食堂班组长职责

食堂班组长职责（精选10篇）

食堂班组长职责 篇1

食堂班组长岗位职责

1、在总务处、食堂管理员的领导下开展工作，严格执行承包协议。

2、积极主动地带领全组开展工作，合理安排劳力，在安排好当日工作的同时安排次日的工作。

3、研究菜谱，钻研厨艺，增加花色品种，抓好饭菜质量。

4、负责食堂操作场地的清洁卫生，执行动态保洁制度，确保场地清洁卫生，沟道畅通。

5、精打细算，厉行节约。抓好成本核算，严格控制成本。

6、负责管理本组的厨具和其它用具，安排好厨具的洗消工作。

7、管理和监督本组人员的劳动纪律，统一思想，团结一致。

8、完成总务处和管理员交办的其他工作。

食堂班组长岗位职责

发布时间： 2011-4-11 下午 05:48:38 | 被阅览 211 次 | 来源： 山东省农业管理干部

学院总务处

1.服从科长、食堂经理的领导，负责炊事人员的工作安排。

2.根据《食品安全卫生法》和食堂规章制度的要求，负责搞好食堂、环境和个人卫生。

3.不断根据季节变化，更新主、副食品种，提供不同档次、卫生可口、色、香、味、形俱佳的菜品及食品和高质量的餐饮服务。

4.负责搞好成本核算，努力降低伙食成本，做到物尽其用，减少浪费。5.负责安排窗口机的清洁工作，严格按要求操作，避免损坏机器。6.加强本组人员的安全生产教育，牢记“安全第一”，发现不安全因素及时请维修人员排除，并上报食堂经理杜绝事故的发生。

7.负责本组固定资产的管理，正确合理使用设备、设施，定期对各种设备进行检查。8.上班前、下班后要仔细检查仓库、大门、窗户是否关好安全，加强防范措施。

9.售饭时间坚持在售饭区，及时发现和解决发生的问题。

10.教育本组人员注意自己的仪容仪表、服务态度、提高自身素质和服务水平，维护和树立食堂形象。

11.完成科长、食堂经理安排的其它工作。

食堂班长岗位职责

1、负责监督、检查“五四制度”的落实情况。

2、负责幼儿园食堂的全面工作，协助幼儿园中心活动。分工明确，协调好食堂工作人员内部关系，保证食堂食品卫生安全。

3、定期征求全园教职工对食堂工作的意见，并及时整改。

4、严格食堂的采买、保管、加工、留样、记载操作过程，严把质量关。

5、经常检查食堂卫生工作，做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭老鼠工作。

6、督促食堂值班人员按时到岗，保证食堂无闲杂人等出入、逗留。

7、全面负责食堂的财产管理及上报工作，保证食堂设备的正常安全使用。

8、定期向主管领导汇报食堂工作。

食堂班组长职责 篇2

在分组合作中, 小组长起一个承上启下的关键作用, 需要按照教师布置的项目内容, 合理进行分工, 协调项目进度, 汇报总结, 等等。

在七年级下册第五章第一节认识三角形中, 我们班有56人, 为了便于管理分成了四人一组的共4组, 五人一组的共8组, 大体按照前后桌为一组, 这不仅有利于合作讨论, 而且有利于听老师与同学们的集体讲解。组长应由每组中数学能力较强, 有责任心的同学担任。

第一阶段按照导学案设计: (1) 阅读课本P135页了解三角形的定义, 表述三角形的内角、边。 (2) 完成P137页知识技能1。 (3) 阅读课本P136页, 归纳总结三角形判定定理, 解读例1。 (4) 探索P137页数学理解1。小组长组织同学自学本节知识点。在检查过程中, 我发现这轮小组长在指导全组学生自学过程中存在以下问题, 并及时给予了指正。

一

1. 第一轮检查, 我发现学生对概念不重视, 询问其中一位组长:

你觉得三角形的概念应怎么解决?他回答: (1) 可以让全组学生全体背会。 (2) 也可让人全组学生默背, 抽查其中基础差的学生。有了老师的指点, 学生分组学习井然有序。

2. 小组长带领本组同学学习的方法有待提高。

虽然小学时学过三角形, 但是对三角形的基本知识, 如三角形的表述方法, 内角的描述不够细致。我逐一告诉每个小组长, 作为小组长一定要自己把解答思路写在纸上, 指出书写中应注意的地方。如△ABD, 内角分别是∠A, ∠ABD, ∠BDA。再让理解能力强的学生口述下一个。最后让有困难的学生听了别人的回答后自己可以来回答。如果口答不准确, 一定要让他写出来, 指出其中的错误, 让他再次重复。

3. 由于学生预习不够扎实, 因此小组长在解题思路上, 不能组织本组同学总结方法。

如三角形在表述中, 为了不多数、不遗漏, 可以根据三角形拼成的个数由大到中, 再从中到小 (也可由小到中, 再从中到大) 。这个方法在七年级上册“直线、射线、线段”的教学中曾经尝试过。

4. 小组长在预习中没有起到表率作用。

在课本上有两段三角形判定定理:三角形任意两边之和都大于第三边, 三角形任意两边之差都小于第三边, 绝大多数学生只是泛泛而读, 忽略重难点。看绝大部分组已完成第二节自学, 我问:“这两句话都与第三边有关, 小组长能否带领大家概括这两句话?”有了老师的正确引导, 小组讨论后归纳出:三角形任意两边之差<第三边<三角形任意两边之和。

5. 由于正副组长配合不默契, 因此小组缺少凝聚力。

对于好学生当组长, 在分组学习时有两种趋势: (1) 小组长自己做, 其他同学抄袭小组长做的。 (2) 自己也依赖本组中较好的学生, 不能合理发挥这些同学的能力, 出现考虑问题不细致, 缺乏耐心。如等腰三角形一边9cm, 另一边4cm, 它的第三边是多少?为什么?解决这个问题的关键在于:等腰三角形的边有两种情况, 当三边已知时应需要判断其能否构成三角形。正副小组长在指导大家自学时分工要明确, 当正组长指点学生解答此题要领时, 副组长要很好地组织其他同学认真听, 必要时进行合理补充, 当同学们都明白了之后, 再各自独立写出过程, 正副组长分工检查并给予指正。组长对较难的题要组织同学总结, 以便于发现其中的问题。

二

第二阶段检查巩固:让每组同学对课堂的自学进行不同程度的展示和反馈。

1. 根据课堂教学中出现的问题, 我将本节练习题进行划分:

1—4题每个学生独立完成, 从每组中抽出一个基础较薄弱的学生上黑板演示。若第一次做错则由小组长指定本组同学辅导完成, 若第二次做错则由小组长亲自给全班同学讲解。哪组出错的人多, 哪组今天就要留下来听听表现好的小组的做法, 分析本组出现的问题及解决办法。如第一小组大家建议调换正副组长。组长吴曦做事急, 同学们不会时他更急, 副组长豆萌太慢, 有的组员不好好自学, 小组中出现的问题很多。我重新挑选一个组长王彦凯, 因为他做事稳重、乐于助人, 让吴曦做副组长慢慢培养他的耐心。让豆萌到田沛组, 组长田沛热情, 胆大心细, 可以发挥豆萌的优点, 增强豆萌的自信。正副组长在课前的知识交流与安排, 课堂表现, 课后讨论, 都对下一次本组的有效合作有着举足轻重的作用。组长要倾听组员的心声, 教师要倾听组长的心声, 教师要协调好组长与组员的关系, 组长也要学会协调本组组员间的合作, 成为团结一致、积极向上的团队。

2. 组长要发挥自身在数学方面的特长, 成为全组的核心, 协调本组同学进行讨论。

由于这次讨论的题有一定困难, 哪个组有了答案, 这个组的组长可以先给全班学生讲解。如第5题:一个人5步走了10米, 你认为这种说法正确吗?这个题对于初学三角形判定定理的七年级学生来说有一定的困难, 先上去讲解的是第十二组长王心怡, 她正确地解出每步2米, 人行走时两腿与一步成三角形, 可是她无法用本节数学知识解释她的结果。而第六组的组长许小蕾在王心怡的启发下, 构造了一人的两腿与一步的三角形, 设人腿为x, 根据三角形任意两边之和大于第三边, 可得2x>2, 解得x>1, 因为人的腿长不可能超过1米。这种说法是错误的。两个组长友好地击了掌, 两组队员一起为她们鼓掌。每组的组长不仅要参与组与组间的竞争, 而且要在学习方法、解题思路、协调关系等方面与其他组长进行交流。

3. 组长必须课前查阅很多关于下节课的资料, 这样本组组员会始终以组长为榜样, 在学习方法上会有所改进。

如第6题三角形其中两边是7cm与2cm, 第三边是6的倍数, 则第三边是多少?第四组组长李旭鹏因课前没做深入准备, 本组派出的几个同学都做错了。其他几个组的同学跃跃欲试, 并且做对了。第四组的同学有点垂头丧气, 组长李旭鹏也觉得在本组同学面前很没面子。课后我拍了拍他的肩膀, 并从习题集上由易到难地指出关于三角形判定定理的类型题, 语重心长地告诉他:“一个好习惯会成就一个优秀的一生, 从此时起老师相信你会慢慢养成好的习惯。”他腼腆地点点头。

三

第三阶段评价, 总结:表扬小组合作时表现好的同学, 找出每组中存在哪些问题, 确定新的分组。

1. 有个别学生不认真听小组长分析题意, 不积极参加小组讨论, 有的同学甚至自始至终没说过一句话。

2. 有的小组长没有很好地进行分工, 让不同程度的同学有一定收获。

如太简单的题由经常不举手发言的同学做, 激发他的参与意识。较难的题由月考在60分到80分的学生回答, 让他们也学着指导同学分析问题。

3. 本组中有哪些同学在解题上思路清晰, 并能给出其他的解题方法。

4. 哪小组完成的学习任务最多?

哪些小组敢于回答问题?哪些小组完成学习任务最快?哪些小组参与回答问题的学生最多?哪些小组讨论问题时纪律好?哪些小组进步的同学多?

5. 让学生给本组制定任务, 制定口号, 选自己心目中的政事组长, 组长带领本组同学表决心。

食堂班组长职责 篇3

一、小组长的职责

（一）组织

小组长组织小组成员取好小组名称，提出小组活动口号，组织小组成员制定小组学习计划、奋斗目标等；组织小组成员讨论制定小组公约，组织、带领全组同学开展课内外合作学习，根据本组成员的兴趣爱好等特点进行合理分工，协作完成学习任务；组织小组成员针对性开展一些比赛活动；定期组织小组成员会议，总结分析本小组学习等情况，讨论提出改进办法，并提醒老师对本小组工作作指导。并要组织组员发言、训练。

（二）协调

1.要学会做好组员的思想工作，协调好组内成员之间的关系，求大同，存小异，要充分发挥本组成员的特长与聪明才智，调动积极性，形成小组合力。

2.发挥组长在教师与小组成员之间的桥梁作用，沟通、协调师生关系；协调并处理好本组成员与其他小组成员的矛盾纠纷，学会借助外部资源（如教师、其他组长、班级干部），主动与其他中心组长一道控制矛盾的激化，化“干戈”为“玉帛”，协助教师建构和谐文明的合作型班级。

3.主动处理好各组长之间的关系，积极组织参与同本班其它小组之间的和谐竞争，掀起比、学、赶、帮、超的良好氛围。

（三）示范

小组长与每一个组员之间是平等互助的伙伴关系，组长不要有“可以享受特权”的想法，不能因为自己是组长就可以免去或减少组内日常工作。小组内的各项制度，首先要遵守。

小组内的各项任务，要争取最先保质保量完成。班级或学校组织的各项活动，要带好头并发动组员积极参加，时时处处带头维护班级和学校荣誉。要求组员做到的，组长首先要做到。组长要时时处处起榜样作用，做好示范。

（四）监辅

小组长要组织组内成员相互监督各项制度的遵守情况和各项作业的完成情况，组织组内帮扶辅导，互帮互助，要督促同伴改正错误，帮助同伴完成老师布置的各项任务。督促完成作业不积极的同学按时完成作业，协助教师做好辅导工作。

（五）维持

小组长要维持小组活动纪律，维持好小组课内外活动的正常秩序，协助教师做好小组活动的安全防范等工作。

（六）评价

对本小组工作作出的成绩和组员的表现作中肯的自我评价。对其他小组的表现作科学的点评。

（七）协助

小组长要协助教师完成一些力所能及的日常工作。小组长可以处理组内一切事务，加强组内的向心力和凝聚力。

（八）反馈

定期检查或随时抽查小组同伴的学习情况，作好学习记录，小组长要及时向教师汇报本组成员的学习和思想等方面的情况，主动向教师了解本小组成员的学习等情况或工作建议，要把老师提出的需要完成的内容及时地反馈给小组的每一个成员，并组织小组成员开始实施；负责每天检查小组内作业和监督小组成员不许抄袭作业，将情况反映给班级记录员记录。

二、小组长在学习中各个环节的作用

当好一名小组长，必须明确自己的责任与各环节应发挥的作用，才能更好地起好“火车头”的作用。

（一）课前的督促

督促组员预习，收集学习相关资料，对组员的学情进行了解，通过独学、合作学习等形式，让组内50%以上组员对预习内容基本学会。同时，小组长对组员在课中的小展示进行第一次分工，如：由几号学生展示哪个问题，由几号学生写黑板，由几号学生去讨论修改，由几号学生去点评。只有这样才能让组员在课中达到全员参与，展示有序。

（二）研讨的组织和交流

研讨中，小组长要着重做好以下工作：

1.负责选择需要研讨和交流的问题。（有的可以是教师布置的）

2.分配任务，确定主要发言人、展示或评价人。（每次不能固定）

3.提醒发言人倾听和记录，为研讨和评价做准备。

4.提醒记录员归纳和总结小组意见或学习结论。

（三）展示中的组织

在课中小展示环节上，小组长显示的作用尤为重要，检查督促组员在课前分工的落实，组织组员群学，对组内进行二次学情了解，合理、巧妙地安排组员在下一步大展示中，用什么形式、什么方法展示本组学习成果。

在课中大展示环节上，不仅对本小组组员的大展示进行补充、纠错、点评、还要引导小组组员认真倾听，对其它组的展示、质疑、对抗，让小组里优生拔高、中间生进位、差生提高。

（四）测评中的作用

测评是对课堂高效的检验。在这个环节上，小组长首先督促组员独立完成测评题，对差生还有不会的，要在小组里再次开展对学、群学。收齐组员的测试题，进行小组互批。再将所批的分数公示并就共性问题进行再展示，最后引导组员完成纠错作业。

（五）评价管理

小组长要对组员在每堂课上的表现进行评价，一天一总结，对积分高的组员进行表扬，对低分组员有针对性地帮助，引导组员进行整改。

（六）学习信息的反馈

要注重和老师及班干部反映小组内同学的关系、学习的收获与遇到的困惑。小组同学的意见与建议等问题。

（七）发言规范用语

提醒发言人将错误的发言方式：“我觉得……”、“我认为……”，改为正确的发言方式：“我们觉得……”“我们小组认为……”等。

组长职责教研组长职责 篇4

2.负责年级管理，根据学校教育教学计划，制定并实施本年级的工作计划，协助教导处安排本年级学生的各项活动，充分发挥年级作用，期末做好总结。

3.统一组织和协调本年级各班的教学、思想政治教育、劳动和文体活动，全面关心学生的思想品德、学习、劳动、生活和健康，促进学生德、智、体、美、劳全面发展。

4.协调好本年级班主任之间、班主任和课任教师之间的联系和配合，定期召开级会，形成合力。

5.加强对学生的常规管理和《中学生日常行为规范》养成教育。

6.定期召开师生座谈会和学生代表座谈会，听取学生对思想教育和各科教学的意见，并及时交流，改进教育教学工作，提高教学教育质量。

7.定期召开年级学生大会，总结、部署年级工作，表彰好人好事，批评不良现象，对学生进行思想政治教育。

8.参与学校对本级各班、学生和班主任、任课教师的考评工作。

食堂工作人员职责 篇5

1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。

2、负责保障对员工用餐及食品安全。

3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。

4、负责开展“三优、一满意”评比活动，（即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意）努力提升员工的伙食质量。

5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。

6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。

7、负责建立、健全和完善各项管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等）做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。

一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。

二、根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。

三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。

四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。

五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。

六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。

七、副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。

八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。

九、定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。

十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。

食堂主任岗位责任制

一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。

二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。

三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。

四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。

五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。

六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。

七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。

八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。

食堂班长岗位责任制

一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。

二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。

三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。

四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。

五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。

七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。

采购员岗位责任制

一、负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。

二、采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。

三、采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名），三期（出厂日期、保质期、保存期），三证（卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。

四、对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。

五、采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。

六、采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。

七、各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。

八、定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

保管员岗位责任制

一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。

二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。

三、及时上报各种伙食物资采购计划。

四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。

五、各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。

六、协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。

七、协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。

炊事员岗位职责

一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。

二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。

三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。

四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。

五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。

六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。

七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。

八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。

餐饮中心食品卫生安全管理细则

为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。

一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新

2、采取定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。

3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。

二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳（食堂主任）、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽

三食堂责任人：李维欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：窦春华 副食班：周悦平冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤（食堂主任）一班：毕桂芝 二班：王静霞

2、各食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。

3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生（标志牌：食堂重地 闲人免进！各食堂已经挂在显要位置）。

三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。

1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：

①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。

⑤不得采购病、死畜禽肉。

⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。

2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤（熟食）加工要做到“六专”（专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备），由各冷荤间责任人负责（五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉

四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂期、保质期、保存期），严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新（采购部主任）。

2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。一、二、四食堂库房安全负责人：冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。

3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平五食堂（1）王静霞 五食堂（2）毕桂芝

4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。

1、炊事员必须持健康证上岗（每年进行一次体检）。

2、定期对炊事员进行卫生知识培训（与校防疫办已联系好，6月12日首次举办），让炊事员养成良好的卫生习惯（由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩）。①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。

②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。

③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）刘凤玉

4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。

5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。

六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。

防 火 制 度

一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。

二、锅炉房内禁止使用明火。

三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。

四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。

五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。

六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。

七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。防火负责人：

餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉

一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤

食堂安全、防火制度

一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。

二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。

三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。

四、库房、厨房内不准存放私人物品。

五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。

六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。

七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。

八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。

食堂会计岗位职责 篇6

(2010年秋至2011年春)

一、贯彻执行财经纪律和学校财务常规管理制度，协助食堂团长管理食堂工作。

二、负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。

三、按月结算食堂销售、采购、结余及库存物资。进行资金周转分析，及时向总务主任汇报或对外公布，预测市场变化，提出改进意见。

四、接受上级机关和总务处的监督审计，教育全体食堂人员严格遵守财经纪律，严格管理票证、实物，节煤、节电等，并向总务处报告工作。

五、管理好食堂会计凭证、帐薄、报表、表册及其相关资料、文件。

六、按时公布食堂帐目。

食堂出纳岗位职责

(2010年秋至2011年春)

一、负责食堂票证、往来款项的收付工作及食堂有关现金的存、取、转业务工作。

二、支付零星采购的款项，支付报销有关开支。

三、做好师生校电子售饭卡的办理、销售、充值等工作。

四、协助司务长、会计、组长做好食堂管理工作。

食堂采购员职责 篇7

1、政治思想觉悟高，遵纪守法、熟悉业务，要树立吃苦耐劳的思想，以主人翁的姿态服务一切。

2、在食堂一班人的指导下，负责食堂的各项物资食品的采购。做到供应及时有保障，采购的物品价廉物美。

3、遵守作息时间，及时了解掌握市场行情，并根椐物资存贮情况，有步骤进行采购，积极汇报工作中的情况和落实采购任务，按时完成各项任务。

4、严格遵守（（食品法）），坚决杜绝购进腐烂变质的食品和高于市场价食品。

5、采购的一切物品，必须根据食堂要求、采购时不得忙目，要货比三家、看质、看量，多渠道了解市场行情波动，对采购物品要讲究手续、按责任进行监督验收，对不符合质量要求的坚决拒收。

6、票物验收签字后2天内及时报帐。

7、工作中要经常性地与食堂值班长和主厨进行交流，并认真听取他们的意见，不断改进工作。

8、如丢失现金或其它物品，均由采购员本人负责。

食堂经理岗位职责 篇8

岗位名称：食堂经理

分管部门：

直接上级：

直接下属：库管、厨师长、前厅主管

本职工作：负责食堂日常运营管理工作

岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。

直接责任:

1、安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产经营的政策、制度和流程的落实到位，排除运营安全隐患。

2、负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关心员工生活，了解员工动态，利用现有资源，合理安排。

3、成本控制。

1）做好单菜成本的控制，从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。

2）如实记录食堂运营成本和费用开支，做好食堂运作的成本管。

4、效益提升。

1）负责食堂日常业务运营，建立完善业务运作体系，保证业务运营效益，完成项目计划。

2）对食堂营运进行管理，确保营运质量，及时收集食堂各类经营信息做好经营分析和统计。

3）做好各岗位绩效考核，制定公平奖励惩罚制度，调动员工积极性。4）掌握食堂设备信息，做好维护计划并实施。

5、菜品创新。要根据不同需求选择合适菜品，针对性的进行菜肴创新，开发新的服务项目。

6、不断提高满意度。积极收集各方反馈，及时处理，提高食堂品质形象。

7、完成指导培训。负责食堂管理人员及服务人员进行培训和指导，负责各项工作流程的落实到位。

班组长职责 篇9

为完善和加强生产班组建设，保证产品生产的可控性和延续性，规范生产班组长职能及职权范围，特制订如下班组长职责。

一、班组长职能

班组是公司的基本组成管理单位，是生产过程的实施主体和监督团队。建立建全生产班组建设，从而可确保产品质量，提高工效，降低成本。

班组长是生产班组的管理者和组织者，公司各种规章制度的实施者和监督员，安全生产的监督员，其职能为：

1、协助车间主任进行生产任务的下达，生产人员的协调，生产进度的保证；

2、进行班组内生产人员的培训、再教育；

3、监控产品生产质量，工效以及增产降耗；

4、生产过程中的安全隐患的排查，处理；

5、班组内的生产设备的维护、保养，区域的卫生保洁。凡发生事故，要按有关规定报告。如有瞒报、虚报、潜心不报或故意延迟不报的，除责成补报外，对事故班组给予扣发工资总额的处罚，并追究责任者、班组长的责任。

二、班组长的责任

1、在车间办公会的领导下，负责本组的生产和行政管理工作。

2、根据车间下达的生产任务和作业计划，合理调配生产人员，安排好各岗位的生产任务，组织召开班前班后会，讲评生产情况。按时完成生产任务。组织本组生产人员全面完成生产任务。

3、负责本组的物料损耗和收率指标的落实与考核。以每生产批次为单位，在完成生产任务第二天，按各岗位分别统计后交到车间办公会。

4、加强本组的生产质量控制和管理，负责要求本组职工严格执行岗位标准操作程序，确保产品质量。负责要求本组职工认真按规定填写批生产记录，并检查落实。

5、负责本组的安全生产，每日下班前，作好水、电、汽、门的安全检查工作。提醒检查职工正确着装和正确使用防护用品。

6、组织全组职工管好、用好、维护好设备，实行分工到人的职责，将分工情况上报车间，并检查落实情况。

7、负责管理本组的批生产记录，检查每个职工是否按时认真填写，确保记录准确、及时、完整交接。

8、负责检查本组职工搞好卫生区的卫生、个人卫生和工艺卫生，督促职工严格执行工艺卫生管理制度，检查落实工艺卫生及卫生清洁标准操作程序。

9、加强本组劳动纪律的管理。

10、负责本组人员所用工具、器具等实物使用和保管工作，并根据实际情况制定增补计划。于每月25日前将增补计划交到车间办公会。

11、负责收集职工提出的有关工艺、设备改进的合理化建议，并及时转达车间领导。

12、负责要求本组人员遵守厂规厂纪，每日召开班前班后会，总结生产、学习、工作情况，表扬先进，搞好班组建设。

13、负责执行质量职责中的有关规定，加强本岗位的质量控制和管理确保半成品质量，强化工序质量自检、互检。要求:

（一）、生产管理

（1）、生产前的准备工作：当天要生产的产品批记录的准备、工器具设备及生产场所的准备。

（2）、生产过程的管理：按照管理规程、工艺规程、操作规程等要求组织班组的生产，操作、记录、确认、监控。

（3）、生产结束：清场、交接班的准备或下一班生产的准备。

（4）、异常情况及时反馈及时处理。

（二）、人员管理

（1）、规范本班组人员的个人卫生及着装。

（2）、合理按排生产人员与生产进度。

（三）、各项指标的反馈与统计工作

（1）、产品、批号、批量、产量、成品率、物料平衡等日统计及月统计。

（2）、质量、异常情况发生的原因及处理要做好记录与统计。

（3）、设备运转情况的记录反馈。

（4）、工艺执行情况的记录反馈。

三、奖惩办法：

1、质量：对于违反工艺规定的员工，班组长有权对责任人进行教育或反馈，并向车间或公司领导通报或汇报相关事宜。对于违反工艺造成返工的责任人，班组长需责成责任人返工，督促其及时返工、返工的进度并反馈返工后产品的质量情况。

对于造成质量事故，协助公司查明原因，追究责任人的责任。并同时追究其领导责任，进行相应的职责警告、处罚。

2、安全：班组长应严格按照安全生产的要求检查、指导并督促班组内的员工进行生产。焊接时要戴焊接手套；打磨时要戴手套、眼镜；使用旋转机床不能戴手套。发现一次，可对责任人进行处罚，并做好相应的记录。经公司巡视发现一次，则对责任人、班组长进行处罚。坚持定期和不定期的安全检查制度，各生产班组应实行班前班后检查制度；特殊工种和设备的操作者应进行每天检查。发现不安全隐患，必须及时整改，如本公司没有能力进行整改的，要立即报告分管负责人统一安排整改。

对于造成事故，协助公司查明原因，追究责任人的责任。并同时追究其领导责任，进行相应的职责警告、处罚。

3、设备、卫生：班组长应对本班组内的设备、卫生区域负责，定期或不定期的组织班组人员对生产设备进行维护、维修、保养，对卫生区域进行保洁。生产过程中，对所需的设备、工量器具进行协调，需向其它班组借用的设备、工量器具等用后及时归还，亦可报请车间管理人员进行协调。

经巡查发现班组的设备、卫生等维护不力的，将对班组长进行相应的处罚。

4、各班组长在职责范围内，不履行或不正确履行自己应尽的职责，以及下列行为的，按玩忽职守处理，公司将给予警告、经济处罚、撤职等处分：

1．不执行有关规章制度、条例、规程的或自行其事的；

2．对不接受主管部门的管理和监督，不听合理意见，主观武断的；

3．对可能造成重大伤亡的险情和隐患，不采取措施或措施不力的；

4．对生产工作漫不经心，马虎草率，麻痹大意的；

5．对生产不检查、不督促、不指导，放任自流的；

6．违反操作规程冒险作业或擅离岗位或作业漫不经心的；

7．不服从指挥和劝告的；

8、故意损毁生产过程记录卡或其它记录的。

学校食堂岗位职责专题 篇10

食品卫生管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的技能，主要职责包括：

1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；

4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、建立食品卫生管理档案（规范化台账）；

7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；

8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

学校食堂从业人员各岗位职责

采购员岗位职责

1、必须执行定点采购、索证采购（索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明）、QS标识采购。

（注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检）

2、采购食品时应向供货方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。

3、对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名（成份）、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

4、采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

5、各种有毒有害的（杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等）采购应有详细记录。

粗加工岗位职责

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。

3、动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。

5、清洗过的食品不落地存放。

6、每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期化霜。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或

冷藏。

6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

烧煮烹调岗位职责

1、烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。

2、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

3、烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

4、无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前就确认食品未变质。

5、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

6、当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

面点加工岗位职责

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

6、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。