宴席邀请函的

宴席邀请函的（共8篇）

宴席邀请函的 篇1

尊敬的贵宾客户：

您好!感谢您一直以来对我公司的关心和支持，使公司得以蓬勃发展，届时于10月31日晚6点在过境公路黄龙云天楼假日皇都大酒店三楼包厢举办聚餐，特邀请您在百忙之中抽时间来参加，到时热切等候您的到来!

XX公司

拓展阅读

如何写商务宴请邀请函

约请谁去参加宴会是很重要的，最好不要出现不相干的人，或者说没有什么帮衬作用的人。约请要考虑双方级别和人数的平衡。

为了使对方及早做出准备，商务宴请要提前邀请客人。一般均发请柬，亦有手写短笺或电话邀请。不论以何种形式发出，均应真心实意、热情真挚。

请柬内容包括活动时间及地点、形式、主人姓名。行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名{其姓名写在请柬信封上)，主人姓名放在落款处。请柬格式与行文方面，中外文本的差异较大，注意不能生硬照译。请柬可以印刷也可手写，手写字迹要美观、清晰。

请柬信封上被邀请人的姓名、职务要书写准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，如遇霈凭请柬入场的场合则每人一张。正式宴会，最好能在发请柬之前排好席次，并在信封下角注上席次号。请柬发出后，应及时落实出席情况，准确记载，以便调整席位。

宴席邀请函的 篇2

1 宴席点心工艺改革的主要作用

民间有一种说法:“无点不成席”。说明了宴席点心在人们心目中的地位, 点心在筵席中主要作用, 主要有以下三点:

1) 是筵度的主要组成部分。最基本的筵席内容由冷菜、热菜、面点三部分组成。面点具有丰富筵席品种的作用, 因而民间有“无点不成席”的说法。2) 转化口味, 协调味别。一桌筵席的主打味别, 一般以咸为主。咸味感觉发生对比, 通过甜味对咸味的转换, 淡化咸味, 提高对下道菜的味觉享受。3) 烘托气氛, 点明上题。在一些主要鲜明的筵席中, 面点可突出主题, 比如寿宴中的“寿桃”。

2 宴席点心工艺改革的要求

既然宴席点心在宴席中有如此大的作用, 这就给烹饪工作者提出了更高的要求。作为一名烹饪工作者, 不断改革宴席点心的制作工艺, 增加更多的花色品种, 是面点师们的重要任务。

制作宴席点心要有严格要求, 必须做到精小玲珑, 形态艳丽, 色、香、味、形俱佳。比如“绿菌白兔饺”、“像生蔬果”、“弯梳饺”、“龙珠饺”……这些宴席点心不仅是一种食品, 而且是令人惊叹的艺术品, 是近代面点师们的技术精华。

本人作品“黑白猪”就是根据卡通动物在猪年创新出来的一款宴席点心。“黑白猪”是利用澄粉面皮制作的。传统澄粉面皮的澄面与生粉比例一般为9∶1或者8∶2, 其优点是成品蒸熟后洁白透明度高。缺点是蒸熟后的品种口感不好。黑白猪的澄面与生粉比例为2∶1, 黑猪的颜色用可可粉调成褐色, 包上豆沙馅。白猪保留原色, 包上白莲茸馅。手工捏成猪的形状, 用中火蒸熟。蒸熟后的成品不变形, 吃起来爽口有弹性。

3 宴席点心工艺改革的方法

宴席点心的工艺改革, 一方面指改革传统配方, 另一方面是对制作工艺加以改革。根据本人20年来从事面点工作及教学的实践, 试就宴席点心 (如鸳鸯花卷) 工艺改革中的方法谈一点浅见。

花卷是我国传统点心的代表, 发展到近十年, 出现了大量中西风味结合的点心。奶油花卷便是一款典型代表。这是面点师们的一个创新, 用牛油代替传统花卷的猪油, 在色、香、味方面都有新突破。但是, 也有它不足的地方, 比如不够松软可口, 造型粗糙, 上不了高档宴席。

在奶油花卷的基础上, 本人根据理论联系实践, 寻找着各项研究面点的规律, 改革为宴席点心———鸳鸯花卷。

3.1 配方的改革 (色、香、味方面的改革)

奶油花卷的配方:

低筋面粉500g, 白糖50g, 酵母4g, 盐7.5g, 发粉7.5g, 牛油50g, 鸡蛋1只, 清水225g。

鸳鸯花卷的配方:

高筋面粉200g, 低筋面粉300g, 白糖50g, 酵母5g, 牛油100g, 发粉7.5g, 鸡蛋2只, 吉士粉35g, 奶粉10g, 清水150g。

比较两种配方:

1) 鸳鸯花卷加入了部分高筋面粉, 既使制作时便于操作, 又提高了成品的口感, 有咬劲。2) 牛油增加到100g, 提高成品色泽、风味、营养价值, 使制品更加柔软可口。3) 加入吉士粉, 提高了成品的色泽和香味。4) 加入奶粉, 提高了成品营养价值。5) 增加了一只鸡蛋, 利用蛋白的发泡性能, 使制品组织膨松, 富有弹性。蛋黄具有良好的乳化性, 能改进制品的组织状态, 使成品细腻、口感好, 提高了营养价值。

配方的改革, 在“色”方面, 使人赏心悦目, 诱人食欲。在“香”方面, 有天然的牛油及蛋、奶的香味。在“味”方面, 咸甜适中。制品的组织状态也得到全面的改进。鸳鸯花卷在色、香、味、口感、营养等方面都比奶油花卷优秀。

3.2 制作工艺的改革 (即造型的改革)

1) 奶油花卷的制作方法是把面团开成厚约0.2厘米的长方体, 在长方体的表面扫上花生油, 运用单卷的方法卷起来再切件成型。这种制作方法的优点是制作方便、省时。缺点就是造型粗糙, 上不了中高档的宴席。如何提高此款花卷的质量, 使之成为一款更高级的宴席点心?

2) 造型的改革, 做到精小玲珑、符合高档宴席点心的要求。本人借鉴千层饼的制作方法, 悟出了此花卷开皮时尽量薄些, 也不会影响起发度, 皮开薄了, 卷起来的层次就多, 造型更美观。经过大胆的尝试, 最后定下皮的厚薄度为0.1厘米最合适。再由奶油花卷的单卷法改成双卷法, 在接口处扫上水, 切件后, 就成了两个精致的小花卷紧紧相连在一起。鸳鸯花卷由此得名。

经过改革而成的鸳鸯花卷半成品, 层次较多, 而且层次分明, 造型精小玲珑。在配方和工艺制作两方面都成功地改革创新了。

3) 把握好“熟制工艺”关。俗话说:“三分做, 七分蒸”, 就是这个道理。花卷发酵不足就蒸, 花开得不自然, 吃起来口感硬。花卷发酵过度再蒸, 花开得太大, 吃起来口感霉身。蒸制时间过长, 影响成品的色、香、味、形。蒸制时间过短, 制品外皮发黏带水, 粘牙难吃。所以说好的配方、好的工艺制作、准确掌握好花卷的起发程度、火候、蒸制时间, 才能成功地制作出完美的宴席点心———鸳鸯花卷。

比较两款花卷, 由于选用原料、成形工艺两道工序的不同, 决定着两款花卷在色、香、味、形方面有很大差异。经过改革而成的鸳鸯花卷, 色泽淡黄、营养丰富、松软可口、层次分明、美观大方, 有牛油的特有香味, 深受顾客的欢迎, 走上了高档宴席。因其名“鸳鸯花卷”, 所以也是婚宴、喜宴常用的品种。

4 结语

总之, 宴席点心的改革, 是在继承传统技术的基础上, 吸收国内外先进的食品原料、工艺技术, 开发新工艺、新品种。

客家宴席的“五美” 篇3

色美。既指原料自然美质的本色，又指各种原料的相互搭配。如宴席饮食中的甜酸萝卜丝，红白相间的胡萝卜与白萝卜，晶莹剔透，交相辉映。色泽爽朗的清蒸海虾，清纯细致，跃然入目。

客家宴席菜肴除了感观刺激要求外，在颜色的选择上，更体现吉祥文化对颜色的诉求。在客家人庆祝人生礼仪活动的各种欢庆场面中，崇尚用红色衬托喜庆气氛，达到祈福禳灾的目的。喜宴饮食的颜色趋向以绛红色为主调：橙黄的糯米饭撒上红糖，喜庆欢腾；绛红的梅菜扣肉如一面面排列齐整的梳子；红彤彤的爆油炸虾闹热惹眼。

相对而言，丧宴菜式的色彩则较好地契合丧事悲伤与低调的气氛，尤其讲究清淡和素雅。蒸鱼上只铺青椒葱脑，豆腐也不再配以鲜红的辣椒而被称为“白豆腐”。但即便如此，也还能体现出颜色的素净之美。

味美。在客家宴席菜肴烹饪过程中，厨师们除了保持食物的自然馨香外，善于利用本地自产自制的调味料，如三黄皮、牛角子、自制的米酒与酱油膏佐以肴馔，以求先入为主的意境。此外，因宴席食材中选用肉类品种较多，所以在用料程序上，厨师习惯在烹制之前先用香辛料腌，以达到祛腥膻和入味的效果。

客家菜肴以荤菜为主，口味偏油和咸。这是早期客家人大多身居山区，生活艰苦，为了保证体力活动需要的生理特点使然，一直沿习至今。同时，清淡、消胀的汤食（如酸辣腌菜汤，雪薯排骨汤）与味重、油腻的主菜恰如其分的搭配，使得村民在满足口腹之欲时，也能达到身体需求的平衡。

形美。在客家饮食菜肴中，人们在保持食物自然形态美外，有时以食物造形赋予菜式内在含义，从而通过进食方式达到饮食与心理的一种共鸣。在广西博白的宴席上有一道地方特色菜肴——用猪肝与网油制作而成的“老鼠拱棉胎”：灰色老鼠潜藏在雪白的棉花堆中，若隐若现，形态逼真，栩栩如生。村民们利用老鼠生育力极其旺盛的特性，隐喻宗族子嗣的繁衍，以求人丁兴旺，子孙绵延。在粤东客家地区，一种被称之为“算盘子”的糯米团子，光洁溜滑，甜中带香，寓意子孙聪敏好学，能划会算。

器美。客家人办宴席的菜式有洋洋洒洒二十几道，各式器皿来自天然，使烹制出来的菜肴不变味，如蒸米饭是用木桶为身、篾篦为底、竹盖作顶的饭甑；蒸肉丸用的料箪也是竹篾编制的；赣南的一道称为“荷包胙”的米粉肉，便是以荷叶包裹，置于精美的景德镇瓷盘上，宛如出水芙蓉，翩然起舞。更不用说兴国的“四星望月”，更是栩栩如生。

宴席邀请函的 篇4

1发病经过

2013年12月14日宁海县一市镇某村村民朱某在村老年协会办酒席,共6桌68人就餐,就餐开始时间为17:00。14日22:00左右出现首发病例。病人朱某某,男,44岁,农民,家住一市镇里朱新村。临床表现为:上腹阵痛、腹泻(每天11次,大便先为黑色后为黄色水样便),呕吐(1次),畏寒,发热,精神差。之后相似症状病例陆续增多,至12月16日21:00先后共有27人因出现类似症状到一市中心卫生院和宁海县第一医院就诊,罹患率为39.70%(27/68)。经对症治疗后27例病例症状很快缓解,至12月20日所有病例均痊愈,无死亡病例和二代病例发生。

2流行病学调查

2.1潜伏期

最短者7h,最长者51h,平均13h,发病高峰集中在15日0:00—14:00(共22例)。

2.2临床症状

27例患者均有腹泻,其中5~8次/日者居多,占48.15%,最多的每天达15次,黄色水样便者24人;腹痛19人,占70.37%;呕吐9人;发热10人;另有头晕16人,头痛10人。

2.3人群特点

27例患者中男性19人,女性7人;年龄最小者18岁,最大者87岁,其中20岁以下1人,20~59岁19人,60~岁7人,平均年龄50.59岁。本村村民16人, 外村、外镇村民11人。

2.4进餐情况调查

对27例患者发病前72h进食情况 进行溯源 调查,除14日晚餐外均为正常饮食,经厨师回忆14日晚餐菜谱为烤鸭、烤目鱼、酱牛肉、卤水鹅掌等8个冷菜和盐水小白虾、葱油白蟹、白咸菜冬笋猪排骨、鸡米花等16个热菜,主食为白米饭。

3现场卫生学调查

酒席地点在里朱 新村老年 协会,朱某本人 自己掌厨,另有2名邻居帮 厨。据对村老 年协会的 食品加工场所调查发现,厨房面积约15 m2,厨房内环 境卫生尚可,但门窗无 防蝇防鼠 设施;餐具、菜桶等直 接放置地上;所用餐具 为一次性 消毒餐具;洗菜、切菜均在露天院子 里操作,砧板、刀具无标 识,存在交叉使用情况。

宴席菜肴原料为12月14日上午采购,运回途中未做冷藏处理,卤菜进购后未经冷藏处理,晚餐时也未加热而直接由 帮厨装盘 上桌,虽当日室 外最高温 度为15℃,但厨房内温度较高。据厨师回忆,菜肴在加工制作过程中,热菜、冷菜的砧板、刀具互相混用。 事主未对酒席菜肴 进行留样,仅烤鸭和 烤目鱼有 部分剩余。

4实验室检验

共采集7份病例粪便(肛拭)标本和2份剩余食品,经宁海县疾控中心微生物实验室检测,7份病例粪便(肛拭)样品和1份烤鸭中沙门式菌阳性,进一步分型后判断为鼠伤寒沙门菌。

5讨论

本次食物中毒事件,结合流行病学和现场卫生学调查结果以及病例的临床表现和实验室检验结果,依据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB14938-94和《沙门菌食物中毒诊断标准及处理原则》WS/T131996,认定是一起食用被鼠伤寒沙门菌污染食品引起的鼠伤寒沙门菌食物中毒事件。但在流行病学调查时因种种原因未能调查到足够的非病例聚餐者,不能进行病例对照研究分析具体的可疑食物,而仅凭留样食品中检出鼠伤寒沙门菌,判定烤鸭为中毒食物,欠缺说服力。

朱某置办酒席前未向村委会进行农村家庭宴席申报,厨师朱某和几名帮厨均无健康证,食品卫生安全知识缺乏;食品加工场所面积过小,门窗无防蝇防鼠设施;砧板、刀具、勺子等加工工具存在生熟食品交叉使用情况,最终导致本次食物中毒事件。

农村聚餐常存在加工场所卫生条件差,食品冷藏设施少、生熟混放,厨师及帮工未经健康检查和卫生知识培训等安全隐患[1,2]。随着农村经济的不断发展, 农民生活水平的不断提高,农村各类集体聚餐次数越来越多,规模也在不断增大,而因农村聚餐引起的食物中毒事件也不乏报道[3,4,5,6],由生熟食物交叉污染引起的沙门氏菌中毒事件也时有发生[7]。

宁海县自食品餐饮卫生相关职能从卫生监督所划拨到食品药品监督管理局后,农村聚餐申报制度就未像从前那样得到很好落实,农村聚餐食品安全无人监管,造成相关职能缺失。本次食物中毒事件,就暴露出该县农村家庭聚餐食品安全方面存在的问题,也进一步说明了加强农村聚餐管理的必要性[8]。建议:1加强对农村聚餐的监管与指导。继续实施农村聚餐申报管理制度,凡村民举办大型聚餐的,必须提前向村委会或食品监管部门申报;食品监管部门提前介入做好食品采购、储存、价格、清洁、消毒等食品安全方面的技术指导。2加强对农村土厨师的管理。相关部门每年定期组织健康体检和食品安全知识培训,农村土厨师从业人员需取得健康证和食品安全培训合格证后方可上岗。3加强食品药品监督管理部门与卫生部门之间的协作,共同制定操作性强的参与调查门槛标准,出现病例较多的疑似食物中毒事件时双方共同参与调查,同时食品药品监督管理部门也应加强自身队伍建设,提高食物中毒流行病学调查水平。4加强食品安全的宣传教育工作。相关部门应根据本地区居民饮食习惯和食物中毒事件发生特点,积极开展食品安全知识的宣传,提广大群众的食品安全意识,预防食物中毒事件的发生。

参考文献

[1]黄天宝.农村家庭大型宴席食物中毒原因分析及预防[J].现代预防医学,2008,35(3):580.

[2]倪素红.余姚市农村家庭聚餐卫生管理存在问题及对策[J].中国农村卫生事业管理,2009,29(12):927-928.

[3]郑国旗,郭超,陈光旭.一起农村自办宴席引发食物中毒事件的调查分析[J].中国食品卫生杂志,2010,22(2):171-172.

[4]金玉文,缪爱龙,詹永国.江苏省海安县农村家宴食物中毒情况分析[J].上海预防医学杂志,2010,22(10):540-542.

[5]何凡,祝小平,朱保平,等.一起布利丹沙门菌食物中毒的调查[J].中华流行病学杂志,2011,32(7):697-699.

[6]史海根,王建明.2000-2009年全国重大食物中毒情况分析[J].中国农村卫生事业管理,2011,31(8):835-838.

[7]高春玉,苏俊锋,王善雨.一起交叉污染所致沙门氏菌食物中毒的流行病学调查分析[J].中国卫生监督杂志,2011,18(3):279-282.

浅谈宴席面点的配置 篇5

宴席面点是经过精选而与宴席菜肴有机组合起来的一个重要内容。在组配过程中，要注意各类面点的组合协调性，每一道面点要从整体着眼，从相互的数量、质量、口味、形态、色泽等方面精心组合，使其衬托出宴席的最佳效果。

一般而言，面点在宴席中具有丰富品种、变换协调口味、平衡营养、增添情趣、突出主题、烘托气氛的作用，使宾客在进餐的过程中有美食、美味、美情、美景、美喻的多种享受。

从整个宴席来看，宴席面点在配制中一般应注意以下几点：

一、根据宴席的规格进行组配

宴席的规格和档次是由价格决定的，而价格又决定宴席中菜点的数量和质量。即宴席面点要按照宴席档次高低和菜肴的数量多少来配备。宴席规格档次高，就要配一些相对档位较高的面点；规格档位一般的，只需配备较为一般的面点类制品。例如：高档的海参席可以配如意兔、蝴蝶饺、粉果、凤尾酥等；而较低规格档次的可配花卷、中包、盒子酥等制品。同时，不同档次宴席的面点配制数量也不同，如下表所示：

二、根据宴席主题组配

宴席是为了社交目的而举办的一种宴饮活动，如婚宴、迎宾宴、寿宴、升迁宴等。只有确定了宴席主题，才能围绕主题来构思制作面点。如“婚宴”是人生结成伴侣的大喜之日，应配备吉祥如意之类的点心：鸳鸯酥合、喜字蛋糕、四喜饺子、金鱼戏莲等，用以祝愿男女双方“相亲相爱，白头到老”；祝寿席是人到花甲之年，亲朋好友向老人祝寿的一种宴席，应配置伊府寿面、寿桃、寿糕、五子拜寿、鹤鹿同春、松鹤延年等，这样老人见了定会喜上眉梢；喜庆席一般有节日庆典、喜庆丰收、开业庆典、升迁之喜等，这些宴席应配制水果、图案、乐器之类的点心，如：麻茸松果、花素腰鼓、五仁琵琶等，用以表达人们欢欣鼓舞的心情；宾朋聚会、团圆席应以品味为主，尽量配制本地名点或用时鲜原料制作的面点，以突出地方风味特色。总之，宴席面点应与宴席主题相扣，让宾客食趣盎然。

三、根据季节组配

季节的不同，原材料的市场供应也有所不同，因此宴席中的面点品种也应随季节的变化作相应变化。根据人们的饮食习惯，一般有“春辛、夏凉、秋爽、冬浓”的特点。为此，在宴席面点的口味上应尽量突出季节的特点。春季气候温暖，鸟语花香，人们喜欢不浓不淡的食品，这样就可配置：如三丝春饼、翡翠烧卖、春笋野鸭包、百花饺、小鸟酥等点心；夏季烈日炎炎，酷暑难耐，多用清凉解暑，吃水量大的原料制作的面点，如生磨马蹄糕、薄荷糕、冬蓉水晶饼、冰皮白莲糕、冬瓜饺等清淡素净的面点，能起到解热消暑的作用；秋季寒气袭人，气温下降，宜选用口味适中的点心，如：粟蓉糕、豌豆黄、南瓜饼、荔芋饺、三鲜汤包等；冬季冷风刺骨，天寒地冻，则应选用口味浓厚的品种，如：腊味萝卜糕、八宝饭、枣泥金丝酥、榄仁奶黄包、京都煎锅贴等制品。不同季节在成熟方法上也有一定区别。如：春夏季多以蒸、煮制品为主，秋冬季以蒸、煮、煎、炸、烤为主。

四、配制面点中注意整桌席面营养的均衡

从营养的角度看宴席中的菜肴在蛋白质、脂肪、脂溶性维生素等方面往往都能达到饱和甚至是超饱和。而有些营养成分不足，这样我们在配置面点时要补充宴席菜肴中某些营养的不足，用含碳水化合物、维生素、纤维素及复合糖类较多的原料制作面点食品，以降低脂肪在总热量中的百分比，从而起到平衡膳食，均衡营养的作用。

五、组配中要注意突出地方特色

配置各种档次的宴席面点时，首先要利用本地的名优特产、风味名点、本店的“招牌面点”以及各个面点师的“拿手”面点来发挥优势，各展所长，突出特色。其次，根据地方食俗，采用本地原料和时令原料，运用独特的制作工艺，来展示浓郁的地方特色，使整个宴席内容更加丰富，独具匠心。如广东的虾饺、娥姐粉果、萝卜糕、咸水饺，江浙的翡翠烧卖，扬州的三丁包，淮安汤包，上海生煎馒头，杭州小笼包，苏州的各式酥点、糕团，北京的一品烧饼、“都一处”烧卖、清宫的豌豆黄、芸豆卷，天津的狗不理包子、酥麻花等等。这些都是具有鲜明地方特色的面点制品，只要稍加点缀就会成为很有代表性的宴席面点。

六、组配中要根据宾客的风俗习惯、饮食特点、不同国籍、不同信仰来组配

我国是土地辽阔的多民族国家，各地在气候、物产、风俗习惯上都有很大差异，如口味上有南甜、北咸、东辣、西酸之分。在美学风格上有中原地带的雄壮之美孕育出的宫廷美学风格，形成极富传统民族特色的京式面点；江南水乡的幽雅之美孕育出文士美学风格，形成小巧精工的苏式面点；华南地区的艳丽之美孕育出商贾美学风格，形成富有南国情调的面点品种；西南边陲的质朴之美孕育出平民美学风格，形成灵秀实惠的川式面点；塞北地区的粗犷之美孕育出牧民美学风格，形成豪放洒脱的蒙古族“白食”等等。我们在了解了这些不同地域的面点风格后，根据宾客的需求灵活多变地配置相应面点品种，以迎合宾主的嗜好。就是在同一个地区，不同年龄、职业和文化水平上的人群在饮食上也有很大差异，应区别对待。

我们在配置宴席面点时还要考虑客人的信仰问题：如回族信奉伊斯兰教，禁食猪肉；信奉佛教的客人应避免用荤腥原料做面点，等等。

随着中外文化的交流，对外友好活动的增加，在招待外国宾客的宴席中，我们要充分了解并掌握客人所在国家的饮食习惯和忌讳物等，如日本客人喜清淡，忌油腻，视荷花为轻薄之物；法国人忌黄色的花，忌黑桃图案和仙鹤图案，等等。只有掌握了这些才能使宴席面点配置更加完美，使宴席气氛更加融洽，更好地促进宾主间的情谊。

联邦家私:20年不散的宴席 篇6

更多的思考、更多的沉着、更多的理性与更多的执着，20年的中国公司就这样被丰富了、充实了。当然，它们也有了更多的困惑与迷茫、更多的期盼与追求，它们的当家人张瑞敏、柳传志、王石、段永基、南存辉、胡成中……已经成为中国公司集群中的领跑者。

10月28日，广东南海联邦家私集团也悄悄迎来了20年的庆典。20年的时间可以证明许多被称之为梦想的东西，联邦就这样用它当初的“小作坊”制造着它在中国家具行业中的成功史。与张瑞敏、柳传志们相比，联邦的杜泽桦少了许多中国式的光环，但相对于平均寿命不过2.9年的中国民营企业，20年的联邦又多了一层企业“物种”进化的标本意义：清晰、透明、完整而新鲜，甚至连当初创业时的6个股东仍原汁原味地保留着……

我们有更多的理由可以惊讶：20年的联邦为什么在壮大中没有分裂？20年的联邦6位股东为什么在成长中没有走散？

一个英明的领袖？一支铁打的团队？一个好的产品？一套健全的制度加上优秀的企业文化？……如果允许假设的话，我们也许可以像打开信封一样去揭开联邦的谜底。

我们走近了杜泽桦，不仅仅是一次握手、一次面谈。

“这些要素都很需要。但更重要的是，把这些要素做出来后，又如何去整合它们？在先与后、轻与重、缓与急、成本和效益之间，如何去平衡和取舍？而这些过程又都需要兼顾人性规律、市场规律，甚至是自然规律。”对于我们的假设，杜泽桦一开始就似乎投了保留票。

20年的联邦，20年的信任，20年的合作，20年的创新，才有了20年的收获。昔日的小作坊才有了今天。

创业：目标一致

1984年10月28日，联邦集团前身广东南海盐步联邦家具厂成立。王润林、何友志、杜泽荣、陈国恩——这四个小时候就在一起玩的朋友聚在一起，他们要干一番事业。小小的家具厂让这几个朋友走得更近了，不过，他们之间的关系还是发生了一些变化，朋友之外多了一层股东关系。

但他们还是习惯性地相互称“昌哥”、“恩哥”……四个人没有什么背景，都很穷。王润林学过设计，何友志做过藤椅师傅，杜泽荣在建筑公司干过打桩……四个普通人办了一个普通的家具厂，却起了一个洋气名字——联邦。然而，四个农民出身的人还是不知道企业怎么办。仅仅几个月后，联邦就出现危机——销路不畅，产品积压，还欠了银行近10万元的贷款。

于是，另一个被他们称作“桦哥”的儿时玩伴儿——杜泽桦被他们请出山来。那时的杜泽桦担任着一家藤器厂厂长，是当时广州荔湾区最年轻的厂长，参加过中国第一期厂长经理培训班，正是意气风发之时。杜泽桦成为联邦的“老大”不久，企业便摆脱了困境，初现生机。随后，同样有着藤器厂工作背景的另一玩伴儿——郭泳昌也毅然加盟。

联邦的六人组合，用杜泽桦自己的评价：朴素、简单、正派，没有野心，没有排斥，在性格上互补，为了生计走到了一起。儿时的友谊和成人后的相互信任，是这支团队合作的纽带。

然而，一个总裁加五个副总裁，这样的团队能持续多久？

规则：统一价值

“联邦的其他股东都是有股金投入的，惟独我没有投一分钱，他们还是邀我加盟。那时是没有什么技术入股概念的，完全是‘信’的作用。”

杜泽桦认为，“信”有多重含义。

一是指相信、信赖。

二是指“人言”为“信”，要讲诚信、讲信用。作为从小一起长大、知根知底的六个玩伴，这两点彼此是可以做到的。

三是指威信。在加盟之前，杜泽桦坚持：联邦命令要单一，任何人不能以个人意志用事。在联邦公众利益面前，任何个人的利益或委屈都要让路。这个规矩是杜泽桦为自己，也为联邦定下的。杜泽桦认为：办企业与行军打仗一个道理，只有命令单一了，这个仗才能打胜。

既有彼此掏心的信赖，又有有诺必践的诚信，同时又能自觉形成权威中心，联邦第一道情意“箍”算是上紧了。

第二道“箍”是制度。无规矩难以成方圆。尽管当时还没有“公司法”，联邦还是仿效西方的股份制制定了联邦的公司章程。经过几次小调整之后，达成了六个股东的股份基本平均的君子协定，避免了产权不清的陷阱。但为了避免群龙无首的另一个陷阱，又规定股东会表决时，杜泽桦拥有两票，其他一人一票。这样也保证了公司决策层在投票时相左的意见不会票数相等。此后，六个人的朋友关系和股东关系更加水乳交融，联邦的制度在悄悄凝聚着团队。

处理好分配关系，是经营一个团队的关键，杜泽桦认为分配包括：责任、权力、名誉、地位、金钱与物质。如果分配制度不成熟，企业的向心力将大打折扣。而在这个环节上，杜泽桦强调：无论是公司的人力资源组织架构，还是岗位权限表，重点是实行责、权、利的高度对等。

在分配利益关系图谱中，联邦坚持了先顾客、后员工、最后股东的秩序，这样就有联邦分配三原则：第一，当企业的利润微薄时，先保证经营者的利益，风险由投资者承担；第二，在公司推行资产经营责任制，使经营者的收益与可量化的经济指标挂钩；第三，实行年薪制。杜泽桦进行分配平衡的一个手法是，从每个部门的收益中拿出20%由集团的最高决策层作面上的平衡，根据完成考核的情况进行分配。这样管理层就既有压力，又能得到相对更公平合理的利益分配。

分配原则实际上也是联邦给管理层上紧了第二条“铁箍”。联邦大部分的收益都用于公司的发展了，真正分配给股东的钱很少。

联邦办公室主任黄升平告诉记者：“20年来，桦哥没有打过一次高尔夫球，虽然球场距离公司才半个小时左右的路程。”

“你乱花一分钱，别人可以帮你乱花一块钱。”杜泽桦说，“所以不只我，联邦的所有股东没有一个人去打过高尔夫，这也影响了后来的经理人队伍。”

杜泽桦认为联邦股东层还是保留了更多当农民时的朴素、节俭，没有得意忘形。

管理层的第一条箍上紧之后，第二条箍上紧就容易了。“现在联邦员工的薪水与外资企业相比，处于中等偏上的水平。”杜泽桦说，“2001年联邦出现第一次亏损的时候，员工工资都没有降，要降也是最高管理层先降。”

参观联邦最初的办公楼时，有15年工龄的谭师傅当了我们的向导，一般人已经找不到那所不起眼的小楼了。在联邦里，谭师傅也有了一些特权：可以直接约见总裁，子女优先安排在联邦就业，非重大违规失误不受解雇……像他这样的特权员工（10年工龄以上），联邦有几百人。

阵痛：股东给经理人打工

“严格来说，企业管理不是靠制度，而是靠感悟。”杜泽桦对这句话深有感触，“制度是死的，人是活的。更多的时候，企业碰到问题，最后的解决往往是某一阶段感悟的结果。”杜泽桦没有进一步解释感悟的内涵。这里多少有些说不清楚的成分。

联邦在创业初期，股东、厂长、工人、业务员，几种身份一体化，大家努力工作就是。创业期的真挚友情、事业的信念，年轻的活力，形成了联邦早期文化中的分享、信任、合作元素相结合，形成了强大的合力与张力。这种带有某种朴素、简单思想的联邦文化对联邦团队的稳固起了很大的预警与缓冲作用。

然而，随着联邦的快速发展，股东担任的管理职务、能力与水平力不从心，联邦股东身份与高级经理人身份同时兼任的核心体制受到挑战。这时，职业经理人进入联邦高管层，联邦面临中国民营企业共同的挑战性问题——股东给经理人打工！

友谊、制度、文化，这时候说什么也没有用了，除非股东自己接受了这个观念。

杜泽桦说：“这是联邦的大事，必须股东会通过。这是铁的制度，碰不得。”

1992年，武汉市家具工业总公司的总经理石松加盟联邦，成为集团市场部总经理，股东何友志任副总经理。拉开了联邦“股东为员工打工”和“管理老板”改革历程的帷幕。

1999年，绩效考核时，股东郭泳昌负责的装饰工程部亏损，工资只拿了80%，奖金分文皆无。看到别的副总能拿到几十万元的奖金，郭还是有些情绪，不服气，先找联邦常务副总王润林，没有谈拢，最后找到杜泽桦。

“你先回去休息一个星期，想通了再来找我。”杜泽桦没有让步。一个星期后，郭想通了，让出了总经理的位置。

到2004年时，联邦已经有四个主要单位的总经理为职业经理人，有四位联邦的股东成为经理人的下属。而在联邦七人组成的董事会中，六名原始股东只有四位还是董事会成员，另外三名董事则是后来招聘进来的专业人员，而且都是外地人。

这场革命最终形成了联邦的所有权与经营权分离，原始的股份制嬗变为现代企业制度。

这个过程多多少少还是有些挑战，因而更多的中国民营企业仍在这个问题上徘徊不前。

“联邦六个原始股东股份差不多，你不担心其他五个股东会‘政变’吗？”

杜泽桦看了看记者，笑了笑：“我怎么从来没有想这个问题！”

不过，杜对自己还是十分自信：“他们为什么要‘政变’呢？我对联邦太熟悉了。除非我杜泽桦变了。如果我用1/3的时间来经营自己的私事，那联邦就真的不需要我了。”

成功：加重团队合作的砝码

20年的发展，联邦团队经历着自我完善，另一方面来自市场的力量也在时时考验着这支团队的稳定。更多的时候，杜泽桦一步一步变行政领导为市场领导，让市场来判断对与错、是与非。

联邦从一个简陋的家具小作坊开始，很快由制造藤椅转向主流的木制家具。

1986年，联邦举办的“90年代家私展望”首开行业大规模展览的先河，引发市场轰动效应；1990年联邦家私设计展与广东电视台等5家媒体合作举办，这也创造了联邦客户120天排队购货的纪录。联邦“产品设计领先－市场造浪－批量生产”的商业模式让联邦斩获颇丰。品牌形象得到提升。

同时，以联邦品牌为依托的加盟连锁店也得以发展，联邦在商业领域一路高歌。

联邦的成功加重了联邦团队合作的砝码，而市场的竞争又在频频制造难题。

1999年，杜泽桦迎来了一次来自股东层强烈的挑战。随着家具市场产品竞争越来越走向于雷同，联邦当初引领市场的势头开始减弱。

“蚂蚁多了，大象也要寻找自己的活法。”杜泽桦建议投资6000万在广州时代广场建“联邦家居广场”，尝试着一种新的经营业态，让联邦从众多的家居店里脱颖而出。这个建议，初期矛盾不大，在快要拍板定案时，股东意见出现分歧。甚至有人说：“这件事情办成了，杜泽桦都可以当市长了。”股东的分歧甚至影响了银行的贷款，时间拖了下来。这次杜泽桦的耐心得到了释放，他埋头做了三个方案：将3年之内联邦可能遇到的风险详细列出，什么时候亏损，每一年亏损多少，联邦能承受的范围，把联邦可能会碰到的风险计算得清清楚楚，从预算上将联邦的风险降到最低。最终股东会全票通过。

“联邦有时与理发店相似，老板是操作型的。”这是杜泽桦内心的感触。寸土寸金的时代广场与联邦家私的品质联系在了一起，联邦的品牌效应得到释放，在广州家具中，联邦已经成为行业标杆。现在，联邦家居广场每个月的销售都会超过500万元，高峰时达近千万元。

2001年，联邦遇到了创业以来第一次亏损。这次亏损震动了已经习惯于领跑感觉的联邦。表面看来这次亏损与具体的一些经营措施相关。但其背后是多年以来累积的“大企业病”危机。

“再亏损，我自己下台！”杜泽桦背水一战。以他为首的决策团队，深潜企业一线，对联邦的销售和制造组织进行扁平化改造，调整联邦的运营架构，使联邦重新回到高速增长的轨道，联邦处于其历史上经营业绩最为良好的时期。

市场的成功一方面稳固着联邦团队，但各种诱惑还是时时盯着可能出现的裂缝。联邦股东层还是一度出现小裂痕，但个别离开的股东很快又回到联邦。是什么东西修复了联邦团队出现的裂缝呢？是昔日的友谊、文化的吸引、制度的宽容，还是市场的压力？杜泽桦不愿多谈。20年的企业怎么可能会没有曲折呢？

裂变：为了更长久的合作

2004年10月28日，联邦迎来了20周年的庆典。而联邦发展史上的“二次变革”已经拉开大幕。2004年9月6日，联邦与深圳一家咨询公司签定协议，着手计划联邦组织架构的重新调整。

杜泽桦说：“联邦的组织架构还是针对2001年亏损时搭建的垂直结构，现在这种架构已经不适应市场的需要。”

新的联邦集团将成立产品创新中心、营销中心、制造中心和物流配送中心四大中心，分管11个业务部门。在杜泽桦的计划里，集团公司以品牌、资本为纽带，各个业务部门将独立经营核算，更多的经理人将变为企业家，这意味着以联邦名义又将产生新的股东阶层，而这一次联邦充当了大股东。

20年精诚合作的联邦团队将开始产生裂变。“联邦20年的发展，股东没有分开，这并不意味着为了合作而合作；现在要产生裂变，也不是为了分开而分开，而是为了更长久的合作而裂变。”

宴席握杯礼仪 篇7

矮脚杯(short-stemmed glass)要握杯茎。

平底杯(tumbler)要握在靠近底部。

用两只手的手掌握白兰地高脚小口杯(brandy snifter)给白兰地加温。

握茶杯(cup)的时候要把食指伸到杯的把手里。不要兰花指,也不要直接握杯身。

为了安全,在添杯的时候要把杯子放在桌上。

如果你不想继续添杯,请向侍者摆手示意并说“No. Thank you!”,不要把杯子倒扣或把手盖在杯口上。

温馨备忘录

1泡发干香菇先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。

2巧除白背心黑斑取鲜姜100克,洗净捣烂,放在锅内加500克水煮沸。10分钟后倒入洗衣盆内,浸泡白背心10分钟,再反复揉搓几遍,黑斑即可消除,白背心洁净如初。

3酒的炒用做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入四分之一或五分之一的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,如同新米。

炒鸡蛋。在炒鸡蛋时,如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒,炒出的鸡蛋松软、光亮,有鲜嫩感。

如果烧稀饭时不小心煳锅了,锅底有锅巴,在洗刷时不易刷掉的情况下,可倒入少许白酒或啤酒與少量水混合,盖住放一边五分钟后再洗刷就会容易地刷洗干净。

如果你在做菜时不小心醋放得多了,你可往菜中再加点酒(几滴,可根据醋放入量多少来加酒),可使原有醋的酸味减轻。

如果在做菜时,火腿用不完,夏天炎热不宜存放,你可在开口处涂些葡萄酒,包好后放入冰箱便于存放,且可保持原有口味。

产业基金今年大摆宴席 篇8

2010年伊始,全国各地新设立的各类产业基金令人目不暇接:1月18日,中国首只航天产业基金在北京成立,首期募资30.3亿元;1月22日,河南农业开发产业投资基金成立,首期规模5.2亿元,目标10亿元;1月28日,绵阳科技城产业投资基金募集规模达到90亿元人民币,成为目前国内最大的人民币基金。最新消息是,上海也拟将发行内地首只航运产业基金,首批募集资金拟为50亿元。据记者了解,自去年年底以来,全国已相继有涉及船舶、健康、农业、房地产、环境、能源等行业的多只产业基金宣布成立。

从2006年我国第一只产业基金渤海产业基金成立起,目前经国务院批准设立的产业基金多达10只,总获批基金规模达到1400多亿元人民币。同时,包括深圳高特佳投资集团、达晨创投等多家投资机构均表达了想要设立产业基金的意愿。一场产业基金盛宴或将从今年真正开启。

不可错失的产业机遇

1月28日,中信产业投资基金管理有限公司 (下称“中信产业基金”)对外宣布,其旗下管理运作的首只产业投资基金——绵阳科技城产业投资基金(下称“绵阳基金”)完成募集,最终募资规模为90亿元。此规模一举刷新了人民币基金的纪录,而且突破了过往产业基金在运营机制等方面遭遇的诸多瓶颈。

绵阳基金是由国务院批准设立的第二批5只产业基金试点中第一只募集完成并正式运作的基金。中信产业基金董事长刘乐飞透露,在经过深入沟通和尽职调查后,社保基金投资成为最大的基金投资者,其余的资金主要来源于四类群体:大型金融机构、国有企业、上市公司、其他有实力的知名企业。

相关资料显示,中信产业基金是中信集团公司和中信证券股份有限公司从事PE基金管理业务的专业子公司,经国家发展和改革委员会批准于2008年6月设立。

绵阳基金管理方中信产业投资基金自2008年末首轮募集完毕后,投资工作随即全面展开,主要投向金融、消费、原材料和机械制造四个领域,至今已完成10个投资项目,合计投资总额已达20多亿元。据悉,各投资项目均为行业的领先企业,具有相当高的成长性,如消费领域的百年品牌会稽山、金融服务领域的成长之星万得资讯等。

2006年底,国家批准渤海产业投资基金成为全国首只试点产业投资基金,2007年国务院又批准苏州中新高技术、上海金融、广东核电、山西能源、四川绵阳高科技等基金进行产业投资基金第二批试点。四年以来,目前三批十只试点基金的总规模已经达到1400亿元。据不完全统计,正在积极申请的产业投资基金规模已经由最初的几十亿元,上升到上千亿元,如内蒙古酝酿之中的千亿元草原基金、浙江省500亿元海洋基金、国防科委数百亿元“军转民”基金、河北唐山300亿元曹妃甸基金、杭州产业基金、贵州毕节试验区产业基金,以及其他众多省市、委办提出的专注地方经济和行业发展的各色产业投资基金等,我国产业投资基金正进入全新的历史发展机遇时期。

今年1月底,国家农业部产业政策与法规司副司长黄延信公开表示,农村的中小企业缺少直接融资渠道,他特别建议这些企业要善于利用各类投资基金直接融资,特别是产业投资基金。

同时,相关机构宣布中国农业发展基金正在筹备之中,该基金由招商证券旗下全资的招商证券资产管理(香港)有限公司管理。中国农科院及北京众志阡陌农业发展中心为该基金顾问。该基金将在海外发起,首期募集资金规模为2亿美元,投资期为3—5年。

该基金主要投资于中国农业与消费龙头企业,最终通过企业上市或股权转让、股权回购等方式退出。基金对投资目标企业的要求主要是,在所属行业的细分市场上有较强的市场地位;有明确的主营业务和盈利模式;有较好的成长趋势和盈利预期;未来三年左右的时间可以在境内外证券市场上市等等。

近日,国内首只专注于航天产业发展的股权投资基金——航天产业基金有望在上海成立,首期将募集50亿元。产业基金公司成立后会面向社会募集资金,募集对象不仅有传统的金融机构,更向民营企业敞开大门。新成立的上海航运产业基金将整体涵盖航运产业链的上下游。

另据资料显示,国内第一只矿产勘查风险投资基金即将破冰成立。基金主要投向已有初步勘查成果的项目,投资对象是矿种品位均基本查明、主要目的是勘查增储,甚至意向性卖家基本上有较明确的方向,目前募集总额已近3亿元。

不可估量的发展前景

产业投资基金,国际上多被称为“私募股权投资基金(PrivateEquityFund)”,是以私募方式筹集资金,以私下协商方式对非公开流通的“私募股权”作为投资对象的集合投资机构。主要投资于非上市公司企业的股权或准股权,通俗来说,就是寻找优秀的高成长性的未上市企业,注资其中,以推动企业发展、上市。

产业基金是资本市场的重要组成部分之一。产业基金会主动投资成长性好的企业获取增值收益。而产业基金所处的产业链地位,决定了它必将成为资本市场的生力军。而产业基金的兴起,体现了私募股权基金从以往投资面宽泛向更加关注细分市场投资机会的思路转变,藉此行业有望从过去的高度分散趋于集中整合。达晨创投合伙人邵红霞认为,凭借投资机构对于行业深厚的研究与投资经验,产业基金可以完善某个行业的产业链,充分协调上下游的资源,做到互动互补。

业内有一种说法是,国家政策惠及哪个产业,这个产业就会与私募基金走得最近,这是产业基金设立的趋势。其中资金量需求较大的产业与私募股权基金的结合会更紧密。近期正在筹备健康产业基金与农业基金的高特佳董事长蔡达建表示,中国创投在历经10年的发展后,已将目光投向如何针对细分行业进行专业化的运作,而介入产业基金就是一个很好的立足点。

放眼全球,产业投资基金一出现,迅速成为推动美国经济发展的“助推器”,大批如微软、雅虎等知名企业通过产业投资基金的支持和培育而迅速成长为国际知名企业。而国内的蒙牛、新浪等一大批知名企业也都是由产业基金一手孕育发展起来的。

据统计,美国产业投资基金交易金额占GDP比例的3.2%,欧洲为1.8%,亚洲为0.5%。在英国,产业投资基金业对经济的贡献尤为显著,它所支持的企业为英国提供了8%的就业机会,5年来的就业成长率高达9%,同期富时100指数成分上市公司的就业成长率仅1%。

在国际资本市场上,特别是进入21世纪以后,产业投资基金发展迅速,已经成为仅次于银行贷款和IPO的重要融资手段。具有良好的股东背景和专业化团队,拥有先进的投资理念和投资业绩的私募股权基金机构将赢得更多投资者信任。

而在我国,产业投资基金最早是从设立境外产业投资基金开始的。近年来,随着《信托法》的颁布,《公司法》、《证券法》的修改,以及最近《合伙企业法》的修改,产业投资基金设立与运作的法律体系逐渐成熟。

业内人士分析认为,产业基金蓬勃发展背后重要的一点在于国家发改委对其监管思路的转变。2008年8月以后,一直推行产业基金审批制的国家发改委提出,50亿元以下(含50亿元)规模的产业基金在发改委备案即可,无需获得国务院审批。此外,产业基金的申报人改为发起人和管理人,而不是各级政府机构。这意味着产业基金开始走向市场化运作。

不可忽视的背后隐忧

事实上,我国产业基金“鼻祖”——渤海产业基金从设立到募集资金,一直是争议不断。目前,渤海产业投资基金已有实质性投资项目,而作为国务院批准的第二批产业基金试点之一的绵阳科技城产业投资基金早在2007年8月便获得批准,并从2008年1月份开始陆续募资,多次推迟募集结束的时间,直到上月28日才宣布完成募集。但这些看似“不顺利”并未阻碍各地政府和投资机构纷纷设立产业基金的脚步。

据悉,在中信基金高调启航之后,与其同期获批的其余四家产业基金的募资情况现在仍然没有下文,这样的一个现状折射的是国内众多的产业基金募集资金仍然面临着募集资金的难题。与绵阳基金同时批出的广东核电、山西能源、上海金融、中新基金4只产业基金,至今尚未完成募集。

此前,由于受到募集资金进展的影响,首家以金融产业为投资方向的金浦产业基金近日亦成为业内关注的焦点。2009年8月,金浦产业投资基金管理公司正式在上海浦东挂牌,但目前半年时间已过,其募集的基金尚未有最新进展。

这并非被募集资金“搁浅”的个案。目前,经国务院批准的10家产业基金以及在发改委备案的22家PE中,迄今能够完成融资的仍然是少数。庞大的资金规模需求是名字中带有“产业基金”字样的PE基金最为头疼的问题,在此前同期获批的产业基金中,募集资金难都是它们面对的主要问题。

记者了解到,通常政府机构资金在给予注资承诺同时,会要求产业投资基金管理人先募集到机构出资额度2-3倍的民间资金,其资金才到账。但基金管理人寻求民间或大型企业募资时,又必须先以政府资金到位作为“募资招牌”。由此,“双方”资金到位顺序僵持不下,造成产业投资基金管理人面临两边都募不到钱的窘境。

面对产业基金的大规模的设立,相关行业专家有话要说。平安银行的王燕辉表示,绵阳基金募资成功说明市场上并不缺钱,2009年信贷超常增长,市场流动性充裕。其次,说明管理公司股东背景和团队历史业绩是决定基金募集难易程度的主要因素。此外,加上中国经济的复苏企稳给市场带来了信心,以及去年创业板的开闸与第四季度IPO加速后PE投资的财富效应,致使国内产业基金大规模的兴起。

但是,王燕辉也表示出对产业基金一直心存疑虑,主要担心产业基金无法适应私人股权基金市场化的内在要求。关于中信基金能够募资成功,是因为它的市场化程度可能比渤海产业基金要高,但仍存若干需要研究的问题。

中央财经大学教授栾华表示,构建多层次的资本市场是金融改革的当务之急,发展产业投资基金无论从筹资、投资、监管的角度考量,产业投资基金都有其独特的优势,在资本市场中扮演重要的角色。继绵阳科技城产业投资基金之后,还将会有更多本土产业基金企业逐渐成长起来,并且最终成为重要力量,本土基金的成长,既要依靠中国的企业、市场环境,同时要有效借鉴国际PE市场的先进经验。