。

音响。餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等．都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。灯光。餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。色调。不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

布局。餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。热情服务促销

服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客 反感，避而远之。

服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯．而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。服务技巧促销

服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法：

形象解剖法。服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。

解释技术法。即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。

加码技术法。对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。加法技术法。把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。

除法技术法。对于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。

提供两种可能法。针对有些客人求名贵或价廉的心理．为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。利用第三者意见法。即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。代客下决心法。当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。

利用客人之间矛盾法。如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点．达到使客人购买的目的。实物陈列销小

实物促销法是借助餐厅产品实物或图片、模型来刺激客人购买的一种推销方法。餐厅经营者通过有意识地设计各种刺激物或刺激方法来影响人的情绪，激起客人的购买欲望．吸引并留住客人就餐，并且刺激客人追加点菜，酒水等消费。实物促销主要有以下几种表现形式：

实物模型宣传。在餐厅门口或客人经过的地方，陈列餐厅经营产品和服务实物模型，张贴产品和服务的图片、招贴画、布告牌等，从视觉、听觉、嗅觉等方面对客人进行感官刺激，以激发消费者的消费欲望。

原材料陈列。比如在餐厅进门处设置海鲜池，既具有很强的观赏性，又可使客人相信本餐厅所使用的原材料都是新鲜、卫生的，容易对菜肴质量产生满意感，还因为当着客人的面称取海鲜，使客人对份量放心。

半成品展示。餐厅可以将一些菜肴原料切配好，经初加工装盘陈列。自助餐厅就是运用成品陈列促销的典型代表、客人往往在看过烹调好的、陈列有序的菜点后才作出是否在餐厅用餐的决定。

推车陈列促销。推车上的菜不一定是客人非买不可的。但当客人看见这些菜品，便有可能冲动性地产生购买动机和行为。如某餐厅使用推车．陈列一些高档酒水．推到客人面前按杯零售。从实施效果来看。销售情况良好，以前少有问津的酒水现在也销出去了。

现场烹调制作。可将菜肴的烹制过程放在餐厅进行，或将菜肴 的最后一个烹制环节放在餐厅进行，如厨师现场操作煎蛋、铁板烧．锅巴虾仁等，由此让客人看到形、观到色、闻到香，从而使他们因消费冲动引发消费决策，使餐厅获得更多的销售机会。

试吃实物。对于一些需特别促销的菜肴如各种名点、名菜，可以采用客人试吃的方法促销。服务员用餐车将菜点推到客人的桌边，让客人先品尝，如喜欢就现买，不合口味的再请点其他菜点，这既是一种良好的服务，又是一种很好的促销手段。

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1、饭店如何推销菜品？ 

2、广州亚运会饭店促销方案？ 

3、餐厅开业如何促销方式？ 

4、菜品 促销 

5、促销活动 

6、餐厅营销策略

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7、火锅店餐厅如何搞促销？ 

8、饭店感恩节促销活动方案 

9、餐厅促销的方法有哪些？

餐饮部促销方案 篇2

据了解, 本次大众美食促销季将历时三个月, 超过1万家餐饮企业参与, 内容涵盖了消费者可以直接参与的餐饮消费的多种形式, 既有直接到店享受的特价菜品, 也有消费优惠折扣;既有团购优惠订餐, 也有便捷手机支付优惠;既包含了低价早餐, 也包括了优惠正餐以及高端晚宴。在享受美味的同时, 消费者还可以享受商家提供的多种超值免费服务。

在当前餐饮行业进入微利时代, 一季度全行业销售业绩低迷的形势下, 本次历时三个月的“促销季”活动, 必将为全国餐饮企业注入新的活力, 为拉动内需掀起新的高潮。

活跃餐饮市场经济提振餐饮经营信心

根据中国烹饪协会最新发布的报告显示:去年12月以来, 受政策影响, 餐饮业增速下滑, 行业经营环境遭遇寒流, 高档酒店营业额骤降, 就餐人数锐减, 中高端正餐下滑明显, 经营状况恶化, 一二线城市增长乏力, 三四线城市后劲不足, 大众餐饮也正面临着经营成本持续上涨, 盈利能力日益下滑, 增长速度明显放缓, 发展后劲疲软乏力, 开店速度下降等困局, 扩大内需的同时也让餐饮业陷入为政策“买单”的各种窘境。今年1-2月, 我国餐饮收入出现改革开放以来的首次负增长。近期人感染H7N9禽流感疫情的事件, 让餐饮企业更是雪上加霜, 在这种形势下, 引导企业主动提振信心, 多渠道积极转型升级, 提供优质服务, 严把食品安全关, 为消费者提供放心、健康的美食, 通过促销等手段拉动内需、活跃经济, 成为当前餐饮行业组织和餐饮企业的共同使命。为此, 中国烹饪协会联合国内39家省级餐饮行业组织共同主办了此次“大众美食促销季”活动, 这也是全国的餐饮行业组织首次联手搭建直接面向消费者的行业促销平台, 为广大消费者提供直接的惠民服务, 进而推动餐饮企业多渠道转型升级。

中国烹饪协会会长苏秋成表示, 民以食为天, 餐饮业作为重要的民生工程, 在当前形势下, 活跃餐饮市场经济、拉动内需, 统一树立“反对奢华消费和扩大餐饮消费”的思想认识, 丰富人民群众对饮食生活的需求, 创新餐饮服务特色和美食时尚, 扩大餐饮消费是餐饮企业的首要职责, 中国烹饪协会将搭建广泛的宣传平台、信息平台、品牌活动主题平台, 带动兄弟协会共同为餐饮企业加快转型升级提供服务, 为转变服务方式, 促进餐饮市场繁荣发展做贡献。

据了解, 本次大众美食促销季将历时三个月, 主办方分别设计了主题为“魅力四月, 乐在‘食’惠”, “沸腾五月, 美食美味乐翻天”以及“火红六七月, 共享美食饕餮”的促销活动, 广大消费者将在这三个月内, 尽享各类优惠美食和特色美味。活动内容涵盖了消费者可以直接参与的餐饮消费的多种形式, 既有直接到店享受的特价菜品, 也有消费优惠折扣, 既有团购优惠订餐, 也有便捷手机支付优惠, 既包含了低价早餐, 也包括了优惠正餐以及高端晚宴, 在享受美味的同时, 消费者还可以享受商家提供的多种超值免费服务, 参与活动主题微博互动, 获得神秘的微博大奖, 享受意外惊喜。

在“大众美食促销季”启动发布会上, 象征着绿色健康消费、合力迎接曙光的活动LOGO正式亮相, 本次活动的官方网站同步上线。来自国家商务部贸易市场司、国资委行业协会联系办公室和中国商业联合会的主管部门领导, 以及来自北京市商委、北京餐饮行业协会、北京烹饪协会的行业组织代表等近200人出席了启动发布会。

大众美食乐在“食”惠

中国烹饪协会会长苏秋成表示:“中国烹饪协会未来将认真贯彻党的十八大会议精神, 通过提振信心, 凝聚力量, 进而攻坚克难、调整结构、转型升级, 实现拉动内需、繁荣餐饮市场、更好地满足人民大众对美食美味需求的目的, 决定联合40家省级餐饮行业组织, 首次在传统的餐饮淡季, 面向全国消费者开展大众美食促销活动。”

据了解, 本次活动内容丰富, 呈现出以下特点:

1. 全国联动, 八方美味合力参与

本次活动, 中国烹饪协会、北京烹饪协会、北京餐饮行业协会、天津市烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会、山西省烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会、辽宁省餐饮烹饪行业协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、上海市餐饮烹饪行业协会、江苏省餐饮行业协会、浙江省餐饮行业协会、安徽省烹饪协会、安徽省餐饮研究会、福建省烹饪协会、江西省烹饪餐饮饭店行业协会、江苏省烹饪协会、山东省烹饪协会、河南省餐饮与饭店行业协会、河南省酒店业商会、陕西省烹饪餐饮行业协会、湖北省烹饪酒店行业协会、湖南省餐饮行业协会、广东烹饪协会、广东省餐饮服务业协会、海南省烹饪协会、广西烹饪餐饮行业协会、四川省烹饪协会、重庆市烹饪协会、重庆市餐饮商会、重庆市饮食行业协会、贵州省烹饪饭店行业协会、云南省烹饪协会、云南省餐饮与美食行业协会、甘肃省烹饪协会、青海省烹饪协会、银川餐饮协会、新疆自治区烹饪协会、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会共40家餐饮行业组织, 将分别结合各区域的美食特色, 为当地百姓和广大游客呈现出各具特色的美食盛宴。消费者无论走到国内的哪个地区, 都能够感受到浓浓的美食促销氛围。

在北京, 既有融合老北京特色的小吃文化节, 也有融合世界美味的国际美食盛典, 既有快捷早餐, 又有京、港、澳、台名厨精英邀请赛活动;在天津, 烹饪大师将走进餐饮企业向百姓传授大众家常菜的制作工艺;在辽宁, 借助全运会之机, 将全面推出辽菜系列产品, 供广大消费者品鉴;在上海, 将举行餐饮业绿色无公害原料、节能环保设备展示会, 让消费者零距离感受绿色食材在餐饮行业的应用;在江苏将举办餐饮绿色消费社区行活动, 餐饮企业将走入社区, 为广大消费者送餐到家门;在福建, 将组织各地特色美食之旅活动, 让消费者体会福建美景与美食的完美结合;在海南, 以“文昌鸡+海南乡土风情”为主题的龙泉文昌鸡美食节, 独具海南琼菜特色的琼中美食“三月三”等活动将悉数登场, 龙泉、拾味馆、鳌庄、新海府等当地知名企业的美食节庆活动也将最大限度地让利消费者, 带来最经济实惠的海南美食之旅。此外, 重庆、山东、内蒙古、陕西、湖南、湖北、新疆、云南、西藏等地也都将结合当地的特色旅游资源, 积极推出创新大众菜品, 组织“消费者最喜爱的大众菜品”评选活动, 同时将丰富优质服务内容, 走进社区开展老年餐饮, 外送到家等便民利民惠民美食活动。

2. 百城万店, 100大名企让利百姓

本次促销季活动信息一经发布, 得到了全国各地餐饮企业的热烈响应, 百胜中国事业部宣布旗下肯德基、小肥羊2个子品牌的4400余家门店参与本次活动, 麦当劳也制定了周密亚洲美食群英会全国促销活动计划, 全国1700家门店都将同步参与活动。同时, 国内知名的大型餐饮连锁企业, 味千拉面661家门店、重庆小天鹅99家门店、上海中饮1200家门店、真功夫480家门店、大连亚惠160家门店、李先生280家门店、吉野家409家门店、重庆乡村基262家门店、四川麻辣空间87家门店、海底捞的75家门店、安徽老乡鸡220家门店、金汉斯70家门店、豪客来200家门店、广州绿茵阁110家门店、大娘水饺315家门店、马兰194家门店、新疆苏氏200家门店等都将同期采取各种不同形式的促销活动, 成为首批参与活动的企业。

另外, 北京的全聚德、东来顺、聚德华天、旺顺阁、友人居、御香苑、捞捞福、权金城、田源鸡、嘉和一品、和合谷, 天津的狗不理、集贤酒楼, 重庆德庄, 成都大蓉和、老房子, 浙江外婆家、老娘舅, 江西萍水相逢, 广州绿茵阁, 广西桂林人, 河南阿五美食、和记烩面, 郑州舒记、连府, 洛阳凯旋门、武汉渝尚煌、青岛摸错门、香岛一品鲜, 石家庄釜洋斋, 陕西竹园村、西安饮食、西安兴业, 昆明大滇园, 新疆海尔巴格, 西部马华等餐饮企业也将同期在当地启动美食促销方案。

根据各企业提供的方案, 促销信息也涵盖了多种形式, 既有网络团购的优惠, 也有网络订餐的折扣, 既有会员充值返积分或是现金的促销, 也有堂食消费满额即送代金券的措施, 既有超值套餐折扣, 也有热销菜品特价, 既有吃一送一的超值赠送, 也有免费酒水供应, 不仅如此, 部分商家还推出了诸如打车到店消费凭单据报销, 会员客户赠送游戏币, 等位消费者可享受免费冰激凌、爆米花、瓜子, 免费wifi以及免费擦鞋服务等。

3. 高端餐饮, 品牌食品普惠大众

在本次活动中, 正餐、休闲餐饮和清真餐饮等业态的高端品牌餐饮企业都将华丽转身, 结合各自企业特点, 推出多种形式的促销举措, 以此探索大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准, 研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普适性定位, 以此为契机实现企业质量提升和结构转型, 为消费者提供健康、放心、美味、便捷的高质量美食服务。

净雅在北京、沈阳、郑州、济南、青岛和临沂六个地区的15家门店推出了原生态平价海鲜野菜美食节, 选取鱼、虾、贝、蟹、蛤、鲍等多种品质优良的原生态海鲜, 以水煮、清蒸、辣炒、蒜香等烹制手法, 推出140余道特价菜;花椒芽、槐花、南瓜花、香椿、苦菊、薄荷叶等20多种养生野菜成为以鲜活海鲜为招牌的净雅餐饮集团营销新亮点。酒店推出了控制菜量、菜品折份、0.7份菜品、餐中分餐、打包服务、主动退换菜等服务;“无最低消费、无包厢费、无开瓶费”, “三无承诺”让高端服务更加亲民化。

湘鄂情将停售高端海鲜菜式, 开发并主推中低档大众菜品, 并取消最低消费、服务费、包间费等收费项目。湘鄂情酒楼将转型为“家庭欢聚餐厅”, 增加KTV服务, 主打中低端消费。同时, 湘鄂情各门店将推出50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐。

相比较而言, 作为高端粤菜品牌顺峰则采取了保留高端、传统菜品, 采购成本低廉的海鲜水产品, 制作美味菜品的促销方式, 特别以每只9.8元价格推出特色菜品红烧妙龄乳鸽, 龙虾仔每斤188元, 同时还有198、298、498、1680元的团购进行促销。

大董根据季节变化, 特别推出了时令菜套餐9折优惠活动, 餐后还有时令水果及甜品赠送。天津集贤阁海鲜酒楼面向社区居民9折供餐, 同时还将举办天津“胡同菜”美食节, 挖掘整理出了一批失传已久的民间特色菜品, 和消费者一同寻找美食中的记忆。直隶会馆北大店推出了人均150元的“直隶味道”河北各地土菜系列产品, 同时还有1万元12桌的婚宴团购供消费者选购。小南国将在全国门店推出8折优惠的午市套餐, 团购6折优惠, 此外, 小南国还将根据每月不同的节日更换菜单并推出特价菜品。

本次活动不仅吸引了众多餐饮企业和行业组织的参与, 与餐饮业相关联的食材供应商、调味品企业也积极响应中国烹饪协会的倡导, 面对消费者和餐饮企业也打出了各种促销牌。可口可乐也将在此期间推出“揭盖中奖100%, 三重好礼赢不停”活动;亚洲渔港 (大连) 海鲜食品有限公司承诺, “促销季”期间将精选旗下上百款标准化生产的海鲜产品8折让利给广大终端客户。调味品供应商太太乐在“促销季”期间也专门推出了“美味到家五福临门”调味大礼包, 消费者在超市即可以优惠价格分享。在活动期间, 消费者还可以从超市购买到9折优惠的斑竹寿星鸡、龙王豆浆等绿色健康食品, 在北京、上海、广州、深圳四地可购买到9.5折的清净园炒年糕500g、清净园泡菜火锅底料500g两款地道的韩国大象食品, 北京邻家小厨百款港点9折批发, 天津华泰森淼专卖店购买超高压食品9.5折优惠, 秦宝牛肉一次购买千元以上即可享受9.5折优惠。得利斯的鲜骨高汤买一盒送一盒, 骨尔鲜500g/包买一包送一包。

4. 文化共享, 传统美食应季品鉴

在向消费者进行美味促销的同时, 本次活动还将中华饮食文化传播与各地促销活动进行有机结合, 与扬州的中国淮扬菜博物馆、中国·川菜文化体验馆、长垣中国烹饪文化博物馆、沈阳华夏饮食文化博物馆、便宜坊“焖炉烤鸭技艺博物馆”等全国40家饮食文化博物馆共同开展“饮食类博物馆免费参观月”活动, 各地博物馆将结合自身特点, 举办“体验美食之旅, 尽享文化盛宴”的主题活动, 包括特色美食品鉴、地方民间饮食风俗体验、烹饪技艺展示、市民学厨艺、中小学生第二课堂、美食文化社区宣讲等活动内容。一方面吸引更多的老百姓走进博物馆, 扩大饮食类博物馆的知名度, 另一方面宣传推广各地美食文化, 拉动餐饮市场消费, 带动旅游美食经济, 共同营造餐饮行业文化创意的良好氛围, 促进业内的交流、进步。

在扬州的中国淮扬菜博物馆, 游客可以积极参与互动项目, 身临其境地体验扬州的市井餐饮文化, 甚至可以用电子软件“掌勺”, 亲自感受一回淮扬菜大厨的感觉, 如果意犹未尽还可以在博物馆配套的餐馆里大快朵颐。在北京, 直隶餐饮文化博物馆与餐厅浑然天成融为一体, 跟随身着简洁灵动的清朝官府服饰的讲解员的指引, 游客可以看到直隶官府菜研究会与民俗文化研究会几十年来的研究资料、研究实物和研究成果展示, 同时还可以现场领略到直隶官府菜系烹饪技艺中非常典型的几项“手艺”, 如几分钟内即可完成的剔骨鸡, 颇具河北地方特色的驴肉火烧打制技艺, 还有保定百年历史的白运章包子制作技艺等。而在饱览直隶饮食文化的同时, 更可体验600年历史传承的李鸿章烩菜、鸡里蹦、锅包肘子等一道道蕴含着丰富历史典故的直隶官府菜, 领略中国博大精深的餐饮文化。

在共享美食文化的同时, 北京市还将推出端午食品文化节, 天津组织西餐烹饪技术论坛, 向老百姓普及西餐的历史和文化, 黑龙江将结合本季特色食材推出“爱龙江更爱龙江美食”活动, 山东将举办小海鲜美食节、野菜美食节、鲜食芦笋月、鲜鲅鱼美食节及海鲜烹饪大赛, 上海将举办餐饮业特色婚宴、寿宴、生日宴和节令餐饮及食品促销活动, 还有针对五一节、六一儿童节的美食推广活动等等, 尽可能地让消费者在领略传统文化的同时, 品尝到应季美食, 将美季美景和美味完美呈现。

5. 网络营销, 新媒体全面助力美食促销

在信息化发达的今天, 通过网络平台选餐、订餐、支付已经成为消费者普遍的消费习惯, 因此, 本次活动也得到了各大团购网站的广泛响应和积极参与, 在国内拥有较高知名度和美誉度的高朋网、窝窝团、拉手网将全力支持“大众美食促销季”活动, 表示将倡导并坚持与所有合作商户诚信经营, 共同为用户提供更高更好的产品和服务, 使中国消费者享受到经济、便捷、优质、丰富的美食。

窝窝商城的3万家签约商户、拉手网北京地区的1000家企业和高朋网的1万多家签约商户也将同步发布特价套餐、特价单品和优惠代金券等团购信息。除了团购网站的参与外, 本次活动还特别启动了活动官方认证微博, 消费者只要在新浪微博上@大众美食促销季, 即可第一时间了解活动的最新动态, 网友只要转发活动微博并@3位好友分享本次活动, 即有机会获得由餐行健提供的50元话费 (共100个名额) 。

随着支付宝进军餐饮业, 消费者在餐厅就餐使用绑定支付宝的手机付账成为了现实, 对于纠结于银行刷卡手续费过高的餐饮企业而言, 手机支付0.8%的手续费让餐饮企业减负不少, 参与本次活动的餐行健公司表示, 公司目前签约的260家门店均参与本次“促销季”活动, 希望手机支付的方式不仅要让利餐饮企业, 也要将让利成果与消费者分享, 在“促销季”期间, 凡是到签约餐饮门店消费满68元的顾客可获得立减5元的实惠。

6. 转型升级, 探索模式抱团突围

随着餐饮企业转型升级意识的逐步增强, 转型升级经验的模式借鉴也成为餐饮企业关注的热点, 对此, 中国烹饪协会认为, 回归本质、回归市场、回归人民、回归理性, 遵循消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式, 结合自身实际情况, 找到发展的方向, 研究大众化餐饮消费者心目中的高端餐饮标准, 研究高品质、高标准的餐饮消费需求中的大众性、普世性定位, 苦练内功, 着眼长远, 通过信息化技术降低运营成本、节能减排增加效益、建设中央厨房加速标准化、建立产业联盟进行资源共享等方式实现自我的升级改造, 才能进而实现企业的理性规范、集约化的发展。

千奇百怪的餐饮促销 篇3

一般饭店酒家的经理和厨师，只要听到有食客对上的菜提出意见，心里总不是个滋味。是顾客对菜过于挑剔呢?还是师傅技术水平问题?在山东有一家饭店，开业的第一天，就在门口竖起一块招牌，敬告消费者：“凡是来酒店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收3元，若能提出意见，则奖励3元。”这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满坐。头1个月，这家饭店共花掉了5 000多元的意见费。顾客提了意见，奖励给他们3元钱的同时，饭店也立即改正。这样到了第2个月，形势逆转，人们反而主动交了累计560元的“罚款”，再也提不出意见，挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说，只要饭菜可口，服务到位，干净卫生，多花3元钱也值得。

面馆挂出百年老执照

在南京后宰门，有一家晋阳村面馆。虽不招眼，每天却是人满为“患”，成了“的士”抢客的好去处。小老板游思东说：“百年执照店堂挂，不愁食客不好奇!”游老板乃面食之乡山西人也，有手祖传的做面食技艺。去年游老板到南京后，发现现在的饮食业，关系网很复杂，仅凭手艺能否打开市场还很难说。这时他的妻子献上一计：“城里人好猎奇，何不把珍藏的百年营业执照拿出来使使。”原来该执照是游老板老祖宗光绪年间开面馆时用的，有玻璃板大小。字迹和公章清晰可见。游老板欣然采纳此计后，很快便出现奇迹。家住湖南路的李先生，得知该面馆挂有百年执照，便抱着好奇心赶来，并吃了碗擦圪斗。其咬劲十足，果然名不虚传。现在李先生每周都要到该面馆一饱口福，同时还介绍了10多位猎奇的朋友同来。

饭店挂起名“社会主义好”

在沈阳市和平区河图街上有家便民饭店，起了个别致店名——“社会主义好”。饭店价格便宜，菜肴实惠，从而吸引了附近很多居民就餐。据店主介绍，他全家多亏党组织的关怀，才过上好日子，因此，开的饭店便起了这么个名。一位用餐者说，他第一次进此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美价廉，就成了回头客。现在的店主信心十足，眼下他正筹资开一家中等规模的饭店，店名仍叫“社会主义好”。如果将来真干大了，还要办“社会主义好”连锁店。

存酒“存”住回头客

在山东济南市有一家餐馆，开业后生意很一般，可老板经过细心观察，在店堂专门为顾客增设了一个存酒柜，很快为餐馆带来了好生意。过去没有存酒柜时，顾客开始由于要的酒多，喝不完又不好意思带走，于是主人只好一个劲地劝客人喝，直到把酒喝完为止。结果呢?经常有人喝醉，重者伤了身体，轻者或误了正事，或影响了家庭和睦。这家餐馆推出存酒柜这一举措后，着实为该店引来了一批又一批的回头客，其生意明显好于以前。

“点厨掌勺”与署名烧菜

广州市胜利宾馆推出“点厨掌勺”的服务新招，食客可以随意挑选20多位厨师为自己烹制菜肴。与“点厨掌勺”相似的，还有上海一家饭店推出的“自己买菜厨师烧”。顾客将买来的龙虾、河鳗等鲜货交给自己指定的厨师，请其根据自己的口味，或清蒸、或红烧，每个菜收服务费在15～20元之间，这比其他饭店同类菜要便宜20 ％～40 ％左右。浙江萧山国际酒店推出的“烹调署名责任制”，与“点厨掌勺”有异曲同工之妙。凡上桌的菜盘上均贴有“本菜由××号厨师主理”的小标签。这样一来，若菜做得不合口味，顾客可以投诉而获得补偿，同时店家也由此落实了技术考核和经济责任制。

南京自助餐论斤卖

荤菜素菜任你点，不过点完之后要过秤，并且按重量付费，这是南京循礼门“台式自助餐厅”推出的新鲜事。在台式自助餐厅的厅堂里，你可以看到，有近20个食盘分两排摆列着。服务员介绍，饭随便吃，每人1元，菜则不讲人数，不讲荤素，只讲重量，15元1 000 g，按净重量付费。一位用餐者說：“菜用秤称，按重量付费，不存在打多打少与老板扯皮的问题。想吃多少就打多少，15元1 000 g能接受。”据餐厅负责人说，此餐厅自开业以来，生意一直很好。

上海流行“社区厨房”

近年来，上海流行“社区厨房”，且都开在小区内或小区边，有的甚至直接租用小区底层住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他们的菜单。如果你工作忙，回家晚，没时间做饭，全家人可以到附近的社区饭店、酒店吃一顿既便宜又有特色的家常饭菜，这种生活方式已在上海市民中开始流行。这种“社区厨房”主要瞄准家庭用餐，价廉物美。还可以打电话订菜，送菜上门，颇受居民欢迎。

重庆茶叶套餐好爽口

餐饮促销策划方案 篇4

活动方案要做到活动主题明朗、活动流程清晰、活动安排布置清楚，让相关人等一看方案就知道要做什么?应该怎么做?

具体要包括如下要素：

促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题等。

总之，所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。

因此，它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。作为餐饮促销活动的策划者，一定要有前瞻性、战略性思考，让门店促销有序进行。

另一方面，餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以要充分适应营销环境的变化，因时制宜，根据实际情况制定相应的营销计划。

餐饮促销活动方法与技巧

不少餐饮企业管理人员发现即使他们引进市面流行菜式，采取降价、优惠、特价菜点等等多种措施，仍然收效甚微。餐饮陷入迷惘，出路何在?对于餐饮行业之间的竞争，餐厅不能只靠宣传自己的菜系、价格、品种来参与竞争，其结果往往达不到预期的效果，需要组织一些促销宣传活动来配合整体的广告宣传和相关的促销活动。对此，餐饮企业如何通过正确的策划促销活动来打造自己的饮食文化，让餐厅特有的文化，感染给每一个来就餐的客人呢?

一、人员推销在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。

1、厨师利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。

2、服务人员鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。

建议式的推销要注意几个关键问题：

(1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。

(2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。

3、顾客“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“如果你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。”可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。

4、餐厅经理传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。

这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。二、气氛对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，提高创造力。

1、异国情调的设计餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。

2、宠物餐厅有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。

3、运动餐厅有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。

4、未来世界情调的餐厅以新型太空材料装璜，让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。

5、明星餐厅在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。

6、一厅多风格把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是成功的。

7、餐饮形象设计对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。

餐饮店促销活动策划诀窍

餐饮品牌，在经营的过程中，需要被广大的消费市民知悉与接受，就得通过各式各样的促销活动，以加强与消费者互动，提高餐厅知名度，为顾客所喜爱。而餐饮促销是通过具体方式进行的，促销方式的选择是餐饮企业经营管理决策的结果。而方式本身的内涵及特点是餐饮组织进行促销活动以前就应该研究的。

餐饮促销方式，依据不同标准进行划分，可以有很多种。然而，餐饮企业最为实用，也是国内外餐饮企业广泛选用、实践证明比较经济高效的促销方式主要有餐饮企业店内促销、店外促销、企业全员促销以及近年很盛行的美食节促销。下面将围绕这些方式进行系统阐述。

一、餐饮店内促销

餐饮店内促销是餐饮企业策划的范围主要在企业内部进行宣传、推广的食品促销活动。餐饮店内促销以招徕住店及店外客人为目的，主要采用一些富有新意、能提供客人娱悦或吸引客人参与的促销方法。仍旧把餐饮业理解为只提供客人食品、饮料及其环境的行业的观点已经落后。如今的餐饮业，除了提供餐饮服务外，首先它是客人交际、沟通的场所。也就是说，餐饮业应该是营造场所为客人与客人交流、客人与饭店交流提供服务的一门生意，餐饮的其他功能也正显得越来越丰富。

(一) 店内促销活动的原则

店内促销范围受到限制，活动的构思和方式就更要有创意。

1、活动要具有话题性

举办的食品促销活动要具有新闻性，能够产生话题，引起大众传播媒介的兴趣，从而引起各方面的注意，吸引客人。

2、活动要带有新潮性

餐饮促销活动要有现代感，陈词滥调的花样，非但不能起到促销的作用，还可能影响餐饮的声誉。

3、活动应突出新奇性、戏剧性

人们普遍有好奇的心理，一个世界上最大的火锅会吸引许多人去观赏、品尝;一根世界上最长的面条也具有同样的推广效果。

4、活动要注意即兴性和非日常性

既是促销活动，一般只能在短期内产生效果，否则就毫无话题性、新奇性可言了。

5、活动要强调单纯性

要突出活动的主题，有时一件极富创意的促销活动，却由于过多地掺杂其他官方事务，或拘泥过多细节，而变得复杂化，失去了效果。

6、活动要富有参与性

举办的活努应尽量吸引客人参与，以提高客人兴趣和加深印象，歌星独唱、钢琴演奏远不如卡拉OK的参与性高，后者要更能调节气氛。

(二)店内促销活动的方式

店内促销是一种经济方便而富有效果的促销方式。根据餐饮企业规模、结构以及促销主题，可分别选用不同的店内促销方式。

1、节日促销

产品的推广促销要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的促销时机，餐饮部门一般每年都要做自己的促销计划，尤其是节日促销计划，使节日的促销活动生动活泼，富有创意，以取得较好的促销效果。

(1)春节：这是中国的民方族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中华民族文化的节日。利用这个节日推出中国传统的饺子宴、汤圆宴、团圆守岁宴，特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、撞钟、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动，丰富春节期间人们的生活，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。

(2)元宵节：农历正月十五日，可在店内组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝活动，可开展以各式元宵、汤圆为主的餐饮促销活动。

(3)“七夕”中国情人节：农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传已远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染，印制“七夕”外文故事和鹊桥相会的图片送给客人，再在餐厅扎座鹊桥，让男女宾客分别从两门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影，再到餐厅享用情侣套餐，选用彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，无疑别有一番情趣。

(4)中秋节：中秋晚会，可在庭院或室内组织人们焚香拜月、临轩赏月，增添古筝、吹箫和民乐，推出精美月饼自助餐，品尝花好月贺、百年好合、鲜菱、藕饼等时令佳肴美食，共享亲人团聚之乐。

(5)圣诞节：12月25日，是西方第一大节日。人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。在饭店里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是餐饮部门进行促销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人，推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁、碎肉饼等，唱圣诞歌，组织举办化装舞会、抽奖等各种庆祝活动。圣诞活动可持续几天，餐饮部门还可以外卖的形式推销圣诞餐，扩大销售。

(6)复活节：每年春分月圆后的第一个星期日为复活节。复活节，可绘制彩蛋出售或赠送，推销复活节巧克力蛋、蛋糕，推行复活节套餐，举行木偶戏表演和当工工艺展销等活动。

(7)情人节：2月14日。这是一个浪漫的节日，餐饮企业可设计推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力，展销各式情人节糕饼。特别设计布置“心”型自助餐台，推销特别情人自选食品，会有良好的促销效果。

中外传统节日还有很多，如清明节、端午节、重阳节、感恩节、万圣节、开斋节等等，只要精心设计，认真加以挖掘，就能设计推出一系列富有诗情画意的餐饮促销活动，以借机扩大销售。

2、内部宣传促销

在店内餐饮促销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品、店内广告进行促销是必不可少的。常见的内部宣传品和方式有：

(1)定期活动节目单。餐饮企业本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动宣传单放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息;也可将活动信息进行特别设计处理，例如：写在口布上，写在扇子上，印染或书写在布帘上，直接写在桌面，写在墙壁所挂的大型汤匙或其他饰物上，写在CDVCD封套上，写在茶怀垫上，写在服务员制服上等等，以引起客人关注，增加宣传效果。

(2)餐厅门口告示牌。张贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等的告示牌。如秋季螃蟹上市，在大厅旁或电梯边张贴色泽艳丽、形象诱人的螃蟹产广告来推广销售等。

(3)菜单促销。固定菜单的促销作用是毋庸置疑的，各类特选菜单、儿童菜单、情侣菜单等对不同的宾客均有推广促销的作用。

(4)电梯内餐饮广告。电梯的三面通常被用来做餐饮等促销广告。陌生人一起站在电梯内是较不自在的，周围的文字能吸引转移其注意力，也能取得较好的宣传效果。

(5)小礼品促销。餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人。这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会很理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制的口布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、精制的筷子等等。值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的宣传促销效果。在实施小礼品促销前，应进行必要的预算。在有限的预算范围内，可以寻找购买价廉而又富有意义的物品。“价廉”并不意味着低质，尤其在预算开支、选择礼品更受欢迎。赠品是联系客人的最佳沟通渠道，因此，应特别注意其设计或选购的独创性、纪念性和实用性。

另外，内部宣传促销还可借助餐饮企业自办录像的方便，穿插播放特别推广销售的精英食品及餐厅录像片，给客人以直觉形象的宣传。

3、服务技巧促销

寓促销于服务中，是常见而有效的方式，它不仅可以起到推广销售的作用，同时还可以渲染和活跃餐饮环境气氛。

(1)利用客人点菜的机会促销。客人点菜是服务员促销的最佳时机。在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。一般可采用以下方法：

? 形象解剖法。服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。

? 除法技术。对一些价格较高的菜点，有些客人会产生畏惧心理。如188元一盘的黑椒煎牛排客人会感到太贵，服务员即可向客人解释，这个菜可供10个人食用，平均每人花费还不到19元，这样客人就会觉得并不贵，从而产生购买欲望。

? 提供两种可能性。针对有些客人求名贵、讲阔气或求价廉的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，任其挑选，由此满足不同的需求。

? 利用第三者的意见。即借助社会上有地位、有影响的知名人士对其菜点的评价，来证明其质量高、价格合理，值得购买。

? 代客下决心。当客人想点某道菜但心里或多或少还有点犹豫时，服务员可说“这样，这道菜我关照师傅一下，保您满意。”

(2)餐厅现场烹调促销。餐厅营业过程中，将部分菜肴的烹调过程放在餐厅里完成，或将某些菜点的最后烹调过程让服务员在餐桌上完成，如中餐烹调中的铁板大虾、锅巴虾仁、火焰醉翁虾等;西餐中的生煎牛排、煎蛋等，让客人看到菜肴烹调过程，闻其香，观其色，赏其形，从而促使客人产生冲动进而进行决策，使餐厅获得更多的销售机会。

(3)菜点成品试吃或半成品的现场加工促销。对于一些需要特别推销的菜点，可由服务员用托盘或餐车将菜点推送到客人的桌边，先让客人品尝一点，如喜欢就现点，不合口味则请点其他菜点。对一些鲜活且名贵的原料，在客人确认之后，当面进行原料的初加工，这既是一种特别的促销，也体现了良好的服务。

二、餐饮店外促销

餐饮店外促销指为开拓餐饮产品销路、扩大产品销售所进行的向目标顾客传递产品信息、激发其购买欲望，进而促成购买行为的系列活动。

(一)外卖活动

外卖间指在餐饮企业消费场所之外进行的餐饮销售、服务活动，它是餐饮销售在外延上的扩大。它不占用企业自身的场地，可以提高销售量，扩大餐饮营业收入，在旺季可以解决就餐场地不足的矛盾，在淡季也可增加销售机会，使生意相对平稳。

1、外卖促销的对象

(1)驻本国的使馆和领事馆等涉外官方机构。这在首都和一些大型口岸城市较多。

(2)外国驻本国的商社、办事处。他们频繁的商业来往会给饭店带来许多生意，在他们的住所举办宴会比较随便、隐蔽。

(3)大中型企业。大中型企业的年庆、年终联欢新产品研制成功、单项工作落成等都会举行一些活动来庆祝。这些企业往往有一定规模，场地条件好，是外卖的好买主。

(4)金融机构。金融机构举办的活动也较多，尤其是银行的年会等，对中、外金融机构，都有销售的机会。

(5)政府机构。政府抓廉政建设，机会、大企业等到饭店大吃大喝是一种浪费现象，但如果在本单位举办适当规模的餐会，既花钱少又可起到联欢的作用，也不违背廉政政策。

(6)大专院校。适合于举办一些自助餐等，通常在开学、毕业、结业等时候举行。

(7)有条件的家庭。随着人民生活水平的提高、住宅条件的改善，家庭外卖宴席在大城市和口岸地区、沿海部分富裕地区也同样有一定的市场。

2、外卖促销的注意事项

在选择外卖促销对象、确认有外卖业务的基础上，首先要制订周密详细的计划，包括餐具的准备、人员组织、外卖场地的布置，以及卫生(野外需考虑活动洗手间)、安全、消防等措施的落实。其次，要有针对性制定好外卖宴会、自助餐等菜单，尽可能安排选用能在饭店厨房加工生产成半成品或成品，然后再到食用单位烹制或组装，而不至于影响产品质量的品种;要有专用货车、司机及装卸人员，可雇用钟点工，但必须招之即来;货车应有低温冷藏设备，以保证食品质量。再次，外卖的促销同样依赖于广告宣传和餐饮企业在店外的口碑作用。因此，外卖既是广告宣传作用的结果，同时又是广告宣传的载体和机会，应注意外卖货车及开餐的宣传和扩大影响的作用。

(二)儿童促销

根据统计分析，儿童是影响就餐决策的重要因素。许多家庭到餐厅就餐，常常是因儿童要求的结果。针对儿童促销有以下几个要点：

1、

提供儿童菜单和儿童份额的餐食和饮料

尽可能制作提供一些花色品种丰富、造型生动别致，而吃起来又比较方便省事的菜点，多给一些特别的关照会使儿童的家长备感亲切而经常光顾。

2、

提供儿童服务的设施

为儿童在餐厅创造欢乐的气氛，提供儿童座椅、儿童围兜、儿童餐具，一视同仁地接待小客人。

3、

赠送儿童小礼物

礼物对儿童的影响很大，要选择他们喜欢的与餐厅宣传密切联系的礼品，以起到良好的促销效果。

4、

娱乐活动

儿童对新奇好玩的东西较感兴趣，重视接待儿童的餐厅常常在餐厅一角设有儿童游戏场，放置一些木马、积木、翘板之类的玩具;还有专门为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演、口技表演等，尤其在周末、周日，这是吸引全家用餐的好方法。儿童节日中常常露面的主人公，电台、电视台深受欢迎的儿童节目主持人如在餐厅露面，对儿童也是一种带有惊喜的诱惑。另外，餐厅还要以放映卡通片、讲故事、利用动物玩具等吸引儿童。这样做的另一个作用，是儿童尽情玩耍的时候，其父母可悠闲地享用他们的佳肴。

5、

儿童生日促销

对儿童的食品促销不应仅仅局限于儿童节前后，可以针对不同月份过生日的儿童，印制生日菜单进行宣传，给予一贯性的优惠。现在儿童生日越来越受家长的重视，餐饮企业通常围绕儿童推销的宴席有：“宝宝满月”、“娃娃百日”、“周岁宴会”

等等。

6、

抽奖与赠品

常见的做法是发给每位儿童一张动物画，让儿童用蜡笔涂上颜色，进行比赛，给获奖者颁发奖品，以增加儿童乐趣。孩子离开餐厅时，也可送一个印有餐厅名称的气球，作为纪念。

(三)旅行团促销

团队生意是餐饮企业的主要收入来源之一，尤其是在经营的淡季，餐厅有足够的场地、厨房有足够的生产人力招徕各种团体活动和旅行团。要做好旅行团的促销和接待工作，必须注意以下要点：

(1)了解旅行团的构成和特点，包括其客源国、旅行团成员的年龄、消费水平、饮食偏好和其他特别要求。只有弄清了客人的需求，才能合理地组织自己的产品和服务去迎合他们，使他们满意。

(2)加强与接待单位的沟通和联系，特别是有较多客源的当地接待旅行社。餐饮企业要与旅行社密切配合，主动征求意见，提高菜点质量，保证客人用餐满意。只有这样，才能取得旅行社的支持。

(3)了解旅行社的整个活动路线和各站的接待情况，做好充分的计划准备工作。只有当厨房产品和餐厅服务与众不同时，才能给客人留下深刻的印象。因此，每个团队的菜单都应经过精心设计，避免与前一站或前几站的菜单雷同，同时又能反映出地方特色。

(4)一般旅游团都以观光为主，希望多了解当地的风士人情、民族文化和自然景色、在吸引旅行团用餐时，可安排一些民族艺术表演和其他文娱活动，让他们边享有餐饮，边欣赏演出，会起到更佳的效果。同时，增加一些特别娱乐活动，也可以创造综合销售的机会，使旅行团客人花了钱又开心。

(5)旅行饭盒是旅行团常带的旅途食品，也是厨房的一笔可观的收入，饭盒推销还可服务社会，成为餐饮企业的一项正常生产和经营项目。

在服务接待上还要体现旅行团的特点，从桌次安排到时间控制，从饭菜的数量和质量到礼节礼貌，都会反映对旅行团生意的重视程度，这直接会影响到地旅行团业务的促销。

(四)优待促销

通过各种优待的方式，吸引客人前来餐厅就餐，在一定程度上对广大的消费者均有吸引力。优待的方法有以下几种：

1、

打折优待

为加速客人流动，提高餐厅翻台率，利用打卡钟在账单上做时间记录，凡用餐时间不超过一定时限的客人，折扣优待，极具吸引力。除此之外，还有其他

打折优待的方法：

(1)自助餐方式，降低价格;

(2)带伴的宾客九折优待;

(3)女士可以享受特别优待价，以吸引更多客人用餐;

(4)采取团体优待制度;

(5)每月某日，凡是某岁的客人八折优待;

(6)与附近的商店、公司联合发行优待券;

2、

举办优待日活动

为了吸引和稳定客源，可借各种名义酬谢老主顾，定期举办优待日活动，如每月举行一次食品的免费招待。针对不同节日、不同对像，开展优待活动。如重阳节老年人一律半价优待。

3、

优待时间

为调节客人就餐节奏，减少旺淡忙闲不均现象，可选择一定的时间进行优待促销。如播放某首特别歌曲的时候，凡在场的客人均可被奉送某道菜点;预定优待时段，凡此段时间光临的客人，可获得免费赠送的调味小菜或饮料等。

4、

奖品优待

法国某著名餐厅，自开业起赠送首次光临的客人编有连续号码的明信片、以便辩认有多少位客人光临。奖品优待的做法有：

(1)凡第一位或第一万位光临的客人，免费赠送裱花蛋糕一只及饮料一杯等;

(2)账单背面让宾客填上姓名、地址，每月举办公开抽奖赠送活动，趁此机会可以收集顾客的名录;

(3)连锁的餐饮店，可以举办走遍连锁店、盖满图章者，可获精美赠品的活动。

如何策划餐饮节日促销活动方案

节日促销思路

一、是准确的定位

主要表现在主题鲜明，明确是传达品牌形象宣传还是现场售卖，不要陷入甩卖风、折价风的促销误区。另外也需要了解竞争对手的动态，特别是在几个大的节假日，竞争对手最新的促销意图，比如新品状况、折扣情况、赠品分派、新产品引进等。

未雨绸缪做好节前准备

假日市场的形成和发展，给餐饮业带来勃勃商机，如何抓住机遇，扩大假日经营的内涵和外延，如何遵循假日市场规律.是广大饭店餐饮经营者所研究的课题。

根据节假日的风格特色，饭店餐饮部门应尽量营造欢乐的节日气氛。从假日特点看，春节、”五一”、“十一”这三个长假也有不同特点。春节是传统的喜庆节日.“五一”、“十一”则是休闲假日。在经营时就要抓住这个特点。春节经营就要突出喜庆气氛，以抽奖、赠品等方式增加就餐的娱乐性“五一”、“十一”要突出休闲气氛，从菜品、宴席的调整创新以及着力推广饮食文化服务来增加休闲性，以此来吸引消费。

二、确定最佳的行动方案

除了事前周密的计划和人员安排，还要有一个好的方案，发挥团队作战优势，团结一致，齐心协力方能做好工作;其次是有较强的执行能力，再者所有的活动安排和物料准备要紧扣活动主题，总负责人要清楚活动的每个环节，了解各块的进度，及时发现和解决活动现场出现的新问题;要对参与活动的人员进行详尽的培训，把活动的目的和主旨深入传达到每个人心中，充分调动每位员工的积极性和主人翁责任感。

三、确定时间安排和规划预算

餐厅促销时间宜早不宜迟，特色活动最好比对手早三四天，以免被对手抢先。再好的策划，再好的时机，如果没有完整准确的规划预算，届时菜品和其它产品不充足，促销品不到位，顾客该买的买不到，该拿的拿不到，也必定影响整体活动的效果。

四、现场氛围营造

节日活动气氛包括两部分，一是现场氛围，包括气氛海报、POP张贴、装饰物品的布置、恰到好处的播音与音乐，这些将会在很大程度上刺激顾客的购买欲望。具体而言，做好主题广告宣传，从色彩、标题到方案、活动等均突出节日氛围，以主题广告营造节日商机;另外一种氛围就是员工心情，这就要看组织者是否能够调动员工的积极心态。其中最有效的方法就是制定一个恰当的任务与销售目标，活动结束后按照达成率情况进行奖赏。

五、评估总结

每次节日营销整体活动都需进行一番很好的评估总结，才能提升节日营销的品质和效果。比如本次活动销量情况、执行有效性、消费者评价比、同业反应概况等。分析每次活动的优点和不足;总结成功之处，借鉴不足教训。评估总结的目的，就是为今后规避风险、获取更大的成功。

节日促销策略

一、促销要有文化思想

优秀的餐饮企业营销时会从卖产品的层面上升到卖思想、卖文化的层面。促销也应上升到卖思想卖文化的层面，促销活动设计要能准确传达出品牌内涵。这一切实际上都是为卖产品而服务的，只是立意更高一些，而不同的策略所带来的结果是不一样的。所以促销活动设计时一定要嫁接节日的文化氛围，开展针对性的节日文化型促销，特别是在年末大节中，应充分挖掘和利用节日的文化内涵，并与企业本身的经营理念和企业文化结合起来，这样不仅可以吸引众多的消费者，在给消费者艺术、文化与思想享受的同时，也能带来良好的市场效益，树立良好的品牌形象与企业形象。

比如今年中秋节，我们公司为一个调味品企业策划设计了一个“幸福家庭厨艺大赛”活动，为配合这个促销活动还与某电视台(卫视)合作了一期以该公司花椒系列调味品为载体的“麻菜宴席”、“麻菜文化”的食文化电视短片，成功的演绎了浓烈淳厚的传统亲情文化，在团圆欢聚的亲情中营造出良好的花椒食文化、麻文化与品牌形象，在促销活动和电视短剧中、不失时机不显山不露水地把该品牌的品牌内涵传达的惟妙惟肖。

二、促销要先弄清底牌

促销要先认清自己产品的生命周期和市场份额的含金量。当企业的产品处于不同的生命周期时，企业所采取的营销策略与促销战术是不一样的。在设计促销活动前一定要先检视一下自己的产品处于什么阶段。当产品生命周期处于成长期时，企业则可以通过促销来扩大销量，尽快抢占市场，即使暂时毛利低一些，也可以通过未来的较大收益而收回现在促销费用的投入。但是当产品生命周期处于成熟期后续或衰退期，利润率已经很低，而未来整个行业几乎没有什么太大的增长空间，这时不计成本的大肆促销，就是不合适的。如果行业未来走势趋于衰退，即使得到较大市场份额也不会兑换成未来的盈利。所以这种情况下的促销和-促销来抢占市场份额则显得意义不大，这时候的市场份额的含金量非常少，甚至完全没有含金量。所以这是营销老总或销售总监在年末促销谋略时应该认真考虑和抉择的。

三、要有的放矢——区格型促销，细分打击目标

在促销活动的谋篇布局时，更要考虑如何在促销的同时采取预防性措施，避免被竞争对手拖入恶性促销甚至促销价格战中去。最好的促销谋略是区格型促销战略——通过区格细分市场和区格产品来区隔促销活动，设计针对具体竞争对手的有准确打击目标的促销活动。而不是泛促销活动。

比如针对细分市场，在大节时举办“佳节欢喜在--，春节吉祥齐分享”有奖销售活动，赠送吉祥喜庆的春联、福字或其他代表节日喜庆的赠品以满足顾客朋友装点节日氛围的需求。针对城市消费群体赠送具有浓郁地方特色的农副土特产品，也就是考虑在促销赠送时能赠送些节日年货，消费者非常实用，因为在双节，谁家里都要买年货。或者和商场联系，推出“佳节喜庆齐分享，--奉送年货优惠卡”活动。

优惠卡，企业也不需要花一分钱，和商场或与某些特色年货厂家联营联合促销，双节，谁家里都要买年货，餐厅或特色年货厂家也乐意，企业成了优惠卡的免费派送员。总之，区格型差异化的促销活动需要我们去研究消费者的节日需求和心理。

另外产品差异化已是越来越多企业的追求，差异化的产品意味着更好的价格、更多的利润、更好的品牌形象，可是很少有企业在促销规划设计时做到促销活动的差异化。促销活动的差异化能够有效的避免恶性促销和避免陷入竞争对手设计的促销价格战，能够建立和巩固自己的竞争优势。

大多数企业很难同时对各个细分市场各产品线发起攻击。这样一来，采用差异化促销方式就把可能的恶性促销局限在个别细分市场，个别产品线上，从而保护其他细分市场其他产品线的安全。这点要与企业的产品策略良好的结合起来，产品组合时要有进攻型产品、利润型产品和防御型产品。产品组合要善于打组合配套拳，促销活动也应着眼于组合配套出击。而防御型产品在大节促销时就是最好的区格型促销活动之进攻武器。防御型产品的使命就是做销售规模，摊消管理成本，不求利润。在竞争对手擅长的个别细分市场或擅长的产品上发起促销攻击，以一场消耗战来消耗对方，削弱竞争对手的实力，从而在整体上增强自己的市场地位和维护品牌形象。

四、要着眼于得到长期客户

当促销活动结束时，销量就大幅回落，这是很多企业促销活动的一个现状。其根本原因是当消费者购买了产品后，不一定再继续购买这种产品，即使购买这种产品，也很有可能换成其他企业、其他品牌的产品。如果是这样，厂家通过促销活动获得的销量，就是没有未来的一种短期收益。短期的销量上升是无法维系长久的市场份额的，没有什么战略价值。

比如打折促销活动这种形式基本上得不到客户的长期消费，所得到的客户大多是一次性客户的消费，这样的结果是企业无法通过客户的长期消费来分摊本次促销活动的成本。所以，在促销活动决策的思路上一定要充分考虑这点，一定要围绕获得长期客户而设计促销。

针对长期忠诚客户，我们应建立起相应的忠诚顾客档案，构筑强大的市场防护壁垒。比如采用：凡连续多长时间一直消费--菜的客户，均发放大红“荣誉会员”一本，享受以下特殊政策：

A、公司正常的促销政策。

B、节假日、生日寄发有总经理签名的贺卡祝福问候;针对价值频率高或消费客高的顾客寄发些实用福利品。

C、特邀参加公司组织的联谊会、旅游会等。以品牌的亲和、感恩、美誉来套牢消费者，从而形成大面积的口碑效应。

当然还比如利用消费累计积分，还比如利用餐厅之间的互补关系，企业可以通过对某些菜品进行促销，在较低利润的基础上实现大规模销售，再通过其互补产品的配套销售，从既有客户中得到高利润，在整体上实现较好的盈利。

五、要烘托节日氛围，彰显品牌亲和力

节日中的人们是感动着的，是欢乐着的，是开心着的，是闲情着的，是在消费中团聚着的。从消费者的情绪上来看，逢年过节花钱消费图的就是要让自己和家里人团聚开心快乐。餐厅促销活动的关键是在于如何让消费者觉得钱花得快乐、花得值得。促销设计的关键就是要把握好、利用好消费者的这种情绪，如何让消费者感到快乐，感到消费是在享受与体验这种快乐;如何让消费者感到幸福，感到消费是将他的这种幸福感延伸了。这是促销设计的常规功力所在。这就需要促销现场节日氛围的烘托和品牌亲和力的彰显，从视觉、听觉、味觉、嗅觉、感觉来调动他们的购买情绪，让氛围烘托到消费者的情绪变得感染和“不正常”起来，消费者的节日情绪得到了氛围的回应，企业的促销销量也就得到了回报。

捕捉人们的节日消费心理，制造促销现场的节日氛围外，还要去创造热点与亮点，才能最终实现大节大销。针对不同节日，促销设计者还应结合企业理念与节日文化塑造不同的活动主题，创造差异，设计自己企业独特的促销主张与促销诉求，把最多顾客吸引到自己的柜台前，营造现场气氛，实现节日销售目的。

特别提示：

1、针对各节日一定要提前做好准备，而不是等到节日快到了时再去做计划;如中秋节，至少要提前一个半月制定出中秋节促销方案，并准备好节日相应的物资;

2、每个促销计划，都需要做好分工与合理安排，并在活动开始前进行检测与跟进，跟进各部门工作开展情况;

3、活动结束后，要对活动进行评估总结，如活动销量情况、顾客对活动意见反馈、这次活动与前次相比较进步的是哪些方面，还需要完善的是哪些等等。这样才能有利于帮助下次的活动开展得更加好。

附：某火锅餐厅圣诞节促销方案：

“某某某某火锅圣诞元旦实战方案

一、活动目的

迎接年终餐饮旺季的到来，提升营业成绩，为消费者提供更贴心舒心的服务。

二、活动主题

接吻圣诞、拥抱新年

三、活动分两个时段

第一时段：12月24日一25日

第二时段：1月1日一1月6日

四、方案

A：第一时段活动方案

活动内容：

1.中午时段团队用餐(20人以上)享受团队套餐优惠(含生啤和两道小吃)。

2.24日一25日晚包房实行买断消费，普通包房与豪华包房制定不同的消费价位。注：为包房量身定做的菜单中包含大厨特别推荐、某某某某精品菜肴、圣诞果盘一个，根据情况可加人海鲜、高档红酒等高端产品。

3.包房消费的客人每人额外获赠精美礼品一份(可以是小圣诞老人、小礼品烛等)。

4.包房消费增加热毛巾服务。

5.有卡座的分店可设置圣诞情侣套餐，消费该套餐的顾客可获赠情侣烛一对和派对面具(1个/人)。

6.大厅消费的顾客均获赠礼品一份/人(同包房一致)。

B：第二时段活动方案

活动内容：晚上用餐每桌可获赠一扎热豆浆(或花生浆)。

当天一次性消费200元/桌另加送生肖牛(为牛年)一个。

现场布置及注意事项：

1.门头用粉红色和紫色气球拼色成螺旋形长串，悬挂或缠绕。门口摆放圣诞树并悬挂小饰品。

2.玻璃幕墙外张贴圣诞雪景和麋鹿、圣诞老人头像图片等。

3.大厅和包房用彩灯、气球、彩带等布置。

4.店内员工佩戴圣诞帽。

5.视情况可安排穿圣诞老人服装的员工在店内巡游，专职派发礼品。

6.背景音乐统一为《圣诞快乐》、《铃儿晌叮当》等节日主题曲。

礼品发放：

1.在店内摆放礼品台，由圣诞老人统一派发礼品。

2.包房的礼品由包房服务员从礼品台领取后直接送至宾客处，服务用语“某某先生，这是我们某某某某特意为各位贵宾准备的小礼物，祝愿圣诞快乐，欢迎大家下次再来”。

3.礼品发放必须做好登记并有顾客的签名。

五、售卖手段

1.根据客户档案有针对性地致电老客户，告知活动内容，邀其参加并确认(预收定金)。

2.包房的销售以门票形式送出，印制成书签样，正面打某某某某徽标，背面印广告词。

3.大门口摆放水牌1个(宣传活动内容介绍)、×展架2个(一个是美食先生刘仪伟的写真，另一个是大厨特别推荐、某某某某精品菜肴的图片展示)。

4.短信群发1 0000—0条;

5.门口拉横幅宣传。

6.DM单夹报发放。

五、本次活动费用预算：某某某某元;

制作DM单：

夹报费用：

短信费用：

餐饮促销活动方案 篇5

1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。

2、与加盟商共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。

3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。

4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。

(二)开业前期店内气氛营造与烘托。

1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券(代餐券)、DM单、POP吊旗、_X专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。

2、店堂布置：视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、_X专用灯笼、彩带;墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、木雕、专用中国结，注意整齐与数量。

3、背景音乐：餐厅播放一些喜庆的音乐(民乐、古典音乐、民歌等)，忌放现代流行快节奏歌、舞曲(如DISCO音乐等)。

4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求(早9:00，晚16:00)在店外整齐列队(例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等)

(三)店外气氛营造

1、如达到公司有关加盟店的分级要求，店外应有_X雕像。

2、门头上悬挂两面_XPOP旗。

3、门头下方悬挂_X专用灯笼，每个灯笼上印有“_X”专用字体。

4、前放置一气拱门，拱门直径根据当地实际情况而定，拱门上内容：“中国名火锅”“重庆_X火锅”全国连锁_店隆重开业，拱门的旁边各放一气柱，每个气球上贴两条竖幅，内容：热烈庆祝_X火锅全国连锁_店开业;消费满100元，送_元消费券(一正一反)。

(1)外墙悬挂竖幅、尽量布设餐厅所在的那幢大楼(大楼的展示面)。

5、竖幅统一用红底，黄字或白色字体。

6、找一个显要位置做一幅布幅，内容：全国X家店同庆X店隆重开业!开业大酬宾：吃100元(菜品)，送X元(消费券)、吃_X火锅，好礼送不断。

活动时间：20_年10月1日--20_年10月10日。

注：另可采用打折方式、赠送菜品的方式、发放贵宾卡的方式或免费酒水的方式等。不另制作促销细则。活动解释权归店方。

7、开业花蓝至少不少于20个，且要求为真花。

8、大门口铺红地毯。

9、在当地主要路口主要是转盘，进出城口放置空飘，一般一处四个，空飘下竖幅内容为：吃重庆名火锅--_X火锅，好礼送不断;开业酬宾吃100(菜品)，送X元(消费券)，可重复放置。

10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“_X火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“重庆名火锅”、“中国优秀企业”。

(四)广告宣传

1、媒体一定要投放资金做宣传(可采取软文+广告)同时并举。如：电视字幕、报纸等形式。

2、随报夹带，选择当地发行量较大的报纸做随报附送广告，区域为当地店所在区及周边区域。且选择订阅户，时间为开业前第二天和开业当天、开业第二天。

3、DM单的发放，选择当地人流量较大且人口质量较高的区域，如：大型商场门口、小区门口、高档门面、写字间、政府部门门口。发放要求：

(1)发放时段：11:00-12:30;17:00-18:00，这时多是上班族上下班时间，且多为政府、行政部门人员上下班时间。

(2)发放人群：年龄20-50岁之间的人，且穿着，看起来较有经济实力者。

(3)发放的姿势及语言，左手托DM单，腰微屈，且面带微笑，并配以礼貌用语“欢迎光临_X火锅店”，用右手将DM单送到目标对象的手中。

(4)统一着装，披授带，可选用店内员工，也可以临时聘用附近的大中学生。

(5)注意事项：若对方不接DM单不能强行塞到对方手里，且注意将附近散落的DM单捡拾起来，以免造成不好印象，数量每天10000-0份，三天共计30000-60000份左右。

(6)广告气球的发放(赠送)：选择中、高档茶楼、酒吧、咖啡厅，数量视店周围情形定。

(7)广告餐巾纸的发放：广告餐巾纸的发放选择踵就餐时段，即11:30到12:30之间，发放的地点为政府、行政机关部门旁的一些高档次的快餐店，因为里面的人多为实行朝九晚五改革后的政府机关人员，现代企业的高级打工人员。同时将广告餐巾纸向临街的门面发放，但应注意不要其它饭馆、面摊上。

注：随报附送的DM单做大度16K的规格，而街散发的DM单适当配合广告餐巾纸一起发放。

(8)腰鼓队(或其它有当地民众风格的节目)：60人的一个方队，另派两我们的迎宾披授带走在最前面，撑一横幅内容为：“重庆_X火锅店开业酬宾，吃100元(菜品)，送X元(消费券)”。另一横幅内容：“开业期间好礼不断+地址+订座电话”(可走在队尾)，腰鼓队暂定为三支，开业三天各一支，路线选择人口密集区或主街道;时间为早上10:30-13:00(沿途配合发放DM单)。

(9)短信发送内容：“吃_X火锅，给您双重惊喜：热烈庆祝重庆_X火锅X店开业，吃100元(菜品)，送X元(消费券);好礼不断，订座电话__。

(10)电视字幕：可以参照短信的广告内容，另加入地址信息，欢迎光临等字样。

(11)当地交通台。

(五)开业促销细则

(1)单桌菜品消费金额位于50-99元、送50元代餐券和_X扑克1幅。

(2)单桌菜品消费金额位于100-149元，送100元代餐券和将军扑克1幅，_X伞1把、_X杯(普通)1个。

(3)单桌菜品消费金额位于150-199元，送150元代餐券和将军扑克1幅、_X伞1把、_X杯(普通)1个。

(4)单桌菜品金额位于200-249元，送200元代餐券和将军扑克1幅、_X伞1把、_X杯(普通)2个。

此此类推，如顾客有扑克数量的要求，可适量加赠，其它类推。注：代餐券的使用说明应明确、不包括酒水消费。

注：1、凡来就餐每桌均赠送_X手提袋1个，_X中国结1个。

2、持代餐券前来消费请见代餐券使用细则。

3、活动解释权归店方。

另有以下促销细则可供参阅：

1、赠送现金券相关于就餐人员来回的交通费。

2、活动期间的就餐人员免费喝_X各种滋补酒。

3、凡在活动期间内就餐的人员享受X折优惠。

执行此促销活动的意义：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活动其实相当于打约七五折，但给客人的感觉是吃一次可以免费再吃一次，容易让接受且更有吸引力，赠送的礼品还可以在当地起到宣传作用

(六)开业庆典

餐饮部促销方案 篇6

随着人民生活水平和生活方式的转变,餐饮业具有巨大的投资市场,被称为中国的黄金产业。无线电子点菜系统的目的就是利用目前较为成熟的GSM无线通信技术、嵌入式技术、以及触摸屏技术,为餐饮业走向全面数字化提供了完整的解决方案。该系统能够提高餐馆档次、提高效率、避免人为错误、实时监控餐馆状况、提供各种各样统计信息、提高服务品质等,为餐饮行业带来崭新的管理理念与服务手段,优化业务流程,为客户提供更好的服务,实现企业价值最大化同时又使成本最低化,是餐饮行业向信息化发展的一个重要标志[1]。

1总体方案

1.1通信方式选取与系统框架

本系统主要由上位机数据处理服务器和下位机点菜终端两部分构成,之间通过无线通信网络进行数据传输。我们比较了目前包括802.11b/g,GSM,GPRS,CDMA等几种形式的无线数据传输,考虑到传输的性价比,并且是公网传输,几乎不受地域的限制,低延时通常也在可以接受的范围内,再加上费用低廉,所以我们选用了基于GSM短消息的方式进行无线数据传输,系统框架如图1所示。

1.2系统工作流程

该系统解决了点菜系统中最关键的传输部分,其他拓展功能都是在此架构基础上的延伸,可根据用户的需求进行软硬件定制。上位机系统即PC机电脑和嵌入式开发板分别通过九针串口各和一台GSM短消息收发器相连,每个GSM模块需要一块有效的SIM卡。

系统工作流程如下所述:系统上电后,嵌入式开发板运行事先已烧写至FLASH内的程序,自带的LCD显示器显示菜单,菜单内容包括菜名、图片、价格等,等待用户输入。值得说明的是,本系统为用户提供了两套输入方式,触摸屏和小键盘输入,一旦用户确认点菜后,即可向含有固定号码的SIM卡服务器端发送短消息。已运行上位机软件的服务器端接收到短消息后,即可在窗口上显示桌号、菜名和总价格,并自动输入数据库,便于查询,至此完成一次点菜操作[2]。

2 点菜终端的设计与实现

2.1 终端的硬件平台

电子点菜系统终端设计是基于嵌入式系统开发平台实现的。嵌入式系统是集软、硬件于一体的可独立工作的器件,一般由嵌入式微处理器、外围硬件设备、嵌入式操作系统以及运行在嵌入式操作系统上的执行特定功能的各种应用软件四个部分组成。嵌入式系统具有系统内核小、专用性强、系统精简、高实时性、支持多任务等重要特征,且其开发需要专门的开发工具和环境。本系统嵌入式开发平台采用Samsung公司推出的以ARM7TDMI为架构的S3C44B0X处理芯片,工作频率为60 MHz;2 MB的NOR型FLASH芯片用于存储BIOS程序,完成软硬件系统初始化和操作系统的引导,16 MB的NAND型FLASH芯片存储操作系统和应用程序,基于μC/OS-II操作系统的应用程序开发,是把操作系统和应用程序统一编程,并生成二进制可执行文件,8 MB的SDRAM作为系统内存使用,开发板的硬件功能方框图如图2所示。

2.2 终端的软件设计

在以上硬件的基础上,点菜终端的软件设计工作主要有以下几个方面:LCD屏、触摸屏、小键盘和串口模块的驱动编写、μC/OS-II操作系统的移植、菜单的显示和对用户输入的处理等。而下位机软件开发的难点就在于对用户输入操作的处理,要分清各种操作之间的逻辑关系和对用户误操作的处理与防范。经过一段时间的努力和指导老师的帮助,采用了一套优异的算法,现在已经能够很好的解决这一难点问题[3]。

3 上位机软件的设计与实现

3.1 通信协议在上位机的实现

系统上位机采用PC机运行服务器端软件和SQL Server 2000数据库。首先由系统管理员将餐馆里的每道菜进行编号(如以3位数字编号,000、001等),并将每道菜的信息(编号、菜名、单价等)输入至数据库。终端发送过来的信息只包含菜的编号,再利用编号从数据库里查询其他相关信息并显示出来。经协商,本系统所采用的数据格式为:桌号;第一道菜的编号;第二道菜的编号直至第N道菜的编号,各段编码由冒号和分号来隔开,上位机软件通过查找冒号和分号的位置,就可以分别对信息进行识别。

3.2 串口信息的编译与采集

由于上位机也是利用GSM模块进行数据的收发,因此服务器端的软件需要对计算机的串口进行编程,本系统上位机采用Visual Basic 6.0[4]编程来实现这一功能。Visual Basic 6.0支持面向对象的程序设计,具有结构化的事件驱动编程模式并可以使用无限扩增的控件,在标准串行通信方面,Visual Basic 6.0提供了具有强大功能的通信控件MSComm,该控件可设置串行通信的数据发送和接收,对串口状态及串口通信的信息格式和协议进行设置。这是一个标准的十位串口通信,包括8位标准数据和数据的起始位和停止位[5]。在发送或接收数据过程中触发OnComm事件,通过编程访问CommEvent属性了解通信事件的类型,分别进行各自的处理。每个通信控件对应一个串口,可以设计多个通信控件来访问多个通信口。

在发送和接收数据时,可选择查询与中断方式,这通过设置Visual Basic 6.0的Rthreshold和Sthreshold属性实现。Rthreshold=0时,接收数据不产生OnComm事件,通信事件必须定时主动查询接收缓冲区以检测是否有新数据接到,Rhreshold=1或大于1时将产生OnComm事件,则为中断方式,事件驱动通信提供了对串口交互通信强有力的支持,而与之相对应的即为中断方式[6,7]。

系统通信方式采用上位机定时轮询串口方式。通信程序清单如下:

4 结束语

本系统是一个典型的嵌入式系统应用实例,本着提高酒店点菜操作效率的目的,是非常实用的系统。μC/OS-II嵌入式操作系统、ARM7、数据库的访问与更新以及GSM无线通信都在本系统中得到充分应用。它的成功,将使整个系统高效、稳定,拥有足够的灵活性而又不会提高太多的系统成本,真正地实现了餐饮业管理的智能化、现代化、高效化、网络化的转变。

摘要：提出了一种基于无线通信网络以及嵌入式系统开发平台,通过Visual Basic6.0语言编程设计的新型点菜模式,克服了传统点菜方式的弊端。适应餐饮娱乐行业单店经营及连锁经营大物流、多业态、成本结构复杂,营业形式多变的特点,将餐饮行业物流、信息流、资金流有机的统一,实现了餐饮行业管理的智能化、现代化、高效化、网络化。

关键词：GSM,Visual Basic,嵌入式系统

参考文献

[1]郭弘,吴朝晖.纵谈嵌入式技术.微电脑世界,2001;52(29):34—38

[2]许海燕,付炎.嵌入式系统技术与应用.北京:机械工业出版社,2002:38—43

[3]Samsung Electronics.S3C44B0X RISC Microprocessor,2002

[4]林立军,程斌,翁迪恩.Visual Basic6.0数据库开发指南.西安:西安电子科技大学出版社,2002:53—59

[5]史建民,等.RS-232串口设备远程通讯功能的实现.起重运输机械:2003;14(6):30—32

[6]谭浩强,廖彬山.Visual Basic6.0提高与应用.北京:电子工业出版社,1999:77—81

餐饮部促销方案 篇7

【关键词】百货零售行业；促销方案；毛利控制；会计核算

随着市场经济的发展，商业竞争也趋于白热化，商业促销手段更是层出不穷，可是经过多年的商业促销活动以及伴随着顾客心理的逐渐成熟，过去促销活动“ 立竿见影” 的轰动效果，如今已难觅踪迹。本文通过对现代商业促销方案下的毛利控制进行分析，进而就商业促销提出相关的政策建议。

一、打折活动的毛利控制及财务核算

1.打折活动的毛利控制。打折活动这是各大商场对服装百货类常用的促销策略，直接在各专柜计算折后金额，按折后金额计入销售，公司会对部份供应商给予一定比例的降扣，支持降扣的程度根据其打折和满省的力度由各店总掌握，一般为3%～5%。财务按其预期的销售额乘以折后的扣率与日常销售及同期的大型促销的销售毛利作对比，保证公司的毛利不受损失。

2.打折的财务核算。这种促销活动就是会计准则中所说的商业折扣，应当按照扣除商业折的金额确认商品销售收入的金额。例如某商品原价200元（为了分析的方便，本文所有案例分析中均不考虑增值税问题），原商场提取扣率为30%，8折后降扣5%，即扣率调整为25%。商家的促销活动为8折销售，则按照折扣后的价值160元（200×8）确认收入，同时按120元（160×（1-25%））结转成本。

在实际业务中，还有一种“满省”的促销行为。其会计处理同直接打折，也是商业折扣。例如某商家在春节前夕的促销活动为“100减40”，一名顾客在某专柜消费499元买了一件衣服，省后的金额为339元（499-4×40），则确认收入339元，商场扣率调整同上（由原30%下调为25%），则按254.25元（339×（1-25%））结转成本。

二、换券活动的毛利控制及财务核算

1.换券活动的毛利控制。换券活动为顾客用现金购买相应金额抵用券，购物时用抵用券支付。按原价金额入销售，供应商的活动期间扣率为合同扣率加上增扣扣率，增扣力度根据参加的具体活动折扣确定。财务按其预期的销售额乘以增扣后相应扣率与日常销售及同期的大型促销的销售毛利作对比，借此保证公司的毛利不受损失。例如采取用200元现金换280元券的模式，此活动的实际折扣为71折，如果商场的预期毛利率为10%，则供应商最高的结款率=71%-10%（预计毛利率10%）=61%，即供应商结款率必须不应超过61%，否则无法保证10%的营业毛利率。

2.换券活动的财务核算。这种促销活动应按原价确认收入，按现金流的折算方式换算财务口径的现金流收入。例如采取用200元现金换500元券，活动力度则为4折（200/500），供应商结款率=40%-预计公司毛利率。若公司要求10%毛利率，则供应商结款率不应超过30%。此时应作增扣处理，例本次增扣60%，即商场提取扣率为70%，供应商回款率30%。具体的财务核算时，在收入的确认上按销售额500×40=200元确定收入金额，成本金额确认为500×（1-70%）=150元，商场实际现金毛利率为（200-150）200=25%。

三、买赠活动的毛利控制及财务核算

1.买赠活动的毛利控制。买赠行为是指经营者在商品交易中，附带地向交易对方。无偿地提供一定数量的现金和物品的行为其具有如下特征： （1）附赠是商品交易行为的从属行为； （ 2 ） 附赠的赠品包括现金和物品；（3）附赠是公开进行的。此类活动费用包括：礼品和奖品费用。费用回收方式一般分两种：增扣和事后分摊。根据礼品和奖品预计费用以及同类活动供应商参与率，设定增扣比率。活动结束后，如增扣方式费用回收不足，则门店会进行再次分摊。

2.买赠活动的财务核算。

第一种情况，赠品为同一品种、规格的原商品。这种买赠活动类似于商业折扣，但在成本结转上有差异，结转的成本应该是原品加赠品的成本。如某品牌酸奶买八送二活动，每一小盒单价1元，成本0.6元，则收入为8元（1×8），结转成本6元（0.6×10）。

第二种情况，赠品是同类商品。由于同类商品往往具有大致相同的毛利率，因此在会计处理上，应该按照成本的比例分摊收入，同时结转销售成本。如某品牌服装促销活动为“购买单价300以上的服装一件，可任选一件价值100以内的服装”。如果某顾客买了价值350元（成本210元）的一件夹克，选择了一件价值90元（成本54元）的衬衣，则夹克与衬衣按照成本的比例对收入350元进行分摊确认，夹克确认收入278元{350×[210/（210+54）]}，衬衣确认收入72元{350×[54/（210+54）]}。

第三种情况，赠品是价值较低的现有存货。在这种情况下，赠品相对于原品价值很低，为简化处理，赠品不确认收入，直接将成本记入当期销售费用。如某品牌的婴儿奶粉每桶标价125元成本80元），赠送价值3元（成本1元）的婴儿围嘴，则确认收入125元，结转成本80元，同时，将围嘴的成本确认为销售费用，但不确认收入。

第四种情况，赠品为单独外购的商品。如果赠品是为了某项促销活动单独购入的，赠品不确认收入，购入时记录为“库存商品—赠品”，随同主要产品赠送时按购入价确认为销售费用。

四、负毛利控制

在实际操作中，各店为了吸引顾客，增加销售，会对部分商品或品牌以负毛利方式促销，同时以其他品类销售的毛利来弥补。为有效控制这部分负毛利活动的影响，在作促销方案时，门店要作负毛利总额预算，一般可采用限时收券或满额限收券等方式控制。具体操作如下：例如促销活动为200元换400元抵用券，该品牌满300元限收200元券，即为67折活动（200/300）；若合同扣率加上增扣扣率合计为25%，则供应商结款率为75%，而该品牌的毛利率为-8%。

若每日允许负毛利3万元，则该品牌日销售达到37万元（3万/8%）时，就应停止该品牌收券活动。如该品牌不限收，即活动为5折活动；供应商结款率同上为75%，该品牌的毛利率为-25%，则当该品牌日销售达到37万元时，负毛利将会达到-9.25万元。限时、限收可有效减少负毛利的产生， 具体操作可采用限时抢购的方式宣传，由营运、采购人员现场监控，统计日销售额，达到预设目标时停止抢购活动。

负毛利的控制要点包括：首先，商业企业需要设定该档活动公司允许的个别品牌负毛利额度和对应的销售额。活动开始前应制定具体应急措施，提前作好限时限收的测算。采购部门应加强与专柜供应商洽谈，当实际活动中达到负毛利限额时，就本公司采取的应急措施达成一致处理意见。其次，在店内促销宣传中对各负毛利品牌的销售限额或限时予以明示，避免发生顾客投诉。当然，营运及采购部门还需要在活动中实时跟踪该专柜销售情况，一旦接近预计，应立即启动应急措施。

五、促销方式选择中的财务决策

促销是企业生产管理中的一个重要环节， 促销好坏直接决定着企业在市场竞争的命运。企划人员在制订促销方案时应力求把握以下三大原则：即抓住消费心理的出奇制胜原则、利用产品特征突出优良形象原则、利用利益诱惑消费的导向原则。一般来讲，完整的企业销售促进策划包括确定目标、选择工具、制定方案、预试方案、实施和控制方案以及评价结果等内容。财务部应作到事前预测、事中跟踪、事后反馈。具体而言，事前财务部应根据同期或近期类似活动提供参考销售和毛利指标，但销售最低不能低于非促销期销售，毛利不能低于非促销期毛利加相关费用。事中财务部对每日销售和毛利情况进行跟踪、反馈。事后财务部应进行促销分析，分析本档活动销售额及毛利额（率）的计划完成情况、供应商实际结款率、活动参与率、费用回收情况等。由于换券活动的抵用券中本身含有现金，其券的流向和现金的分配是可计量的，对单家供应商的毛利情况也可以准确计算，而送券活动由于送、收券供应商无法直接对应，收券多少会直接影响单柜供应商毛利，收券越多，单柜毛利越低。所以送券活动无法完全准确的计算单家供应商的毛利情况，只能从全店总毛利率来分析其毛利情况。

参考文献：

[1]刘利平：《我国大型零售超市促销策略分析》，《中国市场》，2010年第32期。

[2]胡丽蓉：《三种商业促销方式会计处理与涉税问题分析》，《现代商贸工业》，2015年第9期。