食堂从业人员岗位职责

2024-07-22

食堂从业人员岗位职责（精选9篇）

食堂从业人员岗位职责篇1

增城市海伦堡学校食堂各岗位从业人员工作职责

一、食堂主管工作职责

1、全面负责食堂日常管理工作。

A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给学生创造一个良好的就餐环境。

B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。

2、对员工进行分组安排。

A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。

B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。

3、负责对食堂各组的工作进行考核。

A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。

B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。

4、参与制定并审核菜谱，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。

5、供餐时负责饭、菜的合理调配。

随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

6、负责食堂同校方的日常沟通工作。

A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。

7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。

A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。

8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立食堂良好的形象。

9、完成好学校领导交结的任务

二、食堂采购员工作职责

1、负责日常的采购工作。

A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。

B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。

C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。

E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，原料必须物价相符。F、由供应商主动送上门的商品，必须说明品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。G、采购原材料时，应查“三期（生产日期，保质期，保鲜期），选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。

H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同

批产品的检验合格证。

1、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。

2、参加每周一次的食堂大清洁工作。

3、完成好领导交办的其他工作。

三、食堂仓库管理员工作职责

1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到：

A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。

B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。

C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。

E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。

2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。

3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。

4、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。

5、参加每一次的食堂大清洁工作。

7、完成好领导交办的其他工作。

四、食堂厨师组工作职责

1、共同职责：

A、负责食堂的炒菜工作。

（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。

（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。

（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。

B、参加每周一次的食堂大清洁工作。

2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。

A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作

D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。

G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。H、完成好主管临时交办的其他工作。

3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作： A、负责煮菜并做好供应工作。B、协助组长工作。

C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。

D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。E、负责调味抬的摆放。

F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。G、完成好组长临时交办的其他工作。

4、蒸饭师

A、负责食堂的蒸饭工作

（1）蒸饭应按就餐学生的多少调节用米量。

（2）不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。

B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。C、配合供餐，主要负责分饭的工作。D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。F、参加每周一次的食堂的大清洁。G、完成好组长临时交办的其他工作。

五、切配组工作职责

1、共同职责

A、负责洗菜及切菜

（1）洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。（5）处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。

（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。

（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

（3）供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）饭菜票。

（4）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。

C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

六、清洗组工作职责

1、组长

A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。

C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。

D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。

2、洗碗员

A、负责食具的清洗工作。

（1）清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。（2）应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。（3）清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。

B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作

（1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。

（2）搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。（3）供餐时，必须保证食具的充足供应。C、负责收回用过的食具。

D、参加每周一次的食堂清洁工作。E、完成好组长临时交办的其他事情。

3、清洁员

A、负责餐厅卫生，具体要求是：

（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

（2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。

（3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。

（4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。

B、负责厨房及仓库的卫生检查

每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。E、参加每周一次食堂大清洁工作。F、完成好组长临时交办的其他工作。

七、学校食堂管理人员工作职责

1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。

2、认真做好“五个记录）：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。

3、禁止闲杂人员进入操作间。

4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。

5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。

6、即时发现指出食堂管理中各个环节（原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理）存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。

7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。

增城市海伦堡学校

食堂从业人员岗位职责篇2

编辑工作其实是一种产业链:把信息资源和知识型态, 有序化、载体化、专业化并社会化的滚动传播。整体性、连续性、综合性、选择性, 是编辑从业人员必须具备的职业能力。编辑作为知识传播与文化传承的使者, 在知识和信息传递中, 扮演的是作者和读者之间的桥梁的角色。历史地看, 人类创造的灿烂的知识文化, 所以能够以可接受的形态保存和发展, 编辑的劳动功不可没。现代社会随着人们文化素养的提高和对信息知识越来越强的依赖, 各种多元文化的信息和知识越来越迅速地渗入人们的日常生活, 而所有信息和知识无不经过编辑之手的整合、梳理、提炼、加工, 然后与受众群体发生联系和互动。毫无疑问, 编辑在引领社会的文化潮流方面, 也有自己的职分担当。

因此编辑从业人员的人文素质和知识准备, 以及对信息资源的敏感和整合能力, 显得极为重要。所谓人文素质, 首先是判断是非正误的道德审视能力和健康良善的审美情趣。说到底是要把健康的适合广大受众需要的精神产品编发给读者阶层。而知识储备是培育职业编辑审美辨别力的粮仓。当然还需要一定的文学根底和文字写作能力, 这方面的修养是编辑精神成品者不可或缺的基础条件。为了能更好地服务于读者, 除了专业的知识积累和实际工作的能力, 编辑的职业道德和律守越来越引起社会和行业的重视。

编辑的职业道德和编辑的个人修养有直接的关系。编书、编文稿、做版面、做设计, 前提还是做一个有道德有操守的人。过去人们常说, 诗人写诗, 功夫在诗外;同样道理, 编辑编文字稿件, 功夫在稿外。这里所说的“功夫”, 即是指编辑从业人员如何作人具有非常丰富的内容。实际上, 只有先作好人, 才能做一个好编辑。作人是基础, 编稿是专业, 服务读者是工作的目的。而服务就需要服务的精神。编辑的精神, 是既为编辑载体, 又为作者也为读者的高尚的服务他者的精神。

编辑的精神是高尚的, 日复一日从大量来稿中挑选佳作, 编辑成文, 像是能工巧匠, 有时还得把作者不太成形的宝石坯雕琢成光彩夺目的艺术品。然而, 一旦作品问世, 编辑却“不见”了, 读者看到的只是作品与作者。所以茅盾先生曾以“披沙拣金, 功归于无名英雄”来赞誉编辑职业。可见编辑这一行常常具有默默无闻自我牺牲的职业特质。这种牺牲精神在编辑从业人员那里, 开始是自觉自律, 最后达到习惯成自然, 本该如此, 又何足道哉。

2 发现的能力和乐善思贤的心理

编辑从业人员不仅需要有甘做路石的牺牲精神, 更需要有乐善思贤的伯乐心理。发现美善独创的作品和不同流俗的人才, 是编辑的天职。要认文不认人, 择稿唯“贤”, 而不是用稿唯“亲”。名流大家的作品自然给我们带来欣喜, 但要避免唯名家是从, 而忽略新人。采用文稿, 不妨坚持质量第一、读者喜闻乐见第一、社会效益第一的原则。那些具有真知灼见、引领时代潮流、布局精彩且文笔优美的作品, 应该作为首选。刊物应该为有创新精神和真才实学的作者鸣锣开道。发现和扶植一个人才, 比一项发明或一项成果更具有长远的社会价值。

某种层次上讲, 编辑是向读者传递信息的工程师。因此, 编辑从业人员应该有一种特有的职业自豪感。这种自豪感来源于编辑从业人员对自身工作的体认和对传布人类文化的伟大意义的认识。精神产品作者的劳动结晶, 需要通过编辑的劳动才能走向通往社会之路。编辑的职业以其透明的劳动来增加作品辐射光芒的亮度和强度, 推动优秀的精神产品造福于当时后世。

成为具有伯乐心理素质的编辑, 除了自身的专业能力外, 高超的审美鉴赏眼光特别重要。有独特的眼光, 才会有独特的发现。这种独特眼光的获得, 显然需要一定的天分, 但自身的知识储备和知识更新的能力, 以及勤于学习、善于思索的专业精神, 无疑可以培育造就提升自己的实力。当然传统文化中在称道的“异量之美”, 同样极为重要。看到了, 识别了, 发现了, 而不予以推介表彰, 等于没有发现。能否在林林总总的文稿中, 发现有上升空间的作品, 发掘有发展潜力的作者, 乃至发现并扩大作者队伍的潜力股, 是一位称职编辑需要做到的自身职分。发现是一种能力, 更是一种美德。所谓“异量之美”, 就是能够欣赏、推许与自己的个性风格完全不同的人才和作品。愿意欣赏别人, 是人的一种美质。发现优秀, 可以使自己更加优秀。[1]

3 面对全方位挑战的特殊行业

编辑似乎是日复一日的被动劳作, 其实是日日更新的自觉追求。编辑不是枯燥无味的机械重复, 而是与时俱进的创新工程。编辑是把信息资源、文化资源和知识形态最大化地转化为共享工程。对从业人员而言, 编辑是一份工作, 更是一项天天要面对全方位挑战的充满诱惑的特殊行业。整体性、选择性、连续性、综合性, 是编辑从业人员的特点。一个称职的编辑, 首先是一个好好学习天天向上的学生。一个优秀的编辑, 必然是对完美的生生不息的追求者。

编辑是杂家, 即使是某一行业的专业编辑, 也需要有杂家的特点。这是由其工作本身的特点决定的。所以要求编辑要有较宽的知识面, 否则其业务能力就会受到限制。在策划、审读和选题的运作过程中, 在与作者交流的过程中, 都需要求编辑从业人员具有广博的知识。如果编辑的知识占有量不足, 又如何有敏锐的眼光、开阔的思路来捕捉选题?如果对所编所选的作品缺少整体驾驭、运作的能力, 又如何能推出上乘的优秀作品?经验证明, 知识储备的广度和深度是编辑工作的职业根基, 如果地基过于单薄轻浅, 显然难于盖起摩天大厦。当然知识的储藏, 非一朝一夕之力, 需要不断学习, 日积月累, 让每天的太阳都是新的。编辑的过程一定程度上也是创造和创新的过程, 在忠实于作品的作者本身所要表达的思想和所传递的理念的前提下, 可以巧手新裁, 使原作在感官上更容易为受众所接受。不能要求编辑写出同样的作品, 但编辑必须有眼光来发现这样的作品, 扶助这样的作品, 推广这样的作品。编辑作为作品的第一读者, 不仅应该成为作者的知音, 也应该成为读者的知音。职业习惯和事业训练, 使编辑几乎是顺其自然地进入作者的思维天地, 以朋友式的坦诚和客观的冷峻, 创造性地帮助作者去改进作品中某些不够严谨和不够完善的地方。即使不能做到理想的“一经编辑手, 作品焕新姿”, 也应该通过编者的通读、审视、推求, 使作品达到一种无憾无疵或少瑕少疵的境界。

编辑是富于创造性的精神劳动, 其审美态度和价值观念难免通过所编发的文章和作品, 同时呈现给读者, 传递给受众。明白了这一层, 就不会产生任何试图轻估编辑劳动的想法了。编辑面对的专业的和非专业的挑战是全方位的, 可是只要建立起人文关怀和文化承担, 不失时机地多渠道积累和储备知识财富, 注视社会的脉搏, 看清文化传播的行情, 洞悉读者的口味, 把握好文稿的价值, 就会知道怎样做才能使其内容和形式得到美善兼具的第二次升华。

4 既忠实作者又忠实读者是编辑的律守

编辑工作的目标是将文化精品呈现给读者, 是向社会传播组成“今天”这个词的各种信息。因此在对作者负责的同时, 对社会负责, 对广大受众负责, 是编辑从业人员的必须具备的职业道德观念。如果说发现人才、推出佳作是编辑的天职, 那么既要忠实于作者, 又要忠实于读者和广大受众, 就是编辑从业人员的最高律守。

作者是精神产品的原创生产者, 拥有该作品的著作权。编辑编发的每一部作品, 都离不开编辑过程中的主要“人脉”——作者。编辑和作者的沟通、交流、互动、互补, 是把产品推向社会的必不可少的环节。但作为编辑, 必须尊重作者的原创权, 可以提出这样那样的修改意见, 却不可以自作主张地随意改动原作的宗旨和行文风格。其实也就是忠实于原创文本。编辑整理古代典籍, 忠实于原典文本尤其是必须遵守的原则。所以三联书店的前老总沈昌文先生, 在他的谈编辑心得的书中, 特别强调作者作为“人脉”的重要性。不结作者人脉之缘, 何来精彩之作?何况文字作者又是世间最敏感、最富情感情趣的一群“动物”, 不动之以行家里手的真情实感, 简直没法跟他们谈到一块儿。当然, 沈先生的“谈情说爱”, 都是基于尊重作者、忠实于作品原创权的编辑律守。

读者和受众拥有对精神产品的选择权, 需要什么和不需要什么, 阅读和拒绝阅读, 是读者和受众个人的不能强加的权利。编辑的职责在于源源不断地把最优质的精神食粮提供给读者和受众。对读者负责和对作者负责的一致性, 是编辑从业人员的职业信条。读者在接受精神产品时, 不仅能够获得思想的启迪, 还能得到审美的愉悦, 喜闻乐见, 如沐春风, 社会就多一份和谐, 多一份美的感召。现在很多人喜欢用“美美与共”这四个字, 编辑的劳动, 其实就是在参与在搭建“美美与共”的人类心灵建构的伟大工程。读者是编辑心目中的上帝, 编辑是信息资源的加工厂。

当然, 对读者负责还包括在编辑工作中尽量减少知识方面以及各种技术层面的错误, 包括像错别字、语词使用不当和标点符号的误用等。中国的编辑, 重任在身, 文化传承, 引领导向, 岂敢疏忽。21世纪现代中国的文化发展和文化建构, 编辑从业人员责无旁贷, 与有责焉, 与有荣焉。[2]

摘要：编辑似乎是日复一日的被动劳作, 其实是日日更新的自觉追求。编辑不是枯燥无味的机械重复, 而是与时俱进的创新工程。编辑是把信息资源、文化资源和知识形态最大化地转化为共享工程。编辑的职业, 需要有文化的关怀、知识的累积、观念的更新, 和广为捕捉信息资源的特殊敏感和特殊能力。整体性、选择性、连续性、综合性, 是编辑从业人员的特点。一个称职的编辑, 首先是一个善于学习、勤奋向上的学生。一个优秀的编辑, 必然是对完美生生不息的追求者。编辑是一份工作, 更是天天要面对全方位挑战、充满诱惑的事业。21世纪现代中国的文化发展和文化建构, 编辑从业人员责无旁贷, 与有责焉, 与有荣焉。

关键词：编辑,职责,律守

参考文献

[1]秦臻.新形势下我国期刊业的发展[J].中国市场, 2011 (1) .

食堂从业人员岗位职责篇3

一、以查为先，明确“三管人员”岗位廉洁风险，做到监控重点定性准、掌握全。形成了由职权风险评估预警表、岗位廉洁风险预警表、廉洁风险等级目录和廉洁风险管理图组成的“三表一图”岗位廉洁风险排查模式，通过采取“自己找、领导提、群众帮、专家审、集体定”的程序，对全矿36个基层单位存在的岗位廉洁风险进行了全面梳理，重点做到了“五个准确”。一是监控岗位准确。根据职务享受权力大小，建立岗位廉洁风险预警表，将区（科）长、党支部书记、常务副区长、工会主席、主管技术员、办事员、核算员、材料保管员作为监控重点，分一、二、三等级对岗位存在廉洁风险进行划分，明确岗位监控等级。二是监控事项准确。将工资奖金分配、人事管理、职工奖惩、特殊经费、党务经费、会费收缴使用、成本材料领用、公用物品保管、奖品发放作为监控重点，建立职权目录，对每一项权力项目做到职权名称、类别、行使依据、职权概述、承办单位“五明确”。三是职权划分准确。建立职权风险评估预警表，分岗位负责人、主要职权、廉洁风险点、防范措施对每一个岗位职权进行系统归纳，共计明确9个岗位的职权62项。四是风险描述准确。建立权力运行流程廉洁风险管理图，对每一项权力行使程序通过图表进行呈现，每个步骤的风险描述分别用红、黄、蓝三种颜色明确风险等级，使职权行使人对权力运行过程中存在的廉洁风险做到了一目了然，时刻提醒。五是风险提示准确。建立廉洁风险等级目录，对权力项目、岗位廉洁风险点和数量进行统计，确定易发案问题278个，下发岗位廉洁风险预警卡308个，使每项职权行使始终处与预警和防控之中，保证了“三管人员”思想上的时刻警觉。

二、以防为主，创新对“三管人员”动态监控举措，做到廉洁风险重点明、防范严。羊东矿纪委从解决岗位廉洁风险易发问题入手，开动脑筋想办法，探索路径求突破，突出抓好重大事项决策、办事员管理、物品材料使用的廉洁风险防范工作，创新推行了“332”岗位廉洁风险防控措施，取得了良好效果。一是针对有些基层单位在重大事项决策方面存在的走形式、假决策，搞“一言堂”、“开小会”等问题，加强决策过程控制。健全完善了重大事项决策事前备案、事后核实、抽检验证三项制度。要求各基层单位对人员岗位变动、班组长任免、职工奖惩、工资奖金分配、特殊经费、党务经费、会费使用、奖品发放等重大事项，于决策前以书面或电话的形式通知礦纪委监察部决策的时间、地点、参加人员、决策事项，由矿纪委监察部记录备案。重要事项决策后，于3日内将决策记录本上报纪委监察部，由纪委监察部工作人员就记录的人员签名、决策事项、讨论情况进行核实、签字确认。采取季度党支部内审集中检查与日常工作随点抽查的形式，深入基层单位检查以物品登记本、工资奖金发放表、奖品发放表为基础的“一本二表”，对决策人员、职工进行询问，检查是否知道决策事项，验证决策真伪。二是针对一些办事员弄虚作假、违规操作，截留职工工资奖金的问题，积极推行办事员集中管控、轮岗交流、例会汇报三项举措。基层单位办事员全部实行竞争上岗，由矿纪委监察部和劳动工资部直接管理、统一派驻，执行所在单位职工平均工资系数的1.3倍。每月召开办事员工作例会，收听办事员对本单位重大事项进展及完成情况的汇报。每半年对办事员进行民主测评、百分考核、轮岗交流，凡60分以下进行岗位培训，合格后，统一安排岗位互换。对连续两次评议最后一名人员进行淘汰。截至到目前，我们已轮换办事员37人次，调整5人，防止了办事员长期在一个单位形成势力范围，与区（科）领导串通一气违规操作现象的发生。三是针对物品材料使用中存在的管理粗放、公物私用、多报少支问题，加强物品材料程序化管控。细化了物品登记交接、成本材料领用两项流程。要求各基层单位的每项公用物品必须上物品登记本，每半年纪委监察部对各项物品进行检查核对。针对领导干部离任期间容易发生公物私用、占为己有的问题，将公用物品交接作为离任审计的重要内容，坚决做到公用物品不清、少交不交接，防止侵占公物现象的发生。实行各基层单位成本材料统一存放、台帐记录、每旬汇总、月度核准、双方签字确认的操作模式，纪委监察部不定期对库存物品、记录进行抽查。通过健全三项制度、推行三项举措、细化两项流程，使“三管人员”做到了在工作中时刻警惕，有效防止了岗位廉洁风险的发生。

对基层单位“三管人员”岗位廉洁风险的有效防范，使区（科）干部廉洁从业意识明显增强，职工中的威信极大提升。公平、公正、公开的工作环境，减少了干部职工的不满情绪，激发了干部职工的工作热情，在全矿营造了人人廉洁从业、干群和谐共建的浓厚氛围，为打造本质廉洁型企业，建设清风羊东提供了有力保证。

食堂从业人员健康检查篇4

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。

三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。

六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

学校食堂从业人员健康检查制度

一、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、食堂员工必须先到市疾病控制中心体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）,活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、食堂负责人每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂负责人报告，患者必须由校卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

违反本制度规定的一律重处。

学校食堂从业人员的健康档案制度

一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作，并按要求调离其工作岗位。

四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

食堂从业人员培训小结篇5

培训时间：2012年9月13号

培训地点：大会议室

培训人员：全体食堂工作人员

学校食堂从业人员培训制度篇6

一、培训目的

通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二、参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员。

三、培训时间时间为每月二次

四、培训内容 1．法律法规知识：

《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国传染病防治法》《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》《学生集体用餐卫生监督法》以及相关的法律法规。

2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。

3.《学校食堂管理操作规范》教学光盘。

五、培训的组织实施与培训形式

1.培训的组织实施：由学校总务处安排，培训时间根据食堂管理人员和从业人员的工作时间组织实施。

2.培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。

3.积极参加教育局及卫生局的学习。

食堂从业人员培训制度

金山乡九年一贯制学校

保险从业人员道德风险研究篇7

一、保险行业人员道德风险的类型及特征

按道德风险产生的环境, 可以将保险行业人员的道德风险大致归类为以下五种。

(一) 管理决策中的道德风险

这种情况表现为在管理决策中, 以权谋私, 利用各种手段搞账外经营;截留保费、手续费及退费;越级审批。一些内部人员不顾公司利益, 向客户透漏内部消息, 例如在国家利率变动调整期, 公司执行新价格之前鼓动客户投保, 给公司造成损失。还有些保险公司利用退保退费的手段为公司建立小金库, 从中获得利益。

(二) 业务活动中的道德风险

这些案例大多表现为在业务活动中不遵守保险行业经营规则, 在承保方面不科学分析标的风险及违规承保, 承保大量的亏损客户, 造成赔付成本急剧上升。如在人寿保险方面, 从业人员不遵守诚信原则, 利用人际网络关系, 招揽不符合条件的客户, “使其符合承保条件”, 来完成自己的业务。这只是典型的从业人员和客户共同骗保的现象, 实务中这些骗保的形式各式各样, 并且频率也很可观。还有一些从业人员不遵守职业道德使得保险金变相流入客户的现象:保险从业人员利用专业知识骗取客户保费, 给投保人造成经济和利益上的损失。保险经纪人在推销保险时, 利用客户趋利心理和对保险的无知, 欺骗客户投保, 或利用容易引起歧义的条款误导客户投保。

(三) 关键操作人员道德风险

在保险经营的各环节中, 一些关键人员的违法活动将给保险业造成非常大的损失, 并造成严重的不良社会形象, 影响保险业的社会声誉和信誉。如一些关键人员欺上瞒下, 损公肥私, 监守自盗, 如某保险公司的理赔人员多次伙同他人骗赔, 给保险公司造成几十万元的赔款损失。在保险估价、核保、定损等需要计量等环节上也出现了保险金变相流入从业人员或保户手中的现象。保险从业人员利用手中的权力和客户进行地下交易, 以收取一定回扣的方式向理赔部门故意夸大事故, 影响定损或伪造出险现场, 以骗得足额或多于应付额保险金, 这样既能留住客户, 又能得到利益, 达到“双赢”的效果。

(四) 同业竞争中的道德风险

在目前激烈的同业竞争中, 保险从业人员往往为了业绩, 不择手段, 不顾成本效益, 变相降低费率及抬高手续费率, 造成严重的承保损失风险。如前几年车险普遍亏损, 主要原因就在于同业竞争形成了过高的手续费率, 各公司为了规模和市场占有率, 不考虑经营风险给出过高的手续费率。为了保险业的稳健发展, 保险监管层发文规定各保险公司手续费上限不得高于15%才结束了这种恶性竞争的状况, 但在具体运行过程中仍有部分保险公司违规操作。

同业竞争使保险从业人员的“跳槽”现象仍普遍存在, 尤其是代理人频繁转换公司的现象最为严重。有些代理人以手中掌握大量客户资料以及和客户的密切联系为筹码, 在行业中频繁更换佣金待遇更好的公司, 并把业务同时招揽到新公司中去, 或利用“跳槽”威胁公司提高待遇。

又如“地下保单”是近几年保险业的一个点击率很高的词汇。所谓“地下保单”是指一些境外保险机构非法在我国一些发达地区销售境外保单, 办理保险业务的行为。这些地下保单正是通过国内一些惟利是图的从业人员而流入到国内市场的。这几年“地下保单”销售逐渐升温, 从广东、福建等发源地向上海、北京等内地城市扩张, 甚至连新疆乌鲁木齐也出现了地下保单的踪影。根据国内和香港一些机构的调查, 内地每年有120亿港币通过“地下保单”流入香港保险市场。仅北京, 每天就有约40份地下保单签订。这些“地下保单”的存在严重扰乱保险市场正常竞争秩序, 投保人或被保险人的权益有可能不能得到根本保障, 引起许多社会问题, 危害极大。

(五) 保险行业内部协调性不足引发的道德风险

保险公司内部分工明确, 但各部门之间缺乏沟通, 部门间员工的协调性很差, 互助和协作精神缺乏, 领导之间搞个人矛盾, 内耗相当严重, 使保险公司的工作效率大为降低。但这类道德风险一般不易发现, 也很难对其定性和定罪, 其表面上的危害性也不大, 因此一直引不起太多重视。实际上, 这类道德风险长期存在, 隐性的危害非常大, 会进一步带动更多的员工偷懒怠工, 员工缺乏创新力, 最终导致整个保险公司缺乏竞争力, 而被对手挤出市场。

从道德风险的表现来看, 保险从业人员道德风险存在以下几个特征:

(一) 隐蔽性。

一般情况下代理人往往会同客户约定, 发生事故首先通知代理人, 代理人利用第一时间出现在出险现场的便利, 隐瞒事故真相或伪造事故现场再报警并通知保险公司进行察勘理赔。而这种做法往往保险公司并不能知情, 因为他们不能预知被保险人什么时候出险, 也就无法得知代理人是如何同客户商议骗保的。

(二) 普遍性。

从业人员道德风险现象很普遍, 因为公司履行赔偿义务的条件一般情况下十分严格, 能够得到足额的保险金赔偿或给付必须要完全符合保险合同中所有必要条款的规定。所以在很多情况下, 大多数代理人为了能留住客户都会“帮助”客户解决理赔问题, 使客户能够顺利得到赔偿或给付。

(三) 传递性。

大多数从业人员不良行为一旦出现, 这种不良行为就得到效仿, 进而在从业人员之间、从业人员和客户保户之间形成了默契。

二、保险从业人员道德风险的根源剖析

由于保险从业人员的道德风险造成的案件让广大投保人对保险公司产生不信任感, 会阻碍保险业的健康发展, 认真反思种种案例, 促使我们进一步剖析保险从业人员道德风险的内在根源。从目前社会上发生的保险案例来看, 道德风险的主要根源在于以下几个方面:

(一) 保险公司内控制度不完善

内部控制是银行强化管理的一种自律行为, 是保证其资产的完整性, 完成经营目标和防范各种风险, 对各职能部门及员工所从事的经营活动进行风险控制、制度管理和相互制约的方法、措施和制度。内部控制的核心是防范各种风险, 提高经营管理水平。从目前所发生的大多数案例来看, 均与内部控制不严有关。特别是保险公司内部的会计功能和稽核功能发挥不力, 使得保险公司内部监督与控制弱化。如某保险公司对出纳岗位没有严格的防范和监督措施, 导致出纳在几年内贪污公款几百万, 最后由于工作变动的原因才导致东窗事发。因此内部控制对员工的约束不足, 使得员工发生道德风险的机会增多, 道德风险的成本降低。

(二) 保险从业人员薪酬制度不完善

我国保险公司的考核机制不完善, 前期考核机制主要沿袭行政管理方式, 以行政级别为主来决定考核和收入, 这种考核及收益分配与业绩的联动性非常弱, 致使收益分配形不成有效的业绩激励。因此道德风险的成本非常小, 而隐性的收益却非常大, 从而形成对保险从业人员道德风险产生的隐性激励。当前又过分与业务规模挂钩, 致使业务人员不计后果地增加业务规模, 为了得到业务而采取欺骗保险公司的本身的手段, 导致了许多道德风险的产生。

(三) 保险公司内部业绩评价制度不完善

保险公司内部存在典型的委托代理关系, 由于委托人与代理人利益函数并不完全一致, 代理人就有可能侵蚀委托人的利益。因此就需要建立委托人对代理人的激励约束机制。但在我国保险公司中, 至今没有建立起科学的业绩评价体系, 对员工的业绩只有规模的评价, 没有全方位定量的评价, 根本无法体现业绩与收益之间的对称。从而无形中推动了道德风险的发生。

(四) 保险公司组织制度不完善

从我国目前的实际情况来看, 保险公司普遍缺乏专业人才, 而整个社会的人才档案又不完善, 缺乏良好的对个人行为的社会监督和声誉压力, 再加之人员的流动十分频繁, 人力资源管理中的信息不对称十分严重, 因此对员工的选择缺乏充分可信的依据, 也为发生道德风险埋下了较大的隐患。

三、保险从业人员道德风险防范措施

保险从业人员道德风险防范是保险从业人员道德风险研究的最终目的。在寻找到了保险从业人员道德风险发生的根源后, 对我们设定保险从业人员道德风险防范措施具有重要的启迪意义, 使我们进一步找到了有力地突破口。防范措施主要可以从以下几方面出发:

(一) 强化保险公司内控制度

为防范保险从业人员的道德风险, 加强内控是非常重要的手段。保险公司的内部控制制度是实现其经营的安全性、流动性、效益性而形成的一种自我调整、自我约束、自我控制的制衡机制, 在追求自我经济利益的过程中应建立和不断完善内部控制制度。保险公司要建立制度防范、骨干防范、重点防范和技术防范“四位一体”的预防体系, 同时应进一步强化风险管理, 抽调专人核保核赔, 做到承保与理赔相分离。另外还要针对容易出现的风险, 加强保险从业人员的风险防范意识教育, 提高一线人员遵纪守法的认知。

(二) 完善激励约束机制

要回避由于非对称信息所产生的“道德风险”问题, 关键在于设计一些最优的合同或契约, 即在给定的信息结构下, 通过最优的契约安排或制度安排, 使得经济活动的参与者自身利益与团体的利益相一致。这就是现代公司治理中所提倡的激励相容或“协调性激励”。因此保险公司的内部利益激励与市场竞争的外部激励相结合, 是现代保险公司防范道德风险的有力工具。

(三) 提高信息化管理水平

霍姆斯特姆曾证明, 任何关于代理人行动的额外信息, 无论多么不完全, 都能够使委托人和代理人的福利同时得到提高。因此通过建立良好的内部信息系统, 将代理人的各种活动客观记录下来, 从而其经营的绩效能够快速反应到信息系统中, 使代理人的行为变得更易识别, 可以大大减少代理人的道德风险。因为信息系统的建立可以降低监督成本。通过内部信息系统的建立和完善, 可以有效地防范道德风险的发生。这就对保险公司内部的信息管理提出了要求。在现代保险公司, 信息技术的发展不仅是业务发展的需求, 也不仅是满足客户对服务的及时性的需求, 同时也是进行内部有效管理, 防范员工道德风险的有力工具。因此, 保险公司在设计有效的激励约束机制的同时, 应花较大的人力物力发展相关的信息技术, 通过引进或自行开发, 不断完善内部的信息系统, 从而能够实现从信息系统角度减轻信息不对称的程度, 防范和化解员工的道德风险。

(四) 法律与自律相结合

竞争与法制是市场经济两个主要特征, 运用法律手段监管保险市场是体现国家意志的强制性措施, 只有在法制健全、执行严谨的前提下, 保险市场才会遵循客观经济规律, 充分发挥在整个市场经济中的作用。因此法律监管在整个保险监管体系中的地位十分重要, 是其他监管手段的前提条件及依据。只有在完善的法律监督体系下, 保险业才会真正充分体现其符合经济运行规律的保险供求关系、价格机制、竞争机制, 并使其有效发挥调节保险市场的作用。保监会要切实负起择优的责任, 要通过法律明确保险代理人、经纪人及公证人的地位、资格、执业条件、法律责任, 设立严格的考试制度, 对于合格的要在本部门注册登记, 并交存规定的保证金后, 才能经办保险业务。保险行业协会应该切实地发挥其保险自律组织的职能。作为一个自律性民间组织, 以非强制手段调节和约束保险同业在保险经营上行为的同时, 要通过制定行业经营管理和规章制度来规范各会员保险公司和中介人的行为。还应该定期组织从业人员参加道德素质培养和职业道德教育的课程, 观看历史纪录片, 加强思想建设, 提高从业人员的行业自律水平, 以保证行业的良性发展。

(五) 惩罚与教育相结合

每个行业有每个行业的监督机构, 负责调整行业的发展方向, 规定行业的经营准则, 我国保险业自己的监管机构一一保监会于1998年成立, 直属国务院, 具体负责行使保险监管的职能。另外, 保险行业协会也承担着辅助监管的职能, 是沟通保险公司和监管机关的桥梁和纽带。保险监管机构应该时刻保持高度警惕的监管状态, 发现不良现象, 必须及时地调查, 出台有针对性的规章制度, 控制不良现象的扩散。舆论也应该成为一个行业的天平, 在从业人员之间起到导向作用, 引导从业人员做舆论倡导的行为, 以舆论反对的行为为耻, 积极建立起个人行为准则和原则。但是舆论的建立和发展同样需要

保监会的介入, 需要从业人员共同维持和保护, 防止不良导向的形成。保险行业应该设立一个惩罚准则, 按道德风险对公司损失严重程度的不同划分相应的等级, 从业人员的不正当行为一经发现, 就应该按照风险等级给予惩罚。对于程度严重的, 取消其从业资格, 剥夺至少两年进入行业的权利。对于初犯而且程度较轻的, 应该给予教育和引导。只有建立严格的惩罚机制, 才能在广大从业人员中树立行业监管的威信, 使其在惩罚面前退步, 消除和控制道德风险的发生。

(六) 佣金透明化

保险企业应该在保监会的监督下公开自己的行业信息, 将佣金按照实际发生的费用公开, 并接受保监会的劝告, 及时调整佣金水平。公开佣金费用将使行业佣金趋于均衡化和合理化, 达到一个市场平衡。还可以由保监会按照市场实际情况统一佣金水平, 防止公司之间因佣金战导致的不正当竞争。另外公司也可以适当地采取折价售股和分红的办法将从业人员的利益与公司经营情况挂钩, 建立一定的激励机制, 防止道德风险的发生。

(七) 保单通俗化

保单上条款争议一直是客户和保险公司的矛盾的焦点, 同时也是一些从业人员妄加利用的获利手段, 利用条款上的误解来误导没有专业知识的客户, 也是道德风险的一个根源。所以保单的通俗化并且在重要的地方加以提示, 可以起到有效地控制误导客户的道德风险。我国的金融市场即将面向世界开放, 保险市场也将成为中外各大保险公司的必争之地, 保险经营主体明显增加将成为必然的事实。短期之内市场主体的增加, 也必然会造成对原本就稀缺的保险专业人才的争夺更加激烈。这对保险监管提出了更高的要求, 如何在促进正当竞争和防止恶性竞争之间取得平衡, 如何建立健全合理的市场机制, 将不仅是保险行业而是我国整个金融界应该开始注意的问题。

摘要：保险公司内部的道德风险问题日益突现出来, 成为保险行业风险的主要组成部分。本文在分析了保险从业人员道德风险的表现特征的基础上, 深入分析研究了保险从业人员道德风险产生的根源, 并提出防范措施。

关键词：保险从业人员,道德风险,特征根源,防范措施

参考文献

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证券从业人员资格管理细则试行篇8

中国证监会于2002年12月颁布了《证券业从业人员资格管理办法》。这次出台的细则共分七章四十条，对专业人员如何取得从业资格和执业证书及执业证书的管理等作出了规定。

细则明确规定，证券公司、基金管理公司、基金托管机构、基金销售机构、证券投资咨询机构、证券资信评估机构及中国证监会认定的其他从事证券业务的机构中从事证券业务的专业人员必须在取得从业资格的基础上取得执业证书。

学校食堂从业人员管理制度篇9

1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。3.严格遵守病事假请假制度。

4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

灌南县沂河小学

2016年9月

食堂从业人员健康管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

灌南县沂河小学 2016年9月

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

灌南县沂河小学

2016年9月

学生食堂安全管理制度

一、建立食堂安全管理责任制，组成后勤处——食堂管理员——炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。

二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的安全管理工作，并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。

三、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。

四、不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。如发生问题，要追究采购、出售人员责任。

五、电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。

六、加强消防安全管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通。经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发现问题及时报告后勤处。

灌南县沂河小学

2016年9月

食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。

灌南县沂河小学 2016年9月

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

灌南县沂河小学

2016年9月

食品试尝、留样制度

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

灌南县沂河小学

2016年9月

餐厅卫生管理制度

1.餐厅工作人员必须持健康证上岗，衣着整洁。

2.台椅、工作证、台布等摆放要整齐无污渍，室内基本无蝇、无鼠、无蟑螂。

3.餐厅所有的餐具、食品用具必须有经消毒后才能使用。4.工作人员必须检查食品卫生质量，不将变质食品给学生使用。

5.餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准清扫地面。

6.当发现或者被学生告知所提供的食品确有感官性状异常

或可疑变质时，工作人员应当立即撤销该食品。并同时告知有关备餐工作人员。

7.工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，便后洗手，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。

灌南县沂河小学

2016年9月

食品安全卫生管理制度

1.学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其他食源性疾患。

2.学校食品生产经营场所要依据《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3.食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4.所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

5.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害、防止食品污染。

灌南县沂河小学

2016年9月

食堂管理制度

1.食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2.食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3.食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4.要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据采购员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

5.进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。

6.严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7.爱护公物，食堂餐用具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核实处理。

8.严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

9.要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。

10.增加消防、用电、用油、设备仪器等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

11.加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

12.自觉接受校长、总务处的领导和监督。

灌南县沂河小学

2016年9月

烹调加工卫生管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低与70度。尤其应注意易引起食品中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。

3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食品前超过2小时存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。4.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟食品容器有明显标记，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。

5.盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油污。调料内无异物。

6.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。7.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。8.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

灌南县沂河小学

2016年9月

食堂安全管理制度

1.学校食堂要依据《食堂卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2.食堂要制定卫生、管理制度、有相应的防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3.食堂从业人员每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患有传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。4.食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5.严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6.食堂供应学生的膳食应注意营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发现食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟板刀具要分开存放。

8.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9.食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、消毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专业人管理。

10.食堂必须使用合格的压力容器，锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持上岗证，严格按照操作规程操作，液化气与灶头应有1.5米得安全距离，严防事故发生。

11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

灌南县沂河小学

2016年9月

食物中毒应急处理制度

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。