酒店开业前准备工作

酒店开业前准备工作（共9篇）

酒店开业前准备工作 篇1

酒店开业前准备工作

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增

加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。

例：《某酒店开业前准备工作计划》

进度内容完成时间责 任人备注

4月

（运营）1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部经理进场工作

4.制定宾馆招员计划。

5.制订酒店组织结构图，6.岗位设计

7.人员配备，8.薪资计划。4.1---4.151.跟进装修工程进度

4月

（工程）1． 土建完成，2． 精装修开工。

3．宿舍4．后勤工程动工,5． 消防,空调,水.电.气管道完成,6． 安装窗

7． 客房.餐饮大堂装修

8． 通信系统布线 4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍

5月

(运营)1.员工报到,办入店手续,2.新员工酒店入职培训,3.开始市场调研,并制定营销方案,4.印制各种报表.单据

5.订做员工训练服

6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30 人事（发布时间:2009-03-28）

酒店开业前准备工作 篇2

说到采访前的准备工作, 我先给大家举两个例子。奥林埃娜·法拉奇是意大利著名的记者, 一生采访过邓小平等众多大人物, 每次采访前, 她都要花上好几个星期做准备, 甚至还会花时间去仔细阅读受访者的书籍并随时做读书笔记。用法拉奇的话说, 我能通过搜集与采访者有关的资料, 形成自己对这个人物的印象, 找出人物的闪光点以及读者会感兴趣的地方, 最后再围绕总结出来的重点想出应提的问题, 这样采访就能事半功倍。像这样优秀的记者都要如此认真地准备每次采访, 就更不要说我们了。

我们再来谈一下准备不足会带来哪些不利的影响。美联社著名记者尤金·莱昂斯就出现过后悔一辈子的采访。一次, 莱昂斯对斯大林进行采访, 事先约定只能采访两分钟, 可两分钟后斯大林并没有结束谈话的意思, 而尤金·莱昂斯却提不出更多有准备的问题。事后莱昂斯后悔道:“尽管我在斯大林的办公室呆了近两个小时, 但使我一辈子后悔的是, 当时没有趁机提出更多富有意义的问题来。”还有一次, 莱昂斯采访伊朗前国王巴列维, 约定只能谈五个书面提出的问题, 几分钟就谈完了, 而采访时巴列维谈兴正浓, 等待继续提问, 可莱昂斯却没有准备更多的问题。事后, 莱昂斯懊恼地说:“我当时就在国王的办公室发下誓言, 今后, 哪怕约定只有1分钟的采访, 我若不事先准备好供一两小时谈话的问题, 便绝不再来到世界伟人的面前。”

与莱昂斯未做准备工作不同, 有一些特殊的采访不是想采就有, 不想采就不存在的, 地震、泥石流、爆炸等自然灾害, 往往在发生之前是没有任何征兆的, 如2015年8月12 日发生的天津滨海新区爆炸事故, 还有2008 年的“5·12 汶川大地震”。如此新闻事件发生后, 我们一线记者需要在第一时间赶到新闻现场, 而在之前真的没有任何时间做采访的事前准备工作, 只能凭借自己的基本功和实际经验进行采访。另外, 在有些新闻现场还存在着一定的危险性, 这就对记者的人身安全造成巨大的威胁, 如采访震区或暗访时遇到暴力分子的阻拦等等, 所以怎样才能避免或者说尽量降低发生意外所带来的负面影响, 就成了我们今天要谈的话题。

第一点, 采访前要做好访前计划。任何事情有了计划、有了任务目标, 做起来就会简单很多, 几年的工作经历使我了解到, 采访不都是对临时性、突发性事件的报道, 有很多新闻是提前预约和设计的, 像会议报道、人物专访、专题报道等等, 这些都是事先通知到记者本人的, 所以我们有充足的时间去研究这个采访, 甚至是去计划采访中的每个细节。比如, 一年一度的“两会”采访, 会议日程都是提前发到记者手中的, 按照会序提示, 在这几天, 每个时间段开什么会、都有什么领导参加、会议都研究什么内容等, 我们都要提前掌握到, 我们只要按照这个日程计划, 提前预约采访对象, 提前摆放摄像机位置, 不出意外的话, 我们还可以提前拟好新闻稿件的初稿, 这样, 我们在采访时就会顺利很多, 很容易就完成了采访任务, 避免和减少了失误的发生。

第二点, 采访前要搜集相关资料。这里我们要先确定所采访的是新闻事件还是新闻人物, 如果是新闻事件, 那就需要搜集与新闻事件有关的背景资料和其他相关内容。这些东西都上哪里去找?其实, 现在网络发达, 报纸、报刊的印刷也很及时, 而且我们身边始终都不缺少有识之士, 可以向他们请教诸多难题, 所以想要寻找一些好的素材应该不是难事。另外, 如果我们采访的对象是新闻人物, 那我们就要提前打听好他是什么样的身份、做过什么样的事情、出过什么样的书刊、获得过什么样的奖项和喜欢什么样的事物等等, 将与其有关的生活和工作信息都提前捕捉好, 这样你对这个人就有一个基本的了解, 在沟通时就会很简单, 就能够找到共同话题, 减少彼此间的陌生感, 这样采访就容易顺利进行。

第三点, 采访前要准备好问题提纲。提问是采访活动的重要环节, 作为记者, 绝对不能用自己眼睛所看到的东西去判断事情的真伪, 看到的事情只能作为一种参考, 更多详实的信息需要我们去请教专家、学者或询问现场的目击者, 只有这样才能把事件还原, 确保采访的真实性。如果对所采访的事件和人物不了解, 没有准备好问题提纲, 那么当面对陌生人的时候, 难免会不知所云, 提的问题也会东一撇、西一块的。准备充分, 便不会出现这种情况。记得第一次采访, 那是刚当上记者的第三天, 领导派我跟单位一位老记者去乡里采访秋整地工作。到了乡里, 老记者被熟人找到别的屋里说话, 走时告诉我, 让我先做农业副乡长的采访, 十分钟后, 老记者回来了, 我给他看了看我的采访笔记, 看到写着密密麻麻字体的记录本, 他露出了诧异的表情。其实我知道, 这都是因为我提前做好了问题提纲, 所以也就不用担心问不出来问题了。

第四点, 采访前要准备好应急预案。这一点对我们灵活应对突发事件和保障我们自身安全都很重要。比如, 我们在两会期间做采访, 如果遇到设备出故障怎么办?被采访人突然有急事着急要走, 面对这种情况, 我们怎么面对?采访负面新闻遇到不讲理的人要抢夺摄录机或者对我们进行人身攻击又怎样处理?等等。这些情况我们都很难预料, 虽然我所列举的事情没有发生到我们身上, 但是往往却有很多实例, 会时不时出现在报纸、电视和网站上, 那么如何妥善处理好这些问题就是我们要做的事情。提前设计好应急预案是一种较为有效的办法, 而且这种预案是长远的、没有时效性的, 你设计的预案越早, 能够避免的矛盾就越少, 设计的预案越全面, 发生的危险就越低。

第五点, 采访前要检查好物质工具。物质工具也需要准备?无非就是纸、笔和机器吗。有的人会感觉这没什么必要。可是如果不信, 你可以问问身边的老记者们, 有谁采访没忘带过笔和纸、忘拿采访证, 甚至有的只拿了摄像机没有拿磁带, 这些情况都不是我们主观想落下的, 只是有的时候确实是因为采访时间太急, 或者准备工具时别人正跟你说话和接听电话等因素的干扰, 难免会忙中出错。所以, 在采访前要仔细检查摄像机是否好用, 电池电量是否充足, 麦克风、纸笔等用品是否齐全, 采访提纲、准备资料放没放到身边等等, 这些最基本的东西在我看来, 跟战士上战场前准备好枪支弹药一样重要, 所以我们平时一定要养成在采访前检查好物质工具的习惯, 否则真的出现只拿机器不拿磁带的情况发生, 所有的工作就都白做了。

总之, 有了充足的准备工作, 加上采访时灵活运用提问的技巧, 注意多观察周围发生的事情, 那么好的新闻采访就会变得轻松容易许多。

摘要：要想采好一个新闻、做好一个报道, 除了记者要有好的新闻基础以外, 更重要的是对所采访的新闻做好大量的、有效的采访准备工作, 这样才能在采访过程中得心应手, 将所需要的信息都采回来, 做出好的新闻。

关键词：采访,准备工作,访前计划,搜集资料,问题提纲,应急预案

参考文献

[1]《新闻传播学》, 黄旦, 杭州大学出版社, 1995。

[2]《新闻理论基础》, 甘惜分, 中国人民大学出版社, 1983。

肉鸭育雏前的准备工作 篇3

一、鸭舍的清洗和检修

育雏前，要对鸭舍周围、鸭舍内部以及设备进行彻底清洗和消毒，打扫鸭舍周围环境，做到鸭舍周围无鸭粪、羽毛、垃圾，粪便应送到离鸭舍500米外的地方堆积发酵。

清洗鸭舍前，要先关闭总电源，将饲喂和饮水设备搬到舍外或提升起来，之后将上批肉鸭生产过程中产生的粪便、垫料清理干净，用扫帚将网床、墙壁、地面上的粪便、垃圾彻底清扫出去；然后用高压水枪对鸭舍的屋顶、墙壁、地面、网床、风扇等进行冲洗，彻底冲掉附着在上面的灰尘和杂物，最后清扫、冲洗鸭舍地面。清洗后，打开鸭舍的全部門窗，充分通风换气，排出湿气。

如果是旧育雏舍，清洗结束后，还要检查鸭舍的墙壁、地面、排水沟、门窗以及供电、供水、供料、加热、通风、照明等设备设施是否完好，能否继续正常工作；检查鸭舍墙壁有无缝隙、鼠洞；如果采用烧煤的炉子保温，还要检查炉子是否完好，鸭舍各处受热是否均匀，有无漏烟、倒烟现象。如有问题，要及时检修。

二、鸭舍消毒

消毒的目的是杀死病原微生物。不同的地方、不同的设施设备，要采用不同的消毒方法。

1. 火焰消毒法

可用火焰喷灯消毒地面、金属网、墙壁等处，要求均匀并有一定的停留时间。

2. 药液浸泡或喷雾消毒

用百毒杀等消毒药按产品说明书规定浓度对所需的用具、设备，包括饲喂器具、饮水用具、塑料网、竹帘等。先进行浸泡或喷雾消毒，然后用2%～3%氢氧化钠溶液消毒地面。如果采用笼或网上平养育雏，则应先检修好，然后进行喷雾消毒。消毒时要注意药物的浓度与剂量，并注意药物不要与人的皮肤接触。

3. 熏蒸消毒

根据鸭场所处的地理环境条件以及当地疫病流行情况，选用合适的消毒级别：一级消毒，每立方米空间用甲醛14毫升、高锰酸钾7克、开水14毫升；二级消毒，每立方米空间用甲醛28毫升、高锰酸钾14克、开水28毫升；三级消毒，每立方米空间用甲醛42毫升、高锰酸钾21克、开水42毫升。注意在熏蒸之前，先把窗口、通气口堵严，舍内升温至25℃以上，湿度70%以上。鸭舍消毒后需封闭24小时以上，如果不急于进雏，则可以待进雏前3～4天再打开门窗通气。熏蒸消毒最好在进雏前7～10天进行。

为了进出鸭舍消毒方便，应在鸭舍门口设立消毒池，消毒液一般每两天换1次，以使其保持有效杀菌浓度。

三、垫料、网床的准备和铺设

采用地面平养时要备好干燥、无霉变、柔软、吸水性强的垫料，并经太阳暴晒后才能使用。雏鸭进舍前三天，先在鸭舍地面上铺一薄层干燥、干净的沙土或生石灰粉，进雏前一天在上面铺1层厚度约7厘米的垫料。第一次铺设的垫料只铺第一周鸭群活动的范围，其余地方先不铺。第二周扩群、减小密度的时候，提前一天把扩展的范围内地面上铺上垫料，同时在第一次铺的垫料上面再撒一些垫料以保持其干净、柔软。以后，鸭群每扩群1次，就这样把垫料提前铺好。

如果采用网上平养方式，需在菱形孔塑料网铺设好以后还要进行细致检查，重点检查床面的牢固性，塑料网有无漏洞、连接处是否平整，靠墙和走道处的围网是否牢固，饲喂和饮水设备是否稳当等。将床面用塑料网或三合板隔成小区，每个小区的面积约10米2。

育雏前，食槽或料桶、饮水器或饮水槽、照明设施、温度计、湿度计、水桶、注射器、围栏等要准备充足。

四、饲料与常用药品的准备

要按照肉鸭的日龄和体重增长情况，准备足够的自配粉料和成品颗粒饲料，不仅要保证雏鸭一进入育雏舍就能吃到营养全面的饲料，而且要保证整个育雏期的饲料供应充足、质量稳定，如北京鸭从出壳到21日龄，每只鸭需耗料1.7～2.0千克。

此外，要为雏鸭准备一些必需的药品，如土霉素、高锰酸钾、复方新诺明等。

五、饲养人员的安排

肉鸭养殖是一项耐心细致、复杂而辛苦的工作，养殖开始前要选好饲养人员。饲养人员要具备一定的养鸭知识和操作技能，热爱养殖事业，有认真负责的工作态度。

设施设备比较先进的规模化养鸭场，一般每人可饲养1000～20 000只；设施设备比较简陋的大棚养鸭，每人可饲养2000～3000只。根据饲养规模的大小，确定好人员数量。在上岗前对饲养人员进行必要技术培训，明确责任，确定奖罚指标，以调动生产积极性。

六、鸭舍的试温与预温

无论采用哪种方式育雏和供温，进雏前2～4天（根据育雏季节和加热方式而定）应对舍内保温设备进行检修和调试。采用地下火道或地上火笼加热方式的，在冬季和早春要提前四天预温，其他季节提前三天预温；其他加热方式一般提前两天进行预温。在雏鸭转入育雏舍前一天，要保证舍内温度达到育雏所需要的温度（在距离床面10厘米高处要求达到33℃），并注意加热设备的调试以保持温度的稳定。试温的主要目的在于提高舍内空气温度，加热地面、墙壁和设备。因舍内湿度高会影响雏鸭的健康和生长发育，所以试温期间要在舍温升起来后打开门窗通风排湿。新建的鸭舍或经过冲洗的鸭舍也都必须采取措施调整舍内湿度。

七、准备好记录本和表格

准备好记录本和表格，目的是记录每天的饲料消耗量、死亡鸭数量、用药情况、使用疫苗情况，建立生产档案。

酒店开业前准备计划书 篇4

酒店开业前的筹备工作是酒店运营过程中的一个重要环节，做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义，采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，极具可操作性。现将杏园酒店具体开业前筹备工作汇总如下：

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立酒店各部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看；其次根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面形式将具体的建议和设想呈报酒店高管层，经讨论并决定具体实施方案。在进行区域及责任划分时，按专业化的分工要求及酒店的清洁工作最好归口管理。这将有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

（二）设计酒店各部门组织机构

科学、合理地设计组织机构，要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）根据实地察看情况提出改进方案

酒店在建筑设计及装饰装潢方面往往存在这样或那样的使用功能障碍问题，在进行实地察看情况后提出相应可行的改造及改进方案，并跟进改进情况。尽量使建筑设计更趋于专业化、实用化。

（四）制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

2、行业标准

国家旅游局发布了“星级饭店用品质量与配备要求”的行业标准，它是经理们制定采购清单的主要依据。

3、酒店的设计标准及目标市场定位

酒店管理人员应从酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯

4、行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5、其它情况

在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考数据、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（五）协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

（六）参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例。

（七）确定酒店经营相关证照的办理情况

酒店营业需要办理各类相关的营业用证照，这也是酒店合法运营的前提条件之一。

（八）编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

（九）参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

（十）建立酒店各部门财产档案

开业前，建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

（十一）跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十二）基建清洁（即酒店开荒）工作

在酒店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，同时对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

（十三）酒店模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转；同时酒店的各项设施设备也应开始进行试运转（水、电系统运转；厨房设施设备；制冷采暖系统；网络系统；电话系统；酒店电脑操作系统等等）这既是对

准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

附表一：《杏园酒店开业前准备工作计划表》

客房部开业前的准备工作 篇5

主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

一、确定客房部的管辖区域及责任范围

首先要熟悉鑫海酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围。确保日后工作标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。

二、设计客房部组织机构

根据酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标。合理地设计客房部内部组织机构管理图。做好定岗、定编、定员、定薪等具体工作。

三、协助采购做好开业前期客房物品采购情况

根据酒店的档次，客房配套的设施设备、家具电器、窗帘布草、客用物品、装饰摆件、洗漱用品及宣传画册等物品的到位。客房部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对客房部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此密切关注并适当参与采购工作，在很大程度上确保所购物品符合要求。

四、参与或负责制服的设计与制作

客房部参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充。

五、编写制定部门运营手册

运营手册，是客房部的工作规范也是日常管理工作标准。一般来说，运营手册包括岗位职责、工作流程、工作标准、规章制度及工作表格等部分。也是客房部员工培训和考核的依据。

六、参与员工的招聘与培训

客房部的员工招聘与培训，需由人事部和客房部共同负责。从本酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

七、参与客房验收

客房的验收，一般由基建部、工程部、客房部等部门共同参加。客房部参与客房的验收，能在很大程度上确保客房装潢的质量达到饭店所要求的标准。根据本饭店的情况设计一份客房验收检查表，验收后，部门留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

八、负责基建清洁工作

客房部负责客房区域的所有基建清洁工作，配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。确保开业前能正常运转。

九、部门开业模拟运转

客房部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

公关营销部开业前筹备工作

1.与工程部联系，确定公关营销部位置及平面设计图，对不合理的提出修改方案；

2.制定本部门的组织架构图及人员定岗、定编、定员、定薪等具体工作。

3.制定出酒店公关部运营手册包括岗位职责、工作流程、工作标准、规章制度工作计划及控制政策与程序。

4.确定本部门各种销售预定、会议、婚宴表格及标准合同。5.制定公关销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单。

6.深切了解熟知酒店餐饮、客房、娱乐各部面积及酒店所有设施设备运作，与总经理、客务、餐饮、财务等讨论确定本酒店的销售级别及经营方针、营销优惠政策。

7.结合本部门的实际情况，编写出公关销售部的员工的工作责任、工作描述及整个销售部工作的政策。

8.进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况。9.结合本酒店实际情况，与总经理、各部门经理研究确定酒店市场定位、客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订酒店各种房价结构（包括餐饮部分），完成酒店开业市场推广计划及预算。

10.确定开业前后酒店各种印刷品，包括：宣传册、单张、推广小册子等，并安排发外印刷。

11.根据酒店接待标准，编写整理培训资料及制定课程。安排客房与前台及餐饮部的交叉培训。

12.建立公关销售部客户档案管理，客户维系系统及市场预测程序。

13.与各酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺利开展工作；

14.与财务、客务及前台经理协商，完善团体接待程序及控制方案特别考虑对前台、收银等人员的监控方案。

15.对销售人员进行客源市场划分及工作安排，并确定相关促销方案必须包括商务、保险业、政府部门、银行业、旅游业等。16.与客务部、餐饮部讨论接待重要客人的VIP服务程序，报执行总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中.17.与电脑部、前台及财务部完成酒店开业后各种报表及数据在酒店电脑系统的建立，特别是市场部所需的各种统计数据； 18.与各部门协调，筹办酒店开业典礼，确认佳宾名单及安排接待程序，进行彩排.并准备感谢信及纪念品。

酒店开业前基础培训大纲

一、酒店管理人员培训课程

1、岗位职责

2、鑫海酒店简介及发展史

3、酒店组织机构设置及组织机构关系

4、团队激励及督导技能

5、酒店服务意识

6、仪容仪表

7、员工守则职业道德

8、顾客关系

9、各岗位标准运作及工作程序

二、酒店员工培训课程

1、酒店基本情况简介

2、酒店组织机构设置

3、仪容仪表

（1）服务语言（2）表情和形体（3）电话礼仪

4、酒店知识

（1）酒店的基本概念（2）酒店的服务项目和基本设施（3）酒店的机构设置与岗位职责（4）酒店的发展史介绍（5）酒店的企业文化

5、酒店意识

（1）服务意识（2）质量意识（3）团队意识（4）品牌意识（5）成本意识

6、员工手则

7、酒店安全与消防

（1）酒店的安全守则（2）安全事故处理（3）防火安全管理（4）火警处理

8、卫生知识

酒店开业前准备工作 篇6

随着人们生活水平的提高，人们对美食的追求也让餐饮行业有了更强劲的发展动力。更多的投资者想要到餐饮行业中开启自己的创业之路。那么，创业赚点好点子投资者该如何开一家餐饮加盟店呢?想要将餐饮加盟店开起来，还是在之前做好很多准备工作的，这都是为了餐饮加盟店能够在未来的经营过程中能够发展的更加顺利，投资一定马虎不得。那么，有哪些工作是餐饮加盟店开店之前一定要做的准备工作呢?

一、餐厅定位

首先就是餐厅定位，确定自己要开一个什么样的饭馆，如中餐、西餐、快餐还是特色小吃等等，只有给自己一个明确的定位，才能更加专心的去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。

二、办理相关手续

一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱，同时也会提高你的创业效率。申请开饭店就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

三、店面选址

两种地方是最好的选择：一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐厅经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

四、店铺装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐厅中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何，地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网：）

谈道路施工前的准备工作 篇7

关键词：道路施工,施工前,准备工作,分析

施工准备工作的基本任务是: 掌握所建工程特点及重点工程、关键部位、技术上的疑难等问题, 研究其应采取的对策, 制定合理的施工方案, 编制施工组织计划, 全面规划和布置施工力量, 组织技术资料和器材供应, 做好现场临时道路、临时通讯、临时给水、供电及场地准备等。 施工准备工作应力争提前, 宜早不宜迟。

1 施工调查

施工调查的目的是通过沿线实地调查以审查与核对设计图纸, 为规划全线施工部署、编制施工组织设计、编制年度施工计划、施工预算取得确切资料。 施工调查应在负责施工单位接受下达施工任务、接到已批准的设计文件后工程队进驻工地前进行。

1.1 施工调查的主要内容有。 1.1.1 调查工程分布、重点工程、不良地质地段施工条件以及取弃土场、土质种类、运距等情况, 以便提出施工方法和土石方调配的意见。 在沿线调查时, 同时核对设计文件。1.1.2 施工驻地、储油地点、炸药库、水源、电源等的调查。1.1.3 沿线交通运输情况及可能利用的当地运输及运价调查, 需要整修或拟建的运输便道、便桥及需加改善的河道等的调查。 1.1.4 可供利用的当地建筑材料情况的调查。 1.1.5 调查沿线居民点情况。 是否可提供临时施工用房屋及安全、保卫等问题。 施工调查力求全面、准确, 但应着重解决编制施工方案及施工准备工作计划的问题。 施工调查后应提出施工调查报告, 报请领导机关批准, 作为施工部署、编制施工组织设计及开展各项准备工作的依据。

1.2 施工调查报告的内容有:1.2.1 工程概况、工程数量、重点工程情况、设计文件中存在的问题。 1.2.2 施工力量部署意见, 工程划分, 中心库、加工场、料场的位置。 1.2.3 主要施工方法及技术组织措施。 1.2.4 临时工程、劳动力、机械、设备、主副食储备及运输计划。1.2.5 施工准备工作计划。 1.2.6 施工总平面图。

2 交接桩与施工复测

2.1 交接桩。 施工单位接到设计文件后, 要会同建设、设计单位进行现场交、接桩工作。 主要交接该线起点、终点, 曲线交点和起点、终点, 大、中桥中线及水淮点等桩位。 如果所交点的桩号不够恢复定线之用, 设计单位应将线路平面、纵断面设计的原始记录交施工单位应用。

2.2 施工复测。 施工复测又称为恢复定线。 它是在现场正确恢复原设计路线的桩位, 进行路线平面、纵断面、横断面及其他人工构造物的平面、轴线、标高等项的核对测量, 并使全部桩位在施工期中保持不变, 根据施工需要进行加桩, 以保证按图施工。 未经复核测量的工程不难施工。 2.2.1 路线工程。 2.2.1.1 平面核对, 复核中线桩。 地形复杂地段、高填深挖地段要进行加桩、补测投断面。 曲线交点桩设引桩, 并加设保护标志。 2.2.1.2 纵断核对, 核对各点高程、水准基点。根据施工需要移设水难基点或于高填深挖地段增设水准点, 并设立永久性水准基点。 所有水准点的位置均应设于施工范围之外。2.2.1.3 横断核对。 按照施工要求, 适当补测横断面。 2.2.1.4 排水设计核对。 对于排水设计应在现场核对, 必要时补测排水系统纵断面, 补充排水设计, 重新计算工程量。 2.2.2 桥涵工程。 2.2.2.1 桥梁。 根据设计桥梁表核对位置、孔径、水准基点设置、桥位确定。 2.2.2.2 涵洞。根据设计资料核对位置、长度、标岗、覆盖土厚度、进 (出) 水情况, 并在附近设置水准基点。 在施工复测中, 如发现设计与实际情况不符, 需要改进设计时, 应通知建设单位查对处理。 施工复测后, 应核对工程量和补充原设计不足部分, 编制必要的施工图纸, 并应作出复核测量总结材料。

2.3 材料试验。 为确保工程质量, 必须对材料、半成品构件进行试验、检验工作要符合设计要求, 为采取技术组织措施提供可靠的科学依据。 在施工中必须进行的材料试验、检验工作包括:2.3.1 路基土壤试验, 路基土壤鉴别, 路基填土压实检验。 2.3.2 路面材料试验。 对每个料场作级配、筛分试验。 2.3.3 混凝土材料试验:①砂、石颗粒级配和含水量;②水泥标号、安定性、凝结时间试验;③钢筋拉力试验;④水质检验。 2.3.4 混凝土抗压强度试验。 其他如天然石料、石灰、沥青等常用材料, 根据工程情况可具体规定。

2.4 设计文件审核与技术交底。 设计图纸是施工的依据, 建设单位应于开工前尽早向施工单位提供完整的设计文件, 以供施工单位结合施工调查和复核测量核对设计文件。 施工单位接到设计文件后, 应根据施工调查、复核测量等情况召集有关人员自审。 在自审的基础上, 按工程性质、规模大小、重要程度、特殊要求等, 由建设单位召集有关人员分级组织图纸会审工作。 设计文件会审的主要内容有:2.4.1 图纸是否齐全。 2.4.2 总图与分部结构尺寸、位置、标高是否一致, 有无错误。2.4.3 图纸与说明有无矛盾, 规定是否明确。2.4.4 钻探与调查资料是否符合实际情况。 2.4.5 对建筑材料、质量标准的要求有无疑意。2.4.6 路线平、纵断面, 每项工程设计的改善。2.4.7 施工方法和措施的选择是否适合现场施工条件。 2.4.8 材料来源、运输情况有无变化。 2.4.9 工资、料价、定额的采用依据。 2.4.10 核对主要工程数量及材料数量。2.4.11 土石方调配是否合理。2.4.12 有无重大漏列或错列情况。 在一般情况下, 施工单位应完全按照设计图纸进行施工。 若在施工中因施工条件变动、设计与实际不符、局部结构设计不合理、需要改变原设计图纸时, 施工单位应首先向建设单位、上级主管部门提报变更设计建议的图纸和技术经济资料, 征得建设单位、设计单位同意, 报请上级主管部门批准后才能生效实施。 为了明确技术责任, 严格执行技术操作规程, 确保工程质量, 在审查图纸的基础上, 应分级组织技术培训, 进行技术交底, 尤其对新型结构、新技术应组织学习。 充分弄清设计图纸和操作规程, 并组织必要的示范表演。 技术交底的主要内容有:a.图纸的设计意图和技术标准。 b.主要工程结构特点和施工工艺。c.施工组织设计的主要内容、交叉作业程序和关键工序。 d.采用新技术、新材料、新结构、新工艺的操作规程和注意事项。 e.工程质量标准和保证质量、安全的技术组织措施。 f.图纸会审纪要和概 (预) 算差价等。 g.设计意图、质量标准和主要结构尺寸。 h.施工操作规程、各项配合比数据。 i.工序衔接、作业交叉和预制构件。 j.新工艺要求及操作方法。 k.隐蔽工程和技术安全操作措施。

2.5 路线用地划定。 路线用地宽度应保证能够容纳路线建筑物及施工用地要求, 其中包括路基、排水设施、取土场、弃土堆、养路房屋等。 用地应尽量节约, 保护森林, 不占或少占农田。 施工前要做好用地范围内占用土地、拆迁建筑物、农作物调查登记手续, 办理赔偿手续, 并力求做到取土还田。

2.6 施工排水疏干。 2.6.1 对于路基基底积水和必须疏干的塔头泥沼地段必须预先输干。 2.6.2 在预定的大型取土场的四周挖好排水沟, 以保证土场干燥。 2.6.3 永久性排水系统 (如路堑大沟) 应争取早期施工, 以用做施工期排水求在当年雨季到来之前做好。

参考文献

[1]张亮.道路桥梁建设前的准备工作与施工管理办法[J].城市建设理论研究:电子版, 2013.

酒店开业前准备工作 篇8

作为一名小学体育教师，完全凭自己的能力科学地制定一个学期的教学内容，难度太大，但在已有教学参考的基础上进行增删，是笔者常采用的办法。具体的为：先翻阅上一学期的备课、学生考核成绩单、班级各项体育比赛情况，明确学生的技能掌握情况，尤其是一些薄弱环节或需加强环节做到心中有数，通过分析后，再联系手中现有的教学参考选择安排教学单元。比如：在篮球单元中技术掌握程度不理想，就可以增大本学期这一单元课时数，以促进同步提高。反之减少。同时，还要考虑插入校本课程安排和季节课程安排。季节性课程主要指在地区特别气候下安排的课程，有时它是校本课程的一部分，有时它又是独立的。比如：我校的校本课程是篮球，炎热夏季（30摄氏度左右时）开展的跳皮筋和夹沙包游戏课程就是我校的季节性课程，它只用到六至十课时，因气温的变化而添加或不安排，主要目的是教授给学生暑期活动的手段。

准备工作二：从低至高罗列单元教学内容，找准各单元本学期教学重点

在上一工作的基础上，将某一教学单元（例如：投掷单元）从低年级至高年级进行简单罗列，即看一下或抄一下上下年级或学期的某一单元的安排。目的有两个：第一，检查这一单元各项内容的选择是否科学。是否适合这一年龄段认知水平，技能掌握规律等，有没有超出情况。第二，是检查否具有递进性的特点，即承上启下，而非重复教学。检查完以上两点后，可以进行最后一项重难点制定，重点就是教师想教授给学生什么，难点则要站在学生的角度去考虑，即站在初学者的角度思考所面临的困难，可能出现的问题，从中确定难点。

准备工作三：依据教学单元，选择针对各类型单元的准备活动1～2种

从实际教学出发，每一节课都变化不同的准备活动，会牵扯教师较大的精力，学生面对不同游戏虽兴致高涨了，但教师组织的时间往往过长影响基本部分教学。如果只安排跑步，学生也倍感枯燥、无趣。不如针对每一类型单元选取针对性较强的游戏2～3种（个）。比如：技巧前滚翻单元，可以安排“找朋友”游戏和把垫子侧立“躲老狼”两种游戏，交替在准备活动中出现。这种办法能使教师一指挥学生就能顺利进行准备活动，真正为基本部分做足各方面的准备。

准备工作四：有选择的写出各单元“非常规”教法或教学程序及注意问题

常规的教法是：讲解示范—集体练习或徒手模仿—分组练习，教师指导。让每一节课都能“别出心裁”，不太现实。但往往我们翻看到某一单元或课时，会产生一些“奇思妙想”，可能不周全或者存在失误。但仍然记下它，实施一番，可能就会产生不一样的效果或衍生出别的想法。另外将每一单元安全问题或出现过的问题记录在这一单元的侧栏中，可以达到提醒自己的目的，有效避免危险事件的发生。

准备工作五：将第一周教学进度（即课时安排）及注意事项通过校信通平台发布给本年级家长

餐厅开业前的准备计划(实操版) 篇9

总纲

各阶段总体任务明确 第一阶段：设计规划阶段

主要筹建筹备内容：建造标准、餐饮店各种定位以及餐饮店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、餐饮店设计与方案审定、图纸修改；

参与团队组成：投资者、市场调研员、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员

项目管理内容：专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；

第二阶段：基建装修阶段

主要筹建筹备内容：装修施工要求、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；

参与团队组成：投资者、规划设计师、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员

项目管理内容：采购计划和招标及餐饮店筹建工作总体方案实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。

第三阶段：开业准备阶段

主要筹建筹备内容：策划开业的各项计划、组织实施各项工作

参与团队组成：投资者、餐饮店筹建及未来经营者、设计人员

项目管理内容：人员招聘培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。

分项实施明细

1、确定店铺

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

1.1市场调研及经营定位，确定档次、规模、发展方向、竞争对手 内容包括：

1.1.1经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

1.1.2分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。

1.1.3竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

1.1.4消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

1.1.5在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

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1.2 项目定位及可行性分析

内容包括

一、目标市场主要经济指标

1.2.1企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据 1.2.2该市场的投资状况。1.2.3对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

1.2.4把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

1.2.5全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

1.2.6消费者受教育程度。

1.2.7消费者生活方式、饮食偏好习惯。1.2.8消费者年人均收入。

二、产业环境 1.2.9 商业繁盛情况。1.2.10商业化的趋势与潜力。

1.2.11地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

三、社会环境 1.2.12当地风俗习惯。1.2.13历史文化。1.2.14民族结构。

1.2.15主要食品原料生产流通。

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1.3选址，考察备选店铺

选址优化方案说明

一、政府拆迁风险防范

1.3.1注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。1.3.2确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。1.3.3避免在有产权争议地段建店。

1.3.4所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

二、本地商业状况

1.3.5注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

三、竞争性质评估

1.3.6提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。1.3.7建店营业初期避免直接的竞争。

四、规模与外观

1.3.7停车场与其他设施应给予足够规模容量。

1.3.8餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。1.3.9要考虑未来消费者的可接受能力。

五、地价

1.3.10注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

1.3.11不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。1.3.12考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

六、能源供应

1.3.13所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。1.3.14自来水的质量和供应。其主管单位名称、负责人、联系方式必须明确 1.3.15注意作经济核算。

七、街道与交通

1.3.16是否是居民社区街道？ 1.3.17是否是商业街通道？ 1.3.18街道是否便利车辆来回通过和泊车？ 1.3.19是否吸引和便过往行人及居民来就餐？

八、旅游资源

1.3.20根据周边的旅游区域的客流量以及类型选择适当的开店位置。

九、商业与娱乐区关联

1.3.21要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离、方向、客流走向。1.3.22距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

十、交通状况

1.3.23统计数据来源，从公路管理系统或政府机关的公布数据为依据。1.3.24自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。1.3.25注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。1.3.26注意行人与车辆流动数据比较分析。

十一、餐厅可见度

1.3.27餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

1.3.28从每个角度都能通过眼睛获得餐厅的感性认识，视为最佳地址。优先利用“金边银角”概念。

1.3.29从驾车或徒步的方式来作客观评估。

十二、公共服务

1.3.30评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。1.3.31同样要评估服务设施、费用及质量。1.3.32公共服务信息情况可从政府取得。

十三、营业面积

1.3.33面积标准：中心店120——300平方米。外卖店：60-100平方米 1.3.34能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。1.3.35既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

附录： 新开店区域面积规划参考

一、顾客使用区域

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅。

二、办公前厅区域

前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

附录：员工定额工作参数参考

1、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1

 服务人员大厅1人看2—4张台  包间1桌配1—3名服务员

 传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定

2、厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

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1.4确定店铺

1.5 工商、卫生、防疫、城管等行政管理部门审批立项

1.6支付定金

2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长（或店长），必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办卫生许可证

2.4申办营业执照

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长(或店长)

2.9审议确定厨师长(或店长)人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是--人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长(或店长)沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3库存总表

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.6物料请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖记录表

7.2.4.14交班换班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商

10.2实施采购

10.3验收安装

11、调试设备

11.1调试设备

11.2进一步确定设备设备记录表

11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定储存原料供货商

13.2确定生鲜原料供货商

13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

14.1制作各种pop广告

14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。