学校食堂经营方案_高校食堂经营

学校食堂经营方案_高校食堂经营（精选12篇）

学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇1

学校食堂经营方案_高校食堂经营

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

一、高校食堂经营现状

随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。

二、高校食堂管理经营方法的探索

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。

（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

（二）增加食堂数量引入竞争机制

许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

（三）提供特色化的服务

消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。

（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度

对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。

综上所述，只有对高校食堂经营管理方法进行不断的探索，把现行管理体制和运行机制中的弊端找出来，不断改革，不断完善，将高校餐饮实体的经营服务水平推向更高水准，进一步增强高校后勤保障能力，进而为高校的广大师生提供更加优质的餐饮服务。

学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇2

一、西部地市高校食堂在经营上存在的主要问题

由于历史和地域的原因, 西部大部分的地市高校办学基础较差, 办学经费相当紧张。因此, 不少学校领导往往十分重视最能体现学校办学水平的教学、科研工作, 而对后勤食堂的经营管理重视不足。许多高校食堂还保留着计划经济时代吃大锅饭式的经营管理模式, 存在不少的问题。如在采购上一些人中饱私囊;在贮运、加工、销售等环节上浪费严重;工作效率低;不少员工白吃白拿习以为常。造成食堂饭菜长期处于质不高价不低的现象, 既谈不上经济效益, 更谈不上社会效益。

在人们纷纷诟病传统的食堂经营管理模式之弊端时, 一股高校后勤社会化的改革之风吹遍祖国的大江南北。西部地市高校领导认为这是一剂医治高校食堂效益低下的灵丹妙药。在没有经过周密细致的调查研究就急于将高校食堂社会化, 把食堂对外进行承包。但经过几年的实践证明, 高校食堂社会化也并不是一包就灵, 其中出现的弊端也十分明显。

首先, 广大师生的利益受到了侵害。经营者承包高校食堂大都以追求利润最大化为首要目的, 因此, 常常会出现以下问题:如果承包金额较高, 伙食的价格也随之攀升;不少承包商还往往通过减少饭菜数量或菜多肉少等方式变相提高价格。安全卫生意识薄弱, 为了经济效益, 常常是采购一些价低质次的原料物品, 危害师生健康。其次, 管理和监督执法难。由于投资者完全掌握了经营和管理权, 学校的管理形同虚设, 国家的法律法规贯彻落实难度很大, 学生的饮食卫生存在着严重的安全隐患。根据王燕等人对广州大学城10所高校的12家学生食堂中自办经营与对外承包经营的食堂进行的调查结果表明, 在基础设施和管理建设方面, 对外承包经营的食堂落后于自办经营的食堂;在伙食质量、安全卫生和学生满意度等方面, 对外承包经营的食堂更是明显比自办经营的食堂差。另据王素琴等人对平顶山市两所本科院校的3所个体投资买断经营权的学生食堂进行几年的卫生监督表明, 个体投资买断经营权的学生食堂的食品卫生安全问题突出。因此, 从表面上看, 高校食堂外包, 高校取得了一些承包费, 也让承包者发了财。但高校师生的利益却受到了严重的侵害, 毫无社会效益可言。

二、改善西部地市高校食堂经营管理的对策思考

当前高校食堂管理模式主要有:一种是社会力量承包经营模式, 高校提供场地和设施, 不参与经营管理, 只向承包者收取承包费。另一种是成立后勤饮食服务中心自主经营的模式, 这种模式是高校的后勤部门与饮食服务中心形成甲方和乙方的关系, 高校对饮食服务中心的经营有一定的监控管理权, 饮食服务中心原则上执行企业化管理, 自主经营自负盈亏。此外还有股份公司 (合作经营) 模式、学校后勤部门管理和经营目标责任制的模式、租赁经营模式等。众所周知, 高校食堂与学校周边的餐饮店相比有先天的优势, 如国家对高校食堂实行税收减免政策;就餐人数相对稳定;有规模可观的消费者市场等。但事实是:高校食堂与学校周围的个体餐饮店在经营效益上有着天渊之别。餐饮店大都办得红红火火, 而我们的大食堂却令人失望, 这不能不引起人们的思考。

根据多年的观察与思考, 对改进食堂的经营管理提出以下几点建议:

(一) 把社会效益放在首位

坚持高校食堂为教学、为科研、为师生员工生活提供服务, 服务育人, 教育育人的“三服务两育人”的宗旨。坚持高校食堂经营管理教育公益性的原则, 不能把学生食堂作为学校增加经济来源的创收项目。而应把确保师生饮食卫生安全, 提高饭菜质量和服务质量放在首位。从实践来看, 采用校内的后勤部门自主经营管理学校食堂比较符合高校的特性。自主经营相对于对外承包利大于弊。而高校食堂对外承包, 外包者大多都是以追求利润为第一位, 然后再考虑服务于师生员工, 更谈不上“服务育人和教育育人”。为提高在不完全竞争市场环境下的经营者生产效率, 使食堂的效益最大化, 维护师生的利益, 政府和学校应给予经营者适当援助。因此, 我们建议高校在加大具有公共物品属性的后勤基础设施投入时, 争取相关部门继续加大在税收上的优惠政策, 学校还要在价格管制的同时给予后勤经营实体一定的补贴。对资产占用费的收取要合理, 对食堂场所的基本投入、对特殊情况下食堂 (如寒暑假期间) 的利益补偿、基本的水暖气供给等, 高校也必须承担其应尽的责任。

(二) 保障饮食安全

卫生安全是饮食行业最基本的要求, 食堂饮食安全是对师生负责的具体体现。高校学生对食堂伙食质量安全等维权意识低, 他们对微小安全症状一般因嫌麻烦而不反映。饮食中的微小安全问题也不容易受到学校重视。根据国家有关规定, 高校食堂不管采取什么经营方式, 其法人代表都要由校长担任, 如果发生食品卫生问题, 卫生行政主管部门将追究单位法定代表人的法律责任。为此, 学校领导对饮食卫生要应格外重视, 认真执行国家相关法律法规。要对食堂操作过程的卫生控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节。学生是食堂最主要的消费者, 为加强监督, 建议设立处理学生意见的膳管机构, 建立赋予学生民主监督权的学生伙食管理委员会。定期召开有学生参加的膳管会议, 认真收集、听取学生们的意见和建议, 及时解决食堂饮食卫生存在的问题, 使食堂饮食卫生安全得到切实保障。

(三) 控制运营成本

学校食堂的运行成本决定了食堂的餐饮价格。运行成本一般指食堂在生产、销售、服务过程中产生的所有的费用。控制成本首先在于材料的采购。该集中采购的实施招投标集中采购, 临时分散采购更有利于降低成本的则采用分散采购。对大宗物资进行集中招标采购, 在公开、公平、公正的原则下, 择优采购, 减少中间环节, 杜绝腐败交易现象, 节约采购成本。加强对就餐人数、食品供应数量的科学预测, 注重计划性, 减少不必要的浪费。同时在加工过程中力求做到物尽其用。对一些非技术性工作可聘用贫困大学生进行勤工助学, 一方面可降低人力资源成本, 另一方面可增强学生的消费能力。另外, 应采用新型节能产品和能源替代产品, 降低能耗成本也不失为一个好办法。

(四) 提高人员素质以规范服务行为

现代经济学研究表明, 人力资源是最有价值的资源。为此, 高校食堂应大力加强人力资源管理, 实施人本管理, 科学合理地安排工作岗位, 用人之长, 充分发挥每个员工的聪明才智, 调动他们的积极能动性。通过员工的愉快工作使每个岗位的服务都能令师生满意。优质服务可以改变食堂在人们心目中的形象, 食堂应向社会同行业看齐, 用餐饮行业统一的标准来严格要求自己, 找出差距和不足, 努力改进。比如可以使产品生产符合工业化标准, 规范操作间, 统一员工着装, 规范服务行为。引导员工树立全心全意为学生服务的思想, 真诚服务、微笑服务。让高素质的队伍创造一流的服务水平, 改善顾客就餐的软环境, 在留住广大师生的同时吸引更多的社会消费者。

(五) 引入适度竞争和注重饮食产品创新

有竞争才有活力, 学校可在自主经营学生食堂的基础上, 多引入几家饮食服务部。这样, 既可增强学校内饮食业的竞争, 控制好餐饮价格, 为学校消费者提供多元化、高质量的服务, 还可增强各食品供应方之间的相互监督, 在竞争中形成一种比服务、比价格、比卫生的良性循环。创新是企业前进的动力, 高校食堂只有创新才会有发展。第一, 要服务创新。传统的学校食堂就餐时间比较死板, 过了规定的时间就没得吃, 这就让无法在规定时间就餐的师生的消费拱手让给了校外饮食店。为此, 建议食堂在适当延长售饭时间的同时, 开设各种小吃品种, 针对不同的消费群体提供不定时服务。第二, 饮食产品创新。高校的师生来自全国各地, 饮食口味各不相同, 单纯的大锅菜已经不能适应多种消费的需求。食堂经营者应该认真分析学校师生来源, 研发出价位适中、营养丰富、口感鲜美的各种地方菜。同时, 应做到与时俱进。现代大学生和青年教师乐于接受新鲜事物, 喜欢用合理的花费换取个性的自我。他们吃惯了中餐, 有时会突发奇想, 来一个花样翻新的西餐。因此高校食堂应该想方设法通过增加食品的花色品种来满足师生新时代饮食的需要。可在现有食堂的基础上增设快餐厅、西餐部、自选部和小卖部等, 实行食堂化价格酒店化服务, 使食堂从设施到服务能上档次, 从品种到就餐方式上能有效的突破。还可以在周末和重大节日期间开设自助餐, 搞活招待餐厅, 扩大经营市场, 将服务对象辐射到教职员工和社会上其他的消费群体, 力争经济效益最大化。

(六) 创设高雅饮食文化

高校师生是高学历人才, 是社会中的精英群体, 食堂在打造饮食文化上大有可为。如设计出版介绍有关营养、保健、美容知识的板报, 在食堂设置多个电子屏幕介绍食堂供应的饮食花色品种。帮助师生举办充满情调的生日宴会、老乡宴会等, 在师生中树立良好的饮食品牌形象。西部地市高校是当地的最高学府, 文化氛围浓郁, 校园环境优美, 大多数校园已成为市民向往的免费公园。如若高校食堂经营管理者能立足大学的特点和优势, 充分利用文化资源, 在就餐环境的设计上能独具匠心, 融入高校特色;在饮食品种上能锐意创新, 讲究文化品位, 这样, 就能吸引众多的社会消费者前来就餐, 从而扩展学校的经济效益和社会效益。

参考文献

[1]、王素琴, 孟玉珍.高校食堂社会化后存在问题及出路探讨[J].河南预防医学杂志, 2007 (6) .

[2]、王燕, 陆惠珍.不同经营模式高校食堂的卫生管理现状比较与分析[J].医学杂志, 2007 (8) .

[3]、李慧锋.高校食堂社会化管理体制改革——广东纺院后勤餐饮部经营管理的情况分析[J].中国西部科技, 2006 (11) .

学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇3

【关键词】高校  食堂  经营管理  SWOT分析  问题  对策

学校食堂是为师生提供饮食服务，是每所高校必不可少的一部分。食堂的稳步运营是保证高校教学管理工作顺利进行的必要条件，因而各大高校非常重视后勤集团食堂经营管理的改革与创新。然而，随着学生食堂的重磅投资，大力改进，学生所抱怨的问题却还是没有彻底解决，那么我们就先从高校学生食堂深入分析开始，逐步探讨切实可行的管理对策。

一、高校学生食堂经营的SWOT分析

（一）优势分析

1.地理优势突出，目标人群广泛且稳定。高校学生食堂拥有广大的在校生作为保障，学生人数多且数量稳定，食堂设在高校校园内，方便师生就餐。因此，良好的地理位置优势使其占据了规模可观的消费者市场，也垄断了广大的消费群体。

2.管理人员经验相对丰富，了解师生需求。为顺应学校的长期发展需求，高校大都成立了后勤集团，统一管理学校的食堂、维修等后勤事宜。食堂的经营管理人员都是高校的所属员工，队伍相对年轻，素质较高，具有较强的团结、奉献和吃苦耐劳精神。所以，管理人员凭着对学校的了解与热爱，对校内师生的需求尽心关注并竭力满足。在经营管理上，始终坚持师生为上，在保障食堂安全就餐的同时提高师生的满意度。

（二）劣势分析

1.经营理念相对陈旧，服务质量低。学生食堂的经营大多延续了以前老式校园食堂的经营理念，经营的菜式多数以份饭为主，如几荤几素的搭配。现在的90后学生从小便生活在蜜罐里，家中父母老人变样调理其饮食，造成这些学生对饮食的要求标准极高。而且，大多数学生厌倦了古板的“几菜一汤”的就餐内容，喜欢新奇，流行，时尚的饮食品类。如：黄焖鸡米饭，麻辣香锅，奥尔良烤肉饭，特色砂锅等。所以，目前以份饭为主的就餐内容不能满足大众学生的多样饮食需求，针对学生的个性化服务质量较差，造成一部分学生顾客的流失。

2.经营垄断，缺乏竞争机制。后勤集团作为一个集团公司，学校对其在经营规模和政策扶持上的优势，使得后勤集团的食堂在经营上有一定的垄断性，为了保障学生集体用餐的卫生及安全，私人部门很难介入高校食堂的经营，一般的私人部门很难与其竞争，使得学校的后勤集团独立经营食堂，不会面临挑战，也必然缺少危机意识，没有意识到提供个性化服务的重要性。

（三）机会分析

1.加大投入力度，改善基础设施。随着学校对学生日常生活的高度重视，逐渐加大对食堂的投入，竭力改善食堂的基础设施，如更换桌椅、增加座套、增设电视机等。食堂环境的改进直接增加了学生到食堂就餐的动力和兴趣，从而一定程度上增加且稳定了就餐人群。

2.后勤产业化推进有助于食堂经营创新及客户细分。随着高校的扩招，后勤产业化的推进使得食堂所有权与经营权进一步分离，食堂经营者有更独立的经营自主权，对于食堂的创新和产品客户细分都是一个外在的机会，有助于扩大消费群。

（四）威胁分析

1.周边环境挤压校内市场，订餐软件竞相涌入，直接冲击传统食堂。“饿了么”订餐软件俗称餐饮界的“嘀嘀打车”，既方便又实惠，学生动动手指，操控手机或电脑便能轻松订餐，并享受打折优惠及送餐上门的优待。虽然传统食堂部分档口也加入了此软件的运营行列，但由于受学校集中管理的约束及校外餐馆的挤压，在配送环节上没有抢占先机并增加营业额。学校周边餐馆以其多样化、低成本高服务以及味美价廉等特点抢占了高校食堂的资源，而针对地理优势的不足，很多校外餐馆都会自主开展温馨的配送服务和增值服务，进一步加剧了与后勤食堂的竞争。

2.物价上涨，经营成本上升，餐饮定价无法做到随行就市。国家经济处于调整期，物价上扬， 米、面、油、菜等价格上涨幅度较快，用人成本提高。通胀压力增大，经营成本上扬，城市最低工资标准的逐渐提高等诸多因素，最终将导致食堂经营成本的不断上升，后勤餐饮定价无法做到随行就市。而这种成本的上升最终将转嫁给在食堂消费的学生。学生的不满情绪将直接影响到食堂就餐的持续性和稳定性。

二、食堂经营管理对策

（一）丰富饭菜花色品种，提升服务质量

定期做好学生就餐意向调查，及时掌握当今时尚流行的就餐品类，了解学生关注喜爱的美食小吃，第一时间更新饭菜的花色品种。增设地域风情美食档口，满足来自不同省市地区的学生口味需求及新鲜感的追求。加入安全合理的订餐软件进行辅助经营，合理实行配送服务，适当赠送搭配用品。

（二）部分档口实行对外公开招商引资，为食堂注入新鲜血液。

可以抽出部分档口作为特色美食窗口进行公开招商，引入外来竞争者。注入新鲜血液的同时增加原有档口的危机意识，促进其改进服务方式，提升服务质量。推行餐饮供应班组招投标和集中、定点采购制度，适当的招商引资，能将物价上涨的压力适时地转嫁给外来的竞争者，保证学生用餐价格的持续平价。

（三）提高食堂员工素质，加强食堂的全程监督管理

从原料采购到食品加工，再到现场售卖实行全程监督管理，严格把关食堂员工的身体健康，本人素质，操作规范及服务质量，按照操作流程规范准确到位的进行每一步工作。并让学生参与食堂管理，每学期开一次学生听证会，由校团委牵头、学生会成员参与监督。建立健全评估制度，加强食堂管理的定期检查与实际评估。责任落实到人，签署责任状，一旦食堂发生相关事故，严肃追究当事入和有关领导的责任，更换食堂经营负责人。

三、食堂经营管理创新点

一是增设2～3台微波炉，方便饭菜变凉时学生自主热菜。或者，学生自带的外买菜品也可以放入其中加热。

二是定期以不同主题组织开放美食节活动，如云南特色美食节，重庆风味美食节，台湾小吃节等。

三是增设情调小水吧，提供冷饮类食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休闲小吃如披萨，汉堡，薯条，鸡翅鸡块等等。

四是食堂内电视在学生集中用餐时可以回放学生普遍感兴趣的综艺节目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加学生的上座率。

参考文献

[1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，（4）.

[2]刘素梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].扬州职业大学学报.2007年12月.

学校食堂整体经营管理方案 篇4

1、成立管理团队

组 长：聂育安

副组长：周玉友

成 员：车明贵(小吃部)张业树(出纳) 冯文才(出纳)王先平(采买)

2、班组组阁

采取员工投票推选，管理组审核同意的方式选举班组长。全校分为5个班组：一楼普菜组，二楼普菜组，老师食堂组，白案米饭组，小吃部组。一个班组为一个独立核算单位，实行班长负责制。班长在学校提供的临时合同工人员中按工作需要进行挑选组阁，未被组阁的合同工人员，学校依法解除其劳动合同，不足人员向社会招聘。

3、原材料采购方式

①实行大额物质定点采购制度。米、油、肉、煤、面粉由管理组进行集体定购，和供货商签定购销合同，要求供货商三证齐全，货物质优价廉，增强透明度(不付现金，由供货商按星期报帐)。

②每日常规采购(小菜等)，由采购员和班长一同采购，班长负责选材、定价、定量，采购员负责运输、付款、报账。

③小吃部货物采购由负责人摸点，选材后报管理组，实行三人采购制，不付现金，按程序报帐。

4、积酬挂钩

每个班组独立运作，管理组根据不同的班组特点制定不同的责任目标，每星期由后勤人员进行两次成本核算，按规定的利润点和销售额计付班组工资。每位合同工基础工资为300元(含出勤、三保等)，其浮动工资由班组长和管理组核定。

5、实物保管

保管员按其岗位职责(另立)对货物进行科学管理，帐目清楚，严把出库关和入库关。数量精确，价格以管理组和班组长审核为准，票据以班组为单位每天一据。

6、报账程序

①食堂定点采购的六大类物质及固定资产添置由经手人签字，然后由管理组副组长核实，再报组长签字后方能报账。

②常规采购(小菜)等由采购员和班长签字审核后报副组长签字报账，出纳每星期定时向管理组长交收支报表。

③小吃部货物由经手人(小吃部负责人)签字后，报同行采购副组长审核，再交组长签字报账。

7、教师食堂组管理

①教师食堂组长根据老师们的口味和意见,根据成本情况自主采购原材料。继续执行教师早餐免费，中晚餐每餐3元的开餐原则，学校继续对老师食堂实行贴补原则。

要求该班组充分发挥主观能动性，热情服务老师，多想办法，加工可口食品。该组员工的工资以老师们的问卷调查其满意程度为标准，满意率80%以上，享受其它班组的平均工资，满意率每下浮10个百分点，工资按50元每档下调，满意率低于50%，更换班组长，其员工实行工作调动。

②教师食堂接待学校来客以实际支出额记账，不取利润，每桌取工资20元。

③教师食堂组用两单记账，一单为老师们早中晚餐，二单为接待用餐。

8、其它管理

①管理组对食堂小吃部的食品安全负责，为第一责任人，各班组、采购、保管为安保的直接责任人，杜绝各类食品安全事故的发生。

②管理组每天2人值班，其中组长1人，另一人为后勤科其他干事。负责对各班组实行纪律考核。范围包括：

a、服务态度;

b、出勤管理;

c、辖区卫生;

d、财物保管记账;

e、着装;

f、利润初查。

凡上述情况出现较大问题以记负1分方式登记，按月结账，负1分扣该班组团体工资20元。

9、奖励机制

①管理组根据学校各班级的走读、寄宿生的人数，制定各班的消费目标，完成消费目标给予50元奖励，超过部分按3%给予奖励。

食堂承包经营方案 篇5

食堂承包经营方案

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想

职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好学校教学工作.(二)总体经营目标

----切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量3500人的需求.----满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活标准,以满足所有职工的生活之需求.----保证完成校方对食堂投资年收回20万元资金的目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.----年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营费用率

7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为合法有效.(二)学校的管理监督职责:

1,监督审批,经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.5,协调职工就餐秩序.(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据.(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管理费)之比例.三、经营估算情况

(一)经营指标

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准3.85/人,年100.10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂主管800元,管理人员450—600元;食堂主厨400—500元,勤杂工350元,加停工期间管理人员工资8400元,每年工资27.29元,详见《工资及定员明细表》.5,校方收回投资(包括管理费)21.80万元,费率为7.69%,其中:收回投资20万元,食堂管理费1.8万元.6,企业管理费用20.42万元, 费率为7.21%,详见《企业管理费明细表》.7,经营者利润3.92万元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方收回投资-企业管理费=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92万元.按简易核算:总收入-总成本=利润,即:283.40-279.48=3.92万元.计算成本率为98.72%,利润率1.28%.(二)投资指标

为了提高花色品种和解决饭菜保温问题,以及必要的流动资金需投入资金40万元,其中:设备投资8万元,流动资金32万元.四、经营管理措施

(一)强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工

出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.(三)管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指导思想,确定“统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核”为经营者的食堂运行机制.1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,以郧县一中食堂名义对内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.2,工资水平与郧县实际水平相适应,实行差别工资管理,食堂管理部经理月薪1100元,副经理1000元,食堂生产车间主管800元,其它均控制在350—600之间,以降低成本保证食堂正常运行,工资定员表如下:

(四),成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.五、建立健全配套的管理制度

食堂经营方案策划书 篇6

2、宣传页广告

在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人(年龄介于20-30之间)发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。

3、免费供应

凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。

4、代金券返还

开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。

5、积分升级

学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇7

1 对象与方法

1. 1对象选取河南省经济中等发达的南阳地区的农村寄宿制学校食堂作为研究对象, 抽取其中由餐饮服务公司托管经营模式食堂 ( 简称托管组) 小学2所、初中2所、高中2所; 由学校自主经营的食堂 ( 简称校管组) 小学2所、初中2所、高中2所, 共抽取12所学校食堂。12所农村寄宿制中小学校食堂, 最大面积为1 850 m2, 最小面积为168 m2; 最大就餐人数为2 800人, 最小就餐人数为131人, 共涉及学生4 475名; 均取得了卫生行政部门发放的餐饮服务许可证。

1. 2方法对12所学校食堂进行食堂卫生设施和账目查询登记、1周膳食调查、学生问卷调查等。膳食调查采用称重法记录1周连续5 d每所学校食堂每日每餐食物消耗种类和数量、餐后剩余食物量、每种食物单份重量、学生餐后丢弃食物量。选取周二、周三、周四3 d的数据计算食堂每餐供应各种食物的实吃量、生熟比 ( 或混合生熟比) 、单份熟食中所含各种食物原料量、各类食物的总摄取量及每人每日的平均净食量。依据食堂现场称量数据, 将每个学生每天每餐摄入的熟食种类和重量转化为相对应生食的种类和重量。评价食堂供餐的膳食结构及学生主要营养素的获得状况。

将食堂每天每餐各种食物的净供应量分别录入由中国CDC营养与食品安全所设计的营养计算软件, 计算出各类食物的日人均供应量、各种营养素的日人均供应量等, 依据“中国居民膳食营养素参考摄入量 ( DRIs) ”“中国居民膳食指南”[1]进行评价。

当个体某营养素日摄入量达到日人均RNI时, 可认为该个体摄入此营养素的量能满足机体需要, 一般认为能量的摄入量占RNI的90% ~ 110% 为正常; 各种营养素的摄入量应占RNI的80% 以上, 低于80%为供给不足, 低于60% 为严重缺乏[2]。

1. 3质量控制严格培训调查员并进行考核, 现场实行双人记录, 不一致时及时纠正, 必要时进行现场拍照; 数据录入由培训合格的录入员操作, 抽取总样本量的20% 进行核查。

1. 4 统计分析 采用 SPSS 12. 0 进行数据分析。一般描述性统计分析、t 检验、方差分析、分类变量的检验等。统计检验均采用双侧检验, 检验标准 α = 0. 05。

2 结果

2. 1两种经营模式各学段学校食堂供应膳食构成情况两种经营模式食堂所供应膳食均以谷类为主, 供应比例为49% ~ 61% ; 蔬菜类供应比例较接近, 小学蔬菜类供应比例较高; 畜禽肉、蛋及豆类供应比例较低。托管模式的高中和校管模式的初中畜禽肉、蛋及豆类供应比例相对较高, 两种托管模式食堂水果、鱼虾及奶类供应量几乎均为零。见表1。

2. 2 两种经营模式食堂主要营养素日人均供应量见表 2。

注: 表中数据为学校食堂提供的每人每日各类食物的平均供给量; ( ) 内数字为构成比 /% 。

注: ( ) 内数字为营养素日人均摄入量占 RNI 的比例/% ; 1 kcal = 4. 18 k J。

按平均年龄计算, 两种经营模式食堂日人均能量供应量均达不到RNI。钙、铁、锌等矿物质也未达到相应的推荐摄入量。

两种经营模式食堂蛋白质、维生素B1日人均供应量均达到RNI的80% 以上; 能量日人均供应量仅有托管经营模式高中学校超过RNI的90% ; 校管组小学学校维生素A和维生素C的供应量 均超过RNI ( 118% , 109% ) 。钙、铁、锌的食堂日人均供应量均严重缺乏; 钠远超过RNI ( 244% ~ 360% ) , 不同经营模式学校食堂日人均食盐供应量均过量。

2. 3两种经营模式食堂蛋白质的食物来源来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质占蛋白质总量的5% ~ 25% , 来自谷类的均超过蛋白质总量的67% 。见表3。

注: ( ) 内数字为构成比 /% 。

3 讨论

寄宿制学校学生大多数时间在学校食堂就餐, 主要能量和营养素的摄入均来自于学校食堂供给的膳食, 寄宿制学校学生生长发育一定程度上更倚重于学校食堂的膳食供应。在我国, 由于经济发展等诸多原因, 农村寄宿制中小学校食堂存在颇多问题, 严重影响着学生的身心健康[3]。本调查结果显示, 不同类型食堂膳食均以谷类为主, 谷类食物供应量达食物总量的50% 以上; 学校食堂对水果、鱼虾及奶类的供给量几乎为零。相关研究报道也显示, 我国学生普遍存在动物性食物、鱼虾及奶类食物供应不足情况[4,5]。

一般认为谷类约占食物总量的30% , 蔬菜水果类约占45% , 动物性食物 ( 畜禽肉类、鱼虾类、蛋类) 占13% , 奶豆类占10% , 油脂类占2% , 是比较合理的膳食结构[6]。本调查显示, 不同经营模式食堂供应膳食中各类食物所占的百分比均不合理, 谷类所占比例较高, 动物性食物和奶豆类食物所占百分比严重偏低, 且该现象在我国农村中小学校普遍存在[5]。

膳食能量供应仅托管模式的高中学校食堂日人均供应量为RNI的97% , 其他学校食堂能量供应量为RNI的66% ~ 82% , 校管经营高中学校仅为RNI的66% , 能量供应严重不足。除维生素B1、校管小学食堂维生素A ( 118% ) 和维生素C ( 109% ) 供应量充足外, 维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A供应量普遍不足; 学校食堂对钙、铁、锌的供应量均不及RNI的80% , 与食堂膳食结构以植物性食物为主, 禽肉、鱼虾及蛋奶类供应不足有关, 与相关研究报道一致[7,8]。有研究显示, 营养素存在形式不同, 被机体消化吸收的量不同, 来自动物性食物的血红素铁, 相对容易被机体吸收利用[9]。所有食堂钠日人均供应量均明显超过RNI ( 244% ~ 360% ) , 提示膳食 中盐的供 应过量。

本调查显示, 不同经营模式学校食堂蛋白质日人均供应量均超过RNI的80% 。但主要来源于谷类食物, 占总供应量的67% 以上, 最高达89% 。来源于动物性食物和豆类及其制品的优质蛋白质仅占蛋白质总量的5% ~ 25% 。提示学校食堂优质蛋白质来源较少, 远达不到膳食中优质蛋白应占蛋白质总量50% 的建议[10]。

由结果可知, 无论是餐饮服务公司托管的或是由学校自主经营的食堂所提供的膳食营养素均不能很好的满足寄宿制学校学生健康成长的需要。建议加强动物性食物、奶类、豆类及其制品, 以及水果类的供给, 以满足学生机体对优质蛋白和维生素、矿物质的需求, 同时减少膳食中盐的供应。

参考文献

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[2]洪安瑅.营养与膳食指导[M].北京:人民卫生出版社, 2003:156.

[3]赵静, 柴海鹰, 徐海泉, 等.我国农村寄宿制学校食堂供餐和饮水状况[J].中国学校卫生, 2010, 31 (9) :1040-1041.

[4]范良乐.合肥市1656名住校中学生膳食营养状况调查分析[J].中华疾病控制杂志, 2010, 14 (8) :784-786.

[5]周雪, 张格祥, 张书楠, 等.甘肃省3~13岁东乡族儿童膳食营养状况[J].中国学校卫生, 2011, 32 (1) :10-11.

[6]吴坤.营养与食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社, 2004:211.

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[8]贾根梅, 孙桂菊, 高刚, 等.淮安市楚州区中小学生膳食营养状况分析[J].中国学校卫生, 2010, 31 (6) :641-643.

[9]HURRELL R, EGLI I.Iron bioavailability and dietary reference values[J].Am J Clin Nutr, 2010, 91 (5) :1461-1467.

学校食堂承包经营合同范本 篇8

甲方_______________________

乙方_______________________

甲方根据教育部教财14号文件“关于围绕服务教育教学，服务师生和人民群众生活需要，培养和发展教育市场体系”的要求，经甲乙双方协商一致，特订立本合同，具体条款如下：

一、甲方同意乙方承包学校食堂，承包期限为一年，即从______年

____月____日至______年_____月_______日止。

二、全年承包金为____________元整，于合同签订时一次交清。承包期间乙方需向甲方交卫生保证金5000元;财产保证金5000元。承包期满未出现食物中毒、财产损坏、保证金全额退回给乙方。出现上述问题，视情节在保证金内扣除。并由乙方承担全部损失。

三、甲方要求乙方法定代表人到甲方食堂具体负责管理，乙方对此表示同意。

四、乙方在承包期间，必须确保校园整洁，遵章守法，维护学校名誉。服从创建、治

安等部门和学校的管理，做好“门前三包”及食堂周边的环境卫生工作，出现问题，造成严重后果，后果由乙方自负，且甲方有权单方面终止合同。

五、乙方承包期间，应多动脑筋，改善服务态度，提高服务质量。如出现服务态度差，不能保证正常的伙食供应，师生意见大，反映强烈，甲方有权采取应急措施，并单方面终止合同，且不退还承包金。

六、乙方为学校食堂卫生、防火、治安第一责任人，须服从甲方保卫、后勤、门卫及上级有关部门的监督。乙方必须自行做好安全防盗、防火工作，如发生失窃、火灾事故而造成的一切损失由乙方自负。乙方聘用外来食堂工作人员，必须服从学校按有关管理规定进行统一管理。

学校学生食堂承包经营合同书 篇9

甲方：

乙方(承包人)：姓名________________性别______年龄______民族______ 文化程度________

户口所在地：___________________________________________________ 身份证号码：___________________________________________________

合同期限：本合同自_______年____月____日起至_______年____月____日止，共(个月)。

主营范围：炒菜 米饭 馒头 饼子包子 面食系列食品

一、总则

根据学校学生食堂的实际要求，以目标监控、奖优罚劣为手段；以思想政治工作为保障；以食堂为实体，自主经营，独立核算；坚持为教学和师生员工优质服务的宗旨；明确甲、乙双方的权利和义务，以保证学校教育工作的有序地进行。现将天祝二中---号食堂承包给乙方经营。

二、甲、乙双方的责任、权利和义务

1、甲方的责任、权利和义务

（1）甲方应对乙方进行安全生产、政策法规、制度职责、服务育人的教育，监督乙方遵章守纪、安全生产经营，协调处理周围关系，解决一些力所能及的具体困难。

（2）甲方应对乙方工作人员进行食品卫生、个人卫生教育，乙方应无条件接受甲方管理人员依照规章制度进行的正常监督、检查和对有关规定的落实，对违反合同者或不符合饮食业安全、卫生要求的员工，甲方有权按合同规定对乙方和当事人进行处罚或辞退。

（3）甲方给乙方提供食堂经营场所，乙方有偿使用房屋、部分炊具和机械设备及水、电、暖。

2、乙方的责任、权利和义务

（1）乙方无论亏盈每月向甲方上交承包费________元。共________月。

（2）乙方在规定的期限内按时上缴电费、水费、取暖费。（电费、水费每月按表收取，取暖费据供暖站规定按月或取暖期收取）。

（3）乙方在接受承包灶前应向甲方交厨具押金60000元；作为乙方违章、违约、发生食物中毒或造成其他损失的处罚和赔偿费用。乙方在承包期内未出现违章、违约和其他损失者，合同期满后，甲方将该押金无息如数退还乙方。

（4）乙方从接收食堂之日起，在五日内搞好室内外卫生，经甲方验收合格后，即可在规定时间开灶营业。否则，每超期一天罚款200元。

（5）严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和有关法律法规及国家政策，以及学校的各项规章制度，服从上级卫监、食安等有关部门的管理，保质保量完成主营品种，努力提高饭菜质量，做到饭菜价格合理、数量充足、先做现卖，卫生防疫和食品检验达标；服务态度良好，食品卫生无安全隐患，遵纪守法，严格按照学校的要求定时开饭；定时、定期对操作间和餐、灶用具严格消毒，库房摆放整洁，做到无蝇、无尘；切实搞好饮食卫生和餐具、灶具、操作间、餐厅、宿舍及个人卫生。

（6）食堂管理部门对其在服务和卫生方面不合格者，责令乙方限期整顿。

（7）食品加工要精工细做，各类蔬菜必须先摘洗后加工，制作各类食品必须符合饮食卫生的要求，生熟分离，严禁采购、储存、加工、出售腐烂变质食品，严防食物中毒，若一旦发生，除赔偿医药费、营养费等损失外，视其情节轻重按抵押金的10%—50%作为罚款，一切经济、法律等责任均由乙方承担。

（8）乙方承担炊事员工资。要求承包人聘用员工一律签订劳动合同，不得使用18岁以下的童工，聘用人员由乙方管理，应按期支付员工工资，不得托欠他人工资。

（9）各承包人要坚守工作岗位。在搞好日常工作的基础上，随时处理突发事件，有事外出者要请假。经批准后，安排好岗位工作，即可离开。

（10）规范管理，有序竞争，认真做好安全生产，防火、防盗，杜绝违章操作，严禁乱接电源，严防各类事故的发生。若管理不善发生人身伤亡或造成其它重大事故者，一切经济责任和法律责任均由乙方承担。

（11）乙方应严格遵守学校校园管理制度，服从甲方统一管理和监督检查。违者依照《治安管理条例》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国劳动法》等有关法规或学校的有关规定或合同约定处理。乙方招聘员工须经甲

方登记、审查批准后方可聘用；对违反合同不服从学校统一管理或不符合饮食安全及卫生要求的承包人或员工，甲方有权辞退。

（12）为维护学校正常的工作和生活秩序，全体员工要按时作息，不得留宿闲杂人员，不得将小孩带入工作岗位，不在学生宿舍闲逛；不在操作间吸烟、喝酒；不打架斗殴；拨弄事非，不偷、不摸、不赌博。

（13）树立服务育人的思想，加强学生不良行为的监督和教育，食堂内不准出售烟酒（啤酒、白酒），不得给学生提供饮酒场所，不得随意改变主营品种，操作间内的炉灶在不使用时应及时关闭，不得随意架设活动炉台，不得随意更改房屋结构和设施设备，食堂内不得停放自行车或摩托车、不得逗留闲杂人员、不准居住任何人。

（14）甲、乙双方要根据市场经济规律和师生员工的生活规律办事。既要严格监控，又要搞活；既要减轻负担，又要使经营者有利可图。鉴于就餐者大部分是农村贫困生的状况，出售饭菜明码标价，不得高于公布价出售饭菜，要做到价物相符，数量充足。

（15）爱护公物及经营灶内所配设施、设备和用具，经甲、乙双方清点登记后交乙方有偿使用，不得将设备和用具擅自拉出灶外或借用他人。食堂内设施、设备、水、电、暖的维修、保养和下水道的疏通均由乙方负担。合同期满定标后，凡属甲方设施、设备和餐、灶用具经甲方验收合格后三日内如数交还甲方。凡损坏和丢失甲方提供的设施、设备、餐、灶用具者，按学校财产管理制度进行赔偿。

（16）乙方具有独立的民事权、财务支配权、原材料采购权、自购固定资产及低值易耗品的处置权。

（17）甲、乙双方合同签定后具有法律约束力。双方须共同遵守，不得无故终止。甲方若无故终止合同，应向乙方赔偿相应的经济损失。乙方私自终止合同者，原押金一律不退。因发生不可抗拒的自然灾害或国家政策调整而无法继续营业者，甲方应退回乙方所交押金，甲、乙双方均不履行赔偿义务。

学校伙食服务社会化是改革之需要，合同时间不宜过长。以一年一签为准，对能够执行合同，完成合同要求者，可在同等条件下优先续签合同。

严格按照市场菜价准确核算饭菜成本，降低价格。积极调整饭菜品种，努力提高饭菜质量，切实搞好食品卫生和个人卫生，认真做好防蝇、防鼠、防尘工作。

三、罚则

1、推迟开饭时间，每次罚款50—100元；未经同意擅自关灶者每天罚款500元。

2、严格食品卫生、质量管理、严防食物中毒，黄花菜、豆角、下水等特殊要求制作的饭菜要符合烹饪程序。各灶经营人员要积极配合甲方认真做好食品采样、留洋、检测工作，若一旦发生食物中毒，除乙方赔偿医疗费、营养费外，视情节轻重按抵押金的10%—50%作为罚款，由此产生的一切经济、法律等责任均由乙方承担。

3、原材料的采购实行集中定点索证采购制度，须经甲方验收，做到手续齐全，帐目清楚，成本核算接受甲方检查指导价，不得采购、储存、加工、出售腐烂变质或过期食品，不得从校外购进成品主、副食品直接出售，不得采购质次价高劣质原材料，违者按照总数量总金额的5—10倍处罚。

4、由于学校伙食工作的特殊性，全体饮管人员要为师生提供优质服务，若一旦发生打架、吵架，视其情况轻重给承包人和当事人分别处以50—200元罚款，情节严重者移交司法部门处理。

5、乙方加工和出售食品要符合烹饪要求，若出售馒头黄、酸，饭菜夹生或有变质馊味或冬季饭菜冰凉或饭菜不卫生者每一种每次罚款10—50元。

6、定期参加防疫部门的体检，持健康证上岗，从业人员工作衣帽穿戴整洁，做到头发短、胡子短、指甲短，食堂内操作时指甲不得染色，不准穿裙子、背心、拖鞋和戴耳环、戒指上班，违者每次罚款10元—50元。

7、为了确保每学期正常开灶，承包灶在学生报到前3天开灶，放假后适当推迟关灶，乙方应无条件执行，不服从安排擅自离开者，罚款100—500元。

8、乙方不得将经营灶转包或委托他人代理经营，若有违反者，解除合同，押金不退。

9、乙方必须凭卡售饭，原则上不得收取现金，不得使用塑料盒、袋封装食品。违者，每发现一次处以50元罚款。

10、乙方必须无条件执行合同所规定的条款，对不服从统一管理和违反合同者，甲方有权按照合同规定视其情节轻重给予处罚或解除合同，厨具押金不退。

11、寒暑假期放假后，未安排临时工作或值班工作者必须及时离校，不得在校住宿，违者，处以500元的罚款。

12、不得留宿闲杂人员，不得将小孩带入工作岗位，不在学生宿舍闲逛；不在操作间吸烟、喝酒；不打架斗殴；拉帮结派、拨弄事非，不沾染恶习，不偷、不摸、不酗酒赌博。违者每次罚款50元—200元。

四、解除合同

乙方有下列情况之一者，甲方有权解除合同，厨具押金不退，并由乙方承担由此造成的一切经济损失和法律责任。

1、违法乱纪，不遵守国家政策、法令，不诚实经营，有诈骗行为者。

2、打架斗殴，造成重大影响，引起师生公愤者。

3、偷盗、损坏学校公共财产，造成重大损失者。

4、管理混乱，经营不善，连续亏损三个月以上或经查实外欠款10000元以上或擅自关灶出走者。

5、在合同履行期间若出现综合卫生不合格，责令停业整顿二次以上仍无改观者。

6、发生食物中毒事故者。

7、管理不善，造成人身伤亡或者其他重大事故者。

五、未尽事宜

本合同未尽事项，经甲、乙双方协商一致后另行补充条款，另行补充的条款与本合同有同等法律效力。甲、乙双方若有争议时，可根据《中华人民共和国经济合同法》及有关法律规定和国家政策进行协商解决，也可依法申请调解、仲裁、提起诉讼。

本合同一式二份，甲、乙双方各持一份，自双方签字盖章之日起生效。

甲方：

法人代表签字：________________年月日

（盖章）

乙方代表人签字：_______________年月日

学校食堂承包经营个人合伙协议书 篇10

合伙人： _________

___ 姓名 ________，性别 ____，年龄 ________，住址 ___ _ _____ _______。姓名 ________，性别 ____，年龄 ________，住址 __ __

____________。姓名 ________，性别 ____，年龄 ________，住址 ____ _

__ _________。第一条 合伙宗旨： 分担投资；分享利益；共担风险！第二条 合伙经营项目和范围： 一中学校食堂承包经营 第三条 合伙期限 合伙期限为 ________ 年，自 ________ 年 ____ 月 ____ 日起，至 ________ 年 ____ 月 ____ 日止。第四条 出资额、方式、期限 1.合伙人

学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇11

一、明确责任，分工配合、在学校食堂管理领导小组指导下建立食堂日常工作小组实行日常管理员24小时值班制。使食堂日常工作有协调有分工有考核。2、食堂工作重中之重-安全

民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有 余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供优质的服务，力争让学生满意，让家长放心。

二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1、食堂自营以后我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，从食品采购、库存、粗加工、浸泡、烹饪、售卖、垃圾处理等环节建立制度、操作标准和责任人，工程较大我们正边学习边完善

2、强化流程管理 验货、仓储、加工、留样、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好验货，我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天早上6:20由库管、厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买； “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须由食堂库管杨建平验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由部分食堂工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成工序落到实处。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每天晨检制度，每天早上6：30由值班管理员集中对员工进行体温测定、个人卫生等检查，一旦发现有伤有病员工立马停工换人；每餐餐具定时消毒，由于我校消毒设施不够，在申购的同时我们要求清洁员每天分批消毒和高温消毒或药物消毒确保消毒充分，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，下设：学校食堂管理工作小组，负责食堂日常事务管理；学校食堂监督委员会，负责食堂满意度测评和制度、询价、安全等监督；食堂财务监督小组，负责食堂财务管理监督；形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。

三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2、跟每个员工签订安全目标责任书明确一岗双责

3、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每天不定时召开食堂管理人员会议，每周召开食堂从业人员工作培训会。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。

4、提高意识，精心打造优质服务品牌 学校根据黎校长“微利、返利，服务师生”理念薄利定价，让师生体会实惠；同时学校一方面积极教育员工文明微笑服务，另一方面根据中学生自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的年龄特点，学校进行多种形式文明就餐的教育，如今天国旗下《文明就餐从我做起》的倡议活动。中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校的厨师长和营养师每周5日下午根据市场肉类、蔬菜供应情况及季节特点，编制好一周的菜谱并公布在食堂公示栏和学校就餐管理群，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以免费在食堂与子女就餐。上周周三初一年级12名家长委员到校参观检查食堂并免费体验午餐，对我笑食堂评价较高。

5、努力打造特色菜窗口为老师服好务，本期我们取消了设在后面的教室窗口而改为设在前台的特色菜窗口，一方面是遵守上级的管理要求，另一方面是让师生明确感受到教师就餐的福利，让学生也有机会体验教师餐。

四、积极投入，改善食堂硬件设施。

学校领导在经费非常紧张的情况下，在这一个月先后投入一万余元对食堂的电梯、消毒车、蒸柜、送餐车等进行了维修。

五、存在不足

1、我们食堂日常管理小组的管理能力特别是我的管理能力还待学习提高。

2、食堂的菜品还显单调，口味还待提高，希望我们的师父们积极学习不断改进，也希望大家多提宝贵意见。

3、食堂硬件还需投入，学生就餐稍显拥挤。当然也希望我们年级多协调精心组织，是一二楼充分利用共建和谐高雅食堂。

4、包餐菜品还待开发，质量、分量都要提高不辜负年级对食堂的信任，为学生的健康成长助力，也希望年级多提建议，精心组织，有序就餐，合理膳食，厉行节约。

学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇12

尊敬的各级领导：为了对贵机关食堂加强管理，进一步改善干部就餐质量，结合贵机关实际情况及实际要求，特 拟定以下经营管理方案，敬请领导参阅。

1、配餐方式

随着社会的发展，生活水平的提高，人们越来越注重生活的质量，尤其对饮食的要求越来越高。我们根据多年来的企业食堂的经营管理经验，特制定如下方案：

（1）早餐

品种主要有点心3种，蛋类1种，汤粉（面）1种，粥、豆浆类2种，凉菜2种，不定期更换品种，以满足顾客多种需求。

（2）中餐

实行打餐制，配营养套餐：荤菜2种、荤素2种、素菜2种、汤1种、米饭

（3）包厢就餐以点菜为主，按略低于市场同类价格收取，就餐人员可以自带酒水，也可以提供酒水。

提供顺畅、快捷的零点服务，并提供标准化菜单及价格表。

提供多样的营养菜式由员工自由选择，每周根据市场及

品种情况，提前制作千周菜谱并发至甲方相关部门进行审核。

2、餐饮服务与承诺

（1）我们的服务

以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户带来健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。

（2）我们的承诺

●严格遵守《食品安全法》、<实施办法>规定，认真落实食品卫生安全，执证营业，合法经营。

●进购的食品原料向厂家索取食品卫生检疫合格证，不购买无卫生保障、无质量保证的食品原料。

●不制售质量不合格、变质或有异味的食品。

●保证对餐具进行严格的消毒。

●加工的饭菜精工细作，不断提高饭菜的质量。

●保证品种按质按量进行充足供应，并有计划地更换和增加花式及品种。

●工作人员衣着整洁、注意个人卫生。每年组织一次健康体检，持证上岗，并对外公布体检结果。

●开餐时文明礼貌，服务周到，对所有就餐者一视同仁。●按时开餐，根据就餐人数增设窗口，减少排队时间。

●接受顾客监督，虚心听取顾客意见，及时处理投诉意见，不断提高服务质量。

●我们将精心组织、认真实施，本着对顾客负责、对自己负责的精神，以最专业的服务经营餐厅。

3、餐饮服务质量及管理

（1）严格的管理体系，不断提升服务质量

从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理等多个环节实施严格控制。时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，注重细节服务，使质量意识和服务质量得到不断提升。设立服务监督栏、投诉电话、意见箱、满意度调查等形式，主动征求顾客的意见和建议。

（2）始终把顾客的健康放在第一位。

按照安全卫生的相关要求，做到“五专”：专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备，严格执行工作十禁令。

（3）实施差异化经营策略，丰富餐厅饭菜品种。

根据季节变化，提供特别推介，更大程度满足员工需求。

（4）重视员工培训，从卫生安全知识、烹饪技能、服务水平、职业道德等方面对员工进行培训，不断增强团队的核心竞争力，发挥和谐创新团队作用。

4、人员配置

5、经营优势

优势一：人员整体资质力量强

人员均在星级酒店任职，对产品的标准认知度较高，为确保原材料新鲜、卫生、安全及物美价廉，经库管验收，厨师、切配员二次验收合格后使用。所有物资必须按照卫生规范建立食品台帐，以便备查。从源头上杜绝“三无”产品，验收员也需定期做到市场调查，坚持货比三家。

优势二：专业的厨房管理团队

曾在星级酒店任职多年，且有承接食堂的工作经验，有较高的责任心与大局意识，注重社会形象与口碑，且拥有实力较强的红案、白案优秀厨师队伍，不断创新，提供优质产品。

优势三：丰富的经验本团队有着科学务实的经营理念，严谨有序的管理系统，标准化的菜谱及制作流程，营养丰富的配餐经验、快捷周到的服务方式，给我们优质服务提供保障。

优势四：出品质量

每一道菜肴厨师长将从色、香、味、形严格把关，做到按标准进行多元化配餐，且不定期对菜品进行调整搭配，在质量分量上进行规范，物尽其用，节约成本，将毛利控制在20%以内。

每周组织质量分析会，每月召开膳食工作会议、每季度进行意见调查，听取就餐人员的意见反馈并及时整改。

优势五：定期专业培训

定期对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体思想素质、岗位知识以及专业的管理知识，培训方式由单一走向多样，让客户在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

优势六：成功经营案例

1、株洲市人大食堂

2、株洲市国税局食堂

3、株洲市检察院食堂

4、株洲市人民财产保险公司食堂