食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度（精选11篇）

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇1

食堂从业人员健康检查和卫生培训制度

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，有较强的工作责任心。

二、食堂从业人员每年必须进行健康体检，必要时进行临时性健康检查，应持有效的健康合格证和卫生知识培训证上岗。

三、食堂从业人员应熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

四、认真执行培训计划，定期组织管理人员、采购人员、卫生管理人员、食堂从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

五、食堂从业人员一旦患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病等，应立即脱离工作岗位。

六、每天上岗前由食堂管理员对从业人员进行健康检查，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。建立从业人员健康档案。

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇2

关键词：食品卫生,公共场所,健康体检,结果分析

依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《传染病防治法》等有关法律法规规定,对从事食品生产、经营以及公共场所的从业人员,必须定期进行健康检查。对检出的禁忌证患者需调离。为了解食品、公共场所从业人员健康状况,笔者现将2010年1—6月北京市昌平区39 184名食品卫生、公共场所从业人员的健康检查结果进行分析并报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象

2010年1-6月在昌平区疾病预防控制中心参加健康检查的食品卫生、公共场所从业人员。

1.2 体检项目

内科体检(询问既往史及传染病史,心、肺、肝、脾等检查)、皮肤检查(甲癣、手癣、银屑病及各种化脓性、渗出性皮肤病)、眼科(重症沙眼、急性出血性结膜炎)、胸透(活动性肺结核)。甲、乙、丙、戊型病毒性肝炎抗体检测[北京市卫生局通知2010年3月8日开始取消食品、公共场所从业人员健康检查中乙、丙型肝炎抗原(抗体)的检测]、肛拭采样培养(肠道传染病包括痢疾、伤寒)。

1.3 实验室检测方法

血液检测试剂由北京万泰生物药业有限公司、西班牙Biosystems S.A.公司提供。操作严格按试剂说明书进行,全部试剂按要求保存并在有效期内使用。

1.4 统计学处理方法

采用χ2检验进行数据统计与分析。

2 结果

2.1 一般情况

2010年1—6月昌平区食品卫生、公共场所从业人员健康体检39 184人,共检出传染病健康带菌者及患者148人,检出率2.00%。其中HBs Ag阳性者109人,占1.80%;丙型肝炎抗体阳性者1人,占0.02%;戊型肝炎抗体阳性者2人,占0.005%;活动性肺结核33人,占0.08%;化脓性或渗出性皮肤病1人,占0.003%;伤寒(痢疾)0人;甲型肝炎抗体阳性2人,占0.005%。见表1、表2。

2.2 HBs Ag阳性检出情况

2.2.1 不同行业和不同性别从业人员HBs Ag阳性检出情况

2010年1—3月共健康检查6 069人,其中食品卫生行业从业人员体检4 901人,HBs Ag阳性63人,占1.29%;公共场所行业从业人员体检1 168人,HBs Ag阳性46人,占3.94%。经统计学分析,两者差异有统计学意义(χ2=37.64,P<0.01)。见表1。

2.2.2 不同属地HBs Ag阳性检出情况

2010年1—3月共检出HBs Ag阳性109人,其中本地11人,外埠98人,阳性率分别为0.73%、2.14%。经统计学分析,两者差异有统计学意义(χ2=12.39,P<0.01)。见表3。

2.3 活动性肺结核检出情况

2.3.1 不同行业活动性肺结核检出率比较

2010年1—6月食品卫生行业检出活动性肺结核25人,检出率0.08%;公共场所行业检出8人,检出率0.11%。经统计学分析,两者差异无统计学意义(χ2=0.53,P>0.05)。见表4。

2.3.2 不同属地活动性肺结核检出率比较

2010年1—6月本地从业人员检出活动性肺结核3人,检出率0.04%;外埠检出30人,检出率0.10%。经统计学分析,两者差异有统计学意义(χ2=109.27,P<0.01)。见表5。

3 讨论

3.1 继续加强食品卫生、公共场所从业人员的管理与监督

对食品卫生、公共场所从业人员进行体检时,要求工作人员严格操作规程,对可疑样品单独造册登记,及时复查;对复查结果仍为阳性的职业禁忌人员,负责监督其调离工作岗位,对需要复查而拒绝复查的人员查明去向,禁止在岗工作。

2010年1—6月健康检查结果显示,食品卫生、公共场所从业人员HBs Ag阳性率为1.80%,低于全国平均感染率,我国人群乙型肝炎(HBV)感染率高且差异很大,在4.4%～8.0%之间,多数报道在10%左右[1],同时也低于2007年北京市人群乙型肝炎病毒血清学感染状况[2]。这与近年来昌平区卫生监督部门,按《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》要求,严格执行食品、公共场所从业人员健康检查及调离制度有关。尤其要加强食品卫生行业从业人员管理,食品卫生行业HBs Ag阳性检出率高于公共场所行业(χ2=37.64,P<0.01)。食品、公共场所从业人员活动性肺结核检出率为0.08%高于2000年全国结核病流行病学抽样调查报告的检出率[3]。

3.2 加强外埠流动人口乙型肝炎的防治工作

结果显示,外埠从业人员HBs Ag阳性率高于本地人(χ2=12.39,P<0.01),这可能与地区传染病管理和乙型肝炎疫苗接种率低等因素有关。外埠人口乙型肝炎病毒感染及防治问题值得关注,应加强外埠流动人员的管理,如在其人群中开展乙型肝炎监测和乙型肝炎疫苗接种工作,加强对外埠流动人口乙型肝炎卫生知识宣传,预防乙型肝炎。

3.3 加强预防保健工作

从健康检查传染病检出结果,可以看出HBs Ag阳性率最高,为1.80%。从业人员中乙型肝炎病毒携带检出率偏高,这一事实提示我们在今后一段时间内的疾病防治工作中,应加强对该病的全民性预防保健工作。

3.4 加强外埠流动人口活动性肺结核的防治工作

2010年1—6月,外埠从业人员活动性肺结核检出率高于本地人(χ2=109.27,P<0.01),这可能与地区传染病管理和卡介苗接种率低等因素有关。外埠人口肺结核感染及防治问题值得关注,应加强外埠流动人员的管理,如在其人群中开展肺结核监测和卡介苗接种工作,加强对外埠流动人口肺结核卫生知识宣传,预防结核病。

参考文献

[1]丛培芳.荣成市5106名饮食从业人员HBsAg检测结果分析[J].疾病监测,2001,16(7):262.

[2]吴疆,张卫,韩莉莉,等.北京市人群乙型肝炎血清流行病研究[J].中华流行病学杂志,2007,28(6):555-557.

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇3

一、餐饮从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。具

有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。

二、餐饮从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工

作的餐饮从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触

直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、餐饮直营店的有关部门负责从业人员的食品安全知识培训工作。

七、从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

石家庄市新华区光明渔港水上公园店

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇4

考核及个人卫生制度

1、宾馆从业人员每年至少应进行一次、必要时接受临时健康检查（如传染病流行时）。新参加或临时参加工作人员，须经健康检查和卫生知识法律法规培训合格方可参加工作。

2、从业人员须持有效健康合格证明和卫生知识、法律法规培训合格证明上岗，卫生知识和法律法规定期复训。

3、宾馆组织从业人员卫生知识及法律法规的学习，对存在的问题提出整改措施，原则上集中学习不少于每2月1次。

4、从业人员自身及卫生管理人员应至少每月检查员工健康合格证明和卫生知识、法律法规合格证明有效期，期满前一月向卫生部门申请办理复检、复训手续。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性或渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生疾病的，不得从事直接为顾客服务的工作。

6、肝炎基本痊愈、痢疾症状消失并经两周内大便培养3次阴性、活动性肺结核临床治愈、皮肤病及其他有碍公共卫生的疾病（如重症沙眼、急性出血性结膜炎、性病等）治愈后方可从事原工作。

7、建立从业人员健康及培训档案，包括从业人员健康合格证明、卫生知识及法律法规培训合格证明复印件及健康检查、培训合格有效期、学习记录、调离及脱离情况记载等。公共用品用具购买、验收储存制度

一、公共用品用具采购、验收

（一）采购的物品应符合国家有关卫生标准和规定要求。采购物品应做好记录，便于溯源。

（二）采购的一次性卫生用品、消毒品、化妆品等物品中文标识应规范，并附有必要的证明文件。

（三）采购的物品入库前应进行验收，出入库时应登记。

二、用具储存

（一）公共用品用具储藏间应保持通风和清洁，无鼠害、苍蝇、蟑螂等病媒生物及霉斑，不得存放有毒有害物品及私人物品。

（二）不同物品应分类、分架存放，物品距墙壁、地面均应在10厘米以上。棉织品宜存放于储藏柜中。

（三）物品的储藏应遵循先进先出原则，并定期检查，及时清理过期物品。

（四）有毒有害物品应有专间或专柜存放，上锁、专人管理，并有物品使用登记。公共用品清洗消毒保洁制度

一、清洗消毒

（一）清洗消毒的物品包括被套、枕套、床罩等卧具、客房内卫生间的洗漱池，浴盆、抽水马桶和供顾客用的脸盆、脚盆、拖鞋（一次性除外）、茶（饮）具（一次性除外）。

（二）消毒由专人负责，并作好记录；使用的消毒剂符合国家卫生标准并在有效期内，采购消毒剂需索取卫生许可证复印件及产品合格证明和发票；使用消毒剂须严格按说明书规定的浓度配制，作用时间达到要求，加盖消毒；消毒剂用毕后收回，专人专柜加锁保管。

（三）消毒客房内洗漱池、浴池、抽水马桶的工具应分别放置，不得交叉污染。

（四）随时保持消毒间及保洁柜整洁。

二、保洁

（一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。

（二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。

（四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。

（五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。公共场所自身检查与检测制度

第一条、客房部经理随时对清洗消毒过的棉织品及客用饮具进行检查，发现清洗消毒过的棉织品及客用具有污迹、异味等将对责任人进行批评，责令立即整改并从绩效工资中扣分及年终奖金。

第二条、按卫生检疫标准对客用棉织品、茶饮具、面盆、浴盆、客用拖鞋等进行检查。检查的备品要求做到光、亮、洁，无致病菌。

第三条、随时准备接受有关职能卫生部门对该宾馆的卫生用品进行抽查检测工作。

第四条、如遇有重大型会议要及时与卫生监督部门沟通，并对客房进行彻底的卫生检查及消毒。洗衣房卫生管理制度

一、洗衣房室内卫生清扫按人分工，划定责任区，每日上班前、下班后各清扫一次；室外卫生轮流值日，每周清扫一次。

二、洗衣房设备保持洁净，熨烫设备每天擦拭及保养；下班前所有机器设备要擦洗干净，做到无污渍、油渍。

三、洗衣房的钥匙由专人保管，设备内钥匙管理者保管，严禁私配。

四、洗涤棉织品所用的的消毒药液必须有有效卫生许可批件，并且配有药物配比容器。

旅店业、理发美容业使用化妆品管理制度

一、购进化妆品应索取《卫生许可证》复印件或卫生部批文复印件、发票，并查验下列内容：（1）非特殊用途化妆品标牌或小包装有《卫生许可证》编号并有出厂检验合格证；（2）特殊用途或进口化妆品还应有卫生部批准文号；

（3）标签应包括品名、厂名厂址、内装物量、生产日期和保质期（或生产日期和限期使用日期）、生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、卫生批准文号（进口和特殊用途化妆品），体积小又无小包装不便标注的裸体产品（如唇膏、化妆笔等）应有产品名称和制造者名称。

二、使用化妆品必须符合《化妆品卫生标准》遵守下列规定：

（一）不得使用过期化妆品；

（二）唇膏、眉笔等化妆品必须一次性使用；

（三）不得利用旧包装自行灌注化妆品供消费者使用；

（四）不得将化妆品散装外卖给消费者使用。

三、不得自行配制化妆品。需用纯天然原材料配制护肤品的，其首次配制须经卫生部门审核同意并符合下列要求；

（一）设置专用配制间、操作台及清洗池，保持清洁整齐；

（二）配制用具必须是易清洗耐腐蚀的材料制成，洗净消毒备用，直接接触消费者的用具应一客一换一消毒；

（三）配制用原材料必须符合卫生要求，严禁使用化学原料；

（四）由专人负责现配现用，不得预先配制待用，配制前双手必须清洗消毒，配制时穿清洁工作服，戴口罩。旅店业岗位卫生责任制

一、外环境及前院由门卫负责清扫保洁、绿化美化、除“四害”。

二、前厅由前厅服务人员负责清扫保洁、除“四害”。

三、停车场由停车场工作人员负责清扫保洁、除“四害”。

四、客房区域由各层间服务员负责本层间通道、客房、本层卫生间、服务员工作间、上下各一半楼梯清扫保洁、消毒、除“四害”。

五、顾客用具清洗消毒由清洗消毒员专人负责，并负责消毒间清扫保洁、除“四害”。

六、布草间由布草间管理人员专人负责清扫保洁、除“四害”。

七、会议室由相应层间服务员负责清扫保洁、除“四害”。

八、自备水源与二次供水由供水管理员专人负责卫生。

九、附设的餐饮部、理发美容、文化娱乐场所、浴室、茶饮等按各自相应卫生岗位责任制执行。

十、附设的商务中心、商店等由其各自工作人员负责清扫保洁、除“四害”。

集中空调通风系统卫生管理制度

（一）机械通风装置应运转正常，过滤网应定期清洗、消毒。

（二）集中空调通风系统应按照《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》要求进行清洗消毒。

（三）集中空调机房应整齐、清洁，无易燃易爆物品及杂物堆放。风机过滤网应清洁无积尘。

旅店业清扫保洁、除“四害”制度

一、客房内饮水机、地面、桌、椅、凳、台面应每日清洁；

二、客房门、窗、空调、电扇、灯具等至少每周一次清洁，空调过滤网每半月清洗一次；

三、客房内墙壁、窗帘应至少每季度清洁一次；

四、大厅柜台、饮水机、客座应每日清洁；

五、所有通道、楼梯、电梯、前园、后园、绿化带、停车场、前厅等均应每日清扫保洁，其灯具、墙壁至少每季一次清洁，门窗至少每周一次清洁；

六、盥洗间（卫生间）地面、便槽应每日清洁，门窗至少每周一次清洁，墙壁、窗帘、灯具至少每季一次清洁；对洗漱池、抽水马桶应每日清洗消毒；

七、布草间（储藏室）地面每日清洁，门窗至少每周一次清洁，存放柜每3天一次清洁，墙壁、窗帘、灯具至少每季一次清洁。

八、上述区域及物品发现弄脏、垃圾等均应随时清洁；

九、定期对客房及通道、前后园、停车场、绿化带等采取大面积灭鼠、灭蟑螂、灭蚊蝇措施，服务人员发现鼠迹、鼠粪和蟑螂应即时报告并采取灭虫措施，发现蚊蝇较多时要及时采取大面积杀灭措施；室内外无蚊蝇孳生场所；

十、除“四害”药具专人专柜上锁保管，用时领出，用毕即收回；

十一、随时做到窗明台洁地净无痰迹、果皮、垃圾，灯具及四壁无积尘、无蜘蛛网，客房陈设整洁、物放有序，卫生间清洁无污垢、臭味，垃圾入容器、当天清运，环境整洁美观，严禁饲养家畜，家禽；

十二、附设餐饮、歌舞厅、茶座、美容理发等按其各自相应管理规定执行。

公共场所危害健康事故与传染病报告制度

一、报告范围

（一）可疑因经营场所空气、湿度、温度、风速、噪声、建筑装饰材料等不合标准而致虚脱休克或其他疾病；

（二）可疑因饮用水、食物遭受污染所致的水源性、食源性疾病和中毒；

（三）可疑公共用具、设施不合格而致污染病、皮肤病或其他疾病；

（四）可疑意外事故所致一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂或其他有毒有害物质中毒；

（五）其他不明原因群体性疾病。

二、事故报告责任人是经营单位负责人及卫生负责人，其他人员有义务报告。

三、发生死亡或同时发生3名及以上受害病人时，事故责任报告人要在24小时内电话报告当地卫生监督机构，必要时同时报告公安部门。

旅店业客房服务卫生制度

一、被套、枕套（巾）、床单等卧具一客一换，长住客至少一周一换，星级宾馆执行一天一换；床罩、毛毯一个季度换洗一次；

二、客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水马桶每日清洗消毒；无卫生间的客房，每个床位应配备明显标记的脸盆和脚盆并一客一消毒；拖鞋一客一换一消毒，提倡使用一次性拖鞋；茶具一客一换一消毒；客房卫生间毛巾一客一换一消毒；已消毒的物品应立即存入保洁柜；

三、布草间（储藏室）内的床上用品、拖鞋、鞋（油）布、牙膏、牙刷等一次性用品应分类存放，隔墙离地，密闭保存；挂在车上的垃圾袋与做卫生的工具、一次性用品分开，清洁脸盆、浴盆、抽水马桶的工具应分别放臵、标示明显，不得混存混放、交叉污染；

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇5

一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员等）均应遵守本制度。

三、所有餐饮从业人员在开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。

四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。

五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。

六、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

七、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明。对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

食堂从业人员健康管理制度 篇6

目的：

为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全园师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我园食品从业人员实施统一的健康管理。适用范围：

适合我园与食品有接触的相关人员的健康管理。

管理规定：

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂工作人员，食品安全管理员。

2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：食品安全管理员负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符

合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安全管理员的责任。

2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我园食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食品安全管理员每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食品安全管理员负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工 在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，园所将有权将其调离岗位。食品安全管理员应将健康证年检情况及时通知园所园长室，如

查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。食品安全管理员应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。

7、监督检查：园所园长室联合园所医务室定期开展食堂从业人员健康知识培训。园所园长室及园所医务室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求：食品生产从业人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产从业人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。不得在食品加工场所内吸烟。

食堂从业人员卫生管理制度 篇7

一、食品从业人员必须持有卫生部门颁发的《健康证》、《食品卫生知识培训合格证》,否则不能上岗。

二、必须有良好的职业道德和卫生意识,严格按照各项操作规程进行操作。

三、个人卫生应做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作衣。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,头发梳理整齐并置于帽内,接触直接入口食品的必须戴口罩、一次性手套。

五、工作前、上厕所、处理食品原料后以及从事与生产无关的其他活动后,应洗净并消毒双手。

六、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与工作无关的.场所。

七、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰,不得放置与工作无关的物品及个人用品。

八、不得留长指甲、涂指甲油;操作过程中,不得佩戴戒指、手镯、手链等饰物;不得面对食品打喷嚏、咳嗽。

九、销售直接入口食品时,必须使用工具售货。手部化脓性感染时,不得直接接触食品。

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇8

1、食堂须有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食堂卫生管理人员。

2、采购的食品原料必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。

3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。

4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。

5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。

6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。

7、非工作人员不得进入生产加工间内。

8、食品及原料验收不得设在加工间内。

食堂从业人员卫生管理制度

1、食堂从业人员须经健康检查取得健康合格证明后方可持证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、三短、四坚持”。“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

“三短”： 头发短、指甲短、胡子短。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响学校师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心或防疫站发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员不能穿拖鞋、戴首饰上岗。

食堂从业人员培训管理制度

1、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。培训内容包括：食品卫生知识、工作纪律、培训合格后取得培训合格证。

2、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品 生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

食堂前厅卫生管理制度

1、服务员穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，不化妆。

2、前厅应当保持就餐台面整洁，无苍蝇、无灰尘，在有师生员工就餐时不得清扫地面。

3、做好地面、楼梯、窗台、售饭台面、售饭窗口玻璃、茶水具等清洁卫生工作。

4、售饭结束后未使用的餐具应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

5、使用过的餐具及时回收整理摆放符合装箱要求，并擦清就餐者使用台面。

6、当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。

7、回收残食应当符合相应卫生要求，保证残食不满溢、不漏出。

8、工作结束后，做好就餐台面、售饭台面、桌椅及地面的清扫整理工作。

烹调加工间卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、砧板、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、盘、桶、筐等）用前必须消毒。

2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

3、加工制作前必须检查食品质量，采用新鲜洗净的原料制作食品，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤，不加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

4、加工食品必须做到烧熟煮透，防止里生外熟，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。隔顿、隔夜熟食应回锅烧热后供应。不得向顾客供应可能影响健康的食品。

5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

6、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

7、工作结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

面点间卫生管理制度

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。

4、鲜蛋应放入保鲜柜冷藏。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

5、制作面点过程中使用的工具、用具、容器应生熟分开，成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用厨柜内，做到防蝇、防鼠、防虫。

7、工作结束后将刀、案板、和面机等洗刷干净。

粗加工间卫生管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。

2、清洗加工食品原料先检查质量，腐败变质、有害有毒、未经检疫的食品不加工。当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

3、坚持一择、二洗、三切的操作程序，洗后无泥沙杂草。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。

5、加工结束后，将地面、水池、加工台洗刷干净。所有工用具、切配案台、容器 用后应洗净，定位存放。

6、保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清扫，做到地面、地沟，无积水、无异味。

凉菜加工间卫生管理制度

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

原料采购与索证制度

1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。

4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

原料采购进库验收制度

1、确定专人负责原料采购进库验收制度，严格把好进货验收关。

2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。

3、进库原料必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应有检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产品名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。

4、须冷藏的原料必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

5、原料储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生。

二、饮食服务部质检负责人至少每周定时检查两次食堂的卫生情况，并作好检查记录。

检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，售饭时是否戴口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入保洁柜存放保洁。

食堂采购管理制度

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、采购员专人专职，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循采供部的相关规定。

3、根据食堂提出的采购申报情况，及时负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同食堂验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购流程

1、采购前，采供员先对仓库食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况及提出的采购申报情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、食品原料送到后，由采供员协同食堂验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

4、食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款签字。

5、未经采供部审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及采供部相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按有关规定严肃处理。

纪律守则

一、严于职守

1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，下班后无事不得在食堂内逗留。

2、工作时间不准打私人电话，不准会客。

3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。

4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。

5、不准粗言秽语，不准讥讽师生员工或不理不睬，不准与师生争辩或在公共场合与同事争论。

6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着师生整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、仪表仪容

职工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体职工必须充分认识这一问题的重要性。

1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。

2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。

3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。

三、工作态度

1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。

2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。

3、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。

4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。

5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。

6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。

四、爱护公物、维护环境卫生

1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。

2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。

五、员工衣柜的管理

员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。

六、工作服管理

1、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。

2、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。

3、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。

七、安全守则

1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

2、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。

3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。

从业人员健康检查制度 篇9

为保护广大人民群众的身体健康，杜绝各类传染性疾病在经营场所传播，依据《中华人民共和国食品安全法》、山东省食品“四制”等有关法律、法规的规定，制定本制度。

一、食品从业人员要定期参加食品安全卫生知识的学习、培训、每年至少进行一次健康检查、取得健康证明后方可从事食品经营。

二、食品从业人员上岗时要佩戴有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的从业人员，不得从事食品经营。

三、食品从业人员患病或由疾病先兆时要向负责人或食品安全管理人员报告。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等病症的，要脱离工作岗位，待查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

四、食品从业人员应当注意个人卫生，衣着整洁、不得留长指甲、涂指甲油，不准在经营场所吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物；工作前及大、小便后要洗手。

五、食品从业人员经营直接食用的散装食品要穿戴工作衣帽，佩戴口罩，要使用无毒、清洁的销售工具，严禁直接手抓，食品包装材料要符合国家有关食品安全标准。

六、建立、健全食品从业人员健康档案，食品从业人员的姓名、年龄、住所、健康状况等个人信息记录在案。健康状况以胸牌或公示牌的形式对外公示，自觉接受消费者监督。

商场超市从业人员健康检查制度 篇10

第一条 为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

第二条 每年定期进行健康检查，取得健康证明后经营。若健康证明过期的，停止从事食品经营活动，重新进行健康体检后，继续经营。

第三条 为员工建立健康档案，管理人员负责组织本单位员工的健康检查、员工患病要及时申报。

第四条 发现患有碍食品卫生疾病的从业者，及时采取调整工作岗位、治疗等措施，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

第五条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触入口食品的工作。

食堂从业人员健康检查和卫生知识培训制度 篇11

1、公共场所从业人员必须在接受有关卫生法规和卫生知识培训并经考核合格后，方可从事公共场所经营工作。

2、公共场所单位负责人、卫生管理人员及一般从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。

3、对经过初训已在职的从业人员，每年必须复训一次。

4、本单位的从业人员培训采取集中与自学相结合的方式进行有关卫生法规和卫生知识的培训，不合格者待岗一周，待考核合格后方可上岗。