点菜系统实习报告

2024-10-01

点菜系统实习报告（通用10篇）

点菜系统实习报告篇1

无线餐饮点菜系统合同

腾

进

软

件

合同

1/4

甲方：

通信地址：

邮政编码：联系人：

电话：传真：

乙方：

邮政编码：联系人：

电话：传真：

开户银行：帐号：

签约地点：签约时间：年月日

一、合同范围

本合同由甲方向乙方购买、乙方向甲方提供的无线餐饮点菜系统软件及服务构成，包括以下内容：

1.1 无线餐饮点菜系统软件壹套。

1.2乙方向甲方提供的电脑专业人员进行人员培训、系统软件的安装、调试服务和售后服务。

1.3 乙方签订合同后一周内负责将无线餐饮点菜系统安装到位，并在安装调试好后十五日内进行现场培训指导服务，确保点菜系统的正常运行。

二、合同价格

2.1本合同总价为人民币：￥18500元（含发票）。

（大写: 仟拾。

三、支付条款

3.1合同预付款：

甲方在合同生效后三日内向乙方支付合同款的20%共计人民币￥3700元。乙方开始进行安装调试。

3.2甲方在乙方货到现验收后支付乙方合同款的共计人民币￥5550元，安装调试好后支付10％共计人民币1850元，在三个月之后支付合同款的25%共计人民币￥4625 元，保留全款的15%共计人民币￥ 2775元作为乙方的质量保证金。

3.3 合同生效后一年内，甲方向乙方支付余款人民币￥元。

四、培训

4.1乙方向甲方提供电脑专业的系统维护员（4~8人）的免费培训服务。

五、安装调试

5.1甲方通知乙方进场进行系统安装调试需提前一周以传真形式通知乙

方，并已执行合同相关条款。

5.2甲方需指定专门的系统项目负责人负责系统安装调试过程中甲方内

部各部门的协调工作，并监督系统实施的进度和质量。

5.3系统软件的安装调试工作是乙方的责任，甲方人员需协助乙方在系

统安装调试过程中和系统试运行的跟班工作。

5.4乙方在甲方现场进行系统的安装、调试和系统试运行跟班过程中,为

保障工程进度和系统夜间稽核的质量，甲方需免费提供乙方工程技术人员（2～3人）的免费住宿和工作餐安排。

六、系统验收

6.1系统安装调试完毕进行系统验收并签署乙方提供的验收文件。

七、售后及维护

7.1 乙方对所售系统实行终身远程维护（包含电话指导维护、网络维护

等）。

7.2 在系统通过验收一年内，乙方实行免费维护。维护期自系统验收合格之日起计。

7.3 乙方为甲方提供的硬件设备，均按照国家电器三包规定保修，部分

易耗品（例如：键盘、鼠标、打印机色带、网络水晶头等）除外。

7.4 甲方在日常使用过程中，日常维护由甲方指定人员，经过乙方培训

后进行日常维护的处理！

7.5 甲方所使用的系统发生严重故障，乙方接到通知在当日20:00之前

乙方三小时内必须赶到甲方现场，及时处理故障;在20:00以后的,将于次日必须赶到甲方现场处理故障，紧急情况除外。

7.6 甲方所使用的系统若发生紧急故障，乙方在接到通知后必须立即赶

往处理。

八、版权

8.1乙方向甲方提供的系统软件的技术资料和软件版权属乙方所独有，受《中华人民共和国软件法》的保护，在未征得乙方书面许可前，甲方不得将系统软件的技术资料和软件内容出售、租借、复制、修

改或泄漏给第三者，包括合同本身。

九、违约和仲裁

9.1甲乙任何一方因自身原因中止或不执行上述合同条款，同意向对方

支付违约金（金额为合同金额的10%）并承担对方损失。

9.2 一切由执行合同或与合同有关的争端，双方均应通过友好协商解决，通过友好协商不能解决的争端应按照《经济合同仲裁条例》的规定提交国家有关部门申请仲裁。

十、其他

10.1本合同正本一式二份，双方各执一份，双方代表签字盖章生效。10.2对本合同另有修改和补充，只有在双方授权的代表在书面文件上签

字后有效，并成为合同不可分割的组成部分。

甲方(盖章)：乙方(盖章)：

代表签字：代表签字：

签定日期：签定日期：

点菜系统实习报告篇2

随着人民生活水平和生活方式的转变, 餐饮业具有巨大的投资市场, 被称为中国的黄金产业。无线电子点菜系统的目的就是利用先进的无线通信技术、嵌入式数据库技术, 以及触摸屏的掌上电脑技术, 为餐饮业走向全面数字化提供了完整的解决方案。

英特网和移动通信的迅速发展, 使人们对电脑以外的各种数据源和网络服务的需求日益增长起来。蓝牙作为一个全球开放性无线应用标准, 通过把网络中的数据和语音设备用无线链路连接, 使人们能够随时随地实现个人区域内语音和数据信息的交换与传输, 从而实现快速灵活的通信。本文主要基于蓝牙核心协议栈, 采用Socket短连接的客服接口结构实现点菜系统中的无线通信, 同时采用Qt4实现更人性化的界面设计。

1 系统总体设计方案

本系统分为前台、后台两部分, 是基于C/S架构的嵌入式系统, 前后台之间采用蓝牙实现无线通信, 它集无线网络通信技术与手持移动电脑终端技术于一身。前台手持点菜终端设备可以称为整个系统的客户端, 主要用户为酒店的服务员, 从而实现无纸化点菜操作。后台系统PC机可以称为整个系统的服务器, 主要用户为酒店的管理人员, 通过服务器实现对所有菜品及菜价等的管理。同时服务器配有2台打印机, 一台用于厨房下单, 一台用于前台结帐 (见图1) 。

整个系统的实现过程采用软硬件独立设计, 整合测试。软件上前台开发环境为嵌入式Linux、Qt/Embedded、SQLite;后台开发环境为Linux、Qt/X11, SQLite。硬件上首先用博创公司ARM2410-S的实验平台代替终端, 并配以PC机和一对蓝牙适配器 (见图2) [1]。

2 关键技术介绍

2.1 嵌入式GUI-Qt4

随着嵌入式产品的不断问世, 友好的界面设计也是其得以推广的重要因素之一。在各种GUI的实现技术中, Qt/Embedded是Trolltech公司开发的面向嵌入式系统的Qt版本, Qt/Embedded的类库采用C++封装, 包含丰富的控件资源, 有较好的可移植性。Qt/Embedded采用FrameBuff作为底层图形接口。使用Qt Designer可以直接开发基于Qt/Embedded的用户操作接口界面。本系统采用的是Qt的最新版本Qt4, 用来设计无线点菜系统手持终端的界面, 从而实现了友好化、人性化的设计理念。

2.2 蓝牙技术

蓝牙 (Bluetooth) 是一个开放性的、短距离无线通信技术标准, 也是目前国际上最新的一种公开的无线通信技术规范。它可以在较小的范围内, 通过无线连接的方式, 实现固定设备以及移动设备通信环境之间灵活、安全、低成本、低功耗的网络互联, 遵循Bluetooth协议的各类数据和语音设备都能够以无线方式接入到公共网络系统中[2]。

蓝牙系统以点到点PPP连接为基础, 用无线方式将若干蓝牙设备连接成一个微微网 (Piconet) 。每个Piconet的蓝牙装置组成为一个主设备 (Master) 和若干个从设备 (Slave) , 主设备负责通信协议的运作。本系统正式基于此构建了C/S架构的嵌入式系统[3]。

整个蓝牙协议栈的体系结构分为底层硬件模块、中间协议层和高端应用层三大部分, 每一层还包含一些具体的协议[4]。

3.2.1 HCI

蓝牙的主机控制接口 (HCI) 是蓝牙主机-主控制器应用模式中蓝牙模块和主机间的软硬件接口。它位于蓝牙协议栈的底层硬件模块层与中间协议层之间, 负责完成这两层的数据通信。目前蓝牙HCI传输层的物理接口有USB、UART等, 蓝牙设备可以采用这些物理接口来实现通信。本文采用的蓝牙适配器模块即是基于USB实现通信的。

3.2.2 蓝牙的L2CAP协议

蓝牙的逻辑链路控制与适配协议 (L2CAP) 是整个蓝牙协议的核心, 它位于中间协议层, 它将下层的数据分组转换为便于高层应用的数据分组格式, 并提供协议复用等功能。它向上层协议提供了面向连接和无连接的服务。

3.2.3 BNEP协议

蓝牙SIG制定的网络封装协议 (BNEP) , 可对上层IP协议提供类似于以太网的接口。BNEP通过面向连接的L2CAP来实现, L2CAP可以看作是蓝牙介质访问控制 (MAC) 层。L2CAP在整个蓝牙协议中起着一个桥梁的作用, 它将IP包转换成L2CAP包通过蓝牙传输。L2CAP协议主要应用在蓝牙个人局域网中。本系统采用的即是此方法。

3 点菜系统中蓝牙通信的实现

3.1 准备工作[5]

3.1.1 Linux的选取

点菜系统上的蓝牙应用是基于开放协议栈BlueZ开发的。BlueZ是一种结构简单、高度模块化的、有较强兼容性的开放蓝牙协议栈。它实现了蓝牙协议的主机控制器接口 (HCI层) 和逻辑链路控制和适配协议 (L2CAP) 层, BlueZ已经嵌入到高版本Linux内核中。为了降低开发难度, 本系统的客户端和服务器端均安装的是已安装有BlueZ协议栈及蓝牙驱动的Linux系统。

3.1.2 BNEP模块加载

Linux Bluetooth协议栈中的BNEP实现了Bluetooth上的以太网仿真, 这使TCP/IP可以直接运行于Bluetooth之上。由于应用的本质就是通过蓝牙HCI的USB实现基于BNEP的以太网传输数据, 为此在内核配置时必须加上对BNEP的支持。这里采用的是动态加载BNEP.O的方式实现。

3.1.3 安装蓝牙库和工具包

下载bluez-libs-2.17.tar.gz蓝牙库和bluez-utils-2.17.tar.gz工具包, 运行tar命令解压缩, 然后运行make和make install命令, 这样就能得到我们所需要的相关文件了。

3.2 构建Bluetooth个人局域网[6]

3.2.1 启动蓝牙

hciconfig hci0 up piscan。 (此步在服务器和终端上均要操作。)

3.2.2 查看BD Address

查看本地蓝牙设备的BD Address有三种方法:一种是使用命令hcitool dev显示本地设备相关信息, 另一种是使用命令hcitool scan, 将显示有效范围内的远程蓝牙设备信息。或者使用hciconfig命令, 将显示有关本地设备的详细信息。三种方法都可以获得各自蓝牙设备的BD Address, 该地址类似PC机的MAC地址。

3.2.3 构建局域网

在服务器上运行:pand--listen--role NAP--master, 在终端上运行:pand--connect 00:11:67:09:83:3E (服务器MAC地址) --role NAPU。

3.2.4 测试连通性

在两端使用pand-l命令, 当分别能看到对方的MAC地址时说明连接成功。示例:bnep0 00:13:EF:F0:C3:E1 PANU。

3.2.5 设置IP

在服务器上设置IP:ifconfig bnep0 10.10.106.1, 在终端上设置IP:ifconfig bnep0 10.10.106.2。

之后用ping命令互ping所对方的IP地址, 测试成功。局域网构建成功之后就可以创建蓝牙socket, 从而实现数据传输。

3.3 基于Qt4的传输界面[7,8,9]

手持终端用起来方便快捷, 保证友好的界面设计是必须的。点菜系统的工作流程首先是开台 (见图3) 。

当操作人员点击“确认”按钮后, 实现开台功能, 同时菜单相关信息将以数据包的形式发送到服务器上。服务器端检测到客户端有请求时将给出提示信息。

当管理员点击“确定”按钮后, 将提取新开台中的桌号、消费列表、消费金额以及服务员等信息, 并以表单的格式重新显示 (见图4) 。

管理员获得最新开台信息后, 通过两台打印机将实现厨房下单和前台结帐等基本功能。

4 结论

目前电子点菜系统功能已实现, 系统前台终端已经在北京博创公司ARM2410-S的实验平台上已经模拟实现, 后台程序也已完成, 后续工作则是根据实验平台的验证结果, 独立设计硬件系统和便携式终端的机械本体, 把软件系统重新移植到便携式终端产品中。整个系统应用到的关键技术有Qt4作为界面设计工具, SQLite3作为嵌入式数据库从而实现数据的高效管理, 蓝牙无线通信。本文利用蓝牙模块实现了点菜系统的无线通讯, 它的成功, 将使酒店、餐饮业管理完全抛弃了纸和笔, 真正地实现了酒店、餐饮业管理的智能化、现代化、高效化、网络化的转变。

参考文献

[1]博创科技.北京博创.ARM2410-S For Linux实验指导书.北京:博创兴业科技有限公司, 2005

[2]管耀武.ARM嵌入式无线通信系统开发.北京:电子工业出版社, 2006

[3]黄涛.嵌入式无线互连系统开发.北京:中国电力出版社, 2007

[4]邹艳碧.蓝牙协议栈实现模式分析.http://www.docin.com/p-9083838.html.2009-03

[5]天新网.组建Linux下的个人蓝牙局域网.http://serv-er.zol.com.cn/127/1270647.html.2009-03-24

[6]华江.Linux计算机中无线蓝牙安装和配置方法.http://pub-lish.it168.com/2007/0620/20070620021601.shtml.2007-06-20

[7]Blanchette J, Summerfield M.C GUI Programming with Qt4.June2006

[8]倪继利.Qt及Linux操作系统窗口设计.北京:电子工业出版社, 2006

基于Web的网上订餐点菜系统篇3

一、系统软件介绍

本系统以Visual Studio.NET 2003为开发平台，采用B/S模式，以VB.NET语言为基础进行开发；数据库采用关系型数据库SQL Server 2000；系统软件可在Windows或Unix平台上运行。

二、数据库设计

本系统的数据库主要涉及餐位、食品、用户、订单等信息。采用关系型数据库SQL Server 2000进行设计，主要包括以下表，表中含有下划线的字段为各表的主键。

1.餐位表Seats。该表主要包括SeatID（餐位编号）、Location（位置）、Nums（容纳人数）、Charge（收费标准）、State（预订状态）等5个字段。

2.类别表Kind。该表包括KindID（类别编号）、KindName（类别名称）2个字段。

3.产品表Products。该表主要包括fID（食品编号）、fName（食品名称）、Price（价格）、fIntro（食品介绍）、KindID（类别编号）等字段，其中KindID字段与类别表中的KindID字段对应。

4.用户表Users。该表主要包括UserID（用户名）、UserPwd（密码）、Sex（性别）Email（电子邮件）、Address（联系地址）、Tel（联系电话）等字段。

5.订单表Orders。该表主要包括OrderID（订单编号）、UserID（用户名）、Location（位置）、TotalNum（订购食品总数量）、TotalMoney（订购食品总价格）、HavingDinnerDate（用餐日期）、HavingDinnerTime（用餐时间）、OrderingTime（预订日期）等字段，当用户提交注册信息时，即返回一个订单号OrderID。其中UserID与Users表中的UsersID相同，用来确定该订单属于谁。

6.详细订购信息表Orders_Detail。该表包括OrderID（订单编号）、fID（食品编号）、fNum（订购数量）。表中的订单号OrderID与Users表中的订单号相同，表明该记录属于哪一笔订单。

7.管理员表admin。该表包括2个字段：adminName（管理员名）和adminPwd（管理员密码）。

三、系统详细设计

使用ASP.NET开发的网上订餐点菜系统，具有如下功能：

普通用户模块。普通用户可以进行食物营养查询、预订餐位、浏览食品、订购食品、用户注册、用户登录、订购信息查询、网上留言等。

管理员模块。包括餐位管理、类别管理、食品管理、订单管理、用户管理及留言管理等。

根据系统要实现的功能，进行了如下设计。

1.用户模块设计。

（1）预订餐位模块。在首页中提供了可用餐位的信息，包括人数、收费标准等。单击“预订”按钮，即可预订该餐位，同时在页面中显示所选的餐位信息，并显示一个“开始订菜”按钮。在首页中提供了查询食物营养、查询订单、留言等超链接。

（2）订菜模块。选择“开始订菜”，即进入订菜页面。用户可以浏览全部或某一类食品；也可以按食品名称或价格进行查找；可以查看食品的详细信息。单击“订购”按钮可将选定的食品放到订餐车中。在订餐车中显示所订购的食品，可以修改食品数量，删除食品，可以返回继续订购，也可以取消本次订购。

（3）下订单模块。本次订购结束后，在订餐车中选择“下订单”，进入用户注册页面。收集用户的信息及用餐的日期、时间等信息。提交注册信息时，将用户信息写入Users表，将订购食品的总数量、总金额及用餐的日期、时间及预订日期等写入Orders表，同时返回一个订单号，并将订购的详细信息写入Orders_Detail表，包括订单编号、食品编号和订购数量。

（4）订餐信息查询模块。提交注册信息后，随即进入登录页面，输入用户名和密码后，即可显示该用户详细的预订信息及总的费用。

（5）用户留言模块。用户可通过留言板进行留言，留下自己的意见和建议等。

2.管理员模块设计。通过管理员登录页面进行登录，确认其是否具有管理员资格。如果是管理员，即可进入管理员管理页面。

（1）餐位管理模块。这是管理员模块中重要的一部分。作为餐饮的餐位状态在一日三餐后都需要及时更新。在该模块中，通过选择日期及就餐时间，可查询每天的预订情况，每一餐的预订情况，查询餐位情况。在预订的用餐时间过后，将餐位的可用状态恢复为“是”。

（2）食品类别及食品管理模块。管理员可添加和删除类别，添加和删除食品。

（3）用户管理模块。可以查询用户信息，并对用户进行删除。

（4）订单管理模块。可以按日期查询订单，删除过期订单。

（5）用户留言管理。作为管理员，可以回复用户留言，删除留言等。

四、关键技术

订餐车设计是本系统的关键。在订餐车中，利用HashTable和Session对象保存订购食品的食品编号和数量。当订购食品时，首先检查Session中的HashTable是否存在，如果不存在，就创建一个HashTable，并将其保存到Session中。如果要订购一种食品，从Session中读取HashTable，将食品编号和订购数量添加到HashTable中，重新将HashTable保存回Session中；如果要订购订餐车中已经存在的食品，从Session中读取HashTable，按食品编号找到该食品，将对应的数量加1后，将HashTable保存回Session中；如果要修改食品数量时，从Session中读取HashTable，在其中找到该食品，直接修改数量即可；如果要删除某种食品，从Session中读取HashTable，在其中找到该食品，将该项删除即可。

要显示订购的食品信息，只需从Session中读取HashTable，并根据食品编号从Products表中查找对应的食品名称、价格等信息，并根据HashTable和Products表中的信息生成一个DataTable，绑定到DataGrid控件显示出来即可。

五、结束语

本课题属于电子商务中的一种，但又不同于电子商务。通过网上订餐点菜系统，可以实现订餐位、点菜、食物营养查询等功能，可以为许多饮食行业所应用，可以合理地利用人力、物力、财力等现有资源，产生更大的经济效益。

点菜师培训计划篇4

一．点菜师的岗位说明书：

1.严格遵守部门作息时间及酒店的各项规章制度。

2.严格执行操作程序，服务程序和卫生标准，努力提高服务质量和工作效率。3.上班时要控制好情绪，保持良好的心态，禁止小动作，以热情饱满的精神，做好接待工作。

4.服从经理，主管的工作安排，积极完成上级指派的任务，实行先执行后申诉原则。5.熟练掌握酒店的菜系，了解本店特色菜，招牌菜，制作特点及典故，主辅料及口味颜色。

6.了解本区域客人预订情况，及时清理属于自己区域的卫生，做好餐前准备工作。7.开餐前及时了解菜品，根据沽清及新菜推出，制定当天推销目标，配合厨房工作 8.开餐后负责为客人点菜，介绍菜品，注意搭配，包括口味，制作方法，价格，荤素。

9.当客人点菜完毕并确认无遗漏后，询问客人是否上菜，有无忌讳，确认无误后迅速下单。

10.按主动，耐心，热情的要求，不断完善服务工作，对每一桌都要一视同仁，不厌其烦，团结协作，礼貌周到的做好本职工作。

11.餐中要做到四勤，努力做到服务于客人开口之前，及时为顾客提供优质服务。12.随时留意上菜的快慢，密切保持与备餐间的联系，使上菜合理，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，不能解决的立即报告上级领导解决，尽量满足客人合理要求。

13.上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。14.做好开发新客户的工作，与顾客沟通收集信息并作记录，及时报告主管。

15.尽量避免餐具破损，轻拿轻放，同时监督其他人。

16.做好餐厅各项收尾工作，清洁好当班卫生，交接好经部长检查合格后方可下班。二．点菜时的技巧：

作为一名合格且优秀的点菜师，除了为客人安排好一桌菜品，还要顾全客人利益和酒店利益的前提下，正确引导客人消费，达到既能让客人满意又能提高酒店的营业收入，点菜时可以运用以下推销技术：

1.形象解剖术：在客人点菜时，把优质菜肴的形象，特点用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲。如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症状有辅助疗效。” 产生购买的欲望。

2.辩解技术：对于顾客的疑问如何去消除他，通过与消费者的友好辩论、解释，采取先非再是或先肯定后否定的方法，来消除客人对菜肴的质疑。

3.加码技术：主要是用于对一些价格上有争议的菜品，在介绍时可逐步提出这道菜品的特点，要让客人明白筹码不是货物的本身，而是产品给我们带来的好处和利益，物有所值，以提高产品的价值，给客人以适当的优惠。

4.加法技术：把商品的特色和优点介绍给客人时，不是采取简单的罗列方式，而是不断的加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望。5.减法技术：向客人解释，如果不买这个产品，将会失去什么样的好处，即说明这道菜如现在不吃会怎样。如：“刀鱼只有现在这个时段吃才是最好的，过了清明，味道就没有这么好了”

6.除法技术：①当客人感觉到这道菜量很大或点菜很多时，按人数来解释，把有量的菜分解开，如：“海鲜蒸锅”每个人才分几个，相对来说我们的菜量还不是很多。

②将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，如：“某某某菜” 虽然要50元一份，但8个人平均下来不过6元多钱，您只要花6元钱就可以品尝到“某某某

菜”。

7.提供两种可能性：针对有些客人求名贵或价格廉价的心理，为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求：①当客人提出想吃什么口味时，可提供两种同样做法的不同原料或同样的料不同的做法。②二择一确定目标：如：金将军还是苏烟；龙井还是日照雪青

8.带客人下决定：当客人想点某道菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心时，我们可以说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，代客人下决定。9.利用客人之间矛盾法：如果来就餐的客人：①其中一位想点这道菜，另一位却不想点，我们就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点，达到使客人购买的目的。②在点同一口味不同种类的菜品时，产生矛盾，可给他们点个拼盘（卤味拼盘）

10.利用第三者意见：借见社会上有地位的知名人士，对菜点的评价，来证明质量高、价格合理,值得购买。例如：“当年乾隆皇帝下江南时吃过亦赞誉不止，如果你品尝一下，一定会有同感”。

11.赞语法：如：“这辣八仙是我们这里招牌拿手之一，你不妨尝尝。”

12.亲近法：如：“这位老友，今晚我介绍一味好菜给您，原料是今天才买回来的„„” 三．点菜的语言技巧：

1.推销季节性的菜品时，这个时期吃这个比较新鲜，爽口。

2.推销比较有特色的菜品时，这道菜讲究做法和口感，在别的店很少能吃到，你不妨试试，推荐高档菜品时，介绍菜品的营养价值使用分解术：如清蒸桂鱼：广东蒸的菜讲究的是嫩，滑，原汁原味，保存其营养，而且桂鱼刺少。

3.当客人所点的菜品没有时：①首先向客人道歉了解沽清的原因，如沽清可解释说我们进货把关比较严格，不合格的不进店，由于今天的原材料质量不过关，所以

暂时无法做这个菜，请您理解谢谢，同时可以给客人推荐口味与价位相似的菜品。②如果客人就是要，而且我们还能买到，就给客人一个时间，如果能等我们就在这个时间内满足客人的需求。

4.客人问到特价菜品为什么这么便宜，这是我们经营特色之一，为了能让更多的客人能尝到这种菜品，因此推出特价。

5.客人认为冰鲜的产品不新鲜，这是我们今天早晨刚用冰封上的，非常新鲜，你可以放心。

6.当客人所点菜品过少时：对不起，打扰一下，你今天共十位用餐，你只点了七道菜品，你看还需要些什么吗? 7.当客人所点的菜品过多时：对不起，打扰一下，您今天就三位就餐，已经点了几道菜了，根据我们的菜量，我建议你可以少点几道，如果你在就餐过程中感觉菜量不够，可以再加，你看可以吗。

8.当客人点的菜品要求等人到齐后再上菜时，应婉转的向客人解释：这样吧，我把你的菜品打叫起，你需要上的时候，告诉服务员一声就可以了。四．关于唱单的要求：

点菜师在点完菜后，为了保证其准确性，应为每一位点菜的客人唱单。以免有漏点多点的菜品。唱单时，要求速度不要快，一定要让客人听明白。唱完单后加上一句，祝你用餐愉快，即便客人不用唱单，也要做相应的自我检查，检查项目包括：品名，做法，数量及叫起，特殊要求。五．点菜时的注意事项：

1.根据客人用餐的目的及性质安排菜品。2.根据确定的人数安排合理的菜品。

3.根据客人的要求安排菜品的档次，一般从中档开始为客人介绍。

4.根据客人的口味及特殊要求安排菜品。

5.一定要考虑到菜品的搭配：色，香，味，形面面俱到。六．菜单设计基本要求：

1.掌握六知和三了解：六知（知台数，知人数，知主人身份，知宴会性质，知宴会标准，知开餐时间）三了解：（了解客人的特殊要求，了解客人的风俗习惯，了解客人的饮食习惯）

点菜前掌握好六知和三了解，点菜时就能心中有数，如每位客人来店消费都很高，就不能推销低价菜：如客人是讲排场的，就要点大体的造型好的菜式；如客人是赶时间的，就要灵活应变，不要点制作较复杂的菜式。

2.菜名吉祥，典雅，成双点单：客人到高级酒店设宴，一般都具有喜庆，谈商，会友等性质。客人赴宴的心情都是愉快畅悦的，在点菜时给客人推荐的菜名要典雅吉祥。

3.注意季节变化及时令菜式：按一般的规律和习惯，夏季季节天气热，人们喜欢清淡一点的菜肴，冬春季节天气较冷，则喜欢浓郁热汤类的菜式，如各种锅仔，煲仔，盆菜等。

4.注意形状的配套：在整桌菜肴中要考虑各个菜形的协调，如一桌菜不要点两个或以上类似的菜（重复菜）

5.注意烹调方法的配套：不同烹调方法可以使菜肴产生不同风味，不同色泽，不同形状。若只使用一两种烹调方法，菜肴的用量虽不同，但其色，味，香，形会相似而显得单调。因此，根据顾客的口味和原材料，灵活给客人推荐多种烹调方法。6.富于色彩的变化与荤素的搭配：一桌宴会所安排的菜肴色彩要协调，菜与菜之间的颜色要各有不同，菜肴的荤素搭配要合理，一桌恰到好处的宴席应尽量推荐本店的特殊菜及厨师的拿手菜，这样既能宣传本店的特色，也是一种扬长避短的好

方法。

7.注重口味的整体配合：宴席菜肴的质量关键在于口味的调配，尤其在于整体口味的配合，是指菜肴的本味分别具有酸甜苦辣咸鲜等，在推荐菜品时尽量少重复为佳。

8.注意菜肴份量，档次的搭配。

9.根据客人的就餐目的，灵活推销菜式：商务宴请（突出菜肴的丰盛，大方得体）品尝宴（突出菜肴风味，以别具特色的地方风味菜为主）约会宴（突出菜的香甜口味）便餐（比较经济实惠的，速度要求快）聚会宴（要求菜肴比较怀旧，整体大方等）

七．点菜的技巧和要点：

1.善于归纳汇总熟客，大客的菜单，分析该客人的饮食习惯及消费水平。2.通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。3.善于从客人的车，外貌，衣着判断年龄，职业及经济条件。

4.如老人要多推荐少骨，软，嫩，滑和易于消化的菜式。（牛肉，豆腐，南瓜，鱼类，鱼肚，虾仁等）

5.如果经常到酒店消费的客人，要推荐少脂肪，少胆固醇，低和少糖份的菜式。（鱼类，虾类，蔬果类，豆制品等）

6.如是一般体力劳动者，推荐味重，油大和热量高的菜式。（如肉类，鸡鸭蛋等）7.熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象，不同场合，推销不同的菜品。8.切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。9.处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。

10.多介绍时令菜及特色菜，多运用菜肴的时尚吃法，典故，烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。

11.自己经手点菜的房间及台位要跟进上菜的速度及上菜的质量，席间适当询问客人菜是否足够，有无建议及意见。

12.尽量不要站在任何通道边及妨碍服务员和客人的地方点菜。13.注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式。14.要让客人稍看一会后，在运用语言艺术推销你想推销的菜品。

15.给客人推销菜品时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌讳称职务除外）16.如客人三心二意拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。17.如果客人点菜太多或太少时，一定要提示客人，但不要勉强。

18.如果客人人多，份量不够，需要加大量时，一定要征求客人意见，不要擅自作主张。

19.如客人问菜式好不好，一定要说：好，不要说一般；并告诉客人你自己就特别喜欢这道菜。

20.如没有原材料，不要说没有，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原材料今天质量不好”然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。21.客人的特别要求，一定通知厨房。

22.给客人改菜肴的食法，主，辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。23.如某些菜式的烹调复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。24.点完菜一定要重复菜名和数量，询问有无忌口及上菜时间。

25.递菜谱时，要注意先递给女士或长辈，主宾，并用敬语，要做到有问必答，不厌其烦。

26.推销时，多用生动吉祥的字眼，令客人引起食欲。

商务宴请点菜技巧篇5

商务会谈双方第一次接洽宴请客户点菜原则是体面周到。真诚、自然的表现是非常重要的。

点菜之前最好能够进行几分钟非正式的谈话，让对方先放松，打破商务工作中的僵局。

2、商务谈判中间宴请点菜

商务谈判中宴请要讲究档次，做到简约精致。

商务谈判宴请点菜的时候主方主动点菜，或者将菜单给谈判方人员浏览，并请他们点菜。一般这些都是礼仪礼貌性的点菜，做主的人然是主方。

3、商务合作宴请点菜技巧

由于有了商业目的，怎么吃饭就不再是一件简单的事情。鲍鱼、燕窝都变成了一种商务工具或者说是道具。如何发挥这些道具的作用，可是大有学问的。

第一种：合作中

商务合作宴请突出经济实惠，人少，菜最好少而精;人多，菜最好精而全。

第二种：合作结束

中餐点菜礼仪有哪些篇6

1.有中餐特色的菜肴，宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2.有本地特色的菜肴，比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3.本餐馆的特色菜，很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

中餐点菜礼仪：考虑来宾的饮食禁忌

同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

中餐点菜礼仪：菜肴摆放有讲究

菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要注意礼貌，尊重主宾，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一般每个座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。

关于摆放菜肴的具体要求有以下几点。

1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。

中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘，要先摆到主宾面前。汤菜如品锅、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间。

2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周。菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面;一般的菜肴，其刀工精细、色调好看的部分为看面。

3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等。

点菜系统实习报告篇7

传统的点菜方式需要服务员周旋于餐桌、厨房和收银台之间,这种点菜方式技术水平落后、信息化程度低、服务员工作量大。由于传统的点菜方式存在上述缺点,智能化点菜系统应运而生。在一般的智能化点菜系统中,服务员需手持一台点菜器为顾客点菜,点菜后数据直接发送到厨房,进行菜品制作,这种智能点菜系统终端界面友好、信息化程度高,但存在成本较高、功能单一,仍需服务员参与,且无法实现多个餐桌同时点菜等问题[1]。本文针对现有点菜系统的缺点创新性地提出一种基于RFID技术的无线点菜系统方案[2]。该系统中点菜器终端实现了RFID系统中的标签功能并继承其结构简单、成本低的特点;作为第二终端的读菜器实现了RFID系统中的读卡器功能,并且智能化程度高;而厨房通过上位机实现对所点菜品信息的分页显示。这套点菜系统可以实现无需服务员自行点菜的功能,真正做到智能点菜。

1 系统总体方案设计

1.1 系统总体架构

系统主要由点菜器、读菜器以及上位机组成。假设每个餐桌上放置一个具有显示功能的点菜器;每个点菜器自身带有一个和餐桌号相同的固定ID号;顾客可以通过输入菜名所对应的编号实现点菜、加菜、退菜的功能;不同厨师负责不同的菜品制作。点菜信息可以通过射频模块传送至读菜器,读菜器将收到的数据解析、分类排序,然后将处理后的数据通过网口传送至上位机,上位机实现的数据显示、删除和上传数据库。该系统架构如图l所示。

1.2 系统工作流程

系统工作流程:顾客进店就座,根据餐桌上的菜谱选菜,将菜名对应的编号输入点菜器中,点菜完成,点菜器将显示所点菜品清单及总价格。顾客确认后,按发送键,点菜器将自身ID号和点菜信息一同发送至读菜器,点菜器进入接收状态。读菜器收到信息后,向处于接收状态的点菜器发送点菜成功信息和预计的顾客等待时间信息。如果点菜时发生数据碰撞,读菜器向处于接收状态的点菜器发送点菜失败信息,点菜器自动重新发送点菜信息。点菜成功后,厨师通过厨房上位机所显示的菜品顺序制作,每完成一道菜品,厨师删除菜品对应的信息,删除的同时信息被写入数据库备用,最后收银台可通过读取数据库信息进行结账。系统工作流程如图2所示。

2 硬件设计

2.1 点菜器硬件设计

点菜器主要由MCU微处理器、电源模块、键盘、LCD以及射频收发模块组成[3]。点菜器硬件结构如图3所示。

其中,射频模块芯片采用TI公司生产的CC2500芯片,它是一款超低功耗、低成本的无线收发芯片,支持多种调制方式,包括FSK,GFSK,OOK和MSK,数据传输速率最高可达500 kbit/s,传输距离为100 m。微处理器选择STC10L16XE单片机,STC10L16XE可提供以下功能:16 kbyte Flash存储器;40个I/O引脚;2个16位可编程定时器/计数器;5路外部中断口;1个全双工UART口;工作电压为1.8～3.6 V,满足本系统低功耗、低成本、高速通信的设计要求。本系统采用4个独立按键,分别为确认键、撤销键、+/向上键、-/向下键,通过查询方式扫描按键,软件设计实现按键的复用功能。LCD选用LCM12832ZK液晶显示模块,具有串行接口、内部含有中文字库的图形点阵液晶显示模块,可显示2行×8个汉字。

2.2 读菜器硬件设计

系统中读菜器主要由核心处理器、SDRAM、Flash和CC2500射频模块共同组成,其中核心处理器选用S3C6410芯片[4],SDRAM用于系统内存,Flash为整个系统的存储设备。读菜器将CC2500射频模块嵌入系统中,并基于WinCE操作系统[5],通过设计SPI接口的驱动程序及上层应用程序,使读菜器与点菜器之间进行无线通信。读菜器架构如图4所示。

3 软件设计

点菜系统的软件设计包括点菜器的软件设计、读菜器的软件设计、上位机的软件设计等。

3.1 点菜器的软件设计

点菜器发送数据格式如图5所示。

前导码、同步词汇与CRC校验在发送数据时是由CC2500硬件自动添加,在接收时由硬件自动去除,不需软件设定。CC2500工作在可变长度通信模式下,需要8位的长度字节给出发送数据的长度信息。

功能选择位供顾客选择点菜、加菜或退菜等功能,数据位提供详细点菜信息,包括菜品类型,桌号,菜品编号,点菜数量等详细信息。

3.2 读菜器的软件设计

读菜器软件包括数据接收、数据处理、有线网络传输、设备驱动模块等4个部分[6],如图6所示。

其中数据接受主要通过CC2500射频模块接收点菜器发送的点菜信息,以及向点菜器反馈菜品制作信息,如点菜成功、失败、顾客等待时间、所点菜品排序等信息。数据处理部分为读菜器软件的设计核心,主要实现分页显示点菜信息、防碰撞算法的设计、计算顾客等待时间等功能。有线网络传输指读菜器与上位机间通过网口传输数据。设备的驱动主要包括SPI驱动、串口驱动、网口驱动等。

3.2.1 设备驱动模块

设备驱动程序是操作系统内核和机器硬件之间的接口,为应用程序屏蔽了硬件的细节。

本次所开发的系统包含的驱动主要有SPI驱动、串口驱动和网口驱动等。SPI驱动包括以S3C6410处理器作为主设备,CC2500模块为从设备的两种驱动方式,SPI操作主要完成对寄存器的读、写操作,对CC2500芯片的寄存器进行配置,实现读菜器与标签的无线通信。

3.2.2 数据处理模块

1) 分页显示

假设一个较正规的餐厅,有几个甚至十几个厨师,每个厨师分别负责几种菜品的制作。厨房上位机显示所点菜品的信息,本系统设计界面按不同厨师分类,每个厨师对应自己的一栏点菜信息,这样厨师可以清楚地看到自己的做菜顺序。假设顾客所点菜品如图7所示,经过整理后厨师所看到的界面如图8所示。

图8这种菜单显示方式方便厨师直观准确地看出自己将要做的菜品,在节省时间的同时能够有效地避免错炒、漏炒等现象的发生。

2) 顾客等待时间计算

根据平时炒菜经验,可总结出厨师做每道菜的平均时间,得出一张菜品与时间的映射表。由于篇幅有限现只给出表的格式,如表1所示。

这样可以模糊的计算出顾客需等待菜品的时间。计算方法的举例说明如下。

现以鱼头泡饼为例计算顾客需等待的时间:鱼头泡饼为廖厨师第3个菜品,通过查表1可得这3道菜所用时间分别为7 min,6 min,6 min,简单相加可得第3个菜品等待时间为19 min。

由于简单相加,计算出的等待时间比实际时间长,计算结果不准确。在实际情况下,每个厨师负责不同类型的菜品,且不同类型的菜品之间可不受影响的同时制作,如“煮菜”的制作并不影响“炒菜”的制作,更不会影响“凉菜”的制作,只需适当的考虑同时做菜时中间的时间损耗即可,现有3种类型的菜品(炒菜、煮菜和凉菜),为了简化,假设每两种不同菜品间的损耗为1 min,基于上述考虑,提出如下计算方法:

本例中的鱼头泡饼为炖菜,前两个菜的类型分别为凉菜和炒菜,由于有3种类型菜品,所以损耗时间定为2 min,可得鱼头泡饼制作完成时间约为6 min+2 min=8 min,方法经过长时间实验证明比较符合实际情况。

将计算出的等待时间发送给顾客,这样顾客可以更加直观地得知自己所要等待的时间,而不会因为一次意外过长的等待而抱怨。

3) 防碰撞算法的设计

当不同的餐桌同时点菜并发送点菜信息给上位机,有可能发生点菜信息碰撞的情况,本系统采取点菜不成功则根据一定的间隔时间重发的简单方法解决这个小概率事件。

在为每个餐桌设置餐桌编号的时候,为每个餐桌设置不同的优先级,例如,现有40个餐桌,编号为1～40,按编号为每个餐桌设置优先级,编号为1的餐桌优先级为1,依次类推,编号为40的餐桌优先级为40,数据重新发送的间隔时间=优先级×T,T>数据发送时间,这样就保证不会再次发生碰撞,由于数据的传输时间为毫秒级,所以这个优先级不会对顾客有任何影响。

正常情况下点菜器在发送餐桌号、菜品名称、菜品数量等信息至上位机后,进入监听模式(点菜器只有进入监听模式才能接受到上位机发送的信息),上位机接收到信息后发送点菜成功信息,当点菜机接收到“成功点菜”的信息,则点菜过程完成。现假设1号餐桌和3号餐桌同时发送点菜信息,上位机接收到乱码后得知发生碰撞,由于上位机并不知道具体哪些餐桌发生了碰撞,所以以广播的形式发送碰撞信号,这时发生碰撞的两个餐桌(1号和3号)接收到碰撞信息后,得知自己发送的点菜信息发生碰撞,将做如下处理:根据自己的餐桌优先级延时相应的时间再次发送点菜信息,假设1号餐桌延时5 ms,3号餐桌延时15 ms再重新发送信息,从而确保不会再次发生碰撞,这种方法同样可以解决多个餐桌发送的碰撞问题。

3.3 上位机的软件设计

上位机界面[7]如图9所示,包括端口配置、开台信息、点菜信息、点菜清单、员工信息、员工清单等界面,其中端口配置界面完成IP地址和通信端口的设置;开台信息界面显示所有餐桌当前的状态是否为空闲,为顾客提供直观的空位查询服务;点菜信息界面显示当前将要制作的菜品的详细信息,包括菜品所属餐桌号、菜品名称、菜品类型、菜品单价、点菜时间等。点击已完成将菜品存入数据库用以结账和存档;点菜清单界面显示数据库中当天所完成的菜品信息;员工信息界面实现员工信息的管理,包括添加、删除和查找员工信息等功能;员工清单界面详细列出员工的各项信息方便老板对员工的管理。

4 结束语

系统采用由多个点菜器、单个读菜器、以及上位机组成的系统结构。点菜器ID号与餐桌编号对应,创新性的将RFID技术应用在了点菜系统中[8];针对系统特点提出了防碰撞算法和顾客等待时间估算算法;上位机提供开台信息查询功能,菜品的显示、存储功能,员工信息管理功能;这种结构下,点菜器成本低,操作简单,无需服务员顾客可自行点菜。复杂的算法和数据处理被屏蔽在读菜器中,系统扩展性强,非常适合大中型餐饮业的使用。

参考文献

[1]王景景.无线点菜系统的设计与实现[J].海南大学学报:自然科学版,2009,27(1):65-72.

[2]涂亮,段红光.基于433无线收发模块的物联网智能家居系统设计[J].电视技术,2012,36(6):44-46.

[3]程继兴.一种单片机控制的点菜系统[J].电子工程师,2004,30(4):76-77.

[4]冯少奇,丁春峰.基于S3C6410的MPEG-4视频压缩滤波器的设计研究[J].电视技术,2012,36(7):42-45.

[5]张毅,王海涛.基于S3C2410A的WinCE5.0下触摸屏驱动的实现[J].重庆邮电大学学报:自然科学版,2008,20(6):742-745.

[6]钱丽.基于ARM的嵌入式无线点菜[D].武汉:武汉科技大学计算及应用技术,2005.

[7]刘炳文.精通Visual Basic6.0中文版[M].北京:电子工业出版社,1999.

点菜秘诀——川菜篇篇8

毛主席教导我们要“鼓足干劲、力争上游，多快好省地建设社会主义”，下馆子点菜吃饭其实也是同样道理。拿着大把人民币不当回事的，那不是暴发户就是冤大头。

就拿川菜来说吧，如今上海市面上的川菜馆多半已经被“海派”掉了。说它是川菜它不够地道，说它是上海菜它又不“本帮”，这种馆子和如今电视上那些男不男、女不女的“超级女生”和“好男儿”一个德行，不吃也罢。

要照我说，受不了川菜那股子辣火劲的干脆就别在那儿叶公好龙了，毛主席不是说过吗，不吃辣的不革命，既然想革一回命，那就得来点正宗的。

到川菜馆子里去，你千万别听信服务员妹妹给你推荐的什么澳洲龙虾、北极鳕鱼什么的，要知道川菜的看家本领就是“百姓菜”，从赖汤圆、龙抄手这些小吃再到夫妻肺片、水煮牛肉这些正菜，川菜中有哪样绝活不是土得掉渣的呢？可如今还真的就有那么些“自认为兜里有几个钱”的“小资们”觉得“不上点鲍鱼鱼翅就不算吃饭”。于是在食客和老板都皆大欢喜的“和谐”氛围中，本来清清爽爽的一个邻家少女就这样变成了一个涂脂抹粉的半老徐娘。没准你买了单出门了，老板还拿你作为冤大头的笑料告诉别人。

上川菜馆子里去，你尽管理直气壮地先点几份最便宜的菜。凉菜里你只要点川北凉粉，热菜里你只要点麻婆豆腐（川菜馆里一般没有这两道菜是说不过去的）。要是服务员妹妹胆敢在你面前露出半分不敬之色，你大可以跷起二郎腿来教育她一下：钱呢，咱是有一点的，但要是这两道菜过不了关，对不起，咱们就该再见了！

这两道菜加起来也就是30元上下的事儿，但明白人都知道这一招是点了川菜馆的“命门穴”。

川北凉粉看的是红油的功夫，川菜号称“百菜百味、一菜一格”，这其中味型的变化绝大部分看的是油上的变化，而这些油中最为常见的就是红油。换句话说，熬红油的功夫相当于练武的马步站桩，马步站不稳，你就别跟我吹什么猴拳马拳的了。

红油的功夫怎么看呢？

其一是观其色。红亮中能透出宝石光泽的是上品，因为不会熬红油的人控制不好油温，也耐不住性子，油温一高，油色就发黑发暗，那就该退货走人了。

其二是闻味儿。辣椒本身不挥发，闻不出什么味儿来，你要品鉴的实际上是花椒的味儿。熬红油时，油温高了或者花椒放早了都会使花椒中的香味过早地挥发掉。当然另一个要闻的就是花椒的品质。一般“良心大大地坏了”的店家们会使用“秦椒”，也就是产自陕西汉中一带的红花椒来蒙人。正宗的四川红油应该使用产自于大渡河边的四川汉源县的新鲜青花椒，这两种花椒的区别在于红花椒“烈而不香”，青花椒则“香而不烈”，当然从价格上来说，红花椒便宜而青花椒贵得多。要是你一闻就快被熏晕过去了，那差不多就可以肯定用的是红花椒，你还是快点闪吧。

其三是尝味道。用筷子蘸一点儿红油来放在舌头上品。上好的红油辣味均匀而刺激性较为柔美。打个比方说就像情窦初开的川妹子对你辣乎乎地勾魂一瞥，让你怦然心动但又不至于失态。要是下品的呢，那就成了风尘女子的拉客了，那种辣味会刺激得舌尖受不了。原因在于好的红油至少采用了辣度高低不等的三种以上的辣椒复合而成，而下品的红油只管拿一种“够狠”的来用就是了。

要是红油这道关过了，你差不多可以不用看这家店的基本功了，师傅的调味功夫应该过得去了。你不光可以放心去点口水鸡、夫妻肺片这样的以红油为主的菜式，也基本上可以放心尝他们家的姜汁、蒜泥、椒盐、鱼香、陈皮、荔枝等等味型的菜式了。

不过这关才过了一半，下一半要看他们的功夫练到了哪一层。因为这将决定你到底在他们家馆子撒多少银子而不犯低级错误。怎么评判呢？一道麻婆豆腐足矣。

麻婆豆腐差不多是热菜中最便宜的一道菜式，但实际上它差不多也是热菜中最见功夫的一道菜。

关于麻婆豆腐的品鉴标准，以“麻辣烫鲜、香嫩酥活”这八个字为标杆，简单得很，一个一个字地验过就是。

“麻辣烫鲜”这四个字就不说了，只要是家川菜馆，不管它“海派”得怎样说不过去，这前四个字还是能够做到的，关键在于后面那“香嫩酥活”这四个字，这可是一个比一个要难做到的。

“香”是指豆瓣酱要炒香，生的豆瓣酱有一股子生酱的涩味，再正宗的郫县豆瓣酱也得要先煸香了才能下别的主辅料，放料顺序要是错了应该品得出来的。

“嫩”指的是老豆腐要在长时间的文武火中慢慢地“笃”嫩。这老豆腐当然最好是卤水点出来的味很重的“胆水豆腐”，而不是“嘴里淡出个鸟来”的、没有本味的“石膏豆腐”，此外豆腐块要有一点点“发胖”，火功方才到家。

“酥”是指牛肉末要煸香，常见的“赝品”是用猪肉末来替代牛肉末，这样“辅佐之功”就荡然无存了。块头的大小要切得像火柴头那样才叫“末”，太大了也不好。这样的牛肉末要先在文火的温油里慢慢地煸出肉中的水分，入口才会有酥香的效果。

最难的便是最后一个字——“活”。所谓的“活”，指的是一块豆腐吃到嘴里后不久，你的嘴唇乃至腮帮子会不由自主地麻辣得颤动，这种颤动完全不受你大脑的控制。这种“大快朵颐”的效果才叫“活”。这个“活”字难在它必须建立在调味比例、火候控制乃至入口温度都恰到好处时，才会出现这种效果。

要是哪一家川菜馆能把麻婆豆腐做到这个份上，哥们，放心地把你的银行卡拍到桌面上来吧，让服务员妹妹给你完成配菜任务吧。

餐厅服务员点菜的故事篇9

窦教授讲到自己一次就餐的经历，来说明“慧于心，秀于言”的道理。也就是说，一个人不仅要心灵聪慧，而且要善于语言表达，这也是情商的要件。他的亲身经历如下：

一次窦教授应邀到辽阳市讲学。课后，他的学生们作为邀请方必然要尽地主之谊设宴款待，对老师答谢。餐桌就坐之后，学生们当然要请他点菜。窦教授反复推辞表示自己不会点菜，但越推辞，学生越以为他客气，实在盛情难却。于是他叫来女服务员说，“请你代我为大家点一道菜。”

等菜齐了，大家相互对他敬酒，持觞把盏，觥筹交错，谈笑风生，兴致盎然，直到酒足饭饱。没想到结帐时他要来点单一看，大吃一惊。这桌饭菜总额三千元左右，而他点的那一道菜价格就超过千元以上。他因此而大为不悦。学生们都不在乎钱多钱少，只要老师高兴。他却不肯善罢甘休，于是马上把那位服务员小姐叫来对她说：“服务员小姐，我请您帮我点菜是对您的信任，您怎么能利用别人的信任趁机回头宰人一刀呢？今天您一定要回答我这个问题。否则把你们饭店的总经理给我请过来。”

服务员小姐只说了两句话，窦教授就毫无怨言地同意学生结帐了。朋友们知道服务员小姐是怎样说的吗？

请听，她是这样说的：“您是老师，总是一定要把最好的知识献给学生。而您让我点菜，我也是代表您，一定把最好的菜献给顾客。” 听到这样的话，窦教授哑口无言。这真是慧于心而秀于言，三寸不烂之舌胜过百万雄兵。这个小女服务员实在是太厉害了！这个故事也让我深有感受。慧于心而秀于言往往是成功者。奥巴马之所以当上美国总统，除了富有人文良知、社会责任感、丰富而成熟的政治经验以外，也是长于辞令，口若悬河。当然很多奸雄也是靠巧鼓舌簧平步青云。但无论如何，个人表达能力和机智应变能力都是成功者的必备素质之